Peu importe le nombre de légendes sur l'origine de la sauce mayonnaise épicée appréciée de tous, elles sont toutes unies par le nom de la ville française de Mahon et, bien sûr, l'origine à travers cuisine française Depuis la fin du XVIIIe siècle, une sauce jusque-là inconnue et chère que seuls les aristocrates pouvaient se permettre à l'époque a traversé l'Europe pour devenir la sauce la plus en vogue pour les apéritifs froids. Et déjà au début du 19ème siècle, avec une légère main culinaire chef célèbre Olivier, une nouvelle version de la mayonnaise est apparue avec l'ajout de moutarde et une composition secrète d'assaisonnements aujourd'hui irrémédiablement perdus. C'est à la moutarde que la mayonnaise moderne doit un goût piquant particulier, une tendreté aérée, une durée de conservation et une facilité de préparation. C'est cette version de la mayonnaise qui s'appelait "sauce provençale de Mahon" - mayonnaise provençale - sauce provençale.

De nos jours, la production de mayonnaise de manière industrielle, grâce à technologie moderne préparation et emballages plastiques, a atteint une ampleur sans précédent tant en termes d'assortiment, que de prix, et en termes de charges de type tartre. Mais la même utilisation généralisée dans la production de toutes sortes d'additifs et d'émulsifiants, de stabilisants de stockage, de toutes sortes de "E", augmente l'intérêt des cuisiniers à domicile pour la fabrication de mayonnaise à la maison, où seuls des ingrédients naturels sont utilisés, en raison de son excellent goût. et première fraîcheur, même malgré une réduction significative de sa durée de conservation au réfrigérateur.

En raison de sa popularité sans bornes, la sauce mayonnaise française, ayant traversé de nombreuses éditions culinaires différentes, en raison du goût original des auteurs et des objectifs de son utilisation, a parfois même cessé de ressembler à de la mayonnaise, par exemple un yaourt additionné d'épices. et de la moutarde ou du lait et sans œufs, où néanmoins, son nom de sauce bien-aimé et reconnaissable est conservé. Parfois, d'autres sauces complexes sont préparées à base de mayonnaise - le propriétaire est le chef de sa cuisine ...

Les principaux produits de la vraie mayonnaise classique sont les œufs de poule frais et d'excellente qualité huile végétale, à l'origine olive, mais dans notre pays sa disponibilité a été limitée à une certaine époque et l'huile de tournesol raffinée a été utilisée avec succès. Les autres additifs de la mayonnaise sont conçus pour façonner ses caractéristiques gustatives. Si vous les achetez en magasin, ils sont listés dans la liste des ingrédients. Si vous cuisinez version maison mayonnaise, puis, bien sûr, gérez le processus de préférences gustatives à votre discrétion.

Partisans fabrication maison mayonnaise déclarent unanimement que son seul inconvénient est le temps passé, qui est plus que compensé par des avantages indéniables au final. Et en ce qui concerne la réduction de la durée de conservation, vous devez en faire beaucoup pour l'utiliser rapidement. Vous pouvez cuisiner de la mayonnaise maison à l'aide d'APPAREILS modernes à la mode ou à l'ancienne - un fouet ordinaire. Ils disent que pour une raison quelconque, cela s'avère plus savoureux.

La mayonnaise préparée selon cette recette présente un gros inconvénient - vous ne voudrez jamais en utiliser une achetée en magasin. Mais toutes vos salades l'adoreront avec tous leurs ingrédients, et les ménages et les invités remarqueront immédiatement une agréable différence de goût.

Ingrédients pour faire une mayonnaise classique à la maison :

• jaune d'oeuf de poulet frais - 1 morceau;
• huile d'olive- 100 millilitres ;
• jus de citron frais - 0,5 cuillère à café;
• sel de table - 1 pincée;
• Sucre en poudre- 1 pincée ;
• moutarde prête - 0,5 cuillère à café.

Par recette maison préparez une mayonnaise classique comme ceci :

1. Versez 1 jaune de poulet frais dans un récipient adapté, en respectant des règles très strictes de désinfection de l'œuf entier, qui doit d'abord être lavé avec du soda ou du détergent à vaisselle et des légumes, séché avec une serviette en papier et seulement ensuite cassé pour qu'il se brise en deux moitiés, en versant de l'un dans l'autre, versez d'abord la protéine et le jaune restant dans un autre bol.
2. Après le jaune, salez, sucrez et ajoutez de la moutarde prête à l'emploi afin de battre toute cette masse jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse, en ajoutant progressivement de petites doses d'olive ou huile de tournesol, et c'est possible et dans la moitié des deux.
3. Le processus correct pour baratter une mayonnaise maison n'est pas d'aller trop vite ou trop lentement. Dès que toute la masse devient luxuriante, légère et non blanche et colle au fouet, vous devez vous arrêter là.
4. Pour plus de légèreté de son ton et de noblesse de goût, ajoutez une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme. Certaines personnes aiment les remplacer par du vinaigre balsamique.

Nous vous rappelons que vous devez conserver la mayonnaise maison, dans laquelle il n'y a pas de stabilisants de stockage, pendant une très courte période et strictement au réfrigérateur - le produit est périssable.

La méthode de préparation de la mayonnaise à partir d'un œuf de poule frais entier tient compte du fait que certaines femmes au foyer préfèrent fouetter ses ingrédients à l'aide d'appareils de cuisine modernes: un mixeur, un mixeur, avec lequel toute la procédure de préparation de cette sauce à salade ne prendra pas plus de quelques minutes.

Ingrédients pour faire de la mayonnaise à partir d'œufs frais entiers :

• œuf de poule frais - 1 pièce;
• huile de tournesol raffinée - 150 millilitres;
• moutarde - 0,5 cuillère à café;
• jus de citron frais - 1 cuillère à soupe;
• sel de table - 0,5 cuillère à café;
• sucre cristallisé - 0,5 cuillère à café.

Mayonnaise maison à partir de frais entiers oeufs de poule préparé comme ceci :

1. Versez un œuf entier cru dans un récipient adapté, ajoutez tous les ingrédients, à l'exception de l'huile et du jus de citron, et utilisez un mélangeur pour commencer le processus de les battre.
2. En cours de fouettage, ajoutez de l'huile végétale et à la fin versez du jus de citron, et la mayonnaise, ayant acquis une forme légère et magnifique, est complètement prête.

Garder réfrigéré. Les connaisseurs de la haute cuisine affirment qu'une méthode aussi rapide pour battre la mayonnaise aggrave son goût.

Recette de mayonnaise au lait maison

La mayonnaise au lait a aussi sa place. En cours de fouettage, le lait au contact d'autres ingrédients de prescription devient vraiment épais, sans rien perdre de son goût par rapport à ses variétés traditionnelles.

Ingrédients de la mayonnaise au lait :

• lait naturel, teneur en matières grasses 2,5% - 150 millilitres;
• huile de tournesol - 300 millilitres;
• moutarde - 2-3 cuillères à café;
• sel et sucre cristallisé - au goût.

Selon la recette maison, la mayonnaise au lait est préparée comme suit:

1. Du lait température ambiante verser dans un récipient profond, y ajouter de l'huile de tournesol et battre au mélangeur jusqu'à formation d'une émulsion dense.
2. Ajouter tous les autres ingrédients au mélange obtenu : sel, sucre semoule, moutarde et jus de citron et continuer à battre pendant 5 secondes.

Et laiteuse, sans la participation d'œufs, une mayonnaise agréable ne cédera pas à sa version classique ni en apparence ni en goût. Comment cela convient-il à ceux à qui les œufs sont contre-indiqués pour une raison quelconque.

Mayonnaise maison aux oeufs de caille

Pour beaucoup, ce type de mayonnaise semblera simplement curieux, mais les vrais connaisseurs de cette fameuse sauce assurent qu'elle acquiert un goût particulier, et les avantages oeufs de caille, qui n'alourdissent pas notre corps avec un excès de cholestérol, est depuis longtemps reconnu par tous.

Ingrédients pour faire une mayonnaise maison sur des œufs de caille :

• œufs de caille frais - 6 pièces;
• huile de tournesol - 150 millilitres;
• moutarde prête - 1/2 cuillère à café;
• sucre cristallisé - 1/2 cuillère à café;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe;
• poivre noir moulu - 1 pincée;
• herbes fraîches - facultatif;
• sel de table - 1/2 cuillère à café.

Selon une recette maison, la mayonnaise sur œufs de caille est préparée comme suit :

1. Dans un mélangeur, battre les œufs, le sel, le sucre cristallisé, le poivre et la moutarde pendant 1 minute jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
2. En continuant de battre, versez-y progressivement de l'huile de tournesol jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3. Versez le jus de citron dans la sauce obtenue, en continuant de fouetter, ajoutez des herbes fraîches finement hachées. La mayonnaise est prête.

La mayonnaise prête doit être placée au réfrigérateur pour refroidir et épaissir. S'il n'est pas utilisé complètement, continuez à le conserver au réfrigérateur.

Cette recette de mayonnaise maison diffère de la recette classique par une quantité accrue d'huile végétale, ce qui la rend luxuriante et épaisse. Les œufs de poule doivent être frais et avec des jaunes brillants.

Ingrédients pour faire une mayonnaise maison simple :

• œuf de poule - 1 pièce;
• huile végétale - 250 millilitres;
• moutarde prête - 1 cuillère à café;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe;
• sucre granulé - au goût;
• sel de table - au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Selon une recette simple de mayonnaise maison, cuisinez comme ceci :

1. Casser dans un bol profond oeuf frais et battez-le avec un mélangeur ou mieux avec un mélangeur, en ajoutant de l'huile végétale en un mince filet. Versez la prochaine portion minimale d'huile après que la portion précédente soit complètement fouettée, tout en augmentant progressivement la vitesse du mélangeur jusqu'au maximum.
2. Au cours du fouettage, la masse de la sauce changera de couleur, deviendra épaisse et homogène, et vous devrez continuer à fouetter jusqu'à ce que vous obteniez la consistance de mayonnaise dont vous avez besoin. Si la masse semble aqueuse, versez un peu plus d'huile végétale et continuez le processus de fouettage jusqu'à la consistance désirée.
3. Il est temps d'ajouter du poivre noir moulu, de la moutarde prête à l'emploi, du jus de citron, du sucre cristallisé et du sel de table selon votre goût. Goûtez la sauce obtenue - ajoutez celle qui manque et fouettez à nouveau. Mélangez le tout complètement et utilisez de la mayonnaise maison aux fins prévues.

Il est préférable de cuire n'importe quel type de mayonnaise maison en portions pour son utilisation complète, mais s'il reste encore du volume, conservez-le strictement au réfrigérateur et sous le couvercle. De plus, l'ajout de moutarde dans cette recette est facultatif - il n'est important que pour la mayonnaise provençale.

À première vue, la plupart des recettes pour faire de la mayonnaise maison sont très simples et similaires - et à juste titre. Pourquoi certaines personnes ne vont pas bien ? Avec toute la simplicité de la production maison de cette sauce populaire, il est très important que tous les ingrédients pour sa préparation soient frais et toujours à température ambiante afin que la mayonnaise se fouette rapidement et magnifiquement.

• Pour préparer une mayonnaise épicée, la moutarde prête à l'emploi, le plus souvent recommandée dans les recettes, doit être remplacée par du frais Moutarde en poudre, ce qui lui apportera la netteté recherchée et la véritable odeur de moutarde naturelle.
• Pour éviter une certaine amertume de la mayonnaise maison, il est préférable d'introduire de l'huile de tournesol et d'olive dans des proportions égales. Cela réduira l'amertume naturelle de l'huile d'olive.
• La densité de la mayonnaise maison est déterminée par la quantité d'huile de tournesol versée lors du fouettage et l'intensité du fouettage - n'ayez pas peur de la densité. Il peut être corrigé en ajoutant un petit volume d'eau à température ambiante à la sauce, puis en mélangeant toute la masse.
• Nous vous rappelons la durée de conservation autorisée de la mayonnaise maison au réfrigérateur : pas plus de 4 jours. Compte tenu de cette circonstance, faire un tel montant sauce maison mayonnaise, de sorte que pendant la période spécifiée, tout a été utilisé.
• Si vous deviez faire de la mayonnaise à partir d'œufs de couleur jaune pâle, à partir de laquelle la mayonnaise deviendra blanchâtre, vous pouvez la teinter en ajoutant une pincée de curcuma moulu, mais n'en faites pas trop - la couleur peut s'avérer trop jaune vif.

Exigences particulières pour l'huile végétale - l'ingrédient principal de toute mayonnaise. La meilleure option est l'huile d'olive non raffinée, pressée à froid (extra vierge), mais l'huile d'olive extra vierge et l'huile de tournesol raffinée sont également acceptables.

• Le sel doit être introduit au minimum et il est préférable d'utiliser du sel de table extra ou ordinaire finement moulu. Le sucre ne peut pas non plus être surdosé et il est préférable d'utiliser du sucre en poudre.
• Pour acidifier une mayonnaise maison, vous pouvez utiliser du jus de citron frais ou vinaigre de table comme indiqué dans la recette. La moutarde est un ingrédient facultatif, pour un amateur, et pour créer une mayonnaise provençale.
• Divers additifs peuvent être ajoutés à la mayonnaise prête à l'emploi : concombres marinés finement hachés, olives, olives noires ou épices selon les préférences.

Étant donné que le rapport des produits indiqués dans les recettes est assez approximatif, vous pouvez améliorer sa saturation en saveur en doublant la portion d'œufs, mais dans ce cas, il ne peut pas être conservé plus d'un jour. Une quantité accrue d'huile végétale prolonge ces périodes jusqu'à 2-3 jours.

Si vous commencez à faire régulièrement de la mayonnaise maison, vous comprendrez de manière indépendante tous les secrets de sa production dans les conditions de votre cuisine et vous donnerez vous-même des conseils pratiques à ce sujet à des connaissances novices. La chose la plus précieuse est que vous recevrez un merveilleux et sauce naturelle sans additifs ni stabilisants artificiels, qui n'apporteront que des bienfaits pour la santé et vous permettront de cuisiner des plats quotidiens et festifs très savoureux avec.

Vous avez la possibilité d'expérimenter des options de mayonnaise maison selon vos préférences ou d'utiliser les conseils de grands spécialistes culinaires européens, par exemple, M. Delia d'Angleterre, qui propose des options très intéressantes pour les additifs de mayonnaise :

L'ajout de vos épices préférées à la mayonnaise de base l'enrichit d'une variété de saveurs. Pour nourriture frit la mayonnaise avec l'ajout de piment est très bonne, pour laquelle ajoutez-y un peu de stigmates de jalapeno, en mélangeant le tout intensément. Ajuster le piquant de la mayonnaise avec le dosage de l'additif. En ajoutant des tomates séchées hachées avec un mélangeur à la mayonnaise et en la mélangeant jusqu'à consistance lisse, vous obtenez une excellente sauce pour les champignons, les pâtes et le fromage. Un mélange de mayonnaise maison avec du basilic râpé séché est bon comme assaisonnement pour le jambon avec du riz et des fruits de mer.

Il est bon d'ajouter un mélange de mayonnaise avec du raifort frais haché au vrai rosbif juteux. Il se marie aussi bien avec le jambon, le saumon fumé et notre populaire hareng. L'ajout d'une quantité rationnelle de betteraves bouillies râpées à la mayonnaise donnera un ton brillant à cette sauce, qui décorera, par exemple, des plats légers de poisson blanc.

Pour préparer la mayonnaise au céleri, excellente avec toutes les viandes et plats de poisson, il faut faire bouillir le céleri-rave, le peler, le hacher sur une râpe fine et ajouter son volume admissible à la mayonnaise en remuant. L'ajout de curry fera de la mayonnaise maison une sauce universelle et belle - elle ira bien avec tous les produits d'un certain nombre de légumes et de viandes de toutes sortes. La liste des additifs dans la mayonnaise maison est riche et variée : ail, oignon, aneth, estragon, aneth, pâte de tomate, cornichons, câpres, du jus d'orange, pulpe de hareng et d'avocat, caviar noir et rouge, ainsi que toutes les herbes aromatiques moulues. Cette liste est ouverte - vous pouvez la poursuivre avec vos expériences et réalisations dans la sophistication du goût de cette merveilleuse sauce.

Il existe des options pour la mayonnaise pour les diabétiques, lorsque le sucre est exclu de ses ingrédients. Pour les végétariens, les œufs sont exclus de la mayonnaise. industrie alimentaire produit déjà de la mayonnaise à jeun sans oeufs et sans lait. Peut-être le plus grand avantage de la mayonnaise maison, en raison de la fraîcheur, du naturel et de la haute qualité de ses ingrédients et de sa propre fraîcheur, est qu'un tel produit peut être inclus à petites doses dans les aliments pour bébés.

Salut tout le monde! Lors de la préparation de n'importe quel table de vacances par exemple, s'en va toujours très un grand nombre de mayonnaise - pour habiller les salades et les collations. Pourquoi l'acheter quand on peut le faire à la maison ?

Vous ne passerez pas plus de 5 minutes sur sa préparation, mais il s'avérera sauce douce beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin. Et les produits de sa recette sont toujours abordables et simples. Et, bien sûr, le fait maison est bien meilleur et plus sain. Vous n'y ajouterez aucun conservateur nocif.

Le seul point négatif est qu'il est impossible de conserver longtemps une telle sauce. En règle générale, la durée de conservation maximale est de 4 jours. Par conséquent, choisissez les produits les plus frais pour prolonger cette période. Après tout, vous pouvez le cuisiner à l'avance, à la veille des vacances.

Vous pouvez faire de la mayonnaise avec ou sans œufs, ou avec du lait, ou même avec de la saumure en pot. pois en boîte. Ce sont des miracles ! Essayez de faire cuire ce produit délicat en quelques minutes et vous oublierez le magasin.

Si vous n'avez pas de mélangeur ou de mixeur, utilisez un fouet de cuisine ordinaire pour fouetter. Cela prend juste un peu plus de temps.

Important! Pour préparer cette sauce, tous les produits doivent être frais et à la même température ambiante.

Je vous présente la première option la plus simple. Un maximum de 2 minutes et vous obtiendrez une merveilleuse sauce délicate pour habiller votre plat.

Ingrédients:

• Oeuf - 1 pc.
• Huile végétale raffinée - 250 ml
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Sucre - 1 cuillère à café
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe

Cuisine:

1. Cassez un œuf dans un bol. Ajouter le sel, le sucre, l'huile végétale et presser une cuillère à soupe de jus d'un demi-citron.

2. Placez le mixeur plongeant dans le bol et commencez à battre à basse vitesse jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse. Quand il a épaissi, déplacez le mélangeur de haut en bas pour le rendre encore plus moelleux.

3. Transférer la mayonnaise finie dans un bocal, fermer le couvercle et réfrigérer. Il ne doit pas être conservé plus de 4 jours. Par conséquent, ne faites pas grand-chose, afin de ne pas jeter le produit gâté plus tard.

Recette classique étape par étape pour la mayonnaise maison avec un mélangeur

Dans cette recette, nous ajoutons de la moutarde et du vinaigre. J'utilise de la pomme, mais vous pouvez prendre une table régulière ou du vin. Le vinaigre augmente la durée de conservation de la sauce maison jusqu'à 10 jours, mais il est préférable de ne pas trop la cuire. Et pourquoi? Ça s'en va vite pour moi et je viens de préparer une nouvelle portion.

Ingrédients:

• Oeuf - 1 pc.
• Huile végétale raffinée - 200 ml
• Sel - 1 cuillère à café
• Sucre - 1 cuillère à café
• Moutarde - 1 cuillère à soupe
• Vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe

Cuisine:

1. Cassez un œuf dans un récipient propre préparé. Ajouter le sel, le sucre et la moutarde. Commencez à fouetter au batteur en versant progressivement l'huile végétale en filet.

2. Lorsque la sauce est plus ou moins épaisse, ajoutez le vinaigre et continuez à battre. Battre jusqu'à ce que la mayonnaise soit très épaisse. Transférez-le ensuite dans le bol préparé. Il s'avère très tendre et savoureux.

Comment faire une mayonnaise sans oeufs et sans moutarde

Une autre façon de faire de la mayonnaise. Celui-ci va léger maigre sauce sans oeufs ni lait. Nous utilisons tous parfois des pois ou des haricots en conserve et vidons le liquide inutilement. Mais dans cette recette, c'est exactement ce dont nous avons besoin.

Ingrédients:

• Mariner avec haricots en conserve ou petits pois - 350 ml
• Sucre - 1 cuillère à café
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Huile végétale sans odeur - 150 ml
• Vinaigre 9% - 2 cuillères à café

Cuisine:

1. Égouttez la saumure des pois ou des haricots en conserve dans le bol dans lequel vous fouetterez la sauce. Ajouter le sel, le sucre et le vinaigre. Mixer au blender quelques secondes.

2. Puis, en continuant de battre avec un mixeur, versez l'huile végétale en un mince filet. Fouettez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si ce n'est pas assez épais, vous pouvez ajouter un peu plus d'huile et bien battre à nouveau.

3. Notre sauce est prête. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter de l'ail, de la moutarde ou vos épices préférées. Ensuite, il deviendra plus parfumé. À partir de la quantité d'ingrédients indiquée, 0,5 litre de produit fini est obtenu.

Recette de mayonnaise au lait pour être comme un magasin

Cette version est également préparée sans œufs. Mais, lors du choix du lait, assurez-vous de regarder sa date de péremption. Vous pouvez prendre pasteurisé, puis la sauce peut être conservée un peu plus longtemps. Et ça a le goût d'acheter en magasin. Essayez également cette méthode.

À propos, de l'aneth frais ou d'autres épices peuvent également être ajoutés à la recette. Il s'avérera très sauce délicieuseà la viande.

Ingrédients:

• Lait - 100 ml
• Huile végétale - 200 ml
• Jus de citron - 15 ml
• Moutarde - 15 gr
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Sucre - 0,5 cuillère à café

Cuisine:

1. Versez le lait dans un verre pour fouetter et ajoutez de l'huile végétale. Battre au mixeur plongeant jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.

2. Lorsque la sauce a légèrement épaissi, ajoutez le sel, le sucre, le jus de citron et la moutarde. Encore une fois, battez bien le tout avec un mixeur. Littéralement 3-4 secondes et notre sauce est complètement prête.

3. Il s'avère que la mayonnaise est très belle et épaisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter vos épices préférées et il deviendra encore plus savoureux et pas pire que celui acheté en magasin.

Cuisiner la mayonnaise provençale à la maison

La Provence française bien connue est préparée selon le même principe et aussi rapidement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu plus de moutarde, c'est à votre discrétion et à votre goût.

Ingrédients:

• Oeuf - 1 pc.
• Huile végétale raffinée - 300 ml
• Moutarde - 0,5 cuillère à café
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Sucre - 1 cuillère à café
• Jus de citron - 1,5 cuillère à soupe

Cuisine:

1. Cassez l'œuf dans un bol à mélanger. Ajouter le sel, le sucre, la moutarde et 1,5 cuillère à soupe de jus pressé d'un demi-citron.

2. Maintenant, placez le mélangeur à immersion dans le bol et secouez le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée en densité. Cela prendra environ 2 minutes dans le temps.

3. Du bol, transférez la Provence dans la vaisselle propre et sèche préparée. La sortie est d'environ 200 gr. Vous pouvez conserver une telle sauce pendant 5-6 jours, mais je pense qu'elle vous quittera beaucoup plus tôt.

Vidéo sur la façon de faire une délicieuse mayonnaise à la maison

Au final, j'ai sélectionné pour vous vidéo détaillée recette de notre mayonnaise maison. Je veux que vous voyiez visuellement l'ensemble du processus et que vous compreniez à quel point c'est facile et rapide.

Ingrédients:

• Oeuf - 1 pc.
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Sucre - 1 cuillère à café
• Moutarde - 0,5 cuillère à café
• Poivre blanc moulu - 0,5 cuillère à café
• Jus de citron - 1,5 cuillères à soupe
• Huile végétale sans odeur - 300 ml

Maintenant, vous êtes convaincu que cela se fait en quelques secondes et qu'il s'avère très épais et incroyablement savoureux, et encore plus utile que celui acheté en magasin.

Essayez toutes les options et choisissez celle qui vous convient le mieux. Après avoir essayé au moins une fois de faire de la mayonnaise maison, vous n'aurez plus envie de l'acheter en magasin. Le vôtre sera meilleur !

Bon appétit! Au revoir!

Mayonnaise maison Il est préparé à partir d'ingrédients naturels, il est donc non seulement savoureux, mais aussi sain. Comme il ne contient pas d'épaississants, il s'avère plus liquide. Une autre différence réside dans la courte durée de conservation - la mayonnaise est préparée juste avant d'être servie et conservée au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.

Méthode de fouettage

Il est préférable d'utiliser un mélangeur, vous pouvez même mécanique. La mayonnaise deviendra légère, avec des bulles d'air à peine perceptibles. Il en va de même pour le fouet, mais la mayonnaise maison devra alors battre un peu plus longtemps. Vous pouvez faire de la mayonnaise avec un mélangeur, mais dans cette situation, elle ne sera pas aérée. Le choix t'appartient.

produits de mayonnaise

Pour que la mayonnaise soit délicieuse, les produits pour sa fabrication doivent être des plus meilleure qualité. Dans la mesure du possible, essayez d'utiliser des œufs faits maison plutôt que ceux achetés en magasin, de l'huile d'olive plutôt que de l'huile végétale et du jus de citron frais plutôt que de l'acide citrique.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

recettes de mayonnaise maison

La méthode de fabrication de la mayonnaise maison dépend de vos goûts. Voyez quelles sont les recettes et n'hésitez pas à expérimenter!

Mayonnaise "provençale"

Cette méthode de fabrication de mayonnaise à la maison est considérée comme un classique. Préparé à partir des produits les plus abordables.

Photo: Mayonnaise maison classique

Produits requis :

• Jaunes d'œufs - 2 pièces;
• Huile de tournesol - 130 ml;
• Moutarde - 0,5 cuillère à café;
• jus de citron ou Vinaigre de pomme- 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• Sucre - 0,5 cuillère à café;
• Sel - 0,5 c.

Vidéo : recette classique de mayonnaise maison

Cette vidéo montre étape par étape comment faire une mayonnaise maison sans œufs.

Source vidéo : MsHappyDemon

Mayonnaise sans oeufs

La mayonnaise maison selon cette recette est épaisse et savoureuse. La composition contient du lait, donc si vous souhaitez faire de la mayonnaise maigre, remplacez cet ingrédient par du lait de soja.

Photo: Mayonnaise maison sans oeufs

Produits requis :

• Huile végétale - 300 ml;
• Lait - 150 ml;
• Moutarde - 1 cuillère à café;
• Jus de citron - 2 c. cuillères;
• Sucre - 0,5 cuillère à café;
• Sel - 0,5 c.

Vidéo : Mayonnaise maison sans œufs

Cette vidéo vous montre comment faire de la mayonnaise sans œuf à la maison.

Source vidéo : chaîne Sana

Mayonnaise aux oeufs de caille

Les œufs de caille sont beaucoup plus sains que les œufs de poule et ont un goût plus prononcé, donc la mayonnaise à base d'eux est excellente.

Photo: Mayonnaise maison aux oeufs de caille

Ingrédients:

• Oeufs de caille - 6 pièces;
• Huile de tournesol raffinée - 150 ml;
• Sel - 0,5 cuillère à café;
• Sucre - 0,5 cuillère à café;
• Moutarde - ¼ cuillère à café;
• Poivre noir moulu - 1 pincée;
• Jus de citron - 1 cuillère à café;
• Verts au goût.

Vidéo : Mayonnaise maison sur œufs de caille

Cette vidéo décrit étape par étape comment faire une mayonnaise maison sur des œufs de caille.

Source vidéo : Cuisine appétissante

mayonnaise aux oeufs entiers

La plupart des recettes de mayonnaise maison ne contiennent que des jaunes d'œufs, mais il n'y a pas de discussion sur les goûts. La mayonnaise sur œufs entiers a un goût proche du classique.

Photo: Mayonnaise maison aux œufs entiers

Ingrédients:

• Oeuf de poule - 1 pc;
• Huile de tournesol ou d'olive - 150 ml;
• Moutarde - 0,5 cuillère à café;
• Sel - 0,5 cuillère à café;
• Sucre - 0,5 cuillère à café;
• Jus de citron - 1 cuillère à café.

Vidéo : Mayonnaise maison aux œufs entiers

La vidéo montre comment faire de la mayonnaise sur des œufs entiers.

Source vidéo: Recettes pour une mijoteuse de Marina Petrushenko

La mayonnaise est une vinaigrette obligatoire pour chaque Table du nouvel an. Il est utilisé dans diverses salades, dont la salade Olivier, appréciée de beaucoup. Aujourd'hui, il est devenu à la mode de cuisiner de la mayonnaise à la maison. Nous avons décidé de vous en dire quelques-uns recettes simples pour aider à créer cette sauce populaire à la maison.

Mayonnaise au jaune

De nombreuses femmes au foyer utilisent un mélangeur ou un mixeur avec un accessoire approprié pour faire de la mayonnaise maison. Nous vous suggérons d'utiliser la bonne vieille méthode, à savoir fouetter la mayonnaise avec un fouet.

Ingrédients:

1 jaune d'oeuf

1/2 cuillère à café moutarde

une pincée de sucre

une pincée de sel

100 ml d'huile d'olive

1/2 cuillère à café jus de citron

Méthode de cuisson

Pour préparer la mayonnaise, nous avons besoin d'un jaune d'œuf, que nous battons bien au fouet avec de la moutarde, du sel et du sucre. Versez progressivement l'huile d'olive (vous pouvez la remplacer par de l'huile de tournesol ou la combiner dans un rapport 1: 1) dans la masse homogène finie. Le secret de cette mayonnaise est qu'elle ne doit pas être fouettée trop vite et pas trop lentement. Dès que la masse résultante commence à coller au fouet, la mayonnaise peut être considérée comme prête. Pour la rendre légère, mais pas blanche (rappelez-vous, la mayonnaise maison n'est pas parfaitement blanche comme celle achetée en magasin), ajoutez un peu de jus de citron, de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre balsamique.

mayonnaise aux oeufs entiers

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Si vous êtes une femme moderne et que vous ne voulez pas vous embêter avec un fouet, nous vous proposons une recette de mayonnaise, qui se prépare au mixeur en une minute seulement.

Ingrédients:

150 ml d'huile de tournesol

0,5 cuillère à café moutarde

0,5 cuillère à café sel

0,5 cuillère à café Sahara

1er. l. jus de citron

Méthode de cuisson

Faire de la mayonnaise maison dans un mélangeur est une tâche assez simple. Il n'est pas nécessaire de surveiller la consistance, la quantité d'huile et d'autres détails. Il suffit de verser tous les ingrédients dans l'ordre dans un récipient et d'y abaisser le bec du mélangeur. Le secret réside précisément dans la buse, qui fouette les ingrédients en peu de temps, les transformant en la masse de mayonnaise dont nous avons besoin.

Mayonnaise au lait

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La mayonnaise est fabriquée à partir de lait. Il devient aussi miraculeusement épais et a un goût tout aussi bon. mayonnaise traditionnelle sur les œufs.

Ingrédients:

150 ml de lait 2,5% de matière grasse

300 ml d'huile de tournesol

2-3 cuillères à café moutarde

1er. l. jus de citron

sel et sucre au goût

Méthode de cuisson

Verser le lait à température ambiante dans un blender. Ajouter l'huile de tournesol et battre avec un mixeur (pas un mixeur !) jusqu'à ce qu'une émulsion épaisse se forme. À Mélange prêt ajouter le sel, le sucre, la moutarde et le jus de citron et battre encore 5 secondes. Étonnamment, même sans œufs, vous obtenez une vraie mayonnaise.

Mayonnaise aux oeufs de caille

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Les gourmets adorent expérimenter et préparer de la mayonnaise sur des œufs de caille. Sa recette est aussi très simple.

Ingrédients

6 oeufs de caille

150 ml d'huile de tournesol

0,5 cuillère à café sel

0,5 cuillère à café Sahara

0,5 cuillère à café moutarde

une pincée de poivre noir moulu

1er. l. jus de citron

verts au goût

Méthode de cuisson

Mélangez les œufs, le sel, le sucre, la moutarde et le poivre et battez au mélangeur pendant une minute. Ajouter ensuite l'huile de tournesol petit à petit jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe. Ajouter le jus de citron à la mayonnaise finie, fouetter à nouveau et mélanger avec les herbes. Mettez le mélange obtenu au réfrigérateur pour l'épaissir. La seule différence entre cette recette et la mayonnaise standard est que ce n'est pas du poulet, mais des œufs de caille qui sont utilisés. On dit qu'ils sont plus doux et utiles. Mais ici, il vaut mieux se fier à son propre goût.

L'art culinaire mondial connaît de nombreux plats miracles qui ont une renommée mondiale et sont populaires dans de nombreuses régions du monde. L'un d'eux est la mayonnaise. Ce n'est pas un hasard s'il est considéré comme un assaisonnement indispensable pour de nombreux plats. Il est utilisé dans diverses salades, le barbecue y est mariné, la viande, le poisson et le poulet en sont assaisonnés. Il est difficile d'imaginer des œufs durs sans mayonnaise; la mayonnaise est ajoutée à la soupe aux choux, au bortsch et aux soupes.

En même temps, aussi étrange que cela puisse paraître, la plupart des gens en Russie n'ont pas essayé la mayonnaise. Les "mayonnaises" modernes des magasins de la Fédération de Russie ont peu de choses en commun avec les célèbres sauce française par composition, apparence et, en plus, à déguster.

Le "provençal" soviétique a été fabriqué conformément au strict GOST et inclus exclusivement ingrédients traditionnels: huile végétale, œuf en poudre, vinaigre. Cependant, à la fin du 20e siècle, les normes en Russie et dans la CEI se sont assouplies, permettant aux fabricants de choisir et d'ajouter des ingrédients à la mayonnaise selon leurs goûts et leurs envies. En conséquence, la "mayonnaise" moderne du commerce, dénoncée à juste titre par les nutritionnistes et les adeptes alimentation équilibrée constitue souvent une menace réelle pour notre foie et notre estomac.

Il n'y a qu'une seule issue - préparer la mayonnaise à la maison, sans conservateurs, colorants, arômes artificiels. De plus, lors de la préparation d'une mayonnaise maison, vous pouvez expérimenter le goût, la densité de la sauce et sa teneur en calories.

Bien sûr, la mayonnaise maison se conserve moins que la mayonnaise du commerce, mais c'est peut-être son seul inconvénient, facile à corriger en préparant une portion fraîche de mayonnaise maison.

Mayonnaise maison - préparation du produit

Réel sauce classique la mayonnaise est un mélange émulsionné d'huile d'olive avec du jaune d'œuf cru, du sucre, du sel et de l'acide (jus de citron ou vinaigre).

En conséquence, pour la préparation de la mayonnaise maison, de l'huile végétale est nécessaire, oeufs crus, sucre, sel, acide, additifs aromatisants.

Quant au sel et au sucre, tout est clair avec ces ingrédients et nous ne nous attarderons pas dessus en détail. Mais le reste des ingrédients mérite d'être regardé de plus près.

Huile végétale. La mayonnaise maison la plus délicieuse est obtenue avec de l'huile d'olive.Cependant, l'huile de tournesol est également parfaite, bien sûr, vous ne devez choisir que raffinée, sans odeur.

Vous pouvez essayer un mélange d'huile d'olive et de tournesol. Soit dit en passant, un tel mélange d'huile est reconnu par de nombreuses femmes au foyer la meilleure option pour faire de la mayonnaise maison, car l'huile d'olive pure donne parfois un goût amer.

Les oeufs sont crus. Vous devez cuisiner de la mayonnaise maison uniquement à partir des œufs les plus frais, dont vous êtes absolument sûr de la qualité, de manière optimale - depuis chez vous. S'il n'y a aucune possibilité d'acheter des œufs faits maison, vous pouvez faire de la mayonnaise maison sur des œufs de caille. Au goût, une telle mayonnaise est indiscernable de la mayonnaise sur les œufs de poule, mais elle est beaucoup plus sûre, car les cailles ne souffrent pas de salmonellose. Le rapport des œufs de poule et de caille est de 1 à 4.

Acide. Vous pouvez utiliser du vinaigre pour faire de la mayonnaise maison, y compris du vinaigre balsamique, du jus de citron ou acide citrique. L'acide que vous utilisez pour faire de la mayonnaise maison changera son goût sous forme finie. Alors expérimentez, trouvez votre goût.

Additifs aromatisants. Comme leur nom l'indique, ces additifs servent à donner un goût particulier à la mayonnaise maison. L'additif le plus courant et le plus connu est la moutarde, qui donne à la mayonnaise une netteté et un piquant, en plus de servir de conservateur naturel. Soit dit en passant, une telle mayonnaise additionnée de moutarde s'appelle provençale.

De plus, pour le goût, vous pouvez ajouter des concombres, des olives ou des olives noires marinés finement hachés à la mayonnaise maison.

Il est possible d'ajouter jusqu'à 0,5% de diverses épices finement moulues sèches - poivre rouge ou noir, Noix de muscade, zeste de citron.

Eh bien, nous vous proposons maintenant d'examiner de plus près comment faire de la mayonnaise maison simplement, rapidement et avec d'excellents résultats.

Cuisson de la mayonnaise maison : instructions étape par étape

1. Tout d'abord, vous devez préparer tous les ingrédients :

• Huile végétale (tournesol, olive ou mélange) - 330-350 g;


• Jaunes d'œufs de poule - 2 pcs. (ou 8 jaunes de caille) ;


• Sel - ½ cuillère à café


• Sucre - ½ cuillère à café;


• Moutarde prête épicée - ½ cuillère à café


• Vinaigre 6% - 1 c. + eau bouillie froide - 2 cuillères à soupe

Veuillez noter que pour que la mayonnaise soit épaisse et savoureuse, tous les ingrédients utilisés pour la préparer doivent être à la même température ambiante.

De plus, nous aurons besoin d'un bol pour mélanger les ingrédients, ainsi que d'un mélangeur avec un fouet. Il est possible de faire de la mayonnaise maison avec un fouet à main, mais préparez-vous au fait que dans ce cas, beaucoup plus de temps et d'efforts seront dépensés.

1. Dans un bol, mettez les jaunes, le sucre, le sel, la moutarde prête à l'emploi. Mélanger tous les ingrédients avec un mélangeur pendant environ une minute.


2. Une fois les jaunes, le sel, le sucre et la moutarde mélangés, il est nécessaire d'ajouter progressivement, en un mince filet, de l'huile végétale au mélange. Au début du processus, l'huile doit être versée un peu (environ une cuillère à café) et, pour ainsi dire, mélangée aux jaunes, pour obtenir la consistance d'une crème sure épaisse.


3. Continuez à verser l'huile (maintenant vous pouvez en plus grandes portions).


4. Après avoir ajouté toute l'huile, versez de l'eau vinaigrée dans notre future mayonnaise et continuez à battre. Progressivement, la mayonnaise acquerra la couleur désirée (éclaircie) et la bonne consistance, c'est-à-dire qu'elle deviendra une VRAIE mayonnaise épaisse et moelleuse.

À partir de la quantité d'ingrédients spécifiée, on obtient environ un demi-litre de mayonnaise maison savoureuse et saine. Si vous souhaitez obtenir un goût plus épicé ou au contraire plus doux de la mayonnaise maison, essayez d'augmenter/diminuer la quantité de sel, sucre, vinaigre.

Mayonnaise maison : travail sur les insectes

L'erreur la plus courante lors de la fabrication d'une mayonnaise maison est sa stratification, c'est-à-dire une émulsification infructueuse au stade de l'ajout d'huile. Dans ce cas, vous devez ajouter une cuillère à soupe d'eau vinaigrée à la masse et continuer à fouetter - la structure de la mayonnaise sera restaurée.

Une autre façon de "réanimer" une mayonnaise maison qui s'est exfoliée pendant la cuisson est de la faire cuire à nouveau, en utilisant un mélange de "ce qui n'a pas fonctionné la première fois" à la place du beurre, sans ajouter plus de sel, de sucre, de vinaigre. Pour ce faire, prenez un nouveau jaune, battez-le, puis commencez à verser le mélange de mayonnaise exfoliée, d'abord un peu, puis en plus grosses portions. Gardez simplement à l'esprit que dans ce cas, la mayonnaise maison ne sera pas si blanche, mais toujours savoureuse et épaisse.

Une autre raison de la consistance fine de la mayonnaise maison peut être la qualité de l'huile végétale. Différentes huiles donnent une consistance différente de la mayonnaise.

Parfois, au contraire, la consistance d'une mayonnaise maison s'avère granuleuse. Cela signifie que la mayonnaise est débordée. Dans ce cas, il est nécessaire d'ajouter 1-2 cuillères à soupe à la masse. de l'eau vinaigrée (vinaigre dilué) et continuez à fouetter, la structure de la mayonnaise sera restaurée.

Afin de ne pas vous tromper de consistance, vous devez alternativement ajouter de l'huile ou de l'eau vinaigrée. Dans le même temps, le mélangeur doit fonctionner à vitesse moyenne (pas maximale).

Si la mayonnaise préparée à la maison s'est avérée, à votre avis, épaisse, vous devriez y ajouter 1 à 3 cuillères à soupe. eau bouillie froide, puis mélanger doucement (ne pas battre) jusqu'à consistance lisse.

Eh bien, encore un conseil. De la mayonnaise maison qui n'a jamais été fixée peut être ajoutée aux produits de boulangerie (par exemple, des crêpes, des crêpes, des biscuits, du pain ou des tartes), pommes de terre cuites, chou, porc, poulet. En principe, là où vont des produits tels que le beurre et les jaunes, vous pouvez y ajouter de la mayonnaise maison ratée.

Mayonnaise maison - une technologie de cuisson simplifiée

Nous souhaitons également attirer votre attention sur une technologie simple cuisiner de la mayonnaise maison, car pas toujours et tout le monde ne réussit pas à faire de la mayonnaise maison selon la recette classique.

Pour préparer une mayonnaise maison à l'aide d'une technologie simplifiée, vous n'aurez pas besoin d'un mélangeur, mais d'un mélangeur à immersion et d'un bol. De plus, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Oeuf entier - 1 pc. (la température n'a pas d'importance)


• Sel - ½ cuillère à café


• Sucre - ½ cuillère à café


• Moutarde épicée prête - ½ cuillère à café


• Vinaigre 6% - 2 c.


• Eau froide - 1 cuillère à soupe.


• Huile végétale (tournesol ou olive) - 200-400 ml

La consistance de la mayonnaise maison finie changera en fonction de la quantité d'huile végétale. Veuillez noter que par temps chaud en été, l'huile végétale doit être réfrigérée, sinon la mayonnaise risque de ne pas fouetter.

Tous les ingrédients strictement dans l'ordre spécifié doivent être placés dans le bol du mélangeur. Ensuite, vous devez abaisser soigneusement le mélangeur dans le bol jusqu'au fond afin que sa «jambe» touche l'œuf et battre les ingrédients à la vitesse la plus élevée pendant 30 à 40 secondes.

En conséquence, pendant ce temps, une véritable mayonnaise maison d'une consistance épaisse et homogène est obtenue.

Qu'y a-t-il de bien dans cette recette pour faire de la mayonnaise maison ?

• Vite - en 20 à 30 secondes, vous obtiendrez 400 ml de mayonnaise prête à l'emploi ;


• Sans déchets - vous n'avez pas à penser à l'endroit où attacher les écureuils ;


• Purement - les ingrédients de la mayonnaise maison utilisant cette technologie sont fouettés dans un seul bol, vous n'avez donc qu'à laver la buse et le bol du mixeur,


• Délicieuse - la mayonnaise préparée selon une technologie simplifiée n'est en aucun cas inférieure en goût à la mayonnaise classique décrite ci-dessus ;


• Juste - même un enfant peut faire de la mayonnaise maison en utilisant cette technologie, pas de filets fins, pas de sur-fouettage-sous-fouettage !

Remarque au propriétaire

Vous devez conserver la mayonnaise maison au réfrigérateur pendant cinq jours, maximum une semaine (si vous avez utilisé des œufs maison). Après la date de péremption, de la mayonnaise maison peut être ajoutée aux pâtisseries, au poulet mariné pour la cuisson ou au barbecue, ajoutée lors de la cuisson de la viande. La mayonnaise maison "se comporte" parfaitement pendant le traitement thermique - elle ne se délamine pas, elle forme une croûte dorée.