Chaque fois que je vais au magasin pour acheter de l'huile d'olive, je suis un peu confus en regardant toutes ces différentes bouteilles et boîtes et je ne sais pas quoi choisir. Je ne pense pas être le seul à rencontrer ce problème.
AiF.ru a accepté de conseiller sur cette question le célèbre dégustateur et propriétaire d'oliveraies, Senor Massi Giovanni.
1. Hiérarchie des huiles d'olive
Monsieur Massy : Tout d'abord, je voudrais attirer votre attention sur le fait qu'il ne faut pas se contenter de dire "huile d'olive", mais ajouter avant cela Extra Virgin. En Italie, si vous allez dans un magasin et dites simplement "huile d'olive", ils vous apporteront de l'huile pour machine à coudre (rires).
Extra Virgin signifie huile obtenue par pressage des olives (sans l'utilisation d'additifs chimiques et biochimiques). Cette huile est de la plus haute qualité et est généralement ajoutée aux plats cuisinés. Huile d'olive Huile d'olive vierge extra - la catégorie d'huile d'olive la plus naturelle avec un arôme et un goût parfaits. L'acidité ne dépasse pas 0,8%.
Le Conseil international de l'huile d'olive, en plus de l'huile extra vierge, divise l'huile dans les catégories suivantes :
huile d'olive vierge fine - huile pressée à froid au goût et à l'arôme impeccables et à l'acidité maximale. Acidité de 0,8 à 1,5 %. Huile d'olive vierge semi-fine - huile pressée à froid goût agréable et arôme. Acidité de 1,5 à 3%. Huile d'olive d'olives non mûres - l'huile de première récolte, produite en quantité limitée à partir de fruits récoltés sur les meilleures olives.
Huile d'olive - se compose exclusivement d'huile obtenue à partir des fruits des olives. Olio vierge - produit par pressage mécanique des olives et Olio de sansa d'olive - fabriqué à partir de restes de pulpe et de fragments d'os, puis mélangé avec de la vergine. En raison du fait qu'une telle huile d'olive est pratiquement dépourvue d'odeur caractéristique, il est préférable de l'utiliser pour la friture. Huile d'olive raffinée - huile de la catégorie Vierge (vierge), qui a subi une purification - raffinage.
Le pourcentage de jus d'olive naturel (huile d'olive vierge) qu'il contient est faible, l'inscription sur le récipient "Huile d'Olive" ne doit pas vous induire en erreur. Huile d'olive aromatisée - utilisé dans presque tous cuisines nationales paix. Il donne un arôme agréable aux plats.
Les deux dernières catégories, qui vous rapporteront juste pour la machine à coudre, sont l'huile d'olive lampe de la catégorie vergine (Olio vergine lampante) Et huile d'olive raffinée (Olio di oliva raffinato) . Ces deux catégories ne sont pas propres à la consommation humaine en raison de défauts organoleptiques et sont destinées au raffinage ou à un usage industriel.
2. Lettres mystérieuses
AiF.ru : Senor Giovanni, que signifient les abréviations DOP/IGP/PDO que vous voyez sur les bouteilles d'huile d'olive ?
Monsieur Massy : Quant aux abréviations, elles désignent une huile à appellation d'origine protégée / indication de l'aire géographique de production. Il existe une troisième catégorie - l'huile d'olive biologique obtenue par la méthode de production "biologique" (respectueuse de l'environnement), qui est également confirmée par le certificat approprié. Cette catégorie, par exemple, comprend l'huile d'olive Diavolocane, où il est indiqué sur la bouteille. Toutes ces gradations ne s'appliquent qu'à l'huile pressée à froid -.
AiF.ru : Dites-moi, comment comprendre si l'huile est de bonne qualité et y a-t-il des cas de contrefaçon, comme par exemple avec de l'alcool?
Monsieur Massy : En Italie, ce type de contrefaçon est criminalisé, donc non. De plus, les DOP/IGP/AOP et l'appellation huile d'olive "biologique" sont une garantie contre la contrefaçon. L'huile ne peut être de mauvaise qualité que dans deux cas : en raison des conditions météorologiques qui ont conduit à une mauvaise récolte ou si elle n'a pas été récoltée à temps. Dans ce cas, il y a peu de pulpe dans les olives et les noyaux donnent de l'amertume. Contrairement aux autres fruits, les olives n'ont pas de temps de maturation clair: cette année, la récolte peut être récoltée à la mi-septembre et l'année prochaine - deux semaines plus tôt ou plus tard, et il est très important de ne pas manquer ce moment.
3. Nous avons une route pour les jeunes partout
AiF.ru : Poursuivant sur le thème du vin, est-il possible de dire à propos de l'huile d'olive qu'il vaut mieux ne pas prendre une bouteille de cette année ?
Monsieur Massy : En ce sens, l'huile d'olive diffère du vin. La règle « plus c'est vieux, plus c'est savoureux » devrait se lire « plus c'est jeune, c'est plus sain ». L'une des choses les plus importantes lors de l'achat d'huile d'olive est la date de production et la date de péremption, alors lisez attentivement l'étiquette. Les fabricants consciencieux mettent toujours la date. La durée de conservation de l'huile à partir de la date de production ne doit pas dépasser 18 mois, recherchez donc une huile "plus jeune".
4. Règles de stockage
AiF.ru : Existe-t-il des règles sur la façon de conserver l'huile d'olive.
Monsieur Massy : L'huile d'olive ne doit pas être placée à côté de la cuisinière ou dans le réfrigérateur. Il doit être conservé dans un endroit sec et sombre à une température de 10 à 15 degrés Celsius. Il n'aime pas non plus la lumière. Si vous regardez, toutes les bouteilles sont en verre foncé. En Italie, l'huile d'olive est souvent stockée dans le même compartiment que la poubelle (rires). En est-il de même en Russie ?
AiF.ru : Non, en Russie l'huile d'olive est traitée avec respect : ce n'est pas si bon marché de la stocker dans un endroit aussi peu présentable.
Monsieur Massy : Et une règle de plus: l'huile d'olive ne doit pas être maintenue ouverte pendant une longue période, de sorte que lorsqu'elle est combinée avec de l'air, elle ne s'oxyde pas. Ouvrez la bouteille, versez la quantité d'huile requise et fermez-la immédiatement avec un bouchon.
L'huile d'olive est fermement entrée dans nos vies. Les ménagères modernes en sont tombées amoureuses pour son excellent goût, sa capacité à décorer n'importe quel plat et ses bienfaits absolus pour le corps humain.
L'huile d'olive est une source précieuse d'antioxydants qui renforcent le système immunitaire, aident à maintenir le corps en bonne forme, améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire, du cerveau et de nombreux autres organes. De plus, ce produit contient d'autres substances précieuses, notamment des phosphatides, des vitamines E et K et des acides gras polyinsaturés.
Nous avons compilé pour vous un guide avec 10 règles précieuses qui vous aideront à choisir une huile d'olive de qualité.
1. Regardez la couleur de l'huile d'olive
Le choix de l'huile d'olive est conseillé de commencer par un examen de son aspect. Cela peut souvent en dire long sur la qualité d'un produit. La couleur de l'huile d'olive est influencée par divers facteurs, tels que le moment de la récolte, la maturité des olives et la présence d'impuretés. Idéalement, l'huile d'olive devrait être d'une belle couleur dorée qui joue avec différentes teintes. En aucun cas, il ne doit dégager de gris et trop de jaune - cela indique un produit de mauvaise qualité.
2. Essayez l'huile d'olive
Bien sûr, en magasin, vous ne pourrez pas choisir votre huile d'olive sur la base de ces conseils. Cependant, la recherche du produit parfait ne s'arrête pas au supermarché. À la maison, vous pouvez étudier les caractéristiques gustatives de l'huile, voir comment elle se manifeste dans le processus de préparation d'un plat particulier et ensuite seulement rendre un verdict final.
Faites attention au goût de l'huile d'olive. Il peut être riche, intense, parfois amer, sucré, salé et même acide. Un écart par rapport à la norme est considéré comme un goût aqueux, acétique ou métallique, un rancissement.
3. Recherchez extra vierge sur l'emballage
Il existe 3 grandes catégories d'huile d'olive dans les rayons des magasins : naturelle (vierge), raffinée (raffinée) et grignon (marc). Pour acheter un produit avec tout un tas propriétés utiles, vous devriez retrouver l'inscription extra vierge sur l'étiquette - c'est elle qui est garante d'une qualité parfaite. Cette huile n'a pas été traitée chimiquement et est fabriquée à partir d'olives. les meilleures variétés par traitement mécanique (pressage à froid). Il est idéal à des fins culinaires et cosmétiques.
4. Faites attention aux abréviations
L'étude de l'étiquette ne doit pas s'arrêter là. Il existe d'autres marques d'identification qui vous aideront à choisir une huile d'olive de qualité. Par exemple, les abréviations importantes. Cherchez l'inscription DOP (denominacion de origen protegida). Elle dit que l'huile d'olive est fabriquée à partir des meilleures variétés d'olives et mise en bouteille dans la même région où elle a été produite. Et cela signifie que le produit est marqué et fabriqué selon les normes les plus élevées, soumis à des contrôles constants.
5. Si vous voulez faire des économies, optez pour un mix
Ce n'est un secret pour personne que l'huile d'olive, surtout de haute qualité, est un produit assez cher. Si cela ne vous dérange pas d'économiser, achetez un mélange d'huile raffinée et d'huile pressée à froid - c'est une alternative saine à la catégorie extra vierge. Il ne guérit pas et ne rajeunit pas le corps autant que le produit de la variété susmentionnée, mais peut être utilisé en toute sécurité pour la friture, le ragoût et l'ébullition.
6. Découvrez dans quel pays le beurre a été fabriqué
Assurez-vous de vérifier le pays d'origine. Cette information doit obligatoirement figurer sur l'étiquette. Les leaders de la production d'huile d'olive sont l'Espagne, la Grèce, l'Italie, ainsi que la Turquie, Israël et la Syrie. Essayez d'acheter du pétrole de ces pays. Vérifiez le code-barres du pays d'origine. Si l'huile a été fabriquée dans un pays de l'Union européenne, recherchez également la présence de la marque de l'UE.
7. Toutes les catégories d'huile d'olive ne conviennent pas à la friture.
Si vous allez cuisiner de l'huile d'olive, sachez que toutes les variétés ne conviennent pas à ces températures. huile. Ainsi, l'huile d'olive extra vierge la plus utile pour la friture ne convient pas du tout. Des substances précieuses qui, lors de la vinaigrette des salades, guérissent le corps, lorsqu'elles sont chauffées, se transforment presque en cancérigènes.
Le raffinage enlève de l'huile d'olive matériel utile, mais en même temps le rend sûr pendant le traitement thermique. L'huile raffinée convient à la friture, au ragoût, à l'ébullition et à d'autres traitement. L'huile de grignons convient également à cette fin, bien qu'elle soit le plus souvent utilisée pour la cuisson.
Mes amis, bonjour à tous !
Parlons avec vous aujourd'hui de l'un des PLUS précieux les huiles végétales pour notre corps - sur l'huile d'olive et comment choisir l'huile d'olive la plus délicieuse et la plus saine.
L'huile d'olive est vraiment unique.
C'est méga sain ! Et ils ne l'appellent rien d'autre que "l'or liquide" !
Et le point ici n'est pas du tout dans son prix "d'or", mais dans ses propriétés UTILES. Pourquoi est-ce si utile ?
De cet article, vous apprendrez:
Quel est l'intérêt de l'huile d'olive ?
Hippocrate parlait des merveilleuses propriétés de l'huile d'olive pour notre corps, Aristote fut le premier à l'utiliser pour soigner ses patients.
Et la belle reine Cléopâtre a pris une cuillerée de ce nectar à jeun toute sa vie pour la santé et la jeunesse ! Et célèbre pour sa beauté intemporelle ! ☺
- Tout d'abord, il est riche en acides gras utiles, dont le plus important est l'acide oléique.
- Il abaisse le taux de cholestérol dans le sang et est nécessaire pour améliorer le fonctionnement de l'ensemble du tractus gastro-intestinal : pour la santé du foie, des reins, de la vésicule biliaire et des intestins.
Pour ceux qui ont le cœur malade, SEULE cette huile doit être sur la table et dans les plats ! Ce n'est pas sans raison que chez les habitants de la Méditerranée, où sa consommation est la plus importante au monde, les cas d'infarctus, d'accidents vasculaires cérébraux et autres maladies du cœur et des vaisseaux sanguins sont très rares.
- Très important! Il est absorbé par le corps à 100% !!! Par exemple : tournesol - seulement 80 !
- En outre, il est idéal pour guérir et nettoyer la peau.
On peut parler des avantages pendant très longtemps. Et c'est un sujet pour un post séparé et plus large.
Dans cet article, la question est différente : comment choisir la « bonne » huile d'olive ? Comment ne pas acheter un faux au lieu du vrai "or liquide" ? Le prix, après tout, n'est pas petit maintenant ...
La bonne question ☺ Ça vaut le coup de la traiter en profondeur.
Quelle est l'huile d'olive la plus saine ?
La classe la plus utile est Extra Virgin (ou Extra Vergine) - c'est la première pression à froid.
Il n'est pas raffiné, de la plus haute qualité. Il est obtenu par pression à froid et n'utilise aucun produit chimique.
En fait, il s'avère que le pur jus d'olives.
Par conséquent, tout le spectre des substances utiles reste sain et sauf.
Sa couleur est verte, le goût est acidulé, avec de l'amertume.
Il est utilisé exclusivement dans les plats froids, les salades, les sauces ne nécessitant pas de traitement thermique.
Quels autres types d'huiles existe-t-il ?
L'huile d'olive pure est une huile de qualité assez élevée. Il s'agit d'un mélange d'olive raffinée (85%) et Extra Vierge (15%).
Juste parfait pour la friture. On pense qu'avec ce rapport dans la composition lorsqu'elle est chauffée, aucun agent cancérigène n'est libéré.
Alors, regardons les principaux points sur la façon de choisir l'huile d'olive:
- Bouteille
Je pense qu'il est superflu de dire que la bouteille ne doit jamais être en plastique ☺Bien sûr, elle ne doit être qu'en verre et uniquement de couleur foncée !
- Étiquette
Tout d'abord, vous devez étudier la composition sur l'étiquette.
- 1. Déterminez la composition des acides gras et, tout d'abord, bien sûr, le plus important - oléique.
Voyez combien il y a là-dedans. Il doit être d'au moins 55 %. Super si c'est 83% !
- 2. Déterminer l'indice d'acide.
L'indice d'acide indique la présence d'acides gras libres. Plus ce nombre est élevé, plus la qualité est mauvaise.
Pour Extra Virgin, ce n'est pas plus de 1,5. Idéalement, si 0,5 !
- 3. Déterminer l'indice de peroxyde.
Pour Extra Virgin - pas plus de 20 mmol / kg.
Ça dit quoi? Sur l'oxydation des graisses lorsqu'elles sont exposées à l'oxygène de l'air.
Pourquoi cette oxydation est-elle nocive ? En termes simples, l'huile oxydée à l'air est un pur poison.
Et plus l'indice de peroxyde est élevé, plus il y a de sensibilité à l'oxydation.
Plus l'indice de peroxyde est bas, meilleure est la qualité.
- 4. Déterminer la fraction massique d'humidité.
C'est un indicateur très important ! Plus la proportion d'humidité dans le produit est faible, plus la concentration de nutriments est élevée.
Un bon indicateur est de 0,1 %. Idéal - 0,06%.
- 5.Attention à la date de péremption.
Achetez l'huile la plus fraîche.
Après 6 mois de stockage, le processus de perte des propriétés utiles commence !
N'achetez pas d'huile qui a plus d'un an !
- 6. Une autre vérification que vous pouvez faire à la maison.
Mettez la bouteille achetée au réfrigérateur. Si vous voyez que des flocons blancs se sont formés au fond de la bouteille, alors vous avez entre les mains «l'original» de la meilleure qualité. Toutes nos félicitations! ☺
C'est "l'information sur les olives" pour aujourd'hui, les amis ☺
Écrivez, des informations sur la façon de choisir l'huile d'olive vous seront utiles.
J'espère vraiment que ces informations vous seront utiles afin de choisir facilement un produit de très haute qualité !
Alena Yasneva était avec vous, Bye, à bientôt ! Nous avons beaucoup de choses passionnantes devant nous !
photo@stevepb
Quelle marque d'huile d'olive est la meilleure? La réponse à cette question nécessite une étude préalable. Après tout, l'olivier n'est pas cultivé en Russie. C'est pourquoi toute huile d'olive est importée. Mais, comme pour le tournesol ou le maïs, nous savons que le meilleur produit vient de la première pression. Nous savons également que l'huile végétale est purifiée des impuretés - raffinée. Est-ce bon dans le cas de l'huile d'olive ? Il existe également des moyens de pressage - à froid et à chaud. Quel produit est de meilleure qualité ? Dans cet article, nous allons étudier en détail cette question. Ci-dessous, nous parlerons non seulement de la meilleure marque d'huile d'olive, mais également des produits des pays producteurs, expliquerons brièvement en quoi consiste le processus de transformation des olives. Sur les étagères des magasins, vous pouvez voir différentes sortes contenants avec ce produit importé. Verre, plastique ou métal - dans quel emballage dois-je acheter de l'huile d'olive ? Il est important d'apprendre à lire correctement l'étiquette. Et dans cet article, nous vous dirons ce que signifient les mots Eextra Virgin. Dans la cuisine méditerranéenne, où l'huile d'olive est l'un des principaux aliments, elle est très largement utilisée et à des fins diverses. Il faut connaître ces subtilités pour bien assaisonner les salades ou faire de la pâte.
Les bienfaits de l'huile d'olive sur la santé
Saviez-vous que la cuisine méditerranéenne est inscrite sur la liste de l'UNESCO en tant que patrimoine immatériel de l'humanité ? Est-ce que tu sais pourquoi? C'est vrai : il est construit sur l'utilisation active de l'huile d'olive. Ainsi, la cuisine méditerranéenne est non seulement incroyablement délicieuse, mais aussi très saine. L'huile d'olive (les critiques des gourmets et des chefs à ce sujet sont presque les mêmes) donnera non seulement au plat le plus ordinaire une teinte noble - elle saturera également le corps de précieuses vitamines et minéraux. Et surtout, il ne laissera aucun centimètre supplémentaire sur les hanches et la taille. Après tout, l'huile d'olive est complètement traitée par l'estomac. Avez-vous remarqué les cheveux luxueux des italiennes, des espagnoles et des femmes grecques ? Forte, épaisse, soyeuse, brillante... Et c'est le résultat de l'utilisation quotidienne de l'huile d'olive. Il renforce les os, les ongles et les dents. La vitamine E, qui se trouve en excès dans l'huile d'olive, prévient le vieillissement, soulage la douleur des ulcères et des gastrites, guérit les hémorroïdes et décompose les plaques de cholestérol. Et même, comme l'ont montré des études récentes, c'est un bon outil de prévention du cancer. Par conséquent, les anciens Grecs, qui cultivaient des oliviers dans les temps anciens, appelaient l'huile d'olive "le don des dieux". Comme vous pouvez le voir, ce n'est pas seulement une métaphore poétique.
Processus de fabrication du produit (en bref)
Pour comprendre quelle marque d'huile d'olive est la meilleure, vous devez comprendre au moins superficiellement la technologie de fabrication de ce produit. Il semblerait, quelles difficultés peut-il y avoir? Après tout, l'huile d'olive est fabriquée depuis l'Égypte ancienne. Les olives ont été placées sous la presse et pressées. Mais l'équipement moderne et les produits chimiques vous permettent d'extraire plus d'huile de l'olive. A cet effet, le gâteau va à la transformation secondaire. C'est sur cette base que l'huile d'olive est divisée en deux types. Au premier pressage, "vierge" ou huile vierge est née. Et lorsque les olives sont recyclées, c'est-à-dire qu'elles sont chauffées et que des réactifs chimiques sont passés à travers le gâteau, l'huile de grignons est obtenue. Sur la base de ce qui précède, nous demandons : vaut-il la peine de dire quelle huile d'olive est la meilleure ? Bien sûr, "vierge". Mais si nous voulons goûter la meilleure huile d'olive, nous devons tenir compte de l'endroit où les olives mûrissent le mieux. Après tout, les arbres ont une large gamme de croissance. Mais ils ne donnent pas une bonne récolte partout. Les pays producteurs d'huile d'olive les plus réputés sont la Grèce, l'Italie, l'Espagne et la Tunisie. Le premier d'entre eux, autrefois appelé Hellas, représente 80 % des ventes mondiales de Virgin Oil. Le pétrole grec est acheté par les importateurs pour la production ultérieure du produit.
Huile d'olive extra vierge : caractéristiques clés
Quel que soit le pays d'origine, ce produit est le meilleur possible. Le mot même "extra", mentionné dans le titre, indique que les matières premières étaient d'une qualité exceptionnelle. Les olives pour cette huile sont récoltées à la main. Ensuite, la récolte est triée. Pour "Extra Virgin", seules les olives entièrement mûres, grosses et intactes de la plus haute qualité sont sélectionnées. Ensuite, les baies sont envoyées sous la presse. Aucun autre effet de traitement ne se produit. Ce processus est appelé pressage à froid. Grâce à ce traitement minimal, toutes les substances utiles sont conservées dans l'huile. C'est un produit légèrement verdâtre. L'huile d'olive extra vierge a un riche arôme d'olives. Mais il a un goût particulier. Les personnes qui ont essayé l'huile extra vierge pour la première fois peuvent penser que l'huile est devenue rance. Mais ce goût témoigne de la plus haute qualité du produit. Les olives crues sont également amères. Mais l'acidité libre de l'huile d'olive extra vierge a un très faible - 0,8 %. C'est-à-dire que cent grammes de produit contiennent moins d'un gramme de substances indésirables pour l'organisme. Mais cet indicateur - l'acidité - n'est pas le principal déterminant d'un produit de qualité. La méthode de raffinage le réduit également.
Autres types d'huiles d'olive
Il existe de nombreuses autres dénominations entre l'huile extra vierge et l'huile de Pomac. Considérons-les brièvement.
L'huile d'olive vierge est également une huile d'olive de très haute qualité. La seule différence avec "Extra" n'est pas une coulée aussi approfondie de la récolte. Sous la presse se trouvent des olives de différentes tailles, maturités et types. Mais le reste du processus est exactement le même que dans la production d'huile extra vierge. C'est-à-dire que les baies sont pressées à froid, après quoi le liquide est immédiatement versé dans des récipients à vendre. Cette huile est remarquable en ce qu'elle n'est presque pas amère. Si vous voulez le prendre sous sa forme pure pour des raisons médicales, mais que vous ne tolérez pas un goût spécifique, procurez-vous ce type particulier. L'acidité de l'huile d'olive vierge est plus élevée. Deux pour cent autorisés. Mais si ce chiffre dépasse la norme, le lot est envoyé pour purification. Et ici, il est nécessaire d'expliquer la différence entre l'huile d'olive raffinée et l'huile d'olive non raffinée. Dans la production du premier produit sont déjà appliqués substances chimiques, qui le nettoient d'une acidité excessive. Ce chiffre pour l'huile d'olive raffinée tombe à 0.3 pour cent. En vente, il existe également une vue telle que "Pur Olive Oil". Le nom se traduit par "huile d'olive pure". Mais ce produit pressé à froid est toujours un mélange de Virgin et de Rafinid. L'acidité de cette huile d'olive ne dépasse pas un pour cent. Eh bien, l'huile de grignons en Grèce et en Espagne lubrifie les portes. Parfois, le produit obtenu à partir du pressage à chaud du gâteau est raffiné.
Application en cuisine
Dans l'art de la cuisine, il faut savoir à quelles fins spécifiques l'un ou l'autre type d'huile d'olive doit être utilisé. Surtout dans les pays du Nord, où ce produit est importé, et donc très cher. Ainsi, l'huile d'olive pour les salades ne doit être prise que "Extra Virgin". Au fait, dans les plats, il perd son amertume. Oui, avec le temps aussi. Mais la durée de conservation d'une bouteille d'Extra Virgin est d'un an et demi à deux ans (selon le contenant). À la fin de ce terme, l'huile ne perd pas ses propriétés extrêmement bénéfiques, mais devient plus douce, veloutée au goût. Pour la préparation des sauces froides et des marinades, nous utilisons la "Vierge" habituelle. Ces critiques d'huile d'olive sont qualifiées de très savoureuses et saines. La viande lubrifiée avec de l'huile vierge ramollira rapidement et deviendra tendre après la cuisson. Pour les ragoûts, l'huile d'olive pure est utilisée. Et pour la friture des aliments, vous devez prendre le type d'huile d'olive raffinée. Cette huile a un point de fumée élevé dû au raffinage. Il n'éclabousse pas, ne brûle pas et en nourriture frit de grandes quantités de substances cancérigènes ne sont pas formées. Ce produit est également idéal pour faire de la pâte. Il n'est pas amer et peut être utilisé à la place du maïs ou du tournesol. Les petits pains et pains à base d'huile d'olive ne rassis pas longtemps.
Comment choisir une bonne huile d'olive, pas un substitut
Les étagères des supermarchés sont jonchées de différentes marques de ce produit. C'est là qu'il se perd. Comment faire le bon choix ? Première règle : étudiez attentivement l'étiquette. Il est souhaitable que le produit soit emballé par le fabricant. L'huile d'olive de Grèce mise en bouteille à Deribasovskaya est susceptible d'être de qualité douteuse. L'étiquette indique le nom, reflétant souvent le type de produit. C'est-à-dire qu'en majuscules, il est écrit, par exemple, "Extra Virgin" ou "Pur Olive Oil". Parfois, le nom contient la marque du fabricant ou le nom de la région où les olives ont été récoltées. Mais la variété du produit doit également être présente sur l'étiquette. Dans les huiles qui n'appartiennent pas à l'élite vierge, le type de traitement est indiqué. Cela nous donne également la possibilité de choisir le meilleur produit. Il est préférable d'acheter de l'huile pressée à froid que de l'huile raffinée à base de grignons après traitement thermique. La durée de conservation du produit est également importante. Ce n'est pas un vin qui se bonifie avec l'âge. Extra Virgin a une durée de conservation allant jusqu'à deux ans, les autres variétés - un an. Mais la couleur n'a pas d'importance. Oui, souvent il n'est pas visible car l'huile est versée dans des canettes ou des bouteilles en verre foncé. Dans les contenants en plastique, seul le produit du segment à bas prix est vendu.
Quelle marque d'huile d'olive est la meilleure
Les olives poussent dans les pays chauds d'Europe et d'Asie Mineure, en Afrique du Nord. Mais les leaders de l'approvisionnement en huile d'olive du marché mondial ne sont encore que quatre États. Il s'agit de la Grèce, de l'Espagne, de l'Italie et de la Tunisie. Huile de quel pays d'origine choisir ? Il faut savoir que les sélectionneurs ont sélectionné de nombreuses variétés d'olives. Et en Italie il y en a plus de quarante. Par conséquent, différentes entreprises ont la possibilité de produire des huiles triées, ainsi que des "cocktails" raffinés au goût incroyable.
Les producteurs d'Espagne sont des adeptes de la bonne vieille olive, qui était cultivée en Ibérie dans les temps anciens. Par conséquent, dans ce pays, il n'y a pas une telle variété d'huile d'olive. L'Espagne prescrit des étiquettes dans sa propre langue. Par conséquent, vous devez coordonner l'huile d'olive avec Aceite de Oliva. Il faut tenir compte du fait qu'Aceite de Orujo désigne une huile d'extraction secondaire, à partir de grignons, créée au moyen d'un traitement thermique.
Les olives en Grèce poussent dans des régions aux caractéristiques climatiques différentes. Le terroir affecte les propriétés gustatives de l'huile d'olive, même si elle appartient au même type.
Un produit de Tunisie est très rare à trouver dans les rayons de nos magasins. Mais cela ne signifie pas que l'huile d'olive de ce pays est mauvaise. Au contraire, l'influence alternée des vents du Sahara et des brises de l'Atlantique permet de cultiver des olives au goût et à l'arôme particuliers.
Les meilleures marques d'huile d'olive de Grèce
Tout produit de Sunny Hellas sera bon. Le choix qui s'offre à l'acheteur est vraiment énorme. Vous pouvez acheter de l'huile à la fois dans les plantations de pétrole près de Thessalonique et fabriquée sur les îles. Et c'est juste un peu, mais cela affectera le goût. Le plus grand négociant au monde, qui fournit de l'huile d'olive non seulement aux pays importateurs, mais même à l'Espagne et à l'Italie, est Oliko. Cependant, cette société achète des récoltes à diverses fermes du pays et produit un certain mélange (quoique de bonne qualité). Mais la société "Elinika Eklikta Ale" a été spécialement créée afin de produire les meilleures variétés d'huile d'olive. Comment s'épanouissent-ils en France ? visites de vignobles, et en Grèce, vous pouvez vous adresser aux petites entreprises familiales. Des entreprises telles que Xylouris et Kidokinatis récoltent non seulement les olives à la main, mais les pressent également dans un pressoir traditionnel.
Huile d'olive d'Espagne et de Tunisie : quelles sont leurs caractéristiques ?
Une cinquantaine de produits de ce pays sont représentés sur le marché russe. Quelles sont les meilleures marques espagnoles d'huile d'olive ? Regardez le terroir. Le climat du sud du pays, avec sa longue période végétative, permet de cultiver les olives les plus juteuses et les plus grasses. La plupart bonnes marques"Baena" andalouse et "Lucena" sont considérées, ainsi que "Forest Garrigues" et "Siurana" de Córdoba. De l'autre côté de la Méditerranée, en Tunisie, African Dream Products est considéré comme le meilleur producteur d'huile d'olive. Et sa meilleure marque est Chemlali.
Variétés de produits italiens
Dans ce pays, la nourriture est traitée avec respect. Pas étonnant que la cuisine italienne soit considérée comme l'une des meilleures d'Europe. Par défaut, les produits de cet état sont assimilés à la norme. Par conséquent, les produits alimentaires fabriqués en Italie deviennent assez souvent des participants à toutes sortes de concours pour le titre du meilleur. Ne restez pas à l'écart et les fabricants d'huile d'olive. Ils ont leur propre compétition - Ercole Olivario. Seules les variétés d'élite (huile extra vierge ou au moins pressée à froid) peuvent y participer. Ce que les fabricants sont devenus - et à plusieurs reprises ! – gagnants de ce concours le plus prestigieux d'Italie ? Ce sont des marques telles que Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude et Fattorie Greco.
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L'huile d'olive est un cadeau unique de la nature. Ce parfumé, rempli du soleil éclatant du sud, le produit est en mesure de bénéficier de toutes ses qualités. L'huile est activement utilisée pour préparer des plats délicieux et nutritifs, elle est utilisée en cosmétologie, en médecine alternative et en diététique. En raison de sa composition dominée par l'acide oléique, le jus d'olive peut renforcer considérablement le corps humain, prolongeant ses performances et sa jeunesse pendant de nombreuses années. En outre, l'huile contient des acides gras vitaux tels que les oméga-3 et oméga-6, ainsi que des phytostérols, des vitamines A, D, E, K.
De toutes les caractéristiques de "l'or liquide", une seule peut être conditionnellement qualifiée d'inconvénient - c'est le prix. En effet, l'huile d'olive est l'huile végétale la plus chère, et cela s'explique non seulement par sa forte demande, mais aussi par le processus laborieux de collecte et de transformation des fruits, ainsi que par la grande quantité de matières premières nécessaires à la cuisson.
L'huile d'olive n'est pas produite en Russie, donc seuls les produits d'embouteillage étrangers sont en vente. Comment comprendre la variété des bouteilles avec l'inscription "Huile d'Olive", car au supermarché, il est peu probable que vous soyez autorisé à goûter le produit. Voici quelques conseils pour vous aider à vous y retrouver et à choisir la meilleure huile d'olive pour votre table.
- type de traitement. La plus haute qualité est l'huile de première pression à froid, extraite par traitement mécanique des olives (c'est-à-dire manuellement). Sur l'étiquette, cette variété est indiquée par la mention Extra Virgin.
- Emballer. Les rayons du soleil affectent négativement la qualité de toutes les graisses, aggravant leurs caractéristiques organoleptiques. Choisissez de l'huile d'olive conditionnée dans des récipients en verre opaque ou en étain.
- Région de fabrication. Malgré le fait que la zone oléicole soit assez étendue, les experts identifient trois pays dans lesquels la meilleure huile d'olive est produite. Ce sont la Grèce, l'Espagne et l'Italie. Les positions suivantes sont occupées par la France, la Tunisie, la Turquie et l'Egypte.
Notre revue d'huiles d'olive comprend les marques les plus populaires, dont la réputation vous permet d'être sûr de la qualité des produits qu'elles vendent. Lors de la compilation de la note, nous avons pris en compte des caractéristiques telles que la composition, la propreté écologique, le goût, la couleur, l'odeur, la consistance, le pays d'origine, ainsi que le rapport volume/coût du produit fini.
La meilleure huile d'olive produite en Espagne
L'Espagne est l'un des leaders dans la production et l'exportation d'huile d'olive extra vierge. Il y a environ 30 régions du pays dans lesquelles ce produit de haute qualité est fabriqué depuis des centaines d'années, et cela se fait sous un contrôle strict de l'État. Le goût de l'huile espagnole est aussi proche que possible du naturel, c'est le plus intense et le plus épicé, il a un arrière-goût brillant.
4 HUILE DE GRIGNONS D'OLIVE IBERIQUE
La version la plus économique de l'huile espagnole. Choix idéal pour la friture
La marque IBERICA fabrique des produits, dont beaucoup n'ont pas d'analogues sur le marché russe. Un large assortiment comprend des produits haut de gamme et des produits d'un segment plus économique, mais la différence de prix n'affecte en rien les caractéristiques de qualité.
Un exemple de produit à valeur démocratique peut être l'HUILE DE GRIGNONS D'OLIVE IBERICA - huile qui contient 85% raffinée et 15% Extra Vierge. Ce jus frais est obtenu en combinant la deuxième pression de l'olivier, qui utilise une technologie permettant un traitement à haute température, et de l'huile extra vierge non raffinée. À la suite de ce processus, l'acidité globale du liquide diminue et les vitamines et minéraux nécessaires reviennent dans la composition, mais en quantité légèrement inférieure.
Cette huile est idéale pour une utilisation en grands volumes. Par exemple, pour faire frire des légumes ou du fromage frit, pour lesquels vous regretteriez de dépenser un produit plus cher.
3 MAESTRO DE OLIVA EXTRA VERGINE 
Qualité marquée par des experts. Goût authentique et arôme reconnaissable
Maestro de Oliva est une marque de la célèbre entreprise alimentaire espagnole Olive Line International S.L. Les produits de cette marque peuvent être achetés dans presque toutes les régions de Russie. Leur assortiment est assez large et comprend, en plus des graisses végétales naturelles, une grande variété de snacks méditerranéens, des spécialités de fruits de mer, diverses variétés d'olives en conserve et d'olives noires.
L'huile d'olive Maestro De Oliva Extra Virgin non raffinée pour sa haute qualité et son goût original a reçu le prestigieux prix décerné par l'Institut international du goût et de la qualité (iTQi). Les informations à ce sujet se trouvent directement sur l'étiquette et confirment que la composition biologique est conforme à toutes les normes et standards internationaux. La matière première pour la production d'huile est l'olive de la variété Blanqueta, cultivée à Valence et à Alicante. Maestro De Oliva Extra Virgin n'a pas d'arrière-goût amer, bien que, comme tout produit "vivant" à partir de matières premières naturelles, il puisse modifier ses caractéristiques gustatives dans des limites acceptables.
Disponible dans des emballages en verre et en étain. Le prix dépend du volume et commence à partir de 700 roubles. pour 500 ml.
2 ITLV CLASICO 
Le meilleur mélange d'huiles. Produit polyvalent pour frire et assaisonner les plats
La marque ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) a été spécialement développée par Borges pour la vente d'olives et de graisses végétales sur les marchés russe, CEI et baltique. L'objectif de l'entreprise est une coopération à long terme. Par conséquent, afin de ne pas perdre l'amour et le respect du consommateur russe, la qualité des produits fournis par ITLV est toujours proche de la perfection.
ITLV Clasico est un mélange d'huiles raffinées et non raffinées. Le liquide a un caractère universel, il peut être utilisé comme additif aux plats cuisinés, ainsi que directement pour faire frire de la viande, du poisson ou des légumes. Il s'agit d'un produit écologique naturel sans additifs, arômes et conservateurs artificiels. Il a une température de point de fumée élevée, grâce à laquelle une croûte appétissante se forme pendant la cuisson sans risque de brûlure.
La combinaison de deux types d'huiles a permis de réduire l'amertume naturelle des matières premières végétales. ITLV Clasico est donc idéal pour les personnes qui n'aiment pas l'astringence des olives naturelles.
1 BORGES EXTRA VIERGE 
Un goût de Méditerranée. Marc doux froid
Les produits de la marque Borges occupent environ 60% du marché russe de l'huile d'olive. Fondée en 1914, l'entreprise s'est développée avec succès au fil des ans et est actuellement l'un des principaux fabricants mondiaux de produits alimentaires naturels.
L'huile BORGES EXTRA VIERGE est une variété non raffinée obtenue à partir d'une première pression mécanique. Lors de sa fabrication, les matières premières n'ont pas été exposées à des températures élevées, ce qui a permis de préserver au maximum tous les bienfaits et la fraîcheur des olives. Le goût du produit peut varier selon le type de fruit et les conditions climatiques de la région où il a été récolté et pressé. Le plus souvent, il varie de neutre à amer.
BORGES EXTRA VIERGE est idéal pour les vinaigrettes et les plats cuisinés. Conditionné en flacons verre de 250, 500, 750 ml, bidons de 1 l, et conteneurs en plastique 1,3 l.
La meilleure huile d'olive produite en Italie
Les producteurs d'huile d'olive italienne sont convaincus que ce sont leurs produits qui sont la référence et se distinguent considérablement des produits d'autres pays par leur haute qualité et leur riche bouquet de saveurs. La raison d'une telle déclaration peut être non seulement l'expérience des artisans locaux, mais également la grande variété de variétés d'oliviers cultivées dans le pays, ce qui permet à chaque province d'avoir son propre goût d'huile d'olive.
3 HUILE D'OLIVE EXTRA VERGINE BIONATURAE 
Alimentation biologique. Avantages et bienfaits de la production naturelle
Particularité huile bio L'HUILE D'OLIVE EXTRA VERGINE BIO de BIONATURAE est son authenticité. Le produit est fabriqué strictement selon les anciennes recettes et technologies, qui sont soigneusement transmises de génération en génération, permettant à une personne moderne de profiter du goût vraiment naturel de l'olive.
Le seul inconvénient de l'HUILE D'OLIVE EXTRA VERGINE BIO est son coût élevé. Pour une bouteille de 750 ml, vous devrez débourser plus de 3 000 roubles de votre poche.
2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP 
Huile vintage pressée à froid. Une seule région de collecte et d'embouteillage
Alce Nero est une entreprise italienne bien connue spécialisée dans la fabrication de produits alimentaires naturels. L'entreprise dispose d'un certificat de qualité européen, ce qui lui permet d'apposer le label EU Organic Bio sur ses produits. L'entreprise n'utilise pas de techniques de génie génétique dans sa production et il est interdit d'utiliser des produits chimiques nocifs dans les champs d'Alce Nero. engrais et pesticides.
EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO L'huile italienne est fabriquée à partir d'olives qui ont été cultivées, récoltées et transformées dans la même région géographique. L'absence de transport et le laps de temps minimum qui s'est écoulé entre la collecte et la mise en bouteille garantissent un produit de haute qualité qui ne perd même pas une petite fraction de sa valeur.
L'huile avec une nuance excitante-amère d'herbes fraîches répond parfaitement aux besoins des gourmets les plus exigeants. Le liquide est fourni dans des flacons en verre teinté d'un volume de 750 ml.
1 PESTO EXTRA VIERGE MONINI 
Assaisonnement raffiné au basilic et aux pignons de pin. La bonne base pour la sauce pesto
L'histoire de l'un des fleurons de l'italien Industrie alimentaire commence en 1920 lorsque son fondateur, Zefferino Monini, revient du service militaire dans sa petite ville de la région de l'Ombrie. Créée en tant qu'entreprise familiale, Monini est aujourd'hui une marque de renommée mondiale qui fabrique environ 20 variantes de produits et exporte ses produits dans plus de 50 pays.
Le point culminant de la gamme de produits de l'entreprise peut être appelé une gamme spéciale d'huiles d'olive aromatisées, dans laquelle des épices naturelles, des légumes séchés, des champignons, des noix ou des herbes sont ajoutés pour plus de piquant. MONINI EXTRA VIERGE PESTO est une huile pressée à froid contenant des brins de basilic broyés et des pignons de pin ainsi que du jus d'olives de haute qualité. Des ingrédients naturels supplémentaires confèrent au produit un caractère unique goût raffiné, et vous permettre de l'utiliser avec succès pour la préparation de sauce maison le pesto est un classique de la cuisine italienne.
Comme toute gourmandise, l'huile aromatisée est produite en petite quantité. En vente, vous pouvez trouver des bouteilles de 250 ml au prix de 530 roubles.
La meilleure huile d'olive produite en Grèce
La Grèce est la petite patrie de l'huile d'olive. Les habitants de ce pays particulier ont été autrefois les premiers à apprécier son goût exceptionnel et ont remarqué sa capacité à avoir un effet bénéfique sur le corps humain dans son ensemble. En raison de la variété des conditions climatiques inhérentes aux différentes régions de Grèce, la structure du produit manufacturé peut varier considérablement en fonction de la région où pousse l'olive. La meilleure huile de Grèce a un goût riche et brillant avec des nuances miellées et fruitées.
3 KURTES EXTRA VIERGE AOP 
Produit fermier à faible acidité. Peut être utilisé à des fins médicales
On sait que les anciens Grecs vénéraient le jus d'olive non seulement comme un délicieux complément alimentaire, mais lui attribuaient également la capacité de guérir de nombreux maux, en particulier ceux associés à l'activité du système digestif. Jusqu'à aujourd'hui, l'utilisation d'huile d'olive de haute qualité à des fins thérapeutiques et prophylactiques n'est pas moins importante.
Une petite manufacture familiale appelée KURTES est située sur l'île de Crète et se concentre sur la production de produits exclusifs et respectueux de l'environnement qui peuvent être utilisés à la fois en cuisine et pour l'amélioration générale de la santé. L'huile KURTES EXTRA VIRGIN possède un certificat AOP, ce qui signifie que l'ensemble du processus de fabrication a été effectué strictement sur le lieu de collecte des matières premières. Le niveau d'acidité déclaré par le fabricant est de 0,2 à 0,3 %, ce qui est nettement inférieur au taux recommandé de 1 % et caractérise l'huile comme un produit de haute qualité, idéal pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux.
L'huile est fournie dans des récipients en verre et en étain de 100, 250, 500, 1000 et 3000 ml. Prix - à partir de 210 roubles. pour la plus petite bouteille.
2 GAEA VERT & FRUITÉ 
Bouquet fruité avec un arrière-goût d'olives mûres. Pour les vrais connaisseurs de la cuisine gastronomique
Les huiles d'olive grecques produites par GAEA sont parmi les plus "titrées" au monde. Les produits de cette marque ont remporté de nombreux prix, dont des prix aussi prestigieux qu'une médaille d'or au concours international au Japon et en Allemagne, le titre du produit le plus innovant en Grèce, des premiers prix et des encouragements à de nombreux autres concours internationaux.
L'huile GAEA GREEN & FRUITY est produite mécaniquement à partir de fruits sélectionnés de la variété Koroneiki. Les arbres qui poussent dans la région de Sitia, où les conditions météorologiques sont optimales pour la croissance des oliviers, portent des fruits avec de délicieuses baies oléagineuses. Les olives sont récoltées et transformées à la main, ce qui donne un jus épais et de haute qualité avec une forte concentration de composés bénéfiques. Le goût du liquide est très riche, acidulé, avec une légère amertume. La consistance est épaisse, la couleur est vert émeraude.
L'huile est versée dans des récipients d'un demi-litre en verre foncé à paroi épaisse. Le design original de la bouteille donne l'impression de posséder un véritable produit rustique.
1 MINERVE KALAMATA EXTRA VIERGE 
Jus d'olive du Péloponnèse. La meilleure combinaison de prix, de volume et de qualité
Minerva est entrée sur le marché grec en 1900. En quelques années, la gamme de produits de la marque dépasse le cadre du commerce intérieur et commence à conquérir le cœur et l'estomac des habitants de plusieurs continents à la fois. L'huile d'olive Minerva est la référence de la cuisine grecque traditionnelle, combinant des recettes anciennes avec des technologies innovantes.
Minerva Kalamata Extra Virgin vient dans nos rayons du Péloponnèse, région de Kalamata, qui est considérée comme l'un des endroits prioritaires au monde pour la culture des meilleures variétés d'olives. Les principaux avantages de l'huile, selon les acheteurs, sont qu'elle a bon goût, qu'elle n'a pas un goût amer et qu'elle est idéale pour les fritures et les plats froids, les accompagnements, les pâtes et les légumes frais. les amoureux la nourriture saine Ils ont également noté le coût abordable du produit, qui n'affecte en rien sa haute qualité.
L'huile est versée dans des récipients en étain opaque d'un volume de 750 ml ou plus. Ça crée conditions idéales pour le stockage et le transport. Prix - à partir de 650 roubles. pour la banque.
Tableau comparatif de l'huile d'olive et de l'huile de tournesol
L'huile d'olive est un véritable élixir de santé et de jeunesse, mais notre huile de tournesol indigène n'est à bien des égards pas inférieure à «l'invité» étranger. Nous avons compilé un tableau comparatif où nous avons indiqué les caractéristiques les plus importantes de ces deux produits à base de plantes.
Attention! Les informations ci-dessus ne constituent pas un guide d'achat. Pour tout conseil, contactez les experts !
L'huile d'olive est l'une des plus chères parmi les huiles végétales : pour 250 ml d'huile amère d'huile d'olive extra vierge, il faudra débourser de 200 à 600 roubles. Avec cet argent, vous pouvez acheter de 3 à 10 bouteilles d'huile de tournesol classique.
Nous avons décidé de savoir s'il était logique de payer ce genre d'argent. Ne vendent-ils pas des contrefaçons bon marché fabriquées à partir du même tournesol sous couvert d'huile méditerranéenne saine à l'image d'un produit curatif ? Des experts de la Société pour la protection des droits des consommateurs (OZPP) ont acheté huit bouteilles - d'Espagne, d'Italie, de Grèce et de Tunisie - et les ont envoyées pour examen à la succursale Sergiev Posad de la FBU "CSM de la région de Moscou".
Huile "Bois"
L'huile d'olive est aussi appelée huile de Provence ou huile de bois. Il est à la base de la cuisine méditerranéenne, va à la fabrication du savon, fait partie des cosmétiques les plus chers et de certains médicaments. Oui, et en soi c'est un médicament. Cela était connu dans l'Antiquité. "L'huile d'olive est bénéfique en raison de sa teneur élevée en acides gras monoinsaturés, en particulier en acide oléique", déclare nutritionniste Alexeï Kovalkov. - Cet acide réduit activement le niveau de "mauvais" cholestérol et maintient en même temps le niveau souhaité de "bon". Par conséquent, l'huile de Provence est recommandée pour la prévention de l'athérosclérose. Et il est également utile pour ceux qui souffrent de maladies du foie et de la vésicule biliaire, car il stimule parfaitement la production de bile. Dans les aliments pour bébés, l'huile d'olive est indispensable car elle favorise la croissance osseuse.
Cependant, toutes ces propriétés sont exclusivement huile non raffinée pressé à froid. Il peut être acidulé, légèrement amer, a une couleur verdâtre. Il est obtenu par pressage, sans l'utilisation de réactifs chimiques, qui "extraient" facilement l'huile de la pulpe broyée des olives. L'huile raffinée est bien pire en termes de qualités curatives - après tout, elle est purifiée à l'aide de divers procédés physiques et chimiques pour éliminer le goût et l'odeur pointus. L'huile de grignons (sur l'emballage, il est écrit «huile d'olive de grignons») est obtenue à partir du grignon à l'aide de solvants chimiques, et souvent sous l'influence d'une température élevée. Il n'y a aucun avantage à cela. Cela se reflète généralement dans le prix - un tel produit coûte 3 à 4 fois moins cher que la précieuse "huile d'olive extra vierge".
Travail de laboratoire
Pour être sûr que nous avons vraiment de l'huile d'olive, nous devons examiner sa composition en acides gras. En laboratoire, nous avons testé dix acides basiques dans chaque échantillon. Le plus important d'entre eux est oléique. Conformément à GOST 30623-98 "Huiles végétales et produits de margarine", il devrait être de 56 à 83%. « Mais si dans la composition de en grand nombre son isomère trans est déterminé (le même acide, mais avec une molécule modifiée qui est apparue sous l'influence d'une température élevée. - Ed.) l'acide élaïdique, très probablement, l'huile a été obtenue non pas par pressage "à froid", mais au moyen de la température ou l'extraction chimique, - dit Roman Gaidashov, expert en produits alimentaires OZPP. - Les transisomères sont présents dans le produit en quantités négligeables. Mais dans les GOST russes, il n'y a pas de normes pour les transisomères, et de telles études approfondies sont obligatoires, par exemple, lors de la vérification de l'authenticité d'un produit. Soit dit en passant, c'est précisément à cause de la formation d'isomères trans d'acides gras aux propriétés cancérigènes lors du chauffage que l'on ne peut pas frire dans de l'huile d'olive non raffinée - seule l'huile d'olive raffinée convient à cela.
Ainsi, à en juger par la quantité d'acide oléique (voir tableau), les huiles sont bien fabriquées à partir d'olives. Moins il y a d'acide élaïdique dans l'échantillon, mieux c'est (nous l'avons défini entre 0,2 et 0,4%). Aucune concentration dangereuse de métaux lourds n'a été trouvée en laboratoire dans aucune huile (ils ont vérifié la présence de cadmium, plomb, arsenic, mercure, cuivre et fer).
Il est également important que l'huile achetée soit fraîche. En effet, lors d'un stockage de longue durée, le produit s'oxyde, et les bienfaits disparaissent littéralement. Vous pouvez déterminer la fraîcheur de l'huile en laboratoire à l'aide de deux indicateurs: l'indice d'acide et l'indice de peroxyde: plus leurs valeurs sont proches de la limite supérieure de la norme, plus l'huile est ancienne. Dans notre tableau, nous avons classé les huiles par ordre de détérioration de la qualité. Le principal outsider est un produit tunisien. Premièrement, l'indice d'acide réel ne correspond pas à celui indiqué sur l'emballage (ce qui signifie que l'huile n'est pas d'une "classe supplémentaire" comme promis !), Deuxièmement, l'indice de peroxyde est de 10 - c'est le maximum autorisé, l'huile n'est pas si fraîche. Pas le meilleur était le pétrole de Grèce. Mais le produit d'Italie et d'Espagne est de la plus haute qualité.
Comment choisir la meilleure huile d'olive ?
Lors du choix de l'huile d'olive en magasin, inspectez soigneusement l'emballage ! Recherchez les informations suivantes à ce sujet :
Variété
Il existe six variétés d'huile d'olive (elles ont été définies par le CIO, le Conseil oléicole international ; tous les pays exportateurs qui y sont inclus sont tenus d'étiqueter les produits avec les inscriptions appropriées) :
■ Huile d'olive extra-vierge - naturelle, la meilleure et la plus chère, première pression à froid, uniquement sous pression - sans produits chimiques. Acidité pas plus de 0,8%.
■ Huile d'olive vierge - également naturelle, mais acidité autorisée - jusqu'à 2% (le pressage n'est peut-être pas le premier, mais l'absence de chimie est également garantie).
■ Huile d'olive pure - généralement un mélange d'huile raffinée et huile naturelle, une extraction chimique peut être appliquée.
■ Huile d'olive - un mélange d'huile naturelle et raffinée, acidité ne dépassant pas 1,5%, généralement inodore, pressée chimiquement.
■ Huile de grignons d'olive - huile raffinée extraite du grignon d'olive (l'utilisation de solvants chimiques et de hautes températures est acceptable). Le plus souvent, il est utilisé dans les restaurants pour la cuisson.
■ Huile lampante (huile de lampe) - huile d'olive, non destinée à la consommation humaine.
L'huile raffinée (raffinée) est marquée "raffinée".
date
Date de production. Ne prenez que l'huile la plus fraîche. Les substances utiles y sont stockées pendant les cinq premiers mois à compter de la date de production. Après la première année de conservation, il est préférable d'utiliser l'huile d'olive exclusivement pour la cuisson (ragoût et friture), mais pas pour assaisonner les plats. De plus, avec le temps, les huiles se détériorent et s'exhalent. L'huile d'un an peut encore avoir bon goût, mais elle est moins aromatique que l'huile fraîche.
Emballer
■ Indication de l'indice d'acide sur l'emballage. Pour "extra vierge", ce n'est pas plus de 0,8%, tandis que plus la valeur est basse, mieux c'est.
■ Le matériau d'emballage est important. Il est préférable d'acheter de l'huile en verre foncé - vert ou marron. Après tout, il est important de ne pas permettre le contact de l'huile d'olive avec l'air, et aussi de se protéger de la lumière - ils gâtent le produit. Les emballages en plastique ou en métal sont considérés comme moins chers.
Composé
Assurez-vous de faire attention à cette ligne. Il existe des huiles avec des herbes et des épices (pour les salades), et des options bon marché peuvent même contenir des impuretés d'autres huiles végétales. Ces huiles sont étiquetées "huile mélangée" ou simplement "mélange". Habituellement, cela est honnêtement écrit sur l'emballage, mais pas en grosses lettres sur le devant, mais en petits et discrets.
Venant faire ses courses dans les magasins, notamment dans les grandes surfaces, chaque client est confronté à une large gamme de produits et, par conséquent, au problème du choix. Ces informations sur les huiles d'olive vous aideront à choisir la meilleure pour vos besoins et à bien naviguer dans le compteur. Après tout, lorsque nous allons acheter un certain produit, nous savons approximativement comment nous l'utiliserons et dans quels plats nous l'utiliserons.
Les propriétés gastronomiques de l'huile d'olive dépendent de sa variété commerciale. Ainsi, par exemple, si vous avez besoin d'améliorer votre alimentation et d'utiliser pleinement propriétés médicales olives, alors vous devriez être intéressé par la meilleure huile d'olive. Si vous souhaitez l'utiliser pour faire mijoter et frire des aliments, vous devez ici choisir correctement celui qui convient à ces fins.
Il convient de noter que la qualité de ce produit dépend de nombreux indicateurs, et le plus important d'entre eux est l'acidité libre, indiquant la teneur en acides organiques oxydables dans le produit final. L'acidité est généralement exprimée en pourcentage par les fabricants, bien qu'elle soit en fait indiquée en grammes pour 100 g d'huile d'olive prête à boire.
Plus ce chiffre est bas, plus l'huile est chère et plus elle est utile pour la vie de notre corps, bien qu'il faille également prendre en compte le point suivant : les fabricants peuvent abaisser artificiellement l'acidité. Cela est particulièrement vrai des variétés raffinées, où des solvants chimiques et des réactifs sont utilisés.
Regardons d'abord les variétés d'huile d'olive - pour une meilleure orientation dans leur étiquetage. Après tout, les propriétés gastronomiques de l'huile dépendent également de la variété - son goût, son odeur et sa capacité à résister aux effets de la température, tout en conservant les substances utiles.
Toutes les variétés peuvent être divisées en 3 classes:
naturel - Vierge, nettoyé - Raffiné et extraction secondaire du tourteau - grignons.
Le contrôle de la qualité et l'étiquetage des produits sont effectués par le Conseil oléicole international, qui a établi une classification des variétés d'huile d'olive et leurs désignations sur les emballages.
Huile d'olive vierge extra
L'huile d'olive extra vierge est un produit de première pression.
C'est la meilleure huile d'olive de tous les temps ! Ce produit des olives a une acidité libre de 0,8%, c'est-à-dire pas plus de 0,8 g d'acides organiques oxydables pour 100 g de produit fini. Le processus de traitement est effectué exclusivement par des méthodes mécaniques de pressage à froid des olives, à l'exclusion des effets de la température, entraînant des modifications de leurs propriétés.
L'huile d'olive extra vierge est l'huile de la plus haute qualité obtenue à l'aide de technologies remontant à l'époque de l'Égypte ancienne (la seule différence est l'utilisation d'équipements modernes). Pour le pressage, seules les olives intactes et les plus mûres sont prélevées, qui sont récoltées uniquement à la main sur les arbres.
huile d'olive vierge
L'huile d'olive vierge est également un produit de première presse.
Produit dont l'acidité libre n'excède pas 2 %, obtenu uniquement par pressage mécanique et purifié sans ajout de réactifs chimiques. Pour cette extraction, des fruits de différents degrés de maturité peuvent être utilisés, mais si à la suite de l'extraction un indice d'acidité supérieur à 2% est obtenu, l'intégralité de l'extraction est envoyée au raffinage, car elle ne répond pas aux exigences de la classe Vierge.
Huile d'olive raffinée
Huile d'olive raffinée - pressage raffiné des olives. Recyclé et raffiné avec un minimum de changement dans sa composition. Il a une acidité ne dépassant pas 0,3%.
Huile d'olive ou huile d'olive pure
L'huile d'olive ou l'huile d'olive pure est du pur grignon d'olive.
Ce mélange d'Huile Raffinée et Vierge Naturelle, avec une acidité libre de 1%.
Huile de grignons d'olive
Huile de grignons d'olive - extraction secondaire du grignon d'olive restant.
Ce produit est obtenu à partir du grignon d'olives, qui est traité à la fois de différentes manières physiques et avec des solvants naturels. Il est acceptable d'utiliser non seulement des solvants naturels, mais également des solvants chimiques, ainsi que des températures élevées.
Huile de grignons d'olive raffinée
L'huile de grignons d'olive raffinée est un analogue raffiné d'un produit de grignons.
Ce produit est obtenu à partir de tourteaux crus par des méthodes de traitement qui n'entraînent pas de modifications des principales propriétés du produit final. Acidité libre - pas plus de 0,3%.
Huile de grignons d'olive
L'huile de grignons d'olive est un mélange d'huile de grignons raffinée et d'un mélange de diverses huiles d'olive (non raffinées et raffinées).
Ce produit a une acidité libre d'environ 1 %. Approuvé pour la vente aux consommateurs dans certains pays. Ce produit ne peut pas être qualifié d'huile d'olive, bien qu'il ne puisse pas non plus être qualifié d'impropre à la consommation humaine. Largement représenté dans nos chaînes de distribution, notamment sous les enseignes de la GMS.
Il est facile de comprendre quelle huile d'olive est la meilleure en analysant la classification de l'expert Conseil oléicole international, qui est utilisée par tous les principaux producteurs d'huile d'olive.
Après avoir étudié toutes les étiquettes d'huile, nous pouvons déjà passer à la question de l'utilisation de chaque grade de vente au détail. Rappelez-vous, nous avons dit que les huiles devaient être choisies à des fins spécifiques ?
La façon la plus saine de consommer de l'huile d'olive est comme vinaigrette. Il peut également être utilisé comme ingrédient principal dans les marinades et les sauces froides. À ces fins, l'huile d'olive extra vierge est plus appropriée que d'autres variétés - un produit biologique pur avec une gamme impressionnante de propriétés utiles.
A noter que plus l'Extra Vierge est fraîche, plus elle est amère et non l'inverse ! Le produit aura un goût d'olive distinct, mais avec des nuances différentes, car il est obtenu à partir de différentes variétés olives, degré de maturité et zones de culture. Dans les six mois suivant le déversement, l'huile perd progressivement son amertume et devient plus douce au goût. La durée de conservation d'Extra Virgin est de 1,5 à 2 ans.
Pour faire mijoter et frire des aliments, la variété d'huile d'olive est utilisée - une huile d'excellente qualité, qui peut également être utilisée pour assaisonner les salades et les sauces. Ce type de produit est idéal pour le traitement thermique de la viande et des légumes, car il ne forme pas de substances cancérigènes. Cela est dû à la présence d'acides gras stables dans celui-ci, ce qui élève le point de fumée, qui devient beaucoup plus élevé que la température de friture habituelle.
L'huile d'olive n'a pas non plus un goût et une odeur prononcés d'olives, elle n'est pas amère, par conséquent, partout dans le monde, elle est préférée pour être utilisée en cuisine plus que d'autres.
Si vous souhaitez toujours passer à la cuisson à l'huile d'olive au lieu de l'huile de tournesol habituelle, mais que l'huile d'olive est trop chère pour vous, l'huile d'olive de grignons peut être une option acceptable pour votre famille. Bien qu'elle n'ait pas une composition aussi riche que l'huile d'olive extra vierge ou l'huile d'olive, elle a une qualité tout à fait acceptable. Il contient les mêmes acides gras monoinsaturés, vitamines et minéraux, mais en plus petites quantités.
L'huile d'olive de grignons convient à la friture et au ragoût, et montre également son meilleures qualités en pâtisserie. Les produits à base de farine ne sont pas périmés pendant longtemps et restent luxuriants.
Pour les procédures de nettoyage (apport d'huile à jeun), seule l'huile d'olive extra vierge doit être utilisée. Pour la préparation d'infusions d'huiles d'herbes médicinales et d'autres ingrédients (infusions ou macérats), seuls les plus qualité supérieure produit.
Dans les cosmétiques pour la maison, ainsi que dans les cosmétiques d'usine, seule la mise en bouteille de la première pression à froid est utilisée - l'huile d'olive extra vierge.
Rien que ça et rien d'autre !
Alors résumons-le :
Sur les marchés des pays post-soviétiques, vous pouvez trouver de l'huile d'olive de trois variétés au détail :
- Huile d'olive vierge extra– produit naturel de la plus haute qualité
- huile d'olive– un mélange d’huile vierge naturelle et d’huile d’olive raffinée raffinée
- Huile de grignons d'olive– Mélange de grignons raffinés et d'huile d'olive pure
Les principaux producteurs du produit oléicole sont l'Espagne, l'Italie, la Grèce et la Tunisie. Le plus grand volume (jusqu'à 80%) d'huile d'olive extra vierge est produit en Grèce. Les volumes de production grecs sont achetés par des entreprises étrangères pour une utilisation ultérieure dans la production de masse du produit.
de nom
Le nom peut indiquer non seulement la variété de vente au détail réelle, mais également le nom de marque du fabricant. De plus, l'huile d'olive naturelle peut souvent être étiquetée en fonction de la variété des olives elles-mêmes ou de la province de leur croissance. D'une manière ou d'une autre, le grade de détail doit être spécifié.
Par étiquette
L'étiquette doit obligatoirement indiquer le fabricant, ainsi que l'importateur et l'exportateur avec numéros de téléphone et adresses. L'huile d'olive de haute qualité est mise en bouteille par le fabricant, donc si elle est produite dans un pays et mise en bouteille dans un autre, la qualité d'un tel produit peut ne pas correspondre à celle déclarée.
Faites également attention à la date de mise en bouteille. L'huile d'olive n'est pas du vin ! Au fil du temps, il perd ses qualités curatives, en particulier pour la variété à l'huile d'olive. La durée de conservation maximale à partir de la date de mise en bouteille est de 12 mois, sauf pour Extra Virgin.
par couleur
Le bon choix d'huile d'olive par couleur est impossible ! La couleur du produit dépend de diverses raisons et peut aller du jaune clair au vert foncé, voire au marron. Tout d'abord, la couleur du produit est donnée par l'état des olives elles-mêmes, c'est-à-dire leur maturité. Si des olives vertes sont utilisées pour presser l'huile, la couleur variera dans différentes nuances de vert.
Un tel produit a un goût prononcé d'olives et d'amertume. Si des olives mûres sont pressées, la couleur sera jaune, souvent avec une teinte violette. Une couleur brune est obtenue si le pressage est obtenu à partir des olives les plus mûres (souvent une telle huile a un goût légèrement sucré).
Emballage
L'emballage traditionnel est une bouteille en verre foncé pour protéger le produit de la lumière et des dommages. Inconvénients - fragilité, poids et protection incomplète contre l'exposition à la lumière. Avantages - vous pouvez visualiser et évaluer visuellement le contenu.
Des emballages plus modernes et technologiques - peut. La tôle utilisée a un revêtement spécial qui élimine complètement l'oxydation du produit. Avantages : ne laisse pas passer la lumière, légèreté et bon marché. Inconvénient : l'impossibilité de noter le contenu.
Nous espérons qu'après avoir lu nos informations détaillées sur comment choisir l'huile d'olive, et qui est la meilleure de toutes sur notre marché, le choix ne sera plus si difficile pour vous.
Nous vous souhaitons de choisir consciemment quoi manger et comment manger !
De nombreuses ménagères n'imaginent plus leur cuisine sans une bonne huile d'olive. Il n'est pas nécessaire de parler des avantages de ce produit. Mais est-ce que tout le monde sait comment on l'obtient et comment utiliser correctement l'huile d'olive ?
Qu'il s'agisse d'une production moderne ou d'une maison artisanale, les olives récoltées sont d'abord nettoyées des branches et des feuilles, lavées, puis broyées, et cette masse broyée est pressée. Du jus ainsi pressé, l'huile est séparée.
Pour cela, différents équipements sont utilisés - broyeurs et presses dans les laiteries artisanales, centrifugeuses modernes dans les entreprises industrielles. La signification des processus à partir de cela ne change pas beaucoup, contrairement au goût et à la qualité de l'huile.
Qu'est-ce que la première pression à froid ?
L'huile d'olive de haute qualité, l'huile qui n'a de sens que d'acheter, est produite en Europe selon des réglementations assez strictes. L'un des points principaux est que la première extraction d'huile de haute qualité est toujours réalisée à partir de baies froides. Leur température ne doit pas dépasser 27 degrés.
Si l'acidité de l'huile finie est inférieure à 1%, il s'agit d'un produit de qualité supérieure - olio extra vergine di oliva. Si l'acidité est comprise entre 1 et 2% - olio vergine di oliva, tout le reste ne nous intéresse pas.
Qu'est-ce que le pressage à chaud ?
Le gâteau laissé par le premier pressage contient encore beaucoup d'huile pour le jeter. La méthode la plus ancienne consiste à chauffer le gâteau, par exemple, en le mélangeant avec de l'eau chaude, ou autre, souvent à une température assez élevée, jusqu'à 100 degrés, puis à poursuivre le traitement.
Cette méthode vous permet d'augmenter le rendement de l'huile finie, mais son goût et sa qualité seront complètement différents. Et c'est très perceptible. Une telle huile n'est généralement pas embouteillée telle quelle, elle est raffinée, si la qualité n'est pas très bonne, ou mélangée à celle raffinée.
Pourquoi l'huile d'olive artisanale a-t-elle meilleur goût ?
Toute la récolte des olives se fait à proximité de la laiterie. Ils sont traités rapidement, ils ne pourrissent pas, ne se dégradent pas. Souvent, ces fabricants ont leurs propres recettes originales spéciales.
Les grandes entreprises sont obligées d'acheter des matières premières partout où elles peuvent, cela prend du temps. Les mains d'un grand fabricant sont liées - tout le monde doit aimer le produit, et une telle huile est toujours une sorte de moyenne, sans goût spécifique.
Comment la variété et la maturité des olives affectent-elles la saveur de l'huile ?
Chaque variété d'olive est différente, tout comme le raisin et le vin. Plus la baie est mûre, plus elle contient d'huile et son goût devient de plus en plus neutre et doux. Habituellement, de novembre à la mi-décembre, des olives vertes encore très amères sont récoltées, à partir desquelles une huile «jeune» épicée aux fruits vert vif est pressée. À ce moment, il fait encore assez chaud et l'huile doit être extraite le jour de la collecte ou la même nuit, sinon la fermentation peut commencer dans la masse, ce qui nuit à la qualité. Et le fabricant local a ici de sérieux avantages.
Plus tard, à partir de mi-décembre, voire en janvier, on récolte les olives noires les plus mûres, riches en matières grasses, qui donnent une huile d'un goût plus familier. couleur jaune au goût doux et neutre. Chaque région d'Italie a son propre style d'huile d'olive, la Toscane est connue pour ses variétés jeunes et poivrées. Dans la Lombardie voisine, par exemple, cela n'est pas du tout utilisé - seulement doux et délicat.
Puis-je frire ou non avec de l'huile d'olive extra vierge?
La réponse sera simple - c'est possible, mais c'est un blasphème. La friture ne rend pas l'huile d'olive extra vierge aussi nocive que beaucoup de gens le pensent, mais son goût et son arôme sont irrémédiablement perdus. Il est tout simplement trop bon pour une utilisation aussi utilitaire, et le goût épicé vif n'est pas combiné avec tous les produits, par exemple, le poisson ne doit pas être frit dessus. Il est bien préférable de l'ajouter au plat fini, en particulier aux entrées froides ou aux salades, où il se manifestera pleinement et toutes les substances utiles y seront conservées.
