Célèbres recettes de pain maison. Pain de vos propres mains: les principaux secrets et erreurs. Comment faire du pain de seigle dans une machine à pain

19.12.202027.05.2017

Préparer pâte de levure pour le pain, je vous conseille de n'utiliser que le psh de la plus haute qualité. farine. La recette nécessite également la présence de levure pour la cuisson du pain, d'eau plate, de sel.

Le pain à la levure sera cuit sur la même composition que les pains ronds, les pains, les petits pains et les bâtonnets, les tortillas et les pâtisseries plates.

Dans le cas où dans la composition indiquée par la recette, ajoutez 1-2 c. rast. beurre lors du calcul de 1,5 kg de farine, le mélange sera idéal pour la cuisson de délicieux gâteaux.

Soit dit en passant, cette recette peut être utilisée en toute sécurité pour cuire des pizzas et des tartes plates, dans lesquelles il y aura garniture salée. Le pain fait maison a toujours meilleur goût, voyez par vous-même.

Le pain avec de la levure sèche, comme sa pâte, a une durée de conservation assez longue. La pâte peut être mise au congélateur et conservée congelée plusieurs jours.

Si vous voulez diversifier le goût pâtisserie maison, alors vous pouvez ajouter un peu de rzh., de sarrasin, d'avoine ou de psh à la recette. farine, mais de la plus basse qualité.

Quant à la quantité exacte, vous devez savoir que pour donner une saveur légère, vous devez mettre quelques cuillères à soupe de farine pour 1 kg de farine principale dans le pain.

Pour changer le goût de manière plus significative, cela vaut la peine d'ajouter à psh. farine 25% d'un autre type de farine, vous pouvez même plus. Je propose de m'attarder sur la façon de faire de la pâte à pain pour la cuisson à la maison.

La recette de base pour préparer la pâte pour la cuisson du pain fait maison

Composants pour 1500 gr. farine : 900 ml d'eau ; 30 gr. St. levure et 1 c. sec : 1 c. sel. Obtenez 2,4 kg de pain fini. 2 pains sont cuits de 45 à 60 minutes.

Composants pour 1000 gr. farine : 600 ml d'eau ; 20 gr. St. levure et 2 cuil. sec : 2 cuillères à café sel. Obtenez 1,6 kg du produit fini.
Composants par 800 gr. farine : 450 ml d'eau ; 15 gr. St. levure et 0,5 c. sec : 0,5 c. sel. Obtenez 1,2 kg du produit fini. Cuire le pain pendant 45 à 60 minutes.
Composants pour 300-400 gr. farine : 200 ml d'eau ; 6,5 gr. St. levure et 0,5 c. sec : 0,5 cuillère à café sel. Obtenez 0,5 kg du produit fini. Le pain doit être cuit pendant 25 à 35 minutes.

Algorithme de cuisson pâte de levure:

Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Laisser un moment et battre dans le cas de la levure sèche active, il est encore plus facile de travailler avec de la levure à grande vitesse, on ne peut même pas la dissoudre dans un liquide, mais la mettre immédiatement dans de la farine.
Versez 1,5 kg de farine dans un bol, mélangez le sel au même endroit. J'y ajoute de l'eau tiède. Avant de pétrir la pâte à pain, rappelez-vous que la farine doit être tamisée. Je mélange la pâte, étale la masse sur la table. Je fais le pétrissage pendant environ 15 minutes, la masse doit être homogène, ne pas coller du tout aux paumes.
J'envoie la pâte à chauffer pendant 2,5 heures, elle y rentrera. Dégazer la pâte et réserver. La masse peut être cuite davantage si en appuyant dessus avec le doigt, la trace ne disparaîtra pas au même moment.
Je mets la pâte sur la table, la frappe, la divise en 2 parties. Je leur donne une forme, couvre et mets à chauffer pendant une demi-heure, voire plus. L'état de préparation est à nouveau vérifié par la méthode ci-dessus. N'oubliez pas que cette recette est peinte par moi pour 1,5 kg de farine.
Je préchauffe le four à l'avance, 230 gr. sera suffisant. Je mets un bol rempli d'eau bouillante au fond pour que l'espace du four soit saturé de vapeur d'eau. Je mets la plaque à pâtisserie à cuire, mais arrosez le pain d'eau avant cela. À ces fins, j'utilise un pistolet pulvérisateur.
Quand environ 20 min. cuisson, vous pouvez retirer le bol, et soutenir le pain pendant encore 15 minutes. Gardez un œil sur la cuisson, car si les côtés de la cuisson brûlent, la température doit être réduite, ainsi que le temps de cuisson doit être réduit à 10 minutes.

Je reçois du pain. J'ai laissé refroidir la caravane. Je coupe le pain en morceaux à l'aide d'un couteau, de préférence plus tranchant. Pour comprendre que la pâte est prête, je suis cette règle : je tape mes phalanges sur le pain, si un grondement retentit, la pâte est prête.

La pâte à levure demande de l'attention, mais en suivant mon algorithme d'actions, qui prévoit la recette ci-dessus, vous ne rencontrerez aucun problème.

Pain maison sur l'eau

Pour faire du pain maison sur l'eau, vous devez emporter les produits suivants :

750 gr. farine; 600 ml d'eau; 1 cuillère à soupe. du sucre sable et sel; 3 cuillères à café levure sèche.

Algorithme de cuisson :

Je mets tous les ingrédients et verse de l'eau dans un bol, mais vous n'avez besoin de prendre que 4 cuillères à soupe de farine. J'envoie le bol au poêle et mélange bien. La pâte doit devenir chaude, mais ne la surchauffez pas, sinon il y a de grandes chances de gâcher la pâte à levure. Pour faire face à cette tâche plus facilement, vous pouvez chauffer l'eau, et donc ajouter les composants et les remuer. Je laisse la pâte de côté pendant 25 minutes.
Lorsque la pâte devient plus grosse, vous devez ajouter la composition tamisée de farine. Faites-le soigneusement à l'aide d'une cuillère. Environ 30 cuillères à soupe Je fais un lot.
Je mets de la farine sur la table, de la pâte dessus. je pétris. La masse ne doit pas coller à vos mains.
Dans un bol graissé avec huile, mettre un morceau de pâte. Je pique la pâte à levure avec 10 doigts en touchant le fond. Cela libérera du dioxyde de carbone de la masse. Je le laisse au chaud pendant une heure ou plus.
Pendant ce temps, la pâte va augmenter. Après avoir lubrifié les mains. huile, je sors la pâte, la pétris, immédiatement au poids. Je l'ai mis en forme. Encore une fois, je répète la procédure avec la libération de dioxyde de carbone. Je le laisse de côté pendant une heure pour que la pâte lève à nouveau.
Je fais chauffer le four. La température doit être d'environ 220 gr. Alors seulement pendant 35 minutes. J'envoie la pâte dans des formulaires. Je reçois des pâtisseries de four et, après avoir attendu quelques minutes, je le retire du moule.

Je mets le pain fini sur la grille, attends qu'il refroidisse complètement. Ce n'est qu'après cela que le pain fait maison peut être mangé.

lot

La recette du pétrissage n'est pas compliquée, je le fais comme ceci :

Pour rouleau de 1 kg pain fait maison vous devez utiliser 0,5 litre d'eau. Je le verse dans un grand bol. Le liquide ne peut pas être utilisé froid, l'eau doit être chauffée à température ambiante. Ce n'est qu'alors que j'y ajoute 1 cuillère à soupe. sucre, j'interfère avec la masse. Le sucre peut être coupé, ici, vous devez vous fier uniquement à vos préférences personnelles. La recette demande son utilisation uniquement parce qu'elle est nécessaire pour activer la levure.
Quant à la levure, vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe. mélange sec, le fabricant ne joue aucun rôle. Dans cet état, la levure doit être laissée, vous ne devez même pas interférer avec la composition. Ce n'est qu'après 15 minutes qu'ils commenceront à gonfler. La réaction est normale, ce qui signifie que le processus est terminé. Vous pouvez maintenant remuer le mélange en toute sécurité.
J'ajoute du sel au mélange, environ 1 cuillère à soupe. Si la masse n'est pas salée ou si vous voulez faire du pain salé maison, vous pouvez mettre encore plus de sel. Au dernier stade, j'ajoute de la farine au mélange. Là encore, je conseille toujours de tamiser la farine avant de l'utiliser afin de saturer la masse en oxygène. Cette règle ne fait pas exception cette fois. Utilisez pour la cuisson des miches de pain maison uniquement une composition de farine de haute qualité, la plus haute qualité. Vous pouvez le diluer avec le premier grade. Les proportions sont de 1 pour 1. En général, il faudra environ 4 cuillères à soupe. farine, mais un peu plus peut être nécessaire.
Ajouter la farine petit à petit, les portions doivent être petites. Il faut bien pétrir, sans cesser de le faire. Lorsque la composition de la pâte ne colle pas aux paumes, cela vaut la peine de la transférer dans une tasse, mettez-la à chauffer. Il est préférable de couvrir la masse avec une serviette.

Ceci complète la recette du pétrissage, mais ce n'est que la moitié du travail effectué.

Approche de masse

Dans un endroit chaud, la pâte doit lever 2 fois, voire plus. Il est important qu'il n'y ait pas de courants d'air, sinon il y a un risque que la levure gèle simplement. Après la première approche, cela prendra environ 1 heure, la pâte doit être tuée.

Pour ce faire, je verse la masse de la tasse sur la table en prenant soin de la saupoudrer de farine. Quand le deuxième arrive, je le mets dans le formulaire. Vous devez choisir un plat allant au four à l'avance, assurez-vous de le graisser avec du rast. pétrole.

Processus de cuisson

Lorsque la composition du test est «touchée», vous remarquerez qu'elle est devenue 2 fois plus, mais uniquement visuellement. Le formulaire doit être envoyé au four à 220 gr. pendant 1,30 min.

Dans le cas où vous décidez de faire cuire du pain dans une mijoteuse, il convient de noter que vos pâtisseries cuiront plus longtemps - une heure de chaque côté. Dans ce cas, vous devez vous rappeler de retourner le pain.

Le pain ne doit être servi que frais à table. Vous pouvez le faire sous la forme d'un pain entier ou le couper en portions - tout ne dépendra que de vos souhaits!

Comme vous pouvez le constater, chaque recette de pain à la levure n'est pas compliquée et il est donc tout à fait possible de la faire cuire personnellement dans votre propre cuisine.

Les proches apprécieront vos efforts, car le pain sera certainement plus savoureux que le produit du magasin. Regardez le site pour d'autres recettes, peut-être quoi d'autre peut vous intéresser. Bonne chance avec votre cuisine maison!

Ma recette en vidéo

De nombreuses femmes au foyer ont l'habitude de cuisiner du pain à la maison, ce qui n'est pas surprenant. À la suite de simples manipulations, un produit entièrement naturel est obtenu. Les produits de panification de ce type se distinguent par une croûte croustillante, une pulpe savoureuse et parfumée. Cependant, comme toute autre entreprise, le processus comprend certaines fonctionnalités. Pour se conformer pleinement à la technologie, il est important de respecter instructions étape par étape. Considérez le plus délicieuses recettes dans l'ordre, nous donnerons des méthodes pour faire du pain à partir de farine, de pommes de terre, de citrouilles.

Pain maison : une recette simple

levure de boulanger - 18-20 gr.
sel moulu - 25 gr.
farine de blé - 1,6 kg.
huile végétale - 30 ml.
eau - 0,9 l.

Tamisez la farine, commencez à verser délicatement l'huile végétale. Remuer, saler. Diluer la levure dans de l'eau chaude, attendre qu'elle devienne liquide.
Dès que cela se produit, versez la composition dans la farine. Pétrissez la pâte pendant 15-20 minutes, puis laissez-la infuser, après l'avoir enveloppée d'un film alimentaire ou d'un torchon.
La levure doit lever, pour accélérer la procédure, laissez-la dans un endroit chaud (à côté de radiateurs ou d'une cuisinière à gaz). Après environ 1,5 heure, le pétrissage est répété, puis la pâte est à nouveau laissée pendant 3 heures.
En cours de pétrissage, pressez le produit avec vos mains pour que le dioxyde de carbone remonte à la surface. Lorsque le processus est terminé, graissez le moule avec de l'huile et versez-y la pâte.
S'il n'y a pas de plat allant au four, essayez de former des cubes (pains) de pain avec vos mains. Après avoir réparti la pâte dans des récipients, laissez-la reposer pendant 1 heure, puis envoyez-la au four (préchauffé à 180-190 degrés).
La durée de cuisson dépend des caractéristiques techniques de l'appareil. Généralement une heure suffit. Certaines femmes au foyer ajoutent du pain râpé sur une râpe grossière fromage à pâte dure("Russe", "Néerlandais", etc.).

Pain aux graines de lin au cumin

"Tahini" (pâte) - 60 gr.
farine de blé - 0,5 kg.
levure de boulanger - 12-15 gr.
Beurre- 50 gr.
sel - 35 gr.
lait gras (à partir de 3,2%) - 245 ml.
eau gazeuse (eau minérale) - 180 ml.
miel - 25 gr.
graines de cumin - au goût
lin (graines) - 30 gr.

Prendre 45 ml. lait, chauffez-le au micro-ondes ou sur la cuisinière, ajoutez la levure. Remuer, laisser reposer une demi-heure dans un endroit chaud. Connectez la pâte de tahini, les graines de lin, le miel, la quantité restante de lait (200 ml.), L'eau minérale. Mélanger la composition jusqu'à consistance lisse.
Tamisez la farine à travers un tamis, en enlevant la saleté et les particules étrangères. Ajoutez-y du sel, commencez à ajouter de la farine par portions à la composition précédente. Pétrir la pâte, au bout de 2 minutes ajouter le beurre fondu.
Vous remarquerez comment la pâte colle à la peau. Pétrir pendant environ un quart d'heure, ne pas ajouter de farine. Appliquer sur les paumes huile de tournesol, rouler le ballon. Lubrifiez les plats pour tenir la pâte, envoyez-y une boule et attendez qu'elle gonfle.
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la et formez un pain. Préparez un moule profond adapté, saupoudrez la surface de graines de carvi (vous pouvez le moudre au préalable), recouvrez d'un torchon ou d'un film alimentaire. Envoyez le récipient au froid pendant 15 minutes.
A ce moment, chauffez le four au maximum. Retirez le récipient avec la pâte et envoyez le produit cuire au four pendant 7 minutes. En même temps, vaporisez le four avec de l'eau potable provenant d'un vaporisateur toutes les 1,5 minutes.
Après le temps imparti, réduisez la température à 215 degrés. Cuire la base de pain jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Lorsque le processus est terminé, retirez le formulaire, refroidissez le pain, commencez à goûter.

levure de boulangerie sèche - 14-18 gr.
farine de qualité supérieure - 1,1 kg.
huile d'olive ou de tournesol - 75 ml.
Sucre en poudre(de préférence la canne) - 35 gr.
sel de table - 22 gr.
bière vieillie foncée - 520 ml.
cerneaux de noix - 100 gr. (2 clics)

Mélanger la bière avec de l'huile. Prenez un autre saladier, versez-y le sucre de canne, le sel, la farine préalablement tamisée. Diluez la levure dans de l'eau tiède, attendez qu'elle se dissolve. Versez délicatement la composition dans la farine en pétrissant une masse homogène.
Versez lentement l'huile avec la bière jusqu'à l'obtention d'un morceau épais. Broyez les cerneaux de noix en miettes, ajoutez-les à la composition principale. Pétrir la pâte plusieurs fois, laisser reposer dans un endroit chaud.
Lorsque le produit a doublé de volume, rouler en boule. N'oubliez pas de graisser vos paumes huile végétale sinon la pâte collera. Laisser infuser la boule (environ une demi-heure), puis la diviser en 2 sections.
Roulez des gâteaux ovales (pas très fins), laissez-les à nouveau reposer pendant 20 minutes. Préchauffer le four à 185 degrés, tapisser une plaque à pâtisserie de papier. Cuire le pain pendant 45 à 60 minutes, laisser refroidir légèrement avant de servir.

pain de seigle

farine de seigle - 600 gr.
eau potable - 580 ml.
farine de blé - 600 ml.
sel concassé - 30 gr.
levure de boulanger - 35 gr.
sucre de betterave - 30 gr.
cumin - 25 gr.
huile végétale - 30 ml.

Tout d'abord, préparez l'infusion. Mélanger le sucre granulé, la levure et l'eau tiède (plus chaude). Dans un bol séparé, mélanger la farine tamisée, le cumin, le sel. Verser la pâte infusée dans le mélange de farine, pétrir la pâte pendant un quart d'heure.
Couvrir la pâte d'un film alimentaire, d'un torchon ou d'une serviette en coton, laisser reposer au chaud environ 1 heure. Lorsque la composition monte, divisez-la en 3 parts égales. Rouler des pains ou des boules, laisser sur une plaque à pâtisserie graissée pendant 1,5 à 2 heures.
Préchauffez le four au maximum, envoyez la plaque à pâtisserie à l'intérieur pendant 5 minutes. Après le temps imparti, réduisez la température à 180 degrés, faites cuire le pain pendant 45 à 60 minutes supplémentaires. La croûte brune vous informera de l'état de préparation du produit.
5 minutes avant la cuisson, tremper un pinceau à pâtisserie dans le jaune d'œuf battu mélangé au lait. Badigeonner la surface du pain. Laissez le pain refroidir dans les moules, puis retirez-le et coupez-le en tranches.
Pour rendre les produits plus parfumés et plus beaux, utilisez de la poudre de cumin. Il est ajouté à n'importe quelle étape de la cuisson. Vous pouvez effectuer la procédure au tout début traitement thermique, après 10 minutes de langui au four ou juste après la cuisson.

huile végétale - 30 ml.
farine de seigle - 750 gr.
farine de blé - 475 gr.
levure sèche - 28-30 gr.
l'eau potable - en fait
coriandre moulue - 15 gr.
cacao en poudre - 60 gr.
sel - 30 gr.
sucre cristallisé - 75 gr.

Pour le pain Borodino, une pâte est en cours de préparation, dont la consistance ressemble à de la crème sure liquide. Pour obtenir l'effet désiré, mélanger la moitié du volume de farine de seigle (tamisée) avec de l'eau potable. Remuer jusqu'à disparition des grumeaux, verser 35 gr. sucre et 15 gr. Levure.
Faire du pain avec cette technologie nécessite la présence de levain. Pour cette raison, il est recommandé de laisser lever la pâte pendant 3 jours. Choisissez un endroit chaud et sec dans lequel la composition fermentera plus rapidement.
Tamisez le reste de la farine de seigle dans un bol profond, faites de même avec la farine de blé. Chauffez l'eau à 30 degrés, commencez à la verser en un mince filet, tout en remuant. Ajouter le reste de levure sèche diluée avec de l'eau selon les instructions.
Salez la pâte, mélangez la deuxième partie avec le levain infusé. Verser le cacao en poudre tamisé, le sucre, verser l'huile végétale. Pétrir la pâte pendant un quart d'heure.
Lubrifiez les moules de cuisson, mettez-y la composition, saupoudrez la surface de la pâte de coriandre. Préchauffez le four à 185-200 degrés, faites cuire à cette température pendant environ 45-50 minutes. Laisser refroidir le pain à température ambiante avant de démouler.

Pain au kéfir

sel - 15 gr.
farine de blé - 320 gr.
soude - 12 gr.
kéfir (teneur en matières grasses de 3,2%) - 220 ml.

Une caractéristique importante de la fabrication du pain à l'aide de cette technologie est le pétrissage correct de la pâte. Sa consistance devrait ressembler à crème sure épaisse. Combinez la farine tamisée, le soda et le sel de table en un seul mélange, commencez à verser le kéfir en un mince filet.
Remuez la masse jusqu'à consistance lisse, puis pétrissez la composition pendant un quart d'heure. Vous rencontrerez un problème dans lequel la pâte sera très collante à vos mains. Vous ne pouvez pas ajouter plus de farine, éliminez la difficulté en lubrifiant les paumes avec de l'huile végétale.
Préchauffez le four à 200 degrés, graissez le plat allant au four et versez-y la pâte. Envoyez la composition au four pendant 45 à 50 minutes, vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent ou un bâton en bois (pour les petits pains et les sushis).

farine premium - 65 gr.
pommes de terre - 250 gr
beurre - 25 gr.
poivre noir moulu - 6 gr.
sel - 15 gr.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en ajoutant du sel à l'eau. Égoutter le liquide, écraser les fruits avec un pilon. Laisser la purée à température ambiante jusqu'à complet refroidissement.
Tamiser la farine dans un bol profond, mélanger avec le beurre ramolli. Mélanger les ingrédients en un mélange homogène, ajouter la purée de pommes de terre. Salez, poivrez, remuez la pâte.
Au final, vous devriez obtenir des élastiques, visqueux et pâte molle. Enveloppez-le dans du film alimentaire ou un sac, laissez-le au réfrigérateur pendant 2,5 à 3 heures. Après la date de péremption, divisez la masse en 2 sections égales.
Abaisser la pâte avec des plaques dont l'épaisseur varie entre 5 et 7 mm. Vous pouvez aussi former des galettes rondes. Couper les assiettes en carrés (dans le cas des tortillas, des triangles, comme des pizzas). Envoyer au four.
Cuire le pain à 190-200 degrés pendant 25 minutes. Servir du pain aux pommes de terre (irlandais) avec les premier et deuxième plats, manger avec des saucisses et du fromage en apéritif.

pain à la citrouille

levure sèche - 4-5 gr.
eau purifiée - 80 ml.
pulpe de citrouille - 90 gr.
farine premium (de préférence de blé) - 300-330 gr.
beurre - 15 gr.
sucre cristallisé - 30 gr.
sel - 15-18 gr.

Épluchez la citrouille, coupez-la en petits morceaux, chargez-la dans un mélangeur et réduisez-la en purée. Ajoutez de l'eau potable, rallumez l'appareil, transformant la composition en une bouillie liquide.
Dans un autre bol, mélanger le sucre cristallisé, le sel, la levure et la farine tamisée. Faites ramollir le beurre et ajoutez-le à la composition en vrac, versez ici la purée de potiron.
Mélanger la pâte des ingrédients, la déplacer dans un récipient graissé. Réserver à température ambiante environ 2 heures.
Une fois le temps écoulé, écrasez la composition dans la farine, faites un pain ou un gâteau. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, déposer la pâte dessus. Couvrir d'une serviette en coton, attendre 1 heure.
Pendant cette période, la pâte va lever, elle peut donc être envoyée au four. Cuire le produit à 190-200 degrés pendant 50 minutes. Pour ramollir le pain, placez un bol de glace sur la grille inférieure du four.

Pour évaluer l'état de préparation du pain, vous aurez besoin d'un cure-dent, de bâtonnets chinois ou d'une allumette. Percez le pain avec un outil en bois, retirez l'outil. S'il ne reste plus de pâte à sa surface, le pain est prêt.
Pour aider la pâte à lever, laissez-la à température ambiante. Il est préférable de supporter la composition à proximité de radiateurs ou de cuisinières à gaz/électriques. Dans ce cas, la pâte est recouverte d'une serviette ou d'un film alimentaire.
Variez les recettes selon vos envies. Par exemple, vous pouvez ajouter plus de pommes de terre ou de citrouille pour obtenir un repas plus copieux. En même temps, avant la cuisson, la pâte peut être saupoudrée de cannelle, de coriandre ou d'ail mélangé à du beurre.

Considérez une recette simple pour faire du pain maison. Fabriquer un produit à base de pulpe de citrouille purée de pomme de terre, graines de lin, kéfir gras. Ajouter les graines de cumin, la coriandre moulue, noix, poudre de cacao.

Vidéo : comment faire du pain maison

Pain - produit alimentaire, cuit à partir d'un mélange pétri de farine et d'eau, généralement additionné de levure (levain). Les galettes à base de pâtes de céréales cuites sur des pierres chaudes (pain sans levain) sont le plus ancien type de plat cuisiné. On pense que le pain aigre a été fabriqué pour la première fois par les Égyptiens, qui ont découvert que le pain devenait moelleux lorsqu'il était fermenté. Au Moyen Âge, le pain se répandit dans toute l'Europe.

Faire du pain et des petits pains à la maison devient un passe-temps de plus en plus populaire. Les partisans convaincus du pain fait maison créent depuis longtemps leurs propres variétés, sans limiter leur imagination. Les débutants doivent être patients et ne pas perdre courage au premier échec.

Trois types de pâte sont utilisés pour la cuisson du pain :
1. La pâte au levain est le moyen le plus ancien de se desserrer. Il est utilisé pour les produits à haute teneur en farine de seigle. Si un pâte au levain cuisinez à la maison, puis emportez la farine de seigle, de l'eau ou du babeurre et mis à fermenter à une température de 30-35°C. Vous pouvez également ajouter de la levure au levain.

2. La pâte à levure convient à la cuisson du pain principalement à partir de farine de blé. Cela se fait selon les mêmes règles que la cuisson à partir de pâte à levure. Peut être cuisiné à la maison pain blanc, pain au babeurre, fromage cottage et noix.

3. Lors de la cuisson du pain fait maison, vous pouvez même utiliser de la levure chimique. Son avantage réside dans la facilité et la rapidité de fabrication de la pâte. Cependant, un tel pain n'a pas un goût de pain typique et ressemble plutôt à une tarte ordinaire. Néanmoins, des produits sont obtenus, surtout si vous utilisez la farine la plus fine. Avec l'aide de levure chimique, vous pouvez faire cuire du pain blanc simple, des flocons d'avoine, de la banane. Des additifs aromatisants peuvent être différents typesépices, herbes fraîches, noix et autres graines oléagineuses, oignons, saindoux, jambon et même fromage. Les brioches sont fabriquées à partir de la même pâte et selon les mêmes règles.

Pain aux fruits et aux noix
375 g de farine
60 g de cassonade
une pincée de sel
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de muscade râpée
1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
1/4 cuillère à café de poivre jamaïcain
15 g de levure fraîche
150 ml de lait chaud
60 g de beurre
90 g de raisins secs légers
75 g de raisins noirs
60 g de fruits confits
125 g de noix

Mélanger la farine, le sucre, le sel et les épices dans un grand bol. Dissoudre la levure dans une petite quantité Le Lait.
Faire un puits au centre du mélange sec. Verser le mélange de levure.
Ajouter le beurre et le reste du lait. Pétrissez une pâte molle en ajoutant de la farine ou de l'eau tiède si nécessaire.
Déposer la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique. Placer dans un bol et laisser couvert de film alimentaire dans un endroit chaud pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé.
Préchauffer le four à 200°C. Graisser un petit moule à pain avec de l'huile. Ajouter des fruits, des fruits confits et des noix à la pâte. Bien mélanger jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
Mettre la pâte dans un moule. Laisser sous le film pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne les bords du formulaire. Cuire au four de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit pris et que la croûte soit dorée. Mettez la grille et frappez. Si le pain est trop mou, retournez-le et faites-le cuire sans le façonner pendant 5 minutes supplémentaires. Laisser refroidir sur une grille.

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Recettes de pains au levain (cultivés de vos propres mains!), La recette du levain lui-même, ainsi que du pain cuit au four manière traditionnelle- par sauts et bonds!

03 juin 2010, 21:22
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La cuisson du pain au four n'est pas un processus simple, en plusieurs étapes et laborieux. Le cuisinier qui le maîtrise est à juste titre considéré comme un as. Essayons et nous apprenons cette chose utile.

Pour faire cuire du pain à la maison dans le four, vous avez besoin d'un plan d'action clair. Vous devez d'abord déterminer quel type de pain dans le four nous voulons voir: pain de seigle au four, pain à la levure au four, pain sans levure au four, pain au levain au four, pain au blé au four, pain à l'ail au four, pain au kéfir au four. Mais la question la plus importante est de savoir si ce sera du pain blanc au four ou du pain noir au four. Selon l'option choisie produits nécessaires, faire des dosages, mesurer des portions.

Le pain à la maison au four ne se révélera que lorsque toutes les règles seront respectées. Tamiser la farine à temps, chauffer avec précision l'eau ou le lait, pétrir correctement la pâte, etc. Le pain sans levure au four est également possible, mais son goût est quelque peu inférieur au traditionnel, bien que les experts ne nient pas ses avantages. La bonne recette le pain au four à la maison implique l'utilisation de levure. Du pain fait maison au four, des recettes avec photos sont présentées sur notre site internet. Utilisez les conseils d'experts et vous réussirez pain délicieux dans le four. Que ce soit d'abord du simple pain au four. La formation fera son travail, et vous apprendrez progressivement à faire cuire du pain au four chez vous. La prochaine recette que vous maîtriserez devrait être du pain de seigle fait maison au four. Il est très appétissant et parfumé, décore n'importe quel table de fête. La recette du pain de seigle au four mérite d'être étudiée en premier. Au fil du temps, le pain de seigle à la maison au four deviendra le "clou du programme" de vos vacances.

Pour cuire du pain au four, une recette est nécessaire, car. le dosage des composants est fourni très exact. Même la recette de pain la plus simple au four se compose de chiffres exacts et d'étapes technologiques. La cuisson du pain fait maison au four selon des instructions strictes est un must.

Lorsque vous apprenez à faire votre propre pain, lorsque vous êtes satisfait de votre travail appelé "pain au four", des recettes avec photos doivent être montrées aux autres. Sera particulièrement utile recettes étape par étape pain au four, car ils sont clairs et compréhensibles pour les débutants. La meilleure façon de se rappeler comment faire cuire du pain au four est avec une vidéo.

Les personnes qui adhèrent régime alimentaire, sera recette intéressante pain sans levain au four, chapelure au four. Étudiez nos conseils, pratiquez, essayez et non seulement vous saurez, mais vous apprendrez également aux autres comment faire du pain maison au four.

Le goût du pain dépend en grande partie des produits, de leur fraîcheur, de leur qualité, du respect exact de la recette et du dosage. L'ajout de composants "à l'œil nu" est inacceptable.

Les ingrédients liquides (eau, lait, lactosérum) doivent être chauds et la farine doit être tamisée, car la pâte est ainsi enrichie en oxygène.

Les moules pour la cuisson du pain doivent être remplis de pâte à la moitié ou aux deux tiers du volume afin qu'elle ait de la place pour lever. Si vous faites cuire sans moules sur une plaque à pâtisserie, vous pouvez mettre un grand feuille de chou, comme ils le faisaient dans les temps anciens, cuisant du pain dans des fours.

Le pain doit être stocké dans des casiers à pain en bois, pots en émail recouvert d'une serviette ou d'un torchon. Mais il est préférable de le stocker dans un récipient scellé en céramique.

L'approche de la préparation du pain doit se faire avec un respect particulier, lentement. En même temps, nos ancêtres lisaient des prières, demandaient des bénédictions à Dieu, et alors seulement ils se mettaient au travail.

Pour faire du pain de blé, nous devons faire de la pâte à levure. Je vais décrire comment faire de la pâte en toute sécurité. Bien sûr, le pain à base de pâte éponge se révélera plus parfumé, restera frais plus longtemps et ne se rassira pas. Mais cette méthode augmentera considérablement le temps de cuisson. Je pense que pour la première cuisson, celle habituelle suffit méthode non appariée. Dans tous les cas, le pain se révélera délicieux, et il est peu probable qu'il reste avec vous jusqu'à l'état d'insensibilité))) Si vous maîtrisez la méthode simple, vous pouvez facilement maîtriser la cuisson sur la pâte, d'autant plus qu'il n'y a rien considérablement compliqué, cela prend juste plus de temps.
Pour le test, nous avons besoin de :
- farine de blé ( qualité supérieure) - 500 gr.;
- eau - 300 gr.;
- sel - une pincée;
- levure sèche de boulanger - 1 - 2 cuillères à café.
La quantité d'eau (300 gr.) est approximative, car différentes farines peuvent absorber l'humidité différemment, la quantité d'eau dépend également de la température ambiante, de la saison, etc. Mais ne vous inquiétez pas - n'hésitez pas à ajouter 300 gr. Et, le cas échéant, ajustez la bonne quantité en cours de route.
Après avoir maîtrisé cette pâte simple, il sera possible de diversifier les ingrédients, par exemple, ajouter du sucre, du beurre, du lait au lieu de l'eau, etc., modifiant ainsi le goût du pain fini et en cuisant différents types. Soit dit en passant, ces proportions sont considérées comme classiques - non seulement le pain, mais aussi, par exemple, la pizza peut être préparée à partir de cette pâte.
La préparation du test peut être divisée en plusieurs étapes clés :
1) Pétrir et pétrir la pâte;
2) fermentation ;
3) Formage et étuvage ;
4) Cuisson ;
5) Refroidissement du pain fini ;
6) Et, le plus agréable - un repas)))))).

Commençons!

1. Pétrir et pétrir la pâte.

étape la plus importante). Versez la farine dans un bol profond. Verser la levure dans la farine. Bien mélanger. Faire un entonnoir au centre de la farine. Dissoudre le sel dans une quantité mesurée d'eau et verser dans la farine. Avec une cuillère, une fourchette, une spatule (à qui cela convient), mélangez la farine avec de l'eau. Mixez le plus longtemps possible ! Si la pâte s'avère sèche, ajoutez un peu d'eau et vice versa, si elle est humide, farinez. Lorsqu'il n'est plus possible de mélanger la pâte avec une fourchette, une cuillère ou un autre appareil - nous connectons nos mains !
J'ai écrit en détail comment pétrir la pâte dans l'un de mes articles sur les petits pains, qui s'intéressent à la façon de cuisiner "Des petits pains au goût de l'enfance de la cantine scolaire" - suivez le lien :
Je suggère également de regarder une courte vidéo avec des instructions pour faire ces petits pains, lien : https://youtu.be/OO9omoSeO-E

Au stade initial du pétrissage, la pâte a une consistance collante, colle aux mains, à un bol, à la table, il est donc recommandé de saupoudrer légèrement la surface de la pâte de farine (l'essentiel est de ne pas en faire trop, juste quelques pincées, juste pour que ça ne colle pas). Farinez également légèrement le plan de travail - l'endroit où vous allez pétrir - une table, un bol, une planche - là où cela vous convient. Le processus de mélange n'est pas difficile. Avec vos paumes, écrasez la pâte en un gâteau. Pliez le bord éloigné de ce gâteau et pliez-le au milieu du gâteau (pliez en deux), appuyez avec force avec vos poignets, en appuyant sur le pli du gâteau et en étirant la pâte un peu loin de vous. Après cela, retournez la pâte à plus de 90 ° C et répétez les étapes précédentes. Vous devez répéter pendant environ 15 à 20 minutes, en répétant de temps en temps la même combinaison de mouvements de manière monotone. Au cours du processus, la pâte devrait progressivement cesser de coller à vos mains. Si ça colle, ajoutez une pincée de farine, mais essayez de ne pas trop en mettre, la pâte doit cesser de coller environ 3 minutes après le début du pétrissage. Lorsque la pâte est prête, elle deviendra élastique, obéissante, lisse. Si vous y enfoncez votre doigt, la mie devrait revenir à son état d'origine.

2. Fermentation.

Placez la pâte pétrie dans un bol profond, par exemple une casserole, après avoir lubrifié le fond et les parois de la casserole avec de l'huile végétale. Sceller le bol avec la pâte avec un film alimentaire ou un sac en plastique. Mettez la pâte dans un endroit chaud. L'idéal c'est ça four fermé(micro-ondes) et température 30°C. Après avoir créé ces conditions, le processus de fermentation commencera (il commencera sans conditions, mais dans notre cas, il est nécessaire que tout soit sous contrôle). La pâte fermentera pendant environ 1,5 à 2 heures. Pendant la fermentation - la pâte doit être pétrie plusieurs fois, toutes les 30 à 40 minutes. Après 1,5 à 2 heures, la pâte va lever, augmenter sensiblement de volume. La pâte lève du fait que la levure, relativement parlant, mange les sucres contenus dans la pâte, émet du gaz carbonique qui, pénétrant dans l'épaisseur de la pâte, la gonfle. La levure émet beaucoup d'autres choses en plus du dioxyde de carbone, par exemple, éthanol, mais nous ne nous y attarderons pas))). Nous sommes maintenant prêts pour la prochaine étape - mise en forme et épreuvage.

3. Formage et fermentation.

Le formage est l'étape à laquelle nous donnons à notre futur pain la forme nécessaire. Je dois dire que vous pouvez faire cuire du pain sous des formes - de structure géométrique différente et sans forme - cette méthode s'appelle un foyer. Mais parce que nous avons décidé de simplifier notre tâche, puis nous allons cuire le pain sous la forme. Vous pouvez choisir n'importe quelle forme - il peut même s'agir d'une casserole, une forme de verre en verre trempé résistant à la chaleur est idéale, et il est également souhaitable qu'il y ait un couvercle, mais s'il n'y en a pas, cela n'a pas d'importance. Au fait, la photo montre que le pain a été cuit sous différentes formes (désolé pour la tautologie))))
Et ainsi, nous formons notre pâte. Pour ce faire, déposez la pâte fermentée sur un plan de travail légèrement saupoudré de farine. Si la forme est ronde, étalez la pâte en un fin gâteau rond ou carré (environ 6-8 mm). Nous plions le gâteau avec une enveloppe au centre et pinçons les bords avec nos doigts, vous devriez obtenir une boule de pâte avec une couture. Cette boule est soigneusement déposée dans un moule, pré-graissé avec de la margarine, couture vers le bas. Couvrir d'un sac et laisser lever environ 1h30 dans un endroit chaud. Pendant ce temps, la boule de pâte va augmenter de volume et prendre la forme du récipient dans lequel elle a été placée et ressemblera déjà plus à du futur pain))).
Si la forme est rectangulaire, la pâte doit être roulée en une longue bande rectangulaire. Roulez cette bande le long du côté court et pincez la couture avec vos doigts de la même manière. Un "escargot" de pâte sera visible le long des bords du rouleau. Prenez simplement le bord de la pâte par le haut et enroulez-le sous le bas du rouleau, bien sûr, si vous ne voulez pas voir les torsions cuites dans le pain fini, qui peuvent aussi sembler appétissants. Étalez la pâte dans une forme avec une couture vers le bas, couvrez d'un sac et faites de même que décrit pour une forme ronde.
Sur la surface de la pâte avec un couteau fin ou une lame, faites des incisions (2-3 incisions de forme ronde, plus de forme rectangulaire), cela vous permettra de ne pas casser le "toit" de votre pain lors de la cuisson.

4. Cuisson.

Préchauffer le four à 230°C. Si votre formulaire a un couvercle, couvrez-le avec. Cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes, puis baisser la température du four à 210 °C et cuire jusqu'à ce que ce soit cuit, 40 à 45 minutes au total. Retirez le moule à pain du four (assurez-vous d'utiliser des mitaines, il fait très chaud !!!), laissez-le refroidir pendant 5-7 minutes et retournez le moule et retirez le pain. L'état de préparation peut être vérifié comme ceci - appuyez sur le bas, le son devrait être comme si le pain à l'intérieur était vide. Si c'est le cas, placez le pain sur une grille et laissez refroidir. Sinon, mettez le pain sans forme dans un four refroidissant pendant 10 minutes.
Si le formulaire n'a pas de couvercle, vous pouvez le recouvrir d'un morceau de papier d'aluminium - l'effet sera à peu près le même qu'avec un couvercle, mais peut-être que le dessus cuira un peu plus fort.

5. Refroidissement.

Avant de commencer à manger votre pain fraîchement cuit, il faut le laisser refroidir. En général, il est recommandé de manger du pain deux ou trois heures après la cuisson, car. le pain a besoin de temps pour "mûrir". Mais je pense qu'il est peu probable que quelqu'un ait assez de persévérance et de patience pour ne pas sauter sur du pain chaud avec un arôme fou)))))

6. Repas).

Bon appétit!!!)