Kutia est une bouillie funéraire rituelle, qui est préparée pour toutes les fêtes orthodoxes, ainsi que pour la commémoration, 9 jours et 40 jours. Cuisiner ce plat n'est pas difficile, mais il est profondément symbolique, alors assurez-vous de prendre en compte que tous les ingrédients de ce plat ne sont pas posés comme ça, mais avec intention.
Par exemple, le kutya funéraire est préparé à partir de céréales car le grain est un symbole de résurrection, de vie éternelle. C'est pourquoi le kutya ne peut être préparé qu'à partir de grains entiers, ce n'est pas seulement de la bouillie. Le kutya, dont vous trouverez la recette sur notre site, est forcément traditionnel. En fait, le kutya est préparé à partir d'une variété de céréales - cela dépend de la région et des traditions de préparation de la bouillie funéraire, mais pour cuisiner le kutya, vous pouvez faire cuire du sarrasin, du riz, de la farine d'avoine, du blé, de l'orge perlé. La chose la plus importante est que le kutya soit fabriqué à partir de grains entiers et non broyés.
- 1. Si vous voulez savoir comment cuisiner la kutia pour un sillage, sachez que ce plat est toujours sucré, avec du miel, toujours avec des raisins secs, des graines de pavot, des noix ou d'autres fruits confits et fruits secs. Le kutya bien cuit est toujours bouilli sur de l'uzvar - compote de fruits secs.
- 2. La kutia funéraire doit être consacrée, s'il n'était pas possible d'aller à l'église et de recevoir la consécration d'un ecclésiastique, vous devez le faire vous-même en l'aspergeant d'eau bénite.
- 3. Pour la préparation de la kutia, on utilise toujours des plats à parois épaisses, idéalement, une fonte ou un chaudron, ou une casserole en céramique.
- 4. Tout kutya funéraire, dont vous trouverez la recette dans cet article, est servi frais.
- 5. Puisque le kutya est une bouillie rituelle pour le sillage, une grande importance est attachée à la décoration. Ce plat doit être décoré - vous pouvez utiliser des fruits confits, des noix, des graines de pavot, parfois de la marmelade ou des bonbons.
- 6. Tout kutya est un mémorial - même celui qui est servi pendant les vacances lumineuses de Noël.
- 7. Avant de manger du kutia, vous devez lire une prière.
- 8. Le kutya n'est pas préparé en grande quantité, car le miel a tendance à fermenter si le kutya reste longtemps debout. De plus, le kutya n'est pas jeté - il doit être mangé, commémorant les morts, jusqu'à épuisement.
Afin de préparer un kutya funéraire, vous aurez besoin des produits suivants :
- Riz - un demi-verre;
- Eau - deux verres;
- Abricots secs, graines de pavot, pruneaux, divers fruits confits, raisins secs - au goût, généralement 50 à 100 grammes de chaque ingrédient;
- Miel - 3 cuillères à soupe;
- Noix - généralement des noix ou des amandes - 60 grammes.
Le riz doit être soigneusement lavé, puis bouillir dans la quantité d'eau spécifiée.
Chacun des ingrédients sucrés est trempé dans de l'eau bouillante pendant une heure. Quant aux noix, seules les amandes sont trempées pendant 15 minutes. Après ce trempage, il est lavé, puis la peau s'en retire très facilement. Si la noix l'est, elle ne doit être que légèrement calcinée dans une poêle à frire. Le pavot doit être placé sur un tamis fin pour que l'eau qui en sort soit en verre, puis ajouté à un mortier ou un mélangeur, et broyé de manière à ce que du lait blanc apparaisse.
Après cela, mélangez la bouillie avec du miel, ainsi que des graines de pavot, des noix et des fruits confits ou des fruits secs. Nous décorons tout comme vous le souhaitez.
Kutya de riz
Le kutya de riz cuit plus rapidement que le kutya des autres céréales, à l'exception du sarrasin. Mais le kutya de sarrasin n'est pas cuit si souvent, et c'est pourquoi le kutya de riz peut être trouvé le plus souvent.
Le riz kutya est servi froid, et pour sa préparation vous devrez prendre les produits suivants :
Riz - un verre de riz;
Fruits secs (vous pouvez prendre un mélange - abricots secs, pruneaux, raisins secs) - le tout en quantité de 200 grammes;
Noix pelée - 100 grammes;
Miel - 3 cuillères à soupe de miel liquide;
Vous devez d'abord laver soigneusement le riz, jusqu'à ce qu'il devienne clair, au moins 7 fois. Après cela, vous devez prendre une casserole à parois épaisses, porter le tout à ébullition, saler, ajouter le riz et mélanger. Tout est cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ensuite, le riz doit être rincé à l'eau bouillie froide, mis sur un tamis - pour qu'il ne colle pas, et chaque grain de kutya sera séparé. Maintenant, nous prenons une poêle sans huile et nous séchons légèrement les noix que vous avez déjà nettoyées. Ensuite, vous devez rincer tous les fruits secs, les verser au feu, puis faire bouillir pendant 5 minutes. L'eau doit être drainée et les fruits secs doivent être coupés en cubes égaux de la taille d'un raisin sec moyen, de sorte qu'il soit pratique de les manger.
Le riz, qui à ce moment-là devrait avoir refroidi, doit être mélangé avec des fruits secs et des noix, assaisonné de miel liquide. Kutya est ensuite disposé sur une assiette dans une glissière et décoré avec le reste des fruits secs et des morceaux de noix à votre discrétion.
Kutya pour un sillage
Kutia pour le sillage est préparé à partir de grains entiers, et du miel, des graines de pavot et des noix y sont également ajoutés. Voici une recette de kutya de blé funéraire, mais vous pouvez cuisiner la même chose, mais uniquement à partir de riz ou d'orge perlé, la différence sera dans le temps de cuisson.
Ainsi, pour préparer une kutia funéraire, vous aurez besoin des produits suivants :
Blé - 1 verre;
Raisins secs - 100 grammes;
Noix - 100 grammes;
Miel - environ trois cuillères à soupe de miel liquide, le kutya doit être sucré;
Graines de pavot - 50 - 100 grammes.
Afin de préparer le kutya, le blé lavé est d'abord trempé pendant une nuit dans une grande quantité d'eau. Après avoir fait cela, il vous suffit de prendre le blé et de le rincer abondamment, puis de le verser avec de l'eau, ce qui devrait être trois fois plus que les céréales, mettez maintenant une casserole à paroi épaisse avec son contenu à feu moyen, attendez l'eau à bouillir. Pendant l'ébullition, vous devez tout saler, réduire le feu au minimum et cuire jusqu'à tendreté. Mais cette méthode de cuisson est pour le blé non poli. Si vous cuisinez à partir de blé poli, il cuit aussi rapidement que le riz.
Tous les fruits secs que vous avez doivent d'abord être trempés dans de l'eau chaude, et faire tremper les graines de pavot de la même manière, mais séparément, dans de l'eau bouillante. Les noix doivent être coupées en petits morceaux et calcinées dans une poêle sèche ou au four à micro-ondes pendant 30 secondes à puissance maximale.
Le pavot doit être moulu à un point tel que du lait blanc commence à apparaître. S'il est difficile de broyer le pavot, après en avoir vidé l'eau, vous devez y ajouter une cuillère à soupe de sucre, ce sera beaucoup plus facile. Maintenant, vous devez également couper les gros fruits secs. Mélanger tout cela aux céréales avec le miel, avant de servir, décorer avec des noix, des fruits secs entiers, des fruits confits, si désiré.
Mémorial de Kutia
L'orge funéraire Kutya est préparée très simplement, elle s'avère assez friable et savoureuse. Mais pour préparer un bon kutya d'orge funéraire, vous devrez prendre un chaudron ou toute autre casserole à paroi épaisse, de sorte que vous obtenez une bouillie avec des grains individuels. Pour commencer, vous devez très bien laver les céréales, puis les verser avec de l'eau - vous devez prendre environ deux fois plus d'eau que de céréales et laisser infuser toute la nuit. Le matin, les gruaux sont à nouveau soigneusement lavés, et c'est pourquoi ils en préparent la base pour le kutya funéraire.
Ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ce plat :
Orge perlé - 1 verre;
Noix - 100 grammes;
Raisins secs - 100 grammes de raisins secs dénoyautés sélectionnés;
Miel - 2 cuillères à soupe;
Abricots secs - 100 grammes.
Vous devez d'abord prendre les céréales, les verser avec de l'eau - 2 tasses, puis bien saler au goût et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites à feu moyen. L'orge cuit assez rapidement, si vous l'avez trempée toute la nuit, une heure devrait vous suffire. N'augmentez pas le feu. Si vous voulez que le kutya funéraire cuit soit garanti friable, vous devez ajouter environ une cuillère à soupe d'huile végétale au début de la cuisson - les grains ne colleront certainement pas ensemble, mais resteront nets même après le refroidissement complet du kutya. vers le bas.
Le pavot doit être bouilli pendant 10 minutes, puis vous devez en évacuer l'eau avec un tamis ou une gaze pliée plusieurs fois. Ensuite, vous devez prendre un rouleau à pâtisserie et l'utiliser pour écraser le pavot jusqu'à ce que du lait blanc se forme. Maintenant, vous devez prendre les raisins secs, les trier, puis verser de l'eau bouillante dessus et égoutter l'eau. Les abricots secs doivent également être versés avec de l'eau bouillante, triés et lavés, puis coupés en petits carrés. Si les fruits secs ne sont pas très mous, ils doivent d'abord être trempés pendant une heure dans de l'eau bouillante. Ensuite, vous devez mélanger des graines de pavot et des noix, ainsi que de l'orge perlé avec des abricots secs et des raisins secs. Garnir de fruits secs et servir.
Kutya des funérailles de riz
La cuisson du kutya à partir de riz est simple, le plus important est de choisir un riz de bonne qualité qui ne collera pas à la cuisson.
Si vous ne voulez pas que le kutya funéraire ressemble à une insulte, vous devrez alors prendre les produits suivants :
Riz cuit à la vapeur - un verre;
graines de pavot - un verre;
Noix d'amande - 100 grammes;
Raisins secs légers frais, sélectionnés dénoyautés - 100 grammes;
Miel naturel liquide au goût.
Vous devez d'abord prendre du riz, le rincer abondamment, puis le verser avec de l'eau pour qu'il soit deux fois plus que les céréales. Après cela, vous devez le faire bouillir comme indiqué sur l'emballage. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile végétale à ce riz ou de le pré-calciner dans l'huile, car il sera déjà friable.
Après cela, mettez la bouilloire sur le feu - vous devez rincer les graines de pavot et y verser de l'eau bouillante pendant une heure. Les noix d'amande doivent également être versées avec de l'eau bouillante et laissées pendant 15 minutes. Après cela, rincez à nouveau la noix avec le reste d'eau bouillante, mettez-la sur une soucoupe et nettoyez-la rapidement. Les noix que vous avez déjà débarrassées du film doivent être légèrement séchées au four ou dans une poêle sèche. Après cela, vous devez prendre les raisins secs, en égoutter l'eau, tout rincer, puis mélanger les raisins secs avec du miel et du riz s'il a déjà refroidi. Nous mélangeons également les amandes, que vous avez précédemment hachées un peu. Seule une partie de l'amande doit rester entière. Égouttez l'eau du pavot et écrasez-le avec un mélangeur. Mélangez-le avec le kutya funéraire. Après cela, vous devez tout décorer avec les noix entières restantes et les raisins secs, si vous le souhaitez.
Une autre option
Le kutya d'orge funéraire aux pruneaux est l'un des plats rituels traditionnels, et il est également assez simple à cuisiner.
Vous aurez besoin pour cela des produits suivants :
Orge perlé entier - 200 grammes;
Noix décortiquées - 50 grammes;
Le sucre et le miel sont ajoutés au goût;
Pruneaux - 100 grammes;
Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
Vous devez d'abord faire de l'orge perlé le soir - vous devez très bien le rincer, car pour un verre d'orge perlé, vous devez verser 2 verres d'eau dans la casserole dans laquelle il restera toute la nuit. Le matin, l'orge doit être lavée à nouveau jusqu'à ce que l'eau soit claire. Étalez les céréales lavées dans un chaudron, puis ajoutez deux verres d'eau et une cuillère à soupe d'huile végétale. Lorsque l'orge perlé est cuit, il donne une mousse riche, qui doit être retirée pendant la cuisson. Dès que la mousse est retirée, ajoutez un peu de sel, couvrez le chaudron et réglez la température minimale de cuisson pour que les grains ne brûlent pas. L'orge devrait être complètement prête en une heure.
Mettez la bouilloire sur le feu, rincez les graines de pavot, les fruits secs et les amandes. Les pruneaux peuvent être mis dans un récipient avec des raisins secs, mais les graines de pavot et les noix séparément. Versez de l'eau bouillante sur les fruits secs pendant une heure, les graines de pavot aussi - il devrait y avoir exactement deux fois plus d'eau dans un verre que les graines de pavot, après cela, vous devez verser les amandes dans un récipient séparé pendant 20 minutes. Après l'avoir pelé de la peau, vous devez ensuite tout sécher dans une casserole. Ensuite, vous devez prendre le coquelicot, en égoutter l'eau et bien écraser le coquelicot lui-même. Si l'écrasement est assez dur, vous devez ajouter une cuillerée de sucre pour que les graines de pavot soient plus faciles à broyer, après cela, vous devez prendre des raisins secs, des pruneaux. Videz l'eau et mettez les fruits secs dans un tamis ou sur une serviette en papier afin que l'eau restante soit partie. Après cela, vous devez attendre que les céréales refroidissent, puis mélanger le tout avec du miel. Décorer de noix, servir.
Kutya des funérailles de riz
Le kutya de riz funéraire est préparé le plus souvent, et ce n'est absolument pas surprenant, car le riz est cuit très rapidement, contrairement à l'avoine ou à l'orge.
Pour préparer un kutya funéraire selon ces recettes, vous devez prendre les produits suivants :
Graines de pavot - 4 cuillères à soupe;
Raisins secs légers - 50 grammes;
Raisins noirs - 50 grammes;
Miel - exactement 3 cuillères à soupe;
Un verre de riz à grains longs;
Canneberges séchées - 50 grammes;
Noix - un verre;
Huile végétale ou huile d'olive inodore - une cuillère à soupe.
Vous devez prendre du riz, le rincer à l'eau claire - au moins 7 fois, puis verser deux fois plus d'eau dans les céréales que le riz, ajouter une petite pincée de sel, de l'huile végétale, puis faire bouillir le tout sous un couvercle à feu doux après ébullition . Après cela, vous devez refroidir le riz sous le couvercle pour qu'il ne sèche pas, puis prendre la bouilloire, y verser de l'eau et le mettre sur le feu pour le faire bouillir. Les raisins secs doivent être lavés et versés avec de l'eau bouillante, puis les canneberges doivent également être lavées.
Ensuite, vous devez faire ce qui suit - prendre des canneberges, trier, laver, mettre une serviette. Maintenant, les noix - nous les rôtissons soit au micro-ondes, soit nous prenons une poêle à frire sèche et nous les y mettons. Ensuite, vous devez faire des graines de pavot - en évacuer l'eau, puis il vous suffit de tout écraser avec un mortier. Après cela, le riz est assaisonné de miel et de tous les ingrédients, décoré de noix et de canneberges séchées et servi à table.
Riz sucré Kutya
Vous pouvez également cuisiner du kutya sucré à partir de blé et de figues, pour cela vous devrez prendre les produits suivants :
- Un verre de blé (200 grammes);
- Eau - 3 verres;
- Figues - 100 grammes;
- Pavot - 100 grammes de grains;
- Huile végétale - une cuillère à soupe;
- Noix grillées - 100 grammes;
- Miel - 4 cuillères à soupe.
- Fruits secs - 200 grammes.
Vous devez d'abord prendre le blé, bien le trier, le rincer. Pour préparer le kutya, il est préférable de prendre du blé non poli, il s'avère beaucoup plus savoureux.
Avant de le faire bouillir, vous devez le prendre et le faire tremper pendant la nuit en versant trois verres d'eau. Le matin, vous devez tout rincer à nouveau jusqu'à ce que l'eau soit claire, mettre le gruau dans une casserole avec des machines épaisses, puis le remplir d'eau - trois verres et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, en ajoutant un peu de sel. Une fois que l'eau bout, vous devez réduire le feu, ajouter de l'huile, couvrir le tout avec un couvercle et cuire pendant une heure et demie jusqu'à ce que les céréales deviennent molles.
Le pavot doit être lavé à l'eau courante, mis dans un bol, verser de l'eau bouillante à raison d'une partie de pavot pour deux parties d'eau et laisser reposer le tout pendant une heure. Après cela, vous avez besoin d'un coquelicot qui a bien gonflé, mettez-le sur une étamine ou un tamis et broyez-le avec un mélangeur dans une bouillie, à partir de laquelle quelque chose comme du lait blanc suintera.
Versez de l'eau bouillante sur les figues pendant 20 minutes, puis lavez-les, coupez-les en morceaux de la taille de raisins secs. Ensuite, vous devez faire ce qui suit - rincer les fruits secs, les verser avec de l'eau froide et faire bouillir pendant 15 minutes. Une décoction de fruits secs doit être refroidie. Après cela, vous devez exprimer le liquide et le mélanger avec du miel, le verser dans le kutya. Maintenant, les noix grillées doivent être coupées en petits morceaux, certaines d'entre elles doivent être laissées pour la décoration. Tout ce dont vous avez besoin pour mélanger avec des figues et des graines de pavot, puis décorer et servir.
Recette funéraire Kutya à base de riz aux fruits confits
Le riz funéraire Kutia est particulièrement savoureux si vous ajoutez une quantité suffisante de graines de pavot et de noix.
Pour ce faire, prenez les produits suivants :
Noix - 50 grammes;
Noix de cajou - 50 grammes;
Amandes - 50 grammes;
Riz - un verre;
Fruits confits - 100 grammes;
Sucre au goût.
Pour préparer un tel kutya, vous devez prendre du riz, le rincer, puis le verser avec de l'eau dans un rapport de 1: 2, puis le faire bouillir avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si vous craignez que le riz ne colle, vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile végétale. Maintenant, vous devez refroidir le riz sous le couvercle pour qu'il ne se dessèche pas, mais reste tendre et doux, tout en gardant sa forme. Ensuite, vous devez prendre le coquelicot, le mettre dans un récipient, verser de l'eau bouillante dessus, puis insister pendant une heure. Comme il est infusé, égouttez toute l'eau, sans résidu, et après cela, vous devez mélanger les graines de pavot avec du miel et des fruits confits, du riz. Les amandes doivent également être versées avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis pelées. Les noix de cajou et les noix doivent juste être séchées dans une poêle à frire, puis mises sur du kutya.
Comment faire cuire du kutya pour une commémoration dans une mijoteuse
Si vous avez une mijoteuse, vous pouvez y faire cuire du kutya. Du moins, les céréales non polies, qui nécessitent un long traitement thermique, elle les cuit de telle sorte qu'elles diffèrent peu des céréales cuites au chaudron ou en fonte. Oui, et vous n'aurez pas à vous soucier du fait que le kutya brûlera ou que ce sera un gâchis - le multicuiseur fera la majeure partie du travail pour vous. Par conséquent, si vous avez cet assistant de cuisine et que vous voulez savoir comment cuisiner du kutya pour un sillage, essayez d'utiliser cette méthode.
Pour faire cuire le kutya d'orge perlé dans une mijoteuse, vous devrez prendre les ingrédients suivants:
- Orge perlé - 2 multi-tasses;
- Eau - 5-6 multi-verres, selon la cuisson des grains à votre goût.
- Après cela, vous devez prendre une cuillère à café de sucre;
- Sel - une pincée;
- Noix d'amande - 50-100 grammes;
- Coquelicot - un demi-verre;
- Raisins secs - un demi-verre de raisins secs de qualité sans noyau;
- Sucre - 2 cuillères à soupe pour un broyage plus pratique des graines de pavot.
Au départ, vous devez faire tremper les céréales le soir, après cela, vous devez les rincer soigneusement, les envoyer dans le bol multicuiseur et verser la bonne quantité d'eau. Salez immédiatement, fermez le couvercle et sélectionnez le mode de cuisson de la bouillie - généralement «riz» ou «sarrasin».
Cuire jusqu'à cuisson complète. Après cela, vous pouvez obtenir la bouillie et la transférer dans une casserole ordinaire, couvrir avec un couvercle et attendre que l'orge ait refroidi.
Faire bouillir l'eau. Verser les graines de pavot avec de l'eau bouillante. Laissez reposer une heure, puis égouttez l'eau pour qu'elle ne reste pas dans le pavot, ajoutez du sucre, puis broyez bien le tout. Les raisins secs doivent être trempés dans de l'eau tiède pendant une demi-heure, puis rincés, saupoudrés sur une serviette en papier afin que l'eau se détache et pénètre dans le papier. Les noix doivent être nettoyées, puis grillées. Kutya doit être mélangé avec du miel et des graines de pavot, des raisins secs et une partie des noix. Après cela, vous devez décorer le kutya funéraire avec les noix entières restantes.
Comment faire cuire le kutya pour une recette vidéo étape par étape
Nous avons également préparé une vidéo pour vous permettre de bien comprendre le processus de cuisson étape par étape.
Parmi les plats du rituel chrétien de commémoration, la kutya pour une commémoration revêt une importance particulière dans l'orthodoxie : c'est le nom de la bouillie - millet, orge perlé, orge, à partir du XXe siècle et encore plus souvent riz. Il peut être fait avec du lait, vous pouvez ajouter des raisins secs, des graines de pavot, des cerneaux de noix, des confitures sucrées, des cerises des oiseaux et bien plus encore, selon le lieu et les traditions.
Kutya symbolise la résurrection de l'âme
Le kutya est préparé à partir de cultures annuelles, et incarne donc la résurrection de l'âme et le cycle de la vie : après avoir goûté au kutya, vous rejoignez le cours éternel de la vie de ce tourbillon. De plus: même ses éléments sont dotés d'une signification distincte - plaisir (confiture), douceur de vivre (raisins, miel), fertilité (noix).
Kutia « riche » et « pauvre »
Kutya peut être "riche" et "pauvre", c'est-à-dire sa version "pauvre" est autorisée à cuisiner uniquement à partir des composants principaux.
Kutya pour un sillage - recette
Pour différents peuples orthodoxes, la recette du kutya funéraire varie beaucoup, alors n'ayez pas peur de vous tromper lors de sa préparation.
Riz kutya pour un sillage
Kutia de riz pour un sillage : recette (à base de riz aux raisins secs)
- 500 g de riz
- 200 g abricots secs / fruits secs
- 3 art. cuillères de miel
- 200 g de raisins secs
- 1 l. eau pour tremper les aliments
- noix (facultatif, quantité au goût)
Comment faire cuire le kutya pour un sillage
Laissez le riz dans une casserole d'eau pendant une nuit (vous pouvez faire tremper le riz quelques heures dans la journée : trempés, les grains donneront une belle bouillie friable. Une fois les grains de riz trempés, faites cuire comme d'habitude).
Avant de terminer la cuisson, ajoutez le miel (après l'avoir dilué avec de l'eau), les raisins secs et les fruits secs. Kutya est prêt.
Consacrer la kutya
Apportez le kutya préparé à l'église et demandez au prêtre de le bénir.
Wake commence avec kutia
Selon le rite orthodoxe de commémoration, c'est à partir de la kutya que la commémoration doit commencer. Chacun des présents mange à son tour 2-3 cuillères de kutia, confirmant ainsi symboliquement la participation conjointe au repas commémoratif. Ce n'est qu'après avoir goûté le plat principal du rite funéraire qu'ils passent au reste du repas.
Service de site Web - aide à l'organisation d'une commémoration à Moscou
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Le principe de base de la cuisson du kutia est une combinaison de céréales bouillies (blé, avoine, riz, millet...) avec des graines de pavot et du miel. Le kutya est également assaisonné de noix, de fruits secs, de fruits confits, de lait, parfois même de confiture. Chaque composant de kutia a une certaine signification symbolique.
Recettes Kutya pour Noël. Douze plats pour la table de Noël. Le 6 janvier, tous les orthodoxes célèbrent la soirée sainte, dont un attribut invariable est un dîner de famille et un kutya. Le plat rituel le plus important avec lequel commence la fête de Noël est le kutya.
Le principe de base de la cuisson du kutia est une combinaison de céréales bouillies (blé, avoine, riz, millet...) avec des graines de pavot et du miel. Le kutya est également assaisonné de noix, de fruits secs, de fruits confits, de lait, parfois même de confiture. Chaque composant de kutya a une certaine signification symbolique : le grain dans kutya est un symbole de la Résurrection, le miel est un symbole de bien-être et de douceur de vivre, le coquelicot symbolise la prospérité dans la famille.
L'une des recettes les plus populaires est le kutya, auquel on ajoute du lait de pavot (graines de pavot cuites à la vapeur et en purée), des raisins secs, des noix et du sirop de miel.
Kutia de blé et de noix
Ingrédients:
200 g de blé,
100 g de pavot,
50 g de noix,
150 g de miel
100 g de crème
une pincée de sel.
Cuisine:
Rincez le blé et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, 2,5 à 3 heures, puis égouttez l'eau et laissez refroidir.
Faites tremper les graines de pavot dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes, puis broyez-les dans un mortier ou broyez-les avec un mélangeur.
Séchez les noix et broyez-les.
Mélanger le blé, les graines de pavot, les noix, ajouter le miel, le sel et la crème.
Servir frais.
Kutya de blé au miel, raisins secs et noix
Ingrédients:
200 g de blé,
50 g de raisins secs,
50 g de noix,
100 g de miel
sel au goût.
Cuisine:
Rincez le blé, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 3 heures, puis rincez-le à nouveau et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant 2 heures.
En fin de cuisson, ajouter les raisins secs au porridge, saler et cuire 30 minutes, puis jeter dans une passoire.
Ajoutez du miel dilué avec de l'eau bouillie et des noix hachées au kutya.
Kutya de riz aux amandes et abricots secs
Ingrédients:
150 g de riz
100 g de pavot,
100 g d'amandes
100 g d'abricots secs,
sucre au goût.
Cuisine:
Rincer le riz, porter à ébullition, rincer à l'eau froide. Ensuite, versez à nouveau le riz dans la casserole, ajoutez le sucre et faites cuire dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit pendant 15 à 20 minutes. Jeter dans une passoire et laisser refroidir.
Échaudez les amandes avec de l'eau bouillante, pelez-les et broyez-les avec du sucre et une petite quantité d'eau bouillie.
Laver les abricots secs, les faire tremper 30 minutes dans l'eau puis les hacher.
Mélanger tous les ingrédients du kutya.
Kutya de mil et de fruits secs
Ingrédients:
150 g de mil,
100 g de fruits secs,
50 g de beurre,
sucre au goût
une pincée de sel.
Cuisine:
Versez les fruits secs écrasés avec de l'eau chaude et faites bouillir pendant 30 à 40 minutes.
Sortez les fruits et ajoutez de l'eau, du sucre, du sel, du millet au bouillon et faites cuire la bouillie.
Refroidir le kutya, ajouter les fruits secs et le beurre.
Kutya de blé avec de la confiture
Ingrédients:
400 g de blé
100 g de baies ou de fruits de confiture.
Cuisine:
Rincer le blé, faire bouillir jusqu'à cuisson pendant 2-3 heures, mettre dans une passoire, laisser refroidir et mélanger avec des baies ou des fruits de confiture.
Si le kutia s'est avéré froid, diluez-le avec une petite quantité de confiture diluée avec de l'eau bouillie.
Kutya de riz à la cannelle
Ingrédients:
150 g de riz
100 g de raisins secs,
100 g de sucre
20 g de cannelle.
Cuisine:
Rincer le riz, faire bouillir dans beaucoup d'eau jusqu'à tendreté, mettre dans une passoire et laisser refroidir.
Laver les raisins secs et cuire à la vapeur pendant 30 minutes avec de l'eau bouillante.
Ajouter les raisins secs, le sucre, la cannelle au kutya et mélanger.
Kutya cru au miel
Ingrédients:
100 g de blé
30 g d'huile végétale,
50 g de miel.
Cuisine:
Rincez bien le blé, puis trempez-le dans de l'eau bouillante, fermez hermétiquement et laissez reposer une nuit.
Lorsque le blé gonfle, égouttez l'eau et assaisonnez le kutya avec du miel et de l'huile végétale dilués dans de l'eau bouillie tiède.
Pois Kutya
Ingrédients:
200 g de blé,
100 g de petits pois
50 g d'huile végétale,
sel au goût.
Cuisine:
Pré-tremper le blé et les pois pendant 3 heures, puis rincer, remplir d'eau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 2,5 à 3 heures.
Saler le kutya et ajouter de l'huile végétale.
Kutya au lait d'amande
Ingrédients:
400 g d'un mélange de céréales (blé, riz, avoine),
200 g d'amandes
100 g de raisins secs,
Miel, à gouter
sucre au goût
une pincée de sel.
Cuisine:
Rincez les haricots et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant une nuit.
Ensuite, rincez à nouveau, remplissez d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le sucre et le sel. Refroidir.
Écrasez les amandes dans un mortier et broyez-les soigneusement en une pulpe, en ajoutant progressivement de l'eau bouillie tiède. Puis filtrer le lait d'amande à travers une étamine et presser. Ajouter le miel et remuer.
Le lait d'amande ne se conserve pas longtemps, alors ajoutez-le au kutya juste avant de servir.
Kutya avec marmelade
Ingrédients:
200 g d'orge perlé,
100 g de raisins secs,
100 g de noix,
50 g de sucre
100 g de marmelade,
100 ml d'uzvar.
Cuisine:
Rincez le gruau, couvrez d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, 2 heures. Environ une heure après l'ébullition, ajouter les raisins secs lavés. Rincez la bouillie cuite à l'eau froide.
Hacher les noix.
Dissoudre le miel dans un bol.
Mélanger le kutya, les noix, le miel et la marmelade hachée.
Douze plats pour la table de Noël
Douze plats - un ensemble de certains plats est programmé pour coïncider avec les friandises festives à l'occasion de certaines fêtes chrétiennes. Les plus célèbres sont les douze plats du réveillon de Noël. Dans la tradition chrétienne, les plats symbolisent les douze apôtres.
Auparavant, la nourriture était étroitement associée à la vie spirituelle des gens. Presque chaque fête - à la fois religieuse et, par conséquent, héritée de l'époque païenne - avait son propre ensemble de plats. Douze plats étaient obligatoires sur la table de Noël, dont la compote (compote de fruits secs) et la kutya (bouillie de grains céréaliers), les crêpes ou boulettes pour le Mardi gras, les œufs et gâteaux de Pâques pour Pâques, le miel et les pommes pour les Spas, etc. Les rituels étaient nombreux. et les croyances liées à l'alimentation. Par exemple, la bouillie de millet était bouillie dans une marmite pour le baptême. Puis la scène de la vente de la marmite s'est jouée, et celui qui a apporté le plus d'argent pour le baptême a le droit de casser la marmite. Les invités considéraient comme un honneur de goûter la nourriture rituelle et de prendre un éclat comme souvenir. Cela a été fait pour que l'enfant grandisse en bonne santé et heureux.
Les principaux plats rituels du réveillon de Noël sont le kutya et l'uzvar. D'autres plats peuvent varier beaucoup, selon la région et l'état de la famille. La principale exigence est que les plats soient longs, car la veille de Noël tombe le dernier jour du jeûne de Filippov.
Plats préparés pour le réveillon :
- Kutya
- Ouzvar
- Tartes aux pois
- Poisson frit ou poisson en gelée
- Bortsch de carême (aux champignons et aux pruneaux)
- Chou braisé aux champignons
- Rouleaux de chou avec riz et compote de carottes et panais ou rouleaux de chou avec sauce aux champignons et millet
- Bouillie de millet aux champignons assaisonnés au beurre
- Salade de betterave et hareng pelé
- Salade de concombres marinés, choucroute et oignons
- Crêpes aux haricots
- Condiment épicé d'ail écrasé, poivre noir, aneth vert, pâte de tomate et huile
- Beignets
- Kalachi
- Betteraves farcies
- Légumes (carottes, betteraves, choux), pommes, poires, prunes (parfois salées)
- Champignons
- Gâteaux au miel
- Étoiles de Noël
- Boulettes maigres avec pommes de terre, haricots ou chou
- Chansons de pommes de terre
- Galambets
- Kraplyki pour pencher le bortsch
Délicieux kutia et Joyeux Noël !
L'histoire orthodoxe séculaire étonne par une abondance de rituels et de traditions. Beaucoup d'entre eux ont été oubliés au fil du temps, ont subi des changements. Mais il y a aussi ceux qui se sont transmis de génération en génération et sont bien ancrés dans notre quotidien. Celles-ci incluent la coutume de mettre le kutya sur la table pendant le repas funéraire.
Les mentions de ce plat se trouvent bien avant l'émergence du christianisme et sont enracinées à l'époque des sacrifices païens. Depuis l'Antiquité, le peuple slave croyait en l'immortalité de l'âme et, par conséquent, en la préservation de certains besoins humains même après la mort, y compris la nourriture. Par conséquent, il était d'usage de faire cuire de la bouillie de blé et de la laisser sur la tombe. Kutia doit son nom au mot grec "Koukki", qui signifie "grain", et au plat kolivo similaire, mais moins sucré. En raison de leur similitude, ils sont souvent confondus et même confondus avec la même chose, bien que les premiers enregistrements sur koliva soient apparus dans l'Antiquité - le 5ème-6ème siècle après JC et aient été trouvés dans les écrits de l'Empire byzantin.
Aujourd'hui, kutya est un symbole de la foi chrétienne en l'existence du royaume des cieux, de la vie éternelle et de la résurrection. En mémoire des morts, il est de coutume d'accomplir des actes miséricordieux et de distribuer des aumônes, dont l'une des variétés sont des dîners commémoratifs. De tels repas symbolisent le rassemblement autour d'une même table des disciples du Christ, qui attendaient sa résurrection miraculeuse. Aux premiers stades du développement de la culture orthodoxe, toute la communauté se rassemblait autour d'une table commune en signe d'amour pour ses voisins. Lors de tels événements, ils se souvenaient certainement de ceux qui n'étaient plus de ce monde, ce qui, pour ainsi dire, soulignait l'appartenance des vivants et des morts à la même église. Au fil du temps, l'organisation de tels repas est devenue la préoccupation des proches du défunt. Les produits qui servaient à préparer les dîners funéraires étaient mis dans des paniers et apportés à l'église pour la consécration pendant le service. Cela a été fait la veille au soir, c'est-à-dire la veille. C'est de là que vient un autre nom populaire pour kutia - la veille. Il existe également une opinion selon laquelle "eve" vient du mot grec signifiant "panier".
La recette originale du kanun comprenait du blé bouilli avec des raisins secs et du miel, mais les graines de pavot ont été ajoutées pour la première fois au XVIe siècle. La tradition de cuisiner ce plat de riz a commencé au XIXe siècle.
Qu'est-ce que kutya symbolise
Chaque ingrédient de cette recette a une signification cachée. Eve est basée sur le grain bouilli ou cuit à la vapeur, comme symbole de la résurrection d'entre les morts. Si vous plantez une graine dans le sol, elle germera, portera des fruits, mais elle se décomposera. Par analogie, cela arrive aussi avec les morts, qui ont été enterrés selon les lois chrétiennes - il est ressuscité pour la vie éternelle.
Un autre élément important de la recette est le miel. Les écrits orthodoxes mentionnent que c'est le Christ qui l'a mangé lorsque, ressuscité, il est apparu devant ses disciples. Depuis lors, il est de coutume de servir du miel sur la table comme symbole de la béatitude de la vie éternelle et de la paix spirituelle dans le Royaume des Cieux, afin que l'âme du défunt puisse profiter de la douceur du ciel.
Les raisins secs de la veille rappellent les fruits du paradis, qui étaient destinés aux humains et étaient un symbole de santé et de vie éternelle. L'uzvar (ou kissel) aux fruits et au miel était considéré comme un autre plat traditionnel.
Soit dit en passant, le kutya est également cuisiné lors de certaines fêtes orthodoxes : Noël, Kolyada et Épiphanie, en utilisant diverses recettes. De plus, on pense que plus les ingrédients du plat sont épais et «riches», plus la prospérité attend la famille au cours de la nouvelle année.
Comment bien servir et consommer le kanun
Ce plat est préparé à l'avance et emporté avec vous à l'église pour la consécration lors d'un service commémoratif ou d'un service funèbre. Dans un cas exceptionnel, vous pouvez indépendamment l'asperger d'eau bénite en lisant une prière dessus devant les icônes. Une assiette avec kutya est placée au milieu de la table et le repas commence par elle. Au début, les proches en mangent, puis tous les autres prennent une cuillerée de ce plat, tout en se souvenant du défunt. Elle est également signifiée le neuvième et le quarantième jour, six mois et un an à compter de la date du décès. Utilisez-le froid.
On pense que la veille, comme d'autres aliments, lors de tels dîners ne doit être mangée qu'avec des cuillères (ou des mains), bien que l'Église orthodoxe n'interdise pas l'utilisation de fourchettes et de couteaux. La raison de cette tradition remonte au règne de Pierre Ier, qui a introduit la coutume d'utiliser des fourchettes. Les gens ordinaires étaient réticents à accepter une telle réforme et ont qualifié les couverts de "queue démoniaque" qui pourrait détruire l'âme d'un chrétien. Par conséquent, afin de ne pas nuire au défunt dans l'au-delà, seules des cuillères étaient servies à la suite.
Recettes et technologie de cuisson
Le riz a commencé à être utilisé dans la recette de ce plat en raison du fait que cette céréale est cuite le plus rapidement (sans compter le sarrasin, bien sûr) et se marie bien au goût avec toutes sortes d'additifs. Pour rendre la bouillie friable et ne pas coller en un morceau, il est préférable de prendre du riz à grain long et non rond. Vous devez également bien le rincer jusqu'à ce que l'eau soit propre et claire. Le miel pour la recette est préférable de prendre frais, c'est-à-dire liquide. S'il a déjà cristallisé, il faut le dissoudre au bain-marie ou au micro-ondes. Sous cette forme, il sera uniformément réparti et mieux absorbé par le riz.
Recette de riz kutya aux raisins secs
Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 tasse de riz cuit à la vapeur ou ordinaire ;
- 3 cuillères à soupe. cuillères de miel d'abeille naturel;
- 2 verres d'eau ;
- 200 gr. raisins secs;
- 100 gr. cerneaux de noix;
- une pincée de sel.
Rincez soigneusement le riz, couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit dans un bol à fond épais. Saler un peu pendant la cuisson. Le riz prêt peut être lavé avec de l'eau froide bouillie. Transférer dans un tamis et laisser l'excès d'eau s'écouler. Hacher finement les noix et les faire revenir dans une poêle. Mettez les céréales dans une assiette, ajoutez les noix, le miel et les raisins secs, mélangez bien. Décorer avec des fruits secs, des cerises en conserve ou des noix.
Recette de kutya aux fruits confits et noix
Vous aurez besoin des produits suivants :
50 grammes de cerneaux de noix;
- 50 grammes de noix de cajou ;
- 50 grammes d'amandes pelées;
- 50-100 grammes de fruits confits ;
- 50 grammes de raisins secs;
- 50 grammes de pavot cuit à la vapeur;
- 1 verre de riz;
- 2 verres d'eau ;
- du miel ou du sucre au goût.
Le riz à grains longs soigneusement lavé est versé avec de l'eau dans un rapport de 1: 2 et bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si vous ajoutez un peu d'huile de tournesol, la bouillie ne collera pas. Retirer du feu et laisser refroidir avec le couvercle fermé afin qu'une croûte rugueuse ne se forme pas sur la bouillie. Hachez finement les noix, et coupez les fruits confits en petits cubes. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse, mettre sur une assiette et décorer.
Les recettes de Kutya sont variées et changent en fonction du temps et de l'ensemble des produits traditionnels. Chaque hôtesse le prépare selon son goût, en ajoutant certains composants.
Le plus souvent, comme vous le savez, le kutya est fabriqué à partir de blé. Mais aujourd'hui, nous avons décidé d'expérimenter un peu et de le faire cuire dans quatre variétés de riz. Ce plat est plus tendre et léger. Par conséquent, il est parfait surtout pour ceux qui sont au régime.
Kutia de riz aux raisins secs pour Noël
Il faudra 40 minutes pour se préparer.
Combien de calories - 361.
Comment cuisiner:
Kutia de riz aux noix et fruits secs
Il faudra 35 minutes pour se préparer.
Combien de calories - 307.
Comment cuisiner:
Comment cuisiner dans une mijoteuse
Il faudra compter 1h20 de préparation.
Combien de calories - 221.
Comment cuisiner:
- Laver le riz jusqu'à ce qu'il devienne clair.
- Versez-le dans une mijoteuse, versez la quantité d'eau requise, ajoutez du sel.
- Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit dans le mode approprié.
- Pendant ce temps, torréfiez, refroidissez et concassez les noix.
- Triez les fruits secs, puis versez dessus de l'eau bouillante et laissez infuser.
- Après cela, égouttez le bouillon, rincez et séchez à nouveau les raisins secs, les abricots secs et les pruneaux.
- Le coquelicot est également pré-préparé pour le kutya. Versez-le dans un petit récipient.
- Versez de l'eau bouillante et couvrez, ne touchez pas pendant une heure entière.
- Une fois le temps écoulé, vidangez l'eau restante (le cas échéant).
- Mixer le mélange avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse.
- Maintenant, le pavot peut être combiné avec du riz prêt à l'emploi, des fruits secs, des noix.
- Ajouter le sucre et le miel au goût, mélanger le tout et servir.
Comment faire cuire du kutya avec du riz dans une mijoteuse, voir la vidéo ci-dessous:
Bouillie de Noël lumineuse aux fruits confits
Il faudra 35 minutes de cuisson.
Combien de calories - 353.
Comment cuisiner:
- Trier les raisins secs et rincer sous l'eau froide.
- Versez-le dans une casserole, remplissez d'eau et mettez sur le feu.
- Porter à ébullition et cuire pendant cinq minutes, couvrir avec un couvercle.
- Au bout d'un quart d'heure, égouttez le tout dans une passoire et rincez à nouveau, séchez.
- À la fin, les fruits secs peuvent être hachés, si nécessaire.
- Placez le miel dans une casserole et mettez-le sur le feu, laissez-le se dissoudre. Il est très important d'être prudent ici et de ne pas le laisser bouillir.
- Hachez un peu les fruits confits avec un couteau pointu.
- Faites griller les noix jusqu'à ce qu'elles soient dorées et hachez-les.
- Rincer le riz, puis faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et refroidir.
- Une fois prêt, mélangez-le avec tous les ingrédients et servez.
Dans toutes les variantes de kutya, nous avons précuit des fruits secs à la vapeur. Il n'est pas du tout nécessaire de le faire si, par exemple, vous n'avez pas le temps. Mais c'est justement grâce à la « cuisson à la vapeur » que les raisins secs, les pruneaux, les abricots secs et les cornouillers se révèlent plus tendres, moelleux et donc plus juteux.
Le miel est le plus souvent utilisé comme ingrédient sucré pour le kutya, puis le sucre. Pour rendre la bouillie spéciale, utilisez des types inhabituels de ce produit apicole. Par exemple, vous pouvez prendre des avocats, des perce-neige, des myrtilles et autres.
Nous allons probablement vous surprendre maintenant, mais il existe une autre façon originale de rendre le plat sucré. Vous aurez besoin des bonbons à sucer colorés les plus courants. Il faut les verser avec de l'eau tiède ou presque chaude et les laisser infuser un peu. Après cela, extrayez les bonbons et utilisez de l'eau douce au lieu du miel. Cela s'avère inhabituel!
Comment faire cuire le kutya à partir de riz, voir la recette vidéo:
La kutia de riz est quelque chose de complètement nouveau et quelque part même moderne. Essayez-le absolument si vous n'en avez jamais mangé auparavant. Ce n'est pas du tout ce qu'on obtient du blé. Il y a un nouveau goût, un arôme et une apparence. Tu aimeras!
