La densité est une caractéristique importante de la bière, qui affecte directement sa qualité. Sur l'étiquette d'une bouteille de bière, en plus d'autres informations importantes, la densité de la boisson doit être indiquée. Ce chiffre, en fait, indique la densité du moût de bière, qui a été mis en fermentation. Cet indicateur peut être appelé "extrait de moût" ou "gravité initiale du moût". Des mesures de cette valeur sont effectuées avant le début du processus de fermentation. Habituellement, les pourcentages sont pris comme unité de mesure de la densité, mais parfois vous pouvez également trouver des indicateurs du niveau de densité en degrés Balling.
Dans les boissons à base de bière non alcoolisées, la teneur en extrait du moût initial ne peut pas dépasser 5%, dans la bière légère, ce chiffre varie de 11 à 13% et dans la bière brune, il peut varier de 12 à 20%. Plus la boisson est dense, plus ses caractéristiques gustatives seront brillantes et riches.
Qu'est-ce que la densité affecte?
La densité de l'alcool et sa force ne sont pas directement liées. Le pourcentage de solides affecte plutôt le goût de la bière elle-même. Les variétés à densité faible à moyenne combinent une saveur assez légère et pleine. Ces bières sont idéales pour se rafraîchir. Mais les variétés denses ont un goût qui s'ouvre progressivement. Il est très lumineux et dynamique.
Comment la densité est déterminée
- Pour déterminer la densité, un outil hydromètre est utilisé. Il mesure la densité de la matière sèche dans la solution primaire. Connaissant la densité du produit initial, le fabricant a la possibilité de l'ajuster afin d'influencer la qualité ultérieure de l'alcool. La mesure est effectuée avant la fermentation et à la fin de ce processus. Pour ce faire, une petite quantité de bière est versée dans un bécher ou un verre rétréci. Un hydromètre y est immergé en attendant que les bulles disparaissent. Avant la fermentation, l'appareil affichera la densité initiale de la boisson. Lors de la préparation des variétés légères, il peut être de 9 à 10%, pour les variétés plus fortes, ce chiffre varie de 13 à 15%. Peu à peu, le sucre se transforme en alcool, la densité diminue et l'appareil s'enfonce plus profondément. À la fin de la mesure, les lectures de l'hydromètre seront d'environ 2 % (c'est la densité finale). Avant la mise en bouteille, les fabricants s'assurent que les lectures de l'instrument sont stables pendant deux jours. La grande majorité de ces appareils sont réglés sur une température de 20°C, ce fait est important à prendre en compte lors de la mesure.
- La densité de la bière est déterminée d'une autre manière - en Angleterre, le nombre de solides est déterminé par rapport à la densité de l'eau. Des mesures sont également effectuées avant et après la fermentation.
Densité et force
La force de la bière est la teneur en alcool du produit fini, qui est mesurée en pourcentage ou en fraction volumique d'alcools. La teneur en alcool de la bière russe, selon les normes, ne doit pas être inférieure à celle indiquée sur la bouteille. Par conséquent, la force de la bière peut s'avérer encore plus élevée - c'est ainsi que le fabricant se sécurise. Mais les normes européennes montrent qu'il ne faut pas dépasser la fraction volumique spécifiée d'alcools.
La force dépend de la quantité initiale de sucre utilisée. Dans de nombreux cas, la proportion est juste : plus la bière est dense, plus elle est forte. Mais en même temps, il faut tenir compte de la qualité de la levure de bière, de ses conditions de fermentation et du respect total de la technologie de fermentation, il n'est donc pas nécessaire de parler de dépendance stricte. La grande majorité des bières ont une teneur en alcool de 3 à 6 %. Lorsque l'indicateur atteint 12%, la levure cesse déjà de se multiplier et meurt, il est donc tout simplement impossible de brasser une bière plus forte par fermentation. Pour augmenter la force, les brasseurs utilisent diverses astuces : ajouter de la levure de champagne ou congeler le produit pour séparer l'eau de l'alcool et ainsi augmenter la force.
Le rapport densité/force est le principal indicateur de la qualité de cet alcool mousseux. Si, avec une forte teneur en alcool, la bière a une faible densité, cela indique des producteurs peu scrupuleux. Connaissant la densité, vous pouvez calculer la force de l'alcool. La densité doit être divisée par environ 2,25. Ainsi, la bière avec une gravité de 4,5 % a 2 degrés de force.
Il existe de nombreuses variétés de bières, et une nouveauté s'y ajoute chaque année : les producteurs sont aux aguets. Étant donné que les consommateurs ont des préférences différentes, dans de nombreuses variantes.
Certains ne boivent que ce qui est plus fort, d'autres aiment plus doux. Nous sommes sûrs que le goût et l'odeur de la mousse ne dépendent en grande partie que de la quantité d'alcool qu'elle contient et du type de malt utilisé pour la préparation.
En fait, la densité et la force de la bière sont importantes, c'est-à-dire non pas une, mais deux caractéristiques, y a-t-il une interdépendance entre elles ?
N'importe quel brasseur vous dira que la gravité est une des qualités les plus importantes de la mousse. Ce terme fait référence à la densité du moût pris comme base. Cette valeur est mesurée avant qu'elle ne commence et au moment où elle se termine.
Au sens strict, le concept de "densité" signifie la quantité (poids) de l'extrait dans 100 g de la solution préparée pour la fermentation. Sur la bouteille, cet indicateur peut être vu en degrés Balling ou en pourcentage.
Qu'est-ce que cela affecte?
Il semblerait que la valeur de cet indicateur soit si importante ? Mais réfléchissons : plus la densité est élevée, plus le goût de la boisson doit être saturé et plus l'arôme est brillant. C'est tout à fait logique et vrai.
La bière faible, trop "diluée" est considérée par les amateurs de bière comme aqueuse, sans goût, dépourvue d'odeur attrayante.
L'hydromètre nous aidera
Y en a-t-il d'autres hydromètre- un appareil semblable à un hydromètre. Il est utilisé principalement en Angleterre, tandis que l'hydromètre est populaire en Russie, en France, aux États-Unis et dans d'autres pays.
Ceci n'est qu'un petit extrait du tableau. Les brasseurs l'utilisent car il donne des valeurs toutes faites qui vous permettent de calculer la gravité finale et la force de la boisson obtenue.
Le plus dense
Le maximum que cet indicateur peut être est - 30% . Afin de déterminer à quoi correspond l'indicateur à un moment donné de la production, le vigneron doit, à partir du 5-6ème jour à compter du début de la fermentation, mesurer la gravité finale. Si l'indicateur ne change pas de manière significative pendant deux jours consécutifs, la boisson est prête - la fermentation est terminée.
Si le goût est perçu comme aqueux, le processus de fermentation peut être poursuivi en ajoutant du moût.
Bière et eau
Détermination de la valeur de l'indicateur qui nous intéresse, les fabricants basé sur la densité de l'eau. Classiquement, cette valeur est considérée comme l'unité. Avant le début de la fermentation, la densité du moût est plus élevée, puis, après la fermentation, elle diminue.
La baisse après fermentation reflète la quantité de glucose convertie en alcool.
Forteresse
Les amateurs de mousse, étudiant l'étiquette, font beaucoup plus attention à la forteresse qu'à l'indicateur décrit ci-dessus.
Combien de degrés peut y avoir dans la bière ?
Intoxicated est considéré comme une boisson à faible teneur en alcool, bien que certaines variétés réfutent cette affirmation. Mais ces variétés ne sont fabriquées qu'à l'aide de certaines astuces, par exemple en ajoutant de la levure de champagne au moût. Une telle bière peut même atteindre 30% en termes de teneur en alcool.
Normalement, si le fabricant utilise des technologies traditionnelles, la boisson s'avère être de 3 à 5 degrés. C'est-à-dire que la quantité d'alcool éthylique libérée après la fermentation du moût sera de 3 à 5, parfois 6 % du volume total.
La bière la plus forte brassée selon la recette traditionnelle, c'est-à-dire en n'utilisant que du houblon, du malt et de l'eau, peut atteindre 14% ABV.
Qu'est-ce qui détermine la force de la bière?
Il n'y a pas de facteur unique qui déterminerait la teneur exacte en alcool d'une boisson finie. Tout est important :
- lequel a été utilisé ;
- combien de moût a été pris ;
- quel type de fermentation a été utilisé.
Il existe deux types de fermentation :
- La base.
- Cheval.
Le premier type est aussi appelé camp. Dans ce cas, l'ensemble du processus de cuisson se déroule à des températures suffisamment basses - de 4 à 9ºС.
Une telle boisson s'avère plus forte, la teneur en alcool en pourcentage peut atteindre 5.
La fermentation haute permet d'obtenir une boisson plus riche et plus aromatique. Cependant, son goût peut être hétérogène.
Cette technologie consiste à chauffer le moût jusqu'à 25ºС. La méthode est ancienne, connue des gens depuis des temps immémoriaux. C'est ainsi que sont fabriquées la bière et le porter.
Certains pensent que les variétés légères sont plus faibles par rapport à la composante alcool. Cependant, ce n'est pas le cas : un vin plus léger peut très bien s'avérer un peu moins enivrant qu'un vin jeune, voire égal à celui-ci.
Comment déterminer le degré?
Sur l'étiquette de la bouteille avec la boisson finie, la force est indiquée : il s'agit peut-être d'une valeur égale à 3,5, peut-être 5 ou peut-être 12.
Si vous êtes vous-même engagé dans la production à domicile, faites attention à la densité: généralement ce chiffre est 2,5 fois plus élevé que la forteresse. Par conséquent, en mesurant avec un hydromètre en fin de fermentation, vous aurez une idée de la quantité d'alcool qu'il y aura dans le produit fini.
Le plus lumineux
La plus faible teneur en alcool dans le houblon est de 2,5 %. Si vous décidez d'acheter quelque chose de léger, faites attention à Nevsky Light ou Miller. Ces variétés contiennent environ 3,2% d'alcool.
Le plus fort
Vous voulez quelque chose de plus substantiel ? Nous pouvons recommander notre Baltika n° 9. En général, les Ecossais produisaient la bière la plus forte, leur Brewmeister atteignait 67,5% abv ! Bien sûr, il y avait des astuces ici - par exemple, la même levure de champagne ou d'autres additifs.
Comment augmenter le degré?
Faites-vous de la bière maison ? Pour le différencier complètement de son « frère » non alcoolisé, prenez un moût plus dense et plus riche. Il est important qu'il contienne une quantité suffisante de sucre : plus il y a de glucose, plus le pourcentage d'alcool au final est important.
La fermentation s'est arrêtée quand la boisson vous semble faible ? Ajouter la levure.
Vous pouvez également congeler le moût - en conséquence, l'eau "en excès" se séparera.
Densité et force : y a-t-il un lien ?
Plus la bière est dense, plus sa force est élevée. Mais le processus n'est pas sans fin : lorsque vous préparez une boisson et que la densité atteint 12 %, elle meurt - par conséquent, le pourcentage de teneur en alcool n'augmentera plus. Mais cela peut être réalisé artificiellement en ajoutant de la levure : laissez la solution fermenter davantage.
Et quelle force de bière avez-vous réussi à brasser ? Peut-être que le record écossais est battu depuis longtemps ? Partagez vos secrets !
Pour comprendre pourquoi un brasseur a besoin d'un hydromètre, approfondissons le concept de gravité du moût.
Nous mesurons la densité du moût
En bref, le moût est un extrait aqueux houblonné de malt de bière. C'est de la densité initiale et finale du moût de bière que dépend la force de la bière. Pour déterminer la densité du moût, un appareil spécial appelé hydromètre est utilisé.
L'hydromètre est immergé dans un récipient (éprouvette graduée ou tube à essai) avec du moût de bière avant qu'il ne fermente, nous regardons les lectures de l'hydromètre et enregistrons, nous obtenons la densité initiale du moût. Nous répétons le processus de mesure après la fermentation du moût, connaissant ainsi la gravité finale du moût. Nous sommes maintenant prêts à calculer la force de la bière, ou plutôt la teneur en alcool par volume.
Calculer la force de la bière
Connaissant la densité initiale du moût de bière avant de le mettre en fermentation et la densité finale du moût après fermentation, vous pouvez calculer la force de la bière. L'alcool est défini comme la différence entre l'alcool correspondant à la gravité initiale du moût et l'alcool correspondant à la gravité finale du moût. En conséquence, nous obtenons la formule suivante :
Alc(%)=Alc(P1)-Alc(P2).
Par exemple, la densité du moût pendant la fermentation était de 9,85 %, ce qui correspond à un alcool de 4,75 %, et après fermentation, la densité du moût était de 3 %, ce qui correspond à un alcool de 1,25 %. Nous obtenons : Alc(%)=4.75-1.25=3.5% - teneur finale en alcool par volume.
ARRÊT! Une fois la bière fermentée, nous y ajoutons du sirop de sucre et la laissons fermenter pour un processus naturel de carbonatation. Et cela signifie que la bière après la carbonatation deviendra un peu plus forte. Pour tenir compte de cette erreur, nous ajouterons encore 0,4 à 0,5 % à la teneur finale en alcool par volume. En conséquence, la teneur en alcool Alc(%)=3,5%+0,5%=4%
Maintenant, je pense que tout le monde comprend qu'un hydromètre est simplement une chose nécessaire pour tout brasseur, qu'il soit débutant ou "expérimenté".
Ci-dessous j'ai donné un tableau de correspondance entre la densité de la bière et l'alcool, vous pouvez également calculer la teneur en alcool finale à l'aide de la calculatrice sur le site.
Tableau de densité de bière et correspondance alcool
| De l'alcool, % | Densité par hydromètre | De l'alcool, % | Densité par hydromètre | La densité par hydromètre a augmenté. échelle, % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0,00 | 1,002 | 0,50 | 7,50 | 1,060 | 15,00 | |
| 0,25 | 1,004 | 1,00 | 7,75 | 1,061 | 15,38 | |
| 0,50 | 1,006 | 1,50 | 8,00 | 1,063 | 15,75 | |
| 0,75 | 1,008 | 2,00 | 8,25 | 1,065 | 16,25 | |
| 1,00 | 1,010 | 2,50 | 8,50 | 1,067 | 16,75 | |
| 1,25 | 1,012 | 3,00 | 8,75 | 1,069 | 17,25 | |
| 1,50 | 1,014 | 3,50 | 9,00 | 1,071 | 17,75 | |
| 1,75 | 1,016 | 4,00 | 9,25 | 1,073 | 18,25 | |
| 2,00 | 1,018 | 4,50 | 9,50 | 1,075 | 18,75 | |
| 2,25 | 1,020 | 5,00 | 9,75 | 1,076 | 19,13 | |
| 2,50 | 1,022 | 5,50 | 10,00 | 1,078 | 19,50 | |
| 2,75 | 1,024 | 6,00 | 10,25 | 1,080 | 20,00 | |
| 3,00 | 1,026 | 6,50 | 10,50 | 1,082 | 20,50 | |
| 3,25 | 1,028 | 7,00 | 10,75 | 1,084 | 21,00 | |
| 3,50 | 1,030 | 7,50 | 11,00 | 1,086 | 21,50 | |
| 3,75 | 1,032 | 8,00 | 11,25 | 1,088 | 22,00 | |
| 4,00 | 1,034 | 8,50 | 11,50 | 1,090 | 22,50 | |
| 4,25 | 1,036 | 9,00 | 11,75 | 1,092 | 23,13 | |
| 4,50 | 1,038 | 9,50 | 12,00 | 1,093 | 23,25 | |
| 4,75 | 1,040 | 9,88 | 12,25 | 1,095 | 23,75 | |
| 5,00 | 1,041 | 10,25 | 12,50 | 1,097 | 24,25 | |
| 5,25 | 1,043 | 10,75 | 12,75 | 1,098 | 24,50 | |
| 5,50 | 1,045 | 11,25 | 13,00 | 1,100 | 25,00 | |
| 5,75 | 1,047 | 11,75 | 13,25 | 1,100 | 25,50 | |
| 6,00 | 1,049 | 12,25 | 13,50 | 1,104 | 26,00 | |
| 6,25 | 1,051 | 12,75 | 13,75 | 1,105 | 26,25 | |
| 6,50 | 1,053 | 13,25 | 14,00 | 1,107 | 26,75 | |
| 6,75 | 1,055 | 13,38 | 14,25 | 1,109 | 27,25 | |
| 7,00 | 1,056 | 14,00 | 14,50 | 1,111 | 27,75 | |
| 7,25 | 1,058 | 14,50 | 14,75 | 1,113 | 28,25 |
Maintenant, avec un tableau de comparaison à portée de main, vous pouvez contrôler entièrement le processus de brassage, en sachant ce que vous obtiendrez en conséquence. Si vous décidez de prendre au sérieux le processus de brassage, je vous recommande de télécharger et d'imprimer le tableau afin qu'il soit toujours sous vos yeux.
Dans de futurs articles, lorsque nous examinerons le processus de brassage étape par étape, je décrirai comment vous pouvez influencer la force de la bière, même si je pense que vous l'avez déjà deviné vous-même.
Bonne chance avec votre processus de fermentation!
Cela peut être très différent. Les fabricants proposent de nombreuses variantes de cet alcool.
Les principales caractéristiques qui doivent guider le choix sont force et densité boisson.
Pourquoi? Le fait est que ces deux critères sont décisifs lorsque des questions se posent sur la saturation du goût et la quantité d'alcool éthylique.
Existe-t-il une relation entre ces indicateurs ? Par exemple, la bière forte doit-elle être lourde, ou vice versa ? Et combien de degrés fait vraiment la bière?
Tous les amateurs « débutants », ainsi que ceux qui vont commencer à maîtriser le brassage, se demandent probablement ce qu'est la « force de la bière » ?
Le concept de "forteresse" donne une idée de combien d'alcool éthylique est dans la boisson. La forteresse peut varier de 3 à 8%. Le «gold standard» est considéré comme étant de 4 à 4,5%. La bière sans alcool a également sa force, mais sa teneur en alcool est si faible qu'elle est comparable à la teneur de ce composant dans le kéfir et le kvas.
Qu'est-ce qui détermine le pourcentage d'alcool ?
Plus il y a de sucre dans le moût, plus le produit final sera fort une fois la fermentation terminée.
Cependant, le sucre n'est pas le seul facteur. Il faut prendre en compte :
- quantité et qualité de levure;
- la température à laquelle la fermentation a lieu;
- précision du respect de toutes les nuances du processus technologique.
Toute violation de la norme de préparation entraîne le fait que la boisson se révélera plus ou moins forte que prévu.
La bière la plus forte du monde
Une fois, les brasseurs écossais ont décidé d'établir un record du monde. Ils ont brassé une boisson mousseuse, dont l'égal en termes de force n'existe pas encore (c'est-à-dire égal à tous les types de bière - bien sûr, ou pourrait bien dépasser la valeur atteinte par les Écossais).
Ainsi, les fabricants ont établi un record du monde: bière "Venin de serpent" a une force de 67,5%! Bien sûr, en termes de goût, le produit ne ressemble même pas à distance à la bière, mais les champions ne l'ont pas poursuivi.
L'essentiel est qu'ils aient complètement conservé la technologie et les ingrédients, sans rien ajouter de superflu à leur bière super forte. Seulement du malt, de l'eau, de la levure, du houblon - rien d'autre !
Qu'est-ce que la densité ?
Le deuxième indicateur important pour la mousse est la densité. La densité dépendra de quelle était la concentration du moût prise pour la fermentation, c'est-à-dire la quantité de matière sèche qu'elle contenait. Il existe des notions de densité "initiale" et "finale".
L'initiale est mesurée avant la fermentation. Il devrait être de 5% (pour les produits sans alcool) à 20% (pour les variétés saturées foncées). Dans ce cas, un appareil appelé " hydromètre en le plongeant dans le moût.
Lorsque nous achetons un produit de production industrielle, nous devons retrouver l'inscription sur l'étiquette : « La densité initiale de la bière ». Elle donnera des informations sur la concentration du moût.
Existe-t-il une relation entre la densité et la force
Les deux indicateurs sont étroitement liés. Plus la densité est élevée, plus la boisson achetée contiendra d'alcool.
Étant donné que la densité, à son tour, dépend du volume de substances contenant du sucre, il s'avère que la bière sera plus forte, plus il y avait de sucre initialement dans la matière première.
Le sucre est transformé en alcool lors de la fermentation. Par conséquent, beaucoup de sucre - un degré élevé du produit final.
Détermination de la quantité d'alcool dans la bière
Lorsque nous achetons une boisson dans un magasin, il n'y a aucune difficulté à savoir combien de degrés il y a dans la bière. Il suffit de regarder l'étiquette : les fabricants sont tenus d'indiquer cette information. Vous ne devez vous souvenir que des caractéristiques de l'emballage des fabricants russes et européens.
Dans notre pays, selon la loi, il est impossible de prescrire un degré inférieur à celui que contient réellement la boisson. C'est pourquoi les brasseurs jouent la sécurité et écrivent parfois un chiffre légèrement inférieur à la teneur réelle en alcool. En conséquence, vous pouvez acheter de la bière plus faible que vous ne le souhaiteriez.
"Ils" - tout est exactement le contraire. En Europe, il est interdit d'indiquer un diplôme supérieur. Par conséquent, la bière achetée sera parfois plus forte que vous ne le vouliez.
Si vous fabriquez de la mousse à la maison, vous pouvez juger de la résistance finale en fonction de la densité de la boisson.
Pour ce faire, mesurez avec un hydromètre. Plus la densité initiale est élevée, mieux c'est. Un moût faible ne fera pas de bonne bière. La densité initiale doit être comprise entre 5 et 18 %.
Si vous suivez la technologie en effectuant une fermentation, vous obtiendrez une bière d'une force de 4 ou 4,5%. Après la fin de la fermentation, la densité finale est mesurée. Elle doit être moins de 2,5%.
Si nous multiplions l'indicateur de densité par un facteur de 2,5, nous obtenons la force de la bière finie. Exemple : la gravité finale s'est avérée être de 2. Multipliez par 2,5 - nous obtenons ainsi 5. Ce sera notre bière. Le calcul n'est pas précis à 100%, mais il montrera une force approximative.
La mesure finale doit être effectuée plusieurs fois. Si le chiffre reste à 2,5 et qu'il n'y a pas de tendance à la baisse et que le processus de fermentation est terminé, certaines actions supplémentaires vous seront demandées.
La bière est versée dans des récipients et carbonisée, c'est-à-dire que nous ajoutons des substances qui assurent la poursuite de la fermentation. Qu'est-ce qui peut servir de catalyseur ? Tous les produits contenant du sucre :
- extrait de malt;
- du sucre.
Il faudra faire preuve d'un peu plus de patience : la boisson devra fermenter un peu plus. Ensuite, nous mesurons à nouveau la densité. Moins de 2,5 ? Tout, tout le sucre était transformé en alcool. La bière est prête.
La gravité et l'ABV sont deux mesures qui posent parfois beaucoup de questions car les brasseurs débutants peuvent confondre les deux. Nous espérons que vous avez maintenant une compréhension de base de ces principales caractéristiques de la mousse.
Peut-être avez-vous inventé votre propre façon de déterminer la force de la boisson finale ? Ou savez-vous comment ramener l'indicateur de force à la normale sans ajouter de sucre ? Écrivez-nous - nous en parlerons avec plaisir à tous nos lecteurs !
L'étiquette d'une bière peut en dire long sur le contenu de la bouteille. Tout d'abord, je vous conseille de regarder la densité et la force de la bière, car ce sont les caractéristiques les plus importantes de la boisson. Nous comprendrons ce que signifient ces indicateurs et comment les interpréter correctement.
densité de la bière est la concentration de solides dans le moût initial. La densité est mesurée avant le début de la fermentation (fermentation), elle est indiquée en pourcentage ou degrés Balling (poids d'extrait dans 100 grammes de solution). Plus la bière est dense, plus sa saveur est riche.
Pour connaître la gravité de la bière, vous devez rechercher l'inscription «extrait initial de moût» ou «gravité initiale du moût» sur l'étiquette. Pour la bière sans alcool, ce chiffre ne dépasse pas 5%, pour la bière légère légère - 11-13%, les variétés sombres ont une densité de 12-20%.
Un autre indicateur important est force de la bière- c'est la teneur en alcool de la boisson finie, exprimée en pourcentage ou en fraction volumique d'alcool (vol.). Selon les normes russes, la teneur en alcool ne doit pas être inférieure à celle indiquée sur l'étiquette. En conséquence, la force de notre bière est légèrement supérieure à celle indiquée. Les fabricants s'assurent donc eux-mêmes. À leur tour, les normes européennes exigent que les brasseurs ne dépassent pas la fraction volumique d'alcool indiquée sur l'étiquette, de sorte que le pourcentage d'alcool dans leur bière est légèrement inférieur à celui déclaré.
La force de la bière dépend de la quantité de sucre dans le moût. Dans la plupart des cas, plus la bière est dense, plus elle est forte. Mais vous devez faire des ajustements pour la qualité de la levure de bière, les conditions de fermentation et le respect de la technologie de production, il n'y a donc pas de relation stricte entre la densité et la force de la bière.
La plupart des types de bière contiennent de 3 à 5,5 % d'alcool. Lorsque la concentration atteint 12%, la levure de bière cesse de se développer et meurt, il est donc impossible de brasser une bière plus forte par fermentation.
Pour rendre la bière plus forte, les brasseurs utilisent diverses astuces : ils ajoutent de la levure de champagne (méthode non conventionnelle) ou congèlent la bière afin de séparer l'eau de l'alcool (la température de cristallisation des liquides est différente) et ainsi augmenter la force de la boisson (méthode traditionnelle ).
La bière la plus forte du monde "Snake Venom" a été brassée par des brasseurs écossais, sa force est de 67,5%, le prix est de 81 dollars américains par bouteille. Pour obtenir une teneur en alcool aussi élevée, le maître devait le congeler et le décongeler 15 fois. De 350 litres de bière traditionnelle, seuls 35 litres de bière forte sont sortis.
Le venin de serpent est la bière la plus forte du monde
