Comment faire du tofu avec du lait de soja. Fromage au tofu : un rêve végétarien asiatique. Fromage de tofu frit dans une poêle avec oignon et ail

L'expansion des liens culturels et culinaires avec de nombreux pays asiatiques a entraîné l'apparition de nouveaux produits sur les étagères des magasins et de nouveaux plats sur nos tables. Ainsi, le fromage au goût neutre issu du soja n'est plus une curiosité. Notre article et nos recettes de tofu vous aideront à mieux connaître ce produit.

Pour donner une réponse exhaustive à la question de savoir ce qu'est le tofu, il faut remonter de nombreuses années en arrière. Selon l'histoire, au 2ème siècle avant JC, un cuisinier chinois a décidé d'améliorer la saveur de la purée de soja en ajoutant de l'assaisonnement niagara, et le résultat était caillé. C'est ainsi que le tofu commence son histoire - un fromage obtenu en faisant cailler du lait de soja.

La technologie de production du tofu moderne diffère peu de la recette ancienne. Le plus souvent, le sulfate de potassium, l'acide citrique ou le chlorure de sodium sont utilisés comme coagulant pour le caillage. Le lait caillé est pressé en briquettes, qui sont ensuite emballées dans des bains d'eau afin que le fromage n'absorbe pas les odeurs étrangères.

La composition et la teneur en calories du produit

La composition du fromage de tofu regorge non seulement de vitamines B et C, mais également de protéines végétales facilement digestibles utilisées par l'organisme dans le processus de construction de nouvelles cellules. Contrairement aux produits d'origine animale, il ne contient pas de mauvais cholestérol. Au contraire, son utilisation dans l'alimentation a un effet bénéfique sur l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins.

La teneur en calories de ce produit de transformation du soja pour 100 g est inférieure à 73 kcal.

Malgré tous les aspects positifs, la quantité de tofu dans l'alimentation quotidienne ne doit pas dépasser 200 g.S'il y a des problèmes d'absorption du calcium par l'organisme, vous devez également vous abstenir d'utiliser ce produit, ainsi que les personnes souffrant d'allergies prononcées. réactions.

Tofu frit

Le plat de fromage de soja le plus simple mais sans doute le plus savoureux est le tofu frit. Si le fromage a été vendu dans de l'eau, l'excès d'humidité doit être évacué sous oppression pendant 15 à 20 minutes. Après cela, vous pouvez immédiatement commencer à cuisiner.

Pour lui, il vous faut :

• 500 g de fromage tofu;
• 50 ml de sauce soja;
• 12 - 18 g d'ail;
• 5 g de miel ou de cassonade;
• sel, poivre noir moulu, chapelure, huile végétale.

Progrès:

1. Coupez le fromage en tranches rectangulaires d'une épaisseur de doigt, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une poêle avec une petite quantité d'huile végétale.
2. Hachez finement l'ail ou poussez-le dans une presse, mélangez-le avec la sauce soja, le miel et les épices. Disposez joliment le tofu frit sur une assiette tapissée de laitue, arrosez-le de la vinaigrette préparée et servez.

Galettes de fromage végétarien

Le tofu frit peut apparaître sur la table du dîner sous une autre forme - sous la forme de galettes de fromage végétariennes. Ils sont faciles à préparer, et grâce au basilic et aux olives, leur goût vous fera oublier la viande pendant longtemps.

Pour la farce il vous faudra :

• 400 g de tofu ;
• 200 g de carottes ;
• 100 g de chapelure (50 g pour la pâte et 50 g pour la panure) ;
• 50 g d'olives dénoyautées (noires) ;
• 30 g de basilic frais ;
• pignons de pin concassés, sel, huile d'olive et poivre.

Méthode de cuisson :

1. Pour le tofu haché, pétrir un peu avec les mains avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. La masse doit ressembler à de la pâte.
2. Préparez le reste des ingrédients comme suit : passez les carottes dans une râpe fine, hachez le basilic au couteau, et tournez les olives en fines rondelles.
3. Ajouter les carottes, les herbes, les craquelins et les olives à la purée de fromage. Remuez soigneusement la viande hachée et laissez-la reposer pendant environ 30 à 40 minutes.
4. Après cela, vous pouvez procéder au traitement thermique. Les escalopes formées sont roulées dans de la chapelure et des noix concassées et frites dans de l'huile d'olive chaude. Servir chaud ou froid avec une variété de garnitures de légumes.

Salade légère de légumes au tofu

Même avec l'absence totale de viande dans la composition du plat, après cette légère salade de légumes, la sensation de satiété ne quittera pas de sitôt les mangeurs. Cet effet aide à obtenir du tofu au fromage de soja.

Son rapport aux autres composants de la salade sera le suivant :

• 100 g de tomates;
• 100 g de concombres;
• 50 g de tofu ;
• 10 à 15 olives noires ;
• 50 g de feuilles de laitue;
• 10 g de graines de sésame;
• 45 ml d'huile d'olive;
• 30 ml de sauce soja;
• 30 ml de jus de citron;
• 5 g de paprika;
• 5 g d'herbes de Provence ;
• sel, poivre noir moulu.

Comment cuisiner:

1. Placer les feuilles de laitue lavées et séchées, déchirées en petits morceaux, sur un plat de service. Concombres et tomates coupés en petites tranches et mis sur le dessus.
2. Mélangez l'huile d'olive avec le paprika et les herbes de Provence, faites mariner le tofu coupé en petits cubes dans le mélange obtenu pendant 2-3 minutes. Étalez ensuite le fromage avec les olives uniformément sur la salade.
3. Mélanger l'huile après avoir mariné le fromage de soja avec la sauce soja et le jus de citron, assaisonner avec du poivre et du sel au goût. Verser la vinaigrette sur la salade et saupoudrer de graines de sésame.

Soupe miso japonaise au fromage de soja

La soupe miso, avec le riz, constitue la base de l'alimentation japonaise.

Il existe de nombreuses variantes de ce plat.

Vous trouverez ci-dessous une recette de soupe classique qui est le plus souvent servie au petit-déjeuner :

• 1000 ml d'eau ou de bouillon de poisson;
• 100 g de champignons shiitake ;
• 100 g de fromage tofu;
• 30 g d'algues sèches;
• 50 g de carottes ;
• 30 g de daikon;
• 30 g de courgettes;
• 30 g de pâte de miso ;
• sauce soya, plumes d'oignon vert et piment fort au goût.

Séquence d'actions :

1. Envoyez les champignons lavés dans un bouillon bouillant ou de l'eau et faites-les cuire pendant une demi-heure.
2. Après eux, jetez des algues sèches, qui doivent bouillir pendant cinq minutes.
3. Les carottes tranchées et le daikon sont les suivants dans la soupe. La durée de leur traitement thermique avant la pose du produit suivant est d'une dizaine de minutes.
4. Broyer les courgettes en petits cubes et faire bouillir avec d'autres ingrédients dans la soupe pendant cinq minutes. Disposez ensuite les produits restants : pâte de miso, oignons verts et piments forts. Ajustez le goût de la soupe avec de la sauce soja.
5. Coupez le tofu en petits cubes, disposez-les sur des assiettes et versez la soupe dessus. Au Japon, ce plat est servi très chaud.

Apéritif avocat et tofu

Une alternative végétalienne à divers pâtés de viande peut être le tofu et le fromage de soja à l'avocat transformés en un apéritif délicat à la texture mousseuse. Il peut être servi sur une tranche de concombre, roulé en rouleau sur une « langue » d'aubergines ou de courgettes frites, ou simplement étalé sur une tranche de pain ou un cracker.

Pour le pâté au fromage et à l'avocat, il vous faut :

• 125 g de tofu ;
• 1 avocat mûr;
• 20 g de coriandre verte ;
• ½ citron (jus);
• 6 à 8 g d'ail;
• sel poivre.

Technologie de cuisson :

1. Retirez la peau de l'avocat avec de fins rubans, retirez le noyau et coupez la pulpe en cubes. Couper le tofu dans les mêmes tranches carrées. Hacher finement la coriandre, éplucher l'ail et hacher le plus finement possible.
2. Mettez tous les ingrédients de la collation préparée dans un bol mélangeur, salez et poivrez dessus et versez le jus de citron. Ensuite, en allumant l'appareil, amenez le tout à l'état de pâte. Refroidir l'apéritif au réfrigérateur pendant environ une heure avant de servir.

Aubergine à la sauce blanche

Les aubergines juste frites n'ont rien de spécial, mais il suffit de les servir avec de la sauce soja au tofu blanc - et ce n'est plus un plat, mais une véritable poésie culinaire.

Il comprend:

• 1 grosse aubergine;
• 300 g de fromage de soja ;
• 30 ml d'huile d'olive;
• 30 g de noix hachées grossièrement;
• 20 g d'aneth;
• 20 g de coriandre;
• 10 g d'oignons verts;
• sel poivre.

Algorithme de cuisson :

1. Lavez le légume bleu, coupez le pédoncule et coupez la chair en petits cubes. Saler le légume préparé et laisser reposer cinq minutes pour neutraliser le corned-beef.
2. Dans une petite quantité d'huile, faites frire les aubergines préparées sous le couvercle, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes.
3. Pour préparer la sauce, battre le tofu, l'ail, l'aneth et la coriandre en une pâte avec un mélangeur. Coupez les plumes d'oignon vert en rondelles et mélangez-les à la sauce finie.
4. Placer le légume cuit dans un saladier, verser dessus la sauce et saupoudrer de noix. Le plat est prêt à servir.

Pizza rapide pour le petit déjeuner

Le tofu de soja peut également être utilisé sur la pizza.

Et pour ne pas jouer avec la pâte pendant longtemps, il est préférable d'acheter à l'avance une briquette de produit semi-fini feuilleté dans le magasin. Ensuite, une tarte ouverte chaude et croustillante peut être dégustée même au petit-déjeuner.

Liste des produits utilisés dans le processus de cuisson :

• 400 g de pâte feuilletée prête à l'emploi;
• 200 g de brocoli surgelé;
• 150 g de maïs en conserve;
• 200 - 300 g de fromage de soja ;
• 40 - 60 g de ketchup ou de sauce tomate.

Étapes de cuisson :

1. Abaisser le bloc de pâte en un gâteau rectangulaire de 5 mm d'épaisseur. Rentrez un peu ses bords vers l'intérieur et appuyez avec les dents d'une fourchette pour former les côtés.
2. Lubrifiez la surface de la pâte avec du ketchup, étalez dessus du chou et des grains de maïs échaudés à l'eau bouillante, saupoudrez de tofu grossièrement haché.
3. Jusqu'à ce qu'elle soit cuite, amenez la pizza pendant 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 220 - 230 degrés.

Le tofu est un produit sain qui ne sera pas superflu dans votre alimentation quotidienne. Il peut devenir une collation indépendante et un composant d'autres plats. Goûtez, évaluez le goût et créez vos propres plats avec un léger accent oriental.

Le fromage de tofu est un produit à base de soja, il ne peut donc pas être trouvé dans tous les magasins. Il est apporté de l'étranger dans de beaux emballages spéciaux, de sorte que les connaisseurs dudit fromage sont obligés de payer un prix considérable pour avoir la possibilité de déguster leur plat préféré.

Afin d'économiser de l'argent, il vaut la peine de préparer le produit à la maison. De plus, le tofu fait maison est garanti sans conservateurs, stabilisants et autres additifs alimentaires qui sont farcis de fromages industriels.

Comment faire cuire du tofu - nous vous dirons dans l'ordre

Pour faire du fromage, il faut du soja. Ils peuvent être trouvés dans les magasins spécialisés qui vendent des produits à base de soja, ou vous pouvez les commander dans une boutique en ligne. Selon la recette, vous devez prendre 0,5 kg de haricots. Ils doivent être soigneusement triés, lavés et trempés dans l'eau pendant environ une journée. Il est conseillé d'ajouter une cuillère à café de soda à l'eau - cela neutralise partiellement le goût amer à base de plantes caractéristique de la coque de soja. L'eau doit être changée plusieurs fois par jour.

Une fois que les haricots ont bien gonflé, rincez-les à nouveau et broyez-les avec un mélangeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène (s'il n'y a pas de mélangeur, utilisez un hachoir à viande). Dans la masse résultante, ajoutez 1,5 à 2 litres d'eau légèrement tiède, mélangez bien et laissez reposer 3 heures.

Cuisson du tofu. Étape #2 - lait de soja

Ensuite, nous avons besoin d'un morceau de tissu fin, mais en aucun cas n'utilisez de gaze. Nous répandons notre masse de soja dans le tissu et la pressons, ce qui nous donne le soi-disant lait de soja. Broyez à nouveau les haricots égouttés avec un mélangeur submersible, remplissez d'eau et laissez infuser pendant trois heures. Par la suite, nous aurons environ trois litres de lait de soja et encore plus d'okara (un mélange de lait de soja et de haricots moulus).

Pour faire du tofu, vous devez faire bouillir du lait de soja et le maintenir sur la cuisinière pendant quelques minutes. Après cela, il est nécessaire d'ajouter un épaississant au lait - l'acide citrique (pas plus de 0,5 cuillère à café), préalablement dissous dans un quart de tasse d'eau froide. Lorsque le lait caillera, il restera du fromage cottage, qui doit être jeté dans une passoire préalablement recouverte de plusieurs couches de gaze. Nous couvrons également le fromage avec de la gaze sur le dessus, mettons une soucoupe et dessus un pot d'eau comme presse. Une fois que le lactosérum est complètement égoutté et que le tofu a atteint la température ambiante, il peut être placé au réfrigérateur avec la presse pendant quelques heures. Comme vous pouvez le voir, le processus de cuisson est assez simple.

Où est utilisé le fromage de tofu? Les recettes sont variées et simples

Même si vous n'êtes pas amateur de cuisine asiatique, n'oubliez pas d'essayer le tofu. Les recettes qui l'utilisent sont très faciles à trouver dans divers magazines culinaires. Il peut s'agir soit de tofu frit avec de l'ail et du gingembre, soit de fromage combiné avec du riz et des asperges. La célèbre soupe chinoise aux crevettes et au fromage de soja est également très appréciée de ses admirateurs. Même les desserts sont préparés à partir de ce produit. Vous serez sûrement agréablement surpris par le goût délicat de la mousse de tofu au chocolat.

N'ayez pas peur d'essayer quelque chose de nouveau, car vous ne savez jamais ce qui pourrait devenir votre plat préféré ! C'est peut-être le fromage de tofu qui complétera votre alimentation et deviendra un produit indispensable sur votre table.

Particulièrement populaire dans les pays asiatiques. Récemment, il a commencé à trouver des adhérents dans d'autres pays du monde.

Ce produit unique, très riche en protéines végétales, est fabriqué à partir de graines de soja. Le principal avantage de ce produit est qu'il n'a pratiquement pas de goût et qu'il l'acquiert à partir des produits avec lesquels il est préparé. Ce produit est indispensable dans le régime alimentaire des végétariens et des personnes qui préfèrent une alimentation saine.

Le tofu, qui a de nombreuses recettes de nos jours, peut être préparé de différentes façons. Dans les pays asiatiques, il est le plus souvent produit en ajoutant un agent épaississant spécial, le nigari, au lait de soja frais chaud. Il contient un minéral naturel - sulfate de calcium. Le fromage de soja est souvent produit à l'aide de divers agents oxydants (vinaigre, jus de citron). Prêt à être pressé en briquettes denses.

Le tofu, qui ressemble généralement au processus de fabrication des fromages au lait, peut être facilement fabriqué à la maison. Souvent, pour enrichir le goût du fromage de soja, des noix, divers assaisonnements et du paprika y sont ajoutés. Ils sont ajoutés juste avant le pressage. Certains fabricants fabriquent

Le tofu varie en texture et en méthode de production. Distinguer:

1. Fromage régulier, dur - plutôt dense, rappelant la texture de la mozzarella. Il convient à la friture et à la friture avec divers aliments, fumage. Souvent, il est fabriqué avec divers additifs. Selon sa douceur, il se divise en deux types : asiatique (contient beaucoup d'eau, peu dense), occidental (contient un peu d'eau, plus dense).
2. Soft (soie) - un fromage très doux, rappelant la texture du pudding. Contient une quantité importante d'eau. Il est utilisé dans les sauces, les plats sucrés, les soupes, pour les plats à la vapeur.
3. Smelly - a une odeur piquante.

Dans les pays asiatiques, il existe de nombreuses autres variétés de ce fromage. Conservez-le dans un emballage sous vide avec de l'eau. Le fromage non pasteurisé est stocké dans un endroit frais. Les morceaux de tofu sont lavés, versés avec de l'eau, en les changeant tous les deux jours. Vous pouvez donc conserver le produit jusqu'à 7 jours. Le tofu peut être congelé. Après cela, il acquiert une couleur jaunâtre. Un tel fromage, après décongélation, devient blanc et acquiert une texture dure et spongieuse.

Les meilleurs plats de ce produit : sauces, pâtes, soupes, plats principaux à base de céréales et de légumes. Des puddings, des glaces en sont préparés, des gâteaux et des tartes sont cuits. Que cuisiner à partir de fromage de tofu - ne dépend que de votre imagination. Ce produit acquerra n'importe quel goût: acide, salé, sucré, épicé. Il remplace facilement les œufs, la viande, les fromages laitiers, le lait.

Fromage au tofu : recettes de cuisine

1. Les graines de soja sont trempées pendant 24 heures, après quoi l'eau est drainée. Pendant le trempage, l'eau est souvent changée. Les haricots gonflés sont broyés 2 fois dans un hachoir à viande avec les mailles les plus fines. La masse de soja est versée avec de l'eau (1,5 l est nécessaire pour 500 g de soja). Le mélange est bien agité et infusé pendant 3 heures. La masse est pressée à travers un tissu dense. La masse de soja est à nouveau broyée dans un hachoir à viande, versée avec de l'eau, insistée pendant 3 heures. Ensuite, il est à nouveau pressé à travers le tissu. Au final, à partir de 0,5 kg de haricots secs, 3 litres sont obtenus, portés à ébullition et une solution de 0,5 cuillère à café y est versée. acide citrique et 2 c. cuillères d'eau bouillie. Après caillage, la masse est rejetée sur un tamis recouvert de tissu et l'oppression est placée sur le dessus. Le fromage refroidi, avec l'oppression, est mis au réfrigérateur. Pour enlever le fromage, le chiffon doit être humidifié avec de l'eau.

2. Les haricots trempés sont broyés 2 fois dans un hachoir à viande et versés avec de l'eau (1,5 litre est nécessaire pour 0,5 kg de haricots secs). Ce mélange est porté à ébullition à feu doux pendant 2 heures en remuant constamment. Vous ne pouvez pas le porter à ébullition. La masse résultante est filtrée et pressée à travers un chiffon. Une solution de 0,5 cuillère à café est ajoutée au lait de soja résultant. acide citrique et 2 c. cuillères d'eau bouillie. Après caillage, la masse est rejetée sur un tamis avec un chiffon, une oppression est placée dessus. Après refroidissement, le fromage est placé au réfrigérateur.

Le tofu est préparé par des chefs asiatiques depuis l'Antiquité. Récemment, il a gagné en popularité dans le monde entier. Bien digestible, pas lourd pour l'estomac et le produit hypocalorique est largement utilisé comme plat indépendant et comme imitation d'autres produits. Un produit utile peut être fabriqué indépendamment, mais vous devrez observer attentivement toutes les nuances de la technologie.

Plusieurs options pour cuisiner le tofu

Les spécialistes culinaires distinguent différentes options de cuisson pour un produit populaire :

• Mou, tendre, ou de la soie. Le plat fini a une teneur en humidité maximale. Sa consistance est similaire au pudding ou à la crème épaisse. Les Chinois l'assaisonnement avec des épices, des herbes et des fruits de mer hachés - c'est une excellente collation.
• Solide, ou du lin. Une partie du liquide est pressée dans des sacs en lin jusqu'à ce que la consistance commence à ressembler à de la viande. Il est largement utilisé dans la préparation de divers plats - imitations.
• Sec. Le produit est pressé sous pression jusqu'à l'élimination maximale du liquide. La structure ressemble à des fromages moyennement affinés, mais s'effrite à la coupe.

Dans les régions et les pays où le tofu est populaire, les recettes de cuisine varient. Les ingrédients et les principales étapes du processus restent communs.

Tofu au fromage de soja : une recette maison

En Chine, en Corée, au Japon et dans d'autres pays asiatiques, de nombreuses femmes au foyer faire leur propre caillé de haricots. Les femmes les plus âgées de chaque famille enseignent aux filles dès l'enfance comment fabriquer un produit traditionnel populaire. Malgré l'apparente simplicité de la plupart des recettes, le faire soi-même n'est pas facile.. Le spécialiste culinaire doit observer attentivement toutes les nuances du processus technologique. Si le fromage sera un ingrédient dans des plats plus complexes, il est plus facile d'acheter du prêt-à-porter en magasin.

Un produit populaire est fabriqué à partir de grains (haricots) de soja. Il faut les faire bouillir et les écraser pour en extraire le lait. Après avoir nettoyé le lait du gâteau et d'autres impuretés ce sera le composant principal du futur produit. Après l'ajout du coagulant, la composition coagule et forme des flocons. Ils doivent être séparés du liquide, disposés dans des formes ou pressés sous pression.

Faire du lait de soja

Vous devez d'abord verser un kilogramme de haricots salés et mettre dans un endroit sombre pendant une journée. Toutes les 8 à 12 heures, vidangez l'eau et remplissez-la d'eau fraîche. Le sel aidera à combattre la saveur végétale des haricots.

Une fois que les haricots ont gonflé, ils doivent être lavés et moudre au broyeur. Il est préférable de prendre la grille avec un diamètre moyen des trous. La masse résultante doit être coulée trois litres d'eau et insister pendant 4 heures. Toutes les heures, la masse doit être soigneusement mélangée.

Ensuite, vous devez jeter la masse dans une passoire pour vous débarrasser du gâteau aux haricots. Le liquide qui s'écoule de la passoire est le lait de soja. Il peut être utilisé comme substitut du lait pour les personnes ayant des voies gastro-intestinales sensibles.

recette de tofu au lait de soja

Pour préparer du fromage de tofu à la maison, versez un litre de lait de soja dans une casserole, faites bouillir, retirez du feu et laissez reposer dans les cinq minutes. Ensuite, pressez le jus d'un citron dans le récipient. Il faut rajouter du jus petit à petit, bien mélanger composition jusqu'à ce qu'elle caille et que des flocons caractéristiques tombent. Ensuite, la masse résultante est filtrée à travers plusieurs couches de gaze ou à travers un tissu de drapeau. L'excès de liquide doit être évacué. Obtenez du caillé de haricots. Si vous envisagez de fabriquer un fromage à pâte dure, vous devez presser le fromage cottage sous une forme spéciale sous pression.

recette de tofu à la farine de soja

Étant donné que les grains de soja ne sont pas toujours disponibles, le tofu est souvent utilisé pour fabriquer du fromage de tofu maison. farine de soja. Un verre de farine est dilué dans un verre d'eau froide jusqu'à formation d'une bouillie homogène. Ensuite, la composition est diluée avec deux verres d'eau chaude, bien mélangée et, après ébullition, cuire 10-15 minutes. Après avoir retiré du feu, ajoutez le jus d'un citron dans le récipient. Après caillage et chute des flocons, la composition est filtrée et, si nécessaire, pressée.

Ingrédients

Pour le fromage Tofu, les recettes de cuisine diffèrent dans le détail, mais elles se ressemblent toutes en termes d'ingrédients. Pour l'autoproduction, les produits suivants seront nécessaires:

• Soja - 300 kg.
• Acide citrique 1 cuillère à café (peut être remplacé par le jus d'un citron moyen).
• Eau 1,8 litre.

Vous aurez également besoin de deux pots d'une capacité au moins 3 litres, écumoire pour mélanger, ustensiles de mesure, passoire, gaze ou tissu drapeau pour filtrer. Si vous envisagez de faire du fromage sec, vous aurez également besoin d'une presse et de deux moules.

Pour de nombreuses recettes végétariennes et végétaliennes, le tofu est un ingrédient recherché car, étant 100% végétal, il peut imiter divers produits animaux.

Processus de cuisson

Toutes les 8 heures et changer l'eau, tout en lavant les grains.

Jetez les grains gonflés dans une passoire et rincez. Laissez l'eau s'écouler complètement.

Moudre les haricots dans un hachoir à viande. Il vaut mieux sauter 2-3 fois.

Mettez la masse dans une casserole, versez de l'eau froide selon la recette.

Laisser reposer 4 à 5 heures en remuant toutes les heures. Ensuite, le lait sortira complètement de la masse broyée.

Mettez un morceau de tissu drapeau ou de lin épais sur une passoire. Jeter la masse dans une passoire. Essorez-le soigneusement en reliant les bords du tissu. À partir du gâteau, plus tard, il sera possible de faire des escalopes.

Le lait de soja est prêt. Maintenant c'est ton tour le fromage lui-même.

• Rincez soigneusement le tissu filtrant.
• Apportez du lait filtré à ébullition en remuant régulièrement.
• Diluer l'acide citrique dans 50 ml d'eau bouillie tiède.
• Après ébullition, réduire le feu au minimum et verser uniformément l'acide citrique.
• En remuant, maintenir à feu doux jusqu'à caillage (flocons).
• Retirer la casserole du feu.
• Jeter la masse dans une passoire avec tissu filtrant.
• Connectez les coins de la toile, attachez.
• Accrochez le nœud au-dessus du récipient. Tenir jusqu'à une heure jusqu'à vidange complète sérum.

La préparation du fromage cottage pour la sauce ou la crème est terminée. Des collations, des soupes, des plats chauds et des desserts sont préparés avec.

Afin d'obtenir un produit plus dense, coupé en cubes dans les salades ou pour la friture, la masse doit être enveloppée dans de la gaze et placée sous une légère oppression. Pendant quelques à trois heures, la masse est bien comprimée et moulé. Pour le rendre plus savoureux, vous pouvez ajouter à la masse des légumes verts finement hachés, des épices ou des noix broyées.

Si vous avez besoin d'une version sèche - la masse doit être disposée dans un moule troué et placée sous une presse pendant 4 à 6 heures.

Le tofu de soja peut être conservé au réfrigérateur pas plus de 5 jours.

Le tofu est du caillé de haricots, généralement pressé et de couleur blanche. Ce fromage est vendu dans des emballages sous vide remplis d'eau de conservation, ce qui permet de conserver le produit jusqu'à plusieurs semaines. Le fromage de tofu n'est pas seulement un ingrédient indispensable dans l'alimentation de chaque végétarien, mais aussi une délicieuse délicatesse à partir de laquelle vous pouvez cuisiner des plats vraiment savoureux et sains. Vous trouverez ci-dessous des informations sur la façon de cuisiner du tofu à la maison.

Ingrédients

• 1 litre de lait de soja
• 30 ml de jus de citron.

Cuisine

Faire chauffer le lait de soja à feu moyen en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Au tout début de l'ébullition, jusqu'à ce que de la mousse se forme, retirez la casserole du feu, ajoutez le jus de citron au lait et laissez jusqu'à ce qu'il soit complètement caillé. Ensuite, mettez le mélange obtenu dans une passoire tapissée de gaze pliée en deux couches, et laissez jusqu'à ce que le lactosérum s'écoule.

Après avoir égoutté la majeure partie du lactosérum, enveloppez le tofu dans une étamine et essorez le liquide restant. Enveloppez ensuite le tofu dans une autre gaze, mettez une presse de 1 kg dessus, maintenez pendant 30 minutes; Pendant ce temps, le fromage va prendre forme et devenir plus dense. Retirez la presse et retirez le fromage fini de la gaze.

recettes de cuisine au tofu

Tofu frit

Ingrédients

• Tofu - 500 g
• Huile végétale - 3 c. l.
• Oignon - 1 petite tête
• Oignon vert - 4 plumes
• Sauce soja - 3 c. l.
• Miel - 2 c. l.
• Vin doux ou saké - 1 c. l.
• Ail haché - 1 c. l.
• Racine de gingembre hachée - 1 c. l.
• Huile de sésame - 1 cuillère à café
• Graines de sésame - 1 cuillère à café
• Poivre noir moulu
• Piment moulu

Cuisine

1. Coupez le tofu en cubes de 2 cm et posez-le sur un essuie-tout, couvrez d'un autre essuie-tout et appuyez sur le fond de l'assiette pendant 10 minutes pour enlever l'excès d'humidité.
2. Mélanger la sauce soya, le miel, le vin, le gingembre, l'ail et le piment fort dans un bol. Mettre de côté.
3. Faites chauffer un wok ou une poêle à fond épais à feu moyen. Ajoutez de l'huile végétale, chauffez-la, et délicatement, pour ne pas vous brûler, mettez les morceaux de tofu dans l'huile. Frire pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égoutter sur une serviette en papier.
4. Dans la même poêle, dans un peu d'huile végétale à feu doux, faites revenir pendant 1 minute, les oignons émincés et les plumes vertes, coupées obliquement en morceaux de 5 cm.
5. Ajouter le mélange de soja et cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit. Ajouter le tofu et remuer jusqu'à ce que tous les morceaux soient enrobés de sauce.
6. Arroser d'huile de sésame et saupoudrer de graines de sésame. Vous pouvez poivrer si vous le souhaitez.
7. Servir avec du riz blanc bouilli.

Salade de légumes au tofu

Ingrédients

• 6 tomates cerises
• 1 concombre frais
• 2 cuillères à soupe. à soupe d'olives dénoyautées
• 80 g de tofu au fromage
• 2 cuillères à soupe. cuillères de craquelins de blé
• salade
• une pincée d'origan séché
• huile végétale
• le jus d'un demi citron
• poivre noir moulu

Cuisine

Coupez les tomates en deux. Couper le concombre en demi-cercles, les olives en rondelles, le tofu en cubes. Mélanger les aliments préparés, saler et poivrer. Arroser du mélange d'huile de jus de citron et d'origan. Tapisser le fond d'un plat plat de feuilles de laitue lavées et séchées. Déposer le mélange préparé dessus et parsemer de croûtons.

Soupe miso au tofu et crevettes

Ingrédients

• Tofu - 400 g
• Champignons (bois, séchés, noirs + blancs (emballage 20 gr)) - 2 pack.
• Daïkon - 50 g
• Chair de crabe (ou bâtonnets de crabe réfrigérés, non congelés) - 150 g
• Crevettes - 250 g
• Poireau - 1 pc.
• Pâte de miso - 2 c. l.
• Coriandre (verts, au moment de servir)

Cuisine

Tout d'abord, préparez les champignons. Il faut verser de l'eau bouillante et attendre qu'elles augmentent plusieurs fois. Mettez les champignons dans une casserole d'eau bouillante, coupez-les en plus petits morceaux si nécessaire. Faire bouillir quelques minutes.

Ajouter le poireau haché, le daikon haché en fines lanières. Faire bouillir une minute, puis ajouter la pâte de miso, remuer, ajouter les dés de tofu, les crevettes et la chair de crabe et retirer du feu. Vous ne pouvez pas faire bouillir la pâte de miso, elle perd ses propriétés bénéfiques, donc après l'avoir ajoutée, éteignez immédiatement le feu. Si la pâte de miso est sans piment, ajoutez-la au goût dans la soupe. Servir parsemé d'herbes, j'ai de la coriandre.

Gâteaux au fromage végétariens

Ingrédients:

• Semoule - 0,5 tasse
• Lait de soja - 1 tasse
• Tofu - 200 Grammes
• Raisins secs - 0,5 tasse
• Flocons de noix de coco - 40 grammes
• Sel - 1 Pincée
• Sucre - au goût

Cuisine

Faites d'abord tremper les raisins secs. Remplir la semoule de lait. Laissez reposer pendant 15 minutes. Ajouter ensuite le tofu et bien mélanger. Ajoutez ensuite les flocons de noix de coco, le sucre et le sel. Aussi des raisins secs. Nous mélangeons tout soigneusement. Nous ferons frire dans une poêle chauffée sans huile. Si votre poêle est déjà vieille et que vous avez peur que les cheesecakes brûlent, ajoutez un peu d'huile végétale. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Servez des gâteaux au fromage végétariens prêts à l'emploi avec du miel et de la confiture pour le thé.

Gâteau au Tofu et au Chocolat

Ingrédients

• 500 grammes de tofu mou
• 6-8 grandes dattes
• 1 banane moyenne
• 1/2 tasse d'huile de noix de coco
• 5–6 art. à soupe de cacao sans sucre
• 2–3 c. cuillères de fécule de maïs
• Une pincée de sel marin
• 1 cuillère à café de cannelle (facultatif, pour plus de saveur)
• 1 cuillère à café de soda hydraté avec du jus de citron

Cuisine

Nous combinons du tofu avec des dattes, de la banane et du lait, bien battus dans un mélangeur. Ajouter le cacao, l'amidon, le sel, la vanille, la cannelle et le soda arrosé de jus de citron. Bien fouetter à nouveau.

S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez plus de lait de coco, mais ne remplissez pas trop, la pâte doit donner une crème sure très épaisse. Verser dans un moule graissé d'huile de coco. Préchauffer le four à 175 degrés et cuire environ 50 minutes. Le gâteau doit être complètement refroidi avant d'être démoulé. On décore à volonté.

Tofu au piment doux

Ingrédients:

• 700 g de tofu
• 4 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile de sésame
• 2 poivrons verts doux
• 2 oignons de taille moyenne
• 8 art. cuillères de sauce soja
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sauce chili
• 3/4 tasse d'huile végétale
• 1 cuillère à café d'huile de sésame

Cuisine

1. Coupez l'oignon en rondelles et retirez les graines du poivron.
2. Couper le tofu en petits morceaux. Placer sur une assiette plate non métallique.
3. Mélanger l'ail écrasé, la sauce soja et la sauce chili. Saupoudrer le dessus du tofu avec le mélange. Bien mélanger pour que le fromage cottage soit recouvert de sauce et laisser mariner pendant 20 minutes.
4. Faire chauffer l'huile dans une poêle wok. Ajouter l'oignon et faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez l'oignon du wok avec une écumoire et placez-le sur une serviette en papier.
5. Ajouter le tofu à l'huile bouillante et faire revenir pendant 5 minutes. Étalez le tofu frit sur une serviette en papier.
6. Versez l'huile de la poêle en laissant environ 2 c. cuillères. Ajouter le poivron et faire frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
7. Remettre l'oignon et le tofu dans le wok et réchauffer en remuant de temps en temps. Arroser d'huile de sésame et dresser sur des assiettes.

omelette au tofu

Ingrédients

• Tofu - 400 g
• Rouge / oignon - 100 g
• Poivre bulgare - 250 g
• Ail - 2-3 gousses
• Tomates - 300 g
• Oignons verts - 2-3 tiges
• Curcuma - 0,25 à 0,5 cuillère à café
• Paprika fumé - 0,5 cuillère à café
• Cumin moulu - 0,25 cuillère à café (optionnel)
• Coriandre moulue - 1 cuillère à café
• Sel - au goût
• Poivron rouge moulu - au goût
• Eau - 1-2 c. (De nécessité)
• Huile végétale - 1 cuillère à café

Cuisine

Faites chauffer 1 cuillère à café à feu moyen dans une poêle anti-adhésive. huile végétale. Ajouter l'oignon rouge et le poivron finement hachés et faire sauter pendant 6 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les gousses d'ail finement hachées et faire sauter pendant 40 à 60 secondes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

Utilisez une fourchette pour briser le tofu en petits morceaux de forme libre. Ajouter le tofu, le curcuma, le paprika fumé, la coriandre moulue et le cumin aux légumes rôtis et faire sauter encore 5 minutes.

La composition des épices peut être variée selon vos propres préférences gustatives, mais le curcuma est un incontournable dans ce plat, puisque c'est lui qui donne au plat ce côté très « omelette ». Ajouter les tomates finement hachées et faire revenir encore 8 à 10 minutes. Si les légumes ne sont pas très juteux, ajoutez également 1 à 2 cuillères à soupe. l'eau.

Après avoir éteint le feu, ajoutez les oignons verts finement hachés, ainsi que du sel et du poivre moulu au goût. Au lieu de sel de table ou de mer, vous pouvez ajouter du sel noir indien, qui a une saveur « d'œuf », ou de la sauce soja. Bien mélanger le tout et servir le plat à table.

pâte de tofu

Ingrédients

• 150 g de pâtes
• 150 g de champignons
• 150 g de tomates dans leur jus,
• 70 g de tofu aux herbes,
• tête d'ail,
• huile végétale,
• Herbes provençales,
• piment rouge moulu,
• basilic séché, sel.

Cuisine

Faire bouillir les pâtes comme indiqué sur l'emballage. Lavez bien les champignons et coupez-les en petits morceaux. Faire revenir l'ail haché dans l'huile chaude et ajouter les épices. Le tofu doit être coupé en cubes et envoyé dans la casserole. En remuant constamment, faites-le frire pendant 5 minutes.

Mettez-y les champignons et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les tomates dans la poêle et cuire encore 10 minutes. Il reste à mettre les pâtes dans une assiette et à décorer de sauce au tofu.

Propriétés diététiques du tofu

Le fromage de tofu convient aux repas diététiques hypocaloriques. Lorsque les femmes japonaises décident qu'il est temps de faire un régime et de perdre du poids, elles remplacent la viande dans leur alimentation par ce produit. En même temps, ils n'ont pas à se limiter aux portions. Avec un régime alimentaire habituel normal avec un tel substitut, vous pouvez perdre du poids jusqu'à 14 kg en peu de temps. Un tel régime, non nocif pour la santé, a pris racine chez nous. C'est l'un des plus sûrs et des plus acceptables pour le corps humain.

Mais non seulement la perte de poids peut être une raison d'ajouter du tofu à votre menu habituel. Les médecins recommandent de l'activer pour divers troubles hormonaux (mais pas pour les maladies thyroïdiennes), des problèmes de vésicule biliaire, de foie et de reins. La saturation en protéines et en éléments essentiels vous permet d'ajouter du caillé de haricots aux tables des patients atteints de maladies du tractus gastro-intestinal. Et pour les patients intolérants au lactose ou diabétiques, le tofu peut être remplacé par des produits laitiers.

Variétés de tofu

• le tofu mou (soie) est considéré comme le type le plus tendre et le plus délicat, il est le plus souvent utilisé dans les desserts, les smoothies, les sauces ;
• le tofu dur est le type le plus courant, il est ajouté à de nombreux plats, si désiré, il peut également être écrasé à la fourchette ou haché au couteau;
• Le tofu extra-ferme est le type le plus ferme, contient peu de liquide et convient mieux aux grillades. Ce type est rarement trouvé dans le magasin et est principalement vendu uniquement dans les magasins spécialisés végétariens.

À l'heure actuelle, le tofu est activement utilisé dans le monde entier, ce fromage contient 9 acides aminés essentiels, il ne contient pas de cholestérol, le tofu devient donc de plus en plus populaire. Vous trouverez ci-dessus des informations sur la façon de faire du tofu, où vous pouvez trouver des tonnes de recettes intéressantes et faciles. Vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps à préparer des plats avec du tofu - ce fromage est rapidement cuit et frit, il est donc idéal pour ceux qui n'aiment pas passer beaucoup de temps dans la cuisine.

Propriétés utiles du tofu

Le fromage de soja est l'une des sources les plus importantes de protéines et de calcium dans l'alimentation chinoise. L'importance de ce produit est attestée par le fait que dans les moments difficiles du XXe siècle, le gouvernement chinois a pris le contrôle de la production et de la vente de tofu, et les citoyens à faible revenu ont pu bien manger pour peu d'argent.

Dans le sud de la Chine, le régime alimentaire typique des paysans a longtemps consisté en riz, chou et tofu. Cependant, les plats de tofu ne sont pas considérés comme la nourriture des pauvres ; ils sont toujours aimés et vénérés par les personnes âgées et les jeunes de toutes les couches sociales.

Le tofu mou contient environ 5 % de protéines de haute qualité, tandis que le tofu ferme en contient plus de 10 %. La protéine de soja contient tous les acides aminés essentiels et est tout à fait capable de remplacer les produits d'origine animale. Les scientifiques ont prouvé que seulement 25 g de protéines de soja par jour abaissent le niveau de "mauvais" cholestérol dans le sang, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. Le tofu est très riche en calcium et en fer.

Dans le même temps, la teneur en matières grasses de ce produit utile n'est que de 2 à 5%. Le fromage de tofu est recommandé pour les athlètes et la perte de poids - il aide à se débarrasser de l'excès de poids sans compromettre la masse musculaire et le bien-être général. La seule contre-indication à l'utilisation du tofu est une intolérance individuelle aux légumineuses.