La tarte au sandre est un plat traditionnel russe (comme la soupe de poisson royale du même poisson), qui est préparée de plusieurs façons. Vous pouvez faire votre propre pâte ou l'acheter. Levure appropriée et fraîche, fraîche et liquide. Il se marie particulièrement bien avec les poissons feuilletés.
La composition de la garniture, en plus du sandre, peut inclure des pommes de terre, du riz, du chou, du fromage, des herbes et d'autres ingrédients. Le plus souvent, ils font une tarte au brochet fermée, mais une version ouverte est également possible. Il peut être cuit sous forme ronde ou rectangulaire, ainsi que directement sur une plaque à pâtisserie.
Avec pomme de terre
Cette pâtisserie est très tendre et en même temps satisfaisante. Pour préparer une telle tarte au sandre, vous aurez besoin des produits suivants :
- 200 g de poisson (filet);
- 3 tubercules de pomme de terre;
- 1 jaune d'œuf;
- 50 g de persil frais et d'aneth;
- 100 g d'oignons verts;
- 40 g d'huile végétale;
- 500 g de pâte feuilletée prête à l'emploi;
- beurre fondu (pour graisser une plaque à pâtisserie ou un moule);
- sel;
- poivre.
Ordre d'exécution :
- Rincez le filet de sandre, séchez-le et coupez-le en morceaux à peu près égaux de petite taille.
- Rincer l'aneth, le persil et les oignons verts, secouer, laisser sécher et hacher au couteau.
- Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches.
- Étalez la pâte décongelée à 5 mm d'épaisseur de manière à ce qu'une couche soit légèrement plus grande que l'autre.
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Placer une grande couche sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre fondu, y déposer le poisson en laissant les bords former les côtés, saler, poivrer, ajouter les oignons verts, l'aneth et le persil, saupoudrer d'huile végétale.
- Placer les tranches de pommes de terre sur le dessus et assaisonner avec un peu plus de sel.
- Couvrir la garniture avec une autre couche de pâte et relier les couches supérieure et inférieure, en pinçant soigneusement les bords pour que les côtés se forment à partir de la couche inférieure.
- Faire un trou au centre de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Lubrifiez la surface du gâteau avec du jaune (qui n'aime pas ça, vous ne pouvez pas faire ça).
- Cuire au four environ 45 minutes.
Retirez la tarte finie avec la sandre du four, laissez-la refroidir légèrement et vous pourrez la manger. C'est bon aussi bien chaud que froid.
au chou
Cette recette de tarte au sandre est proposée par le chef et présentateur de télévision Vasily Emelianenko. Pour lui, vous devez prendre:
- 400 g de poisson (filet);
- 350 g de chou;
- 350 g de pâte feuilletée sans levure ;
- deux oeufs;
- trois gousses d'ail;
- 40 g d'aneth;
- 40 g de beurre ;
- 10g de cumin;
- 30 ml de lait;
- 40 ml de marinade de tomates;
- poivre et sel.
Ordre d'exécution :
- Hacher finement le chou blanc frais, couper l'ail en gros morceaux, l'oignon en rondelles.
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale (en petite quantité), mettez-y du chou, de l'oignon et de l'ail, saupoudrez de sel et de poivre et faites frire jusqu'à ce que le chou soit cuit.
- Écrasez les graines de carvi avec vos mains et envoyez-les au fond de la casserole, ajoutez le beurre et la marinade de tomates, mélangez bien.
- Étalez la pâte et placez-la dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
- Couper le sandre en petits morceaux.
- Mettre le poisson sur la pâte, saler et poivrer.
- Cassez les œufs dans un bol, mélangez et versez-les sur le sandre.
- Mélanger le chou avec l'aneth et mettre dans un moule sur le poisson.
- Badigeonnez les bords de la tarte avec du lait et mettez-la au four (préchauffé à 180 degrés) pendant 40 minutes.
avec du riz
Cette tarte au sandre est réalisée avec les ingrédients suivants :
- 500 g de sandre;
- un verre de farine;
- un verre de crème sure;
- 250g de mayonnaise;
- trois oeufs;
- 150 g de fromage râpé;
- un verre de riz bouilli;
- une ampoule ;
- sel;
- une demi-cuillère à café de soda;
- huile végétale.
Ordre d'exécution :
- Mélanger la crème sure avec la mayonnaise, ajouter les œufs battus, le soda, puis la farine. Pétrir la pâte.
- Graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile et versez-y la moitié de la pâte cuite (vous pouvez utiliser un plat allant au four).
- Sur la pâte, mettez le poisson coupé en morceaux, le riz bouilli (répartir uniformément), l'oignon coupé en rondelles. Saupoudrer de sel au goût entre les couches.
- Verser la garniture avec le reste de pâte, saupoudrer de fromage sur le dessus.
- Mettez la tourte de poisson sandre au four, préchauffé à 200 degrés, pendant 40 minutes.
Le produit fini doit être légèrement refroidi, puis coupé et servi. Les sauces, les légumes (sous forme de salade), les herbes fraîches, le bouillon de poisson lui conviennent bien.
Conclusion
Un excellent sandre convient non seulement pour un déjeuner ou un dîner en famille, mais prendra également la place qui lui revient sur la table de fête. Si le poisson semble sec, du beurre fondu peut y être ajouté lors de la préparation de la garniture.
Le sandre d'automne est un poisson gras qui a pris du poids et de la jutosité en hiver. C'est pourquoi les tartes qui l'accompagnent sont incroyablement savoureuses. Il est préférable de faire de la pâte pour une telle cuisson, bien que le sandre ne soit pas mauvais en pâte feuilletée. Vous pouvez acheter de la pâte toute faite, mais vous pouvez en fabriquer vous-même. Une tarte fermée, de forme ronde, nous allons cuire au four. C'est la recette de tarte au poisson la plus simple, étape par étape, et très rapide à préparer.
Parlons maintenant du remplissage. Si vous avez du poisson congelé, ne le décongelez pas complètement, mais coupez-le immédiatement en morceaux. Le poisson réfrigéré ou le poisson fraîchement pêché est pire pour l'éviscération, mais la tarte s'avère plus juteuse. Le poisson congelé est un peu sec, vous devez y ajouter de l'huile végétale. Tenez compte de ces subtilités lors de la préparation de la garniture.
Pour un gâteau de 2 kg il vous faudra :
Sandre - 2 poissons de taille moyenne;
2 gros oignons;
Pâte à levure - 1 kg;
Sel, poivre moulu - au goût;
Huile végétale - 1 cuillère à soupe;
Oeuf - 1 pc.
Comment faire une tarte au poisson
Lorsque vous avez déjà décidé du type de pâte et que vous l'avez commencé ou acheté, il est temps de commencer à remplir.
Ce qu'il faut faire tout de suite, c'est éviscérer le poisson, couper les nageoires, la tête et retirer les branchies.
Laissez l'eau s'écouler, puis coupez le poisson le long de la crête, coupez les parties séparées du filet en gros morceaux.
Mettez les morceaux tranchés dans un bol profond, salez. Poivrer, ajouter l'huile, mélanger et laisser infuser une demi-heure.
Pelez l'oignon, coupez l'oignon en deux, puis en travers, en fines demi-anneaux. Verser de l'eau bouillante sur l'oignon haché (10-15 minutes) pour enlever l'amertume et ramollir les rondelles d'oignon.
Préchauffez bien le four, baissez la température à 180 degrés.
Maintenant, commençons à former la tarte.
Pétrissez 2/3 de la pâte sur la table en un gâteau rond, puis étalez-le sur une épaisseur de 1 cm, couvrez la pâte avec une serviette propre et laissez-la lever. 10 minutes suffiront pour cela. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, y déposer un gâteau roulé. Y déposer la moitié de l'oignon.
Mettez les morceaux de poisson et le reste de l'oignon sur le gâteau du bas.
Étalez la deuxième partie de la pâte en un gâteau de plus petit diamètre, recouvrez-en toute la garniture et roulez les bords de la tourte à l'aide d'un flagelle. Au milieu du cercle (si le poisson est frais, pas congelé), il faut faire un trou (comme sur la photo) pour que la vapeur s'échappe.
Nous allons cuire une telle tarte fermée pendant une demi-heure, après quoi vous devez graisser le dessus de la cuisson avec un œuf et le remettre au four sur l'étagère du haut pendant 2-3 minutes.
Maintenant, vous devez obtenir une délicieuse tarte au poisson, la recouvrir de papier sulfurisé, d'une serviette ou de linge. Laisser la croûte ramollir puis servir.
Une telle tarte au poisson ronde est coupée comme un gâteau - en morceaux de coin.
Pâte. Mélanger l'œuf, la crème sure, le sel et le sucre dans un bol et mélanger. Ajouter le beurre fondu, puis tamiser la farine avec le soda (rembourser avec une goutte de jus de citron). Pétrir rapidement en une pâte molle avec les mains, façonner en boule, envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Si vous utilisez un poisson entier, coupez-le en filets. Couper le filet en petits morceaux d'environ 1 cm.Mettre dans un petit bol, saler et, si nécessaire, poivrer au goût.
Faites cuire les oeufs durs. Hachez finement l'oignon et les œufs. Hachez le persil. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite le poisson et faites revenir quelques minutes de plus. Éteindre. Ajoutez maintenant les œufs, la crème sure, la mayonnaise, le persil haché, mélangez, salez et laissez refroidir.
Préparez un moule détachable d'environ 24 cm, recouvrez le fond de papier sulfurisé, beurrez les bords. Sortez les deux tiers de la pâte du réfrigérateur et étalez-la. Transvaser dans un moule et niveler en formant des côtés suffisamment hauts. Piquer le fond avec une fourchette. Répartir la garniture sur la pâte. Étalez le reste de pâte et couvrez la tarte. Pincez les bords, piquez le fond de tarte avec une fourchette (ou faites une "coupe" comme la mienne) pour laisser échapper la vapeur. Lubrifiez la tarte avec un oeuf et enfournez préchauffée à 180 gr. four environ 45 minutes. * Il est préférable de déposer la tarte sur une plaque chaude, ainsi votre pâte sera bien cuite. Servez la tarte chaude ou faites-la chauffer déjà refroidie sur le plus petit feu dans une poêle recouverte d'un couvercle.
- Pétrir la pâte. Levure, sucre, lait chaud, 2 c. mélanger la farine, mélanger et mettre dans un endroit chaud. Lorsque la pâte convient, ajouter, en remuant, un oeuf battu, de l'huile végétale, le reste de farine, du sel. Bien pétrir la pâte, couvrir d'un torchon, mettre dans un endroit chaud, laisser lever.
- Préparez la garniture. Rincer le riz, faire bouillir dans du lait mélangé à de l'eau, saler. Poivrez le riz cuit, assaisonnez avec du beurre, mélangez et laissez sous le couvercle pendant 5 minutes. Couper le filet, saler. Oeufs durs, coupés en tranches.
- Divisez la pâte en deux parties. Étalez deux couches à la taille de la plaque à pâtisserie. Placer une feuille sur une plaque à pâtisserie. Soulevez les bords de la pâte. Mettre du riz sur la pâte, puis des cercles d'œufs et des morceaux de sandre. Saler, saupoudrer d'herbes. Couvrir d'une deuxième couche. Pincez les bords. Mettre à chauffer 15 minutes.
- Cuire au four à 220°C, puis baisser le feu à 180°C et cuire encore 30 minutes. Lubrifiez le gâteau chaud fini avec du jaune, laissez refroidir et coupez en portions.
Portions par contenant : 8 .
Temps de cuisson: 90 min.
