Cochon rôti. Cochon rôti au lait - juste un repas !!! Cochon de lait. Recette

Le cochon rôti était, comme il est maintenant de bon ton de le dire, " statut" aliments. Rappelez-vous comment A. S. Pouchkine dans " la fille du capitaine"A mis dans la bouche d'un des Cosaques une opinion sur Emelyan Pougatchev:" Il ressort de tout que la personne est noble: au dîner, il a daigné manger deux cochons rôtis. Autrement dit, de l'avis des gens ordinaires, un cochon rôti sur la table était le signe d'une position élevée dans la société et de la richesse.

Voici des conseils pour choisir le bon cochon rôti d'un magazine féminin de 1913, ainsi qu'une recette de cochon rôti que nous avons trouvée dans un livre de cuisine de 1897 et réécrite selon les règles de recettes d'aujourd'hui.

Comment choisir un cochon à rôtir

Si vous décidez de servir un cochon rôti à vos convives, alors il faut savoir choisir les bonnes provisions. " Magazine pour les ménagères"Dans l'un des numéros de 1913, il dit que vous devez d'abord décider de prendre un porc frais ou congelé. Les porcelets congelés sont moins chers, mais, tentées par le bon marché d'un porcelet congelé devant un porcelet à vapeur, les ménagères ne tiennent pas compte du fait que l'intérieur d'un porcelet congelé est rempli de glace et, une fois décongelé, du poids d'un porcelet peut même diminuer d'un tiers. Ainsi, souvent le prix d'un cochon de glace est presque égal au prix d'une paire.

La fraîcheur de la viande d'un porcelet vapeur est déterminée comme suit : Le lieu d'injection ou de coupure doit avoir une couleur de sang rouge ou plutôt écarlate. Il est recommandé lors de l'achat ... faites attention à son intérieur: les reins doivent être recouverts de graisse (enduit blanchâtre), et l'incision de l'abdomen pendant près d'un quart de doigt doit être recouverte d'une couche de graisse, le double épaisseur de la peau».

Lors de l'achat d'un cochon de crème glacée, il faut être doublement prudent, car "lors de la congélation, la mauvaise qualité de la viande peut être masquée". L'endroit de la plaie d'injection doit être "écarlate, rose clair, mais en aucun cas brique" ( qui montre que le porcelet est rassis ou même congelé une deuxième fois). La section de l'abdomen doit avoir de la graisse d'un demi-doigt d'épaisseur et la section de l'occiput doit avoir de la graisse blanche fraîche d'un quart de doigt d'épaisseur.

Cochon rôti - recette 1897

Recette tirée de Livre de cuisine explicatif» de P. A. Andreeva, publié à Moscou en 1897. Le plat est conçu pour 4 personnes. Si les invités sont invités en plus grand nombre, augmentez le poids du porcelet et ajoutez d'autres ingrédients ( mais pas plus d'une fois et demie, et s'il y a plus d'invités, faites cuire quelques porcelets d'un jeune âge et de la taille appropriée).

«Après avoir nettoyé et éviscéré le porcelet, faites-le tremper pendant trois heures dans du lait. Retirer, essuyer, frotter avec du sel, laisser reposer une demi-heure. Dissoudre sur une plaque à pâtisserie 2 cuil. l. l'huile, mettez le porcelet et faites-le frire, en le tournant d'un côté à l'autre, en versant d'abord l'huile, une fois rougi - de l'eau (jusqu'à un verre), puis - son propre jus, et en perçant avec une fourchette. Frire, selon la taille - de 45 minutes à 1 heure.

Si vous souhaitez servir le porcelet farci, puis, après l'avoir salé et laissé mûrir, remplissez-le avec la viande hachée suivante: après avoir nettoyé 1 livre de foie de veau des films et vécu, faites-le frire dans 1 cuillère à soupe. l. beurre avec 1 oignon finement haché, le mélanger avec la mie de pain blanc trempé dans l'eau et pressé, mettre ¾ cuillère à café de sel, ¼ - ½ cuillère à café de poivre fin, ¼ de muscade râpée, 1 cuil. une cuillerée de beurre de table ou de beurre, 2 œufs si vous le souhaitez, 2-3 anchois et 3-4 truffes ou champignons bouillis, hacher finement, farcir l'intérieur du cochon, le recoudre puis procéder comme ci-dessus. Au moment de servir, saupoudrer de persil haché.

Pour plus de commodité, nous vous proposons une interprétation moderne des ingrédients :

• porcelet pesant 1,5-1,7 kg
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
• 200 g de beurre
• bouquet de persil

Pour remplissage:

• 450 g de foie de veau
• 1 petit pain de blé
• 1 gros oignon
• ¾ cuillère à café de sel
• ¼ - ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• ¼ de muscade râpée
• 20 g de beurre
• 2 oeufs durs
• 2-3 anchois
• 3-4 gros champignons blancs frits

Cuire au four pendant 45-60 minutes jusqu'à ce qu'il soit prêt à 150-180ºС. Veillez constamment à ce que le porcelet ne soit pas trop cuit.

Dans cette recette, il est recommandé de tourner le cochon d'un côté à l'autre pour la friture. Cependant, dans d'autres versions de la recette, il est recommandé de mettre immédiatement le porcelet sur le dessus du dos si vous le servez ensuite entier (parfois servi en tranches). Vous pouvez saupoudrer le porcelet farci de sel et verser de l'huile d'olive (provençale) avant de l'envoyer au four pour former un croustillant. N'oubliez pas de retirer la ficelle de la poitrine du cochon avant de servir. Le porcelet peut être servi en saucière avec le jus formé lors de la friture sur une plaque allant au four.

La viande de porcelet est considérée comme la plus facile à cuire. Même pour un débutant, la carcasse cuite se révélera très juteuse et moelleuse, tout cela grâce à la présence de gras et à la jeunesse de la viande. Vous pouvez frotter la carcasse avec juste du sel et du poivre, ou vous pouvez ajouter des saveurs de vin et d'agrumes - cela sera délicieux dans les deux cas. Nous parlerons en détail de la cuisson d'un cochon de lait entier au four plus tard.

Recette de cochon de lait entier au four

Nous proposons de commencer par la recette la plus simple, pour laquelle la carcasse est pré-salée pendant une journée, puis seulement envoyée au four. En conséquence, vous obtiendrez le goût le plus pur du produit et de la viande juteuse.

Ingrédients:

• carcasse de porc - 7,5-8 kg;
• eau - 1,4 l;
• sel - 6 1/2 cuillères à soupe;
• sucre cristallisé - 4 1/2 cuillères à soupe;
• huile végétale - 115 ml.

Cuisine

Tout d'abord, assurez-vous de vider et de rincer soigneusement la carcasse. En règle générale, cette procédure est effectuée pour vous par un boucher. Passons maintenant à une simple marinade pour cochon de lait au four : si vous disposez d'un récipient pouvant contenir une carcasse de porcelet de 8 kg, tant mieux, sinon utilisez plusieurs sachets étanches. Dissolvez le sel et le sucre dans l'eau, versez la saumure dans des sacs ou un récipient, puis placez-y le cochon. Laisser reposer la carcasse une journée en n'oubliant pas de la retourner deux fois sur l'autre face pour un salage homogène.

Séchez la carcasse salée. Vous pouvez vous bourrer le ventre et la bouche avec des boules de papier d'aluminium, mais beaucoup de gens font cuire un cochon de lait au four avec du sarrasin, du riz et d'autres céréales, et mettent une pomme de taille moyenne dans leur bouche - le choix vous appartient.

Après avoir donné à la carcasse la position souhaitée, recouvrez-la complètement de papier d'aluminium et placez-la dans un four préchauffé à 120 degrés pendant 3 heures. Ensuite, retirez le papier d'aluminium, graissez le porc avec de l'huile et remettez-le au four dont la température est portée à 200 degrés. Cuire au four pendant 45 à 55 minutes supplémentaires, en badigeonnant la peau d'huile toutes les 15 minutes. Si les oreilles ou le museau d'un cochon de lait commencent à brûler au four, enveloppez-les dans du papier d'aluminium. En fin de cuisson, laisser reposer la carcasse 20 minutes avant de la découper.

Dans cette recette, il n'est pas nécessaire de pré-mariner la carcasse, et nous remplirons le ventre du porcelet avec une farce au pain préparée à l'anglaise et conçue pour absorber tous les jus de viande qui ressortent.

Ingrédients:

• carcasse de taille moyenne d'un porcelet;
• oignon rouge - 310 g;
• - 10 g ;
• vin rouge - 340 ml;
• 1/2 miche de pain;
• ail - 3 gousses;
• feuilles de sauge - 6 pièces

Cuisine

Avant de faire cuire un cochon de lait au four, préparez sa farce. Pour la garniture, faire mijoter les demi-rondelles d'oignon dans la graisse d'oie (peut être remplacée par du beurre), jusqu'à caramélisation, environ une demi-heure. Verser le tout avec le vin rouge et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. Mélanger avec les cubes de marmelade du pain de la veille et ajouter la pâte d'ail et les feuilles de sauge à tout.

Remplissez maintenant le ventre éviscéré du cochon de lait avec le mélange de pain et frottez généreusement l'extérieur avec du sel, du beurre et du poivre. Étalez le cochon en étirant ses pattes arrière et avant, insérez un morceau de papier d'aluminium dans sa bouche. Placez la plaque à pâtisserie avec la carcasse dans un four préchauffé à 160 degrés. La cuisson d'un cochon de lait au four prendra de 3 à 3,5 heures, en fonction de son poids initial. En fin de compte, la viande doit être suffisamment molle pour se désintégrer sous la pression du couteau. Pendant la cuisson, assurez-vous que les parties du porcelet ne brûlent pas, si nécessaire, en couvrant les oreilles et le museau avec du papier d'aluminium.

Il y a plusieurs siècles, les gens comprenaient beaucoup de choses sur la nourriture. A l'occasion d'une grande fête, ils essayaient de cuisiner le plus délicieux et c'est peut-être pour cela qu'un cochon rôti se tenait souvent sur la table de fête des rois. Pour apprécier ce plat, il faut savoir le cuisiner correctement.

L'option la plus naturelle

A l'époque où les livres de cuisine commençaient tout juste à être publiés, il n'y avait ni fours ni micro-ondes. Ensuite, le cochon rôti ne pouvait être préparé que de la manière la plus ancienne.

Pour cela, une brochette et un feu ouvert ont été utilisés. De nos jours, cette option est utilisée lors d'un pique-nique. Parmi les produits, vous aurez besoin de la carcasse de l'animal lui-même, de sel avec des épices ou d'une marinade pré-préparée. Toutes les actions doivent être faites clairement et en temps opportun :

1. Vous devez d'abord faire un feu et laisser le bois de chauffage brûler.
2. Avant la cuisson, la carcasse doit être préparée. Ceci est facile à faire de deux manières. Tout d'abord, faites mariner. Deuxièmement, frottez avec du sel et des assaisonnements.
3. Ensuite, prenez la carcasse préparée et mettez-la sur une brochette. Vous devriez commencer par la queue. La tige doit passer près de la colonne vertébrale pour que le porcelet ne tourne pas.
4. Placez la brochette avec le cochon sur le support et n'oubliez pas de la tourner périodiquement. Sinon, une bulle peut se former sur la peau qui, en éclatant, gâchera l'apparence du plat.

Un cochon rôti est considéré comme prêt lorsque le couteau traversera facilement la viande jusqu'aux os et que le sang ne suintera pas du trou formé.

Viande sans fioritures

Les plats de viande préparés dans les villages sont très savoureux.Dans les villages, les hôtesses agissaient uniquement de cette manière:

1. Avant de commencer le travail, la carcasse devait être saupoudrée de farine et flambée afin qu'aucun poil ne reste dessus.
2. Après cela, le porcelet doit être nettoyé, libéré de l'intérieur et mariné pendant 5 à 6 heures. En tant que saumure, une solution convient, qui comprend du sel, du vinaigre, du poivre, du laurier, des épices, ainsi que de l'ail ou des oignons.
3. Ensuite, la carcasse doit être posée sur une tôle. Aujourd'hui, il y a une casserole pour cela. D'en haut, il est préférable d'enduire la peau d'huile végétale, d'envelopper les oreilles et de patcher avec du papier d'aluminium.
4. Le processus de cuisson prend au moins 3 heures. Pendant ce temps, il est nécessaire de surveiller en permanence l'état de la couche supérieure, en l'arrosant avec le jus sécrété.

Le cochon au four est très tendre et parfumé. Avant de servir, il peut être décoré avec des herbes fraîches, des légumes ou des fruits. Chacune de ces options réussira.

Cuisines de différents pays

Fait intéressant, un porcelet entier rôti est considéré comme un plat signature et presque national. Il est servi dans tous les cafés et restaurants. Il y a même un quartier séparé dans la ville où cette viande est préparée en grande quantité. Il peut être commandé via le magasin, situé à l'arrière de l'établissement. La torréfaction se fait à la broche.

On utilise principalement des carcasses d'animaux pesant de 5 à 10 kilogrammes. Tout d'abord, ils sont soigneusement nettoyés et lavés. La viande doit être propre. Après cela, frottez généreusement avec un mélange de poivre moulu, de sel marin et d'ail. assez réussi. Ensuite, la carcasse est mise à la broche et rôtie pendant plusieurs heures sur des charbons ardents. Le processus est surveillé par un travailleur spécial qui fait périodiquement tourner les brochettes. La viande est très douce et la croûte est de couleur vive et croustillante. A Manille, un tel plat s'appelle "lechon". Chaque touriste considère qu'il est de son devoir de l'essayer.

Comment faire face aux cochons de lait?

En règle générale, un porcelet est considéré comme laitier, qui n'a pas plus de deux mois. A cette époque, il boit encore le lait de sa mère, sa viande est donc juteuse et très tendre. Il a généralement une odeur spécifique que tout le monde n'aime pas. Le porcelet sent le lait, c'est pourquoi on l'appelle ainsi. Le cochon de lait au four est un vrai délice.

Cependant, il n'est pas du tout difficile de le préparer. Certes, vous aurez besoin de nombreux ingrédients différents. Pour une carcasse de 2,5 kilogrammes : 2 cuillères à soupe de sauce soja, de moutarde à l'ancienne et de vinaigre balsamique, ½ tasse de vin rouge, une botte de céleri, 140 g d'huile végétale, 1 cuillère à café de grains de poivre et de paprika, un peu de sel et de beurre, comme ainsi qu'une pincée de cannelle, de muscade et de basilic sec.

Une fois tous les produits assemblés, le processus principal commence :

1. Tout d'abord, la carcasse doit être lavée, séchée avec une serviette, puis piquée de l'intérieur avec un couteau bien aiguisé à plusieurs endroits.
2. Préparez la marinade avec le reste des ingrédients. Vous devez commencer avec des composants solides (noix, poivre, cannelle et paprika), en les frottant avec un pilon dans un mortier.
3. Enduisez le porc de tous les côtés avec le mélange préparé.
4. Pour garder la carcasse en forme, vous pouvez insérer une bouteille ordinaire enveloppée dans du papier d'aluminium à l'intérieur. Maintenant, il peut être mis dans une plaque à pâtisserie et laissé mariner pendant 40 minutes.
5. Après cela, le porcelet doit être envoyé au four ou au four.

Dans une heure et demie, il sera complètement prêt.

porcelet en géorgien

En Orient, la viande est traitée avec beaucoup de respect. La préparation d'un tel plat est un véritable rituel. Par exemple, les chefs géorgiens expérimentés connaissent de nombreuses recettes intéressantes.

Ils peuvent vous dire comment cuire un cochon au four. Pour ce faire, vous n'avez besoin que d'une carcasse pesant jusqu'à cinq kilogrammes, 60 grammes de beurre et 5 cuillères à soupe d'adjika.

Il n'y a rien d'anormal dans cette recette :

1. Tout d'abord, vous devez broyer l'huile avec de l'adjika jusqu'à ce qu'une masse épaisse et homogène au maximum se forme.
2. Étalez la carcasse lavée et séchée avec le mélange préparé, puis mettez sur une plaque à pâtisserie et mettez au four, qui a déjà été préchauffé à 190-200 degrés.
3. Pendant la cuisson, le produit doit être constamment versé avec du jus qui coule sur le plateau. L'état de préparation peut être déterminé avec une longue aiguille. Il vous suffit de percer le porc au niveau de l'épaule, là où la couche de viande est la plus épaisse. Du jus doit sortir du trou, pas du sang.

Maintenant, le porc fini peut être retiré et transféré dans un plat. Pour le rendre plus pratique pour les invités, la viande peut être coupée en portions.

Recette pour tous les jours

Pour un usage domestique, vous pouvez proposer une recette de porcelet au four avec de la viande hachée. Cette méthode est très pratique, car il y a peu de viande dans le porc lui-même.

Pour cuisiner, il faut une carcasse pesant un peu plus d'un kilo et demi, 35 g de tournesol et 50 g d'huile animale, ½ kilo de sarrasin, une cuillère à soupe de farine, 100 g de miel et un peu de canneberge.

Méthode de cuisson :

1. Rincez le cochon sous l'eau, puis plongez-le dans l'eau bouillante pour enlever facilement les poils.
2. Après cela, flambez, saupoudrez de farine, puis lavez.
3. Retirez tous les os (sauf les jambes et la tête).
4. Préparez la viande hachée. Pour ce faire, ajoutez du sel et l'intérieur d'un cochon frit avec des oignons à la bouillie cuite à partir de sarrasin.
5. Remplissez l'intérieur de la carcasse avec le mélange préparé, puis cousez l'incision avec un fil dense.
6. Enduisez la pièce d'huile végétale, puis de beurre.
7. Après cela, posez-le soigneusement sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four pendant 1,5 heure.
8. Retournez le cochon de l'autre côté et laissez encore une heure. Le porcelet et les oreilles doivent être recouverts de papier d'aluminium.
9. Faire une petite incision au dos du produit fini pour laisser sortir la vapeur.
10. Comme sauce, préparez un mélange de canneberges, de miel et de farine. Pour ce faire, il doit être bouilli à feu doux jusqu'à épaississement.

Sur la table, ce plat sera très beau.

Des photos pour aider

La première fois que la cuisine est toujours difficile. Que doit faire l'hôtesse si elle ne sait pas comment est fait un cochon rôti ? La photo dans ce cas aidera à contrôler le travail à chaque étape.

Vous devez d'abord faire le plein de produits. Vous aurez besoin d'un cochon de 5 kg, de poivre, d'ail, de sel et de crème sure (ou de crème).

Vous pouvez maintenant commencer à travailler :

1. À partir d'ail râpé, de sel et de poivre, préparez un mélange avec lequel frotter la carcasse de porcelet lavée de tous les côtés.
2. Après cela, l'extérieur est bien recouvert de crème sure.
3. Transférer le produit sur une plaque à pâtisserie graissée ou dans un moule.
4. Envoyer au four pendant quelques heures. Plus de temps peut être nécessaire. La préparation est mieux déterminée en faisant une petite crevaison. N'oubliez pas de fermer vos oreilles et votre nez.

Pour un plat d'accompagnement, du riz bouilli ou des légumes sous n'importe quelle forme conviennent à un tel plat. Si vous le souhaitez, le cochon lui-même peut être décoré avec de la mayonnaise, des herbes et des légumes frais.

Avant de commencer la cuisson, le porcelet doit être correctement traité - enlever les ecchymoses pouvant se trouver sur la carcasse, la marque sur les oreilles, les traces du cachet des services vétérinaires (la peau n'a pas besoin d'être enlevée, il suffit de gratter), comme ainsi que les poils qui restent toujours dans les oreilles et entre les jambes.
Les poils sont mieux enlevés avec une flamme. Si le porcelet est petit, cela peut être fait directement dans la cuisine sur une cuisinière à gaz. Le gros cochon est mieux manipulé dans la cour avec un chalumeau.

Lavez soigneusement le porcelet nettoyé à l'eau tiède. Frottez le corps du porc avec du sel et des assaisonnements, tant à l'extérieur qu'à l'intérieur. Laisser reposer au moins 8 à 10 heures à température ambiante.
Choisissez les assaisonnements à votre goût, vous pouvez utiliser.
Pour transférer complètement les odeurs d'assaisonnement dans la viande, enveloppez la carcasse dans du film alimentaire ou placez-la dans un grand sac en plastique.

Il vaut mieux assaisonner et saler le soir pour que le cochon marine toute la nuit. Le matin, retirez le porcelet du sac et séchez la peau avec une serviette en papier ou un essuie-tout.

Une fois la peau essuyée, il est nécessaire de décider du remplissage. Habituellement, la garniture est mise en place pour maintenir la forme du cochon, car un cochon vide après le four peut sensiblement changer de forme.
De nombreuses femmes au foyer utilisent du sarrasin ou de l'oignon et de la sauge comme garnitures. Vous pouvez également utiliser des légumes et. Si vous décidez d'utiliser du sarrasin, faites bouillir et faites frire le sarrasin dans une casserole avec des oignons.

Remplir le ventre du cochon de sarrasin cuit. Remplissez toutes les cavités pour que la forme du cochon ressemble à un cochon vivant.

Si vous décidez de mettre des légumes ou des fruits, mettez également le tout dans le ventre du cochon.

Pour coudre la cavité du pantalon, utilisez des brochettes en bois d'environ 10 centimètres de long. Reculez de 2,5 centimètres sur les bords de l'incision dans l'abdomen du porcelet et percez les articulations avec une brochette - deux bords opposés de l'incision dans le ventre. La distance entre les brochettes doit également être de 2,5 centimètres. Le nombre de brochettes dépend de la longueur de l'incision du ventre.
Une fois les brochettes enfilées, prenez un fil d'environ un mètre de long et enroulez les brochettes avec un "chiffre de huit". Pour une couture, utilisez un fil de coton épais.
Pour que les bords de la coupe dans l'abdomen du porcelet se ferment, il est nécessaire de serrer le fil au maximum lors de l'emballage. À la fin, faites un nœud et retirez le surplus de fil.

Après avoir cousu l'abdomen, essuyez tout le corps du porcelet avec de la vodka ou de l'alcool. Cela éliminera toute l'humidité qui se trouve sur la peau du porcelet. Ensuite, lubrifiez tout le corps du porcelet avec du ghee. N'épargnez pas l'huile, cela aidera le porcelet à acquérir une couleur dorée.
Enveloppez les oreilles, la queue et le museau dans du papier d'aluminium pour qu'ils ne brûlent pas. Vous ne pouvez pas envelopper la queue dans du papier d'aluminium, mais faites un petit trou (l'anus convient également) dans le corps et remplissez-le là.
Placez une boule d'aluminium ou une pomme de terre dans la bouche du cochon pour garder la bouche ouverte. A mon avis, cela sera fait pour que l'intérieur de la tête ne reste pas brut.
Dans une plaque à pâtisserie, il est conseillé de déposer le cochon avec le ventre vers le bas, mais si vous échouez, vous n'aurez rien à craindre.

Lubrifiez généreusement la poêle avec de l'huile d'olive ou végétale et mettez-y le porc. Si votre porcelet est dodu, faites des incisions peu profondes sur le dos avec un couteau bien aiguisé.
Préchauffez le four à une température de 200 degrés et envoyez-y une plaque à pâtisserie avec un cochon.

Après 30 minutes, ouvrez le four et voyez combien de graisse s'est accumulée dans la casserole avec le jus de viande. S'il y a peu de graisse, versez de l'huile d'olive chaude sur le porcelet.

Après une heure, peut-être même plus tôt, lorsque la peau du porcelet commence à brunir, il est nécessaire de réduire la température du four à 170-180 degrés.
Après cela, versez sur la graisse recueillie dans la casserole. L'arrosage doit être répété strictement toutes les 15 minutes afin que la peau ne se dessèche pas. Si votre cochon est couché sur le côté, vous pouvez le retourner.

Pour préparer un cochon de lait, vous aurez besoin de deux porcs d'un kilo et demi, d'un bouquet de céleri, de deux cuillères à soupe de graines de moutarde, d'une cuillère à café de paprika, d'une demi-cuillère à café de cannelle, d'une cuillère à café de grains de poivre, d'une pincée de basilic et de noix de muscade , sel, cent grammes de beurre, un demi-verre de vin rouge, deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique, deux cuillères à soupe de sauce soja, huit cuillères à soupe d'huile d'olive.

Venons-en à notre recette. Poudre de basilic, grains de poivre, muscade, cannelle, paprika, mélanger cette poudre avec du sel, de la moutarde en grain, de la sauce soja, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Nous lavons soigneusement la carcasse de porc à l'intérieur et à l'extérieur, la séchons avec une serviette. De l'intérieur, nous ferons de petites incisions, mais pas de part en part. Lubrifiez le porcelet avec la marinade préparée à l'intérieur et à l'extérieur. Sur la forme où le porcelet sera cuit, disposez les branches de céleri en les disposant sous la forme d'un treillis. Nous étendons le porcelet sur le dessus et le laissons reposer pendant trente à quarante minutes afin qu'il ait le temps de s'imprégner de la marinade. Lubrifiez généreusement le porcelet, la queue et les oreilles avec de l'huile et enveloppez-les de papier d'aluminium. Nous mettons le cochon au four à une température de cent quatre-vingts degrés et faisons cuire pendant environ une heure et demie. Il est recommandé de servir le porcelet avec des légumes, vous pouvez le décorer avec du citron, des olives ou des herbes au moment de servir.

Recette : Cochon farci.

Pour cuisiner un cochon farci, vous aurez besoin d'un cochon éviscéré, d'un kilogramme de bouillie friable de sarrasin, de trois cents grammes de champignons, de deux cents grammes d'oignon, de cent grammes d'huile végétale et de sel.

Commençons à cuisiner. Rincez soigneusement les champignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans de l'huile végétale dans une poêle chauffée. Séparément des champignons, faire revenir les oignons pré-hachés. Nous introduisons les oignons frits et les champignons dans la bouillie de sarrasin précuite et ajoutons un peu de sel.

Nous lavons soigneusement le porcelet à l'intérieur et à l'extérieur, le frottons avec du sel de l'intérieur. À travers l'incision sur l'abdomen, remplissez le porcelet de bouillie, mais pas trop serré. Cousez l'incision et placez le cochon sur une plaque à pâtisserie avec ses pieds vers le bas. Couvrir le porcelet et les oreilles avec de la pâte ou du papier d'aluminium. Nous mettons la forme avec le cochon dans un four chauffé à deux cents degrés et faisons cuire jusqu'à ce qu'une croûte dorée se soit formée. Arrosez périodiquement le porcelet avec le jus qui en est sécrété.

Recette : Porcelet rôti.

Pour préparer un cochon rôti, vous aurez besoin d'environ un kilo et demi de viande de cochon de lait ou de porc ordinaire, cinq gousses d'ail, quatre pommes (aigre-douce), deux oranges, cent cinquante grammes de beurre (beurre), une tomate, un bouquet de persil, une petite cuillère de sel, une demi-petite cuillère de thym, du laurier et une pincée de coriandre moulue.

Pour obtenir la viande d'un vrai cochon de lait, vous devez faire tremper la viande de porc dans de l'eau froide pendant trois à quatre heures à l'avance.

Alors, faites mariner la viande trempée dans l'eau pendant trois heures. Pour préparer la marinade, épluchez et râpez trois pommes (sur la plus petite râpe), mélangez-les avec le jus des deux oranges, les gousses d'ail écrasées, le poivre et le sel, la coriandre moulue, le laurier et le thym.

Après trois heures de marinade, on fait de petites incisions dans la viande, dans lesquelles on fourre des morceaux de beurre et de tomate.

Dans un plat allant au four pour un cochon, disposer le fond avec les tranches de la pomme restante, saupoudrer les tranches de pomme de persil haché et étaler la viande de porc marinée dessus.

Nous recouvrons le formulaire de viande avec du papier d'aluminium et le mettons dans un four chauffé à cent soixante-dix degrés, nous ferons cuire pendant environ une heure et demie.

Recette : Porc rôti.

Pour cuisiner un cochon rôti, vous n'avez pas besoin de faire beaucoup d'efforts et de perdre votre temps précieux. La recette de ce plat est assez simple, c'est pourquoi il était si populaire à l'époque. Soit dit en passant, c'était ce plat qui était un favori autrefois, surtout pour les vacances de Noël ou pour le nouvel an.

Ainsi, selon une vieille recette russe, il faudra éviscérer un cochon (aujourd'hui il suffira d'en acheter un déjà éviscéré), le flamber au feu et le faire tremper plusieurs heures dans de l'eau fraîche, voire froide. Après avoir sorti le cochon de l'eau, séchez-le soigneusement avec une serviette, frottez-le avec du sel, farcissez-le d'ail et faites-le frire dans un four préchauffé. Toutes les dix à quinze minutes, le porc doit être abreuvé avec son propre jus, qui sera libéré pendant le processus de friture.

Retirez le cochon fini du four, mettez-le sur un plat et servez avec des pommes de terre, des légumes et du raifort en accompagnement.

Recette : Porcelet à la broche.

Pour faire cuire un cochon à la broche, vous aurez besoin de poivre et de sel, d'un petit cochon, de deux citrons et d'une tasse d'huile végétale.

Donnez un bon bain au porcelet, séchez-le et brûlez ses poils. Frottez l'intérieur du porcelet avec du citron, du sel et du poivre, mettez le porcelet sur une brochette. Assurez-vous que la partie vertébrale du porcelet est parallèle à la brochette. Attachez ensuite la partie inférieure de la carcasse à la brochette et cousez le ventre du porc préalablement éviscéré.

Laissez le porcelet pendant une heure ou deux en position verticale afin que tout le liquide en soit évacué. À ce moment, allumez les charbons, dès que les charbons sont chauds, placez la broche sur les charbons et commencez à rôtir le porcelet. Gardez à l'esprit que vous devez tourner la broche assez rapidement, sinon le porc brûlera. De temps en temps, vous devez lubrifier le porcelet avec du citron et de l'huile végétale, votre porcelet aura alors une belle croûte croustillante.

Recette : Faux porcelet.

Pour préparer un faux cochon, vous aurez besoin des produits suivants : dix pommes de terre, un demi-kilogramme de viande hachée, un œuf, un oignon, des raisins secs, de l'huile végétale.

Faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les, ajoutez l'œuf à la purée de pommes de terre et remuez. Faites frire la viande hachée avec des oignons, mettez la purée sur une serviette. Au milieu de la masse de pommes de terre, étalez la viande hachée avec les oignons, aveuglez les bords en soulevant légèrement les bords de la serviette. Vous voulez que toute la farce rentre à l'intérieur sans s'emmêler dans les pommes de terre.

Placez le pain obtenu sur une plaque à pâtisserie, donnez-lui la forme d'un cochon, utilisez des raisins secs pour faire des yeux de cochon, badigeonnez d'huile et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant.