Existe-t-il un plus bel arôme au monde que l'arôme des gâteaux faits maison ! À notre époque, où il faut tout faire rapidement, acheter des pâtisseries dans un magasin ou un café semble attrayant. Mais aujourd'hui, pouvoir cuisiner, y compris à partir de pâte, est un signe de soin pour sa famille. Après tout, les produits achetés regorgent de toutes sortes d'additifs inutiles. Cette pâte est tout simplement étonnante par sa facilité de préparation, mise en place produits nécessaires et polyvalence. Si vous n'avez jamais travaillé avec de la pâte à levure, nous vous recommandons de commencer par cette recette. Et combien de choses peuvent être cuisinées sur la base de cette pâte : tartes, tourtes, juicy, baklava, rolls... Créez avec nous et bon appétit !
Nécessaire:
- Beurre (ou margarine) 200 g
- Farine - 2 tasses (350 g)
- Levure pressée 10 g (sécher 1 cuillère à café sans lame)
- Sel - ½ cuillère à café
- Sucre - 2 cuillères à soupe (peut varier à volonté)
- Eau chaude - 60 ml
Cuisine:
Diluer la levure dans de l'eau tiède et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer 10-15 minutes.
Broyer le beurre avec la farine, le sel et 1 cuillère à soupe de sucre en miettes.
Versez de l'eau avec de la levure dans la chapelure et pétrissez la pâte. Il ne doit pas être étanche, mais en plastique. La quantité exacte de farine dépend de ses propriétés, donc si la pâte vous semble molle, ajoutez-en un peu pour la rendre confortable à travailler.
Séparez tout de suite.
La cuisson à partir de cette pâte est très savoureuse. Il doit être déroulé jusqu'à une épaisseur de 1 cm, pour un jus de 0,5 cm.
Après avoir coupé la pâte, couvrez-la et laissez-la lever pendant 40 à 60 minutes. Badigeonnez ensuite d'œuf et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Fantasmer et bon appétit !
Tarte aux pommes. Peut être utilisé
Bagels au sable et à la levure
Cette recette vient de Crimée. Par conséquent, les bagels sont de Crimée, bien qu'en général ils soient appelés sans prétention - des bagels à la levure sablonneuse. La pâte est très inhabituelle, friable et moelleuse à la fois, car elle est délicieuse, et on en a beaucoup, même à partir d'une demi-portion !
C'était une recette insaisissable - pâte à levure sablée. J'ai longtemps voulu apprendre à le faire. Mais il s'est avéré que ce soit de la pâte à levure ou des sablés. Et voici comment les associer afin d'allier le faste du premier et la friabilité du second !.. On achetait parfois des bagels similaires en magasin, mais pâtisserie maison 100 fois mieux qu'en magasin !
Et nous venons donc en Crimée chez des amis, et là pour le thé ... les mêmes bagels depuis l'enfance! Les amis ont partagé avec plaisir la recette, qui s'est avérée à la fois simple et merveilleuse. Et je partage avec vous 🙂
Ingrédients pour la pâte à levure sablée :
25g levure fraîche;
- 1 cuillère à soupe de sucre;
- un demi-verre de lait;
- 1 oeuf;
- 250 g de beurre (ou 1 paquet de margarine de haute qualité, pour les pâtes friables - comme pour les biscuits aux marrons) ;
- 3 ou un peu plus de tasses de farine.
La garniture des bagels sablés à la levure peut être n'importe quoi: confiture, noix hachées, raisins secs. Mais l'option la plus simple est de mélanger une demi-tasse de sucre avec une pincée de cannelle et de saupoudrer sur un cercle de pâte.
Comment faire de la pâte à levure sablée pour bagels :
Moudre la levure avec le sucre.
Diluer la levure pilée avec le sucre avec du lait tiède.
Couper la farine et le beurre ramolli en miettes avec un couteau large.
Cassez l'œuf dans le mélange de babeurre et mélangez.
Ajoutez maintenant le lait et la levure au mélange de farine et pétrissez la pâte. Si c'est collant, ajouter un peu de farine.
Après avoir pétri la pâte à levure sablée, roulez-la en boule et mettez-la... non, pas à chaud, comme la pâte à levure habituelle, mais au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparez la garniture - mélangez le sucre avec un peu de cannelle.
Au bout d'un moment, nous sortons la pâte et la divisons en parties: cela peut être 2 ou 4. En fonction de cela, des bagels de formes différentes se révéleront!
Saupoudrer la table de farine et étaler une partie de la pâte en cercle. Saupoudrer de sucre à la cannelle.
Ensuite, coupez le cercle en 16 segments. Il est plus commode de couper ainsi : en deux, en quarts, en huitièmes, en seizièmes. Ensuite, les segments sont obtenus presque la même largeur.
Maintenant, regardez: si vous le divisez en deux parties, les cercles se révèlent être grands et les bagels sont également gros et dodus.
Et vous pouvez diviser la pâte en plusieurs parties et dérouler des cercles de petit diamètre, de seulement 2 mm d'épaisseur. De tels bagels, on obtient des choses assez inhabituelles : minuscules, élégantes, fines !
Après avoir roulé les bagels du bord large au bord étroit, nous les plaçons sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine ou recouverte de parchemin de confiserie.
Cuire au four à 200°C pendant environ une demi-heure. Quand ils deviennent rosés, on essaiera avec un bâton en bois : sec - ça veut dire que les bagels sont prêts !
Retirez les bagels dans un plat, ils refroidiront rapidement, et vous pourrez essayer !
Bagels de sable pâte de levure- c'est super, essayez-le. Vous allez adorer aussi !
La pâte sablée est faite pour les tartes sucrées et salées. Des gâteaux et des gâteaux en sont préparés, et il, mais sans ajout de sucre, est utilisé pour faire la base d'un apéritif, en remplissant des paniers et des tartelettes avec des salades, du poisson, du caviar, de la viande et d'autres farces. Par conséquent, la pâte sablée chez les spécialistes culinaires est considérée comme universelle.
Le secret d'une production réussie réside dans la technique de pétrissage. C'est lui qui affecte de manière significative la qualité et les caractéristiques gustatives du produit. Je partagerai les principaux secrets de fabricationpâte brisée– pour les tartes sucrées et à la viande , ainsi que les caractéristiques de la préparation de la pâte brisée avec de la levure.
Comment choisir les bons ingrédients
Pour la pâte brisée, tous les produits, y compris la farine, doivent être bien refroidis. En cuisine, les proportions jouent un rôle important. Par conséquent, tous les ingrédients sont donnés en grammes. Par exemple, trois jaunes sélectionnés oeufs de poule peser exactement 100 g.
- Le sel- un produit qui doit être ajouté au plat préparé. Sans sel, le goût de la cuisson sera un peu fade.
- Sucre en poudre dans pâtisseries sucrées Il vaut mieux ne pas utiliser, mais remplacer par du sucre en poudre.
- farine il suffit de prendre prime, car le pourcentage de gluten affecte sérieusement la qualité de la cuisson.
- Les poudres à lever ne sont pas utilisées dans la production de pâte brisée.
Recette de pâte brisée non sucrée
Appareils de cuisine: récipient doseur, verre, balance de cuisine, couteau, planche à pâte, cuillère à soupe, film alimentaire.
Ingrédients
Préparation étape par étape de la pâte feuilletée
Encore une fois, j'attire votre attention sur le fait que la technique de pétrissage est extrêmement importante en cuisine. je propose recette classique de pâte brisée salée , où je vous dévoilerai les secrets de sa bonne préparation.
Le saviez-vous? Un bon pétrissage se caractérise par une hétérogénéité de texture - une superposition avec un effet de marbrure prononcé.Dans la masse en cours de préparation, il y a des morceaux de beurre non mélangés et des inclusions de farine en couches avec de l'eau. C'est cet effet qui donnera de la friabilité au plat fini.
Cette recette de pâte brisée convient pour faire une tarte aux baies, ainsi que des pâtisseries fourrées à la viande.
recette vidéo
Assurez-vous de regarder la classe de maître avec cuisine mise en scène pâte à sable. L'intrigue montre deux variantes de pétrissage - correcte et incorrecte. De plus, le deuxième cas répond pleinement à la question - pourquoi le gâteau, positionné comme friable, s'est finalement avéré dur.
Recette de pâte à tarte sucrée (de base)
Temps de préparation : 5-7 min.
Portions : 12 tartelettes, 2 gâteaux ou tartes.
Calories : 533 kcal / 100 g.
Appareils de cuisine: mixeur, bol doseur, mixeur, bol profond, cuillère à soupe, papier cuisson, tartelettes ou moules à tartelettes.
Ingrédients
Préparation étape par étape du produit semi-fini de base
Sans une recette de base simple, il est impossible de cuire des tartelettes ou des gâteaux de haute qualité pour gâteau délicieux, pas de gâteau friable.
Le saviez-vous? Après deux heures, vous pouvez former et cuire toutes les pâtisseries. Il suffit d'assurer un contact minimal avec la chaleur des paumes pour que la pâte ne "flotte pas".
De base pâte sablée très rapidement, et Recette considéré comme idéal pour la tarte aux pommes ainsi que toutes autres pâtisseries sucrées.
recette vidéo
Je vous propose de regarder la vidéo, qui montre en détail comment faire une pâte à tarte sablée sucrée . De plus, la même vidéo montre tout le processus ultérieur d'assemblage et de façonnage du dessert. Jetez-y un coup d'œil - vous ne le regretterez pas !
Recette de pâte brisée pour tarte
Temps de préparation : 10 minutes.
Portions : 560
Calories : 420 kcal / 100 g.
Appareils de cuisine: un ensemble de bols et de tasses, un tamis, une tasse à mesurer, des cuillères - une cuillère à café, une cuillère à soupe, une râpe, du cellophane / film alimentaire.
Ingrédients
Préparation pas à pas de la super pâte sablée-levure
Dans la préparation de brioches sucrées et cheesecakes, ainsi que pour tarte à la confiture, indispensable pâte brisée, recette que je poste ici. Découvrez une autre version de la super pâte universelle pour toute pâtisserie. L'essentiel est qu'il n'ait pas besoin de temps pour que la levure «se disperse» et qu'elle soit préparée «à froid».
Important! Le principal avantage de la super pâte est qu'elle n'a pas besoin de reposer après avoir été sortie du réfrigérateur, elle est immédiatement prête à cuire dès qu'une tarte, des petits pains ou des tartes en sont formés.
recette vidéo
Assurez-vous de regarder la vidéo que je vous ai suggérée. fabrication étape par étape super-pâte sablée-levure universelle. Portez une attention particulière à la technologie de sa production. ce pâte brisée adaptée à la tourte à la viande , et pour faire un dessert sucré.
Vérités communes de base
- Produits reçus par recette de base, parfaitement conservé dans un congélateur, et une fois décongelé, il restitue complètement son goût. Dans les conditions d'un réfrigérateur, les produits ne sont pas conservés plus d'une semaine.
- Et du sable soufflé, et pâte levée sablée a besoin de "repos". Il doit être conservé au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Moins il y a de farine, plus la pâte est lâche.
- La cuisson à la margarine diffère considérablement en goût de celle qui a été pétrie avec du beurre.
Recettes populaires
- À votre guise, demandez comment le faire, quels ingrédients sont nécessaires et s'il est possible de se passer de levure.
- Je vous propose une nouveauté de la saison - la plus facile à préparer, la plus rapide. Il ne nécessite pas un long pétrissage, il s'avère toujours, et les bords des boulettes ou des boulettes sont parfaitement pincés.
- Vous n'arrivez pas à obtenir des plats de la cuisine caucasienne ? Aucun problème! Ma recette - Pâte à choux pour les chebureks - résoudra ce problème et vous n'aurez jamais de questions liées à la fabrication de ce plat.
- Obtenez la recette. Sa production rapide et facile fournira de délicieuses collations toute ta famille.
- Pendant le Carême, les amateurs de pâtisserie ne peuvent pas s'en passer. Découvrez le plus d'une manière simple cuire des tartes et des tartes délicieusement délicieuses, même pendant la période d'abstinence de l'utilisation de produits d'origine animale.
Si vous avez trouvé mes recettes utiles, laissez votre avis sur cette page. Et n'oubliez pas de parler de vos méthodes et secrets de cuisson de diverses friandises. Partagez vos recettes dans les commentaires en les postant en bas de l'article. Je serai très reconnaissant.
C'est un plaisir de travailler la pâte sablée-levurée, elle est obéissante, ne se déforme pas au four, les produits sont friables. Mais il y a un MAIS: étant donné que la pâte est toujours sablée, elle n'a pas besoin d'être pétrie longtemps, sinon la structure friable de la cuisson finie ne fonctionnera pas.
Retirer avant de commencer la pâte Beurre au congélateur pour le refroidir un peu. Cela facilitera le râpage de l'huile.
Mélanger la crème sure, la levure sèche et la moitié du sucre. Mélangez le tout, couvrez et laissez au chaud pendant 1 heure. J'ai mis les plats avec le mélange de levure au soleil, le processus d'activation de la levure a duré environ 45 minutes. Pendant ce temps, la masse ne moussera pas beaucoup, mais la consistance changera sensiblement - elle deviendra plus aérée.
Mettez le mélange de levure, le sucre restant et les jaunes d'œufs dans un bol pour pétrir la pâte. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.
Ici, nous râpons également le beurre congelé sur une râpe et mélangeons le tout à nouveau.
Le moment est venu pour la farine : nous commençons à pétrir la pâte avec 350 grammes de farine, en l'ajoutant progressivement au besoin. Cela peut nécessiter plus ou moins. Le résultat doit être une pâte molle, non collante, très agréable qui se rassemble facilement en boule et ne s'effrite pas. Il m'a fallu exactement 400 grammes de farine.
Pétrissez la pâte un court instant, dès que tous les ingrédients sont mélangés, formez une boule, couvrez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
La pâte sablée-levure est prête, et vous pouvez laisser libre cours à votre imagination culinaire.
Il est plus facile de travailler la pâte pendant qu'elle est refroidie. Il n'y a aucun problème avec le roulement, mais vous pouvez saupoudrer la surface de farine (juste un peu). Si vous devez étaler le diluant à pâte, par exemple pour une tarte, il est plus pratique de le faire entre deux feuilles de papier sulfurisé.
À partir de la pâte obtenue, j'ai fait une tarte aux pommes et aux cerises, ainsi qu'une petite plaque à pâtisserie de bagels à la marmelade (12 pièces). Et il me reste encore un morceau de pâte pour demain. Que vais-je en faire ? Peut-être un biscuit avec garniture au fromage. Mais j'y penserai demain !
Bon appétit!
Tout le monde connaît la cuisson à la levure. De temps en temps, nous dégustons des petits pains, des tartes ou des gâteaux au fromage luxuriants. La grand-mère ou la mère de quelqu'un cuit très bien, quelqu'un aime bricoler avec de la pâte à levure pour faire plaisir à ses proches produits délicieuxà partir de pâte à levure. Et quelqu'un a peur de faire cuire la pâte à levure, parce que. considère ce processus assez compliqué et pense qu'il ne pourra pas faire face. Aujourd'hui, nous voulons vous proposer une recette de biscuits à la levure, que même une hôtesse novice peut gérer. Oui, oui, les cookies….
Ingrédients
Pour essai : __NOUVEAU__
- Margarine ou beurre - 250g__NEWL__
- Oeufs - 3 pcs__NEWL__
- Sucre - 1 tasse__NEWL__
- Sel - 0,5 cuillère à café __NEWL__
- Levure - 20g__NEWL__
- Eau chaude - 0,5 tasse__NEWL__
- Lait - 0,5 tasse__NEWL__
- Farine - 3 tasses__NEWL__
- Sucre en poudre pour saupoudrer__NEWL__
- Sucre vanillé - 1 sachet ou vanilline - 0,5 c. à thé.__NEWL__
En raison du fait que la levure est utilisée dans la pâte, les biscuits sont mous et friables. Et pour donner de l'originalité à notre foie, on va aussi le faire bouffer. Pour ce faire, étalez simplement notre pâte 2-3 fois. Ces biscuits restent moelleux et frais pendant longtemps. Il sera sûrement approuvé par vos proches et plaira sûrement à vos amis pour le thé du soir.
Recette:
Vérifiez que vous avez tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour faire des biscuits sablés et à la levure.
Moudre un peu de levure et verser dans un bol. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe. l. Sahara.
Verser la levure avec le sucre avec de l'eau et mélanger jusqu'à dissolution complète.
Ajouter un peu de farine pour faire une pâte, comment pas très crème sure épaisse. Mettez dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Pendant ce temps, la pâte doit bien monter.
Mélangez maintenant la pâte et ajoutez-y les œufs.
Ajouter la margarine ramollie à la pâte.
Ajoutez ensuite le sucre et mélangez bien le tout.
Maintenant, ajoutez progressivement la farine et mélangez bien.
Lorsque la pâte est épaisse, commencez à pétrir avec vos mains sur une table saupoudrée de farine. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique.
Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 25 minutes.
Maintenant, placez la pâte sur une table saupoudrée de farine et étalez-la en une couche de 2-3 mm d'épaisseur. Ensuite, pliez-le en deux et roulez-le à nouveau. Et refaire la même chose.
Maintenant, à l'aide des emporte-pièces, découpez les figures et placez-les sur une plaque à pâtisserie, graissée avec huile de tournesol. Après avoir coupé les biscuits, mettez-les immédiatement au four afin que les couches ne collent pas et que les biscuits se révèlent gonflés.
