Comment sécher la viande à la maison étape par étape. Une excellente alternative aux saucisses achetées en magasin : apprendre à sécher la viande à la maison. Le processus de séchage de la viande

La viande séchée ou saumurée est un produit au goût excellent et à haute teneur en protéines. Ce bonne collation, une collation nutritive sur la route et un merveilleux ajout à divers plats. Malheureusement, peu de gens savent comment sécher la viande à la maison afin de préserver son goût. Réparons cet écart !

Avantages délicatesse de la viande, préparés seuls, sont évidents: la préservation des nutriments, un goût riche, l'absence d'additifs artificiels. De plus, le jerky fait maison est un moyen économique et facile de le cuisiner délicieusement. Tout ce qu'il faut pour cela - un grand nombre de sel, épices (bien que si vous ne les aimez pas, vous pouvez vous contenter de saler).

Comment sécher différents types de viande à la maison ?

Vous pouvez sécher à sec n'importe quelle viande dans votre propre cuisine : bœuf, agneau, porc, volaille et même gibier. Mais pour que la délicatesse soit dans tous les cas savoureuse, tendre, vraiment fondante dans la bouche et conserve également toutes ses propriétés nutritionnelles, vous devez utiliser des technologies de cuisson et des épices légèrement différentes.

Comment sécher la viande à la maison: une recette de boeuf, d'agneau, de gibier

Viande dure et maigre, pas aussi grasse que le porc, il est conseillé de la faire mariner dans de la saumure avant de la saumurer. Il se révélera plus parfumé et tendre.

Ingrédients:

• 500 g de bœuf, ou de veau, ou d'agneau ;
• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1er. l. Sahara;
• 2 feuilles de laurier;
• 1er. l. mélanges de poivres moulus (noir, rouge, blanc, piment de la Jamaïque);
• 1 poignée de baies de genévrier ;
• 2 cuillères à soupe. l. houblon-suneli;
• 1er. l. coriandre;
• 5 grains de poivre noir.

Cuisson:

1. Rincez la viande et nettoyez-la des tendons et des pellicules.
   
2. Préparez la saumure. Faites bouillir de l'eau et ajoutez-y la feuille de laurier, les grains de poivre, le sucre et le sel. Faites bouillir le tout pendant 2-3 minutes, éteignez le feu, laissez refroidir.
   
3. Mettez la viande dans la marinade et laissez-la tremper pendant au moins 5 heures, puis mettez-la au réfrigérateur avec la saumure pendant trois jours.
   
4. Passé ce temps, égouttez la marinade.

   

5. Mettre un poids sur la viande pour que tout le jus s'en écoule.
   
6. Frotter les baies de genévrier dans un mortier et mélanger avec toutes les épices. Frottez la viande avec ce mélange sur tous les côtés, enveloppez-la dans 2-3 couches de gaze et réfrigérez pendant 7 jours.
   
7. Après une semaine, sortez la future friandise de la gaze, frottez-la à nouveau avec des épices et accrochez-la dans le garde-manger ou sur le balcon. Assurez-vous de l'envelopper dans de la gaze pour le protéger des insectes. S'il n'y a pas de balcon ou de loggia, la viande peut être conservée au réfrigérateur en la retournant tous les jours. Si la gaze est mouillée, elle doit être changée.
   
8. Le produit sera prêt dans 12-18 jours.
9. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ trois mois.

Comment sécher la viande de volaille à la maison?

Cette méthode vous permet de cuisiner une délicieuse friandise séchée plus rapidement qu'avec une marinade, mais elle a une durée de conservation de seulement 1 mois au réfrigérateur. Le séchage de la viande de volaille au four n'est pas recommandé. Il est très tendre et avec un tel traitement devient trop sec et insipide.

Ingrédients:

• 500 g de viande de poulet;
• 2 cuillères à soupe. l. de gros sel;
• 2 cuillères à café poivre noir moulu;
• 1er. l. paprika doux moulu;
• 4 gousses d'ail.

Cuisson:

1. Rincez toute la pièce de viande, séchez-la, mettez-la dans un récipient en verre (par exemple, un plat allant au four) et saupoudrez généreusement sur toutes les faces de sel mélangé avec des assaisonnements, de l'ail et du poivre passé au pressoir.
2. Étirez une couche de film alimentaire sur la vaisselle et appuyez avec une planche avec une charge.
3. Mettez le tout au réfrigérateur pendant une journée.
4. À ce moment, la viande sécrète activement du jus. Ne pas l'égoutter : le produit sera plus tendre.
5. Une fois la journée passée, retirez le produit semi-fini du réfrigérateur, rincez-le du sel, séchez-le avec une serviette en papier, frottez-le à nouveau avec des épices et de l'ail et remettez-le au froid en l'enveloppant de gaze.
6. Laissez le poulet au réfrigérateur pour un autre jour.
7. La délicatesse finie est enveloppée dans parchemin et conserver au froid 1 mois maximum.

Comment sécher la viande à la maison?

Ce mode de cuisson délicatesse séchée idéal pour le porc, qui est riche en matières grasses. Ainsi, la viande cuit beaucoup plus rapidement que lorsqu'elle est séchée au réfrigérateur, mais elle s'avère également plus sèche. Cependant, si vous l'utilisez pour faire de la soupe ou du ragoût, il restaure rapidement ses propriétés.

Ingrédients:

• 1 kg de porc;
• 2-3 c. l. de gros sel;
• 3 art. l. mélanges de légumes secs (carottes, oignons, ail, aneth);
• 3 art. l. herbes parfumées;
• 1 cuillère à café poivre moulu.

Cuisson:

1. Rincez la viande, retirez les tendons, séchez.
2. Mélanger le sel avec les herbes et les épices.
3. Frottez généreusement un morceau de porc avec le mélange obtenu sur toutes les faces et mettez-le au réfrigérateur pendant deux jours. Rotation périodique (2 fois par jour suffisent).
4. Après ce temps, retirez la viande et coupez-la en fines lanières longues (l'épaisseur des morceaux ne doit pas dépasser 1 cm).
5. Déposer le porc sur la grille du four en une seule couche. Vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie, mais assurez-vous de la recouvrir d'un chiffon en coton ou de papier sulfurisé.
6. Au four, réglez la température à 50 0 C, veillez à ouvrir légèrement la porte et à sécher pendant 10 heures.

Il existe une grande variété de délices à base de viande dans les magasins, mais beaucoup doutent de la qualité des produits et de leurs bienfaits pour la santé. De nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner du jerky à la maison.

La préparation de cette friandise, souvent appelée basturma, est une tâche très longue et laborieuse. Cependant, même une fine tranche de viande parfumée et douce (bœuf, porc, agneau, volaille et tout autre), fondant sur la langue comme de la marmelade fraîche, sera une récompense pour les efforts. Et les éloges des invités qui ont goûté la délicatesse égayent longtemps l'auteur de l'ouvrage.

Pour obtenir un produit vraiment unique, savoureux et plat sain, vous devez d'abord apprendre à choisir les matières premières.

La viande séchée à la maison ne deviendra un mets délicat que lorsque :

• Des matières premières réussies provenant de jeunes animaux sont utilisées;
• La patience s'accumule ;
• Les règles et l'enchaînement des étapes préparatoires sont soigneusement étudiés.

Le processus de création d'un blanc pour basturma peut être divisé en les manipulations séquentielles suivantes :

1. Sélectionnée sur le marché, la viande est salée au supermarché. Il existe deux manières de saler les matières premières :
   1. Sec, lorsque les matières premières sont traitées avec un mélange sec d'épices, d'herbes aromatiques et de sel ;
   2. Mouiller, dans de l'eau salée, qui comprend du sel, du sucre, selon la recette ou à votre discrétion - des épices.
   3. La durée minimale de détention est d'un jour. Mais à la demande du chef, il peut être étendu à 3 jours ou plus ;
2. Un morceau (ou plusieurs) extrait d'une solution ou d'un mélange salin est pressé avec un poids pendant 2-3 heures;
3. Avant de procéder au séchage, la viande est saupoudrée et frottée d'un mélange d'herbes, d'épices et d'épices. Vous pouvez vous en passer si vous préférez manger le produit fini avec de la moutarde, du ketchup, sauce piquante etc.;
4. La viande râpée (ou pure) est enveloppée dans une serviette propre et sèche et envoyée au réfrigérateur pendant une semaine;
5. Au bout de 7 jours, la viande est prête à être consommée, mais il est conseillé de l'aérer et de la sécher un peu au courant d'air.

La viande séchée à la maison est une délicatesse accessible à tous et un plat spectaculaire pour tout festin, et juste comme ça. Pour cuisiner saccadé il faudra un mois entier, un morceau de bon porc, du sel, du vinaigre de cidre et toutes sortes d'épices à déguster.

Première étape.
Achetez un morceau de porc réfrigéré approprié, de préférence de forme rectangulaire, lavez-le et séchez-le. Pesez et calculez la quantité requise de sel et d'autres ingrédients.

Versez le sel dans un grand bol et mettez ce morceau de viande. Saupoudrer l'ensemble d'une couche de sel.

Transférez ensuite la viande au sel dans un récipient et placez-la au réfrigérateur pendant 72 heures, c'est-à-dire trois jours.

Seconde phase.

Après 3 jours, retirez la viande et lavez-la du sel et du liquide libéré sous l'eau courante et placez-la dans une saumure de vinaigre de cidre de pomme et des piments moulus. Maintenez la viande dans la saumure pendant 10 à 15 minutes, pendant lesquelles l'excès d'odeur doit être éliminé et la viande sera prête à être séchée.

Troisième étape.
Sur un plat, mélangez les ingrédients que j'ai suggérés pour la panure : sel, assaisonnement à l'ail, coriandre et moutarde à l'ancienne, ou vos propres assaisonnements au goût : poivres, épices, ail, herbes, etc.

Sans essuyer la viande, mettez-la dans une panure et panez-la de manière à ce qu'il ne reste plus d'endroits ouverts.

Transférer la viande panée sur du papier sulfurisé (papier sulfurisé) et l'envelopper fermement en plusieurs couches. Fixez le papier pour qu'il ne s'ouvre pas. Au fur et à mesure que la viande sèche, elle rétrécira. Mettez la viande enveloppée dans du papier dans un récipient tapissé de serviettes et placez-la sur l'étagère du haut du réfrigérateur pendant 27 à 30 jours.

Au bout d'un mois, le jerky sera prêt à être consommé.

Si vous envisagez de conserver cette viande séchée, transférez-la sur une couche de papier frais et conservez-la au réfrigérateur.

Avant utilisation, retirez la panure épicée salée de la viande et coupez-la en fines tranches.Remarque : la photo montre de la coriandre poussant à la maison dans un pot.

Servir le jerky avec des herbes fraîches et du pain noir...

Bon appétit et émotions !

Pour cuisiner de la viande séchée à la maison, vous n'avez pas besoin d'ingrédients inhabituels ou d'ingrédients coûteux. Vous aurez besoin d'un minimum de produits, d'épices et d'assaisonnements, et puis on en trouvera certainement dans chaque foyer. Vous n'aurez qu'à vous rendre au magasin pour un morceau de viande solide de haute qualité. Et si vous avez votre propre ménage, vous pouvez généralement rayer un voyage au magasin de votre liste de choses à faire.

Comment choisir la viande

Comment cuisiner la charcuterie à la maison et quel type de viande choisir ? Les connaisseurs disent que pour cette méthode de cuisson, vous pouvez prendre du porc, du poulet et du bœuf. Il est important que la viande congelée du magasin et la viande fraîche de votre propre ferme conviennent.

Étant donné que le porc est plus tendre, juteux et moelleux, il est recommandé de lui donner la préférence. La viande de porc salée à sec à la maison cuira un ordre de grandeur plus rapidement que le bœuf sec ou le poulet gastronomique, avec lesquels vous devez bricoler.

Bien sûr, le principal critère de sélection qui doit guider toute femme au foyer est la fraîcheur des produits. Nous achetons de la viande uniquement auprès de producteurs de confiance ou au marché local, auprès d'un ami boucher. Il est préférable de choisir des morceaux qui présentent de petites traînées de gras.

options de cuisson

Il existe deux méthodes pour préparer ce plat. La viande séchée à la maison peut être préparée en versant un morceau de viande avec une saumure parfumée avec de nombreuses épices. La deuxième option consiste à suspendre et à sécher la viande. Examinons les nuances.

Première option

Avant de commencer la cuisson, il est recommandé de bien rincer la viande sous l'eau courante et de la sécher avec une serviette en papier. Toutes les veines et films inutiles doivent être retirés immédiatement.

Ingrédients

• Un kilogramme de porc faible en gras.
• Une livre de gros sel (250 grammes seront utilisés pour saler la viande, et la seconde moitié du sel sera nécessaire pour préparer la saumure).
• Cinq à six gousses d'ail.

Des épices dont nous avons besoin

• Poivres.
• Poivre rouge ou noir (au goût).
• Poudre ou graines de coriandre.
• Paprika doux.
• Piment.
• Sage.
• Romarin.
• Feuille de laurier.

En général, vous devriez obtenir environ 50 à 70 grammes d'épices et d'assaisonnements.

Processus de cuisson

La première étape, si vous cuisinez de la viande séchée maison à la maison, est toujours le salage. 250 grammes de sel, que nous avons mesurés spécifiquement pour ce cas, doivent être versés dans un plat en vrac. On y met un morceau de viande et on le roule bien dans du sel. Il est important que la viande soit bien parsemée et imbibée. Sans enlever la couche de sel, nous envoyons le morceau de viande au réfrigérateur. Là, il doit passer trois jours.

Beaucoup de gens demandent : comment faire de la viande séchée à la maison pour qu'elle soit bien salée ? Nous vous conseillons de ne pas le laisser sans surveillance et de vider le liquide qui en résulte tous les jours. Le sel n'est ajouté que s'il s'est rapidement et complètement dissous. S'il est visible en surface, il n'est pas nécessaire de l'ajouter. De nombreuses femmes au foyer vident simplement le liquide, sans prêter attention à l'état du sel. Et c'est très important, et il n'est pas recommandé de perdre de vue ce moment.

Cuisson des cornichons

Ici, la situation est encore plus simple qu'avec le salage. Versez un litre d'eau dans la casserole et ajoutez toute la liste des assaisonnements et des épices qui ont été énumérés ci-dessus. Porter à ébullition, éteindre et attendre qu'il refroidisse. Déposez la viande dans saumure froide et remettez-le au réfrigérateur. Le porc est en saumure pendant encore trois jours.

Ensuite, nous sortons la viande, la mettons sur une planche à découper et mettons une charge dessus. Là, nous nous débarrasserons de l'excès de liquide. Sous le joug, le porc est de trois à cinq heures. Pendant ce temps, vous pouvez facilement préparer un mélange de panure composé d'un ensemble d'épices bien connu.

Après avoir sorti la viande sous le joug, ne lésinez pas et graissez soigneusement la pièce avec des épices. Ils donneront non seulement au porc un arôme et un goût uniques, mais aideront également à le garder frais pendant longtemps. De nombreux assaisonnements répertoriés ont des propriétés aseptiques et conservatrices.

Nous mettons un morceau de porc sur une serviette en lin et l'envoyons au réfrigérateur pendant encore 24 heures. Nous vérifions la panure. S'il est rapidement absorbé, ajoutez-en plus. Nous faisons exactement la même chose qu'avec le sel. Nous attendons un autre jour. Prêt. C'est ainsi que la viande séchée est préparée à la maison (la recette avec de la saumure est présentée à votre attention).

Deuxième option

Nous allons maintenant vous expliquer comment préparer de la viande séchée à la maison sans saumure. Pour cela vous aurez besoin de :

• Un kilogramme de balyk de porc ou cou de porc.
• 150 grammes de sel.
• 100 grammes de vodka.
• Deux ou trois feuilles de laurier.
• Grains de poivre noir.
• Poivre noir moulu.
• Coriandre.
• Le paprika est piquant.
• Piment (facultatif)
• 20 grammes d'ail.

Comment cuisiner

Comme nous l'avons dit, toute préparation viande crueà la maison commencera par le salage. Mais si dans la recette avec de la saumure, nous envoyons simplement le porc au réfrigérateur pour le saler, dans ce cas, nous devons d'abord le mettre sous oppression. Avec lui, la viande sera salée pendant 24 heures.

Ensuite, l'oppression devra être supprimée et la viande laissée au réfrigérateur pendant encore quatre jours. Le liquide qui se formera au cours du processus n'a pas besoin d'être drainé. On y ajoute cent grammes de vodka et on retourne simplement la viande plusieurs fois par jour. C'est ainsi que la viande séchée est salée à la maison (une recette sans saumure est une option de cuisson alternative).

Nous obtenons de la viande. Nous ne lavons pas, mais essuyons simplement le sel et le liquide. Frotter avec un mélange d'herbes et d'épices. Nous enveloppons un morceau dans une serviette, l'enveloppons étroitement avec de la ficelle et le suspendons dans un endroit frais. Vous pouvez l'accrocher directement dans la cuisine, mais il est préférable de le faire dans un placard sombre et frais ou sur le balcon. Certaines hôtesses conseillent d'alterner les lieux.

La viande est séchée pendant cinq jours. Nous le sortons, le coupons en fines tranches et le servons à table. Ce plat est idéal pour trancher pour la table de fête ou pour faire des sandwichs. D'accord, cette délicatesse maison cuite de mes propres mains, sera où plus sain que la saucisse ou jambon du magasin.

La viande séchée n'est pas seulement une collation, mais un véritable délice gastronomique. Absolument toutes les matières premières conviennent au séchage, mais c'est le bœuf séché qui est le plus populaire. Plat de viande dans de nombreux pays du monde. Le bœuf peut être mariné dans une variété d'épices, il existe des dizaines d'options, mais pour un tel plat, vous devez choisir filet de bœuf car même après séchage, une telle viande reste molle.

Le bœuf feutré à la maison n'est pas seulement une délicatesse exquise, mais aussi produit de qualité, car dans le processus de cuisson, nous n'utilisons pas de conservateurs, mais uniquement des épices et épices. Le jerky fait maison est également bon car il peut se conserver longtemps et nourrir délicieusement des invités inattendus. Cuisiner une telle délicatesse n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue, l'essentiel est de connaître certaines des subtilités du séchage à froid du bœuf.

La viande fraîche réfrigérée convient à la secousse, c'est mieux s'il s'agit de filet ou de cou. Lorsque vous utilisez un produit surgelé, il ne doit être décongelé que naturellement, sans eau chaude ni micro-ondes.

Le gingembre peut être ajouté au mélange général d'épices, ce qui améliorera le goût du produit final.

La viande séchée doit être dans un endroit bien aéré avec température ambiante. En été, il peut être accroché sur le balcon, uniquement du côté ensoleillé, et en hiver - près de la cuisinière à gaz ou au-dessus de la batterie.

La viande séchée est adorée par presque tout le monde pour son goût particulier et son arôme épicé. Un tel produit dans chaque pays a son propre nom - jamon, basturma, speck, prosciutto. En utilisant la méthode de séchage à sec, vous pouvez faire du bœuf séché à la maison.

Ingrédients:

• 1 kg de filet de boeuf;
• 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu;
• 700 g de sel marin;
• 1 cuillère à café poivron rouge;
• 1 cuillère à café ail séché;
• 3 cuillères à café paprika;
• 1 cuillère d'herbes de Provence ;
• 2 cuillères de cognac.

Méthode de cuisson :

1. Nous nettoyons la viande, la lavons et si vous avez un gros morceau, coupez-la en plusieurs parties.
2. Nous préparons un mélange pour le salage à sec. Pour ce faire, mélangez du sel avec du poivre noir et du cognac.
3. Nous déposons une partie de la composition préparée au fond d'un large récipient, posons des morceaux de viande sur le dessus et les remplissons avec le salage restant. Nous emballons bien le récipient et le mettons au réfrigérateur pendant une journée, n'oubliez pas de vider le liquide.
4. Nous sortons la viande, la séchons et l'enrobons d'un mélange d'assaisonnements restant dans le bol.
5. Nous enveloppons la pièce avec plusieurs couches de gaze, l'attachons avec un fil et l'accrochons sur le balcon ou dans le réfrigérateur, c'est-à-dire dans la pièce où la température ne descend pas en dessous de 4 degrés.
6. Nous séchons la viande bovine de dix jours à deux semaines.

Basturma est un plat traditionnel L'Arménie, qui est faite d'un gros morceau de bœuf et d'un assaisonnement épicé appelé chaman. Il est assez difficile de sécher un gros rouleau de viande à la maison, il est donc préférable de le couper en fines lanières.

Ingrédients:

• filet de bœuf;
• 5 cuillères d'épices chaman;
• 5 cuillères à soupe de gros sel;
• 1 cuillère à café poivre noir (moulu);
• 4 cuillères à soupe de poivron rouge (moulu);
• 1 cuillère à café piment de la Jamaïque;
• 2 têtes d'ail;
• 1 feuille de laurier;
• une pincée de zira.

Méthode de cuisson :

1. Prenez un récipient large, fermez le fond avec des serviettes en papier, mettez des feuilles de laurier dessus et saupoudrez-les de sel. Nous étalons la viande préparée sur un substrat épicé, l'ajoutons, la fermons avec des serviettes et réglons l'oppression. Pour ce faire, vous pouvez prendre une planche ordinaire, la poser sur la viande et mettre un pot d'eau dessus. Nous mettons toute la structure au réfrigérateur pendant une semaine et chaque jour, vous devez vérifier le bœuf, le retourner, ajouter du sel et changer les serviettes si elles sont très mouillées.
2. Prêt à enrober. Pour ce faire, nous broyons le chaman en une poudre fine, le versons dans un récipient et commençons progressivement à verser de l'eau jusqu'à ce que le mélange acquière la consistance d'une crème sure liquide. Laisser reposer 30 minutes puis mélanger avec le reste des épices.
3. On sort la viande, on la sèche au vent ou avec un ventilateur. Nous en retirons l'excès de sel, le remettons dans un récipient large et l'enduisons soigneusement du mélange d'assaisonnements préparé. L'épaisseur du revêtement doit être de 0,5 à 1 cm Nous fermons la vaisselle avec un film plastique et mettons au réfrigérateur pendant une journée.
4. Après ce temps, nous sortons la viande pour le séchage final. Pour ce faire, accrochez-le à des fils dans un endroit sec et bien ventilé. Selon l'humidité de l'air, le basturma peut sécher jusqu'à une semaine. Sur le jerky fini, le revêtement tient bien et saupoudre peu à la coupe.

Vous pouvez faire cuire de la viande séchée en une journée en utilisant la méthode habituelle four. Nous vous proposons une recette pour une collation américaine traditionnelle - jerks de viande. Un minimum de temps et de coûts, et par conséquent, une viande riche et dense est obtenue, qui peut être stockée pendant une longue période.

Ingrédients:

• 800 g de viande de boeuf;
• 1 cuillère de sel;
• 1 cuillère de piment moulu;
• 1 cuillère à café d'ail séché.

Méthode de cuisson :

1. Nous coupons la pulpe de bœuf en fines plaques de quelques millimètres d'épaisseur. Pour faciliter la découpe de la viande, elle peut être légèrement congelée.
2. Puis parfumez soigneusement chaque morceau avec un mélange de poivre, de sel et d'ail.
3. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposons des morceaux de viande, mettons au four pendant 3 heures à une température de 110 degrés. Retourner les morceaux de boeuf à mi-séchage.
4. Le produit fini doit être stocké dans un emballage scellé.

Saccadé de boeuf maison

Une recette de cuisine simple collation savoureuse vous permettra de savourer une délicatesse exquise. Et pour cela, il n'est pas nécessaire d'acheter des ingrédients coûteux. Tout ce dont vous avez besoin est de la viande fraîche, de la vodka et des épices. Au lieu de la vodka, vous pouvez utiliser d'autres boissons alcoolisées, comme le cognac.

Ingrédients:

• 1 kg de filet de boeuf;
• 5 cuillères à soupe de sucre;
• 5 cuillères à soupe de sel;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 cuillère à café poivre noir (petits pois);
• 150 ml de vodka.

Méthode de cuisson :

1. Nous prenons un sac de nourriture, y versons de l'huile, de la vodka et des épices. Bien mélanger le tout, mettre la viande et bien attacher le sac.
2. Nous secouons l'emballage pour que la marinade enveloppe la pulpe et plaçons la pièce au réfrigérateur pendant trois jours.
3. On sort la viande, on la sèche avec une serviette en papier, mais en aucun cas on ne la rince sous l'eau. Laissez l'apéritif sécher et après cela, vous pourrez déguster une délicieuse friandise.

Comment sécher la viande dans le vin

La bresaola est une délicatesse italienne à base de bœuf trempé dans du vin avant séchage.

Malheureusement, un tel produit est aujourd'hui introuvable dans nos rayons, mais ne désespérez pas, car vous pouvez cuisiner cet apéritif à la maison.

Ingrédients:

• 1 kg de filet de boeuf;
• 1 kg de sel de mer (grossier);
• neuf cuillères à soupe de poivre noir (grossièrement moulu);
• une cuillerée d'origan;
• une cuillerée de thym;
• une cuillerée d'ail séché;
• une cuillerée de romarin;
• une cuillerée de paprika fort;
• une cuillerée de baies de genévrier séchées;
• 250 ml de vin rouge sec.

Méthode de cuisson :

1. Pour préparer le jerky, il est préférable de couper le filet de bœuf en deux parties égales.
2. Versez du sel et du poivre noir grossièrement moulu dans un récipient (pour cela, vous pouvez prendre des pois ordinaires et les moudre).
3. Mettez les morceaux de viande dans un récipient séparé et arrosez-les bien d'un mélange de sel et de poivre, versez le vin. Nous couvrons la pièce et la mettons au réfrigérateur pendant une semaine. Pendant ce temps, la viande devrait changer de couleur.
4. Nous sortons le boeuf, le séchons avec des serviettes, car il doit être absolument sec.
5. Maintenant, nous prenons les épices restantes, mélangeons et enrobons soigneusement la viande - vous devriez obtenir un «manteau de fourrure» enroulé autour du filet de viande.
6. On met les morceaux de viande sur de la gaze, on les enveloppe en plusieurs couches, on les attache avec du fil alimentaire et on les suspend au réfrigérateur pendant une semaine.

Bouquets de fleurs de boeuf séchées

Vous ne savez pas quoi offrir à votre homme ? Donnez-lui un bouquet, mais pas de fleurs, mais de viande séchée. Quel macho refusera de la viande, et plus encore d'une telle délicatesse? "Fleurs" avec des pétales de viande délicats, entre autres, il est très pratique de décorer des salades et des collations sur table de fête. Créer un bouquet est assez simple si vous savez trancher finement la viande.

Pour ce faire, prenez un morceau de bœuf séché et coupez-le finement en tranches qui serviront de bourgeons. Ensuite, nous les coupons dans le sens de la longueur en petites lanières, c'est-à-dire que nous fabriquons des tiges. Depuis des tranches minces tordez les bourgeons et, à l'aide de cure-dents, enfilez-les sur les tiges préparées. Nous mettons le bouquet dans un vase ou l'attachons avec un beau ruban.

Stockage du produit fini

Beaucoup de gens pensent que le bœuf doit être stocké de la même manière que tous les autres produits séchés. Malgré le fait que la friandise a une longue durée de conservation, elle peut se détériorer si un certain nombre de conditions ne sont pas remplies.

1. La viande séchée est mieux conservée dans des contenants hermétiques. Pour cela, des récipients ordinaires avec un couvercle, des enveloppes sous vide ou un sac alimentaire scellé conviennent.
2. Il est recommandé de marquer l'emballage avec la date de fabrication afin de connaître le degré de fraîcheur du produit.
3. Les différents types de jerky doivent être stockés séparément.
4. L'eau et la graisse ont un impact énorme sur la qualité et la durée de conservation du produit séché. Par conséquent, si vous remarquez des gouttelettes d'humidité ou de graisse sur la viande, retirez-les avec une serviette en papier. Mieux encore, placez les serviettes entre les morceaux de bœuf. Ils absorberont l'humidité, mais vous devez les changer au fur et à mesure que vous vous mouillez.
5. Selon l'endroit où vous stockez la viande, sa durée de conservation dépend également. Si vous envisagez de conserver le produit dans un endroit frais, par exemple dans un garde-manger, cette viande peut être consommée pendant un mois, mais pas plus. Pendant six mois, vous pouvez conserver la viande au réfrigérateur et pendant un an - au congélateur.

Il existe de nombreuses recettes de bœuf séché et chaque pays le prépare différemment. Ainsi, en Afrique du Sud, le sucre de canne est toujours utilisé pour la marinade, dans la cuisine panasiatique, ils ne représentent pas une telle délicatesse sans sauce soja, eh bien, les Turcs sèchent toujours la viande mélangée avec du fenugrec sec et d'autres épices piquantes. Essayez et vous réalisez une des recettes proposées. Vous aimerez certainement le résultat !