Les recettes de plats ouzbeks les plus populaires. Plats ouzbeks: recettes. Plats de viande nationaux ouzbeks. Samsa aux oignons et boeuf

Un pays idéal pour le tourisme gastronomique. Ce n'est pas un hasard si j'ai commencé à perdre du poids à l'avance afin qu'un voyage dans le monde de la viande et de la pâte ne provoque pas de modifications irréversibles de la silhouette.

Plats principaux de la cuisine ouzbèke

Plats chauds

Plus célèbre plat Cuisine ouzbèke-pilaf.

Pilaf

Le pilaf n'est pas seulement du riz et de la viande, le plov est un symbole, c'est ce qui vient tout d'abord à l'esprit lorsque l'expression «cuisine ouzbèke» est utilisée.

À ce jour, il existe plus d'un millier de recettes de pilaf avec divers ingrédients. Par exemple, dans la capitale de l'Ouzbékistan, avant la cuisson du pilaf, tous les ingrédients sont frits, et à Samarcande, les légumes sont disposés en couches et cuits à la vapeur. Le pilaf diffère également par sa couleur: à Samarcande, il fait clair et dans la vallée de Ferghana, il fait sombre.

L'histoire de l'apparition du pilaf, dont les habitants m'ont parlé, est curieuse. Dans les temps anciens, à la fin du XIVe siècle, le grand Timur s'est tourné vers le mollah, préoccupé par le fait que les soldats mouraient souvent de faim et n'avaient pas assez de force pour une bataille à part entière.

Le prêtre musulman a conseillé : « Nous devons prendre un grand chaudron en fonte. Mettez-y la viande d'agneaux pas vieux, mais pas très jeunes, du riz sélectionné, gonflé d'orgueil qui sera mangé par de braves guerriers, de jeunes carottes, rougissant de joie, et un oignon pointu, piquant comme une épée du très vénéré émir . Tout cela doit être bouilli sur un feu jusqu'à ce que l'odeur du plat cuisiné atteigne Allah, et le cuisinier ne s'effondre pas d'épuisement, car il goûte la nourriture divine. Pilaf s'est avéré excellent dans l'action et a plus d'une fois sauvé l'armée de Tamerlan.

Ce plat n'est pas cuit en portions. Si vous voulez essayer le vrai pilaf, demandez résidents locaux, et ils vous enverront certainement dans un établissement quelconque, où la nourriture parfumée languit dans un grand chaudron. Habituellement, à une heure, le plov est déjà terminé. Je me souviens de mon désespoir quand, en quittant Samarcande, mon plan du soir pour faire connaissance avec plov n'a pu se réaliser. Merci aux aimables personnes qui ont donné le pourboire, et le lendemain à 11h00 j'étais déjà là, en train de manger un repas appétissant avec des épices et viande tendre.

Un autre est associé au pilaf histoire intéressante ce qui explique son nom. Il était une fois un prince tombé amoureux d'une fille d'une famille pauvre et, bien sûr, ils ne pouvaient pas être ensemble. Le prince a tellement souffert qu'il a finalement refusé nourriture et nourriture. Le père du prince ne voulait pas voir son fils dépérir et appela le célèbre guérisseur Abu Ali ibn Sina pour lui demander de découvrir la cause de la maladie. Ibn Sina a examiné le prince et s'est rendu compte que la cause de la maladie était l'amour. Il n'y avait que deux façons de sauver l'infortuné prince : qu'il se marie, ou qu'il nourrisse la famille du prince. palov-osh- un plat d'où vient le nom de pilaf moderne.

Kebab

Un autre plat, sans lequel on ne peut imaginer la cuisine ouzbèke, est le shish kebab. Qui d'entre nous n'aime pas se faire chouchouter ? barbecue juteux avec des morceaux de bacon frit et avec l'arôme indescriptible d'un feu ? Cependant, peu de gens savent qu'il existe de nombreuses recettes de shish kebab en Ouzbékistan.

Le barbecue le plus traditionnel est fait à partir de viande de jeune agneau, mariné dans des épices et des épices. La viande est enfilée sur une brochette mélangée avec du saindoux.

Si vous demandez à un Ouzbek quelle est la meilleure marinade pour la viande, nous serons surpris. Ce n'est pas du kéfir, pas du vinaigre, et même pas du vin. La marinade la plus correcte est l'eau. C'est ainsi que les hommes ouzbeks (à savoir, ils sont responsables du barbecue) préparent la viande. De l'oignon haché, des épices, des branches d'abricot séchées, des feuilles de cerisier et de la vigne sont ajoutés à l'eau.

À bons restaurants outre barbecue traditionnel Vous pouvez trouver d'autres délicieuses curiosités :

• chachlik à la viande hachée kebab kiima,
• shish kebab du foie - brochette de jigar,
• brochettes de viande enveloppées d'un film de graisse - brochette de charvy.

Soupes

Les habitants d'Ouzbékistan aiment les soupes riches et les font cuire à feu doux. Et bien que les soupes ici soient si satisfaisantes qu'elles pourraient bien être un plat séparé, ici, elles sont plus souvent traitées comme un ajout à la délicatesse "principale".

Shurpa

C'est la soupe la plus populaire en Ouzbékistan. Il est entré dans la cuisine du monde depuis l'Empire ottoman et a acquis divers noms en différents pays: sorpa au Kazakhstan, shorpo kirghiz et même chorbe roumain. Une composante importante de cet appétissant et repas copieux- bouillon, dans lequel, en plus de l'agneau gras traditionnel, du poulet ou du bœuf est ajouté. Préparez-vous à quoi soupe richeà base de viande et de légumes touche toutes les papilles à la fois.

Lagman

Une autre délicieuse soupe typique de la cuisine ouzbèke. Il est incroyablement satisfaisant grâce à son excellente composition. Viande, nouilles maison, légumes - c'est la combinaison parfaite qui, quand bon choix de tous les ingrédients conduit à un excellent résultat.

Pour rendre le lagman "correct", il est préférable d'utiliser de la viande de mouton avec une couche de graisse. Bien sûr, il existe de nombreuses recettes de lagman, y compris des recettes adaptées, mais une vraie soupe est obtenue lorsque, en plus d'ingrédients correctement sélectionnés, une sauce aromatique à base de graisse d'agneau et de légumes y est ajoutée. waja.

J'ai été surpris par l'habileté des chefs quand j'ai vu à quel point ils pétrissaient habilement la pâte pour les nouilles et à quel point magnifiquement beau à partir d'un simple ensemble de farine + eau apparaît un tel idéal et délicieuses nouilles.

Parmi les autres délicieuses soupes L'Ouzbékistan vaut le détour :

• mastava de viande (servi avec du lait aigre),
• mashkhurdaà partir de haricots
• mashatalaà partir de graisse frite
• moshubirinch agneau et riz.

La nourriture ouzbèke est toujours accompagnée de pain, pour lequel les habitants ont un respect particulier. Des gâteaux chauds non cuits au four tandoor local sont servis pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Regardons de plus près la cuisson.

Produits de pâte

Galettes plates non

Malgré le fait que les pains plats ont plusieurs centaines d'années, ils ne sont absolument pas battus et peuvent facilement satisfaire même le goût des gourmets : croûte croustillante, pâte molle et le piquant que les graines de sésame, de noir, de cumin ou de pavot ajoutent aux gâteaux.

Étonnamment, la recette des gâteaux n'a pratiquement pas changé au fil du temps. Depuis l'Antiquité, les gâteaux étaient faits ronds, car sans soleil et sans pain, il n'y a pas de vie sur terre.

Autre tradition intéressante que la cuisson du pain est principalement faite par les hommes. Il n'y a aucun but d'humilier le sexe faible, au contraire, le travail avec le tandoor est très difficile, car chaque jour, vous devez pétrir manuellement plusieurs kilogrammes de pâte, et le travail au four chaud convient mieux aux hommes.

Exister différents types gâteaux, très délicieux pain plat patir avec l'ajout de queue d'agneau. En outre, différentes parties de l'Ouzbékistan ont leur propre traditions du pain:

• dans la vallée de Fergana, la pâte feuilletée avec des craquelins est considérée comme typique jizzali-non et zogora-non de semoule de maïs;
• et la plus grande renommée du monde est allée à juste titre aux gâteaux gala osiegi non de Samarcande. Ils sont cuits à partir de lactosérum ou de crème fermentés, en ajoutant de l'oignon haché et de l'huile de sésame à la recette. La popularité de ce gâteau est en grande partie due au fait étonnant que, même en connaissant la recette exacte, il est impossible de la répéter.

Il y a une légende en Ouzbékistan, selon laquelle l'émir (souverain) de Boukhara a goûté un jour le plus délicieux gâteau de Samarcande et a ordonné au meilleur boulanger de Samarcande de lui être amené pour lui faire cuire exactement les mêmes gâteaux. Le boulanger a suivi l'ordre de l'émir, mais, hélas, il n'a pas réussi à obtenir le résultat exact, le goût était légèrement différent de Samarcande. L'émir enragé a demandé des comptes au boulanger, mais il s'est justifié dans le style de la sagesse d'Asie centrale en disant que l'air de Samarcande n'était pas suffisant dans les ingrédients.

Pour moi, cette caractéristique de l'Orient est très attrayante, car c'est tellement fabuleux quand chaque petite chose est envahie de légendes et de légendes.

mante

Le manti ouzbek est un autre plat qui ne peut être passé sous silence. J'adore le khinkali géorgien, alors quand j'ai vu des manti, j'ai voulu essayer de comparer deux plats. Eh bien, la comparaison n'a pas pu être faite : les deux plats étaient si parfaits que j'ai décidé de ne pas choisir de gagnant.

Manti ouzbek de pâte tendre Avec farce juteuse ils mangent avec leurs mains, en sirotant doucement le riche bouillon. La garniture la plus populaire est la viande, mais il existe d'autres options qui ne sont pas moins intéressantes et certainement pas moins savoureuses : viande avec radis, graisse d'agneau avec sucre, citrouille et pommes de terre.

Plats à base de légumes et de fruits

Les légumes et les fruits de l'Ouzbékistan sont l'un des symboles du pays. Pendant la période été-automne, ils peuvent également être achetés sur les marchés russes, mais il est beaucoup plus agréable et moins cher d'essayer des produits naturels juteux locaux à l'endroit où ils sont collectés, sous le soleil d'Ouzbékistan. Les légumes et les fruits ouzbeks les plus délicieux et les plus sains sont les aubergines à ventre en pot, les poivrons colorés, les tomates savoureuses, les poires douces, les raisins colorés, les figues épicées, les prunes coulées, les melons sucrés et les pastèques écarlates. En automne, des kakis mûrs, des coings parfumés, des grenades juteuses et des citrons ensoleillés apparaissent sur les marchés.

Pendant la saison des récoltes d'automne, les étals de bazar peuvent facilement remplacer les musées. Couleurs vives, saveurs légumes juteux et des fruits, l'abondance et la variété des variétés, le naturel du produit - tout cela a fait de moi un habitué des marchés ouzbeks. De plus, en vous promenant et en choisissant l'une des 10 variétés de tomates, vous pourrez en goûter beaucoup : les vendeurs sont très gentils et vous laissent facilement essayer leurs produits.

Dans la cuisine ouzbèke plats de légumes en tant que tels, il y en a peu, un rôle particulier appartient ici à citrouille. Il peut être trouvé comme plat séparé de la viande. Plus option délicieuse- morceaux frits, qui sont ensuite cuits dans de la crème sure.

Les Ouzbeks aiment aussi maïs en épi, mais ils ne le rôtissent pas dans la cendre, comme dans les pays voisins, préférant le faire cuire sur la braise.

Si vous êtes en Ouzbékistan, ne passez pas à côté Cuisinier Biyron, un plat qui sert à la fois d'accompagnement et de garniture pour les produits à base de farine, et même de plat indépendant. Cook biiron est une combinaison de légumes verts et de graisse de mouton cuits au beurre.

Épices

Les épices, comme le pain plat, sont un autre attribut important de la cuisine ouzbèke. Après tout, un ensemble aussi «banal» que la viande, la farine et les légumes peuvent pétiller de notes tout à fait inhabituelles lors de l'ajout de diverses épices.

Les additifs les plus populaires sont la coriandre, le zira, l'épine-vinette, le cumin, le sésame, le basilic, le thym. Les épices ajoutent non seulement du goût, mais créent également un arôme invitant qui vous fait abandonner tous les plans pour plus tard et essayer de toute urgence un plat séduisant !

Dans n'importe quel bazar ouzbek, le vendeur d'épices est l'un des premiers à attirer l'attention. Des montagnes d'épices parfumées et lumineuses ne laisseront personne indifférent. Ici, contrairement aux supermarchés, vous pouvez sentir et choisir à la fois des épices individuelles et ensembles thématiques: pour poisson, barbecue, pilaf.

Je tiens particulièrement à féliciter Safran considéré comme le roi des épices. Il donne aux plats une teinte jaunâtre et saveur incroyable. Même dans les temps anciens, le safran coûtait 10 fois plus cher que les épices les plus chères.

Véritable roi du goût, le safran est un solitaire et ne tolère pas la combinaison avec d'autres épices dans les plats. Le safran en Ouzbékistan est ajouté au pilaf, aux produits de boulangerie, Beurre et même du thé. Mais encore, le safran est une épice chère, donc aucun pilaf ou aucun thé n'en est assaisonné, mais plutôt seulement plats de fête ou des friandises pour les chers invités.

Bonbons

Aucun repas n'est complet sans sucreries. On les met sur la table avant de servir le plat principal avec thé vert, la boisson principale en Ouzbékistan, qui est servie dans des bols peints atmosphériques.

Parmi les douceurs en haute estime :

Boissons nationales

Kumys

Cette boisson est probablement la première chose qui vient à l'esprit à l'évocation des produits laitiers fermentés de la cuisine asiatique. Koumiss devrait être essayé, car si vous dites "une boisson avec un goût simultané de vin, de kvas et de kéfir", alors le désir d'essayer peut ne pas se manifester. Bien qu'en pratique, tout le monde n'aime pas le koumiss la première fois. Je dois avouer que pour la première fois je n'étais pas non plus très inspiré par l'étrange boisson visqueuse, mais après 3 jours de voyage à travers le pays, je me suis rendu compte que dans la chaleur il n'y a pas de meilleur désaltérant que le koumiss.

Kumis est traditionnellement fabriqué à partir de lait de jument, mais il existe également des modifications du lait de chamelle, de chèvre et même de vache.

Kumis rafraîchit parfaitement et redonne de la force. Il est même considéré comme légèrement alcoolisé (1–3°), mais je n'ai pas ressenti un tel effet, si ce n'est l'ivresse émotionnelle de l'hospitalité inattendue et si généreuse des locaux.

Thé

Pas un seul festin n'est complet sans thé. Et ça tombe bien, car dans les pays où le café est plus courant, je me sens mal à l'aise. Et ici étendue : thé vert, thé noir, thé avant les repas, thé pendant les repas, thé après les repas. Alors j'ai trouvé mon petit paradis !

Le thé n'a pas seulement une signification gastronomique, on pense que si le propriétaire vous offre cette boisson, il est sincèrement heureux pour l'invité. Je n'ai jamais rencontré le fait qu'on ne m'a pas offert de thé, ce qui signifie que l'hospitalité des Ouzbeks est, en effet, à son meilleur.

Soit dit en passant, des traditions locales intéressantes sont associées au thé:

1. Avant de traiter les invités avec une boisson, les hôtes la versent trois fois dans le bol et la versent trois fois dans la théière pour que le thé se mélange bien et infuse mieux.
2. De plus, il ne faut pas s'offenser si le bol est incomplet : moins on verse de thé dans le bol, plus l'invité est important.
3. Selon les lois de l'hospitalité, plus l'hôte vous verse souvent du thé frais, plus son respect est fort. Dans le même temps, le respect est mutuel, car, après avoir bu du thé dans un bol à moitié vide, l'invité se tourne encore et encore vers les propriétaires de la maison pour en savoir plus, et ces appels sont interprétés comme un hommage à la famille hospitalière.

Autres boissons gazeuses

De boissons non alcoolisées sont populaires ici diverses compotes y compris les fruits secs.

La boisson à base d'abricot - un petit abricot - au goût sucré et rafraîchissant est particulièrement savoureuse.

Boissons alcoolisées

Boissons alcoolisées pas interdit en Ouzbékistan, mais pas aussi populaire qu'en Russie ou en Europe, il ne faut donc pas s'attendre à 15 types de whisky, 20 marques de vin et 50 types de bière pression. Seuls quelques-uns opèrent dans tout le pays. caves produisant des boissons capiteuses à partir de cépages locaux. Lorsque vous achetez de l'alcool dans les magasins, préparez-vous au fait que le vin mi-doux est plus populaire ici que le sec.

Le domaine viticole le plus célèbre d'Ouzbékistan - JSC "Usine de vin de Samarkand nommée d'après. Khovrenko". Ses produits sont régulièrement primés et très appréciés des locaux comme des touristes.

Un bouquet exquis du seul vin au monde de la variété de raisins secs Gulyakandoz, du vin aux nuances chocolatées de Cabernet, du rubis Uzbekiston, des vins aux arômes de coing, avec des notes de roses, des vins de dessert - tous ce sont les produits de la plante, qui, soit dit en passant, peut être visité dans le cadre d'un circuit de dégustation.

A Samarcande, j'ai été agréablement satisfait de l'éponyme cognac de production locale "Samarcande".

Traditions gastronomiques

Comment est le repas en Ouzbékistan ? Habituellement, les invités sont assis par terre ou sur des matelas bas à une table basse de dastarkhan. Ensuite, l'essentiel commence - le changement de plats. Asseyez-vous, mangez et partez - ce n'est pas à propos. Comme dans d'autres pays de l'Est, manger ici s'étend sur des heures, alors faites le plein à temps.

Néanmoins, il y a traditionnellement trois repas en Ouzbékistan, comme le nôtre, seuls les Ouzbeks ne sont pas pressés et apprécient les plats, et n'absorbent pas ce qu'ils ont réussi à obtenir en courant.

Une vraie fête traditionnelle n'est pas moins intéressante que la visite de musées historiques, ce qui signifie que si vous êtes en Ouzbékistan et que vous êtes invité à visiter, assurez-vous d'être d'accord !

Habituellement, des oreillers confortables sont disposés de manière invitante sur les canapés à table, comme pour laisser entendre qu'après avoir mangé, il n'est pas nécessaire de se précipiter, mais il vaut mieux s'allonger un peu, en s'appuyant sur des oreillers moelleux sans se lever de la table.

La nourriture est préparée dans un plat spécial. Par exemple, pour le pilaf, il ne s'agit que d'un chaudron en fonte à fond épais, pour le thé - un bol peint et pour les plats principaux, un large plat de lyagan.

L'endroit le plus traditionnel pour boire du thé - salon de thé. Habituellement, ils choisissent un endroit près de l'eau, à l'ombre des arbres. Chaikhona n'est pas seulement un lieu où l'on vient boire du thé, il joue aussi un rôle social important : ici on partage les dernières nouvelles, on communique et on parle de l'éternel.

Dans les restaurants et les cafés, il n'y a pas de menu au sens habituel pour nous, il s'agit généralement de deux ou trois plats principaux, mais savoureux et satisfaisants. Les portions ici sont plutôt grandes, s'il y a plusieurs personnes, alors il vaut mieux commander plus de plats afin d'essayer différents plats.

Il ne faut pas s'attendre à des décorations particulières, mais le service, même dans les plus petits restaurants, est toujours au top. Dans les cafés et salons de thé équipés de lits à tréteaux, il est de coutume de se déchausser. Fait intéressant : en hiver, dans les salons de thé de montagne, de petits poêles sont placés sous les lits à tréteaux pour garder les invités au chaud et à l'aise.

Lors du choix d'un lieu, vous devez faire attention non pas à la conception du restaurant, mais au nombre de personnes à l'intérieur. Après tout, même le restaurant le plus simple peut s'avérer être l'endroit même grâce auquel l'expression «cuisine ouzbèke» provoquera des épisodes d'extase gastronomique virtuelle pendant longtemps.

Résumé

Je n'ai énuméré que quelques-uns des plats de la cuisine ouzbèke riche en traditions. Lire sur la nourriture et la goûter personnellement sont deux grandes différences, donc ma principale recommandation est d'aller goûter personnellement toute la variété de viandes, légumes, produits laitiers et plats de farine.

Et rappelez-vous, avant de manger, il faut bien se mettre en appétit pour ne pas « craquer » en prenant le premier plat et pouvoir essayer un peu de tout !

Vous avez quelque chose à ajouter ?

Ouzbek plats nationaux - ce sont les couleurs vives de la nature, les traditions séculaires et l'arôme de l'Orient, une nourriture qui ne laissera indifférent aucun gourmet et connaisseur du vrai goût. En sentant l'arôme du plat, et plus encore quand vous le voyez, votre estomac vous criera immédiatement "J'ai faim!". Les joies gastronomiques en Ouzbékistan, croyez-moi, ne sont rien de moins que les étoiles dans le ciel !

Recettes cuisine Cuisine nationale ouzbèke formée au cours de plusieurs siècles. Non sans l'influence culinaire d'autres nationalités, qui ont conquis à plusieurs reprises les terres d'Asie centrale, mais les plats ouzbeks ont toujours acquis leurs propres spécificités. Une caractéristique distinctive de la cuisine ouzbèke est l'utilisation de tous. La plupart des plats sont préparés avec un grand nombre huiles : coton, tournesol ou sésame, additionnées de graisse de queue. Dans la formation de recettes de plats de la cuisine ouzbèke, il y a une contribution non seulement des maîtres culinaires, mais aussi des médecins. Selon une des légendes, recette de pilaf compilé par Abu Ali Ibn Sino (Avicenne) lui-même.

Les ingrédients principaux Plats ouzbeks - farine, viande (principalement agneau), graisse de queue (saindoux), légumes, herbes et épices. Il y a des plats qui sont préparés exclusivement par des hommes, ou uniquement par des femmes. La préparation de certains plats spéciaux est associée à des vacances, des événements mémorables et des croyances.
Les plats ouzbeks sont généralement très copieux et riches en calories. D'une grande importance dans leur préparation sont herbes et épices- coriandre (coriandre), zira (zra, cumin), épine-vinette, sésame, raykhon (basilic), etc. Les épices augmentent l'appétit, vous avez donc envie de manger ces plats dès que vous sentez leur arôme. Souvent, dans les recettes de plats nationaux ouzbeks, le katyk est utilisé ( lait gâté, yaourt classique), ainsi que du radis vert. Il est moins piquant que le radis noir, et en association avec du beurre et des carottes, voire sucré ;

Pendant la cuisson plats de la cuisine ouzbèke souvent, vous ne pouvez pas vous passer d'appareils et d'ustensiles culinaires spécifiques d'Asie centrale :
- casacan(manteau). Certains plats nationaux ouzbeks sont préparés exclusivement pour la vapeur - il s'agit d'une variété de manti et de khanums. Pour leur préparation, une casserole spéciale est utilisée - kaskan à grilles amovibles (mantyshnitsa, bain-marie);
- tandoor- Four d'argile d'Asie centrale. Il est fait à la main. Il ressemble à une grande cruche en terre cuite. Les tandoors sont verticaux et horizontaux. Par exemple, les horizontales conviennent mieux à la cuisson des gâteaux et les verticales conviennent mieux;
- chaudron- chaudière en fonte à parois épaisses. De nombreux plats ne peuvent être cuits que dans un chaudron, car il retient bien la chaleur et la distribue uniformément.

plats nationaux où la nourriture est traditionnellement servie :
- kasushka- un grand bol pour la nourriture ;
- lyagan- un grand plat décoré de peintures traditionnelles. Plov et de nombreux autres plats sont servis dans les lagans.
- bolà partir de laquelle ils boivent du thé.

Selon la tradition, on mange en Ouzbékistan à table basse - dastarkhan, au sol, en été - sur l'aivan (lit à chevalets). Autour du dastarkhan sont disposés colorés kurpachi(un type de matelas d'Asie centrale) et de petits oreillers, de sorte qu'après avoir mangé délicieusement, vous puissiez vous détendre sans vous lever de table.
Le porc n'est strictement pas utilisé dans les aliments.

Cuisine ouzbèke- c'est délicieux agneau juteux, gâteau chaud doré, beaucoup d'épices parfumées, merveilleux thé vert, bonbons, mille fruits délicieux et légumes, et le plus important - l'hospitalité asiatique infiniment cordiale!

Accueillir!

Plats de la cuisine ouzbèke

Ouzbek la cuisine traditionnelle ou cuisine nationale Ouzbékistan est une combinaison de caractéristiques culinaires de nombreux peuples orientaux, principalement des Perses et des Turcs. Cependant, dans le même temps, les voisins les plus proches (Turkménistan et Kazakhstan) n'avaient pratiquement aucune influence sur la formation des plats traditionnels de ce pays. La cuisine ouzbèke moderne, qui nous est familière, s'est formée assez récemment, il n'y a pas plus d'un siècle et demi, c'est-à-dire que l'histoire de son existence est encore très petite.

Les Russes ont eu la plus grande influence sur la cuisine ouzbèke ces derniers temps. Ce sont eux qui ont enrichi la cuisine de l'Ouzbékistan avec une variété de légumes (radis, pommes de terre, tomates, chou). De plus, ils ont apporté de nouveaux plats au menu établi des Ouzbeks. La cuisine nationale de l'Ouzbékistan a également été enrichie par les Européens, à qui seules les techniques culinaires en cuisine ont été empruntées dans une plus large mesure.

Une caractéristique importante de la cuisine nationale ouzbèke est la grande popularité de toutes sortes de pâtisseries. Traditionnellement, le repas ne commence qu'après que l'aîné à table a cassé le gâteau en deux. Aussi, cet honneur peut être confié au plus jeune "participant à la fête", mais seulement dans certains cas. En général, on peut observer une attitude plutôt prudente envers le pain en Ouzbékistan.

Une autre caractéristique importante de la cuisine ouzbèke est que de nombreux Ouzbeks professent l'islam. Cela prédéterminait certaines restrictions alimentaires. Ainsi, par exemple, la viande de porc est interdite, ainsi que l'alcool. La viande la plus populaire, utilisée pour la cuisson des plats principaux et secondaires, ainsi que des pâtisseries salées, est l'agneau. viande de cheval et viande la volaille, ainsi que les œufs ne sont pratiquement pas utilisés. Le poisson n'est également pratiquement pas utilisé dans les recettes de cuisine. Il en va de même pour les champignons.

Une caractéristique de la préparation de la viande par les Ouzbeks est l'ajout d'une grande quantité oignon. En même temps, vous ne verrez pas une abondance d'épices. Les épices les plus courantes dans la cuisine ouzbek sont l'épine-vinette, le basilic, le zira ou le cumin, le cumin, l'aneth, le sésame et la coriandre.

Les Ouzbeks utilisent de l'huile de coton ou de la graisse de mouton pour faire frire les aliments, qui sont invariablement surchauffés. En outre, il convient également de noter que de nombreux plats ouzbeks sont cuits à la vapeur à l'aide d'une casserole spéciale appelée Kaskan. Il se compose de deux niveaux. L'eau est versée dans le niveau inférieur pour la vaporisation et les produits eux-mêmes sont disposés dans le niveau supérieur.

De plus, en parlant de la cuisine nationale de l'Ouzbékistan, on ne peut manquer de noter le fait que différentes régions du pays se caractérisent par différents plats. Ainsi, par exemple, les habitants du nord préfèrent toutes sortes de produits à base de farine et de pilaf gras à l'agneau, tandis que les habitants du sud préfèrent les multi-composants plats complexes composé de riz et de légumes.

Le plat ouzbek le plus célèbre est le plov, qui est généralement préparé par des hommes. Il se compose de riz, d'agneau, de carottes, de graisse d'agneau. Ils peuvent également être ajoutés au pilaf et à un autre composant tel que le haricot mungo, également appelé haricot mungo. Si vous avez la chance d'être en Ouzbékistan, nous vous recommandons fortement d'aller dans un restaurant ou un café de cuisine locale et d'essayer le plov traditionnel ouzbek !

De plus, les nouilles sont traditionnellement cuites en Ouzbékistan. Il est ajouté aux deuxième et premier cours. Ainsi, les exemples des soupes à base de nouilles les plus célèbres peuvent être appelés Lagman (nouilles longues bouillies dans bouillon de viande avec des légumes) et Naryn (nouilles bouillies dans de l'eau ou un bouillon avec des morceaux viande bouillie assaisonné de bouillon). En général, les soupes de la cuisine ouzbèke sont des plats assez courants. Le plus souvent, ils sont préparés à base de riz et de haricot mungo, ainsi qu'à base d'autres variétés de céréales.

Les seconds plats de la cuisine ouzbèke sont principalement représentés par toutes sortes de combinaisons de viande et de légumes. Soit dit en passant, ces derniers ne sont généralement pas un plat indépendant, mais sont inclus en tant que composant dans d'autres plats, par exemple dans les plats d'accompagnement et les soupes.

Quant aux boissons de ce pays de l'Est, le thé est la plus appréciée. Sa variété verte est le plus souvent consommée pendant la chaleur brûlante, car elle a une remarquable capacité à refroidir. Dans le même temps, aucune douceur n'est servie avec le thé vert.

En général, la cuisine ouzbèke est très intéressante ! Cela vaut vraiment la peine de l'essayer. Dans le même temps, nous tenons à noter que les recettes de préparation des plats sont quelque peu complexes. Vous ne pouvez pas les appeler simples. Cependant, cela ne devrait pas vous empêcher de vouloir cuisiner n'importe quel plat ouzbek, car les recettes de notre site Web sont fournies avec les descriptions les plus détaillées, ainsi que des photos étape par étape. Par conséquent, traiter les nuances de la cuisine sera tout à fait faisable même pour un cuisinier débutant !

Les caractéristiques de la cuisine ouzbèke, comme de nombreuses autres cuisines nationales, sont déterminées par les spécificités de l'agriculture locale. L'agriculture céréalière est très développée en Ouzbékistan, les nouilles et le pain ont donc une grande importance dans la cuisine locale. L'élevage de moutons est également répandu en Ouzbékistan, de sorte que le type de viande le plus populaire est l'agneau, qui fait partie de la plupart des plats principaux de la cuisine ouzbèke. La viande de cheval et la viande de chameau sont utilisées moins fréquemment.

En général, la cuisine traditionnelle ouzbèke est grasse, parfumée et avec modération. plats épicés. Cependant, la cuisine ouzbèke doit être divisée en deux parties, car elle est très soumise à la saisonnalité: en été, ils mangent principalement des fruits et légumes frais et des plats les utilisant, en hiver - fruits secs, légumes marinés, viande grasse. Les assaisonnements sont très activement utilisés: piment rouge, poivre noir, basilic, coriandre. Il est impossible d'imaginer la cuisine locale sans légumes, dont les plus populaires sont les carottes, les citrouilles, les tomates, les pommes de terre, l'ail. Les légumes les plus populaires sont les raisins, la pastèque et le melon.

Si l'Ukraine est associée au bortsch, alors l'Ouzbékistan est associé au plov. C'est sans aucun doute le plat le plus populaire et le plus célèbre de la cuisine ouzbèke, qui est, grosso modo, des morceaux de viande avec du riz, des carottes et des oignons. Des dizaines de variétés de pilaf sont connues en Ouzbékistan, qui diffèrent à la fois par la manière dont elles sont préparées et par la situation - il existe différents types de pilaf festif et cérémoniel. Le pilaf n'est pas qu'un plat, c'est un véritable symbole culturel du pays. Selon la tradition, si le pilaf est préparé pour les invités, le propriétaire de la maison doit certainement le cuisiner. Dans de nombreuses familles, cette tradition est encore observée aujourd'hui.

Cependant, la plaisanterie selon laquelle la cuisine ouzbèke se compose de centaines de plats, dont 99 sont des variétés de pilaf, n'est guère appropriée. Les Ouzbeks ne vivent pas uniquement de pilaf, ils ont de quoi être fiers même sans ce plat. Autres plats bien connus de la cuisine nationale ouzbèke : shurpa (une soupe à base d'un gros morceau de viande grasse et de légumes frais), lagman (un plat à base de nouilles qui peut être servi à la fois en soupe et en deuxième plat), manti (grandes boulettes cuites à la vapeur), mastava ( soupe aux légumes avec de l'agneau et du riz), chuchvara et samsa (tartes farcies, servies à la fois en entrée et en plat principal), dimlama (ragoût de viande aux légumes) et une grande variété de shish kebabs et kebabs.

Si le choix de soupes et de plats chauds de la cuisine ouzbèke est assez large, l'assortiment de desserts est vraiment très limité. Un repas typique se termine fruit frais ou compote de fruits secs, moins souvent noix ou halva sont servis à table. pâtisseries sucrées moins courant que dans les autres pays de la région.

La boisson nationale traditionnelle ouzbèke, comme dans de nombreux autres pays d'Asie centrale, est le thé vert. Thé vert pour les Ouzbeks, c'est une boisson qui a non seulement une signification gastronomique, mais aussi culturelle. Cette boisson accompagne toujours le repas, elle est symbole d'hospitalité. Si le propriétaire de la maison offre du thé à l'invité, cela signifie qu'il est satisfait de cet invité. Le thé vert est considéré comme traditionnel, mais le thé noir n'est pas moins populaire à Tachkent.

L'alcool en Ouzbékistan est beaucoup moins consommé que dans les pays européens, mais le vin est populaire par rapport aux autres pays musulmans. Il y a plus d'une douzaine d'établissements vinicoles en Ouzbékistan qui produisent un vin assez décent à partir de raisins locaux.

La cuisine nationale ouzbèke n'est pas seulement des plats, mais aussi une cérémonie de repas spéciale, une mise en table. De nombreuses familles ouzbèkes utilisent encore des ustensiles de service spéciaux, observent l'étiquette de table, ce qui leur permet de préserver la saveur nationale et de transformer un repas ordinaire en une véritable cérémonie.