L'acide acétique est largement utilisé dans l'industrie. Une solution aqueuse d'acide acétique sous la forme additif alimentaire E260 est utilisé comme conservateur. De plus, contrairement à de nombreux autres conservateurs utilisés, l'acide acétique à des concentrations raisonnables est considéré comme sans danger pour la santé. C'est pourquoi il est courant dans cuisine à la maison et conservation. Les ménagères doivent souvent diluer des solutions d'acide acétique pour concentration souhaitée. Comment bien faire ?
L'acide acétique concentré (concentration d'environ 100%) est appelé glacial et n'est pas utilisé dans la vie de tous les jours. De plus, l'acide acétique à plus de 80 % est inclus dans la liste des précurseurs dont le chiffre d'affaires en Fédération Russe limité. Tenter d'acquérir et d'utiliser un tel acide pourrait vous causer de sérieux problèmes juridiques.
Les solutions moins concentrées sont vendues en toute liberté. Dans les magasins, vous pouvez acheter de l'essence de vinaigre (une solution aqueuse à une concentration de 70-80%), une solution d'acide acétique (25-30%), vinaigre de table avec une concentration de 3-9%. Une telle diversité conduit souvent au fait que les recettes indiquent une certaine quantité d'acide acétique d'un type, et qu'il en existe une complètement différente. Mais peu importe, tout peut être facilement calculé et remplacé.
Un vinaigre moins concentré à partir d'un plus concentré (par exemple, 9% de vinaigre à partir de 70% d'essence) peut être obtenu en le diluant avec de l'eau. L'eau doit être fraîche et propre, de préférence filtrée ou distillée. Un vinaigre plus concentré ne peut pas être obtenu à partir de vinaigre moins concentré. Cependant, dans certains cas (par exemple, une essence à 70% est indiquée dans la recette, mais seulement 9% de vinaigre de table est disponible), vous pouvez simplement prendre plus d'une solution faible. Tous les calculs peuvent être effectués à l'aide d'un calculateur interactif de schémas de dilution pour les solutions aqueuses. Il est très facile de l'utiliser.
Dans la plupart des cas, l'élevage est effectué selon des schémas standard, qui sont donnés ci-dessous. L'article utilise des schémas d'élevage "culinaires", exprimés en parties. Vous pouvez mesurer des pièces avec des cuillères à café ou des cuillères à soupe. Il est également pratique d'utiliser une grande seringue médicale de 10 ou 20 grammes.
Comment obtenir du vinaigre de table 3%
Le vinaigre à 3 % est le plus couramment utilisé pour les vinaigrettes. Pour l'obtenir, vous devez diluer :
- 1 volume d'essence de vinaigre à 80 % pour 25,7 volumes d'eau
- 1 volume d'essence de vinaigre à 70 % pour 22,3 volumes d'eau
- 1 volume de solution d'acide acétique à 30 % pour 9 volumes d'eau
- 1 part 9% vinaigre de tableà 2 parts d'eau
Comment obtenir du vinaigre de table 5%
Le vinaigre à 5% est utilisé pour assaisonner les salades, faire des sauces. Pour l'obtenir, il faut diluer :
- 1 volume d'essence à 80 % pour 15 volumes d'eau
- 1 volume d'essence à 70 % pour 13 volumes d'eau
- 1 part 30% solution d'acide acétique 5 volumes d'eau
- 1 volume de vinaigre de table à 9 % pour 0,8 volume d'eau
Comment obtenir du vinaigre de table 6%
Le vinaigre à 6 % est le plus couramment utilisé pour mariner la viande. Pour l'obtenir, il faut diluer :
- 1 volume d'essence à 80 % pour 12,3 volumes d'eau
- 1 volume d'essence à 70 % pour 10,7 volumes d'eau
- 1 part 30% solution d'acide acétique pour 4 parties d'eau
- 1 partie de vinaigre de table à 9 % pour 0,5 partie d'eau
Comment obtenir du vinaigre de table 9%
9% de vinaigre est utilisé en conserve. Pour l'obtenir, il faut diluer :
- 1 volume d'essence à 80 % pour 7,9 volumes d'eau
- 1 volume d'essence à 70 % et 6,8 volumes d'eau
- 1 part 30% solution d'acide acétique 2,3 parts d'eau
Le vinaigre 9% peut être remplacé par un moins concentré :
- 1 partie de vinaigre à 9 % peut être remplacée par 1,5 partie de vinaigre à 6 %
- 1 partie de vinaigre à 9 % peut être remplacée par 3 parties de vinaigre à 3 %
Comment obtenir du vinaigre 10%
10% de vinaigre est utilisé en conserve. Pour l'obtenir, il faut diluer :
- 1 volume d'essence à 80 % pour 7 volumes d'eau
- 1 volume d'essence à 70 % et 6 volumes d'eau
- 1 part 30% solution d'acide acétique 2 volumes d'eau
Le vinaigre 10% peut être remplacé par moins concentré :
- 1 partie de vinaigre à 10 % peut être remplacée par 1,1 partie de vinaigre à 9 %
- 1 partie de vinaigre à 10 % peut être remplacée par 1,7 partie de vinaigre à 6 %
- 1 partie de vinaigre à 10 % peut être remplacée par 3,3 parties de vinaigre à 3 %.
Comment obtenir de xus 25%
25% de vinaigre est utilisé à des fins domestiques. Pour l'obtenir, il faut diluer :
- 1 volume d'essence à 80 % pour 2,2 volumes d'eau
- 1 volume d'essence à 70 % pour 1,8 volume d'eau
Comment obtenir du vinaigre 30%
30% de vinaigre est utilisé à des fins ménagères. Pour l'obtenir, il faut diluer :
- 1 volume d'essence à 80 % pour 1,7 volume d'eau
- 1 volume d'essence à 70 % et 1,3 volume d'eau
Comment remplacer l'essence de vinaigre 70%
70% de vinaigre est utilisé pour la mise en conserve. L'essence de vinaigre 70% peut être remplacée par du vinaigre moins concentré :
- 1 partie d'essence de vinaigre à 70 % peut être remplacée par 2,3 parties à 30 % solution d'acide acétique
- 1 part 70% essence de vinaigre peut être remplacé par 2,8 pièces 25% solution d'acide acétique
- 1 part 70% essence de vinaigre peut être remplacé par 7 parties de solution d'acide acétique à 10 %
- 1 part 70% essence de vinaigre peut être remplacé par 7,8 parties de vinaigre de table à 9 %
- 1 part 70% essence de vinaigre peut être remplacé par 11,7 parties de vinaigre de table à 6 %
- 1 part 70% essence de vinaigre peut être remplacé par 14 parts de vinaigre de table à 5%
- 1 part 70% essence de vinaigre peut être remplacé par 23,3 parties de vinaigre de table à 3 %
Si de l'eau est utilisée dans la recette, elle doit être réduite de la quantité de vinaigre dilué ajoutée.
Lorsque vous travaillez avec des solutions concentrées d'acide acétique (plus de 15%), soyez prudent. Même les vapeurs acides peuvent provoquer des brûlures de la peau et des muqueuses. Utiliser un équipement de protection individuelle et travailler dans une zone ventilée. Si l'acide entre en contact avec la peau, il doit être immédiatement lavé à l'eau. Si de l'acide pénètre dans les yeux, rincer abondamment à l'eau et consulter un médecin.
Le vinaigre est connu depuis longtemps pour sa polyvalence propriétés utiles. C'est actuellement produit utile préparé à partir d'essence de vinaigre à 70% et sous forme de vinaigre de table à 9% (ou dans d'autres dilutions) est utilisé comme assaisonnement pour les plats, en conserve, pour la préparation de sauces, vinaigrettes, mayonnaise, etc.
Par conséquent, la question se pose souvent, comment diluer correctement l'acide acétique 70% à 9% de vinaigre, qui est le plus souvent utilisé par les ménagères dans la cuisine ?
Il existe plusieurs façons de fabriquer du vinaigre à 9% à partir de 70% d'essence, et pour chacune d'elles, vous devez mélanger de l'acide et de l'eau dans une certaine proportion.
Le premier moyen (le plus abordable)
Une option disponible pour toute hôtesse est l'utilisation de cuillères à café et de cuillères à soupe, ainsi que de verres à facettes.
Pour diluer le volume requis d'une solution à 9%, il suffit de spécifier dans le tableau le nombre requis de cuillères à café (cuillères à soupe) ou de verres à facettes d'essence à 70% et d'eau bouillie (filtrée) ordinaire.
Cette méthode permet de petits écarts admissibles par rapport à la force donnée, mais vous permet en même temps d'obtenir rapidement, sans calculs supplémentaires, le produit de la dilution souhaitée.
Deuxième méthode (facile à retenir)
Encore plus option facile obtenir 9% de vinaigre à partir d'une solution concentrée à 70% - il vous suffit de vous rappeler dans quel rapport vous devez prendre de l'eau et de l'essence de vinaigre.
Un tel élevage est toujours effectué dans le rapport 1 à 7, c'est à dire. 1 verre (cuillère) d'essence de vinaigre est ajouté à 7 verres (cuillères) d'eau.
Troisième méthode (la plus précise)
Pour les ménagères plus scrupuleuses, il existe un autre moyen (plus précis) d'obtenir un assaisonnement culinaire d'une force de 9%.
Pour l'utiliser, vous aurez besoin d'une petite balance de cuisine ou d'une tasse à mesurer.
Disons que la recette demande 100 ml de vinaigre à 9 %, mais nous n'avons qu'une solution à 70 %. Comment faire du vinaigre à 9% à partir de 70% ?
Afin de ne pas calculer les valeurs à chaque fois sur la calculatrice, les femmes au foyer peuvent utiliser les données prêtes à l'emploi présentées dans le tableau.
Comment diluer l'essence de vinaigre à une concentration de 9%
Ou, si vous voulez vraiment obtenir vous-même la quantité d'ingrédients pour l'élevage, vous pouvez utiliser une formule simple :
Alors on obtient
X= 9% * 100ml/70%,
X≈ 12,86 ml d'une solution à 70% doivent être pris.
Quelle quantité d'eau faut-il ajouter ?
Y= 100 ml -12,86 ml,
Ainsi, lorsqu'il est ajouté à 87,14 ml d'eau - 12,85 ml d'essence à 70%, nous obtenons du vinaigre, ayant une concentration de 9%, avec un volume de 100 ml.
Avis au propriétaire ! Cette formule vous sera très utile, car avec son aide, vous pouvez calculer N'IMPORTE QUEL pourcentage de concentration. Il vous suffit de connaître le volume requis et le pourcentage de concentration requis (selon la prescription), ainsi que le pourcentage de la solution déjà disponible (indiqué sur l'emballage).
La quatrième méthode (dilution à n'importe quelle concentration à l'aide de cuillères à soupe)
Si vous prenez 1 cuillère à soupe d'acide acétique comme base, il ne sera pas difficile de le diluer à la concentration souhaitée en utilisant les mêmes cuillères à soupe. Pour ce faire, vous devez avoir le tableau suivant à portée de main :
Cinquième méthode (lorsque vous devez diluer toute l'essence disponible)
Eh bien, si vous avez une certaine quantité d'acide acétique à 70 %, par exemple 100 ml, et que vous devez tout diluer pour obtenir une solution à 9 %, vous pouvez utiliser la formule suivante :
Ainsi, nous obtenons la quantité d'eau qui doit être ajoutée:
B = 100 ml * 70% / 9%
B = 778 ml d'eau
Des mesures de précaution
- L'acide acétique, particulièrement concentré (70% - 80%), doit être tenu à l'écart des enfants.
- Il est également conseillé de ne pas laisser entrer les enfants dans la cuisine au moment de la préparation du vinaigre. Leur curiosité irrépressible de toucher et de tout essayer peut entraîner de gros ennuis.
- En raison de l'odeur spécifique forte, lors de la dilution de grands volumes d'essence, il est préférable d'ouvrir légèrement une fenêtre ou une fenêtre.
- Assurez-vous de signer les contenants afin que votre famille n'essaie pas par erreur cet assaisonnement culinaire dans sa forme «pure».
- Si l'essence entre en contact avec la peau, rincez immédiatement la zone avec de l'eau. Et si vous avez la peau très sensible, mieux vaut porter des gants.
- Lors de la dilution d'une solution, ajoutez de l'acide à l'eau, et non l'inverse.
Nous espérons que vous pourrez choisir la méthode la plus pratique pour vous, comment diluer rapidement et facilement 70% de vinaigre à 9%, ou toute autre concentration.
Grâce à ces conseils, vous pouvez facilement calculer la concentration indiquée dans la recette et utiliser l'assaisonnement de cuisson obtenu pour préparer de délicieuses et repas sains qui ravira votre famille et vos amis.
Tout le monde ne sait pas comment diluer 70% de vinaigre à 9%. À cet égard, nous avons décidé de consacrer cet article à ce sujet difficile.
informations générales
Avant de vous dire comment diluer le vinaigre 70 à 9%, vous devez dire quel est cet ingrédient en général.
Le vinaigre est un condiment culinaire très populaire. Sans cela, il est impossible de préparer des légumes pour l'hiver, de délicieux cornichons brochettes de porc, et réalisez également des pâtisseries avec du soda de table.
Il convient de noter que dans la préparation de tous les plats ci-dessus, le respect correct des proportions lors de la dilution de l'acide joue un rôle important. C'est pourquoi chacun de vous doit absolument savoir comment diluer 70% de vinaigre à 9%. Après tout, une concentration trop élevée de cet assaisonnement peut non seulement gâcher sensiblement le goût du dîner que vous préparez, mais également provoquer une intoxication alimentaire très grave.
Alors, découvrons ensemble comment diluer correctement le vinaigre à la maison.
Types de produits
Pour répondre correctement à la question de savoir comment diluer 70 vinaigre à 9%, sachez que le produit présenté est divisé en deux types. En d'autres termes, il est synthétique et naturel. Le dernier assaisonnement est obtenu à la suite d'une longue fermentation de divers liquides contenant des alcools. Ainsi, ils distinguent la pomme, le vin, le vinaigre de baies, ainsi que les infusés d'herbes et de feuilles d'arbustes fruitiers.
Quant au vinaigre synthétique, l'acide en est l'ingrédient principal. En règle générale, il est obtenu par des procédés chimiques. Leur base est très souvent le gaz naturel, les produits de la distillation du bois, ainsi que certains sous-produits obtenus dans l'industrie.
Bien sûr, idéalement, seul le vinaigre naturel devrait être consommé. Mais le synthétique peut être utilisé en toute sécurité pour les besoins domestiques (par exemple, élimination de diverses taches, désinfection, etc.).
Quel acide utiliser pour la dilution ?
L'option la plus économique en cuisine est d'utiliser 70% Mais avant d'utiliser une telle substance pour la cuisson de certains plats, il faut la diluer à la concentration souhaitée. Cela se fait assez facilement et simplement.
Processus d'élevage
Alors, comment diluer 70 % de vinaigre ? Pour ce faire, vous devez respecter des proportions strictes. Si vous devez utiliser une petite quantité de de cet assaisonnement, une cuillère à soupe ordinaire peut être utilisée comme récipient doseur. Le volume de cet appareil de cuisine doit être considéré comme une seule partie.
Ainsi, pour diluer 70% de vinaigre à 6%, il faut ajouter exactement onze parties d'eau ordinaire à une grande cuillerée d'essence. En d'autres termes, en versant 10 ml d'acide dans le bol, il faut le diluer avec 110 ml de liquide à boire.
Le même principe doit être suivi si l'on veut obtenir un produit plus ou moins concentré. Considérez comment diluer correctement le vinaigre à 70% plus en détail.
Respect des proportions pour obtenir un produit concentré
Donc, si vous avez besoin d'une essence hautement concentrée, l'essence doit être diluée comme suit :
- pour obtenir 30% de vinaigre de table - 1,5 partie d'eau potable ordinaire;
- pour obtenir 10% de vinaigre de table - 6 parties d'eau potable ordinaire;
- pour obtenir 9% de vinaigre de table - 7 parties d'eau potable ordinaire;
- pour obtenir 8% de vinaigre de table - 8 parties d'eau potable ordinaire;
- pour obtenir 7% de vinaigre de table - 9 parties d'eau potable ordinaire.
Respect des proportions pour obtenir un produit peu concentré
Si vous avez besoin de faire un vinaigre de table à faible concentration, alors l'essence à 70% doit être diluée dans les proportions suivantes :
Concentrations de vinaigre les plus utilisées en cuisine
Vous savez maintenant comment diluer le vinaigre. Il peut être fait à 9% en ajoutant 7 parties d'eau potable ordinaire à une partie d'essence à 70%. Il est à noter que c'est cette concentration du produit qui est le plus souvent utilisée en cuisine. Avec l'aide de ce produit, diverses marinades maison sont préparées sous forme de cornichons, de tomates, ainsi que de lecho et autres. salades d'hiver. Grâce à cette concentration d'assaisonnement, vous pourrez conserver longtemps vos préparations sans en altérer le goût. De plus, le vinaigre de table à 9 % peut donner à vos plats un piquant particulier et un goût unique.
Entre autres, le vinaigre de table à 6 % est souvent utilisé en cuisine. Comme nous l'avons découvert ci-dessus, il peut être obtenu en diluant une partie de l'essence à 70% avec 11 parties d'eau potable. Habituellement, cet assaisonnement est utilisé pour le marinage. produit de viande avant qu'il ne soit directement cuit ou rôti sur un feu. Il convient également de noter que le vinaigre à faible concentration (6%) est très souvent utilisé lors de la cuisson de produits maison à base de farine. Dans ce cas, il est utilisé en petite quantité pour éteindre le bicarbonate de soude. Cela est nécessaire afin de pâtisseries prêtes à l'emploi bien rose et en même temps n'avait pas un arôme et un goût prononcés de l'ingrédient susmentionné.
Je tiens également à préciser que le vinaigre de table moins concentré est également utilisé en cuisine. En règle générale, diverses salades en sont assaisonnées et les oignons y sont marinés.
En plus de la préparation de divers plats, le vinaigre de table à faible concentration (4 et 3 %) est parfois utilisé pour le traitement. Ainsi, certains patients s'en frottent le corps pendant la fièvre.
Soit dit en passant, certains membres du beau sexe utilisent souvent un tel produit à des fins cosmétiques.
À quoi sert le vinaigre hautement concentré ?
Nous avons parlé de l'assaisonnement le plus souvent utilisé lors de la préparation de divers plats. Cependant, il convient de noter que souvent l'essence de vinaigre doit être légèrement diluée. En règle générale, cela se fait à des fins domestiques. Par exemple, vous pouvez utiliser cette substance pour enlever la rouille de tous les objets, enlever les taches du linge, nettoyer les appareils électroménagers, etc.
Des mesures de précaution
Lors de la dilution d'essence de vinaigre à 70%, certaines règles doivent être respectées. Tout d'abord, vous devez porter des gants en caoutchouc qui protégeront la peau de vos mains contre d'éventuelles brûlures. Deuxièmement, pour la mise en œuvre de ce procédé, il est nécessaire de n'utiliser que de la céramique ou de la verrerie. De plus, ces conteneurs ne sont pas souhaitables à l'avenir pour être utilisés pour le stockage des aliments.
Après avoir dilué l'essence de vinaigre, il est recommandé de la placer uniquement dans un récipient en verre bien bouché. Versez ce liquide agressif dans un autre récipient très soigneusement, sans éclaboussures. Dans ce cas, une règle importante doit être respectée : l'essence de vinaigre doit être versée dans l'eau, et non l'inverse.
Il convient également de noter que lors de la transfusion de ce liquide, il ne faut en aucun cas vous pencher fortement vers le récipient contenant du vinaigre très concentré. Ceci afin d'éviter d'inhaler des vapeurs nocives.
Dans les recettes, on trouve souvent des solutions d'acide acétique de différentes concentrations: 70% (essence acétique), 30%, 9% (tableau) et 5%.
Depuis peu, les vinaigres naturels sont devenus très populaires : vin, pomme, balsamique, riz, malt. Ils ont un goût plus riche et la valeur nutritionnelle que le vinaigre d'alcool ordinaire. Leur concentration peut fluctuer, il s'agit généralement de 3 à 6% de vinaigres.
Errant dans les espaces recettes, j'ai souvent été perplexe sur la question d'utiliser la bonne quantité de vinaigre de la bonne concentration lors de la préparation du plat suivant. En effet, dans une recette, il est indiqué: 5%, dans la seconde - 6%, dans la troisième - 9%, et il n'y a pas du tout d'acide acétique ... J'ai été sauvé, comme d'habitude, par Internet. Je poste ici les résultats de mes recherches - peut-être que quelqu'un d'autre sera utile pendant la saison des récoltes !
Donc, si vous n'avez pas la concentration de vinaigre indiquée dans la recette, mais qu'il y a un autre vinaigre, utilisez ce tableau pour recalculer. Vous trouverez ci-dessous des exemples spécifiques pour expliquer comment utiliser le tableau.
Voici deux exemples spécifiques de recalcul :
Dérivons la formule de recalcul : Quantité requise (en grammes) = quantité initiale en grammes × concentration initiale ÷ pour la concentration requise. Par commodité, nous utilisons la concentration en nombres entiers (9 au lieu de 0,09 ou 70 au lieu de 0,7)
Dans de nombreuses recettes, vous pouvez simplement remplacer 3 c. 9% pour 5 c. 5% si la quantité d'acide acétique est importante, mais pas le liquide (par exemple, dans une salade). S'il est important d'utiliser une quantité égale de liquide (par exemple, dans les marinades), vous devez ajouter ou soustraire de l'eau. Par exemple, si nous changeons 9% à 5% de vinaigre, nous devons ajouter 2 cuillères à soupe. eau : 5 cuillères à soupe de vinaigre 5% = 3 cuillères à soupe. 9% vinaigre + 2 cuillères à soupe (eau). Ou vice versa - si nous changeons un vinaigre plus faible (5%) en un plus fort (9%), alors nous devons réduire 2 cuillères à soupe. de l'eau (si disponible sur ordonnance).
La méthode de calcul suivante
1. Formules de traduction
K \u003d C réf / C tr
V réclamation \u003d K * V réf
Où K est le coefficient,
Revendication V - la quantité de vinaigre souhaitée,
V ref - la quantité initiale de vinaigre,
С tr - concentration requise,
C ref - concentration initiale.
Exemple
Comment diluer 70% de vinaigre à 3% ?
K \u003d 70 / 3 \u003d 23
Ainsi, pour faire 3% de vinaigre à 70%, vous devez diluer 1 partie de vinaigre avec 22 parties d'eau.
Changeons de tâche.
Nous n'avons pas de parties abstraites, mais des millilitres concrets.
Il faut transférer 5 ml de vinaigre 70% à 3%.
Nous prenons le coefficient résultant 23 et le multiplions par 5.
Nous obtenons 23 * 5 = 115 ml.
5 ml 70 % = 115 ml 3 %
2. Tableau de traduction.
|
Requis concentration |
Initial concentration 80% |
Initial concentration 70% |
Initial concentration 30% |
| 3% |
26,5 (1 partie 80% + 25,5 parties d'eau) |
23 (1 part 70% + 22 parts d'eau) |
10 (1 volume de 30 % + 9 volumes d'eau) |
| 5% |
16 (1h 80% + 15h d'eau) |
14 (1h 70% + 13h d'eau) |
6 (1h30% + 5h d'eau) |
| 6% |
13 (1h 80% + 12h d'eau) |
11,5 (1h 70% + 10,5h d'eau) |
5 (1h30% + 4h d'eau) |
| 9% |
9 (1h 80% + 8h d'eau) |
8 (1h 70% + 7h d'eau) |
3 (1h30% + 2h d'eau) |
| 10% |
8 (1h 80% + 7h d'eau) |
7 (1h 70% + 6h d'eau) |
4 (1h30% + 2h30 d'eau) |
| 30% |
2,5 (1h 80% + 1h30 d'eau) |
2 (1h 70% + 1h d'eau) |
— |
Exemples (comment utiliser le tableau)
1. Si la recette indique 1 cuillère à café de vinaigre à 70 % et que vous n'en avez que 6 %.
Vous devez donc prendre 11,5 cuillères à café de votre vinaigre à 6 %.
2. Si vous avez 70 % d'acide acétique et que vous avez besoin de 6 % de vinaigre.
Prenez 1 partie d'acide et ajoutez-y 10,5 parties d'eau.
Supposons que la recette indique d'utiliser 15 ml d'essence de vinaigre à 70 % et 2 litres d'eau, et que vous souhaitiez utiliser le vinaigre de cidre de pomme à 5 % que vous avez. Il est clair que depuis la concentration vinaigre de cidre de pomme 14 fois moins qu'en essence (car 70=5x14), alors il faudra en prendre environ 14 fois plus (15x14=210 ml, soit un peu plus qu'un verre), tout en diminuant la quantité d'eau destinée à diluer l'essence d'environ un verre (car avec le vinaigre, vous ajoutez un verre d'eau supplémentaire au remplissage de la marinade).
Dans les recettes, notamment lors de la mise en conserve, le vinaigre à 9 % est le plus souvent indiqué.
Nous prenons 12ml l'acide acétique et ajoutez simplement de l'eau à 100 ml. Il s'avère que 100 ml 9% vinaigre
Obtenir 100ml vinaigre du pourcentage souhaité que vous devez prendre:
- 36ml essences (70%) obtenir 25%
(c'est-à-dire ajouter 64 ml d'eau distillée à 36 ml de l'essence à 70% existante - on obtient 100 ml de vinaigre à 25%)
- 71ml essences obtenir 50%+ ajouter 29 ml d'eau
- 14ml essences recevoir 10%+ ajouter 86 ml d'eau.
Note!
Soyez prudent lorsque vous travaillez avec de l'acide acétique! Si l'acide entre en contact avec la peau, laver immédiatement avec en grand nombre eau fraîche.
Les vapeurs de vinaigre sont également toxiques, par conséquent, afin d'éviter les brûlures de la muqueuse des voies respiratoires, il est interdit de les inhaler.
Basé sur des documents de allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info
En parcourant les étendues de recettes culinaires, je me suis souvent posé la question d'utiliser la bonne quantité de vinaigre de la bonne concentration lors de la préparation du plat suivant. En effet, dans une recette, il est indiqué: 5%, dans la seconde - 6%, dans la troisième - 9%, et il n'y a pas du tout d'acide acétique ... Je ne suis pas très à l'aise avec des calculs complexes et simples, et donc je a été enregistré, comme d'habitude, par Internet . Je poste ici les résultats de mes recherches - peut-être que quelqu'un d'autre sera utile pendant la saison des récoltes !
A partir d'acide acétique à 70% :
Prenez une cuillère à soupe. Prenez son volume comme une seule partie.
À une cuillère à soupe d'acide acétique à 70 %, ajoutez autant de parties d'eau pour obtenir le pourcentage dont vous avez besoin :
30% - 1,5 partie d'eau;
10% - 6 parties d'eau;
9% - 7 parties d'eau;
8% - 8 parties d'eau;
7% - 9 parties d'eau;
6% - 11 parties d'eau;
5% - 13 parties d'eau;
4 % - 17 parties d'eau ;
3% - 22,5 parties d'eau.
A partir d'acide acétique 30% :
A 1 cuillère à café d'acide acétique à 30%, ajouter autant de cuillères à café d'eau que nécessaire pour obtenir la concentration souhaitée en acide acétique :
3% - 10 cuillères à café d'eau
4% - 7 cuillères à café d'eau
5% - 6 cuillères à café d'eau
6% - 5 cuillères à café d'eau
7% - 4 cuillères à café d'eau
8% - 3,5 cuillères à café d'eau
9% - 3 cuillères à café d'eau
10% - 2,5 cuillères à café d'eau
Faites une proportion inverse pour calculer correctement la quantité requise d'eau et d'acide acétique pour préparer la quantité requise de vinaigre de toute autre concentration.
Par exemple, si vous devez préparer 100 ml de vinaigre à 10 %, faites quelques calculs simples :
100 ml de vinaigre 10% contiennent 10 ml de vinaigre 100% ; 100 ml 70% vinaigre (ou acide) - 70 ml.
Vous obtenez la proportion : 100 est lié à 70, comme x est à 10. Cela montre que x = 14,3. Par conséquent, vous devez ajouter 14,3 ml d'essence de vinaigre à 85,7 ml d'eau. Sur la base de ce schéma, vous aurez besoin de 36 ml d'essence de vinaigre et de 64 ml d'eau pour préparer du vinaigre à 25 % ; 71 ml d'acide et 29 ml d'eau - pour la préparation de vinaigre à 50 %.
Note!
Soyez prudent lorsque vous travaillez avec de l'acide acétique! Si l'acide entre en contact avec la peau, lavez-la immédiatement et abondamment à l'eau froide.
Les vapeurs de vinaigre sont également toxiques, par conséquent, afin d'éviter les brûlures de la muqueuse des voies respiratoires, il est interdit de les inhaler.
