Champignons marinés, récoltés pour l'hiver, parfumés et savoureux, faire mariner des champignons de Paris à la maison est simple et rapide. Comment mariner correctement les champignons pour qu'ils restent blancs, soient savoureux et se conservent longtemps? Les amateurs de collations aux champignons posent souvent de telles questions.
Comment mariner les champignons pour le barbecue, comment mariner les champignons pour le barbecue, pour? Dans tous les cas, il est préférable d'utiliser des méthodes de décapage éprouvées et sûres pour les recettes de cuisine.
Il est plus pratique de préparer les champignons pour l'hiver directement dans des bocaux; en hiver, les champignons fermés dans un bocal peuvent être conservés longtemps. Ces champignons sont très savoureux, avec un arôme épicé, ferme et croustillant. Ils complètent délicieusement la viande frite et le poisson cuit au four. Des salades sont préparées avec eux et améliorent le goût de divers plats.
Conseils du Miracle Chef. Pour le marinage, choisissez si possible de petits champignons, ils sont beaux dans le plat fini, ils ont un excellent goût. dans des bocaux, ils aideront l'hôtesse lorsque vous devez servir rapidement un apéritif froid à la table, mais il n'y a pas assez de temps pour préparer un plat de collation.
Alors, comment faire des champignons marinés à la maison, quelles recettes sont rapides et faciles à utiliser pour préparer des champignons maison pour l'hiver dans des bocaux? Avec quoi cuisiner des champignons ?
Champignons marinés à la maison pour l'hiver
Les recettes de champignons marinés sont populaires parmi les femmes au foyer d'année en année. Le marinage des champignons à la maison diffère par les méthodes et la composition des ingrédients de la marinade. Les champignons sont reconnus comme les champignons les plus abordables, ils sont faciles à acheter dans un magasin ou gratuitement avec des cadeaux forestiers dans la forêt.
Ce sont des champignons frais qui sont souvent marinés à la maison pour l'hiver afin de s'approvisionner longtemps en délicieuses préparations pour la préparation de salades et de nombreux plats. En hiver et à tout moment de l'année, ils sont cuisinés, fourrés, faits maison avec un goût épicé.
Les champignons sont connus pour être une source de protéines végétales, ils sont peu caloriques et nutritifs. En règle générale, les champignons crus sont utilisés pour le barbecue, mais les champignons pré-marinés sont cuits sur le gril.
Comment mariner les champignons pour l'hiver dans des bocaux
Il est important de comprendre comment choisir les bons champignons afin qu'après le décapage, les champignons restent blancs, conservent leur couleur blanche naturelle et leur marinade transparente pendant l'hiver.
- Les champignons doivent choisir blanc, dense. Ils doivent être solides par le bas, avec de petits chapeaux ronds. Les grandes majuscules étendues sur les champignons indiquent un produit périmé.
- Les champignons forestiers sont soigneusement nettoyés du sol, des feuilles, contrairement à ceux achetés dans un magasin. La surface des chapeaux et des jambes est nettoyée avec un couteau bien aiguisé, après quoi la récolte récoltée dans la forêt doit être lavée à l'eau courante.
- En règle générale, les champignons de serre suffisent à essuyer avec un chiffon humide.
- Les petits champignons à petits chapeaux sont marinés entiers, les gros spécimens doivent être coupés en morceaux.
- Les recettes maison pour l'hiver impliquent de faire bouillir des champignons crus, mais, en plus des recettes traditionnelles, il existe des options de marinage sans cuisson.
- Il n'est pas recommandé de cuire les champignons pendant une longue période, sinon ils perdront leur croquant et leur densité.
- Il est difficile de s'empoisonner avec des champignons crus, mais rappelez-vous: il est interdit de manger des champignons gâtés.
- Suivez les instructions de la recette pour faire mariner les champignons de Paris pour l'hiver. Le garant de la sécurité de la pièce pendant une longue période est (table ou pomme), l'essence de vinaigre, l'acide acétique et l'acide citrique.
- Lorsque vous préparez de vos propres mains des aliments en conserve pour l'hiver, essayez d'utiliser des conservateurs naturels, faites mariner les champignons avec du vinaigre, de l'acide citrique, du sel et du sucre afin que les champignons ne noircissent pas, deviennent forts et sans danger pour la consommation après la cuisson à la maison avec et sans stérilisation.
Recettes de champignons marinés
Après avoir fermé les champignons pour l'hiver dans des bocaux, vous pouvez rapidement et sans tracas cuisiner vos plats préférés à la maison, plus savoureux et plus sûrs que ceux conservés en magasin dans des bocaux en verre et en métal.
Faire le plein de préparations savoureuses à la maison est bon pour la santé et moins cher pour le budget familial. Une salade festive est facile et simple à préparer pour vous et vos invités en ouvrant un bocal de champignons en conserve.
Les recettes de champignons marinés sont différentes, mais elles sont unies par une règle importante: vous devez préparer la conservation des champignons. Pour ce faire, les récipients en verre vides doivent être soigneusement lavés et stérilisés de la manière la plus pratique.
Méthode de cuisson rapide
Une recette classique pour faire mariner des champignons instantanés sans huile, sans ail, sans ajouter d'oignons.
Ingrédients:
- champignons frais - 1 kg;
- eau (pour marinade) - 0,5 l;
- sucre cristallisé - 20 g;
- sel - 50 g;
- vinaigre de table 9% - 120 ml;
- poivre noir piment - 20 petits pois;
- feuille de laurier - 4 pièces
Recette de cuisine étape par étape.
- Versez les champignons préparés avec de l'eau et mettez la casserole sur la cuisinière. Pendant que l'eau bout, faites cuire les champignons pendant 10 minutes à feu doux. Videz l'eau des chapeaux et laissez refroidir les jambes.
- Versez 500 ml d'eau dans une casserole séparée d'un petit récipient, laissez bouillir. Ajouter le sucre, le sel et attendre que les produits se dissolvent.
- Ajouter le vinaigre, le poivre, le laurier à la marinade. Lorsque la marinade bout à nouveau, retirez-la du feu. Refroidir à température ambiante.
- Nous répartissons les champignons dans des bocaux propres et versons la marinade sur le dessus. Fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur.
Champignons marinés au poivron
Ingrédients pour la recette : champignons frais - 700 g ; Poivre bulgare - 2 pcs.; sel - 1 cuillère à soupe; eau - 1,5 litre; aneth frais - 2 brins; ail - 5 gousses; piment fort - au goût; feuilles de céleri - au goût; oignon - 1 tête.
Les composants de la marinade : eau - 1 litre ; vinaigre ordinaire 9% - 100 ml; sel - 2 cuillères à café; sucre granulé - 2 cuillères à soupe; huile de tournesol - 2 cuillères à soupe; basilic séché - 1 cuillère à café; feuille de laurier - 1 feuille; grains de poivre noir - 8 pcs.
Recette étape par étape. Nous nettoyons les champignons et les lavons sous l'eau courante. Porter à ébullition 1,5 litre d'eau, verser. Faire bouillir les champignons pendant 5 minutes. Nous nous inclinons dans une passoire, laissons l'eau s'écouler. Couper les poivrons et les oignons en gros morceaux, l'ail plus petit. Mettez les légumes en couches dans un bocal en verre, les champignons et les poivrons sur les légumes. La couche supérieure est constituée d'ail et de piments forts.
Pour préparer la marinade, faites bouillir de l'eau avec du sel, du sucre, des grains de poivre et du basilic au laurier. Retirer du feu, ajouter le vinaigre et l'huile. Nous versons les champignons. Nous couvrons le pot avec un couvercle et laissons la collation sur la table de la cuisine. Après refroidissement, envoyer au réfrigérateur. Vous pouvez manger tout de suite.
Recette de champignons marinés aux oignons pour l'hiver
Vous aurez besoin de: champignons frais - 1 kg; oignon - 1 tête; Poivron bulgare - 1 pc .; ail - 4 gousses; piment fort - 1 pc .; eau - 1 litre; vinaigre de table 9% - 80 ml; feuille de laurier - 4 pièces; poivre noir moulu - 1 cuillère à café; sucre granulé - 1 cuillère à soupe; sel - 15 g; huile végétale - 1 cuillère à soupe.
Comment mariner les champignons pour l'hiver dans des bocaux. Pour préparer les champignons avant le marinage pour l'hiver, lavez les champignons à l'eau courante à température ambiante. Les champignons sont plongés dans une casserole d'eau et mis sur le feu. Nous salons l'eau. Après le début de l'ébullition, faites bouillir les champignons pendant 5 minutes, mélangez pour obtenir une ébullition uniforme. Nous nous inclinons dans une passoire et laissons l'eau s'écouler.
Pour préparer la marinade, versez la quantité d'eau nécessaire selon la recette dans la casserole. Ajouter la feuille de laurier et le poivre noir. Faire bouillir 2 minutes Verser le sel et le sucre. Réduire le feu et faire chauffer la saumure pendant 1 à 2 minutes. Retirer la casserole du feu et verser le vinaigre, l'huile végétale. Couper le poivron et l'oignon en cubes. Hacher l'ail et le piment en petits morceaux.
Nous mélangeons les légumes. Nous mettons les champignons dans un bocal avec des légumes. Nous stérilisons les bocaux et les couvercles à la maison. Versez le mélange champignons-légumes dans un bocal avec la marinade chaude et enroulez la pièce avec un couvercle. Nous enveloppons la préservation de la maison avec une couverture, la retournons, la laissons refroidir complètement.
Un pot de champignons marinés peut être conservé à la maison; pendant la saison froide, la conservation est utilisée pour cuisiner avec des champignons, rapidement, pour des plats de.
Comment mariner les champignons sauvages
Comment mariner des champignons à la maison, ramassés dans la forêt, comment préparer une marinade pour les champignons de Paris? La question de la préparation des collations pour l'hiver devient pertinente au retour du cueilleur de champignons de la forêt avec un panier de champignons plein.
Vous aurez besoin de: champignons forestiers - 2,5 kg; sel - 1 cuillère à soupe; eau - 1 litre; vinaigre 9% - 500 ml; feuille de laurier - 4 pièces; noix de muscade moulue - 0,5 cuillère à soupe; grains de poivre noir - 15 pcs.
Faire mariner les champignons forestiers. Faire bouillir les champignons pelés pendant 5 minutes et verser dans une passoire avec de l'eau. Versez 1 litre d'eau propre dans une casserole séparée. Laisser bouillir, ajouter les champignons et les ingrédients de la marinade. Cuire les champignons dans la marinade encore 5 minutes.
Nous stérilisons les pots, les mettons dedans et versons la marinade. Fermer avec des couvercles en capron. Les blancs refroidis - champignons marinés pour l'hiver - sont mis dans la cave ou envoyés au réfrigérateur.
Champignons marinés au vin : recette
La recette du marinage aux champignons est conçue pour un bocal de 1 litre pour rouler les flans de champignons pour l'hiver. Le vin, comme vous le savez, est utilisé comme boisson et pour la viande, mais, en plus de faire mariner les plats de viande, il est ajouté à la conservation à domicile. Les champignons sont marinés dans du vin, généralement pour le stockage à long terme des aliments en conserve. Dans le vin, les champignons marinés conservent leur couleur blanche et se conservent longtemps.
Ingrédients : champignons frais - 0,5 kg ; eau - 1 verre; vin - 1 verre; citron - un demi-fruit; huile d'olive - un quart de tasse; sucre - 2 cuillères à café; sel - 1 cuillère à soupe; clous de girofle - 2 bourgeons; pois piment de la Jamaïque - 4 pièces; feuille de laurier - 1 feuille.
Faire mariner les champignons. Nous préparons les champignons pour le marinage en nettoyant les dons naturels de la terre et des débris. Versez les champignons préparés avec de l'eau additionnée de jus de citron afin qu'ils restent blancs et ne noircissent pas pendant le traitement. Transférer dans un bol avec de l'eau.
Mettre le feu, porter à ébullition. Cuire 5 mn. Nous le jetons dans une passoire. Cuire la marinade à partir des ingrédients restants. Nous mettons les champignons dans des bocaux, versons la marinade. Stériliser les champignons pendant 30 minutes. On ferme les couvercles, cool. Nous stockons dans la cave.
Noter!
Champignons marinés pour l'hiver au vinaigre de cidre
Basé sur 2 litres: champignons frais - 1,5 kg; vinaigre de cidre de pomme 6% - 150 ml; huile végétale - 25 ml; eau - 1 litre (sans faire bouillir les champignons); ail - 3 gousses; sel - 20 g; feuille de laurier - 3 pièces; pois piment noir - 10 pcs.
Comment mariner. Lavez les champignons, laissez les petits entiers, coupez les gros champignons en plusieurs parties. Transférer dans une casserole et remplir d'eau. Porter à ébullition, faire bouillir pendant 15 minutes. Nous inclinons les champignons sur un tamis pour éliminer l'excès d'humidité. Mélanger le sel et le sucre dans l'eau chaude, faire bouillir pendant quelques minutes. Verser le vinaigre de cidre de pomme et l'huile, cuire encore 2 minutes.
Nous baissons les champignons dans la marinade, les faisons bouillir pendant 3 minutes à partir du moment de l'ébullition. Dans des bocaux stérilisés, nous répartissons les assaisonnements et l'ail de manière égale. Nous remplissons les pots de champignons marinés, tournons et rabattons sur le couvercle. Nous laissons les flans enveloppés de chaleur refroidir pendant une journée. Les champignons en conserve refroidis préparés selon cette recette pour l'hiver sont conservés à la maison à une température ne dépassant pas 15 degrés.
La recette des champignons en conserve aux clous de girofle est très savoureuse
Les champignons marinés selon cette recette ont un goût excellent, sont préparés simplement, mis en conserve sans stérilisation.
Liste des produits pour la mise en conserve de champignons sans stérilisation: champignons frais (petits) - 1 kg; ail - 5 gousses; vinaigre de table 9% - 90 ml; pois de la Jamaïque et noir - 5 pièces; clous de girofle - 2 pièces; sel - 1,5 cuillère à soupe; sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe; lavrushka - 2 pièces
Recette de cuisine étape par étape. Les champignons à mariner ont besoin d'élastiques, petits et de la même taille. Laver les champignons sous l'eau courante. Nous mettons une casserole sur la cuisinière et faisons bouillir de l'eau. Tremper les champignons dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes en ajoutant 1 cuillère à soupe. le vinaigre. Jetez les champignons dans une passoire. A part, préparez la marinade. Dans 1 litre d'eau, ajoutez les grains de poivre, le laurier, l'ail pelé, le sel, le sucre et les clous de girofle. Laissez bouillir la marinade. Plongez les champignons dans la poêle et faites-les cuire 20 minutes. Versez le reste du vinaigre et faites chauffer les champignons dans la saumure pendant encore cinq minutes.
Stériliser les bocaux et les couvercles. Les champignons sont disposés dans des bocaux, versés avec de la marinade chaude et enroulés avec des couvercles en métal. Champignons marinés prêts à l'emploi sans stérilisation, refroidis à température ambiante, rangés pour l'hiver dans un endroit frais et sombre.
Champignons marinés à l'acide citrique
Liste des ingrédients de la marinade pour 1 kg de champignons : eau froide - 2 tasses, acide citrique - 1 cuillère à café ; gros sel - 1 cuillère à soupe; sucre granulé - 1 cuillère à soupe; vinaigre de table (9%) - 5 cuillères à soupe; huile végétale - 7 cuillères à soupe; oignons - 1 tête; gousses d'ail - 4 pièces; feuille de laurier - 3 pièces; grains de poivre noir - 5 pièces; clous de girofle - 2 bourgeons.
Comment mariner les champignons pour qu'ils restent blancs. Pour que les champignons ne noircissent pas, plongez-les dans l'eau. Faire bouillir 5 minutes à partir du moment de l'ébullition. Égoutter l'eau, refroidir les champignons.
Ajouter tous les ingrédients et les champignons à l'eau froide, faire bouillir encore 10 minutes. Nous distribuons les champignons dans des bocaux stérilisés, remplissons de marinade et roulons avec des couvercles en métal. Retourner et laisser refroidir. Nous stockons les blancs de champignons dans la cave ou les mettons au réfrigérateur.
Champignons marinés pour l'hiver aux graines de moutarde
Avec la moutarde, les champignons marinés sont savoureux, fermes et épicés. La graine de moutarde ajoutée à la marinade ajoute une saveur particulière. Un apéritif aux champignons de champignons entiers sur la table de fête éveillera l'appétit des invités et deviendra un plat préféré des vacances.
Ingrédients : champignons entiers - 1 kg ; graine de moutarde - 4 cuillères à café; eau pour marinade - 1 litre; vinaigre 9% - 120 ml; grains de poivre noir - 20 pièces; feuille de laurier - 3 pièces; sel - 2 cuillères à soupe; sucre - 1 cuillère à soupe.
Cuisson des champignons marinés pour l'hiver. La recette de cuisson prévoit 5 minutes de champignons bouillants. Égoutter le bouillon après ébullition. Nous mettons les champignons dans une casserole propre et ajoutons un litre d'eau, les ingrédients pour faire la marinade. Faire bouillir le contenu de la casserole pendant 4 minutes à partir du moment de l'ébullition.
Nous stérilisons les pots avec des couvercles, mettons les champignons dans chacun et versons la marinade aux épices. Nous fermons les pots et les mettons dans un endroit frais.
Recette de champignons de Paris marinés à l'ail
Ingrédients : champignons frais - 500 g ; jus de tomate - 0,3 l; vinaigre de table (9%) - 20 ml; sel et sucre - 1 cuillère à café chacun; aneth - 1 bouquet; ail - 2 gousses; piment de la Jamaïque - 10 pois; huile végétale - 1 cuillère à soupe.
Recette. Versez le sel et le sucre dans le jus de tomate. Porter le jus à ébullition et verser l'huile, le vinaigre. Faisons bouillir. Jetez-y l'aneth et l'ail hachés. Faire bouillir les champignons lavés dans un bol séparé pendant 10 minutes. Videz l'eau dans l'évier. Si à l'avenir il est prévu de faire frire les champignons sur le gril, il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons.
Tremper les champignons dedans et faire bouillir pendant 2 minutes. Un apéritif de champignons bouillis est servi immédiatement à table. Les champignons crus, retirés de la marinade, peuvent être enfilés sur des brochettes et frits sur des charbons pendant 5 minutes. Pour récolter les champignons pour l'hiver, mettez-les dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles en polyéthylène. Nous l'emmenons à la cave.
Champignons marinés aux carottes
Les champignons marinés acquièrent un goût sucré avec les carottes, essayez de préparer des champignons en combinaison avec des légumes - une délicieuse collation pour l'hiver - en suivant la recette.
Vous aurez besoin de: petits champignons - 2 kg; carottes - 4 pièces; sel - 4 cuillères à soupe; sucre granulé - 6 cuillères à soupe; vinaigre de cidre de pomme (peut être du vin) - 4 cuillères à soupe; huile d'olive - 5 cuillères à soupe; poivre noir - 3 pois.
Recette: champignons marinés à la maison avec des carottes. Nous nettoyons et lavons les champignons à l'eau courante. Couper la carotte en cubes. Lors de la préparation de la marinade, mélanger le sucre, le sel et le vinaigre de vin dans l'eau chaude. Poivrer. Nous mettons les champignons et les carottes dans des bocaux, ajoutons la marinade au cou. Nous stérilisons les flans pendant un quart d'heure. Nous roulons les bocaux et les mettons au réfrigérateur ou à la cave pour les conserver. Les champignons sont saturés de marinade et après 5 jours, ils peuvent être consommés.
Les champignons marinés sont reconnus à juste titre comme une délicieuse collation folklorique et un plat hypocalorique. Les champignons ont un goût délicat et sont utilisés dans les recettes culinaires comme apéritif et ingrédient croquant savoureux pour divers plats. Nous sommes sûrs que les recettes de marinade de champignons pour l'hiver dans des bocaux occuperont une place de choix dans la collection culinaire des ménagères assidues.
recette étape par étape avec photo
Lors de l'achat de champignons marinés, vous vous attendez toujours à obtenir un riche goût épicé de champignons, mais en réalité, cela se produit souvent dans l'autre sens. Cependant, les champignons sont très faciles à conserver à la maison sans trop d'effort. Le blanc de champignon peut être utilisé de différentes manières : il peut être servi comme collation indépendante, assaisonné d'huile et d'oignons. Ces champignons sont également bons comme composant de salades. Par exemple, la salade "Mushroom Glade" avec des champignons marinés maison sera tout simplement géniale.
Ingrédients
Pour conserver les champignons à la maison, vous aurez besoin de:
- 1 kg de champignons frais
- 1 litre d'eau
- 5 feuilles de persil
- grains de poivre noir
- pois de la Jamaïque
- 1er. une cuillerée de sel
- 1er. une cuillerée de sucre
- 50 ml de vinaigre 9%
Cuisine
1. Vous devez d'abord préparer la marinade pour la mise en conserve. C'est fait très simplement - le sel et le sucre sont mélangés dans de l'eau, puis tout est porté à ébullition. Immédiatement après l'ébullition, vous devez verser la quantité exacte de vinaigre dans la marianade et retirer la casserole sur le côté.
2. Pour la mise en conserve, choisissez des champignons entiers et forts. Ils doivent être soigneusement lavés et nettoyés.
3. Pendant que les travaux préparatoires sont en cours, les banques peuvent être préparées. Avant la stérilisation, ils doivent être soigneusement lavés avec une brosse ou une éponge. Maintenez ensuite chaque bocal pendant 5 minutes au-dessus de la vapeur.
4. Les champignons lavés doivent être bouillis dans de l'eau bouillante pendant au moins 20 minutes, puis cette eau doit être égouttée - elle ne sera plus nécessaire.
5. Maintenant, l'étape la plus excitante et la plus cruciale est le chargement des champignons. Les banques ne sont pas remplies au maximum, mais seulement aux 3/4. Une fois le dernier champignon envoyé dans le pot, vous pouvez mettre une feuille de laurier et des pois noirs et du piment de la Jamaïque, 2 choses chacun.
Les champignons marinés avec des oignons et de l'ail sont bons comme collation indépendante. De plus, les ménagères pratiques les ajoutent aux salades, pizzas et tartes, ragoûts de légumes, rôtis de viande, tandis que les végétariens utilisent le blanc pour faire du barbecue maigre.
Choix de l'ingrédient principal
Ces champignons sont considérés comme l'un des plus sûrs, mais des substances toxiques s'accumulent dans les champignons gâtés. Connaissant six secrets, vous pouvez choisir un produit de qualité.
- Couleur. Champignon frais de couleur blanc mat ou brunâtre. Darkening annonce qu'il était trop mûr. Un tel produit devient raide pendant la cuisson.
- Chapeau. Des taches et des points indiquent que le champignon était rassis sur le comptoir. Vous ne devriez pas prendre de champignons, dont le chapeau est collant et glissant.
- Film. La membrane relie la jambe et le capuchon, si elle est endommagée ou a acquis une couleur brun foncé - le produit est périmé.
- Élasticité. Si le champignon est mou, il est fort probable qu'il soit pourri à l'intérieur.
- Arôme. Un champignon frais a un arôme agréable prononcé, le vieux dégage une odeur d'humidité et de moisi.
- La taille. Les champignons de petite et moyenne taille sont bons pour le marinage.
À une température de 4 ° C, les champignons récoltés restent frais jusqu'à cinq jours, avec une augmentation de la température, ce chiffre est réduit à plusieurs heures. Les champignons surgelés ne conviennent pas au marinage.
Autres composants de la pièce
La durée de conservation des champignons peut être augmentée à l'aide de la conservation, dont la tâche est d'empêcher la croissance et la reproduction de micro-organismes pathogènes responsables de la détérioration des champignons. Le décapage est une méthode de conservation dans laquelle l'acide acétique est le plus souvent le facteur qui supprime les bactéries de décomposition. La composition de la pièce comprend nécessairement du vinaigre (parfois du vin ou de l'acide citrique), généralement 6% ou 9% est utilisé. Le goûter peut également contenir :
- huile végétale - une olive raffinée, inodore, parfois parfumée est introduite;
- épices - poivre, coriandre, moutarde, laurier et autres épices;
- herbes fraîches - aneth, persil, coriandre;
- légumes - oignons, ail, tomates, carottes, poivrons.
L'ail se marie bien avec les champignons, mais l'arôme caractéristique est perdu lors du stockage de la pièce, il est donc préférable de le mélanger avec des champignons immédiatement avant de servir. Cependant, lors du décapage, l'introduction d'un additif aromatisant n'est pas interdite.
Technologie
- Stérilisation. Lavez les bocaux ensemble et les couvercles avec du savon à lessive, vous pouvez utiliser de la soude, stériliser les récipients dans un bain de vapeur, au four ou d'une autre manière. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles ou faites bouillir pendant 10 à 15 minutes.
- Entraînement. Les champignons doivent être préparés avant la marinade: nettoyés des débris, rincés à l'eau courante. Parfois, les experts culinaires conseillent de retirer les cuisses des champignons, car elles sont dures et gâchent le goût de la pièce, et sont moins bien absorbées par le corps. Versez ensuite les champignons avec de l'eau, placez sur le feu, laissez cuire 20 minutes après le début de l'ébullition, enlevez la mousse, égouttez l'eau, laissez refroidir.
- Proportions. Lors de la mise en conserve dans une marinade, 1 kg de champignons frais est généralement pris pour 1 litre d'eau.
7 recettes
Les pleurotes sont marinés de la même manière que les champignons, alors les chefs débrouillards conseillent de faire deux préparations en même temps : les mêmes recettes, mais des « personnages principaux » différents.
Traditionnel
Particularités. La recette traditionnelle est la base d'autres expériences avec le goût de la pièce.
Besoin:
- champignons - 1,5 kg;
- eau - 1 litre;
- huile végétale - 250 ml;
- vinaigre de cidre de pomme 6% - 150 ml;
- ail - quatre gousses;
- sel - 20 g;
- poivre noir - quatre pois;
- piment de la Jamaïque - 12 pois;
- laurier - quatre feuilles.
Actions
- Faire bouillir de l'eau, incorporer le sucre, le sel, suivi d'une bouchée, l'huile.
- Après avoir attendu quelques minutes, plongez l'ingrédient principal dans le «bouillon», après ébullition, ne retirez pas du feu pendant encore trois minutes.
- Répartir dans des bocaux avec le liquide aromatique, fermer.
- Après la couture, placez les récipients à l'envers sur un plateau ou une plaque à pâtisserie. Réchauffez-vous avec une couverture ou une couverture. Après une journée, transférer dans un stockage permanent dans un endroit frais.
Dans les blancs, vous pouvez ajouter des gousses d'ail pelées, des brins d'aneth, des feuilles de cassis, des grains de moutarde et de coriandre, des clous de girofle, de la cannelle, des baies de genévrier. Cependant, vous ne devez pas vous laisser emporter par les épices, afin de ne pas interrompre l'arôme «natif» de l'ingrédient principal.
en coréen
Particularités. La recette est spécifique en ce que la marinade est préparée sans eau. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de graines de sésame grillées dans une poêle sèche.
Besoin:
- champignons - 600 g;
- huile végétale - 100 ml;
- vinaigre 6% - 60 ml;
- sauce soja - 40 ml;
- oignon - une pièce;
- ail - quatre à six gousses;
- persil - un bouquet;
- coriandre moulue - une demi-cuillère;
- sel, poivre à discrétion du chef.
Actions
- Mélanger la sauce soja, le vinaigre
- Mélanger avec les oignons hachés, l'ail, assaisonner d'épices et de sel.
- Placez l'ingrédient principal dans un récipient en verre, versez une composition épicée, remuez, fermez le récipient et conservez au réfrigérateur pendant une journée.
- Mettez dans les banques, roulez.
au poivre
Particularités. Si vous ajoutez plusieurs types de poivre à la préparation, le goût se révélera plus original.
Besoin:
- champignons - 1 kg;
- eau - 1 litre;
- vinaigre 9% - 80 ml;
- oignon et poivron - un fruit chacun;
- ail - quatre gousses;
- piment - une gousse;
- poivre noir moulu - une petite cuillère;
- sucre, huile végétale - une grande cuillerée;
- sel - 15 g;
- laurier - quatre feuilles.
Actions
- Faites bouillir de l'eau, ajoutez du laurier, du poivre noir, après quelques minutes - sucre, sel, retirez du feu après une minute. Mélanger l'huile, le vinaigre.
- Mélanger les poivrons en dés (bulgare, épicé), les oignons, l'ail et combiner avec les champignons.
- Mettre dans des récipients en verre, remplir de marinade bouillante, rouler hermétiquement.
Avec des légumes
Particularités. Vous pouvez faire une salade d'hiver aux champignons en enrichissant la pièce avec des légumes assortis.
Besoin:
- champignons - 1 kg;
- eau bouillante - 0,5 l;
- vinaigre 6% - deux cuillères à soupe;
- huile végétale - cinq cuillères à soupe;
- carottes, poivrons, oignons - un fruit chacun;
- ail - deux gousses;
- verts - 40 g;
- sucre - deux grandes cuillères;
- sel - une grande cuillère;
- laurier - une ou deux feuilles;
- poivre noir - cinq pois;
- graines de coriandre - une pincée.
Actions
- Coupez le poivron en lanières, l'oignon - en petits cubes, l'ail - en assiettes, hachez les carottes avec une râpe, hachez les légumes verts.
- Mettez le laurier, le sel, le sucre, le poivre noir et le piment de la Jamaïque, la coriandre au fond d'un bol en verre profond.
- Versez de l'eau bouillante, remuez.
- Au bout de trois à quatre minutes, mettez les légumes dans la composition. Laisser cinq minutes.
- Entrez l'huile et le vinaigre.
- Mettez les champignons bouillis dans la marinade de légumes, ils doivent être chauds.
- Après le refroidissement final de la pièce, transférer dans des bocaux, fermer et transférer au réfrigérateur.
Au jus de tomate
Particularités. Ce sont des champignons préparés à l'italienne. Il est conseillé d'utiliser du jus de tomate fraîchement pressé ou de la pâte de tomate diluée avec de l'eau.
Besoin:
- champignons - 0,5 kg;
- jus de tomate - 300 ml;
- vinaigre 9% et huile végétale - une grande cuillerée;
- ail - deux gousses;
- aneth - un demi-bouquet;
- sucre - une demi-cuillère;
- piment de la Jamaïque - quatre pois;
- sel - une petite cuillère.
Actions
- Mélanger le jus avec le sucre, le sel, le vinaigre, le poivre, faire bouillir.
- Introduisez les champignons, attendez l'ébullition, au bout de trois minutes, introduisez l'ail haché en tranches. Après encore trois minutes, éteignez le feu.
- Distribuer aux banques, rouler.
Avec du vin
Particularités. Le vin rouge sec est le principal conservateur de la recette. Il est recommandé d'utiliser de l'huile d'olive et du sucre de canne roux.
Besoin:
- champignons - 1,5 kg;
- vin - 240 ml;
- huile - cinq à six grandes cuillères;
- oignon - trois à quatre fruits;
- persil - 30 g;
- sucre - deux grandes cuillères;
- sel - une grande cuillère;
- graines de moutarde - une petite cuillère.
Actions
- Faire chauffer le vin, ajouter l'huile et faire bouillir.
- Verser le persil haché, le sel, le sucre et la moutarde, remuer.
- Plonger les champignons et l'oignon, divisés en demi-anneaux, dans le liquide épicé, après ébullition, étouffer le feu et, en remuant, laisser mijoter la composition pendant cinq minutes.
- Retirez le bol du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant cinq heures à température ambiante.
- Mettre en bocaux et stériliser un quart d'heure au bain-marie.
- Rouler, placer à l'envers sur une palette, isoler. Après le refroidissement final, retirez-le pour un stockage permanent.
Pour stériliser les flans au bain-marie, un chiffon en coton ou en lin doit être posé au fond d'une grande casserole, mettre un récipient avec conservation recouvert de couvercles dans un bol (ne pas fermer hermétiquement!). Versez ensuite de l'eau dans le récipient afin que les bocaux soient cachés "jusqu'aux épaules". Mettez sur le feu, après ébullition, étouffez le feu et notez l'heure.
Recette express
Particularités. La récolte se fait sans précuisson de l'ingrédient principal.
La durée de conservation dans un récipient hermétique au réfrigérateur ne dépasse pas deux semaines.
Besoin:
- champignons - 0,5 kg;
- huile végétale - 90 ml;
- vinaigre 9% - 50 ml;
- oignon - une tête;
- ail - deux ou trois gousses;
- sucre - une grande cuillère;
- sel - une petite cuillère;
- coriandre en poudre - une demi-cuillère;
- poivre noir et piment de la Jamaïque - cinq pois chacun;
- clous de girofle - sept morceaux;
- laurier - trois ou quatre feuilles.
Actions
- Mettez le composant principal dans une casserole, remuez environ cinq minutes à feu doux pour que le jus sorte.
- Dans un récipient propre, mélanger les épices, le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile et, avec l'oignon divisé en demi-rondelles et l'ail coupé en assiettes, envoyer dans la poêle avec les champignons.
- Laisser mijoter à couvert encore une dizaine de minutes. Remuez le mélange périodiquement.
- Mettez les champignons dans un récipient en verre profond, versez la marinade de la casserole et attendez qu'elle refroidisse.
Idées pour une présentation décente
Vous pouvez suivre les conseils du chef Konstantin Ivlev et servir la préparation assaisonnée d'oignons frais et d'aneth. Ou vous pouvez utiliser trois idées et fournir aux champignons un «cadre» culinaire non standard.
salade
- Dés de blanc de poulet bouilli (200 g), champignons (200 g), jambon (200 g) et poivre bulgare (deux fruits).
- Mélanger les ingrédients.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et de la mayonnaise au goût.
julienne de légumes
- Égouttez la marinade en plaçant 200 g de champignons marinés dans une passoire, faites-les frire plusieurs minutes dans de l'huile végétale.
- Lorsque l'excédent de liquide s'est évaporé, jetez une branche de thym et un oignon coupé en petits cubes dans la poêle.
- Après avoir ramolli l'oignon, ajouter l'aubergine coupée en morceaux de taille moyenne.
- Lorsque le légume est frit jusqu'à ce qu'il soit cuit, ajoutez les champignons frais coupés en cubes (300 g) et continuez, en remuant, à laisser mijoter le mélange pendant quelques minutes de plus.
- Ajouter la quantité requise de sel et de poivre, retirer le thym du bol.
- Dans une poêle séparée, faites revenir deux cuillères à soupe de farine dans deux cuillères à soupe de beurre en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Lorsque la farine devient dorée, versez lentement le lait (deux tasses) en remuant constamment la masse avec un fouet.
- Lorsque la sauce épaissit, ajouter 50 g de parmesan grossièrement haché, sel, poivre et noix de muscade au goût.
- Introduire les légumes frits dans la sauce.
- Disposez dans des cocottes ou versez dans un moule résistant à la chaleur, saupoudrez de parmesan râpé (50 g) et faites cuire au four préchauffé à 200°C jusqu'à coloration dorée.
Pizza
- Étalez 230 g de pâte à pizza en une couche ronde de 3 à 5 mm d'épaisseur.
- Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et légèrement saupoudrée de farine.
- Lubrifiez la base avec deux grandes cuillères de pâte de tomate ou de ketchup.
- Mettez la tomate coupée en fines tranches autour du périmètre de la pièce, la couche suivante est constituée de champignons marinés, coupés en assiettes.
- Saupoudrer de fromage râpé (50 g) et mettre au four préchauffé à 190°C pendant 15-20 minutes.
- Saupoudrer d'herbes fraîches avant de servir.
Pour mariner les champignons pour l'hiver, les talents culinaires ne sont pas nécessaires. Vous pouvez suivre pas à pas les recettes proposées, ou laisser libre cours à votre imagination : en ajustant la composition et la quantité d'épices, à chaque fois que vous obtenez un nouveau plat. Cependant, si la pièce est prévue pour être stockée pendant une longue période, les proportions de la marinade ne doivent pas être modifiées : le produit peut se détériorer rapidement.
Un dîner de gala, un festin amusant entre amis, un dîner en famille sont des arguments de poids en faveur de la possibilité de mariner des champignons à la maison. Les champignons servent d'apéritif et de plat indépendant.
Les champignons ne nécessitent pas les tracas de la marinade à la maison, sont nutritifs et ajoutent de la sophistication à la table. Selon le chef Gordon Ramsay, les champignons marinés sont appropriés dans les plats d'antipasti en raison de leur arôme épicé et de leur couleur dorée. Cette idée est partagée par le chef russe Konstantin Ivlev, qui propose de servir des champignons marinés en entrée froide avec des oignons et de l'aneth. Les champignons sont l'ingrédient central de la cuisine russe et française : julienne, salade Polyanka, tarte à la pâte levée.
Teneur en calories des champignons en conserve
Les champignons sont un produit protéique hypocalorique, c'est pourquoi ils sont recommandés pour les sportifs, les personnes et les personnes souffrant d'un manque de protéines. Il est important de noter que les protéines végétales sont moins digestes que les protéines animales.
La valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de champignons marinés est indiquée dans le tableau:
Champignons marinés pour l'hiver - une recette classique
La marinade des champignons à la maison pour l'hiver élimine la présence d'ingrédients conservateurs indésirables. Le goût du plat selon cette recette est dépourvu d'extrêmes: modérément salé, avec une légère acidité, des champignons avec des notes de laurier dans l'arôme.
La sortie du produit fini est de 1 litre.
Ingrédients
Portions : - + 10
- champignons 1500 g
- l'eau 2 litres
- vinaigre 9% 100ml
- sel 2 cuillères à soupe. l.
- du sucre 2 cuillères à soupe. l.
- grains de poivre noir 6 grains
- feuille de laurier 3 feuilles
Calories et BJU pour 100 g
Calories : 25 kcal
Protéines : 2,26 grammes
Graisses : 0,64g
Les glucides: 2,29 g
1 heure. 15 minutes. Vidéo
Rincez les champignons aussi soigneusement que possible avec de l'eau courante tiède des restes de terre, de mucus, d'insectes, puis mettez une serviette gaufrée en une couche pour sécher.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Ajouter le sel, le sucre, le poivre et le laurier. Après 3 minutes, versez le vinaigre. Il donne un goût aigre, sa quantité est donc sélectionnée en fonction des préférences gustatives, mais pas inférieure à celle indiquée dans la recette.
Jetez les champignons séchés dans de l'eau bouillante avec des épices à feu vif. Lorsque l'eau bout à nouveau, il faut baisser le feu et laisser cuire au moins 1 heure. En cours de cuisson, les champignons acquièrent une teinte jaunâtre et libèrent du jus.
Pour la conservation, les champignons chauds, ainsi que la marinade, sont répartis dans des bocaux en verre stériles et scellés avec un couvercle.
La récolte des champignons pour l'hiver se distingue par la durée pendant laquelle les champignons restent dans la marinade, ce qui garantit la divulgation complète des qualités gustatives de chaque ingrédient.
Champignons instantanés marinés
La cuisson selon une recette rapide élimine la mise en conserve, ce qui garantit la préservation de la fraîcheur de la collation et une destruction minimale des oligo-éléments utiles.
Ingrédients:
- Champignons frais de petite taille - 500 g;
- Huile végétale raffinée - 90 g;
- Vinaigre 9 % - 90 g ;
- Oignon - 1 tête;
- Feuille de laurier - 3 pièces;
- Œillet - 5 pièces ;
- Ail - 3 gousses;
- Pois de la Jamaïque - 5 pcs.;
- coriandre moulue - 0,5 cuillère à café;
- Sel - 2 cuillères à café;
- Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
Comment cuisiner:
- Rincez les champignons aussi soigneusement que possible avec de l'eau courante tiède des restes de terre, de mucus, d'insectes.
- Faire revenir les champignons dans une poêle sèche préchauffée à feu moyen pendant 5 minutes. Le jus devrait partir.
- Couper l'oignon en fines demi-rondelles, l'ail en tranches.
- Dans un récipient séparé, mélanger les ingrédients de la marinade : huile d'olive, vinaigre et toutes les épices.
- Au bout de 5 minutes depuis le début de la friture, ajoutez l'oignon, l'ail et la marinade dans la poêle. Couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes. Mélanger deux fois.
- Mettez les champignons avec la marinade dans un plat en verre profond et laissez refroidir.
- Prêt.
Vidéos cuisine
Le plat fini est conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 10 jours.
Comment saler les champignons dans des bocaux - une recette simple
Les champignons salés diffèrent des champignons marinés en l'absence de vinaigre dans la recette et constituent donc un aliment diététique adapté aux personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux.
Ingrédients:
- Champignons frais - 2 kg;
- Oignon - 3 têtes;
- Sel - 4 c. l. (120 g);
- Graines de moutarde - 1,5 c. l. ;
- Feuille de laurier - 5 pièces;
- Pois de la Jamaïque - 10 pcs.
Cuisine:
- Rincez les champignons aussi soigneusement que possible avec de l'eau courante tiède des restes de terre, de mucus, d'insectes. Versez ensuite dans une casserole profonde, ajoutez 1 cuil. sel et eau froide jusqu'à ce qu'elle recouvre les champignons de 2 cm.Chauffer à feu vif jusqu'à ébullition.
- Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 7 minutes. Jetez les champignons dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Couper l'oignon en fines rondelles.
- Mettez l'oignon, le poivron et les feuilles de laurier lavées dans des bocaux en verre stérilisés.
- Ajouter les champignons dans les bocaux en saupoudrant chaque couche de sel.
- Versez de l'eau bouillie chaude, fermez bien le couvercle.
- Enveloppés dans une couverture, placez les bocaux à l'envers dans un endroit sombre et frais.
Malgré la simplicité, la recette est piquante - elle contient des graines de moutarde, qui rehaussent la couleur dorée de l'apéritif et soulignent le goût original des champignons.
Comment mariner les champignons pour le barbecue
Il y a une particularité dans la préparation du shish kebab aux champignons: avec une approche illettrée, le jus de champignon s'évapore et les champignons deviennent secs et durs. Le secret réside dans la marinade qui préserve la texture et la jutosité des champignons.
- Lavez soigneusement les champignons, coupez la peau du chapeau, séchez-les.
- Mettez dans une casserole profonde, ajoutez du sel et du poivre au goût, de la mayonnaise afin que la surface de chaque champignon soit recouverte.
- Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 3 heures. Pendant ce temps remuer 4 fois.
- Mettez les champignons sur des brochettes et faites-les frire sur des charbons pendant 7 minutes.
Que peut-on cuisiner avec des champignons en conserve
Il existe 3 façons d'utiliser les champignons en conserve:
- Comme un plat d'accompagnement.
- Comme une collation.
- Dans le cadre de salades et autres plats.
La première méthode consiste à utiliser des champignons comme accompagnement supplémentaire pour les plats de viande et de volaille. En même temps, ils sont combinés avec des pommes de terre et servis frais pour donner de la jutosité à l'ensemble du plat et créer un contraste de température rafraîchissant.
En apéritif, ils sont servis avec des boissons alcoolisées (par exemple, de la vodka) et dans des plats d'antipasti pour ouvrir l'appétit. Dans ce cas, des oignons frais ou marinés et de l'aneth sont ajoutés aux champignons.
Les recettes de préparation de champignons en conserve pour l'hiver permettent de participer au processus passionnant de création de délicieuses spécialités qui apparaîtront sur la table tout au long de l'année et de ravir les amateurs de plats aux champignons.
La récolte commence généralement en août. Depuis l'Antiquité, deux méthodes de récolte ont été utilisées - le séchage et le salage. Ensuite, d'autres méthodes ont été ajoutées à ces méthodes - marinage, mise en conserve sous l'influence de températures élevées et avec l'avènement des réfrigérateurs ménagers modernes - surgélation. À la suite de la mise en conserve, la composition chimique des champignons change, le produit acquiert de nouvelles propriétés gustatives.
Une variété de recettes de conservation des champignons pour l'hiver vous aide à choisir les meilleurs plats qui raviront toute la famille toute l'année. Mais pour obtenir des champignons en conserve de haute qualité avec une teneur élevée en nutriments, vous devez suivre les règles de base.
- Les champignons pour l'hiver doivent être ramassés les beaux jours et le matin (avant midi), sinon leur durée de conservation est sensiblement réduite et les aliments en conserve préparés à partir de tels champignons n'ont pas un goût aussi agréable et spécifique.
- Lors de la collecte, il ne faut pas oublier que les champignons accumulent très activement des radionucléides et des sels de métaux lourds, qui constituent un grand danger pour la santé humaine.
Par conséquent, il est impossible de cueillir des champignons dans les lieux de retombées radioactives, dans le domaine des entreprises industrielles, ainsi que le long des routes et des voies ferrées.
Dans les champignons récoltés dans des zones industrielles défavorables et le long des routes, la teneur en métaux lourds dépasse plusieurs fois la norme: plomb - 5 fois, cuivre - 12 fois, cadmium - 8 fois, mercure - 37 fois.
- Il est nécessaire de les traiter le jour de la récolte afin d'éviter la formation de composés toxiques dans les champignons.
- Il est préférable de ramasser les champignons dans de larges paniers, en les plaçant avec les bouchons vers le haut. Dans cette position, ils conservent mieux leur forme, ne se froissent pas et ne s'effritent pas.
- Pour les flans, il est préférable de ramasser les jeunes champignons.
- Pour que les champignons pelés ne noircissent pas, ils doivent être immédiatement plongés dans de l'eau froide salée ou acidifiée.
- Après un traitement mécanique préliminaire, les cèpes sont versés 2 à 3 fois avec de l'eau bouillante et le reste est bouilli pendant 4 à 5 minutes. Après un tel traitement thermique, les champignons deviennent mous et élastiques et ne s'effritent pas.
- Pour conserver les substances nutritives et aromatisantes des champignons, ils doivent être cuits à feu doux, la température ne doit pas dépasser 95 à 97 degrés, c'est-à-dire que le bouillon ne doit bouillir que légèrement. Une fois cuits, les champignons finement hachés sont prêts en 10 à 15 minutes, les plus gros en 20 à 25 minutes. Le début de la cuisson et du ragoût doit être considéré comme le moment de faire bouillir le liquide.
- Vous devez faire bouillir les champignons pour les saler séparément, car le temps de cuisson de chaque type de champignon est différent.
- Les champignons ne doivent pas être aromatisés avec des épices et des assaisonnements particulièrement épicés, ils ne doivent que légèrement souligner le goût agréable et l'arôme naturel délicat des champignons.
Sur cette page, vous découvrirez différentes manières de préparer des flans de champignon maison pour l'hiver.
Comment faire cuire des champignons salés pour l'hiver (avec vidéo)
Les recettes de préparation des champignons de Paris pour l'hiver peuvent être très différentes, contenir toutes sortes de composants supplémentaires, mais il existe certaines règles pour leur préparation.
Il existe deux façons de saler les champignons - à froid et à chaud, dans lesquelles la fermentation de l'acide lactique se produit avec la formation d'acide lactique. L'acide lactique et le sel de table sont de puissants conservateurs qui empêchent les champignons de se gâter.
Chaque variété de champignons est salée séparément, tandis que les tailles des champignons doivent être aussi similaires que possible - les petits champignons peuvent être salés entiers et les gros peuvent être coupés en morceaux appropriés. Pour saler les champignons, il est préférable d'utiliser des tonneaux en bois, appelés baquets, vous pouvez utiliser des bocaux en verre ou des plats émaillés. Avec la méthode de salage à froid, les champignons sont placés dans les plats en couches et avec le chapeau relevé, chaque couche est saupoudrée de sel et décalée d'épices et d'herbes. Habituellement, 40 à 45 g de sel doivent être pris pour 1 kg de champignons. Couvrir les champignons avec une serviette en coton, mettre un cercle en bois et un poids. Les champignons doivent être complètement immergés dans la saumure. Au fur et à mesure que les champignons se déposent, les plats sont complétés par une nouvelle portion de champignons jusqu'à ce que les plats soient complètement remplis. Les champignons sont complétés avec de la saumure préparée à partir du même calcul - 40–45 g de sel pour 1 litre d'eau. Assurez-vous que les champignons sont immergés dans la saumure et sortez-les dans une chambre froide. Après 15 à 20 jours, les champignons peuvent être consommés. Si de la moisissure apparaît soudainement, nettoyez la serviette, entourez et chargez de la moisissure, rincez à l'eau courante et ébouillantez à l'eau bouillante.
Avec la méthode de salage à chaud, traitez les champignons de la même manière que la méthode à froid, puis blanchissez pendant 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, et les jambes doivent être blanchies un peu plus longtemps que les chapeaux - 6 à 7 minutes. Jetez les champignons blanchis sur un tamis et laissez l'eau s'écouler, puis disposez-les en couches dans un plat à saler, saupoudrez-les de sel et d'épices, puis procédez comme dans la méthode froide.
Les champignons sont également prêts en 15-20 jours.
Si les champignons sont trop salés, leur goût peut être corrigé en les faisant bouillir pendant 5 à 6 minutes dans de l'eau.
Comment faire cuire des champignons pour l'hiver peut être vu dans la vidéo ci-dessus, qui détaille les différentes méthodes de récolte des champignons et toutes sortes de subtilités de ce processus.
Délicieuse préparation pour l'hiver des champignons salés
Ingrédients
- champignons bouillis - 5 kg
- feuilles d'aneth - 50 g
- feuille de laurier -8-10 pcs.
- grains de poivre - 30 g
- feuilles de cassis - 150 g
- sel - 500 g
- Comment faire cuire des champignons pour l'hiver, pour que ce soit facile même pour un débutant et en même temps savoureux? C'est exactement de cela qu'il s'agit dans cette recette.
- Épluchez les champignons fraîchement cueillis, rincez-les et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- La préparation des champignons est déterminée par leur dépôt au fond et la cessation de la mousse, tandis que le bouillon devient plus transparent.
- Le bouillon doit être égoutté, mettre les champignons dans un sac en lin et placé sous la charge pour éliminer complètement le liquide.
- Disposez les champignons pressés en couches dans un plat pour le salage, saupoudrez chaque couche de sel et mélangez avec des épices.
- Mettez les feuilles de cassis restantes dessus, puis une serviette en lin propre dessus - un cercle en bois et une charge.
- Pour que la couche supérieure ne moisisse pas, il faut la verser avec de la saumure froide.
- Conservez la préparation de champignon obtenue pour l'hiver pendant 2-3 jours à température ambiante, puis emmenez-la dans une chambre froide.
- Après environ un mois et demi, les champignons seront prêts à être consommés.
Saler les champignons pour l'hiver
Ingrédients
- champignons - 1 seau
- sel - 2 tasses
- pois de la Jamaïque - 5-10 g
- aneth - 2 bouquets
La recette de récolte des champignons pour l'hiver présentée ci-dessous est aussi simple que possible et contient tous les composants toujours à portée de main, il vous suffit de faire le plein de ces champignons.
Pelez les champignons de la peau supérieure.
Couper les gros champignons en morceaux.
Faites bouillir les champignons préparés jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mettez-les dans une passoire, laissez le bouillon s'égoutter et refroidir sous l'eau courante.
Ensuite, déposez les champignons en couches dans un plat à saler, en saupoudrant chaque couche de sel et d'épices. Mettez un cercle en bois sur le dessus et placez le poids.
Conservez les champignons au frais. Le jus doit être à 2 doigts au-dessus des champignons.
Pour éviter la moisissure, une fine couche d'huile végétale peut être versée sur la tasse.
Un tel salage est la preuve que de délicieuses préparations de champignons pour l'hiver ne nécessitent pas de compétences particulières ni de produits coûteux.
Comment rouler les champignons avec de l'acide citrique pour l'hiver
Ingrédients
- champignons frais
- pour faire bouillir les champignons pour 1 litre d'eau - sel - 20 g
- acide citrique - 5 g
Nettoyez et rincez les champignons fraîchement cueillis. Couper les gros champignons en plusieurs morceaux et les faire bouillir dans de l'eau salée et acidifiée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer les champignons bouillis dans des bocaux stériles, verser le bouillon chaud filtré, couvrir de couvercles stériles et stériliser les bocaux d'un demi-litre dans de l'eau bouillante pendant 1 heure 10 minutes, les bocaux d'un litre pendant 1 heure 30 minutes.
Les champignons en conserve pour l'hiver dans des bocaux, après stérilisation, roulent immédiatement, retournent et refroidissent sous une couverture. Conserver dans un endroit sombre et froid.
Champignons en conserve avec des légumes à la maison pour l'hiver
Ingrédients par pot de litre
- champignons - 500 g
- carottes - 300 g
- oignon - 50 g
- racines de persil - 100 g
- tomates - 400 g
- ail - 1 gousse
- persil et céleri - 1 petit bouquet chacun
- feuille de laurier -1-2 pcs.
- quatre-épices - 4-5 petits pois
- sel - 30 g
- sucre - 10 g
Les champignons en conserve aux légumes, cuits à la maison pour l'hiver, sont une agréable occasion de sortir un pot de délicieuse collation de la cave pendant la saison froide et de le servir à table en accompagnement d'un plat chaud.
Séparez les chapeaux des pieds des champignons. Épluchez les cuisses du sol, mettez le tout dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant la cuisson, ajouter les carottes épluchées, les oignons et la racine de persil aux champignons. Champignons bouillis avec des légumes coupés en morceaux et mélanger avec des tomates hachées. Filtrez le bouillon de champignons, ajoutez-y du sel et du sucre, portez à ébullition et réduisez, en règle générale, de près de moitié.
Au fond de bocaux stériles, mettez des légumes verts hachés, du laurier, une gousse d'ail et des grains de poivre. Ensuite, mettez les champignons bouillis avec les légumes et versez le bouillon de champignons.
Avant de rouler des champignons avec des légumes pour l'hiver, vous devez couvrir les bocaux avec des couvercles stériles et stériliser ceux d'un demi-litre dans de l'eau bouillante - 25 minutes, ceux d'un litre - 40 minutes. Ensuite, roulez, retournez et gardez sous les couvertures jusqu'à complet refroidissement. Conserver dans un endroit sombre et frais.
Recette pour conserver les champignons frits pour l'hiver avec de la pâte de tomate
Ingrédients
- champignons frits - 2 kg
- oignon - 250 g
- carottes - 250 g
- pâte de tomate - 200 g
- farine - 2 cuillères à soupe
- huile végétale - 0,5 tasse
- feuille de laurier - 4-5 pcs.
- sel - au goût
Cette recette décrit comment faire cuire des champignons frits pour l'hiver avec des légumes dans de la pâte de tomate pour faire une délicieuse préparation aux champignons pour créer divers plats.
- Nettoyez, lavez, coupez et faites frire les champignons fraîchement cueillis dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Épluchez les oignons et les carottes, hachez-les et faites-les frire dans l'huile, puis ajoutez la pâte de tomate, le sel aux légumes frits, mélangez et faites frire pendant 5-6 minutes, ajoutez délicatement la farine diluée dans un demi-verre d'eau, mélangez et chauffez encore 3-4 minutes.
- Verser les champignons avec la sauce tomate préparée, mélanger.
- Ensuite, mettez la masse chaude dans des bocaux stériles, au fond desquels mettez d'abord les épices.
- Avant de conserver les champignons pour l'hiver avec des légumes et de la pâte de tomate, les bocaux doivent être recouverts de couvercles stériles et stérilisés dans de l'eau bouillante pendant un demi-litre - 40 minutes, un litre - 55-60 minutes.
- Ensuite, comme d'habitude, enroulez-vous, retournez-vous et placez-vous sous les couvertures.
- Conserver dans un endroit sombre et froid.
Recette pour fermer le caviar de champignon pour l'hiver
Ingrédients par pot d'un demi-litre
- champignons - 5 kg
- oignon - 0,5 kg
- huile végétale - 1 tasse
- sel - 220 g
- eau - 0,8 l
- vinaigre de table - 1 cuillère à soupe
- aneth et persil finement hachés - 1 cuillère à soupe chacun
Cette recette indique comment fermer les champignons pour l'hiver, si la préparation prévue - le caviar de champignons - est la conservation la plus populaire parmi les amateurs de champignons.
- Épluchez les champignons, rincez-les et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une saumure de 0,8 litre d'eau et 220 g de sel. Jetez les champignons bouillis dans une passoire et laissez le liquide s'écouler.
- Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Passez ensuite les champignons et les oignons dans un hachoir à viande, ajoutez du vinaigre et des herbes hachées à la viande hachée, versez le reste d'huile végétale, salez au goût et mélangez. Disposer la masse de champignons préparée dans des bocaux stériles d'un demi-litre, couvrir de couvercles stériles.
- Stérilisez le caviar de champignon pour l'hiver dans des bocaux dans de l'eau bouillante pendant 45 minutes, puis roulez les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir sous une couverture. Conserver dans un endroit sombre et froid.
Une recette pour savoir comment conserver rapidement les champignons pour l'hiver
Dans cette recette, il est plus pratique d'utiliser des bocaux avec des couvercles en verre et des clips, car les aliments en conserve sont stérilisés deux fois.
Ingrédients
- champignons, pelés - 1 kg
- huile de tournesol - 1,5 tasse
- oignon - 150 g
- feuille de laurier - 4-5 pcs.
- quatre-épices - 7-8 petits pois
- vinaigre de table - 1 cuillère à soupe par pot
- sel - au goût
De nombreuses recettes aident à conserver rapidement et facilement les champignons pour l'hiver, ce qui aide beaucoup dans les cas où l'hôtesse n'a pas encore assez d'expérience dans la préparation de compositions complexes ou n'a pas beaucoup de temps.
Peler les champignons, les laver, les hacher et les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 4 à 5 minutes. Après ce temps, égouttez l'eau, mettez les champignons dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Ensuite, mettez les champignons dans de l'huile végétale bouillante et faites-les revenir légèrement, puis laissez mijoter sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon finement haché, le sel et les épices aux champignons et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant environ une heure à feu doux. Avant la fin du ragoût, ajoutez du vinaigre aux champignons. Versez la masse de champignons chauds dans des bocaux stériles d'un demi-litre, couvrez de couvercles stériles et stérilisez à l'eau bouillante pendant 2 heures. Ensuite, roulez et laissez refroidir sous les couvertures. Après 2 jours, stériliser à nouveau dans de l'eau bouillante pendant 40 minutes. Conserver dans un endroit sombre et froid.
La recette de la récolte des champignons pour l'hiver avec la photo présentée simplifie grandement la tâche, démontrant clairement comment faire ce travail correctement.
Recette de champignons d'hiver à la moutarde
Ingrédients
- pour 1 kg de champignons - 200 g d'eau
- 10 g de sel
- 4 g d'acide citrique
Pour faire le plein
- 100 g d'huile végétale
- 20 g de moutarde diluée dans 100 g de vinaigre 5%
- sel et poivre moulu au goût
Les champignons pour l'hiver à la moutarde plairont aux amateurs de plats épicés au goût riche et à l'arôme épicé. Un tel apéritif sera utile pendant la saison froide!
Triez les champignons fraîchement cueillis, nettoyez, séparez les pattes des chapeaux, rincez abondamment. Versez de l'eau dans une casserole en émail, ajoutez du sel et de l'acide citrique, portez à ébullition. Ajouter les champignons et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant doucement et en enlevant la mousse, les champignons sont prêts lorsqu'ils coulent au fond. Égoutter dans une passoire, rincer à l'eau froide et laisser égoutter.
Hacher finement les champignons ou passer au hachoir à viande, assaisonner selon la recette, mélanger et conditionner dans des bocaux propres et secs.
Avant de fermer les champignons pour l'hiver, couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans une casserole d'eau chauffée à 40 ° C pour la stérilisation (à 100 ° C): demi-litre - 45 minutes, litre - 55 minutes.
Conserves de champignons aux épices
Ingrédients (pour 1 kg de champignons)
Remplir:
- eau - 350 ml
- Vinaigre 8% - 150 ml
- sel - 2 c. cuillères)
- sucre - 30 g (1,5 cuillères à soupe)
Epices et additifs (pour un pot d'un litre) :
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
- piment de la Jamaïque
- 3-4 grains de poivre noir
- oignon, raifort, carotte au goût
Une autre recette de conserves de champignons pour l'hiver ravira les connaisseurs de plats et de collations aux champignons et contribuera à diversifier la table à manger.
- Les champignons sont stérilisés au plus tard 24 heures après la récolte. Les champignons qui doivent être nettoyés alors qu'ils sont encore dans la forêt sont lavés à la maison plusieurs fois à l'eau froide.
- Les petits champignons sont laissés entiers, seules les pattes sont coupées et les gros sont coupés en 2 ou 4 parties.
- Les champignons cuits sont bouillis pendant 5-7 minutes (selon leur dureté) dans de l'eau bouillante salée et acidifiée (20 g de sel et 1 cuillère à café d'acide citrique ou 8% de vinaigre pour 1 litre d'eau pour faire blanchir les champignons), puis ils sont immergés dans de l'eau froide, refroidis et après séchage, ils sont disposés dans des bocaux propres.
- Les champignons sont décalés avec des épices et des additifs et versés avec une garniture chaude (l'eau avec du sucre et du sel est portée à ébullition, du vinaigre est ajouté et porté à nouveau à ébullition; le vinaigre n'est pas bouilli pour que le vinaigre ne s'évapore pas) afin que tout les champignons sont complètement inondés.
- Les banques sont immédiatement fermées, placées dans une cuve de stérilisation avec de l'eau chaude et stérilisées.
- La stérilisation est effectuée à une température de 95 °C : pots de 0,7-1 l - 40 minutes, pots de 0,5 l - 30 minutes.
- Après stérilisation, les bocaux sont immédiatement refroidis.
Champignons en conserve avec de l'acide citrique
Ingrédients (pour 1 kg de champignons) :
- eau -1 litre
- acide citrique - 2 g
- sel - 10 g
- Feuille de laurier
- piment de la Jamaïque
- poivre noir
- noix de muscade au goût
De nombreuses recettes de préparation de champignons pour l'hiver aident à reconstituer les stocks de délicieuses collations dans la cave avec des coûts financiers minimes. La recette ci-dessous n'est que cela.
Les champignons frais, denses et pelés sont lavés (les gros sont coupés en 2 ou 4 parties) et bouillis dans de l'eau avec un peu de sel et une pincée d'acide citrique. Puis égoutter, rincer à l'eau froide et disposer bien séché dans des bocaux à une hauteur de 1,5 cm sous le bord.
Remplir de saumure (pour 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe de sel sans dessus), couvrir avec des couvercles et stériliser. Stérilisation à 100 °C pendant 90 minutes. Après stérilisation, les bocaux sont immédiatement refroidis. Après deux jours, les champignons sont à nouveau stérilisés (60 minutes à 100 °C).
Pour un stockage à long terme, la stérilisation doit être répétée deux jours plus tard dans les mêmes conditions. Les champignons sont stockés dans un endroit frais.
La recette de champignon la plus délicieuse pour l'hiver avec des feuilles de cassis
Ingrédients
- champignons - 10 kg
- feuilles de cassis - 200 g
- aneth - 100 g
- persil - 200 g
- racine de raifort - 200 g
- 5 gousses d'ail
- sel - 400 g, sucre - 150 g
- sérum - 200 ml
De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la recette de champignon la plus délicieuse pour l'hiver, afin que toute la famille l'aime, car les enfants n'aiment pas toujours les cornichons et les conserves. La recette suivante de champignons marinés a un goût épicé et aigre que tous les membres de la famille apprécieront.
Épluchez les champignons, rincez-les à l'eau froide courante, versez de l'eau bouillie salée dessus et laissez reposer une journée; après 20 heures changer l'eau. Mettez les champignons préparés dans un tonneau en bois, tête en bas, en déplaçant chaque couche avec des assaisonnements et en saupoudrant de sel. Couvrir avec un couvercle, mettre sous pression. Après quelques jours, les champignons doivent être recouverts de la saumure obtenue. S'il n'y a pas assez de liquide, ajouter de l'eau bouillie froide salée. Les champignons seront prêts dans 35 à 50 jours. Dans le même temps, l'amertume et l'arrière-goût cru devraient disparaître des champignons. Pour accélérer la fermentation, vous pouvez ajouter du sucre et du lactosérum. La saumure doit toujours recouvrir les champignons pour éviter la moisissure. Si nécessaire, ajouter de l'eau bouillie froide salée (50 g de sel pour 1 litre d'eau). Si de la moisissure apparaît, le couvercle doit être lavé dans une solution de soude et ébouillanté avec de l'eau bouillante.
Jeunes champignons marinés pour l'hiver: une recette rapide avec une photo
Ingrédients
- 1 litre d'eau
- 2 cuillères à café de sel
- 0,5 g d'acide citrique
- jeunes champignons
Si vous devez préparer des champignons marinés pour l'hiver, une recette rapide vous aidera à faire ce travail sans trop d'efforts et de temps.
Pour le marinage, de jeunes champignons aux chapeaux non ouverts sont sélectionnés et les pattes sont coupées aux bords des chapeaux. Les champignons sont soigneusement lavés, puis blanchis, en les plongeant dans une passoire pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, lavés à l'eau froide et rejetés sur un tamis pour verrer l'eau. Après avoir blanchi, ils sont abaissés dans une casserole d'eau bouillante. Ajoutez du sel et de l'acide citrique à l'eau.
Les champignons sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en remuant et en enlevant la mousse. Les champignons prêts commencent à couler au fond et la marinade devient transparente. Avant la fin de la cuisson, 8% de vinaigre sont ajoutés à la marinade - 2 cuillères à soupe pour 1 kg de champignons frais - laurier, piment de la Jamaïque et clous de girofle. Les champignons cuits sont rapidement refroidis, transférés dans des bocaux, versés avec la marinade réfrigérée dans laquelle ils ont été cuits et fermés avec des couvercles.
Pour faciliter la cuisson des champignons marinés pour l'hiver, la recette est complétée par une photo, cela aidera les jeunes ménagères inexpérimentées à mieux comprendre les astuces de la récolte et à voir le résultat final.
Piments forts aux champignons pour l'hiver
Ingrédients
- Champignons - au goût
Pour la marinade dans 1 litre d'eau :
- 1er. une cuillerée de vinaigre à 25% (dans chaque pot d'un demi-litre)
- aneth, grains de poivre noir, ail, feuille de laurier, poivron piquant - au goût
- 1 1/2 c. cuillères de sel
Les poivrons aux champignons sont un apéritif épicé pour l'hiver, qui se prépare rapidement et facilement et occupe toujours une place de choix sur la table à manger.
- Pour le marinage, ne sélectionnez que des champignons frais, forts et entiers, s'il y a des brunissements sur les chapeaux, coupez-les.
- Assurez-vous de mettre les champignons nettoyés et préparés dans une casserole émaillée, ajoutez les épices, versez de l'eau bouillante (1 tasse pour 1 kg de champignons) et faites cuire pendant 20 minutes. Pendant la cuisson, l'eau s'évapore, les champignons libèrent du jus. Saler en fin de cuisson. Jetez les champignons préparés dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
- Dans des bocaux stérilisés, mettre l'aneth, le poivre noir, l'ail, le laurier (1 feuille par bocal) et les piments forts. Verser dans chaque bocal d'un litre et demi 1 c. une cuillerée de vinaigre à 25 %.
- Disposer les champignons dans des bocaux préparés, verser sur la saumure chaude et verser 1 cuillère à café d'huile de tournesol chaude bouillie sur le dessus. Roulez les bocaux, retournez-les et couvrez. Pour la marinade, faire bouillir l'eau en y ajoutant du sel.
Recette méli-mélo de champignons aux tomates pour l'hiver
Ingrédients
- 1 kg de champignons bouillis
- 1 kg de chou
- 500 g de carottes
- 500 g d'oignon
- 1 kg de tomates
- 1/2 boîte de sauce tomate non aigre
- huile végétale, sucre et sel - au goût
Les recettes de méli-mélo de champignons pour l'hiver restent toujours pertinentes pour la plupart des femmes au foyer, car une telle préparation aide pendant la saison froide, lorsqu'il n'y a pas de champignons et de légumes frais, à préparer un plat savoureux et nutritif riche en substances précieuses. L'un d'eux est décrit ci-dessous.
Couper le chou, les carottes, les oignons et les faire revenir dans l'huile végétale. Mettez la masse obtenue dans une casserole, ajoutez les champignons bouillis et mélangez. Mettre ensuite les tomates en dés, la sauce tomate et laisser mijoter 2 heures. Étalez le méli-mélo fini dans des bocaux stérilisés et roulez-le.
Recette d'une salade composée de champignons de Paris pour l'hiver
Ingrédients
- 400 g de petits champignons
- 400–500 g de petits concombres
- 5-6 petites tomates
- 1 tête de chou-fleur
- 300 g de haricots
- 2 tasses de pois cassés (ou gousses entières)
- 200 g de petites carottes (caroteli)
Pour la marinade :
- 1 litre d'eau
- 100–120 ml d'essence de vinaigre
- 1er. une cuillerée de sel
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- Gingembre
- Noix de muscade
- 5-6 clous de girofle
- 1 cuillère à café de sucre
Une salade mixte de champignons de Paris pour l'hiver s'avère non seulement très savoureuse, mais aussi belle, grâce aux composants multicolores. Il a un agréable goût épicé, aigre-doux et un arôme incroyable.
Épluchez de petits champignons à chapeaux ronds et de même taille, lavez-les et faites-les bouillir dans leur propre jus ou dans de l'eau. Lavez les concombres et les tomates, épluchez le reste des légumes et faites-les bouillir pour un couple ou dans de l'eau salée.
Pour préparer la marinade, mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et cuire 5 minutes.
Placez les champignons et les légumes préparés en couches dans des bocaux, versez sur la marinade chaude et fermez les couvercles après refroidissement.
En utilisant des recettes de salade de champignons pour l'hiver dans son arsenal, l'hôtesse se fournit, ainsi qu'à sa famille, des plats cuisinés au goût et à l'arôme excellents, qui apparaîtront périodiquement sur la table du dîner ou des fêtes toute l'année.
Aubergine aux champignons et à l'ail pour l'hiver
Ingrédients
- 2 kg d'aubergines
- 1 kg de champignons
- 1 tête d'ail
- 0,1 litre de vinaigre
- 0,1 litre d'huile végétale
- 10 poivrons doux
- 2 têtes d'oignon
- 5 m. l. Sahara
- sel au goût
- Couper le poivron en lanières, l'oignon en cubes, hacher l'ail. Faites cuire le tout dans l'huile avec le sucre et le vinaigre.
- Faites frire les tranches d'aubergine avec les champignons hachés et mettez-les dans un bocal en alternant avec les légumes.
- Stérilisez les bocaux pendant au moins 30 minutes, puis roulez-les.
L'aubergine aux champignons pour l'hiver est un véritable apéritif gourmand que les amateurs de champignons apprécieront.
