Dîner espagnol. Plats célèbres des régions d'Espagne. Cuisine du centre de l'Espagne

Cuisine espagnole, nationale et locale : quoi cuisiner et où manger. Recettes, modes de cuisson, entrées, desserts, plats chauds et boissons en Espagne.

• Visites chaudes en Espagne
• Les tournées du nouvel an autour du monde

Ceux qui sont déjà allés en Espagne conviendront avec nous que voyager à travers ce royaume est une activité passionnante et unique en soi. Pour chaque touriste, l'Espagne est unique, et pour les gourmets, peut-être, c'est un vrai paradis.

La cuisine en Espagne est l'une des principales attractions du pays. La cuisine espagnole d'origine est assez simple, elle est à base d'oignons, d'ail, poivron, herbes, sauge et huile d'olive. De nombreux plats sont caractérisés par des techniques culinaires telles que les grillades, la cuisson au four avec du fromage de brebis et la cuisson au vin.

Malgré cela, il est faux de parler d'une seule cuisine nationale espagnole, car la cuisine traditionnelle espagnole est plutôt un commonwealth des cuisines de nombreuses régions du royaume. C'est ce qui la rend unique. Le caractère de la cuisine espagnole moderne était autrefois fortement influencé par les Romains, les Maures et les Américains. Chaque cuisine régionale d'Espagne a été influencée par les conditions climatiques, la vie et les coutumes de la population, les traditions et l'histoire.

L'Espagne est un pays méditerranéen et, par conséquent, comme la population de tout pays méditerranéen, les Espagnols sont très friands de poissons et de fruits de mer. Les plats de fruits de mer se retrouvent partout : dans les restaurants, dans les foyers, dans les magasins. Mais malgré tout, les délices de poisson ne sont pas la principale chose que nous offre la cuisine espagnole. Il s'avère qu'en réalité la cuisine traditionnelle pays plus de plats de viande.

La cuisine espagnole est sans fin, vous ne pouvez pas tout essayer dans une vie. Cependant, chacun de vous doit absolument goûter les plats devenus des classiques et la fierté de l'Espagne : la célèbre paella valencienne (paella, riz aux fruits de mer), délicieux gaspacho(gaspacho, froid Soupe à la tomate), la populaire omelette espagnole de pommes de terre et d'œufs - tortilla (tortilla), churros cultes (churros, quelque chose comme des beignets-biscuits) avec du chocolat chaud, saucisse de chorizo ​​​​épicée (chorizo), les célèbres cabrales au fromage bleu espagnol (cabrales) et jamon de jambon de délicatesse nationale (jamon).

N'oublions pas non plus que plus d'une centaine de marques de vin sont produites en Espagne, ainsi que le cidre asturien et la bière de Tenerife Dorada et Tropical, qui sont populaires dans les îles Canaries.

Paëlla en catalan

Mais c'est redondant

Reste à partir de 42 000 roubles. pour deux. Les offres les plus délicieuses pour l'été 2019! Acompte sans intérêt pour les visites! Stations balnéaires populaires et hôtels vérifiés. , . Réductions pour les enfants jusqu'à 30%. Dépêchez-vous de réserver! Achat de visites. Départs de Moscou - bénéficiez d'une réduction dès maintenant.

Tours à partir de 50 000 roubles. pour deux. Été 2019! Des vacances inoubliables dans les meilleures stations balnéaires :,. Visites à tempérament - pas de trop-payé ! Faites-vous plaisir et faites plaisir à vos proches. Dépêchez-vous de réserver! Réductions pour les enfants jusqu'à 30%. Acheter une visite. Départs de Moscou - bénéficiez d'une réduction dès maintenant.

cuisine du nord

La cuisine du Nord, surtout, est riche d'une variété de plats de poisson, ce qui se justifie par la présence de nombreux villages de pêcheurs sur la côte atlantique. Au Pays basque, les plats de poisson tels que le marmitaco (pommes de terre au maquereau), le changurro (palourdes aux crabes) et les appétissants alevins d'anguille sont populaires. En Cantabrie, la cuisine a été influencée par les montagnes riches en pâturages - sur les tables des habitants cantabriques, le bœuf et les fromages sont les plats préférés. En Galice, le poté (ragoût de porc et de chou), le pulpo a feira (poulpe bouilli) et le poisson merlan cuit dans un pot en argile sont des représentants éminents de la cuisine locale. La marque de fabrique de la province septentrionale des Asturies est le cidre, et la Principauté des Asturies est également connue pour sa fabada traditionnelle - soupe épaisse de haricots avec du jambon et des saucisses.

Cidre

Pendant votre séjour en Espagne, assurez-vous de goûter le cidre. Le meilleur cidre de toute l'Espagne, et peut-être du monde, est produit dans les Asturies. Le climat des Asturies est caractérisé par une humidité élevée : toute l'année La province reçoit des précipitations abondantes. Grâce à ce don de la nature, les Asturies sont une région idéale pour cultiver d'excellentes pommes. C'est un péché de ne pas produire de cidre dans les Asturies ! C'est ici, au nord de l'Espagne, que naissent 80% du vin de pomme du pays. Le cidre est la richesse et l'attrait des Asturies. Ce n'est pas un hasard si le proverbe asturien dit : "Si quelqu'un a perdu le paradis à cause d'une pomme, alors grâce au cidre il l'a retrouvé."

Les Asturies ont une tradition de consommation de cidre. Par exemple, il n'est pas permis de le mélanger avec d'autres boissons, c'est pourquoi les Asturiens appellent même le cidre "la mariée jalouse".

Les Asturies ont leurs propres traditions de consommation de cidre. Premièrement, le cidre n'est pas autorisé à être mélangé avec d'autres boissons, c'est pourquoi les Asturiens appellent même le cidre "la mariée jalouse". Deuxièmement, la boisson doit être servie à une certaine température (+12...+14 °C), à laquelle l'arôme unique de pomme est accentué. Troisièmement, le verre doit être en verre fin, d'au moins 12 cm de hauteur, large et un peu plus large en haut. Quatrièmement, verser du cidre dans des verres nécessite une compétence particulière. Debout bien droit, la bouteille est tenue au-dessus de la tête d'une main tendue, le verre est tenu le plus bas possible avec l'autre main, un fin filet vertical de cidre est dirigé dans le verre afin que la boisson touche le bord du verre, c'est la seule façon d'obtenir une mousse élevée et le cidre se débarrasse de l'excès de dioxyde de carbone. Cinquièmement, tout le contenu du verre est bu en une fois, jusqu'à ce que le goût optimal du cidre ait disparu. Et pourtant, au fond du verre, ils laissent toujours un peu de boisson, qui est versée sur le sol. C'est pourquoi, dans les cidreries, le sol est recouvert de sciure ou de copeaux. Il y a plusieurs explications à cette tradition. La première explication est que le cidre est jeté par terre pour rendre à la terre ce qu'elle a donné. La seconde consiste à servir un verre pour un voisin sur la table (auparavant, un verre était souvent partagé à table, et il est de coutume de boire du cidre en grande entreprise). La troisième consiste à drainer les sédiments apparus au fond du verre. La quatrième explication, très probablement, a été inventée comme une blague - verser les jambes d'un voisin.

Cuisine méditerranéenne

La cuisine méditerranéenne est riche et variée. Elle est célèbre pour son alimentation éponyme basée sur la trinité du blé, des olives et de la vigne, à laquelle s'ajoutent du poisson et de la viande, du riz et des œufs, des légumes et des fruits, du fromage et du kéfir, de l'ail et des herbes.

La cuisine catalane est basée sur les sauces : sofrito (ail, oignon, tomates, poivrons et herbes), samfaina (tomates, poivrons et aubergines), picada (ail, poivrons et amandes grillées) ou ali oli (ail et huile d'olive). La Casuela (ragoût de queue de bœuf et de légumes) est un plat préféré des Catalans. De plus, les chefs de Catalogne vous régaleront d'un ragoût de têtes de cochon et les jambes, épaisses et soupe de poisson parfumée lotte et saucisses frites aux haricots blancs.

Si vous avez la chance de visiter Valence, essayez la fameuse paella et la fideua. Réel paella espagnole- un plat de riz teinté au safran, additionné d'huile d'olive, ainsi que diverses garnitures (fruits de mer, viande, légumes, etc.). Fideua, ou vermicelles valenciens, est un plat de vermicelles et de fruits de mer. Selon une légende, la fideua est un plat né grâce à la distraction d'un jeune pêcheur. Le pêcheur, préparant la paella pour ses camarades, par erreur, pensant à sa bien-aimée, a mis des vermicelles dans le plat à la place du riz. Les pêcheurs ont beaucoup aimé Fideua et se sont rapidement répandus sur toute la côte méditerranéenne. Contrairement à la paella, dans laquelle non seulement des fruits de mer sont ajoutés, mais aussi de la viande et des légumes, la fideua est préparée uniquement avec des fruits de mer.

À Murcie, la cuisine est également basée sur les fruits de mer, par exemple, dans cette province, le plat caldero est populaire, préparé à partir de riz et de poisson, traditionnellement dans une marmite.

Mais la ville de Mahon, sur l'île de Minorque aux Baléares, est le berceau de la mayonnaise qui s'est répandue dans le monde entier et que vous connaissez bien. Alors, lorsque vous vous trouvez dans les îles Baléares, essayez cette sauce populaire. Je me demande s'il diffère du "provençal" habituel ?

Marche du marché

Cuisine du centre de l'Espagne

La nature de la cuisine du centre de l'Espagne a été fortement influencée par la situation géographique et l'occupation de la population : il y a un climat rigoureux, un terrain montagneux tout autour et les gens sont engagés dans un travail physique pénible. Par conséquent, la nourriture dans cette région est copieuse, principalement de la viande, du gibier, des saucisses diverses, des haricots, des lentilles et soupes riches cocido (cocido).

Une propriété particulière de la cuisine espagnole est le jambon de porc salé à sec de la patte arrière - jamon, populaire dans tout le royaume.

Chorizo ​​​​(ou chorizo), chistorra, lomo, salchichon, morcilla, sobrassada, butifarra, fuet - ce sont tous les noms de nombreuses saucisses espagnoles appréciées dans le monde entier. Étonnamment, les saucisses espagnoles sont très appréciées des touristes comme souvenirs. Soit dit en passant, les saucisses espagnoles peuvent être dégustées non seulement dans Centre de l'Espagne- chaque région du royaume est célèbre pour sa variété de saucisse espagnole.

Une propriété particulière de la cuisine espagnole est le jambon de porc séché de la patte arrière - jamon, populaire à la fois dans le centre de l'Espagne et dans tout le royaume.

Jamon, comme un bon vin cher, est né au fil des ans et a sa propre marque de qualité (Denominación de Origen). Ce n'est pas un hasard si le jambon ibérique est fourni à la cour royale.

Le jamon le plus précieux est le jamon iberiko (jamon iberico), ou il est aussi appelé jamon pata negra (jamon pata negra), qui se traduit par "jambe noire". Ce jambon est fabriqué à partir de la viande de porcs noirs ibériques nourris selon un régime spécial : soit gland - beyota, soit mélange de glands avec du fourrage - resebo. Le jamon serrano (jamon serrano) est considéré comme un jamon moins cher. Il est fabriqué à partir de la viande de porcs blancs, généralement nourris avec du fourrage. En plus du jamon lui-même, il y a aussi le jamon delantero (jamon delantero), ou on l'appelle aussi le jamon paleta (jamon paleta), qui se traduit par "jambe avant".

cuisine du sud

Dans la cuisine du sud, les cuisines de tous les peuples qui vivaient autrefois sur cette terre fertile ont fusionné. Par exemple, la célèbre et appréciée de nombreuses soupes froides à base de purée de légumes, principalement des tomates, du gaspacho (gaspacho), ainsi que du xérès enivrant de la ville de Jerez de la Frontera, sont nés en Andalousie, et cette province a hérité de turrons sucrés de les Maures.

Sans turrons espagnols traditionnels (turron), en traduction - nougat, pas une seule table de Noël n'est complète en Espagne. Le touron traditionnel espagnol le plus célèbre est le touron doux de Gijón (turron de Jijona), il est fabriqué à la main dans la ville du même nom dans la province d'Alicante. Autrefois, les tourons étaient cuits exclusivement avec des amandes (moulues ou entières - d'où les deux anciens types de tourons : touron de Gijon - doux, touron d'Alicante - dur), maintenant la gamme de tourons s'est élargie, et la douceur est préparée avec divers noix et même avec du chocolat, des fruits secs et du riz soufflé.

Dans la cuisine du sud, les cuisines de tous les peuples qui vivaient autrefois sur cette terre fertile ont fusionné.

Le touron est consommé en Espagne depuis l'Antiquité. Il a été amené avec lui par un peuple hostile aux Espagnols - les Arabes, ou, comme on les appelait alors, les Maures. Les Maures sont partis, mais les Turrons sont restés, et maintenant il est difficile d'imaginer l'Espagne sans nougat national, surtout pendant les vacances de Noël. Et à Gijon, province d'Alicante, il y a même un musée de ces confiseries à base de noix, de miel et de blanc d'oeuf ou jaune.

Mais personne n'a amené les churros en Espagne, et le berceau de ces saucisses sucrées ou rondelles frites dans l'huile Pâte à choux, ayant en coupe transversale l'apparence d'une étoile à plusieurs branches, l'Espagne elle-même est considérée, où ce plat est traditionnellement servi au petit-déjeuner. Les vrais churros espagnols sont consommés en les trempant dans du chocolat chaud et gluant, qui est toujours servi avec des pâtisseries.

Où manger de la cuisine espagnole

Une fois en Espagne, vous pouvez facilement trouver un endroit où vous pourrez manger savoureux et copieux partout. Peut-être que de nombreux touristes seront ravis du fait que la nourriture en Espagne est le plus souvent peu coûteuse (en moyenne 12-18 EUR), bien qu'il existe des restaurants avec des prix plus élevés, dans lesquels la facture du déjeuner sera de 25 EUR. Les prix sur la page sont pour novembre 2018.

Soit dit en passant, le menu doit faire attention à la façon dont les prix sont écrits. Si IVA est attribué à côté du chiffre, alors lors du calcul du coût du plat, vous devrez ajouter une TVA égale à 7%. Si l'inscription est IVA includo, la TVA est déjà incluse dans le prix.

Pour les touristes qui préfèrent manger à peu de frais et qui ne veulent pas terminer leur repas par un gros chèque inattendu, nous vous conseillons de choisir des lieux où des menus avec prix sont présentés à l'entrée. Le "nombre d'étoiles" du restaurant que vous avez choisi, indiqué par le nombre de fourchettes correspondant, joue également un rôle. De plus, gardez à l'esprit qu'au bar au comptoir, le coût de la commande sera d'environ 15% moins cher qu'à table. Mais si vous décidez de goûter à la cuisine espagnole en plein air, cela vous coûtera un peu plus cher que si vous le faites dans un restaurant. Faites également attention à la présence d'un menu spécial - Menu del dia, vous proposant des menus fixes moins chers que les plats qui y sont inclus, payés séparément.

Quant aux frais de service, ils sont inclus dans le prix du plat indiqué dans le menu. Par conséquent, le pourboire en Espagne est une affaire purement personnelle pour chaque invité, bien qu'il ne soit pas superflu de remercier le serveur pour son bon service en lui versant 5 à 10 % du montant du chèque. Dans les bars et les cafés de rue, la facture est généralement arrondie; sinon, vous pouvez laisser la monnaie qui vous a été remise sur la table.

Les établissements de restauration en Espagne ont généralement un jour de congé le dimanche ou le lundi, et ferment également pour le déjeuner, alors planifiez votre déjeuner une heure et demie plus tôt. Et n'oubliez pas que la cuisine espagnole est un plaisir à allonger. ¡Buen prouvecho !

Bon appétit à vous, touristes d'Espagne !

Voulant enrichir le régime alimentaire de la maison, de nombreuses femmes au foyer expérimentent la composition, la conception et la présentation de plats familiers. Ceux qui sont plus libérés en cuisine décident d'introduire des plats étrangers, en dégustant les plats et les boissons les plus insolites. La cuisine espagnole colorée sera un excellent guide pour votre voyage gastronomique. Grâce à des combinaisons passionnées de légumes, de fruits de mer et d'épices passionnantes, c'est le plus convivial pour les estomacs intacts des Européens et des Asiatiques.

La sociabilité est le principal atout que protège la cuisine espagnole. Les recettes des plats les plus complexes peuvent facilement être transformées entre les mains habiles d'une simple femme au foyer, il vous suffit d'ajouter un peu d'imagination aux produits.

Essence de la cuisine espagnole

Les trois piliers sont l'huile d'olive de qualité, les poivrons croquants et la sauge. Beaucoup contesteront cette affirmation, soulignant l'abondance de viande, d'ail et de légumes au menu des plus restaurants chers des pays. Mais dans son essence, la cuisine espagnole conserve la saveur des temps anciens, quand les gens connaissaient le prix du vrai pétrole et le goût du poivre versé avec bonté et soleil.

Qu'est-ce qui a changé au cours des siècles d'existence ?

Au cours de plusieurs siècles d'existence, la culture culinaire des Espagnols chauds a subi des transformations constantes: les Français ont apporté avec eux le vin le plus magnifique, qui est devenu une excellente base pour le ragoût, les Africains ont partagé les secrets de l'accord des épices, de «l'amitié» avec le Les Italiens ont donné aux habitants une multitude de pâtisseries et les Maures ont sucré les plats avec des amandes, du lait et du couscous. Les Espagnols ont délicatement absorbé ces influences de traditions étrangères et ont habilement présenté le meilleur d'entre eux dans leur propre style inimitable.

Aliments populaires

Les premiers plats se distinguent par un arôme incomparable, le goût le plus fin et un look époustouflant. Il y a quatre célébrités parmi elles :

• la samphiana la plus magnifique - une symphonie de tomates mûres, d'aubergines acidulées et de délicieux poivrons;
• picada parfumée - un trio coloré d'ail, d'amandes modérément grillées et d'herbes juteuses;
• sofrito laconique - une composition d'ail, de poivre, de tomates charnues et de légumes verts;
• ali-oli inégalé - ail doux à base d'huile d'olive.

Cuisine espagnole. Recettes

La connaissance devrait commencer par repas simples. Vous ne devriez pas vous précipiter immédiatement pour harper crevettes royales ou poulpe : plus le plat est léger, plus vite la cuisine espagnole s'enracinera dans la maison. recettes simples plus facile à mémoriser. Et cela signifie le mettre en pratique. Pour commencer, vous pouvez faire une soupe froide légère appelée gaspacho, qui ne demande pas tant de choses :

• 1 kg de tomates charnues;
• 200-220 g de concombres frais;
• 100-120 g de poivron doux;
• 100 g d'oignon rouge;
• 2 gousses d'ail frais moyennes;
• une cuillère à soupe de bon vinaigre de vin;
• 2 cuillères à soupe. l'huile d'olive;
• une poignée de vos craquelins préférés ;
• sel, sucre et saveur de citron complètement à votre goût.

cuisson de la soupe

Bien que le gaspacho soit un représentant des plats froids, vous pouvez le savourer à tout moment de l'année, car c'est une sorte d'okrochka espagnole : il vous rafraîchira à la saison chaude, et en hiver il vous rappellera une ambiance chaude et passionnée. été.

Pour commencer, il vaut la peine de commencer à nettoyer les légumes: les tomates doivent être débarrassées de la peau dure et retirer soigneusement le pédoncule. Les concombres subissent le même sort - leurs "vêtements" volent également à la poubelle. Les poivrons bien lavés doivent être coupés en bons morceaux, les tomates et les concombres - en petits morceaux, écraser l'ail avec une presse ou un verre et placer toute l'entreprise dans un mélangeur. Broyer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement homogènes. Après cela, vous devez équilibrer le goût de la soupe: si les tomates étaient aigres, il vaut mieux ajouter une pincée de sucre. Ensuite, mélangez le sel dans la soupe, égouttez le vinaigre de vin et l'huile d'olive. Après avoir bien mélangé, la soupe peut être mise à refroidir au réfrigérateur. Servez un plat coloré avec de beaux craquelins croustillants et des herbes (vous pouvez aussi décorer avec de la menthe fraîche).

Paëlla

La cuisine espagnole ne tolère pas le gaspillage injustifié, tant de gens connaissent la recette d'une paella rentable avec des fruits de mer abordables. Pour cuisiner, les femmes au foyer doivent acheter les éléments suivants :

• 250 g d'un mélange de fruits de mer de qualité;
• 350 à 400 filets de votre poisson préféré ;
• 200 g de haricots verts ;
• 100 g de poivron croustillant doux;
• 3 tasses de riz à grains grossiers (étuvé);
• 250-300 g de tomates fraîches;
• 2 gousses d'ail aromatique frais;
• 100 ml de vin sec;
• 2 cuillères à soupe persil finement haché;
• 5-6 verres de bouillon;
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 2 pincées (0,5 c. à café) de safran, sel, poivre, paprika.

Cuisine

La cuisine espagnole sensuelle ne tolère pas les aliments surgelés, mais dans la vie trépidante d'aujourd'hui, ce caprice peut être manqué. Pour commencer, il vaut la peine de réchauffer l'outil principal de la cuisine - une poêle à fond épais, l'huile d'olive doit recouvrir complètement son récipient. Les fruits de mer et le filet de poisson haché sont d'abord envoyés à la friture. Cela ne devrait pas être fait plus de 2-3 minutes, de sorte que la quantité optimale de jus sortira des produits. Après cela, nous sortons les morceaux de fruits de mer frits et déchargeons le poivre joliment haché dans le jus lui-même. Lorsque le légume devient mou, il vaut la peine d'y attacher des tomates colorées déjà pelées, qui peuvent être coupées en cubes ou en forme de croissant.

Faites mijoter des légumes hachés pendant au moins 10 à 12 minutes, après quoi vous pouvez leur ajouter de la couleur avec 0,5 cuillère à café de paprika, de safran et de sel, ainsi que du poivre noir moulu. Ce quatuor d'épices est indispensable pour faire de la paella, vous pouvez compléter l'ensemble, mais vous ne devez pas l'exclure.

Ensuite, cela vaut la peine de faire du riz - vous n'avez pas besoin de vous précipiter pour le laver immédiatement, la poussière de riz donne de la viscosité à la vaisselle, et c'est elle qui est la marque de fabrique ce plat dont la cuisine espagnole est fière. Les recettes des variantes mises à jour sont plus fidèles à cet égard, mais lors de la préparation de la paella pour la première fois, vous devez vous fier aux conseils décrits dans les recettes classiques.

Le riz est préférable de verser dans une base de légumes juteux dans une casserole. Ensuite, vous devez le laisser recueillir le jus, après quoi vous devez remettre les fruits de mer à la société chaude, ajouter le bouillon de poisson dénoyauté légèrement réchauffé et le vin sec.

La paella est mélangée une seule fois après l'introduction du vin sec. Après avoir bien retourné toutes les couches du plat, cela vaut la peine de marcher une fois de plus et de couvrir la casserole avec un couvercle.

Les vinaigrettes sont un vrai chic de toute cuisine espagnole. Les recettes commencent souvent à écrire avec eux, car ce n'est pas seulement un mélange d'épices et d'herbes - c'est l'accord final de tout chef d'oeuvre culinaire. La paella est garnie d'un mélange de persil et d'ail soigneusement hachés. Après avoir laissé sortir le jus d'ail, la vinaigrette peut être ajoutée à la société principale et laisser mijoter encore 8 à 10 minutes, après quoi il est impératif de laisser infuser le plat. Le riz devrait prendre tout le jus et se remplir du reste. Vous pouvez servir le plat, accompagné de tomates cerises et de feuilles vertes.

Touron

Quelle est la décoration de n'importe quelle table? Bien sûr, un dessert délicieux et coloré. La marque de fabrique de l'Espagne au moment de Noël peut être appelée turron - gozinaki méditerranéen.

Pour préparer une version hivernale des bonbons, les ménagères auront besoin de:

• 3 blancs d'œufs soigneusement séparés;
• 250 g de sucre fin ;
• un verre de votre miel préféré;
• un verre de vos noix préférées (vous pouvez mélanger);
• 5-6 feuilles de papier de riz de qualité.

Cuisine

Fantaisie et esthétique - c'est ce qui frappe la cuisine espagnole. Les recettes avec photos peuvent être feuilletées comme quelque chose de magique. Les desserts sont tous si colorés et originaux que la plupart des becs sucrés, ayant goûté une fois aux douceurs espagnoles, ne peuvent plus manger les habituels.

Vous devez d'abord battre les écureuils (ils doivent d'abord être refroidis pour que les pics se forment plus rapidement). Ensuite, vous devez faire bouillir le sirop de miel et de sucre préparés, sa préparation peut être déterminée par sa densité attrayante, après quoi vous devez verser le sirop sur les protéines et battre à nouveau. Un mélange de noix (broyées ou entières) doit être mélangé à la masse sucrée créée. Sur la couche (confiserie), il est nécessaire de verser le nougat obtenu et de le laisser sécher, après quoi vous devez le recouvrir d'une autre feuille. Vous pouvez servir géométriquement en coupant les couches avec le papier.

Conclusion

Vous savez maintenant ce qu'est la cuisine espagnole. Nous avons fourni des recettes avec des photos dans l'article. Nous espérons que vous pourrez cuisiner de tels plats à la maison.

Organiser une visite gastronomique à travers le pays est une partie importante du voyage ! Même la teneur en calories et l'exotisme particulier de certains plats ne doivent pas arrêter un vrai voyageur ! Et si nous parlons d'exquis cuisine espagnole…Alors! Minimum gastronomique à Barcelone ou le plus nourriture délicieuse Cuisine espagnole.

1. Paëlla

Eh bien, Paella, bien sûr! L'un des plats espagnols les plus populaires et les plus savoureux. Les villageois préparaient la paella à partir des produits dont ils disposaient : riz, légumes, fruits de mer, poulet, viande de lapin. Paëlla aujourd'hui - carte de visite Espagne, et dans sa composition c'est riz aux fruits de mer.

2. Tapas (Japas)

Au départ, ce n'est pas un plat indépendant en tant que tel, mais goûter(à notre avis, un sandwich), que les Espagnols mangent à chaque repas et à tout moment de la journée. Maintenant, les tapas sont faites de grande taille et assez nutritives (et à un prix non inférieur à un plat chaud). La tapas est la plus espagnole et se retrouve dans absolument tous les établissements. Parallèlement, il existe de nombreuses variétés de tapas.

Voici les plus populaires types de tapas :

• Pan con tomate — pain blanc, râpé avec de la tomate, arrosé d'huile et saupoudré de sel.
• Patata bravas - Frites espagnoles : petites tranches de pommes de terre frites, avec deux types de sauce : aïoli (mayonnaise à l'ail) et sauce tomate épicée.
• Chipirons - Calamars frits.
• Anchoas - des anchois salés servis dans du vinaigre avec du persil et de l'ail.
• croquetas - faites-le avec du jambon, du poisson, du poulet ou des épinards.

PS tapas Cela fait partie de la culture espagnole ! En espagnol, il y a même un verbe comme « conicité», ce qui signifie "manger des tapas".

Légende: Selon une version, le roi de Castille qui régna au XIIIe siècle Alphonse le Sage a adopté une loi obligeant les propriétaires d'auberges à servir des boissons fortes à leurs visiteurs avec une collation afin qu'ils ne perdent pas leur apparence décente, devenant rapidement éméchés à jeun. Ces collations étaient placées directement sur des tasses avec du vin ou de la bière. Et ainsi le nom est né tapas ("couvercle").

3. Omelette espagnole ou tortilla de pommes de terre

Légende: Une pauvre femme de Navarre a préparé une omelette aux pommes de terre pour le général espagnol à partir de tous les produits qu'elle pouvait trouver dans la maison. L'assortiment n'était pas très riche - pommes de terre, oignons et quelques œufs, mais le général a aimé le plat, et bientôt cette recette simple est devenue le plat le plus populaire de la cuisine nationale.

4. Gâteau "Santiago" ( Tarta de Santiago

Traditionnel gâteau aux noix"Santiago" est fabriqué à partir de farine, Beurre, amandes, sucre, œufs et citrons. Il doit être décoré d'une pincée de sucre en poudre en forme de croix de Santiago. Le gâteau a une longue durée de conservation, vous pouvez donc même le rapporter d'Espagne en cadeau.

5. Soupe Gaspacho (Gazpacho)

Il s'agit d'une soupe de tomates froide traditionnelle (si vos vacances sont en été, alors cette soupe n'est qu'une aubaine), mais en plus des tomates, des concombres, des oignons, de l'huile d'olive et de l'ail y sont ajoutés, et généralement servis avec du pain grillé et poivrons rouges.

Légende: La soupe a été inventée par des muletiers espagnols qui avaient toujours les aliments ci-dessus sous la main.

6 Encre de Seiche

Bien sûr, l'Espagne est célèbre pour ses fruits de mer frais et délicieux, mais il convient de noter un plat aussi populaire que l'encre de seiche. Lors de leur préparation, leurs propres encres sont utilisées pour le goût et des encres artificielles sont ajoutées pour l'intensité de la couleur. Des oignons, de l'ail, du persil, du poivre de Cayenne et un indispensable verre de vin ajoutent de la sophistication au plat.

7. Teruel migas (Migas)

Les migas se préparent assez facilement - le pain est coupé, trempé pendant une journée dans de l'eau salée, puis frit avec du beurre et de l'ail, en remuant constamment. Le résultat est un très inhabituel, savoureux et repas copieux de chapelure, rappelant un peu le couscous. Pour un goût plus riche en migas, vous pouvez ajouter des morceaux de porc, de la saucisse ou même des raisins.

8. Aubergine catalane au poivre

Pour préparer l'aubergine catalane au poivron rouge, les légumes sont tenus sur un feu ouvert ou grillés jusqu'à ce que la peau devienne noire. Ensuite, ils sont recouverts d'une assiette et refroidis, après quoi les aubergines et les poivrons sont épluchés et coupés en lanières.

Conseils: n'essayez pas de réfrigérer les légumes sous eau froide- ainsi ils perdent leur jus, ce qui donne au plat un goût et un arôme caractéristiques. Dans la plupart des endroits, les légumes sont servis avec du pain grillé trempé dans jus de tomate et du beurre, avec des anchois et des oignons, et parfois avec du thon.

9. Ragoût madrilène

L'un des plus brillants plats populaires. Il contient de nombreux ingrédients : pois chiches (haricots turcs), viande gélatineuse, poulet, saucisse fumée, boudin noir, boulettes de viande, chou, oignons, haricots verts, riz, bacon, jambon, beurre et ail.

10. Crème catalane (Crema catalana)

Beaucoup de gens pensent que la crème catalane est la même que la crème brûlée française et décident de ne pas essayer ce populaire parmi résidents locaux le dessert. En fait, ce ne sont pas du tout les mêmes : la crème brûlée se cuit au bain-marie et se sert généralement tiède, mais la crème catalane se sert toujours froide et sa crème pâtissière est à base d'écorce de citron et de cannelle, et non de vanille, d'où le goût est plus frais qu'un dessert français.

11. Jambon

Le célèbre jambon cru de porc !
Ruse: en Espagne, le jamon est très cher, et pour ne pas dire très savoureux, et si vous avez une tâche typique pour un voyageur - "essayer", alors Le meilleur moyen- goûter dans n'importe quel magasin.

12. Queso Manchego

Fromage espagnol populaire lait de brebis. Queso Manchego (également appelé fromage Don Quichotte, comme Cervantes l'a mentionné dans son œuvre légendaire). L'authentique Queso Manchego est préparé exclusivement dans la province de La Mancha à partir d'une race spéciale de moutons appelée Manchega, mais vous pouvez l'acheter dans n'importe quel supermarché ou marché.

13. Sangria

Cette boisson (symbole de l'Espagne) est un vin rouge ou blanc dilué avec de l'eau, infusé de fruits - pommes, agrumes et même baies. La recette est apparue dans l'Empire romain : le vin était alors dilué avec de l'eau pour le désinfecter.

14. Fabada ( Fabada)

L'un des plats les plus célèbres d'Espagne, composé de haricots blancs et de plusieurs types de saucisses locales - mini-saucisses au chorizo ​​​​piquantes, morcillos - boudins épais, jambon et, bien sûr, jamon.

Tous les plats ci-dessus, vous trouverez dans le menu de n'importe quel café ou restaurant. Les établissements à Barcelone sont très monotones en termes d'assortiment, de prix et de confort, mais il y a quand même quelques conseils :

1) Ne mangez pas sur le bloc La Rambla (Las Ramblas): cher, pas savoureux, bondé!

2) N'achetez pas sur le marché Bokéria : sans doute ça vaut le coup d'y aller, de manger un morceau (tout y est très bon, c'est vrai, surtout les smoothies, les glaces saines et les fruits), mais c'est un lieu touristique typique, les prix sont trop élevés, pour cette raison le les locaux eux-mêmes n'y vont pas !

3) Le meilleur endroit où savoureux et acceptable - barceloneta(zone de plage Barceloneta). Recommandé par les habitants! Et si vous n'avez pas d'établissements spécifiques sur votre liste que vous souhaitez visiter, alors n'hésitez pas à vous y rendre (la station de métro Barceloneta du même nom que la plage) et à choisir n'importe quel café. Le compte est à peu près le même. Pour deux le déjeuner coûtera environ 25 €(il y a de très grandes portions, donc on ne peut pas faire face) !

• Divinus- un endroit incroyablement confortable avec des prix raisonnables (même budgétaires) et une paella incroyable.

Adresses: Passeig de Gràcia, 28
Ronda Universitat, 33
Site officiel Score moyen€11

• Suquet de l'Almirall - pas le restaurant le plus budgétaire, mais populaire auprès des habitants où vous devriez essayer la paella.

Adresse: Passeig de Joan de Borbó, 65.
Site officiel Score moyen:€25

• Barraca- un établissement réputé pour son service impeccable et la fraîcheur de ses produits. Il propose six types de paella, dont des options comme la paella aux légumes bio (16 €), aux calamars, moules et tranches de poisson (19,50 €) ou la paella au poulet, côtes de porc, haricots verts et artichauts (18,50 €). Les prix sont pour juillet 2017.

Adresse: Passeig Maritim Barceloneta, 1
Site officiel

Paella, tapas, empanada, morcilla, n'est-ce pas, ces noms éveillent déjà l'appétit ! Les Espagnols en savent long sur la nourriture : leurs plats sont non seulement d'un goût indescriptible, mais ils sont aussi extraordinairement beaux ! Et bien que la cuisine espagnole ne soit pas aussi connue dans le monde que la française ou l'italienne, elle ne leur est en rien inférieure !

Caractéristiques de la cuisine espagnole

L'Espagne est un pays assez vaste et sa cuisine varie considérablement d'une région à l'autre. De plus, il existe de nombreuses contradictions dans la tradition culinaire locale : par exemple, la cuisine espagnole est dite méditerranéenne, ce qui implique une abondance de plats de poisson et de fruits de mer, mais en fait, la viande est cuite ici beaucoup plus souvent. De plus, chaque région est fière et se vante de ses plats spéciaux, les appelle uniques, mais tous sont unis par l'utilisation d'une grande quantité d'huile d'olive, d'ail et de nombreuses herbes aromatiques et épices.

Au fil des siècles, différentes régions d'Espagne ont formé et développé leurs propres traditions culinaires, influencées par les Romains et les Arabes, les Français et les Américains. Aujourd'hui, il est déjà difficile de dire quels plats sont apparus sur ce territoire et lesquels ont été apportés de l'extérieur, mais la cuisine espagnole moderne est complètement différente de toute autre dans le monde.

La cuisine basque est à juste titre considérée comme la plus raffinée : elle mêle espagnol et Plats français, poisson, fruits de mer, boeuf, poulet, haricots sont utilisés en grande quantité. La partie nord-ouest de la côte espagnole est célèbre pour ses soupes, sauces et plats de poisson: en Cantabrie, le poisson est mieux cuit, en Galice, le poulpe bouilli et le poisson merlan en marmite sont considérés comme un plat inégalé.

La cuisine des régions orientales, en particulier la Catalogne, a été la plus influencée par les traditions culinaires françaises et italiennes : ici, chaque plat est servi avec sauce parfumée, ici, ils cuisinent un ragoût de porc incroyable, des saucisses de porc frites avec des haricots blancs, une soupe de lotte, ils utilisent certainement beaucoup de légumes, de fromage et de produits laitiers en cuisine.

En Andalousie, dans le sud du pays, l'influence des Arabes est la plus prononcée, de plus, c'est ici que l'on produit la meilleure huile d'olive et de nombreux plats sont traditionnellement frits. Célèbre soupe gaspacho vient également des régions du sud de l'Espagne.

En un mot, pour vraiment se familiariser avec la cuisine espagnole, il faut parcourir tout le pays.

Petit-déjeuner, déjeuner et dîner espagnols : saveur locale

Les Espagnols prennent la nourriture au sérieux et à fond. Au petit matin, juste au réveil, ils boivent une tasse de café, moins souvent - fraîchement pressée du jus d'orange. Le temps d'un vrai petit déjeuner ici vient plus tard, vers 10 heures du matin - à cette heure

on a l'impression qu'absolument tous les Espagnols sont assis dans les cafés : les magasins sont fermés pour une courte pause, il n'y a presque personne dans les rues. À cette époque, il est de coutume de boire à nouveau du café, de manger des pâtisseries fraîches ou un «sandwich espagnol» - un petit pain coupé dans le sens de la longueur avec une garniture de thon, de tranches ou de fromage.

De 14h à 16h environ en Espagne, il est de coutume de déjeuner (le déjeuner ici est aussi souvent appelé déjeuner). Dans ce pays, en particulier dans les petites villes, il est encore de coutume de faire une pause pour une sieste - pendant ces heures, toutes les institutions, les magasins sont fermés, seuls les cafés et les restaurants sont ouverts. Pour le déjeuner, les Espagnols mangent traditionnellement de la salade, de la paella ou de la viande au four (poisson) avec un accompagnement, éventuellement de la soupe. Assurez-vous de servir le dessert en fin de repas : fruit, touron, crème, boudin ou tourte. Aucun dîner n'est complet sans un verre de vin local.

À la fin de la journée de travail, à 18 heures, les Espagnols boivent généralement une autre tasse de café avec un morceau de leur dessert préféré. Mais il est de coutume de dîner ici tard - vers 20h - 21h. Pour le dîner en Espagne, vous pouvez commander la même paella, salades, poisson frit, Fruit de mer, charcuterie, fromages, olives. Et, bien sûr, que serait le dîner sans bon vin!

Soit dit en passant, les prix en Espagne sont parmi les plus bas d'Europe : par exemple, dans les cafés locaux, vous pouvez avoir un délicieux dîner pour deux avec une bouteille de vin pour seulement 20 euros (bien sûr, pas à Madrid ou Barcelone).

Boissons nationales

Commençons par le fait que les Espagnols sont très friands de café. Il n'est pas très habituel de boire du thé ici, mais tout le monde boit du café parfumé et délicieux, 5 à 6 tasses par jour. Les Espagnols aiment aussi les jus de fruits fraîchement pressés. spécial boisson non-alcoolisée est l'horchata - une boisson intéressante à base de noix moulues et d'amandes (goût - pour un amateur).

Parmi boissons alcoolisées Bien sûr, les vins espagnols sont les plus connus : xérès (vin fortifié), une grande variété de vins secs rouges et blancs, cidre local - ces boissons ont gagné en popularité bien au-delà du pays. Les Espagnols boivent souvent de la sangria, un vin rouge sec sucré avec des fruits et des épices.

Vous devriez certainement essayer les liqueurs espagnoles. Ici, chaque région prépare sa propre liqueur spéciale, parmi lesquelles les plus célèbres sont la Licor 23 et la Ponche Caballero. Ici, vous pouvez même trouver des curiosités telles que "Licor de bellota" (liqueur de gland), qui est fabriquée en Estrémadure et "Licor de cantueso" (liqueur de lavande) à Murcie.

plats nationaux

Il y a beaucoup de plats spéciaux en Espagne et tous valent la peine d'être essayés. L'une des spécialités locales les plus célèbres s'appelle jambon- du jambon de porc sec, que vous pouvez vraiment essayer dans n'importe quel bar ou restaurant, et souvent ils sont suspendus juste au plafond et répandent un arôme incroyable !

Morcilla Le boudin noir est également très populaire en Espagne. Chaque région prépare ce délice à sa manière, recette spéciale et le goût est donc toujours quelque peu différent.

Parmi les plats espagnols les plus célèbres sont traditionnellement appelés - plat complexe riz avec du poisson, des fruits de mer, du poulet, de nombreuses épices, du vin blanc, etc. Il existe autant de recettes de paella en Espagne que de ménagères qui la cuisinent !

La soupe espagnole est célèbre dans le monde entier Gaspacho– soupe froide de légumes avec pain, tomates, épices et huile d'olive qui est souvent servi avec de la glace.

Et les Espagnols aiment beaucoup tarte fermée empanada, tartes , fabado(plat de haricots), divers apéritifs, soupes sofrito et cocido et bien d'autres goodies !

Recettes et plats espagnols - vidéo

Nous vous invitons à voir le processus de cuisson et les recettes de quatre plats de la cuisine espagnole :
Soupe en Catalan (Suquet de peix), Paella (Paella), Catalan Crème(Crème Catalane), Sangria (Sangria).

L'Espagne est un pays magnifique et convivial avec des gens hospitaliers et une énorme quantité de plats délicieux. Si vous prévoyez de visiter ce pays étonnant, n'oubliez pas d'essayer les plats de la liste ci-dessous.

1. Churros, ou beignets locaux.

Imaginez, les Espagnols commencent chaque jour avec eux ! généralement servi au petit-déjeuner, et le plus souvent avec du chocolat. Ils sont frits, donc ils s'avèrent croustillants et très savoureux. Ils peuvent être de forme différente, ainsi que d'épaisseur. En Espagne, ils sont vendus partout !

2. Croquettes.

Ils sont vendus dans tous les bars d'Espagne. Ce sont généralement des escalopes épicées avec différentes garnitures qui sont généralement servis en apéritif. Les Espagnols aiment se rassembler dans les bars le soir pour manger et discuter des affaires de la journée passée. Parfois, les croquettes sont servies avec une sauce béchamel. Ils sont souvent farcis de jambon fumé, ou de jambon, de poulet, de crevettes ou même de sauce béchamel seule. voir notre recette.

3. Tortilla espagnole.

Ce plat rappelle un peu une omelette, mais il est beaucoup plus savoureux. Elle se distingue de l'omelette par le fait qu'elle contient moins d'œufs et que les principaux ingrédients sont les pommes de terre et oignon. Les œufs, bien sûr, sont également ajoutés, mais ce ne sont pas les principaux produits. Des morceaux de pommes de terre et d'oignons sont d'abord bien frits, puis combinés avec oeufs crus et frire à nouveau. Le résultat est un rond épais et délicieux pain plat, qui peut être coupé et servi comme collation (recette).

4. Gambas Al Ahiyo.

Un plat portant ce nom est une crevette dans sauce à l'ail. C'est l'un des plats espagnols les plus colorés. L'Espagne étant baignée par la mer Méditerranée et l'océan Atlantique, les fruits de mer les plus frais sont toujours vendus en grande quantité dans ce pays. La préparation peut être différente selon les régions du pays. Mais, fondamentalement, la sauce se compose de xérès sec, de paprika espagnol, de jus de citron et de persil. Tout cela est cuit avec des crevettes à l'huile d'olive avec l'ajout d'une grande quantité d'ail.

5. Chorizo.

C'est épicé saucisse de porcà l'ail et au paprika. Il peut être épicé ou légèrement sucré et peut être consommé frais ou légèrement fumé.

6. Jambon.

Si vous vous promenez dans les marchés espagnols, vous verrez certainement d'énormes fagots de cuisses de porc séchées. L'Espagne est le plus grand producteur de jambons fumés et le jambon est sa marque de fabrique. La cuisine du jamon est tout un art créé par des chefs locaux basés sur l'espagnol recettes traditionnelles. Le résultat est une viande délicieuse qui se conserve environ deux ans.

7. Paëlla.

Quand il s'agit de cuisine espagnole, cela vient immédiatement à l'esprit. Ce plat est un mélange de fruits de mer et de riz, bien que la cuisine locale utilise souvent du poulet ou du lapin à la place des fruits de mer. Cependant, étant donné que les fruits de mer frais sont toujours disponibles en Espagne, il est logique d'essayer la paella aux crevettes. C'est juste divin !

8. Patatas Bravas.

Pas grand chose dans la cuisine espagnole. plats épicés. - l'un d'eux. Il utilise les piments les plus forts. Pas étonnant que ce plat soit si populaire dans tout le pays.

9. Pulpo à la Gallego

C'est de la viande de poulpe avec du paprika, du sel de mer et de l'huile d'olive. Cette nourriture savoureuse diffère de beaucoup d'autres en ce qu'il est toujours servi sur un plateau en bois.

10. Crème catalane.

Cette crème ne doit pas être confondue avec la crème brûlée. Si ce dernier a une saveur de vanille, alors il est plus épicé, avec des notes de cannelle, d'écorce d'orange ou de citron.

Bien sûr, toute la cuisine espagnole ne se compose pas du tout de 10 plats. Il y en a beaucoup plus. Nous avons juste essayé de compiler une liste des plus courants et des plus populaires. Bien sûr, vous pouvez tous les essayer lors de votre voyage en Espagne et peut-être ajouter d'autres plats à cette liste.