Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

Contenu

Sherbet est le nom correct d'un bonbon oriental populaire. En Russie, on a l'habitude de voir ce dessert sous la forme d'un fudge dense aux noix, aux fruits confits ou aux fruits. A l'est, il est représenté par plusieurs types : de la boisson à la glace. La popularité de ces bonbons est qu'ils peuvent être préparés en quelques minutes et que les ingrédients peuvent être achetés au magasin pour peu d'argent.

Qu'est-ce que le sorbet

recette originale les sucreries sont perdues depuis longtemps et il y a des disputes culinaires sur le lieu de l'invention. Selon certaines sources, le dessert proviendrait de l'Empire ottoman (Turquie actuelle), selon une autre, il aurait été apporté en Europe par Marco Polo depuis la Chine. Sorbet, sorbet, sorbet - variations d'un mot, mais la cuisine moderne les définit différentes variantes plat sucré. Ils diffèrent par l'ensemble des ingrédients, la méthode de préparation et la consistance:

• sorbet (sorbet liquide) - une boisson épicée à base de jus de fruits, d'épices, de pétales de rose (en Europe, ils ont proposé une version pétillante aux arômes chimiques qui a perdu ses qualités utiles);
• sorbet - glace aux fruits, similaire au sorbet en goût et en consistance - comme un smoothie épais ou des cocktails glacés aux saveurs naturelles ;
• le sorbet est appelé un bonbon dur, semblable aux barres sucrées, à base de noix, de fruits secs (abricots secs, pruneaux), de fruits confits, de lait concentré, d'épices.

Le mot arabe sharba, à l'origine du sorbet et de ses dérivés, signifie "boire". En Orient, il est populaire depuis plus de mille ans. Composition traditionnelle sorbet : rose sauvage, cornouiller, raisin, pétales de rose avec un ensemble d'épices différentes (girofle, cannelle, gingembre, etc.). Souvent, il est servi frais avec de la glace, mais aussi chaud. Sorte de thé, le dessert conserve son goût et ses bienfaits vitaminés.

Le sorbet ou sorbet est un sorbet glacé : masse douce et gluante. Ce dessert est composé de Purée de fruits, des épices et des morceaux de fruits. L'une des options pour le sorbet - la masse non complètement congelée est diluée avec de l'alcool dans petites quantités et boire. On pense qu'une telle boisson stimule la digestion des aliments, est une source de vitamines, de minéraux et d'autres substances utiles.

La friandise la plus populaire dans l'ex-URSS et maintenant, le dessert au sorbet est considéré comme une sorte de bonbon. Si vous maîtrisez la cuisine, vous pouvez expérimenter des recettes en toute sécurité à la maison. Pour la base du sorbet, de la mélasse, du lait concentré, du lait, du sucre et des charges (noix, fruits) sont nécessaires. L'essentiel est de ne pas abuser de ces sucreries, car en raison des nombreuses variétés de desserts, celui-ci est extrêmement calorique.

Bénéfice et préjudice

Dans les temps anciens, toutes les variétés de desserts étaient considérées comme saines, le sorbet était attribué aux propriétés d'une boisson d'amour et le sorbet était consommé comme stimulant digestif. La médecine moderne note que toute sorte de douceur, si elle est fabriquée à partir de produits naturels sans violer la technologie, avec modération a des avantages indéniables. Sherbet est utile parce que :

• normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire;
• améliore la vue;
• stabilise le travail des reins et du foie;
• améliore la bonne absorption du sucre et du calcium;
• améliore la fonction sexuelle chez les hommes (ceci est facilité par le dessert sorbet avec beaucoup de noix).

Comme cela arrive souvent avec produits délicieux ou plats, outre les bienfaits et le plaisir gastronomique, le sorbet représente un danger pour une certaine catégorie de consommateurs. Le mal des bonbons découle directement de sa composition. Environ 400 kcal sortent pour 100 grammes de produit. La suralimentation provoque l'obésité, le développement possible du diabète, l'hypertension. Le dessert au sorbet est contre-indiqué pour les personnes souffrant d'insuffisance thyroïdienne, hépatique, rénale, les femmes enceintes et les personnes allergiques. Il faut se rappeler que beaucoup de sucre est nocif pour les dents et les gencives.

recette de sorbet

Le nombre de recettes de dessert tend vers l'infini : chaque ménagère ou chef apporte quelque chose qui lui est propre à la composition classique. Explorer Populaire recettes de base sorbets pour chouchouter ses proches avec un nouveau dessert. La plupart des ingrédients sont déjà dans la cuisine et le reste sera peu coûteux. Il faudra un peu de temps pour préparer le dessert (si vous le voulez vraiment, vous pouvez manger des bonbons au sorbet même lorsqu'ils ne sont pas congelés).

recette de boisson

• Temps de cuisson : 15 minutes.
• Portions : 1 personne.
• Teneur en calories : 123 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : Orientale.
• Difficulté : facile.

Le sorbet liquide est aussi appelé « sorbet turc ». Cette boisson peut être modifiée à volonté en faisant varier la composition des ingrédients. Recette classique connu depuis l'Antiquité, ce sorbet se refroidit parfaitement par temps chaud. Les vitamines des baies et des fruits frais rétablissent l'équilibre des nutriments dans le corps. La seule particularité est que le dessert est très sucré.

Ingrédients:

• sirop de fraise - 50 g;
• jus de baies - 100 ml;
• fraises ou fraises - 3-5 pièces;
• mélisse ou menthe - 2 feuilles;

Méthode de cuisson :

1. Battre les baies avec la boisson aux fruits.
2. Verser le mélange dans un verre glace pilée.
3. Arroser de sirop de fraise et décorer de feuilles de menthe ou de mélisse.

Recette classique aux cacahuètes

• Temps de cuisson : 120 minutes.
• Portions : 10 personnes.
• Teneur en calories : 450 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : Orientale.
• Difficulté : difficulté moyenne.

Ce dessert classique - sorbet blanc (ou crème) - est familier depuis l'enfance. Les magasins de bonbons modernes sont remplis de ses variétés, mais le favori restera version maison plats. Ainsi, vous pouvez être sûr de la qualité des ingrédients, de l'équilibre de la douceur et décider vous-même du nombre de noix dans le dessert. Ce sorbet est beaucoup plus utile stocker des analogues, qui ajoutent des stabilisants artificiels et des colorants.

Ingrédients:

• petites cacahuètes fraîches - 1 tasse;
• lait ou crème - 1 verre;
• sucre - 3-4 tasses;
• beurre- 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson :

1. Versez le lait dans une casserole antiadhésive et ajoutez un demi-verre de sucre.
2. Cuire le mélange à feu doux pendant environ une demi-heure en remuant constamment pour que le sucre ne brûle pas.
3. Faites frire les cacahuètes dans une poêle pendant quelques minutes pour les libérer de la coque.
4. Remettre les noix décortiquées dans la poêle et couvrir avec le reste du sucre.
5. Éteignez immédiatement le feu, car le sucre se transformera rapidement en caramel.
6. Ajouter les cacahuètes obtenues avec le sucre au lait et poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure.
7. Mettre le beurre dans le mélange.
8. Après cuisson, verser la masse obtenue dans un moule (utiliser de préférence parchemin comme substrat).
9. Mettez le formulaire au froid. Vous pouvez mettre le dessert au réfrigérateur, mais avant cela, laissez refroidir un peu.
10. Servir le dessert coupé en petits morceaux.

• Temps de cuisson : 30-60 minutes.
• Portions : 10 personnes.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : Orientale.
• Difficulté : facile.

La présence de noix dans ce dessert l'enrichit en acide linoléique, biotine, vitamines A, E et PP, graisses végétales. Les raisins secs sont bons pour les gencives et les dents, améliorent l'état des poumons, du système nerveux et améliorent l'humeur. La présence de miel dans la recette apportera des bienfaits supplémentaires (si le produit est naturel). Si vous vous souciez de la figure, soyez prudent car Hautement calorifique le dessert peut provoquer l'apparition kilos en trop.

Ingrédients:

• lait concentré - 1 boîte (300 grammes);
• sucre - 2 tasses;
• beurre - 1-2 c. l. ;
• miel - facultatif;
• un mélange de noix (cacahuètes, noix de cajou, noisettes, etc.) - 100 grammes;
• raisins secs - facultatif.

Méthode de cuisson :

1. Mélanger le lait concentré, le beurre et le sucre dans une casserole.
2. Mettez sur le feu et faites bouillir environ 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que la masse épaississe. Si vous souhaitez utiliser du miel, ajoutez-le à une masse épaisse et laissez cuire encore 10 minutes sans cesser de remuer.
3. Versez les noix avec les raisins secs dans le mélange préparé et versez le tout dans un moule, ou mettez ces ingrédients dans un récipient préparé et versez sur la masse par-dessus.
4. Laissez le mélange durcir au froid. Après cela, vous pouvez servir.

Chocolat

• Temps de cuisson : 60 minutes.
• Portions : 10 personnes.
• Teneur en calories : 500 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté : difficile.

Le sorbet au dessert au chocolat nécessitera des compétences culinaires. Il est important de retirer la masse du feu à temps pour obtenir la consistance désirée. L'utilisation d'un thermomètre de cuisson est recommandée. Si ce n'est pas à portée de main, vous devrez surveiller en permanence l'élasticité de la masse, elle devrait devenir modérément visqueuse, mais pas durcir. Le plat fini sera un digne concurrent des desserts du restaurant.

Ingrédients:

• lait - 1 verre;
• sucre - 2 tasses;
• beurre - 1-2 c. l. ;
• sucre vanillé - 15 g;
• poudre de cacao - 75 g.

Méthode de cuisson :

1. Mélanger le sucre, le lait, le cacao dans une casserole.
2. Porter le mélange à ébullition à feu moyen en remuant constamment.
3. Réduire le feu au minimum.
4. Faire bouillir à une température de 115 degrés (les cuisiniers appellent cet état une "boule molle"). Il est important à ce moment de ne pas interférer avec la masse.
5. Retirez la casserole avec le futur sorbet du feu.
6. Ajoutez-y du beurre sucre vanillé.
7. Laissez refroidir un peu.
8. Battez vigoureusement la masse avec un fouet pendant environ 5-7 minutes.
9. Verser le mélange dans le moule préparé, laisser refroidir complètement.
10. Couper le dessert en portions et servir

Glace au sorbet

• Temps de préparation : 6-8 heures de congélation.
• Portions : 3-4 personnes.
• Teneur en calories : 125 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté : facile.

Le sorbet glacé (sorbet) est l'exact opposé du dessert classique du même nom. La composition ne contient pas une quantité énorme de calories, le plat peut être mangé même pas congelé, sa cuisson ne prend pas beaucoup de temps (mais la congélation prend plusieurs heures). Si vous utilisez des baies ou des fruits frais, le sorbet deviendra non seulement savoureux, mais également sain.

Ingrédients:

• baies fraîches ou décongelées - 500 g;
• orange - 1 pc. (moyenne);
• sucre en poudre - 2 c. l. ;
• garnitures, additifs ( flocons de noix de coco, sirops, fruits confits) - facultatif.

Méthode de cuisson :

1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole jusqu'à consistance lisse.

Discuter

Sorbet - qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner correctement, avantages et inconvénients, recettes étape par étape avec photos

Bonbons orientaux

10-12

1 heure

420 kcal

5/5 (3)

Vous attendez la visite d'une chère belle-mère ou d'un ami proche avec des enfants ? Envie de faire plaisir à vos douceurs maison pour le thé ? Ensuite, il vaut la peine de se souvenir de votre enfance - quels cadeaux avez-vous demandés à votre mère au rayon confiserie? J'ai juste adoré le sorbet aux cacahuètes, qui était meilleur que n'importe quel bonbon; J'ai récemment trouvé une recette pour ce dessert et je le cuisine à la maison - il a le goût de celui de mon enfance.

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment préparer ce plat, d'autant plus qu'il ne nécessite pas d'ingrédients coûteux ou exotiques. Voyons comment faire du sorbet à la maison - je propose deux recettes: l'une aura besoin de cacahuètes et la seconde est plus savoureuse avec des noisettes ou des noix.

Sorbet maison aux cacahuètes

• Temps de cuisson: 4-8 heures pour le durcissement.
• Appareils et ustensiles de cuisine : une casserole, une cocotte ou un mug en métal, une spatule pour remuer, un plat allant au four ou une poêle, du papier sulfurisé. Vous aurez également besoin d'une cuisinière, d'un four, d'un réfrigérateur.

Ingrédients

Comment choisir les bons ingrédients

• Assurez-vous de vérifier la fraîcheur du lait : Versez quelques cuillères à soupe dans une casserole séparée et faites chauffer. Si la protéine caille à l'ébullition, le produit a commencé à se dégrader. Pour cette recette, essayez de choisir du lait moyennement gras; fait maison (vache) convient également.
• Il est préférable de prendre des cacahuètes crues. Les grains doivent être de la même taille, lisses, non ridés, sans taches sombres. Ils doivent avoir une subtile odeur sucrée, sans acidité ni amertume.

• Choisissez votre huile avec soin : s'adapter uniquement de bonne qualité produit crémeux avec une odeur laiteuse et une teneur en matière grasse d'au moins 82 %. Les pâtes à tartiner ou la margarine gâcheront le plat. beurre fait maison va devenir bon choix pour cette recette, mais notez que le produit doit être frais, sans amertume.

Cuisson étape par étape

1. Verser quelques cuillères à soupe dans une petite casserole eau froide. Versez les mêmes 250 g de lait, mettez à feu doux.
   
   
2. Ajouter 600 g de sucre, remuer.
   
   
3. Faire bouillir, en remuant avec une spatule, pendant une demi-heure.
   
   
4. Verser 140-180 g de cacahuètes dans un plat allant au four sec et mettre au four pendant 10-15 minutes à une température de 160-180 degrés.
   
   
5. Laisser refroidir les noix, puis les éplucher.
   
   
6. Versez 100 g de sucre dans une casserole ou un mug, mettez sur feu moyen. En remuant constamment, attendez que le sucre fonde à l'état de caramel.
   
7. Lorsque la masse devient brune et commence à bouillir, versez-la rapidement dans le mélange lait-sucre. Remuer correctement.
   
   
8. Faire bouillir pendant 20-30 minutes.
   
   
9. Ajouter 80 g de beurre à la masse de sorbet, laisser fondre et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
   
   
10. Tapisser un plat allant au four en papier sulfurisé et le graisser légèrement avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
    
    
11. Répartir uniformément les noix sur le moule.
    
    
12. Versez le mélange de lait dans le moule en un mince filet, en le remplissant. Essayez de ne pas tout verser d'un coup afin que les noix soient réparties uniformément dans tout le dessert.
    
    
13. Laissez le plat toute la nuit dans un endroit frais. Dans les cas extrêmes, vous pouvez attendre environ 4 à 5 heures.
    
    
14. Séparez soigneusement le parchemin, coupez la délicatesse en morceaux.
    
    

Recette vidéo du sorbet maison aux cacahuètes

Si vous voulez voir comment faire du sorbet aux cacahuètes à la maison avec cette recette, regardez la vidéo suivante. La vidéo montre toutes les étapes de préparation.

Sorbet maison aux noix

• Temps de cuisson: 1 heure + minimum 3 heures pour régler.
• Portions : 6-8.
• Teneur en calories (pour 100 g): 394 kcal.
• Appareils et ustensiles de cuisine : plaque à pâtisserie ou plat allant au four, papier sulfurisé, casserole, spatule à mélanger, mélangeur avec accessoires pour pâte, plat à sorbet, film alimentaire, four, cuisinière, micro-ondes.

Important! Congelez la glace à l'avance et faites refroidir un bol en verre (céramique, métal) au réfrigérateur.

Ingrédients

Cuisson étape par étape

1. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, verser 150-200 g de noix, mettre au four à 160 degrés. Faites-les frire pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
   
   
2. Sortez les noix, laissez refroidir et pelez.
   
   
3. Versez 30-40 ml d'eau dans une casserole et ajoutez 130-150 g de sucre. Remuer, chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Remuez la masse.
   
   
4. Lorsque le sucre est complètement dissous, nettoyez les parois de la casserole avec une spatule et ajoutez 25 à 30 g de miel ou de sirop inverti au mélange.
   
   
5. Porter le sirop à ébullition, faire bouillir 3 minutes. Réduire le feu pour que la masse bout à peine.
   
   
6. Ajouter 300 g de lait concentré, une pincée de sel.
   
   
7. Bien remuer, porter à ébullition à feu vif.
   
   
8. Réduire le feu et cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit brun clair, en remuant vigoureusement.
   
   
9. Après 10-12 minutes, lorsque le caramel monte du fond, éteignez le fudge.
   
   
10. Refroidir la masse. Pour ce faire, prenez de la glace, placez un bol réfrigéré dessus et versez le mélange de la casserole. Mélanger.
    
    
11. Battre le mélange avec un batteur muni de crochets pétrisseurs. Vous devez battre jusqu'à ce que la consistance de la masse change. Mélange prêt ne doit pas coller aux mains.
    
    
12. Mettez le rouge à lèvres sur la table, pétrissez-le avec vos mains.
    
    
13. Chauffez légèrement la masse à 50 degrés. Il est pratique de le faire au micro-ondes : 2-3 visites de 15-20 secondes suffisent. Puissance - environ 700. Assurez-vous que la masse ne fond pas et ne devient pas liquide.
    
    
14. Lorsque le mélange est mou, incorporer les noix. Bien mélanger pour que les noix soient bien réparties.
    
    
15. Couvrez le formulaire pour le futur dessert avec du film alimentaire, étalez-le en tassant fermement. Aplatir le dessus.
    
    
16. Couvrir de papier sulfurisé et laisser refroidir environ 3 heures, de préférence toute la nuit.
    
    

Recette vidéo pour faire du sorbet aux noix

Vous souhaitez cuisiner un sorbet aux noix chez vous, mais une recette avec photo ne vous suffit pas ? Regardez la vidéo suivante, qui montre comment préparer ce plat et donne des conseils de cuisson.

Comment servir et décorer le plat

• Une telle délicatesse, comme d'autres douceurs orientales, par exemple, est généralement servie avec du thé. Vous pouvez offrir un dessert avec du lait froid, du café, de la limonade ou du jus acidulé (pomme, orange).
• Avec le sorbet, vous pouvez servir sur la table sables cuisine à la maison, craquelins. Veuillez noter que le dessert est riche en calories, les autres plats doivent donc être légers.
• Ce bonbon a l'air original dans un vase avec de la glace - coupez le sorbet en petits morceaux et placez-le sur les bords.

Décorer un dessert est facile. Coupez-le en carrés ou en petits bâtonnets, posez-les sur une assiette plate. Les bords des plats peuvent être saupoudrés de chapelure de noix, décorés d'un motif de miel, de feuilles de menthe ou de cerises.

Saviez-vous? Pour rendre le dessert plus original, il peut être préparé en portions en le plaçant dans des emporte-pièces bouclés pour le solidifier. Cette méthode convient à la fois à la première et à la deuxième recette.

• Pour éplucher les cacahuètes grillées, placez-les dans un bol en métal, couvrez avec un couvercle ou un autre bol, et secouez vigoureusement. L'écorce se détachera d'elle-même.
• Vous pouvez également faire cuire du caramel dans une casserole, mais celle-ci doit avoir un fond et des parois épais.
• La préparation de toutes les noix, à l'exception des noix, peut être vérifiée par la coque: si elle se fissure, part facilement, il est temps d'éteindre le feu.
• Gardez un œil attentif sur l'état de préparation du fondant - s'il est digéré, un arrière-goût de brûlé peut apparaître et il sera difficile d'ajouter une "charge". Le fondant liquide ne durcira pas.
• Vous pouvez conserver le sorbet aux noix maison avant de le servir au réfrigérateur ou tout simplement au frais.

Autres options de préparation et de remplissage

• Les noix sont activement utilisées dans les sucreries orientales. Essayez de faire un délice turc ou délicieux!
• Une autre grande délicatesse orientale est la guimauve maison. Il est fabriqué à partir de fruits avec ou sans noix. La pastille aux pommes est très délicate au goût.
• Dans le sorbet maison, vous pouvez ajouter non seulement des noisettes ou des cacahuètes, mais également des noix de cajou, des noix. Essayez également de les mélanger avec des raisins secs, des pruneaux hachés ou des abricots secs. Cela donnera au plat l'acidité d'origine.
• Essayez d'utiliser des noix différents types- donc ce sera encore plus inhabituel.

Le sorbet aux noix maison est délicieuse gâterie qui plaira autant aux enfants qu'à leurs parents. C'est l'un des plats orientaux les plus faciles et les plus rapides à préparer, qui satisfait rapidement la faim et contient des vitamines et des acides gras utiles. Faites-vous ces desserts ? Partagez vos recettes et astuces culinaires dans les commentaires !

Envoyer votre bon travail dans la base de connaissances est simple. Utilisez le formulaire ci-dessous

Les étudiants, les étudiants diplômés, les jeunes scientifiques qui utilisent la base de connaissances dans leurs études et leur travail vous en seront très reconnaissants.

Posté sur http://www.allbest.ru/

Ministère de l'éducation et des sciences du territoire de Khabarovsk

établissement d'enseignement budgétaire régional de l'État

enseignement professionnel secondaire

"Soviétique - Havana Industrial - Collège Technologique"

(KGBOU SPO SGPTT)

COURS DE TRAVAIL

Sur le thème : Développement d'un assortiment et d'une technologie pour la préparation de sorbet

Élèves du groupe n ° CCI-13

Uskova Ludmila Anatolyevna

Professeur:

Pushkareva L.P.

Introduction

Sherbemt (l'orthographe et la prononciation de sherbet sont erronées, malgré sa popularité, du persan FSIK Sharbat):

· une boisson traditionnelle des pays d'Orient, préparée à partir d'églantier, de cornouiller, de rose ou de réglisse et d'épices diverses. Actuellement, les spécialistes culinaires appellent sorbet des types spéciaux de boissons non alcoolisées à base de jus de fruits et de sucre avec l'ajout d'épices et de crème glacée. Le mot "sorbet" est emprunté au "Єerbet" turc et a des analogues en persan, ourdou, hindi - "sharbat" et arabe - "sharba" (boisson);

poudre soluble pour sorbet gazéifié pétillant, inventée en Grande-Bretagne au XIXe siècle.

sorbet (t) - glace aux fruits, semblable à une boisson traditionnelle ;

dans la cuisine tadjike , sirop confit bouilli épais, semblable à confiture liquide ;

· Douceur orientale - fudge coloré parfumé sur une base de fruits et de lait ou de fruits et de crème avec des noix broyées comme le halva.

Propriétés du sorbet

Le mot sorbet ou sorbet, ainsi que sorbet, a non seulement des orthographes différentes, mais aussi plusieurs significations. Tout d'abord, le sorbet fait référence à une ancienne boisson vitaminée orientale à base d'églantier, de fleurs de rose, de réglisse et d'épices. De nos jours, le sorbet est appelé une boisson gazeuse à base de jus de fruits et de baies, additionnée de sucre, de miel, d'épices et d'épices.

Deuxièmement, le sorbet est connu de tous les gourmands sous le nom de sucettes glacées ou de friandises orientales parfumées. C'est avec le dernier type de sorbet que nous voulons vous présenter aujourd'hui. Sherbet tire son nom distinctif de la langue turque et du mot Єerbet, qui a des analogues dans d'autres langues. Par exemple, les Perses, les Ourdous et les Arabes appellent sharbat sorbet.

Composition de sorbet matières premières norme technologique culinaire

Selon sa composition, le sorbet appartient aux bonbons, et selon les propriétés de consommation et de goût, le produit est classé comme bonbon. La composition du sorbet comprend divers produits qui dépendent uniquement de la recette nationale du plat. Cependant, dans tous les cas, le sorbet ressemblera à un fudge auquel divers ingrédients sont ajoutés. Par exemple, noix, vanille ou raisins secs. Les producteurs de sorbets modernes utilisent du lait condensé comme principal ingrédient édulcorant.

La teneur en calories du sorbet dépendra également des ingrédients d'origine du produit. La teneur moyenne en calories du sorbet est de 417 kcal pour 100 grammes de produit. D'accord, une délicatesse assez satisfaisante. Le sorbet reste le dessert le plus populaire dans les pays de l'Est. Le plus apprécié des habitants de l'Est est le sorbet aux cacahuètes ou aux cacahuètes, qui sont versés avec de la crème condensée.

Les bienfaits du sorbet

La composition chimique du produit détermine à la fois les inconvénients et les avantages du sorbet. D'une part, le produit est riche en substances utiles contenues à l'origine dans les ingrédients d'origine. Par exemple, les noix ou les raisins secs contiennent une quantité suffisante de substances vitaminiques et minérales. La vitamine A, B1, D, PP, ainsi que la biotine et l'acide linoléique sont contenus dans le sorbet.

On peut dire que le principal avantage du sorbet réside dans les excellentes capacités saturantes du sucré. Nous pensons que beaucoup conviendront qu'il est tout simplement impossible de manger beaucoup de sorbet, ce qui ne peut être dit à propos de des chocolats, que certains absorbent en kilogrammes. De plus, le sorbet est mieux absorbé par le corps humain et peut servir de substitut excellent et plus naturel aux bonbons ou autres sucreries.

Harm sorbet

Malheureusement, le mal du sorbet est tout de même composition chimique produit. Par la quantité de sucre, le sorbet est au premier rang parmi les produits sucrés les plus caloriques. Une teneur en sucre aussi élevée dans la composition de la confiserie entraîne un niveau élevé de glucides, qui peuvent être une bonne source d'énergie ou ajouter quelques kilos en trop.

Par conséquent, vous devez utiliser des bonbons en quantités raisonnables, car. le mal du sorbet peut être assez perceptible, et pas seulement pour une silhouette belle et élancée. Le sorbet est contre-indiqué chez les personnes souffrant de maladies du foie ou du pancréas. En outre, les médecins conseillent de limiter la quantité de sorbet consommée pendant la grossesse et l'accouchement, car. la douceur peut provoquer des réactions allergiques chez le bébé. Il est préférable de trouver le "juste milieu", alors le sorbet ne fera pas de mal, mais enrichira plutôt le corps avec des substances utiles.

Sorbet calorique 417 kcal.

La valeur énergétique du produit Sherbet (Proportion de protéines, lipides, glucides) :

Protéines : 7,3 g (~29 kcal) Lipides : 14,7 g (~132 kcal) Glucides : 66,2 g (~265 kcal)

Rapport énergétique (b|g|y) : 7 %|32 %|64 %

L'histoire du sorbet

Le sorbet est la première boisson froide de l'histoire de l'humanité. boisson non-alcoolisée. Dans l'Empire ottoman, les sorbets étaient des boissons très populaires, ils étaient servis à chaque repas et les Turcs les buvaient avant les repas et avec les repas. A cette époque, dans l'Empire ottoman, il n'était pas d'usage de boire de l'eau plate avec les repas. eau minérale, et des sorbets ont été servis à la place, et après le repas - des compotes.

Les sultans, distingués par leurs goûts gastronomiques raffinés, buvaient divers jus de fruits, jus de citron vert ou sorbet aux repas. Les sorbets étaient toujours servis dans de belles assiettes et n'étaient pas seulement une délicieuse boisson rafraîchissante, mais aussi une véritable décoration de table. Cette tradition se poursuit en Turquie à ce jour.

Sorbet et traditions de la Turquie

Le sorbet est toujours une boisson froide traditionnelle en Turquie aujourd'hui. Il est particulièrement apprécié pour ses propriétés rafraîchissantes, ce qui est très important pour le climat chaud de la Turquie. Fait intéressant, les Turcs croient que le sorbet a des propriétés curatives. Les origines de cette croyance dans les effets curatifs du sorbet remontent à un passé lointain, lorsque les fruits, les plantes aromatiques et les épices utilisés pour fabriquer le sorbet étaient cultivés dans les jardins du palais ottoman sous le contrôle et la supervision stricts des médecins et pharmaciens de la cour. . De nombreux siècles se sont écoulés depuis lors, mais la foi en des miracles propriétés médicales le sorbet est conservé par le peuple turc aujourd'hui.

Selon les coutumes et traditions turques, le sorbet est servi les chaudes journées d'été à l'invité pour lui faire plaisir. Selon les anciennes coutumes, le sorbet est servi aux invités lors d'un mariage comme une boisson rafraîchissante et édifiante.

Fait intéressant, après la naissance d'un enfant, une jeune mère boit aussi nécessairement du sorbet pour améliorer la lactation, mais il s'agit d'un sorbet différent et spécial. Il s'appelle « lorusa yuerbet », ce qui en turc signifie « sorbet pour une femme en travail ». Ce sorbet inhabituel a une couleur framboise profonde appétissante, et pour améliorer la lactation d'une femme en travail, des clous de girofle et des herbes spéciales y sont ajoutés.

Le sorbet est une boisson obligatoire lors de la cérémonie de jumelage et de circoncision, qui s'accompagne également de fêtes de famille.

Sorbet de cuisine

Le sorbet est une boisson à base de jus de fruits ou d'extraits de fleurs ou d'herbes avec l'adjonction obligatoire de sucre, d'eau, de glace ou de glace pilée. Selon la saison et les fruits de saison, les sorbets aux fruits peuvent être fabriqués à partir de pêches, de coings, de fraises, de pommes, de cornouillers, de mûres, de grenades, de mélisse, de menthe, d'oranges et d'autres fruits, d'épices et d'herbes.

Le sorbet est également fabriqué à partir de miel. En Turquie, ils fabriquent également du sorbet violet - il s'avère être d'une couleur vert foncé, et il est préparé à partir de fleurs violettes fraîches, qui sont d'abord broyées, se transformant en une bouillie homogène, puis bouillies dans de l'eau avec l'ajout d'un grand quantité de sucre.

Le plus populaire parmi les Européens est le sorbet au citron - peut-être parce qu'il rappelle un peu la bonne vieille limonade maison.

1. Liste d'assortiment

Liste des matières premières utilisées, indiquant les normes d'état

	nom des matières premières
		GOST 24901-2014
	Beurre	GOST 37-91, GOST R 51074-2003, GOST R 52100-2003, GOST 52253-2004
		GOST 31451-2013
		GOST 11293-89
	Fromage blanc	GOST 33480-2015
	Lait condensé	GOST 2903-78
		GOST 16830-71
	Œuf de poule	GOST R 52121-2003
	Sucre vanillé
		GOST 16599-71
		GOST R 54691-2011
		GOST 31452-2012
	poudre de cacao
	Sucre en poudre	GOST R 53396-2009
	Fromage Frais	GOST R 53379-2009
	Chocolat noir	GOST R 52851-2007
	extrait de vanille
	cannelle moulue	GOST 29049-91
	Noix de muscade	GOST 29048-91
		GOST R 52189-2003
	Fromage de Philadelphie	GOST 7616-55
		GOST R 53876-2010
		GOST 4429-82
	Levure chimique	GOST 32802-2014
		GOST 32574-2013
		GOST R 51574-2000
	Confiture crémeuse	GOST R 51934-2002
	vodka aux prunes	GOST 12712-2013
	Gingembre au sirop	GOST 28188-89
	boucle de caramel	GOST 6477-88

2. Préparation des matières premières, méthodes appliquées de traitement mécanique

Les fruits en conserve sont soigneusement lavés à l'eau tiède, essuyés avec une serviette propre, puis ouverts.

Le lait est filtré à travers un tamis à mailles de 0,5 mm.

Les œufs sont lavés avant utilisation dans un compartiment spécial équipé de quatre bains et d'un ovoscope. Le mélange est décongelé sans ouvrir les boîtes, à l'air ou dans l'eau à une température inférieure à 45C. Après ouverture du pot, le mélange décongelé est filtré à travers un tamis d'un diamètre de maille de 3 mm.

Sucre tamisé, sucre en poudre, sel.

Avant de fouetter, la crème est bien refroidie pendant plusieurs heures, puis fouettée à vitesse croissante jusqu'à ce qu'elle épaississe à tel point qu'elle colle au fouet.

Avant d'utiliser le beurre, il est nettoyé de la plaque jaune, qui se forme à la suite de l'oxydation des graisses sous l'action de l'oxygène atmosphérique, de la lumière, d'une humidité et d'une température élevées. Ensuite, le beurre est coupé en morceaux et fouetté d'abord à vitesse lente jusqu'à consistance homogène, puis à vitesse rapide.

La gélatine est trempée dans de l'eau bouillie froide et laissée gonfler. Dans ce cas, la gélatine lie 6 à 8 fois la quantité d'eau. À une température de 60 ° C, la gélatine se dissout et, une fois refroidie, elle forme une gelée. La gélatine bouillante perd ses propriétés gélifiantes, elle peut donc être portée à ébullition, mais pas bouillie. Le pouvoir gélifiant de la gélatine est 5 à 8 fois plus faible que celui de la gélose.

Les noix sont conservées dans une solution de sel de table, puis la coque est retirée, les noyaux sont lavés du sel et séchés.

3. Étapes du cycle technologique dans la production de plats sucrés

La qualité des produits culinaires se forme tout au long du cycle technologique de production. Les principales étapes de ce cycle sont :

* commercialisation;

* conception et développement de produits;

* planification et développement du processus technologique;

* fourniture matérielle et technique ;

* fabrication de produits ;

Contrôle de la qualité (vérification);

Emballage, transport, stockage ;

Mise en œuvre;

Recyclage.

Le marketing est l'anticipation, la gestion et la satisfaction de la demande des consommateurs pour un produit donné. Il n'est possible de prévoir la demande qu'en étudiant constamment le marché, en déterminant les besoins de la population en produits et en orientant la production vers ces besoins.

Dans le processus de recherche marketing, la demande du marché doit être déterminée avec précision, ainsi que les mesures pour la satisfaire, à savoir quel type d'entreprise doit être ouvert, quelle gamme de produits culinaires y contiendra, sa quantité approximative, etc. Le marketing comprend également les commentaires des clients. Toutes les informations relatives à la qualité du produit doivent être analysées et communiquées au fabricant.

La conception et le développement de produits comprennent la planification de menus, la formulation de nouveaux ou Plats de signature, préparation de normes (techniques cartes technologiques, conditions techniques - TU, normes des entreprises - STP) et documentation technologique (organigrammes, instructions technologiques).

La planification et le développement du processus technologique (documentation normative et technologique) sont nécessaires pour élaborer des schémas technologiques pour la préparation de plats individuels, déterminer la séquence des opérations, développer le processus technologique de production de produits culinaires dans l'ensemble de l'entreprise. Le besoin en matières premières, équipements, stocks, ustensiles est déterminé.

L'approvisionnement matériel et technique est une étape importante du cycle de production. Matières premières, produits, produits semi-finis utilisés dans processus technologique production, font partie de la production, affectent directement la qualité et doivent se conformer aux exigences d'hygiène pour la qualité et la sécurité des matières premières alimentaires et produits alimentaires(San-PiN 2.3.2 -- 96). L'équipement, l'inventaire, les ustensiles doivent également être conformes aux exigences sanitaires et hygiéniques et avoir des certificats d'hygiène ou des certificats de conformité.

La production comprend quatre étapes : réception et stockage des matières premières ; transformation de matières premières et préparation de produits semi-finis (pour les entreprises travaillant avec des matières premières); cuisine et produits culinaires; préparation des plats à vendre (portionnement, conception et leurs différences). Toutes les étapes affectent la qualité du produit fini et doivent être réalisées dans le respect des normes technologiques et des règles sanitaires.

Contrôle de la qualité - vérification de la conformité des indicateurs de qualité des produits culinaires aux exigences établies. C'est l'une des étapes les plus importantes du cycle technologique de production. Le contrôle qualité est conditionnellement divisé en trois types: préliminaire (entrée), opérationnel (production) et sortie (acceptation).

4. Modalités d'acceptation

1. La conformité des produits culinaires aux exigences de la présente norme et des documents réglementaires pour un type de produit spécifique doit être vérifiée.

2. Les produits culinaires sont acceptés par lots. Est considéré comme lot un nombre quelconque de produits culinaires d'une même dénomination, d'une date et d'un changement de production, fabriqués dans les mêmes conditions dans la même entreprise, dans un emballage homogène et dans le même emballage d'expédition, livrés par le même mode de transport et établi avec un seul document sur la qualité de la forme établie.

3. Chaque lot de produits culinaires doit être accompagné d'un document qualité indiquant : - le nom et l'adresse de l'entreprise - fabricant ou citoyen - entrepreneur ; - nom du document normatif ; - noms de produits culinaires ; - dates et heures de fabrication des produits culinaires ; - quantité de conteneurs de consommation et de transport ; - poids brut et net des produits culinaires ; - conditions et durée de stockage ; - numéros de lots.

4. Lors de la réception de chaque lot de produits culinaires, les contrôles suivants sont effectués : - le nombre de conteneurs d'expédition ; - intégrité des contenants de consommation et de transport ; - disponibilité d'étiquettes de marquage sur les conteneurs de transport et de consommation ; - conformité de la masse brute réelle des produits culinaires avec la masse indiquée sur l'étiquette de marquage.

5. L'évaluation de la qualité des emballages de consommation et de transport est effectuée par la méthode d'évaluation visuelle. Chaque unité d'emballage de transport est vérifiée pour la présence d'une étiquette de marquage et l'exactitude de sa conception, le nombre de colis est calculé pour déterminer le poids brut.

6. Pour évaluer la qualité du lot de produits entrant, une évaluation organoleptique est effectuée. En cas de doute sur la qualité du lot entrant de produits culinaires, une évaluation est réalisée selon des indicateurs physiques, chimiques et microbiologiques. La sélection des produits à tester est effectuée conformément au document réglementaire pour un type de produit spécifique.

7. Lors de l'acceptation de chaque lot de produits culinaires des magasins de froid, culinaire et confiserie, les entreprises de distribution procèdent : - à une évaluation de la qualité organoleptique ; - détermination de la masse des produits pondéraux ; - détermination de la masse d'une pièce et du nombre de produits à la pièce.

5. Méthodes de contrôle

1. L'évaluation organoleptique de la qualité des produits semi-finis est effectuée selon la méthode décrite dans les Directives.

2. La préparation des échantillons sélectionnés pour les tests en termes d'indicateurs physiques et chimiques est effectuée conformément aux documents réglementaires pour un type de produit culinaire spécifique ou conformément aux instructions méthodologiques.

3. Les indicateurs physiques et chimiques sont déterminés selon les méthodes énoncées dans les normes nationales: - fraction massique solides ou humidité selon GOST 4288, GOST 3626, GOST 7636, GOST 15113.4, GOST 21094, GOST 26808; - fraction massique de graisse selon GOST 5668, GOST 5867, GOST 5899, GOST 8756.21, GOST 15113.9, GOST 23042; fraction massique de sel de table selon GOST 3627, GOST 7636, GOST 9957, GOST 27207; - total (acidité titrable) selon GOST 3624, GOST 4288, GOST 5670, GOST 27082 ; - acidité active selon GOST 3624, GOST 28972; - fraction massique de sucre selon GOST 3628, GOST 5668, GOST 5672, GOST 5903, GOST 15113.6; - fraîcheur selon GOST 7269, GOST 7702.0, GOST 7702.1, GOST 7702.2.2-93 - GOST 7702.2.6-93, GOST 23392, GOST R 50372.

4. Pour évaluer les indicateurs microbiologiques de la qualité des produits culinaires, les méthodes d'analyse unifiées prévues dans les règles et normes sanitaires et hygiéniques et sanitaires et anti-épidémiologiques, les directives et les recommandations du Comité d'État pour la surveillance sanitaire et épidémiologique sont utilisées. . L'échantillonnage et la préparation pour analyse pour les études microbiologiques sont effectués conformément aux normes GOST 9225, GOST 26668 et GOST 26669. Dans tous les produits, à l'exception du lait aigre, la détermination du nombre de micro-organismes mésophiles aérobies et anaérobies facultatifs, bactéries de l'Escherichia coli groupe (coliformes), staphylocoques à coagulase positive, détermination des micro-organismes pathogènes, incl. les salmonelles et les bactéries du genre Proteus sont réalisées conformément aux Des lignes directrices, ainsi que GOST 9225, GOST 9958, GOST R 50480, GOST 26972; normes microbiologiques - selon MBT 5061 (Annexe B) ​​ou conformément à la documentation réglementaire des produits, indicateurs de qualité hygiénique et de sécurité - selon des méthodes approuvées par les autorités sanitaires.

5. Si des résultats insatisfaisants sont obtenus pour un indicateur, des tests répétés sont effectués sur un nombre double d'échantillons prélevés dans le même lot.

6. Emballage et étiquetage

1. Les produits culinaires livrés par les entreprises d'approvisionnement aux précuisines, cantines - distributeurs, magasins culinaires et vendus aux consommateurs hors établissements de restauration collective sont conditionnés dans des conteneurs de transport.

2. Produits semi-finis culinaires, produits culinaires, les plats frais et surgelés vendus au consommateur directement à l'usine de fabrication, dans les services culinaires et via les comptoirs de commande, sont conditionnés dans des emballages de consommation.

3. Les conteneurs fonctionnels avec couvercles, flacons, thermos, boîtes réutilisables en bois, métal et polymère avec couvercles hermétiques, sacs en plastique agréés par le Comité d'État de surveillance sanitaire et épidémiologique pour le contact avec les produits alimentaires sont utilisés comme conteneurs d'expédition.

4. Les emballages, boîtes, cellophane, parchemin, sous-parchemin, film rétractable et autres matériaux d'emballage approuvés par le Comité d'État pour la surveillance sanitaire et épidémiologique pour le contact avec les produits alimentaires sont utilisés comme emballages de consommation.

5. Le contenant doit être propre, durable, sans odeur étrangère et porter une étiquette de marquage. Les matériaux d'emballage ne doivent pas nuire aux caractéristiques organoleptiques des produits culinaires.

6. Les produits emballés sont empilés en fonction du nombre d'unités d'emballages de consommation en couches sur plusieurs rangées de hauteur ; pièce - selon le nombre d'unités de produits, en règle générale, dans une rangée, poids - empilés par poids net dans des boîtes avec des joints en couches. Lors de l'emballage de produits au poids ou à la pièce dans des boîtes, le fond de la boîte est tapissé de parchemin ou de sous-parchemin.

7. Les produits culinaires d'un nom, un lot de production sont placés dans chaque unité d'emballage de transport. La masse des produits à emballer dans des conteneurs, la façon dont ils sont emballés sont déterminés par le document réglementaire pour un type de produit spécifique.

8. Les contenants de consommation et d'expédition sont assujettis à l'étiquetage.

9. Une étiquette est apposée sur chaque unité de transport et emballage de consommation, qui indique : - le nom et l'adresse de l'entreprise - fabricant ou citoyen - entrepreneur et (ou) marque déposée; - nom des produits culinaires ; - désignation du document normatif ; - poids net des produits culinaires ; - le nombre de pièces (portions) et la masse d'une pièce (portion) de produits culinaires ; - le nombre d'unités de conditionnement (pour les produits emballés) ; - date et heure de production ; - durée et conditions de stockage ; - numéro ou nom de l'emballeur ; - numéro de lot; - des données d'information sur les aliments et valeur énergétique 100 g de produit. L'étiquette de marquage peut contenir des informations sur le prix du produit par kg, pièce, portion. L'étiquette indique également le niveau autorisé de substances dangereuses (chimiques), si elles ont été utilisées dans la fabrication de produits.

10. Dans le cas de la préparation de produits culinaires à partir de matières premières respectueuses de l'environnement, un signe approprié est apposé sur l'étiquette ou l'inscription "Respectueux de l'environnement" est apposée.

11. L'étiquette doit être propre, intacte, soigneusement collée sur le contenant.

7. Transport et stockage

1. Les produits culinaires sont transportés conformément aux règles de transport des produits périssables prévues par SanPiN 42-123-5777.

2. Les produits culinaires particulièrement périssables sont transportés dans des véhicules réfrigérés ou isothermes conformément au SanPiN 42-123-4117. Chaque voiture doit avoir un passeport sanitaire délivré par une institution du service sanitaire et épidémiologique. La machine doit être marquée "Produits" et le corps avec un revêtement hygiénique.

3. Les produits culinaires particulièrement périssables sont stockés dans des armoires réfrigérées ou des réfrigérateurs conformément à SanPiN 42-123-5777.

8. Partie pratique

Carte technologique 1

Sortie de plat : 10pcs. 100g chacun

	Nom du produit	Pour 1 portion	Pour 10 portions
		Brut, g		Brut, g
	cassonade
	Crème 10%
	Graines (citrouille)
	Beurre
	Chocolat noir

Mode de préparation : Verser le sucre dans la crème et porter à ébullition. Cuire à feu doux et remuer constamment pendant 15 minutes.Ajouter l'huile, la vanille, les noix, les graines de citrouille, les raisins secs, les canneberges et cuire encore 5 minutes. moule en silicone Lubrifiez à l'avance avec du chocolat préalablement fondu au bain-marie. Concassez les grosses noix du Brésil et les amandes dans un mortier. Mettre le moule au réfrigérateur pour une meilleure solidification du chocolat. Verser le mélange chaud dans les moules. Une fois le sorbet refroidi, mettez-le au réfrigérateur.

Technologue Andreeva L.A.

INSTRUCTION ET FICHE TECHNOLOGIQUE 1

__№1_ Sorbet crémeux au chocolat

Nom des produits	Brut, g		exigences de qualité
cassonade
Crème 10%
Graines (citrouille)
Beurre
Chocolat noir

Nom du plat : Sorbet crémeux enrobé de chocolat

Nombre selon la collection de recettes : 1

	Nom des produits
		Pour 1 portion, g	Pour 100 portions, kg
	cassonade
	Crème 10%
	Graines (citrouille)
	Beurre
	Chocolat noir
Général
Marge 56%, frotter. flic
Prix ​​de vente d'un plat, frotter. flic
Directeur de production
Calcul effectué
APPROUVER Responsable de l'organisation

Carte technologique 2

Sortie de plat : 10pcs. 100g chacun

	Nom du produit	Pour 1 portion	Pour 10 portions
		Brut, g		Brut, g
	Raisin
	Vin rosé ou rouge

Mode de préparation : Mettre les raisins et l'eau dans une casserole. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les raisins soient tendres. Retirer du feu et passer à travers un presse-agrumes, si disponible, ou filtrer à travers un tamis. Pour obtenir plus de jus, le gâteau peut également être pressé à travers une étamine. En moyenne, nous devrions obtenir 750 ml de jus. Si vous ne voulez pas jouer avec les raisins, vous pouvez utiliser la même quantité de jus frais. Ajouter le sucre et le vin, le cas échéant, et remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Formulation et soumission :

Placez le sorbet au congélateur pendant 5 heures. En parallèle, sortez et battez toutes les demi-heures au mixeur plongeant. Ou utilisez une sorbetière. À l'aide d'une cuillère, découpez des boules dans le sorbet fini et servez.

Directeur de production Uskov M.S.

Calculatrice Uskov M. S.

Technologue Andreeva L.A.

INSTRUCTION ET FICHE TECHNOLOGIQUE 2

__№2_ Sorbet de raisin

CARTE DE CALCUL №2

Nom du plat : Sorbet au raisin

Numéro du livre de recettes :

	Nom des produits
		Pour 1 portion, g	Pour 100 portions, kg
	Raisin
	Vin rosé ou rouge
coût d'un service cru pour 100 plats
Marge 56%, frotter. flic
Prix ​​de vente d'un plat, frotter. flic
Sortie d'un plat sous forme finie, grammes
Directeur de production
Calcul effectué
APPROUVER Responsable de l'organisation

Carte technologique 3

Sortie de plat : 10pcs. 100g chacun

	Nom du produit	Pour 1 portion	Pour 10 portions
		Brut, g		Brut, g
	poudre de cacao
	Chocolat noir

Technologie de cuisson : Faites chauffer la moitié du lait (250 ml) avec le sucre, le sel et le cacao dans une casserole. En fouettant, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 secondes. Retirer du feu, ajouter le chocolat, la vanille et la liqueur (le cas échéant). Incorporer le reste du lait (250 ml). Si le chocolat n'est pas complètement dissous, battre la masse dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Si vous utilisez une sorbetière, préparez la glace en suivant les instructions du fabricant. De cette quantité de produits, vous obtiendrez 3/4 l de crème glacée. Sinon, placez-le au congélateur pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'il gèle sur les bords. Sortir et bien mélanger. C'est très efficace avec un mixeur plongeant. Répétez cette procédure 2 à 3 fois de plus. De cette façon, vous éviterez la formation de cristaux et vous obtiendrez ainsi une glace douce et lisse.

Décoration et service : Avant de servir, sortez le sorbet du congélateur pendant 30 minutes afin de faciliter le transfert dans les verres.

Directeur de production Uskov M.S.

Technologue Andreeva L.A.

INSTRUCTION ET FICHE TECHNOLOGIQUE 3

__№3_ Sorbet au chocolat

Nom des produits	Brut, g		exigences de qualité
			Goûtez sans goûts ni odeurs étrangers. La consistance est dense. La structure est homogène. Caractéristique de couleur pour un sorbet ou un dessert donné.
poudre de cacao
Chocolat noir

CARTE DE CALCUL №3

Nom du plat : Sorbet au chocolat

Numéro du livre de recettes :

	Nom des produits
		Pour 1 portion, g	Pour 100 portions, kg
	poudre de cacao
	Chocolat noir
coût d'un service cru pour 100 plats
Marge 56%, frotter. flic
Prix ​​de vente d'un plat, frotter. flic
Sortie d'un plat sous forme finie, grammes
Directeur de production
Calcul effectué
APPROUVER Responsable de l'organisation

Carte technologique 4

Sortie de plat : 5pcs. 50g chacun

Technologie de cuisson : Battez le beurre et le lait concentré avec un mixeur. Hachez les biscuits et les noix (autant que vous en avez besoin) avec un couteau et ajoutez-les à la masse. "saucisson" aveugle. Mettre au congélateur une nuit. Le petit déjeuner le matin est très savoureux. Conservez ensuite au réfrigérateur.

Décoration et service : Décorer sous forme de belles saucisses et saupoudrer de sucre glace.

Directeur de production Uskov M.S.

Technologue Andreeva L.A.

INSTRUCTION ET FICHE TECHNOLOGIQUE 4

__№4_ Sorbet au lait concentré bouilli et biscuits

FICHE DE CALCUL N° 4

Nom du plat : Sorbet au lait concentré bouilli et biscuits

Numéro du livre de recettes :

	Nom des produits
		Pour 1 portion, g	Pour 100 portions, kg
	Lait condensé
	Beurre
coût d'un service cru pour 100 plats
Marge 56%, frotter. flic
Prix ​​de vente d'un plat, frotter. flic
Sortie d'un plat sous forme finie, grammes
Directeur de production
Calcul effectué
APPROUVER Responsable de l'organisation

Carte technologique 5

Sortie de plat : 10pcs. 100g chacun

Technologie de cuisson : il suffit de mélanger tous les ingrédients, de goûter et d'ajouter sucre en poudre goût. Transférer dans un récipient (j'ai de l'inox, car il gèle plus vite dans celui-ci), placer au congélateur pendant 4-6 heures. Sortez et remuez votre sorbet toutes les demi-heures afin que de gros cristaux ne se forment pas.

Décoration et service : Disposez le sorbet fini dans des bols et savourez son goût rafraîchissant de citron. Saupoudrer le sorbet de sucre en poudre avant de servir.

Directeur de production Uskov M.S.

Calculatrice Uskov M.S.

Technologue Andreeva L.A.

INSTRUCTION ET FICHE TECHNOLOGIQUE 5

__№2_ Sorbet au citron

FICHE DE CALCUL N° 5

Nom du plat : Sorbet au citron

Numéro du livre de recettes :

	Nom des produits
		Pour 1 portion, g	Pour 100 portions, kg
	Jus de citron
	zeste de citron
	Sucre en poudre
coût d'un service cru pour 100 plats
Marge 56%, frotter. flic
Prix ​​de vente d'un plat, frotter. flic
Sortie d'un plat sous forme finie, grammes
Directeur de production
Calcul effectué
APPROUVER Responsable de l'organisation

Carte technologique 6

Nom du plat : Sorbet aux baies

Sortie de plat : 10pcs. 100g chacun

	Nom du produit	Pour 1 portion	Pour 10 portions
		Brut, g		Brut, g
	Groseille
	groseilles rouges

Technologie de cuisson :

Battez alternativement les mûres, les groseilles et les groseilles rouges avec le sucre dans un mélangeur. Mettez la purée de mûre au fond d'un vase ou d'un verre portionné, la purée de groseille dessus très soigneusement, versez-la sur une cuillère placée contre la paroi interne du verre pour que les couches ne se mélangent pas, étalez la couche de groseille en dernier. Tout ce charme est envoyé pendant 20 minutes au congélateur. Avant de servir, le sorbet, si désiré, peut être décoré avec de la crème, mais ce n'est pas pour tout le monde.

Décoration et service : Avant de servir, sortez le sorbet du congélateur pendant 30 minutes afin de faciliter le transfert dans les verres. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec de la crème, mais ce n'est pas pour tout le monde.

Directeur de production...

Documents similaires

Caractérisation des méthodes de traitement technologique des matières premières, des produits pour la préparation de produits culinaires à partir de viande et d'abats frits et cuits au four. Elaboration d'un assortiment, classement des produits culinaires. Caractéristiques des recettes et du design.

dissertation, ajouté le 20/11/2014


Analyse du marché des services de restauration. Caractéristiques, méthodes et modes de traitement technologique des matières premières et des produits. Assortiment et classification des produits culinaires. Planification des menus du buffet. Calcul de la valeur nutritionnelle et énergétique des plats. caractéristiques de leur préparation.

dissertation, ajouté le 24/11/2014


Liste d'assortiment de plats de volaille frits chauds. Caractéristiques des matières premières utilisées, principes technologiques de son traitement culinaire et préparation de plats chauds. Méthodes de contrôle, méthodes de transport et de stockage. Exemples de cartes technologiques.

thèse, ajoutée le 29/05/2015


Exigences sanitaires pour le poulailler. Assortiment de plats chauds de volaille frits. La liste des matières premières utilisées avec indication des documents normatifs. Principes technologiques de traitement culinaire des matières premières et préparation de plats chauds à base de volaille frite.

thèse, ajoutée le 24/06/2015


Familiarisation avec les activités d'une entreprise de restauration collective. L'étude du traitement culinaire mécanique des matières premières et la préparation de produits semi-finis. Préparation et vente de produits culinaires (soupes, seconds plats, entrées chaudes, plats sucrés, boissons).

rapport de pratique, ajouté le 04/07/2010


Importance dans la nutrition des produits culinaires. Exigences relatives à la qualité des produits culinaires, conditions, durée de conservation. Développement de la technologie pour la production de plats " pomme au chocolat". Calcul de la valeur nutritionnelle et énergétique de l'ensemble des matières premières. Contrôle de la qualité des matières premières.

dissertation, ajouté le 19/01/2013


Exigences relatives à la qualité et au stockage des produits culinaires. Développement de la technologie pour préparer un plat signature à partir de céréales sur l'exemple de la cuisine indienne "Ghajar Pulau". Analyse organoleptique du plat, documentation technologique du produit culinaire.

dissertation, ajouté le 10/01/2012


Organisation du processus de cuisson, contrôle qualité et sécurité dans la préparation des produits culinaires dans un restaurant à partir de viande d'agneau utilisant technologies modernes. Signification physiologique des matières premières. Elaboration de cartographies techniques et technologiques.

thèse, ajoutée le 02/07/2016


Justification du choix des matières premières nécessaires à la cuisson. Caractéristiques et caractéristiques des méthodes et modes de traitement technologique des matières premières et des produits. Schémas technologiques pour la préparation de plats sélectionnés. Justification du choix du mode de cuisson.

résumé, ajouté le 19/01/2014


La gamme de produits culinaires fabriqués par l'entreprise. Élaboration d'un menu d'une journée de la salle des marchés. La valeur nutritionnelle Plats de signature. Système de contrôle qualité des produits culinaires. Système technologique cuisiner le plat "Salade de crabe".

Le sorbet est un bonbon parfumé à base de crème de fruits ou de lait additionné de fruits secs ou de noix. La délicatesse est venue en Russie de l'Est sous la forme de lait concentré épais avec des cacahuètes ou noyer. Mais peu de gens savent que la délicatesse a d'autres noms - sorbet, sorbet. Selon Wikipedia, le nom correct du produit est sorbet, sorbet est la prononciation russe, sorbet est français. Donc la douceur est une mais a diverses possibilités prononciation.

Mais dans la cuisine russe, ces noms cachent des desserts complètement différents.

Composition de sorbet de différents types

De quoi est fait le sorbet ? Ainsi, il est arrivé que sous le même nom il y ait plusieurs délices en même temps, qui diffèrent par le goût, la structure et la méthode de préparation :

1. Le sorbet est appelé épicé et boisson délicieuseà partir de jus de fruits, d'épices.
2. Sorbet - glace aux fruits, au goût similaire au sorbet, mais avec une consistance plus épaisse et plus dense.
3. Le sorbet est une délicatesse visqueuse et épicée, qui est fabriquée à l'usine à partir de fruits secs, de noix, de lait concentré et ressemble très bonbon sucré.

sorbet liquide

L'ancêtre de tous les sorbets est la boisson la plus ancienne, qui était tant aimé par les dirigeants de l'ancien Orient. Les principaux composants de cette boisson étaient les cynorrhodons, les pétales de rose, le cornouiller et toutes sortes d'épices d'Orient. Un peu plus tard, ils ont commencé à faire des bonbons à base de jus et décoction de pommes, grenade, orange, coing, citron. Les principaux ingrédients sont également le miel et le sucre. En plus recettes modernes peuvent se retrouver dans la composition des œufs, de la crème ou du lait. Le sorbet liquide se sert froid, il désaltère et tonifie parfaitement.

Si nous parlons de la composition chimique du produit, vous devez savoir sur la base de quoi il a été produit. Ainsi, le sorbet, à base de lait, est riche en vitamines A, B, D, contient de la méthionine. Mais aussi ce produit est saturé de protéines et de lactose. Si les fruits sont pris comme base, la teneur en minéraux et en vitamines augmente.

Sorbet moelleux

Ce sorbet est apparu pour la première fois en France. Le produit a une consistance visqueuse et ressemble à de la crème glacée légèrement décongelée. Les Français, afin de préserver le sorbet traditionnel, ont commencé à y ajouter de la crème glacée. Ainsi, un produit réfrigéré est apparu. La composition d'une telle friandise est identique au liquide. La principale différence est la cohérence. En plus de tous les ingrédients ci-dessus, des fruits secs sont souvent ajoutés à un tel produit, ce qui lui confère des propriétés utiles.

Contenu dans en grand nombre La vitamine A est l'antioxydant le plus puissant qui a un bon effet sur tout le corps. De plus, tous les fruits secs (en particulier les abricots secs) sont une riche source de toutes sortes de minéraux, qui manquent souvent au corps humain.

Sorbet sous forme de fudge

La fabrication de ce sorbet est très courante dans le pays. Le produit ressemble fondants texturés, ressemble à un bonbon sucré avec des épices et beaucoup de noix. Une telle douceur se distingue par son écoeurant, car il est fabriqué à partir de sucre et de lait concentré.

A l'échelle industrielle, le produit est obtenu à partir de lait, crème, lait concentré, beurre, chocolat, miel, vanilline, sucre. Mais ils ajoutent également diverses noix, fruits confits, raisins secs, abricots secs, pruneaux, mélasse. Parfois, tous ces composants sont combinés, mais le plus souvent, 1 à 2 ingrédients sont pris comme base.

Les noix enrichissent le produit non seulement en vitamines A, E, H, PP, mais également en acide linoléique. La teneur en calories dépend directement des composants de la friandise, de sorte que le produit peut être à la fois riche en calories et faible en calories. Mais si nous parlons de fudge, la teneur en calories du sorbet pour 100 grammes est de 418 kcal.

Valeur énergétique du produit :

• protéines - 7,3 g (environ 29 kcal);
• graisses - 14,7 g (environ 132 kcal);
• glucides - 66,2 g (environ 265 kcal).

Sorbet: avantages et inconvénients

Il n'y a pas un tel produit dans le monde qui possède un large éventail de propriétés utiles, mais en même temps n'a pas au moins une qualité nocive. Ainsi, le sorbet peut apporter non seulement des avantages au corps, mais aussi des dommages.

Caractéristiques avantageuses

Tous caractéristiques avantageuses produit dépend des ingrédients qui entrent dans sa composition. Ainsi, chaque type de cette douceur peut avoir un effet positif sur les organes internes et pour tout l'organisme. Bienfaits du sorbet :

• normalise l'activité du système cardiovasculaire;
• améliore le fonctionnement du foie, des reins;
• améliore l'acuité visuelle;
• contribue à la bonne absorption du sucre;
• aide à absorber activement le calcium dans le corps.

Les avantages du produit pour l'anémie et l'hypertension, les névroses et les tensions nerveuses ont été notés. Beaucoup matériel utile les sucreries ont un effet bénéfique sur les maladies des dents et des gencives, et aident également en cas de problèmes d'estomac et de béribéri. Les propriétés antibactériennes du produit aident le corps à se remettre de diverses maladies pulmonaires.

Contre-indications

En raison de la teneur élevée en sucre, le produit n'est pas recommandé aux personnes atteintes de diabète et à celles qui suivent leur silhouette. Mais aussi de l'utilisation de sorbet devrait s'abstenir dans les maladies du foie et du pancréas.

Il n'est pas recommandé d'inclure dans le régime alimentaire des femmes enceintes et allaitantes. Étant donné que de nombreux composants de la friandise peuvent provoquer des allergies, il n'est pas recommandé de l'utiliser pour les personnes prédisposées aux allergies. Les principaux composants allergisants des sucreries sont le miel, les cacahuètes et certains fruits secs.

Vous pouvez faire votre propre sorbet, à la maison, en utilisant uniquement des ingrédients bons et de haute qualité pour cela. Trouver une recette en ligne est facile. De plus, vous pouvez préparer non seulement un sorbet moderne, mais également une boisson ancienne, tout en ajoutant des ingrédients nouveaux et originaux au dessert, ce qui donnera au bonbon un goût vif et piquant.

Sorbet, c'est du sorbet, c'est du sorbet... Cette friandise n'a pas que de nombreux noms - elle peut bien prétendre être la plus "polyvalente". Pour la plupart d'entre nous, le sorbet est un fudge sucré à base de lait auquel on a ajouté des noix broyées et. Souvent, ce dessert est aussi appelé "saucisse crémeuse".

Cependant, le sorbet est aussi une boisson incroyablement saine et aromatique à base de pétales de rose et de jus de fruits, auxquels sont ajoutées une variété d'épices. C'est lui qui est ivre des héros des contes orientaux, provoquant souvent l'étourdissement chez les jeunes lecteurs habitués au sorbet "dur".

Mais ce n'est pas tout. Le sorbet se trouve non seulement sous forme liquide et solide, mais aussi dans formes douces. Le sorbet mou est un jus préparé selon une recette spéciale, rappelant les sucettes glacées.

En d'autres termes, vous ne pouvez pas le comprendre tout de suite. Et, néanmoins, toutes sortes de cette merveilleuse délicatesse sont non seulement savoureuses, mais aussi saines.

Référence historique

Comment tant de délices différents ont-ils réussi à se « cacher » sous un seul nom ? Afin de répondre à cette question, nous devons faire une courte digression dans l'histoire.

Tout d'abord, le « droit d'ancienneté » appartient précisément à la forme liquide du sorbet. La boisson, dont les principaux ingrédients étaient des fruits et des épices, était considérée comme la délicatesse préférée du légendaire Shaherizada. Dans le monde arabe, il jouit d'une incroyable popularité et bientôt "émigre" en Europe. Quelque temps plus tard, les Français inventifs ont "amélioré" la délicatesse à leur manière - ils ont commencé à la congeler, la transformant en dessert froid. Ainsi, la boisson au sorbet s'est transformée en sorbet à la crème glacée. Dans le même temps, en France et en Italie, il était souvent ajouté pour souligner le goût inhabituel.

Enfin, le fudge au sorbet, le même sucré à l'écœurante, est aussi "né" en Orient. Au départ, c'était une friandise de biscuits écrasés, auxquels on ajoutait des fruits secs, des noix et d'autres épices.

La légende sur l'origine de la friandise

Le jeune homme s'intéresse tellement à l'exotisme des contrées lointaines que son voyage s'éternise pendant vingt ans. Lorsque Marco Polo est rentré chez lui, il a apporté avec lui non seulement un grand nombre de boîtes de bijoux et d'objets inédits, mais aussi une incroyable variété de recettes de potions et de plats anciens, y compris du sorbet.

Types de sorbet

Comme indiqué ci-dessus, sous le même nom, de nombreuses spécialités sont «cachées», qui sont radicalement différentes les unes des autres. Par conséquent, nous examinerons plus en détail chacune des variétés de sorbet.

sorbet liquide

La douceur sous forme liquide prétend être « l'ancêtre » de tous les autres types de sorbets. Ses principaux ingrédients étaient des pétales de rose, des cynorrhodons et diverses épices. De plus, de la glace ou des éclats de glace, des extraits de fleurs et d'herbes, ainsi que des fruits de saison sont ajoutés à la boisson sans faute. Les agrumes sont également souvent utilisés.

Le sorbet violet liquide est très populaire en Turquie. Il est préparé à partir de fleurs fraîches, qui sont d'abord broyées jusqu'à ce qu'elles se transforment en pulpe, après quoi elles sont bouillies en grande quantité et refroidies.

Parmi les Européens, parmi toutes les variétés de sorbet liquide, le citron a gagné la plus grande popularité, peut-être en raison du fait que cette boisson ressemble en partie à celle à laquelle nous sommes habitués.

Aujourd'hui, en Orient, le sorbet est surtout apprécié pour ses propriétés rafraîchissantes, qui rendent cette boisson indispensable dans un climat chaud. En même temps, ils croient sincèrement que le sorbet a aussi des propriétés curatives. Cela est peut-être dû au fait que la gâterie fruitée autrefois froide n'était disponible que pour les membres de la classe supérieure.

Fait intéressant : en Turquie, le sorbet est considéré comme une boisson associée à la cour et aux jeux amoureux. Il est obligatoirement servi lors de la cérémonie de jumelage et lors du mariage. Il existe également un sorbet spécial pour les jeunes mères, appelé «loğusa şerbet», c'est-à-dire «un sorbet pour une femme en travail». On pense qu'il améliore la lactation. Il est préparé sur de l'eau de rose avec l'ajout de clous de girofle et d'herbes médicinales.

Sorbet moelleux

Le sorbet doux est une délicatesse froide qui ressemble à une texture légèrement fondue. La France est considérée comme le berceau de cette douceur. Les compatriotes inventifs de D'Artagnan ont pris l'habitude de mélanger le traditionnel sorbet oriental liquide avec de la crème glacée et de le refroidir. Le résultat final est un dessert parfait.

La composition d'un sorbet mou est presque la même que celle d'une boisson au sorbet. La seule différence est le fait que dans version française Les délices orientaux sont souvent mis non seulement Fruits frais et des baies, mais aussi des fruits secs, ainsi que des noix. L'option la plus courante est le sorbet doux avec.

Sorbet sous forme de fudge

Le fondant au sorbet est le plus courant en Europe, et en particulier dans l'espace post-soviétique. C'est comme un fondant sucré à la structure dense et soyeuse que la plupart d'entre nous perçoivent le sorbet. Les ingrédients utilisés pour fabriquer le sorbet dur sont le lait concentré, le sucre, la vanille, ainsi que les noix et les fruits secs. Un mélange épais est préparé à partir de lait concentré, de crème et de beurre, auquel des fruits secs et des noix sont ajoutés à l'étape suivante. Après cela, la pièce est disposée sous une forme spéciale, où elle gèle. Servir une friandise, après l'avoir coupée en petits morceaux.

Pour beaucoup, cette version du dessert semble trop sucrée. Étant donné que son ingrédient principal est le lait condensé, auquel, entre autres, du sucre est ajouté, cela n'est pas surprenant. De plus, du fait de la présence de noix et de fruits secs dans la composition, ce sorbet est très élevé.

La composition et les propriétés utiles des friandises

Si nous parlons des propriétés bénéfiques du sorbet, alors dans différents types de ce dessert, ils sont radicalement différents.

Composition et propriétés utiles du sorbet liquide

Comme indiqué ci-dessus, les principaux composants du sorbet liquide sont des fruits frais ou des baies. Ils sont écrasés et ajoutés au encore chaud sirop de sucre dans lequel les épices sont préalablement placées. Après cela, la boisson se refroidit et infuse longtemps. Le sorbet liquide est servi avec de la glace.

La "puce" de la technologie de préparation de ce dessert est le fait que les fruits et les baies qui le composent ne sont pas exposés à une exposition prolongée à la chaleur.

Ainsi, le sorbet traditionnel, qui comprend des cynorrhodons et des pétales de rose, possède une teneur élevée en caroténoïdes - des pigments naturels puissants, qui aident à ralentir le processus de vieillissement du corps et à normaliser les fonctions du système endocrinien.

Également dans la composition sont des huiles essentielles, et.

Tout cela nous permet de dire que le sorbet liquide augmente la résistance du corps et sa capacité à résister aux influences extérieures néfastes, a un effet positif sur le métabolisme et aide à se débarrasser de la dysbactériose.

La valeur énergétique du produit dépend de la composition. Pour le sorbet traditionnel à l'églantier, les pétales de rose, le cornouiller et les épices, il est d'environ 100 kcal pour 100 g.Si des fruits et des baies très sucrés sont utilisés, la teneur en calories augmente.

Composition et propriétés utiles du sorbet mou

Le sorbet mou, souvent appelé sorbet, est un régal pour les personnes qui essaient de maintenir un mode de vie sain. Ses principaux ingrédients sont la purée et les jus de baies et de fruits. L'absence d'ingrédients naturels rend cette friandise peu calorique. Aussi, contrairement au sorbet liquide, lors de la préparation des douceurs, le sucre est utilisé en quantité beaucoup plus faible.

Du fait que les fruits et les baies qui composent la friandise sont soumis à un traitement thermique minimal, ils conservent presque complètement toutes les substances bénéfiques présentes dans leur composition. Le sorbet est donc un véritable réservoir de vitamines et de minéraux, d'antioxydants et d'acides organiques. Cette délicatesse normalise l'activité du tractus gastro-intestinal grâce aux fibres alimentaires présentes dans sa composition, qui sont converties dans les intestins en une masse semblable à un gel qui lie les toxines et les substances toxiques, après quoi elles sont naturellement éliminées du corps. Cela permet non seulement de normaliser la microflore intestinale, mais contribue également à accélérer le métabolisme et à maintenir l'équilibre bactériologique du corps.

Dans le même temps, la teneur en calories du sorbet est assez faible - de 60 à 100 kcal pour 100 g de produit.

Composition et propriétés utiles du sorbet solide

La valeur du sorbet fudge est due aux composants présents dans sa composition.

L'ingrédient principal de cette délicatesse est dû à la présence dans le sorbet du disaccharide le plus important et de la caséine protéique complexe. Le lactose est la source d'énergie la plus importante et aide à normaliser la digestion. Quant à la caséine, elle procure une sensation de satiété durable, évitant de trop manger.

La composition en vitamines est également impressionnante. Ainsi, la vitamine A a un effet bénéfique sur l'état de la peau et des organes de la vision, les vitamines du groupe B sont capables de normaliser le travail système immunitaire humaine, la vitamine C participe au processus d'hématopoïèse et à la synthèse du collagène, nécessaire au maintien d'une peau et d'une chevelure normales.

La fibre alimentaire présente dans la composition de la friandise agit comme un «gommage» naturel pour les intestins, aidant à lier et à éliminer les substances toxiques qui s'y sont accumulées. De plus, en combinaison avec eux, ils peuvent réduire le niveau de « mauvais » cholestérol dans le sang.

Les fruits secs et les noix sont un composant important du sorbet dur. Le plus souvent, cette friandise est utilisée pour préparer cette friandise, qui contient des graisses végétales, ainsi que de la biotine, qui joue un rôle de premier plan dans les processus de métabolisme des glucides et favorise l'absorption des protéines qui pénètrent dans l'organisme avec les aliments. Souvent ajoutés au fudge, les abricots secs sont utiles contre l'hypertension et l'anémie. - un excellent remède contre le béribéri, aide à lutter contre la constipation et les intestins "paresseux", et possède également des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.

Dans ce cas, il faut tenir compte du fait que le sorbet fudge - Pâtisserie qui est assez nutritif. En moyenne, il y a environ 417 kcal pour 100 g de produit.

Inconvénients et contre-indications

Quant aux contre-indications à l'utilisation de tout type de sorbet, elles sont assez prévisibles et sont également déterminées par la composition du produit.

Tout d'abord, en raison de la forte teneur en sucre, liquide et, surtout, sorbet dur ne sont pas recommandés pour les personnes qui ont reçu un diagnostic de diabète, ainsi que pour celles qui cherchent à se débarrasser de l'excès de poids et qui surveillent fanatiquement leur silhouette. En outre, des précautions doivent être prises lors de l'utilisation de fudge pour ceux qui souffrent de maladies du pancréas et du foie - ces deux organes n'aiment vraiment pas les aliments riches en sucre.

Les nutritionnistes notent également que dans sa composition, le sorbet dans l'une de ses incarnations est une délicatesse plutôt allergène. Les fruits et les cacahuètes, les fruits secs, peuvent provoquer une réaction d'intolérance individuelle. De plus, le corps de certaines personnes ne peut pas absorber le lactose car elles n'ont pas le nécessaire pour sa dégradation dans les intestins. Par conséquent, l'utilisation du sorbet doit être abordée avec prudence et vous ne devez pas trop vous laisser emporter.

Cuisson du sorbet aux cacahuètes

Pour préparer le sorbet au fudge aux cacahuètes, vous aurez besoin des ingrédients suivants : deux tasses de lait, trois tasses de sucre, 200 g de cacahuètes, 50 g de beurre.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y deux tasses et demie de sucre. Remuez, puis mettez à feu doux et laissez cuire jusqu'à ce que vous vous rendiez compte que le sucre s'est complètement dissous. Veuillez noter que le contenu de la casserole doit être constamment remué pour que le lait ne brûle pas. Après cela, réduisez le feu au minimum et attendez que le lait commence à épaissir et à acquérir une teinte crémeuse.

Versez le sucre restant dans la casserole et faites-le fondre à feu très doux. Verser délicatement le sucre fondu dans la casserole avec le lait. Y ajouter le beurre pré-fondu et bien mélanger.

Les cacahuètes grillées sont pelées, hachées et versées dans une masse sucrée. Bien mélanger à nouveau, puis verser le mélange dans un plat allant au four et réfrigérer pendant plusieurs heures. Avant de servir, couper en morceaux.

Préparation du sorbet au citron

Pour préparer un sorbet au citron parfumé, vous aurez besoin de : 1,2 kg de sucre, une, deux cuillères à soupe de frais haché, un litre d'eau et de la vanille au goût.

Versez un verre et demi d'eau dans une casserole, ajoutez-y de la menthe et mettez le feu. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant deux à trois minutes. Après cela, laissez le bouillon infuser pendant trente minutes sous un couvercle fermé.

Préparez un sirop sucré. Pour ce faire, mettez le reste de l'eau à feu doux et commencez à y ajouter progressivement du sucre en remuant. Lorsque le sucre est complètement dissous, augmentez le feu. N'oubliez pas de survoler.

Une fois que le sirop commence à épaissir, versez-y le bouillon de menthe préfiltré et la vanille, puis retirez du feu. Quand il refroidit un peu, versez-le dedans et ajoutez le zeste râpé. Une fois la boisson complètement refroidie, envoyez-la au réfrigérateur.