Comment faire du vin maison à partir de raisins (rouge ou blanc). Production : comment est fait le vin blanc sec Comment est fait le vin blanc à partir de raisins rouges

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Certains jardiniers parviennent à faire du vin à partir de presque tous les cépages disponibles. Cependant, la technologie de la production de vin implique l'utilisation de certaines variétés de culture, remplies de tout un bouquet d'arômes. Les variétés de vin blanc et bleu les plus populaires sont abordées dans cet article.

Les raisins dont sont issus les jus et le vin sont dits techniques. La caractéristique des grappes paraît modeste par rapport aux espèces de table :

• les tailles sont moyennes et petites avec des fruits densément espacés;
• le poids moyen du pinceau est de 120-150 gr.;
• haute teneur en jus (75-85% en poids de la baie);
• la teneur en sucre dépasse 18 %.

Les raisins de cuve portent toujours bien leurs fruits. Ceci est facilité par la résistance accrue des plantes aux infections fongiques et aux attaques de ravageurs. Ensuite, nous découvrirons quelle variété est la mieux adaptée à la vinification.

Les meilleurs cépages blancs pour la vinification

est une variété technique de renommée mondiale d'origine européenne occidentale. Il n'est pas possible de déterminer complètement le pedigree, mais il existe une opinion selon laquelle Ce cépage a été créé en croisant le Pinot Noir et le Goue Blanc..

Les baies sont transformées pour produire des vins aux saveurs différentes et aux arômes fruités. Aussi, une partie de la récolte est envoyée annuellement pour la fabrication de matières viticoles, qui sont ensuite utilisées comme améliorant pour le goût du champagne.

• le buisson est formé de taille moyenne, bien qu'il y ait aussi des cils vigoureux;
• la saison de croissance dure 130-140 jours ;
• fleurs bisexuées, ce qui assure une bonne pollinisation ;
• les grappes coniques sont lâches, le poids atteint 900-1000 gr.;
• les baies blanc-vert sont rehaussées d'une teinte dorée;
• la forme du fruit est ronde, légèrement allongée;
• poids du raisin - 12-15 gr., Chacun contient 2-3 graines;
• teneur en sucre - 18% avec une acidité de 8-12 g / l;
• productivité - 8-12 t / ha;
• la culture résiste au gel, supporte des températures jusqu'à moins 20°.

Le Chardonnay tolère la sécheresse, avec un excès de milieu humide, les fruits peuvent pourrir. La résistance au mildiou et à l'oïdium est modérée.

Cépage Chardonnay

Le vin de Bianchi a un goût inégalé avec des notes de vanille, d'amandes. Pour la production de vins de table, demi-doux et autres, le mélange avec d'autres jus à faible teneur en sucre est utilisé. Cela permet d'éviter l'écoeurement, caractéristique de ce cépage.

Le cépage a été élevé en Hongrie, les parents sont Villars blanc et Chasselas Bouvier.

Brève description de la plante :

• période de maturation précoce, période de végétation - 110-120 jours;
• buisson moyen;
• brosses cylindriques, poids 90-120 gr.;
• les fruits sont petits et moyens, poids 1,5 gr.;
• la forme des baies est ronde, légèrement allongée, la couleur est jaune verdâtre;
• la peau est fine, le goût est harmonieux, rempli d'un bouquet d'arômes;
• la récolte ne perd pas sa présentation sur la vigne après pleine maturité ;
• teneur en sucre - 20-28% avec une acidité de 7-9 g / l;
• il y a une haute résistance au mildiou, à la pourriture grise, à l'oïdium, une tolérance au phylloxera;
• résistance au gel - jusqu'à moins 27 °.

Bianca sur la vigne ne perd pas son apparence même après une maturation complète

Maturation mi-précoce avec une saison de croissance de 130-140 jours. Le muscat est l'un des plus anciens cépages originaires de Syrie, d'Arabie et d'Egypte. La particularité de la culture réside dans sa capacité à accumuler un taux élevé de sucre (jusqu'à 25% avec une acidité de 6,5-7 g/l).

Une brève description de:

• buisson de taille moyenne;
• le poids d'un bouquet de forme conique est de 100 à 450 gr.;
• les baies reposent fermement sur le pinceau, la masse d'une est en moyenne de 4 grammes;
• le goût est saturé d'une note de noix de muscade;
• productivité - 66-109 centièmes / ha;
• la résistance aux maladies est faible.

Les excellentes qualités commerciales et gustatives sont contrebalancées par une faible survie dans des conditions climatiques défavorables. Les raisins réagissent immédiatement au manque d'humidité et à son excès, ne résistent pas aux basses températures, nécessitent l'introduction de vinaigrettes à la potasse.

Gros plan de muscat

Le cépage a été obtenu par croisement de Chenin blanc et de Taminer. Grâce à son excellent goût, son équilibre en sucre et en acide, le raisin est reconnu dans le monde entier. La particularité de la culture est la récolte en temps opportun. En surmaturité, la baie perd ses propriétés et son goût, et devient impropre à la vinification.

Une brève description de:

• période de végétation 130-135 jours;
• les buissons sont de taille moyenne, mais suffisamment puissants avec un système racinaire développé;
• grappes de petites tailles, le poids est de 75-120 gr.;
• la baie est petite, la couleur est blanc verdâtre avec une couche de cire (chacune contient 2-3 graines);
• le rendement est faible ;
• teneur en sucre - 18-23% avec une acidité de 6,7-11 g / l.

La culture montre une faible résistance à l'oïdium et à la moisissure grise, une tolérance au mildiou. Dans des conditions de croissance avec une humidité élevée, la perte de fleurs est notée. Les sols sont préférés avec le contenu des intercalaires argileux, ainsi que des inclusions de gravier et de sable.

Sauvignon Blanc - l'essentiel est de ne pas attendre la maturation des baies pour ne pas gâcher le vin

Le cépage, offert par la nature elle-même, est considéré comme le roi de la vinification. À partir de baies au goût excellent, remplies de différentes notes et nuances, des vins de haute qualité sont élaborés.

Une brève description de:

• grappes denses, poids 80-100 gr.;
• les baies sont jaune-vert avec une teinte bleuâtre, poids 1,3-1,5 gr., forme arrondie;
• la peau est dense, mais fine;
• résistance au gel jusqu'à moins 20° ;
• la pleine maturation des fruits a lieu en octobre-novembre;
• teneur en sucre 18% avec acidité 9-11 g/l;
• la résistance aux maladies est faible.

Raisins de fruits sur différents sols, mais les terres à teneur en chaux sont plus acceptables.

Le Riesling a une faible résistance aux maladies

Un représentant de la famille Pinot se caractérise par des qualités gustatives aux multiples facettes, il est utilisé pour l'élaboration de vins tranquilles, effervescents et de dessert. La Bourgogne est le berceau du végétal, mais aujourd'hui, presque tous les pays d'Europe et d'autres régions peuvent se vanter de rendements élevés.

Une brève description de:

• période de végétation - 140-150 jours;
• grappes de densité moyenne pesant 85-150 gr.;
• les baies sont arrondies, de couleur jaune-vert, poids 1,4-1,7 gr.;
• la teneur moyenne en sucre atteint 20 %.

La particularité de la variété réside dans la faible teneur en substances acides et aromatiques, ce qui fait que le Pinot Blanc est recommandé pour l'élaboration du vin, qui doit être consommé jeune.

Maturation du Pinot Blanc - 150 jours

Quelles sont les meilleures variétés pour le vin rouge

Les raisins noirs productifs mûrissent en 141-151 jours. Il n'y a pas d'informations fiables sur l'origine, mais Traminer et Pinot meunier sont considérés comme des parents probables. Le buisson est de taille moyenne avec une couleur inhabituelle des feuilles inférieures (vert avec une teinte rouge). Les fleurs sont bisexuées, il n'y a pas de problèmes de pollinisation. Un tas de petites tailles pesant 66-120 gr., La forme est souvent cylindrique. la baie a goût agréable, jus incolore, teneur en sucre équilibrée. Sa forme est arrondie, la couleur est bleu foncé.

Le rendement du Pinot Noir est de 50-60 kg/ha. La plante est vulnérable au phylloxera, montre une tolérance à la pourriture grise, à l'oïdium.

Les raisins se développent mal sur les terrains plats et bas.

Le pinot noir est vulnérable au phylloxéra et au botrytis

Très vieux Variété géorgienne raisins aux baies bleu foncé. Période de végétation - 150-160 jours, la récolte commence fin septembre - début octobre. Le buisson est magnifiquement accroché avec des grappes coniques larges avec de petits raisins, la masse d'un est de 90-100 gr. La baie est très juteuse avec un goût harmonieux, le poids dépasse à peine 1 gramme. Chacun contient 2-3 graines.

La plante a une faible résistance au mildiou, à l'oïdium et, à forte humidité, elle est affectée par la pourriture grise. En comparaison avec d'autres variétés, il est moins susceptible d'être endommagé par une tordeuse.

Le rendement de Saperavi est de 90-110 q/ha. La culture est résistante au gel, survit l'hiver sans abri à un régime de température ne dépassant pas -20°.

Saperavi - variété résistante au gel

Cabernet Sauvignon

Les baies sont très juteuses avec un goût équilibré, teinté d'une pointe de groseille. La variété a été élevée en France, mais est maintenant cultivée dans de nombreux pays du monde. La maturité technique se produit en 143-165 jours. Le bouquet a la forme d'un cylindre, le poids est de 70-80 gr. Chaque baie contient 1 à 3 graines. La peau est de couleur bleu foncé de densité moyenne, ce qui assure une bonne conservation et transportabilité du fruit.

Productivité - 55-60 kg / ha. Il y a une résistance accrue de la culture au mildiou, à la pourriture grise. En comparaison avec d'autres variétés, il résiste mieux au phylloxéra, aux attaques de vers à feuilles.

Cabernet Sauvignon - option parfaite pour la vinification

La maturité technique se produit en 145-160 jours. Le goût inhabituel des baies est rempli de différentes notes, dans lesquelles se font sentir les framboises et les mûres. Les grappes de forme cylindrique ont une couleur bleu foncé, le poids ne dépasse pas 70-90 gr. Le rendement est faible (35-40 c/ha), mais cela est compensé par la bonne résistance de la plante au mildiou, phylloxera.

Cépage Cabernet Franc

Elevé en France, le Cabernet Franc croisé avec la Madeleine et le Noir de Charentes sont considérés comme les futurs parents. Les grappes de taille et de densité moyennes ont une couleur bleu foncé avec un revêtement de cire caractéristique, le poids est de 110-150 gr. Le goût est équilibré avec une pointe de morelle.

Les raisins mûrissent en 152-164 jours. La plante montre une résistance moyenne à l'oïdium, au phylloxera, au mildiou. Résistance au gel - jusqu'à moins 15-17 °.

Le Merlot a une résistance moyenne au gel et peut supporter des températures jusqu'à -15

Cépage technique italien qui aime la chaleur avec une saison de croissance de 145 à 160 jours. Les buissons sont des fleurs bisexuées de taille moyenne, des grappes cylindriques de densité moyenne, pesant jusqu'à 100 g. Il existe de nombreux clones qui ont des paramètres de baies légèrement différents (0,7 - 1,3 gr.). Le goût des fruits, saturé de notes différentes, ajoute de la sophistication à n'importe quelle boisson.

Variété qui aime la chaleur Sangiovese

La variété résiste au froid et aux températures élevées, mais ne tolère pas les vents forts et la sécheresse. Les qualités gustatives répondent aux exigences des cépages techniques, cependant, ils ne peuvent se vanter d'un rendement élevé (30 cents/ha). Le jus des fruits des plantes adultes est saturé d'une belle teinte et densité pourpre foncé. La période de maturation des fruits est de 145 à 158 jours. Le poids d'un bouquet conique large est compris entre 80 et 120 gr.

La syrah est très capricieuse aux conditions climatiques, elle demande beaucoup de lumière et de chaleur.

raisins Syrah à maturation tardive

Les raisins appartiennent aux anciennes variétés françaises avec une saison de croissance de 152 à 165 jours. Actuellement, il est largement cultivé principalement au Chili, il est considéré comme la fierté du pays. Les buissons de la plante sont vigoureux, le bouquet peut avoir la forme d'un cylindre, conique large et informe, le poids est de 75 à 100 gr.

Une baie de taille moyenne pèse à peine 1 gramme, mais la pulpe est très savoureuse, douce, mais sans écoeurante. La belle couleur pourpre foncé permet de produire des vins allant du rosé au foncé.

La carménère est très sensible aux conditions climatiques, au froid, montre une faible résistance aux maladies. Cependant, les raisins ont réussi à survivre au phylloxera.

carménère française

Mourvèdre

Plante tardive originaire d'Espagne. Les buissons sont bien développés, ont un puissant système de vigne et de racines. Les feuilles sont de taille moyenne avec une forme trilobée caractéristique. Les baies bleu foncé sont souvent arrondies, mais peuvent prendre une forme légèrement ovale, les paramètres sont moyens. La productivité avec une faible irrigation peut atteindre 60 c/ha, mais avec une irrigation régulière, elle peut augmenter de manière significative. Les grappes sont formées sous la forme d'un cône ou d'un cylindre, les baies sont étroitement pressées les unes contre les autres.

La culture a une faible résistance aux infections fongiques, cependant, elle tolère assez bien une longue sécheresse et il n'y a pas d'exigences élevées sur le type de sol lors de la plantation.

Une variété polyvalente, mais le plus souvent les fruits sont utilisés pour faire du raisin et du jus. Le cépage est l'un des plus répandus sur la planète en raison de l'adaptabilité de la vigne. Les raisins sont très thermophiles, tolèrent facilement la sécheresse et la chaleur. Le sol n'est pas non plus soumis à des exigences élevées lors de la plantation de semis. La productivité dans des conditions arides est élevée - jusqu'à 20 kg / ha. Caractéristiques des baies: faible niveau d'acide, jutosité, couleur rubis, arôme riche.

Grenache résistant à la sécheresse

Chaque variété a des qualités uniques qui donnent au vin une nuance et un arôme uniques. Avant de choisir une variété, vous devez clarifier la compatibilité du matériau du vin avec les jus d'autres variétés, puis à la maison, vous pouvez créer une boisson exquise et, surtout, une boisson exclusive, dont le goût restera longtemps dans votre mémoire. temps.

Le véritable épanouissement de la vinification a commencé dans les temps anciens, et maintenant il n'y a pas un seul pays dans lequel ce métier n'est pas pratiqué. Pour la production de vin, des variétés spéciales sont utilisées, appelées techniques. Lors de leur croissance, ils accordent plus d'attention non apparence grappes, mais la composition chimique des baies, dans laquelle il devrait y avoir une quantité suffisante de sucres.

Chaque nation a ses propres préférences dans le choix des vins, et dans leur production sont utilisées des variétés particulièrement typiques pour la culture dans une région particulière. Plus précieux dans propriétés utiles les vins rouges sont considérés, mais ils sont cultivés exclusivement dans les régions du sud et la voie du milieu. Plus le climat est froid, plus les vignobles de cépages rouges sont rares, mais les cépages blancs sont plus résistants à de telles conditions de culture.

Dans les variétés techniques, les baies peuvent avoir une couleur différente - blanche, rose, rouge et même noire. C'est elle qui donne au futur vin une couleur originale, et l'odeur du raisin apporte à la boisson un arôme spécifique et facilement reconnaissable.

Tous les cépages ont des baies petites ou moyennes, avec des peaux épaisses et une forte teneur en jus, qui est fermenté en une boisson enivrante. Ce qui est important, c'est le pourcentage de sucres accumulés dans les fruits, qui au cours du processus sont convertis en alcool éthylique. Les variétés contenant 20 pour cent ou plus de sucre sont considérées comme les meilleures pour faire du vin.

La qualité du vin dépend des conditions de culture et de la zone dans laquelle les vignes poussent. Ces facteurs affectent la jutosité des baies.

Pour bonne boisson il est important que le poids du fruit par rapport à la crête soit faible et que la teneur en jus des raisins atteigne 85% de leur masse.

Les moindres écarts de ces paramètres et pratiques agricoles affecteront la qualité des jus. Ainsi, à partir d'un même cépage cultivé en conditions différentes culture, des boissons de différents goûts sont obtenues, ce qui permet la production de variétés de vins.

Les cépages les plus courants sont ceux d'Europe occidentale, dont certains se sont bien enracinés en Russie. Souvent, les variétés dites "internationales" des viticulteurs nationaux sont préférables aux variétés locales, car leurs boissons ont gagné en popularité dans le monde entier.

Pour le vin rouge

Les vins rouges sont très populaires en raison de leur goût, de leur arôme étonnant et de leur capacité à revigorer. Parmi les cépages utilisés en Russie, les cépages suivants sont très populaires :

Cépage Cabernet Sauvignon

Le "Cabernet Sauvignon" est à l'origine de différents types de vins rouges à la couleur intense et à l'intéressant mélange d'arômes. La variété française est tardive et présente de petites grappes lâches avec des baies rondes bleu-noir. Suffisamment résistant au gel, au phylloxéra, à la pourriture et au mildiou.

Cépage pinot noir

Une variété plus douce originaire de Bourgogne est le Pinot Noir. La vigne est très capricieuse aux conditions de culture, mais si vous faites un effort, vous vous retrouverez avec une boisson noble étonnante.

Variété Merlot

Le cépage Merlot est assez productif, ses grosses baies à peaux fines donnent des vins légers à maturation rapide. Une faible teneur en acides et en tanin rend la boisson un peu sucrée, ce qui lui permet d'être classée comme un vin "féminin".

Variété Barbera

Dans les régions du sud, on cultive le cépage italien Barbera, dont les baies noires ont une agréable acidité. D'eux se dégagent fort, riche en goût et rassasié d'arôme de vin.

Variété Isabelle

Dans de nombreuses parcelles de jardin de résidents d'été domestiques, vous pouvez voir la variété Isabella, qui appartient à celles qui ne couvrent pas, car elle tolère bien les gelées hivernales. La vigne est résistante à de nombreuses maladies et sans prétention aux conditions de culture. Dans l'industrie, ce cépage est utilisé pour enrichir le goût d'autres types de vins rosés et rouges.

Variété Lydie

Traditionnellement dans la vinification nationale, la variété Lydia a de grosses baies rondes-ovales d'une teinte rose-violet. La pulpe juteuse légèrement visqueuse a un arrière-goût spécifique. La variété est considérée comme universelle, car elle est utilisée non seulement pour la production de vins, mais aussi pour la nourriture.

Variété Bastardo Magarachsky

"Bastardo Magarachsky" a des grappes coniques-cylindriques, sur lesquelles se développent des baies bleu foncé à haute teneur en sucre. La variété appartient au demi-tardif et donne de gros rendements.

Variété Muscat Hambourg

Parmi les variétés rouges "Muscats", on distingue - "Hamburgsky" et "Tairovsky", qui ont un score de dégustation élevé. La pulpe juteuse des baies noires dégage un arôme de noix de muscade (d'où le nom de l'espèce), ce qui rend les boissons obtenues à partir de raisins assez agréables à déguster.

Variété Saperavi

La couleur betterave-bourgogne est typique du jus de raisin Saperavi, à partir duquel, avec le vin du même nom, Kindzmarauli est également fabriqué, qui était autrefois populaire en Union soviétique.

Variété Dobrynya

Dans la région de Moscou, la variété rouge Dobrynya est activement cultivée, ce qui diffère des autres variétés techniques par ses grosses baies lourdes.

Variété Auguste

Un vin rouge riche est obtenu à partir de la variété Augusta, cultivée spécifiquement pour les régions centrales du pays. La teneur en sucre du jus de baies atteint 23%.

Variété Odessa noir

La variété "Odessa black" a de petites baies avec une floraison bleutée prononcée. D'eux, on obtient un jus assez saturé, à partir duquel on fait un vin intensément coloré, qui a une saveur originale de prunelle. Bien que la résistance au gel de la variété soit relative, le rendement est toujours stable et élevé.

Variété Rondo

La variété "Rondo" peut être qualifiée d'hybride - c'est un dérivé du croisement des variétés "Amurets" et "Pino sepage". Les baies noires mates à la peau fine ont un goût riche et agréable, apportant une nuance de cerise à la future boisson. Une faible acidité (9 g/l) et une teneur en sucre de 22% permettent d'élaborer des vins au caractère "Merlot" prononcé. Le cépage est assez productif, résistant au mildiou et tolère les gelées jusqu'à -42°C (sous abri), ce qui permet de cultiver ce cépage dans les régions du nord du pays.

Pour obtenir un vin rouge riche en goût et en arôme, il faut faire attention à l'intensité de la couleur des baies. Des nuances de rouge plus claires permettent des boissons plus légères. Les fruits gris foncé donnent de l'astringence, caractéristique des types de vins "mâles".

Variétés blanches

Bien que les cépages techniques blancs aient une composition inférieure aux cépages rouges, ils ont un pourcentage de culture plus élevé, car ils sont plus adaptés aux conditions de croissance difficiles. Si certaines variétés s'enracinent bien dans les régions du sud, alors pour les régions du nord, les raisins blancs sont une option plus acceptable.

Parmi les variétés populaires cultivées en Russie figurent les suivantes.

Cépage Chardonnay

Une variété assez commune dans toutes les régions est le Chardonnay, qui est considéré comme universel - de nombreuses variétés de vins en sont issues. Les baies sont assez saturées de sucres - jusqu'à 22 g par litre de jus, contenu dans les raisins jusqu'à 74%. Par conséquent, les vignerons utilisent ce cépage non seulement pour faire des vins secs, mais aussi pour améliorer la qualité du Champagne. Les propriétés gustatives des futures boissons dépendent directement des conditions de culture de ce cépage. Les caractéristiques du sol et du climat donnent au vin un arôme différent - pêche, citron, pomme et même chêne. Les inconvénients de la variété comprennent leur faible résistance aux maladies fongiques et leur "aversion" pour la pluie.

Variété Muscat blanc

Le muscat blanc est particulièrement apprécié des vignerons nationaux, à partir desquels des vins fins sont obtenus. Les baies rondes, jaunâtres (presque cireuses) de taille moyenne sont rassemblées en grappes denses. Cette variété est assez thermophile et a un rendement moyen.

Cépage Chasselas

Le "Chassela", bien qu'appartenant aux cépages de table, est très apprécié en vinification. Les baies arrondies jaune-vert avec un enrobage cireux ont une teinte dorée, une peau fine et une pulpe qui fond dans la bouche. Les vins produits à partir de cette variété ont reçu une évaluation gustative élevée en raison du goût harmonieux de la boisson.

Variété Aligoté

Parmi les variétés précoces à haut rendement, on distingue les baies blanc doré de la variété Aligote, donnant une agréable acidité au futur vin.

Variété Riesling

Un peu plus tard, le Riesling mûrit avec de petites baies arrondies verdâtres. Pour lui, la nature de la productivité élevée, mais pas une résistance au gel suffisante pour les régions du nord.

Variété Rkatsiteli

Verdâtre-doré, comme si les baies "tannées" de raisins Rkatsiteli de taille moyenne, bien qu'elles mûrissent plus tard, donnent une bonne récolte avec une technologie agricole appropriée. La variété est relativement résistante au gel et est capable de résister à la pourriture.

Trier l'amitié

Parmi les variétés super précoces, Druzhba, créée par des sélectionneurs nationaux, se démarque. En termes de qualité et de goût, il rappelle quelque peu la variété Shasla, et en termes d'arôme, il est plus proche des muscats. À la fin de la maturation, jusqu'à 21% des sucres s'accumulent dans les baies, ce qui permet de fabriquer des boissons de haute qualité à partir de raisins. La variété est assez résistante aux champignons et est capable de supporter des gelées jusqu'à -23°C, mais pour que la vigne ne perde pas ses propriétés, il vaut mieux la recouvrir pour l'hiver.

Cristal de qualité

Le cépage blanc "Crystal", cultivé en Hongrie, s'est bien implanté dans le sud de la Russie. La variété est assez sans problème - presque insensible aux maladies, tolère bien le gel et est sans prétention pour le sol. Mais il a besoin d'une abondance de soleil, donc le buisson nécessite des éclaircissages fréquents. Les baies accumulent jusqu'à 18% de sucres et la quantité minimale de pulpe rend les fruits assez juteux. De "Crystal" on obtient un sherry léger et parfumé.

Variété Albillo

En Crimée, la variété Albillo est cultivée (avec d'autres), qui est utilisée à la fois comme matière première indépendante pour la fabrication du vin et comme composant supplémentaire qui améliore les propriétés gustatives des vins de Porto.

Grade Citron Magaracha

Le vin "White Muscat" est obtenu à partir de la variété "Citronny Magaracha", dans laquelle la teneur en sucre des baies atteint 27%.

Variété Platovsky

Des vins de table et de dessert délicats au goût de muscat sont produits à partir de la variété Platovsky. Malgré leur petite taille, les baies blanchâtres-dorées sont assez juteuses et saturées de sucres. Cette variété se caractérise par un rendement élevé, une résistance au gel (supporte jusqu'à -29°C) et une relative résistance aux maladies.

Variété Muscat Odessa

Les baies ambrées et dorées de petite taille ont une peau fine mais solide. La variété Muscat Odessa, malgré son nom, est cultivée non seulement dans les régions du sud, car elle tolère bien les fortes gelées. La jutosité des fruits et le léger arôme de muscat sont idéaux pour la production de vins blancs de table et de dessert.

Variété Verdelho

Le cépage "Verdelho" est arrivé dans les régions du sud du pays en provenance du Portugal, de l'île de Madère. Les baies dorées sont cultivées non seulement pour la production de vins de Madère - le jus de cette variété est inclus dans le mélange dans la fabrication de boissons enrichies et de sherry.

Variété Goruli Mtsvane

"Goruli Mtsvane" est une variété indigène de Géorgie - à Kakheti, le célèbre vin Tsinandali en est issu. Mais ce cépage est également utilisé pour la préparation d'autres vins de table, de dessert et effervescents, ainsi que de boissons au cognac.

Les principaux cépages pour la production de vin : vidéo

Lors de la culture de raisins de variétés techniques, il convient de tenir compte du fait que la fixation correcte des vignes sur des treillis verticaux permettra aux baies de profiter suffisamment du soleil, à partir duquel le futur vin se révélera vraiment exquis.

Le vin peut être fabriqué à partir de presque tous les cépages, mais n'oubliez pas que c'est la variété qui détermine les caractéristiques du goût, du bouquet aromatique et de la couleur de la boisson. Et toutes les variétés ne conviennent pas pour une boisson de très haute qualité. Pour que les produits de vinification maison ne déçoivent pas et plaisent avec les résultats escomptés, il vaut la peine de choisir le bon cépage de cuve.

raisins techniques

Les raisins destinés à la production de vin et de jus naturel sont dits techniques. Il diffère des cantines par des grappes denses plus modestes avec des baies juteuses moyennes et petites. Les cépages techniques ont une forte teneur en jus (75 à 85 % en poids de la baie).

L'acidité et la teneur en sucre des baies déterminent quel type de produits viticoles (par exemple, vin sec ou de dessert, champagne ou cognac) peuvent être élaborés à partir de ce cépage. Le sucre des variétés techniques destinées à la production de vin doit être supérieur à 18 %.

Une qualité importante des raisins techniques est la grande stabilité du rendement.

Il convient de noter que les mêmes cépages techniques peuvent avoir des utilisations complètement différentes selon le climat, les sols et d'autres caractéristiques de la zone où ils sont cultivés.

Les variétés techniques de raisins sont cultivées dans toutes les zones géographiques où la culture de cette culture est possible, l'Ukraine ne fait pas exception.

Variétés populaires pour la vinification

Les meilleures variétés pour la production de vin industrielle et artisanale comprennent :

• Aligoté ;
• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Le muscat est blanc;
• Pinot noir;
• Riesling;
• Rkatsiteli ;
• Saperavi ;
• Traminerrose (Tramin);
• Chardonnay.

À partir de raisins blancs et noirs, ils fabriquent de la matière pour les boissons pétillantes (champagne) et le cognac, une large gamme de vins de haute qualité de différents types: sec rouge / blanc, doux (dessert), liqueur (fort).

Qualités techniques blanches et roses

Le vin blanc peut être fabriqué à partir de presque tous les cépages y compris sombre, si le jus des baies est incolore). La technologie d'élaboration des vins blancs (fermentation blanche) est basée sur l'utilisation de jus de raisin pressé sans peau (la peau contient des pigments colorants), on obtient ainsi une boisson légère dont les nuances varient du jaune doré au cognac. De raisins blancs ne reçoivent que des vins légers (blancs).

Aligoté

Ce cépage français populaire, connu depuis plus de trois cents ans, est considéré comme l'un des principaux cépages blancs pour la production de jus naturels de haute qualité, de vins blancs de table (secs), de champagne millésimé, ainsi que d'assemblage et blancs de cognac. L'aligoté est cultivé en France, aux USA (Californie), dans les pays d'Europe de l'Est.

Par exemple, les vins millésimés "Perlyna Stepu" et "Aligote" (Ukraine) sont élaborés à partir de cette variété cultivée dans les régions d'Odessa et de Dnepropetrovsk.

Le vin d'Aligote se consomme de préférence jeune, car le processus de vieillissement n'améliore pas les boissons issues de ce cépage technique.

Les baies sont de taille moyenne, arrondies, délicatement de couleur vert clair, à peau fine. Le goût du raisin est agréable, la pulpe est douceâtre, très tendre, ce raisin est donc également utilisé comme raisin de table.

Riesling

Cépage allemand le plus ancien, cultivé en Alsace et sur les bords du Rhin. Ce cépage étonnant rivalise avec le leader reconnu parmi les cépages blancs - le chardonnay français.

A la fin du 19e et au début du 20e siècle, le vin de Riesling allemand était très apprécié, son coût était aussi élevé que les prix des plus célèbres vins rouges de France.

Excellent vin sec de Riesling au goût caractéristique, qui allie une douceur étonnante, des notes acidulées fruitées et une légère astringence.

De petites grappes denses de ce cépage sont formées de baies verdâtres rondes et très juteuses. Les buissons de raisin tolèrent facilement le gel, ce qui permet de cultiver cette variété dans différentes zones climatiques.

C'est un cépage stable à haut rendement (jusqu'à 100 c/ha), ce qui est important pour une vinification réussie.

L'Ukraine cultive le Riesling du Rhin.

Chardonnay

Ce cépage technique est un excellent matériau pour un grand nombre Vins secs français Il est considéré comme le cépage principal pour la vinification champenoise. Le berceau du raisin est la Bourgogne.

Les viticulteurs professionnels sont convaincus qu'il est tout simplement impossible de faire du mauvais vin à partir de ces raisins.

Cette variété est idéale pour la production d'une boisson houblonnée à tous égards. Dans les vins de Chardonnay, un riche bouquet d'arômes se révèle au fur et à mesure de l'élaboration de la boisson. De plus, l'arôme du vin dépend de la technologie de sa production.

Il peut s'agir de boissons légères à l'odeur délicate de fruits, aux notes d'agrumes et florales, ou de vins riches et sucrés au goût et à l'odeur de miel ou de pâtisseries sucrées parfumées, de massepains.

La longue maturation dans le vin montre la saveur de noisette et de fruits secs.

Les raisins Chardonnay blanc verdâtre accumulent modérément le sucre et réduisent lentement l'acidité pendant la maturation.

Malgré le fait que le cépage a un rendement modéré (70 c/ha), est sensible aux maladies fongiques et souffre de pourriture grise les années pluvieuses, il est très apprécié des viticulteurs.

Muscat blanc

Cette variété a un agréable arôme de noix de muscade, ce qui donne aux produits vinicoles un piquant et un attrait particuliers. Il a des baies douces et charnues avec une peau dure.

De la variété des cépages de muscat, le blanc est le plus délicat et le plus raffiné. De nobles vins doux (dessert) et mousseux parfumés en sont issus.

Les buissons de muscat blanc sont sensibles au gel, donc dans les régions du nord, ils doivent être couverts en hiver.

Rkatsiteli

Des vins agréables, forts et secs de la plus haute qualité sont élaborés à partir de ce cépage géorgien. Cette variété est aussi appelée Peuplier, Korolok ou Budashuri. Il est également cultivé dans les régions du sud de l'Ukraine.

Cépage à haut rendement, les grappes restent longtemps sur la vigne, ce qui permet d'utiliser plus rationnellement la récolte pour la production de boissons enivrantes de diverses variétés. Les baies rondes, vert clair, presque transparentes ont un goût très original.

Traminer rose (Tramin)

C'est l'une des anciennes variétés industrielles d'Autriche, qui est cultivée dans toute l'Europe, malgré le fait que son rendement dépend fortement des conditions météorologiques.

Il est considéré comme l'un des grades techniques les plus précieux. Il produit de merveilleuses boissons de table pétillantes et originales et des desserts inhabituels avec un arôme exquis de pétales de rose.

Le tramin a de petites grappes denses, les baies sont rose clair avec une pruine bleutée, la peau est forte, dense, la pulpe est juteuse, fondante.
Le rendement n'est pas très élevé (60 q/ha). Les buissons sont résistants au gel.

Grades techniques rouge et noir

Les vins rouges sont élaborés uniquement à partir de raisins noirs (les cépages rouges et noirs conviennent). La fermentation rouge a lieu sur la pulpe avec la peau. La gamme de couleurs des vins rouges va du rouge clair au rubis profond.

Les vins rosés sont également élaborés à partir de raisins à baies rouges. Pour obtenir une délicate couleur rose de la boisson, la pulpe fermente pendant plusieurs heures, puis la pulpe est retirée et la fermentation se poursuit sur du jus naturel. La robe de ce vin va du rosé au rouge pâle.

À partir de cépages noirs, dont les baies ont un jus incolore, vous pouvez faire des vins blancs.

Cabernet Sauvignon

Célèbre cépage français. Utilisé pour la production de vins secs (de table) et doux. Cette variété vous permet d'obtenir des boissons de haute qualité qui se distinguent par un goût velouté, délicat et délicat, et une beauté particulière du bouquet.

Dans le vin jeune, il sent et goûte fortement la morelle et le maroquin (cuir), de sorte que ces boissons sont considérées comme rugueuses. Le vieillissement ennoblit le vin, modifiant considérablement son goût et son arôme. La pleine richesse de la boisson du Cabernet se manifeste au maximum dans 8 à 10 ans.

Le vin blanc de Cabernet a un goût et une odeur très différents du rouge.

Les raisins ont forme cylindrique, petites baies noires au léger goût d'herbe et de morelle, très juteuses.

La productivité est élevée (100 q/ha). Ce cépage ne craint pas le froid, il est résistant aux maladies du raisin, ce qui en fait l'un des plus recherchés parmi les producteurs de vins rouges de qualité.

L'Ukraine fait également partie des pays où le Cabernet est cultivé avec succès.

Pinot noir

Le berceau de cet étonnant cépage bourguignon. Il a un goût sucré et une texture riche. Cette variété, pas comme les autres, donne une grande variété de notes gustatives et étonne par un bouquet riche.

Le vin qui se révélera à la fin dépend de la région de croissance, de la technologie de fabrication du vin et de nombreuses autres nuances. Les viticulteurs considèrent ce cépage comme le plus mystérieux et imprévisible.

Mais surtout, Pinot vous permet d'obtenir des produits très savoureux et de grande qualité. Ils en font d'excellents champagnes (blanc/rouge/rosé), des boissons sèches de grande qualité. Les vins de collection vieillis issus de raisins de ce cépage sont parmi les plus chers et sont très appréciés des vrais connaisseurs.

De petites grappes denses ont de très belles baies bleu-noir ou violettes. Le jus de raisin est incolore, mais la peau des raisins est très riche en pigments.

La variété tolère bien le gel, résiste aux maladies, elle est cultivée dans de nombreux pays du monde, dont l'Ukraine.

Merlot Noir

Le merlot est un cépage technique assez populaire. La patrie du Merlot est Bordeaux (France), mais cette variété est activement cultivée en Italie. Il est considéré comme assez jeune, pour la première fois le Merlot n'est mentionné qu'au 18ème siècle, comme meilleure note dans l'un des centres viticoles de Libourne.

Le merlot est un excellent matériau pour une boisson sèche et dessert de haute qualité. Le vin, y compris le vin jeune, a un goût étonnamment doux, qui mêle des notes herbacées et fruitées. Pour améliorer le goût du vin, les boissons Merlot sont vieillies en fûts de chêne. Le Merlot Noir complète organiquement le Cabernet Sauvignon dans l'assemblage traditionnel des vignerons bordelais.

Les raisins noirs arrondis ont des peaux denses et une chair juteuse. La baie a une saveur douceâtre de morelle.

résumé général

Recettes pour faire du vin maison blanc, rouge, sec et avec du sucre.

De nos jours Vin maison chaque propriétaire sait cuisiner, qui cultive des raisins en abondance. Néanmoins, un certain nombre de pays et de régions ont conservé la réputation de produire des vins uniques en termes de goût. Par exemple, Géorgie, vallée d'Alazani, France, Italie.

Cépage à partir duquel le vin kindzmarauli est fabriqué

verre et bouteille de vin géorgien kinzmarauli

Le vin rouge demi-doux Kindzmarauli vient de Géorgie, de la vallée d'Alazani. Là, entre deux rivières, Alazani et Durudzhi, se trouve une parcelle au sol gris-bleu, sur laquelle poussent les raisins Saperavi.

Grâce à la crue printanière d'une des rivières coulant des montagnes, le sol s'enrichit de minéraux, de chaux et de substances des sommets. Ensemble, ils ont un effet bénéfique sur le goût des raisins Saperavi et sur le futur vin qui en découle.

A noter qu'en plus de la couleur rouge, Kindzmarauli peut être rose, demi-sec et sec, et même blanc. Certes, dans ce dernier cas, il est basé sur des raisins Rkatsiteli.

Dans d'autres régions de Géorgie, ce cépage est utilisé pour faire des vins secs.

Comment faire du vin à partir de raisins à la maison recette étape par étape?

grappes de raisins, une bouteille et un verre de vin maison

Si vous envisagez de vous approvisionner en vin fait maison pendant toute la période de temps froid, vous avez besoin de raisins. Soit vous le cultivez vous-même et récupérez des grappes trop mûres, soit vous en achetez des prêtes à l'emploi auprès d'un vendeur de confiance à l'automne.

Entraînement.

• Séparez les baies des boutures et mettez-les dans un récipient tel qu'une bassine ou un bac, selon le nombre de raisins. Écrasez-les avec vos mains ou pieds nus
• Une presse spéciale pour les baies convient également, qui les écrasera en bouillie, pulpe
• Il n'est pas nécessaire de laver les raisins, car la bonne quantité de substances pour la fermentation est présente sur sa peau. En cas de lavage, faites le plein de levure de vin spéciale, que vous ajoutez au jus de raisin au stade de la fermentation
• Récupérez la pulpe dans un récipient propre à col large de manière à ce qu'il ne soit pas rempli à plus des deux tiers. Le contenant ne doit pas être en métal ou en aluminium

Fermentation.

• Placez le récipient en cuivre dans une pièce où la température de l'air varie de 18 à 23℃
• Couvrir le cou avec un chiffon pour éviter d'attirer les moucherons.
• Remuez la pulpe quotidiennement pendant cinq jours
• Séparez les peaux de raisin du jus, moût, par exemple, à l'aide d'une passoire
• Disposez le moût et le gâteau dans différents récipients

Sucrer avec du sucre.

• Ajouter du sucre dans le récipient de moût à raison de 50 g par litre
• Au bout de trois jours, dégustez le goût du futur vin. Si l'acidité est conservée, ajouter du sucre dans la même proportion
• Lorsque la douceur du moût vous satisfait et que l'acidité disparaît, alors la fermentation est terminée et le vin est devenu demi-doux ou doux avec un pourcentage d'alcool de 15-17
• L'étape d'adoucissement du moût et de sa maturation prend jusqu'à un mois
• Si vous souhaitez obtenir un vin légèrement mousseux, versez le moût sucré fini dans des bouteilles et déposez-le horizontalement dans une pièce chaude pendant plusieurs jours. Si vous n'avez pas besoin d'ampoules à gaz, passez à l'étape suivante.

Pasteurisation.

• Versez le moût dans les bocaux afin qu'ils soient remplis aux trois quarts.
• Tremper les bocaux dans l'eau chaude 75℃
• Sortez les bocaux et mettez-y des bouchons avec un tube dont une extrémité est abaissée dans un bocal de vin et l'autre extrémité dans un verre d'eau. Surveiller la libération de dioxyde de carbone
• Quand le vin se calme, versez le fait maison boisson peu alcoolisée en bouteilles et amenez-les au sous-sol ou à la cave pour le stockage

raisins fraîchement cueillis dans un bol avant de faire du vin maison

Pour faire du vin à la maison, les cépages suivants sont utilisés :

• Saperavi
• Stepnyak
• Nouveau
• Relation amicale
• Festival
• Isabelle
• Lydie
• Colombe
• Noir livadien

la pulpe du futur vin maison erre dans un seau

Vous devez préparer :

• Raisins - 10 kg
• Sucre - 250 g par litre de moût futur
• Eau - 100 ml par litre
• Tonneau en bois ou deux seaux
• Bassin ou baignoire
• bouteille en verre
• Spatule en bois pour remuer
• Flexible-siphon - 1 pièce
• Passoire ou étamine ou tissu épais pour filtrer
• Gant médical en caoutchouc

Cuisine:

• Ne pas sécher raisins lavés sans feuilles ni brindilles, pétrir dans une traînée / bain
• Transférer la masse résultante dans un tonneau / seau en bois et laisser reposer 5 à 7 jours pour démarrer le processus de fermentation. Couvrez bien le dessus avec un chiffon
• Remuez quotidiennement la pulpe avec une spatule en bois afin que le capuchon en mousse avec la peau disparaisse.
• Filtrez la masse et laissez bien égoutter la peau dans une passoire
• Sucrez le moût avec du sucre et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. N'oubliez pas que cela détériore la qualité du futur vin, alors ne soyez pas zélé
• Verser de l'eau uniquement s'il y a de l'acidité, de l'astringence et des picotements de la langue lors de la dégustation du moût pour la douceur
• Versez le moût fini dans une bouteille en verre et mettez un gant en caoutchouc sur son cou en y perçant un doigt
• Au bout d'un mois et demi, en l'absence de gonflement du gant, placez le flacon sur une table ou une chaise et insérez le tube siphon de manière à ce qu'il s'élève de trois à cinq centimètres au-dessus des précipitations. Abaissez son autre extrémité dans un bocal / une bouteille propre et sec
• Laissez le jeune vin dans une pièce fraîche avec une température de 15-18℃ pendant encore trois à quatre semaines pour mûrir
• Versez le produit fini dans des récipients plus petits et abaissez-le dans la cave pour le vieillissement. Le vin fini est apte à être bu dans les 5 à 12 prochaines années. Un temps plus long est justifié si vous n'avez pas ajouté d'eau au moût.

vin maison rubis en verre et bouteille

Vous avez besoin:

• Raisins non mûrs - 10 kg
• Sucre cristallisé - 3 kg
• Pots de trois litres
• Gants médicaux
• Passoire
• Seau
• spatule en bois

Ordre de cuisson :

• Baies sèches, éloignées des boutures, écraser avec les mains ou un poussoir dans un seau
• Couvrez la masse obtenue avec un chiffon et placez-la dans une pièce chaude pendant 4 à 5 jours.
• Remuez la pulpe quotidiennement avec une spatule
• Lorsque la couche de mousse et de peaux de raisin flotte, il est temps de filtrer la masse et de la séparer des peaux
• Versez le moût fini dans des bocaux, mélangez avec du sucre et couvrez leur cou avec des gants médicaux, sur lesquels plusieurs doigts sont percés
• Au fait, au lieu d'eux, vous pouvez obstruer les berges avec des bouchons en liège avec un tube de sortie de gaz. L'une de ses extrémités doit reposer dans un récipient avec de l'eau et l'autre - avec du moût
• Gardez un œil sur le futur vin pendant trois semaines - une fois que le gant a cessé de gonfler et que les gargouillements ont disparu, il est temps de verser la boisson au vin jeune
• Versez-le dans un récipient propre et sec, en évitant les sédiments
• Emmenez-le au frais pendant un mois, pendant lequel, après avoir séparé la levure au fond, versez trois fois le vin jeune dans un autre bol
• Mettez la boisson finie dans un endroit sombre et frais pour l'infusion
• Après un mois, prenez un échantillon de vin fait maison

belles jeunes feuilles de vigne avant la récolte pour faire du vin maison

Fait intéressant, à la maison, vous pouvez faire du vin non seulement à partir de raisins, mais également à partir de ses feuilles.

Pour ça:

• Ramassez les jeunes feuilles avec les boutures
• Rincez-les soigneusement, hachez-les avec un couteau et mettez-les dans un bocal en verre en en laissant un tiers vide. Bien presser la matière première pour qu'elle repose bien
• Remplir le bocal d'eau bouillante et couvrir d'un bouchon en tissu ou en coton
• Après trois jours d'infusion dans un endroit chaud, pressez les feuilles et filtrez l'infusion à travers une passoire à petits trous.
• Après quelques heures, filtrez le futur vin afin que les sédiments restent dans l'ancien récipient
• Prenez un verre d'infusion et réchauffez-le un peu, ajoutez 200 g de sucre par litre à ce liquide chaud
• Laisser bien et verser dans un récipient avec la quantité principale d'infusion. Tout mélanger
• Mettez un pot d'infusion propre et sec dans un endroit chaud où la température est maintenue autour de +25 ℃
• Après trois jours, transférez-le dans la pièce et couvrez-le d'un bouchon en tissu ou en coton
• Une fois par mois, changez le récipient et enlevez les sédiments du futur vin
• Le temps de maturation du vin des feuilles est de trois mois, c'est-à-dire que vous devez changer les canettes trois fois
• Lorsque la fermentation est terminée, embouteillez le vin et conservez-le dans un endroit frais.

Comment faire du vin à partir de raisins Isabella à la maison?

quelques verres de vin maison et une grappe de raisin Isabella

Ce cépage est peut-être le plus répandu dans les pays européens. Grâce à sa bonne adaptation à toutes les conditions climatiques, à l'exception des conditions hivernales rigoureuses, il donne une récolte abondante et sert d'ornement aux cours et aux chalets.

La technologie de fabrication du vin d'Isabella est assez simple :

• Trier les raisins récoltés par temps sec et ensoleillé, séparer les baies des boutures, enlever les raisins gâtés
• utiliser une presse, un poussoir, les mains ou les pieds pour écraser le matériau
• verser dans l'eau environ 40% de la quantité de pulpe et ajouter le sucre à raison de 40 g par litre de celle-ci
• en 4 jours, la pulpe diluée sucrée fermente, formant un chapeau. Versez-le avec un bâton en bois en remuant une fois par jour
• filtrer la pulpe et verser à nouveau dans de l'eau, de préférence bouillie, environ 40% du moût total
• remplir la bouteille aux trois quarts, la boucher avec un bouchon en coton pendant la durée de la fermentation active
• lorsque le moût s'apaise, remplacer le bouchon par un gant en caoutchouc percé à un doigt
• dès que le gant a cessé de gonfler, retirez-le, versez un verre de moût, chauffez-le et mélangez avec du sucre dans une proportion de 200 g par litre
• mélanger le moût doux avec le reste du volume et laisser mûrir un mois
• placez le récipient avec le futur vin sur la table et, à l'aide d'un tube en vinyle, versez le moût dans un récipient de plus petit volume
• sucrer un peu plus la boisson si désiré
• conserver le vin jeune au frais

Quels cépages font du vin blanc: recette

un verre, une bouteille de vin blanc maison, une grappe et des feuilles de raisin

Chez vous, vous obtiendrez du vin blanc issu des cépages suivants :

Et la recette pour sa préparation est la suivante:

• la pulpe obtenue à partir de baies entières mûres broyées, ainsi que de la levure de vin, fermente pendant cinq jours
• il est recouvert d'un tissu et se tient dans un endroit chaud
• tu le remues tous les jours
• filtrer et verser dans la bouteille afin qu'il en reste un quart libre
• installer un joint hydraulique à partir d'un bouchon de liège avec un tube dont la deuxième extrémité est abaissée dans un verre d'eau
• lorsque la fermentation active s'est arrêtée, ajouter du moût frais jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli
• après un mois de maturation, débouchez le volet et dégustez le vin pour le sucre. Si votre objectif est le vin blanc sec, vous n'avez pas besoin d'en ajouter. Si vous voulez obtenir une pâte semi-sucrée, ajoutez du sucre à raison de 200 g par litre de moût
• embouteiller la jeune boisson et laisser dans un endroit frais pendant quelques semaines jusqu'à maturation
• ton clair et sédiments au fond - signes de l'achèvement du processus de fabrication du vin blanc
• filtrez-le, enlevez les sédiments, versez-le dans de nouveaux récipients et envoyez-le à la cave jusqu'au prochain festin

quelques verres de vin rouge fait maison

Le vin rouge fait maison est fabriqué à partir de toutes les variétés de raisins bleus, noirs et rouges. Énumérons-en quelques-uns :

• Cabernet
• Lydie
• Isabelle
• Moldavie

Envisagez une autre recette pour faire du vin rouge maison.

Vous devez préparer :

• Raisins mûrs mais pas gâtés
• levure de vin
• Sucre à raison de 50 à 250 g par litre de moût, si vous souhaitez obtenir un vin demi-doux / doux
• Bentonite, ou argile spéciale pour clarifier une boisson enivrante maison
• Récipient pour la fermentation de la pulpe et du moût
• sas
• Hydromètre
• Solution d'iode pour la désinfection de la vaisselle

Procédure:

• Raisins mûrs, séparés des débris et des brindilles, écrasez avec vos mains / pieds / presse / batteur. Si vous ajoutez de la levure, vous pouvez la laver avant cela.
• Essuyer les récipients avant utilisation avec une solution aqueuse d'iode pour éliminer les micro-organismes
• Mettez un seau de pulpe dans un endroit chaud pendant 4 jours pour démarrer la fermentation. Si vous avez lavé des raisins, ajoutez de la levure de vin
• Remuez soigneusement le capuchon en mousse tous les jours et, lorsqu'il ne se casse pas, retirez-le avec une cuillère
• Filtrer le moût et presser les peaux de raisin qui flottent à la surface.
• Mesurer la densité du jus avec un hydromètre. S'il est de 15 ou moins, ajoutez du sucre au goût, mais pas moins de 50 g par litre. Si dans la gamme de 20-25, laissez le moût sans édulcorer pour fermenter davantage
• Installer un piège à air sur une bouteille de jus de raisin
• Agiter le flacon périodiquement pendant deux semaines.
• Lorsque le sédiment se sépare et tombe, versez le moût dans un nouveau récipient propre et désinfecté à l'aide d'un tube siphon
• Mesurez la densité. Si vous avez fait du sucre pour la première fois, n'ajoutez pas plus de 100 g par litre. Si l'indice de densité est élevé aussi bien à la première qu'à la deuxième mesure, il n'est pas du tout nécessaire d'édulcorer le vin.
• Fermez le récipient avec le moût avec un sas et laissez-le fermenter dans un endroit chaud pendant deux semaines.
• Un sédiment épais et prononcé signale la nécessité de changer les contenants de jus
• Diluer la bentonite dans une petite quantité de moût jusqu'à la consistance de la crème sure. Dosage 2 cuillères doseuses pour 10 litres de liquide
• Entrez la solution en remuant le moût
• Remuer à nouveau après quelques heures.
• Laisser dans un endroit chaud pendant une semaine jusqu'à ce qu'un précipité se forme
• Versez le vin jeune dans des bouteilles afin que les sédiments n'y pénètrent pas.
• Ajoutez un peu de sucre si vous le souhaitez.
• Placer les bouteilles dans une cave fraîche en position horizontale
• Pour les cinq prochaines années, vous disposez d'un approvisionnement en vin rouge maison, doux, demi-doux ou sec, selon la présence de sucre dissous

raisins de différentes variétés, vin de maison blanc et rouge dans des verres

Les connaisseurs de vins secs peuvent facilement en fabriquer chez eux à partir de cépages qui poussent dans votre région.

Prenez l'une des recettes ci-dessus comme base. La seule caractéristique est que vous n'avez pas du tout besoin de sucre comme ingrédient supplémentaire.

Vin de raisins congelés

raisins couverts de givre

Le vin de glace est un type unique de boisson alcoolisée à base de raisin, tant en termes de goût que de technologie de fabrication.

Les grappes de raisins gelés sont récoltées après une bonne gelée par une journée claire et ensoleillée.

Étant donné que la consommation de raisins est importante et que la production est très faible, le vin de glace est cher et très apprécié des amateurs de cette boisson.

Les baies congelées dans le froid sont soigneusement récoltées le soir du Nouvel An fin décembre. Les raisins ne doivent pas décongeler tant qu'ils ne sont pas dédosés et passés sous pression.

Soit dit en passant, un litre de vin de glace est obtenu à partir de 30 kg de matières premières glacées sélectionnées.

La pulpe erre longtemps - plusieurs mois. Le moût filtré est versé dans des bouteilles bien bouchées et conservées en cave jusqu'à 20 ans.

Et du vin de glace bouteille ouverte ne peut vivre que jusqu'à 10 heures et ensuite si vous le gardez fermé au réfrigérateur.

Nous avons donc examiné les caractéristiques de la fabrication de différents types de vin à partir de différents cépages. Nous nous sommes familiarisés avec les technologies de production de la boisson alcoolisée et du vin de glace géorgiens.

Pratiquez l'une des recettes discutées, enregistrez des secrets et buvez du vin fait maison avec modération.

Être en bonne santé!

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Caractéristiques du vin de raisin fait maison

Le vin est la boisson la plus ancienne. Il a acquis une grande popularité, car le jus fermenté ne s'est pas gâté pendant longtemps. Les vignerons, même à cette époque lointaine, préféraient les baies de vin - les raisins.

Les raisins contiennent un grand nombre de substances utiles pour le corps humain, notamment des vitamines et des oligo-éléments. Toutes ces substances passent dans le vin. Ainsi, les produits du vin étaient considérés comme une boisson curative utile qui restaure la force et l'immunité. Et pour ne pas trop s'enivrer de vin de raisin, il a été dilué avec de l'eau de source.

Les fondements technologiques de la vinification ont survécu à ce jour presque inchangés. Recette classique le vin fait à partir de raisins est assez simple, il peut être fait à la maison. Recette étape par étape la préparation d'une telle boisson peut être visionnée sur la vidéo sur Internet.

Aujourd'hui, il existe un grand choix de toutes sortes de vins industriels, mais la vinification à domicile n'a pas perdu de sa popularité. Les vins industriels de haute qualité sont très chers et les produits de qualité douteuse peuvent non seulement décevoir par leur goût, mais aussi être nocifs pour la santé. Mais le vin de raisins faits à la maison, naturel et sain.

Fruit

La variété des raisins et la qualité des baies de raisin sont les facteurs les plus importants qui déterminent les caractéristiques de la future boisson.

Même les conditions météorologiques font leurs propres ajustements: à partir de la récolte de différentes années, récoltées dans la même région, le vin élaboré selon la même recette et la même technologie a une valeur différente, peut différer considérablement dans la richesse du goût et de l'arôme. Les viticulteurs identifient les bonnes et les mauvaises années pour la production de vin. D'une vendange infructueuse, on fait un vin peu harmonieux, qui est corrigé par un assemblage.

La plupart des caves bien connues ont leurs propres vignobles et sont très responsables de la qualité des matières premières.

Les vignerons amateurs n'ont pas toujours la possibilité d'utiliser leurs propres raisins pour produire du vin. Souvent, pour faire du vin fait maison à partir de raisins, la recette est suivie, mais on n'utilise pas de fruits de très haute qualité qui ne conviennent pas comme nourriture - "pour qu'il ne disparaisse pas". Mais il est impossible de faire du bon vin à partir d'une mauvaise vendange.

Les meilleurs fruits sont sélectionnés pour faire du vin. Les raisins pourris et verts ne doivent pas entrer dans la préparation du vin. Même une petite quantité de matières premières de mauvaise qualité gâchera le goût boisson prête peut le rendre impropre à la consommation.

Tri de raisin

Il est recommandé de faire du vin à partir de raisins de variétés viticoles (techniques). Il est difficile de distinguer le meilleur cépage. Merlot, Aligote, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Gloubok, Chardonnay, Riesling et autres sont très appréciés. Contrairement aux variétés de table, ces raisins ont des baies de taille moyenne avec une forte teneur en jus.

Dans la production industrielle d'une boisson au houblon, seuls des raisins techniques de certaines variétés sont utilisés, ce qui permet de faire des vins de cépage répondant à certaines normes. Par exemple, le vin Aligote ne peut être élaboré qu'à partir du cépage du même nom. Il est de coutume de fabriquer non seulement du vin, mais aussi des jus de raisins à partir de raisins techniques.

Dans la vinification à domicile, des écarts par rapport à cette règle sont possibles, car la tâche principale n'est pas de reproduire les caractéristiques gustatives d'une marque particulière de vin de raisin, mais d'obtenir une boisson enivrante savoureuse et naturelle.

Mais si vous avez votre propre parcelle, veillez à planter des cépages techniques si vous comptez faire du vin maison.

Teneur en sucre et acidité

Les principaux indicateurs importants pour la production de vin de raisin sont la teneur en sucre et l'acidité du jus de raisin. Ces indicateurs sont suivis très attentivement pendant la maturation des raisins (des prélèvements sont effectués régulièrement) afin de ne pas rater le moment optimal pour la vendange, lorsque composition chimique baies pendant un certain temps reste inchangé.

Les professionnels mesurent la teneur en sucre et l'acidité avec des instruments spéciaux. À la maison, vous devrez vous concentrer sur votre goût. La teneur en sucre des raisins devrait idéalement être d'au moins 20 %. La force de la boisson dépend de la teneur en sucre. Si l'alcool est inférieur à 9%, le vin sera instable. Au moment de la récolte, l'acidité du jus de raisin doit être de 7 à 9 g / l. Au cours de la fermentation, l'acidité diminue. Dans un bon vin, sa concentration doit être de 5 à 7 g/l. Les établissements vinicoles américains pratiquent l'ajout d'acide au jus de raisin, en Europe un tel additif est interdit.

Vous pouvez faire du bon vin à partir de fruits non standard. Dans ce cas, si les raisins sont très acides, l'acidité doit être abaissée. Cela peut être fait à l'aide d'eau, qui est ajoutée à la préparation du vin.

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Raisins de cuve : Top 7

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La plupart des raisins dans le monde sont cultivés pour faire du vin. Ce type d'alcool est l'un des plus anciens et des plus vénérés. Le plus souvent, les vignobles ont leur propre production de vin. Les matières premières, à leur tour, sont soumises à une sélection afin d'obtenir des propriétés plus bénéfiques, qui se refléteront ensuite dans l'alcool produit. En raison de la variété des espèces, des goûts et des couleurs, le futur vin peut avoir des caractéristiques différentes. Le vin est même influencé par le temps qu'il faisait l'année de la récolte des baies. C'est une boisson vraiment unique que les gens apprécient depuis des siècles, indépendamment de leur position et de leurs capacités financières.

Particularités

Les variétés techniques ont des caractéristiques distinctives:

1. Taille des baies. Ils sont plus petits que les variétés de table.
2. La structure du cluster. Le plus souvent de petite taille, mais plus dense.
3. Augmentation de la concentration de jus dans les baies. Il peut atteindre jusqu'à 85% en poids.

La qualité finale de la boisson alcoolisée dépend de la couleur, de la teneur en sucre et de l'acidité de la matière première, c'est-à-dire du raisin.

Il existe plus de 5 000 cépages, mais seuls 100 d'entre eux sont techniques, c'est-à-dire aptes à la vinification.

Types par couleur de baies

Selon la couleur des baies, les vins correspondants sont élaborés à partir de celles-ci. Les baies blanches produisent des boissons blanches, tandis que les baies rouges et bleues produisent des boissons rouges. Les nuances roses ne peuvent être obtenues qu'à partir de baies rouges.

Le blanc est fabriqué à partir de raisins de presque toutes les nuances, tant que son jus n'a pas de couleur. Mais pour ne pas faire de travail supplémentaire, les vignerons préfèrent n'utiliser que des cépages légers. Pour la future boisson, on ne prend que du jus de raisin pressé sans peau, qui contient des pigments colorants. Ainsi, le vin acquiert une couleur claire dont la nuance varie du jaune doré au cognac.

Les rouges ne peuvent être obtenus qu'à partir de raisins noirs. Dans le processus de fabrication, la peau des baies est utilisée, ce qui donne à la boisson différentes nuances. La couleur du vin peut aller du rouge clair au rubis profond.

Les baies rouges conviennent à la fabrication de baies roses. Pour obtenir cette couleur, après quelques heures de fermentation, il est nécessaire de retirer la pulpe de la boisson, qui la tache. La teinte du futur vin peut aller du rose au rouge pâle.

Représentants populaires

Il existe de nombreux types de vins. Ils sont classés selon de nombreuses caractéristiques :

• Pays d'origine;
• année de mise en bouteille ;
• couleur du vin;
• la quantité de sucre;
• pourcentage d'alcool.

Beaucoup de gens, indépendamment de leur amour ou de leur aversion pour cela boisson alcoolisée pourra nommer quelques représentants populaires. Considérons certains d'entre eux.

Il était autrefois populaire à Bordeaux, mais a finalement cédé la place à des cépages plus résistants au gel. Il produit des boissons de couleur foncée avec une texture dense. Maintenant, ce cépage est utilisé le plus souvent pour créer des collages. Le malbec est le plus activement cultivé dans le sud-ouest de la France et est utilisé dans la production de Cahors. Il a pris une place particulière dans la province argentine de Mendoza, où des cépages populaires sont créés sur sa base.

Au Chili, ce cépage est le troisième plus populaire après le Pais et le Cabernet Sauvignon.

Les vins à base de Malbec peuvent avoir des tonalités de baies noires, de chocolat et d'épices.

Isabelle

Hybride naturel originaire d'Amérique. Isabella est polyvalente, elle peut être consommée fraîche et utilisée en vinification. Cependant, récemment, en raison de la forte teneur en méthanol des baies, il a été interdit dans la vinification commerciale dans l'Union européenne et aux États-Unis.

Les raisins sont très répandus en Russie et dans les pays de la CEI. La variété est sans prétention et résistante aux maladies fongiques. La peau des baies mûres est de couleur foncée, presque noire.

Les raisins Isabella sont cultivés comme raisins de table en raison de leur similitude de goût avec les fraises.

Lors d'un stockage à long terme, les boissons de la variété Isabella acquièrent l'arôme de pourriture et accumulent du méthanol, une substance extrêmement nocive pour le corps humain.

Cabernet Sauvignon

Le plus diversifié des cépages rouges et assez répandu dans le monde. Les baies se caractérisent par une teinte bleu-noir et une peau épaisse. Les raisins ont une teneur élevée en tanin, ce qui permet de ralentir le vieillissement de la boisson. Il se marie bien avec le Merlot. Au Chili, les vins issus de ce cépage ont des arômes de menthe, de cassis, d'eucalyptus et de vanille. Dans les terres italiennes, les raisins sont le composant principal des vins super toscans. La boisson Cabernet Sauvignon se marie bien avec le barbecue, le steak et les pâtes.

Le cabernet sauvignon donne au vin une couleur intense, un arôme bien prononcé de cassis et d'herbes.

Appartient aux raisins de table et se caractérise par une résistance élevée au gel - la vigne est capable de survivre à -25 ° C, mais est largement utilisée dans la production de vin. Le monarque est résistant à la plupart des maladies et phénomènes naturels néfastes. La vigne a une grande vigueur de croissance. Il est capable d'apporter de riches récoltes de baies parfumées avec un arrière-goût de noix de muscade. Cultivé pour la consommation fraîche et pour la vente. Les grappes mûres ne se détériorent pas longtemps et ont un aspect commercialisable. Monarch produit des variétés rouges avec un arrière-goût fruité, riche en tanins.

Le goût des baies ne se détériore pas avec les changements de température et d'humidité.

Chardonnay

Cépage technique, qui est reconnu comme le meilleur pour la fabrication des vins français secs. L'arôme du vin qui en découle dépend de la technologie de production, mais on pense qu'il est impossible de faire une mauvaise boisson à partir de ce cépage. Le produit obtenu peut avoir des notes de fruits, d'agrumes et de fleurs, des arômes de miel, de pâtisserie ou de pâte d'amande. Malgré un certain nombre d'inconvénients (rendement modéré, sensibilité aux maladies fongiques), le chardonnay est toujours apprécié des vignerons.

Le Chardonnay est le cépage principal pour la production de champagne.

Grenache

L'un des cépages les plus répandus et cultivés au monde. Variété technique à maturation tardive avec une tolérance et une rusticité élevées à la sécheresse. Le vin de ces raisins a une riche teinte rubis, une faible acidité, des tanins légers, une forte teneur en alcool et une intensité des arômes. Certaines boissons peuvent être entièrement réalisées à partir de ce cépage. La variété est particulièrement appréciée pour la culture dans les territoires espagnols dans un endroit où se trouve le cépage Tempranillo. Il pousse principalement dans le sud-est de la France et sur le littoral méditerranéen.

La plupart des vins rouges sont élaborés à partir de raisins Garnacha et sont également utilisés dans la production de rosés.

Krasnostop

Grade technique de la période moyenne de maturation, élevé sur le territoire de la région du Don. Les raisins ne nécessitent pas de soins particuliers, à l'exception d'un arrosage abondant. Ce cépage est unique et différent de tous les autres cépages techniques. Cette fonctionnalité vous permet de créer des boissons uniques avec des notes de baies. Les vins se distinguent par des saveurs particulières. La variété est généralement sans prétention et permet de faire du bon vin.

La variété a la capacité de s'auto-renouveler. Si la vigne a été endommagée en hiver, elle se redressera progressivement au printemps.

Vidéo

Cette vidéo montre un catalogue des meilleurs raisins de cuve.

conclusion

1. Il existe de nombreuses variétés de raisins, mais seulement 100 d'entre eux sont techniques.
2. Seuls les produits techniques peuvent être utilisés dans la fabrication du vin, du champagne, etc.
3. Presque toujours, la couleur de la boisson finale dépend de la couleur des baies à partir desquelles elle a été préparée.
4. Malgré le petit nombre de variétés, leurs caractéristiques uniques et leur capacité à interagir les unes avec les autres vous permettent de créer une grande variété de boissons. Ils diffèrent par le goût, l'arôme et la couleur.
5. La plupart des cépages sont combinés entre eux pour créer du vin. Cependant, il y a ceux qui sont capables de tirer indépendamment toutes les caractéristiques nécessaires de la future boisson.

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Cépages de cuve pour faire du vin maison

Les raisins ont de nombreuses variétés, comme d'ailleurs toutes les autres cultures fruitières. Ils diffèrent par la couleur des baies, il existe des variétés bleues, rouges, roses et blanches. Et aussi pour l'application. Les variétés cultivées exclusivement pour l'alimentation sont appelées variétés de table. D'autres utilisés à des fins œnologiques sont les cépages techniques, c'est-à-dire les cépages viticoles. Il existe des variétés mixtes qui conviennent dans leurs caractéristiques à la fois à la production alimentaire et vinicole. Ils sont classés cantine-techniques.

Ne pensez pas que les variétés de baies de vin ne sont pas consommées. Aussi comment ils l'utilisent. Tout comme le vin est fabriqué à partir de raisins de table. Mais, en règle générale, ce mélange se produit davantage par ignorance et se retrouve chez les débutants en vinification domestique.

Il ne porte aucun préjudice mortel, mais il est toujours préférable de savoir en quoi les raisins de table diffèrent des raisins techniques. Lisez la suite et vous comprendrez pourquoi.

variétés de table

Les sélectionneurs, cultivant des cépages de table, accordent une grande attention aux caractéristiques externes. Imaginez: vous êtes venu au magasin pendant la saison froide pour les oignons-carottes. Ne pensez même pas aux raisins. Allez au rayon légumes. Et soudain, votre œil s'attarde sur une étagère avec des raisins. De belles grosses grappes, des baies mûres et appétissantes, à travers la peau desquelles transparaît la pulpe juteuse, leur font signe. Vous vous tenez debout, admirez, imaginez des vignobles baignés de soleil qui descendent des pentes vallonnées jusqu'à la côte maritime. D'agréables souvenirs d'été, de vacances, de vacances vous capturent dans leur captivité. Et on n'a plus la force de refuser un achat spontané. La douceur au goût, une taille décente de baies et l'absence absolue de pépins font enfin pencher la balance en sa faveur.

La présentation est l'un des indicateurs les plus importants avec lesquels les éleveurs sont aux prises. Après tout, le succès des ventes de la récolte récoltée en dépend presque entièrement. Avant de déguster et enfin de prendre une décision d'achat, la vue des baies doit accrocher et séduire.

Mais pour convaincre - une question de caractéristiques gustatives. Et ici la majorité préfère le sucré avec un peu d'acidité. Et il est également souhaitable qu'il n'y ait pas d'os, eh bien, ou très peu et petits. Et pour que les baies n'éclatent pas au premier contact, remplissez tout autour de jus collant, mais juteux, mais résistant.

Par conséquent, les variétés de table sélectionnées spécifiquement pour la vente ont généralement une peau solide difficile à séparer de la pulpe. Les mêmes qualités aident pendant le transport et le stockage, car elles fournissent un petit pourcentage de dommages mécaniques aux marchandises délicates.

Qualités techniques

Des caractéristiques qualitatives très différentes excitent ceux qui font du vin à partir de raisins. Même dans échelle industrielle, même à la maison.

Les grappes de raisins de cuve sont de petite taille, les baies sont souvent petites et les pépins, au contraire, sont gros. L'apparence n'a pas d'importance. Ici, les caractéristiques quantitatives viennent au premier plan avec le goût. A savoir : obtenir le plus de jus possible, et par la suite de vin, à partir d'un certain volume de matières premières transformées.

Le rendement en jus est l'une des caractéristiques les plus importantes des cépages. Un rendement élevé en jus est assuré par une simple peau fine qui se déchire facilement lors du broyage et qui est bien séparée de la pulpe.

Les caves, en règle générale, sont toujours situées à proximité des vignobles. Et si nous parlons de la production de vin à la maison quelque part dans le pays, alors très proche. Selon toutes les recommandations connues, la culture doit être récoltée immédiatement avant la production. Par conséquent, ni une livraison rapide ni un stockage à court terme ne peuvent endommager les baies. Et pourtant, il est nécessaire de fournir de telles conditions dans lesquelles les raisins ne s'étouffent pas. Et en aucun cas vous ne devez ramener chez vous des raisins dans un sac si vous les avez achetés sur le marché pour votre vin fait maison.

Dans la fabrication du moût, les indicateurs ci-dessus vous permettront d'écraser rapidement chaque baie, libérant ainsi la plus grande quantité de jus. D'accord, obtenir la même quantité de variétés de table élastiques et charnues ne fonctionnera pas. C'est la première raison pour laquelle vous devriez choisir des cépages pour la vinification à domicile. Les cantines ne sont tout simplement pas rentables.

Les caractéristiques gustatives des raisins de cuve ne sont pas importantes immédiatement au moment de la maturation, lorsque vous essayez la baie. Quelles nuances, quelles notes résonneront dans le goût du futur vin, quel arrière-goût restera, quel arôme il aura - c'est ce qui est important. Tous les cépages sont décrits en détail sur le net, les informations ne manquent pas, et vous pouvez facilement, connaissant le cépage qui pousse dans votre région, comprendre sur quoi vous pouvez compter au final, à quoi devrait idéalement ressembler le vin fait maison dehors.

L'équilibre entre l'acide et le sucre est également important pour la vinification. La teneur en sucre des variétés de vin est généralement supérieure à celle des variétés de table, ses valeurs pour différentes variétés sont proches de 20%. Pendant ce temps, pour les variétés de table courantes, ce chiffre se situe au niveau de 16%. Ces valeurs sont très approximatives, car la teneur en sucre dépend de nombreux facteurs, notamment le lieu de croissance, le nombre de jours ensoleillés et autres.

L'augmentation de la teneur en sucre est extrêmement importante pour la vinification, car la force du vin - la soi-disant teneur en alcool - en dépend directement. Plus il y a de sucre, plus le degré est élevé. Le manque de sucre naturel, si, par exemple, les raisins poussent dans un climat frais ou si l'été s'avère pluvieux, est reconstitué à la maison en ajoutant du sucre cristallisé. Mais ici, vous devez être prudent et tout calculer correctement. Une petite quantité de sucre se heurte au fait que le vin obtenu, en raison de sa faible résistance, ne peut pas être conservé longtemps. Une telle boisson est très instable et sujette aux vices et aux maladies.

Si, au contraire, trop de sucre est ajouté, cela peut rendre le processus de fermentation plus difficile jusqu'à son arrêt complet, car le sucre lui-même est un conservateur.

Un vin de meilleure qualité est toujours obtenu à partir de raisins de cépages. Et c'est la deuxième raison pour laquelle il ne faut pas en faire à partir de raisins destinés à l'alimentation.

En plus du vin, des variétés techniques sont utilisées pour faire des jus, des compotes, des confitures, des gelées, et aussi pour produire des raisins secs.

propre vigneron

Bien sûr, le vin fait maison, en particulier pour les débutants dans ce métier, a peu de chances de se comparer en qualité aux vins millésimés préparés de manière industrielle. Et pourtant ce sera mieux que cet alcool en poudre bon marché qui a inondé tous les comptoirs des rayons vins et vodka et qui n'a souvent rien à voir avec le vin.

Pour faire du vin maison, vous devez vous rappeler quelques points importants :

Le recueil. Récoltez les raisins pendant leur maturité maximale, c'est-à-dire lorsqu'ils ont atteint la concentration maximale de sucre, mais qu'ils ne sont pas trop mûrs. Lorsque les raisins s'attardent sur la vigne, ils commencent à perdre de l'acide, l'équilibre entre le sucre et l'acide est perturbé, ce qui affecte négativement la qualité de la boisson.

Transport. Les raisins sont livrés au lieu destiné à la vinification dans des récipients plats de manière à ce que les grappes soient disposées en une seule couche. Cela protégera les baies des dommages mécaniques et conservera le maximum de levure sur la peau.

Entraînement. Les raisins ne peuvent pas être lavés. Pour faire du vin, il faut activer le processus de fermentation. Cela se produit souvent à cause de la levure sauvage qui vit à la surface des baies, des crêtes et des brindilles. Par conséquent, nous trions soigneusement les baies, en supprimant les côtes, en tout ou en partie, les baies pourries, moisies et non mûres et en préservant la plaque.

Avant de faire du vin, vous devez décider quelle méthode vous préférez : blanc ou rouge.

Vaisselle. Tous les ustensiles, récipients et outils que vous utiliserez doivent être parfaitement propres. Pour ce faire, ils doivent se préparer à l'avance. Vous aurez besoin de: un broyeur à large bouche, des gants médicaux, de la gaze, un agitateur au premier étage. Après que ça se termine fermentation violente, vous aurez besoin de récipients propres, vous pouvez déjà avec un col étroit. À la maison, il peut s'agir de pots ordinaires de trois litres. Et préparez également un siphon et un joint d'eau. Il peut être remplacé par un gant médical sans talc. Pour les transferts ultérieurs, des conteneurs propres seront nécessaires en quantité légèrement inférieure à ce qui s'est passé après le premier retrait des sédiments. À la fin, vous aurez besoin de bouteilles pour le stockage, de préférence en verre foncé, et de bouchons hermétiques, de préférence en liège.

Faire du vin voie blanche, pour tout ce qui précède, vous aurez besoin soit d'une presse, soit d'un autre appareil permettant de presser le jus de raisin. Mais un récipient à large ouverture et un agitateur, au contraire, ne sont pas nécessaires.

Processus de fermentation. Que faut-il savoir pour faire du vin de qualité ? La température à laquelle ce processus se produit de manière optimale. Pour les vins blancs, elle est d'environ 17°C, pour les vins rouges - 21°C. À des températures plus basses, la fermentation prendra trop de temps, ce qui est lourd de maladies du vin. À un niveau supérieur, le processus se déroulera trop rapidement et violemment, à partir de là, le vin peut perdre jusqu'à 2 ° de force.

La fermentation est violente, avec dégagement de gaz carbonique. En même temps, le moût mousse et, pour ainsi dire, bout. Vient ensuite une fermentation tranquille. Et s'il ne passe pas complètement parce que vous ne pouvez tout simplement pas déterminer s'il est terminé ou non, et que vous retirez le vin pour le stocker dans une pièce fraîche, le vin pétillera à nouveau lorsque la température ambiante augmentera.

Retrait des sédiments. Cette procédure est répétée périodiquement, au moins six fois. Une élimination appropriée des boues doit se produire rapidement pour réduire le contact avec l'oxygène. Le siphon est abaissé dans le récipient à un niveau qui dépasse le niveau des sédiments de 1 à 1,5 cm.Le récipient contenant du vin est placé au-dessus du récipient vide. À chaque versement, le volume de la boisson résultante diminuera. Gardez cela à l'esprit lors de la préparation de contenants propres. Faites le plein de quelques petites bouteilles. Ils sont pratiques pour les garnitures.

Stockage. Faire du bon vin est la moitié de la bataille. Vous devez pouvoir le sauvegarder. Ici, il est important d'observer plusieurs conditions : silence, obscurité, position horizontale, humidité, température. L'air sec peut rompre l'étanchéité d'une bouteille fermée, car les bouchons se dessèchent tout simplement. Maintient le bouchon humide et maintient la bouteille en position horizontale lorsqu'elle est remplie jusqu'au goulot. La lumière a un effet néfaste sur le goût et la couleur de la boisson. Il doit mûrir au repos, révélant les plus belles nuances de bouquet et d'arôme. La température doit être de 13-15°C.

C'est peut-être tout. Maintenant, choisissez n'importe quelle recette que vous aimez, vous pouvez sur ce site, vous pouvez sur d'autres, et incarnez hardiment votre plan.

Le jus de raisin est généralement incolore et les vins blancs sont élaborés à partir de raisins blancs, rosés ou rouges après que les raisins ont été séparés des peaux. Les vins blancs sont généralement plus légers et plus doux que les vins rouges et ont une teneur en alcool plus faible.

Chardonnay

Chardonnay(Chardonnay) est le cépage blanc le plus connu. Il est appelé à juste titre le "roi" de toutes les variétés blanches. Les meilleurs vins de Chardonnay viennent de France, d'Australie et de Californie. Cette variété est également cultivée en Italie, en Allemagne, en Autriche, en Argentine, au Chili, en Afrique du Sud et en Nouvelle-Zélande.

Le Chardonnay est l'un des vins blancs les plus appréciés aujourd'hui. La principale caractéristique de son style est les arômes et le goût du chêne, qui sont en parfaite harmonie avec lui. Exposition à Barils en chêne améliore considérablement le goût du vin, est sa marque de fabrique.

Il y a plusieurs façons d'obtenir cela goût inhabituel. Le premier vieillit dans des fûts de chêne français coûteux, le second vieillit dans des fûts de chêne bon marché, le troisième est l'ajout de copeaux de chêne au vin pour la période de vieillissement, le quatrième est l'utilisation d'une «essence de chêne» spéciale. La première méthode de production est utilisée dans la fabrication de vins d'élite Chardonnay, le reste - dans la production de masse.

Il convient de noter que tous les Chardonnays ne sont pas boisés - parfois cette technologie n'est pas utilisée. Le chardonnay non boisé ou non boisé (non vieilli en fût de chêne) est devenu très populaire ces derniers temps parmi les producteurs du Nouveau Monde. Les vins de Chardonnay sont généralement caractérisés par des saveurs fruitées et des arômes de citrons, pommes, fruits tropicaux. Parfois, ils ont des nuances d'herbe et de paille. Comme indiqué plus haut, le Chardonnay possède également des arômes associés au bois : fumée, épices, noix. Les chardonnays sont veloutés, peuvent être d'une acidité moyenne à élevée, variant en couleur du jaune au doré, parfois avec une teinte verdâtre.

Il existe une grande variété d'aliments avec lesquels le Chardonnay peut se marier. Ils sont particulièrement bons avec la volaille, le poisson, le porc, les champignons, les fromages affinés. Les vins aux arômes prononcés de chêne ne s'accordent pas bien avec la gastronomie, mais sont excellents avec les vins japonais et cuisine chinoise, plats épicés et poisson fumé.

Quelques marques célèbres Chardonnay : Bourgogne Chardonnay Kimméridgien ; Omra Chardonnay; Saint Clair Marlborough Chardonnay ; Scrubby Rise Chardonnay non boisé ; Luigi Bosca Chardonnay Réserve.

Riesling

Riesling(Riesling) - un cépage classique, avec le Chardonnay, est considéré comme l'un des meilleurs cépages blancs.

Le caractère du vin dépend en grande partie de l'endroit où les raisins sont cultivés. Le Riesling absorbe beaucoup de l'environnement pendant la croissance. Le meilleur microclimat pour cultiver cette variété se trouve dans les vignobles allemands de la Moselle. Cette région produit des vins uniques dans leur combinaison de faible teneur en alcool, d'arôme puissant et d'extrait élevé. Le Riesling est également cultivé avec succès en Alsace en France, ce cépage est cultivé en Autriche, en Hongrie, aux USA et en Argentine.

Le vin Riesling a un léger goût sucré rafraîchissant de pommes vertes et de poires, un arôme floral et fruité. En raison de sa forte acidité, le Riesling, contrairement aux autres vins blancs, a la capacité de stockage à long terme. Cependant, les Rieslings se boivent généralement jeunes lorsqu'ils sont doux, fruités et aromatiques. Après une longue exposition, ces vins acquièrent une couleur dorée ou ambrée et un arôme plus complexe, incluant des notes d'essence.

Le Riesling se marie bien avec le porc, le poisson, les salades, les aliments fumés et salés, les mets épicés, la cuisine mexicaine et thaïlandaise, ainsi que les desserts aux fruits.

Certaines marques notables de Riesling sont : Pacific Rim Dry Riesling ; Le Lost Watch Adelaide Hills Riesling; Domaine Ernest Burn Riesling ; Gunderloch Nackenheim Rothenberg Riesling; Riesling Choix du Vicaire Saint Clair ; Domaine Marcel Deiss Riesling.

Gewurztraminer

Gewurztraminer(Gewurztraminer) est un terme allemand signifiant « raisins épicés (parfumés) de Traminer ». Bien que le nom du cépage soit allemand, il est le plus cultivé non pas en Allemagne, mais en France, en Alsace. Cette variété est également populaire en Italie, en Allemagne et en Autriche, en Nouvelle-Zélande et en Australie, au Chili, au Canada et aux États-Unis.

Les vins français de Gewurztraminer sont très corsés, peu acides, forts, avec des arômes de rose, de litchi, de mangue, de fruit de la passion et de fleurs. Le Gewürztraminer est l'un des cépages les plus savoureux. Même un dégustateur novice peut facilement reconnaître son odeur capiteuse et aromatique.

La couleur rose foncé des raisins, selon le degré de maturité, devient foncée ou claire dans le vin. couleur jaune doré avec une teinte cuivrée. En règle générale, le vin a une teneur en alcool assez élevée.

Le Gewurztraminer est un vin assez corsé, plus que beaucoup d'autres vins blancs. La combinaison de son arôme fort et "parfumé", de son goût exotique et de sa texture lourde et huileuse peut être ennuyeuse pour certains. Ce vin peut déborder de saveurs subtiles, il doit donc être associé à des aliments eux-mêmes forts et gras : saumon fumé, mets épicés et salés, cuisine asiatique, gibier. De plus, ce vin se marie bien avec les fruits frais et les fromages.

Certaines marques célèbres de Gewurztraminer sont : Gewurztraminer "La Chapelle" Clos Saint Imer Grand Cru Goldert ; Trimbach Gewurztraminer; Neethlingshof Gewurztraminer; Saint Clair Pioneer Bloc 12 Lone Gum Gewurztraminer.

Muscat

Muscat(Muscat) a une histoire très ancienne. En raison de son arôme fort et distinctif, c'était probablement l'une des premières variétés à être cultivée. Les muscats sont cultivés dans différentes régions, et chacun a ses propres caractéristiques. Cette variété est cultivée dans les régions méridionales de la France, en Italie, en Espagne, au Portugal, en Grèce, aux USA, en Afrique du Sud et en Australie, sur la côte sud de la Crimée. Il en existe de nombreux types différents.

Presque tous les pays méditerranéens ont un célèbre vin à base de muscat, allant des versions pétillantes légères et sèches à faible teneur en alcool à très douces et fortes. À Italie du Nord Les raisins muscat sont également utilisés pour la production de vins mousseux, qui se distinguent par leur légèreté et leur douceur, pleins d'arômes de chèvrefeuille et d'abricot. Le meilleur Muscat pétillant s'appelle Moscato d'Asti.

Les vins de muscat se caractérisent par un arôme floral ouvert avec des notes de rose thé, d'huile de rose, de clou de girofle, ainsi qu'un goût sucré et épicé - plein, huileux et velouté.

Dans une association gastronomique, les Muscats sont bons avec des fruits frais, des biscuits, des salades.

Certaines marques de vin Muscat notables sont: Trimbach Muscat Reserve; Vigna Senza Nome Moscato d"Asti; Domaine Schoffit Muscat Tradition; Domaine Marcel Deiss Muscat D" Alsace Bergheim; Ceretto Moscato D "Vins mousseux Asti Yellow Tail Moscato; Pio Cesare Moscato d" Asti; Asti Martini; Asti Mondoro.

Pinot Gris

Pinot gris(Pinot Gris) est probablement le clone de Pinot Noir blanc le plus connu. Il est cultivé dans de nombreux pays : en France - en Alsace, dans le nord-est de l'Italie, en Allemagne, en Californie, en Afrique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Le pinot gris a généralement un arôme délicat parfumé et légèrement floral avec une légère saveur citronnée et citronnée. Des arômes de pomme et de poire, de miel, de melon et de rose lui sont également associés.

Le pinot gris ressemble souvent à des raisins rouges, mais il existe de nombreuses variations dans sa couleur et, à certains endroits, il semble complètement blanc. Les vins élaborés à partir de Pinot Gris varient également considérablement en apparence, sans parler du goût. Les Pinot Gris de France ont tendance à être riches, floraux, de couleur jaune citron, ceux d'Italie sont aigre-doux, jaune paille, et aux États-Unis, ils sont moyennement corsés, fruités, rose cuivré.

Le vin Pinot Gris a une faible acidité et se marie bien avec les aliments acides, comme la viande à la sauce à l'orange, les poissons de mer gras, etc.

Quelques marques notables de Pinot Gris : Trimbach Pinot Gris Réserve ; Cline Californie Pinot Gris ; Valdivieso Pinot Gris Réserve ; Domaine Marcel Deiss Pinot Gris; Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris "Le Daufin" Domaine Ernest Burn, Tokay Pinot Gris "Le Daufin".

Sémillon

Sémillon(Semillon) - le cépage principal pour la production de vins blancs français de Bordeaux. Cette variété est également répandue au Chili et en Australie. Le sémillon représente 80% de la composition du vin de dessert le plus cher et le plus célèbre au monde : Château d'Yquem.

Les vins de Sémillon peuvent avoir des saveurs et des arômes de figue, de citron, de poire, de safran, d'herbes. Ils ont tendance à avoir une faible acidité, une saveur douce, une forte teneur en alcool et sont huileux.

Habituellement, l'arôme de sémillon n'est pas le principal, mais l'auxiliaire, les vignerons l'utilisent en mélange avec d'autres variétés. Ce vin est doux et subtil, capable d'équilibrer le Sauvignon Blanc, qui peut être acide et avoir un arôme agressif. Le Sémillon se marie bien avec le Chardonnay, lui apportant du poids et de la richesse sans nuire à la finesse du parfum.

Accords gastronomiques Sémillon : fruits de mer, poissons, crustacés et moules.

Certains timbres notables contenant le demi-million sont : Tim Adams Semillon ; Château Roumieu; Grand Enclos du Château de Cérons.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc(Sauvignon Blanc) est un cépage blanc polyvalent qui produit des vins blancs aux arômes allant du herbacé voire minéral au fruité.

La plupart des régions viticoles ont tendance à utiliser ce cépage pour élaborer leurs principaux vins de cépage, appelés Sauvignon Blanc. Parallèlement, en France, il est souvent assemblé à d'autres cépages pour créer des saveurs plus complexes. Le sauvignon blanc est le composant principal des vins de dessert de Sauternes, ainsi que des vins blancs secs de Bordeaux.

Outre la France, le sauvignon blanc est également produit avec succès en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud, au Chili, en Argentine, en Australie, en Californie et en Italie.

Avec sa forte acidité, le sauvignon blanc est toujours acidulé, acidulé, frais ou salé, et cette caractéristique s'étend même aux versions sucrées, les empêchant d'être écoeurantes et collantes en bouche.

Les vins de sauvignon blanc peuvent inclure des saveurs et des arômes d'herbes, de pommes aigres, de groseilles, de fruits de la passion, de melons, de poivrons, d'olives vertes et de minéraux. Ils sont légers ou moyennement charpentés, secs ou mi-sucrés.

L'arôme du vin de Sauvignon Blanc dépend du moment des vendanges : à partir des baies récoltées plus tôt, on obtient un vin aux nuances d'herbe, à partir de celles récoltées plus tard - plus fruitées. Le goût du sauvignon blanc dépend également en grande partie de l'endroit où les raisins sont cultivés. Les sauvignons blancs secs sont très polyvalents lorsqu'ils sont associés à des aliments tels que les tomates, poivron, coriandre, ail cru, fromages fumés et d'autres saveurs piquantes qui heurtent ou submergent le Chardonnay et de nombreux autres vins blancs secs. Le sauvignon blanc est probablement le meilleur vin blanc sec à accompagner avec une grande variété de cuisines. Il peut être servi avec des fruits de mer, des salades, des asperges, des plats d'agrumes, fromage de chèvre, tomates, herbes fraîches.

Certains vins notables contenant du Sauvignon blanc sont: TerraMater Vineyard Sauvignon Blanc; Nederburg Sauvignon Blanc; Choix du Vicaire Saint Clair Sauvignon Blanc ; Fallen Angel Sauvignon Blanc Marlborough ; Luigi Bosca Sauvignon Blanc Réserve; Di Lenardo Sauvignon Blanc; Baron Philippe de Rothschild Sauvignon Blanc.

Chenin blanc

Chenin blanc(Chenin Blanc) - un cépage ancien, originaire de la vallée de la Loire en France, où il était cultivé au 9ème siècle. Actuellement, il est également cultivé en Afrique du Sud et aux États-Unis. Les meilleurs vins de Chenin Blanc sont toujours produits en France.

Ce cépage est utilisé pour produire une grande variété de vins car il prend facilement des caractéristiques différentes selon l'endroit où il pousse, son âge et qui le cultive. Par conséquent, même des vins nominalement similaires élaborés à partir de cépages Chenin blanc peuvent avoir des goût différent s'ils proviennent de régions différentes ou sont produits par des vignerons différents. Quel que soit le style, un certain caractère floral et miellé, ainsi qu'une acidité piquante, sont les traits caractéristiques d'un Chenin Blanc de grande qualité.

Habituellement, ce cépage peut être utilisé pour produire une large gamme de vins: secs, avec un bouquet unique, demi-secs avec un arôme frais et neutre, mousseux classiques, ainsi que des vins de dessert doux luxueux. Les arômes des vins de Chenin Blanc incluent les fruits, le miel, le coing, le chèvrefeuille, le melon, le foin et l'herbe. Les autres caractéristiques du Chenin Blanc sont sa texture beurrée, sa forte acidité et sa couleur dorée profonde.

Le vin se marie bien avec des collations légères, des salades, du poisson, des fruits de mer, du poulet, de la cuisine thaïlandaise.

Certains vins notables contenant du chenin blanc sont: Spice Route Chenin Blanc; Golden Kaan Passion Africaine Chenin Blanc ; Germain Saintcrit Sushiwine; Domaine des Chesnaies Coteaux du Layon .

Pinot blanc

Pinot blanc(Pinot Blanc) est une mutation "à peau claire" du Pinot Gris, qui à son tour est un clone du Pinot Noir. Ses feuilles, grappes et baies ressemblent au Chardonnay et sont souvent confondues.

En France, les vignobles de Pinot Blanc sont situés en Alsace, où ce cépage est souvent combiné dans la production de vin avec d'autres qui ont une acidité plus élevée. Les vins qui en résultent sont appelés Edelzwicker ou Gentil.

Le pinot blanc est largement répandu en Italie, où il est appelé "pinot bianco". Il est généralement mélangé avec de la noix de muscade dans la production de Spumante. Cette variété est également cultivée en Allemagne et en Autriche. Là, il est appelé "weissburgunder" et est utilisé pour donner du corps aux vins dans le processus d'assemblage. Il existe de vastes plantations de Pinot Blanc en Uruguay et en Argentine, il est largement cultivé aux États-Unis et il est courant en Europe de l'Est.

L'arôme du Pinot Blanc est très léger, indistinct, presque neutre, avec des notes d'amande, de pomme et de fleurs, avec une couleur jaune pâle claire, parfois avec des reflets verts. Les vins qui en sont issus sont légers, vifs et rafraîchissants, avec une faible acidité. Ils sont généralement bu jeunes.

Le Pinot Blanc accompagne bien les poissons, la volaille et des œufs, avec des fromages à pâte molle, des asperges et des artichauts.

Certains vins notables contenant du Pinot Blanc sont: Vinselekt Michlovsky Rulandske bile "Standard" pozdni sber; Domaine Marcel Deiss Pinot Blanc Bergheim ; Domaine Ernest Burn, Pinot Blanc ; Barthenau Vigna S. Michele.

Viognier

Viognier(Viognier) - un cépage rare à partir duquel sont produits des vins exceptionnellement aromatiques. Jusqu'à récemment, il était au bord de l'extinction. Aujourd'hui, cependant, la popularité de cette variété est restaurée dans le monde entier et les zones de plantation se développent. Le viognier est aujourd'hui cultivé non seulement dans la vallée du Rhône en France, mais aussi aux États-Unis, en Argentine, en Australie, en Afrique du Sud et au Brésil.

La principale caractéristique du Viognier est probablement son arôme puissant, riche et complexe, rappelant les mangues, les ananas, les abricots, combiné avec le parfum des fleurs d'oranger ou d'acacia. Son originalité est préservée même lorsqu'il est mélangé à une proportion importante d'autres cépages, tels que le Chenin Blanc, le Chardonnay, le Colombard.

Cuisine orientale épicée, salsa de fruits, poisson grillé ou poulet iront bien avec ce vin.

Viura

Viura(Viura) est un synonyme utilisé en espagnol pour le nom de la variété Macabeo. Ce cépage est le plus populaire de la Rioja, la région du nord-est de l'Espagne. Avec les variétés Parellada et Xarel-lo, il est utilisé pour produire le vin pétillant espagnol Cava, auquel il donne fraîcheur et fruité. Outre la Rioja, la viura est également cultivée dans le sud de la France, notamment dans le Languedoc, où elle est appelée macabeo. Là, il est généralement mélangé avec du grenache blanc.

Les vins tranquilles et mousseux de viura sont élaborés secs, avec une acidité moyenne. Ils portent des notes subtiles de fleurs sauvages et d'amandes amères. Ils sont meilleurs bu jeunes. Viura est également utilisé pour faire des vins fortifiés.

Grâce à son acidité équilibrée, Viura peut être combiné avec une grande variété de cuisines : poissons, fruits de mer, fromages, viandes blanches, salades vertes légères.

Certains vins notables contenant de la viura sont : Faustino VII ; Marques del Puerto Blanco Fermentado en Barrica ; Bodegas Palacios Remondo Placet.

Albariño

Albariño(Albarino) est le principal cépage utilisé pour l'élaboration de nombreux vins blancs espagnols de haute qualité. Il est cultivé en Galice, au nord-ouest de l'Espagne. Il est également connu au Portugal, où il est utilisé comme composant de l'unique "vin vert" Vinho Verde. Ces dernières années, ce cépage est devenu très populaire en Australie, il est cultivé aux États-Unis.

Albariño a, en règle générale, un bouquet complexe d'arômes et de goûts. Les arômes sont dominés par des tonalités fruitées-florales : fleurs blanches, abricot, pêche, citron, pomme verte avec des notes de gingembre, d'anis et d'amande. Le goût est caractérisé par le fruité, la fraîcheur, une légère acidité et onctuosité. Des nuances minérales peuvent être présentes à Albariño. La couleur du vin est généralement paille pâle.

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