Si vous aimez le saindoux, il vous suffisait d'essayer de le faire cuire dans pelure d'oignon, plus délicieuse recette vous pouvez choisir dès maintenant. je partage le mien de meilleures manières cuisiner ce mets folklorique, simplement parce que je l'aime beaucoup moi-même et que je le cuisine depuis longtemps.
Je ne comprends pas du tout ceux qui considèrent que le saindoux est nocif, quelques morceaux par jour n'ont encore fait de mal à personne, et si c'est avec de l'ail et du pain noir, eh bien, généralement délicieux. Ici, il vous suffit de connaître la mesure et de ne pas vous laisser emporter.
Salo en pelures d'oignons les recettes les plus délicieuses
Les recettes les plus délicieuses impliquent l'utilisation d'un produit frais, idéalement du terroir.
- S'il n'y a qu'une seule option, un achat dans un supermarché, alors prenez un morceau aussi frais que possible et en aucun cas congelé. Ensuite, ce sera beaucoup plus dur et plus sec.
- Si vous n'avez pas de ferme subsidiaire avec vos propres porcs, je vous suggère d'aller au marché et de choisir un morceau de viande fraîche pour vous-même.
- Faites attention à la couleur, grisâtre ou jaunâtre, passez simplement à côté. Vous pouvez le sentir, l'odeur doit être fraîche, agréable, si le khryundel était recouvert de paille, c'est généralement merveilleux, prenez un tel morceau tout de suite.
- Vous pouvez goûter et goûter au moment de choisir, même si seuls quelques-uns osent le faire. Et aussi essayer le vendeur au détriment du sexe du cochon, pour les verrats, surtout pas castrés quand traitement thermique le saindoux commence à émettre une odeur d'urine si piquante que vous ne pouvez pas le manger avec n'importe quelle recette.
- Pour nos recettes, prenez des tranches avec des couches. Si vous allez faire un rouleau dans une pelure d'oignon, vous avez besoin du péritoine d'un jeune porcelet de trois ou quatre centimètres d'épaisseur. Les contre-dépouilles dans la pelure d'oignon ne céderont pas au goût fumé.
- Pour de telles recettes, ne déchirez pas toutes les cosses de l'oignon à la fois. Gagnez-le progressivement et rangez-le quelque part dans un endroit sec, peut-être dans un meuble de cuisine dans une boîte en carton.
- Avant la cuisson, notre pièce (un morceau de bacon frais) doit être bien lavée à l'eau froide courante et séchée avec une serviette en papier.
- Il existe plusieurs façons de préparer le saindoux dans les pelures d'oignons; la saumure saturée est utilisée pour les gourmets, pour les amoureux nourriture saine juste de la graisse bouillie.
Recette de saindoux bouilli
J'ai trouvé la recette la plus simple. Bouilli, d'une part, est beaucoup plus sain que fumé, et d'autre part, beaucoup plus doux. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux, mais maintenant je vais vous dire comment le faire bouillir.
Pour commencer, nous allons préparer :
- Graisse de porc - kilogramme (avec une couche de viande)
- Litre d'eau pure
- 200 grammes de sel fin ordinaire
- 3 feuilles de persil
- 2 poignées de pelure d'oignon
- 8 pois de la Jamaïque
- Grosse tête d'ail
- Poivre noir et paprika
Cuisine:
Cette recette peut être qualifiée de classique, elle peut être utilisée comme base et diverses épices peuvent être ajoutées.
- Tout d'abord, nous préparons la pièce elle-même, la lavons et la séchons, et lavons également les vêtements d'oignon dans une passoire et éliminons l'excès d'eau.
- Maintenant, nous le remplissons d'eau, il peut déjà être chaud, mettez-le en feu. Faisons bouillir pendant environ 15 minutes, puis nous y mettons les pinces coupantes, le sel, le laurier et le piment de la Jamaïque.
- Lors de la cuisson, il est important pour nous que tous les morceaux soient recouverts de marinade. Le temps de cuisson, comme je l'ai dit, dépend de la taille des morceaux. Les petits, d'environ trois centimètres d'épaisseur, peuvent être bouillis pendant 25 minutes, les plus gros morceaux sont bouillis de 45 minutes à une heure. De plus, la graisse ne doit pas beaucoup bouillir, nous réduisons donc le feu au minimum.
- Au bout d'un certain temps, nous retirons la casserole du feu, mais laissons la graisse dans la saumure jusqu'à ce que tout refroidisse complètement. Ce n'est qu'alors que vous devez le retirer et laisser la saumure s'écouler.
- Ensuite on prépare une pâte d'ail écrasé, de paprika et de poivre, on frotte les morceaux, on les met dans un récipient, on les maintient sous pression plusieurs heures au froid. Après nous prélevons un échantillon et apprécions le goût.
Recette de saindoux salé dans les peaux d'oignons
Cette recette de bacon salé prend plus de temps, est plus solide et plus savoureuse que la première ébullition régulière.
Nous préparerons les produits suivants :
- 800 grammes de saindoux avec des couches
- 1/3 tasse de sel fin nature
- Poivre rouge et noir fraîchement moulu
- Paprika
- Coriandre
- 5 gousses d'ail
- Litre d'eau
- 2 tasses de pelure d'oignon
Cuisine:
Salo déjà lavé et séché, coupé en morceaux, frottez avec du sel, faites des "poches" avec un couteau et mettez-y des morceaux d'ail. Nous mettons toute notre pièce dans un bol profond, la recouvrons d'une assiette et la mettons au froid pendant deux jours.
Après refroidissement, sortez, séchez à nouveau et frottez avec un mélange d'assaisonnements. Nous l'étalons dans un récipient, le laissons reposer pendant une journée.
Recette vidéo
Recette à l'ail
La recette à l'ail est un conte de fées. Une collation dont vous avez besoin, vous ne pouvez pas imaginer mieux. Salo est suffisamment bouilli, aromatisé aux épices et modérément salé. En général, évaluez.
Nous allons préparer les ingrédients suivants :
- Kilo de graisse avec des couches
- 2 poignées de pelure d'oignon
- Un verre de gros sel
- 1,5 têtes d'ail
- 10 grains de poivre noir
- 3 feuilles de laurier
- Poivre noir moulu
Comment mariner recette étape par étape:
- Nous plaçons la coque dans une passoire et la rincons à l'eau courante, la remplissons complètement d'eau (litre) et la maintenons à ébullition à feu doux pendant 15 minutes.
- Rincez le salo et épongez-le avec des serviettes, abaissez-le dans le bouillon.
- Salez le tout, ajoutez les épices et 4 gousses d'ail, dans cet état, laissez bouillir environ une heure.
- Lorsque tout est cuit, laissez les morceaux dans la saumure jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
- Nous retirons l'eau bouillie, épongeons l'excès d'humidité avec une serviette.
- Nous faisons une pâte à partir de l'ail restant et du poivre fraîchement moulu, frottons les morceaux et les mettons au froid pendant plusieurs heures.
Dans une mijoteuse
Oui, avec l'aide d'un multicuiseur, vous pouvez même faire très graisse savoureuse. Qui aurait pensé. Avec un tel assistant de cuisine, tout sera rapide et beau, et surtout très savoureux.
Nous prendrons les produits suivants :
- Kilo souligné
- Un grand verre de sel fin Extra
- 3 petites cuillères à soupe bombées de sucre de table
- 2,5 litres d'eau
- 2 bonnes pressions de pelures d'oignons
- 3 gousses d'ail
- Poivre fraîchement moulu
- 5 feuilles de lavrushka
Recette de salage :
Nous lavons également les écailles d'oignon, il suffit de verser de l'eau bouillante dessus. Disposez-en la moitié en couche au fond du bol du multicuiseur, disposez dessus des morceaux de bacon, disposés avec des feuilles de laurier brisées. Posez le reste de la peau dessus.
Faire bouillir la bonne quantité d'eau dans une bouilloire, y diluer le sucre et le sel. Versez la saumure obtenue, réglez le mode d'extinction sur une heure et partez en promenade.
L'ail qui nous reste est broyé en bouillie et saupoudré de poivre. Nous frottons chaque morceau avec une telle pâte, l'envoyons au réfrigérateur, dans un récipient fermé pendant quelques heures.
Salo en saumure
J'ai appris la recette de ma tante, je l'ai essayée pendant longtemps. Une si délicieuse graisse, douce, légèrement salée, qui fond dans la bouche. Maintenant, je cuisine aussi pour chaque fête, les invités viennent spécialement à cet apéritif.
Nous aurons besoin des ingrédients :
- 2 kilos de gras de poitrine
- 2 litres d'eau
- 2 enveloppes de peaux d'oignon
- 3 cuillères à soupe de sel de table
- 1,5 têtes d'ail
- Poivre noir moulu
- Paprika
Nous préparons les principaux composants, comme dans d'autres recettes. Versez la coque avec de l'eau, faites cuire pendant quinze minutes, déposez la graisse, salez et laissez cuire encore 20 minutes. Le feu n'a pas besoin d'être fort, laissez-le bouillir lentement.
Après cela, retirez la casserole sur le côté, alors laissez-la refroidir. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pendant la nuit. Après l'avoir sorti, frottez-le avec un mélange d'ail écrasé, de paprika et de poivre. Allongons-nous encore quelques heures, nous commençons à essayer.
Recette de rouleau
La recette du saindoux, rouleau convient tout à fait à la table de fête. Mon fils et moi l'avons fait pour celui-ci Nouvel An pour la première fois, j'ai vraiment aimé, ils se sont passés de viandes fumées nocives sur la table.
Nous utilisons les produits suivants :
- 2 kilos contre-dépouille, environ 3 cm d'épaisseur
- 0,5 tasse de sel fin
- 2 tasses de peaux d'oignon bien tassées
- 5 lauriers
- 4 têtes d'ail
- Légumes secs de votre choix
- Poivre rouge, blanc et noir fraîchement moulu
Recette:
- Tout d'abord, nous faisons une décoction des écailles lavées, la faire bouillir à feu doux pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, nous préparons le saindoux, pour cela nous hachons l'ail avec un mélangeur, immédiatement avec du sel et des assaisonnements. Nous frottons la couche avec le mélange obtenu et la roulons fermement en un rouleau (si nécessaire, coupez-la en plusieurs parties). Attachez avec de la ficelle.
- Nous filtrons le bouillon et le remplissons avec un rouleau. Après ébullition, nous réorganisons à feu doux et cuisons pendant 2 heures. Après cela, nous le refroidissons sous cette forme, en mettant l'oppression au sommet. Après quelques heures, vous pouvez prélever un échantillon.
Cette méthode se caractérise par un ensemble minimum d'ingrédients et une facilité de préparation. Un tel bacon est beaucoup plus sain et savoureux que ce qui est fait dans une poêle à frire. Il contient tous les oligo-éléments bénéfiques dont notre corps a besoin.
Le temps de cuisson du saindoux dans les peaux d'oignon à la maison dépend de la taille de la pièce elle-même.
Produits pour cuisiner :
- 1 kg de contre-dépouille ;
- un litre d'eau propre;
- 3 cuillères à dessert sel fin;
- 3 feuilles de laurier;
- un verre de pelure d'oignon;
- une cuillère à café de piment de la Jamaïque (petits pois);
- (tête entière).
La préparation du saindoux bouilli dans la pelure d'oignon doit commencer par la préparation de l'ingrédient principal. Les contre-dépouilles doivent être lavées et séchées avec une serviette en papier. Si le morceau est gros, il peut être coupé en morceaux. 
Lavez la coque sous l'eau courante et mettez-la dans une passoire. Laisser reposer 17 minutes pour évacuer l'excès d'eau. Au bout de ce temps, placez-le dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire pendant 18-20 minutes. Ensuite, mettez le lard dans la balle, ajoutez le sel, le persil, le poivre. 
La quantité de cuisson du saindoux dans la pelure d'oignon selon cette recette dépend de la taille du composant principal. 
Si l'épaisseur de la contre-dépouille est d'environ 3 cm, 25 minutes suffiront. Les morceaux plus gros devront être conservés sur une cuisinière à gaz pendant environ 45 minutes.
Avant de faire cuire le saindoux dans la pelure d'oignon selon cette recette, vous devez vous rappeler qu'il ne doit pas trop bouillir. Cela permettra de conserver la quantité de liquide d'origine jusqu'à la fin de la cuisson.
À la fin du temps, le gaz doit être éteint, mais la graisse ne doit pas être retirée de la casserole. Il devrait refroidir complètement lorsqu'il est en saumure. Ce n'est qu'après cela qu'il doit être retiré du liquide et laissé dans une passoire, pour un petit verre d'eau.
L'étape suivante consiste à préparer la vinaigrette. Pour ce faire, mélangez l'ail haché, le poivre et un peu de sel. Mélanger tous les composants. Râpez soigneusement les morceaux avec le mélange obtenu et placez-les dans un endroit froid afin qu'ils soient saturés d'assaisonnements.
Salo est prêt, vous pouvez commencer la dégustation.
Une recette insolite de lard salé en zeste d'oignon
Cette méthode est légèrement différente de la précédente. Il faut plus de temps pour préparer ce plat, mais ça vaut le coup. saindoux salé dans la pelure d'oignon, il deviendra doux, parfumé et beau.
Produits pour cuisiner :
- environ 1 kilogramme de contre-dépouille;
- trois cuillères à dessert de sel marin;
- piment de la Jamaïque fraîchement moulu;
- un peu de paprika;
- écrasé;
- ail - 5 gousses;
- un litre d'eau;
- 400g de coques.
En cours de cuisson, vous devez vous assurer soigneusement que tous les morceaux sont complètement recouverts de marinade.
La préparation de cette recette de saindoux dans la pelure d'oignon doit commencer par nettoyer la contre-dépouille. Portez une attention particulière à la peau. S'il y a des tampons d'encre dessus, ils doivent être retirés. 
Au fond d'un bocal de 3 litres, mettez les feuilles de laurier et l'ail, préalablement écrasés au couteau. Mettez les blancs préparés et l'assaisonnement sur le dessus. 
Ensuite, vous pouvez commencer à cuire la pelure d'oignon. Rincez bien la peau des légumes et mettez-la dans une casserole. Laisser mijoter sur une cuisinière à gaz pendant 5 minutes. Versez le saindoux avec la saumure refroidie et fermez le bocal avec un couvercle. Après une journée, placez le récipient au réfrigérateur. 
Vous pouvez commencer à goûter une telle graisse après 5 jours. Ce temps sera suffisant pour que chaque pièce acquière une belle teinte et goût inhabituel. 
Il est recommandé de servir le plat en fines tranches. Vous pouvez stocker les contre-dépouilles au congélateur et dans un pot de saumure d'oignon.
Une recette simple de saindoux dans des peaux d'oignons dans une mijoteuse
Afin de faire du soulignement selon cette recette, il faudra un minimum de temps. Et avec l'aide d'un multicuiseur, la période de cuisson passera inaperçue. En quelques minutes, vous pouvez vous faire plaisir ainsi qu'à toute votre famille avec un plat délicieux.
Ingrédients à utiliser :
- 1,5 kg de graisse avec une couche de viande;
- 2 tasses de sel;
- un litre et demi d'eau froide;
- 200 g d'enveloppes sèches ;
- feuille de laurier en option.
Bien laver et peler la peau avec un couteau bien aiguisé. Coupez l'ingrédient principal en morceaux d'une taille telle qu'ils rentrent dans le bol du multicuiseur. 
Au fond du récipient, mettez le zeste d'oignon et les feuilles de laurier. Placez ensuite les pièces soulignées. 
Mélanger l'eau avec du sel et bien mélanger. Il est important que les granulés soient complètement dissous dans le liquide. Versez le saindoux avec la saumure obtenue. 
Placez le bol dans le multicuiseur et fermez le couvercle. Cuire le plat pendant 60 minutes en mode "mijotage". 
Au bout de ce temps, éteignez le multicuiseur, mais n'ouvrez pas le couvercle. Dans cet état, maintenez le plat pendant encore 8 heures.
Salo doit être servi froid. Râpez chaque morceau avec de l'adjika ou un mélange d'ail et de poivre.
Salo en pelure d'oignon au four
Cette méthode de cuisson est largement utilisée par les ménagères. Une telle graisse a gagné sa popularité en raison du fait qu'elle ressemble beaucoup aux coupes fumées, qui sont vendues dans le magasin. Mais, par rapport à l'achat, une telle graisse est inoffensive, car elle ne contient pas d'additifs chimiques dans sa composition.
Produits pour la cuisson du saindoux dans la pelure d'oignon selon cette recette:
- pièce médiane de soulignement;
- une poignée de pelures d'oignons;
- feuille de laurier;
- poivre noir (petits pois);
- carotte;
- quelques gousses d'ail;
- cuillère à dessert de moutarde classique;
- sel (fin).
La première chose à faire est de préparer une décoction de pelure d'oignon. Mettez un peu de sel, de poivre et de laurier dans le liquide. La quantité d'épices doit être choisie en fonction de vos goûts. 
Coupez les contre-dépouilles en morceaux arbitraires et mettez-les dans un bol profond ou une casserole. Verser le bacon avec le liquide préparé. Il doit être mariné dans un endroit froid pendant une journée. En hiver, le conteneur peut être sorti sur le balcon vitré. Après 24 heures, retirez les morceaux de la saumure et séchez-les. 
Pelez les carottes, rincez bien. Couper le légume en fines tranches de n'importe quelle forme. 
Pelez l'ail et coupez-le en deux. 
Farcir chaque morceau de bacon avec les carottes et l'ail. Pour qu'ils soient bien saturés d'arômes de légumes, vous devez non seulement frotter les contre-dépouilles de tous les côtés, mais également mettre l'assaisonnement dans les coupes précédemment effectuées.
Graissez généreusement le dessus de la pièce avec de la moutarde. 
Enveloppez chacun d'eux dans du papier d'aluminium pour la cuisson et placez-les sur une plaque à pâtisserie. 
Réserver au four environ 25 minutes. Pour faire dorer le bacon, dépliez le papier d'aluminium 10 minutes avant qu'il ne soit prêt.
Cette recette peut également être préparée sous forme de rouleau, mais pour cela, vous devrez acheter une grande couche de graisse, qui peut être facilement enveloppée et sécurisée avec de la ficelle de cuisine.
Toutes les recettes de saindoux dans les peaux d'oignons avec les photos présentées ci-dessus sont les plus délicieuses et les plus légères. Si tout est fait correctement, un tel apéritif deviendra carte téléphonique ta table.
Recette vidéo pour le saindoux dans les peaux d'oignons
Pour une raison quelconque, la plupart des gens associent le salo à la cuisine ukrainienne. Ce produit est en effet très vénéré par les Ukrainiens, mais, curieusement, ils ont commencé à le manger dans la Rome antique. Il y a environ trois mille ans, les Romains ont décidé de consommer des aliments bon marché et riches en calories. graisse de porc nourrir les esclaves. Cependant, au fil du temps, ce produit a été goûté et a commencé à être consommé partout. Bien sûr, les fiers patriciens ne mangeaient pas du bacon comme ça, mais préféraient le remplir d'épices chères. De cela, le produit n'a fait que bénéficier et s'est progressivement transformé d'une nourriture bon marché pour les esclaves en presque une friandise.
Maintenant, la graisse est appréciée dans le monde entier. Et ceux qui ne sont pas amis avec lui, le considérant comme un produit inutile et insipide, ne savent probablement tout simplement pas comment le cuisiner correctement. Nous partagerons avec vous une merveilleuse recette, utiliser et cuisiner saindoux bouilli dans un zeste d'oignon avec des épices. Un embout buccal tendre et fondant avec une couche de viande juteuse ne peut tout simplement pas laisser indifférent une personne avec bon goût et l'appétit.
DURÉE : 40 min.
Lumière
Portions : 8
Ingrédients
- pelure d'oignon - 1-2 poignées;
- saindoux avec une couche de viande - 800 g;
- sel - 3 c. l. ;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- pois de la Jamaïque - 4-5 pcs .;
- ail - 3-4 gousses;
- piment rouge fort - 1 c. (peut être remplacé par du paprika);
- poivre noir moulu - 1 c.
Cuisine
Verser les pelures d'oignons au fond de la cocotte. Pour préparer un tel bacon, mieux vaut prendre une vieille poêle, ce qui n'est pas dommage. Le zeste d'oignon a tendance à tacher la vaisselle en orange et après la cuisson, il faudra beaucoup de temps pour le laver. 
Lavez le saindoux, si nécessaire, grattez la peau avec un couteau pour vous débarrasser des poils restants. Mettez-le au-dessus de la coque. 
Verser suffisamment d'eau froide pour couvrir complètement la graisse. Ajoutez du sel et mettez sur le feu. 
Réduire le feu après ébullition. La durée de cuisson du saindoux dans la pelure d'oignon dépend de l'épaisseur ou de la finesse de votre morceau. Pour la graisse d'épaisseur moyenne, cela prendra environ une demi-heure. 5 minutes avant la fin de la cuisson, mettre une feuille de laurier et quelques grains de poivre pour parfumer. Sortez la graisse finie et laissez-la refroidir. 
Pelez l'ail. Mélanger dans un bol séparé une cuillère à café de poivre rouge et noir. Si vous décidez d'utiliser paprika doux, alors vous pouvez en prendre plus.
Ajouter l'ail écrasé au poivre. Mélangez le tout et étalez le mélange obtenu avec du saindoux. Envelopper dans du papier d'aluminium et envoyer «mûrir» au réfrigérateur. Le saindoux bouilli maison sera prêt le lendemain. Nous espérons que cela recette maison vous l'aimerez et migrerez à jamais vers votre tirelire culinaire.
Astuces utiles:
- Pour bien cuire le saindoux, ne coupez en aucun cas la peau, grâce à elle toute la pièce gardera sa forme. Même si vous n'avez pas réussi à bien le nettoyer, mieux vaut le couper avant de le servir.
- Pour le stockage, coupez un morceau de bacon commun en plusieurs petits, enveloppez chacun d'eux dans du papier d'aluminium et envoyez-le à congélateur. De cette façon, vous pouvez le conserver pendant 3-4 mois.
- Pour faire bouillir délicieusement une telle graisse, n'utilisez pas la couche supérieure de pelure d'oignon, car elle peut absorber l'odeur de terre ou d'humidité, qui à son tour sera transférée au produit fini.
- Salo est mieux combiné avec des pommes de terre bouillies ou frites, mais juste avec un morceau de pain noir et un jeune oignon vert, ce sera merveilleux, au fait, super collation pour les pique-niques en plein air.
- Achetez de la graisse uniquement sur le marché, assurez-vous de faire attention à la couleur - il ne devrait pas y avoir de jaunissement, de rougeur et de gris, seulement couleur blanche avec une teinte rose.
Aujourd'hui, je voudrais proposer merveilleuse recette salaison de saindoux dans les peaux d'oignons. Votre famille et vos amis seront ravis. Extérieurement, le saindoux, bouilli avec des épices dans une pelure d'oignon, s'avère être «fumé». Pour frotter la graisse, vous pouvez utiliser toutes les épices à votre goût, par exemple, un mélange de poivrons broyés est idéal.
Ingrédients
Pour préparer du saindoux bouilli avec des épices dans un zeste d'oignon, il vous faudra :
saindoux avec une couche - 1 kg.
Pour la saumure :
eau - 1 litre;
sel - 5 c. l. (avec une diapositive);
sucre - 2 c. l. ;
ail - 5 gousses;
piment de la Jamaïque - 2 pièces;
poivre noir - 20-25 pièces;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
pelure d'oignon (j'ai utilisé de la pelure d'échalote) - 2-3 poignées.
Pour frotter la graisse :
ail - 5-7 gousses;
mélange épicé-aromatique "Arménien" (ou autres épices au goût) - 25 g.
Étapes de cuisson
Rincez le bacon sous l'eau courante, essuyez-le avec une serviette en papier. J'ai coupé un petit morceau de lard en deux parties égales à l'avance.
Rincez la pelure d'oignon eau froide laissez l'excès d'eau s'écouler.
Verser les pelures d'oignons dans la saumure bouillante.
Ajoutez ensuite des morceaux de saindoux à la saumure avec le zeste d'oignon et les épices (le saindoux doit être complètement recouvert de saumure), amenez à ébullition, puis faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes à partir du moment de l'ébullition. Couvrir le dessus du bacon avec une assiette, puis avec un couvercle de la casserole et retirer du feu. Laissez infuser dans un endroit frais pendant 12 heures.
Pendant ce temps, la graisse va bien sécher, maintenant elle peut être râpée avec des épices. Aujourd'hui, j'ai un mélange épicé-aromatique "arménien", il comprend de l'ail, des oignons séchés, du poivron rouge moulu (paprika), de la sarriette, du curcuma, du poivre noir moulu, de l'origan, de la coriandre, des graines d'aneth, de la cannelle, de la marjolaine.
Salo cuit aux épices dans des pelures d'oignons, râper de toutes parts (sauf la peau) avec de l'ail finement haché et des épices.
Enveloppez chaque morceau dans du film alimentaire (vous pouvez l'envelopper dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium) et mettez-le au congélateur pendant une journée. Une fois le temps écoulé, le saindoux cuit dans un zeste d'oignon est prêt à être mangé, il est parfaitement coupé, un mélange d'épices et d'épices souligne parfaitement son goût. Je recommande!
Bon appétit!
Parfois, pour le petit déjeuner, il est très ennuyeux de manger des sandwichs avec des saucisses ou du fromage, alors je m'empresse de porter à votre attention une recette très simple et en même temps délicieuse pour faire du saindoux maison ou des couches bouillies dans des peaux d'oignons, qui deviendront sûrement des invités fréquents sur votre table. Salo (couches) préparé selon cette recette peut également être servi sur table de fête sans parler de tous les jours. Je fais souvent de telles couches pour ma famille et ils aiment vraiment ça, ils mangent de tout avec grand plaisir.
Après tout, sur le marché, nous choisissons exactement la pièce que nous aimons le plus, la plus savoureuse, la plus charnue. L'énorme abondance qui nous est offerte sur les étagères du magasin de saucisses et de viande n'est tout simplement pas celle comparée au saindoux cuit (couches) dans des peaux d'oignons à la maison, de nos propres mains. C'est beaucoup plus savoureux et plus satisfaisant, je ne parle pas des avantages.
Aurait besoin:
- Couches (gras, poitrine) - J'ai 2,5-3 kg. couches de porc, très charnues.
- Pelure d'oignon - au moins 5-7 poignées.
- Eau - 3-4 litres. (avant de recouvrir le gras jusqu'en haut)
- Sel - 4-5 c.
- Poivre noir moulu (ou fraîchement moulu) - au goût.
- Ail - 5-10 gousses (au goût)
Comment faire cuire de délicieux saindoux dans des peaux d'oignon:
Je tiens à dire tout de suite que je récupère la pelure d'oignon lorsque j'épluche des oignons pour les préparations. Après tout, la pelure d'oignon est très utile non seulement dans la cuisine ... Je l'utilise non seulement en cuisine (pour cuire du bacon ou, par exemple, peindre des œufs pour Pâques), mais la pelure d'oignon (sa décoction) est très utile pour nos cheveux... Mais c'est une toute autre histoire.
Par conséquent, lorsque vous épluchez des oignons, ne jetez pas l'enveloppe sèche, mais ramassez-la simplement dans un sac. Si nécessaire, nous sortons simplement le sac et prenons la bonne quantité de cosse.
Je fais cuire du saindoux (couches ou poitrine) dans un grand volume d'eau, car il bouillira assez bien pour ne pas éclabousser. De plus, cette fois j'ai grossi presque 3 kg.
Remplissez la pelure d'oignon avec de l'eau et mettez le feu. Nous ajoutons du sel. La saumure doit être très (bien) salée. Beaucoup (comme ma grand-mère) vérifient la saumure comme ceci : ils la trempent simplement dans un œuf cru- avec suffisamment de sel, il devrait flotter. Je lave très bien les couches, je les divise en deux.
Et on les met dans la saumure dans laquelle on va cuisiner. Lorsque de la mousse se forme (comme dans un bouillon), assurez-vous de retirer la mousse.
Après avoir fait bouillir les couches et enlevé la mousse, on note le temps de cuisson.
POUR LAD AVEC UNE PETITE (FINE) COUCHE DE VIANDE : Cuire une telle graisse - 30-40 minutes.
POUR LES INTERMÉDIAIRES TRÈS VIANDES, COMME MOI CETTE FOIS : Nous cuisons ces couches pendant 1 heure - 1 heure 20 minutes.
J'ai laissé mijoter 1h20 à feu moyen pour laisser mijoter, mais pas trop. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez les couches (saindoux) dans la saumure jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. Salo deviendra une belle couleur, qui acquerra de notre pelure d'oignon. Et son goût sera spécifique. Délicieux.
Une fois que la graisse dans la poêle a refroidi, nous la sortons dans une grande assiette. Poivrer au goût. J'aime plus de poivre.
Hachez ensuite l'ail avec une presse ou sur une râpe fine et frottez tous les morceaux des couches de tous les côtés. Vous pouvez aussi simplement couper l'ail en tranches et y farcir la graisse en faisant des trous avec un couteau.
Après toutes les procédures effectuées, nous pouvons envoyer la graisse au réfrigérateur ou directement au congélateur. Je laisse un morceau au réfrigérateur pour manger. Le reste j'emballe dans du papier (par exemple, dans du papier sulfurisé), j'emballe dans sac plastique et au congélateur. Une telle graisse peut être stockée assez longtemps et, si nécessaire, nous la retirons et la coupons sur la table.
Aujourd'hui, ma famille a mangé des couches de viande de porc avec du pain gris fait maison. Eh bien, très savoureux!
Selon la même recette, les petits pains faits maison sont excellents, ce qui ne peut naturellement pas être comparé à ceux du magasin.
Bon appétit souhaite à tous Svetlana et ma maison site Internet!
- vous trouverez dans le détail recette étape par étape avec photos 
