Dans l'arsenal de chaque hôtesse, il y a de petites astuces avec lesquelles plats de viande sont non seulement appétissants en apparence et parfumés, mais aussi incroyablement savoureux et épicés. Cette collection de conseils culinaires vous aidera à cuisiner facilement même les viandes les plus complexes.
Viande cuite en papillote il deviendra beaucoup plus tendre et acquerra des notes de saveur supplémentaires s'il est pré-trempé dans des légumes (tomates, concombres, courgettes, courges, Choucroute). La pièce préparée (porc faible en gras, veau) est lavée à l'eau froide, placée dans un récipient en verre et versée avec de la saumure, qui doit recouvrir complètement la viande. Durée de décapage - à partir de 24 heures, sous, dans.
farci viande à cuire c'est possible non seulement avec des clous de girofle, ce qui donne au plat fini une saveur indescriptible, mais aussi avec une racine. La racine est pelée et coupée en fines plaques, qui sont posées dans des coupes profondes spécialement conçues. Le jus de viande libéré pendant la cuisson a un goût riche et brillant, une odeur inhabituelle et appétissante et est utilisé pour préparer diverses sauces et sauces pour plats chauds.
Viande pour barbecue mariné non seulement dans le vin, la bière ou le kéfir. Le goût le plus original du barbecue fini peut être obtenu si la grenade fraîche est utilisée comme marinade. Le jus est extrait d'un gros fruit entier, des morceaux de porc préparés (dos, cou ou filet) sont versés dessus, préalablement saupoudrés de sel et d'épices (mélange fraîchement moulu de poivrons, houblon suneli, graines de coriandre écrasées dans un mortier, mer sel et une pincée de sucre), anneaux hachés (peut être coupé en demi-anneaux si désiré) oignon et mélanger. Pour adoucir encore plus la viande, 30 à 40 ml d'huile végétale sont ajoutés à la marinade (il est préférable de prendre de l'huile de maïs). Les morceaux de viande dans la marinade sont recouverts à plat et mis sous oppression pendant deux jours, au cours desquels le futur kebab doit être périodiquement mélangé à la main et à nouveau pressé avec oppression. La viande ainsi préparée après avoir été rôtie sur des charbons fondra dans la bouche et dégagera un arôme délicat.
Le goût peut être diversifié en ajoutant de fines branches de cerise (3-4 pièces) au tout début du ragoût. Le plat fini a une riche saveur de noix de muscade et de cerise et un arôme exquis.
N'importe quel produits à base de viande hachée(, etc.) sera beaucoup plus juteux si le mélange de viande mélangée est battu au préalable. À petites quantités viande hachée, on peut la jeter avec effort dans un bol émaillé. Des chefs expérimentés battent la viande hachée en la jetant directement sur la surface de travail de la table. L'essentiel dans cette affaire est la dextérité, sinon toutes les surfaces adjacentes peuvent être éclaboussées avec des morceaux du mélange.
sauvegarder viande fraîche sans conditions de terrain ou à la campagne est bien réelle. Pour ce faire, une pièce de viande lavée à l'eau courante froide doit être enveloppée dans un linge naturel dense, abondamment imbibé de vinaigre ou de jus de citron frais, et mise dans un endroit bien aéré et le plus frais possible dans ces conditions. Périodiquement, le tissu doit être humidifié avec une composition acide.
Grillés, ils sont extraordinairement savoureux s'ils sont d'abord marinés dans de la bière de riz pendant la nuit. Le goût de la viande finie aura d'agréables notes épicées difficiles à identifier même pour les gourmets les plus exigeants.
A l'aide de la moutarde de table (prête à l'emploi ou en poudre), vous pouvez adoucir même les plus viande dure et vieille. La pièce lavée est simplement enduite de moutarde, mise en poêle en émail, fermer le couvercle et incuber pendant environ 20 heures. Si cette viande est destinée à la cuisson ou à la friture sur du charbon de bois, il n'est pas nécessaire de la laver, il suffit de saler un morceau, de le farcir d'ail et de le saupoudrer d'épices. Si la viande est utilisée pour préparer le bouillon, elle doit d'abord être lavée à l'eau froide.
Il y a des disputes sans fin sur l'histoire de l'origine de la vinaigrette ! Certains experts l'attribuent aux plats cuisine française, d'autres pensent que la vinaigrette est un plat russe et qu'elle a été créée il y a plusieurs siècles. Il y a aussi une opinion que cela salade de légumes apparu il n'y a pas longtemps. La vinaigrette est généralement assaisonnée de mayonnaise ou d'huile végétale, mais la vinaigrette classique doit être servie avec la sauce du même nom. La sauce d'une vinaigrette classique est composée d'huile végétale, de vinaigre de vin et d'épices. Chaque fois que vous ajoutez un composant, la sauce est soigneusement pétrie et de la moutarde ou du jaune est introduit pour donner la consistance nécessaire. Nous offrons recettes classiques vinaigrette et originale.
Lyudmila_Chernikova
Les secrets de la cuisson de la viande
Jeudi 26 juin 2014 11h13 (lien)
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Mellodika
Vendredi 25 avril 2014 13h35 (lien)10 secrets de cuisson de la viande et produits carnés
1. Le foie devient très savoureux si vous le maintenez dans du lait pendant 2-3 heures avant de le faire frire. Le foie est frit sans sel, sinon il deviendra dur.
10. En l'absence de réfrigérateur, la viande fraîche peut être conservée pendant une journée si elle est enveloppée dans un chiffon fin imbibé de vinaigre. 
Larilorchen
10 secrets de cuisson de la viande et des produits carnés
Lundi 17 mars 2014 12h30 (lien)1. Le foie devient très savoureux si vous le maintenez dans du lait pendant 2-3 heures avant de le faire frire. Le foie est frit sans sel, sinon il deviendra dur.
2. Il est facile de retirer le film du foie si vous le baissez pendant une minute dans de l'eau chaude.
3. Si foie frit est devenu sec et dur, il faut le verser avec de la crème sure ou de la crème sure avec de la sauce à l'oignon, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le foie devienne mou. Au moment de servir, le foie doit être versé avec la sauce dans laquelle il a été cuit.
4. Si rognons de boeuf une forte odeur désagréable est apparue dans la sauce, les rognons doivent être séparés de la sauce, lavés à l'eau chaude, verser à nouveau de l'eau froide et porter à ébullition. Ensuite, faites frire et mélangez avec la sauce nouvellement préparée.
5. Si vous avez de l'azu salé ou du ragoût, vous pouvez ajouter du pré-coupé et du sauté au plat. tomates fraîches, le sel ne se fera pas sentir ainsi.
6. Si la viande est salée, vous devez ajouter de la farine fraîche ou de la sauce à l'huile au plat, ce qui «enlèvera» le sel. À viande frite vous pouvez ajouter de la crème sure: pour cela, la viande salée chaude est placée dans un bol avec de la crème sure froide, la viande est refroidie et ensuite seulement chauffée (de préférence au bain-marie).
7. poulet bouilli il sera plus savoureux si, après l'avoir retiré du bouillon, vous le salez, puis le mettez dans une autre casserole, recouverte d'un couvercle ou d'une serviette
8. Les saucisses n'éclateront pas pendant la cuisson si elles sont piquées avec une fourchette avant d'être plongées dans l'eau.
9. Quelques variétés saucisse fumée assez difficile à peler. Mais si vous mettez la saucisse dans de l'eau froide pendant une demi-minute, il ne sera pas difficile de la nettoyer.
10. En l'absence de réfrigérateur, la viande fraîche peut être conservée pendant une journée si elle est enveloppée dans un chiffon fin imbibé de vinaigre. Source : http://vk.com/maihoum?w=wall-52361900_43439
Comment attendrir une viande dure ?
Quelle est la meilleure façon de faire mariner la viande ?
Comment faire mariner une viande pour barbecue en seulement 30 minutes ?
Quand faut-il saler la viande ?
Comment conserver la viande sans réfrigérateur ? et bien plus encore, vous apprendrez de ce court article.
1. Pour que la viande bouillie soit juteuse, tendre et parfumée, elle doit être cuite en un seul morceau. Si vous voulez que la viande soit douce et friable, vous devez la faire cuire pendant au moins 1 heure - pour le porc, 2 heures - pour le veau.
2. Après avoir lavé la viande, avant de la couper, séchez-la avec une serviette en papier. Ceci est fait pour que lors de la coupe ou de l'utilisation d'un coupe-viande, la viande ne glisse pas dans vos mains. De plus, la viande séchée est plus facile et plus rapide à couper.
3. Vous pouvez attendrir une viande vieille et dure de la manière suivante :
tenir plusieurs heures dans du lait entier;
râper un morceau de viande de tous les côtés Moutarde en poudre et laisser mariner 11-12 heures, rincer la moutarde à l'eau froide avant la cuisson ;
faire bouillir la viande avec l'ajout d'une peau de banane;
vous pouvez verser une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans l'eau pour la cuisson de la viande ;
faire mariner la viande dans du vin blanc naturel sec en deux avec de l'eau très gazeuse;
utilisez la sauce soja comme marinade (gardez à l'esprit qu'elle est salée en soi, alors n'en abusez pas avec le salage).
4. Si la viande est trempée dans de l'eau avec l'ajout d'amidon avant la friture, non seulement elle ramollira considérablement, mais elle aura également une belle croûte croustillante.
5. Le ragoût se révélera tendre, raffiné et parfumé, si au milieu de la cuisson, versez une cuillère à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe de vin sec naturel dans la casserole, de préférence rose.
6. Faites frire la viande et les produits à base de viande hachée dans une poêle chaude avec de l'huile et ne retournez qu'une seule fois pendant tout le processus de cuisson.
7. La viande frite au sel devrait être à la toute fin de la cuisson, car le sel "vole" sa jutosité.
8. En lubrifiant les morceaux de viande de tous les côtés avec de la crème sure avant de les faire frire, vous obtiendrez une croûte parfumée et appétissante sur le produit fini.
9. Le citron complète parfaitement le goût de la viande: le jus de citron est versé sur un steak de bœuf prêt à l'emploi, les morceaux de viande sont imbibés de jus de citron avant la friture, le citron et le zeste peuvent être frits simultanément avec de la viande, ce qui lui donne un très goût piquant et exotique.
10. Si vous faites cuire de la viande sur le gril, avant de déposer les morceaux préparés sur le gril, il faut d'abord le graisser et le chauffer, les produits ne colleront pas au métal et ne se déchirent pas.
11. Si la viande cuite au four est cuite à la vapeur sur une casserole d'eau bouillante avant de la couper, elle deviendra encore plus savoureuse et juteuse.
12. Vous pouvez rapidement faire mariner de la viande pour le barbecue en seulement 30 minutes en utilisant un kiwi. Pour ce faire, les morceaux de viande préparés doivent être salés, assaisonnés, ajouter des rondelles d'oignon et des kiwis (pelés) écrasés en bouillie. Si vous tombez sur un kiwi pas mûr, vous pouvez le râper sur une râpe grossière.
13. En cas d'urgence, la viande peut être conservée sans réfrigérateur. Le morceau doit être soigneusement frotté avec un demi-citron et laissé ouvert dans un endroit bien ventilé et de préférence frais.
1. La viande deviendra plus tendre si elle est humidifiée avec de la vodka une heure avant la cuisson.
2. Vous pouvez mélanger la viande avec sauce soja, laissez-le toute la nuit et faites-le frire demain, il se révélera très juteux.
3. Le boeuf, l'agneau deviendra doux et juteux si vous le salez et le poivrez avant la cuisson, vous pouvez toujours le farcir d'ail, puis envelopper la viande d'une peau de banane.
4. Fixez la peau avec de la ficelle de cuisine pour l'empêcher de se détacher.
5. Mettez la viande sur une plaque à pâtisserie et placez-la dans un four préchauffé pendant 30 à 40 minutes.
6. La peau de banane a des propriétés uniques et rendra douce la viande maigre dure.
Le secret pour transformer du bœuf coriace en viande tendre et douce.
1. Mettez le bœuf dans une poêle chaude. Frire à feu vif pendant 3 à 5 minutes.
2. Ajouter un peu d'eau, couvrir avec un couvercle et réduire le feu. Coupez la racine de gingembre et mettez-la dans le ragoût avec la viande.
3. La composition du jus de gingembre contient une substance qui décompose les protéines et ramollit la viande dure. Il suffit de faire mijoter du bœuf au gingembre pendant 30 à 40 minutes.
Le zeste de citron aidera à ramollir la vieille viande.
1. Coupez la viande en morceaux contre le grain et placez-la dans une poêle chaude.
2. Ajoutez quelques zestes de citron.
3. En fin de cuisson, ne jetez pas les croûtes.
4. Sortez-les, frottez-les avec une cuillère et remuez avec le jus de viande qui s'est démarqué pendant la friture. Mettez le bœuf dans une assiette, versez le jus et garnissez d'une branche de verdure et de carottes.
5. Ne salez jamais la viande juste avant de la faire frire, elle perdra beaucoup de jus et ne sera pas savoureuse. Le sel doit être mis à temps, et encore mieux en toute fin de cuisson.
