Cuire les profiteroles. Recette de profiteroles maison. Comment faire de la pâte à flan pour profiteroles

Les profiteroles sont des pâtisseries savoureuses et tendres de petite taille et de forme ronde, qui nous sont venues de cuisine française. Ces petits produits culinaires frais Pâte à choux conquis le monde entier avec leur le goût le plus délicat et une grande variété de garnitures. Les profiteroles sont à la fois sucrées et salées. Ces derniers sont servis comme entrée froide avec garnitures de légumes, champignons, viande, poisson. Les profiteroles sucrées sont servies en dessert, n'importe quelle crème sucrée peut servir de garniture : crème pâtissière, beurre, chantilly, protéines, à base de lait concentré et de beurre. En fait, ce sont les mêmes gourmands ou éclairs (petits et ronds). J'ai parlé un peu plus tôt de la façon de cuisiner des éclairs avec de la crème vanille et du chocolat. Et aujourd'hui, je veux proposer de cuisiner des profiteroles douces et tendres à la maison, une recette avec une photo vous aidera à tout rendre parfait. Nous les préparerons à partir de pâte à choux, et la crème sera à base de chantilly, de lait concentré bouilli et de noix. C'est incroyablement délicieux !

• Eau 250 ml
• Margarine ou Beurre 100 gr
• Sel 1 pincée
• Farine 180 gr
• Oeufs 4pcs

• Crème 33% 150 ml
• Lait concentré bouilli 1 boîte
• Noix 100 gr
• Cognac 1 cuillère à café en option.

Comment faire cuire des profiteroles avec de la crème au beurre.

1. Porter l'eau à ébullition.

2. Ajouter la margarine et le sel.

3. La margarine doit fondre.

4. Après cela, versez la farine en une seule fois et commencez à remuer intensément. Il est pratique de le faire avec une cuillère à soupe.

Vous devez obtenir une masse homogène, sans morceaux ni traces de farine. Il faudra environ 2-3 minutes pour intervenir, alors que le feu n'a pas besoin d'être éteint. Ainsi, notre farine est "brassée", d'où le nom de la pâte - crème pâtissière. Lorsque la masse est devenue homogène, vous pouvez éteindre le feu.

5. La pâte doit être refroidie température ambiante. Ajoutez maintenant les œufs un à la fois.

6. Chaque fois après avoir ajouté l'œuf, la pâte doit être intensément remuée avec une cuillère ou une fourchette. Ajoutez ainsi tous les œufs.

Je ne recommande pas d'utiliser un mélangeur. Au début, la masse se formera en morceaux et cela peut vous sembler. que rien ne fonctionne. Ne vous inquiétez pas, continuez à pétrir Pâte à choux.

7. Peu à peu, la pâte deviendra homogène.

8. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille.

9. Nous plaçons les éclairs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Vous pouvez déposer la pâte sous forme de galettes oblongues (éclairs classiques) ou rondes (profiteroles).

10. Si vous n'avez pas de poche à douille ou de douille, vous pouvez étaler les gâteaux avec une cuillère.

11. Nous l'envoyons au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.

Une fois le temps écoulé, réduisez la température à 60 degrés et laissez cuire encore 10 à 15 minutes. Les éclairs sont prêts. Refroidir.

12. Pendant que nos flans refroidissent, occupons-nous du remplissage. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.

13. Ajouter lait concentré bouilli, fouetter jusqu'à consistance lisse.

14. Rôtir les noix (j'ai utilisé des noix) et les hacher avec un couteau ou un mixeur.

15. Ajouter les noix à la crème, mélanger.

16. On farcit les éclairs avec de la crème. Cela peut être fait avec un couteau et une cuillère. Il faut couper le gâteau sans atteindre le bord et mettre la crème à la cuillère.

La crème peut également être étalée à l'aide d'une poche à douille et d'une douille. Les profiteroles ne peuvent pas être coupées, mais seulement faites avec une buse un petit trou et remplies d'un sac de crème.

Profiteroles avec crème au beurre prêt! Vous pouvez les mettre au réfrigérateur pendant 2 heures pour solidifier la crème. Peut être saupoudré sur demande sucre en poudre ou couverture glaçage au chocolat. Mais, à mon avis, les profiteroles avec une crème aussi douce n'ont pas besoin de décoration supplémentaire, car elles ont un goût très riche et brillant. Et cela s'est avéré non seulement délicieux, mais aussi très beau. Bien que nous ayons préparé des profiteroles à la maison, elles ne diffèrent pratiquement pas de celles achetées. Bon appétit!

Femme au foyer désespérée

Les profiteroles sont une pâtisserie aérienne très savoureuse à base de pâte à flan. Selon la garniture, ils peuvent être à la fois sucrés et non sucrés. J'aime beaucoup les profiteroles à la crème anglaise, mais vous pouvez aussi faire de délicieuses et belles profiteroles snack avec une garniture épicée. À la fin de l'article, des recettes pour diverses garnitures sont données.

Ingrédients:

• 1 verre de lait frais;
• 4 œufs;
• 1 tasse de farine tamisée;
• 100 grammes de beurre;
• 0,5 cuillère à café de sel;
• 1/5 tasse d'eau.

Profiteroles - recette pas à pas avec photo

Étape 1. Réalisation de la pâte à choux.

• Après la cuisson, vous obtiendrez 4 à 6 portions
• Temps de cuisson : 1h30

Profiteroles fourrées :

Farce de poisson de la nourriture en conserve :

1 poisson en conserve (seulement pas avec de la pâte de tomate, égoutter le bouillon), 3 œufs durs, 1 petite carotte (trois sur une râpe fine), 5 cornichons marinés, 3-4 cuillères à soupe de mayonnaise, sel et poivre noir au goût.
Écrasez la nourriture en conserve avec une fourchette. Hacher finement les œufs et les cornichons. On mélange tout.

Farce au poisson salé :
- 200 grammes de poisson désossé salé, 100 grammes de pommes de terre bouillies, olives finement hachées, mayonnaise, poivre noir.

Fromage Profiteroles :
- 200 grammes fromage épicé(trois sur une râpe fine), 1 gousse d'ail (finement hachée), 1 petite carotte (finement hachée), mayonnaise au goût.

Profiteroles au fromage cottage (garniture au caillé épicé):
- 200 grammes de fromage cottage, 2 gousses d'ail, 1 rouge poivron, 50 grammes noix, poivre rouge et noir, sel, mayonnaise.

Profiteroles à la crème de caillé
200 grammes de fromage cottage, 1/3 de boîte de lait concentré, 50 grammes de raisins secs (maintenir dans de l'eau tiède, puis égoutter et sécher), 1 gramme de vanilline (le sucre vanillé peut être utilisé).

Garniture sucrée aux noix

1 boîte de lait concentré bouilli, 100 grammes de beurre, 50 grammes de noix (de préférence des amandes).

Sur la photo ci-dessus profiteroles à la crème anglaise

Informations Complémentaires

• Temps de préparation : 1h30
• Difficulté : pour les débutants
• Équipement: Mixeur, Four, Seringue à pâtisserie
• Type de plat : Festif, Végétarien
• Festif : Non
• Cuisine des peuples du monde : russe

Il me semble que dans Profiteroles un secret est caché - sinon il ne peut pas en être ainsi qu'un simple morceau de pâte collante pousse, monte, devienne léger, léger, aéré et incroyablement attrayant? Il me semble que dans le processus de fabrication des éclairs, la magie est définitivement cachée - je ne crois pas que sans elle, les gâteaux puissent se transformer de vilains petits canards en cygnes étonnants. Il me semble qu'il y a un mystère non résolu à l'intérieur de la crème pâtissière - car juste comme ça, sans secrets et mysticisme, il est impossible de combiner l'huile, l'eau, la farine et les œufs et d'obtenir de délicieuses pâtes creuses ventrues, c'est impossible de cuisiner des profiteroles, même avec recette photo vérifiée...

La date de naissance officielle des profiteroles est considérée comme étant le XVIe siècle - c'est à cette époque que la recette de la pâte à crème a été enregistrée pour la première fois. Cependant, il existe une opinion selon laquelle l'idée même de faire des gâteaux à la crème est née beaucoup plus tôt, elle n'a tout simplement pas été formalisée par écrit. Le nom vient du mot "bénéfice", qui signifie "bénéfice", "bénéfice", ce qui semble assez logique : après avoir été au four, les petits morceaux de pâte grossissent sensiblement en volume, augmentent, "bénéficent".

Le plus souvent Profiteroles remplir garnitures sucrées (Crème, soufflé au fromage blanc, diverses variantes crème au beurre, crème au chocolat, crème fouettée), à ​​la fois non moins populaire et garnitures salées pour collations. Les profiteroles sont souvent servies avec diverses salades - fromage, viande, poisson. Champignon intéressant et garnitures végétales. Quoi que vous décidiez de garnir la pâte à choux creuse, le principe de fabrication des profiteroles ne change pas, la recette de base est la même.

Comment cuisiner des profiteroles, décrit (par référence - une recette éprouvée de pâte à choux avec photos étape par étape), je vous propose aujourd'hui de m'attarder sur les principes de base et les recommandations de base pour réaliser de délicieux custard cakes.

10 secrets pour cuisiner de délicieux éclairs et profiteroles moelleuses :

1. Pour obtenir des profiteroles vraiment savoureuses, de l'eau (ou du lait), dans laquelle la farine sera infusée, il vous faut bien chauffer(au moins jusqu'à 90 degrés), seulement après cela, il est possible d'y dissoudre l'huile et, de plus, d'introduire de la farine. Prenez votre temps - à ce stade, c'est le principal secret.

2. Il faut de la farine dans l'eau verser tout d'un coup- et aussi pétrir immédiatement et intensément pour obtenir une structure homogène. Certaines femmes au foyer pensent que la farine doit d'abord être tamisée, cependant, j'ignore toujours soigneusement cette recommandation - et néanmoins j'obtiens les gâteaux à la crème parfaits.

3. Une astuce importante et secrète - après avoir ajouté toute la farine à la pâte et remué jusqu'à consistance lisse, ne soyez pas paresseux travailler avec une cuillère pendant encore 2-3 minutes. Cette action simple rendra la pâte plus lisse, plus élastique et profiteroles prêtes à l'emploi- plus aéré, plus fin, plus doux.

4. Avant d'introduire les œufs dans la farine brassée avec de l'eau, vous devez attendre quelques minutes pour la pâte est un peu froide. Cela est nécessaire pour que la protéine ne s'enroule pas au stade du mélange dans la pâte - si cela se produit, les parois des profiteroles pendant la cuisson ne pourront pas retenir l'humidité à l'intérieur des gâteaux et se déchireront, empêchant la crème pâtissière de atteignant son volume maximal.

5. Les œufs doivent être introduits dans la pâte strictement un par un- et à chaque fois pétrir la masse jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène. Encore une fois - prenez votre temps, amusez-vous et profitez de chaque mouvement, car la cuisine est une grande joie, alors partagez-la avec la pâte.

6. Classique taille des profiteroles- des gâteaux ronds et sphériques d'un diamètre allant jusqu'à 4 cm.La pâte peut être déposée sur une plaque à pâtisserie à l'aide d'une seringue à pâtisserie, ou vous pouvez simplement l'étaler avec une cuillère - dans la deuxième version, elle ne sera pas artistiquement belle, mais confortable, attrayant et appétissant.

7. Si vous étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie avec une cuillère, abaissez-la périodiquement dans l'eau - de cette façon, la pâte sera retirée plus facilement et ne collera pas. Lors de la mise en place de la pâte, n'oubliez pas que produits finis augmentera de volume au moins deux fois.

8. Plaque de cuisson Les profiteroles peuvent être graissées d'une fine couche d'huile ou recouvertes de papier sulfurisé, sur lequel vous pouvez passer une paume légèrement humidifiée avec de l'eau. Il est pratique de cuire la pâte à choux sur des tapis en silicone - ils n'ont pas besoin d'être traités avec quoi que ce soit.

9. Le four doit être bien chauffé avant la cuisson. Les 10 premières minutes de crème pâtissière, en règle générale, cuit à une température 200 degrés, puis la température est réduite à 180 et cuite jusqu'à brun doré et fond sec.

10. Stocker les pièces finies pour profiteroles peut être jusqu'à trois jours dans un étroitement lié sac plastique dans un placard (seulement après refroidissement complet !) et jusqu'à trois mois - dans le même emballage, mais au congélateur. Après décongélation, la pâte ne change pratiquement pas de goût.

Bonne chance avec votre pâte à choux et vos délicieuses expériences !

Les fans de toutes sortes de bonbons inhabituels peuvent cuisiner pour eux-mêmes et les mêmes admirateurs délicieux repas excellentes profiteroles. La recette d'un tel plat à la maison avec une délicate sauce au chocolat crémeuse vous ravira beaucoup.

D'ailleurs, pour ceux qui ne savent pas encore ce que sont les profiteroles en général, il sera sans doute intéressant de savoir que les pâtisseries à base de pâte à flan, auxquelles les plus différentes garnitures, et, il n'est pas du tout nécessaire qu'ils soient sucrés.

Ingrédients

Ainsi, pour cuisiner des profiteroles à la maison avec une sauce crémeuse au chocolat, la recette nécessite des composants tels que :

1. crème glacée au goût de vanille (460 g);
2. beurre non salé (une demi-tasse);
3. oeufs de poule grand (quatre morceaux);
4. eau filtrée (une tasse pleine);
5. la crème est la plus grasse pour la sauce (un verre incomplet) ;
6. sable de sucre (une cuillère à café);
7. beurre pour la sauce (une cuillère à soupe);
8. extrait de vanille pour la sauce (un quart de cuillère à café);
9. chocolat mi-sucré pour sauce (230 g);
10. farine de blé meilleure qualité(un verre plein);
11. sel de table (une demi-cuillère à café).

Recette de cuisine étape par étape

Alors, commençons à cuisiner maintenant. Si tout est fait correctement, vous obtiendrez de délicieuses profiteroles. La recette décrit toutes les nuances de la cuisson à la maison. Aller!

1. Tout d'abord, vous devez préparer deux plaques à pâtisserie de même taille, les recouvrir de papier sulfurisé, puis mettre le four à chauffer à 190 degrés.
2. Préparez une petite casserole avec le fond le plus épais, et sinon, vous pouvez utiliser une saucière, puis versez de l'eau filtrée dans ce récipient dans la quantité requise, puis versez du sel fin, et ajoutez une demi-tasse de beurre et du sable de sucre, comme l'exige la recette.
3. En remuant de temps en temps à feu moyen, porter à ébullition le mélange de tous les composants ci-dessus, attendre que le beurre ait complètement fondu, ajouter par petites portions farine de blé sans interrompre le processus d'agitation.
4. Dès que la pâte pour profiteroles devient complètement homogène, vous devez la mettre dans une sorte de bol profond et libre, puis la battre assez rapidement avec un mélangeur. Ajouter tous les œufs de poule un à la fois en continuant de battre la pâte à crème qui doit devenir bien lisse et en même temps épaisse. Cela rendra nos profiteroles divines. La recette passe ensuite à l'étape suivante.
5. Versez toute la pâte dans une poche à douille, où une douille ronde a été installée, puis pressez les profiteroles sur une plaque à pâtisserie de sorte qu'elles soient situées l'une en face de l'autre à une distance de 6 cm, mais pas moins. Il est conseillé de faire de telles profiteroles pour qu'elles soient aussi rondes que possible et suffisamment hautes.
6. Placez les deux plaques à pâtisserie avec des flans pour profiteroles dans un four chaud et faites cuire pendant quinze minutes, en même temps, vous pouvez commencer à préparer une délicate sauce au chocolat crémeuse.
7. Préparez à nouveau la cocotte, mettez-y le beurre restant, versez la crème dans la quantité requise, faites cuire jusqu'à ébullition à feu moyen en remuant constamment.
8. Dès que de légères bulles apparaissent, vous pouvez verser l'extrait de vanille et jeter les morceaux de chocolat concassés dans ce mélange. Continuer à remuer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite à l'épaisseur désirée.
9. Baissez la température du four de 25 degrés, puis faites cuire les profiteroles pendant vingt minutes, la recette dit qu'elles doivent devenir dorées et bien fermes.
10. Retirer les profiteroles cuites de four et coupez-les au milieu avec un couteau à lames dentelées, mettez de la glace à la vanille à l'intérieur, puis versez dessus un peu de sauce crémeuse au chocolat, décorez de feuilles de menthe fraîche avant de servir.

Il a été remarqué que beaucoup de nos favoris confiserie originaire de France. Ce n'est pas surprenant, car les gens y sont joyeux et aiment bien manger. Apprendre à cuisiner recette de profiteroles avec photo pas à pas à la maison, et tout sera en chocolat ! Ces gâteaux à la pâte à choux fourrés fondent dans la bouche. Autrefois en France, ce mot désignait un prix modique pour n'importe quel service, en d'autres termes : "Un peu, mais sympa !".

Étant donné que la pâte à choux elle-même contient beaucoup de liquide, lorsqu'elle est cuite au four, le produit gonfle, formant un vide à l'intérieur, qui est rempli de sel ou de sel. farce sucrée par un petit trou en bas.
Il y a une nuance importante : vous devez percer les profiteroles immédiatement après les avoir sorties du four pour libérer la vapeur, afin que les gâteaux n'absorbent pas la vapeur et ne se mouillent pas. Mais la garniture doit être introduite à l'intérieur peu de temps avant de servir, afin qu'elle ne soit pas mouillée non plus. Rappelez-vous aussi que cuit recette de profiteroles ils n'aiment pas les intrusions dans le processus au cours des 15 premières minutes, sinon ils risquent tout simplement de ne pas se lever. Cette recette est pour 16 pièces.

Ingrédients profiteroles

Méthode de cuisson des profiteroles pas à pas avec une photo

Vous vous demandez peut-être : quelle est la différence recette de profiteroles à la crème anglaise des éclairs ? Uniquement par le fait que les profiteroles sont rondes et ne doivent pas dépasser 4 cm de diamètre, alors que les éclairs ont généralement une forme oblongue. Une autre différence est que les profiteroles ont plus de liberté dans le choix de la garniture, sucrée ou salée, tandis que les éclairs sont remplis uniquement de garniture sucrée.