Snacks de poisson, qui peuvent être servis chauds et froids, ont une capacité unique à éliminer parfaitement la faim, en plus, ils sont simples et rapides à préparer, bons pour notre corps, se marient bien avec presque tous les produits et ont fière allure lors d'un festin festif .
Si vous vous êtes inquiété toute la journée et que vous vous demandiez quoi offrir à vos invités, n'hésitez pas à choisir la recette que vous aimez dans la catégorie "Apéritifs au poisson" et à commencer à cuisiner tout de suite - tout le monde sera heureux et heureux !
Forshmak, tartelettes ou vol-au-vents au caviar rouge, gâteau de poisson, profiteroles au saumon, rouleaux de poisson, séchés, salés et poisson fumé- une hôtesse entreprenante proposera toujours des collations au poisson à cuisiner pour ses invités et comment surprendre parents et amis.
De plus, tout poisson est également bon car il aura l'air gagnant-gagnant entouré d'une grande variété de produits, d'herbes parfumées, d'assaisonnements, d'épices et de blancs. vin sec souligner son goût aristocratique et impeccablement délicat.
Et peu importe ce que vous décidez de cuisiner - du thon tranches d'abricot, la truite enveloppée dans du pain pita, le balaou avec du riz bouilli ou les sandwichs les plus courants avec de la mayonnaise et des sprats, tous ces plats se révéleront sans aucun doute incroyablement savoureux, surtout s'ils sont servis avec des quartiers de citron et divers sauces parfuméesà partir d'herbes et d'épices.
Les recettes de délicieuses collations de poisson ne nécessitent pas beaucoup de temps pour préparer et cuisiner, mais en même temps, vous êtes assuré d'obtenir une belle, raffinée, originale, savoureuse et très plat sain sur votre table.
Pour la préparation de snacks froids à base de poisson, il est d'usage d'utiliser des poisson de mer bouilli, frit, mijoté, salé et mariné. Il y a un poisson qui est le plus souvent utilisé pour la table de tous les jours, et il y en a un qui est idéal pour la table de fête.
Avant de servir, les produits à base de poisson fumé sont coupés en fines tranches, en tenant un couteau large et tranchant légèrement obliquement pour que les tranches soient plus larges et plus belles. Pour que la coupe ne perde pas sa fraîcheur, il est recommandé de la couper juste avant de servir et, si nécessaire, de la conserver un court instant, enveloppée dans du papier sulfurisé.
Poisson saumon salé - le saumon, le saumon, le saumon rose, le saumon kéta est coupé en fines tranches larges et mis sur la table sous cette forme.
L'esturgeon fumé à chaud prêt à l'emploi est coupé en morceaux épais afin qu'il ne s'effrite pas. Si vous avez besoin d'enlever la peau d'un poisson fumé à chaud, faites-le le plus soigneusement possible, car la chair du poisson est trop tendre et peut facilement se déformer.
Une collation de poisson traditionnelle et toujours indispensable pour toute occasion est le hareng, assaisonné avec une grande variété d'ingrédients : vinaigre, moutarde, mayonnaise ou huile végétale. Il est bon toujours et partout, il peut être servi à table juste pour le dîner ou pour les vacances, vous ne vous tromperez pas.
En outre, un plat préféré sur n'importe quelle table de fête est le poisson en gelée, complété par une variété de légumes brillants sous une gelée transparente. Pour préparer un tel plat, il est souhaitable d'utiliser du poisson de la famille du saumon.
Un véritable chef-d'œuvre de l'art culinaire est gefilte poisson, qui est le plus souvent préparé à partir de poissons charnus tels que la sandre, le brochet ou la lotte.
Parmi les entrées de poisson froid, il convient également de souligner notre poisson mariné préféré, qui est mieux cuit à partir de poissons de taille moyenne comme le flétan, la perche ou la morue.
Le site présente une large gamme de recettes simples et recettes de photos étape par étape les collations de poisson les plus délicieuses, les plus originales et les meilleures, qui sont mises à jour quotidiennement avec de nouvelles idées et options de cuisson de notre équipe et de nos lecteurs réguliers.
Préparez des collations de poisson avec nous, car le poisson est meilleur plat pour toutes les envies et toutes les occasions !
L'esturgeon, l'esturgeon étoilé est bouilli en liens, le béluga - en gros morceaux de 40 à 60 cm de long, 10 à 12 cm de large, le sterlet - le plus souvent en portions. Le poisson de Chastikov est cuit en portions, à l'exception du sandre et du brochet, destiné à la farce entière, du sandre, de la truite, de l'éperlan, utilisé entier pour les plats d'aspic.
Poisson servi sous mayonnaise, ou pour les salades mayonnaise mas-druyuschie, parfois poché. poisson rempli de
marinade, légèrement frite, peu teintée. Les filets de hareng nettoyés sont trempés et conservés dans du bouillon de thé ou du lait.
Les poissons légèrement salés (saumon, saumon, saumon kéta, etc.) sont lavés et tressés le long de la colonne vertébrale, les os costaux sont enlevés, la peau est parée et, à partir de la queue, des portions sont coupées en tenant le couteau à un angle de 30 - 45°. Les portions sont placées sur des assiettes à collation et garnies d'une tranche de citron et d'herbes.
Avec le service en plusieurs portions, le poisson légèrement salé est placé sur un plat ovale ou un hareng, les portions prennent une belle forme (enroulées avec une rose ou posées avec une échelle). Des tranches de citron sont placées aux extrémités du plat (pour la stabilité, la peau est pliée au niveau des tranches) et des brins de verdure sont posés sur les côtés.
Coupez la peau, retirez le cartilage et coupez la chair de la peau en morceaux fins et larges, en tenant le couteau à un angle de 30 à 45 °. Pour que la pulpe, qui reste non coupée, ne s'enroule pas, elle est recouverte de peau ou enveloppée de parchemin. Ils libèrent les produits balyk de la même manière que poisson salé, garni de citron et d'herbes.
Le poisson fumé à chaud (esturgeon étoilé, esturgeon, bar, cabillaud, omul, etc.) est nettoyé de la peau et des os, et l'esturgeon - du cartilage et portionné. L'esturgeon est coupé en portions de la masse établie, en tenant le couteau à angle droit.
Les portions sont disposées sur des assiettes snack ou dans des plats multiportions (plat ovale, hareng), garnies de laitue, concombres frais et tomates, vous pouvez également servir accompagnement compliquéà partir de légumes bouillis, pois verts, pommes de terre avec sauce mayonnaise.
La sauce au raifort avec du vinaigre ou de la sauce mayonnaise est servie séparément avec du poisson
Plusieurs, mais au moins trois types de gastronomie de poisson sont utilisés pour des plats assortis: saumon, saumon, poisson fumé à froid et à chaud, comprennent également du poisson bouilli à froid, du caviar (kéta, pressé, granulé), des crabes en conserve, des sprats, des sprats. Des morceaux magnifiquement coupés de divers types de gastronomie de poisson sont placés sur un plat ovale ou une boîte à harengs, en alternance de couleurs. L'assortiment comprend souvent du caviar, qui peut être disposé dans des paniers de pâte feuilletée ou des vol-vans.
Les crabes sont placés dans des tartelettes et recouverts d'un filet de gelée avec de la mayonnaise ou de la gelée.
Les sprats, pelés et débarrassés des os, sont enroulés et placés sur des cercles d'œufs durs.
Garnir avec des concombres ida frais ou marinés, des tomates, des figurines en gelée (flurons), des tranches de citron et décorer avec des brins verts et de la laitue. La sauce mayonnaise ou la sauce au raifort vinaigrée sont servies séparément en saucière.
Le poisson en conserve est un produit très nutritif. Dans les établissements de restauration, ils sont utilisés comme apéritif froid, ainsi que pour préparer des collations, des sandwichs et des plats froids. Snacks en conserve - poisson à l'huile, poisson à la tomate, foie de morue, pâtés.
Les sprats et les sardines à l'huile sont servis dans des assiettes à grignoter ou des bols de harengs, garnis de citron et d'herbes. Les carcasses sont posées avec une échelle ou un éventail de sorte que toutes les queues soient tournées dans un sens, et le dos des carcasses recouvre l'abdomen des voisins, elles sont recouvertes d'huile dans laquelle elles ont été cuites.
Poisson à la tomate ou propre jus retirés des bocaux et libérés en portions de la masse établie avec de la sauce ou du jus dans des bols à salade ou sur des assiettes à collation, saupoudrés d'oignons verts hachés ou d'herbes hachées
Le foie de morue dans l'huile est sorti des bocaux, broyé, combiné avec des œufs durs hachés, hachés finement oignons, assaisonné d'huile dans laquelle se trouvait le foie. Le foie cuit est libéré dans des saladiers, saupoudré d'oignons verts sur le dessus.
Les sprats, les anchois et les harengs de salage épicé sont nettoyés, en enlevant la tête et les entrailles, lavés, soigneusement placés sur une assiette à collation ou des harengs avec le dos d'un côté et garnis de cercles ou de tranches d'un œuf à la coque avec des oignons finement hachés.
Vous pouvez libérer des aliments en conserve avec des oignons, coupés en rondelles. En vacances, arrosez avec une vinaigrette à la moutarde.
Caviar. Le caviar de saumon grainé ou kéta est placé à l'envers sur la douille du plat à caviar, et de la glace finement pilée est placée dans le plat à caviar et écrasée avec du beurre. Le caviar pressé est pétri sur une dosse, découpé en losange, triangle, carré et déposé sur une petite assiette à dessert, décorée de brins de persil sur les côtés. Servi séparément haché oignon vert, une tranche de citron, un morceau de beurre.
Hareng naturel avec pommes de terre et beurre. Le filet de hareng salé préparé est parfois servi entier, non coupé, mais le plus souvent coupé en travers ou en diagonale en morceaux de 2,5 à 3 cm de large.Ils sont posés sur un plateau de hareng sous la forme d'un poisson entier, la tête (sans branchies) et queue sont appliquées; sur les côtés sont décorés de brins de verdure. Des pommes de terre chaudes bouillies et un morceau de beurre sont servis séparément.
Hareng avec garniture. Des morceaux de filet de hareng coupés en travers ou en oblique sont posés sur des tranches de légumes assaisonnés, et un accompagnement de pommes de terre, concombre, carottes ou betteraves, oignons et œufs est magnifiquement placé sur les côtés. Le hareng est arrosé de vinaigrette à la moutarde ou au vinaigre.
Hareng haché Avecgarnir. Des filets de hareng préparés, des pommes pelées, du pain de blé trempé dans de l'eau (ou du lait) et des oignons légèrement sautés dans de l'huile végétale sont passés dans un hachoir à viande. La masse broyée est assaisonnée de vinaigre, sel, poivre, huile végétale et déposée sous la forme d'un poisson entier. Saupoudrer le hareng d'œuf haché et d'oignons verts, et garnir sur les côtés de fleurs de beurre, de carottes cuites au carbo, de tranches de concombre frais et de tomate.
Poisson bouilli avec garniture et raifort. Des tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur sont coupées à partir du lien pelé réfrigéré de poisson d'esturgeon bouilli.Le poisson est garni de pommes de terre bouillies, de carottes, de rutabaga, de concombres, coupés en petits cubes, de pois verts, etc. La garniture est mise en bouquets et arrosée avec vinaigrette.
La sauce au raifort avec du vinaigre est servie séparément. En garniture supplémentaire, vous pouvez proposer de la gelée de poisson coupée en dés.
Ils préparent et décorent également du poisson partiel, mais le font bouillir par portions, le refroidissent et le sèchent légèrement avant de partir.
Poisson avec mayonnaise. Un tiers d'accompagnement de légumes, assaisonné une petite quantité mayonnaise, mettre un morceau portionné poisson bouilli et versez-le à partir d'une enveloppe en papier avec une découpe crantée avec de la sauce mayonnaise. D'en haut, le plat peut être décoré avec des crabes et des brins de verdure, des tranches de tomates fraîches et une garniture de légumes peut être placée autour avec des bouquets.
Pour les plats sur mesure, la sauce mayonnaise est préparée avec de la gelée de poisson dans un rapport de 1: 1, le poisson est versé dessus, décoré et de la gelée transparente est versée sur le dessus.
Poissonen gelée. Ce plat peut être préparé de deux manières.
Première voie. Des morceaux de sandre ou d'autres filets de poisson sont bouillis et refroidis sur un tamis. Le bouillon est parti
sur la cuisson du poisson, combiné avec un bouillon de déchets alimentaires de poisson et filtré. La gélatine trempée et pressée est placée dans le bouillon chaud, dissoute, le bouillon est refroidi à 50-60 ° C, un gars est introduit, bouilli pendant 20-30 minutes, assaisonné de sel et filtré. Une couche de gelée de 4 à 6 mm est versée sur une plaque à pâtisserie et, lorsqu'elle durcit, des morceaux de poisson séchés sont placés dessus à des intervalles de 2 cm. Ils sont décorés de carottes bouillies, de citron, de persil, de queues d'écrevisses, en attachant des décorations avec de la gelée. Après cela, les morceaux de poisson décorés sont à nouveau refroidis, versés avec de la gelée (couche d'au moins 0,5 à 1 cm) et refroidis à nouveau. Des morceaux de poisson sont découpés sur une plaque à pâtisserie de manière à ce que les bords soient ondulés et que la couche de gelée autour des morceaux de poisson soit d'au moins 5 à 8 mm. La sauce au raifort avec du vinaigre est servie séparément.
La deuxième façon. Le poisson est cuit dans un moule. Tout d'abord, une "chemise" est faite de gelée: la forme est placée au réfrigérateur, un lanspig refroidi et chaud (45-55 ° C) est versé jusqu'au bord de la forme. Lorsqu'une couche de gelée congelée de 3 à 5 mm d'épaisseur se forme sur les parois du moule, le moule est rapidement retiré du réfrigérateur, essuyé avec un chiffon, la partie non durcie de la gelée est versée et le moule est à nouveau mis en place. le réfrigérateur et laisser la gelée se solidifier complètement. Des décorations de légumes et d'herbes aux couleurs vives sont placées sur la gelée à l'intérieur du moule, leur gelée est fixée, puis des morceaux de poisson bouilli sont placés dans le moule avec la face avant vers la gelée, en laissant des intervalles entre eux. Les moules remplis de poisson sont placés au réfrigérateur, remplis jusqu'au bord avec de la gelée semi-durcie, mais encore liquide, et laissés durcir complètement.
Avant démoulage, les moules avec aspic sont abaissés pendant 3 à 5 s dans de l'eau chaude, retirés de l'eau, retournés, tenus un peu obliquement, secoués et placés sur un plat rond ou ovale. La sauce au raifort avec du vinaigre ou de la mayonnaise est servie séparément.
Sandre en gelée (entière). La sandre préparée est bouillie, refroidie dans un bouillon, retirée de la chaudière sur une grille, bien séchée, transférée dans un plat et décorée sur les côtés et le dos avec divers légumes aux couleurs vives, verts, citron, cous d'écrevisses. Toutes les décorations sont collées avec; le pouvoir de la gelée. Après cela, le poisson est versé avec de la gelée semi-durcie jusqu'au bout ou sous forme de grille, à l'aide d'une poche à douille avec un tube de 1 à 2 mm de diamètre. Des bouquets de garnitures végétales, de dés de gelée et de légumes sont disposés autour du sandre ; arroser de vinaigrette. Les côtés du plat sont décorés d'étoiles, de croissants, de triangles de gelée.La sauce au raifort avec vinaigre et mayonnaise est servie séparément.
Poissons farcis (perches, brochets). Le poisson préparé pour la farce est rempli de pulpe de poisson hachée, de pain, de lait, d'oignons dorés, de graisse, d'ail. Le poisson a l'apparence d'une carcasse entière, enveloppé dans une étamine, attaché avec de la ficelle à la tête et à la queue, placé sur la grille d'une chaudière à poisson et cuit avec des épices et des assaisonnements jusqu'à ce qu'il soit tendre (30 à 40 minutes). Le poisson bouilli est refroidi, coupé en morceaux et servi.
Le poisson peut être déposé sur un plat en forme de carcasse entière, un accompagnement de légumes est disposé autour de celui-ci en bouquets. La sauce au raifort avec du vinaigre ou de la mayonnaise est servie séparément.
Poisson mariné au blanc. Éperlan entier décortiqué, petit navaga ou morceaux de filet de sandre, les perches sont panées dans de la farine, frites dans de l'huile végétale, placées dans un plat non oxydant et nappées de marinade. Après 3-4 heures, le poisson est transféré dans un saladier, la marinade est enfin assaisonnée avec du sel, du sucre, du vinaigre et le poisson est versé en répartissant uniformément les racines à la surface du poisson. Saupoudrer le poisson d'herbes.
Poisson dans une marinade de tomates (rouges). Des morceaux de filet de poisson sont frits dans de l'huile végétale, légèrement teintés et non séchés, disposés dans un bol profond, versés avec une marinade tiède à la tomate et refroidis. Saupoudrer le poisson d'herbes avant de servir.
Snacks sans poisson militaire matières premières
Raki en russe. Les écrevisses vivantes sont lavées, mises dans de l'eau bouillante salée avec des racines, des oignons, des tiges d'aneth et de persil, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque. Faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges et qu'une fissure apparaisse entre le cadre du corps et le cou (8-12 minutes). Les écrevisses bouillies sont refroidies dans un bouillon. Ils sont déposés dans une glissière, des légumes, des épices, des brins de persil ou d'aneth sont placés sur le dessus. Les écrevisses peuvent être bouillies dans du kvas ou de la bière.
Salade de crabes, crevettes et cous d'écrevisses. Des pommes de terre bouillies, réfrigérées et épluchées, des carottes, du rutabaga, ainsi que des tomates fraîches, des cornichons ou des concombres frais sont coupés en cubes (6 mm) et des pois verts sont ajoutés. Un quart de tous les légumes sont assaisonnés de mayonnaise et placés dans un vase ou un saladier dans une lame. Sur le dessus, placez des morceaux de crabes bouillis ou des cous de crevettes, des écrevisses avec le côté rouge vers le haut et autour du reste des légumes en grappes soignées. Avant les vacances, le plat d'accompagnement de légumes est versé avec une vinaigrette.
Crevettes farcies. La gelée de poisson (lanspig) est versée dans un moule ou une plaque à pâtisserie avec une couche de 3 à 5 mm et laissée durcir. Après cela, des légumes brillants (carottes, tomates, persil) sont magnifiquement placés sur la gelée et ils sont fixés avec du lanspig.
Les crevettes bouillies sont décortiquées, coupées en tranches, placées dans des moules sans toucher les parois ou sur une plaque à pâtisserie (à intervalles), versées avec de la gelée de poisson et refroidies.
Avant de partir, l'aspic sur la plaque à pâtisserie est coupé en portions et les moules sont abaissés pendant 3 à 5 secondes dans de l'eau chaude et le contenu est transféré dans une assiette, un plat ou un vase. Lorsqu'il est servi sur un plat, l'aspic est garni de bouquets de légumes bouillis et crus (carottes, rutabagas, pommes de terre, concombres, tomates, salade verte etc.). La sauce mayonnaise est servie séparément.
Huîtres. Les coquilles avec des mollusques sont lavées à l'eau froide, les ailes sont séparées avec un couteau spécial, la coquille supérieure est retirée, lavée à nouveau dans de l'eau salée, la chair du mollusque est coupée sous l'endroit où elle est attachée à la coquille et servie dedans sur une serviette avec des morceaux de glace alimentaire.
Calmars. Les filets de calamars sont cuits de la même manière que pour la cuisson des plats chauds. Les calmars bouillis sont coupés en morceaux. Après cela, ils peuvent être servis avec une vinaigrette à la moutarde, sous une marinade rouge, ajoutés aux vinaigrettes et aux salades en aspic.
Langoustes et langoustes. Ces gros crustacés marins sont bouillis, la chair des cous, des pinces (chez les homards) est retirée. Vous pouvez les servir avec de la mayonnaise. Lors d'un service de banquet, la carapace d'un homard bouilli est placée sur un plat, le cou, coupé en tranches, est placé dessus et les pinces fendues avec de la pulpe sont placées à proximité. La mayonnaise est servie séparément. Les homards sont transformés, cuits et servis de la même manière que les homards.
Maritimechou. Les algues séchées sont triées et trempées dans de l'eau froide pendant 10 à 12 heures (7 à 8 litres d'eau pour 1 kg de chou), puis soigneusement lavées. Le chou congelé est décongelé dans de l'eau froide et lavé.
Le chou est préparé comme suit: versez de l'eau froide, portez rapidement à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes; après cela, le bouillon est égoutté, le chou est à nouveau versé avec de l'eau tiède et bouilli pendant 15 à 20 minutes supplémentaires; Vous pouvez répéter cette opération une troisième fois. Le chou en conserve n'est pas prétraité.
Salade d'algues. Les carottes crues sont frottées sur une râpe grossière, les pommes et les concombres (salés ou frais) sont hachés et le tout est mélangé avec des algues. La salade est assaisonnée de sel et versée avec de la crème sure ou de la mayonnaise.
avec mariné chou marin vous pouvez cuisiner des vinaigrettes, des salades de poisson, le servir avec de la mayonnaise, ajouter du caviar de champignons ou de légumes, du hareng haché.
Bluela et apéritifs de viande et de volaille
Pour les entrées froides, on utilise principalement du filet mignon, des tranches fines ou épaisses, de la longe, du porc, de l'agneau, des jambons de veau et des jeunes volailles bien nourries. La graisse d'agneau a un point de fusion élevé et, par conséquent, les entrées froides sont rarement préparées à partir de celle-ci. La viande bouillie et frite est refroidie et conservée à 2-6°C, pelée et coupée avant d'être servie. Tous les plats de charcuterie sont servis avec une sauce au raifort ou de la mayonnaise et un accompagnement de légumes.
Jambon avec garniture. Le jambon pelé est coupé en 2-3 fines tranches larges par portion, des cercles tranchés sont placés sur le côté concombres frais, tomates fraîches et salade verte. La sauce au raifort vinaigrée, la mayonnaise ou la mayonnaise aux cornichons sont servies séparément.
Toute viande froide frite ou bouillie est également servie. De la gelée de viande coupée en cubes peut être ajoutée au plat d'accompagnement.
Viande assortie. Habituellement, ce plat comprend 4-5 types de différents produits carnés(rosbif, veau, jambon, filet de gibier…). Il est servi de la même manière que le jambon avec un accompagnement.
Oiseau frit. Les petits poulets, les tétras noisette ou les perdrix sont servis entiers ou coupés près du bréchet le long de la carcasse en deux, et les pattes sont séparées d'un gros oiseau et la partie du filet est coupée en large des tranches minces. Les jambes sont coupées en plusieurs morceaux, placées sur un plat, des filets finement tranchés sont en forme d'éventail sur les jambes, et autour - des bouquets de garniture (concombres, cornichons, fruits, laitue et gelée de viande). La sauce mayonnaise aux cornichons est servie séparément.
Aspic de veau et de langue. Ils sont préparés de la même manière que l'aspic de poisson, mais on utilise de la gelée de viande (un bouillon transparent tiré avec une accolade de viande avec l'ajout de gélatine). Des morceaux de viande sont découpés de manière à ce qu'il y ait une couche de gelée autour de la circonférence.
était d'au moins 3-5 mm, mettre sur un plat, et autour du bouquet et disposer un plat d'accompagnement: salade de chou rouge, laitue verte, pois verts bouillis et concombres frais et tomates coupées en tranches. En hiver, des concombres, des cornichons ou des cornichons non féminins sont servis. Séparément - sauce au raifort avec vinaigre.
Porcelet rempli. Un jeune porcelet est ébouillanté, épilé, séché, frotté avec de la farine et flambé (surtout près du nez, des yeux, des oreilles et entre les pattes). Ensuite, le ventre et la poitrine sont ouverts et les entrailles retirées. Le porc nettoyé est lavé à l'eau froide, couché sur le dos et coupé avec un grand couteau le long de la partie interscapulaire de la colonne vertébrale et de l'os pelvien jusqu'à la moitié de leur hauteur. Après cela, le porcelet dans une chaudière à poisson est versé avec de l'eau froide pendant 6 à 8 heures, en le changeant après 2 heures et en lavant le porcelet à chaque fois au préalable.
Avant la cuisson, la peau du porcelet préparé est frottée avec du citron (ou de l'acide citrique dilué), posée avec le dos sur une serviette et ses extrémités sont nouées aux pattes avant et arrière, mises dans une chaudière à poisson, versées avec de l'eau froide et mettre à bouillir. Dès que le bœuf bout, la chaleur est réduite et le porc est bouilli à une température de 90-95 ° C pendant 1 à 2 heures.Lorsque le porc est percé d'une aiguille à l'os de la colonne vertébrale entre les pattes avant, un incolore un jus transparent devrait apparaître.
Le porc bouilli est refroidi dans une décoction (mais pour préserver la peau blanche, il est préférable de le transférer sur du bœuf bouilli froid salé avec de la glace alimentaire), puis coupez-le en deux le long de la colonne vertébrale et en portions. La salade de pommes de terre assaisonnée est posée sur un grand plat ovale. Ensuite, des morceaux hachés sont déposés sur la salade, de sorte qu'une fourchette d'un cochon entier est obtenue. Chaque pièce est décorée de tranches d'œufs, de morceaux de légumes, de légumes verts. Après cela, le porc est versé complètement ou dans un maillage avec de la gelée transparente et refroidi. Des bouquets de garnitures végétales et de gelée coupées en cubes sont joliment disposés sur les côtés. Le raifort avec de la crème sure est servi séparément.
Le porcelet peut être versé dans des portions d'hôtel ou servi non rempli, tout comme le jambon avec un plat d'accompagnement.
Poulets et gibier mayonnaise. Les filets de poulet ou de gibier retirés des os et parés sont pochés et refroidis. Les carottes bouillies, les pommes de terre, les concombres marinés et les pois verts bouillis coupés en petits cubes (5-6 mm) sont assaisonnés de mayonnaise et placés dans une assiette. Des filets d'oiseaux sont disposés dessus, recouverts de mayonnaise d'une enveloppe à encolure festonnée, décorée de légumes aux couleurs vives, et le reste de la garniture végétale est disposé autour de bouquets.
Fromage de gibier (fromage). Ils font frire ou bouillir l'oiseau (tétras, perdrix, grand tétras, tétras lyre, faisans), le refroidir, retirer la viande des os, le hacher finement, le passer 2-3 fois dans un hachoir à viande avec une grille fréquente, ajouter fortement ramolli ou légèrement fondu Beurre, ter-
fromage, bien battre au batteur. Du sel, du poivron rouge sont ajoutés à la masse du frontmahler, noix de muscade, bien mélanger.
Sous la forme, ils fabriquent une "chemise" de gelée de viande, sur laquelle ils s'étendent dans motif des produits couleurs vives et fixez-les avec de la gelée semi-durciepuis remplissez le moule à l'aide d'une poche à douille avec du fromage afin qu'il4-5 mm n'a pas gafféaobords de la "chemise". La surface est couléegelée et réfrigérer.
Avant de terminer, le moule est abaissé dans de l'eau chaude, maintenu pendant 3 à 7 s, rapidementsortir, retourner, mais à un angle de 45°, secouer et répandre fromage (fromage) sur un plat. Des morceaux de gelée sont disposés autour du fromage,tranché ou découpé belles formes, et brins de persil. Dela sauce mayonnaise est servie en saucière.
Poulet farci (galantine). Le poulet préparé mais non cuit est placé sur la poitrine, la peau et la chair sont coupées dans le sens de la longueur sur la colonne vertébrale, et la peau et la chair sont soigneusement coupées en une seule couche. La chair est soigneusement retirée de la peau, du cadre et des pattes. Le filet est nettoyé des tendons et des films, battu et placé au milieu de la peau enlevée. À partir de viande de poulet et de veau ou de porc faible en gras, une masse de knelle est préparée, assaisonnée de sel, de poivre et, si désiré, de muscade râpée. Ajouter ensuite les pistaches entières ébouillantées et pelées, coupées en petits cubes (5-6 mm), le lard et la langue bouillie.
La peau et le filet de poulet sont transférés sur une serviette humide. La viande hachée est posée sur la peau et le filet en longueur, complètement enveloppé de peau sous la forme d'un rouleau ou d'une carcasse, le rouleau ou la carcasse est enroulé étroitement dans une serviette, les extrémités de la serviette sont liées avec de la ficelle. Ensuite, le poulet est plongé dans un bouillon refroidi à 60-70 ° C (cuit à partir d'os, de films et de tendons de poulet et de veau) et bouilli pendant 60 à 90 minutes à faible ébullition. Le poulet farci bouilli est sorti sur une feuille, légèrement refroidi, déplié, la serviette est nettoyée des caillots de protéines avec le côté émoussé du couteau, le poulet est à nouveau posé sur la serviette, bien enveloppé, les extrémités sont attachées, refroidies et placé sous une légère presse. Si le poulet est servi entier (sur commande), il est coupé et plié sous forme de carcasse, décoré de légumes, d'herbes, coulé avec de la gelée transparente et servi.
Avant de servir en portions, le poulet est coupé en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur et disposé sur un plat ovale, à côté ou à part dans un grand saladier, mettre des bouquets de légumes en garniture. La sauce mayonnaise aux cornichons est servie séparément.
Gelée de viande. Les têtes, les pattes et les lèvres préparées sont hachées, versées avec de l'eau froide (2 litres d'eau pour 1 kg d'abats), portées à ébullition, écumées de la mousse et bouillies à très basse ébullition, en éliminant périodiquement la graisse, 5-6 heures jusqu'à tendreté. 1,5 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les oignons et les racines, et 30 à 40 minutes - le laurier, le poivre, le sel. La viande est séparée des os, refroidie et coupée en cubes (environ 1x1x1 cm). Le bouillon fini est filtré, la graisse est retirée, la viande hachée est plongée dans le bouillon, bouillie pendant 10 à 15 minutes, salée au goût, refroidie jusqu'à un épaississement légèrement perceptible et mélangée doucement. L'ail haché peut être ajouté à la gelée avant la mise en bouteille ou à la fin de l'ébullition secondaire. Après cela, le bouillon avec de la viande est versé sur une plaque à pâtisserie ou dans des moules et refroidi. Avant les vacances, la gelée est sortie du moule, coupée en portions et garnie de salade verte, de concombres et de tomates. Le raifort vinaigré est servi à part en saucière.
Pate de jeu. La pulpe est découpée à partir de faisans préparés, de tétras lyre, de tétras noisette ou de perdrix. Le filet nettoyé est coupé en bâtonnets (1-1,5 cm de diamètre), qui sont enveloppés dans de fines tranches de lard et marinés pendant 4-6 heures à Madère ; la langue bouillie et le saindoux sont coupés dans les mêmes bâtonnets. Le reste du bacon est coupé en petits cubes, légèrement frit, l'oignon et les racines finement hachés, le thym, la marjolaine, le laurier et le poivre sont ajoutés et légèrement frits à nouveau. Ensuite, mettez le foie coupé en dés, faites bien frire, laissez refroidir et passez 2-3 fois dans un hachoir à viande avec la pulpe volaille crue. La masse broyée est battue au mélangeur, diluée avec du Madère (dans lequel les filets ont été marinés), bien mélanger, assaisonnée de poivron rouge, de muscade et de sel.
Si le pâté est préparé de manière plus simple, les morceaux de filet ne sont pas enveloppés de bacon et non marinés, mais simplement ajoutés à la masse en purée. Vous pouvez faire cuire du pâté sans morceaux de filet.
Une pâte sucrée sans levain est étalée, de 3 à 8 mm d'épaisseur, et le fond et les parois de la forme de pâté sont disposés avec. De fines tranches de bacon sont placées sur la pâte, puis une couche de viande hachée, et dessus - des morceaux de gibier, de la langue, du bacon (de sorte que plus tard sur la coupe, ils sont décalés) et ainsi de suite jusqu'au sommet de la forme. La viande hachée est recouverte de fines tranches de lard, recouvertes de pâte, les bords de la pâte sont pincés, une décoration de pâte est faite sur le dessus, enduite d'œuf, des trous sont laissés pour que la vapeur s'échappe et le pâté est cuit à une température de 180-200°C au four pendant 40-90 minutes.
Le pâté cuit est refroidi, les espaces entre la viande hachée et la pâte sont remplis de gelée semi-durcie et refroidis à nouveau. Avant de servir, le pâté est coupé en travers et rond - le long du rayon, placé sur un plat ou une assiette. La sauce mayonnaise aux cornichons est servie séparément.
Pâté de foie. Du bacon finement haché est frit, des légumes hachés (oignons, carottes) sont ajoutés, frits à nouveau, du foie coupé en dés est ajouté, frit jusqu'à ce qu'il soit cuit, légèrement refroidi et passé 2 à 3 fois dans un hachoir à viande avec une grille fine. La masse broyée est combinée avec du beurre, du bouillon, assaisonnée de sel au goût, moulée sous la forme d'un poisson, d'un carré, d'une boule blanche et garnie d'œuf haché, d'herbes et de beurre.
Poulet farci ou filet de gibier (chauffroy).Filet de litchi nettoyébattre avec un hachoir, y mettre de la viande hachée, cuite commealacrânecelle du foie et du lard aux légumes et aux épices, les escalopes aux deux bouts pointus sont formées à la fourchette et mijotées. Le filet fini est refroidi et rempliservi avec une sauce rouge sans gras avec du vin (malera) et de la gélatine, garni de blanc d'œuf à la coque et de nouveau versé avec de la gelée de viande noire avec une couche de 1-2 mm, à base d'os d'oiseau frits (à l'exception de l'épine dorsale) avec l'ajout de gélatine. Vache 1-2 pièces. par portion.
Chapitre:
CUISINE RUSSE
Plats russes traditionnels
page 4e partie
Repas froids et collations
COLLATIONS DE POISSON
Plats froids et collations sur la table russe
L'abondance et la variété des plats froids et des collations est une caractéristique de la Russie table de vacances. Ils sont fabriqués à partir de produits frais et légumes en conserve, champignons, œufs, viande, poisson, volaille et autres produits.
Toutes sortes de vinaigrettes sont utilisées comme assaisonnements pour les collations - crème sure, sauces, raifort, moutarde, vinaigre, mayonnaise, qui donnent aux plats un piquant et un piquant particuliers.
Lors du choix de l'assortiment et de la quantité de collations pour la table de fête, vous devez faire attention à une combinaison raisonnable de légumes, de viande, de poisson et d'autres plats. Toute table de fête est une table de collations et il devrait donc y avoir un nombre suffisant de collations. Les repas froids et les collations doivent être bien présentés. La beauté et la solennité de la table dressée dépendent du design. La première impression créée par le type d'apéritif détermine souvent l'évaluation de toute la célébration.
Pour le service des apéritifs, on utilise principalement des plats en porcelaine et en faïence - saladiers et vases (pour les salades), plateaux et bols à harengs, assiettes (snack-bars, petites salles à manger), bols à caviar, plats (ovales et ronds), saucières, etc. .
La température des plats froids et des snacks au moment du service ne doit pas dépasser 10-12°C.
REMARQUE:
*
- selon les recettes marquées d'un astérisque, vous pouvez cuisiner les jours de jeûne.
Ingrédients:
300 g d'esturgeon, 2 carottes, 1 œuf, 1 sachet de gélatine, 1 bouquet de persil, sel, poivre noir en grains, laurier.
Épluchez les carottes, séparez l'esturgeon des os et coupez-le en portions.
Mettez les produits préparés dans une casserole avec de l'eau froide, ajoutez le sel, les épices, mettez sur le feu, portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Dans le bouillon filtré chaud pour clarification, ajouter le blanc d'œuf battu en remuant constamment. Refroidir.
Versez la gélatine pré-imbibée de bouillon, portez à ébullition, laissez refroidir.
Mettez le poisson dans un moule, décorez d'astérisques de carottes bouillies et d'herbes, versez sur la gelée.
Servir une fois la gelée prise.
Ingrédients:
1 kg de poisson, 1 persil et 1 céleri-rave chacun, 1 oignon, 2 feuilles de laurier, 4-5 pois piment de la Jamaïque, 6 œufs, 30 g de beurre, 100 g de mayonnaise, 1 1/2 cuillères à café de purée de tomates, 1/2 citron, sel.
Préparez une décoction épicée (bouillon de kurt): hachez les racines et les oignons, versez de l'eau froide, portez à ébullition, ajoutez les épices, salez et faites cuire pendant 7-10 minutes, mettez le haché gros morceaux pêcher et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Refroidir le poisson sans le retirer du bouillon, puis le transférer dans un plat.
Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir, écalez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Essuyez les jaunes avec du beurre, assaisonnez avec du sel et de la mayonnaise. Séparez la moitié des jaunes et remplissez-les de purée de tomates épaisse. Remplissez les blancs d'œufs avec la viande hachée et disposez-les autour du poisson.
Ajouter à la mayonnaise 2 c. cuillères de bouillon de poisson froid filtré, mélanger et verser le poisson avec cette sauce.
Décorer le poisson avec des tranches de citron sans grains, de la mayonnaise.
Ainsi, vous pouvez cuisiner du flétan, de la morue, de l'églefin et d'autres poissons.
Ingrédients:
500 g d'esturgeon (1 carotte, poivron, laurier, racines de persil).
Pour la garniture : 2 pommes, le zeste d'1/2 citron, 4-6 champignons marinés, 2-3 cornichons, 1 cuil. une cuillerée de câpres
Pour la sauce : 2 cuil. cuillères huile d'olive, 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre, 1 c. une cuillerée de sucre; 1/2 m. cuillères de moutarde, sel.
Faire bouillir du poisson congelé dans de l'eau salée avec des racines, des carottes et des épices (20-30 minutes); frais - dans de l'eau salée sans carottes, racines et épices, en ajoutant un cornichon de concombre en fin de cuisson, refroidir dans un bouillon et couper en tranches.
Pour préparer la sauce, mélanger l'huile avec le vinaigre, ajouter le sucre, la moutarde, le sel et battre au fouet.
Pour la garniture, râper pelé pommes fraîches et le zeste de citron, mélanger, ajouter les champignons marinés hachés, les cornichons et les câpres.
Servir le poisson avec la sauce et garnir de tranches de citron et garnir.
Ingrédients:
700 g de poisson (carpe, silure, etc.), 100 g décortiqué noix, 2-3 gousses d'ail, 1 oignon, 1 racine de persil, 1 carotte, 1 feuille de laurier, sel, persil et céleri.
Faire bouillir le poisson dans de l'eau salée avec la racine de persil, les carottes, les oignons et les feuilles de laurier, retirer du bouillon et laisser refroidir.
Écrasez les cerneaux de noix avec du sel et de l'ail dans un mortier en ajoutant un peu d'eau bouillie froide (la sauce doit avoir la consistance d'une crème sure épaisse).
Mettez le poisson dans un plat, versez dessus la sauce et décorez de brins de persil et de céleri.
Faire bouillir le dos de glace au goberge dans de l'eau salée. Séparez la pulpe des os et coupez-la en grosses tranches.
Porter l'huile végétale à ébullition, refroidir légèrement. Versez du piment rouge moulu dans de l'huile tiède (l'huile acquiert une belle couleur dorée).
Assaisonnez le poisson avec de l'ail, du poivre et versez l'huile préparée.
Au moment de servir, saupoudrer d'herbes grossièrement hachées.
Ingrédients:
1-1,5 kg de poisson, 1 racine de persil et de céleri, 2 oignons, 2 feuilles de laurier, 4 clous de girofle, 6-8 pois de piment de la Jamaïque, 2-3 cuillères à café de gélatine, sel et sucre au goût, herbes.
Couper le filet de poisson en morceaux. Mettez les têtes, les nageoires, les arêtes dans une casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition, retirez la mousse, puis ajoutez le persil, le céleri et oignon, ainsi que la feuille de laurier, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le sel. Faire bouillir environ 1 heure.
Filtrer le bouillon, porter à ébullition, mettre le poisson et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (15-20 minutes).
Transvaser le poisson dans un moule ou une assiette creuse et laisser refroidir, puis ajouter au bouillon le sucre et la gélatine préalablement trempés dans de l'eau froide. Chauffer, en remuant, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute, filtrer et laisser refroidir à température ambiante.
Verser la gelée sur le poisson et placer au frais pour figer.
Garnir de persil vert ou de brins de céleri au moment de servir. A part, servir la sauce au raifort avec le vinaigre.
Ingrédients:
1 kg de poisson, 1 carotte, persil et céleri-rave, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 3-5 petits pois de piment de la Jamaïque, 1 tasse de mayonnaise, 2 cuillères à café de gélatine, sel, tranches de citron, herbes.
Coupez le poisson préparé en morceaux (pesant 50 g) et salez. Mettez les têtes et les nageoires dans un bol, versez de l'eau froide, portez à ébullition, retirez la mousse, ajoutez le sel, les racines et les épices.
Cuire pendant au moins 1 à 1,5 heures afin que le liquide se soit évaporé de moitié.
Mettez les morceaux de poisson préparés dans une casserole, versez (jusqu'à la moitié du volume du poisson) le bouillon filtré et faites bouillir en couvrant les plats avec un couvercle (environ 15 minutes). Transférer délicatement le poisson fini dans un plat.
Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau au bouillon et porter à ébullition. Laisser refroidir à température ambiante, ajouter la mayonnaise et battre jusqu'à ce que de la mousse apparaisse à la surface, puis verser le poisson avec cette sauce et mettre au frais.
Au moment de servir, garnir de tranches de citron et d'herbes.
Ingrédients:
800 g de poisson, 150 g de pain blanc, 1 verre de lait, 1/2 oignon, 80 g de beurre, 1 œuf, 1-2 gousses d'ail, sel, poivre.
Nettoyez le poisson des écailles, coupez la nageoire dorsale, faites une incision longitudinale le long du dos et découpez la chair en laissant une couche de 0,5 cm d'épaisseur sur la peau, puis faites une incision dans l'os de la colonne vertébrale au niveau de la tête et de la queue, coupez l'os de la colonne vertébrale, retirez les branchies et les yeux de la tête.
Pour la viande hachée, chair de poisson désossée, sautée d'oignons, d'ail et trempée dans du lait pain blanc passer au hachoir à viande, ajouter le beurre ramolli, l'œuf, le sel, le poivre et mélanger.
Remplissez la carcasse de viande hachée, donnez-lui la forme d'un poisson entier, enveloppez-la dans de la gaze, mettez-la dans un bouillon salé bouillant ou de l'eau avec des épices (racines, poivre, laurier) et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
Mettez le poisson fini dans un plat.
Vous pouvez décorer avec du citron, du poivron rouge ou des tomates.
Servir la sauce au raifort séparément.
Ingrédients:
1 kg de poisson, 4 c. cuillères de farine, 4 c. à soupe d'huile végétale, 3 oignons, 1/2 tasse de noix décortiquées, 1/2 tasse de jus de grenade, 2 c. cuillères de purée de tomates, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail, poivron rouge, sel, herbes.
Coupez le poisson en filets sans peau et coupez-le en petits morceaux, salez, pané dans de la farine et faites-le frire des deux côtés dans de l'huile végétale.
Mettez le poisson dans une casserole, sur le dessus - l'oignon finement haché, sauté dans l'huile végétale.
Purifié noix, ail, poivron rouge, écraser, saler, diluer avec de l'eau (1 tasse), ajouter le laurier, la purée de tomates, faire bouillir pendant 5-8 minutes, puis verser le jus de grenade.
Versez la sauce obtenue dans une casserole avec du poisson, faites bouillir pendant 1-2 minutes, puis retirez du feu et retirez la feuille de laurier. Mettez le poisson fini avec la sauce dans un plat profond et laissez refroidir.
Au moment de servir, garnir d'herbes et saupoudrer de graines de grenade.
Ingrédients:
500 g de maquereau, 1 oignon, 1/2 feuille de laurier, 40 g de beurre, 40 g de fromage, moutarde, poivre, sel.
Pour la décoration : 25 g de beurre et fromage, 1 œuf, persil.
Dans de l'eau salée avec l'ajout de feuilles de laurier et d'oignons, faites bouillir le poisson, laissez refroidir et retirez la peau et les arêtes. Passer la pulpe deux fois dans un hachoir à viande, moudre avec du beurre, du fromage râpé, de la moutarde et du poivre moulu.
Mettez la masse sur un plat oblong en lui donnant la forme d'une carcasse.
A l'aide d'une poche à douille, déposer dessus un filet de mélange de fromage râpé et de beurre, saupoudrer d'œuf finement haché et de persil.
Ingrédients:
300 g de filet de poisson (perche, glace, cabillaud, etc.), 2 œufs, 10 g de beurre, 100 g de gelée de poisson, 2 cuillères à café de petits pois en conserve, 100 g de mayonnaise, poivre, sel, herbes.
Coupez le filet de poisson en morceaux, faites-le mijoter, puis passez-le dans un hachoir à viande.
Ajouter les œufs durs hachés, le beurre, les pois verts, la gelée avec de la mayonnaise, le poivre et le sel à la masse de poisson.
Bien mélanger le tout, façonner en saucisses et réfrigérer.
Au moment de servir, décorez le plat avec des herbes.
Ingrédients:
1 kg de poisson, 1/2 kg de tomates, 3 oignons, 3-4 carottes, 1/2 tasse d'huile végétale, 2 cuillères à café de sucre, 1/2 tête d'ail, 2-3 feuilles de laurier, 1 c. une cuillerée de persil et d'aneth finement hachés, des grains de poivre, du sel.
Libérez la carcasse de morue de l'os de la colonne vertébrale, coupez toutes les nageoires avec des ciseaux, coupez le poisson en morceaux en portions et déposer fermement sur le fond du moule de façon à ce que le bord de chaque morceau soit sur le morceau suivant.
Farcir le poisson avec des carottes et des oignons finement hachés et mélangés. Salez-les dessus et saupoudrez de sucre.
Mettez les morceaux de poisson encore et encore recouvrez de carottes et d'oignons, de sel et de sucre, mettez des feuilles de laurier, des grains de poivre dessus, versez sur les tomates, passez dans un hachoir à viande et mélangez avec de l'huile végétale.
Couvrez la casserole avec un couvercle et portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et, en retirant le couvercle, maintenez le poisson à feu doux jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et que les carottes deviennent complètement molles.
Retirez la casserole du feu, mettez l'ail et les herbes écrasées avec du sel dans le poisson fini. Couvrir et laisser refroidir le poisson.
Transférer le poisson froid de la poêle dans un plat avec les légumes et verser sur le jus dégagé pendant la cuisson.
Ingrédients:
300-350 g de filet de poisson, 1 petit oignon, 50 g de beurre, 1-2 c. cuillères de lait, 1 œuf, sel, épices.
Pour l'omelette : 2 œufs, 2 c. à soupe de lait, persil, sel. Pour la décoration : 2-3 c. cuillères de mayonnaise.
Couper le filet de poisson (sans peau) en morceaux et, avec les oignons frits, passer dans un hachoir à viande. Ajouter l'œuf, le lait, le sel, les épices et battre jusqu'à consistance lisse.
À partir d'œufs et de lait, préparez une omelette avec l'ajout de persil. Étalez la masse de poisson sur du papier sulfurisé, posez une omelette dessus, roulez et faites cuire à l'eau salée avec des épices.
Mettez le rouleau chaud sous une légère pression et laissez refroidir.
Avant de servir, couper en portions et décorer avec de la mayonnaise en la libérant du cornet.
Ingrédients:
350 g de filet de poisson, 50 g de pain de blé, 3 c. cuillères de lait, 1 œuf, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 60 g de fromage, 2 c. cuillères de mayonnaise, 1 c. une cuillerée de margarine, sel, poivre.
Passer le filet de poisson sans peau ni arêtes dans un hachoir à viande. Ajouter le pain de blé imbibé de lait (sans croûte), l'oignon doré, l'ail, l'œuf, le fromage râpé (30 g), la mayonnaise, le sel, le poivre et mélanger. Passer à nouveau dans le hachoir à viande et bien mélanger.
Mettez la masse dans un moule graissé avec de la margarine. Niveler la surface, saupoudrer de fromage râpé, saupoudrer de margarine fondue. Cuire au four pendant 50-60 minutes à 160-170°C.
Produits finis sans démouler, laisser refroidir. Couper ensuite en tranches.
Servir avec un accompagnement - carottes cuites, assaisonnées de mayonnaise, concombres frais ou marinés.
Ingrédients:
400 g de filet de poisson, 4 oignons, 1/2 tasse d'huile végétale, 1/2 citron, sel, herbes.
Mettre le filet de poisson dans un peu d'eau et laisser refroidir. Hachez finement l'oignon, faites-le frire dans l'huile et laissez-le également refroidir.
Passer le poisson et les oignons frits dans un hachoir à viande, ajouter le jus de citron, le sel à la masse et bien mélanger.
Déposer le forshmak dans une lame et saupoudrer d'herbes.
Ingrédients:
600 g de hareng, 2-3 œufs, 3 oignons, 2 c. à soupe d'huile végétale, 4 c. cuillères sauce tomate, 25 g de moutarde, persil.
Couper le hareng en filets sans peau.
Pour la marinade, faire revenir l'oignon, ajouter la sauce tomate, laisser refroidir et ajouter la moutarde préparée.
Coupez les œufs durs en tranches et enveloppez-les dans le filet de hareng.
Mettre dans un bol à harengs, verser sur la marinade refroidie et garnir d'herbes.
Ingrédients:
200 g de filet de hareng, 3 oignons, 1-2 c. à soupe d'huile végétale, 25 g champignons séchés, 1 cornichon, poivre, persil.
Coupez le hareng en filets, battez-le légèrement.
Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale, ajouter les champignons bouillis et coupés en fines lamelles, les faire revenir légèrement avec les oignons, saupoudrer de poivre et mélanger.
Mettez la moitié des champignons frits avec des oignons sur le filet de hareng, roulez-les en rouleaux, coupez chaque filet en deux et posez des tranches de concombre mariné.
Mettez les champignons frits restants avec des oignons sur des rouleaux.
Garnir de persil au moment de servir.
Ingrédients:
500 g de hareng, 2 oignons, 200 g de crème sure, aneth.
Hareng en filet, préalablement trempé dans du lait ou de l'eau (10-12 heures), coupé en morceaux et mis dans un plat.
Mettez l'oignon émincé dessus, versez dessus crème sure épaisse et parsemer d'aneth finement ciselé.
Ingrédients:
250 g de filet de hareng, 1 oeuf dur, 1 petite pomme, 1 oignon, 4 cuil. cuillères de crème sure, d'oignons verts ou de légumes verts.
Coupez l'oignon en fines lanières et faites-le bouillir à l'eau bouillante. Pelez la pomme de la peau et du cœur et coupez-la également en fines lanières. Mélanger l'oignon et la pomme, assaisonner avec la crème sure.
Coupez le filet de hareng, préalablement trempé dans du lait ou de l'eau, en morceaux, mettez dans un plat, mettez un accompagnement sur le côté, saupoudré d'oeuf haché.
Garnir le plat d'oignons verts ou d'herbes.
Ingrédients:
1 hareng, 2 carottes, 1/2 oignon, 75 g de beurre, 1 cuil. une cuillerée de crème sure, les verts.
Passer les carottes bouillies et le filet de hareng dans un hachoir à viande avec les oignons.
Battez le beurre et, sans cesser de fouetter, ajoutez la masse de carottes et de harengs en plusieurs parties, assaisonnez avec de la crème sure.
Servir dans de petits paniers cuits à partir de pâtisserie.
Au moment de servir, garnir d'herbes.
Ingrédients:
1 hareng, 4 pommes, 2 pcs. pommes de terre, 2-3 oignons, 4 c. cuillères à soupe d'huile végétale, poivre, herbes.
Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau, les éplucher.
Hareng (s'il est très salé - faire tremper) coupé en filets.
Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pelez les pommes de la peau et du cœur.
Passer tous les composants dans un hachoir à viande, mélanger, assaisonner avec de l'huile et du poivre.
À partir de la masse obtenue, enroulez de petits rouleaux, mettez une boîte à harengs et saupoudrez d'herbes.
Ingrédients:
1 hareng, 2 œufs, 1 pomme, 1 oignon, 8-10 noix, 3-4 c. cuillères de mayonnaise, d'oignons verts ou de persil.
Coupez le hareng pré-trempé en filets, passez-le dans un hachoir à viande avec des œufs durs, des pommes pelées et évidées, des oignons et des cerneaux de noix.
Assaisonnez la masse avec de la mayonnaise, mélangez et mettez un hareng en forme de poisson (vous pouvez utiliser la tête et la queue), garnissez d'herbes ou d'oignons verts.
Ingrédients:
500 g de hareng, 1 verre de lait, 250-300 g de fromage cottage, 1 petit oignon, 60 g de beurre, 1-2 c. cuillères de noix pelées, poivrons, herbes.
Coupez le hareng en filets, faites-le tremper pendant 2-3 heures dans du lait et hachez-le avec les oignons.
Ajouter le fromage cottage râpé, le poivre moulu, les noix hachées, le beurre, les herbes et mélanger.
Rouler en boules et mettre sur un plat de hareng.
Garnir de persil.
Ingrédients:
300 g de filet de hareng, 1 oignon, 1/2 tasse de vinaigrette à la moutarde, oignon vert.
Hacher finement l'oignon, le plonger quelques secondes dans l'eau bouillante et immédiatement eau froide, refroidir.
Étalez l'oignon préparé en une couche uniforme sur le filet de hareng, roulez-le en rouleaux, mettez-le fermement dans un bol, versez la vinaigrette à la moutarde (voir "Sauces et assaisonnements") et laissez infuser dans un endroit froid pendant 8 à 10 heures.
Au moment de servir, verser sur le hareng avec la même vinaigrette et saupoudrer d'oignons verts finement hachés.
Ingrédients:
300-400 g de hareng, 2 oignons, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, sucre et vinaigre au goût.
Coupez le hareng préalablement trempé dans du lait (vous pouvez le couper en deux avec de l'eau) en filets (sans peau) et coupez-le en morceaux.
Oignon coupé en fines rondelles, faire frire dans de l'huile végétale, assaisonner avec du vinaigre, du sucre et laisser refroidir.
Mettez le hareng dans un plat et recouvrez d'oignons.
Ingrédients:
1 gros hareng, 1-2 betteraves, 2-3 pcs. pommes de terre, 2 oignons, 200 g de mayonnaise.
Faire bouillir les légumes.
Coupez le hareng en filets et coupez-le en morceaux.
Mettez sur un plat en couches: pommes de terre en tranches, morceaux de hareng, 1 oignon coupé en rondelles, betteraves râpées sur une râpe grossière, le deuxième oignon.
Top et côtés avec de la mayonnaise.
Vous pouvez ajouter une couche de carottes bouillies râpées et une couche de pommes râpées (Antonovka).
Faire tremper le filet de hareng, puis frotter l'oignon de l'intérieur, passé dans un hachoir à viande avec une petite quantité écorces de citron et le sucre en poudre.
Rouler le filet en rouleaux, mettre dans un bocal, verser de l'huile végétale et laisser reposer 1-2 jours.
Ingrédients:
5 grosses pommes, 150 g de filet de hareng, 5 œufs, 1 oignon ou 50 g d'oignons verts, 3-4 c. cuillères de mayonnaise, légumes verts.
Pommes pelées, coupées en deux et retirer une partie de la pulpe, en laissant une couche de 3-4 mm sur la peau.
Filet de hareng (sans peau), oignons ou oignons verts, œufs durs, pulpe de pomme finement hachée et assaisonner avec de la mayonnaise. Remplissez les moitiés de pomme avec la masse obtenue.
Au moment de servir, saupoudrer d'oeuf finement haché et décorer de persil, aneth, céleri.
Ingrédients:
200 g de filet de hareng, 1 petite pomme, 1 oeuf, 1 pc. pommes de terre, 1/2 oignon, 1/2 tasse de crème, 1 c. une cuillerée de vinaigre de vin, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, 1 cuillère à café de moutarde, poivre, sucre, sel, oignons verts.
Couper le filet de hareng en fines tranches.
Pomme pelée et évidée, pommes de terre bouillies et oignons coupés en lanières.
Hacher finement le blanc d'un œuf dur.
Mélangez le tout et assaisonnez avec la sauce : mélangez l'huile végétale avec le vinaigre, le jaune d'œuf râpé, le sel, le poivre, le sucre semoule, la moutarde et la crème.
Parsemer d'oignons verts finement hachés au moment de servir.
Ingrédients:
2 harengs, 200 g de beurre, 50 g de fromage, 30 g de pain de mie, lait, 1,5 cuillère à café de moutarde, poivre, sel, herbes.
Couper le hareng en filets sans peau ni arêtes. Faire tremper le pain blanc dans un peu de lait.
Mélanger le filet de hareng et le pain, passer au hachoir à viande, ajouter le beurre ramolli et bien mélanger. Ajouter le fromage râpé, la moutarde, le poivre, le sel et mélanger jusqu'à formation d'une masse homogène.
Mettez le fromage fini sur un plat, lissez avec un couteau et décorez avec des herbes.
Ingrédients:
200-250 g de hareng, 2 grosses pommes aigres parfumées, 1 oignon, 1 citron, 1 c. une cuillerée de sucre, 1 verre de crème sure, du persil.
Coupez le hareng trempé dans l'eau en filets, coupez-le en morceaux et mettez-le dans une assiette. Râper les pommes et les oignons sur une râpe fine et mettre le hareng. Arroser de jus de citron et saupoudrer de sucre.
Assaisonner avec de la crème sure et décorer de verdure finement hachée.
Ingrédients:
1 gros hareng, 1 gros oignon, 1 pomme, 200 g de mayonnaise.
Coupez le hareng en filets désossés (s'il est trop salé, faites-le d'abord tremper dans du lait pendant 2 heures).
Coupez le filet en fines lanières, mettez-le dans un bol à harengs, posez dessus l'oignon coupé en demi-anneaux et versez dessus la mayonnaise mélangée à la pomme râpée.
Ingrédients:
2 petits tubercules de pomme de terre bouillis, 1 pomme, 3 œufs durs, 150 g de filet de hareng, 1 petite betterave bouillie, 100 g de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel, poivre pour la vinaigrette, 1 bouquet d'herbes pour la décoration.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur, posez-les sur un plat.
Couper le filet de hareng en petits morceaux, disposer sur des chopes à pommes de terre.
bouilli oeufs propres, coupés en cercles, recouvrez-en le hareng, posez dessus une pomme râpée sur une râpe grossière.
Épluchez les betteraves, râpez-les sur une râpe grossière, mélangez-les avec de la mayonnaise et de la moutarde, salez, poivrez, mélangez et mettez soigneusement sur la pomme.
Garnir l'apéritif fini de verdure et servir.
Ingrédients:
2 harengs (moyen salinité et gras), 1 bocal d'olives noires, 200 g de beurre doux.
Coupez le hareng en filets sans peau ni arêtes, retirez les arêtes des olives. Passer dans un hachoir à viande d'abord l'huile, puis le hareng et les olives.
Bien mélanger le tout. Utiliser pour faire des sandwichs.
Ingrédients:
150 g de filet de hareng, 2 jaunes d'œufs, 100 g de beurre.
Passez le filet de hareng sans peau ni arêtes dans un hachoir à viande avec les jaunes d'œufs durs, ajoutez de l'huile et broyez.
Ingrédients:
150-200 g de filet de hareng, 100 g de fromage cottage, 1 jaune d'œuf dur, 50 g de beurre.
Passez le filet de hareng avec du fromage cottage et du jaune dans un hachoir à viande et frottez soigneusement la masse avec du beurre.
Si le hareng est salé, il doit être trempé dans l'eau pendant 8 heures.
Utiliser pour faire des sandwichs.
Ingrédients:
1 hareng salé, 2 carottes, 2 oignons, huile végétale.
Coupez l'oignon en lanières, râpez les carottes sur une râpe grossière et faites-les frire séparément dans l'huile. Ensuite, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'huile et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Coupez le hareng en filets sans peau ni arêtes, coupez-le en petits cubes, mettez-le dans une casserole avec les légumes et mettez au frais.
Quand tout est refroidi, remuer et servir.
Ingrédients:
2 harengs, 2 carottes, 100 g de beurre, 1 fromage fondu gras, mesclun.
Couper le hareng en filets, passer dans un hachoir à viande avec des carottes bouillies, du fromage, mélanger avec du beurre et mettre au froid pendant 2 heures.
Au moment de servir, garnir d'herbes.
Ingrédients:
400 g de poisson (goberge, etc.), 150 g de champignons, 2 carottes, 2 oignons, huile végétale, sel, mayonnaise.
Faire bouillir le poisson et séparer la chair des arêtes.
Faire bouillir légèrement les champignons, les hacher et les faire frire. Hacher les oignons et les carottes et faire revenir dans l'huile végétale.
Refroidir tous les composants, mélanger, saler et assaisonner avec de la mayonnaise.
Ingrédients:
500 g de poisson, 4 œufs, 2 oignons, mayonnaise, épices, sel, herbes.
Couper le poisson en filets sans peau ni arêtes, laisser mijoter à feu doux avec l'ajout de laurier, poivre, sel et 1 oignon, laisser refroidir et couper en tranches. Hachez les œufs durs et le deuxième oignon.
Combiner tous les produits, saler, mélanger et assaisonner avec de la mayonnaise.
Déposer une lame dans un saladier, décorer d'œufs hachés et d'herbes.
Ingrédients:
300 g de filet de poisson, 3 pommes de terre, 1-2 carottes, 2 concombres marinés, 50 g de fromage, 50 g d'oignons verts, 2 têtes d'ail, 0,5 tasse de mayonnaise, herbes, sel, épices.
Assaisonnez le filet de poisson avec des épices, laissez refroidir, coupez en petits cubes ou en tranches.
Coupez les pommes de terre bouillies et épluchées, les carottes et les concombres marinés de la même manière.
Hacher l'oignon vert, râper le fromage et hacher finement l'ail.
Combinez tous les produits, assaisonnez avec de la mayonnaise, salez au goût et mélangez doucement.
Étalez une lame et décorez avec des tranches de poisson, des carottes, des concombres, des herbes.
Ingrédients:
300 g de poisson cuit ou bouilli, 3 pommes douces, 1 concombre mariné ou mariné, 0,5 tasse de pois verts en conserve, 2 œufs, 2 c. à soupe d'oignons verts hachés, 1 tasse de mayonnaise, sel.
Mettez le poisson dans un peu d'eau salée, laissez refroidir et séparez la chair des arêtes.
Pelez les pommes du cœur et des pépins, faites bouillir les œufs durs.
Couper tous les produits en cubes, ajouter les pois verts, les oignons, mélanger et assaisonner avec de la mayonnaise.
Ingrédients:
500 g de poisson, 3-4 oignons, 80-100 g de fromage hollandais, 50-60 g de champignons séchés, huile végétale, mayonnaise.
Faites bouillir le poisson, retirez les arêtes et hachez-le finement.
Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile végétale. champignons séchés faire bouillir, rincer, couper en petites lanières et faire revenir avec du beurre.
Mettez sur un plat en couches: poisson, oignons et champignons, en lubrifiant bien chaque couche avec de la mayonnaise.
Garnir la salade de fromage râpé.
Ingrédients:
1 bocal de balaou en conserve, 3 œufs, 100 g d'olives, 1 citron, oignon vert, sel.
Versez le remplissage de la nourriture en conserve dans une tasse.
Hacher finement les œufs durs, les olives et les oignons verts, mélanger, remplir de garniture poisson en boite, sel, jus de citron au goût et mettre sur un plat dans une lame.
Déposer les tranches de chou sur le dessus et garnir de citron, d'olives et d'œuf.
Ingrédients:
1 boîte de saumon, 3 œufs, 1/2 tasse de mayonnaise, oignons verts, 1-2 poivrons rouges marinés, sel.
Mettez le poisson en conserve dans un plat ovale et divisez-le en morceaux égaux. Coupez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur, retirez les jaunes, broyez-les avec la mayonnaise et le sel.
Remplissez les blancs d'œufs avec la masse obtenue, en coupant le fond pour plus de stabilité.
Filtrer à travers une étamine, remplir les aliments en conserve avec 1-2 c. cuillères de mayonnaise et la sauce obtenue versent sur le poisson.
Répartir autour des poivrons émincés, des oignons verts hachés et des œufs farcis.
Ingrédients:
1 boîte de conserves de poisson à l'huile (sardines, chinchard, iwashi), 1 concombre mariné, 1 pc. pommes de terre, 1 œuf, 100 g de petits pois en conserve, sel, jus de citron, 1/2 oignon.
Concombre, pommes de terre bouillies et œuf à la coque coupés en petits cubes, saler légèrement, mélanger avec des pois verts. Mettez en couches, en les alternant avec du poisson en conserve.
Assaisonner au goût avec du jus de citron et de l'huile en conserve.
Parsemer d'oignons finement hachés.
Ingrédients:
1 boîte de conserve de poisson à l'huile, 6 œufs, 1 oignon, 100 g de fromage, 40 g de beurre, 200 g de mayonnaise.
Râpez les blancs et les jaunes d'œufs durs, le fromage à pâte dure et le beurre froid séparément sur une râpe. Égouttez l'huile du poisson en conserve et coupez le poisson en morceaux.
Disposer la salade sur un plat en couches : protéines râpées (1ère couche), fromage râpé (2ème couche), morceaux de poisson (3ème couche) et verser la mayonnaise.
Mettez dessus les rondelles d'oignon hachées (4ème couche), le beurre râpé (5ème couche), les jaunes râpés (6ème couche) et versez à nouveau la mayonnaise.
Laissez la salade reposer environ 1 heure afin que tous ses composants soient saturés de mayonnaise.
Ingrédients:
150 g de foie de morue (en conserve), 3 c. cuillères de pois verts en conserve, 2 œufs, 1 oignon, 25 g d'oignons verts, 1 pc. pommes de terre, sel.
Foie de morue haché finement pommes de terre bouillies et coupez les œufs en cubes, ajoutez les pois verts, les oignons hachés et les oignons verts, mélangez, salez au goût, versez un peu de vinaigrette en conserve.
Mettez la salade dans une lame sur un plat, saupoudrez de protéines finement hachées et d'oignons verts.
Ingrédients:
200 g de filet de perche, 4 petites pommes de terre, 2 concombres, 3 œufs, 50 g de mayonnaise, 50 g de sauce tomate, sel, oignons verts pour la décoration.
Faire bouillir le filet de perche dans de l'eau légèrement salée, laisser refroidir, couper en petits morceaux. Faire bouillir les pommes de terre et les œufs.
Mélanger la mayonnaise et la sauce tomate pour la vinaigrette.
Couper les pommes de terre pré-épluchées en fins bâtonnets, en mettre une couche sur un plat de service, saler.
Déposez une couche de tranches de concombre sur le dessus.
Mettez le poisson et les œufs finement hachés dans la couche suivante.
Verser la vinaigrette sur la salade, laisser tremper, saupoudrer d'oignons verts finement hachés et servir.
Ingrédients:
1 boîte de poisson en conserve, 2 œufs durs, 2 c. cuillères de riz bouilli, 1 concombre mariné, 2 c. cuillères de mayonnaise, légumes verts.
Hacher le poisson en conserve (à l'huile ou au naturel), mélanger avec les œufs hachés, riz friable et cornichons en dés.
Assaisonner la salade avec de la mayonnaise, la mettre dans un saladier et garnir d'œufs hachés et d'herbes. Couper l'oignon en fines rondelles, le poivron en lanières, les concombres, le foie de morue et les œufs en tranches, hacher la salade. Mettez dans un saladier en couches : 1ère couche - poisson, 2e - oignon, 3e - œufs, 4e - mayonnaise et répétez à nouveau toutes les couches. Combinez tous les produits, ajoutez les pois verts, le poivre, le sel et mélangez. Mélangez le tout, arrosez de jus de citron et assaisonnez de mayonnaise.
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Entrées froides de poissons et fruits de mer
Les collations froides à base de poisson et de fruits de mer sont non seulement nutritives, mais aussi extrêmement savoureuses. Les poissons salés, marinés, fumés, bouillis, en gelée, farcis, garnis avec goût et fantaisie, peuvent transformer n'importe quelle table en table festive.
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Issus du poisson, ils sont toujours les bienvenus sur la table de tous les amateurs de plats savoureux et pas trop caloriques. Mais notre article ne porte en aucun cas sur les avantages des habitants vertébrés des mers, des lacs et des rivières, d'autant plus que cette vérité n'a été contestée par personne depuis longtemps, nous portons à votre attention le plus intéressant des poissons. Les recettes, comme vous pouvez le constater par vous-même, sont assez simples et ne nécessitent aucune connaissance ni compétence particulière de votre part. Notre sélection n'est pas composée d'aliments aléatoires. Ce matériel ne contient que les plats de poisson et les collations qui ont reçu les commentaires les plus positifs de la part des professionnels et des amateurs.
sandwichs
Dans les entrées froides, le poisson rouge est exceptionnellement bon.
S'il n'y a pas assez de temps pour servir une grande table, des collations miniatures simples et variées viendront à la rescousse. A partir de poissons de variétés nobles, on en obtient d'incomparables ; on peut les décomposer en grands plats- il a l'air très élégant. Ils cuisent rapidement et se dégustent avec grand plaisir. Pour eux, il est préférable d'acheter du pain grillé à l'avance.
De chaque tranche, il faut couper les croûtes, étaler le pain avec une fine couche de beurre et couper en 9 parties. Déposez un morceau de saumon rose salé sur chacune et plantez une pique à brochette.
Une autre option pour les canapés est le pain, gras poisson salé, meilleur saumon et citron. Déposer une tranche de saumon sur un carré de pain, et un petit morceau de citron dessus. Piquez une brochette pour tenir le poisson et le citron.
des ballons
Cuisiner des collations à base de poisson est une activité passionnante et créative. Avec une certaine expérience dans la conduite de koloboks, vous pouvez faire plat délicieux forme originale. Il faut couper herbes fraîches aneth et persil et fromage feta. Les verts doivent être hachés aussi petits que possible et frottés avec du fromage. N'oubliez pas d'assaisonner de poivre blanc et, s'il est frais, de sel. Vous devez obtenir une masse pâteuse. Formez-en des boules et enveloppez-les de poisson. Mettez au réfrigérateur pendant quelques heures pour les rendre plus durs, coupez-les en brochettes et présentez-les aux invités.
Stroganina
Le poisson fraîchement pêché est désossé, haché finement, généreusement salé, poivré, arrosé d'huile végétale et de vinaigre de fruits naturel. Après une journée de marinade au réfrigérateur, il est prêt à être dégusté.
Saumon à l'avocat
Les apéritifs de poisson sont généralement servis sur un plat joliment servi. Le saumon à l'avocat est préparé sous la forme d'un cylindre, qui est placé sur une grande feuille de laitue. La mayonnaise est extraite de la poche à douille le long des bords du cylindre. Avec un peu d'entraînement, tout le monde pourra représenter des étoiles, des vagues, des toiles d'araignées.
Le cylindre est formé à l'aide d'une boîte de conserve ordinaire. Dans celui-ci, pressé contre les bords, un film de confiserie est placé. De plus, sur le film, étroitement, en couches, du saumon salé coupé en petits cubes, coupé de la même manière, de l'avocat salé et poivré, du fromage à pâte molle, du riz bouilli et un cercle de tomate sont empilés. Tout va au réfrigérateur. Avant de servir aux invités, le contenu est soigneusement retiré du pot, débarrassé du film et servi sur une assiette.
Salade de poisson en conserve
Les salades sont peut-être les entrées de poisson les plus traditionnelles. Ils sont fabriqués rapidement et facilement. Il est important de ne pas en faire trop avec les ingrédients. Une boîte de saumon rose naturel en conserve a besoin de 300 g concombres frais, 100g chou chinois, un bouquet d'aneth frais et de mayonnaise. Tous les ingrédients sont hachés au couteau et mélangés dans un saladier avec de la mayonnaise. Le grand secret ce plat - n'épargnez pas la sauce. Un peu de poivre noir moulu serait très utile. La particularité des apéritifs-salades froides est que, après avoir appris à en cuisiner plusieurs selon la recette, au fil du temps, vous pouvez commencer à expérimenter et créer votre propre marque. Se marie bien avec du poisson en salade. riz bouilli, pommes de terre, œufs, en conserve petit pois, maïs, diverses variétés salade, olives, ananas.
"Dunes"
Cette salade est en couches. Entre chacun d'eux se trouve une couche de sauce mayonnaise. Les "Dunes" seront particulièrement impressionnantes si les couches sont étroitement posées dans un bocal cylindrique, puis le cylindre résultant est disposé sur un plat. La coloration de l'apéritif rappelle les dunes de sable de la Baltique en hiver.
Les jaunes d'œufs pilés sont placés dans la première couche, les morceaux sont placés dans la deuxième, le troisième est un gâteau de type Napoléon cassé en morceaux, le quatrième est haché sur une râpe Blancs d'oeufs, cinquième - le deuxième gâteau pour "Napoléon", seulement maintenant écrasé en miettes. Et n'oubliez pas la superposition de mayonnaise.
"Mimosa"
Cette salade est toujours populaire depuis de nombreuses années et recueille de nombreuses critiques positives. Il possède goût délicat et a l'air très appétissant. Il est de coutume de le déposer en couches, mais si cela est difficile, ce ne sera pas un péché si tous les ingrédients sont mélangés uniformément. Pour les collations, vous avez besoin de produits très ordinaires vendus dans n'importe quel supermarché. C'est une banque saumon rose en conserve, oeufs bouillis, oignon, beurre, fromage à pâte dure et mayonnaise.
L'étape préparatoire comprend la libération des oignons de l'amertume. Pour ce faire, l'oignon est pelé, coupé en petits cubes et plongé dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Après avoir égoutté l'eau, l'avoir légèrement séchée dans une passoire et l'avoir refroidie au réfrigérateur, elle est utilisée dans une salade. L'arc doit être divisé en deux parties.
Effilochez le poisson à la fourchette et coupez-le également en deux.
L'huile devra alors être râpée. Pour vous faciliter la tâche, mieux vaut le congeler au préalable.
La séquence des couches est la suivante.
Les jaunes écrasés à la fourchette sont déposés au fond d'un plat plat. Ils ont un demi-saumon dessus. Vient ensuite l'oignon. De la mayonnaise est généreusement versée dessus. Viennent ensuite les blancs d'œufs râpés. Ils ont une autre couche de poisson sur eux. Pour le poisson - oignons. Oignons - encore de la mayonnaise. Pour la mayonnaise - beurre râpé. Sur beurre - fromage râpé.
Comme toute salade, le mimosa prend du temps à infuser et à tremper dans la sauce et le jus du poisson. Par conséquent, après la cuisson, la salade ne doit pas être mise au réfrigérateur. Il doit se tenir prêt température ambiante 30 minutes Après cela, vous pouvez le mettre au réfrigérateur et le manger froid.
Rouleaux russes
Les rouleaux russes nécessitent du pain grillé, du saumon salé, des fruits de mer et de l'aneth frais.
Les croûtes sont coupées du pain grillé et le pain lui-même est déroulé avec un rouleau à pâtisserie. Le saumon, c'est mieux s'il s'agit d'une coupe finie, est posé uniformément sur toute la surface. Quatre pelés crevettes bouillies. Tout est saupoudré d'aneth et soigneusement emballé hermétiquement avec un film. Ensuite, les rouleaux sont placés au réfrigérateur. Trois heures plus tard, ils sont sortis et coupés en quatre rouleaux. Ces entrées de poissons et fruits de mer complèteront parfaitement toute table de fête.
Forshmak
Qui se souvient qu'il s'agit d'un plat de la cuisine juive, car il occupe depuis longtemps une place de choix dans la liste des collations traditionnelles des fêtes dans presque tous les pays européens ? Cependant, c'est ainsi. Pour forshmak est pris hareng salé, pain blanc, oignon, dur pomme aigre douce et œufs durs, morceaux 3-4. Si le hareng est trop salé, il est trempé dans du lait ou du thé.
Une fine pellicule de peau est retirée de la carcasse, la chair est séparée des os et broyée aussi soigneusement que possible. Le pain s'effrite, le jaune est frotté, la protéine est coupée, la pomme est pelée et frottée sur une râpe. L'oignon est haché ou frotté comme une pomme. Tous les ingrédients sont mélangés, du sel, un peu de vinaigre, du sucre, du poivre sont ajoutés. À l'aide d'une spatule, une pyramide tronquée est formée. Si vous le souhaitez, l'oignon peut être débarrassé de son amertume, comme décrit dans la recette de la salade de mimosa.
Rouleaux
Récemment, un apéritif pita au poisson est devenu très à la mode. Les recettes sont pleines de variété. Nous avons choisi les plus populaires. Il a besoin d'une fine feuille de pain pita, de fromage Philadelphia, de épices- persil, aneth, céleri, etc., à votre discrétion.
L'ingrédient principal est tranché salé ou salé saumon fumé. La préparation est très simple. Il faut déplier le pain pita, graisser une moitié avec du fromage, saupoudrer d'herbes hachées, étaler les morceaux de poisson, poivrer, vous pouvez arroser de jus de citron et emballer soigneusement. Mettez-le au réfrigérateur pour qu'il gèle un peu - c'est plus facile à couper. Après quelques heures, sortez-le et coupez-le en morceaux d'un centimètre et demi à deux cm d'épaisseur.De telles collations à base de poisson et de pain pita peuvent également être préparées avec d'autres garnitures, par exemple avec du poisson en conserve ou bouilli. Les verts sont remplacés par de la laitue.
En gelée
Faire bouillir un bouillon très fort d'os et d'écailles. Comme épices pour la saveur, mettez une baie de genévrier, 15 morceaux de grains de poivre noir, de la livèche, vous pouvez raciner, du laurier, pelure d'oignon et sel. Il faut cuire longtemps, plusieurs heures, à la fin mettre une carotte entière. Elle va décorer. Ensuite, égouttez, plongez les morceaux de poisson dans la poêle, coupez-les en morceaux de 2 cm d'épaisseur et mettez le feu. Il est important de ne pas digérer le poisson, sinon il perdra sa forme et s'effondrera. Dissoudre la gélatine dans un bol séparé. Sortez le poisson cuit et placez-le délicatement dans le moule. Verser la gélatine dans le bouillon et porter à ébullition. Verser le bouillon sur le poisson pour l'enrober légèrement et réfrigérer. Carotte coupée en forme de fleurs. Lorsque l'aspic saisit, étalez dessus des décors de carottes, quelques feuilles de céleri frais, ajoutez un peu de bouillon et remettez au froid. Quand il durcit un peu, retirez et versez le reste du bouillon. Ils mangent de l'aspic de poisson avec une sauce au raifort.
Ce plat de sandre est particulièrement délicieux.
