Beaucoup de gens aiment ajouter un peu d'herbes fraîches à leur nourriture en plus du sel et des épices. Dans les restaurants et les cafés, une variété de salades, de steaks et d'autres plats sont souvent servis avec un bouquet d'aneth ou de persil. Ce n'est pas seulement un assaisonnement ou une décoration, mais aussi une source de nombreuses substances utiles. Par exemple, le même persil contient 4 fois plus d'acide ascorbique que le citron, et il y a aussi des vitamines B, A, E et une énorme quantité de minéraux, dont l'inuline, qui réduit le risque de cancer. L'aneth contient également de la vitamine P.
En hiver, la verdure fournira parfaitement au corps toutes les substances nécessaires. Mais où pouvez-vous l'obtenir? Celui qui est vendu dans les magasins est bourré de nitrates et d'engrais, et n'est pas tant utile que nocif pour l'homme. Peut-être, la meilleure option est de le congeler. De nos jours, alors que presque chaque appartement dispose d'excellents réfrigérateurs avec des chambres spacieuses et des systèmes No Frost, la congélation à la maison et le stockage des légumes ne sont pas un problème particulier.
Congeler la recette du persil
Ingrédients
Portions : - + 4
- persil 200 g (4 bottes)
par portion
Calories : 49 kcal
Protéines : 3,36 grammes
Graisses : 0,35g
Les glucides: 7,26 grammes
20 minutes. Recette vidéo Imprimer
- teneur en calories - 39,19 kcal;
- protéines - 2,81 g;
- graisses - 1,03 g;
- glucides - 6,14 g.
- aneth - 200 g (4 grappes).
La première étape consiste à trier le persil en enlevant toutes les feuilles sèches, paresseuses, jaunes, avec des taches ou des points. Ensuite, lavez soigneusement les verts.
Ensuite, il doit être bien séché. Pour ce faire, étalez sur du papier absorbant ou des serviettes et laissez sécher complètement. Lors de la congélation, il est très important qu'il ne reste aucune humidité.
Nous hachons le persil. Il est préférable de n'utiliser que des feuilles sans tiges. Un mélangeur convient également pour le broyage, mais il est toujours préférable de le faire avec un couteau ordinaire.
Nous emballons le persil haché dans des sacs en plastique (vous pouvez également utiliser conteneurs en plastique). Il est très important de libérer tout l'air du sac, pour ce faire, il suffit de le presser légèrement.
Maintenant, après avoir bien fermé le paquet et l'avoir signé, nous l'envoyons hardiment à la chambre, où les verts gèleront et conserveront longtemps leurs qualités utiles.
recette d'aneth surgelé
Temps de préparation : 20 minutes
Portions : 4
La valeur énergétique
Ingrédients
Cuisson étape par étape
- Tout d'abord, l'aneth doit être lavé et trié, ne laissant que des brindilles fraîches et intactes.
- Ensuite, séchez-le pour qu'il ne reste plus une goutte d'humidité dessus. Vous pouvez utiliser des serviettes en papier ou simplement accrocher des paquets au-dessus de l'évier.
- Une fois l'aneth complètement sec, il doit être haché. Il est préférable de le faire avec un couteau ordinaire. Quelqu'un utilise un mélangeur, mais après cela, les légumes verts ressemblent davantage à de la purée. En général, tout dépend des préférences personnelles.
- Ensuite, nous emballons l'aneth dans des paquets. Il est préférable d'utiliser des sacs à fermeture éclair spéciaux, mais vous pouvez également utiliser des sacs en plastique ordinaires. La chose la plus importante ici est de laisser sortir le plus d'air possible afin que les verts ne se détériorent pas pendant le stockage. Cela peut se faire simplement en repassant le sac avec les mains ou avec un rouleau à pâtisserie vers la sortie.
- Fermez hermétiquement le récipient et mettez-le au congélateur. Là, les greens seront parfaitement stockés tout l'hiver.
Conseils: s'il y a très peu de temps, vous ne pouvez pas vous soucier de couper, mais mettez tous les paquets prétraités dans l'emballage. Ensuite, les ménagères coupent simplement la quantité de verdure requise et l'utilisent aux fins prévues.
Recette pour congeler du persil pour le visage
Cette herbe est nécessaire non seulement comme assaisonnement, c'est un excellent produit cosmétique. La glace au persil est particulièrement appréciée. Si vous essuyez votre visage avec un tel cube tous les matins, la peau deviendra plus tonique, élastique et plus lumineuse. De plus, la glace est idéale pour lutter contre la peau sèche.
Temps de préparation : 20 minutes
Portions : 12
La valeur énergétique
- contenu calorique - 4,9 kcal;
- protéines - 0,4 g;
- graisses - 0 g;
- glucides - 0,8 g.
Ingrédients
- persil - 100 g;
- eau - 250 ml.
Cuisson étape par étape
- Tout d'abord, lavez soigneusement le persil.
- Broyer à travers un mélangeur ou un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser un couteau, mais vous devez le couper très finement pour vous retrouver avec une bouillie, donc c'est beaucoup plus pratique de le faire avec une technique.
- Versez ensuite les verts avec de l'eau bouillante. Pour 100 g de persil, il faut environ 200-250 ml d'eau.
- Laissez la solution obtenue refroidir et infuser pendant 20 à 30 minutes.
- Verser l'infusion dans des moules à glace et mettre au congélateur. Une fois les cubes complètement congelés, vous pouvez les transférer dans un sac en plastique ordinaire ou un récipient en plastique. Il est très important de ne rien verser d'autre dans les moules utilisés, après les verts, il y aura un arrière-goût amer et désagréable.
Recette de basilic surgelé à sec
Avant d'être entreposé, l'herbe doit être bien lavée et séchée. L'eau résiduelle sur les feuilles de la plante provoque l'apparition de taches noires lors de la décongélation.
Temps de préparation : 15 minutes
Portions : 6
La valeur énergétique
- contenu calorique - 23 kcal;
- protéines - 3,15 g;
- graisses - 0,64 g;
- glucides - 1,05 g.
Ingrédients
- basilic - 300 g.
Cuisson étape par étape
- Tout d'abord, lavez soigneusement le basilic (qu'il soit vert ou violet). Nous sélectionnons les feuilles abîmées et autres déchets.
- Après cela, il doit être soigneusement séché. S'il reste de l'eau, elle peut se détériorer pendant le stockage.
- Ensuite, nous coupons l'herbe comme vous le souhaitez - vous pouvez vous en passer grossièrement, finement ou complètement. Tout dépend de vos préférences personnelles.
- Nous déposons les verts dans des sacs. Avant de les refermer, assurez-vous d'évacuer tout l'air.
- Nous retirons le basilic dans le congélateur, où il sera stocké pendant de nombreux mois, en sauvant son apparence, goût et substances utiles.
Recette pour congeler du basilic dans l'huile
Temps de préparation : 20 minutes
Portions : 6
La valeur énergétique
- contenu calorique - 430 kcal;
- protéines - 5 g;
- graisses - 42 g;
- glucides - 6 g.
Ingrédients
- basilic - 1 bouquet;
- ail - 4-5 gousses;
- huile végétale- 50 ml.
Cuisson étape par étape
- Lavez le basilic et essuyez-le soigneusement. Nous nettoyons l'ail de la coque.
- Nous enlevons les tiges, elles ne sont pas nécessaires pour la congélation dans l'huile.
- Coupez les feuilles en petits morceaux (vous pouvez utiliser un mixeur si vous préférez la purée de basilic).
- Émincer ensuite l'ail. Vous pouvez le râper ou utiliser un presse-ail.
- Nous prenons une assiette creuse. mélanger l'ail avec le basilic et verser l'huile végétale.
- Nous répandons la masse résultante dans des moules à glace. Afin de mieux saisir, vous pouvez ajouter un peu d'eau dans chaque compartiment.
- Nous retirons les moules finis dans le congélateur. Une fois que tout est congelé, nous déplaçons les cubes dans un sac en plastique ordinaire. Si vous souhaitez ajouter une briquette congelée à une soupe chaude, il n'est pas nécessaire de la décongeler.
Recette pour congeler du basilic dans un bouillon
Temps de préparation : 1 heure 15 minutes
Portions : 15
La valeur énergétique
- contenu calorique - 19 kcal;
- protéines - 2,16 g;
- graisses - 0,5 g;
- glucides - 1,6 g.
Ingrédients
- basilic - 100 g (environ 2 grappes);
- cuisse de poulet - 2 pièces;
- eau - 350 ml.
Cuisson étape par étape
- Cuisine bouillon de poulet. Ensuite, les cuisses ou les seins bouillis peuvent être utilisés à votre discrétion.
- Nous mettons la casserole sur la cuisinière. Lorsque la viande bout, il est nécessaire de retirer la mousse. Faire bouillir pendant une heure à feu doux, puis filtrer à travers un tamis et laisser refroidir.
- Pendant que le bouillon cuit, préparez le basilic. Nous le lavons, retirons les tiges, les feuilles abîmées et autres débris.
- Les verts doivent être conservés dans une passoire pendant environ une demi-heure pour que toute l'eau soit en verre. Vous pouvez mettre les feuilles sur du papier absorbant. De cette façon, ils sèchent beaucoup plus rapidement.
- Broyez le basilic dans un mélangeur ou broyez-le dans un hachoir à viande.
- Nous prenons un moule à glace, déposons de la purée de basilic parfumée dans des compartiments et remplissons le tout de bouillon froid.
- Il ne reste plus qu'à mettre les moules au congélateur, où ils gèleront. Après cela, vous pouvez transférer les cubes dans un sac en plastique et les laisser au congélateur.
recette de coriandre surgelée
Temps de préparation : 20 minutes
Portions : 4
La valeur énergétique
- contenu calorique - 23 kcal;
- protéines - 2,13 g;
- graisses - 0,52 g;
- glucides - 0,87 g.
Ingrédients
- coriandre - 200 g (4 grappes).
Cuisson étape par étape
- Ma coriandre, mettez de côté les rameaux gâtés et jaunis.
- Il est très important de bien sécher l'herbe avant de la congeler. Pour ce faire, vous pouvez le mettre sur des serviettes, du papier ou des serviettes en coton et laisser reposer 20 à 30 minutes.
- Nous n'avons pas besoin des tiges, alors séparez soigneusement les feuilles d'eux. Hacher les verts avec un couteau.
- Ensuite, nous mettons la coriandre dans des sacs en plastique ordinaires ou à fermeture éclair, vous pouvez utiliser des récipients en plastique. L'essentiel dans ce processus est de libérer tout l'air des sacs afin que la coriandre ne se détériore pas pendant le stockage. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie (en le faisant rouler sur le paquet vers la sortie) ou avec vos mains.
- Nous retirons les emballages avec des verts dans le congélateur. Là, il sera parfaitement conservé jusqu'à la prochaine saison.
De nombreux connaisseurs herbe épicée ils veulent savoir s'il est possible de congeler la coriandre : comme vous pouvez le voir, tout à fait. La seule chose à garder à l'esprit est que l'arôme qui lui est inhérent passera à d'autres produits, alors emballez-le correctement - pour que l'étanchéité soit complète, par exemple, enveloppez-le dans du papier d'aluminium.
Secrets de congélation
Il est préférable de congeler les légumes verts en petites portions. Ceci est pratique si vous avez besoin de décongeler une petite quantité. Lorsqu'il est congelé en un seul morceau, il faut le sortir complètement et le cueillir longuement au couteau en coupant la bonne quantité. Cela pourrait endommager par inadvertance le polyéthylène ou le récipient.
La meilleure façon d'éliminer l'air des sacs d'herbes avant de les congeler est d'utiliser un rouleau à pâtisserie, mais n'appuyez pas trop fort ou le jus sortira, ce qui n'est pas bon. Les verts peuvent être congelés non seulement sous forme hachée. mais aussi des branches entières. grâce à cela, il peut toujours être utilisé exactement comme vous en avez besoin, par exemple pour décorer des plats cuisinés.
Combien peut être stocké
Si les légumes verts sont bien lavés, séchés et correctement emballés (sans air), ils peuvent être conservés pendant environ 8 mois. Après cela, l'herbe convient également, mais après l'expiration du terme, elle commence à perdre son goût, ses vitamines et ses minéraux.
Dans quel contenant stocker
La meilleure option pour le stockage est l'utilisation de sacs zippés spéciaux. Ils sont très solides, ont une pince et sont parfaits pour diviser des légumes verts entiers surgelés en petites portions.
Mais vous pouvez en toute sécurité prendre l'habituel sacs en plastique. L'essentiel est qu'ils soient suffisamment denses et non déchirés pendant le stockage, sinon l'air commencera à sécher l'herbe. Un tel gel ne nuira pas à la santé, mais il n'y aura aucun avantage non plus. Pour l'assurance, il est préférable d'emballer les sacs avec du film alimentaire. Les récipients en plastique sont également parfaits à cette fin. Leur énorme avantage est l'abondance de formes et de tailles variées et leur compacité. Certaines ménagères utilisent même des biberons.
Vous pouvez congeler tous les légumes verts épicés: oignons, céleri-rave, estragon, ajouter de la coriandre à la coriandre pour améliorer l'effet ou verser des feuilles de basilic avec de la tomate. Après avoir regardé la vidéo avec les nuances du processus, vous pouvez facilement faire le plein de vos herbes préférées. Sous quelle forme congeler les légumes verts (individuellement ou en assortiment), dans quoi et comment les conserver - le choix personnel de chacun. Mais, bien sûr, les légumes verts congelés doivent tout simplement être dans n'importe quelle maison. Premièrement, grâce à lui, le goût de vos plats sera beaucoup plus riche et agréable. Deuxièmement, une quantité énorme de vitamines et de nutriments est une excellente aide pour un organisme affaibli par un long hiver. Et enfin, congeler les greens est très facile et pas du tout coûteux en temps et en argent.
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Les légumes d'été sont qualitativement différents des produits d'hiver cultivés en serre. Pour fournir à votre famille de l'herbe à salade vitaminée, vous pouvez non seulement sécher la prochaine portion de la récolte, mais aussi la préparer au congélateur. Comment congeler des herbes fraîches pour l'hiver à la maison? Il existe différentes recettes pour cela.
Comment congeler des herbes fraîches pour l'hiver
Vous pouvez refroidir au réfrigérateur à l'état de glace non seulement l'aneth et le persil, mais également d'autres types d'herbes: coriandre, sauge, mélisse, menthe, estragon, thym, monarde, basilic, roquette. Même les feuilles de cassis conviennent à cela, qui aromatisent et fortifient très bien le thé.
Ceux qui utilisent déjà la congélation rapide des produits végétaux savent qu'il existe différentes méthodes pour cela. Chacune de ces méthodes est bonne à sa manière. Dans un cas, l'huile végétale est utilisée comme base, dans l'autre cas, l'eau est utilisée, dans le troisième cas, la congélation se produit avec l'accès de l'air dans une bouteille, un sac ou une feuille.
Parmi tous les habituels et recettes insolites Il existe trois façons principales de geler l'herbe. Ils ont fait leurs preuves dans la pratique depuis longtemps et sont très populaires. Ceux-ci inclus:
- congeler les légumes verts dans l'huile;
- congélation dans une bouteille ou des sacs;
- congélation dans des bacs à glaçons.
Congeler des herbes dans l'huile
Cette recette est aussi appelée pesto. Les herbes fraîches collectées doivent être hachées dans un mélangeur. Lors de la dernière étape du broyage, de l'huile végétale est ajoutée à la masse. C'est mieux s'il s'agit d'huile d'olive, car il est important de choisir une huile de haute qualité pour la congélation. À la suite du mélange, une consistance crémeuse homogène doit être obtenue.
Si les légumes verts sont destinés à la préparation de salades et de seconds plats, on y ajoute parfois de l'ail ou fromage à pâte dure. Ces produits doivent également être écrasés avec l'herbe. Après décongélation, une telle masse verte est idéale non seulement pour habiller des plats froids, mais également pour faire de la pâte à sandwich. Il suffit de tenir compte du fait qu'avec de tels additifs, la durée de conservation des produits semi-finis verts est réduite.
Les pâtes vertes finies sont disposées dans des moules à glace et placées au congélateur. Une fois le contenu complètement congelé, les cubes sont transférés dans des sacs de congélation doubles. L'air en est libéré, scellé et remis dans le congélateur.
Congélation en sacs et contenants
Comment congeler les légumes verts au réfrigérateur pour l'hiver à la maison sans utiliser d'huile ni d'eau? Pour ce faire, vous devez prendre des récipients spéciaux (comme sur la photo) conçus pour congeler et conserver des aliments ou des sacs en plastique ordinaires, des bouteilles à col large conviennent également.
Les tiges grossières inférieures sont retirées de l'herbe collectée, lavées, légèrement séchées et disposées sur une planche. Sous cette forme, sans rien couvrir, les légumes verts sont placés dans la section congélateur du réfrigérateur. Après congélation complète, les branches sont disposées en paquets. Si possible, pressez ou pompez l'air des récipients en polyéthylène. Cette mesure prolonge la durée de conservation des produits végétaux.
Comment congeler des herbes en cubes
Cette méthode est utilisée en relation avec l'herbe, qui est destinée aux plats sans huile, comme les boissons. Ainsi récoltés, l'estragon, la menthe, la mélisse parfument parfaitement les thés et les boissons fruitées rafraîchissantes. Les légumes verts collectés sont lavés à l'eau, les feuilles sont coupées des branches - ce sont elles qui sont sujettes à une congélation supplémentaire.
Les feuilles peuvent être laissées entières, coupées au couteau ou hachées au mixeur. Les verts sont disposés dans des moules et versés avec de l'eau purifiée. Une fois la masse gelée, de beaux cubes sont transférés dans des sacs et laissés au congélateur.
En plus de ce qui a été dit, regardez une autre vidéo utile sur la congélation des légumes verts à la maison sous la forme d'un rouleau pratique :
Pour tout type de congélation, les verts de toutes les variétés conviennent. Par exemple, les premières et les dernières résistent parfaitement aux températures négatives et sont tout aussi savoureuses et saines lorsqu'elles sont décongelées dans les plats.
Convenez que les produits de jardin récoltés en temps opportun vous permettent de profiter de l'arôme estival de l'herbe parfumée pendant la saison froide. La congélation de l'herbe verte est également bonne car elle vous permet de conserver presque tout l'ensemble des vitamines dans les feuilles. Et le choix de la méthode de congélation des herbes fraîches pour l'hiver à la maison dépend de la forme et de l'utilisation prévue des épices.
Bon courage pour vos préparatifs !
Bonjour à tous! Poursuivant le sujet, aujourd'hui, je veux parler de la façon de congeler les verts. Après tout, il contient une quantité énorme de vitamines et de minéraux qui enrichiront votre alimentation tout au long de l'hiver, jusqu'à une nouvelle récolte, à condition qu'il y ait une quantité suffisante de récolte.
Ceux qui ont un grand congélateur n'auront aucun problème avec ceux-ci. D'autres devront essayer de tirer le meilleur parti de l'espace dans le réfrigérateur. Beaucoup trouvent un moyen de sortir de la situation - après la fin des verts d'été, ils achètent un magasin. C'est exactement ce que je fais, car il n'y a aucun moyen de le récolter en grande quantité pendant la saison.
Les vitamines y sont bien sûr beaucoup moins. Il est cultivé dans des conditions de serre, avec l'utilisation de lumière artificielle et d'engrais. En apparence, il ne diffère pratiquement pas, seul le goût est moins saturé. Après tout, la lumière naturelle du soleil, l'air frais sont indispensables.
Mais, néanmoins, peu importe comment vous décidez de le faire, il est nécessaire de congeler les légumes verts en suivant les règles qui garantiront la sécurité des nutriments dans le produit. Avec une mauvaise congélation, les vitamines peuvent être détruites, pour lesquelles nous récoltons en fait l'aneth, le persil, le céleri et d'autres herbes.
Soit dit en passant, je dirai que l'utilisation régulière et quotidienne de ces produits en hiver, lorsque notre corps manque de nutriments, peut remplacer une consommation supplémentaire. additifs alimentaires. Et ils ne sont pas bon marché de nos jours.
Quels légumes peuvent être congelés?
Personnellement, je me base sur mes propres goûts et sur les goûts de ma famille. Vous pouvez préparer les herbes d'été que vous aimez.
J'envie gentiment ceux qui ont leur propre jardin où vous pouvez faire pousser des légumes verts comme l'aneth, le persil, le basilic, la coriandre, les oignons verts, la menthe et autres.
Certaines herbes devraient être récoltées moins, d'autres plus, mais la prise de conscience qu'elles sont cultivées par soi-même de mes propres mains lui donner encore plus de valeur.
Personnellement, je préfère quatre herbes : l'aneth, le persil, l'oseille et les oignons verts. Alternativement, vous pouvez faire des mélanges spéciaux d'herbes, par exemple, pour les salades, les soupes, les plats principaux.
Si vous aimez les salades vertes, vous pouvez les conserver pour les préparer en hiver de délicieuses collations.
Comment préparer les verts pour la congélation?
Tout d'abord, il convient de noter que vous devez congeler les herbes fraîches dès que possible après les avoir coupées. Ce n'est pas plus de 3-4 heures. Ensuite, vous enregistrez dedans le plus grand nombre utilitaires.
Si vous achetez des herbes d'été, on ne sait déjà pas depuis combien de temps elles sont sur les étagères. En tout cas, elle a déjà perdu une partie de ses vitamines et minéraux.
Séparez les mauvaises feuilles et brindilles des bonnes, rincez le bouquet à l'eau froide et laissez sécher. J'étale l'herbe sur une serviette, vous pouvez utiliser la grille. Mais rappelez-vous que vous ne devez pas le laisser longtemps, car il s'estompe rapidement.
Quant aux tiges, elles sont généralement coriaces. Lors de la préparation des légumes verts pour la congélation, je les ai coupés, mais ne les jetez pas. Ils sont très bons à ajouter aux bouillons pour l'arôme et le parfum. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez les congeler avec des feuilles douces et tendres.
Comment congeler les verts?
Pour cela, de simples sacs en plastique conviennent. Ils sont particulièrement pratiques à congeler en portions, à la fois. Soit dit en passant, cette méthode de congélation est la meilleure, car le reste des verts n'a pas besoin d'être retiré.
J'aime aussi utiliser des récipients avec des couvercles. Il est conseillé de les prendre petit. Je ne tasse pas ou n'appuie pas sur les verts, donc ça reste lâche et friable. Je sors le récipient, prends rapidement la quantité d'herbe dont j'ai besoin avec une cuillère, ferme le couvercle et remets le récipient au congélateur.
Et passons donc au sujet de l'article lui-même. Je connais plusieurs façons de congeler les verts pour l'hiver.
Verglas pour l'hiver
Première méthode.
C'est le plus simple et le plus léger. Nécessite un minimum de temps et d'efforts, convient aux paresseux ou à ceux qui n'ont tout simplement pas le temps de travailler en cuisine. Il s'agit de congeler les légumes verts en grappes. Et vous pouvez le faire avec une herbe ou avec un mélange d'entre elles. Par exemple, pour une salade, un mélange d'aneth, de persil et de basilic sera un excellent ajout.
Assurez-vous de bien rincer le bouquet d'herbe et de le sécher. Seuls les verts secs auront l'air plus ou moins appétissants et peuvent être facilement séparés les uns des autres.
Séchez également le sac plastique si vous l'avez lavé et mettez-y l'herbe. En appuyant légèrement dessus, relâchez l'air et roulez en boudin. Vous pouvez sécuriser le tout avec un élastique. Tout est prêt. Il reste à mettre au congélateur.
Les bocaux en verre ne conviennent absolument pas à ce type de congélation, mais si vous disposez d'un congélateur assez spacieux, il sera alors pratique d'utiliser un récipient rectangulaire.
Deuxième voie
C'est ma méthode préférée, qui prend un peu plus de temps que la première, mais qui est plus pratique, car les légumes verts sont complètement prêts à manger juste après les avoir sortis du réfrigérateur.
Rincez soigneusement l'herbe et séchez-la comme d'habitude. Coupez les feuilles comme vous le feriez normalement. Certains l'aiment plus grand, d'autres l'aiment plus petit. Coupez les tiges. Versez la pièce dans des sacs, en l'enveloppant également dans une saucisse ou des récipients, en fermant hermétiquement le couvercle. Même si vous ne l'avez pas complètement séché, rien de grave ne se produira. Chaque feuille sera recouverte d'un peu de glace et une fois décongelée, elle conservera son apparence. J'ajoute ces légumes verts aux salades, aux soupes et aux plats principaux.
Troisième voie
À mon avis, ce n'est pas tout à fait réussi - des glaçons avec de l'herbe. Il est également coupé, compacté dans des moules sous la glace et rempli d'eau. Une telle préparation ne peut être ajoutée qu'aux soupes, où elle perdra toutes ses vitamines pendant la cuisson.
Je ne sais pas pour vous, mais j'ai une attitude négative envers cette méthode. Premièrement, l'apparence du produit est perdue, et deuxièmement, pourquoi congeler l'eau ? S'il y a de la place, alors s'il vous plaît, sinon, les moules eux-mêmes prennent beaucoup de place. En général, ce n'est pas le mien.
Et la quatrième voie
Cubes de légumes verts au beurre. Ils sont préparés comme suit : les verts sont coupés, prélavés et séchés. Placé dans des moules à glace et coulé huile d'olive.
Cette méthode ne convient que pour assaisonner les salades. Et tout comme le précédent, il nécessite un espace assez important dans le congélateur.
Et comment faites-vous ? Et en général, congelez-vous des herbes d'été parfumées pour l'hiver ou en achetez-vous en magasin? Au fait, je sais que beaucoup de gens les sèchent, mais je n'aime pas les herbes séchées. Le goût a beaucoup changé, mais l'arôme n'est pas le même. Je l'utilise pour cuisiner, mais seulement dans des cas extrêmes.
Pourtant, le congélateur est une bonne chose, que ferions-nous sans lui ?))
C'est tout pour aujourd'hui! À bientôt! Être en bonne santé!
La congélation des légumes et des herbes est une autre façon de conserver les fruits pour l'hiver. Récemment, de nombreuses femmes au foyer ont utilisé cette méthode de récolte.
À des températures négatives, l'action de divers facteurs s'arrête, sous l'influence desquels se produisent la détérioration et l'oxydation des produits.
La plupart des vitamines, en particulier C et A, sont détruites sous l'influence de l'air et de la lumière. Par conséquent, avec un stockage prolongé et le flétrissement des légumes, leur teneur en vitamines diminue progressivement. Avec une congélation appropriée et rapide, les fruits conservent caractéristiques avantageuses et la composition des vitamines.
Un gros plus est qu'avant le processus de congélation, les fruits sont lavés, nettoyés et broyés. Avant la cuisson spécialités culinaires il ne reste plus qu'à extraire une partie des légumes congelés (verts) et à les soumettre au traitement thermique nécessaire.
Congeler des légumes :
- Lavez les fruits sélectionnés, retirez les parties endommagées, coupez les tiges.
- hacher les légumes en tranches dont vous aurez besoin en hiver pour cuisiner ragoût de légumes, sauces et fritures pour les entrées.
- L'humidité est libérée des légumes hachés (verts), qui se transforme en glace dans le congélateur. Il est nécessaire de pré-sécher la masse hachée en la posant sur une serviette ou un plateau. Les légumes sont idéalement séchés dans des séchoirs électriques spéciaux.
- pour que les morceaux ne collent pas ensemble dans le congélateur, réglez les plateaux avec les légumes secs sur le mode de congélation rapide et laissez-les tremper pendant 1 à 1,5 heure. Ensuite, emballez-le dans des sacs en plastique ou des moules et renvoyez-le au congélateur.
- lors du chargement de nouveaux aliments dans le congélateur, la température dans la chambre augmente légèrement, alors congelez les légumes préparés en petites quantités.
- les légumes et les mélanges pour la cuisson et le ragoût doivent être mis dans une casserole ou une casserole, sans décongélation, directement dans le bouillon ou la graisse bouillante.
- si possible, ne pas recongeler les pièces, sinon elles perdraient leur goût et leurs bienfaits.
Congeler les légumes verts
1. Tous les légumes verts épicés, les oignons, les jeunes pousses d'ail, ainsi que l'oseille et les épinards conviennent à la congélation.
2. Pour bien laver les verts du sable et de la terre, placez les grappes dans un récipient profond et rincez-les dans plusieurs eaux.
3. Hachez les branches finement préparées, posez-les sur une serviette et laissez l'excès d'humidité s'évaporer.
4. Distribuez la masse verte en boule uniforme sur le plateau, congelez en mode rapide.
5. Emballez les légumes verts dans de petits plateaux (sacs en plastique). Libérer l'air du récipient, bien emballer, envoyer dans la chambre pour un stockage ultérieur.
6. Utilisez les légumes verts surgelés de la même manière que les frais. Saupoudrez toutes sortes de salades, de conserves, ajoutez quelques minutes avant d'être prêt pour un plat chaud.
Congeler le poivron
1. Le poivron peut être congelé entier (pour la farce) ou coupé en tranches (pour le ragoût et la friture).
2. Pour les fruits entiers lavés, coupez le pédoncule et retirez les pépins, rincez à nouveau, séchez sur une serviette. Congeler entre -23°C et -26°C, puis empiler les poivrons les uns sur les autres. Enveloppez les fruits avec du film alimentaire ou emballez-les dans des sacs en plastique, envoyez-les au congélateur.
3. Pour habiller les premiers plats, coupez le poivron en lanières ou en cubes. Sécher avant de congeler. Étalez les morceaux sur un plat avec une boule fine, placez au congélateur pendant 2 heures. Emballez ensuite dans des sacs, fermez bien et remettez au congélateur.
Congeler des carottes
1. Les carottes se gâtent souvent lorsqu'elles sont entreposées à l'extérieur. La congélation râpée aidera à conserver les fruits précieux sans perte.
2. Lavez et épluchez les carottes, râpez-les avec une râpe à gros trous ou coupez-les en fines lanières.
3. Séchez la masse broyée, congelez-la en mode rapide, en la posant sur un plateau. Lorsque les carottes ont durci, remplissez les récipients en plastique en petites portions, emballez-les bien, fermez-les avec des couvercles et envoyez-les au congélateur.
Congeler des légumes mélangés
1. Pour cuisiner en hiver repas sains, congelez des légumes frais tranchés assortis.2. Mélangez les fruits préparés à votre goût. Prenez, par exemple, des tranches d'aubergines à parts égales et des poivrons de laitue, ajoutez des carottes râpées. Congelez de la même manière que les poivrons.
3. Des plats sains et parfumés sont obtenus à partir de chou-fleur congelé. Pour un kilo de chou, prenez 200 g de carottes, oignon et poivre. Démontez le chou en petites inflorescences, hachez le reste des légumes. Congelez chaque coupe séparément, puis mélangez, emballez dans des sacs ou des contenants.
4. Pour les plats de légumes surgelés, trempez le mélange sans décongeler dans un bouillon frémissant ou sauce tomate. Mijoter jusqu'à cuisson, ajouter les assaisonnements, saler, saupoudrer d'herbes à la fin.
Il semblerait qu'il n'y ait rien de compliqué à cela - vous devez laver les légumes verts, les hacher finement, les mettre dans un sac et les envoyer au congélateur. Mais la particularité de la congélation des légumes verts par rapport aux autres légumes et fruits est qu'elle sera utilisée progressivement, par petites portions. Par conséquent, un sac en plastique ordinaire ou un récipient jetable en plastique fin et fragile n'est pas le meilleur choix pour le stocker : vous l'ouvrez et le fermez plusieurs fois, et il sera certainement endommagé et les verts s'effriteront. Nous vous conseillons de vous approvisionner à l'avance en boîtes confortables et bien fermées en plastique souple qui ne bronze pas au froid ou en silicone. Et c'est mieux s'il y en a plusieurs et qu'ils sont petits : pourquoi prendre le peu de volume du congélateur avec un récipient à moitié vide tout l'hiver ? Vous pouvez également mettre des légumes verts dans des sacs avec un "fermoir", mais ils doivent être denses et brillants pour ne pas se perdre parmi d'autres produits. Assurez-vous de signer les noms des herbes et l'année de la mise en signet.
De plus, vous devez congeler les verts pour qu'il soit facile de les obtenir. Et cela ne sera possible que si, avant la congélation, non seulement vous le lavez, mais aussi le séchez soigneusement afin que les morceaux ne gèlent pas en une masse serrée.
Et troisièmement, si vous êtes trop paresseux et que vous ne retirez pas les tiges épaisses des feuilles et les tiges rugueuses avant de couper, vous vous gronderez tout l'hiver, vérifié. D'ailleurs, les déchets générés lors de la préparation peuvent également être utilisés avec succès en les faisant bouillir dans une petite quantité eau et congélation du bouillon filtré - il s'avérera glace cosmétique se laver le visage. La décoction de persil est particulièrement utile pour la peau.
- les légumes verts mélangés avec du beurre mou ou de la bonne huile d'olive et congelés sous forme de cubes (par exemple, dans des bacs à glace) sont très pratiques à ajouter à pommes de terre bouillies, Champignons frits ou même servir avec des steaks. Ou vous pouvez congeler ce beurre sous forme de saucisse et en couper un morceau.
- si vous mettez des légumes verts hachés dans des bacs à glace, versez de l'eau potable et congelez, ils ne se dessècheront jamais, même si votre congélateur est équipé d'un système anti-gel qui élimine l'excès d'humidité de la chambre. De tels cubes sont pratiques à jeter dans la soupe.
- En congelant les épinards et l'oseille, on peut faire une merveilleuse préparation pour la soupe au chou vert. Avant de les congeler, leurs feuilles doivent être blanchies - maintenez-les pendant 1 à 1,5 minutes dans de l'eau bouillante. Après cela, broyez-les de la même manière que vous le faites habituellement avec la soupe aux choux - soit en lanières, soit dans un mélangeur. Divisez les légumes en "doses par soupe" et mettez au congélateur. Dans ce cas, les récipients peuvent être jetables.
- Le céleri et la coriandre avec leur forte odeur peuvent gâcher tous les aliments du congélateur ! Mettez-les dans des sacs doubles ou des boîtes hermétiques (idéalement avec des couvercles sous vide).
