Champignons des champs marinés pour l'hiver. Délicieux hiver: nous fabriquons des flans à partir de champignons. Champignons en conserve - recette

Les champignons marinés à l'oignon et à l'ail sont bons comme collation indépendante. De plus, les ménagères pratiques les ajoutent aux salades, pizzas et tartes, ragoûts de légumes, rôtis de viande, tandis que les végétariens utilisent le blanc pour faire du barbecue maigre.

Choix de l'ingrédient principal

Ces champignons sont considérés comme l'un des plus sûrs, mais des substances toxiques s'accumulent dans les champignons gâtés. Connaissant six secrets, vous pouvez choisir un produit de qualité.

1. Couleur. Champignon frais de couleur blanc mat ou brunâtre. Darkening annonce qu'il était trop mûr. Un tel produit devient raide pendant la cuisson.
2. Chapeau. Des taches et des points indiquent que le champignon était rassis sur le comptoir. Vous ne devriez pas prendre de champignons dont le chapeau est collant et glissant.
3. Film. La membrane relie la jambe et le capuchon, si elle est endommagée ou a acquis une couleur brun foncé - le produit est périmé.
4. Élasticité. Si le champignon est mou, il est fort probable qu'il soit pourri à l'intérieur.
5. Arôme. Un champignon frais a un arôme agréable prononcé, le vieux dégage une odeur d'humidité et de moisi.
6. La taille. Les champignons de petite et moyenne taille sont bons pour le marinage.

À une température de 4 ° C, les champignons récoltés restent frais jusqu'à cinq jours, avec une augmentation de la température, ce chiffre est réduit à plusieurs heures. Les champignons surgelés ne conviennent pas au marinage.

Autres composants de la pièce

La durée de conservation des champignons peut être augmentée à l'aide de la conservation, dont la tâche est d'empêcher la croissance et la reproduction de micro-organismes pathogènes responsables de la détérioration des champignons. Le décapage est une méthode de conservation, dans laquelle l'acide acétique agit le plus souvent comme un facteur qui supprime les bactéries de décomposition. La composition de la pièce comprend nécessairement du vinaigre (parfois du vin ou de l'acide citrique), généralement 6% ou 9% est utilisé. Le goûter peut également contenir :

• huile végétale - une olive raffinée, inodore, parfois parfumée est introduite;
• épices - poivre, coriandre, moutarde, laurier et autres épices;
• herbes fraîches - aneth, persil, coriandre;
• légumes - oignons, ail, tomates, carottes, poivrons.

L'ail se marie bien avec les champignons, mais l'arôme caractéristique est perdu lors du stockage de la pièce, il est donc préférable de le mélanger avec des champignons immédiatement avant de servir. Cependant, lors du décapage, l'introduction d'un additif aromatisant n'est pas interdite.

Technologie

1. Stérilisation. Lavez les bocaux ensemble et les couvercles avec du savon à lessive, vous pouvez utiliser de la soude, stériliser les récipients dans un bain de vapeur, au four ou d'une autre manière. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles ou faites bouillir pendant 10 à 15 minutes.
2. Entraînement. Les champignons doivent être préparés avant la marinade: nettoyés des débris, rincés à l'eau courante. Parfois, les experts culinaires conseillent de retirer les cuisses des champignons, car elles sont dures et gâchent le goût de la pièce, et sont moins bien absorbées par le corps. Versez ensuite les champignons avec de l'eau, placez sur le feu, laissez cuire 20 minutes après le début de l'ébullition, enlevez la mousse, égouttez l'eau, laissez refroidir.
3. Proportions. Lors de la mise en conserve dans une marinade, 1 kg de champignons frais est généralement pris pour 1 litre d'eau.

7 recettes

Les pleurotes sont marinés de la même manière que les champignons, alors les chefs débrouillards conseillent de faire deux préparations en même temps : les mêmes recettes, mais des « personnages principaux » différents.

Traditionnel

Particularités. La recette traditionnelle est la base d'autres expériences avec le goût de la pièce.

Besoin:

• champignons - 1,5 kg;
• eau - 1 litre;
• huile végétale - 250 ml;
• vinaigre de cidre de pomme 6% - 150 ml;
• ail - quatre gousses;
• sel - 20 g;
• poivre noir - quatre pois;
• piment de la Jamaïque - 12 pois;
• laurier - quatre feuilles.

Actions

1. Faire bouillir de l'eau, incorporer le sucre, le sel, suivi d'une bouchée, l'huile.
2. Après avoir attendu quelques minutes, plongez l'ingrédient principal dans le «bouillon», après ébullition, ne retirez pas du feu pendant encore trois minutes.
3. Répartir dans des bocaux avec le liquide aromatique, fermer.
4. Après la couture, placez les récipients à l'envers sur un plateau ou une plaque à pâtisserie. Réchauffez-vous avec une couverture ou une couverture. Après une journée, transférer dans un stockage permanent dans un endroit frais.

Dans les blancs, vous pouvez ajouter des gousses d'ail pelées, des brins d'aneth, des feuilles de cassis, des grains de moutarde et de coriandre, des clous de girofle, de la cannelle, des baies de genévrier. Cependant, vous ne devez pas vous laisser emporter par les épices, afin de ne pas interrompre l'arôme «natif» de l'ingrédient principal.

en coréen

Particularités. La recette est spécifique en ce que la marinade est préparée sans eau. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de graines de sésame grillées dans une poêle sèche.

Besoin:

• champignons - 600 g;
• huile végétale - 100 ml;
• vinaigre 6% - 60 ml;
• sauce soja - 40 ml;
• oignon - une pièce;
• ail - quatre à six gousses;
• persil - un bouquet;
• coriandre moulue - une demi-cuillère;
• sel, poivre à discrétion du chef.

Actions

1. Mélanger la sauce soja, le vinaigre
2. Mélanger avec les oignons hachés, l'ail, assaisonner d'épices et de sel.
3. Placez l'ingrédient principal dans un récipient en verre, versez une composition épicée, remuez, fermez le récipient et conservez au réfrigérateur pendant une journée.
4. Mettez dans les banques, roulez.

au poivre

Particularités. Si vous ajoutez plusieurs types de poivre à la préparation, le goût se révélera plus original.

Besoin:

• champignons - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• vinaigre 9% - 80 ml;
• oignon et poivron - un fruit chacun;
• ail - quatre gousses;
• piment - une gousse;
• poivre noir moulu - une petite cuillère;
• sucre, huile végétale - une grande cuillerée;
• sel - 15 g;
• laurier - quatre feuilles.

Actions

1. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du laurier, du poivre noir, après quelques minutes - sucre, sel, retirez du feu après une minute. Mélanger l'huile, le vinaigre.
2. Mélanger les poivrons en dés (bulgare, épicé), les oignons, l'ail et combiner avec les champignons.
3. Mettre dans des récipients en verre, remplir de marinade bouillante, rouler hermétiquement.

Avec des légumes

Particularités. Vous pouvez faire une salade d'hiver aux champignons en enrichissant la pièce avec des légumes assortis.

Besoin:

• champignons - 1 kg;
• eau bouillante - 0,5 l;
• vinaigre 6% - deux cuillères à soupe;
• huile végétale - cinq cuillères à soupe;
• carottes, poivrons, oignons - un fruit chacun;
• ail - deux gousses;
• verts - 40 g;
• sucre - deux grandes cuillères;
• sel - une grande cuillère;
• laurier - une ou deux feuilles;
• poivre noir - cinq pois;
• graines de coriandre - une pincée.

Actions

1. Coupez le poivron en lanières, l'oignon - en petits cubes, l'ail - en assiettes, hachez les carottes avec une râpe, hachez les légumes verts.
2. Mettez le laurier, le sel, le sucre, le poivre noir et le piment de la Jamaïque, la coriandre au fond d'un bol en verre profond.
3. Versez de l'eau bouillante, remuez.
4. Au bout de trois à quatre minutes, mettez les légumes dans la composition. Laisser cinq minutes.
5. Entrez l'huile et le vinaigre.
6. Mettez les champignons bouillis dans la marinade de légumes, ils doivent être chauds.
7. Après le refroidissement final de la pièce, transférer dans des bocaux, fermer et transférer au réfrigérateur.

Au jus de tomate

Particularités. Ce sont des champignons préparés à l'italienne. Il est conseillé d'utiliser du jus de tomate fraîchement pressé ou de la pâte de tomate diluée avec de l'eau.

Besoin:

• champignons - 0,5 kg;
• jus de tomate - 300 ml;
• vinaigre 9% et huile végétale - une grande cuillerée;
• ail - deux gousses;
• aneth - un demi-bouquet;
• sucre - une demi-cuillère;
• piment de la Jamaïque - quatre pois;
• sel - une petite cuillère.

Actions

1. Mélanger le jus avec le sucre, le sel, le vinaigre, le poivre, faire bouillir.
2. Introduisez les champignons, attendez l'ébullition, au bout de trois minutes, introduisez l'ail haché en tranches. Après encore trois minutes, éteignez le feu.
3. Distribuer aux banques, rouler.

Avec du vin

Particularités. Le vin rouge sec est le principal conservateur de la recette. Il est recommandé d'utiliser de l'huile d'olive et du sucre de canne roux.

Besoin:

• champignons - 1,5 kg;
• vin - 240 ml;
• huile - cinq à six grandes cuillères;
• oignon - trois à quatre fruits;
• persil - 30 g;
• sucre - deux grandes cuillères;
• sel - une grande cuillère;
• graines de moutarde - une petite cuillère.

Actions

1. Faire chauffer le vin, ajouter l'huile et faire bouillir.
2. Verser le persil haché, le sel, le sucre et la moutarde, remuer.
3. Plonger les champignons et l'oignon, divisés en demi-anneaux, dans le liquide épicé, après ébullition, étouffer le feu et, en remuant, laisser mijoter la composition pendant cinq minutes.
4. Retirez le bol du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant cinq heures à température ambiante.
5. Mettre en bocaux et stériliser un quart d'heure au bain-marie.
6. Rouler, placer à l'envers sur une palette, isoler. Après le refroidissement final, retirez-le pour un stockage permanent.

Pour stériliser les flans au bain-marie, un chiffon en coton ou en lin doit être posé au fond d'une grande casserole, mettre un récipient avec conservation recouvert de couvercles dans un bol (ne pas fermer hermétiquement!). Versez ensuite de l'eau dans le récipient afin que les bocaux soient cachés "jusqu'aux épaules". Mettez sur le feu, après ébullition, étouffez le feu et notez l'heure.

Recette express

Particularités. La récolte se fait sans précuisson de l'ingrédient principal.
La durée de conservation dans un récipient hermétique au réfrigérateur ne dépasse pas deux semaines.

Besoin:

• champignons - 0,5 kg;
• huile végétale - 90 ml;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• oignon - une tête;
• ail - deux ou trois gousses;
• sucre - une grande cuillère;
• sel - une petite cuillère;
• coriandre en poudre - une demi-cuillère;
• poivre noir et piment de la Jamaïque - cinq pois chacun;
• clous de girofle - sept morceaux;
• laurier - trois ou quatre feuilles.

Actions

1. Mettez le composant principal dans une casserole, remuez environ cinq minutes à feu doux pour que le jus sorte.
2. Dans un récipient propre, mélanger les épices, le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile et, avec l'oignon divisé en demi-anneaux et l'ail coupé en assiettes, envoyer dans la poêle avec les champignons.
3. Laisser mijoter à couvert encore une dizaine de minutes. Remuez le mélange périodiquement.
4. Mettez les champignons dans un récipient en verre profond, versez la marinade de la casserole et attendez qu'elle refroidisse.

Idées pour une présentation décente

Vous pouvez suivre les conseils du chef Konstantin Ivlev et servir la préparation assaisonnée d'oignons frais et d'aneth. Ou vous pouvez utiliser trois idées et fournir aux champignons un «cadre» culinaire non standard.

salade

1. Dés de blanc de poulet bouilli (200 g), champignons (200 g), jambon (200 g) et poivre bulgare (deux fruits).
2. Mélanger les ingrédients.
3. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la mayonnaise au goût.

julienne de légumes

1. Égouttez la marinade en plaçant 200 g de champignons marinés dans une passoire, faites-les frire plusieurs minutes dans de l'huile végétale.
2. Lorsque l'excédent de liquide s'est évaporé, jetez une branche de thym et un oignon coupé en petits cubes dans la poêle.
3. Après avoir ramolli l'oignon, ajouter l'aubergine coupée en morceaux de taille moyenne.
4. Lorsque le légume est frit jusqu'à ce qu'il soit cuit, ajoutez les champignons frais coupés en cubes (300 g) et continuez, en remuant, à laisser mijoter le mélange pendant quelques minutes de plus.
5. Ajouter la quantité requise de sel et de poivre, retirer le thym du bol.
6. Dans une poêle séparée, faites revenir deux cuillères à soupe de farine dans deux cuillères à soupe de beurre en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
7. Lorsque la farine devient dorée, versez lentement le lait (deux tasses) en remuant constamment la masse avec un fouet.
8. Lorsque la sauce épaissit, ajouter 50 g de parmesan grossièrement haché, sel, poivre et noix de muscade au goût.
9. Introduire les légumes frits dans la sauce.
10. Disposez dans des cocottes ou versez dans un moule résistant à la chaleur, saupoudrez de parmesan râpé (50 g) et faites cuire au four préchauffé à 200°C jusqu'à coloration dorée.

Pizza

1. Étalez 230 g de pâte à pizza en une couche ronde de 3 à 5 mm d'épaisseur.
2. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et légèrement saupoudrée de farine.
3. Lubrifiez la base avec deux grandes cuillères de pâte de tomate ou de ketchup.
4. Mettez la tomate coupée en fines tranches autour du périmètre de la pièce, la couche suivante est constituée de champignons marinés, coupés en assiettes.
5. Saupoudrer de fromage râpé (50 g) et mettre au four préchauffé à 190°C pendant 15-20 minutes.
6. Saupoudrer d'herbes fraîches avant de servir.

Pour mariner les champignons pour l'hiver, les talents culinaires ne sont pas nécessaires. Vous pouvez suivre pas à pas les recettes proposées, ou laisser libre cours à votre imagination : en ajustant la composition et la quantité d'épices, à chaque fois que vous obtenez un nouveau plat. Cependant, si la pièce est prévue pour être stockée pendant une longue période, les proportions de la marinade ne doivent pas être modifiées : le produit peut se détériorer rapidement.

Les champignons font partie des champignons les plus appréciés des cuisiniers. Ils n'ont pas besoin d'être minutieusement ramassés dans la forêt, mais vous pouvez vous rendre au magasin et acheter la quantité requise sans crainte d'empoisonnement. Il existe de nombreuses options pour préparer ces champignons, et presque chaque femme au foyer a sa propre recette de champignons la plus délicieuse pour l'hiver.

Les bienfaits des champignons

Les champignons sont l'un des aliments préférés dans le monde entier. À partir de champignons, vous pouvez cuisiner des soupes, des plats principaux, des ragoûts, des collations, qui se distinguent par un goût exquis. Les champignons préparés pour l'hiver conviennent non seulement pour un repas de tous les jours, mais également pour un festin festif avec un grand nombre d'invités. Il ne faut pas beaucoup de temps et d'efforts pour conserver les champignons, et les flans seront stockés assez longtemps.

Les champignons sont des aliments hypocaloriques - 41 kcal pour 100 grammes de champignons. En raison du contenu d'une grande quantité de protéines, le produit est recommandé pour les athlètes, les personnes impliquées dans un travail physique intense et celles qui surveillent leur poids.

Préparatifs pour l'hiver

Vous pouvez faire une salade, un ragoût, une soupe à partir de champignons en conserve ou les utiliser comme collation indépendante pour le déjeuner ou le dîner. Ils se marient très bien avec le poisson, la viande et les légumes. Chacun choisit pour lui-même la recette de champignon la plus délicieuse pour l'hiver.

Recette classique

Pour un kilo et demi de champignons, il vous faut:

Les champignons sont triés, jetant les spécimens pourris et vermoulus, soigneusement lavés à l'eau courante et séchés. Pour la marinade, ajouter la feuille de laurier, le poivre, le sel et le sucre cristallisé à l'eau bouillante. Après avoir attendu une deuxième ébullition, vous devez verser du vinaigre dans le liquide.

Les champignons sont placés dans une marinade bouillante, réduisez le feu et laissez cuire environ une heure. En fin de cuisson, les champignons libèrent du jus et jaunissent. Le produit fini doit être décomposé dans des bocaux pré-stérilisés et enroulé. Les contenants sont refroidis à l'envers sous une couverture, puis nettoyés dans un endroit froid pour un stockage à long terme. La collation peut être consommée immédiatement après sa préparation.

Champignons à la moutarde

Il existe de nombreuses recettes de champignons marinés pour l'hiver, et chaque femme au foyer choisit celle qui convient le mieux à sa famille. Pour ceux qui préfèrent le goût piquant et piquant des préparations maison, les champignons aux graines de moutarde conviennent.

Composants requis :

Des champignons soigneusement sélectionnés sont lavés à l'eau tiède, bouillis pendant cinq minutes et lavés à nouveau. Videz l'eau après la première ébullition.

Les champignons sont à nouveau mis dans la casserole, versés avec de l'eau, du sel, du sucre, d'autres assaisonnements et des épices sont ajoutés et bouillis après ébullition pendant au moins 10 minutes. Les champignons sont disposés dans des récipients stérilisés, versés avec de la marinade, en essayant de s'assurer que les assaisonnements sont répartis uniformément. Les banques doivent être fermées avec des couvercles en fer et stockées dans la cave. Les aliments en conserve peuvent être dégustés après trois jours.

Recette à l'ail

Les champignons marinés et l'ail sont une excellente combinaison. Vous n'aurez pas besoin de beaucoup d'autres épices, car l'ail donnera le piquant et le piquant nécessaires au plat fini. Il est très important de choisir les bons champignons - ils doivent être petits, denses, avec des chapeaux non ouverts. Dans ce cas, la marinade restera transparente et les champignons conserveront leur couleur blanche.

Proportions pour 1 kg de champignons :

Avant de récolter les champignons pour l'hiver, ils doivent être soigneusement triés, jeter les spécimens gâtés et lavés à l'eau courante. Les jambes sont légèrement taillées avec un couteau bien aiguisé. Si les champignons sont petits, ils sont laissés entiers et les gros spécimens sont coupés en deux ou en quartiers.

Trois litres d'eau sont bouillis dans une grande casserole, les champignons y sont placés et bouillis pendant 10 minutes, sans couvrir avec un couvercle. Les champignons sont jetés dans une passoire, permettant au liquide de s'écouler. L'ail, coupé en fines tranches, est placé dans des bocaux stérilisés.

La marinade est composée d'eau, de sel, de sucre, de laurier et de poivre. Les champignons sont placés dans un liquide bouillant, bouillis pendant 20 à 25 minutes, réduisant la chaleur au minimum. Les champignons préparés sont soigneusement retirés à l'aide d'une écumoire, répartis dans des bocaux, versés avec de la marinade et du vinaigre est ajouté. Les conteneurs sont enroulés et laissés sous les couvertures jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Les conserves ainsi préparées sont conservées en cave jusqu'à deux ans.

Option vinaigre de cidre de pomme

Les champignons peuvent être marinés dans du vinaigre de cidre de pomme. Cette option est considérée comme plus savoureuse et diététique. Le goût des champignons est sucré et légèrement épicé.

Composé:

• champignons de taille moyenne - 2 kg;
• eau - 2 litres;
• sucre granulé - ½ tasse;
• gros sel - ½ tasse;
• vinaigre de cidre de pomme - 100 ml.

Après avoir fait bouillir de l'eau, versez le vinaigre, ajoutez le sucre et le sel et laissez sur la cuisinière jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous. Des champignons soigneusement lavés sont ajoutés à la marinade et bouillis pendant 5 à 6 minutes. À l'aide d'une écumoire, les champignons sont disposés dans des bocaux, versés avec un liquide chaud et enroulés. Pour l'hiver, les champignons marinés à la maison sont nettoyés dans une cave ou un sous-sol.

Mariner dans le vin

Si l'hôtesse est intéressée par des recettes inhabituelles pour conserver les champignons à la maison, vous pouvez essayer l'option utilisant du vin blanc. Un pot d'un litre nécessitera les produits suivants :

Les champignons préparés selon toutes les règles sont placés dans une casserole avec de l'eau, où le jus d'un demi-citron est ajouté. Ceci est fait pour que les champignons ne noircissent pas. Une fois que l'eau a atteint l'ébullition, les produits sont bouillis pendant plusieurs minutes et disposés dans une passoire. Le reste des ingrédients fait une marinade en la faisant bouillir pendant cinq minutes.

Les champignons sont placés dans des bocaux, versés avec de la marinade et stérilisés pendant une demi-heure, après quoi ils sont enroulés avec des couvercles. Les champignons ne doivent pas être emballés trop serrés dans des conteneurs - vous devez laisser un espace libre entre eux. Vous devez stocker les coutures dans la cave. Vous pouvez essayer la collation dans une semaine.

Champignons salés

Le salage diffère du marinage en ce sens que le vinaigre n'est pas utilisé avec cette méthode de récolte. Ce plat convient aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales et à celles qui n'aiment tout simplement pas le goût du vinaigre.

Pour saler 3 kg de champignons il vous faudra :

Les champignons sont lavés, nettoyés de la saleté et de la litière et se débarrassent des spécimens gâtés. Il est préférable de prendre de petits spécimens pour le salage. Les produits sont placés dans une casserole profonde, de l'eau, du sucre, la moitié de la norme de sel sont ajoutés et la masse devrait bouillir. Après cela, les plats sont maintenus à feu doux pendant au moins dix minutes.

Les champignons sont jetés dans une passoire, laissant sécher légèrement. L'oignon, le persil, le poivre et la moutarde, coupés en fines rondelles, sont placés dans des bocaux stérilisés, des champignons sont ajoutés, chaque couche est recouverte de sel. Les champignons sont versés avec de la marinade chaude et enroulés avec des couvercles.

Bien sûr, vous pouvez acheter des champignons en conserve dans le magasin. Mais comment peuvent-ils se comparer aux préparations maison, dans lesquelles l'hôtesse a investi tout son savoir-faire et son âme. Vous pouvez utiliser la conservation ainsi préparée sans risque d'empoisonnement. A tout moment, vous pouvez ouvrir un bocal de champignons parfumés et les mettre sur la table devant vos chers invités. Les champignons font partie de nombreuses salades, se marient bien avec les pommes de terre, la viande et le poisson. Les champignons marinés saupoudrés d'herbes fraîches et assaisonnés de beurre sont la meilleure collation pour les boissons fortes.

Des champignons bien cuits décoreront n'importe quelle table. Beaucoup ne mangent pas les cadeaux de la forêt, craignant l'empoisonnement. Pour ces personnes, il existe une solution pour s'adonner au plaisir des champignons sans risquer leur santé. Les champignons pour l'hiver sont une excellente occasion de reconstituer l'approvisionnement en nourriture de la cave sans compromettre les finances familiales. Et est-ce que le stockage des flans dans les banques peut être comparé à celui fait maison ?

Des champignons bien cuits décoreront n'importe quelle table.

Même un cuisinier novice peut saler les champignons selon cette recette. Le sel n'est pas seulement facile, mais aussi rapide. Le goût et l'arôme incroyables seront une excellente raison pour les invités ou la famille d'en demander plus, alors préparez-vous plus à l'avance. Cette recette est dite "à froid", car sa préparation ne nécessite pas de traitement thermique des produits.

Pour un kilogramme de champignons, vous devez prendre:

• quelques gros oignons;
• une grosse tête d'ail;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• quelques piments forts;
• grains de poivre noir environ 10-15 morceaux;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparez comme ceci :

1. Rincez les champignons, mettez-les sur une serviette propre et sèche afin que l'excès d'humidité se détache d'eux. Coupez les gros champignons en plusieurs morceaux, et faites cuire les petits champignons comme ceci.
2. Mettre les champignons dans une grande casserole et mélanger avec du sel.
3. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en fines demi-anneaux.
4. Couper l'ail et le poivron en fines tranches.
5. Le salage se fera dans un seau en plastique avec un couvercle, où vous devrez disposer les produits en couches. D'abord les champignons, après les oignons, l'ail, les poivrons. Répéter.
6. Presser à la main en tassant. Saupoudrer de poivre, verser l'huile.
7. Fermer et laisser au réfrigérateur pour saler pendant une journée.

Conserver au réfrigérateur ou en cave pendant 3 à 4 mois maximum.

Champignons marinés pour l'hiver (vidéo)

Champignons instantanés

À la maison, il est facile et simple de préparer des champignons marinés en quelques heures seulement. Il sera si savoureux qu'il est peu probable qu'il soit laissé pour l'hiver, donc pour les préparations, vous avez besoin de beaucoup de champignons ou d'une intimité totale afin que ceux faits maison ne volent pas le délicieux propre.

Les blancs de champignons sont les préférés de beaucoup. En témoignent les rayons des magasins vides avant les vacances. Découvrez comment mariner vous-même les champignons pour l'hiver dans des bocaux. Cela permettra de cuire les champignons exactement comme vous le souhaitez - en utilisant des matières premières et des épices de haute qualité.

Une recette simple facilitera la préparation de champignons marinés à la maison pour l'hiver. En plus de cela, nous proposons d'autres options intéressantes qui vous aideront à tout faire de manière savoureuse et rapide.

Champignons marinés à chaud sans stérilisation

Ramassez des champignons du même calibre - afin qu'ils marinent uniformément. Il est conseillé d'acheter de petites copies.

Ingrédients

Portions : - + 10

• champignons 1 kg
• Ail 4 clous de girofle
• grains de poivre noir 4 choses.
• pois de la Jamaïque 4 choses.
• feuille de laurier 2 pièces.
• œillet 2 pièces.
• sel 1/2 m. l.
• du sucre 1er. l.
• le vinaigre 3 art. l.

par portion

Calories : 37 kcal

Protéines : 3,88 grammes

Graisses : 0,89g

Les glucides: 2,97 g

40 min. Recette vidéo Imprimer

Laver les conteneurs de stockage. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles métalliques.

Rincez les champignons. Il est plus pratique de le faire dans une passoire sous un courant d'eau.

Pendant que les champignons s'égouttent, mettez l'eau à chauffer. A ébullition, plongez-y les champignons. Ajouter 1 cuillère à soupe. le vinaigre. Au bout de 5 minutes, égoutter la décoction.

Dans un autre récipient, chauffer encore 1 litre d'eau pour la marinade. Éplucher l'ail et le jeter dans la casserole. Envoyez-y également le reste des épices. Faire bouillir le liquide.

Faire bouillir les champignons pendant 25 minutes. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe. vinaigre et laisser sur la cuisinière pendant encore 5 minutes.

Attrapez les champignons à l'aide d'une écumoire et disposez-les dans des bocaux. Verser la marinade chaude dessus pour que les épices tombent également dans les récipients. Roulez les blancs. Retourner et après refroidissement, transférer au réfrigérateur.

Conseils: choisissez soigneusement les champignons pour le marinage. Ils doivent être élastiques, sans taches sombres, avec un chapeau qui s'adapte bien à la jambe.

Récolter les champignons à froid

Les champignons pour l'hiver ne peuvent pas seulement être marinés ou mis en conserve. Ils ont un goût délicieux lorsqu'ils sont salés. C'est très simple et sans effort, vous pouvez donc doubler la quantité de matières premières.




Temps de préparation : 30 minutes

Portions : 50

La valeur énergétique

• teneur en calories - 26,39 kcal;
• protéines - 4,14 g;
• graisses - 0,96 g;
• glucides - 0,22 g.

Ingrédients

• champignons - 5 kg;
• sel - 200 g;
• ail - 5 gousses;
• feuilles de raifort - au goût;
• feuilles de cassis ou de cerisier - au goût;
• grains de poivre noir - 10-12 pièces;
• feuille de laurier - 4-5 pcs.

Cuisson étape par étape

1. Faire chauffer de l'eau et y dissoudre du sel. Laisser refroidir.
2. Lavez et triez les champignons, retirez ceux qui sont gâtés, coupez les gros.
3. Prenez une casserole propre avec de l'émail, versez un peu de sel au fond. Ensuite, étalez les champignons en couches en les saupoudrant de sel.
4. Couvrez le dessus avec une large soucoupe et placez une charge. Le premier jour, il devrait être plus léger, puis plus lourd.
5. Remplissez la pièce avec de la saumure froide. Si des cristaux précipitent, agitez le liquide avant de le dissoudre.
6. Couvrir lâchement le récipient avec des cornichons et le mettre dans une pièce sombre et froide. Au bout de 3-4 jours, vous pourrez déguster les champignons en les trempant dans de l'eau propre avant de les servir.

Conseils: pour comprendre si la saumure est assez forte, effectuez un test d'œuf. Trempez-le dans un liquide - s'il ne coule pas, la saumure est préparée correctement.

Champignons marinés à la coréenne pour l'hiver

Ces champignons sont un excellent apéritif et un ingrédient pour diverses salades. Vous pouvez ajouter des carottes si vous le souhaitez.




Temps de préparation : 40

Portions : 70

La valeur énergétique

• contenu calorique - 73,74 kcal;
• protéines - 2,87 g;
• graisses - 5,32 g;
• glucides - 3,48 g.

Ingrédients

• champignons - 4 kg;
• oignon - 1,5 kg;
• carottes - 1 kg;
• ail - 1 tête;
• huile de tournesol - 350 ml;
• vinaigre - 200 ml;
• piments forts - 2 pièces;
• assaisonnement pour légumes en coréen - 2 paquets;
• sel - 9 cuillères à café;
• sucre - 7 c.

Cuisson étape par étape

1. Mettez l'eau à bouillir. Triez les champignons. Couper les gros en deux. Jeter dans de l'eau bouillante et cuire 5 à 10 minutes. Passer au tamis.
2. Pendant que les champignons s'égouttent, épluchez les carottes et les oignons. Râpez la carotte. Coupez l'oignon en morceaux qui vous conviennent.
3. Verser les champignons dans un grand bol émaillé. Mélanger avec les carottes et l'assaisonnement coréen, le sel et le sucre. Bien mélanger.
4. Faire chauffer une poêle avec de l'huile. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
5. Coupez le piment en quartiers et retirez délicatement les graines. Écraser l'ail. Ajouter le tout aux champignons. Versez-y le contenu de la poêle, juste avec l'huile. Mélanger avec du vinaigre.
6. Lavez les canettes de bicarbonate de soude. Stériliser au tamis au-dessus d'une marmite bouillante pendant 10 minutes.
7. Disposez la masse de champignons dans des bocaux et couvrez-les de couvercles en métal. Placez une serviette au fond d'une casserole d'eau tiède. Placez les récipients avec la pièce et faites bouillir pendant une demi-heure. Ensuite, tournez.
8. Une fois les bocaux refroidis, transférez-les dans un endroit frais.

Champignons frits pour l'hiver

Dans cette recette, un minimum d'ingrédients, principalement des champignons donnent du goût. Il est conseillé de prendre des champignons forestiers, ils sont plus juteux et riches.




Temps de préparation : 30 minutes

Portions : 10

La valeur énergétique

• contenu calorique - 234,47 kcal;
• protéines - 3,02 g;
• graisses - 24,49 g;
• glucides - 0,20 g.

Ingrédients

• champignons - 1 kg;
• huile de tournesol - 300 ml;
• beurre - 50 g;
• vinaigre - 50 ml;
• sel - 3 cuillères à café

Cuisson étape par étape

1. Stériliser les petits pots préalablement lavés avec de la soude à la vapeur chaude sur un tamis pendant 10 minutes. Faire bouillir les couvercles en métal.
2. Triez les champignons. Laver et égoutter dans une passoire.
3. Couper les champignons en tranches. Versez les 2/3 de l'huile dans la poêle, mettez la coupe, salez et faites revenir sous le couvercle pendant 1 heure à feu doux.
4. Retirer le couvercle pour laisser évaporer le jus des champignons. Ajouter le beurre, remuer. Lorsqu'il n'y a plus de liquide, retirez la casserole du feu.
5. Disposez les champignons dans des récipients pour les sertir. Verser le mélange d'huiles chaudes de manière à ce qu'il les recouvre d'au moins 1 cm.Ajouter le vinaigre. Tournez les bocaux et après refroidissement, sortez-les dans un endroit froid.

Important: peu importe la recette que vous choisissez pour l'hiver, si vous fermez les champignons sans les laver soigneusement et le récipient, il y a un risque d'infection par le botulisme. Soyez prudent et ne mangez pas de flans de boîtes gonflées et troubles.




Ces collations sont conservées pendant 10 à 12 mois, mais elles se dispersent généralement beaucoup plus rapidement. Ils sont mis dans les soupes, les salades, les pizzas et autres plats.

Récolter des champignons marinés pour l'hiver à la maison est facile. Une recette avec une photo vous aidera à comprendre, étape par étape, vous ferez tout le travail très rapidement et vous ne remarquerez pas vous-même comment les champignons sont prêts.

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Sais-tu cela:

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Le fermier de l'Oklahoma, Carl Burns, a développé une variété inhabituelle de maïs coloré appelé Rainbow Corn. Les grains de chaque épi sont de couleurs et de nuances différentes : marron, rose, violet, bleu, vert, etc. Ce résultat a été obtenu grâce à de nombreuses années de sélection des variétés ordinaires les plus colorées et à leur croisement.

La nouveauté des développeurs américains est le robot Tertill, qui effectue le désherbage dans le jardin. L'appareil a été inventé sous la direction de John Downes (le créateur de l'aspirateur robot) et fonctionne de manière autonome dans toutes les conditions météorologiques, se déplaçant sur des surfaces inégales sur roues. En même temps, il coupe toutes les plantes de moins de 3 cm avec une tondeuse intégrée.

Il est nécessaire de récolter des fleurs et des inflorescences médicinales au tout début de la période de floraison, lorsque leur teneur en nutriments est aussi élevée que possible. Les fleurs sont censées être déchirées à la main, cassant les pédicelles rugueux. Séchez les fleurs et les herbes récoltées, en les dispersant en une fine couche, dans une pièce fraîche à température naturelle sans accès à la lumière directe du soleil.

La congélation est l'une des méthodes les plus pratiques pour préparer une culture de légumes, de fruits et de baies. Certains pensent que la congélation entraîne la perte des propriétés nutritionnelles et bénéfiques des aliments végétaux. À la suite de la recherche, les scientifiques ont découvert qu'il n'y avait pratiquement aucune diminution de la valeur nutritionnelle pendant la congélation.

Compost - résidus organiques pourris d'origines diverses. Comment faire? Tout est mis en tas, en fosse ou en grosse caisse : restes de cuisine, dessus des cultures maraîchères, mauvaises herbes fauchées avant la floraison, brindilles fines. Le tout est intercalé avec de la farine de phosphorite, parfois de la paille, de la terre ou de la tourbe. (Certains résidents d'été ajoutent des accélérateurs de compostage spéciaux.) Couvrir de papier d'aluminium. En cours de surchauffe, le tas est périodiquement agité ou percé pour apporter de l'air frais. Habituellement, le compost "mûrit" pendant 2 ans, mais avec des additifs modernes, il peut être prêt en une seule saison estivale.

Dans le petit Danemark, n'importe quel lopin de terre est un plaisir très coûteux. Par conséquent, les jardiniers locaux se sont adaptés pour cultiver des légumes frais dans des seaux, de grands sacs, des boîtes en mousse remplies d'un mélange de terre spécial. De telles méthodes agrotechniques vous permettent d'obtenir une récolte même à la maison.

Des applications pratiques pour Android ont été développées pour aider les jardiniers et les jardiniers. Ce sont tout d'abord des calendriers de semis (lunaire, fleuri, etc.), des magazines thématiques, et des recueils de conseils utiles. Avec leur aide, vous pouvez choisir un jour propice à la plantation de chaque type de plante, déterminer le moment de leur maturation et récolter à temps.

Les tomates n'ont aucune protection naturelle contre le mildiou. Si le mildiou attaque, toutes les tomates meurent (et les pommes de terre aussi), quoi qu'il en soit dit dans la description des variétés (« variétés résistantes au mildiou » n'est qu'un stratagème marketing).