Les escalopes de viande hachée juteuse sont l'un des plats les plus populaires de la cuisine russe.
Traditionnellement, ils sont frits dans l'huile et apprécient non seulement la viande la plus tendre qui fond dans la bouche, mais aussi une croûte appétissante croustillante.
Cependant, ce plat s'avère tout aussi savoureux si vous faites cuire des escalopes cuites à la vapeur au bain-marie.
Les plats à la vapeur sont non seulement savoureux, mais aussi sains.
L'absence d'huile les rend moins caloriques, et la vapeur permet d'économiser le maximum de vitamines et de nutriments.
Les escalopes préparées de cette manière s'intégreront avec succès à tout régime hypocalorique et constitueront une option idéale pour la première connaissance des enfants avec de la viande ou du poisson.
Escalopes cuites à la vapeur - principes généraux de la cuisson
Malgré l'absence de croûte croustillante, les escalopes à la vapeur sont très savoureuses. Et ils sont beaucoup plus faciles à cuisiner que les frits. Pas besoin de se tenir devant le poêle, de le retourner, d'essuyer les éclaboussures d'huile. Le paquebot fera tout pour l'hôtesse.
S'il n'y a pas un tel appareil dans la cuisine, une passoire ordinaire ou un tamis métallique, de préférence à fond plat, le remplacera parfaitement. Les escalopes cuites à la vapeur sans bain-marie sont préparées tout aussi simplement et rapidement. Il est nécessaire de placer une passoire sur une casserole d'eau bouillante afin que le fond ne touche pas sa surface. Mettez les escalopes au fond de la passoire, couvrez la casserole avec un couvercle et, selon le type de viande, faites cuire à la vapeur pendant 30 à 40 minutes.
Viande pour escalopes cuites à la vapeur au bain-marie ou sans, il est préférable de la broyer vous-même dans un hachoir à viande ou un mélangeur puissant. La qualité du produit acheté est en cause, vous devez donc cuisiner de la viande hachée à la maison. Surtout si le plat sera proposé aux enfants.
Les escalopes à la vapeur sont faites de bœuf, de porc, de poulet, de dinde, de lapin, de veau et de poisson. Pour la jutosité, vous pouvez ajouter vos légumes préférés à la viande : carottes, courgettes, pommes de terre, chou, betteraves.
Les escalopes végétariennes cuites à la vapeur sans bain-marie ou dedans sont fabriquées uniquement à partir de légumes et de céréales. C'est une excellente option pour un régime hypocalorique, ce qui aidera à diversifier le régime alimentaire.
Escalopes au bain-marie de poitrines de poulet
Les plats les plus délicats sont obtenus à partir de filet de poulet diététique. Des escalopes de poulet cuites à la vapeur au bain-marie peuvent être préparées pour les très jeunes enfants et servies avec une purée de pommes de terre, des pâtes, des céréales, des ragoûts ou des légumes frais.
Ingrédients:
Grosse poitrine de poulet;
un oignon ;
Œuf;
Un demi-verre de lait;
100 grammes de craquelins ou de pain blanc rassis;
une cuillère à soupe de crème sure;
Une gousse d'ail;
Poivre et sel.
Méthode de cuisson :
Laver la poitrine, éponger avec du papier absorbant, couper la viande de l'os.
Faire tremper des craquelins ou du pain dans du lait. Assurez-vous de couper la croûte rugueuse du pain.
Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
Pressez le pain.
Broyez le filet de poulet avec les tranches de pain et d'oignon marquées.
Râpez finement l'ail.
Assaisonner la viande hachée avec de la crème sure, du poivre, du sel, de l'ail, bien mélanger.
À partir de la viande hachée finie, formez de petites escalopes et mettez-les dans un récipient.
Faire cuire les escalopes à la vapeur au bain-marie pendant 30 minutes.
Escalopes au bain-marie de boeuf haché
La viande de bœuf est plus dure, mais pas moins précieuse que le filet de poulet. De plus, il a un arôme caractéristique qui se marie bien avec l'ail épicé. Pour rendre les galettes de bœuf cuites à la vapeur plus tendres, elles sont cuites avec du pain blanc trempé et du beurre. Pour ceux qui suivent un régime hypocalorique, le beurre et le pain doivent être retirés de la recette.
Ingrédients:
700 grammes de pulpe de boeuf;
Deux grosses ampoules ;
trois gousses d'ail;
Deux morceaux de pain blanc rassis ;
Un œuf de poule;
Un demi-verre de lait;
50 grammes de beurre;
Poivre et sel;
Chapelure (facultatif)
Méthode de cuisson :
Rincez la viande à l'eau courante, séchez-la, coupez-la en morceaux.
Films et veines coupés.
Couper les croûtes du pain et verser dessus le lait.
Broyer le bœuf dans un hachoir à viande ou combiner.
Hacher les oignons pelés et l'ail à la main ou les faire défiler dans un hachoir à viande avec le bœuf.
Pressez le pain des restes de lait et passez également à travers la grille fine du hachoir à viande.
Mélanger la viande, les légumes, le pain, l'œuf.
Assaisonnez la viande hachée avec du sel et du poivre, mélangez.
Laisser reposer la farce 15 minutes.
Former des galettes en les trempant dans la chapelure si désiré.
Faire cuire les escalopes à la vapeur au bain-marie pendant 45 minutes.
Escalopes de poisson à la vapeur
Pour cuire à la vapeur des croquettes de poisson au bain-marie, tout type de poisson blanc et rouge convient. Vous pouvez faire de la viande hachée mélangée, en combinant, par exemple, du saumon et de la goberge, du saumon et de la morue.
Ingrédients:
700 grammes de n'importe quel filet (saumon, goberge, merlu, saumon);
un gros oignon;
Œuf;
Deux morceaux de pain blanc séché;
Un demi-verre de lait;
Sel et épices pour le poisson (facultatif).
Méthode de cuisson :
Libérez le poisson des gros os et hachez-le de quelque manière que ce soit.
Verser le lait sur le pain, faire tremper et presser.
Épluchez l'oignon, hachez-le avec le poisson ou râpez-le très finement.
Mélanger la pulpe de poisson, le rouleau, l'oignon, l'œuf, mélanger.
Assaisonnez la viande hachée avec du sel et des épices pour le poisson, si vous voulez une saveur plus vive.
Former de longues escalopes, mettre dans un récipient.
Faites cuire les galettes de poisson à la vapeur au bain-marie pendant 25 à 30 minutes.
Servir avec une purée de pommes de terre, des légumes frais ou mijotés, du riz bouilli.
Escalopes cuites à la vapeur sans vapeur de chou
Pendant le jeûne, les plats de légumes deviennent un excellent substitut aux plats de viande et de poisson. Les escalopes de chou blanc sont très savoureuses: elles s'avèrent juteuses, avec un arôme épicé caractéristique. La semoule donne de la tendreté à ce plat et permet à la farce de garder la forme désirée. Pour cuire des escalopes cuites à la vapeur sans bain-marie, vous aurez besoin d'une casserole profonde avec un support spécial ou d'une passoire ordinaire.
Ingrédients:
Un kilogramme de chou frais (une petite tête);
Deux ampoules ;
Trois cuillères à soupe de semoule;
Un oeuf;
Sel poivre;
Un peu d'huile végétale pour la friture ;
Chapelure;
Deux cuillères de sésame.
Méthode de cuisson :
Libérez la tête de chou des feuilles dures supérieures, lavez et séchez.
Coupez le chou aussi petit que possible.
Versez un peu d'eau dans la casserole, mettez le chou et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli.
Hacher finement les oignons.
Faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Lorsque le chou a refroidi, faire cuire la viande hachée.
Mettez la semoule, l'oignon, l'œuf dans la base de chou, mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.
La masse doit être infusée pendant 15 minutes.
Mélanger la chapelure avec les graines de sésame.
Former des escalopes en les trempant dans la chapelure.
Attendez que l'eau bout dans la marmite.
Lubrifiez la passoire avec une petite quantité d'huile végétale, placez les escalopes au fond.
Le chou a déjà été cuit, donc pour la préparation finale des escalopes cuites à la vapeur sans bain-marie, cela ne prendra pas plus de 15 minutes.
Vous pouvez les servir avec du sarrasin bouilli ou des pommes de terre.
Escalopes de veau à la vapeur sans cuiseur vapeur
Un merveilleux veau diététique est parfait pour cuire à la vapeur des escalopes sans bain-marie. Pour plus de tendreté, du pain blanc ramolli et des pommes de terre sont ajoutés à la viande hachée.
Ingrédients:
Un kilogramme de veau;
Trois morceaux de pain blanc rassis ;
Un œuf de poule;
Un verre de lait;
Pomme de terre de taille moyenne ;
Ampoule;
Poivre, sel, épices pour viande hachée.
Méthode de cuisson :
Faire tremper le pain dans le lait. Coupez d'abord les pelures.
Couper et hacher la viande.
Faites défiler les pommes de terre et les oignons dans un hachoir à viande fin.
Mélanger la viande, le pain pressé au lait, les pommes de terre et les oignons.
Mélangez le tout et passez à nouveau dans le hachoir à viande.
Ajouter un œuf à la viande hachée préparée, assaisonner de sel et d'épices.
Former de petites galettes pas plus grosses qu'un œuf.
Mettez dans une passoire ou un tamis, placez-le sur de l'eau bouillante.
Cuire les escalopes de veau à la vapeur sans bain-marie pendant 45 minutes.
Escalopes cuites à la vapeur sans vapeur de légumes
Si la viande est fatiguée et que vous voulez quelque chose de léger et d'inhabituel, vous pouvez essayer un mélange de légumes et de fruits secs sous forme de masse de côtelettes. Cette recette végétarienne inhabituelle d'escalopes cuites à la vapeur sans bain-marie peut plaire aux enfants difficiles qui aiment les betteraves et les pruneaux.
Ingrédients:
Trois carottes de taille moyenne ;
deux grosses pommes de terre;
un gros oignon;
Deux betteraves ;
50 grammes de pruneaux dénoyautés;
Deux cuillères à soupe de semoule;
Une grande cuillerée de graines de sésame;
Deux cuillères à soupe d'eau bouillante.
Méthode de cuisson :
Lavez les pommes de terre, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites-les cuire au four. Vous pouvez simplement le faire bouillir dans son uniforme.
Cuire la semoule à la vapeur avec de l'eau bouillante.
Râpez délicatement les betteraves sur le côté fin de la râpe.
Égoutter le jus de betterave.
Râper la carotte tout aussi finement.
Hachez l'oignon le plus finement possible ou râpez-le.
Refroidir les pommes de terre et les râper finement.
Couper les pruneaux en petits morceaux.
Mélanger les légumes, les pruneaux et la semoule gonflée.
Saler et remuer.
Former des escalopes de légumes et les tremper dans les graines de sésame.
Mettre dans une passoire, mettre au dessus de la vapeur.
Escalopes à la vapeur sans bain-marie pendant au moins une heure pour que les betteraves soient complètement bouillies.
Escalopes de viande de lapin cuites à la vapeur sans bain-marie
La viande de lapin diététique est utile pour les personnes affaiblies, les enfants et les jeunes femmes qui ne veulent pas gâcher la silhouette ou qui veulent la corriger. Les escalopes saines, parfumées et savoureuses sont aussi les plus tendres et les plus juteuses.
Ingrédients:
700 grammes de viande de lapin (pulpe);
Carotte moyenne;
Grand bulbe;
Une pomme de terre ;
Deux cuillères à soupe de semoule;
Deux oeufs;
Cuillère de semoule;
Poivre et sel.
Méthode de cuisson :
Coupez le filet de lapin préparé et hachez-le de quelque manière que ce soit.
Enlevez la peau des légumes, râpez-les finement ou passez-les au hachoir à viande.
Diviser un oeuf en blanc et jaune.
Mettez la viande, les pommes de terre, les oignons, les carottes, la semoule, un œuf entier et un jaune dans un grand bol.
Assaisonner la masse de viande avec du sel, du poivre, des épices, bien mélanger.
Sculpter les escalopes, mettre dans une passoire.
Battre le blanc d'oeuf et en napper les escalopes.
Cuire à la vapeur pendant 35 minutes.
Servir avec des tranches de légumes frais, des pommes de terre, du sarrasin, des betteraves râpées.
Pour éviter que la viande hachée ne colle à vos mains, sculptez les escalopes avec les mains mouillées en les immergeant périodiquement dans de l'eau froide.
Si le bœuf vous paraît trop sec, on peut le diluer avec du porc gras ou des légumes râpés : courgettes, carottes, pommes de terre.
Vous pouvez donner de la douceur aux fibres de viande grossières en battant la viande hachée finie sur une planche de bois. La pâte à viande peut être simplement jetée avec force d'une paume à l'autre.
Le beurre ajoutera une grande tendreté, une texture aérée et de la jutosité aux escalopes à la vapeur.
La semoule est placée dans de la viande hachée liquide afin que les escalopes cuites à la vapeur dans un bain-marie ou une passoire ne s'effondrent pas. Il aide à garder la forme non seulement de la semoule, mais également d'autres céréales: riz précuit ou millet.
Beaucoup de gens sont conscients des dangers des aliments frits. Mais en même temps, personne n'est pressé d'abandonner les escalopes, les côtelettes, les pommes de terre frites et autres plats pas très sains, mais en même temps très savoureux. Cependant, il est possible de trouver une alternative à ces aliments. Et parfois, il est simplement nécessaire de le faire, car avec de nombreux troubles de santé, les aliments frits sont soumis à l'interdiction la plus stricte. Un bon substitut aux plats frits sera ceux qui sont cuits à la vapeur. Laissez-moi vous dire comment faire cuire des escalopes à la vapeur dans une mijoteuse et sans bain-marie, dans une casserole?
Comment faire cuire des escalopes à la vapeur dans une mijoteuse?
Pour préparer des escalopes simples, savoureuses et très saines, vous devez vous approvisionner en un demi-kilogramme de viande hachée (provenant d'un mélange de porc et de bœuf), un quart de pain blanc, un demi-verre de lait, un œuf, un moyen oignon et un peu de sel et de poivre. Vous pouvez également utiliser des herbes (persil ou aneth) si vous le souhaitez.
Tout d'abord, préparez la viande hachée. Coupez un morceau de banane et remplissez-le de lait. Coupez l'oignon en petits morceaux (ou hachez-le avec un mixeur). Mélanger la viande hachée avec l'œuf et l'oignon dans un bol profond. Bien mélanger. Retirez le pain trempé du lait, pressez-en l'excès de liquide et envoyez-le à la viande hachée. Mélanger jusqu'à consistance lisse avec vos mains. Saler et poivrer la viande hachée et mélanger à nouveau. Former des escalopes. Graissez un plat allant au four avec de l'huile de tournesol et placez-y les escalopes. Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur, placez le moule à vapeur et fermez le couvercle. Activez le mode vapeur et réglez le temps sur vingt minutes. Au bout d'une dizaine de minutes, vous pouvez très bien retourner les escalopes de l'autre côté, mais ce n'est pas nécessaire.
Escalopes vapeur dans un multicuiseur de boeuf au fromage
Pour préparer un plat aussi délicieux, vous devez préparer un demi-kilogramme de bœuf haché maison, un gros oignon, quelques œufs et une cuillère à soupe de beurre. Utilisez également dix grammes d'herbes fraîches, cent grammes de fromage à pâte dure et du poivre noir moulu, de l'origan et du sel (au goût).
La viande hachée pour de telles escalopes est préférable de cuisiner vous-même - à partir de jeune bœuf. Tournez-le dans un hachoir à viande, ajoutez-y l'oignon finement haché, l'œuf et les épices. Pétrir la viande hachée à la main jusqu'à consistance lisse et laisser mûrir pendant cinq minutes.
Moudre le fromage à pâte dure sur une râpe.
Ajouter le beurre ramolli à la viande hachée préparée et mélanger à nouveau.
Formez une boule de viande hachée, pressez-la avec votre doigt et mettez un peu de fromage râpé dans l'évidement. Enveloppez les bords de la viande hachée et formez une escalope de la forme souhaitée.
Mettez les escalopes dans un bol à bain-marie en le graissant avec une petite quantité d'huile végétale. Versez de l'eau dans le bol et activez le mode "vapeur". Cuire les escalopes pendant vingt minutes.
Comment faire cuire des escalopes à la vapeur dans une poêle?
Si vous n'avez pas de bain-marie et de mijoteuse à portée de main, les escalopes à la vapeur peuvent être cuites à la poêle. Pour ce faire, vous devez préparer une poitrine d'oiseau, cinq tranches de pain blanc, une carotte, quelques oignons et quelques ail. Utilisez également un œuf, quelques cuillères à soupe de farine tamisée, du sel et des épices, selon vos préférences gustatives.
Retirez le gras et la peau de la poitrine, rincez la viande et coupez-la en morceaux aléatoires. Couper l'oignon en quartiers et peler l'ail. Hachez également les carottes au hasard. Passer les ingrédients préparés dans un hachoir à viande. Verser la mie d'un pain avec du lait bouillant ou de l'eau bouillante, puis écraser à la fourchette. Incorporer ce pain à la viande hachée. Ajouter la farine, l'œuf et les épices au mélange, puis mélanger jusqu'à consistance lisse.
Former des escalopes de viande hachée. Mettez-les dans une poêle chaude graissée d'huile végétale et versez un verre d'eau chaude. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez-la sur le feu à puissance minimale jusqu'à ce que les escalopes soient prêtes.
Escalopes à la vapeur dans une poêle
Pour préparer un plat aussi délicieux, vous devez préparer trois cents grammes de veau ou de bœuf maigre, le jaune d'un œuf, un oignon moyen, des carottes bouillies. Utilisez également une cuillère à soupe de crème sure épaisse, quelques oignons verts, des assaisonnements et du sel, selon vos préférences gustatives.
Passez la viande hachée dans un hachoir à viande. Râpez l'oignon ou hachez-le avec un mélangeur, ajoutez-le à la viande hachée. Râpez les carottes bouillies ou coupez-les en petits cubes. Hachez également les oignons verts. Ajouter ces ingrédients au hachis. Envoyez-y le jaune et une cuillerée de crème sure épaisse. Assaisonner et saler la viande hachée et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Mettez la masse obtenue au réfrigérateur, recouverte d'un film plastique, pendant environ une demi-heure.
Former des escalopes à partir de la viande hachée préparée en humidifiant vos mains avec de l'eau froide. Mettez-les sur une poêle préchauffée, graissée d'huile végétale, et versez de l'eau bouillante dessus. Couvrez le récipient avec un couvercle et faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Comment faire cuire des escalopes à la vapeur sans bain-marie? Sinon, comment remplacer le cuiseur vapeur?
Au lieu d'un bain-marie, vous pouvez utiliser une casserole ordinaire d'un diamètre suffisant - il suffit de la recouvrir de gaze pliée en plusieurs couches. Fixez solidement ses extrémités, par exemple avec un élastique à linge, et cachez-les à l'intérieur de la casserole. Bien sûr, avant cela, vous devez verser de l'eau dans la casserole. Porter l'eau à ébullition, puis mettre les escalopes sur une étamine et couvrir avec un couvercle ou une bassine. Ainsi, vous pouvez cuisiner des boulettes de viande, des légumes et d'autres plats à la vapeur.
Les escalopes cuites à la vapeur ne sont pas seulement savoureuses. Ils sont également extrêmement utiles en raison du fait qu'en n'utilisant pas de graisse avec une méthode de traitement thermique similaire, le plat contiendra beaucoup moins de cholestérol et de calories nocifs. Les vitamines et autres nutriments, au contraire, peuvent être économisés beaucoup plus qu'avec une autre méthode de préparation.
Ce plat a un avantage supplémentaire : il convient au régime alimentaire des personnes de pratiquement tout âge. Les enfants qui commencent tout juste à s'habituer aux plats de la table commune, ainsi que ceux qui sont malades et doivent suivre un régime particulier, pourront y goûter. En règle générale, les médecins n'interdisent pas les escalopes à la vapeur dans de telles situations et le recommandent même souvent - pour saturer un corps affaibli de protéines.
Cependant, certains associent la création du plat ci-dessus à la présence d'un appareil spécial dans la maison - un bain-marie. Il y a ceux qui pensent qu'en l'absence d'un tel appareil, il sera très difficile de lui trouver un remplaçant adéquat. Cette approche est erronée, car en réalité il existe plusieurs façons de faire des galettes à la vapeur sans bain-marie.
L'une des méthodes les plus simples connues d'un nombre considérable de ménagères est l'utilisation d'une passoire ou d'un tamis à fond plat avec un pot assez spacieux avec un couvercle. Ces derniers doivent être légèrement plus grands que les premiers en diamètre, mais tels qu'ils n'y tombent pas, mais qu'ils soient maintenus en haut.
Le pot doit être rempli avec suffisamment de liquide. Cependant, en même temps, son niveau, même sous forme bouillante, doit être laissé juste en dessous du fond d'un tamis ou d'une passoire. Le plat est cuit à la vapeur, pas bouilli! Cependant, le liquide ne doit pas bouillir complètement.
Vous pouvez faire des escalopes selon n'importe quelle recette appropriée. Par exemple, à partir d'un demi-kilogramme de viande, un quart de pain blanc pré-trempé dans un verre de lait, un oignon, un œuf et des épices. Traditionnellement, tous les composants sont passés dans un hachoir à viande et des boules pas très grosses sont formées à partir de la masse résultante.
Les escalopes doivent être placées dans un tamis ou une passoire de manière à maintenir une petite distance entre elles. Ensuite, le récipient doit être placé sur le pot avec un liquide bouillant et le couvrir avec un couvercle. Après avoir légèrement réduit le feu (à moyen), vous devez faire cuire le plat pendant environ 30 à 40 minutes. Pour déterminer l'état de préparation, il vaut la peine de casser une côtelette. La viande à l'intérieur doit être de couleur uniforme et le jus obtenu doit être transparent.
Pour d'autres façons de créer des escalopes à la vapeur, un tamis en métal est également utile. En plus de cela, vous aurez besoin de casseroles de différentes tailles, d'un morceau de gaze d'au moins 50x50 cm, de ficelle et d'une grille de cuisson d'un four à micro-ondes.
Dans l'une des casseroles, dont le diamètre est d'environ 20-25 cm, vous devez verser de l'eau et recouvrir le tout de gaze, en l'attachant étroitement avec de la ficelle. Le tissu doit ensuite être poussé un peu vers le bas pour obtenir une sorte d'hémisphère. Après avoir fait bouillir de l'eau, vous devez mettre des escalopes sur de la gaze et, après avoir recouvert la casserole d'un couvercle, faites cuire le plat pendant 35 à 40 minutes.
Au lieu de gaze, vous pouvez essayer de placer un support de gril arrondi spécial à l'intérieur de la casserole d'un diamètre approprié. Le traitement thermique des escalopes dure généralement environ 40 minutes.
Dans chaque cas, il est nécessaire de s'assurer que le couvercle sur le dessus ferme hermétiquement la casserole. Sinon, le temps de cuisson des escalopes à la vapeur sera augmenté - jusqu'à 60 minutes, voire plus.
Un tel plat différera de sa version frite en l'absence de croûte dorée. En même temps, cependant, il sera beaucoup plus juteux et plus tendre au goût.
La cuisson à la vapeur permet non seulement d'économiser des avantages et des vitamines.
C'est un moyen très pratique et facile d'économiser de l'huile, du temps et des nerfs lors de la cuisson de boulettes de viande maison.
Pas besoin de rester près de la cuisinière et de saturer le plat de calories supplémentaires.
Mais comment cuisiner des escalopes vapeur savoureuses ?
Escalopes cuites à la vapeur - principes généraux de la cuisson
La viande ou la volaille pour escalopes vapeur est également hachée en viande hachée, comme pour les produits classiques. L'oignon et d'autres ingrédients sur ordonnance sont généralement ajoutés au produit principal.
Qu'est-ce qui est mis dans les escalopes:
Pain. Avant la pose toujours tremper. Si soudainement la viande hachée est liquide, par exemple, prête à l'emploi à partir de poulet, vous pouvez y verser de la chapelure.
Des légumes. En plus des oignons déjà mentionnés, vous pouvez ajouter de l'ail, du chou, des poivrons, des pommes de terre, des carottes et bien d'autres. Le type et la méthode de mise en signet dépendent de la recette. Certains légumes sont pré-frits.
Œuf. Il est posé cru et est présent dans presque toutes les recettes d'escalopes vapeur.
Parfois, des céréales (riz, sarrasin, flocons d'avoine) sont ajoutées à la masse de côtelettes, des champignons, du fromage à pâte dure ou fondu sont ajoutés. La viande hachée est toujours assaisonnée de sel, de poivre et d'autres épices. Vous pouvez ajouter des verts, mais en petites quantités.
Battre la masse de côtelettes
Pour que les côtelettes soient uniformes, lisses et ne s'effondrent pas, la masse de côtelettes doit être battue. Mais comment faire ça ? En fait, tout est très simple. Vous devez préparer une surface lisse. Habituellement, ils utilisent simplement un dessus de table, vous pouvez poser un tapis en silicone ou mettre une planche, de préférence en plastique ou en verre. Maintenant, ils prennent la viande hachée avec leurs mains et la jettent avec effort sur le comptoir à angle droit. Ensuite, reprenez-le et répétez plusieurs fois.
Comment faire cuire des galettes de boeuf à la vapeur
Le bœuf est considéré comme l'un des types de viande les plus durs et cela doit être corrigé. Avant de cuire les escalopes à la vapeur, assurez-vous d'enlever tous les films et les veines des morceaux de viande. Nous ne laissons que de la pulpe pure.
Ingrédients
0,7 kg de boeuf;
0,05 kg de beurre ;
1 PC. Luc;
3 tranches de pain;
0,5 tasse de lait;
Sel poivre;
Chapelure (±100 grammes);
1 gousse d'ail.
Cuisine
1. Versez des tranches de pain sur ordonnance avec du lait, retournez-les plusieurs fois pour qu'elles soient uniformément saturées et laissez-les aigrer.
2. Couper l'oignon épluché en tranches ainsi que le boeuf.
3. Nous tordons la viande une fois dans un hachoir à viande, puis répétons une deuxième fois en y ajoutant du pain avec des oignons et une gousse d'ail.
4. Cassez l'œuf dans la masse de côtelettes, mettez du sel, du beurre râpé et du poivre. Remuer et battre, comme décrit ci-dessus.
5. Divisez la masse en 10 escalopes. Mais vous pouvez les rendre plus petits ou plus grands. En conséquence, le nombre sera différent.
6. Roulez les escalopes formées dans la chapelure et envoyez-les au bain-marie. En préparation, elles dureront de 30 à 50 minutes, selon la taille et l'unité d'infusion utilisée.
Comment faire cuire des escalopes de dinde à la vapeur
La façon la plus simple de cuisiner des escalopes de dinde cuites à la vapeur. Le plat convient aux aliments pour enfants et diététiques, et sera également une excellente option pour un dîner sain. Nous utilisons du filet de cuisse ou de poitrine sans matière grasse.
Ingrédients
0,5 kg de dinde;
2 tranches de pain blanc (pain);
80 ml de lait;
0,5 cuillère à café sel;
1 ampoule.
Cuisine
1. Remplissez le pain de lait. Mais n'ajoutez pas tout d'un coup. Si les pièces ne sont pas trop sèches, il suffit de les humidifier. Laissez-les reposer un peu.
2. Coupez la dinde en tranches, ainsi que l'oignon pelé.
3. Nous mettons le filet avec les oignons et le pain dans une moissonneuse-batteuse ou tordons le tout dans un hachoir à viande. Si l'enfant est petit, vous pouvez le faire deux fois.
4. Ajouter l'œuf et le sel, remuer. Dans les escalopes destinées à une table adulte, vous pouvez ajouter du poivre, de l'ail et tout autre assaisonnement. Dans un plat enfant, on se limite uniquement au sel.
5. Nous remuons la masse, humidifions nos mains et roulons des escalopes soignées.
6. Mettez sur une grille et faites cuire à la vapeur pendant 40 minutes en moyenne.
Comment faire cuire des galettes de viande hachée à la vapeur avec des pommes de terre
Fondamentalement, pour la cuisson des escalopes de viande hachée mélangée, de bœuf et de porc sont utilisées. Mais vous pouvez ajouter du poulet ou de la dinde.
Ingrédients
0,3 kg de boeuf;
0,3 kg de porc gras;
1 pomme de terre;
1 tête d'oignon;
½ cuillère à café sel;
2-3 brins de persil;
Poivre à goûter;
Une gousse d'ail.
Cuisine
1. Coupez les deux types de viande, avant cela, assurez-vous de laver et d'enlever tout ce qui n'est pas nécessaire.
2. Nous tordons ensemble l'oignon et une gousse d'ail dans un hachoir à viande.
3. Ajouter les pommes de terre grossièrement râpées à la viande hachée. Mais vous pouvez hacher finement le tubercule.
4. Mettez les légumes verts hachés et ajoutez l'œuf. Assaisonnez la masse avec du sel et du poivre.
5. La viande hachée est soigneusement battue, puis nous sculptons des côtelettes de 100 grammes. Donnez-leur une forme ovale.
6. Mettez sur une grille et faites cuire à la vapeur pendant 45 minutes. Servir avec des légumes et des plats d'accompagnement.
Comment faire cuire des boulettes de viande cuites à la vapeur avec du fromage de poulet
Pour ces escalopes de poulet, vous aurez besoin de fromage à pâte dure et de filet. Mais vous pouvez également utiliser une farce toute faite.
Ingrédients
0,7 kg de filet;
0,15 kg de fromage;
0,1 litre de lait;
0,1 kg de petits pains blancs ;
Ampoule;
Un oeuf.
Cuisine
1. Broyez le filet de poulet avec l'oignon dans un hachoir à viande.
2. Faites tremper le pain dans du lait jusqu'à ce qu'il soit tendre et envoyez-le également aux escalopes.
3. Ajouter l'œuf et le fromage finement râpé.
5. Nous formons des escalopes rondes avec les mains humidifiées. Si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre un morceau de fromage au centre.
6. Mettez la grille du cuiseur vapeur et faites cuire pendant 25 minutes après l'ébullition du liquide. Si un multicuiseur est utilisé, alors après le signal.
Comment faire cuire des escalopes à la vapeur avec du chou
Pour la préparation d'escalopes de chou mélangées, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande hachée. Même du bœuf sec ou pas très jeune fera l'affaire. Mais dans ce cas, il est préférable de passer deux fois dans un hachoir à viande.
Ingrédients
0,5 kg de chou;
0,5 kg de viande hachée;
1 oignon;
2 cuillères de semoule;
Un peu d'huile.
Cuisine
1. Râpez le chou et mettez-le sur une poêle graissée. Faire frire légèrement ou ajouter une cuillerée d'eau et laisser mijoter sous le couvercle. La masse devrait diminuer de volume et les pièces devraient perdre leur forme. Refroidir.
2. Broyer la tête d'oignon et combiner avec le chou refroidi. Ajouter la viande hachée et les épices.
3. Mettez les œufs et la semoule, remuez et laissez la viande hachée pendant au moins un quart d'heure.
4. Mouiller les mains avec de l'eau et former des escalopes nettes.
5. Mettez dans un bain-marie et faites cuire. Si du porc a été utilisé, 30 minutes suffisent. Lors de l'ajout de boeuf, cela prendra 40 minutes, et si vous avez pris du poulet haché, alors 20-25 minutes.
Comment faire cuire des boulettes de viande à la vapeur avec du riz
La recette des escalopes vapeur saines et satisfaisantes avec du riz. Le plat aidera s'il y a peu de viande, mais vous devez préparer le déjeuner ou le dîner.
Ingrédients
0,4 kg de viande hachée;
0,1 kg de riz;
1 tête d'oignon;
2 gousses d'ail;
Cuisine
1. Nous lavons le riz et le remplissons avec un litre d'eau, faisons bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir. Ne peut pas être lavé. Le type de riz n'a pas non plus d'importance.
2. Nous coupons finement l'oignon ou le tordons avec la viande si la viande hachée est cuite seule.
3. Nous nettoyons l'ail et le hachons également de quelque manière que ce soit.
4. Nous combinons tous les ingrédients et mettons l'œuf.
5. Nous améliorons le goût des futures côtelettes avec du sel et d'autres épices. Vous pouvez ajouter un peu d'aneth sec.
6. Remuez la masse de côtelettes et divisez-la en morceaux égaux. Nous formons des escalopes rondes ou ovales.
7. Mettez au bain-marie et faites cuire d'une demi-heure à 45 minutes. L'heure exacte détermine le type de viande utilisée.
Comment faire cuire des boulettes de viande cuites à la vapeur avec des champignons
Avant de cuire à la vapeur des escalopes aux champignons, il est conseillé de les faire bouillir pendant 20 minutes dans de l'eau salée. Mais si des champignons de serre sont utilisés, vous pouvez immédiatement commencer à rôtir.
Ingrédients
0,2 kg de champignons;
0,4 kg de boeuf haché;
0,15 kg d'oignon;
2 cuillères à soupe d'huile;
Diverses épices.
Cuisine
1. Pelez les oignons et coupez-les en cubes. Nous l'envoyons dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile et de friture.
2. Râpez les champignons avec des assiettes et envoyez-les à un oignon translucide, faites-les frire ensemble pendant quelques minutes. Si des champignons crus sont utilisés, ils doivent être posés en premier et seulement après une légère friture, ajoutez l'oignon.
3. Ajoutez la masse de champignons à la viande hachée torsadée, préalablement refroidie à chaud.
4. Entrez l'œuf et les assaisonnements. Bien mélanger et façonner des galettes. Vous obtiendrez environ 10 petits morceaux. Mais des objets plus volumineux peuvent également être fabriqués.
5. Mettre au bain-marie et cuire 45 minutes. Servir avec des légumes, du sarrasin et tout autre plat d'accompagnement.
Comment faire cuire des boulettes de viande à la vapeur avec des flocons d'avoine
Pour ce plat, vous avez besoin de flocons d'avoine ordinaires. Ils augmenteront les avantages des escalopes à la vapeur, amélioreront le goût et les rendront inhabituels. Selon la recette, du poulet est utilisé, mais les produits à base de bœuf, de porc ou de viande hachée mixte ne sont pas moins savoureux.
Ingrédients
0,7 kg de poulet désossé;
0,2 kg de flocons d'avoine;
0,1 kg d'oignon;
0,1 kg de carottes;
Un oeuf;
1 gousse d'ail;
Cuisine
1. Ajoutez un verre d'eau bouillante aux flocons et laissez la masse refroidir complètement. Remuez de temps en temps pour répartir l'humidité uniformément.
2. Tordez le poulet. Vous ne pouvez utiliser que des filets pour la viande hachée. Mais les morceaux gras avec de la peau, les garnitures des cuisses et d'autres parties conviennent également.
3. Avec le poulet, nous tordons également les têtes de carottes, d'ail et d'oignon épluchées. La masse deviendra brillante et juteuse.
4. Ajoutez des flocons aux ingrédients torsadés, mettez un œuf et versez les épices. Nous remuons.
5. Nous battons intensément la masse sur la table pour que les produits deviennent lisses et commencent à les former. Se mouiller périodiquement les mains avec de l'eau froide. Nous fabriquons toutes les escalopes : petites, grandes, rondes, ovales ou gouttelettes.
6. Nous l'étalons sur une grille de bain-marie graissée et vous pouvez cuisiner! Pour les escalopes de poulet, 25 minutes suffisent. Si une autre viande est utilisée, nous ajoutons du temps.
Pas de cuiseur vapeur ou de mijoteuse ? Vous pouvez faire cuire des escalopes saines dans un autocuiseur, une passoire ou installer un tamis approprié sur une casserole d'eau bouillante. Mais n'oubliez pas de couvrir le dessus du plat pour ne pas perdre la vapeur.
Qui a dit que les escalopes vapeur étaient ennuyeuses ? Essayez de mettre de la farce à l'intérieur. Il peut s'agir d'un champignon ou d'un concombre mariné, d'une tranche de tomate, de fromage, de jambon. Les boulettes de viande saupoudrées de graines de sésame ou de moutarde sont charmantes. Mais pour qu'ils ne tombent pas, vous devez les presser dans la masse lors de la sculpture.
Le pain pour viande hachée est utilisé uniquement séché. Sinon, après trempage, les morceaux deviendront collants et collants, ils ne se disperseront pas bien dans la masse totale, ce qui affectera négativement le plat final.
Si de la viande hachée faible en gras est utilisée pour les escalopes, vous pouvez mettre un morceau de beurre à l'intérieur. Pendant la cuisson, il fondra et rendra le plat plus juteux.
