Comment faire de la mayonnaise à la maison. Mayonnaise maison - les plus délicieuses recettes de mayonnaise maison

La mayonnaise a longtemps été considérée comme une excellente "graisse" pour tant de types de salades. Il est utilisé dans la préparation de salades telles que l'olivier, le manteau de fourrure, mélange de légumesà partir de n'importe quel type de légumes.

Il est ajouté à presque tous les types de plats liquides, il est étalé sur du pain, etc.

Et quand ils célèbrent Pâques, vous ne pouvez pas du tout vous passer de mayonnaise. Des morceaux de Pâques sont versés dessus, oeufs bouillis et d'autres friandises à la viande, qui sont généralement consommés pendant cette fête.

Nous sommes tous tellement habitués à voir de la mayonnaise sur notre table qu'il ne fait aucun doute qu'elle se trouve dans le magasin lorsqu'elle est épuisée dans le réfrigérateur.

Disponibilité, large choix, prix adéquat, goût délicieux - telles sont les principales raisons pour lesquelles nous avons constamment ce produit au réfrigérateur.

Nous allons maintenant vous dire comment vous pouvez faire vous-même de la mayonnaise.

Première recette

Ce qui est exigé des produits

• Un oeuf.
• deux cent cinquante grammes huile végétale.
• Une cuillerée de jus de citron.
• Une pincée de sel.
• Une pincée de sucre.

Recette

Prenez un bol profond et versez-y oeuf frais(Vous n'avez pas besoin de séparer le jaune du blanc).

Battez-le avec un fouet ou un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à ce que la masse devienne homogène.

Sans cesser de battre, versez un peu d'huile végétale, mais pas en une fois, mais par portions. Veuillez noter qu'après avoir versé la première portion, la masse doit être soigneusement battue pour que l'huile soit complètement dissoute, et seulement après cela, vous pouvez verser la seconde. Dans le même temps, la vitesse du mélangeur est réglée au maximum.

Continuez à battre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange change de couleur. Au fur et à mesure que vous battez, la masse deviendra progressivement épaisse. S'il est encore liquide, ajoutez de l'huile végétale et continuez à battre.

Il y a une certaine nuance ici. Selon les chefs français, il est préférable de fouetter non pas avec un mélangeur, mais à la main à l'aide d'un fouet. Ils croient que de cette façon, la mayonnaise peut être rendue plus savoureuse à la maison.

Après cela, ajoutez une cuillerée de moutarde, une pincée de poivre noir moulu, du sel et ajoutez du sucre - cela améliorera le goût du produit fini.

Encore une fois, mélangez bien le tout et versez le jus de citron, fouettez.

Tout est prêt, vous pouvez servir de la mayonnaise maison à table.

Comment faire de la mayonnaise maison avec des anchois ?

Produits requis

• Deux jaunes d'œufs.
• Deux cent millilitres d'huile d'olive.
• cuillère à beurre noyer.
• Une cuillère à café de moutarde liquide.
• Deux cuillères à café de vinaigre à neuf pour cent.
• deux grammes sucre en poudre ou du sucre.
• Une pincée de poivre noir moulu.
• Une pincée de sel.
• Deux anchois.

Comment cuisiner

1. Séparez soigneusement les jaunes des protéines et versez les jaunes dans un bol. Ajoutez-y la moutarde, salez, poivrez et versez une pincée de sucre. Versez le vinaigre et ajoutez les anchois hachés, puis fouettez bien cette masse à l'aide d'un fouet. La masse doit épaissir et blanchir.
2. Continuer à battre, verser lentement huile d'olive en petites portions jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
3. Lorsque la masse s'épaissit, vous pouvez verser une cuillerée d'huile de noix, cette recette se révélera alors très épicée.

Comment faire de la mayonnaise à partir de jaunes d'œufs durs?

Produits requis

• Un verre d'huile végétale.
• Quatre jaunes d'œufs.
• Une demi-cuillère à café de sucre.
• Une cuillère à café de moutarde liquide.
• Une demi-cuillère à café de sel.
• Deux cent cinquante millilitres d'eau.
• Un citron.

Comment cuisiner

1. Faites bouillir deux œufs, écalez-les et séparez les jaunes des blancs. Prenez un bol et mettez-y deux jaunes.
2. Maintenant, prenez les deux œufs restants et séparez soigneusement les jaunes des blancs et versez les jaunes dans un bol avec ceux déjà cuits.
3. Versez-y du sel et du sucre, puis une cuillère à café de moutarde. Prenez un mélangeur et battez la masse jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
4. En continuant de battre, versez progressivement l'huile. Ne versez pas tout d'un coup, sinon il sera difficile de mélanger.
5. Maintenant, pressez le jus du citron et versez-le également dans la masse, puis ajoutez-y de l'eau.
6. Dès que la masse devient épaisse et homogène, le plat peut être servi à table.

recette mayonnaise à l'avocat

Ingrédients

• Un avocat mûr.
• Une demi-cuillère à café de sauce Tabasco.
• Oignon vert frais.
• Quatre cent vingt-cinq millilitres de kéfir.
• Quatre cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Deux cuillères de jus de citron vert.
• Une demi-cuillère à café de sucre.

Recette

1. Coupez l'avocat en deux et retirez la peau. Mettez la partie molle du fruit dans un mélangeur, versez-y les particules hachées de la partie blanche de l'oignon vert et versez les trois quarts d'un verre de kéfir. Versez le sucre préparé et versez une demi-cuillère à café de sauce Tabasco et de jus de citron vert.
2. Saler la masse préparée et bien battre jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
3. Versez le plat fini dans des récipients qui vous conviennent et mettez-les au réfrigérateur pour qu'ils se solidifient.
4. Comme vous pouvez le voir, cette recette comprend assez produits originaux, donc la mayonnaise devrait s'avérer très savoureuse.

Comment faire une mayonnaise à base d'œufs de caille ?

Des produits

• Six oeufs de caille.
• Cent cinquante millilitres d'huile végétale.
• Une cuillère à café de sucre.
• Demi cuillère à café de poivre noir moulu.
• Une demi-cuillère à café de moutarde.
• Jus d'un demi-citron.
• Une cuillère à soupe et demie d'herbes fraîches hachées.

Recette

1. Dans le bol d'un blender, battez tous les oeufs, ajoutez le sucre, salez, poivrez et ajoutez la moutarde. Allumez l'appareil et battez le tout à fond pendant une soixantaine de secondes pour obtenir une masse homogène.
2. Maintenant, ajoutez progressivement l'huile par lots. Fouetter à nouveau après chaque ajout.
3. Dès que le mélange est devenu épais, presser le jus d'un demi-citron et fouetter à nouveau.
4. Versez les légumes verts hachés dans un plat, mélangez le tout et mettez la mayonnaise au réfrigérateur pour refroidir, en fermant le récipient avec un couvercle.

Mayonnaise maigre à base de farine

Des produits

• Deux cuillères à soupe de graines de lin.
• Soixante millilitres d'eau.
• Cent trente millilitres d'huile végétale.
• Une cuillère à café de sucre.
• Une demi-cuillère à café de sel.
• Deux cuillères à soupe de jus de citron.
• Deux cuillères à café de moutarde liquide.
• Cinq gouttes de sauce Tabasco.

Recette

1. Portez l'eau à ébullition et versez-y la farine, mélangez bien jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Couvrir ensuite le récipient et laisser refroidir le mélange.
2. Ajouter le jus de citron, le sucre, le sel et la moutarde, mélanger à l'aide d'un fouet.
3. Sans cesser de remuer, verser lentement l'huile végétale dans le plat. Remuer jusqu'à ce que l'huile soit complètement absorbée. Le résultat est un plat d'une consistance homogène, qui peut être servi immédiatement à table.

À base de lait

De quoi avez-vous besoin

• cent cinquante grammes lait frais avec une teneur en matières grasses de deux et demi pour cent.
• Trois cents grammes d'huile végétale.
• Une cuillère à soupe et demie de moutarde liquide.
• Une cuillerée de jus de citron.
• Une pincée de sel.
• Une pincée de sucre.

Recette

1. Laissez les aliments se réchauffer un peu à température ambiante. Versez maintenant le lait dans le bol du mixeur, ajoutez le beurre et battez énergiquement jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
2. Versez ensuite le reste des produits préparés dans la masse et battez à nouveau jusqu'à cuisson complète.

Mayonnaise au fromage cottage

Des produits

• Cinq cents grammes de fromage cottage frais diététique ou faible en gras.
• Cent grammes de lait frais.
• Deux cuillères à soupe d'huile de tournesol.
• Cuillère à moutarde.
• Une pincée de sel.
• Une pincée de coriandre moulue.
• Pincée de paprika moulu

Recette

1. Mettez le fromage cottage cuit dans le bol du mélangeur. S'il est très sec, vous pouvez le pré-broyer dans un hachoir à viande ou l'essuyer sur un tamis.
2. Versez le lait, l'huile végétale, le sel et les épices dans le bol, mettez la moutarde.
3. Allumez l'appareil et battez jusqu'à ce que la masse devienne homogène.

Au jus de pomme

De quoi avez-vous besoin

• Une pomme de taille moyenne.
• Cent grammes jus de pomme.
• Cuillère de régulière ou vinaigre de cidre de pomme.
• Une cuillère à café de moutarde liquide.
• Un quart de cuillère à café de sucre.
• Soixante-dix grammes d'huile ordinaire ou d'olive.
• demi cuillère purée de pomme de terre.
• Un quart de cuillère à café de mélange d'épices moulues (poivre noir, piment de la Jamaïque, muscade).
• Une cuillère à café de sel.

Cuisine

1. Libérez la pomme de la peau et du cœur, hachez finement la chair. Versez les cubes de fruits dans une casserole à parois épaisses et allumez un petit feu.
2. Versez le même vinaigre et cinquante grammes de jus de pomme. Saupoudrez de sel et faites cuire avec le couvercle fermé pendant une dizaine de minutes.
3. Maintenant, ouvrez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
4. Retirez le mélange du feu et ajoutez-y le mélange d'épices et la moutarde. Mélangez et versez-le dans le bol du mixeur. Allumez l'appareil et battez jusqu'à ce que le plat épaississe.
5. Les cinquante grammes de jus de pomme restants sont mélangés avec une demi-cuillerée de fécule de pomme de terre et mélangés de manière à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
6. Dès que l'amidon se dissout, versez le mélange obtenu dans un plat bouillant et faites cuire jusqu'à ce que la masse gonfle.
7. Refroidissez-le, transférez-le dans un bol mélangeur et versez-y délicatement de l'huile de tournesol ou d'olive. Si vous ajoutez toute l'huile d'un coup, le plat se décollera et il n'y a aucun moyen de le réparer.
8. Fouetter jusqu'à épaississement.

• Les œufs sont mieux utilisés à la maison ou achetés au marché. Ils ont un jaune très brillant, ce qui donne au produit final une couleur plus claire. Si vous avez des œufs du magasin, mais ne délicieuse mayonnaiseà la maison, vous en avez vraiment envie, vous pouvez ajouter un peu de curcuma moulu au plat (pas plus d'une pincée, sinon la masse deviendra trop jaune).
• L'huile végétale est préférable de prendre de l'huile d'olive non raffinée, mais de l'huile ordinaire peut également être utilisée.
• Le sel et le sucre ne doivent pas être ajoutés trop, afin de ne pas en faire trop. A la place du sucre, vous pouvez utiliser du sucre glace.
• L'ajout de jus de citron ou de moutarde ajoutera de l'acidité à la mayonnaise.
• Vous pouvez ajouter des épices au plat fini diverses sortes, ainsi que des concombres hachés, des olives ou des olives noires.
• Utilisez des aliments à température ambiante pour rendre la mayonnaise plus délicieuse et facile à mélanger.
• Vous pouvez choisir le nombre de produits de manière expérimentale, cela ne rendra pas le plat moins savoureux.
• Étant donné que presque toutes les recettes utilisent des œufs, le plat fini doit être mangé le plus rapidement possible afin qu'il n'ait pas le temps de se gâter. Mélange prêt peut être conservé au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures maximum.
• Si la composition ne comprend pas d'œufs, mais que seule de l'huile végétale est utilisée, la mayonnaise peut être conservée au réfrigérateur pendant près de trois jours.
• La mayonnaise à faire soi-même s'avère plus utile que la mayonnaise achetée en magasin, car elle ne contient pas de conservateurs de divers additifs nocifs.
• En utilisant différents types d'épices à chaque fois, vous pouvez donner au plat un goût différent. Peut-être qu'à la suite de telles expériences, vous pourrez créer votre propre recette unique.

Quels plats sont les meilleurs servis avec de la mayonnaise ?

• La mayonnaise, qui comprend du poivron rouge moulu, est mieux servie avec des plats frits.
• Les macaronis peuvent être arrosés avec de la mayonnaise à base de fromage cottage.
• Assaisonner les fruits de mer, le jambon et le riz avec de la mayonnaise au basilic ciselé.
• Pour le rosbif, utilisez une sauce au raifort haché.
• Les plats de poisson aiment beaucoup la mayonnaise au céleri.
• Avec l'ajout de curry, la sauce s'avère généralement universelle - elle convient à presque tous les types de plats.

Un fait historique intéressant. Ce plat a été inventé par hasard par un chef militaire français lorsque les Britanniques ont assiégé une ville française. Lorsqu'il y avait pénurie de nourriture, le cuisinier n'abandonnait pas. Il mélangea un œuf, du jus de citron, de l'huile d'olive et se retrouva avec une sauce au goût original, dont il régala le duc.

Vous savez maintenant comment faire de la mayonnaise différentes façons. Nous espérons que vous pourrez agréablement surprendre vos proches ou connaissances en préparant un tel délice.

Bon appétit à tous !

Cours vidéo

N'oublions pas la belle légende sur le créateur du maoinez ? Tout le monde sait déjà que sa première préparation est attribuée à la France. Parlons juste de la façon de faire de la mayonnaise maison. Après tout, il y a tellement de recettes aujourd'hui qu'il est même impossible de les étudier comme ça - en même temps.

Agréablement satisfait de la simplicité du processus de fabrication de la mayonnaise à la maison et de la présence, en plus d'ingrédients de base inhabituels. Mais le meilleur dans tout cela, c'est que vous savez de quoi est faite cette délicieuse sauce et qu'elle est plus savoureuse que tout au monde.

Les secrets de la fabrication de la mayonnaise maison

• Faire attention.
• Être patient.
• Suivre les instructions.
• N'hésitez pas à expérimenter avec des ingrédients.
• Prenez les ingrédients température ambiante.
• L'huile peut être dans un mélange - tournesol avec de l'huile d'olive.
• Versez un peu d'eau tiède dans une mayonnaise maison très épaisse et fouettez à nouveau.
• A la place du jus de citron, vous pouvez verser du vinaigre (vin, pomme, table).
• L'huile est versée en un mince filet - si cela ne suffit pas, la mayonnaise se révélera liquide.
• Mayonnaise maison conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

La mayonnaise provençale la plus délicieuse - une recette étape par étape avec une photo

Le "provençal" délicat et savoureux se prépare facilement et simplement. L'essentiel est de garder les proportions et d'avoir un bon mixeur submersible. Alors cuisinons !

Ingrédients

• Oeuf - 1 pc.
• Huile d'olive - 160-200 ml
• Jus de citron - 1 cuillère à café
• Moutarde - 1 cuillère à café
• Sucre - 0,5 cuillère à café
• Sel - 0,5 cuillère à café

La recette classique pour faire une mayonnaise provençale maison

Dans un premier temps, préparez tous les ingrédients à mettre un par un dans le bol du blender. Commençons par le citron. Pressons le jus. S'il n'y a pas de citron, vous pouvez verser du vinaigre ordinaire.

Étape 1. Pressez le jus de citron

Cette recette contient des œufs crus. Assurez-vous qu'ils sont frais. Je dis - frais, car vous pouvez prendre non pas 1, mais 2 et 3 œufs, en ajoutant d'autres ingrédients proportionnellement. Cassons un œuf dans un bol.

Étape 2. Conduisez dans un œuf

Combien de sel et de sucre mettre ? Essayez d'abord de suivre la recette. Si quoi que ce soit, alors la prochaine fois peut être réduit ou ajouté. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients secs.

Étape 3. Ajouter le sel et le sucre

La moutarde donnera du piquant à la mayonnaise. La prochaine fois, vous pouvez ajouter de la moutarde de Dijon. Et maintenant, nous allons séparer le montant requis.

Étape 4. Moutarde

Préparons le mixeur. Mettons-y un œuf. Verser le sucre et le sel. Ajoutons de la moutarde.

Étape 5. Mélanger l'œuf, le sucre, le sel et la moutarde

Maintenant, notre tâche est de bien battre cette masse. A quel état ? Jusqu'à ce qu'il y ait des bulles et que tout se mélange.

Étape 6. Fouettez les produits

Ainsi, tous les ingrédients sont mélangés. Ligne d'huile. Commençons à le verser progressivement dans le bol. Attention - le filet doit être mince !

Étape 7. Versez l'huile

Vous avez de la mayonnaise qui coule ? Ajouter juste un peu d'huile. Et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse, une fois la consistance désirée atteinte. Mais même une mayonnaise pas assez épaisse vous plaira !

Malgré le fait que nous ayons maintenant appliqué les classiques, voyons ce que l'on peut cuisiner d'autre.

Recette rapide de mayonnaise maigre aux petits pois

Oui, il y a des gens parmi nous qui respectent les traditions de l'église et qui jeûnent. Vous ne croyez pas que vous pouvez faire une délicieuse mayonnaise sans utiliser d'œufs ? Allons vérifier!

Ingrédients

• Flocons de pois - 1 cuillère à soupe
• Eau - 6 cuillères à soupe.
• Huile végétale - 200 g
• Sel - 1 cuillère à café
• Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Vinaigre - 1 cuillère à soupe.
• Moutarde - 2 cuillères à café

Préparation simple de mayonnaise maigre aux petits pois - vérifiée personnellement

Versez de l'eau bouillante sur les flocons de pois et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ou prenez des pois ordinaires, de la farine de pois. Battre le mélange pour faire une masse ressemblant à de la gelée. Verser progressivement l'huile. Versez cette masse dans un mélangeur et battez. Ajoutez ensuite les ingrédients en vrac, puis la moutarde et le vinaigre. Continuez à fouetter. Essayez ce qui s'est passé.

Recette géniale de mayonnaise maison à l'aneth

Le goût est agréable. L'arôme est incroyable.

Ingrédients

• Oeufs - 2 pièces
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Sucre - 1 cuillère à café
• Poivre moulu - 0,5 cuillère à café
• Moutarde - 1 cuillère à café
• Jus de citron - 2 cuillères à café
• Huile végétale - 250 ml
• Brins d'aneth - 2 pièces

Cuisiner une mayonnaise délicieuse et parfumée à l'aneth

Tout est simple. Mais ce type de mayonnaise est préférable d'utiliser immédiatement. Et puis le goût va changer. Alors, battons les œufs dans le bol du mélangeur. Versez les épices, mettez la moutarde, versez l'huile et le jus de citron. Fouettez la masse à vitesse maximale. Une fois la sauce épaissie, hacher très finement l'aneth et l'ajouter. Remuez à nouveau et servez dès maintenant !

Mayonnaise en français - ma meilleure recette

Sauce incroyable. Parce qu'il y a du bouillon ici. Qu'est-ce qu'il vaut mieux prendre ? C'est à vous!

Ingrédients

• Huile végétale - 650 g
• Oeufs - 3 pièces
• Bouillon - 250 ml
• Vinaigre 9% - 30 g
• Sucre - 30 g
• Sel - 10g

Mayonnaise délicatesse française

Nous utilisons des jaunes avec des jaunes, en les frottant soigneusement avec du jus de citron ou du vinaigre (nous prenons quelques gouttes). Ajouter ensuite la moutarde et continuer à fouetter. Maintenant que ces composants sont connectés, tenez le fouet dans la même direction. Parce que nous versons maintenant un mince filet d'huile. La sauce s'épaissit généralement rapidement. Par conséquent, dès que cela se produit, nous le diluons avec la portion restante de vinaigre et de bouillon. Frottez encore jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Ajoutez le sucre et le sel, et terminez le processus !

La mayonnaise fait partie intégrante de notre culture culinaire. Sans cela, il est impossible d'imaginer de nombreux plats, y compris des salades. Nous comprenons tous que les sauces achetées en magasin sont bourrées d'ingrédients nocifs et de toutes sortes de conservateurs. Par conséquent, nous ne sommes pas paresseux et faisons tout de nos propres mains à la maison. De plus, le faire à la maison est plus facile qu'un navet cuit à la vapeur).

La recette originale se compose de : jaunes d'œufs crus, vinaigre, huile végétale, sel et épices. Le plus souvent, la recette comprend également de la moutarde, ce type de sauce est appelé provençal.

La mayonnaise elle-même est composée à 60-80% d'huile végétale, qui ne contient pas de cholestérol. Mais la recette classique comprend des œufs de poule qui en contiennent. Par conséquent, pour ceux qui ne les consomment pas en raison du cholestérol ou d'autres croyances alimentaires, j'ai compilé ici une sélection séparée de recettes sans œufs.

Eh bien, pour ceux qui n'ont pas peur du cholestérol - 11 recettes différentes pour tous les goûts. Parmi ceux-ci, vous pouvez certainement choisir ce que vous aimez.

Il est important de rappeler que la mayonnaise maison ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur. il contient des œufs crus périssables.

Dans cette recette, nous partagerons un secret qui vous aidera à ne plus avoir peur d'utiliser des œufs crus. Une délicieuse sauce est préparée en quelques minutes à partir de ingrédients simples et est très doux et aéré.

• Oeuf - 1 pc.
• Sel, sucre - 1/4 cuillère à café chacun
• Huile végétale - 150 ml.
• Moutarde de table (prête) - 1/2 cuillère à café
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe. une cuillère

1. Versez de l'eau bouillante dans un bol profond et placez-y un œuf avec une cuillère pendant 1 minute. Après cela, nous transférons l'œuf dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de repliement des protéines.

Attention : pour ne pas avoir peur d'utiliser des œufs crus, mettez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 minute.

2. Cassez l'œuf dans un bol mélangeur, ajoutez le sel, le sucre, la moutarde, battez l'œuf pendant 15 à 20 secondes.

3. Sans arrêter le processus de fouettage, nous commençons à ajouter de l'huile végétale dans le bol en un mince filet. Battez encore 30 à 40 secondes.

4. Seulement après que la masse commence à épaissir, ajoutez du jus de citron et battez encore 5 à 10 secondes. La sauce est prête. Bon appétit!

Comment cuisiner une délicieuse mayonnaise avec des œufs de caille

La mayonnaise est facile à faire à la maison. Et nous pouvons nous-mêmes leur donner n'importe quel goût qui nous plaît, en utilisant nos assaisonnements préférés et des produits de qualité.

La particularité de cette recette est qu'au lieu de oeufs de poule nous ajouterons des cailles. Les cailles ne sont pas infectées par la salmonellose. Leur température corporelle est supérieure de plusieurs degrés à la température des poulets, de sorte que la probabilité de contracter cette maladie chez les cailles est beaucoup plus faible. C'est du moins ce que dit Internet. Bien que je garde des œufs de caille dans de l'eau bouillante pour être sûr. Salmonella meurt à 60°C.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• Oeufs de caille - 6 pcs.
• Sel, sucre - au goût
• Moutarde - 0,5 cuillère à café
• Vinaigre de vin - 0,5 cuillère à café
• Poivre rouge et noir, graines de sésame - une pincée chacun
• Huile d'olive pressée à froid - 1 cuillère à café
• Huile d'olive - 2 c. cuillères

1. Poivre rouge, noir et sésame écrasés au mortier.

2. Cassez les œufs dans un mixeur, ajoutez la moutarde, le vinaigre, le sel, le sucre et battez.

3. En un mince filet, en continuant de battre, ajouter l'huile.

Ci-dessous vous pouvez voir vidéo détaillée recette de mayonnaise sur oeufs de caille.

Le plat est prêt, bon appétit !

Cuisson au blender avec de l'acide citrique

Si vous n'avez pas de citron sous la main pour faire votre mayonnaise maison préférée, vous pouvez le remplacer en toute sécurité par de l'acide citrique.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• Oeuf - 2 pièces
• Sel - 1 cuillère à café
• Sucre - 2 cuillères à café
• Huile végétale - 400 ml.
• Moutarde - 1 cuillère à café
• Eau chaude - 2 c. cuillères
• Acide citrique - 1/4 cuillère à café

1. Dissoudre dans de l'eau tiède acide citrique. Nous attendons que tous les cristaux se dissolvent, car. s'ils ne se dissolvent pas dans l'huile, ils resteront des cristaux.

2. Versez notre solution dans une tasse de mixeur et enfoncez soigneusement les œufs afin que le jaune ne se casse pas.

Remarque : Les œufs doivent être à température ambiante.

3. Nous commençons à battre les œufs, leur ajoutons de la moutarde. Ajouter l'huile en un mince filet de manière à ce que le volume total de liquide dans le verre mélangeur soit de 500 ml. La masse va augmenter en volume, gardez cela à l'esprit lorsque vous choisissez un récipient dans lequel vous allez cuisiner.

4. Battre jusqu'à épaississement. Cette mayonnaise se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Essayez-le, vous réussirez!

Comment faire de la mayonnaise maison avec de la crème sure

Dans cette recette, nous préparons une sauce à base de crème sure ou de yaourt. Oui, ce n'est pas réel, non version classique la cuisine, mais cela ne la rend pas moins délicieuse. Excellente alternative sauce pour ceux qui ne mangent pas d'œufs.

Elle est délicieuse pour assaisonner les salades avec cette sauce, la servir avec des légumes grillés, des pâtes, des pommes de terre et bien d'autres plats.

De plus, cette recette ne nécessite pas de mixeur.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• Sel - 1/2 cuillère à café
• Sucre - 1/2 cuillère à café
• Poivre moulu - 1/2 cuillère à café
• Huile d'olive - 2 c. cuillères
• Moutarde douce, parfumée - 1 cuillère à café
• Moutarde aux grains - 1 cuillère à café
• Crème sure ou yaourt 8% de matières grasses - 400 ml.
• Jus de citron - 1/2 cuillère à café

1. Pour la base, nous utilisons de la crème sure ou du yogourt entier sans arômes ni saveurs.

2. Nous ajoutons deux types de moutarde à la base: l'une n'est pas épicée, parfumée et la seconde est en grains.

3. Ajoutez du jus de citron ou du vinaigre, du sucre, du sel et du poivre noir. Mélanger tous les ingrédients avec une cuillère.

4. Dans cette sauce, à votre demande, vous pouvez ajouter vos additifs aromatisants et épices préférés. Il peut s'agir de raifort, d'herbes, de curcuma, de paprika, d'épices et d'épices, d'ail.

Cette mayonnaise ou sauce maison peut se conserver jusqu'à une semaine au réfrigérateur.

Être en bonne santé!

Délicieuse recette d'avocat

Quel type de mayonnaise manger pour ne pas faire de régime plus tard? Après tout, la teneur en calories de l'habituel sera de 600 à 700 kcal. en 100 gr. Pour vous maintenant, une recette pour les filles minces. Délicieuse sauce pour une dégustation inoubliable de vos plats !

En général, voir la vidéo ci-dessous recette détaillée avec l'inimitable maître cuisinier Marco Cervetti.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• Jus de citron - 1/2 pc.
• Riz bouilli - 2 c. cuillères pleines
• Avocat - 1 pc.
• Huile de lin - 2 c. cuillères

1. Pour cuisiner, on utilise des avocats bien mûrs. Coupez-les en deux et envoyez la pulpe dans le bol du mixeur.

2. Le riz a besoin de riz doux et non poli ne fonctionnera pas pour nous. Nous envoyons du riz bouilli au mélangeur après l'avocat.

3. Pressez-y le jus de citron. Attention à ne pas y mettre accidentellement des graines de citron, elles seront amères.

4. Ajoutez de l'huile végétale : graines de lin ou votre préférée.

5. Nous battons tout et obtenons une vitamine, sauce saine.

Avec cette sauce, vous n'avez pas à craindre la salmonelle ou les allergies. Il peut être utilisé pour les sandwichs, les salades, les légumes.

Cuisiner la Provence au blender avec du vinaigre

Eh bien, parfois, vous pouvez vous donner libre cours et manger des calories, mais à condition qu'il s'agisse de calories inhabituellement savoureuses.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• Oeuf - 1 pc.
• Sel - 1/2 cuillère à café
• Sucre - 1 cuillère à café
• Huile végétale - 200 ml.
• Huile d'olive - 50 ml.
• Moutarde de table - 1/2 cuillère à café
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• Vinaigre blanc, vin - 1 cuillère à café
• Poivre blanc (facultatif)

1. Versez l'œuf dans le verre du blender en faisant attention de ne pas casser le jaune.

2. Ajouter l'huile végétale et l'huile d'olive. L'olive ne doit pas représenter plus de 1/4 du reste de l'huile végétale.

3. Versez ensuite le sel, le sucre, poivre blanc, moutarde et vinaigre (vous pouvez pomme, vin, régulier) ou jus de citron.

4. Plongez le mélangeur dans un verre d'ingrédients jusqu'au fond, en recouvrant le jaune avec. Nous l'allumons à grande vitesse et ne le soulevons pas jusqu'à ce que la moitié du liquide se transforme en émulsion.

5. Ensuite, vous pouvez soulever le mélangeur dans le verre et continuer à battre jusqu'à ce qu'une mayonnaise épaisse se forme. Il est souhaitable d'utiliser un mixeur de bonne puissance.

Le résultat est un provençal épais.

Mayonnaise maison au lait

Une autre recette pour cuisiner sans oeufs crus. Il est préparé avec du lait et du yaourt. Prenez note et cuisinez pour changer.

La consistance de cette sauce est la même que celle habituelle, mais elle s'avère plus légère en goût.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• Moutarde - 1 cuillère à café
• Sel - 1/2 cuillère à café
• Lait - 100 ml.
• Huile végétale - 200 ml.
• Vinaigre de cidre de pomme - 1,5 c. cuillères
• Yaourt sans saveur - 150 ml.

1. Dans la recette, vous devez respecter strictement la proportion: 2 parties de beurre pour 1 partie de lait.

2. L'huile végétale est préférable d'utiliser sans odeur. Mélanger le beurre et le lait dans un bol mélangeur et battre.

3. Dans la masse épaisse obtenue, ajoutez de la pomme ou tout autre vinaigre, de la moutarde et du sel. Battre un peu plus avec un mélangeur.

4. Très simple et recette rapide mayonnaise, ça a le goût du commerce.

5. Vous pouvez ajouter du yaourt à la sauce finie pour réduire les calories et varier le goût. Mélanger avec du yaourt à l'aide d'une cuillère.

Vous pouvez ajouter des légumes verts, de l'ail et tous vos ingrédients préférés si vous le souhaitez.

La recette la plus délicieuse pour faire de la mayonnaise sans œufs

Sauce copieuse aux protéines végétales. Encore une fois, une recette sans œufs, dont le goût ne diffère pratiquement pas de celui habituel - à base de haricots.

Pour ceux qui ont peur des haricots à cause de la formation de gaz - conseils :

1. Tout d'abord, rincez les haricots à l'eau froide et faites-les tremper pendant 12 heures. Ajouter environ une cuillère à café de jus de citron dans chaque verre d'eau. L'eau doit recouvrir complètement les haricots.
2. Égouttez l'eau et rincez les haricots.
3. Remplir une casserole d'eau 3 doigts au-dessus du niveau des haricots. La première eau bouillie doit être égouttée, les fèves rincées puis bouillies dans de l'eau nouvelle. Sel à la fin.

Vous devez travailler sur les haricots, mais rien ne gâchera votre journée).

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• Haricots blancs, bouillis ou en conserve - 1 tasse
• Une décoction de haricots - 2 c. cuillères
• Moutarde - 1 cuillère à café
• Sel - 1 cuillère à café
• Sucre - 1,5 cuillères à café
• Jus de citron - 1 cuillère à café
• curry, poivre blanc, Herbes de Provence- 1/2 cuillère à café
• Huile végétale - 100 ml.

1. Versez les haricots dans le bol du mixeur avec le bouillon.

2. Broyez-le avec un mélangeur à l'état de purée. Verser le sel, le sucre, les épices, le jus de citron et la moutarde.

3. Versez l'huile végétale. Battre la sauce avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Lors du test de densité, gardez à l'esprit que la sauce épaissira au réfrigérateur. Bon appétit!

Vidéo de fabrication de la mayonnaise la plus délicieuse

Dans cette recette, nous n'utiliserons que les jaunes, les protéines restantes peuvent être mises sur une omelette. Par le nombre de produits, la sauce finie est suffisante pour préparer un grand festin. Vous pouvez prendre proportionnellement moins d'ingrédients : autant que vous en avez besoin.

Il est déconseillé de conserver longtemps la mayonnaise maison au réfrigérateur, les œufs crus étant un produit périssable.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• Oeufs - 5 pièces
• Citron - 2 pièces
• Moutarde - 2 cuillères à café
• Huile végétale - 500 ml.
• Sel - 1,5 cuillères à café
• Sucre - 2,5 cuillères à café

Voir la recette vidéo détaillée ci-dessous. cuisson étape par étape la mayonnaise maison la plus délicieuse.

1. Nous n'utilisons que des jaunes dans la composition, versez-les dans le bol du mélangeur. Ajouter immédiatement le sel, le sucre, la moutarde et battre au mixeur.

2. Utilisez une huile végétale inodore en proportion : 100 ml sont nécessaires pour un jaune. huile végétale.

3. Versez l'huile en un mince filet sans arrêter la masse.

4. Ensuite, vous pouvez ajouter de l'acide - jus de citron. Après cela, la sauce s'éclaircira et se transformera en une masse épaisse.

Nous avons une mayonnaise dense et délicieuse! Bon appétit!

Mayonnaise maigre maison

Dans cette recette, nous allons préparer une sauce sur amidon sans oeufs. L'utilisation d'amidon le rendra peu calorique.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• Amidon - 1,5 cuillère à soupe. cuillères (peut être du maïs ou de la pomme de terre)
• Eau ou bouillon de légumes - 200 gr.
• Huile végétale - 200 gr.
• Moutarde - 1 cuillère à café
• Sucre - 1 cuillère à café
• Sel - 1/2 cuillère à café
• Jus de citron ou vinaigre - 2 cuillères à café

1. Versez les 2/3 de la totalité du liquide (eau ou bouillon de légumes) dans la louche et mettez le feu pour porter à ébullition.

2. Versez l'amidon dans le 1/3 restant du liquide et mélangez-le soigneusement avec une cuillère pour le dissoudre jusqu'à consistance lisse. Versez l'amidon dissous dans le liquide bouilli.

3. En remuant constamment, préparez la gelée à partir d'amidon. La gelée prête est refroidie à température ambiante.

4. Une fois la gelée refroidie, sa consistance deviendra assez dense. Versez-le dans un bol mélangeur, ajoutez le sel, le sucre, le jus de citron, la moutarde et l'huile végétale.

5. Nous abaissons le mélangeur au fond du verre et battons la gelée sans soulever le mélangeur du fond pendant au moins 1 minute, jusqu'à ce que la masse se transforme en une émulsion blanche homogène. Si le mélangeur est levé trop tôt, la mayonnaise risque de se délaminer.

Dans le cas où soudainement votre masse s'exfolierait néanmoins, vous devez préparer une nouvelle portion d'amidon, la refroidir et l'ajouter à la masse exfoliée précédente, et battre à nouveau le tout avec un mélangeur.

Notre sauce mayonnaise est prête.

Bon appétit!

Recette pour les crudivores à partir de graines

Mayonnaise aux graines ? Je ne pense pas que vous vous attendiez à cette recette. Mais en fait, l'huile végétale est fabriquée à partir de graines - sa base. Mais vous pouvez laver ces graines, les trier et vous assurer qu'aucun déchet ne s'y trouve à l'exception des graines.

Les graines de tournesol sont très produit utile! 100 grammes contiennent plus de 130 pour cent de la valeur quotidienne du tocophérol (vitamine E), qui est nécessaire pour maintenir le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, la clarté de la pensée et la beauté de la peau et des cheveux.

Si vous le souhaitez, des épices, de la moutarde, de l'ail peuvent être ajoutés à cette sauce.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• Graines de tournesol - 2/3 tasse
• Citron - 1/2 pc.
• Sel - au goût
• Toutes les herbes fraîches (persil, aneth, coriandre, roquette ou autres herbes)

1. Nous lavons les graines avec de l'eau froide courante et les trempons avec de l'eau pendant la nuit. Vous pouvez faire tremper les graines le matin, ce sera encore mieux. Vous pouvez changer l'eau plusieurs fois dans la journée.

2. Après 8-9 heures, nous lavons les graines. Pendant ce temps, ils peuvent même éclore et c'est tant mieux. Mettons-les au travail.

3. Nous chargeons les graines dans le bol du mélangeur, salez, ajoutez des herbes fraîches hachées et du jus de citron. verser eau froide pour couvrir les graines.

4. Avec un mélangeur à immersion, broyer le tout jusqu'à consistance lisse.

5. Vous pouvez assaisonner des salades avec cette sauce ou l'étaler sur des sandwichs. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Excellente nourriture vivante sans traitement thermique !

Essayer. Bon appétit!

La mayonnaise est une sauce froide traditionnelle, d'abord fabriquée en France, mais qui a acquis une reconnaissance et une utilisation répandue dans le monde entier. Aujourd'hui, vous pouvez en choisir pour tous les goûts dans chaque épicerie ou supermarché. Mais la sauce du commerce, même la plus haute qualité et la plus chère, contient en plus des ingrédients principaux de nombreux additifs : conservateurs, exhausteurs de goût, substituts.

Une excellente alternative à la mayonnaise industrielle est la sauce maison.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer ce produit: classique, végétarienne, hypocalorique, avec du lait. Avec seulement cinq minutes de temps libre, et produits nécessaires, vous pouvez cuisiner une délicieuse sauce saine et être sûr de son naturel.

C'est important de savoir ! Pour obtenir une mayonnaise épaisse, agréable et de consistance homogène, tous les ingrédients qui servent à sa préparation doivent être à température ambiante.

Mayonnaise maison : une recette classique. Comment cuisiner

Mayonnaise par recette classique est préparé sans divers additifs aromatisants, uniquement à partir des produits à partir desquels il a été créé au 18ème siècle en France. Même une hôtesse inexpérimentée peut faire la sauce et cela ne prendra pas plus de cinq minutes, et la consistance épaisse et le goût délicat plairont sûrement à tout le monde.

Pour préparer la sauce mayonnaise maison selon la recette classique, vous n'avez besoin que de 5 ingrédients :

• huile végétale (idéalement raffinée à l'olive, mais facilement remplaçable par de l'huile de tournesol de haute qualité) - 1 tasse;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à café;
• deux jaunes d'œufs de poule sans cuisson;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café

Aujourd'hui, de nombreuses ménagères réclament de la mayonnaise maison (recette classique). Comment le cuisiner ? Très simple!

Les produits doivent être bien agités. Un mélangeur fonctionnera parfaitement, mais il est acceptable d'utiliser un fouet ou une spatule en bois.

1. Lavez soigneusement les œufs avec du savon et rincez-les à l'eau bouillante.
2. Séparez les jaunes et mettez-les dans une assiette creuse ou une casserole.
3. Ajouter le sel et le sucre aux jaunes.
4. Battre le mélange avec un fouet ou une spatule jusqu'à dissolution complète. Les jaunes doivent devenir blancs.
5. En continuant de battre, versez une cuillerée d'huile.
6. Introduisez toute l'huile par petites portions.
7. Ajouter le vinaigre, battre encore 2-3 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance solide.

Noter! Afin d'éviter le délaminage du produit, l'ajout d'huile végétale à la substance fouettée doit être lent et progressif.

Une introduction trop rapide peut provoquer des flocons et une sauce fluide.

recette mayonnaise maison à la moutarde

La plupart des femmes au foyer considèrent cette recette de mayonnaise maison comme un classique. Tu auras besoin de:

• 200 ml d'huile végétale non aromatique;
• deux jaunes d'œufs;
• 9% de vinaigre de table - 1 cuillère à café ;
• moutarde prête, de préférence épaisse - 1 cuillère à café;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café;

C'est la recette de la célèbre mayonnaise provençale. Il est préparé de la même manière que le classique, mais la moutarde est ajoutée à la fin du processus de fouettage du mélange.

Mayonnaise maison sans moutarde

La moutarde donne à la sauce mayonnaise un goût piquant et épicé, mais si son utilisation est contre-indiquée en raison d'éventuelles réactions allergiques ou dans les aliments pour bébés, cet ingrédient peut être complètement supprimé.

Le piquant peut ajouter du poivre ou de l'aneth finement haché.

Mayonnaise d'œufs de caille à la maison

Une variante de la mayonnaise maison classique est une sauce à base d'œufs de caille. Le goût du produit fini diffère peu du traditionnel, mais l'utilisation d'œufs de caille élimine le risque d'infection à la salmonelle.

La recette implique l'utilisation des composants suivants:

• huile de tournesol- Coupe;
• 6 œufs de caille entiers;
• vinaigre de cidre de pomme, table - 20 gouttes;
• sel sur la pointe d'un couteau;
• moutarde et sucre - 1 cuillère à café chacun.

Les ingrédients sont mélangés avec un mélangeur dans l'ordre suivant :

1. Du sucre, du sel sont ajoutés au contenu des œufs de caille, tout est bien battu.
2. L'huile est ajoutée lentement.
3. Lorsque la sauce acquiert une consistance uniforme, du vinaigre et de la moutarde sont ajoutés et le tout est mélangé à nouveau.

Frais Remarque cette sauce délicieuse et de haute qualité est obtenue uniquement à partir d'œufs frais. Ils sont deux fois plus lourds que les anciens (leur poids est d'environ 12 g).

Mayonnaise maison : une recette classique au citron. Comment cuisiner

De nombreuses ménagères remplacent vinaigre de table dans une recette de sauce mayonnaise au jus de citron, cela lui donne une acidité caractéristique.

Pour une mayonnaise au jus de citron, vous aurez besoin des produits suivants :

• 1 citron ;
• 200-250 ml d'huile végétale;
• 2 jaunes ou 1 œuf de poule entier;
• 1 cuillère à café la moutarde, ainsi que le sucre (ce n'est pas effrayant de se passer de ces composants);
• une demi-petite cuillère de sel.

Créer sauce parfumée, vous devez suivre strictement les instructions :

1. Lavez le citron, coupez-le en deux et pressez-en le jus, 1 c. dans une casserole à fond profond.
2. Versez le sucre, le sel, ajoutez la moutarde, mélangez le tout intensément avec une spatule ou une fourchette en bois.
3. Battez délicatement l'œuf ou les jaunes dans le mélange obtenu, broyez le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
4. Versez très délicatement l'huile en fouettant les produits jusqu'à ce qu'ils soient épais.

La mayonnaise au jus de citron est prête ! Vous pouvez l'utiliser pour vos plats préférés, en appréciant le goût extraordinaire.

Mayonnaise diététique à la maison

La sauce mayonnaise, obtenue en cuisinant selon des recettes classiques, est très calorique - jusqu'à 650 kcal ! Une telle teneur en calories est lourde de risques de prise de poids rapide avec des repas fréquents.

Parce que le teneur élevée en calories Le produit est dû au fait qu'il est à base d'huile végétale, ce qui signifie que pour réduire le nombre de calories, la sauce doit être préparée sans huile. Comme base, vous pouvez prendre des aliments moins riches en calories.

La recette d'une sauce mayonnaise diététique, dont la teneur en calories est trois fois inférieure à la normale, est la suivante :

Compte tenu de la teneur en calories de l'huile végétale, lors de la préparation de la mayonnaise, elle peut être remplacée par du fromage cottage

• 100-120 g de fromage cottage (liquide ou mélangé à de la crème sure);
• 1 jaune d'œuf bouilli;
• 0,5 cuillère à café moutarde;
• une pincée de sel.

Pour préparer la sauce, il faut bien pétrir le jaune avec de la moutarde, puis avec du sel, puis ajouter progressivement le fromage cottage, mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Ajouter le jus de citron pressé, les épices à la sauce obtenue.

Mayonnaise maison : une recette hypocalorique

Une autre option hypocalorique sauce classique est une mayonnaise, préparée à base de yaourt ou de crème sure faible en gras. Le nombre de calories qu'il contient est encore moindre - jusqu'à 148 kcal pour 100 g de produit.

Au lieu d'huile végétale, vous pouvez également prendre de la crème sure

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 150 g de yaourt nature, vous pouvez crème sure;
• un jaune d'œuf de poule dur;
• 0,5 cuillère à café moutarde, jus de citron (vinaigre de cidre de pomme);
• sel, épices sur le bord d'une cuillère à café.

La procédure de cuisson est la même que dans la recette de mayonnaise diététique.

Afin de rapprocher le plus possible le goût de la sauce hypocalorique de la sauce traditionnelle, en réduisant de moitié sa valeur énergétique, il est recommandé de remplacer la moitié de l'huile végétale de la recette classique par du fromage cottage ou de la crème sure. Ensuite, la liste des ingrédients ressemblera à ceci :

• 100 g d'huile raffinée (en version allégée, l'huile d'olive est préférable) ;
• 100 g de crème sure (fromage cottage, yaourt);
• jus de citron ou vinaigre de cidre de pomme - 5-10 ml;
• 3 jaunes bouillis;
• une pincée de sel;
• 5 g de succédané de sucre, de préférence du miel.

Tous les produits, à l'exception de l'huile, sont frottés, puis de l'huile végétale est lentement versée, tout en mélangeant doucement la masse.

Mayonnaise Végétarienne : Recette

L'huile végétale étant autorisée pour les végétariens, contrairement au beurre, la mayonnaise maison peut être préparée à partir de celle-ci selon la recette classique, en excluant uniquement les œufs de la composition. Vous pouvez essayer de faire cuire une sauce mayonnaise végétarienne dans de l'huile végétale avec l'ajout de bouillon de légumes.

La mayonnaise végétarienne est faite avec du bouillon de légumes.

Tu auras besoin de:

• 2 cuillères à soupe. l. amidon;
• une demi-tasse de bouillon de légumes chaud (vous pouvez utiliser du cornichon au concombre);
• 5 g de jus de citron ;
• 5 g de moutarde ;
• une pincée de sel et de sucre.

Dans 20 ml de bouillon, diluer l'amidon jusqu'à dissolution complète, puis le verser dans le bouillon restant. Mettre la moutarde, le sucre, le jus de citron, le sel. Battez le tout avec un fouet en versant progressivement l'huile en fouettant bien le mélange.

La sauce s'avère très épaisse et savoureuse, contient une petite quantité de calories, elle convient également comme vinaigrette pour les salades à jeun.

Mayonnaise maison - recette au mixeur avec du vinaigre

Un mixeur plongeant vous aidera à préparer rapidement une sauce maison, tout aussi épaisse et savoureuse, pas pire qu'une sauce du commerce. Les assistants électroniques de cuisine modernes facilitent le travail des femmes au foyer, vous permettent d'obtenir facilement et rapidement, sans aucun effort, le résultat souhaité.

Pour faire une sauce mayonnaise au vinaigre, il vous faut :

• casser un œuf de poule entier dans un bol mélangeur;
• ajouter 0,5 c. Sucre en poudre, sel et moutarde;
• battre le tout à la vitesse la plus basse jusqu'à ce que la masse devienne homogène, pendant 2 minutes ;
• verser 1⁄2 c. vinaigre balsamique (vin, vous pouvez pomme);
• verser goutte à goutte 100 ml d'huile végétale et continuer à battre pendant 3-4 minutes jusqu'à obtention d'une consistance visqueuse.

Noter! Avant utilisation, la sauce mayonnaise maison préparée selon des recettes classiques et autres doit être refroidie pendant deux heures au réfrigérateur, en la transférant dans un bocal en verre.

Mayonnaise sans oeufs à la maison

Si, pour une raison quelconque, les œufs ne sont pas consommés, alors mayonnaise traditionnelle ne peut pas être inclus dans le menu, car il contient nécessairement des œufs ou de la poudre d'œufs. Mais vous pouvez la remplacer par une sauce qui n'utilise pas d'œufs.

En termes de goût, il ne sera pas inférieur à la mayonnaise du commerce ou à la mayonnaise maison, préparée avec l'ajout d'œufs, car son goût dépend de divers additifs : vinaigre, moutarde, jus de citron. Voici ce que vous devez préparer :

• 100 ml de crème sure (yaourt);
• 150 ml d'huile de tournesol;
• 5 g de moutarde ;
• 10 g de sucre;
• 5 g de sel, vinaigre de table;
• curcuma (pour donner la couleur jaune).

Il n'est pas interdit d'ajouter un peu de fécule (1 cuillère à café), de poivre moulu ou d'autres épices.

Mayonnaise maigre

Pendant le carême, il est permis de manger de l'huile végétale, mais vous ne pouvez pas manger d'aliments contenant des œufs et des produits laitiers. C'est pourquoi l'utilisation du classique "provençal" dans le post n'est pas bonne.

La mayonnaise de carême peut être préparée à base de lait de soja

Mais la sauce faite maison selon la recette suivante peut être consommée en toute sécurité par la poste! Les végétariens apprécieront également. Pour le préparer, vous devez prendre:

• un demi-verre de lait de soja;
• un demi-verre d'huile végétale;
• 1 cuillère à café sucre, moutarde, jus de citron;
• une pincée de sel

Les composants sont fouettés dans un mélangeur, avec un mélangeur ou manuellement avec un fouet: d'abord, le lait est mélangé avec du sucre, du sel et de la moutarde, puis du beurre est versé petit à petit dans le mélange. A la fin, arrosez de jus de citron.

Mayonnaise au lait maison

L'ajout de lait lors de la préparation de la sauce mayonnaise est possible si l'on souhaite fabriquer un produit hypocalorique ou végétarien - le lait dans la recette classique remplace avec succès les œufs. Pour cela, vous avez besoin de :

• un demi-verre de lait;
• 150 ml d'huile de tournesol;
• 5 g de moutarde ;
• 10 g de sucre cristallisé (ou substitut);
• 5 g de sel et n'importe quel vinaigre.

Mélangez le lait avec le sel et le sucre jusqu'à ce qu'ils se dissolvent, puis lentement, sans cesser de fouetter, versez l'huile. Après avoir obtenu un mélange de consistance homogène épaisse, ajouter la moutarde et le vinaigre.

Devrait savoir! Si le produit préparé n'est pas entièrement utilisé le jour de la préparation et qu'il est destiné à être conservé plusieurs jours, alors le lait doit être pris le plus frais possible, il est conseillé de le faire bouillir. Encore mieux s'il s'agit de lait ultra-pasteurisé.

calories mayonnaise maison

La teneur en calories de la mayonnaise maison classique est d'environ 650 kcal, car elle se compose presque entièrement d'huile végétale - l'un des aliments les plus caloriques (890 kcal / 100 g).

Moins il y a d'huile dans la composition, plus sa teneur en calories est faible : en maigre et option végétarienne sauce contient environ 400 kcal. La valeur énergétique La sauce mayonnaise diététique maison, par rapport à la classique, est trois fois moins et ne représente que 200 kcal pour 100 g.

Mayonnaise selon Dukan

Toute personne qui comprend les subtilités de divers régimes déclarera avec confiance que ni la mayonnaise achetée en magasin ni la mayonnaise faite maison ne sont contre-indiquées pour aucun régime. Mais Pierre Ducane a créé recette originale, qui est devenu un classique pour beaucoup et est recommandé pour une utilisation dans régime alimentaire notamment dans le cadre d'un régime hyperprotéiné.

Vous pouvez obtenir une délicieuse mayonnaise avec un minimum de calories si vous la préparez comme suit :

1. Faire bouillir 2 œufs et en retirer les jaunes.
2. Mélangez-les et ajoutez 5 gouttes de jus de citron, 1 cuil. moutarde.
3. Ajouter 3 cuillères à soupe. l. fromage cottage et la même quantité de kéfir au mélange et bien battre.
4. A la fin, pour le goût, vous pouvez mettre une pincée de sel, succédané de sucre, poivre moulu.

La teneur en calories de la sauce Dukan n'est que de 150 kcal, vous pouvez donc l'assaisonner en toute sécurité salade de légumes ou viandes ou poissons bouillis à l'eau sans préjudice du chiffre.

Mayonnaise maison - une recette de Yulia Vysotskaya

Julia Vysotskaya, présentatrice de télévision populaire et spécialiste culinaire, suggère de préparer une sauce mayonnaise maison comme celle-ci:

• séparer 2 jaunes crus des protéines ;
• moudre 2 gousses d'ail dans un mortier, mettre la masse obtenue dans les jaunes;
• mettre une pincée de sel, une demi-cuillère à café de moutarde (si possible, Dijon), 1 cuil. sucre granulé et vinaigre de pomme (vin);
• battre le mélange à fond pendant une minute;
• verser lentement 150 ml d'huile végétale, sans arrêter le mixeur, puis encore 200 ml en fouettant le tout pendant deux minutes ;
• une fois que la sauce a acquis une consistance épaisse, vous pouvez arrêter de fouetter, transférer la sauce dans un bocal en verre, la mettre au réfrigérateur.

L'ail et la moutarde de Dijon donnent à la sauce mayonnaise un goût piquant et inhabituel qui se compare favorablement à la sauce classique.

recette mayonnaise japonaise

Au Japon, on prépare une sauce appelée Tamago-no-mono. En apparence, elle ressemble à la mayonnaise européenne classique, mais a une texture plus délicate. En y ajoutant des épices nationales, sauce japonaise acquiert un goût spécifique inhabituel.

Cuisiner soi-même à la maison est devenu possible avec l'avènement de la cuisine japonaise et des magasins spécialisés dans la vente de produits pour faire des sushis dans notre pays. Différence principale recette japonaise cuisine du classique dans la mesure où les japonais fabriquent leur mayonnaise à base d'huile de soja (il vous en faudra 1 verre), de vinaigre de riz (2 cuillères à soupe) et de pâte de miso blanche (50 g).

La recette de mayonnaise japonaise comprend du citron japonais et du poivre blanc moulu

De plus, vous aurez besoin de :

• 3 jaunes;
• zeste de citron japonais;
• poivre blanc moulu;
• sel sur la pointe d'un couteau.

L'ordre de préparation suivant doit être suivi :

1. Battre vigoureusement les jaunes au fouet.
2. Ajouter le vinaigre au mélange, bien battre.
3. Ensuite, sans cesser de battre le mélange au fouet, versez goutte à goutte l'huile de soja.
4. Lorsque la sauce épaissit, ajouter la pâte de miso, le zeste de citron haché, le poivre et le sel.
5. Encore une fois, mélangez bien le tout.

Tamago-no-mono est prêt ! Vous pouvez l'utiliser pour faire des sushis ou verser dessus nouilles de riz. Bien qu'il ajoutera également un goût épicé et un arôme unique à tous les autres plats.

Pâte pour poisson (recette simple avec mayonnaise)

Une pâte à l'air délicate pour le poisson peut être facilement préparée à base de sauce mayonnaise maison. Chacun peut choisir l'option de cuisson qui lui convient : classique ou diététique, avec de la moutarde ou la recette de Dukan. Une recette de pâte simple fournit:

• 150 g de mayonnaise quelconque;
• 1 verre de farine;
• 2 oeufs;
• un demi-verre d'eau;
• sel et épices au goût.

Battez la mayonnaise maison avec les œufs et les épices, puis ajoutez de l'eau et des petites portions de farine. Encore une fois, bien battre le mélange avec un fouet. La pâte doit avoir une consistance comme la crème sure. Il est possible que toute la farine ne soit pas nécessaire.

Ajouter plus d'huile végétale pour épaissir le mélange.

Pourquoi la mayonnaise maison n'épaissit pas

Très souvent, les ménagères inexpérimentées, lorsqu'elles essaient de cuisiner de la mayonnaise, n'observent pas avec précision les proportions des produits. Cela conduit au fait qu'il s'avère être liquide.

Devrait savoir! Plus il y a d'huile végétale dans la sauce mayonnaise, plus elle sera épaisse. Par conséquent, si le produit cuit n'est pas aussi épais que nous le souhaiterions, vous devez ajouter un peu plus d'huile et bien battre.

Une sauce trop épaisse peut être diluée en versant une cuillerée d'eau tiède.

Combien de temps une mayonnaise maison se conserve-t-elle au réfrigérateur ?

La mayonnaise préparée personnellement doit être immédiatement transférée dans un bocal en verre propre et conservée au réfrigérateur. Puisque tous les composants de la mayonnaise maison sont naturels, sa durée de conservation est courte - une moyenne de 3 à 5 jours.

A chaque jour de stockage, le goût du produit se perd, les bénéfices se réduisent. Par conséquent, il n'est pas recommandé de le faire en grande quantité à la fois, il est préférable de passer cinq minutes à préparer une nouvelle portion et de savourer une sauce fraîche à chaque fois.

PP (nutrition appropriée) - remplacer la mayonnaise à la maison

Divers additifs font partie intégrante production industrielle mayonnaise, mais il est peu probable qu'ils profitent au corps humain. De plus, la teneur en calories de la mayonnaise du commerce, selon fraction massique la teneur en matières grasses est de 600 à 800 kcal / 100 g, et c'est beaucoup, surtout pour les personnes qui surveillent leur poids.

La mayonnaise maison, y compris la recette classique (vous savez déjà comment la cuisiner) est complètement naturelle, et si vous avez des problèmes de surpoids, vous pouvez utiliser des sauces mayonnaise hypocaloriques et diététiques largement utilisées au menu. nutrition adéquat. Et c'est leur principal avantage !

Faire sa propre mayonnaise est facile. N'ayez pas peur d'expérimenter ! Essayer de faire de la sauce différentes recettes, vous pouvez trouver vous-même la recette de la sauce mayonnaise parfaite et être toujours sûr de son naturel.

Et à partir de cette vidéo, vous apprendrez les principes de fabrication de la mayonnaise maison :

Aujourd'hui, la mayonnaise est la sauce la plus courante pour de nombreux plats. Ses qualités gustatives sont appréciées depuis longtemps, mais en ce moment de nombreuses ménagères commencent à s'interroger sur ses bienfaits dans le menu maison.

Pour être sûr de la qualité d'un tel produit, vous devez le fabriquer vous-même. Jetons un coup d'œil à quelques recettes de cette sauce populaire que vous pouvez préparer à la maison.

La mayonnaise maison peut être servie comme plats de fête ainsi que tous les jours.

Avantages de la mayonnaise maison

A lire la composition sur l'emballage des mayonnaises achetées, beaucoup sont déconseillés : conservateurs, arômes, stabilisants et autres additifs chimiques. Un tel ensemble n'est pas bénéfique pour la santé humaine.

Lors de la préparation de la mayonnaise maison, les produits de tous les jours les plus simples sont pris, de plus, l'hôtesse elle-même peut contrôler leur fraîcheur et leur qualité. Pour sauce maison aucun additif chimique n'est nécessaire pour prolonger sa durée de conservation, car il est préparé en petites portions et consommé immédiatement ou très rapidement.

Faire de la mayonnaise à la maison ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts - seulement quelques minutes, et son goût et sa belle couleur crémeuse seront bien meilleurs que la version en magasin. Pour vérifier cela, il vous suffit de cuisiner de la mayonnaise maison, puis vous abandonnerez à jamais l'analogue acheté.

Vraie mayonnaise à la maison: recettes étape par étape

traditionnel simple

Cette recette de mayonnaise maison est très simple, nous vous décrirons ci-dessous toutes les étapes de sa préparation avec une photo.

Pour que la sauce fouette bien, tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Dans un verre pour blender ou dans un grand bol rond, battez un œuf, ajoutez la moutarde, le sucre, le sel, le poivre et pressez le jus d'un demi-citron.

Bien mélanger tous les produits avec un mélangeur submergé. Sans le soulever du fond du bol et sans cesser de battre, versez de l'huile végétale (peut être diluée avec un quart d'huile d'olive).

L'huile doit être ajoutée lentement, en versant un peu et en fouettant vigoureusement. La structure de la sauce peut être ajustée avec de l'huile végétale, plus il y en a, plus la mayonnaise sera épaisse.

Grâce au blender, dégustez goût délicat la mayonnaise maison peut être préparée quelques minutes après le début de la préparation.

Mais avant de servir, il est toujours souhaitable de le conserver au réfrigérateur pendant un certain temps.

Une recette vidéo étape par étape pour la mayonnaise maison préparée avec un mélangeur est présentée ci-dessous:

Épais sur les jaunes

Ingrédients requis :

• Jaunes frais - 2 morceaux moyens;
• Huile végétale (vous pouvez ajouter de l'huile d'olive) - 370 ml;
• Sucre - 2 cuillères à café;
• Jus de citron (vous pouvez prendre du vinaigre) - pas plein 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Moutarde (toute) - 2 cuillères à café;
• Saler et poivrer sur la pointe d'un couteau.

En cours de cuisson, il est souhaitable que tous les produits soient à température ambiante et que les œufs soient faits maison, avec des jaunes jaune vif ou orange. Pour préparer la sauce, vous devez prendre un plat profond. Gardez également à l'esprit que nous préparerons la mayonnaise avec un mélangeur.

Cassez les œufs et versez les jaunes dans un bol, ajoutez un peu de sel, de poivre, de sucre et de moutarde. À l'aide d'un mélangeur, bien battre tous les ingrédients de la sauce jusqu'à consistance lisse.

Vous devez d'abord ajouter quelques cuillères à soupe de beurre pour qu'il se mélange bien à la masse d'œufs lors du fouettage. Puis, sans cesser de battre à grande vitesse, ajouter l'huile restante.

La densité de la mayonnaise peut à nouveau être ajustée à l'aide d'huile, car plus il y en a, plus la sauce sera dense.

Lorsque la mayonnaise est presque prête, vous devez ajouter du jus de citron frais ou la même quantité de vinaigre de cidre de pomme et mélanger avec un mélangeur pendant quelques minutes de plus.

La mayonnaise maison préparée à l'aide d'un mélangeur aura la même consistance que la mayonnaise achetée en magasin.

Provence à la maison

Ingrédients requis :

• Jaunes d'œufs - 3 ou 4 pièces;
• Huile de tournesol raffinée - 350 ml;
• Jus de citron ou vinaigre de vin - incomplet 2 c. cuillères;
• Moutarde (n'importe laquelle) - 1 cuillère à café complète (peut être remplacée par une pincée de moutarde sèche Moutarde en poudre);
• Une demi-cuillère à café de sel et de poivre noir.

Séparez les jaunes des protéines et battez-les avec les épices dans un grand bol. Lorsque le sel et le poivre se dissolvent, ajoutez un peu de moutarde ou de poudre de moutarde, versez le jus de citron (peut être remplacé par du vinaigre de vin) et mélangez bien le tout.

En continuant de battre, ajoutez de l'huile végétale. Il est préférable de prendre de l'huile raffinée, la sauce aura alors une couleur et un arôme agréables, le goût de l'huile ne se fera pas sentir.

Pour éviter que la masse ne caille, il faut verser l'huile petit à petit. Cela aidera également à réguler le degré de densité de la mayonnaise.

Lorsque la masse acquiert une couleur uniforme et qu'il n'y a plus de film d'huile, ajouter le reste de moutarde et verser l'acidifiant (jus de citron ou la même quantité de vinaigre de vin). Continuez à fouetter jusqu'à ce que toute la masse devienne une belle couleur jaunâtre, rappelant la densité de la crème sure.

Voyons en vidéo comment la mayonnaise provençale est « née » sous vos yeux :

Maigre sans oeufs

Ingrédients requis :

• Lait frais - 200 g;
• Huile végétale - 400 g;
• Jus de citron - au goût, environ 2 c. cuillères;
• Moutarde, sel et poivre au goût.

Atteindre goût inhabituel mayonnaise, vous pouvez ajouter divers assaisonnements préférés. Verser le lait chaud et l'huile de tournesol à température ambiante dans un grand bol et mélanger pendant quelques minutes.

Lorsque vous obtenez un mélange épais, ajoutez les épices, la moutarde et le jus de citron. Battez encore trois minutes. Pour solidifier la sauce pendant un certain temps, il est préférable de la placer au réfrigérateur.

Cette sauce peut être offerte en toute sécurité aux enfants de plus de 5 ans, car elle ne contient pas d'additifs chimiques nocifs, comme dans le magasin, et d'œufs crus, comme dans recettes conventionnelles pour faire de la mayonnaise maison.

Diététique

Les recettes classiques de mayonnaise maison comprennent de l'huile de tournesol riche en calories. Cela rend la sauce très lourde et la rend impossible pour les personnes qui suivent un régime pour des raisons de santé ou qui veulent simplement perdre du poids.

Mais il y a une issue ! L'huile de tournesol peut être remplacée par de l'huile d'avocat ou de noix de macadamia moins calorique.

Et vous pouvez le faire cuire sans huile du tout, en utilisant du yogourt faible en gras.

Ingrédients requis :

• Yaourt nature (peut être fait maison avec du lait et du levain) - 100 ml;
• Jaunes d'œufs à la coque - 2 pièces;
• Quelques cuillères à soupe de poudre de moutarde ou de moutarde prête à l'emploi;
• Jus de citron;
• Sel et assaisonnements préférés au goût.

Pour les amateurs de saveurs vives, vous pouvez ajouter des légumes verts ou des olives finement hachés.

Broyez les jaunes le plus finement possible. Verser le yaourt dans un grand bol mélangeur, ajouter les jaunes et battre quelques minutes.

Ajoutez ensuite de la moutarde, du jus de citron et vos assaisonnements préférés. Ajouter des épices supplémentaires au goût.

Et voici une autre vidéo qui montre comment faire une mayonnaise diététique à la maison avec une recette différente :

Sur ces recettes, les options de mayonnaise à la maison ne s'arrêtent pas là, de nombreuses expériences peuvent être réalisées, ajoutant à chaque fois quelque chose de nouveau à la recette. Et, soit dit en passant, très réussi. Les recettes suivantes vous le montreront.

Betterave

Ingrédients requis :

• Oeufs frais - 2 pièces;
• Huile de tournesol - 200 ml;
• Betteraves bouillies - 50 g;
• Sucre - une demi-cuillère à café;
• Jus de citron - quelques cuillères à café;
• Un peu de sel et de poivre.

Battre les œufs avec l'huile de tournesol jusqu'à consistance lisse dans un grand bol. Ajouter les épices, le jus de citron et le sucre.

Lorsque la sauce est prête, ajouter les betteraves râpées bouillies et fouetter ensemble pendant quelques minutes. Un plat aussi brillant a une belle couleur vive et mettra en valeur d'autres produits dans des plats cuisinés.

Ail

Ingrédients requis :

• gousses d'ail - 6 pièces;
• Huile de tournesol (olive) - 700 ml;
• Jaune d'œuf cru - 3 pièces;
• Jus de 1 citron;
• Sel poivre.

Coupez l'ail en deux et faites-le cuire au four ou faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Battez les jaunes en y ajoutant un peu de sel.

Lentement, à l'aide d'une cuillère à soupe, ajoutez-y de l'huile, sans cesser de battre. Lorsque la masse devient dense, versez un peu de jus de citron et, sans cesser de battre à grande vitesse, continuez à verser l'huile.

Quand l'huile est épuisée, essorez le jus de citron restant, poivrez et battez bien à nouveau. Pressez l'ail frit dans le presse-ail et ajoutez-le à la mayonnaise préparée. Mélangez et laissez quelques instants au réfrigérateur.

ringard

Ingrédients requis :

• Oeuf frais - 2 pièces;
• Huile de tournesol - 360 ml;
• Moutarde prête - 1 cuillère à café complète;
• Jus de citron - complet 2 cuillères à soupe. cuillères;
• Fromage à pâte dure - 100 gr;
• Sel, quelques gousses d'ail.

Mélanger l'œuf avec le sel, ajouter la moutarde et bien battre. Lorsqu'un peu de mousse apparaît sur le dessus, ajoutez de l'huile de tournesol (versez en un mince filet ou ajoutez un peu avec une cuillère).

La masse doit devenir homogène et épaisse. Ajouter le jus de citron frais et remuer.

Râpez le fromage à pâte dure sur une râpe fine et pressez les gousses d'ail avec la gousse d'ail. Ajouter tout cela à la mayonnaise et bien battre à nouveau. Sauce délicate prêt!

Vous pouvez également ajouter divers assaisonnements et herbes à la recette de mayonnaise classique.

Par exemple, pour nourriture frit ou des légumes grillés peuvent être préparés sauce épicée, en ajoutant quelques cuillères à soupe de pâte de piment à la mayonnaise, et parfait pour les plats de fruits de mer été léger sauce avec deux cuillères à soupe de pâte de basilic ou de feuilles de basilic frais finement hachées.

En apprenant à faire de la mayonnaise, vous pourrez maîtriser la préparation d'autres sauces. Faites des expériences audacieuses !

Aimez-vous le mimosa ? Bien sûr, une salade aussi brillante dans tous les sens ne peut être privée d'attention. décrit recette étape par étape sa préparation.

Organisez-vous un dîner en français en préparant une julienne dans une mijoteuse, elle sera assez rapide et très savoureuse !

À première vue, tous les composants des recettes de mayonnaise sont simples, on les trouve dans tous les réfrigérateurs. C'est vrai, mais il y a quand même quelques secrets pour faire une délicieuse sauce :

1. Le premier d'entre eux - tous les composants doivent être à la même température ambiante. Ensuite, l'huile se mélangera bien avec les œufs, ni leur goût ni le goût de l'huile ne seront ressentis. La masse sera homogène et épaisse ;
2. Le deuxième secret est dans les plats. Pour fouetter la mayonnaise, il faut prendre des plats en porcelaine ou en faïence afin que les produits ne s'oxydent pas;
3. Le troisième est de battre avec un mélangeur ou un mélangeur. Avec le mélange manuel, il est très difficile d'obtenir une uniformité et une belle couleur ;
4. Quatrièmement - vous devez d'abord battre à basse vitesse, et lorsque la masse commence à s'épaissir - augmentez la vitesse.

Ne mélangez pas tous les produits à la fois. Et l'huile végétale doit être versée en un mince filet ou ajoutée à la cuillère, sans cesser de battre. Si l'huile est versée très rapidement, la masse se recroquevillera et les produits devront être jetés.

Si la masse est encore enroulée, vous pouvez mettre un œuf dans un bol séparé et ajouter progressivement la masse caillée. Battez le tout vigoureusement et versez goutte à goutte, lentement, de l'huile végétale. Lorsque la moitié de l'huile est versée, il faut ajouter un acidifiant (jus de citron ou essence de vinaigre). La masse résultante deviendra liquide. Ajoutez-y le reste de l'huile végétale, sans cesser de battre. L'ensemble de la procédure ne prend que quelques minutes et n'est pas aussi laborieux qu'il n'y paraît au premier abord.

Pour rendre la sauce moins calorique et plus légère, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau bouillante et bien battre le tout à nouveau.

Essayez de faire de la mayonnaise maison naturelle et vous abandonnerez à jamais la contrepartie achetée. Mange bien!

Nous vous suggérons de vous familiariser avec certaines des erreurs qui peuvent ne pas fonctionner avec la mayonnaise maison. Regardez la vidéo pour les prévenir et vous retrouver avec une belle sauce bien épaisse.