n'est pas un luxe, mais une boisson stratégique. Le célèbre compositeur et chanteur américain du XXe siècle, Frank Vincent Zappa, a déclaré à propos du rôle de la bière dans l'économie de l'État en ces termes : « Pour être considéré comme un vrai pays, vous devez avoir une marque nationale de bière et une compagnie aérienne nationale. C'est toujours agréable d'avoir une équipe de football et un peu d'armes atomiques, mais la bière est la condition n°1..
Aujourd'hui, nous allons essayer de comprendre les détails de la classification de la bière. Mais avant d'analyser les variétés, vous devez comprendre les bases de la technologie de production de bière.
Technologie de production de bière
La fausse bière au prix coûtant sera beaucoup plus chère que la vraie bière, donc lors de l'achat de bière, vous pouvez être sûr avec un degré élevé de probabilité qu'il s'agit de l'original.
La production de bière est divisée en étapes, dont chacune est importante pour rendre la boisson savoureuse et de haute qualité.
Au premier stade, le malt est préparé. Pour cela, les grains d'orge sont germés, séchés et nettoyés des germes. Le malt est broyé et dilué avec de l'eau. C'est ainsi que se produit le brassage du moût. L'amidon est décomposé en substances de maltose et de dextrine soluble. En raison de la libération de maltose, le moût devient sucré.
À l'étape suivante, la purée, qui est un mélange de grains broyés, est soigneusement filtrée. Le moût est séparé des résidus insolubles de l'orge, appelés le mot "grain".
Après filtrage, le moût est bouilli. Le houblon et d'autres composants de la recette sont ajoutés à la solution. La future bière est brassée pendant une à deux heures afin que les substances aromatiques indésirables s'évaporent et que les composants protéiques coagulent et précipitent.
Pour éviter que la bière ne devienne trouble, le moût est placé dans un hydrocyclone. La clarification se produit sous l'action de la force centrifuge. Tous les restes insolubles d'orge et de houblon sont finalement séparés du liquide, et après une demi-heure de décantation, le moût est débarrassé des particules solides.
Au stade technologique suivant, le moût est pompé dans la cuve de fermentation pour le refroidissement et l'aération. L'aération fait référence à la saturation en oxygène nécessaire à la croissance de la levure.
Le moment de production le plus important dans la fabrication de la bière est la fermentation, lorsque la levure de bière est ajoutée à la solution résultante. Ce processus est prolongé dans le temps et dure plusieurs semaines à basse température. Pour débarrasser la bière des résidus de levure, elle est à nouveau filtrée. La filtration industrielle détruit la microflore de la bière, l'empêchant de s'acidifier.
Parfois, la bière est pasteurisée. Lorsqu'elle est chauffée à 80 ° C, la durée de conservation de la bière augmente, mais sa qualité gustative se détériore.
Il semble que les brasseurs aient inventé un langage spécial pour communiquer. Certains termes doivent être spécialement traduits à partir d'une langue étrangère : Coaster- porte-gobelet en carton Varya- une cuve à bière d'un volume de 110 seaux, Char- un conteneur pour la fermentation et le stockage de la bière, fûts- conteneurs pour le transport de la bière, collerette- étiquette de goulot de bouteille liège couronne— un couvercle métallique à bord ondulé.
Pantalon Daim et Stray Bohème Fantaisie
Auparavant, les brasseurs ne disposaient même pas de thermomètres, encore moins d'instruments de mesure plus sophistiqués, et les artisans ne devaient compter que sur leurs propres récepteurs sensibles. Aujourd'hui, avec l'automatisation complète et la robotisation de la production, le brasseur n'oublie pas de goûter son produit, car le goût et l'arôme ne se mesurent pas.
Il y a de nombreuses années, pour devenir brasseur, il fallait passer des examens tous les trois ans. Les sujets sont passés par la détermination du goût de douze degrés d'amertume, de douceur et de salinité. Pour réussir le test d'odeur, il était nécessaire de déterminer non seulement la nature de l'arôme, mais également son intensité.
La qualité de la bière a toujours été contrôlée avec un soin particulier. Un des manières originales vérifier sa qualité était une méthode populaire, lorsque trois fonctionnaires importants sont venus à la brasserie en pantalon de daim de cerf et se sont assis sur un banc en chêne, sur lequel une chope de bière a été versée. Une heure plus tard, les invités se levaient. Si le banc collait au pantalon et se soulevait avec lui, la bière était considérée comme de qualité. Si le banc avec un rugissement tombait aux pieds des maires, le brasseur payait une amende pour basse qualité de votre produit.
Selon les coutumes du vieux Prague, la bière était bue de deux manières - "à moitié" et "dans l'ordre".
Dans le premier cas, une personne a bu une demi-chope de bière et la seconde après lui a bu le reste. La deuxième chope a été entamée par celui qui dans le premier cas a bu jusqu'au fond. Les buveurs changeaient tout le temps, mais aucun d'eux ne vidait toute la tasse en une seule gorgée. Dans le second cas, plusieurs personnes ont cotisé pour un volume de bière qu'elles ont bu. Les dés étaient jetés pour établir l'ordre de consommation.
Boire de la bière est devenu une attraction, une mini-performance, un spectacle amusant. Les visiteurs de la bière ont concouru dans le nombre de verres et sont devenus en même temps dans les poses les plus bizarres. Ils se sont levés sur des chaises, ont grimpé sur des tables, se sont allongés sur le sol. Ils buvaient par la jambe, par le bras, tenant la chope au-dessus de leur tête, la plaçant sur leurs coudes.
Dans les temps anciens, parmi les traditions de la bière de la République tchèque, le «test des ongles» était populaire. Après avoir bu une cruche entière, la dernière goutte a été versée sur l'ongle et léchée. Une façon assez étrange de vérifier ce qui a déjà disparu dans les gorges et les ventres...
Si l'invité de la taverne avait l'intention de boire de la bière "à la hache", cela n'impliquait pas le début d'un drame sanglant, comme cela pouvait paraître en évoquant cette arme redoutable. L'expression "boire sur une hache" signifiait la nécessité de faire une encoche sur une surface en bois pour quelqu'un qui demandait de verser de la bière à crédit.
Classement des bières
La classification de la bière est basée sur différents paramètres.
par couleur la bière est divisée en claire et foncée. La bière brune se distingue de la bière légère par la torréfaction du malt. La bière semi-brune est obtenue en mélangeant du malt torréfié et non torréfié. La palette de couleurs de la bière est assez large. En plus de la lumière et de l'obscurité, vous pouvez définir des options pour les nuances de bière ambrée, brune et même noire.
Selon le principe de filtration la bière est divisée en direct, filtrée et pasteurisée.
La bière vivante est bonne. Le goût de la bière fraîchement brassée est incomparable. Il se distingue par un sédiment de levure légèrement trouble. La bière vivante, avec tous ses avantages, présente un sérieux inconvénient sous la forme d'une courte durée de conservation. La bière pression vivante perd son attrait dans les deux heures suivant la production et la bière vivante en bouteille n'est pas stockée plus d'une semaine.
La bière filtrée est exempte de particules de levure. Il a une belle couleur transparente. Elle peut être conservée plus d'un mois, mais son goût change et les avantages d'une telle bière sont bien moindres.
La bière pasteurisée a la plus longue durée de conservation. Il ne change pas ses qualités de consommation pendant plusieurs mois. La bière filtrée est chauffée pour détruire tous les micro-organismes. Son goût change. À la base, ce n'est plus de la bière, mais une autre boisson. O propriétés utiles il n'y a pas une telle bière à proprement parler.
Par type de levure la bière est généralement divisée en deux groupes - les lagers et les ales. Lager (LAGER) est fermentée avec la levure Saccaromyces carlsbergensis, et pour la production de bière (ALE) la levure Saccaromyces cerevisiae est utilisée.
Dans 90% de la production de bière, la technologie de fermentation basse est utilisée, lorsque la bière mûrit dans le froid de 6 à 9 ° C. Cela nécessite une levure de bière spéciale à fermentation basse et un équipement de réfrigération professionnel. La bière blonde est un brillant représentant de la bière à fermentation basse, lorsque le processus de fermentation lui-même dure environ deux semaines.
Les ales sont fermentées plus rapidement et à des températures plus élevées (15-20°C), sont plus fortes que les bières blondes et ont souvent une saveur fruitée.
La classification des ales et des lagers pour les amateurs de bière présente un intérêt particulier. Il offre des possibilités illimitées pour tous les goûts.
- Porter est une bière brune forte avec un bouquet houblonné distinct.
- Stout (stout) - une bière assez sombre de malt ordinaire et torréfié avec un goût de houblon. Les variétés plus foncées sont appelées Extra Stout.
- Bitter (amer) - bière légère avec une saveur houblonnée spéciale et un arrière-goût amer d'orge légèrement pelée.
- Le lambic est une bière de blé belge brassée avec de la levure sauvage.
- Le vin d'orge est une bière anglaise à forte teneur en alcool et à l'orge de couleur rougeâtre avec des reflets cuivrés.
- Altbier (altbier) est une bière brune allemande à base de malt torréfié, préparée selon une technologie ancienne.
- La bière américaine est une bière américaine fabriquée à partir de houblons aromatiques locaux.
- La bière trappiste est une bière trappiste du nom de l'ordre des moines brasseurs du même nom. Il comprend la bière néerlandaise De Schaapslooi et les marques de bière belge Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle et Westvleteren.
7 ont choisi
Le 1er novembre 1798 est né Benjamin Lee Guinness, un brasseur irlandais et le premier lord-maire de Dublin - le fils d'Arthur Guinness, qui a créé la bière la plus célèbre au monde, qui est devenue symbole de la Saint-Patrick un et carte téléphonique Irlande. Cependant, pour nommer Guinness bière en présence d'un fan - pour offenser ses sentiments. "Ce Il dira, Pas le même!" Quelle est la différence?
Difficultés de traduction
Ale, porter, stout, lager- c'est tout, en fait, différentes sortes bière, différant les unes des autres par la technologie de production, la couleur, la force, la saveur, etc. Certaines espèces tirent leur nom des localités où elles sont produites - par exemple, kölsch ou altbier.
Peut-être que seuls les brasseurs eux-mêmes et les amateurs de bière les plus ardents peuvent bien comprendre toutes les différences. Mais en général ça se passe comme ça :
- ale- elle est fabriquée à une température de fermentation de 15-25 degrés par la méthode de la fermentation haute (plus rapide, une telle bière est moins stockée). A un goût fruité;
- bière blonde- la température de fermentation est de 6 à 9 degrés, la méthode de fermentation inférieure utilisée est plus longue, mais la bière est alors stockée plus longtemps ;
- porter- bière brune avec une saveur similaire au vin. À la fois sucré et amer;
- bière- était autrefois considéré comme un type de porteur, mais au fil du temps, Guinness l'a transformé en une forme distincte, cessant complètement de produire des porteurs. Pour le stout, on utilise plus de malt torréfié et, par conséquent, il acquiert un goût plus "brûlé". Il existe un grand nombre de variétés de stouts, y compris même du café et du chocolat.
C'est-à-dire que pour trouver une bière à votre goût, il faut goûter et re-goûter !
Quelques faits
1.
Filles au régime : dans une pinte de Guinness (un peu plus de 0,45 l) moins de calories que le même volume de jus d'orange fraîchement pressé.
2. Comment transformer les inconvénients en avantages ? Les amateurs de bière n'aimaient pas attendre que la mousse se dépose - selon les normes Guinness exactement 119,5 secondes doivent s'écouler. Cependant, embauché pour campagne publicitaire l'agence a pu changer d'orientation. "Les bonnes choses valent la peine d'attendre"- un nouveau slogan qui confirme qu'il vaut la peine d'attendre moins de deux minutes pour obtenir la meilleure stout du monde.
3. On pense que la Guinness en Irlande et la Guinness exportée diffèrent l'une de l'autre, non en faveur de cette dernière. Cependant, l'inspecteur de la marque Guinness assure que la différence est due à la fraîcheur de la boisson : jusqu'à ce qu'elle soit acheminée vers sa destination, le goût peut changer et ce n'est pas une violation.
4.
En Zambie, la bière agent de dératisation. Pour les souris et les rats, les paysans laissent des bols de lait additionnés d'un peu de bière. Le matin, il ne reste plus qu'à ramasser les animaux qui ne sont pas sobres et qui souffrent de la gueule de bois.
5. On pense que la preuve de la qualité de la bière est la quantité de mousse. C'est une illusion. Tout dépend de l'angle: si vous versez à angle droit, il y aura beaucoup de mousse, mais si vous inclinez le verre, sa quantité diminuera.
Quelles boissons aimes-tu ?
Lipa Moskvitcheva etoya.ru
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La plupart des nouveaux convertis aux bières aromatisées deviennent des ennemis enragés de la bière blonde. J'en ai fait l'expérience de première main lorsque mon ami m'a montré le monde du brassage amateur avec ses riches arômes et saveurs de bières. « Je ne boirai pas de bière blonde ! » Je pensais. Et c'est arrivé, parce qu'il les considérait comme une perte de temps vide et insipide.
Mon intérêt pour bonne bière grandi, et j'ai commencé à réaliser qu'il y avait en fait de bonnes bières blondes. J'ai eu tort de les traiter avec préjugés. Parce qu'avant d'essayer les bières, je buvais des lagers très médiocres. Mais il vaudrait la peine de comprendre un peu ce problème et de ne pas les comparer à une excellente bière. Il devait y avoir des bières blondes savoureuses, différentes de ces slops qu'il buvait ?
En tant que grand buveur de bière, je dois me mordre la langue et ne pas sauter aux conclusions. Je ne vais pas étiqueter les choses que je ne connais pas. Les bonnes lagers existent et peuvent se situer au même niveau que les ales. Mais quelle est la vraie différence entre les ales et les lagers ?
Les ales et les lagers sont fabriquées à partir des mêmes ingrédients, les malts et les houblons spéciaux donnent différents styles de bière, par exemple la bière Pilsner. Mais il existe 2 différences fondamentales : le type de levure et la température de fermentation. Le lagering (vieillissement de la bière à basse température) joue également un rôle.
Commençons par la levure. Pour tous types boissons alcoolisées en utilisant leurs propres souches de levure. Il existe des levures pour le champagne, le vin, les ales et les lagers. Et il y a des centaines de ces souches. Chaque souche est caractérisée par son arôme et son goût dans le produit final.
Dissipons le premier mythe sur la levure : il croit que la levure « de base » est utilisée dans les lagers, et la levure « supérieure » est utilisée dans les ales. En fait, le mot « de base » ne signifie pas du tout que la levure lager forme une « galette » au fond du fermenteur (cuve de fermentation) où la fermentation a lieu. De la même manière, la levure "top" ne remonte pas toujours à la surface.
Pendant la fermentation des lagers et des ales, la levure se trouve au milieu du moût où elle fermente les sucres. Si vous regardez à l'intérieur du fermenteur, vous pouvez voir comment les flux de moût (ou de bière jeune) montent et descendent sous l'influence du dioxyde de carbone libéré par la levure. La levure lager (contrairement à la bière) ne forme pas de krausen (une tête de levure et de débris qui remonte à la surface du fermenteur avec du dioxyde de carbone) à la surface du fermenteur, c'est pourquoi on les appelle "grassroots". En conséquence, toutes les souches de levure se déposent au fond du fermenteur.
Une autre différence significative entre les ales et les lagers est la température de fermentation. La plupart des ales fermentent à 17-21°C. Les bières blondes sont fermentées à 10-13° C. La garde a lieu à -1° C. Les bières peuvent également être lagered, ce qui est bon pour eux.
La levure, la fermentation et la température de vieillissement jouent un rôle important dans la formation du goût et de l'arôme de la bière. Les ales et les lagers bénéficient des bonnes souches de levure, mais les ales sont plus riches et plus brillantes en arôme et en saveur en raison d'une fermentation et d'un vieillissement plus chauds.
Les brasseurs perfectionnent leurs recettes depuis de nombreuses années, créant des dizaines de styles et des milliers de bières. Ces types de bière sont juste différents, vous ne devriez pas les comparer. Buvez juste une bonne bière que vous aimez !
À première vue, tout est simple : la bière blonde est une bière légère, la bière est brune. Mais pas seulement. Il s'agit de deux grands groupes de bières, auxquels peuvent être attribuées toutes les variétés existantes actuellement. Et la différence entre eux n'est pas seulement de couleur.
Dans une boutique de bière ou un bon pub, on vous demandera certainement quel type de bière vous préférez. Déterminer de quoi il s'agit - de la bière blonde et de la bière - est assez simple. Ainsi, la lager est une bière légère de fermentation basse avec une amertume houblonnée prononcée, rafraîchissante et légère. L'ale est une bière de haute fermentation avec un riche goût sucré et un arôme de caramel, souvent assez fort.
Quelle est la différence entre ale et lager ?
Tout d'abord, le processus de production. Ale - historiquement la première sorte de bière - est fabriquée par fermentation haute à une température assez élevée (à partir de 15 degrés). La levure Lager est fermentée en bas à 8-13⁰C. Une fois le processus de fermentation terminé, la boisson est vieillie pour mûrir. La bière est créée par les conditions de villégiature : elle mûrit pendant plusieurs semaines à une température de 13 degrés. La bière blonde mûrit un peu plus longtemps à des températures proches de 0. En conséquence, deux résultats complètement différents sont obtenus. Contrairement à la bière, la bière blonde contient moins de sucre et a un goût moins prononcé.
Les deux types de bière utilisent les mêmes ingrédients - houblon, malt, eau, levure - mais les résultats diffèrent nettement. Quelle est la différence entre une lager et une ale ?
- Levure. Pour chaque type de bière, des souches spéciales de levure sont utilisées, qui déterminent l'arôme final et le goût du produit ;
– Température de fermentation. La bière fermente à une température plus élevée, elle a donc un goût plus riche et plus brillant;
– Température et temps d'exposition. En raison de la basse température de maturation dans le camp, de la teneur minimale en sucre, il est transparent et a un goût plus «doux».
La bière blonde est polyvalente, bien rafraîchissante, se marie bien avec tous les plats. La bière, comme le vin, nécessite un traitement spécial. Il a un goût et un arôme complexes et est assez capricieux pour les collations. La bière est souvent servie avec température ambiante pour ouvrir le bouquet. Déterminer ce qui est meilleur - lager ou ale - n'est pas facile, et ce n'est pas nécessaire. Profitez simplement de votre bière, et la Brasserie Kriek vous proposera des dizaines de variétés pour tous les goûts.
Pour un simple profane, il n'y a que deux types de bière : légère et brune. Et cela a sa propre raison, car en raison de la diversité de cette boisson, même les experts ne peuvent pas parvenir à une unité dans sa classification. En plus de la couleur, la bière est divisée en types selon la méthode de fermentation, la matière première, la force et même les pays producteurs. Mais chacun de ces types, en tenant compte de toutes les subtilités, transforme la classification de la bière en un "tableau périodique".
Très simplifiée, la bière peut être divisée en seulement deux types selon le type de fermentation (basse et haute) :
- Lager.
Parallèlement, il existe également une fermentation spontanée (naturelle), qui est utilisée comme méthode de brassage officielle dans la province belge du Brabant. Et quelques variétés bière sans alcool produit sans aucune fermentation.
bière blonde
Le type de bière le plus répandu au monde, obtenu par la méthode de la fermentation basse. Il diffère de celui du haut en ce que pendant le processus de fermentation, le maximum de levure se trouve au fond de la cuve de fermentation et non au sommet du moût. Température de fermentation basse : 6-10 degrés. Les variétés les plus populaires de Lager:
- Bière pâle(Camp léger). Bière à l'arôme délicat de malt et de houblon, avec une teneur en alcool de 3,2 à 6,0 %.
- Pilsner(Pilsner). Bière avec un arôme caractéristique et un léger goût de houblon. Nommé d'après la ville de Pilsen (République tchèque). Intensité de la boisson : 4,2-5,4 %.
- Bière brune(Lager foncée). Bière avec une couleur allant du brun foncé à l'ambre foncé, avec un léger arrière-goût et un arôme de caramel. Teneur en alcool : 4,0 à 6,0 %.
- Côté(Bock). Bière forte allemande (6,3-7,2%), qui est claire et foncée. Il est fabriqué à la fin des vendanges, repose tout l'hiver et se boit à la fête de l'arrivée du printemps.
- bière glacée(Bière glacée). Une bière nord-américaine populaire en Russie avec une force de 4,5 à 6,5 %. Après le brassage, la bière est refroidie à une température presque nulle. Les cristaux de glace sont éliminés, ce qui donne une bière avec le double de la teneur en alcool.
El
Comparé à Lager, Ale est beaucoup plus fort et plus sombre, plus dense et amer. Il est fermenté à une température plus élevée (15-21 degrés), à la suite de quoi la levure synthétise plus de produits aromatiques. De ce fait, la bière acquiert un arrière-goût fruité. Ale prend de 4 semaines à 4 mois à faire.
Les variétés les plus courantes :
- Porter(Porter). Bière brune au goût riche, fort arôme de malt et teneur en alcool de 4,5 à 10,5 %. Lors de sa fabrication, trois moûts de puissances différentes sont mélangés.
- Amer(Amer). Une Pale Ale anglaise de couleur cuivre foncé avec des notes d'ambre à bronze. Intensité de la boisson : 3,0 à 7,0 %. Le goût est sec, avec une amertume notable. Orge légère et un grand nombre de houblon.
- bière(bière). La bière la plus foncée à base de malt régulier et torréfié. A une forte saveur de houblon. Populaire au Royaume-Uni et presque jamais brassée ailleurs. Forteresse : de 4,5 à 12 %.
- Bière de blé(Weissbier). Bière légère au goût fruité épicé. En règle générale, il est trouble, mais il existe également des variétés filtrées (Kristallweizen). Forteresse : 4,5-5,5 %.
Bière de fermentation mixte (spontanée)
Le nom "mixte" que cette espèce a acquis en raison du mélange du moût avec de la levure sauvage (naturelle). Un exemple de cette bière :
- lambique(Lambic). Bière belge de fermentation spontanée. Le moût bouilli issu d'un mélange de malt d'orge et de blé est placé dans des fûts où le vin a été vieilli auparavant. Les micro-organismes vivent sur leurs parois et dans l'air, qui effectuent le processus de fermentation. Il dure une semaine et la maturation (vieillissement) - de un à dix ans. Forteresse : 5,0-7,0 %.
Bière sans alcool
Pas la boisson la plus populaire, surtout en Russie. Si dans divers pays européens, la part de sa consommation est de 5 à 14%, alors dans notre pays, elle est d'environ 1%. Puisqu'il existe des technologies pour sa production à l'aide de levures spéciales qui ne fermentent pas le maltose en alcool ou n'arrêtent pas la fermentation par refroidissement, la bière sans alcool ne peut être attribuée à aucun des types traditionnels.
