Quand commencer le barbecue. La façon traditionnelle de cuisiner avec de la mayonnaise. Brochettes de poulet fumé dans une poêle

C'est l'heure du barbecue. Et il est temps de se souvenir de tout ce que nous avons oublié pendant l'hiver. Toutes les subtilités et astuces dans la préparation de ce plat. À mon avis, la façon la plus attrayante et la plus appréciée de cuisiner un barbecue dans la nature, et bien sûr sur des charbons.

Beaucoup de gens pensent que le goût du barbecue ne dépend que de la marinade. Oui, la marinade est importante. Mais ce plat a d'autres secrets importants.

Sélection de viande

La chose la plus importante dans la cuisson du shish kebab est le choix de la viande. Un excellent kebab juteux et fondant commence par un choix bonne viande. Il doit être agréable à l'œil - être d'une couleur uniforme, sans vent. Sentez votre morceau préféré. Y a-t-il une odeur aigre? Bien sûr, il doit être frais. Mais la viande fraîche et congelée ne doit pas être frite sur des charbons.
Ni les marinades ni autres astuces ne le rendront juteux. Le porc ou l'agneau est idéal pour le shish kebab, et il s'avère être dur à cause du bœuf.

Pour les brochettes d'agneau, privilégiez la partie la plus délicate des rognons (râble). Brochette porte-bonheur il sera également obtenu à partir de la pulpe de la patte arrière (jambon), de l'omoplate et de la longe.

Seul le filet mignon convient aux brochettes de bœuf. Du reste des morceaux, le plat sortira dur.

Pour les brochettes de porc, les meilleures options sont le cou, le jambon et le filet. D'ailleurs, filet de porc- la moins grasse de toutes les viandes "barbecue". Il ne contient que 142 kcal. Et pour ceux qui sont au régime, c'est tout !

Barbecue sur charbon

Coupez la viande pour le barbecue, de préférence en morceaux de taille moyenne, et enfilez-les bien serrés sur des brochettes. La meilleure option pour la viande - des bâtonnets de 3 × 4 cm, pour le poisson - des cubes de 3 cm de côté, qui friront bien et ne perdront pas leur jutosité.

Vous devez enfiler les morceaux le long des fibres de la viande. Ainsi, il ne défilera pas lorsque vous tournez la brochette. Placez les morceaux rapprochés sans laisser d'espace. Sinon, le kebab ressortira sec.

Les meilleurs charbons pour barbecue sont de pomme, cerise, prune, érable, chêne, bouleau.

Si vous décidez d'éclaircir votre jardin au printemps ou à l'automne et de couper de vieux cerisiers ou pommiers, ne vous précipitez pas pour brûler ce que vous avez coupé. Après tout, la saison des brochettes viendra et elles vous seront très utiles.

Le bois de chauffage de conifères ne vaut pas la peine d'être pris. Ils contiennent de la résine qui brûle et recouvre la viande de suie. De tous les arbres, à l'exception des arbres fruitiers, il vaut la peine d'enlever l'écorce. Elle fume.

Vérifiez-vous l'état de préparation des charbons? tenez votre main à une distance de 12 à 13 cm des braises. Si vous le maintenez pendant 5 secondes, vous pouvez cuire de la viande et du poulet Si votre main tient de 6 à 8 secondes - excellente chaleur pour les saucisses, les steaks et le poisson, 11 à 14 secondes pour les légumes et les fruits.

Et voilà : les braises sont prêtes, la viande est enfilée sur des brochettes, il est temps de commencer la cuisson. La distance entre les charbons et les brochettes doit être de 13 à 15 centimètres.

Dès que vous entendez que le jus dégoulinant grésille sur les braises, vous devez retourner la brochette. Si vous tordez les brochettes plus souvent, la viande sera moins juteuse.

Ne mouillez pas la viande pendant la cuisson. Cela ne le rend pas plus juteux, mais cela refroidit les morceaux et les empêche de frire. Et la marinade qui coule sur les charbons provoque l'apparition de fumée, qui se dépose sur la viande et est nocive pour la santé.

Il y a des trucs...

* Il est préférable de saler le kebab en fin de cuisson, la viande sera alors tendre.

* Pour donner au plat une saveur piquante, vous pouvez mettre des brins de romarin, des feuilles de laurier ou de l'ail trempé non pelé dans un feu qui s'éteint. Ou, cinq minutes avant que la viande soit prête, saupoudrez les charbons de zeste de citron ou d'orange.

* À considérer également : saupoudrer quelques poignées de sel sur les braises empêchera la formation de flammes et de suie de gouttes de graisse et maintiendra la chaleur plus longtemps.

Solutions non standard :

Le barbecue peut être préparé non seulement à partir de viande, mais également à partir de poulet, de poisson, de légumes, de fruits et de fruits de mer. Choisissez ce que vous aimez!

Brochettes de cœur de poulet

Formule économique. coeurs de poulet ils coûtent un ordre de grandeur moins cher que le cou de porc ou le filet de poulet, mais leur kebab s'avère tout simplement merveilleux - tendre, juteux, doux. Avant la cuisson, les cœurs doivent être lavés, séchés et marinés pendant une heure, dans un mélange de mayonnaise, sel, épices et ail haché.

Saucisse au bacon

Offre expresse. Si vous n'avez pas le temps de bien préparer une sortie sur le terrain, vous pouvez prendre note de cette idée. Les saucisses doivent être pelées et enveloppées dans des tranches minces bacon, puis enfilé sur des brochettes et grillé au charbon de bois. Le bacon donne au plat de la jutosité et un goût original.

Brochette de fruits

Idée exotique. Les fruits cuits au charbon de bois sont tellement insolites et délicieux ! Vous pouvez enfiler différents fruits sur des brochettes et vous n'avez pas besoin de les pré-mariner. Dans les pommes ou les poires, vous pouvez découper le noyau et remplir l'évidement de sucre ou de miel, et faire cuire les fruits enveloppés dans du papier d'aluminium.

La règle principale: la viande doit être frite sur un bon feu jusqu'à ce qu'elle soit dorée, et ce n'est qu'alors que vous devez la porter à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Les chefs recommandent d'utiliser des recettes éprouvées, les principes de base de la cuisine sont ci-dessous:

Porc mariné. Rien de nouveau n'a été inventé, mais quelques conseils sont ci-dessous :

1. Je ne recommande pas d'utiliser du vinaigre, cela ne fait qu'aggraver le goût et l'arôme du kebab, assèche la viande de l'intérieur, le kebab s'avère sec et caoutchouteux.
2. Nous vous recommandons d'ajouter des produits laitiers fermentés à la marinade (tout - le kéfir est le plus courant), ils adoucissent la viande.
3. La mayonnaise ne doit pas être traitement thermique, vous n'avez donc pas besoin de l'utiliser pour le décapage.
4. La viande marinée dans de l'eau minérale est prête à frire pendant une heure, mais pas moins.
5. Un exemple classique de marinade barbecue : les oignons, que l'on peut couper en rondelles ou faire défiler dans un hachoir à viande pour donner plus de jus, du jus de citron, du sel, un peu de poivre et des herbes. Quoi d'autre est bon pour mariner le porc: avec l'ajout de kéfir, de kvas, de bière, de vin, de sauce soja, de canneberge, de grenade ou de jus de raisin. Il faut 2 à 3 heures pour que la viande marine.

Comment griller des brochettes de porc

• Temps de cuisson - 3 heures.
• Nombre de portions - 4.

Composition des produits :

1. 600 g de porc (cou).
2. 4 ampoules.
3. 3 art. l. le vinaigre.
4. 2 cuillères à soupe. l. Sahara.
5. 0,5 cuillère à café sel.
6. 0,5 cuillère à café poivre.

Brochettes de porc rapides

1. La viande est coupée en portions.
2. L'oignon est pelé et coupé en rondelles.
3. La viande, les oignons, le sel, le sucre, le poivre et le vinaigre sont mélangés dans un récipient et envoyés au réfrigérateur pendant un certain temps pour mariner.
4. La viande va mariner en 2 heures, mais il vaut mieux la laisser plus longtemps.
5. Shish kebab est frit sur des charbons ardents sur le gril.
6. La viande peut être saupoudrée de piment pour plus de piquant.

Sur une brochette, la viande est frite de tous les côtés, de sorte qu'elle peut être coupée en carrés uniformes, et seuls deux côtés sont frits sur un gril, il est donc recommandé de couper la viande en rectangles minces comme dans la figure ci-dessous.

Ensuite, mettez la viande sur le gril et préparez le gril, procédez au chauffage du gril. Le charbon brûle à haute température, il est donc très difficile de le démarrer sans fluide allume-feu. Un tel liquide est généralement vendu avec du charbon.

Ensuite, placez la grille sur le gril et faites frire le barbecue. Pendant la friture, assurez-vous que le charbon ne s'enflamme pas. Habituellement, les charbons spéciaux sont uniformes, mais il arrive que la graisse qui passe de la viande aux charbons donne une flamme de feu. Dans ce cas, nous retirons la grille du feu et saupoudrons le feu de sel. Le nombre de minutes pour faire frire le barbecue dépend de l'intensité de la combustion du charbon, des caractéristiques du barbecue et est généralement déterminé de manière empirique. Pour tester la préparation de la viande, faites une incision avec un couteau bien aiguisé.

Avec l'arrivée des journées chaudes, la plupart d'entre nous rêvent de s'évader dans la nature - de faire une pause dans l'agitation de la ville, de respirer l'air frais et, bien sûr, de s'offrir un barbecue parfumé.

Il semblerait - ce qui est plus simple - couper la viande, la faire mariner, la faire revenir sur la braise et la déguster ! Et c'est vrai, théoriquement tout semble facile, mais en pratique, tout le monde ne réussit pas à cuisiner.

En effet, en plus du fait qu'il faut choisir la bonne viande pour le barbecue et ramasser bonne marinade, un certain nombre d'autres problèmes doivent encore être résolus.

Par exemple, si vous ne savez pas comment faire griller correctement un barbecue sur des braises prêtes à l'emploi, vous pouvez gâcher la viande marinée pour le barbecue.

On sait que le bouleau, le tilleul, le chêne et tous les arbres fruitiers - pommier, poirier, prunier, cerisier, abricot, pêcher conviennent le mieux à la cuisson au barbecue sur du bois ordinaire. Très bon cépage quoique peu accessible. Le bois de chauffage des conifères est absolument exclu. L'odeur et le goût spécifiques des conifères qu'ils donnent à la viande ne tueront aucune sauce.

Mais que se passe-t-il si vous n'avez pas de vrai bois de chauffage et que vous décidez de faire frire un barbecue sur des braises prêtes à l'emploi ? Ce n'est pas grave, vous obtiendrez un barbecue pas pire que sur un arbre naturel.

Comment choisir du charbon de bois prêt à l'emploi pour le barbecue

Dans le magasin, vous pouvez choisir parmi des briquettes de charbon prêtes à l'emploi et du charbon alluvial, principalement du bouleau ou du chêne, dans des sacs en papier. Le charbon de placement brûle plus rapidement, brûle plus chaud, mais de manière inégale en raison des différentes tailles des pièces. Les briquettes de charbon de bois donnent une chaleur constante, durent plus longtemps, mais ne donnent pas cet arôme.

Il est préférable d'acheter du charbon de bois naturel sans aucun additif ni additif sous forme de mélanges incendiaires.

L'odeur d'un plat cuit sur des charbons dépend non seulement des épices, des assaisonnements et des marinades, mais aussi du type de bois à partir duquel les charbons ont été fabriqués. Par conséquent, essayez de choisir exactement le type de charbon qui convient à votre barbecue. Par exemple:

• l'aulne est bon pour le saumon, la dinde, le poulet;
• pommier - pour le poulet, le porc, le bœuf, le gibier;
• cerise - pour le canard et autres volailles, agneau, hamburgers;
• vigne - pour les steaks et autres viandes, fruits de mer et escargots;
• érable - pour le poulet, les fruits de mer, le porc;
• bouleau - pour la viande et le poulet;
• chêne - pour la viande, la volaille et les fruits de mer.

Bois Arbres de conifères ne convient pas aux charbons de cuisine, car il contient beaucoup de substances résineuses qui donnent aux plats un goût désagréable et sont également dangereuses pour la santé.

Comment faire un feu sur des charbons prêts à l'emploi

Afin de rapidement, vous pouvez acheter un liquide incendiaire spécial, qui est généralement vendu au même endroit que les charbons.

Pour faire frire un barbecue sur des braises prêtes à l'emploi, étalez les braises en une couche uniforme sur le fond du brasier et humidifiez-les avec du liquide (il faudra environ 250 g de liquide pour 2 kg de briquettes, un peu moins pour les braises). Ensuite, rassemblez les charbons dans une pyramide, éclaboussez-les une ou deux fois de plus, attendez une minute que l'excès de liquide s'évapore et mettez le feu à la pyramide par le bas.

Après 30 à 45 minutes, les charbons seront prêts, à ce moment-là, les vapeurs du liquide incendiaire devraient s'éteindre sans laisser de trace.

Le mélange incendiaire est également sec - sous forme de petits cubes ou de comprimés. Cubes à base de paraffine, rappelant apparence morceaux de glace. Mettez quelques-uns de ces cubes à la base de la pyramide des charbons et mettez juste le feu à l'allumette.

Cuisiner sur un feu ouvert peut causer beaucoup d'inconvénients à un cuisinier inexpérimenté. La chaleur émanant des charbons est difficile à contrôler, exactement comment déterminer le temps de cuisson d'un plat particulier. Nous espérons qu'après nos conseils de ce matériel, vous n'aurez plus de problèmes pour rôtir de la viande sur le gril.

Comment faire frire un barbecue sur le gril?

Quelle que soit la pièce de viande que vous choisissez comme base pour votre barbecue, sa jutosité et son goût sont déterminés par un ensemble de facteurs similaires.

Assurez-vous de choisir un morceau de viande de la coupe correcte de la carcasse, qui a des couches de graisse et un minimum de veines. Coupez le morceau sélectionné en cubes d'environ 5 cm de côté et placez-les dans un récipient en verre ou émaillé afin que les plats ne réagissent pas chimiquement avec les composants de la marinade. Après avoir rempli les morceaux de marinade, dont nous discuterons en détail plus tard, mettez le futur kebab sous pression, idéalement pendant 6 à 8 heures. Placez la viande refroidie sur une brochette graissée le long des fibres et passez au moment clé - la friture. Avant de les placer sur des charbons ardents, les morceaux peuvent être enduits d'une portion supplémentaire d'huile ou de sauce, comme le même barbecue, afin que la viande soit rapidement recouverte d'une croûte qui ne laisserait pas sortir le jus.

Avant de faire frire un barbecue sur le gril, allumez du bois de chauffage provenant d'un bois de vigne ou d'arbre fruitier et laissez-le brûler complètement. Assurez-vous que les charbons ne sont pas trop chauds, laissez-les brûler encore 3-4 minutes après la disparition du feu, de sorte que lorsque vous placez les brochettes sur le feu, la viande ne commence pas à brûler à l'extérieur et reste crue à l'intérieur. La hauteur idéale pour placer les brochettes est déterminée à l'aide d'une feuille de papier : si la feuille placée au-dessus des braises ne brûle pas, mais couve, vous avez trouvé le point nécessaire. La suite du processus et le temps de cuisson dépendent entièrement du type de viande que vous avez choisi, de son épaisseur et de la chaleur des braises. Le temps de cuisson varie généralement de 15 minutes à une demi-heure.

Comment faire frire des brochettes de bœuf sur le gril ?

Le bœuf n'est pas considéré comme la viande la plus facile à cuisiner et, par conséquent, si le choix a déjà été fait en sa faveur, achetez un morceau de la jambe arrière, où il y a plus de graisse. Faites mariner la viande plus longtemps pour que les fibres aient le temps de ramollir. Vous pouvez utiliser la recette suivante comme base pour la marinade, le résultat sera un mélange suffisant pour faire mariner 500 g de viande.

• jus de citron - 30 ml;
• boeuf - 500 gr;
• vinaigre de vin rouge - 15 ml;
• Zest de 1 citron;
• cumin moulu - 1/2 cuillère à café;
• huile d'olive - 60 ml.

Fouetter tous les ingrédients ensemble et verser sur les morceaux de boeuf. Laisser le kebab sous pression au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

La marinade selon la même recette convient également à la cuisson du barbecue à partir de filet de poulet sur le mangal.

Comment faire cuire des brochettes de porc sur le gril?

Le porc est considéré comme la viande la plus appropriée pour le barbecue en raison de l'abondance de couches grasses qui donnent de la jutosité. La pièce idéale est un cou de porc, qui est peu impliqué dans le mouvement, et s'avère donc tendre, quelle que soit la durée du séjour dans la marinade.

Dans un mortier avec une généreuse pincée de sel, broyer la gousse d'ail en pâte. mélanger pâte d'ail avec les épices et le yaourt, verser sur les morceaux de porc. Ensuite, envoyez du persil et de gros rondelles d'oignon, puis mélangez soigneusement, écrasez la viande et réfrigérez pendant au moins deux heures.

La quantité de friture des brochettes de porc sur le gril dépendra de l'épaisseur des morceaux. Vérifiez l'état de préparation en coupant la viande: si le jus en est transparent, le porc est prêt.

Eh bien, qui n'aime pas le barbecue? Nous sommes sûrs qu'il n'y a pas de telles personnes parmi les lecteurs de notre magazine en ligne, à l'exception de ceux qui se considèrent comme végétariens. Cependant, sur la base de ma propre expérience, je peux dire que le barbecue ne s'avère pas toujours tel que la salive ne commence à couler qu'à sa vue. Quel est le problème? Il s'avère que faire mariner de la viande pour le barbecue n'est que la moitié de la bataille, il est également très important de la cuire correctement (c'est ce concept qui est correct à utiliser par rapport à la cuisson au barbecue). Je voudrais consacrer la conversation d'aujourd'hui au sujet de la cuisson du shish kebab sur le gril.

Que faut-il pour rendre le barbecue délicieux ? Excellente compagnie amicale, viande marinée, barbecue, brochettes et matériel de feu.

Eh bien, la première chose, à savoir une délicieuse viande marinée, nous l'avons. Trouver des brochettes n'a pas non plus été difficile (au pire, on peut toujours utiliser des brindilles de même épaisseur, d'environ 50 centimètres de long, pelées et pointues à une extrémité). La question est restée pour le petit - pour le barbecue et le matériel pour le feu.

Brasero

Le bon brasier est l'un des composants principaux délicieux barbecue. Mais quel est le brasero idéal ?

Le brasier peut être en fer, alors qu'il est souhaitable que ses parois ne soient pas plus minces que 5 mm, sinon il refroidira rapidement et la chaleur ne suffira pas à faire frire la viande.

On pense que les côtés du barbecue ne doivent pas être hauts, car idéal pour rôtir de la viande sur des charbons est une distance ne dépassant pas 5-10 centimètres.

En plus de ce qui est indiqué, il ne devrait pas y avoir de trous dans le gril, sinon une quantité excessive d'air entrera, ce qui provoquera une combustion rapide des charbons et il n'y aura pas de chaleur si nécessaire pour cuire la viande.

Compte tenu de tout ce qui précède, beaucoup reconnaissent que le brasero idéal est constitué de quelques briques au sol et d'une rainure peu profonde entre elles.

matériel de feu de camp

Nous avons choisi un brasero adapté, il est maintenant temps de déterminer ce que nous allons faire frire (vous devez l'admettre, ce verbe est plus familier) notre barbecue.

Le matériau idéal pour un feu est une vigne épaisse et sèche. Si vous n'en avez pas trouvé, ne vous découragez pas, le bois de chauffage sec des arbres fruitiers, par exemple les pruniers, les pommiers, les abricots, fera également face à la tâche. Il est souvent utilisé pour rôtir la viande sur le gril et les branches de cornouiller et de mûrier. En l'absence du bois de chauffage répertorié, n'importe quel bois dur peut également être utilisé. Mais de l'idée de faire frire un barbecue sur du bois de résineux, nous vous conseillons de refuser, comme ils ont une teneur élevée en résine, ce qui n'aura pas le meilleur effet sur le goût de la viande cuite, d'ailleurs, n'utilisez pas d'aiguilles de pin pour allumer un feu, la viande sera non seulement amère, mais peut aussi être saturée de une odeur désagréable. De toute façon, évitez les essences d'arbres vénéneuses pour faire du feu, parmi lesquelles les plus courantes sont le buis, l'aulne noir, le cyprès, l'if.

Enfin, si vous ne trouvez pas de bois de chauffage adapté, vous pouvez utiliser du charbon de bois pour allumer un feu, ce qui est facile à trouver (surtout pendant la saison des barbecues) dans n'importe quel supermarché. Si vous décidez de faire cuire un barbecue au charbon de bois, alors prenez soin de l'essence à briquet, vous pouvez l'acheter au supermarché dans le même rayon qui vend du charbon de bois.

scène principale

Tout ce dont vous avez besoin pour un barbecue est disponible. Il est temps de commencer à le préparer.

• Si les charbons brûlaient joyeusement puis s'éteignaient, alors ne vous précipitez pas pour tout recommencer dès le début, versez simplement de l'air frais dessus en agitant une feuille de carton ou tout simplement quelque chose de grand et plat dessus (certains ont même recours à un ventilateur à cet effet, mais encore superflu), cela aide souvent les braises à virer au rouge.
• N'oubliez pas de vous assurer d'avoir suffisamment de charbon de bois ou de bois pour griller toute la viande, sinon le deuxième lot de brochettes et les suivants risquent de sortir secs.
• Dès que les charbons deviennent blanchâtres, vous pouvez commencer à rôtir la viande. Nous avons mis un barbecue. Pendant que le feu brûle joyeusement, nous ne restons pas les bras croisés, mais sommes occupés à mettre de la viande sur des brochettes. Ne soyez pas surpris, mais cela dépend beaucoup de la manière dont cela sera mis en œuvre.
• Les morceaux de viande maigres doivent être alternés avec des morceaux de graisse ou même de graisse, puis le kebab se révélera plus juteux et plus savoureux.
• Presser les morceaux de viande les uns contre les autres.
• Laisser environ 5 cm du bout pointu de la pique à brochette. Eh bien, après que la viande a été plantée sur des brochettes et que le bois de chauffage s'est transformé en charbons gris, nous passons à l'étape principale - la cuisson.
• Nous étendons les brochettes avec de la viande en une couche dense sur la surface du gril (minimisant ainsi l'apport d'oxygène aux charbons).
• N'oubliez pas: le retournement régulier des brochettes contribue à une meilleure et uniforme friture de la viande, ainsi qu'à la formation d'un brun doré appétissant, par conséquent, ne négligez pas cela, et mieux encore, changez complètement les brochettes par endroits.
• Assurez-vous qu'il n'y a pas de feu. La graisse rendue à partir de morceaux de viande, tombant sur des charbons ardents, peut provoquer un incendie, si cela se produit immédiatement éteindre les feux de la flamme, vous pouvez utiliser de l'eau ordinaire, du vinaigre ou de la marinade dans laquelle la viande a été cuite pour cela. Si le feu n'est pas éteint, l'extérieur de la viande brûlera, mais l'intérieur restera cru.
• Vous pouvez visuellement comprendre que le barbecue est prêt, mais cette capacité vient avec l'expérience. Si vous ne vous considérez pas comme un barbecue de cul, alors nous vous conseillons de déterminer l'état de préparation du barbecue à l'aide d'une méthode simple: coupez le plus gros morceau de viande et s'il en sort du jus transparent, alors la viande est prête, si de l'eau rose sort, alors le kebab ne sera pas superflu pour transpirer un peu plus sur les charbons, bien sûr, si vous n'en avez pas t comme la viande avec du sang.
• Le kebab fini ne doit pas être immédiatement retiré de la brochette, laissez-le atteindre un peu, quelques minutes suffiront.

Un excellent ajout au kebab est un oignon mariné au vinaigre. Bon appétit!

Comment faire un barbecue sur le gril

En cuisinant toutes sortes de brochettes à la campagne ou en forêt dans la nature, nous sommes tous des Mozart, Paganini et Rafaeli. Chacun de nous a ses propres recettes, techniques et méthodes chéries qui ont été testées à plusieurs reprises sur la famille ou les amis.

Il est difficile de trouver deux réponses similaires à la question "comment faire griller un barbecue sur le gril?" - c'est tellement particulier, voire intime. Néanmoins principes généraux et les règles de cuisson de la viande de cette manière existent bien sûr.

Nous disons : "Shashlik", nous voulons dire : "Barbecue"

Malgré la popularité récemment accrue des grils portables et fixes, des grils de barbecue électriques et d'autres appareils, le brasier a été et reste parmi les gens l'attribut le plus populaire et le plus préféré d'un vrai barbecue dans la nature.

Mangal est un mot arabe signifiant brasero à bois de chauffage. Les braseros modernes sont, en règle générale, des récipients rectangulaires en métal. Ils peuvent avoir un double fond, des trous pour la libre circulation de l'air. La largeur des brasiers est choisie en fonction de la taille préférée des brochettes, leur longueur varie également (jusqu'à 2 mètres).

Le principal inconvénient du brasero en tant qu'appareil sur lequel vous pouvez cuisiner un barbecue est l'impossibilité de réguler la traction. L'air frais doit être forcé de la manière traditionnelle - en agitant, par exemple, un journal sur des charbons de refroidissement.

De quoi d'autre avez-vous besoin pour un barbecue ?

Avant de faire frire le kebab sur le gril, vous devez d'abord vous occuper de quelques points supplémentaires. Dans ce cas, comme ailleurs, la préparation préalable est importante. Faire griller un barbecue n'est que la pointe de l'iceberg. Vous devez d'abord préparer tout ce dont vous avez besoin.

Pour un résultat final idéal - un barbecue délicieux et parfumé, en plus des amis et de la bonne humeur, il vous faut encore quelques choses :

• bois de chauffage approprié pour les charbons;
• matières premières de haute qualité pour le futur barbecue (viande, volaille, poisson);
• marinade testée.

Le choix judicieux du produit principal pour le barbecue est particulièrement important. Par exemple, si dans d'autres plats de viande la qualité de la viande peut être cachée d'une manière ou d'une autre, mais dans le cas du barbecue, elle passe au premier plan. Un résultat idéal n'est possible qu'avec la viande la plus fraîche. À propos de gelé - il vaut mieux oublier complètement.

À propos des charbons et du bois de chauffage

Le moyen le plus simple est d'acheter du charbon prêt à l'emploi dans le magasin, en plus de prendre également du liquide d'allumage industriel. Cette approche permettra de gagner beaucoup de temps, de simplifier l'ensemble du processus, mais ne rendra pas le futur kebab de haute qualité.

Dans le même temps, le charbon acheté en magasin est tout à fait sûr. Il est généralement fabriqué à partir de grumes de chêne et de bouleau. Ce qui n'est certainement pas adapté à la cuisson, c'est le charbon industriel. La viande cuite dessus sera certainement recouverte de suie, aura une odeur dégoûtante, couplée à un goût amer.

De nombreuses années de pratique du barbecue ont montré que le meilleur bois de chauffage pour les charbons sont les arbres à bois dense, sans odeurs supplémentaires (tilleul, chêne, bouleau), ainsi que toutes sortes d'arbres fruitiers.

Vous devriez cesser d'utiliser du bois de chauffage pourri et pourri - vous ne pouvez pas en extraire du charbon, seulement des cendres. Il est également préférable de ne pas mettre le feu au bois de chauffage brut - ils brûleront mal, ils ne laisseront entrer que de la fumée. Il serait plus logique de les sécher un peu.

Bien sûr, vous ne devriez même pas essayer de fabriquer du charbon de bois à partir de matériaux de construction en bois peints, de meubles vernis. Au lieu d'un kebab parfumé aux notes d'anis ou de poivre noir, vous obtenez de la viande frite à l'odeur de produits chimiques de construction.

À propos du feu

L'une des principales subtilités de la cuisson au barbecue est de ne pas le laisser brûler. En gros, c'est un plat cuit au four et pas du tout frit. La viande ne doit pas entrer en contact avec de grandes langues de feu chaudes.

Les brochettes professionnelles déterminent la hauteur requise pour les brochettes avec une astuce simple. Une feuille de papier est placée sur les charbons et le niveau où elle ne s'allume pas activement est détecté, mais elle s'assombrit déjà légèrement.

Si les caractéristiques de conception du brasier ne permettent pas de modifier la hauteur des brochettes, abaissez la température des charbons en les aspergeant d'eau. De plus, vous ne devez pas être pulvérisé sur le barbecue en cours de préparation - de cette façon, vous pouvez perturber le cours naturel de la cuisson : les morceaux de viande vont simplement refroidir.

Le couloir de température idéal pour rôtir la viande est de 180 à 200 degrés Celsius à sa surface. De telles conditions se produiront à une température de charbon d'environ 500 degrés. Dans ces conditions, la surface des morceaux de viande sera recouverte d'une croûte dure et appétissante. La viande sera «scellée», ce qui lui permettra de cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite de l'intérieur.

Un thermomètre de cuisson sera une bonne aide pour tout gril. Avec lui, vous pouvez facilement mesurer la température externe et interne de la viande cuite.

Sur le choix de la viande

Il est préférable d'acheter des produits pour le futur barbecue sur le marché. Ici, vous pouvez évaluer de manière critique la viande ou le poisson choisi - par l'odeur, la couleur et enfin - le toucher.

Lorsque vous achetez dans un magasin, vous devez vous concentrer sur un produit réfrigéré et non surgelé. La congélation détruit la force des fibres musculaires. La présence de croûtes de sang sur le morceau de viande, de cristaux de glace rosés indiquera clairement que ce morceau a été décongelé et recongelé plus d'une fois. Ces matières premières pour barbecue ne conviennent pas

Il est toujours préférable de prendre le morceau de la carcasse entière qui est recommandé dans la recette. Le temps de cuisson, la température du charbon de bois, la marinade utilisée sont le plus souvent indiqués pour des pièces spécifiques, qu'il s'agisse de bœuf, de porc ou d'agneau.

La couleur du bœuf frais est rouge vif, avec des couches de graisse blanches. Un bon jeune mouton a une couleur rouge clair, sa graisse est d'un blanc éclatant et il n'y a pas d'odeur spécifique d'un adulte. Le porc est de couleur rose. Les nuances plus claires sont un signe de vieille viande.

La qualité de la volaille (poulet, dinde) est déterminée par la peau de la carcasse. Plus elle a de jaune, plus elle vieillit. Ils regardent aussi la longueur des griffes, la dureté de la quille, la couleur foncée des pattes.

La fraîcheur du poisson est déterminée par la brillance des yeux, la rougeur des branchies, la brillance et l'intégrité des écailles.

À propos des marinades

Le shish kebab diffère de la simple viande frite en ce qu'il est généralement pré-mariné. Une variété de marinades crée un film spécial sur la surface de la viande qui empêche la libération de jus de viande.

Ils ne détruisent pas les fibres musculaires elles-mêmes, tandis que la viande s'avère plus juteuse, tendre et, surtout, douce. De plus, le marinage réduit le temps de cuisson global et donne également au produit principal des saveurs supplémentaires.

Les marinades sont divisées en liquides et en sèches, et les options liquides contiennent sans faute un certain nombre d'ingrédients acidifiants. Il peut s'agir de fruits, de jus de légumes, de produits laitiers, de vins, de vinaigres.

De plus, les marinades sont compliquées par l'ajout d'huiles végétales, d'une variété d'herbes, d'épices et d'épices.

L'essence du processus

Certaines recettes prévoient l'alternance de morceaux de viande avec toutes sortes de légumes, fruits, champignons, saindoux, graisse de queue, etc.

Exister recettes traditionnelles brochettes de viande hachée(viande hachée). Un exemple classique est le kebab. Dans ce cas, les saucisses oblongues sont formées de viande hachée, qui sont également enfilées sur des brochettes.

Le kebab est directement cuit correctement à chaud, sans flamme, ni charbon, en tournant périodiquement les brochettes, ce qui assure une cuisson uniforme. Le temps de cuisson typique est de 7 à 20 minutes. Le poisson et les fruits de mer cuisent encore plus rapidement.

Des assiettes individuelles, des plats communs, des gâteaux, du pain pita et bien plus encore sont utilisés pour servir. En accompagnement, en règle générale, des légumes verts finement hachés sont servis, oignon, citrons et autres agrumes, légumes cuits ou frais, toutes sortes de sauces. Souvent, la table de barbecue est complétée par des salades de légumes frais et marinés, des céréales bouillies, du riz, des pommes de terre bouillies ou au four.

Des boissons alcoolisées et non alcoolisées sélectionnées avec goût donneront un aspect fini à la fête du barbecue.

Comment faire frire un barbecue sur le gril?

Que mangerons-nous au pique-nique ? Bien sûr, barbecue ! Il s'agit d'un concept universel qui implique une large sélection de composants. Sur des brochettes sur des charbons fumants, vous pouvez faire frire des morceaux de viande et de poisson, de la dinde, du poulet et même des légumes.

De plus, la cuisine au barbecue est toujours un rituel fascinant et un grand divertissement, et le feu et la fumée lui apportent des sensations uniques et la mettent dans une ambiance romantique.

Cependant, tout n'est pas si simple. Le feu d'un feu de joie est une substance insidieuse, et souvent morceaux juteux les brochettes se transforment en "chips" croustillants, voire complètement carbonisés.

Pour éviter toute déception, vous devez savoir comment faire frire correctement le shish kebab sur le gril.

Pour préparer ce plat appétissant 3 composants principaux sont nécessaires : la viande, la marinade et le bois de chauffage.

Sélection de viande

Marinades et épices

Grâce à la marinade, la viande devient plus tendre et plus juteuse, acquiert les nuances de goût et d'arôme souhaitées. Les fibres dures sont ramollies par les acides, de sorte que l'un des composants de la marinade est souvent quelque chose d'acide: citron, vinaigre, kéfir, ayran, yaourt non sucré, lait caillé.

Les éléments acides nécessaires à l'adoucissement du futur barbecue sont contenus dans certains eaux minérales("Borjomi", "Narzan", "Essentuki n° 17").

Les marinades ne doivent pas être salées.

Bois de chauffage

Le bois de chauffage des arbres résineux - épicéa, cèdre, pin - ne convient pas à la cuisson des brochettes. Ils peuvent gâcher le goût de n'importe quel aliment.

Le peuplier, le saule et d'autres espèces sont inutiles, ne laissant que des cendres grises après la combustion.

Véritable bois de chauffage "barbecue" - d'aulne, de chêne, de charme, arbres fruitiers: poire, cerise, abricot. Une vigne épaisse est parfaite. Ce bois de chauffage se transforme en charbons ardents - et ils sont nécessaires pour le barbecue.

Le moment de faire cuire les brochettes arrive lorsque de gros charbons se forment dans le gril. Il faut les araser et les saupoudrer un peu de cendre pour éteindre les flammes.

Placez les brochettes avec de la viande serrées, comme un toit au-dessus des braises. Ainsi, la température de friture sera plus élevée.

Préparez de l'eau : lorsque la flamme commence à percer, saupoudrez la braise sur le feu.

Pour plus de commodité, faites une simple adaptation.

Avec un œillet incandescent, percez plusieurs trous dans le bouchon d'une bouteille en plastique, vous obtenez le pistolet pulvérisateur le plus simple.

De temps en temps, il est nécessaire de saupoudrer la viande pour qu'elle ne se dessèche pas. Pour le goût, diluez le reste de la marinade dans une bouteille d'eau.

Il existe une autre technique - la viande peut être pulvérisée Bière brune ou kvas.

Nous faisons frire de la viande sur des charbons - comment faire frire correctement le shish kebab?

Tout le monde sait que le succès dans bonne cuisson Un délicieux barbecue dépend non seulement de la qualité de la viande et de la marinade, mais aussi de la façon dont il sera frit. Il semblerait que rien de compliqué, il suffit de mettre les brochettes sur les braises et de les retourner de temps en temps. Cependant, beaucoup parviennent à gâcher même la meilleure viande. Étant donné que la saison des pique-niques approche à grands pas (au fait, un pique-nique est une excellente idée pour un rendez-vous galant), nous parlerons de la façon de bien faire griller un barbecue.

Quelques mots sur la viande et la marinade

La façon la plus simple de cuisiner un barbecue est le porc, cette viande est très difficile à gâter. Le shish kebab est également préparé à partir d'agneau, de veau, de bœuf, de volaille (principalement de poulet), de poisson et de fruits de mer. Il vaut mieux ne pas acheter de viande dans une marinade prête à l'emploi. Il arrive souvent que des vendeurs peu scrupuleux déguisement l'odeur de la viande rassis avec beaucoup d'épices et de vinaigre. Si vous avez suffisamment de temps, préparez vous-même la marinade à la maison, il n'y a rien de difficile.

Ici un exemple classique de marinade pour barbecue: oignon, que l'on peut couper en rondelles ou faire défiler dans un hachoir à viande pour donner plus de jus, du jus de citron, du sel, un peu de poivre et des herbes. De plus, la marinade peut être préparée avec l'ajout de kéfir, de kvas, de bière, de vin, de mayonnaise, de sauce soja, de lait, de canneberge, de grenade ou de jus de raisin. Il faut 2 à 3 heures pour que la viande marine.

La viande est achetée et marinée - il est temps de faire frire les brochettes

Il est nécessaire de prendre soin du matériel pour le feu à l'avance. Plus option parfaite le bois est une vigne épaisse et sèche de raisins. Malheureusement, tout le monde ne peut pas se permettre un tel bois de chauffage. C'est pourquoi excellente alternative il y aura du bois de chauffage sec provenant d'arbres fruitiers, tels que des branches de pommier, de prunier, d'abricotier, de cornouiller et de mûrier. Si vous n'avez pas de bois de chauffage à portée de main, ce n'est pas effrayant - le bois de chauffage récolté à partir de n'importe quel bois dur convient également: érable, chêne, peuplier, tremble, saule, noisetier, châtaignier, tilleul, etc. Mais il vaut mieux refuser le bois de chauffage des espèces de conifères pour faire frire le barbecue, car. ils contiennent de la résine. Essayez d'éviter le bois de chauffage avec du bois toxique. Ceux-ci incluent le buis, l'aulne noir, le cyprès, l'if. Si, pour une raison quelconque, vous avez des problèmes avec le bois de chauffage, ils seront remplacés par du charbon de bois prêt à l'emploi, qui peut être acheté dans de nombreux magasins.

Enfilez le kebab sur des brochettes le long des fibres, après avoir lubrifié la brochette avec de l'huile végétale. Assurez-vous que la viande ne pende pas ou ne dépasse pas. Pour faire frire un barbecue ordinaire, mieux vaut choisir une brochette classique d'épaisseur moyenne. Il existe également des minces conçus pour la friture de champignons, de fruits de mer, de fruits et de gros ( "éléphants"), destiné à la friture des carcasses de volaille et de la viande sur les côtes.

Je pense que vous savez parfaitement que le shish kebab n'est pas frit sur un feu ouvert, il est cuit sur des charbons, disposés le plus près possible les uns des autres. Pour déterminer la hauteur optimale pour placer les brochettes de viande, soulevez une feuille de papier sur les braises. La hauteur à laquelle cette feuille sera carbonisée est parfaite pour le barbecue. Pour que le kebab ne perde pas son jus, une croûte frite est nécessaire. Comment y parvenir ? Pendant les 5 premières minutes, maintenez les brochettes avec de la viande 2-3 cm plus bas. Pour éviter que la viande ne brûle, les brochettes doivent être constamment retournées. Assurez-vous également que le feu ne s'embrase pas. Si cela se produit, vous pouvez éteindre la flamme une petite quantité l'eau.

Si vous n'êtes pas sûr de la préparation de la viande, coupez légèrement un ou plusieurs morceaux avec un couteau. Le jus de la pièce finie doit être léger. Si le jus est rose, il faut attendre un peu, la viande n'est pas encore prête. Et s'il n'y a pas de jus du tout, il est fort probable que vous ayez trop séché la viande. Par conséquent, pour la prochaine fournée de brochettes, la bonne solution serait de réduire légèrement le temps de cuisson et de surveiller de plus près la façon dont votre viande est grillée.

Date de parution : 27/04/2018

Bonjour, chers lecteurs. L'autre jour, ils ont parlé du kebab de poulet comme de l'option la plus rapide pour préparer de la viande en cas de décision spontanée de sortir dans la nature. Et si le poulet est le plus manière rapide, alors le porc dont je voudrais parler aujourd'hui est probablement le plus délicieux.

Vous pouvez discuter avec moi en citant l'exemple de la viande d'agneau juteuse. Mais il faut admettre qu'il y a beaucoup de nuances dans la cuisson de l'agneau et qu'il faut être un vrai expert pour arriver à un plat correct.

Avec les brochettes de porc, tout est beaucoup plus simple, et si le produit est frais, alors tout ira bien, il vous suffit de suivre la recette.

Le porc peut être mariné différentes façons. Je vais essayer de vous montrer les plus délicieuses et les plus légères, celles que tout le monde obtient.

Par tradition, toutes les recettes seront aussi différentes les unes des autres que possible, afin que chacun puisse trouver quelque chose à son goût.

Classique recette soviétique barbecue au vinaigre

Marinade pour porc sur kéfir

Recette originale de vin rouge

Vidéo sur la façon de mariner le kebab dans la bière

Je comprends parfaitement que chaque propriétaire et hôtesse ait sa propre recette signature. Mais personnellement, je suis toujours heureux d'essayer quelque chose de nouveau. Si vous êtes d'accord avec moi, alors commençons.

Et je propose de commencer dès le début façon classique cuisson du porc - au vinaigre. Oui, je comprends, on peut dire « fu, ça fait 30 ans que personne ne cuisine comme ça ». Et vous aurez raison. Mais rappelez-vous, si vous êtes né en URSS, alors vous, comme moi, n'avez mangé qu'un tel barbecue. Et le fait que le vinaigre ait été remplacé par des sauces de soja, de la mayonnaise et d'autres produits inhabituels pour les Soviétiques ne signifie pas que le vinaigre était mauvais comme marinade. Pas du tout, tout le monde voulait juste quelque chose de nouveau.

En respectant les bonnes proportions, vous obtiendrez toujours une viande 100% cuite qui n'a pas besoin d'être brûlée à l'extérieur pour la cuire de l'intérieur.

Ingrédients:

• Porc - 3 kg
• Oignon - 1,5 kg
• Vinaigre - 50 ml
• Sel - 1 cuillère à café
• Poivre - 1 cuillère à café

Cuisine:

1. Tout d'abord, nettoyez et hachez l'oignon. Nous le coupons en rondelles épaisses, jusqu'à 1 cm d'épaisseur.De l'oignon, nous n'avons besoin que d'arôme et il ne sera pas directement impliqué dans le processus de marinage. Par conséquent, vous n'avez pas besoin de l'écraser ou de le passer au mélangeur.

La viande marine longtemps et l'oignon haché la rendra amère. Nous n'en avons pas besoin

2. Lavez le porc et coupez-le en gros morceaux. En gros, la longueur d'une telle pièce peut atteindre 6 cm et l'épaisseur est de 4 cm.

Pour le barbecue, le filet de cou de porc est le mieux adapté. Il a la combinaison parfaite de viande et de graisse, pas de films, d'os et une épaisse couche de graisse sous-cutanée.

3. Mélangez le vinaigre dans 1 litre d'eau à température ambiante.

4. Mettez la viande dans un bol profond et saupoudrez de sel et de poivre et mélangez bien.

5. Maintenant, nous prenons un bocal en verre de 3 litres ou un bocal en plastique de 5 litres avec un dessus coupé et déposons l'oignon et la viande en couches, en commençant par la couche d'oignon. Lorsque tous les ingrédients sont dans le bocal, versez dessus solution de vinaigre, et appuyez délicatement sur la viande avec vos mains et attendez quelques minutes pour qu'elle soit mieux compactée et que l'excès d'air sorte.

6. Mettez le pot au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. N'ayez pas peur que le vinaigre brûle la viande. Cela n'arrivera pas même s'il reste encore 12 heures avant le temps de cuisson. Ici, la règle "Plus c'est long, mieux c'est" est vraie.

Comment faire cuire correctement le barbecue sur le gril?

Il est important non seulement de mariner correctement le porc, mais aussi de le faire cuire sur le gril. Il y a quelques astuces ici aussi.

• Les brochettes avec de la viande enfilée doivent être installées à une hauteur de 10-15 cm des braises.
• Avant de laisser le kebab frire, vous devez effectuer la procédure de "scellement" de la viande afin qu'elle se recouvre d'une croûte et ne libère pas le jus de viande. Cela le rendra tendre et juteux. Pour "sceller", il suffit de mettre les brochettes enfilées sur le gril et de les tourner trois fois de 90 degrés, en tenant chaque côté pendant une minute, de sorte qu'une croûte se forme de tous les côtés.
• Le temps de cuisson dépend de la chaleur des braises et du degré de torréfaction souhaité. Si vous aimez la viande mi-saignante juteuse, le processus de "scellage" sera déjà suffisant. Si les charbons ne sont pas chauds et que vous aimez un bon degré de torréfaction, puis après "scellage", maintenez les brochettes pendant 3 à 5 minutes supplémentaires de chaque côté.
• Si vous aimez les oignons frits, enfilez-les en alternance avec de la viande sur une brochette. Et n'ayez pas peur qu'il brûle. Seule la couche supérieure peut brûler et tout ce qui se trouve en dessous est votre proie légitime.

La marinade oignon-citron la plus délicieuse

Mais cette recette a remplacé le marinage au vinaigre. En lui acide acétique remplacé par du citron. On pense qu'il a une acidité plus faible, mais, franchement, ce paramètre est contrôlé par le degré de dilution et pour les problèmes d'estomac, par exemple, remplacer l'un par un autre n'a pas d'importance. Néanmoins, le kebab préparé selon cette recette s'avère être l'un des plus délicieux que j'ai jamais essayé.

Ingrédients:

• Pour 1 kg de porc il faut :
• 2 têtes d'oignon
• 1 citron
• sel, poivre - au goût

Cuisine:

1. La marinade est très simple. La viande doit être coupée en morceaux (ne les faites pas trop petits, la viande rétrécit à la friture), coupez l'oignon en fines demi-rondelles et le citron en quartiers. Mélanger l'oignon et le citron ensemble en les écrasant légèrement.

2. Maintenant, mettez les ingrédients en couches dans une casserole profonde. La première couche sera de la viande et elle doit être salée et poivrée. Ensuite, remettez l'oignon avec le citron et la viande.

La dernière couche doit être citron-oignon

Pour que le porc absorbe bien la marinade, vous devez le placer sous une presse. Le plus simple est de poser une assiette directement sur la viande afin qu'elle n'atteigne pas les parois de la casserole, et de mettre une charge sur l'assiette. Par exemple, un pot d'eau.

Le temps d'infusion jusqu'à la préparation complète est d'au moins 6 heures.

La bonne recette du shish kebab en arménien

Une autre façon de cuisiner de la viande pour le barbecue, autour de laquelle il y a un débat constant sur la façon dont cela devrait être, pour qu'il soit juste. Je vous propose, à mon avis, l'option de marinage la plus courante, qui s'appelle arménienne, et vous décidez vous-même à quel point elle résonne avec la cuisine nationale arménienne.

Ingrédients:

• Longe
• Basilic
• Persil
• Oignon
• Poivre noir et rouge

Il n'y a pas de nombre exact d'ingrédients, car ils sont tous ajoutés au goût. Aimez plus de verts - mettez-en plus. J'aime épicé - ne pas épargner le poivre

Cuisine:

1. Nous coupons la longe et la posons sur une large table afin que les morceaux ne soient pas étroitement en contact les uns avec les autres.

2. Saupoudrez-les généreusement de sel, de poivre, d'oignon finement haché et d'herbes hachées. Ensuite, nous retournons les pièces et répétons la procédure.

3. Après cela, mettez la viande dans une casserole profonde, couvrez-la avec un couvercle et laissez reposer 6 à 12 heures.

Comme vous pouvez le constater, le principal secret du barbecue arménien ne réside pas dans les ingrédients, mais dans la simplicité et la patience.

Cuisson traditionnelle avec mayonnaise

Eh bien, avant de passer aux méthodes non typiques de cuisson des brochettes de porc, je ne peux m'empêcher de rappeler une méthode aussi merveilleuse et offensée à tort que la marinade dans la mayonnaise.

Tout le monde a le même argument : la mayonnaise est grasse et nocive. Vérité? Quelqu'un a-t-il pensé à sa composition ? Huile végétale, la moutarde et l'œuf sont les principaux ingrédients. Et tous sont absolument sans danger et, plus encore, utiles pour le corps. Et honnêtement, je ne comprends pas pourquoi, réunis dans un seul produit, ils deviennent soudainement nocifs.

Le principal problème de la mayonnaise est sa forte teneur en calories. Mais je ne suggère pas que vous le mangiez avec de grandes cuillères. Après tout, ce n'est qu'une sauce qui devrait ajouter de la saveur.

Il y a une autre idée fausse selon laquelle ils disent que le barbecue se révélera très gras. Il semble que la viande soit grasse, elle absorbera donc également les graisses de la mayonnaise. Non. C'est tout simplement impossible selon les lois de la physique. La graisse de la mayonnaise ne peut pas être absorbée et mélangée avec de la viande. Mais il peut faire une chose très utile : créer autour des morceaux de viande, ce qui les empêchera de sécher sur le feu.

Ingrédients:

• Pour 1 kg de porc il faut :
• Oignon - 750 g
• Mayonnaise - 250g
• Poivre rouge et noir - 0,5 cuillère à café chacun
• Sel - au goût
• Sumac - 1 cuillère à café
• Coriandre moulue - 1 cuillère à café

Cuisine:

1. Coupez la moitié de l'oignon cuit en cubes et hachez-le dans un mélangeur, puis mélangez-le avec de la mayonnaise.

2. Coupez la viande en morceaux, ajoutez-y du sel, du poivre et des épices, mélangez bien. Ajouter ensuite la sauce mayonnaise-oignon à la viande et bien mélanger à nouveau.

3. Coupez la deuxième partie de l'oignon en rondelles et mettez-la en couches dans la casserole avec le porc. Une couche d'oignon-une couche de viande et ainsi de suite. La couche supérieure doit être constituée d'oignons, qui sont enduits des restes de sauce mayonnaise.

Nous couvrons la casserole avec un couvercle et laissons infuser pendant 5 à 8 heures.

Recette pas à pas de viande à la sauce soja

Pour les amateurs de cuisine asiatique, je vous propose une recette d'infusion de porc à la sauce soja. Cette sauce est carte de visite presque n'importe nourriture chinoise et je dois dire que dans le barbecue fini, cela se ressent assez clairement. Par conséquent, vous ne devez pas utiliser cette méthode si vous cuisinez de la viande pour une grande entreprise. Quelqu'un ne l'aimera pas.

Marinade pour porc sur kéfir

Le shish kebab cuit au kéfir est très tendre. Mais avec cette option de cuisson, vous devez vous rappeler qu'une forte chaleur de charbon n'est pas nécessaire. Cela signifie moins de chaleur et plus de temps.

Ingrédients:

• Porc - 1,5 kg
• Oignon - 2 pièces
• Sucre - 2 cuillères à café
• Kéfir - 500 ml
• Poivre
• Légumes verts

Cuisine:

1. Coupez la viande en morceaux assez gros et mettez-la dans une casserole. Ajoutez-y l'oignon grossièrement haché, les herbes hachées et le sucre.

2. Versez le kéfir, mélangez. Il n'est pas nécessaire de tasser le contenu de la casserole, les morceaux ne doivent pas être bien serrés. Nous fermons la casserole avec un couvercle et la mettons au réfrigérateur pendant une journée.

Oui, ce n'est pas le moyen le plus rapide. Mais une telle viande peut être conservée crue pendant une semaine.

Quick ribs à l'eau minérale avec vinaigre et sauce soja

Si vous ne voulez pas attendre une journée entière, faites attention à cette méthode. Dans l'exemple, nous cuisinons des côtes levées, mais ce n'est pas indispensable.

Ingrédients:

• Côtes de porc - 1 kg
• Oignon - 2-3 pièces
• Eau minérale pétillante - 1 verre (250 ml)
• Vinaigre de vin - 4 c.
• Sauce soja - 30 ml
• Poivre noir moulu - 2 c.
• Feuille de laurier - 1 pièce

Cuisine:

1. Coupez les côtes le long de l'os et mettez-les dans un bol à marinade. Ajouter l'oignon haché, sauce soja, poivre et laurier.

2. Mélangez le vinaigre avec de l'eau minérale et versez-le dans la viande. Bien mélanger.

L'eau minérale doit être fraîche, c'est-à-dire provenant d'une bouteille fraîchement ouverte. Lors de la marinade, tout tourne autour des bulles magiques, et un barbecue doux ne fonctionnera pas à partir de l'eau minérale épuisée.

Les côtes levées seront prêtes à cuire dans quelques heures.

Porc mariné express en sachet au kiwi

Et une autre méthode de décapage rapide est avec le kiwi. Autour d'une telle marinade, les disputes sur la capacité ou non du kiwi à faire mariner la viande ne s'apaisent pas. Eh bien, vous pouvez le vérifier par vous-même, mais d'après mon expérience, le kiwi est une très bonne option. En aucun cas, vous ne devez y conserver la viande pendant une longue période - elle se transforme en une purée désagréable au toucher et au goût.