Cuisine nationale espagnole est une combinaison de plusieurs écoles culinaires. Chaque région du pays a ses propres traditions et toutes peuvent différer considérablement les unes des autres.
Espagne gastronomique. Photo : http://www.flickr.com/photos/poper/
La nourriture en Espagne est un culte national aux racines anciennes. La cuisine espagnole a absorbé les traditions mauresques et romaines antiques, des éléments des cuisines africaine et française.
Régions d'Espagne. Photo : http://www.flickr.com/photos/regiondelsureste/
Chaque province a ses propres plats nationaux espagnols. La côte nord-atlantique est célèbre pour ses soupes et sauces délicates.
En Cantabrie, les plats de crustacés, de sardines et de truites sont célèbres, ainsi que le « riz à Santander » (arroz santanderino).
Les Asturies sont connues pour leur plat de haricots blancs avec saucisse et jambon appelé fabada asturiana.
Plat espagnol - Fabada (fabada). Photo : http://www.flickr.com/photos/kake_pugh/
La cuisine galicienne est le poulpe bouilli (espagnol : pulpo a feira), le poisson merlan cuit dans des pots en argile et cuisses de porc avec l'ajout de feuilles de rutabaga.
Plat espagnol - poulpe bouilli (pulpo a feira). Photo : http://www.flickr.com/photos/edurecio/
Au pays basque, le célèbre fromage idiazabal est fabriqué à partir de lait de brebis. Le grand secret cette produit laitier consiste à fumer sur des charbons de hêtre.
Une autre délicatesse basque est la frite d'anguille et les nageoires de brochet. La sauce chili est un compagnon constant plats de viande d'Aragón.
Les provinces de Rioja et de Navarre sont célèbres pour la qualité inégalée des légumes cultivés localement, à partir desquels une grande variété d'accompagnements et de sauces sont préparés, en particulier les pimientos rellenos - doux poivron farci.
Plat espagnol - poivrons doux farcis (pimientos rellenos). Photo http://www.flickr.com/photos/moriza/
En Castille et en Estrémadure, au contraire, on préfère les plats de viande. A Soria et Burgos, on vous servira un excellent agneau rôti, et à Ségovie, du cochon de lait rôti.
La cuisine catalane, de par sa position géographique, est étroitement liée à la cuisine de l'Italie et du sud de la France. La base des plats de cette région espagnole sont 4 sauces : picada (ail avec amandes grillées et légumes verts), samfain (à base d'aubergines, tomates et poivrons), sofrito à base de tomates, poivrons aux herbes et ail) et ali-oli ( huile d'oliveà l'ail).
Souvent, sur les tables des Catalans, ils servent une soupe de poisson parfumée et épaisse ou un ragoût de cuisses et de tête de cochon. À Salamanque, ils sont fiers de la queue de veau braisée, et à Tolède, ils cuisinent le massepain selon l'ancienne recette des Maures d'Afrique du Nord.
La cuisine andalouse est une fusion des traditions culinaires et culturelles des peuples qui ont vécu ici à différentes époques. Tout le monde aime ici : la viande en brochette, préalablement bien marinée - pincho et toutes sortes de poissons et fruits de mer.
Plat espagnol - viande en brochettes (pincho). Photo : http://www.flickr.com/photos/pedja84/
Le fameux jambon de jabugo est produit dans la province de Huelva. Séparément, vous pouvez mettre en valeur la cuisine valencienne. Sa principale différence est une grande variété. Dans un plat, le poisson, les légumes et les fruits peuvent être combinés.
Jambon espagnol - Jabugo (jabugo). Photo : http://www.flickr.com/photos/joan_marti/
Et avec la variété des plats de riz, les chefs valenciens peuvent rivaliser avec les chefs japonais. Quelle est la renommée mondiale le plat national Espagne - paella (paella).
Tapas
Mais, malgré tous les contrastes culinaires, il existe des plats espagnols essentiellement nationaux.
Les tapas (tapas) ne peuvent pas être appelées quelque chose de spécifique et préparées selon une recette spécifique. C'est tout un phénomène et la nutrition des Espagnols depuis plusieurs siècles.
Selon une version, le roi de Castille, Alphonse le Sage, qui a régné au XIIIe siècle, a promulgué une loi. Ce document obligeait les propriétaires d'auberges à servir à leurs visiteurs des boissons fortes accompagnées d'une collation, afin qu'ils ne perdent pas leur apparence décente rapidement ivres à jeun. Ces collations étaient placées directement sur des tasses avec du vin ou de la bière. C'est ainsi qu'est né le nom tapas, qui signifie « couvercle » en espagnol.
Tapas espagnoles. Photo : http://www.flickr.com/photos/dsugden/
Dans de nombreuses régions d'Espagne, cette tradition est toujours vivante. En espagnol, un nouveau verbe est apparu tapear - qui signifie "aller dans les bars, boire et manger des tapas". Comme tapas, vous pouvez couper n'importe quelle saucisse, légumes grillés, fruits de mer frits.
Dans d'autres bars, on vous proposera une infinité d'options de mini-sandwichs, d'œufs brouillés, de tartes aux différentes garnitures. En général, les tapas sont une loterie, les Espagnols eux-mêmes ne savent pas ce qu'on peut leur servir aujourd'hui en entrée.
Plat espagnol - Tapas. Photo : http://www.flickr.com/photos/wordridden/
Paëlla
Le plat de riz chaud le plus célèbre est la paella valenciana. Il a longtemps été cuit dans les rues dans des poêles à frire spéciales de grande taille et exclusivement par des hommes. La composition de ce plat, en plus du riz, peut inclure des fruits de mer ou de la viande, des légumes, diverses épices. Selon les Espagnols eux-mêmes, il existe plus de 300 recettes de paella.
Plat espagnol - paella (paella). Photo : http://www.flickr.com/photos/niallkennedy/
Délicatesse espagnole - Jamon
Jamon (jamon) - jambon sec. Il existe 2 types de jamon - serrano et iberico (cerrano, iberico). Ils sont préparés à partir de différentes races de porcs, ils diffèrent également par le mode et la durée de cuisson.
Photo : http://www.flickr.com/photos/socialcriteria/
La cuisine espagnole est également célèbre pour sa variété de saucisses, dont beaucoup, en particulier le chorizo, sont même ajoutées aux soupes.
Les vins et liqueurs espagnols sont considérés parmi les meilleurs au monde. Nous avons tous entendu et essayé le sherry (Jerez), la sangria (sangria) plus d'une fois. Au total, il existe plus de 60 régions viticoles dans le pays, la plus célèbre étant la Rioja.
Vins espagnols. Photo : http://www.flickr.com/photos/uned/
fromage espagnol
Un autre culinaire carte de visite L'Espagne c'est du fromage. Ici, ils sont produits dans n'importe quelle région, donc quelle que soit la partie du pays que vous visitez, vous trouverez le vôtre, cuisiné selon une recette spéciale. Les Espagnols eux-mêmes préfèrent les fromages au lait de brebis ou de chèvre.
Fromages espagnols. Photo : http://www.flickr.com/photos/elliotmoore/
huile d'olive espagnole
De nombreux plats espagnols sont préparés avec l'ajout d'huile d'olive, qui est à juste titre considérée comme la meilleure au monde.
Photo : http://www.flickr.com/photos/ratamala/
Pas tout à la fois
Il est tout simplement impossible de raconter dans un seul article toutes les caractéristiques étonnantes de la cuisine nationale espagnole. Il est si vaste et surprenant qu'il nécessite une histoire plus détaillée.
Alors, rendez-vous dans le prochain article. Nous y parlerons.
L'Espagne est surprenante en ce qu'il n'y a pas un seul type de cuisine nationale sur son territoire. cuisine espagnole- il s'agit d'un grand nombre d'écoles culinaires régionales, chacune caractérisée par ses propres traditions. Dans le même temps, les goûts culinaires des régions du pays peuvent différer assez nettement de l'idée généralement acceptée de ce qu'est la cuisine espagnole.
La cuisine espagnole a absorbé les traditions romaines et maures, des éléments de la cuisine française et africaine, les coutumes de la cuisine méditerranéenne, ainsi que certaines tendances de la cuisine du Nouveau Monde. En même temps, la base de la cuisine espagnole locale est incroyablement simple : c'est aussi de la viande, des épices, des herbes et du fromage. Presque tout le territoire espagnol est caractérisé par des méthodes de cuisson telles que la cuisson au vin, la cuisson sous le fromage de brebis, l'utilisation d'un gril. De plus, ils restent invariablement populaires et sont ajoutés à presque tous les plats.
caractéristiques générales
La prochaine étape dans le développement de la cuisine espagnole tombe sur la période de domination de la péninsule ibérique par l'Empire romain. A cette époque, l'huile d'olive fait son apparition dans l'alimentation de la population locale, ainsi que les oignons et le chou. En plus de la viande, du poisson et des fruits de mer, ainsi que des champignons, apparaissent sur les tables. De plus, c'est sous l'influence des Romains que les habitants ont commencé à préparer les aliments du futur : sécher, saler et mariner.
Les bases de l'identité de la cuisine espagnole ont été posées au Moyen Âge sous l'influence des traditions arabes et chrétiennes, ainsi que du judaïsme. Les adeptes de l'islam se sont enrichis cuisine nationale agrumes, ainsi qu'une large gamme d'épices. L'influence de la culture juive réside dans les nombreuses recettes de marmelades, de confitures et de conserves, non seulement à base de fruits, mais même de légumes, ainsi que dans l'habitude d'aromatiser les plats avec beaucoup d'ail. La tradition chrétienne a donné à l'Espagne de nombreux plats de viande et de poisson, ainsi que des céréales et des légumineuses.
Selon les experts, l'apogée de la cuisine espagnole tombe sur la période qui suit la découverte de l'Amérique. Très exotique à cette époque a commencé à apparaître dans le pays. C'est à ce stade que la cuisine de la péninsule ibérique devient célèbre en Europe.
L'Espagne faisant partie des pays dits méditerranéens, beaucoup pensent que la base de sa cuisine est le "régime méditerranéen", qui implique l'utilisation de légumes, de riz, d'herbes, de céréales et de fruits de mer dans en grand nombre. Cependant, en fait, de nombreuses cuisines régionales qui existent dans le pays ont une chose en commun - un grand nombre de plats de viande, dont le "roi" est le fameux jambon.
Traditions culinaires régionales
Les gourmets plaisantent souvent en disant qu'il existe jusqu'à dix-sept cuisines nationales en Espagne - exactement autant de régions dans le pays. En effet, chacun des territoires qui composent l'Espagne a ses propres traditions culinaires. Souvent, le même plat dans différentes régions est préparé de manière complètement différente. Un exemple est la paella - il existe plus de trois cents recettes pour sa préparation.
Alors, regardons les caractéristiques régionales de la cuisine espagnole.
- La cuisine basque a remporté le titre de la plus raffinée des cuisines régionales espagnoles. C'est un mélange de vieilles traditions espagnoles et françaises. Les principaux ingrédients sont le poisson, les fruits de mer et.
- La cuisine de la côte nord-ouest de l'Espagne est bien connue pour ses soupes, ses sauces et ses plats de poisson. Ainsi, en Cantabrie, le poisson est frit dans de la pâte, cuit au four, cuit sur des charbons, cuit avec des pommes de terre. Les fiertés locales sont, qui sont reconnues par les gourmets comme les meilleures au monde. De plus, le blanc se trouve au large de la Cantabrie. Ce type de poisson diffère du thon rouge de renommée mondiale en plus goût délicat. Le thon blanc est utilisé pour préparer des ragoûts, l'ajouter aux salades, aux œufs brouillés et même à la vinaigrette.
- Le plat principal de la Galice voisine est bouilli, saupoudré et paprika. Il est servi avec pommes de terre bouillies. Une autre "caractéristique" de la cuisine locale est l'empanada. C'est une grosse tarte farcie de viande hachée, poisson haché, fruits de mer ou légumes.
- La cuisine des régions orientales s'est formée sous l'influence des écoles culinaires française et italienne. En Catalogne et à Valence, les plats de: ragoût, saucisses frites farcies au blanc sont populaires. Il y en a beaucoup dans la région plats de légumes, qui ajoutent souvent du fromage ou des produits à base de lait caillé. De plus, la Catalogne est connue pour ses sauces. Les quatre plus populaires sont : la picada (combinaison d'ail, de verdure et d'amandes grillées), le sofrito (tomates avec oignons, ail, poivrons et herbes), la samphiana (poivrons et tomates avec des épices) et l'ali-oli (ail avec olives huile). ).
- La cuisine des régions du sud, par exemple l'Andalousie, s'est formée sous l'influence arabe. La principale méthode de cuisson ici est la friture. Les produits sont roulés dans de la farine, puis frits dans de l'huile d'olive. De plus, c'est d'Andalousie que le célèbre espagnol soupe gaspacho- un plat froid de purée de tomates avec oignons, ail et épices.
- Aragon est surtout connu pour son incroyable délicieux desserts. Le plus populaire d'entre eux est dans le vin. De plus, ils préparent une sauce chili très piquante à base de tomates, d'oignons et de poivrons.
- L'Estrémadure et la Castille se "spécialisent" dans les rôtis. Il est préparé ici à partir d'agneau ou de porc. Et la principale délicatesse de Salamanque est la queue de veau rôtie.
- La "puce" de la cuisine madrilène est le cocido. C'est très épais la soupe aux pois, dans laquelle de la viande et des viandes fumées sont ajoutées. De plus, ils font de la morsilla de boudin noir incroyablement savoureuse, qui est ensuite utilisée pour faire des soupes et de la paella.
- La cuisine de Tolède est devenue célèbre pour ses sucreries, principalement le massepain, qui est fabriqué à partir de farine d'amande et. De plus, les plats à base de viande d'animaux sauvages - lièvre, sanglier - sont très populaires à Tolède. Ici, ils fabriquent le célèbre - fromage de lait de brebis pasteurisé.
Plats principaux
Comme indiqué ci-dessus, de nombreuses spécialités espagnoles sont préparées de manière complètement différente dans différentes régions du pays. Cependant, il existe une liste de plats principaux typiques de la cuisine espagnole.
Collations
Les soi-disant tapas sont la base de la cuisine espagnole. Sous cette appellation se cachent des collations légères, qui sont servies soit en début de repas, soit en « collation » entre les plats principaux, soit accompagnées d'alcool. Les tapas espagnoles sont des olives farcies et des olives noires, fraîches, du jambon, des œufs brouillés, de la viande de calmar séchée, des sandwichs, des palourdes cuites dans de la pâte, du pain aux figues, des tortillas avec une sauce à l'huile d'olive et à la pulpe de tomate, Champignons frits ou aubergine, et bien plus encore. La liste des variantes est littéralement interminable.
Il existe au moins deux versions de l'origine de la tradition de servir des tapas. Selon l'un d'eux, dans l'un des bars de Séville, lorsqu'un visiteur commandait de l'alcool, on lui apportait un verre après l'avoir préalablement recouvert d'un morceau. La deuxième théorie dit que dans les tavernes espagnoles, les verres de vin étaient recouverts de petites assiettes pour les protéger des mouches gênantes. Au début, ils étaient vides, puis les propriétaires entreprenants ont décidé de mettre diverses collations épicées dans les assiettes afin que les visiteurs aient constamment soif et commandent encore et encore.
Soupes
Les soupes sont très populaires en Espagne, en particulier les soupes en purée. Dans le régime alimentaire des résidents locaux, il y a du puchero (soupe de bouillon de boeuf avec saucisse au chorizo, jambon et légumes avec des boulettes), du cocido madrileno (soupe aux pois avec de petits croûtons), des soupes en purée avec des crustacés.
Une mention spéciale doit être faite au gaspacho. Il est préparé à partir de purée de tomates crues, d'huile d'olive et d'ail. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter des oignons, du vinaigre et des épices.
Il existe de nombreuses variantes de ce plat en Espagne. Ainsi, à Jerez, il est cuit avec de gros rondelles d'oignon cru, et à Malaga, ils utilisent bouillon de boeuf et ajouter les raisins et les amandes.
Selon la version principale de l'apparence de ce plat, le gaspacho était à l'origine la nourriture des muletiers, qui se sont habitués à le cuisiner en chemin. Tous les ingrédients étaient simplement mélangés dans un pot en argile, qui était ensuite enveloppé dans des vêtements humides pour refroidir la soupe.
Plats de viande
La viande en Espagne est le plus souvent mijotée avec des légumes ou grillée. L'un des "points forts" de la cuisine espagnole est le fait que les chefs locaux mélangent souvent de la viande avec des fruits ou du poisson dans un même plat.
Parmi les plats de viande espagnols les plus célèbres, la chapfaina (ragoût de bœuf ou foie de porc avec des légumes), du pisto (jambon frit avec des aubergines, des oignons et des tomates et servi chaud et froid), ainsi que des saucisses de chorizo de porc à l'ail et au paprika.
Les plats de volaille sont courants dans toutes les régions du pays. Le plus populaire est le poulet, qui est frit à la broche ou sur un gril, mijoté dans du vin ou cuit au four. Souvent, le poulet est farci de fruits de mer ou mijoté avec du jambon et herbes. En Galice, l'une des principales spécialités est la viande de chapon - un coq castré spécialement engraissé. Il est farci ou servi avec différentes sauces.
En Navarre, qui est située à la frontière avec la France, les chefs "empruntent" des recettes de viande à leurs voisins. Le foie de canard est cuit dans une sauce aux prunes, le pâté est à base de viande ou fumé.
Le légendaire jamon espagnol mérite une mention spéciale. Salaison à sec jambon est devenu un plat culte non seulement en Espagne mais aussi à l'étranger. L'histoire de ce chef-d'œuvre gastronomique remonte à au moins deux mille ans. En Espagne, il existe deux principaux types de jamon : le « jamon-serrano » (« montagne ») et le « jamon-iberico ». La principale différence entre eux est que la viande de porcs de différentes races est utilisée, qui est maintenue selon des régimes spéciaux. Aujourd'hui, le jambon est produit dans toute l'Espagne, à l'exception de la côte. En même temps, ce plat est cher et il est donc servi principalement à la table de fête.
Poisson et fruits de mer
Malgré le fait que la côte maritime de l'Espagne est assez longue, le poisson et les fruits de mer ici ne sont pas un plaisir bon marché. Pourtant, la cuisine espagnole connaît de nombreuses recettes de plats à base de poissons et de crustacés.
Parmi les plats les plus répandus figurent la morue salée et fumée, les calamars et les plats de poulpe. Où Poisson de rivière en Espagne est plus cher que la mer. Les chefs espagnols font bouillir, frire, cuire au sel et servir du poisson avec diverses sauces.
plats de légumes
Les légumes dans l'alimentation des Espagnols sont présents comme ingrédient dans les salades, ragoûts, soupes et tapas. Il est à noter qu'ils ne sont pas utilisés comme plat principal, mais comme moyen de souligner le goût du produit principal, le plus souvent de la viande, du fromage ou du poisson.
Bénéfice pour la santé
Les nutritionnistes notent que la cuisine des pays du sud de l'Europe est traditionnellement considérée comme l'une des plus utiles et des plus équilibrées. La cuisine espagnole ne fait pas exception.
Premièrement, le régime alimentaire espagnol se distingue par un rapport harmonieux entre l'animal et le végétal. La source de protéines végétales sont les légumineuses, qui sont très utiles pour les personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire, de diabète et de troubles métaboliques.
Deuxièmement, l'un des principaux ingrédients de la plupart des plats locaux est l'huile d'olive, qui est une source unique et aide à réduire efficacement le niveau de "mauvaise" huile.
Troisièmement, un élément obligatoire de la fête espagnole est vin sec. Il aide le corps à digérer les protéines animales, fluidifie le sang, empêchant la formation de caillots sanguins.
Cuisson des boulettes de viande à la sauce oignon-carotte de Madrid
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 30 g, un tiers de verre, 500 g Le bœuf haché, deux gousses d'ail, trois oignons, un œuf, un demi-verre de vin blanc sec, deux grosses carottes, de l'huile d'olive, du sel et du persil au goût, ainsi que deux cuillères à soupe.
Faire tremper le pain dans le lait. Mélanger la viande hachée avec l'ail haché et un oignon haché, bien mélanger. Ajouter le pain trempé, l'œuf haché, le sel et mélanger à nouveau à la viande hachée.
Mettez la viande hachée au réfrigérateur et commencez à préparer la sauce. Faire chauffer trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une large casserole, ajouter deux hachés ampoules plus petites et laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant constamment. Ajouter les carottes, coupées en tranches, deux cuillères à soupe de farine, remuer et laisser mijoter encore dix minutes.
Versez deux verres dans la casserole, ajoutez le vin, ajoutez une cuillère à café et demie de sel et laissez sur le feu encore dix minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ensuite, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Après cela, envoyez la masse dans un mélangeur et broyez-la jusqu'à ce qu'elle devienne complètement homogène.
Roulez la viande hachée en boules de la taille d'une petite noix. Roulez-les dans la farine. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde, jetez-y les boulettes de viande et faites-les frire pendant cinq minutes en les retournant constamment. Après cela, transférez-les dans un plat allant au four et versez-les sur la sauce. Placer le plat dans un four préchauffé pendant un quart d'heure.
Les boulettes de viande doivent être servies chaudes, avec des pommes de terre frites.
Cuisiner le gaspacho classique
Pour préparer une soupe espagnole classique, il vous faudra : 450 g de tomates, un oignon, un poivre en conserve, un concombre, trois tasses, 35 g de coriandre, une troisième tasse de vinaigre de vin rouge, un quart de tasse d'huile d'olive et du poivron rouge au goût.
Couper la moitié des tomates en petits morceaux. Coupez également un demi-concombre et un demi-oignon. Envoyez le tout dans un robot culinaire, ajoutez du poivron rouge et réduisez en purée.
Ajouter à la masse jus de tomate, coriandre ciselée, vinaigre, huile d'olive et quelques gouttes de sauce Tabasco. Bien mélanger.
Coupez les tomates, le concombre et l'oignon restants en cubes. Ajoutez le tout à la soupe. Saler au goût et réfrigérer pour refroidir.
Il est presque impossible de surpasser la diversité gastronomique de l'Espagne. Il y a tellement de régions dans le pays que les touristes seront émerveillés par les milliers d'arômes et de saveurs, car chaque région a sa propre spécialités.
Célèbre pour le flamenco, le football, les belles côtes, les longues journées ensoleillées, exceptionnelles vie nocturne, la sieste, les noms incroyablement longs des habitants, des îles et le fait que l'espagnol est l'une des langues les plus parlées sur Terre après le mandarin et le chinois.
Mais n'oubliez pas que cette zone animée de la péninsule ibérique est également célèbre pour sa bonne cuisine.
La cuisine espagnole est loin d'être la meilleure cuisine saine du monde et ce n'est pas bon marché, mais ce n'est pas sans charme et surprend les touristes avec des couleurs, une variété et une incroyable combinaison de goûts.
Quand j'ai commencé à écrire cet article, je voulais faire une liste des 10 meilleurs plats à essayer absolument en Espagne, mais dans le processus, j'ai réalisé que je ne pouvais tout simplement pas décider à quel endroit donner les plats et j'ai plutôt décidé d'écrire une liste . Chacun de ces plats me rappelle un moment incroyable de mes vacances en Espagne, et j'espère que vous en garderez également de bons souvenirs.
Tapas - Les Espagnols en mangent à toute heure du jour ou de la nuit.
Impossible de visiter l'Espagne sans goûter aux fameuses tapas ! C'est comme aller à la Tour Eiffel sans la voir, ou commander du café américain en Italie.
Tout d'abord, les tapas ne sont pas un plat spécial ; c'est une petite collation que les Espagnols mangent à toute heure du jour ou de la nuit, n'importe où. Je ne rentrerai pas dans les détails sur les tapas car il y a beaucoup d'informations à leur sujet sur Internet, et il me faudra probablement quelques heures pour partager avec vous mon expérience des tapas.
Je vais juste vous dire quelques Faits intéressants ah les tapas.
Les tapas font partie de la culture espagnole, et pour mieux comprendre cela, il faut savoir qu'en espagnol il existe même un verbe "tapear", qui signifie "manger des tapas". En raison du battage médiatique autour des tapas, il faut parfois payer pour ces collations.
Alors que les villes comme et même les touristes les obtiennent gratuitement chaque fois que vous commandez un verre dans un bar ou un pub, il y a encore des endroits comme ou où vous n'obtiendrez probablement pas de tapas gratuites.
Les meilleures tapas que j'ai eues étaient à Madrid, dans les bars populaires de cette ville, où vous n'avez même pas à payer pour le déjeuner ou le dîner, car chaque fois que vous commandez une bière, ils vous apportent une assiette de mini sandwichs, amandes, calamars ou autre, puis d'autres collations. Et le mieux c'est que les plats ne se répètent pas.
D'un autre côté, les tapas les plus délicieuses que j'ai jamais eues étaient le fromage bleu, je l'ai essayé sur la plage de Majorque, j'ai payé pour cela, mais ça valait vraiment le coup.
Tortilla espagnole
Pour la première fois de ma vie, j'ai essayé la tortilla lorsque je me suis rendu à Ibiza en ferry. Je me souviens que c'était "bocadillo con tortilla", un sandwich à la tortilla. J'ai tellement aimé que j'en ai mangé trois autres.
Plus tard, j'ai appris qu'il existe de nombreux types de tortillas, certaines sont épaisses, d'autres sont plus fines et plus douces. Cette omelette espagnole est le plat le plus courant du pays et se compose toujours de pommes de terre, d'œufs, d'oignons, de sel et de poivre.
Bien que les tortillas soient dites faciles à faire, j'ai toujours du mal à les faire. Je n'ai jamais réussi à le cuire correctement au milieu, je me demande pourquoi?
La recette est la suivante : coupez les pommes de terre en tranches épaisses et plongez-les dans une casserole d'eau jusqu'à ébullition. Ensuite, faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Assurez-vous qu'il est doux et non bruni. Puis égouttez le liquide et mélangez les pommes de terre avec les oignons légèrement hachés et les œufs crus battus.
Faire revenir ce mélange dans une poêle (de préférence avec un revêtement en céramique) pendant quelques minutes sur une face, puis retourner avec une spatule et laisser reposer quelques minutes.
Tout est très simple ! Faites-moi savoir si vous réussissez!
La paella est le plat national de l'Espagne
Paëlla - un plat traditionnel du riz, apparu à Valence. En Espagne, on connaît trois types de paella : la paella valencienne (riz blanc, légumes, poulet, viande de canard et de lapin, escargots, haricots et épices), la paella aux fruits de mer (riz, fruits de mer et assaisonnements) et la paella mixte, qui est une combinaison libre produits, généralement du riz, du poulet, des fruits de mer, y compris des crustacés, des légumes, de l'huile d'olive, du safran et d'autres épices.
J'adore la paella mixte, surtout celle servie dans une poêle à paella, imaginez Dîner romantique sur la plage, fin de soirée d'été, un verre de sangria froide, une douce brise...
Gaspacho andalou
Comme la plupart des plats espagnols, le gaspacho peut être préparé différemment. Le gaspacho peut être chaud ou froid, sous forme de soupe, de salade et même de ragoût. Habituellement, le gaspacho est composé de tomates, de concombres, d'oignons, d'ail, avec un peu d'huile d'olive, de vinaigre de vin, de sel et parfois (mais rarement) de jambon.
Mon gaspacho préféré est une soupe à base de tomates, concombre, oignons, huile d'olive, vinaigre de vin et sel. Tout cela est mélangé et servi avec des croûtons, des glaçons et des tomates hachées, des oignons et des concombres. Le déjeuner parfait en Andalousie !
Crème catalane - dessert barcelonais
Beaucoup de gens pensent que la crème catalane est la même que la crème brûlée française, mais il existe de petites différences entre ces deux desserts incroyables. Par exemple, la crème brûlée est cuite au bain-marie et est généralement servie chaude, mais la crème catalane est toujours servie froide et sa crème est faite de zeste de citron et de cannelle, pas de vanille, elle a donc un goût plus frais que dessert français.
J'adore les deux desserts, j'adore la vanille, mais par une chaude journée d'été, rien ne vaut la crème catalane de Barcelone !
Gambas ahiyo - crevettes à l'ail
En règle générale, je suis réservé sur les fruits de mer, mais croyez-moi, les gambas ajillos en Espagne sont tout simplement incroyables ! Qu'elles soient servies en tapas ou en plat principal, les crevettes à l'ail sont faciles et rapides à préparer : prenez quelques crevettes fraîches, faites-les cuire avec un peu d'huile d'olive à l'ail et des flocons de piment et en 10 minutes environ vous aurez l'une des plats délicieux. Buen prouvecho ! ( Bon appétit!;))
Queso Manchego - Fromage de brebis espagnol
Queso Manchego, il est aussi appelé fromage Don Quichotte, comme Cervantes l'a mentionné dans son ouvrage légendaire "Don Quichotte de La Mancha". C'est très délicieux fromage du lait de brebis. L'authentique Queso Manchego est fabriqué exclusivement dans la province de La Mancha à partir d'une race spéciale de moutons appelée Manchega, mais vous pouvez déguster le fromage dans toute l'Espagne.
J'ai eu la chance de l'essayer à Madrid et je peux dire que son arôme vif m'a impressionné dès les premières secondes. Impressionnant!
Aïoli
J'ai toujours pensé que l'aïoli était une mayonnaise espagnole avec beaucoup d'ail. En fait, l'aïoli n'est pas d'origine espagnole, française ou même italienne. Selon James Oliver, et je n'ai pas d'autre choix que de le croire, l'aïoli est originaire du Moyen-Orient.
Quoi qu'il en soit, je l'ai d'abord essayé en Espagne et pour moi c'est une sauce espagnole, excitante et insidieuse).
La recette de l'aïoli est très simple et devrait être facile à réaliser. Eh bien, ce n'est pas le cas, du moins pas pour moi. C'est pourquoi je préfère le manger en Espagne avec n'importe quoi : tortilla, poisson, pommes de terre cuites avec tout sauf des sucreries. , ça me manque tellement !
Jambon Ibérique à Madrid
En Espagne, mon truc préféré était les longs comptoirs de bar bondés, sur lesquels d'énormes morceaux de jambon étaient suspendus au lieu de lustres. À première vue, cela semble surprenant, mais après l'original et mignon. C'était génial de prendre un verre pendant que le barman me coupait un morceau de jambon incroyable. Une expérience incroyable en Espagne que tout touriste devrait vivre !
Poisson grillé sur la plage de Marbella
Si vous êtes en vacances à Marbella, ou quelque part en Andalousie, ou, assurez-vous d'essayer le poisson grillé sur la plage.
Ne soyez pas paresseux pour trouver un restaurant ; Les plages andalouses ont des bateaux originaux remplis de sable, où les pêcheurs cuisinent de leurs propres mains les sardines les plus délicieuses sur des charbons ardents. Nourriture délicieuse, saine et bon marché, parfaite pour une chaude journée d'été à la plage !
Enfin, je dois mentionner que chaque repas que j'ai en Espagne, dans n'importe quelle partie du pays ou sur l'une de ses îles, commençait traditionnellement par du pain (frit ou non, blanc ou noir), des bols d'olives vertes marinées (parfois servies avec des oignons), et le fameux aïoli (parfois remplacé par du beurre).
J'espère que mon article vous aidera à pimenter vos vacances en Espagne !
Espagnol cuisine nationale ou cuisine espagnole est une riche variété de plats qui varient d'une région à l'autre. La formation de la cuisine de ce pays a été fortement influencée par les processus historiques. Ainsi, par exemple, grâce aux anciens Romains, les Espagnols ont commencé à cultiver des champs fertiles, en plantant des oliveraies. Soit dit en passant, l'Espagne détient à ce jour traditionnellement la palme de la consommation d'huile d'olive par habitant. De plus, la découverte de l'Amérique par les Espagnols a apporté à ce pays de tels produits : pommes de terre, tomates, haricots, piments, courgettes, courgettes, vanille et chocolat. Les sept siècles de domination musulmane ont également eu une influence sur la cuisine espagnole traditionnelle, qui a diversifié les recettes en ajoutant des produits tels que les amandes, les agrumes, ainsi que toutes sortes d'épices et d'épices.
En allant dans un café ou un restaurant espagnol au menu, vous trouverez en grande abondance, les soi-disant Tapas. Tapas est, dans notre compréhension, un apéritif. Il est préparé à base d'olives, de noix, d'agrumes, de fromages, de fruits de mer. Aussi, comme tapas, vous pouvez trouver du jamon (jambon de porc cru).
Les apéritifs espagnols peuvent traditionnellement être froids et chauds. Ils sont invariablement servis en petites portions, mais ne vous fiez pas au fait que vous resterez sur votre faim après avoir mangé des tapas ! Les Espagnols ont des entrées assez copieuses. Au fait, comme tapas, on peut vous servir une tarte fourrée de légumes, de poisson ou de viande.
Quant au traditionnel dîner de l'Espagnol, il commence par légume léger salade, qui, en règle générale, est assaisonnée d'huile d'olive (c'est d'ailleurs l'une des caractéristiques de la cuisine nationale espagnole). La salade est suivie de la soupe. Il peut s'agir d'une garniture ou, comme on l'appelle aussi caldo, et il peut également s'agir d'une soupe à la crème ou d'une crème.
La véritable fierté nationale des Espagnols est Olha podrida, qui est une très soupe épaisse, ressemblant plutôt à un ragoût aux légumes. Le premier plat le plus populaire est sans aucun doute le gaspacho. Préparez-le sans céder traitement thermique, en broyant simplement les composants végétaux en une masse homogène. Le gaspacho est toujours servi froid, parfois même avec des morceaux de glace.
L'une des caractéristiques culinaires de l'Espagne est l'utilisation assez répandue du riz dans la cuisine. Ainsi, par exemple, un plat bien connu à base de cette céréale est la paella. Il est préparé, comme nous l'avons dit plus tôt, à base de riz additionné de fruits de mer, de poulet, d'herbes, d'épices et de vin blanc. Il s'avère incroyablement délicieux!
Si vous avez encore la question : quoi d'autre essayer dans la cuisine espagnole traditionnelle, alors nous vous recommandons de faire attention aux desserts. Ainsi, par exemple, l'un des plus célèbres est le turron. C'est quelque chose comme le kozinaki, nougat aux noix. Soit dit en passant, les touristes aiment beaucoup le touron, c'est pourquoi il est passé de la catégorie des plats festifs de Noël à un dessert ordinaire de tous les jours. Un autre bonbon célèbre parmi les Espagnols est le polvoron, un biscuit très friable.
Vous pouvez continuer la description des plats nationaux d'Espagne pendant un certain temps, mais nous vous suggérons de faire attention directement aux recettes avec photos qui sont données dans cette section du site. Ils vous feront découvrir au plus près la cuisine espagnole traditionnelle. Ne vous souciez pas de la complexité de la cuisson, il est tout à fait possible de tous les cuisiner à la maison, d'autant plus qu'il y aura des recettes photo détaillées sous vos yeux.
Bonne chance dans la cuisine des plats traditionnels espagnols !
La cuisine nationale espagnole regorge de plats de poisson et de fruits de mer. Mais pas moins de renommée a été acquise par des plats de la cuisine espagnole tels que le riojan, la perdrix, l'escabèche et le célèbre gaspacho. Bien que la cuisine espagnole soit considérée par beaucoup comme moins raffinée que la cuisine française, les plats représentant ce pays sont célèbres pour leur goût riche et leur long arrière-goût. Certains noms de plats espagnols sont intéressants, sans parler de leur goût étonnant. Et la cuisine espagnole sur la photo ci-dessous éveillera invariablement l'appétit même d'une personne bien nourrie.
Libérée de la dictature franquiste, l'Espagne se précipite à la fin des années 1970 dans tous les domaines où le progrès est entravé par son isolement international. Les Jeux olympiques de 1992 à Barcelone ont donné une autre impulsion au développement culturel sous un nouvel aspect beaucoup plus créatif.
Premier arrivé " nouvelle cuisine» étaient basques. Ayant gagné de l'argent grâce au transport maritime et aux industries de haute technologie, les habitants du Pays basque ont commencé à apprécier tout ce qui peut être dépensé avec plaisir. La dépense la plus importante a été bonne cuisine parce que les Basques sont connus depuis longtemps comme les plus grands gourmets de toute l'Espagne.
Le premier restaurant culte de cette province fut l'Arzak de Juan Mari Arsac, qui ouvrit à la fin du XIXe siècle. L'éternel désir basque de rendre tout unique et de ne pas être comme les autres Espagnols, un ensemble unique de produits (y compris des raretés telles que les alevins de poisson de mer et les langues d'anguille) ainsi que ces très hautes technologies ont finalement donné naissance à la cuisine la plus intéressante et la plus créative du pays. .
Le deuxième point d'appui dans l'histoire de la cuisine espagnole a été la Catalogne. Elle a donné le monde elle-même chef célèbre non seulement en Espagne, mais dans le monde entier. Ferran Adria, qui a pris la tête du restaurant El Bulli sur la Costa Brava en 1986, pensait que recettes traditionnelles ne permettent pas de révéler pleinement le goût des excellents produits espagnols.
Découvrez les photos des plats espagnols et leurs descriptions, et vous aurez certainement envie d'en essayer au moins un :
Cuisine Espagnole Pomme De Terre De La Rioja
Ingrédients: pommes de terre bouillies, chorizo, paprika.
La Rioja est célèbre pour ses saucisses chorizo, entre autres. Comment ils ne sont tout simplement pas cuits, mais le moyen le plus populaire est avec les pommes de terre. pommes de terre bouillies réchauffer dans sauce épicée avec poivron rouge, laurier et chorizo. Aujourd'hui, les pommes de terre de Rioja se trouvent au menu des restaurants de tout le pays, mais la plus correcte se trouve à Rioja Alta.
Cuisine Espagnole: Perdrix Escabeche
Ingrédients: perdrix, carottes, oignons, vinaigre de vin.
Escabèche (escabèche)- une façon populaire de cuisiner du poisson et des légumes dans tout le pays. Dans la Rioja poisson de mer non, c'est pourquoi l'escabèche (marinée dans du vinaigre de vin) est fabriquée ici à partir de perdrix, abondantes dans les forêts. Tout d'abord, ils sont frits avec des légumes, puis ils sont versés avec de la marinade et reçoivent une collation épicée. L'escabèche de perdrix, en plus de tout, se conserve bien et longtemps.
Vinaigrette espagnole au beurre
Le bordeaux blanc est parfait pour ce plat : il n'est pas trop parfumé, il n'a donc rien à perdre sur fond de non raffiné odorant huile de tournesol, et le goût onctueux avec une acidité moyenne soutient parfaitement le goût de la vinaigrette.
En complément de la vinaigrette espagnole au beurre : un bordeaux blanc pas cher avec une dominante sauvignon blanc.
Un plat de cuisine espagnole traditionnelle : hareng sous un manteau de fourrure
La joie des fêtes soviétiques peut également être portée à un bon niveau de restaurant. Il suffit de respecter les proportions. légumes bouillis et complétez-les avec une combinaison réfléchie d'oignons frits et marinés. La cuisine traditionnelle L'Espagne n'est pas complète sans les célèbres vins espagnols. Ce plat se marie à merveille avec le Chablis, qui a juste ce qu'il faut d'acidité pour équilibrer la teneur en matières grasses de la vinaigrette au hareng et à la mayonnaise.
Pour plus possibilité de vacances pour les harengs sous un manteau de fourrure, vous pouvez choisir un prosecco joyeux et pétillant.
Gaspacho plat national espagnol
Ingrédients: tomates, poivron, ail, blanc, huile d'olive, vinaigre.
Il n'est pas surprenant que le froid soit apparu dans la province la plus chaude du pays : l'été sévillan, lorsque le thermomètre dépasse les 40 °C, rien ne se compare au gaspacho glacé. Il existe de nombreuses variantes de la recette et des plats similaires en Andalousie, parmi lesquels se distingue l'ajoblanco - une soupe froide à l'ail avec des raisins.
Cuisine espagnole : plat de pescado frito
Ingrédients: petit poisson différentes variétés, huile d'olive, citron.
L'Andalousie maritime propose une vaste carte de poissons, mais le plus plat populaire- le plus simple. Tous pris le matin petit poisson(pescado frito) roulé dans de la farine et frit dans de l'huile d'olive. Le pescado frito est servi avec une tranche de citron à la fois en entrée et en plat principal. Vin: sherry amontillado sec.
Plat espagnol traditionnel : soupe de queue de boeuf
Ingrédients: queues de bœuf, vin rouge, safran, ail, oignon, carotte, jambon.
Dans la cuisine espagnole traditionnelle, la soupe de queue de bœuf occupe une place particulière. À Cordoue et à Séville, la tauromachie est aimée au point de s'évanouir et de se battre, il n'est donc pas surprenant qu'elle ait eu lieu ici très souvent. Initialement, le plat était préparé à partir de queues de taureaux de combat, mais la recette est rapidement devenue populaire et a acquis un son purement paisible. Le but de la soupe de queue de bœuf est de ramollir la viande dure, pour laquelle elle est mijotée très longtemps dans une sauce épicée.
Pieuvre espagnole à la galicienne
Ingrédients: poulpe, pommes de terre, paprika, huile d'olive.
Ce plat de la cuisine espagnole se compose de tranches de poulpe disposées sur une assiette en bois, saupoudrées de paprika rouge parfumé, elles sont appelées "galiciennes" dans toute l'Espagne, et uniquement en Galice même - "équitables", car elles étaient cuites pendant le village fêtes et bazars. Les tentacules de poulpe espagnol bouillies à la galicienne sont généreusement parfumées à l'huile d'olive et servies avec pommes de terre bouillies. Vin: vins blancs des Rias Baixas, le plus célèbre Albariño
Cuisine espagnole : Pimiento del Padron
Ingrédients: Poivrons Padron, huile d'olive, gros sel.
Les petits poivrons verts, frits rapidement avec du sel, sont la collation la plus simple et la plus populaire dans tous les bars à tapas, mais ils proviennent de Galice, où cette variété de poivrons a été élevée. Même un proverbe galicien met en garde contre leur principale caractéristique : on dit ici d'une personne indécise : « pimiento del Padron, le onzième dièse ». Mais la gousse étonnamment pointue dans presque chaque portion de pimiento del padrón fait partie de la légende et de l'attrait du plat.
Chèvre au four espagnol
Ingrédients: chèvre, huile d'olive, romarin, ail.
Le plat de chèvre au four espagnol est comparable aux Pyrénées dans sa simplicité de contour et son antiquité. La chèvre au lait est enduite de beurre, aromatisée aux herbes épicées (voire supprimée) et rôtie longuement à la broche ou au gril sur des charbons pas trop ardents. Voltige - faites-le frire pour pouvoir vous passer d'un couteau, mais même des exemples un peu moins parfaits sont très savoureux.
morcille espagnole
Ingrédients: porc, sang de porc.
Boudin noir- la nourriture est essentiellement complètement médiévale, mais conserve sa gloire là où ils savent très bien le faire. En Espagne, l'art de sa préparation s'est conservé et s'est multiplié dans les anciennes villes fortifiées de Burgos et Leon. Vin à la Morcilla espagnole : Ribera del Duero Crianza.
Porc rôti plat espagnol traditionnel
Plus ancien resto L'Espagne est située à Ségovie et est célèbre pour. Au cours des quatre siècles d'existence du restaurant, ils ont appris à le faire frire si doucement qu'au moment de servir, le serveur le coupe en portions avec le bord d'une assiette ordinaire. Environ le même cochon rôti, mais sans l'auréole historique, peut être dégusté dans d'autres restaurants de Castille et Leon.
Cuisine espagnole : Paella catalane
La patrie incontestée de la paella est Valence, mais la Catalogne cultive aussi du riz et du poisson, il existe donc aussi une version de la paella, souvent appelée simplement "riz aux fruits de mer". Bien que la paella soit préparée à la catalane dans exactement la même poêle et selon les mêmes principes que dans la province voisine. La seule exception est qu'en Catalogne, ils font rarement une paella mixte avec des crustacés et de la volaille.
Plats nationaux d'Espagne: jambon et saucisses
Jambon- la principale fierté gastronomique de l'Espagne.
Tout bar ou restaurant décent aura des pieds de porc séchés suspendus au-dessus du comptoir, car il n'y a pas mieux et plus populaire que les collations reprocher. Le meilleur jambon est fabriqué à partir de porcs ibériques, qui parcourent librement les forêts et se nourrissent principalement de glands - c'est ce mode de vie qui permet au jambon de ne pas être trop gras et en même temps d'avoir une délicate saveur de noisette. En plus du jambon, beaucoup d'autres sont fabriqués en Espagne spécialités de viande, dont les touristes contournent souvent leur attention, mais en vain.
Les saucisses chorizo (saucisse fumée ou séchée épicée), la butifarra catalane (butifarra) et l'androlla galicienne (androlla) valent particulièrement la peine d'être goûtées.
Fromages espagnols
Les fromages espagnols ne sont pas aussi célèbres que les fromages français et italiens, mais ne méritent pas moins d'attention.
En Espagne, environ 100 variétés de fromages sont produites (dans les Asturies seulement - 42), dont 28 sont protégées par origine. Le fromage espagnol le plus connu est le Manchego. C'est un parent éloigné du parmesan tant par son goût que par sa technologie de production, bien qu'il soit rarement vieilli aussi longtemps. Une dégustation réfléchie mérite également la tetilla galicienne (queso tetilla), un fromage salé délicat de lait de vache, idiazabal de mouton basque (idiazabal), galette de casar (torta de casar) d'Estrémadure et cabrales-abrales bleues) des Asturies.
