Je recommande d'écouter l'enregistrement audio, ici vous trouverez beaucoup pour vous-même conseils utiles. Et je souhaite également vous proposer un petit tableau Combien cuire dans une cocotte-minute, qui présente les produits les plus basiques à partir desquels vous pourrez cuisiner une grande variété de plats. Le temps de cuisson est indiqué en minutes à 120 et 105 degrés.
Savez-vous exactement comment et combien cuisiner dans un autocuiseur ? Si ce n'est pas encore le cas, lisez cet article jusqu'à la fin et répétez toutes les recommandations. Pour commencer, consultez le tableau Combien cuire dans un autocuiseur :
Comment faire cuire une soupe dans un autocuiseur
Pour préparer n'importe quelle soupe (bortsch, soupe aux choux), vous devez verser autant d'eau dans la casserole que nécessaire pour un nombre spécifique de portions, c'est-à-dire que si vous faites cuire de la soupe pour 6 assiettes, il devrait y avoir la même quantité d'eau. C'est l'un des avantages d'un autocuiseur - il n'y a pratiquement pas d'évaporation.
Mettez la viande dans la marmite. Remplir d'eau froide (nécessaire). Le volume de liquide ne doit pas dépasser les 2/3 du volume total de l'autocuiseur. Mettez le feu et laissez bouillir, puis retirez la mousse. Vous pouvez maintenant ajouter des légumes racines (oignons et carottes). Et seulement après tout cela, fermez la casserole et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Dès que le temps est écoulé, vous devez ouvrir le couvercle (lire). Si vous cuisinez de la soupe aux choux ou du bortsch, ajoutez des légumes, si de la soupe - des céréales, des pâtes. Vous terminerez la cuisson déjà dans une casserole ouverte.
Comment faire cuire du poulet dans une cocotte-minute
Avant de faire mijoter le poulet, vous devez le faire frire dans une poêle. Ajouter les oignons et les carottes, les laisser revenir un peu avec le poulet. Ensuite, mettez le tout dans une casserole, versez un demi-verre d'eau. Vous pouvez maintenant fermer le couvercle et laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Au lieu de poulet, vous pouvez prendre un canard ou un autre oiseau.
Comment faire cuire de la viande dans un autocuiseur
Vous pouvez cuisiner non seulement de la viande, mais aussi du goulache ou du rôti. Pour préparer le goulasch, salez la viande, mettez-la dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter avec le couvercle fermé pendant 20 ou 30 minutes, ouvrez maintenant l'autocuiseur. Vous pouvez ajouter des pommes de terre épluchées. Il vous faudra encore 10 minutes (toujours avec le couvercle fermé) pour que tout soit cuit. Écoutez l'enregistrement et vous découvrirez assez informations utiles c'est-à-dire comment cuisiner escalopes vapeur, carottes, chou, haricots, pois, riz et plus encore.
Je pense que tout cela n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît à première vue.
Que peut-on cuisiner dans une cocotte-minute
Vous pouvez cuisiner tout ce que vous voulez dans une cocotte-minute : soupes, soupe aux choux, bortsch, poissons chauds, plats de viande et de légumes, divers accompagnements et céréales, même faire de la confiture et faire du pain moelleux à partir de pain rassis. Dans un autocuiseur, vous pouvez réussir à cuisiner non pas un, mais plusieurs plats différents. Utilisez des casseroles basses en aluminium, qui sont placées à l'intérieur de l'autocuiseur les unes au-dessus des autres. Aux mêmes fins, vous pouvez utiliser un gril spécial.
Le nom de l'autocuiseur parle de lui-même avec éloquence - les plats qu'il contient sont préparés beaucoup plus rapidement. Le secret d'une cuisson aussi rapide est le point d'ébullition élevé. Grâce au couvercle hermétique, la vapeur crée une forte pression qui élève la température, et cette dernière, à son tour, contribue au ramollissement rapide des produits cuits. Alors, qu'est-ce qui peut être cuit dans une cocotte-minute et qu'est-ce qui ne peut pas? Considérez ci-dessous.
Contrairement aux autres modes de cuisson, la cuisson rapide présente plusieurs avantages :
- Le temps de cuisson est réduit plusieurs fois (par exemple, les pois, qui sont cuits pendant au moins une heure, dans un autocuiseur sont prêts en 10 à 20 minutes).
- Lors de la cuisson de soupes, de viandes et d'autres plats, la nécessité d'ajouter de l'eau est réduite à zéro, car elle ne s'évapore pas. Et cela facilite grandement le travail de l'hôtesse.
- Les légumes et les fruits conservent non seulement leur matériel utile mais aussi couleur naturelle.
- La viande d'un autocuiseur a plus goût délicat et douceur.
- L'odeur des produits à forte odeur (par exemple, le poisson) est presque complètement neutralisée.
Et surtout, les plats d'un autocuiseur, en particulier ceux qui sont cuits à la vapeur, sont considérés le plus utile. Alors si tu gardes alimentation saine, un autocuiseur dans votre cuisine est indispensable.
Quels aliments peuvent être cuisinés + table temporaire
Vous pouvez faire cuire n'importe quoi dans un autocuiseur. Plus précisément, presque tout. La liste des aliments "interdits" comprend ceux dont la cuisson s'accompagne d'une grande quantité de mousse et d'éclaboussures - cela peut obstruer la valve de l'intérieur. Il s'agit notamment de l'orge perlé, céréales, semoule, millet, petits pois écrasés, nouilles, spaghetti, compotes. Cependant, dans ce cas, l'autocuiseur peut également être utilisé, à savoir l'utiliser comme une casserole standard.
Que peut-on cuisiner dans une cocotte-minute avec une conscience légère ? Soupes, légumes, riz, céréales, viandes, poissons, desserts et accompagnements. Et si spécifiquement selon les recettes, alors pilaf rapide, rouleaux de chou, rôti, spaghetti, aspic, chou cuit, ragoût de légumes, bortsch, tartes et puddings.
Vous trouverez ci-dessous les temps de cuisson de certains produits.
| Nom des produits | Temps de cuisson (min.) |
| aubergine | 9-10 |
| Chou-fleur | 5-7 |
| chou | 3-5 |
| Haricots | 5-6 |
| oignon cuit | 8-10 |
| haricots | 3-4 |
| Navet | 9-12 |
| jeune carotte | 3-5 |
| vieille carotte | 6-10 |
| Carottes tranchées | 3-4 |
| poivron | 9-10 |
| jeunes betteraves | 10-14 |
| vieille betterave | 20-35 |
| pommes de terre en veste | 13-15 |
| jeunes petites pommes de terre | 5-8 |
| jeunes pommes de terre moyennes | 9-10 |
| Pommes de terre en tranches | 4-6 |
| Maïs (entier) | 15-20 |
| Riz | 10-12 |
| poulet de taille moyenne | 20-30 |
| Canard | 20-25 |
| Foie | 5 |
| Poisson frais | 4-6 |
| Poisson congelé | 4-5 |
| légumes surgelés | 1-2 |
| Bœuf | 25-30 |
| Viande de mouton | 15-20 |
| Porc | 20-25 |
| Gruau | 18-20 |
| Petits pois | 10-20 |
Secrets de cuisine
Pour réaliser des plats à partir d'un autocuiseur du plus haut rang, il faut connaître quelques secrets techniques :
- Étant donné que l'eau de l'autocuiseur ne s'évapore pratiquement pas, vous devez ajouter autant de liquide à la soupe que vous vous attendez à voir dans recette prête. S'il s'agit de bouillie, l'eau qu'elle contient devrait être presque deux fois moins importante que lors de la cuisson habituelle.
- L'eau contenue dans l'appareil ne doit pas occuper plus des 2/3 de son volume, et s'il s'agit de produits qui gonflent fortement lors de la cuisson, pas plus de la moitié du tout.
- Un plat complexe réussira avec brio si tous ses ingrédients sont cuits en un temps égal. Il y a une petite astuce ici : c'est la taille du tranchage des produits, qui permet d'égaliser leur temps de cuisson.
- Le chauffage de l'autocuiseur doit être arrêté si la vapeur de sa soupape cesse de s'écouler. Cela signifie qu'il n'y a plus d'eau dans la casserole. Dans ce cas, le plat peut être préparé grâce à la chaleur résiduelle de l'appareil et de la cuisinière.
De nombreux aliments peuvent être cuits sans huile ni eau - V propre jus . Cela augmentera considérablement leurs propriétés utiles.
Comment cuisiner
Il est conseillé de mettre les aliments dans une cocotte-minute simultanément, mais si leur rapport est nécessaire, retirez d'abord l'appareil du poêle, libérez de la vapeur à travers la valve ou versez de l'eau froide sur la casserole, puis ouvrez le couvercle.
Les aliments surgelés, qu'il s'agisse de légumes, de viande ou de poisson, peuvent être cuits sans décongélation préalable. Mais en même temps, ils doivent être lavés, nettoyés, éviscérés, etc. à l'avance, c'est-à-dire avant même la congélation.
Pour cuire des plats à la vapeur, faites le plein d'un panier ou d'un insert spécial qui est placé sur la casserole. La particularité de la cuisson à la vapeur dans un autocuiseur est qu'il n'est pas nécessaire de hacher la viande - c'est permis gros morceaux, et les légumes peuvent être déposés entiers.
Les épices et autres exhausteurs de goût peuvent être ajoutés aux plats immédiatement et en quantité beaucoup plus faible qu'avec la cuisine traditionnelle. Le couvercle hermétiquement scellé de l'autocuiseur contribue à leur absorption rapide, de plus, l'arôme propre des produits entre en vigueur, qui reste presque inchangé.
En fin de cuisson, vous devez immédiatement relâcher la vapeur, sinon vos plats risquent de devenir trop mous.
Le fait est que même après avoir retiré la casserole du feu, le processus de cuisson se poursuivra - jusqu'à ce que l'appareil refroidisse. Beaucoup des derniers autocuiseurs sont équipés de Régulateur de pression, qui peut être corrigé en mode de compression lente ou dure. Ou, en option, placez simplement la casserole sous l'eau froide - vos plats ne seront certainement pas trop cuits.
Cuisiner à l'autocuiseur ne nécessite pas de super compétences et un passé culinaire hors du commun. Tout ce que vous avez à faire est de mettre les aliments dans la casserole et de la couvrir avec un couvercle. L'autocuiseur fera le reste pour vous.
Les autocuiseurs les plus populaires en 2018
Autocuiseur Bekker BK-8904 7 l
Autocuiseur Kelli KL-4040-9L 9 l
Autocuiseur / multicuiseur Vitesse VS-3003
Autocuiseur/multicuiseur Polaris PPC 1203AD
Autocuiseur/multicuiseur Bosch MUC88B68
Ce n'est un secret pour personne que les tâches ménagères prennent énormément de temps. Selon les statistiques, chacun de nous consacre quotidiennement 2 à 3 heures de vie à « danser » devant l'évier et la cuisinière. C'est pourquoi les appareils qui aident au moins un peu, mais qui font gagner du temps, sont si populaires : robots culinaires, lave-vaisselle et autocuiseurs. Nous parlerons aujourd'hui de l'utilisation d'un autocuiseur, et pas d'un simple, mais d'un ancien.
Comment fonctionne un autocuiseur ?
Le fonctionnement de tout autocuiseur (qu'il soit moderne ou hérité d'une grand-mère) repose sur le fait que le point d'ébullition de l'eau dépend directement de la pression dans le récipient. La pression obtenue grâce au couvercle hermétiquement fermé de l'autocuiseur vous permet de cuire les aliments à une température beaucoup plus élevée que dans une casserole conventionnelle, réduisant ainsi le temps de cuisson de plusieurs fois. La conception de l'autocuiseur est simple, comme tout ce qui est ingénieux: une casserole qui s'y adapte parfaitement grâce à un joint spécial et un mécanisme de verrouillage, un couvercle et des vannes (la principale et plusieurs d'urgence).
Comment utiliser un vieil autocuiseur ?
L'un des principaux éléments de travail d'un autocuiseur est un joint en caoutchouc - sans lui, l'appareil commencera à laisser passer la vapeur et se transformera en une casserole ordinaire. Par conséquent, la première chose à faire est d'inspecter la gomme à la recherche de fissures et de déchirures et, si nécessaire, de la remplacer par une nouvelle. Si l'inspection est réussie, on procède à la cuisson, sans oublier que vous ne pouvez remplir l'autocuiseur qu'aux 2/3 de son volume, et qu'il faut absolument verser de l'eau sur le fond. Après cela, l'autocuiseur peut être fermé, en s'assurant que le couvercle est bien fixé, et mis au feu. Dans le même temps, il existe certaines règles sur la façon d'utiliser un autocuiseur à gaz. Ainsi, le diamètre de la flamme doit correspondre exactement au diamètre du fond, en aucun cas dépassant de ses limites. Dès que la casserole commence à dégager de la vapeur, émettant un sifflement caractéristique, le feu doit être réduit et, après le temps spécifié dans la recette, s'éteindre complètement. Ensuite, l'autocuiseur est placé sous le flux eau froide, et seulement après refroidissement ouvert.
Le processus de cuisson de n'importe quel plat dans un autocuiseur est environ trois à cinq fois plus rapide que dans une casserole conventionnelle.
Dans un autocuiseur, vous pouvez cuire, cuire à l'étouffée, cuire à la vapeur n'importe quel aliment (un gril spécial est fixé à cet effet, vous pouvez acheter séparément un panier pour la cuisson à la vapeur). Un plat russe préféré, la gelée dans un autocuiseur prend au moins une heure, tandis que la cuisson habituelle prend 3 à 4 heures.
Texte : Natalia KONOPLEVA.
Le poulet sera prêt dans 15 minutes
Toutes les viandes les plus dures seront cuites en moins d'une heure, et un poulet, par exemple, peut être cuit dans un autocuiseur en seulement 15 minutes au lieu de 45 minutes dans une poêle conventionnelle.
Presque tous les aliments peuvent être cuits dans un autocuiseur. Vous pouvez y faire cuire de la soupe, de la viande, du poisson, des légumes et des desserts.
Si vous utilisez un autocuiseur pour cuire des aliments surgelés, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable. L'autocuiseur cuit et décongèle en même temps.
En un mot, la liste des produits pouvant être cuits dans une cocotte-minute est très longue. Il est plus facile d'énumérer quelques produits qui, selon les fabricants, ne peuvent pas être cuits dans une cocotte-minute. Ils appellent dans cette liste pomme, compotes d'airelles, orge perlée, flocons d'avoine et autres céréales, pois cassés, pâtes, nouilles, spaghetti, rhubarbe. Ces produits ont la capacité de former de la mousse et des éclaboussures lors de la cuisson, ce qui peut contaminer et obstruer la valve de travail de l'intérieur.
Si vous le souhaitez, l'autocuiseur se transformera en bain-marie
La capacité de l'appareil peut être utilisée comme une grande casserole ordinaire. Spécialement à cet effet, certains fabricants, par exemple Tefal, produisent des couvercles de casseroles en verre de la bonne taille. De plus, des paniers vapeur sont disponibles à la vente.
La cuisson à la vapeur des aliments dans un autocuiseur donne d'excellents résultats. Par exemple, les légumes sont obtenus très bien et rapidement, et les vitamines et nutriments qu'ils contiennent sont presque entièrement conservés.
Ce que les autocuiseurs n'aiment pas
PAS mettez le feu à l'autocuiseur s'il n'y a pas d'eau ou tout autre liquide dedans, cela peut sérieusement l'endommager. Le volume de liquide doit être d'au moins 250 ml (2 tasses).
PAS utiliser un autocuiseur pour faire frire les aliments dans de l'huile sous pression. Il est conçu exclusivement pour la cuisson. Certes, vous pouvez réserver en une petite quantité huilez ou dans un bouillon oignons, carottes et autres légumes hachés au fond de l'autocuiseur sans couvercle, puis mettez le reste des aliments, ajoutez du liquide, fermez-le et continuez à cuire sous pression.
PAS remplir le récipient de l'autocuiseur à plus des 2/3 de sa capacité. Lors de la cuisson d'aliments susceptibles de gonfler dans l'eau chaude (riz, légumes secs) ou de produire de la mousse, ne remplissez pas la casserole à plus de la moitié de son volume.
PAS placer l'autocuiseur dans des fours préchauffés, fours électriques. À propos du partage four micro-onde et les autocuiseurs sont hors de question.
PAS Ne laissez pas d'aliments dans l'autocuiseur avant ou après la cuisson. Sinon, des taches de graisse persistantes ou des taches difficiles à enlever d'acides et de sels resteront sur les parois intérieures de la casserole. Transférer le plat fini dans Un récipient en plastique et réfrigérer.
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TEMPS DE CUISSON APPROXIMATIF
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- Comment libérer rapidement la vapeur d'un autocuiseur ?
Les autocuiseurs modernes ont un régulateur de pression. Pour libérer la vapeur après la fin de la cuisson, placez le régulateur sur la position de décompression rapide ou lente.
Pour accélérer le dégagement de vapeur, l'autocuiseur est placé sous l'eau courante froide (veillez à ce que l'eau ne pénètre pas dans la vanne de régulation automatique).
- Faut-il toujours veiller au dégagement de vapeur de l'autocuiseur ?
Si vous ne prenez pas soin de libérer la vapeur, la cuisson se poursuivra tant que les aliments seront sous pression. Cela peut prendre beaucoup de temps après avoir éteint le chauffage. Et le fait n'est pas seulement que pendant tout ce temps, vous ne pourrez pas ouvrir le couvercle. Sauf indication contraire dans la recette, de la vapeur doit être libérée, sinon les aliments pourraient devenir trop cuits.
Quand faut-il commencer à compter le temps de cuisson ?
Il est nécessaire de compter le temps à partir du moment où la soupape de régulation de pression commence à libérer librement de la vapeur avec un son caractéristique. Cela signifie que la pression requise a été atteinte et que la cuisson rapide a commencé. Ensuite, vous devez réduire le feu et commencer à compter le temps fourni par la recette pour cuisiner ce plat.
- À quel moment une fois la cuisson terminée, puis-je ouvrir l'autocuiseur ?
Cela peut être fait lorsque la pression dans l'autocuiseur baisse. Signes - refroidissement des parois de l'autocuiseur, position inférieure du bouton indicateur de verrouillage ou de l'indicateur de pression.
- Comment utiliser les épices lors de la cuisson à l'autocuiseur ?
Dans un autocuiseur fermé, les aliments conservent pleinement leur saveur d'origine tout en absorbant les saveurs concentrées des assaisonnements et autres ingrédients. Par conséquent, lors de la cuisson dans un autocuiseur, vous devez utiliser deux fois moins d'ingrédients aromatiques que lors de la cuisson. la manière habituelle cuisson.
- Quels brûleurs peut-on utiliser pour un autocuiseur ?
L'autocuiseur fonctionne aussi bien sur les brûleurs à gaz, sur tous les types de brûleurs électriques, y compris les vitrocéramiques, que sur les brûleurs à induction. Les plaques à induction nécessitent des ustensiles de cuisine dotés de propriétés magnétiques, et les autocuiseurs en acier répondent à cette exigence. Choisissez toujours un brûleur dont le diamètre est égal ou inférieur au diamètre de la base de l'autocuiseur. Sur une cuisinière à gaz, la flamme ne doit pas dépasser le fond de l'autocuiseur.
- Comment laver un autocuiseur ?
Pour laver toutes les pièces, de l'eau tiède additionnée de détergent à vaisselle suffit. Si l'autocuiseur est en acier inoxydable, il est conseillé d'utiliser des détergents et nettoyants spéciaux pour ce métal. Ils sont en vente. Le récipient en acier inoxydable lui-même va au lave-vaisselle. Le joint, le détendeur et les autres accessoires doivent être lavés séparément après chaque utilisation de l'autocuiseur. Puis dans la prochaine fois il fonctionnera normalement et en toute sécurité.
Le couvercle de l'autocuiseur doit être soigneusement lavé sous un jet d'eau tiède. Mais ne l'immergez jamais dans l'eau, même pour une courte période !
Le couvercle de l'autocuiseur ne peut pas être lavé au lave-vaisselle à moins que le couvercle ne soit conçu avec un panneau de commande amovible. Le fabricant doit informer de la possibilité de laver le couvercle au lave-vaisselle dans les instructions ci-jointes. En plus du panneau de commande, avant de laver une telle housse dans la machine, le joint en caoutchouc doit également être retiré.
N'utilisez pas de détergents abrasifs, de brosses métalliques ou de débarbouillettes pour nettoyer l'autocuiseur.
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Chaque femme au foyer qui possède un autocuiseur a déjà apprécié ses avantages incontestables par rapport à une casserole conventionnelle. Les aliments dans un autocuiseur cuisent beaucoup plus rapidement. Les pommes de terre sont cuites pendant 5-8 minutes au lieu de 20-30 minutes dans une casserole conventionnelle, les pois pendant 10-15 minutes au lieu de 60-90 minutes, la viande pendant 25-30 minutes au lieu de 60-80 minutes. Dans un autocuiseur, vous pouvez faire bouillir, mijoter et cuire à la vapeur des aliments. Dans ces aliments, les vitamines, le goût, l'arôme et même la couleur des produits sont mieux conservés.
Mais chaque femme au foyer qui a acheté un autocuiseur fait face à certaines difficultés au début du fait qu'elle ne dispose pas d'un manuel de prescription spécial qui lui permet de commencer à cuisiner à coup sûr sans recourir à l'expérimentation. Nous espérons que la collection de nos recettes aidera dans un premier temps ceux qui ne maîtrisent pas encore parfaitement les méthodes de cuisson en autocuiseur. Avant de vous familiariser avec les recettes proposées, rappelez-vous ce qui suit:
Nos recettes sont basées sur quatre portions.
Le temps est compté à partir du début du sifflement, à partir du même instant, réduisez le feu.
Le liquide ne doit pas dépasser les 2/3 du volume de l'autocuiseur.
Si vous souhaitez cuire un certain nombre de bols de soupe, versez la quantité d'eau appropriée dans l'autocuiseur (l'évaporation est quasi nulle).
Si vous cuisinez des aliments qui ont tendance à gonfler (riz, haricots, etc.), versez de l'eau dans la casserole jusqu'à 1/2.
Nous ne donnons pas de recettes pour la cuisson du poisson, car, en règle générale, il n'y a qu'un seul autocuiseur dans la maison et l'odeur du poisson est difficile à éliminer, en plus de la cuisson plats de poisson ne prend pas beaucoup de temps. Si vous décidez toujours de faire cuire du poisson dans un autocuiseur, après la cuisson, videz immédiatement la casserole et faites-y bouillir un peu de vinaigre, et pour éliminer l'odeur dans la cuisine, brûlez un morceau de sucre ou une tranche de zeste de citron.
Quelques conseils supplémentaires :
Avant de commencer à utiliser la casserole, faites bouillir le lait sous une forme ouverte afin que le métal ne se ternisse pas à l'avenir.
Si de la vapeur sort du dessous du couvercle et non par la valve, retirez la casserole du feu, refroidissez le fond dans de l'eau froide, évacuez la vapeur, replacez le couvercle et serrez bien la poignée. N'oubliez pas de vérifier la perméabilité de la valve d'urgence.
Si pendant le processus de cuisson, vous devez ajouter des aliments à différents moments (par exemple, des pommes de terre 10 minutes avant la fin du temps défini), la casserole doit être retirée du feu, verser de l'eau froide dans une bassine (ou un évier), placez-y la casserole et libérez la vapeur à travers la soupape de fonctionnement jusqu'à ce que l'ébullition s'arrête, puis ouvrez le couvercle.
Si la soupape de travail ne siffle pas ou si des gouttes n'apparaissent pas dans sa fente et que lorsque vous la soulevez, vous n'entendez pas de son caractéristique, elle est infranchissable et doit être lavée. Mais dans les cas où vous cuisinez des plats sans ajouter de liquide ou avec une très petite quantité, cette condition est normale. Pratiquement, lorsque la valve de travail est soulevée dans les conditions de sa perméabilité, un sifflement, bien que faible, se fait toujours entendre.
Dans le cas où le joint en caoutchouc devient plus long que son lit, ou perd son élasticité, il est nécessaire de le remplacer par un de rechange, après l'avoir maintenu dans de l'eau chaude savonneuse, puis l'insérer dans le canal et appuyer centimètre par centimètre avec un cuillère en bois. Après chaque utilisation, l'autocuiseur doit être immédiatement relâché, il est inacceptable d'y conserver le plat fini jusqu'à un autre jour, surtout s'il a été cuit avec de la moutarde, de la crème sure, des tomates ou du chou. Transférer le plat à poêle en émail si vous souhaitez le laisser jusqu'au soir ou pour une journée.
Les valves après chaque utilisation de la casserole sont lavées sous un jet d'eau puissant ou un fil de fer. Après le lavage, laissez le pot sécher à l'air libre.
Un autocuiseur est généralement livré avec un insert vapeur pour cuire les aliments à la vapeur, mais il ne convient que pour les gros produits (pommes de terre, légumes entiers, viande gros morceaux, boulettes de viande, etc.). Mais pour la cuisson du riz, des haricots et d'autres produits, nous vous recommandons de vous procurer une passoire de diamètre approprié, dont vous devez retirer la poignée, et d'en attacher une autre à la place pour la retirer facilement de la casserole (vous pouvez faire des trous supplémentaires dans la parois latérales). Il est pratique d'installer une telle passoire sur une grille existante. Pour compter l'heure exacte, procurez-vous une horloge dans la cuisine (et surtout, réglez l'alarme à partir du moment où la vanne commence à siffler).
"100 RECETTES DE CUISINE FRANÇAISE"
LÉGUMES ET RIZ POUR SALADES
RIZ (6-7 min)
Avant de cuire le riz, il faut le laver dans plusieurs eaux en frottant bien entre les paumes pour éliminer l'excès d'amidon. riz bouilli peut être préparé de deux façons :
1er chemin. Pour une tasse de riz, prenez 1,5 tasse d'eau et faites cuire pendant exactement 7 minutes, après quoi la casserole est immédiatement ouverte.
2ème méthode (riz créole). Il est bouilli dans une quantité d'eau bouillante salée beaucoup plus importante par rapport au volume de riz, après l'avoir placé dans une passoire posée sur une grille. Cuire pendant 6 minutes et incliner rapidement pour qu'il soit friable.
Le riz est un excellent accompagnement pour la viande, les légumes, le poulet et le poisson, il peut également être utilisé pour faire une salade.
SALADE D'ÉTÉ
Cuire le riz créole dans une cocotte-minute. Refroidir. Préparez une sauce à partir d'un mélange de moutarde, vinaigre, huile végétale, sel poivre. Mettez le riz dans la sauce préparée. Mettre dans un saladier. Hacher l'oignon, les herbes. Coupez les tomates et les œufs en cercles, garnissez-en le riz. Saupoudrer d'herbes hachées.
250 g de riz
1 litre d'eau ou de bouillon
1er. une cuillerée de moutarde forte
1er. une cuillerée de vinaigre
3 art. à soupe d'huile de tournesol (ou d'olive ou de maïs)
2 tomates
2 œufs durs
1 ampoule
persil haché
sel
poivre
SALADE ARGENTINE
Mettez les légumes dans une passoire, les carottes pré-coupées et les pommes de terre. Versez de l'eau dans une cocotte minute avec une couche de 2 cm de sel. Mettez une passoire (sans poignée) avec des légumes dans l'eau. Faire bouillir de l'eau. Fermez la casserole et faites cuire les légumes pendant 15 minutes. Servir mélangé avec de la mayonnaise. Déposez dessus les œufs hachés.
2 œufs durs
250 g de jeunes carottes
250 g de haricots verts
250 g de petits pois
250 g de pommes de terre
sel
1 boîte de mayonnaise
SOUPES
BOUILLON DE VIANDE (20 min)
Lavez la viande et mettez-la dans une cocotte-minute en la remplissant d'eau jusqu'aux 2/3 maximum de la casserole. Faites bouillir et retirez la mousse. Ensuite, salez, mettez les grains de poivre, les légumes verts, l'oignon entier, en enlevant la couche supérieure de la peau, les carottes hachées. Fermez le couvercle et faites cuire le bouillon pendant 20 à 25 minutes.
BOUILLON DE POULET (30 min)
Abats de 1 ou 2 poulets ailes, cuisses, cou
1 carotte
1 botte de verdure
1 ampoule
2 clous de girofle
1 branche de céleri
0,5 litre d'eau sel poivre
Faire bouillir l'eau avec les légumes, saler et poivrer. Dans de l'eau bouillante, mettez les abats et les parties de poulet indiquées. Fermer et cuire 15-20 minutes. Ensuite, ouvrez et mettez des vermicelles ou des nouilles et faites cuire encore 10 minutes sous forme fermée.
SHCHI OU BORSCH (20 min)
Assaisonnez le bouillon de viande bouilli et faites cuire dans une casserole ouverte. Vinaigrette pour soupe aux choux : chou râpé, pommes de terre, tomates, poivrons.
Vinaigrette pour bortsch: légumes hachés et précuits dans une casserole - betteraves, tomates, carottes et hachées, mais pas chou cuit et pommes de terre. Cuire jusqu'à cuisson complète.
Vous pouvez ajouter un peu au bortsch Sucre en poudre pour la netteté.
BORSCH-CINQ MINUTES
Couper tous les produits pour le bortsch, mettre dans une cocotte-minute, ajouter autant d'eau que nécessaire, cuire 5 minutes après ébullition. En prêt à ajouter un peu de beurre et d'ail fraîchement haché, laisser encore 5-10 minutes. Servir comme d'habitude - avec de la crème sure et des herbes.
Et d'ailleurs, ça bortsch végétarien. Mais sur le bouillon, même si je ne le recommande pas, c'est aussi possible - vous pouvez d'abord faire cuire la viande dans une cocotte-minute, puis faire cuire le bortsch sur ce bouillon.
SHI DE CHOU SAUCURÉ.
Couper les racines et l'oignon en tranches et les faire revenir légèrement. Choucroute rincer, presser. Couper la viande en morceaux, mettre le tout dans une cocotte-minute, ajouter le concentré de tomate. Remplir d'eau. Ajouter des épices au goût. Fermez le couvercle, laissez cuire 25 minutes. Refroidir lentement l'autocuiseur.
500g de viande
500g de choucroute,
100g de racines et d'oignons,
2 cuillères à soupe purée de tomates,
2 cuillères à soupe huiles,
2 pommes de terre
sel,
1,8 litre d'eau.
SOUPE DE POIS AU BACON.
Faire tremper un verre de pois secs dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Dans une cocotte-minute, faites revenir des tranches de lard (et à votre guise), un oignon haché et une demi-carotte râpée dans de l'huile végétale. Versez ensuite les petits pois dans l'autocuiseur (videz l'eau au préalable), versez 1,2 litre d'eau (Vous pouvez faire bouillir de l'eau - elle bouillira plus vite, vous pouvez ajouter cube de bouillon- puis ne pas saler), saler, poivrer, mettre deux feuilles de laurier, et il faut aussi mettre une feuille de menthe. Fermez l'autocuiseur, mettez-le sur le feu, attendez qu'il "siffle", réduisez le feu et retirez au bout de 15 minutes.
SOUPE DE HARICOTS AU BACON
Tout est comme dans la recette précédente, seulement à la place des petits pois, des haricots, 1,5 litres d'eau, et coupez deux pommes de terre moyennes.
SOUPE ITALIENNE (40 min)
Faire bouillir de l'eau. Nettoyer et hacher finement les légumes. Mettre de l'eau, saler et poivrer. Fermez la casserole et faites cuire la soupe pendant 30 minutes. Retirer du feu. Attendez encore 10 minutes pour ouvrir. Ensuite, mettez les pâtes cassées, beurrez. Faire bouillir pendant 10 minutes de plus. Retirer du feu. Avant de servir, assaisonnez la soupe avec de l'ail finement haché, de la pâte de tomate et du fromage râpé.
125 g de haricots verts
125 g de carottes
125 g de poireaux
125 g de navet
125 g de céleri rave
2 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate
2 gousses d'ail
50 g de beurre
50 g de pâtes fines
2 litres d'eau sel poivre
SOUPE DE FEUILLES DE RADIS (15 min)
Hacher grossièrement les légumes verts et les oignons lavés, laisser mijoter dans une cocotte-minute ouverte dans l'huile pendant 5 minutes. Faites bouillir séparément 1,5 litre d'eau salée et versez-la sur les légumes dans une casserole. Fermez la casserole et faites cuire la soupe pendant 10 minutes.
Verts d'un bouquet de radis avec des tiges
2 oignons
30 g de beurre
0,5 litre d'eau salée
SOUPE JULIENNE (20 min)
Râper ou hacher finement le navet, hacher finement le poireau et le chou. Faire mijoter légèrement dans une casserole avec de l'huile. Fermez la casserole et laissez mijoter encore 5 minutes. Ouvrez la casserole, versez de l'eau, mettez les pommes de terre coupées en petits cubes. Salez, fermez et laissez cuire encore 15 minutes.
200 g de partie blanche de navet à partir de 2 pcs. poireau
5 feuilles de chou
250 g de pommes de terre
50 g de beurre
1,5 litre d'eau salée
SOUPE À L'OIGNON (10 mn)
Faire revenir l'oignon haché dans une poêle avec 30 g d'huile jusqu'à ce qu'il soit rose, saupoudrer de farine et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la masse devienne brune. Versez-y de l'eau froide, fermez le couvercle et faites cuire la soupe pendant 10 minutes. Frire des tranches fines pain blanc sur une poêle. Mettez les croûtons dans chaque assiette, versez sur la soupe finie, saupoudrez de fromage.
125 g d'oignon
80 g de beurre
1er. une cuillerée de farine
50 g de fromage suisse râpé
1,5 litre d'eau salée croûtons de poireaux
SOUPE D'OSEILLE (10 min)
Préparez le bouillon de viande comme ci-dessus. Triez l'oseille, rincez, versez dessus avec de l'eau bouillante, mettez-la dans une passoire pour que l'eau soit en verre. Mettez l'oseille hachée et les pommes de terre dans le bouillon chaud, salez et laissez cuire 10 minutes. Mettre un œuf coupé en deux dans chaque assiette, verser sur la soupe et assaisonner de crème sure.
Bouillon de viande (voir ci-dessus)
400-500 g d'oseille
500 g de pommes de terre
4 oeufs durs
crème sure pour assaisonner sel
PLATS DE BOEUF
Rôti Béarnien (50 min)
Couper la viande en cubes de 5 cm et laisser mariner une nuit. Coupez le jambon et mettez-le au fond de l'autocuiseur, mettez la viande pressée de la marinade sur le dessus. Farine. Mouiller légèrement avec la marinade. Sel. Ajouter un bouquet de légumes verts. Fermez la cocotte et laissez mijoter la viande pendant 50 minutes.
800 g de pulpe de viande
200 g de jambon cru
2 cuillères à soupe. cuillères de farine un bouquet de légumes verts
sel poivre
Pour la marinade :
0,5 litre de vin rouge sec
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
1 ampoule
1 gousse d'ail feuille de laurier
poivre, clou de girofle
GOULASH HONGROIS (45 min)
Couper la viande et la poitrine en morceaux. Hacher finement l'oignon. Faire fondre le beurre dans une cocotte minute. Mettez-y la viande et l'oignon, salez, saupoudrez de poivron rouge. Versez un peu d'eau. Fermer et laisser mijoter la viande pendant 35 minutes. Ouvrez, placez la grille dessus. Mettez-y des pommes de terre épluchées. Fermer et laisser mijoter encore 10 minutes. Servir garni de crème sure.
700 g de ragoût de boeuf
150 g de poitrine crue
500 g d'oignon
30 g de beurre
1 ou 2 cuillères à café de piment rouge moulu
1 tasse de crème sure
1 kg de pommes de terre sel
VIANDE BOUILLIE (60 min)
Dans une cocotte-minute, faites bouillir 2 litres d'eau avec les légumes ci-dessus (piquez un clou de girofle dans l'oignon). Lorsque l'eau bout, mettez-y la viande entière. Fermer et cuire 40 minutes. Ensuite, mettez les pommes de terre dans la casserole et faites cuire encore 10 minutes. Retirer la viande, mettre dans un plat et recouvrir de légumes.
Le bouillon peut être assaisonné avec des nouilles, qui peuvent être cuites dans une casserole ouverte pendant encore 5 minutes.
800 g de cuisse de bœuf avec os à moelle
3 pièces. poireaux
4 carottes
2 navets
1 branche de céleri
1 ampoule
1-2 clous de girofle
1 gousse d'ail
1 kg de pommes de terre
bouquet de légumes verts
sel poivre
RAGU DE BŒUF (30 min)
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir la viande. Mettez l'oignon coupé en 4 parties. Ébouillantez les tomates à l'eau bouillante, épluchez-les immédiatement et coupez-les en 8 morceaux. Retirez les noyaux de la crème. Saupoudrer la viande de farine. Interférer. Mettez les tomates, l'ail, les herbes, le laurier, les clous de girofle, la crème, le poivre. Sel. Fermez la casserole et laissez mijoter le ragoût jusqu'à 20 minutes. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en 4 parts. Mettre sur la viande. Refermer la casserole et cuire le ragoût encore 10 minutes.
800 g de ragoût de boeuf
50 g de beurre
1er. une cuillerée de farine
100 g de crème
1 ampoule
800 g de tomates
1 kg de pommes de terre
2 gousses d'ail
Feuille de laurier
œillet
persil
sel poivre
CARBONATE DE BOEUF (60 min)
viande coupée des tranches minces. Faire dorer à la cocotte minute avec 50 g de beurre. Mettez l'oignon haché, 25 g d'huile dans l'autocuiseur, placez la viande dorée dessus. Verser la bière, saler, poivrer, mettre les verts. Fermer et laisser mijoter 50 minutes. Ensuite, ouvrez et mettez la pomme de terre coupée en deux. Refermer et cuire encore 10 minutes.
600 g de pulpe de viande
75 g de beurre
300 g d'oignon
0,5 litre de bière
bouquet de légumes verts
sel poivre
1 kg de pommes de terre
Rôti (10 min pour 1 kg)
Faire chauffer l'huile dans une cocotte-minute et y faire dorer la viande de tous les côtés. Mettez-y l'oignon, coupé en 4 parties, salez et poivrez. Si la viande contient de la graisse d'un côté, mettez-la avec de la graisse au fond. Fermez la casserole. Laisser mijoter exactement 10 minutes. Vous pouvez simultanément placer les pommes de terre sur le gril au-dessus de la viande, saler ou faire frire les pommes de terre au préalable et les disposer autour de la viande.
1 kg de filet mignon
30 g de beurre
1 petit oignon
sel poivre
RAGOÛT (35 min)
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir la viande de tous les côtés. Ensuite, sortez-le et mettez les oignons et les carottes hachés à sa place. Lorsque les légumes sont bien frits, mettez la crème sure et la viande dessus, salez, poivrez et saupoudrez d'herbes. Fermer la casserole et laisser mijoter la viande pendant 35 minutes. Peut être servi avec des pommes de terre vapeur comme décrit dans la recette précédente.
4 pièces de viande (entrecôte)
50 g de beurre
4 carottes
2 gros oignons
1 tasse de crème sure
bouquet de légumes verts
sel poivre
REINS DE BOEUF (20 min + 10 min)
Les champignons doivent être petits pour pouvoir être mis entiers, en coupant la partie inférieure des pattes. Rein coupé en gros morceaux. Faire fondre le beurre dans une cocotte-minute et y faire dorer les rognons hachés sur toutes les faces. Ajouter l'oignon haché et la farine. Remuer avec une cuillère en bois. Verser la crème sure, saler et poivrer. Intervenir à nouveau. Mettez les champignons, versez de l'eau. Fermer la casserole et laisser mijoter les rognons pendant 20 minutes. Ensuite, retirez du feu et n'ouvrez pas la casserole pendant encore 10 minutes.
500 g de rognons
30 g de beurre
250 g de champignons frais
1 cuillère à café de farine
1 ampoule
0,5 tasse de crème sure
0,5 tasse d'eau
sel poivre
MEDAILLONS DE BŒUF A LA MOUTARDE (5 min)
Saler et poivrer le médaillon, graisser avec de la moutarde. Faire frire dans une cocotte-minute dans l'huile, mettre les champignons, verser sur la crème sure, fermer le couvercle et laisser mijoter pendant 5 minutes.
4 morceaux de viande plats
6 cuillères à soupe de moutarde
70 g de beurre
250 g de champignons frais
0,5 tasse de crème sure
Langue BOUILLIE (BOEUF, AGNEAU, PORC) (60 min)
Lavez soigneusement votre langue. Faites bouillir de l'eau dans une cocotte-minute, mettez-y des langues. Fermez le couvercle et laissez cuire 10 minutes. Sortez les langues et décollez la peau. Nettoyez l'autocuiseur, mettez-y du bacon haché avec des carottes et des oignons, coupez-les en cercles. Mettez les langues dessus. Sel. Versez 2 tasses d'eau. Fermer et cuire; 60 min. Vous pouvez arroser de sauce tomate au moment de servir.
1 grosse langue ou 2-4 petites
100 g de poitrine
2 carottes
2 oignons
sel
GELÉE DE BOEUF
Mettre les cuisses et la viande dans l'autocuiseur. Versez de l'eau et faites bouillir. Retirer la mousse, saler, poivrer et persil. Fermer et cuire 2 heures. Ouvrir. Refroidir. Séparez la pulpe des os et hachez-la avec la viande. Mettez la viande et l'ail haché au fond du plat, versez le bouillon, après l'avoir égoutté. Mettre au frais. Servir la gelée avec du raifort. Eh bien, c'est un plat purement français...
1 boeuf ou 2 cuisses de porc
700-800 g de pulpe de boeuf
sel grains de poivre
ail
1 ampoule
Feuille de laurier.
PLATS DE VEAU
ESCALOPE A LUKULL
Faites fondre le beurre dans une cocotte minute, mettez-y les escalopes, salez, posez un morceau de lard et de fromage sur chacune. Pimenter. Faire frire dans une poêle ouverte pendant 5 minutes. Fermez ensuite et faites revenir encore 5 minutes. Servir avec la sauce obtenue.
4 escalopes de veau,
40 gr de beurre,
4 tranches de bacon
4 tranches de fromage suisse
poivre,
sel.
VEAU AUX PRUNEAUX
Faire tremper les raisins secs et les pruneaux dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Dans une cocotte-minute, dorer le veau dans l'huile, puis mettre les oignons et les carottes, coupés en cercles. Saupoudrez de farine, mélangez et ajoutez de l'eau. Faire bouillir, saler, poivrer, ajouter les herbes. Fermer et laisser mijoter 25 minutes. Ouvrez et mettez les raisins secs et les pruneaux. Refermer et laisser mijoter encore 10 minutes.
1 kg de veau
50 gr de beurre
250 gr de pruneaux
50 gr de raisins secs
1 cuillère à soupe farine
1 kg de carottes
100 gr d'oignon
1/4 litre d'eau
bouquet de légumes verts
sel
poivre
Rôti de Touraine
Couper la viande en 8-10 morceaux. Viande et oignons, coupés en 4 parts, dorer à la cocotte minute avec 50 g de beurre. Ajoutez ensuite le vin, un demi-verre d'eau bouillante, les herbes, le sel, le poivre. Faire bouillir dans une casserole ouverte, puis couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Retirez la viande et placez-la sur un plat chaud. Mélangez à la fourchette les 25 grammes de beurre restant avec la farine. Verser dans la sauce piquante. Bien mélanger. Faire bouillir quelques secondes. Verser la sauce obtenue sur la viande.
800 gr de poitrine ou d'épaule
75 gr de beurre
250 gr d'oignons
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à café de farine
sel
poivre
bouquet de légumes verts
Rôti au poivre rouge moulu
Faites fondre le beurre dans une cocotte-minute, faites revenir la viande tranchée avec l'oignon haché. Saupoudrer de farine et de poivre. Remuer avec une cuillère en bois. Frire quelques minutes. Verser le vin et 0,5 tasse d'eau. Mettre la feuille de laurier pâte de tomate, ail, sel, poivre. Fermer et laisser mijoter 15 minutes.
800 g de veau;
50 g de beurre ;
1 verre de vin blanc sec ;
1 oignon;
1 gousse d'ail;
1 cuillère à café de poivre rouge moulu;
1er. une cuillerée de pâte de tomate;
1er. une cuillerée de farine;
sel;
poivre;
Feuille de laurier.
ROULEAU DE VEAU
Hacher le poivre, mais ne pas saler. Mettez un morceau de jambon sur chacun, roulez et nouez avec un fil. Faites fondre le beurre dans une cocotte-minute et faites-y revenir les rouleaux avec l'oignon coupé en 4 parties. Saupoudrer de farine, remuer, verser la crème sure. Fermer et laisser mijoter 15 minutes. Avant de servir, retirez les fils, retirez les verts et garnissez les rouleaux de riz ou patates frites.
10 fines côtelettes de veau;
120 g de beurre;
10 fines tranches de jambon fumé;
2 oignons; un tas de légumes verts;
1 verre de crème sure;
2 cuillères à soupe. une cuillerée de farine;
sel;
poivre.
PLATS D'AGNEAU
COUVERTURE
Faire bouillir dans une cocotte minute 1 litre d'eau avec l'oignon, les herbes, l'ail, le sel et le poivre en grains. Mettez la viande, fermez la casserole et faites cuire le contenu pendant 15 minutes. Sortez la viande. Verser le bouillon dans un grand bol. Videz la casserole. Faire revenir la viande à la cocotte-minute dans du beurre, saupoudrer de farine, remuer. Verser dessus le reste du bouillon. Mettez les pommes de terre. Sel poivre. Fermer et laisser mijoter 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce : battez le jaune dans une tasse de bouillon. Servir la viande avec la sauce.
800 g d'épaule ou de côtes d'agneau
50 gr de beurre
1 carotte
1 gousse d'ail
1 kg de pommes de terre
1 botte de verdure
1 cuillère à soupe farine
1 jaune
sel
grains de poivre et broyés
ÉPAULE OU PULPE D'AGNEAU
Préparez une marinade à partir de 1 c. vinaigre, 3 c. huile végétale, vin, oignon haché, laurier, persil, 3-4 tranches de citron, clous de girofle, quelques grains de poivre, sel. Mettez la viande dans la marinade pendant une journée.
Dans une cocotte-minute, faites revenir la viande retirée de la marinade avec 20 g de beurre. Versez dessus la marinade en enlevant les clous de girofle. Fermer et laisser mijoter 30 minutes. Sortez la viande et essayez de la garder au chaud. Filtrer le liquide restant dans la casserole. Verser dans une casserole, ajouter 30 grammes de beurre, la farine diluée dans 0,5 tasse d'eau, 2 c. vinaigre, un bouquet de légumes verts. Fermer et cuire 5 minutes. Ouvrir, retirer les verdures, poivrer la sauce, verser dans une saucière et servir avec de la viande.
1 kg d'agneau
50 gr de beurre
3 cuillères à soupe farine
3 cuillères à soupe vinaigre
3 cuillères à soupe huile végétale
2 oignons
0,5 m. vin rouge sec
Feuille de laurier
persil
citron
ail
œillet
Agneau rôti
Faire dorer la viande dans l'huile dans une cocotte-minute. Saupoudrez-le de farine, remuez. Ajouter un peu d'eau, des carottes, des navets, des oignons émincés, un bouquet d'herbes, du sel, du poivre. Fermer et laisser mijoter 25 minutes. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux. Ouvrez la casserole et mettez les pommes de terre avec le céleri. Refermer et laisser mijoter 15 minutes. Vous pouvez faire dorer les pommes de terre dans une poêle.
800 gr de côtelettes d'agneau
250 gr de pommes de terre
250 gr de carottes
250 gr navet ou rutabaga
1 branche de céleri
2 oignons
1 botte de verdure
50 gr de beurre
1 cuillère à soupe farine
sel
poivre
AGNEAU EN HONGROIS
Couper la viande en cubes. Faites-le revenir légèrement dans l'huile avec l'oignon haché. Saupoudrer de farine, remuer. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, un quart de tasse d'eau, les herbes, le sel, le poivre noir. Fermer et laisser mijoter 20 minutes. Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole ordinaire, mettez-y du riz bien lavé et faites cuire pendant 15 à 17 minutes. (ou 6 minutes en cocotte-minute). Sortez la viande. Sortez les verts. Mettez la crème sure dans le jus restant. Faire bouillir 1 mn. Servir avec du riz.
1 kg d'agneau
30 gr de beurre
2 oignons
1 cuillère à soupe farine
1 cuillère à dessert pâte de tomate
1 gousse d'ail
1-2 cuillères à soupe Crème fraîche
1 cuillère à café de piment rouge moulu
bouquet de légumes verts
sel
poivre noir
250 gr de riz
RAGUE EN IRLANDAIS
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Hacher l'oignon, l'ail, le persil. Mettez une couche de viande au fond de la casserole, une couche d'oignon dessus, une couche de pommes de terre sur l'oignon, puis encore de la viande, des oignons et des pommes de terre. Mettre l'ail et le persil dessus. Saler, poivrer, arroser d'eau. Fermer et laisser mijoter 45 minutes.
1 kg d'agneau, haché pour le ragoût
2 gousses d'ail
250 gr d'oignons
1 kg de pommes de terre
persil
sel
poivre
(Eh bien, je ne peux pas m'empêcher d'ajouter de mon côté - "Et Montmorency a apporté un rat mort" :)
Rôti au poivron rouge
Hachez finement l'oignon et, avec la viande hachée, faites-le dorer dans l'huile dans une cocotte-minute. Saupoudrer de poivron rouge, saler. Fermer et laisser mijoter 20 minutes. Mélanger la pâte de tomate avec 0,5 tasse d'eau, verser le mélange dans une casserole avec de la viande, refermer et laisser mijoter encore 10 minutes. Servir soit avec du riz, soit avec des pommes de terre placées avec la pâte de tomate dans le même autocuiseur.
800 gr d'agneau
75 gr de beurre
2 oignons
0,5 cuillère à café de poivron rouge
75 gr de concentré de tomate
sel
GIGOT D'AGNEAU EN ANGLAIS
Remplissez l'autocuiseur à moitié avec de l'eau. Ajouter les légumes, saler et poivrer. Bouillir. Plonger le gigot d'agneau dans l'eau bouillante. Ferme la couverture. Cuire à raison de 5 min. pour 400 grammes de viande. Mettez la casserole de côté, défoulez, ouvrez la casserole et retirez votre jambe. Mettre dans un plat, garnir de légumes.
Pendant la cuisson, préparez la sauce: faites bouillir le vinaigre jusqu'à une forte diminution de volume, après y avoir mis l'oignon haché. Refroidir. Ajouter 1 cuillère à soupe. eau froide et jaunes. Placer à feu doux et remuer jusqu'à consistance mousseuse. Retirer du feu et, tout en fouettant, ajouter un peu 100 g de beurre. Sel poivre. Servir la sauce sur le gigot d'agneau.
1 gigot d'agneau
250 gr de carottes
250 gr de navet
1 gros oignon, dans lequel planter 2 clous de girofle
1 botte de verdure
2 gousses d'ail
sel
poivre
Pour la sauce:
2 cuillères à soupe vinaigre
2 tasses oignon haché
2 jaunes
100 gr de beurre
Rôti aux légumes
Faites bien revenir les morceaux de viande à l'autocuiseur dans l'huile de toutes parts, accompagnés d'un oignon coupé en 4 parts. Farine. Interférer. Versez beaucoup d'eau (jusqu'à 0,5 tasse). Saler, poivrer, ajouter les herbes. Fermer et laisser mijoter 10 minutes. Préparez les légumes en les coupant en tranches. Ajouter les légumes à la viande, fermer et laisser mijoter encore 20 minutes.
800 gr d'agneau (meilleur cou)
50 gr de beurre
1 kg de navet
2 carottes
100 gr d'oignon
2 cuillères à soupe farine
bouquet de légumes verts
sel
poivre
AGNEAU AUX HARICOTS
Triez et lavez les haricots. Placer dans une cocotte-minute et couvrir d'eau froide pour recouvrir les haricots. Fermez le couvercle et laissez cuire 2 minutes. Égoutter les haricots dans une passoire et laver la casserole. Nettoyez l'oignon. Faire fondre le beurre dans une cocotte-minute et y faire revenir la viande avec l'oignon haché. Saupoudrer de farine, mélanger. Versez 3-4 tasses d'eau froide. Mettez les verts, l'ail, le sel, le poivre. Fermer et cuire 10 minutes. Ouvrez, mettez les haricots, fermez et laissez cuire encore 15 minutes. Servir saupoudré de persil.
800 gr d'agneau
50 gr de beurre
500 gr de haricots secs
2 cuillères à soupe farine
3 oignons
1 gousse d'ail
verdure
sel
poivre
persil haché
PLATS DE PORC
CÔTELETTES DE PORC À LA FLAMANDE
4 escalopes de porc
50 gr de beurre
500 gr de pommes de terre
sel
poivre
Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte minute et y faire dorer les escalopes. Couper les pommes de terre épluchées en rondelles. Sortez les escalopes. Mettez les pommes de terre, puis les escalopes dessus, salez et poivrez. Ajouter l'huile restante. Fermer et laisser mijoter 10 minutes.
CÔTELETTES DE PORC À LA VAPEUR
4 escalopes de porc
50 gr de beurre
8 pommes de terre
4 gousses d'ail
sel poivre
Épluchez et coupez les pommes de terre en deux. Faire chauffer l'huile dans une cocotte-minute et déposer les pommes de terre au fond. Mettez une demi-gousse d'ail sur chaque moitié, posez le porc dessus, salez et poivrez. Fermer et laisser mijoter 14 minutes. Servir la sauce arrosée de la casserole sur le dessus (retirer l'ail de la sauce)
CÔTELETTES DE PORC SUR CÔTES
Faire fondre le beurre dans une cocotte-minute et y faire revenir les escalopes avec l'oignon haché. Mettez l'ail haché, les herbes. Diluer le concentré de tomate dans 0,5 c. eau, sel, poivre, verser dans une casserole. Fermer. Mijoter 8 mn. Mettre les escalopes sur une assiette chauffée. Retirer les verts. Remettez la casserole sur le feu avec la sauce, ajoutez la crème sure. Portez la sauce à ébullition en remuant constamment, puis versez-la sur les escalopes.
4 escalopes de porc
40 gr de beurre
2 oignons
3 cuillères à soupe pâte de tomate
4 cuillères à soupe Crème fraîche
1 gousse d'ail
verdure
sel
poivre
RAGOÛT DE PORC.
Râper le porc avec l'ail, le sel et le poivre. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte minute et faites revenir la viande de toutes parts à feu vif. Mettez l'oignon coupé en 4 parties. Fermer et laisser mijoter 30 minutes.
1 kg de filet de porc
50 gr de beurre
1 gousse d'ail
1 ampoule
sel
poivre
Rôti SUÉDOIS
1 kg de porc
40 gr de beurre
12 pièces pruneaux
1 kg de pommes de terre
bouquet de légumes verts
sel
poivre
Faire tremper les pruneaux dans de l'eau tiède pendant une heure. Jeter dans une passoire. Sortez les os. Farcir la viande de pruneaux. Faites fondre le beurre dans une cocotte-minute et faites dorer la viande de tous les côtés. Versez un demi-verre d'eau, mettez les légumes verts, salez, poivrez. Fermer et laisser mijoter 30 minutes. Épluchez les pommes de terre, coupez les grosses en deux, laissez les petites entières. Ouvrez la cocotte et mettez-y les pommes de terre. Laisser mijoter encore 10 min.
Rôti au lait
1 kg de pulpe de porc
80 gr de beurre
0,5 litre de lait
1 gros oignon
1 cuillère à soupe farine
1 feuille de laurier
sel poivre
Faire fondre 40 g de beurre dans une cocotte minute et y faire revenir la viande avec l'oignon coupé en 4 parts. Lorsque la viande est dorée de tous les côtés, versez-y le lait bouillant. Salez, poivrez, mettez du laurier. Fermer et laisser mijoter 30 minutes. Faites fondre 40 g de beurre avec la farine dans une casserole à feu doux, versez un peu de sauce sous le rôti. Cuire quelques minutes. Étalez la viande et versez dessus la sauce.
Rôti aux pommes de terre
1 kg de porc (morceau)
50 gr de beurre
800 gr de pommes de terre
10 petits oignons
bouquet de légumes verts
persil haché
sel
poivre
Faire dorer le porc dans l'huile sur toutes ses faces dans une cocotte-minute. Mettez les pommes de terre grossièrement hachées (et petites - entières) et les oignons. Mélangez et faites frire. Sel poivre. Mettez des verts. Fermer et laisser mijoter 30 minutes. Servir saupoudré de persil.
Rôti aux oranges
1 kg de viande de porc
3 oranges
50 gr de beurre
25 gr de sucre semoule
40 gr de farine
sel
poivre
Peler les oranges et couper le zeste en fines tranches, qui sont bouillies pendant 10 minutes. Dans 1 tasse d'eau bouillante. Dans une cocotte-minute, dorer le porc dans l'huile, saler et poivrer. Fermer et laisser mijoter 20 minutes. Couper les oranges en quartiers et retirer la peau blanche. Retirer le zeste de la poêle, refroidir le bouillon et mélanger avec la farine. Ouvrir l'autocuiseur, mettre les quartiers d'orange autour de la viande, saupoudrer de sucre, verser dessus le mélange de farine avec le bouillon. Fermer et laisser mijoter 10 minutes. Mettez la viande, recouvrez d'oranges et versez dessus la sauce.
PLATS DE VOLAILLE
RAGU D'OIE
Essayez de bien dégraisser l'oie. Divisez-le en parties, faites-le frire dans l'huile de tous les côtés, avec l'oignon, coupé en 4 parties. Lorsque tout est doré, saupoudrer de farine. Salez, poivrez, arrosez de cognac et mettez le feu à l'oie. Ajouter le vin, les carottes, un bouquet de légumes verts. Fermer la cocotte et laisser mijoter 20 minutes. Salez les pommes de terre, coupez-les en deux, placez-les sur la viande sur la grille au bout de 20 minutes. Après le début de la cuisson de l'oie et, en refermant la casserole, laisser mijoter le ragoût pendant encore 10 minutes. Servir saupoudré de persil haché.
800 gr - 1 kg d'oie
40 gr de beurre
1 cuillère à soupe farine
1er. vin blanc ou rouge sec
1 carotte
1 ampoule
1 botte de verdure
sel
poivre
persil haché
RAGOÛT DE CANARD
Canard pesant 1,5-2 kg
100 gr de poitrine fumée
40 gr de beurre
1 ampoule
1 carotte
0,5 m. vin blanc sec
sel
poivre
Faire dorer le canard dans l'huile dans une poêle, mettre dans une cocotte-minute. Ajouter la poitrine coupée en morceaux et les oignons et les carottes coupés en cercles. Frire encore 10-12 minutes. Sel poivre. Verser le vin et porter à ébullition sans couvrir la casserole. Ajouter un demi-verre d'eau. Fermer la casserole et laisser mijoter le canard pendant 15-18 minutes. Pendant 5 min. Avant la fin de la trempe, vous pouvez ajouter petit pois, carottes, navets.
CANARD AUX OLIVES
Canard pesant 1,5-2 kg
200 gr d'olives (lesquelles - ce n'est pas écrit !!!)
50 gr de beurre
1 cuillère à café de farine
sel
poivre
Placer les olives dans de l'eau froide non salée, faire bouillir et égoutter dans une passoire. Faites fondre une partie du beurre dans une cocotte-minute et faites dorer le canard dessus. Sel poivre. Fermer la casserole et laisser mijoter le canard pendant 10 minutes. Mélanger la farine et l'huile restante. Ouvrez la casserole et mettez-y le mélange et les olives. Refermer et laisser mijoter encore 5 à 8 minutes.
POULET BASQUE
Poulet pesant 1 kg
150 gr de beurre
1 kg de tomates fraîches
100 gr d'oignon
250 gr de poivron
250 gr de riz
2 gousses d'ail
persil
sel
poivre
Versez de l'eau bouillante sur les tomates et épluchez-les immédiatement et coupez-les. Retirez les graines des poivrons, hachez-les grossièrement. Hacher l'oignon. Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte minute et y faire revenir légèrement l'oignon. Mélanger avec les tomates, le poivre, l'ail haché, le sel. Fermez la casserole et laissez mijoter les légumes pendant 15 minutes. Retirez le contenu de la casserole et lavez-la. Couper le poulet en 6 morceaux. Faire dorer avec 50 g d'huile, saler, poivrer, fermer la cocotte et laisser mijoter le poulet 15 minutes. Puis étalez-le, versez-le sur la sauce et gardez au chaud. Mettez le riz bien lavé dans le reste de sauce dans l'autocuiseur, ajoutez 50 g d'huile et faites revenir quelques minutes à feu doux dans une casserole ouverte. Versez de l'eau (une fois et demie plus en volume que le riz). Sel poivre. Fermez la casserole et faites cuire le riz pendant 6 minutes. Disposez les légumes au fond du plat, placez les morceaux de poulet dessus, saupoudrez de persil haché. Servir avec du riz.
POULET À LA CRÈME SÛRE
Poulet pesant 1 kg
30 gr de beurre
125 grammes de crème sure
2 oeufs
sel
poivre
Couper le poulet en 6 morceaux. Faire revenir à la cocotte-minute dans l'huile (mais ne pas colorer), saler et poivrer. Fermez la casserole et laissez mijoter le poulet pendant 15 minutes. Ouvrir la casserole et laisser ouverte à feu doux. Bien battre les œufs et mélanger avec la crème sure. Verser le mélange de crème sure et d'œufs et remuer continuellement, sans porter à ébullition, jusqu'à ce que la crème sure se transforme en une masse huileuse. Étalez le poulet et versez dessus la sauce.
POULET FARCI
Poulet pesant 1 kg
200 gr de petits pains rassis
200 gr de jambon cuit
1 gousse d'ail
persil haché
2 oeufs
1 petite tête de chou
2 carottes
2 navets
2 pommes de terre
1 branche de céleri
1 oignon dans lequel planter 2 clous de girofle
sel
poivre
Hacher finement le foie (foie, cœur, estomac) et le jambon. Pulvériser le chignon. Hacher le persil et l'ail. Mélangez le tout avec les œufs hachés. Sel poivre. Farcir le poulet avec ce mélange. Recoudre. Faire bouillir de l'eau salée dans une cocotte-minute avec les légumes, le céleri et l'oignon. Mettez-y le poulet. Fermez la casserole et faites cuire le poulet pendant 25 minutes. Servir sur un plateau avec des légumes.
Retirez la viande hachée et disposez-la séparément sur des assiettes.
PLUS DE POULET FARCI
Poulet pesant 1 kg
100 gr de beurre
50 gr de bacon
1 gros oignon
20 petits oignons
50g de pain blanc
150 gr de saucisses (ou saucisse hachée)
50 gr de pommes de terre
un demi-verre de cognac
sel
poivre
persil
Hacher le foie (foie, cœur, poumons, estomac) avec le persil. Faire revenir un gros oignon finement haché dans une cocotte minute avec 50 g d'huile, ajouter les saucisses, émietter la pulpe de pain, un mélange de foie, ajouter le cognac, saler, poivrer. Mijoter 10 mn. Placer le hachis à l'intérieur du poulet. Recoudre. Faire revenir le poulet dans 50 g d'huile avec des morceaux de lardons et des petits oignons. Mettez-y les pommes de terre hachées. Mélanger, saler, poivrer. Fermer la casserole et laisser mijoter son contenu pendant 8 minutes.
RAGU DE DINDE
Eplucher carottes, navets, oignons. Coupez-les en tranches. La dinde coupée en morceaux est bien frite dans l'huile de tous les côtés et sortie de la poêle. Mettez les légumes à leur place. Quand ils sont bien frits, mettez la dinde, versez la liqueur et mettez le feu. Versez 2 tasses d'eau, mettez l'ail, les herbes, le poivre, le sel. Fermez la casserole et faites cuire le contenu pendant 10 minutes. Ouvrez, mettez les pommes de terre épluchées et hachées. Fermer et cuire encore 10-15 minutes. Mettre dans un plat, saupoudrer de persil.
Morceau de dinde de 1 kg
300 gr de beurre
250 gr de carottes
250 gr de navet
400 gr de pommes de terre
1 ampoule
un demi-verre de liqueur de cognac
1 gousse d'ail
bouquet de légumes verts
persil
poivre sel
Quel est le point commun entre un lièvre, un lapin, une perdrix et un sanglier ? C'est vrai, une mijoteuse !
LAPIN RAGU
Coupez le lapin en morceaux et faites-le revenir légèrement dans l'huile dans une cocotte-minute. Verser de l'eau pour recouvrir la viande, ajouter le persil, l'oignon, le thym, le sel et le poivre. Placer les pommes de terre épluchées sur le dessus de la grille. Fermez la casserole et faites cuire le lapin pendant 15 minutes.
Préparez la sauce : faites revenir 30 g de farine sur 40 g de beurre, mélangez avec 0,5 l du bouillon obtenu, salez et poivrez. Bouillir. Retirer du feu et mélanger avec le jaune d'œuf, la crème sure et la pulpe de citron. Servir le lapin avec la sauce.
Lapin pesant 1 kg
50 gr de beurre
persil
1 oignon, dans lequel coller 1 clou de girofle
sel
poivre
thym (le cas échéant)
Pour la sauce:
40 gr de beurre
30 gr de farine
1 jaune
1 citron
Crème fraîche
RAGUE ESPAGNOLE DU LAPIN.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates et épluchez-les immédiatement, coupez-les en 4 parties. Pressez le jus des tomates dans un bol séparé. Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez-y l'ail haché, les parties restantes des tomates, le poivre, épluchés et hachés, les verts. Sel poivre. Faire revenir le tout à feu vif. Faites bien revenir les morceaux de lapin à la cocotte minute dans 50 g d'huile, saupoudrez de farine, ajoutez l'oignon coupé en 4 parts. Faites frire pendant un certain temps ensemble, salez, poivrez, versez du vin ou de la crème sure, ajoutez des légumes frits. Fermer la casserole et laisser mijoter le lapin pendant 20 minutes.
Lavez bien le riz (jusqu'à ce que l'eau soit claire), plongez-le pendant 3 minutes. Dans de l'eau bouillante salée. Égoutter dans une passoire et mettre dans une casserole ordinaire, recouvrir d'une feuille de papier et d'une assiette. Le riz viendra tout seul. Pendant 5 min. Avant de servir, ajouter le riz aux tomates et laisser mijoter ensemble. Versez le plat fini avec la sauce au lapin et saupoudrez de persil.
Lapin pesant 1000-1200 gr
80 gr de beurre
1 tasse de vin blanc sec (ou de crème sure)
1 cuillère à soupe farine
1 kg de tomates
2 pièces. poivron
250 gr de riz
1 botte de verdure
persil haché
1 ampoule
1 gousse d'ail
sel
poivre
LIÈVRE À LA MOUTARDE
Faire tremper le pain dans le lait. Faire revenir l'oignon et le foie dans un peu de beurre. Hacher le tout et farcir le lièvre avec ce mélange en mélangeant au préalable la viande hachée avec les jaunes. Sel poivre. Coudre le lapin. Lubrifier avec de la moutarde. Bien faire frire dans l'huile, mettre dans une cocotte-minute, ajouter la feuille de laurier et laisser mijoter pendant 45 minutes. Servir avec de la crème sure.
1200 gr de lièvre
foie de lièvre
1 tranche de pain blanc
6 cuillères de moutarde (?) de moutarde
150 gr de beurre
100 gr de crème sure
2 jaunes
sel
poivre
Feuille de laurier
PARTAGE AVEC CARUSTA
Couper la tête de chou en morceaux, enlever la tige et les côtes épaisses, mettre pendant 2 minutes. dans de l'eau salée bouillante. Rincez ensuite à l'eau froide, laissez bien égoutter dans une passoire. Faire dorer la perdrix dans une poêle avec de l'huile, du sel et du poivre. Mettez le chou et les carottes hachés, 2 oignons, les verts dans une cocotte-minute. Verser une demi-tasse d'eau bouillante, saler, poivrer. Bouillir. Mettez les morceaux de perdrix frits, la saucisse hachée et la poitrine. Fermez la casserole et laissez mijoter le contenu pendant 30 minutes.
2 perdrix
1 kg de chou
200 g de saucisse à l'ail (thé) (de moi-même - j'ai déjà commencé à oublier ce que c'est)
150 gr de poitrine fumée
50 gr de beurre
2 carottes
2 oignons, dans lesquels piquer 2 clous de girofle
verdure
sel
poivre
Rôti de sanglier
Mettez la viande dans la marinade pendant 2 jours. Puis presser et faire revenir dans une cocotte-minute dans du beurre à feu vif. Saupoudrer de farine, bien mélanger, ajouter un peu de marinade, le concentré de tomate, les tomates pelées et concassées, le sel, le poivre. Faire bouillir, verser un quart de litre d'eau chaude. Fermer et laisser mijoter 30 minutes. (si le sanglier est vieux, alors 40-50 min.) Vous pouvez servir avec des pommes de terre.
1 kg d'épaule de sanglier hachée
30 gr de beurre
1 cuillère à soupe farine
1 cuillère à café vol. Pâtes
2 tomates fraîches
sel
poivre
Pour la marinade :
0,5 l de vin blanc ou rouge sec
0,5 tasse d'huile de tournesol
1 carotte
1 oignon coupé en cercles
2 gousses d'ail
verdure
poivre
PLATS DE LÉGUMES
CAROTTE À LA CRÈME SURE
Couper les carottes épluchées en cubes. Hacher grossièrement l'oignon et le faire revenir légèrement dans une casserole avec de l'huile (ne pas colorer). Ajouter les carottes, l'ail, les clous de girofle, saler, poivrer, saupoudrer de farine. Interférer. Fermer la cocotte et laisser mijoter 10 minutes. (si les carottes sont d'hiver, alors 15 minutes). Retirer la casserole du feu et garder à couvert encore 5 minutes. Au moment de servir, ajouter la crème sure. Ce plat peut être servi seul ou en accompagnement.
1 kg de carottes
30 gr de beurre
1 ampoule
1 gousse d'ail
1 café une cuillerée de farine
1 cuillère à soupe Crème fraîche
sel
poivre
œillet
CAROTTE FROIDE
Pelez et lavez les carottes. Laissez les jeunes carottes entières, coupez les anciennes en tranches. Mettre en cocotte-minute. Couvrir d'eau. Ajouter l'huile, le sel, le poivre, le sucre. Fermer la casserole et laisser mijoter les carottes pendant 20 minutes. Les carottes réfrigérées servent d'accompagnement pour la viande.
500 gr de carottes
60 gr de beurre
0,5 m. eau
1 cuillère à soupe Sahara
0,5 litre de café sel
poivre
CÉLERI RACINE
PURÉE DE CÉLERI-RAVE
Pelez le céleri-rave et coupez-le en tranches. Placer dans une cocotte-minute, couvrir légèrement d'eau froide. Sel. Fermez la cocotte et faites cuire le céleri pendant 10 minutes. Préparez la sauce : 1 cuil. faire revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit rosée dans 40 g de beurre, puis verser 0,5 l de lait en remuant, porter le mélange à ébullition, puis saler, poivrer et faire bouillir 10 minutes. Au moment de servir, ajouter un morceau de beurre au céleri et verser sur la sauce. Vous pouvez également mettre le céleri dans une casserole, saupoudrer de gruyère râpé, ajouter un morceau de beurre et laisser mijoter 5 minutes. mettre dans le four. Arroser de sauce au moment de servir.
700 gr de céleri rave
200 gr de pommes de terre
50 gr de beurre
50 gr de fromage râpé
sel
poivre
Éplucher le céleri et les pommes de terre. Couper les pommes de terre en quartiers. Faire bouillir les légumes dans une cocotte-minute dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Jeter dans une passoire. Moudre en purée. Ajouter du sel et du poivre au goût. Ajouter ensuite le beurre et saupoudrer de fromage. Peut être placé pendant quelques minutes four chaud jusqu'à ce qu'une croûte molle se forme. Couper le pain en fines tranches et faire revenir dans une poêle. Servir la purée accompagnée des croûtons.
CHOU BOUILLI
Selon cette recette, vous pouvez cuisiner n'importe quel chou: blanc, rouge, choux de Bruxelles.
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte-minute. Mettez le chou coupé en carrés dans de l'eau bouillante. Fermez la casserole et faites cuire le chou pendant 5 minutes. Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide. Remettez de l'eau froide dans l'autocuiseur et mettez-y le chou. Sel. Faire bouillir et cuire encore 5 minutes. Égoutter à nouveau dans une passoire et rincer à l'eau froide. Passer ensuite sous presse, puis mettre dans une poêle, saupoudrer de fromage râpé, ajouter le beurre et mettre à four chaud quelques minutes. Vous pouvez faire mijoter avec du jus de viande en ajoutant un peu d'ail.
CHOU ROUGE AUX POMMES
1 tête de chou rouge de 1 kg
30 gr de beurre
200 gr de graisse de porc fraîche
250 gr de pommes
3-4 ampoules
0,5 tasse de vin blanc sec
0,5 m. eau
sel
poivre
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte-minute. Retirez la tige de la tête et coupez les côtes épaisses. Couper la tête en lanières. Mettez le chou et le bacon dans l'eau bouillante. Dès que l'eau bout à nouveau, mettez le tout dans une passoire. Couper le bacon, l'oignon et les pommes en morceaux. Videz la poêle, faites-la chauffer, mettez le beurre, le saindoux, l'oignon. Faites-les dorer légèrement et ajoutez le chou, les pommes, le vin, l'eau, le sel, le poivre. Fermer et laisser mijoter 25 minutes.
CHOU BRAISÉ.
Tête de chou pesant 1 kg
100 gr de poitrine fumée
1 carotte
1 ampoule
1 petit verre d'eau
sel
poivre
bouquet Effacer la tête des feuilles supérieures. Faites bouillir de l'eau dans une cocotte-minute et plongez-y la tête de chou. Fermer. Faire bouillir 5 mn. Jeter le chou dans une passoire. Dans une cocotte-minute vide, mettez du bacon haché, des carottes, des oignons, du chou et des légumes verts au fond. Saler, poivrer, arroser d'eau. Fermer et laisser mijoter 45 minutes. verdure
CHOUX DE BRUXELLES
Plonger les pousses dans de l'eau bouillante dans une cocotte-minute choux de Bruxelles. Fermer et cuire 2 min. Ouvrez la casserole et égouttez le chou dans une passoire. Faites à nouveau bouillir de l'eau dans une cocotte-minute et abaissez-y à nouveau le chou. Fermez et laissez cuire encore 3 minutes, puis réservez et laissez refroidir. Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une poêle, saler, poivrer, saupoudrer d'ail écrasé. Servir le chou avec la sauce piquante et la crème sure.
CHOU-FLEUR
1 kg de chou-fleur
2 cuillères à soupe. eau
sel
Diviser le chou en bouquets. Laver et mettre dans une passoire sans anse. Versez de l'eau dans l'autocuiseur et mettez-y une croûte de pain pour éliminer l'odeur de chou. Saler l'eau et faire bouillir. Insérez une passoire avec du chou sur un support afin qu'elle ne touche pas l'eau. Fermez la casserole et faites cuire le chou pendant 4 minutes. Refroidir et ouvrir le pot. Vous pouvez faire revenir le chou dans une poêle en le retournant souvent. Poivrer et saupoudrer de persil haché.
CITROUILLE EN MONAGUE
1 kg de potiron
50 gr de beurre
sel
poivre
Couper le potimarron en 2 carrés. voir Remplir l'autocuiseur au 1/3 avec de l'eau, faire bouillir et saler. Mettez la citrouille. Fermer et cuire 5 minutes. Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide. Faites fondre le beurre dans une cocotte-minute et faites-y revenir le potimarron en le retournant délicatement avec un couteau ou une cuillère.
PURÉE DE CITROUILLE
1 kg de potiron
250 gr de pommes de terre
50 gr de beurre
2 oeufs
2 verres de lait
sel
poivre
Éplucher le potiron et les pommes de terre. Couper en morceaux. Placer dans une cocotte-minute et verser sur le lait. Saler, poivrer et cuire 10 minutes. écraser les légumes. Mélanger avec le beurre et deux œufs battus.
ÉPINARDS AU JUS
Laver les épinards. Ébouillantez-le avec de l'eau bouillante et mettez-le dans une passoire. Mettre sous presse pour faire sortir l'eau au maximum. Faire fondre le beurre dans une cocotte minute, ajouter la farine, mélanger, ajouter le bouillon, remuer, mettre les épinards et l'ail haché, saler et poivrer. Fermer et laisser mijoter 20 minutes.
2 kg d'épinards
50 gr de beurre
1 cuillère à soupe farine
2 gousses d'ail
2 verres bouillon de viande
sel
poivre
HARICOTS
Lavez et mettez les haricots dans l'autocuiseur. Couvrir d'eau froide non salée. Fermer et cuire 5 minutes. Jeter dans une passoire. Remettez les haricots dans la casserole et versez de l'eau bouillante, salez, ajoutez l'oignon, l'ail, les herbes. Fermer et cuire encore 40 minutes. (ou 3 minutes si les grains sont jeunes).
500 gr de haricots secs ou jeunes
1 oignon dans lequel planter 2 clous de girofle
1 botte de verdure
1 gousse d'ail
sel
HARICOTS VERTS À LA VAPEUR
Versez 2-3 tasses d'eau froide salée dans l'autocuiseur. Pelez les haricots et placez-les dans une passoire sans anse, sur une grille préalablement posée sur le fond de l'autocuiseur. Fermer et cuire 10 minutes.
HARICOTS VERTS ITALIENS
1 kg de haricots
500 gr de tomates
80 gr de beurre
1 ampoule
1 gousse d'ail
bouquet de légumes verts
persil haché
sel
poivre
Des gousses de haricots, séparez le fil qui lie les moitiés des gousses. Enlevez la peau des tomates et hachez-les. Hacher l'ail et l'oignon. Faites revenir rapidement les tomates et les oignons dans une cocotte minute pour 60 g de beurre, puis ajoutez les haricots, les herbes, l'ail, fermez la casserole et laissez mijoter 10 minutes. Au moment de servir, saupoudrez de persil et ajoutez le reste d'huile.
POIS EN CATALAN
Faire tremper les petits pois dans l'eau la veille. température ambiante. Égoutter dans une passoire avant la cuisson. Mettez ensuite dans une cocotte-minute avec l'ail. Verser de l'eau salée. Fermer et cuire 45 minutes. Ouvrez la poêle et mettez la poitrine hachée, le concentré de tomate, le beurre, le sel, le poivre. Fermer et cuire encore une demi-heure.
250 gr de petits pois secs
40 gr de beurre
100 gr de poitrine fumée
2 cuillères à soupe pâte de tomate
1-2 gousses d'ail
sel
poivre
PAYSAN PAYSAN
2 kg de petits pois (mûrs, débarrassés des gousses)
4 carottes
10 petits oignons
1 cuillère à soupe farine
1 litre de café Sahara
50 gr de beurre
branche de persil
sel
poivre
Faites fondre le beurre dans une cocotte-minute, mettez-y les petits pois, les carottes coupées en morceaux, les oignons. Saler, poivrer, mélanger avec la farine et le sucre. Mettez du persil, couvrez d'eau. Bouillir. Fermez la casserole et faites cuire les pois pendant 10 minutes.
POIS VERT A PARIS
2 kg de petits pois
30 gr de beurre
2 carottes
1 oignon, dans lequel planter un clou de girofle
1 oignon haché
1 gousse d'ail
persil
sel
poivre
Faire fondre le beurre dans une cocotte minute, mettre l'oignon avec les clous de girofle, l'oignon émincé, les carottes émincées, les petits pois, l'ail et la branche de persil. Saler, poivrer, remuer. Dès que les pois changent de couleur, fermez la casserole. Laisser mijoter 12-15 min.
POMMES DE TERRE À LA CRÈME SÛRE
1 kg de pommes de terre
60 gr de beurre
125 grammes de crème sure
cerfeuil
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en 4 parties. Faire bouillir 8 mn. à la vapeur (sur une grille) dans une cocotte-minute. Nettoyez la casserole. Faites fondre le beurre dans une cocotte-minute, mettez-y les pommes de terre de la grille, salez légèrement, versez la crème sure. Refermer et laisser mijoter encore 2 minutes.
POMMES DE TERRE AU LAD
1 kg de pommes de terre
100 gr de bacon
50 gr de beurre
2 oignons
20 gr de farine
persil haché
sel
poivre
Couper la graisse en petits morceaux. Nettoyez l'oignon. Faire revenir l'oignon dans le saindoux dans une cocotte-minute en ajoutant de l'huile. Pelez et lavez les pommes de terre. Couper en quartiers. Mettre dans une cocotte-minute avec les oignons et le saindoux. Sel poivre. Saupoudrer de farine, mélanger. Verser 1 tasse d'eau ou de bouillon de boeuf. Fermez la casserole et faites bouillir les pommes de terre pendant 10 minutes. Servir saupoudré de persil.
POMMES DE TERRE AUX TOMATES
1 kg de pommes de terre
50 gr de beurre
300 gr de tomates
3 poivrons
100 gr d'oignon
bouquet de légumes verts
sel
poivre
ail
Ébouillantez les tomates à l'eau bouillante et épluchez-les immédiatement. Retirer les graines du piment. Épluchez les oignons et les pommes de terre. Couper tous les légumes en gros morceaux. Faire fondre le beurre dans une cocotte minute, mettre les légumes, les herbes, l'ail, le sel, le poivre. Fermer et laisser mijoter toutes les 15 minutes.
POMMES DE TERRE FARCIES
1 kg de pommes de terre
50 gr de beurre
250 gr de saucisses
persil
sel
poivre
Épluchez les pommes de terre et retirez-en le milieu. Retirer la peau des saucisses et en farcir les pommes de terre. Faire fondre le beurre dans une cocotte minute et y faire dorer les pommes de terre. Sel poivre. Fermer la cocotte et laisser mijoter les pommes de terre pendant 15 minutes. Servir saupoudré de persil ou de carottes froides.
TOMATES PROVENÇALES
4 tomates mûres
4 gousses d'ail
persil
50 gr de beurre
sel
poivre
1 cuillère à café de noix concassées (ci-après dans la recette on les appelle des craquelins, ce qui est en fait un mystère enveloppé de ténèbres. Pouvez-vous me dire :)?)
Hacher le persil et l'ail. Faites fondre le beurre dans une cocotte-minute et mettez-y les tomates coupées en deux, côté coupé vers le bas. Faire revenir 1 minute, puis retourner, saupoudrer d'ail, de chapelure et de persil sur chaque moitié. Sel poivre. Fermez la casserole et laissez mijoter les tomates pendant 5 minutes.
POIREAU AU JAMBON
800 gr de poireau
60 gr de beurre
4 tranches de jambon
75 gr de fromage râpé
40 gr de farine
0,5 litre de lait
sel
poivre
Divisez les feuilles de poireau et rincez-les bien sous le robinet. Puis nouez-le en chignon. Faire bouillir de l'eau salée dans une cocotte-minute (0,5 casseroles). Mettez-y une botte de poireaux. Fermer et cuire 8 minutes. Démêlez ensuite le paquet. Plier chaque oignon en deux. Rouler dans du fromage râpé et envelopper de tranches de jambon. Déposer sur un plat beurré beurre et verser dessus la sauce. Préparez la sauce à l'avance de la manière suivante : faites revenir la farine avec le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée, versez 0,5 l de lait, portez à ébullition, salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes. Retirer du feu, battre 1 jaune dans la sauce et ajouter le reste du fromage. Mettez le poireau imbibé de sauce dans un four chaud pendant 15 minutes.
