La saucisse est l'une des friandises préférées de la plupart des gens. A propos de sa fabrication a commencé à penser il y a plusieurs siècles. En fait, c'est une coquille remplie de diverses variétés viande hachée suivi d'un traitement thermique.
Le produit est devenu très populaire et sa gamme est assez large. Un produit peut être classé selon un certain nombre de caractéristiques, telles que la méthode de transformation, qui peut être à chaud ou à froid, la composition de la viande hachée et ses charges.
Bénéficier à
Les saucisses naturelles ne doivent pas contenir de produits chimiques ni de substituts, qui contiennent des fibres végétales. Il ne devrait inclure que des ingrédients naturels, des graisses animales et des arômes. C'est ce produit qui contient beaucoup de protéines et de vitamines. Ils sont parfaitement absorbés par le corps humain, augmentant ses fonctions protectrices.
Cependant, il est assez difficile de trouver un produit naturel, et ce n'est pas bon marché. Lors du choix d'un produit, vous devez étudier attentivement ses composants et apparence. Un bon produit a une coquille lisse, grasse couleur blanche, un arôme agréable et la présence d'onctuosité sur la coupe signifieront la présence d'une viande hachée de haute qualité. Le prix du marché ne doit pas être inférieur à la valeur de la viande. Si, après un examen plus approfondi, la saucisse dégage une odeur désagréable, contient du mucus ou est collante, cela vaut la peine de la ranger. Les couleurs rouge vif ou rose crient que le produit contient beaucoup de colorants, qui ne peuvent pas être trouvés dans des aliments de qualité.
Préjudice
Les produits de charcuterie de mauvaise qualité peuvent causer des dommages importants à l'organisme. Dans ces produits, la viande peut être presque absente, remplacée par du soja et des composés alimentaires chimiques, des colorants et des stabilisants pour rehausser la saveur et la couleur, et des antioxydants pour une plus grande durabilité. De telles méthodes de fabrication peuvent grandement nuire à la santé, nuire aux systèmes digestif et cardiaque, au pancréas et devenir l'une des causes de l'oncologie. Ces produits sont très dangereux et ont un prix plusieurs fois inférieur aux saucisses naturelles.
Les personnes souffrant d'hypercholestérolémie, de diabète, de maladies rénales et cardiaques sont contre-indiquées pour manger des saucisses fumées. La consommation doit également être limitée pour une personne souffrant de problèmes pulmonaires.
La fumée pendant le tabagisme a également ses inconvénients, car elle contient des agents cancérigènes qui se déposent sur les aliments, pénétrant ainsi dans le corps et causant des dommages.
Ce problème a maintenant été résolu en remplaçant fumée liquide. C'est un liquide qui donne des propriétés fumantes, mais ne contient pas de substances nocives.
Vous pouvez toujours vous offrir une saucisse fumée de bonne qualité. Son caractéristiques bénéfiques en bénéficiera, et le bon goût vous remontera le moral.
Valeur nutritionnelle et énergétique
Pour les personnes qui souhaitent perdre du poids, vous devez savoir combien de calories ce produit contient.
Calories approximatives pour 100 grammes :
- Calories : 440 kcal
- Protéines : 13 g
- Matières grasses : 57,3 g
- Glucides : 0 g
calories saucisse fumée peut varier en moyenne de 400 à 500 kcal pour 100 grammes.
Pendant le régime
Lors d'un régime, on a souvent envie de grignoter avec ses plats préférés : sucreries, pâtisseries, charcuterie. Mais compte tenu de la teneur élevée en calories, il est recommandé d'utiliser de la saucisse fumée dans petites quantités et pas trop souvent.
Comment réduire les calories
Pour éliminer l'excès de sels et réduire les calories, la saucisse fumée peut être bouillie. par le plus la meilleure option le remplacera par du poulet ou de la dinde.
Essayez de ne choisir que des produits de haute qualité et naturels. Cela dynamisera le corps et lui donnera plus de force. Mais il faut parfois se faire plaisir avec de petites choses agréables et se rappeler que tout est bon avec modération.
La saucisse est produit alimentaire préparé à partir de viande hachée d'un ou plusieurs types de viande. La teneur en calories de la saucisse dépend de son type, qui est dû aux ingrédients qu'elle contient, et de la méthode de préparation.
Saucisses préparé selon bonne technologie, ne contenant que de la viande et des épices, peut être attribuée à nourriture saine. Cependant, l'industrie moderne, afin de réduire les coûts, d'augmenter la durée de conservation et d'améliorer l'attractivité externe, utilise des ingrédients extrêmement nocifs pour le corps et compléments alimentaires. En conséquence, l'utilisation fréquente de saucisses production industrielle augmente le risque de développer diverses maladies - insuffisance rénale, goutte, hypertension et maladies cardiovasculaires.
Par conséquent, en plus de la teneur en calories de la saucisse, lors du choix, il convient de prêter attention aux additifs alimentaires qui doivent être indiqués sur l'étiquette - en plus du nitrate de sodium, selon GOST, d'autres additifs ne doivent pas être utilisés dans la fabrication de produits de charcuterie. Vous devez également savoir que les saucisses de qualité inférieure ne contiennent qu'un faible pourcentage de viande et que leur masse est constituée de protéines (légumes et lait), de gelée, de graisse artificielle et d'autres ingrédients conçus pour que la saucisse ressemble à de la viande.
Les meilleures saucisses en termes de qualité et de teneur en calories sont des produits faits maison à base de viandes maigres, sans additifs alimentaires, conformes à la technologie et avec un minimum de sel et de graisse.
Variétés et teneur en calories de la saucisse bouillie
La saucisse bouillie, en règle générale, est préparée à partir de viande hachée salée à une température d'environ 75 à 85 degrés Celsius. Il a une durée de vie limitée en raison de un grand nombre l'eau qu'il contient. En plus de la viande, selon la variété, du soja est ajouté à ce type de saucisse. La teneur en calories de la saucisse bouillie varie de 220 à 310 kcal pour 100 g. En moyenne, ce type de saucisse contient jusqu'à 15 % de protéines et jusqu'à 30 % de matières grasses.
Certaines des variétés les plus populaires de saucisse bouillie sont : Amateur, Doctor's et Dairy. Contenu calorique de la saucisse du docteur, sous réserve de processus technologique, est de 257 kcal pour 100 g, il est juste derrière Amateur (301 kcal) et Veau (316 kcal).
Moins de toutes les calories dans les saucisses bouillies :
- Régime - 170 kcal;
- Séparé - 228 kcal.
Malgré sa teneur élevée en calories, la saucisse Doktorskaya est populaire en raison de son goût élevé et de sa durée de conservation assez longue. Il est traditionnellement utilisé non seulement pour les sandwichs, mais aussi pour certains salades d'hiver, par exemple, Olivier, et il existe également des recettes pour cuisiner l'okroshka et d'autres premiers plats avec.
Pour régime alimentaire vous devez choisir des saucisses avec la plus faible teneur en calories et le plus faible pourcentage de matières grasses. Par exemple, la teneur en calories de la saucisse diététique est la plus faible non seulement parmi les variétés bouillies, mais également parmi les autres types de saucisses. De plus, c'est dans cette variété que le pourcentage minimum de graisse est contenu - 13%.
Saucisses bouillies-fumées caloriques
En raison de la technologie de cuisson, il y a beaucoup plus de calories dans les saucisses bouillies-fumées. En cours de cuisson, il est d'abord bouilli, puis fumé. Habituellement, ce type de saucisse contient plus d'épices et la farine, le lait, l'amidon et la crème peuvent être utilisés comme autres ingrédients.
De plus, la teneur en calories des saucisses dépend également de la composition de la viande hachée - les saucisses bouillies-fumées peuvent contenir non seulement de la viande hachée homogène, mais également des morceaux de viande d'une certaine taille.
La durée de conservation de ce type de saucisse est un peu plus longue et est en moyenne de 15 jours. La teneur en calories de la saucisse est également plus élevée, par exemple :
- Amateur - 420 kcal;
- Servelat - 461 kcal.
Types et calories des saucisses fumées
Pour préparer des saucisses semi-fumées, la viande hachée est d'abord frite, puis bouillie et fumée. Un tel traitement permet de réduire la perte de poids du produit et affecte également le goût et la teneur en calories de la saucisse.
Les saucisses fumées crues ne sont pas traitées à haute température pendant le processus de cuisson. Ils subissent une déshydratation et une fermentation, ce qui augmente leur temps de production (30 à 40 jours). Les suppléments nutritionnels modernes peuvent réduire la période de maturation à 21 jours ou moins. La teneur en calories des saucisses fumées varie de 340 à 570 kcal, selon la variété. Ils contiennent de 28% à 57% de matières grasses et la teneur en protéines ne dépasse pas 28%.
Les plus populaires sont les types de saucisses fumées suivants :
- Cracovie à moitié fumé - 466 kcal;
- Minsk à moitié fumé - 287 kcal;
- Poltava semi-fumé - 417 kcal;
- Ukrainien à moitié fumé - 376 kcal;
- Amateur cru fumé - 514 kcal;
- Moscou cru fumé - 473 kcal.
Cependant, la teneur en calories de la saucisse n'est pas le seul critère sur lequel vous pouvez vous appuyer pour la choisir. Il faut également faire attention à sa composition, sa date de péremption, son apparence et son odeur.
Denis Kvasov
UNE UNE
Élite délicatesse de la viande aujourd'hui est aimé par la plupart des familles. Il a des propriétés nutritionnelles élevées, qu'il est utile de comprendre. La teneur en calories de la saucisse fumée crue est particulièrement importante, car beaucoup l'incluent dans l'alimentation le matin, le soir et lors d'une collation au travail.
Toute saucisse crue fumée contient un ensemble standard de composants qui déterminent la teneur en calories du produit. En général, leur composition chimique est la suivante :
- protéines - 13-28%;
- graisses - 28-57%.
Le reste de la liste comprend les vitamines B1, B2, B3, les minéraux et le cholestérol.
À quel point la composition chimique et la teneur en calories de certaines variétés sont différentes dans le tableau comparatif.
| Nom de la variété | kcal | Belkov, M. | Zhirov, g | Glucides, g |
|---|---|---|---|---|
| Salami | 250 | 13,92 | 20,11 | 2,25 |
| salami de boeuf | 258 | 12,6 | 22,2 | 1,9 |
| Saucisson de porc | 407 | 22,58 | 33,72 | 1,6 |
| Cervelat | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
| Saucisse fumée | 472 | 24,8 | 41,5 | |
| Cracovie | 466 | 16,2 | 44,6 | |
| Moscou | 472 | 24,8 | 41,5 | |
| Granulé cru fumé | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| Porc fumé cru | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
L'un des principaux processus de production de saucisse crue fumée est son séchage. La durée de conservation du produit dépend du degré d'humidité présent dans le produit.
Vous en apprendrez plus sur la durée de conservation des saucisses fumées crues dans l'article sur la conservation des saucisses fumées crues.
Le produit peut être conservé même sans réfrigérateur à une température de +15 0C jusqu'à 3-4 semaines, et dans un endroit frais - jusqu'à plusieurs mois.
Toutes les nuances de la conservation des saucisses différentes variétésà l'extérieur du réfrigérateur sont décrits dans l'article sur. Nous notons également séparément l'article sur, que nous avons récemment publié.
Calories pour 100 grammes
Généralement la valeur nutritionnelle dans 100 g de saucisse crue fumée ressemble à ceci :
- contenu calorique - 426 kcal;
- protéines - 12 g;
- graisse - 42 g;
- glucides - 0 g;
- fibres alimentaires - 0 g;
- eau - 0 g.
Plus de détails sur la technologie de production peuvent être trouvés ici.
Combien de calories dans 1 morceau
Un morceau à un morceau de conflit. Vous devez compter le nombre de calories dans 1 morceau de saucisse par son poids. Si nous prenons les indicateurs optimaux, alors dans 1 g du produit il y a 4,3 kcal. Ensuite, le calcul est facile. Nous découvrons le poids de la tranche coupée et multiplions par l'indicateur établi. Par exemple, la teneur en calories d'un morceau pesant respectivement 10 g sera de 43 kcal.
Il est utile d'avoir une balance dans la cuisine (elles sont maintenant vendues à bas prix dans n'importe quelle quincaillerie) et de peser le produit avant utilisation. De cette façon, vous saurez combien de calories vous consommez et pourrez contrôler vos habitudes alimentaires.
Combien de grammes dans un morceau
La teneur en calories d'un sandwich à la saucisse crue fumée dépend du type de pain qui sera utilisé. En moyenne, 100 g de pain contiennent 210 kcal, et un morceau pour un sandwich en prend environ 60 g.
Le poids d'une tranche de saucisse dépend de son épaisseur. Si nous prenons comme base le fait que le produit fumé cru est coupé assez finement, alors un tel morceau pèse environ 5 g.
En conséquence, la teneur en calories d'un sandwich avec trois fines tranches de saucisse et de pain d'environ 60 g sera de 140 kcal. Bien sûr, les calculs sont très approximatifs, mais cela suffit pour contrôler votre alimentation. Par exemple, si votre apport journalier est jusqu'à 1500 kcal et que pendant la journée vous avez mangé 1200 kcal, vous pouvez vous permettre 2 sandwichs avec des saucisses finement tranchées, mais pas plus.
Calories de saucisses frites
La teneur en calories de tout produit change pendant le traitement thermique. L'augmentation des performances après la friture dépend de l'huile qui sera utilisée.
Le calcul est effectué selon la formule suivante : la teneur en calories de la saucisse plus 20 % des calories de l'huile.
Par exemple, en 1 er. l. l'huile de tournesol contient 128 kilocalories. Par conséquent, le plat contiendra 25,8 kcal de plus que la saucisse fraîche. Vous devez également laisser une erreur dans le degré d'absorption du produit. Certains d'entre eux peuvent absorber jusqu'à 50% d'huile lors de la friture.
Le contraire est le grillage. Tel traitement thermique au contraire, il permet de faire fondre les graisses, tout en laissant les protéines et les glucides. En termes quantitatifs, cela équivaut à une perte de calories de 5 à 15 %. Par conséquent, les grillades font référence à des types de cuisson diététiques.
Saucisse de porc fumée crue calorique
Le nombre de calories dans saucisse fumée crue dépend directement de sa composition. Ce n'est un secret pour personne que les produits de porc sont considérés comme riches en calories. Dans GOST saucisse de porc appartient à la classe la plus élevée.
Selon les normes, la composition du produit comprend :
- viande de porc faible en gras - 40%;
- poitrine - 60%;
- minéraux et épices.
Il y a 568 kcal pour 100 g de produit. Mais ils notent qu'avec une teneur élevée en matières grasses, la quantité de protéines est bien moindre et les glucides sont complètement absents. Cela est dû au fait qu'une saucisse de marque utilise beaucoup de graisse et peu de viande, ce qui réduit le coût de production.
Un produit artisanal présente de nombreux avantages. L'absence de colorants et de conservateurs est garantie, ce qui ne nuit pas au corps humain et à haute valeur énergétique. Convient pour les sandwichs, ainsi que pour diverses collations et salades.
La saucisse est de la viande hachée qui a été transformée de manière spéciale et placée dans les intestins naturels des animaux (porcs, vaches, etc.) ou dans un boyau artificiel. Les saucisses sont différentes - pour tous les goûts et tous les budgets : bouillies, fumées, fumées crues, poulet, bœuf, porc, jambon, servelats. Les saucisses diffèrent selon le mode de préparation, le goût, la composition, la teneur en calories.
Par exemple, la teneur en calories des saucisses bouillies est nettement inférieure à la teneur en calories des saucisses fumées ou crues. Il y a peu de glucides dans la saucisse, principalement de l'amidon. De 10 à 15% de la masse du produit sont des protéines, tandis que la principale source de calories dans la saucisse - plus de 20% de la masse - sont des graisses.
La saucisse contient du cholestérol, certaines vitamines (A, E, B), du calcium, du magnésium, du potassium, du phosphore, du soufre, du fer, de l'iode. La teneur en sodium de la saucisse est assez élevée, ce qui nuit à l'équilibre eau-sel. La saucisse est indésirable pour les personnes atteintes de maladies des reins et des articulations, ainsi que de problèmes de foie, de tractus gastro-intestinal, de système endocrinien, cardiovasculaire et d'excrétion biliaire.
La teneur en calories de la saucisse est principalement influencée par sa teneur en matières grasses. En ce sens, il est préférable d'utiliser des saucisses bouillies sans bacon - par exemple, Doctor's. La teneur en calories de la saucisse "Doctor's" est nettement inférieure à celle de nombreux autres types de saucisses. Selon le GOST, qui était en vigueur en URSS, il doit contenir au moins 25 % de bœuf premium et 70 % de porc semi-gras, ainsi que 3 % d'œufs, 2 % de lait en poudre, du sucre, du sel, Noix de muscade ou la cardamome.
Bien entendu, une telle composition est une composition idéale. GOST moderne indique l'inadmissibilité de la teneur en protéines de soja, amidon, épaississants végétaux dans ce produit (ils sont fabriqués à base de pectine ou de gluten), mais aujourd'hui, tous les fabricants utilisent Caractéristiques- TU donc personne ne compte sur le fait qu'il y aura 95% de viande dans le saucisson.
Malgré la composition plutôt alarmante et la teneur considérable en calories de la saucisse, ce produit est très populaire non seulement chez les hommes qui ne s'inquiètent pas si souvent de leur silhouette, mais aussi chez les femmes, dont beaucoup suivent même un régime. La saucisse n'est pas de la viande, mais elle a un goût et une odeur spécifiques, suggérant des associations avec la viande, elle est donc utilisée comme substitut de viande rapide et pratique : la saucisse n'a pas besoin d'être cuite, elle coûte moins cher que la viande - apparemment, cela explique le popularité de la saucisse.
Combien de calories dans la saucisse
Il y a des saucisses différents types, et le nombre de calories dans la saucisse dépend de nombreux facteurs. La teneur en calories de la saucisse peut varier de 170 à 450 kcal pour 100 g - plus ce produit est gras, plus il contient de calories. Les saucisses bouillies contiennent le moins de calories: par exemple, la teneur en calories de la saucisse du docteur est de 257 à 261 kcal pour 100 g. Il convient de noter "Diététique" - sa teneur en calories est encore inférieure à la teneur en calories de la saucisse "du docteur", et n'est que de 170 kcal pour 100 g.
Pour votre commodité, nous vous suggérons d'étudier les informations sur la teneur en calories des différents types de saucisses.
Saucisses bouillies caloriques:
- "Boeuf" - 165 kcal pour 100 g;
- "Pour le petit-déjeuner" - 187 kcal pour 100 g;
- Zelenogradskaya (au canard) - 187 kcal pour 100 g;
- "Thé" - 216 kcal pour 100 g;
- "Salle à manger" - 234 kcal pour 100 g;
- "Séparé" - 252 kcal pour 100 g;
- "Lait" - 252 kcal pour 100 g;
- "Amateur" - 301 kcal pour 100 g;
- "Russe" - 302 kcal pour 100 g;
- "Veau" - 308 kcal pour 100 g;
- "Porc amateur" - 312 kcal pour 100 g;
- "Livernaya" - 326 kcal pour 100 g.
Teneur en calories des saucisses bouillies-fumées et semi-fumées :
- "Minskaya" semi-fumé - 287 kcal pour 100 g;
- "Tallinn" semi-fumé - 373 kcal pour 100 g;
- "Ukrainien" semi-fumé - 376 kcal pour 100 g;
- "Odesskaya" semi-fumé - 402 kcal pour 100 g;
- "Poltava" semi-fumé - 417 kcal pour 100 g;
- "Amateur" bouilli-fumé - 420 kcal pour 100 g;
- "Armavir" semi-fumé - 423 kcal pour 100 g;
- "Servilat" bouilli-fumé - 461 kcal pour 100 g;
- "Cracovie" semi-fumé - 466 kcal pour 100 g.
Teneur en calories des saucisses fumées et crues:
- "Pain de viande" boeuf fumé - 263 kcal pour 100 g;
- "Olympic" cru fumé - 436 kcal pour 100 g;
- "Moscou" cru fumé - 472 kcal pour 100 g;
- "Capital" cru fumé - 487 kcal pour 100 g ;
- "Braunschweig" cru fumé - 491 kcal pour 100 g ;
- "Route" cru fumé - 498 kcal pour 100 g;
- "Amateur" cru fumé - 514 kcal pour 100 g ;
- "Porc" cru fumé - 566 kcal pour 100 g ;
- "Grainy" cru fumé - 606 kcal pour 100 g.
Comme nous pouvons le constater, la teneur en calories des saucisses bouillies est nettement inférieure - elles contiennent relativement moins de matières grasses, mais elles contiennent beaucoup d'amidon - selon TU, elle peut atteindre 5%. Mais les saucisses fumées crues sont les plus riches en calories.
La saucisse bouillie dans un boyau naturel ne peut pas être conservée plus de 5 jours - après cela, son boyau devient collant, recouvert de moisissure, ce qui indique que la saucisse s'est détériorée. saucisse bouillie en coque artificielle se conserve de 15 à 45 jours. Un des plus saucisses saines est du foie - il est fabriqué à partir de foie d'animaux et contient beaucoup de fer et de vitamine D.
Saucisson : avantage ou inconvénient ?
Pas seulement teneur élevée en calories la saucisse en fait un produit plutôt insidieux qui peuvent nuire considérablement à notre santé. Il a déjà été dit ci-dessus qu'il n'est pas souhaitable d'utiliser des saucisses pour les personnes atteintes de maladies. les organes internes.
La saucisse est également contre-indiquée pour les patients diabétiques. Il est déconseillé aux enfants et aux femmes enceintes de manger de la saucisse en raison de sa teneur élevée en cholestérol, de divers additifs aromatisants et aromatiques, de protéines végétales synthétisées artificiellement, de conservateurs, d'exhausteur de goût et d'odeur, de salpêtre, de cellulose. Toutes ces substances empoisonnent notre organisme et peuvent même augmenter considérablement le risque de maladies cardiovasculaires et oncologiques.
Si vous n'allez pas renoncer à l'utilisation de ce produit, suivez quelques règles simples lors de l'achat de saucisses. Assurez-vous de regarder l'étiquette - elle contient des informations sur la composition et la teneur en calories de la saucisse, date de production et date de péremption. Si la date d'expiration est sur le point d'expirer, il est préférable de refuser l'achat.
Privilégiez les saucisses fabriquées conformément à GOST et non à TU. Assurez-vous que la saucisse ne contient pas de protéines végétales (il s'agit de soja modifié ou de gluten), d'amidon modifié, de graisses végétales (en règle générale, dans ce cas, nous parlons d'huile de palme ou de gras trans - les deux sont également nocifs pour le corps, et ajoutez-les à la saucisse pour augmenter la masse et la teneur en calories).
Les saucisses rouges contiennent du nitrite de sodium ou des phosphates, qui n'apportent aucun bénéfice à notre santé, alors choisissez des saucisses rose grisâtre - elles contiennent le moins de colorants. Faites attention à l'intégrité du boyau (en particulier pour les saucisses fumées crues) et à son apparence - il ne doit pas être terne, avec des signes de moisissure.
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14 sept. 2017
À propos de la saucisse du docteur :
La saucisse du docteur a été spécialement créée pour "les personnes malades dont la santé est compromise à la suite de la guerre civile et du despotisme tsariste". La recette pour "modifier la santé des gens" a été vérifiée dans les moindres détails. 100 kilogrammes de saucisse contenaient 25 kilogrammes de bœuf de première qualité, 70 kilogrammes de porc gras, 3 kilogrammes d'œufs et 2 kilogrammes de lait de vache. Rien de plus.
Cependant, la guerre et les pénuries d'après-guerre ont de nouveau affecté. L'ère de la recherche de divers substituts de viande a commencé, tels que: la glycérine, l'albumine, la gélatine, les herbes comestibles et même les sommités des cultures maraîchères. Pois, céréales, farine, oignons, et même pommes de terre bouillies. Mais même avec ces additifs, le niveau de qualité saucisse du docteur est resté élevé jusqu'au milieu des années 70.
Les saucisses du docteur et la saucisse du docteur avaient un pourcentage élevé de viande, et c'était un cocktail de viande adapté à notre tube digestif. Mais au fil des ans, la production commerciale de viande a fait ses propres ajustements, et aujourd'hui la saucisse du docteur ne ressemble plus du tout à un produit de ces années.
Cela n'a absolument rien à voir avec la viande.
Dans les années 60 du siècle dernier, une ère expérimentale avec l'engraissement des animaux a commencé partout dans le monde, et la saucisse sentait le poisson, les poulets ou une usine chimique produisant des engrais. Et déjà dans les années 70, les GOST permettaient d'ajouter des protéines de soja, des protéines de lait, y compris du caséinate de sodium non digestible, à la viande hachée.
Voyons avec quoi nous nous sommes retrouvés. La réglementation d'aujourd'hui fixe le nombre ingrédients nécessaires pour la fabrication de viande crue, et non de viande au sens classique. Ceux-ci peuvent être des tendons, des tissus conjonctifs, c'est-à-dire de la graisse, du sang alimentaire, des os broyés, du film de viande, des abats. Les additifs de soja et de gomme sont également acceptables - des substances d'origine végétale qui ont la capacité de retenir beaucoup d'eau. Le carraghénane est très activement utilisé aujourd'hui ; sous forme sèche, il ressemble à une poudre grise. Il s'agit d'un extrait d'algues rouges, un polysaccharide complexe qui attache beaucoup de molécules d'eau à lui-même et crée un gel insipide et inodore. Sa solubilité varie. Pour l'industrie de la viande, en règle générale, un gel plus épais est utilisé, qui se dissout environ un sur trente à quarante. Ensuite, un autre composant important est ajouté, appelé protéine animale.
Les protéines animales sont, en règle générale, des déchets d'abattage séchés et broyés en poussière: peaux de porc, pis et lèvres de vache, cartilage de divers animaux et oiseaux. Il convient de noter qu'il s'agit bien d'une protéine, mais qu'elle est difficile à digérer.
Que faire?
Conseils d'experts : si vous êtes un grand mangeur de viande, vous devriez essayer de remplacer la saucisse par des saucisses cuites ou tout simplement viande bouillie. Cette méthode de cuisson vous permet d'éliminer l'excès de graisse de la viande et d'expérimenter sans cesse les épices. Et la saucisse peut être remplacée par du bœuf bouilli ou des poitrines de poulet. En même temps, pour le prix poitrines de poulet ou les filets de dinde ne coûtent pas plus cher que les saucisses, et ils contiennent 7 fois moins de matières grasses que chez Doctor's.
Ou cuisinez vous-même la saucisse du docteur. Il est tout à fait possible.
Combien y a-t-il de calories dans la saucisse du docteur ?
La teneur en calories de la saucisse du médecin, cependant, comme toutes les saucisses, est assez élevée et s'élève à :
257 kcal pour 100 grammes de produit
Protéines, graisses et glucides (BJU) dans la saucisse du docteur pour 100 grammes :
Protéines - 12,8
Graisses - 22,2
Glucides - 1,5
Recette? Recette!
Est-il possible de cuisiner la saucisse du docteur à la maison? Boîte! Voici deux recettes :
Saucisse du docteur :
- 1 kg de boeuf
- 1 oeuf
- 3 art. cuillères à lait en poudre
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 2 cuillères à soupe. cuillères de fumée liquide
- 250 ml d'eau
Mélanger tous les composants avec un mélangeur.
Placer la farce bien serrée dans le manchon de cuisson.
Attacher les extrémités du manchon, mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 30 minutes.
Transférez ensuite la saucisse dans la mijoteuse et faites cuire en mode «Extinction» pendant 1,5 heure.
Saucisse du docteur maison :
Étant donné que la saucisse peut être cuite non seulement selon GOST, nous vous suggérons de vous familiariser avec la recette, qui nécessite l'utilisation de porc haché. Il peut être similaire à "Amateur" ou "Docteur", mais le hachage du bacon affecte cette qualité. Par exemple, pour obtenir la saucisse "Amateur", non tordue, mais coupée en morceaux, du saindoux est ajouté à la viande hachée.
Ingrédients de la saucisse :
kilogramme de porc; 300 grammes de matières grasses; oignon(goûter); 2 gousses d'ail; une un œuf cru; cuillère de gélatine rossignol; 0,5 cuillère à café de poivre noir; 1 cuillère à soupe de muscade, semoule, sel (sans dessus) et huile de tournesol.
Nous préparons d'abord la farce. Nous lavons soigneusement la viande, coupons tous les films, veines et coupons en morceaux. Broyer le porc avec un mélangeur avec l'ail et les oignons pour faire une masse crémeuse. Une autre option pour hacher la viande consiste à utiliser un hachoir à viande. Et si vous voulez obtenir une saucisse de jambon, vous pouvez ajouter de plus gros morceaux de porc (poulet) à la viande hachée. Ajouter ensuite l'oeuf, bien mélanger. Épices épicées : poivre noir, la semoule, muscade, sel, gélatine et huile de tournesol. Et encore une fois, mélangez le tout pour répartir uniformément les ingrédients ajoutés.
S'il n'y a pas de forme spéciale pour le jambon, nous utilisons un manchon à rôtir. Ou y a-t-il un autre manière originale- utiliser une boîte de jus ou de lait comme formulaire. Après tout saucisse maison peut être cuit sans équipement spécial. Nous mettons la viande hachée dans un sac (manchon), l'enroulons et la serrons à plusieurs endroits avec une corde (ficelle), de sorte que la saucisse se resserre. Vous devez le faire cuire pendant 2 heures après l'avoir fait bouillir à feu doux. L'eau doit bouillir légèrement. Et vous avez besoin de suffisamment d'eau pour que le sac de viande hachée soit complètement recouvert.
