Le rosbif de boeuf est une recette classique au four. Le rosbif est une recette classique au four. Recette de rôti de boeuf classique

À cuisson du rosbif les points suivants doivent être pris en compte :

• Le rosbif est toujours rôti en 2 étapes.
• Après chaque étape de cuisson, la viande repose au moins 10 minutes.
• Lors du retournement de la viande, elle ne peut pas être percée, toutes les manipulations avec un morceau de viande sont effectuées à l'aide de deux spatules en bois.
• 1 kg. la viande est cuite 44 minutes, 10 minutes à 220°C et 34 minutes à 150°C. Cela n'inclut pas le temps de friture dans une poêle chaude.

Recette classique du rôti de boeuf- «viande frite», un gros morceau de bœuf pesant 1 à 1,5 kg, bien enroulé et attaché avec un fil dur. Le rosbif est ficelé pour que la viande ne se déforme pas pendant la cuisson. Le rosbif est fait avec une coupe de bœuf, mais il faut noter que la viande fraîche ne convient pas dans ce cas, car elle deviendra trop dure à la cuisson.

délicieux rosbif il s'avère, du soi-disant boeuf de trois jours, qui est bien mûr. Technologie de préparation du rosbif très intéressant. En Angleterre, la viande mûrit dans une pièce bien ventilée à une température de +4°C, suspendue à des crochets.

Il existe trois degrés de rôtissage de rosbif :

1. "avec du sang",
2. à mi-cuisson, plus de sang ne sort, mais la viande à l'intérieur n'a pas atteint une température de 65°C,
3. bien fait.

Comment faire cuire le rôti de boeuf à la maison?

Maintenant, nous allons vous dire comment le faire rapidement et savoureux !

Nettoyez la viande des films supérieurs, lavez-la à l'eau courante, séchez-la. Il n'est pas nécessaire de ficeler la viande dans cette recette.

Dans un mortier moudre le poivre noir en grains, la coriandre, paprika doux. Ajouter ensuite 2 gousses d'ail et du gros sel, huile d'olive. Lorsque l'ail est broyé dans un mortier, il est recommandé d'ajouter du gros sel pour un meilleur broyage et mélange. Frotter ce mélange sur un morceau de viande. Laisser reposer 10 minutes.

Faire chauffer la poêle très chaude. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile dans la poêle, car l'huile est déjà incluse dans le mélange avec lequel nous avons frotté la viande. Faire frire la viande rapidement des quatre côtés à feu vif, jusqu'à ce brun doré. Retourner avec deux spatules.

Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, transférez la viande frite sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, le four chauffe jusqu'à 220°C. Puisque nous continuerons à préparer rôti de boeuf au four.

Sauce pour rosbif :

Dans ce cas, nous préparerons rôti de boeuf avec sauce moutarde . Pour cette recette, on prend 1 cuillère à soupe de moutarde française et 1 gousse d'ail, broyées au mortier.

Lubrifiez la viande frite avec de la sauce. Le rosbif aura une croûte parfumée à l'ail et à la moutarde.

On met la viande au four pendant 10 minutes à une température de 220°C. Baissez ensuite le feu à 150°C et laissez cuire encore 34 minutes. Après le temps total spécifié, nous sortons le rosbif du four et l'enveloppons dans du papier d'aluminium pendant 10 minutes, le laissant reposer pendant 10 minutes. Cette procédure gardera tout le jus de la viande. Le rosbif est coupé à travers les fibres.

Le plat est prêt. Portion rosbif anglaisà la table frite.

Le rosbif sera délicieux le lendemain, froid.

Bon appétit!

Vous pouvez également cuisiner l'anglais selon notre recette. le plat national -

Ce n'est pas un hasard si le rosbif fini dans les bonnes maisons anglaises n'était pas conservé dans la cuisine, mais sous la serrure du majordome, et vous me parlerez encore de l'aristocratie ancestrale et de la noblesse des mœurs. A la vue, au toucher et à l'odeur du rosbif, toutes les manières sont remplacées par le paléolithique immédiatement et irrévocablement.

Pouchkine, le soleil de la poésie russe, qui aimait la vie dans presque toutes ses manifestations, n'a pas non plus par hasard dédié des lignes inspirantes au rosbif, familier à tous depuis l'enfance. Il agit irrésistiblement, presque narcotique, il est très difficile de s'en détacher. Hier, mon chat me l'a démontré, qui s'est endormi avec moi dans une étreinte, mais au milieu de la nuit est allé finir ce qu'il avait commencé.
Il y a deux points principaux dans le rosbif, sans lesquels rien ne fonctionnera du tout.

Le premier est la viande, comme vous pouvez le deviner. La viande ne doit jamais être congelée, et du bon endroit. Le fait que ce soit du bœuf, j'espère que vous ne pouvez pas le souligner. Qu'est-ce qui est bon pour le rosbif ? Optimal - un bord épais sur les côtes. S'il ne rentre pas dans le four, il peut être retiré des côtes, mais l'épine dorsale sciée doit être laissée - le rosbif y est frit. Tout s'avère beaucoup plus savoureux si la viande repose sur l'os pendant la cuisson.

Si vous ne pouvez pas obtenir un bord épais ou si cela vous coûte cher, une croupe convient également, seulement elle doit être coupée non pas en travers, comme d'habitude, mais le long pour obtenir un long muscle. S'il est possible d'y acheter des côtes presque nues, c'est encore mieux. Cuire dessus.

Un petit morceau ne convient pas au rosbif, il est logique de commencer avec au moins 2 kilogrammes, idéalement - 4. S'il s'agit d'un bord épais, demandez au moins trois côtes. Rien de moins va inévitablement se dessécher, les feuilles et les manchons pour rôti de bœuf ne conviennent pas, oubliez-les, seul un produit naturel. Ne vous inquiétez pas qu'il y ait beaucoup de viande et que personne n'en mange autant. Vous serez très surpris de voir combien de rosbif peut être mangé dans une seule gorge, même par un homme quelconque, et encore plus par une femme épanouie. De plus, le rosbif se sert froid ou légèrement tiède, et il se conserve longtemps.

Deuxième - temps de préparation. Le rosbif cuit rapidement de façon inattendue. Dans mon four sous un gril ventilé, presque toutes les pièces sont conditionnées en 45 minutes, même si elles pèsent plus de 4 kilos. Le rosbif ne doit jamais être trop séché. Si vous avez un thermomètre à viande et savez vous en servir, faites cuire jusqu'à 50-52°C au milieu de la pièce, pas plus. Si vous ne mangez pas de viande avec du sang, le rosbif n'est pas pour vous, bien cuit il ne convient à rien du tout, ce n'est quand même pas un steak.

S'il n'y a pas de thermomètre, après 40 à 45 minutes, commencez à enfoncer le rosbif avec un couteau fin à bout pointu. Le sang ne doit pas éclabousser, mais la viande doit être assez molle à l'intérieur. Gardez également à l'esprit que dans un morceau aussi épais, la chaleur provient de toutes les couches extérieures, pas seulement du feu lui-même, et votre rosbif continuera à se réchauffer de l'intérieur pendant encore 10 minutes après avoir éteint le feu. et sortez la viande du four, mais nous en reparlerons plus tard.

Que faire avec de la viande? Presque rien. Laissez-le revenir à température ambiante s'il est conservé au réfrigérateur. Les films épais doivent être coupés, sinon ils seront laids. La graisse, le cas échéant, peut être laissée. Répartir le morceau entier huile végétale. Saupoudrer généreusement de gros sel et de poivre noir grossièrement concassé. Ce serait bien d'étaler de la moutarde sur le dessus, cela améliore le goût et adoucit la croûte. Presque tout.

Que faisons-nous ensuite? Préchauffer le four à 200C. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium pour augmenter la chaleur et pour ne pas laver plus tard. Graisser le papier d'aluminium avec de l'huile. Déposer la viande dessus avec les os vers le bas. au milieu. Si le morceau est grand, mettez-le en diagonale, c'est bien. Mettez au four et attendez vos 45 minutes.

Il ne suffit pas de sortir la viande du four, il faut absolument la laisser reposer. Vous souvenez-vous du chauffage continu de l'intérieur ? Une telle pièce a besoin d'au moins 20 minutes pour récupérer et se calmer. À ce stade, il est simplement préférable de le recouvrir de papier d'aluminium afin que le refroidissement ne soit pas brutal.

Ensuite, vous pouvez commencer à couper avec un long couteau à jambon bien aiguisé, des tranches minces. Mais le rosbif deviendra vraiment savoureux et juteux en 3 heures, lorsqu'il aura complètement refroidi. Il peut libérer du jus au début, mais ensuite le jus sera réabsorbé, ou il peut être utilisé pour arroser ou faire une sauce avec.

En parlant de sauce. Idéal pour le rosbif, la sauce anglaise Worcestershire et autres sauces foncées à base de vinaigre de fruits. Le soja-kaboul a longtemps été oublié, essayez au moins le HP ou même le teriyaki, c'est aussi délicieux.

Rose de l'intérieur, une tranche de rosbif très moelleuse et moelleuse repose sur la langue avec une vraie délicatesse, et sur l'âme - avec la chaleur d'un foyer. La taille de la pièce réchauffe également le cœur, et le sang réveille la mémoire génétique des ancêtres. Un excellent remède contre la mélancolie, ainsi que la tasse familiale Falerno pressée de l'autre main.

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Un plat délicieux est non seulement agréable à manger, mais le processus de cuisson apporte une anticipation joyeuse. Dans cet article, nous allons parler du rosbif.

Rôti de boeuf - une recette classique

Le rosbif est un plat unique incroyablement savoureux qui se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement et sauce. Recette classique La préparation est assez simple, mais le processus de cuisson prend quelques heures. plat raffiné pour table de vacances qui mérite les éloges des invités.

Le rôti de boeuf est classique plat anglais, qui se traduit par "viande frite" et au début, il était cuit sur un feu ouvert, ce qui donne son propre goût particulier. À l'extérieur, la viande est recouverte d'une croûte appétissante et à l'intérieur, elle est légèrement humide.

Pour cuisiner viande parfaite vous devez suivre ces conseils :

• Le bon choix de viande. Il est préférable de choisir un filet avec des stries grasses - de la viande marbrée. La graisse à haute température fond et donne une saveur incroyable.
• La température de la viande doit être à température ambiante. Vous ne devez en aucun cas faire cuire de la viande congelée, la structure des fibres est perturbée et le rosbif ne s'avère pas tendre.
• Avant la cuisson, envelopper la viande avec de la ficelle. Avant la cuisson, il est préférable de faire frire légèrement la viande de tous les côtés pour former une croûte.
• Il faut 45 minutes pour cuire 1 kg de viande, afin que la viande reste juteuse à l'intérieur.
• Pour que la viande reste juteuse après la cuisson, vous devez laisser la viande infuser pendant 15 à 20 minutes, pendant le refroidissement, le jus est réparti uniformément dans toute la pièce.
• De plus, pour rendre la viande parfaite et très juteuse, il est déconseillé d'utiliser une fourchette tournante, il est préférable d'utiliser des pinces spéciales.

Bien sûr, avec l'expérience, chaque hôtesse crée la sienne recette spéciale rosbif, mais il vaut mieux commencer par les classiques, pour cela vous avez besoin de l'ensemble de produits suivant :

• Bœuf - 1 kg
• Huile végétale (d'olive) pour la friture - 50 g
• Sel, poivre au goût

Recette:

1. Bien rincer la viande
2. Sécher avec une serviette en papier
3. Bien frotter avec les épices et envelopper de film alimentaire. Laisser infuser 1h
4. Nous chauffons bien la poêle et faisons frire le morceau de tous les côtés, littéralement pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
5. Préchauffer le four à 200°C
6. Il est préférable de cuire la viande sur le gril et de mettre une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium sous le fond
7. Cuit au four pendant 45 minutes, et toutes les 15 minutes, la viande doit être arrosée de graisse, qui coule sur une plaque à pâtisserie

Le rosbif classique est servi chaud avec un accompagnement et une sauce, il se marie mieux avec des quartiers de pommes de terre et sauce tomate. Il existe de nombreuses variantes de la marinade, l'ail, le laurier, le curcuma, le curry et de nombreuses autres épices pour tous les goûts sont parfaits pour ce type de viande.

Expérimenter pour obtenir le plat parfait pour toute la famille.

Rôti de boeuf aux légumes

Cuisine rôti de bœuf. La recette est très simple. - un plat de cuisine anglaise, qui est un gros morceau cuit au four viande de boeuf. Parfois, le rosbif est grillé ou mijoté. Préparons nous rosbif à la poêle.

La viande est la principale source de protéines alimentaires complètes. Il est impensable d'imaginer une cuisine du monde sans un morceau. Une pièce de viande savoureuse et parfumée est capable de séduire n'importe qui. Il est conseillé de choisir des morceaux de viande à frire plus tendrement (couper le gras, les tendons, les passer au hachoir à viande avec les herbes, les racines, les légumes et les utiliser comme assaisonnement pour les soupes). Les morceaux de viande sont frottés avec du poivre, du sel, des herbes sèches - menthe, origan, camomille, feuilles de framboisier, groseilles et mis sur de la graisse bien chauffée (ghee, saindoux).

5 avis sur 1

Rôti de boeuf dans une poêle

Temps de préparation

Temps de préparation

Temps total

1 heure 5 minutes

Comment cuisiner le rosbif ? Recette de rôti de boeuf grillé

Type de recette : Plats de viande

Type de cuisine : anglais

Portions : 4

Ingrédients

• 800 g de filet de boeuf,
• 3 art. l. Beurre,
• 2 tomates
• 2 ampoules
• 1 bonbon Poivre vert,
• 1 cuillère à café moutarde,
• sel,
• poivre noir moulu.

Comment cuisiner

1. Rincez et coupez la viande de bœuf morceaux en portions. Frottez chaque tranche avec du sel, de la moutarde, saupoudrez de poivre noir moulu et laissez reposer 25 à 30 minutes.
2. Ensuite, faites revenir la viande dans une poêle pendant Beurre. Verser la viande avec le jus formé lors de la friture.
3. Couper le rosbif fini en tranches dans le sens du grain.
4. Servir le rosbif avec oignons, tomates et poivrons.

Il est possible de pré-mariner la viande dans une vinaigrette végétale spéciale (oignons, carottes, céleri, persil, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque) avec l'ajout d'huile végétale et de sucre. Les légumes sont finement hachés et pétris jusqu'à ce que le jus soit libéré. La viande est placée dans de la faïence ou de l'émail et doublée de tous côtés. Vieilli 24 heures. Au cours de la cuisson, il est nettoyé des légumes et frit, comme décrit ci-dessus.

La valeur nutritionnelle

Portion : 100 g Calories : 208 Lipides : 6 Protéines : 29 Cholestérol : 86

Bon appétit!

Recette de rôti de boeuf classique

Assez gros boeuf est pris. En même temps, vous pouvez le laisser sur les os, car les experts culinaires disent que la viande est mieux frite avec des os et a meilleur goût. Certains ont coupé l'os, l'utilisant plus tard pour faire des bouillons.

La viande est sortie du réfrigérateur à l'avance afin qu'elle ait le temps de se réchauffer à une température de +20 à 22 degrés. Si la viande est utilisée sans l'os, elle doit être enroulée étroitement et attachée étroitement avec une corde courte, un fil dur ou une ficelle. Le cerclage part du centre, atteint un bord, se déplaçant vers le second.

La couche de graisse supérieure est coupée jusqu'à la viande afin que la chaleur puisse pénétrer jusqu'au centre de la pièce. Pour former rapidement une croûte à la surface du rosbif, on en verse un morceau avec de l'huile d'olive (ou toute autre végétale). À des fins décoratives, certains cuisiniers ajoutent de la moutarde de Dijon. Le rosbif traditionnel est cuit sans assaisonnement ni sel.

Le four chauffe jusqu'à la température maximale. La viande est placée sur le gril. Vous pouvez ajouter de l'eau à la feuille.

Le rosbif des 15 premières minutes est cuit à une température extrêmement élevée (jusqu'à +260 degrés). Si la viande est désossée, il faut la retourner périodiquement. Après 15 à 20 minutes, la température est réduite (en moyenne à +150 degrés) et le morceau de viande est cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

En moyenne, le rosbif est frit à une température de +60 à 64 degrés dans les couches centrales (vérifiée avec un thermomètre à viande spécial). Vous pouvez également vous préparer en perçant (le jus rouge doit ressortir). Puis enveloppé dans plusieurs couches de papier d'aluminium et laissé reposer pendant 15 minutes pour éviter la perte de jus lors de la coupe.

Cette recette montre comment faire cuire un rosbif au four. Je veux dire, utiliser le four et seulement le four, et rien que le four. Sans friture dans une poêle, sans aucune lotion supplémentaire, comme lors de la cuisson dans la technique. Un four, une plaque à pâtisserie et une grille métallique suffisent. En général, c'est une recette pour les personnes paresseuses ou très occupées qui n'ont pas le temps de rester debout devant le poêle. Si votre four est équipé d'une minuterie, il vous suffit de préchauffer le poêle à la bonne température, d'enfourner la viande et de régler la minuterie au bon moment. S'il n'y a pas de minuterie - eh bien, vous devez éteindre le four vous-même après la même heure (pas très longtemps), et c'est tout. Ceux. ce rosbif au four est cuit avec un seul réglage de température, et non pas par paliers (de telles recettes existent aussi).

Comme je suis un ardent fan, je pense qu'il est logique d'expliquer pourquoi j'ai recours à d'autres techniques de temps en temps. Cela doit être fait, premièrement, lorsque les morceaux de viande sont trop gros - je n'ai tout simplement pas de boîtes et de sacs pour 2 kilos de bœuf. Deuxièmement, il est plus facile de faire du rosbif traditionnel au four, vous ne pouvez pas discuter avec cela.

L'inconvénient des anciennes technologies de cuisson du rosbif est que quoi qu'on en dise, il s'avère moins moelleux et juteux que le sous-vide. Quiconque est prêt ou obligé de supporter cela, je suggère d'utiliser cette recette.

Le sien caractéristique importante- il ne fonctionne que lorsque la taille d'un morceau de viande est supérieure à 1 kg. Les petits morceaux se révéleront trop secs.

Si votre pièce de viande présente une pellicule blanche extérieure (bourse), celle-ci doit être soigneusement retirée de toute la surface. J'utilise le soi-disant "faux filet" de l'omoplate, cette pièce a également du tissu conjonctif au milieu, il est donc préférable de la manger froide. Le rosbif classique cuit selon cette recette est impeccable et chaud.

Nous chauffons le four à 240-250 C (selon le degré de torréfaction nécessaire).

Nous enduisons toute la surface de la viande de graisse (toutes les graisses animales réfractaires, crémeuses ou Huile de noix de coco). Saupoudrez de gros sel et de poivre. Graisse - une cuillère à soupe par kilogramme de poids de viande, gros sel - aussi, poivre - au goût.

Nous plaçons la viande dans le four au niveau moyen sur la grille métallique située au-dessus de la plaque à pâtisserie. Nous cuisons du rôti de bœuf dans un four à circulation d'air à une température de 240-250 degrés à raison de 1 minute pour 100 grammes de poids de viande. Ceux. J'avais un morceau de 1800 g, il fallait le cuire 18 minutes. Si vous voulez une viande plus sanglante que la mienne, alors on fait la température à 240 degrés, j'en avais 250. Après la fin de ce temps, N'OUVREZ PAS LE FOUR pendant 2 heures. N'ouvrez en aucun cas, notre viande n'est toujours pas prête, elle vient à la chaleur résiduelle du four. Il est donc nécessaire.

Si après ce temps vous allez manger du rosbif chaud, mais qu'il a déjà refroidi, préchauffez le four à 200 degrés et laissez le rosbif dedans pendant 10 minutes, puis laissez-le reposer hors du four pendant 15 minutes. Ne coupez pas un morceau avant cela. Mais une telle procédure n'est nécessaire que pour les fours à faible isolation thermique, la plupart des fours modernes ne pèchent pas avec cela, la viande doit avoir juste la bonne température pour servir. Pour manger le rosbif froid, après deux heures de refroidissement au four, sortez-le et laissez-le d'abord refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

Bon appétit!