Viande séchée à la maison. Comment faire de la viande séchée à la maison - comment sécher correctement la viande. Comment conserver les tomates séchées au soleil

04.01.202127.05.2017

La nourriture faite maison peut et perd par rapport à la nourriture d'usine (boutique, café, restaurant, etc.) en termes de beauté de servir des plats cuisinés, des emballages et d'autres matières secondaires, mais gagne dans l'ensemble. Le contrôle personnel sur la préparation des aliments est une bonne chose à une époque où la contrefaçon et la tromperie sévissent. Autrefois, chaque ferme pouvait flétrir de la viande ou des saucisses. Chacun avait son saucisson sec, une partie était vendue sur les marchés. Tout est disponible maintenant. Tous les produits. Pourquoi ne pas renouer avec les traditions de préparation de viandes de qualité, agréables à l'œil et bonnes pour la santé. Tout d'abord, l'absence de produits chimiques, de conservateurs, de soja OGM, etc. Essayons de flétrir de l'agneau. Avec le bœuf, c'est la viande la plus propre et la plus sûre. Le porc est également excellent sous forme séchée. Il est conseillé de l'acheter après que la viande ait passé le contrôle sanitaire. A en juger par l'envolée des recettes de fabrication de biltong maison - c'est le nom du saccadé africain, les amateurs de bière en ont enfin marre de ces sciures de bois pressées appelées "chips"...
Il existe plusieurs options pour faire de la viande séchée correctement à la maison, nous allons cuire la viande en plusieurs étapes et prendre 12 jours.

Ingrédients

agneau - 1,5 kg;
gros sel pour le salage - 0,3 kg.

Comment faire cuire de la viande d'agneau maison

Prenons un bon morceau d'agneau. Nous avons besoin de pulpe. On ne fait pas attention aux graisses, pellicules, membranes et autres tendons. La viande n'a pas besoin d'être lavée, cela sera fait plus tard.

Couper la viande en plaques ou en lanières d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Maintenant, l'essentiel commence. On n'aura pas d'obscurantisme avec des tonnes de sel, comme dans la préparation du jamon. Nous avons salé de la graisse toute notre vie différentes façons l'un d'eux était sec. Les plats pour le produit permettaient à la saumure de s'écouler, déshydratant ainsi la graisse et la viande. Pourquoi attraper les sécrétions inutiles de la viande avec une grande quantité de sel, qui est ensuite gaspillée ? Prenez une passoire ou un autre récipient perforé et mettez-le dans n'importe quel plat où l'excès de liquide de la viande s'écoulera. Régulièrement, de tous les côtés, saupoudrez chaque morceau d'agneau de sel et mettez-le dans une passoire. Vous pouvez ajouter plus de sel.

Nous pressons la viande salée avec une assiette d'un diamètre approprié et plaçons l'oppression sur le dessus. Cela peut être n'importe quoi pesant au moins 1 kg. (nous utilisons une bouteille d'huile de tournesol).

Sous cette forme, l'agneau est salé pendant 1 jour à température ambiante puis 2 jours au réfrigérateur. Pendant ce temps, vous devez retourner les pièces 1 fois par jour et vider la saumure inutile du récipient inférieur. Ensuite, la viande est lavée du sel et trempée pendant 30 à 40 minutes dans eau froide. Vous pouvez l'étendre sur un torchon et le laisser sécher une demi-heure.
La deuxième étape du séchage à domicile de la viande consiste à la sécher à l'air avec un ventilateur.
Dans la partie supérieure de chaque pièce, des morceaux de viande sont percés et placés sur une brochette régulière et durable.

Nous mettons la brochette avec des morceaux de viande sur n'importe quel support (panier du réfrigérateur). Ensuite, vous devez démarrer un ventilateur de bureau ordinaire. La viande se dessèchera rapidement et aucune mouche n'en aura peur. Deux jours sous le ventilateur et la viande est presque prête, si vous le souhaitez, vous pouvez faire de courtes pauses dans le fonctionnement du ventilateur, mais pendant les 7 à 8 premières heures, vous devez souffler la viande sans interruption.
Après le ventilateur, retirez la viande de la brochette et transférez-la dans un sac en tissu que nous mettons au réfrigérateur - c'est la troisième et dernière étape.
Après une semaine, la viande séchée à la maison sera prête.

L'agneau séché a une couleur foncée. C'est de la viande hématopoïétique.

Nous essayons notre biltong et le régalons avec nos amis. Charcuterie à la maison - la meilleure collation aux vins rouges, certains aiment le servir avec de la bière.

morceaux gras saccadé les gourmands adorent.

Dans la vie de tous les jours, vous avez sans doute souvent entendu l'expression « aliments séchés ». Mais vous êtes-vous déjà demandé en quoi un produit séché diffère, disons, d'un produit séché ? En fait, le séchage est un type de cuisson assez proche du séchage, qui ne s'en distingue que par deux traits :

Participation insignifiante de la chaleur ou son absence totale dans le processus de séchage ;
.séchage progressif, lent et incomplet, mais partiel. Dans le même temps, le produit séché, contrairement au produit séché, conserve une texture et une élasticité douces, tandis que le produit séché devient cassant, cassant et dur.

Autrefois, les produits étaient généralement séchés à l'air libre, par vent fort, mais aujourd'hui, ce processus est de plus en plus effectué dans des installations de chauffage spéciales: armoires de séchage, cuisinières à gaz ou électriques, ou un four russe (le cas échéant ). Si cette année s'est avérée extrêmement fructueuse et qu'il n'y a aucun moyen de traiter tous les légumes et fruits, la méthode de séchage est exactement ce dont vous avez besoin. La principale chose à retenir est que seul aliments juteux qui ne peut pas sécher complètement. Le processus de séchage lui-même ressemble à ceci : à partir de frais fr uktov et légumes, le jus est d'abord séparé et la masse restante est séchée à une température ne dépassant pas 65 ° C. En conséquence, deux types de blancs sont obtenus à la fois : jus et légumes secs et fruits. Il est très important que lors de ce traitement, les fruits et légumes ne soient pas exposés à des températures élevées, ce qui leur permet de conserver pleinement leurs précieuses substances.

Le produit séché est prêt à être consommé immédiatement, sans aucun traitement. Il est tout à fait capable de remplacer les bonbons. Il peut être consommé, par exemple, avec du thé ou du café. Si vous versez des baies et des fruits séchés avec de l'eau bouillie chaude et que vous les laissez infuser pendant deux heures, vous obtiendrez une compote très savoureuse et saine. Mais ce n'est pas tout. Les fruits et légumes séchés sont utilisés pour préparer des farces pour les tartes, les desserts et les seconds plats, ajouter aux salades, utiliser comme assaisonnement pour la viande et plats de poisson, sont utilisés pour décorer les gâteaux, et le jus obtenu lors du processus de séchage est utilisé pour conserver les légumes et les fruits ou ajouté aux compotes. Conservez les aliments séchés faits maison dans des bocaux en verre scellés ou dans sacs en papier. Dans de tels emballages, ils sont stockés pendant une longue période, l'essentiel est de surveiller la température et l'humidité, sinon les aliments séchés peuvent devenir humides et moisis.

Pour toute hôtesse qui décide de le faire d'une manière simple récolter votre récolte, il sera utile de savoir comment les légumes et les fruits secs sont utiles. Tout d'abord, le séchage est bon car il retient presque entièrement la fibre, glucides complexes, minéraux et vitamines, qui sont si importants pour la vie du corps. De plus, les aliments secs sont un excellent ajout au régime alimentaire des femmes pendant la grossesse. Pour ceux qui veulent perdre du poids, il sera utile de savoir que ces merveilleuses préparations peuvent être consommées à tout moment de la journée, en remplacement des aliments secs, par exemple, brioche sucrée ou jetons. Cela apportera beaucoup plus d'avantages au corps.

Si vous êtes intéressé par une méthode aussi intéressante et, en général, peu coûteuse que le séchage des légumes et des fruits, il est temps de vous tourner vers les recettes.

Ingrédients:
1 kg de carottes
200 g de sucre
3 g d'acide citrique,
vanilline sur la pointe d'un couteau.

Cuisson:
Rincez les carottes, pelez-les et coupez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, puis saupoudrez de sucre avec de l'acide citrique et de la vanille, réglez l'oppression et laissez les carottes reposer jusqu'à ce que le jus soit libéré. Ensuite, mettez à feu doux et portez à ébullition. Dès que la masse commence à bouillir, retirez-la du feu, égouttez le jus et placez les cercles de carottes sur une plaque à pâtisserie et séchez-les au four pour que les carottes restent élastiques.

Courgettes séchées

Ingrédients:
1 kg de courgettes,
200 g de sucre
5 g de vanilline,
5 g d'acide citrique.

Cuisson:
Lavez les courgettes, épluchez-les, retirez le cœur avec les pépins et coupez-les en morceaux égaux, saupoudrez de sucre, ajoutez la vanilline et acide citrique. Réglez l'oppression et mettez au froid pendant 8 à 10 heures. Puis égouttez le jus séparé, faites bouillir, versez dans des bocaux stérilisés et roulez. Séchez les courgettes restantes au four, mettez-les dans des bocaux en verre, fermez les couvercles et conservez. De la même manière, vous pouvez flétrir un melon.

Citrouille séchée aux pommes

Ingrédients:
1 kg de potiron,
1 kg de pommes
400 g de sucre.

Cuisson:
Lavez la citrouille et les pommes, pelez et épépinez, coupez en morceaux, saupoudrez de sucre, mettez l'oppression dessus et mettez au froid. Faire tremper pendant 8 à 10 heures et égoutter le jus libéré. Après l'avoir fait bouillir, versez-le dans des bocaux stérilisés et roulez-le. Séchez le potiron et les pommes restants au four à une température de 60 ° C et placez-les dans un récipient en verre.

Ingrédients:
1 kg de betterave à sucre,
3 g d'acide citrique.

Cuisson:
Lavez les betteraves, versez dessus avec de l'eau bouillante, pelez la peau (comme une jeune pomme de terre), coupez-les en tranches et placez-les dans une casserole à fond épais, en ajoutant de l'acide citrique. Faites évaporer les betteraves sous un couvercle à feu doux en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas pendant 2 heures. Refroidissez ensuite la betterave sans la retirer du moule, étalez-la en une couche sur une plaque à pâtisserie et séchez-la au four à 60°C. Conservez les betteraves séchées dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique.

Ingrédients:
1 kg de physalis,
200 g de sucre.

Cuisson:
Pour le séchage, il est préférable d'utiliser les variétés de physalis "Confectioner" et "Berry".
Libérez les plantes des couvertures, versez dessus de l'eau bouillante, essuyez chaque fruit avec un chiffon, coupez-le en deux, saupoudrez de sucre et mettez au froid pendant 8-10 heures, puis chauffez à 85°C et laissez refroidir. Retirer les fruits du jus à l'aide d'une écumoire et les faire sécher au four à 65°C. Mettre dans des bocaux en verre, fermer avec des couvercles et conserver. Faire bouillir le jus restant, verser dans des bocaux stérilisés et rouler.

Ingrédients:
1 kg de tiges de rhubarbe,
300 g de sucre.

Cuisson:
Lavez les tiges de rhubarbe à l'eau froide, coupez-les en morceaux, saupoudrez de sucre, mettez l'oppression dessus et laissez reposer une journée. Égouttez le jus qui ressort, placez les pétioles restants sur une plaque à pâtisserie et séchez au four à une température de 60°C. Faites bouillir le jus avec le sucre et roulez-le immédiatement dans un bocal stérilisé. Placez la rhubarbe séchée dans une boîte ou un sac en lin et conservez-la à température ambiante dans un endroit sans odeur.

Très bon comme préparation pour l'hiver et aussi peu coûteux, mais collation savoureuse pour toutes occasions. Ils peuvent être ajoutés à divers plats : soupes, plats de viande, en pizza.

En automne, quand il y a beaucoup de tomates et que personne ne mange de tomates salées et marinées, vous pouvez cuisiner d'une nouvelle manière délicieuses tomates Pour l'hiver. Ils nous sont venus de cuisine italienne et gagner de plus en plus de fans chaque année.

Ingrédients:
1,5 kg de tomates,
1 cuillère à café herbes provençales,
1 cuillère à café de gros sel,
huile végétale inodore
ail - au goût.

Cuisson:
Lavez les tomates, coupez-les en deux et retirez les tiges à la base des tomates.
Prélevez les graines avec le jus. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile ou la recouvrir parchemin. Déposer les moitiés de tomates côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie. saupoudrer herbes provençales, sel, graisse huile végétale. Mettez au four, chauffé à une température de 100-120 degrés, pendant 3-4 heures. Ouvrez un peu le four pour permettre à l'humidité qui s'évapore de s'échapper. N'oubliez pas de vérifier périodiquement les tomates pour vous assurer qu'elles ne se dessèchent pas (elles doivent rester humides et souples, mais toujours cuites). En cours de cuisson, la taille des tomates diminuera d'environ 3 à 4 fois. Les tomates peuvent également cuire de manière inégale, il peut donc être nécessaire d'en retirer certaines plus tôt. Mettez les tomates séchées au soleil finies dans un bocal, en les déplaçant avec des gousses d'ail finement tranchées. Verser l'huile végétale inodore et laisser infuser au réfrigérateur. Tel collation saléeà partir de tomates séchées au soleil peut être conservé assez longtemps, jusqu'à 3-4 mois.

Aubergine séchée

Ingrédients:
500 g d'aubergines (jeunes de préférence).
Pour remplissage:
120-150 ml d'huile végétale,
1/4 cuillère à café piment rouge,
2/3 cuillère à café paprika,
1 grosse gousse d'ail,
0,5 cuillère à café basilic et romarin
sel au goût.

Cuisson:
Lavez et nettoyez l'aubergine. couper en des tranches minces, environ 5 mm d'épaisseur. Saler et laisser reposer 15 à 20 minutes pour libérer l'amertume. Après cela, égouttez le jus et blanchissez les aubergines pendant quelques minutes. Sortez les aubergines préparées et disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Sécher à 50°C pendant 2,5 à 3 heures. Pendant que les aubergines sèchent, préparez la garniture en mélangeant tous les ingrédients. Lorsque les aubergines sont sèches (sèches à l'extérieur, mais molles à l'intérieur), mettez-les dans un bocal pas trop serré, remplissez-les de farce et mettez-les au réfrigérateur au moins quelques heures. Plus ils resteront longtemps, plus ils seront savoureux. Il n'y a qu'une seule remarque concernant les tomates et les aubergines séchées au soleil: vous devez stocker ces produits uniquement dans un remplissage d'huile, car sans cela, ils se détériorent rapidement. Ce sont les seuls produits qui nécessitent exactement cette méthode de stockage.

Pommes séchées

Ingrédients:
2 kg de pommes,
200 g de sucre.

Cuisson:
Lavez les pommes, épluchez-les et épépinez-les, saupoudrez de sucre et mettez au froid pendant 8 heures en mettant l'oppression sur le dessus. Égoutter le jus qui ressort, et les pommes trempées sirop de sucre, sécher au four à 60°C et mettre dans des bocaux ou boites en verre. Ranger à température ambiante. jus de pomme utiliser immédiatement ou le préparer pour l'hiver, comme dans les recettes précédentes.

Ingrédients:
1 kg de poires,
200 g de sucre.

Cuisson:
Lavez les poires, épluchez-les, retirez le cœur, coupez-les en tranches, saupoudrez de sucre, fixez l'oppression et réfrigérer pendant 8 à 10 heures. Retirer les poires, sécher au four, mettre dans un récipient en verre pour le stockage, en le fermant avec un couvercle. Faire bouillir le jus restant avec le sucre, verser dans des bocaux et rouler. De la même manière, vous pouvez faner des prunes, des abricots et même des pêches juteuses.

En utilisant la méthode de séchage, vous pouvez également préparer des baies pour l'hiver. Ils s'avèrent non moins savoureux et sains que les légumes et les fruits secs. Et pour ceux qui aiment le muesli au petit déjeuner le matin, ce n'est qu'une aubaine ! J'ai ajouté une poignée de divers fruits secs ou baies aux céréales, je les ai versées avec du yaourt, infusées un peu - et délicieuses, et surtout, petit-déjeuner sain prêt!

Groseilles séchées

Ingrédients:
1 kg de groseilles,
200 g de sucre.

Cuisson:
Pour le séchage, il est souhaitable d'utiliser une grosse groseille verte non mûre. Lavez les baies, coupez le long de chacune d'elles ou piquez à la fourchette, saupoudrez de sucre, mettez au froid pendant 8 à 10 heures. Après avoir séparé le jus, chauffez les baies à 85 ° C, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire, séchez-les au four, mettez-les dans un récipient en verre, couvrez avec un couvercle et conservez dans un endroit frais et sec. Faire bouillir le jus, verser dans des bocaux et rouler.

Les cerises séchées peuvent être utilisées dans les muffins, gâteaux de Pâques, pâtisseries diverses. Il peut facilement remplacer les raisins secs habituels. Fréquemment trouvé dans vieilles recettes"Cannelle" est juste une cerise séchée.

Ingrédients:
3 kg de cerises
800 g de sucre
1 litre d'eau.

Cuisson:
Retirez les tiges et rincez les cerises, puis retirez les graines de la manière qui vous convient. Tremper les cerises dénoyautées en portions (1 kg chacune) dans le sirop bouillant pendant 7 à 8 minutes. Ensuite, mettez les cerises bouillies sur un tamis, tout en abaissant une nouvelle portion de fruit dans le sirop, faites ainsi bouillir la cerise entière. Laissez les baies bouillies refroidir. Une fois refroidis et égouttés, disposez-les sur une plaque à pâtisserie ou un grand plat, puis placez-les dans un endroit sec et ombragé. Utilisez le sirop restant pour faire des compotes ou ajoutez-le simplement au thé. Retournez les baies après 2-3 jours. Les cerises vont rétrécir et peuvent être transférées dans un plat plus petit. Littéralement en 2 semaines, les cerises séchées sont prêtes. Mettez-le dans des bocaux et fermez les couvercles, il se conserve plutôt bien.

Si vous n'avez pas de four ou si vous êtes préoccupé par la sécurité des vitamines dans les produits, utilisez une sécheuse électrique avec un régulateur de température pour le séchage. Notre site a présenté à plusieurs reprises à votre attention des avis sur une variété de séchoirs pour légumes et fruits, il n'est donc pas difficile de choisir le bon modèle pour vous. Récoltez les légumes et fruits secs à une température de 30 à 45°C, cela augmentera légèrement le temps de cuisson, mais les vitamines seront préservées au maximum.

Tout le monde sait qu'en hiver, toutes les fournitures sont bonnes, préparez-vous simplement, ne soyez pas paresseux. Pour certains, les légumes et fruits secs seront nouveaux. Mais vous ne devriez pas avoir peur de quelque chose de nouveau, car si vous suivez nos recettes et mettez un peu de votre âme et de votre bonne humeur dans votre travail, tout ira certainement bien !

Bonne chance pour la préparation !

Larisa Shuftaykina

Auparavant, la viande de porc séchée n'était pas considérée comme un mets délicat, car les ménagères cuisinaient souvent ce produit. Mais des mets délicats prêts à l'emploi ont commencé à apparaître sur les étagères des magasins et les femmes au foyer ont laissé le processus de cuisson aux usines.

Un bon choix pour les produits séchés est les matières premières réfrigérées ou fraîches. La crème glacée, lorsqu'elle est décongelée, avec le jus de viande, perd de nombreux nutriments.
Un morceau de porc doit être uniforme, sinon il sèchera de manière inégale, ce qui affectera apparence et qualité.
Lors du décapage, utilisez des acides naturels - malique, raisin. En milieu acide, le sel augmente l'effet des épices et des feuilles de laurier. Produits finis ont un arôme plus fort.
Ajoutez du poivre rouge moulu aux recettes de salaison - il possède d'excellentes propriétés de conservation.
Utilisez du gros sel pour saler le porc à la maison - n° 2, n° 3. Le sel supplémentaire et n ° 1 forme une croûte sur les produits, la pulpe est mal salée.
Lorsque vous faites sécher des aliments dans une pièce, assurez-vous qu'il y a une bonne ventilation, sinon la pulpe ne sèchera pas bien et se détériorera.

Préparez de délicieux jerky produit de viande peut être fabriqué à partir de n'importe quelle viande, non seulement de porc, mais aussi de n'importe quel oiseau, ainsi que de la viande provenant de la chasse.

Il n'y aura pas de traitement thermique, il est donc bon d'acheter un produit éprouvé. C'est mieux s'il est frais plutôt que congelé.

Pour éviter l'oxydation du produit, des plats en verre ou en céramique doivent être utilisés pour le salage. Il est optimal d'utiliser du gros sel de mer non raffiné, il se dissout moins bien, ce qui protégera le produit de l'excès de sel.

Recette de viande séchée (porc) à la maison

Le goût particulier et incomparable du porc séché fera certainement de cette méthode de cuisson l'une de vos préférées, mais pour commencer, vous pouvez essayer cette recette, pas la plus difficile.

Pièce de cou - 2 kg ;
Sel;
vinaigre de cidre de pomme (ou vin rouge);
Quelques gousses d'ail.

Pour la poudre épicée :

Un mélange de poivrons (vous pouvez séparément rouge, noir, blanc);
Coriandre;
Paprika doux rouge;
Un peu de piment séché;
ail séché;
Anis étoilé - 2-3 grains;
Romarin (frais ou séché).

La viande est disposée dans un bol et recouverte de sel (la retourner plusieurs fois pour que toute la pièce soit dans le sel). Ensuite, la pulpe est salée au réfrigérateur pendant trois jours, et il ne faut pas l'oublier : il faut la retourner régulièrement.

Après trois jours, le cou doit être retiré, rincé à l'eau courante - laver le sel.

C'est maintenant l'heure de la marinade. Une cuillère à soupe de sel, du poivre noir, des gousses d'ail, passées au béguin, du romarin sont ajoutés au vinaigre. Le cou est placé dans la marinade, il doit être cuit dans l'espoir que le morceau en soit complètement recouvert. La viande est dans la marinade pendant la nuit.

C'est maintenant au tour de la poudre.

Piler un mélange de poivrons, grains d'anis étoilé, coriandre dans un mortier jusqu'à consistance lisse, mélanger avec le reste des épices (paprika, piment, ail séché), ajouter du romarin et quelques cuillères à soupe de sel (environ une poignée) au mélange.

Sortez le cou de la marinade, posez-le sur le parchemin préparé, roulez-le plusieurs fois dans la poudre, puis enveloppez-le dans le même parchemin et enveloppez-le d'un fil épais.

Maintenant, vous devez être patient, car la viande ne sera prête qu'après 30 jours. Pendant tout ce temps, il doit être conservé sur une étagère sur la porte du réfrigérateur et retourné de temps en temps.

Poulet séché maison

ET viande de poulet vous pouvez obtenir une délicatesse si exquise et délicate qu'il n'y a même rien à comparer, cependant, la viande préparée de cette manière porte un nom populaire - «poulet balyk».

Il n'est pas du tout difficile de le préparer, et étant donné que le coût d'une telle délicatesse est très faible, l'attractivité du plat augmentera considérablement.

Fait intéressant, la viande ne sera pas bouillie, mais elle sera traitée avec de la vodka - cela tuera les microbes.

Pour préparer une friandise à partir de pulpe de poulet, il vous faut:

Entier poitrine de poulet(2 filets);
une cuillère à soupe de sel;
2 cuillères à soupe de sucre;
Une demi-cuillère à café de poivre noir;
Une cuillère à café d'un mélange "d'herbes françaises" (un autre nom est les herbes de Provence, un ensemble spécifique d'épices et d'herbes : fenouil, fleurs de lavande, thym, thym, etc.) ;
Une demi-cuillerée de poivron rouge;
2 cuillères à soupe de vodka;
3 gousses d'ail.

Tous les assaisonnements sont versés dans un récipient, la vodka est versée au même endroit, mélangez soigneusement jusqu'à consistance lisse.

Lavez la poitrine de boeuf et essuyez-la avec du papier absorbant. Maintenant, il doit être soigneusement frotté avec un mélange d'assaisonnements, il suffit de le frotter dans la viande sur toutes les surfaces. Placer ensuite dans un bol avec un couvercle et laisser mariner à température ambiante pendant au moins 6 heures. Retournez la viande toutes les 1,5 à 2 heures.

Une fois le temps imparti pour le marinage écoulé, retirez le filet, rincez-le à l'eau courante et séchez-le avec une serviette.

Passer l'ail dans un broyeur, en frotter la pulpe. La dernière étape: le filet est enveloppé de gaze, noué avec un fil. Vous pouvez l'accrocher dans n'importe quel endroit très chaud avec une bonne circulation d'air, par exemple sur un tuyau de batterie.

Il doit pendre et sécher pendant une journée, puis il doit reposer pendant 2 à 3 heures au réfrigérateur, après quoi vous pouvez l'essayer, puis le manger.

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Recette de gâteau à la crème de semoule. C'est un vrai plaisir !

recette boeuf séché maison

Délicieuse viande nutritive, pas aussi grasse que le porc, un excellent ingrédient pour les sandwichs, de délicieuses coupes pour la table de fête.

Filet ou filet - kilogramme;
Sel de mer - kilogramme;
Poivre noir - une cuillère à soupe;
Ail - 4 gousses;
Diverses épices - une cuillère à soupe chacune (romarin, thym, origan, paprika, autres).

Retirez les films du boeuf, vous pouvez le couper en 2-3 lanières. Sel mélangé avec du poivre.

Une couche d'un mélange de sel et de poivre est versée dans les plats, puis la viande est disposée et le même sel et poivre est versé sur le dessus. L'ensemble de la composition est recouvert d'un film et mis au réfrigérateur pendant 12 heures.

Ensuite, la viande doit être lavée, séchée et, sans fermeture, mise au réfrigérateur pendant 12 heures supplémentaires.

Les épices, sélectionnées au goût, sont mélangées et moulues. Vous pouvez moudre dans un mortier ou moudre dans un moulin à café. L'ail doit être passé dans un écrasement et mélangé avec des épices.

Le boeuf est frotté avec le mélange préparé, puis enveloppé dans 2-3 couches de gaze et attaché avec un fil. Se conserve au réfrigérateur pendant une semaine, en même temps. S'il repose sur une étagère, vous devrez le retourner 1 à 2 fois par jour. Il vaut mieux l'accrocher sur une étagère, puis vous pouvez l'oublier pendant une semaine ou deux.

Vous pouvez l'utiliser après une semaine, mais c'est mieux s'il reste un peu plus longtemps - ce sera plus savoureux.

Saccadé d'orignal

Très simple recette universelle, se marie bien avec d'autres types de viande.

2 litres d'eau;
4-6 cuillères à soupe de sel;
Feuille de laurier 2 feuilles;
2 clous de girofle ;
piment de la Jamaïque;
Vous pouvez ajouter du zeste de citron.

Les ingrédients sont calculés quelque part par kilogramme de viande.

Faire bouillir de l'eau, ajouter tous les ingrédients énumérés, faire bouillir pendant quelques minutes. Puis retirer du feu, laisser refroidir, retirer la feuille de laurier et le zeste.

Coupez la viande en longs morceaux et placez-la dans la saumure refroidie. A température ambiante, il faut environ 6 heures, puis encore trois jours au réfrigérateur.

Le quatrième jour, la viande doit être retirée de la saumure et placée sous oppression pendant une heure - cela aidera à chasser la saumure de la viande afin que le processus de séchage ne s'éternise pas.

Ensuite, les morceaux sont frottés avec du poivre, noir et rouge, d'autres épices au goût (ail séché, cumin et autres). À la fin du processus, la viande est enveloppée dans de la gaze et placée au réfrigérateur pendant une autre semaine.

Au bout d'une semaine, les morceaux doivent être ressortis, dépliés et frottés à nouveau avec des épices, en particulier du poivron rouge et de l'ail séché.

Cette viande est conservée pendant une longue période - vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'à trois mois.

Toutes les viandes peuvent être séchées, mais le bœuf convient mieux aux personnes qui essaient de consommer des aliments moins caloriques.

Il est préférable de le conserver au réfrigérateur, tandis qu'il est préférable de limiter l'accès à l'air, par exemple en le plaçant dans un récipient.

Une excellente façon de stocker est dans des sacs sous vide.

Les différents types de viande doivent être stockés séparément, les morceaux cuits selon différentes recettes, ne doivent pas non plus être assemblés - pour préserver le goût et l'arôme d'origine.

Aucune condensation ou humidité ne doit se former dans les récipients à viande. Si la viande est séchée avec de la graisse, cela raccourcira sa durée de conservation, car la graisse est une source d'humidité.

Les morceaux de viande peuvent être déplacés avec des serviettes, qui devront être vérifiées et changées au fur et à mesure qu'elles sont humidifiées - de cette façon, vous pouvez protéger la viande de l'accumulation d'humidité.

Si la viande a séché à proximité de sources de chaleur, il faut la laisser refroidir avant de l'emballer pour la stocker, sinon la condensation ne peut être évitée.

Le goût est bien supérieur aux saucisses plus achetées. Cependant, dans la même mesure, ils les surpassent en prix. Par conséquent, les amateurs de bonne chère passent malheureusement devant des vitrines alléchantes, ne s'offrant ce luxe que lors des grandes fêtes. Mais les gourmets se limitent en vain à leur plat préféré, car il n'est pas si difficile de faire de la viande séchée à la maison. Bien sûr, vous devrez attendre - le processus est assez long. Cependant, vous pouvez ajuster les saveurs en ajoutant les épices que vous aimez et en supprimant celles que vous n'aimez pas. De plus, fabriqué à la maison et avec amour, il proviendra certainement de sources de haute qualité et avec une date de péremption non expirée.

Juste dépérir boeuf cru, la volaille ou le porc ne peuvent être pratiqués que par ceux qui disposent d'un équipement spécial. Le reste doit d'abord mariner la viande.

Durcissement "humide"

cuisine à la maison viande crue commence par le saumurer. Commençons avec façon traditionnelle en utilisant de la saumure. Il faudra environ un litre pour chaque livre de viande. L'eau est bouillie, le sel s'y dissout (deux cuillères bombées par litre), un peu de sucre est ajouté, une cuillère à soupe pleine de poivre rouge et noir, de grains de poivre et de laurier - comme sur les cornichons. Il bouillira pendant trois minutes - il s'éteint et se refroidit. La feuille de laurier doit être jetée - elle ajoutera de l'amertume et une odeur peu agréable. La viande est coupée en morceaux, trempée dans de la saumure et laissée dedans pendant cinq heures directement dans la cuisine. Mettez ensuite dans un endroit frais pendant trois jours. Ensuite, le liquide est décanté et la viande est placée sous la presse jusqu'à ce que l'humidité cesse d'apparaître, après quoi un mélange de poivre rouge et noir y est frotté (d'autres épices peuvent être ajoutées). Les tranches sont enveloppées dans de la gaze propre, placées dans un bol refermable et placées au réfrigérateur pendant une semaine. Pendant ce temps, ils sont marinés qualitativement. La viande est à nouveau frottée d'épices, enveloppée dans une coupe nette et suspendue dans un endroit sec où elle n'interférera pas. Une semaine plus tard, la viande séchée (à la maison, elle a atteint l'état souhaité) est servie sur la table. Au réfrigérateur, il ne se gâtera pas pendant trois mois.

Méthode "sèche"

Cette option, comment faire de la viande séchée à la maison, est généralement choisie par ceux qui pensent que le bœuf (porc / volaille) est trop saturé en saumure avec une humidité inutile. Un morceau entier est pris et très soigneusement frotté avec un mélange d'épices de deux cuillères à soupe de sel, un - sucre, demi - poivre noir grossièrement moulu, la même quantité de baies de genévrier broyées et sept feuilles de laurier hachées (tout est calculé par kilo de matières premières). La future viande séchée à sec est étroitement enveloppée dans un film plastique, une charge lourde y est placée et toute la structure est mise au réfrigérateur pendant au moins une semaine. Vous devrez égoutter régulièrement le jus de viande, sinon le produit risque de se détériorer. Ensuite, le morceau est séché, frotté avec la même composition d'assaisonnements, disposé sur une grille et caché pendant deux semaines. Retournez au moins une fois tous les deux jours ! La viande séchée prête est enveloppée dans du papier ou mise dans un sac en papier. Attention : cuit selon cette méthode, il ne « vivra » pas plus d'un mois au réfrigérateur.

Viande de bœuf épicée

Jusqu'à présent, nous avons couvert les bases, pour ainsi dire. Ils peuvent être utilisés pour cuire n'importe quelle viande séchée à la maison. Cependant, il existe de nombreux raffinements, en appliquant lesquels vous pouvez obtenir plus délicieuse friandise. Par exemple, vous pouvez faire différemment avec du bœuf - le résultat sera beaucoup plus aromatique et « mûrira » plus rapidement. Un gros morceau de viande est prélevé, nettoyé des veines en excès et coupé sur toute la tranche en fines lanières - 5 centimètres chacune, pas plus épaisses. 10 grandes feuilles de cassis lavées, deux «bardanes» de raifort, quelques bâtons de cannelle, une cuillère pleine de gingembre haché, 400 grammes de sel, de laurier et de grains de poivre sont placés dans de l'eau bouillante (2 litres). Cette quantité de saumure est suffisante pour jusqu'à 10 kilos de bœuf. L'astuce consiste à tremper les morceaux de viande dans de la saumure pendant trois minutes, puis à les refroidir, les égoutter et les suspendre dans des sacs de gaze pendant 10 jours dans un endroit sec et sombre. La température n'est pas aussi importante qu'une bonne ventilation et le manque de lumière.

Séchage rapide

Vous pouvez également obtenir de la viande séchée à l'aide du four. La recette consiste à couper le bœuf en très petits morceaux (environ 5 x 5 cm). De plus, avant le traitement principal, la viande lavée et séchée est retirée dans le congélateur, de sorte qu'elle est plus facile et plus lisse à couper. Le saupoudrage est composé de sel (60 g), de poivre noir moulu (10 g) et de piment rouge fort (5 g). Des cubes de boeuf y sont roulés, laissés tremper 10 minutes avec des épices et disposés sur une grille afin qu'ils ne se touchent pas. Le four est chauffé à 40 degrés, une grille y est placée et on laisse sécher pendant une demi-journée.

Grillé

Pour cette méthode, le bœuf devra être coupé encore plus finement - deux centimètres de large et en lanières plus courtes - sur la longueur de la grille du gril. Les épices (cannelle, poivre noir, poivron rouge, sel) sont mélangées dans un rapport de 2:5:5:60. Tous les morceaux sont frottés avec le mélange, disposés à intervalles sur la grille et séchés pendant environ sept heures. L'inconvénient d'une telle viande séchée est une courte durée de conservation. Deux semaines, pas plus. Cependant, il se mange beaucoup plus rapidement. Le porc peut être séché de la même manière, seul le cumin est pris à la place du poivron rouge et la viande est choisie plus maigre.

Porc séché

La plupart des gens sont sûrs qu'il est contre-indiqué de sécher le porc: ils disent qu'il est gras, qu'il n'est pas complètement saturé et qu'il disparaît rapidement. Vous ne savez tout simplement pas comment le cuisiner ! À notre avis, le seul inconvénient du porc fait maison (viande crue) est qu'il gros morceau il ne sera pas possible de le faire. Mais si vous le coupez en petites tranches, il en sortira délicieux ! Les morceaux ne doivent pas dépasser 4 centimètres. Chacun est roulé dans un mélange de coriandre, un ensemble d'italien ou autre herbes, du poivre blanc et noir (leur quantité est laissée à votre discrétion), une cuillère à soupe de gros sel et une cuillère à café de sucre. Tout cela suffit pour un demi-kilogramme de porc. Les morceaux sont empilés dans un plateau, arrosés modérément de vodka (une demi-pile suffit) et se déposent pendant 14 heures sur l'étagère du bas du réfrigérateur. Le jus doit être égoutté ! Ensuite, l'excès de liquide est éliminé et la viande marinée dans un sac de gaze est suspendue au rebord de la cuisine pendant une semaine et demie à deux semaines. Profitez de votre santé!

Poulets séchés

Vous pouvez également cuisiner de la viande de volaille séchée. La recette, encore une fois, ne devrait pas poser de difficultés particulières. Le plus simple de choix: une carcasse de n'importe quelle taille est prise, soigneusement frottée avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur, enveloppée dans du parchemin (à défaut, elle peut être en cellophane, mais il faut l'aérer), étroitement attachée avec de la ficelle et accrochée dans le garde-manger ( ou dans le garage, si ça ne pue pas l'essence. En fait, où n'importe quoi tant qu'il fait sombre et frais). Vous pouvez manger après quelques mois. Et il peut être stocké jusqu'à trois ans.

Séché au soleil avec de l'ail

Il est clair que le procédé décrit ci-dessus est plutôt un procédé de récolte, plutôt qu'une préparation de friandise. Si vous voulez quelque chose de savoureux, vous devrez essayer, car vous ne pouvez faire cuire la viande de poulet séchée que séparément de son épine dorsale. C'est-à-dire que la carcasse devra être soigneusement lavée et séparée de toutes les parties de viande des parties osseuses. La pulpe est coupée en fines lamelles, l'ail est finement haché et broyé au mortier avec du sel à raison d'un demi-verre de ce dernier par tête d'ail. Des bandes sont frottées avec ce mélange, disposées dans des sacs (nos gens recommandent des chaussettes en nylon vieilles mais propres) et suspendues au chaud, mais dans un courant d'air pendant 10 jours.

Cuisses de poulet au genévrier

Beaucoup dans l'enfance rêvaient que les scientifiques élèveraient des poulets à dix pattes - alors les enfants auraient des parties du corps plus savoureuses. Ceux qui sont restés fidèles aux idées des enfants et ne les ont pas échangées contre des règles régime alimentaire, est notre recette.

Nous prenons les jambes, les lavons et les frottons abondamment avec du sel (pour 10 kilogrammes de jambes - 300 g de sel), mélangé avec de la cannelle (une cuillère à café) et du sucre (5 cuillères à soupe). Toute la richesse est disposée dans un bol volumineux, parsemé de baies de genévrier (1/5 kilogramme). 300 g de sel supplémentaires sont dissous dans de l'eau chaude (10 l) et bouillis avec des clous de girofle et des grains de poivre. Les jambes sont versées avec une solution filtrée, une presse lourde est placée dessus pendant 3 heures. A la fin du salage, les pattes sont filtrées, humidifiées et séchées pendant un mois dans une pièce assez fraîche (environ 10 degrés). C'est alors que le bonheur vient !