Chlorure de calcium E509 : avantages et inconvénients. À propos des avantages du chlorure de calcium E509 pour notre corps et de la production industrielle de biens à diverses fins E 509 additif alimentaire nocif

Ils sont partout! Néanmoins, nous avons la possibilité de comprendre au moins l'essence du problème et d'apprendre à distinguer le bien du mal. Sinon, vous pouvez cracher sur tout et continuer à participer à ces expériences mondiales. Quoi qu'il en soit, celui qui est prévenu est armé !

Après être entré dans le magasin de nourriture, nous essayons de ne pas regarder les étiquettes, où après deux mots compréhensibles, il y a une série de chiffres, de lettres et de noms incompréhensibles, comme s'ils descendaient des pages d'un manuel de chimie.

En fait, tout n'est pas si difficile, car, en fait, tout produit naturel peut être décomposé en substances chimiques, et l'acide benzoïque, malgré son nom redoutable, se trouve en grande quantité dans les canneberges cultivées même dans un marais absolument propre d'un point de vue écologique.

Aujourd'hui, dans le monde entier, il existe jusqu'à deux mille substances de ce type et, naturellement, leur classification était nécessaire. À l'heure actuelle, le Conseil européen des additifs alimentaires a développé son système des additifs alimentaires les plus couramment utilisés dans l'industrie - il y en a environ trois cents.

Tous ont une désignation verbale, comme le benzoate de sodium, et un code qui commence par la lettre E (Europe) - dans le cas du benzoate, il s'agit de E-211.

Pour faciliter l'utilisation, tous les additifs sont divisés en groupes cibles :

E-100 - E-182 - colorants;

E-200 et au-delà - conservateurs ; E-300 et au-delà - antioxydants (antioxydants) ; E-400 et au-delà - stabilisateurs de consistance ; E-450 et au-delà - émulsifiants ; E-500 et au-delà - régulateurs d'acidité, levure chimique ; E- 600 et plus - exhausteurs de goût et d'arôme ; E-700 - E-800 - indices de rechange pour d'autres informations éventuelles ;

En théorie, après avoir reçu ce code, tout additif reçoit une absolution, c'est-à-dire qu'il est considéré que son utilisation est technologiquement justifiée et nécessaire, qu'il a été testé pour la sécurité de l'homme et n'induit pas l'acheteur en erreur sur le produit qu'il achète. C'est en théorie. En pratique, il s'avère qu'au fil du temps, de nouvelles informations sur un additif particulier apparaissent.

Comme, par exemple, Coca-Cola a été produit à l'origine avec de la cocaïne, et personne ne le considérait comme nocif. Depuis l'avènement de l'E-code, ces incidents ont diminué, mais à ce jour en Amérique et en Europe, les listes de substances autorisées sans condition, de substances dont l'utilisation est indésirable et de celles expressément interdites continuent d'être affinées.

En Russie, l'attention est portée sur ce problème pas moins que dans d'autres pays, mais notre situation est un peu plus compliquée. Le fait est qu'en 1994, lorsque la liste principale des additifs autorisés et interdits d'utilisation dans la Fédération de Russie a été établie, certains additifs ne nous ont pas été importés ou les recherches à leur sujet sont encore insuffisantes.

Nous avons donc trois listes : les additifs sont autorisés, les additifs sont interdits et les additifs qui ne sont pas directement interdits, mais non autorisés non plus. Nous ne pouvons pas non plus utiliser ce dernier en production. Dans le même temps, certains des additifs déjà interdits dans notre pays sont encore utilisés dans l'industrie par d'autres pays, et les additifs qui y sont interdits sont encore tout à fait légaux dans notre pays.

Comment un consommateur doit-il se comporter dans une telle situation ? Bien sûr, le moyen le plus simple est d'acheter des produits sans aucun additif alimentaire, mais tout le monde n'aime pas et ne peut pas se le permettre. De plus, un certain nombre de personnes ont du mal à vivre sans aucun additif, par exemple, les diabétiques sont obligés renoncer complètement aux sucreries ou utiliser des substituts de sucre.

Les meilleures chances sont d'acheter un produit avec des additifs interdits par nous sur les marchés de gros, où aboutissent souvent des envois de marchandises sans certificats de services sanitaires. De plus, des additifs interdits peuvent très bien être contenus dans des produits en provenance de pays développés - le fait est qu'il existe une très grande différence entre les aliments produits pour un usage domestique et ceux produits pour l'exportation.

Donc, si vous préférez des aliments non seulement délicieux, mais aussi sains, soutenez un producteur national - après tout, les aliments produits en Russie sont mieux contrôlés par les services sanitaires et les traditions de l'industrie alimentaire nationale gravitent toujours vers le naturel. acheter de la nourriture, de l'eau pétillante, du chewing-gum et des bonbons, faites attention à l'étiquette.

Et s'ils ne sont pas autorisés, mais pas interdits, les additifs sont pour la plupart relativement inoffensifs, alors ceux qui sont interdits peuvent entraîner la mort.

Comme déjà mentionné, dans l'état actuel Industrie alimentaire Vous ne pouvez pas vous passer de suppléments nutritionnels.

Cependant, l'utilisation constante avec la nourriture de substances qui n'étaient pas prévues dans notre alimentation par Mère Nature, ou l'étaient, mais pas en de telles quantités, conduit assez logiquement à un problème dont les médecins parlent depuis longtemps. Les suppléments nutritionnels augmentent le risque de développer de nombreuses maladies graves, ce qui ne devient clair que maintenant, après plusieurs décennies d'utilisation.

D'autre part, en toute justice, il convient de noter que certains additifs ne profitent qu'à une personne: de nombreux produits sont enrichis en vitamines et en microéléments, ce qui manque à l'homme moderne.

Comme vous pouvez le deviner, ce problème concerne principalement les pays où le niveau de vie est assez élevé et la question n'est pas de savoir comment remplir l'estomac, mais comment le remplir d'avantages pour la santé.

Alors, quels dangers guettent les amateurs d'aliments artificiels ? Il s'agit principalement de troubles intestinaux et, en général, de maladies du tractus gastro-intestinal. Par exemple, l'eau gazeuse contient beaucoup de acide citrique E-330. En principe, le même acide se retrouve dans les agrumes, mais en bien moindre quantité.

Combiné aux effets du dioxyde de carbone, qui fait grésiller et bouillonner l'eau, et à la sécrétion de suc gastrique par l'estomac, il s'agit d'une voie directe vers la gastrite. en grand nombre peut provoquer des maladies du foie et des reins - des organes très sensibles aux substances toxiques. De plus, les personnes du XXIe siècle sont très sensibles aux allergies.

Il est clair que, ayant plusieurs centaines de substances supplémentaires dans votre menu, la probabilité de découvrir une allergie à l'une d'entre elles augmente considérablement. Les manifestations de cette allergie peuvent être très diverses - des éruptions cutanées à la suffocation soudaine chez les asthmatiques.Un sujet distinct est la mystérieuse maladie de la phénylcétonurie, avec laquelle chaque paquet de chewing-gum nous fait peur.

Le fait est qu'un bébé sur vingt mille naît avec un manque héréditaire d'une enzyme spécifique, il s'agit d'une maladie grave, dont l'exacerbation peut être déclenchée par l'édulcorant aspartame (E-951), également connu sous le nom de marque Nutrasweet.

En général, pour ne pas revenir sur ce sujet, il faut dire que les passions bouillonnent autour de l'aspartame depuis plusieurs années - sa nocivité n'est pas prouvée, mais les plaintes sont nombreuses, mais, bien sûr, la plupart des peurs sont associées à l'effet cancérigène de certains additifs alimentaires, c'est-à-dire leur capacité à provoquer des tumeurs malignes. La situation autour de ce problème est très compliquée. D'une part, depuis le début de l'utilisation massive des compléments alimentaires, c'est-à-dire depuis le milieu du XXe siècle, le nombre de cancers a vraiment augmenté. D'autre part, personne ne peut garantir que la matière se trouve dans les aliments, et non dans la mauvaise écologie ou l'impact d'autres facteurs. D'autre part, les fabricants s'opposent fermement à toutes les déclarations sur les dangers des additifs, car cela met l'industrie alimentaire en danger.Dans la pratique des pays européens développés, il y a eu récemment des cas où un additif alimentaire a été interdit, même si sa nocivité a été pas été définitivement prouvé. Malgré le fait qu'il n'y a que cinq additifs interdits en Russie, je pense que c'est le cas lorsque l'adoption de l'expérience occidentale ne fera pas de mal.

Cause et effet: Actuellement, plus de 3,5 mille additifs alimentaires divers sont officiellement approuvés pour utilisation. La raison pour laquelle ils sont nécessaires est simple : le désir des entreprises alimentaires multinationales d'obtenir plus d'avantages. La nourriture doit être apportée, souvent de loin, et stockée jusqu'à ce que quelqu'un l'achète, donc des conservateurs sont nécessaires. La plupart des articles d'épicerie vendus dans les supermarchés sont insipides, donc des exhausteurs de goût, des arômes synthétiques sont utilisés, sinon personne n'achètera. Pour la même raison - afin de vendre plus - d'innombrables colorants sont ajoutés. Dans de nombreux pays européens, le colorant amarante (E123) est utilisé, bien que des études aient montré qu'il peut être cancérigène. Du nitrate de potassium E252, du nitrate de sodium E251 et du nitrite de sodium E250 sont ajoutés à saucisses pour leur donner une belle couleur. Mais selon les médecins, une surdose de nitrates peut provoquer un cancer. Les scientifiques de l'UE, après de longues études, sont arrivés à la conclusion que l'acide benzoïque (E216 et E217) est cancérigène et peut provoquer une tumeur maligne. Fin 2004, l'Université de Tokyo a prouvé expérimentalement que l'exhausteur de goût commun E621 (glutamate monosodique) provoque la cécité ainsi que des ulcères. Les exhausteurs de goût agissent sur les papilles gustatives de la langue de telle sorte que même le coton semblera être un mets délicat.La personne moyenne dans les pays développés mange environ neuf kilogrammes de suppléments nutritionnels en poids sec chaque année. C'est dix fois plus qu'il y a 40 ans. Pour ceux qui mangent beaucoup d'aliments préparés commercialement ou qui mangent souvent dans des fast-foods, ce chiffre devrait être doublé, voire triplé », indique la revue scientifique américaine faisant autorité Food Allergies and Food Intolerance (« Food Allergies and Eating Disorders »). . Ces neuf kilogrammes sont obtenus en additionnant tous les additifs microscopiques que nous consommons avec les aliments du commerce.Exhausteurs de goût (E620 - E637)

E620 - Acide glutamique L - Peut provoquer des allergies, utilisation déconseillée dans les aliments pour bébés

E621 - Glutamate monosodique - Peut provoquer des allergies, utilisation interdite dans les aliments pour bébés.
E622 - Glutamate de potassium - Peut provoquer des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des crampes d'estomac.
E623 - Glutamate de calcium - Peut provoquer une lymphogranulomatose (gonflement des ganglions lymphatiques).
E624 - Glutamate d'ammonium - Peut provoquer une destruction osseuse.
E625 - Glutamate de magnésium - Peut provoquer une dysbactériose.
E627 - Guanylate de sodium - interdit d'utilisation dans les aliments pour bébés.
E631 - Inosinate de sodium - interdit d'utilisation dans les aliments pour bébés.
E635 - Ribonucléotides de sodium - Interdits dans certains pays.

E636 - Maltol - Peut provoquer une augmentation du taux de cholestérol.
E637 - Ethylmaltol - Peut provoquer une inflammation des articulations des extrémités (arthrite).

Poudres à lever, anti-agglomérants et agents agglomérants (E500 - E579)

E500 - Carbonates de sodium - Pour de petites quantités, les effets secondaires sont inconnus.

E501 — Carbonates de potassium — Effets secondaires inconnue.
E503 - Carbonates d'ammonium - Irritant pour les muqueuses.
E504 - Carbonates de magnésium - À des fins médicales, il est utilisé comme laxatif.
E507 - Acide chlorhydrique - Sans danger en petites quantités.
E508 - Chlorure de calcium - De grandes quantités peuvent provoquer des ulcères d'estomac.

E509 - Chlorure de calcium - Peut entraîner une diminution du nombre de globules blancs.
E510 - Chlorure d'ammonium - Doit être évité par les personnes souffrant de maladies du foie et des reins. Un composant typique pour les produits à base de farine.
E511 - Chlorure de magnésium - Aucun effet secondaire trouvé.

E513 - Acide sulfurique - Interdit dans certains pays.
E514 - Sulfates de sodium - Peut perturber l'équilibre hydrique de l'organisme.
E515 - Sulfates de potassium - Peut perturber l'équilibre sodique de l'organisme.
E516 - Sulfate de calcium - Aucun effet secondaire connu.

E518 - Sulfates de magnésium - Laxatif.
E519 - Sulfate de cuivre - Peut interférer avec le métabolisme intercellulaire.
E524 - Hydroxyde de sodium - Interdit dans certains pays.
E525 - Hydroxyde de potassium - Interdit dans certains pays.

E526 - Hydroxyde de calcium - Les effets secondaires sont inconnus pour de petites quantités.
E527 - Hydroxyde d'ammonium - Interdit dans certains pays.
E528 - Hydroxyde de magnésium - Interdit dans certains pays.
E529 - Oxyde de calcium - Sans danger en petites quantités.

E530 - Oxyde de magnésium - Interdit dans certains pays.
E535 - Ferrocyanure de sodium - Les effets secondaires sont inconnus.
E536 - Ferrocyanure de potassium - Faible toxicité.
E540 - Duophosphate de calcium - Interdit dans certains pays.

E541 - Aluminophosphate de sodium - Interdit dans certains pays.
E542 - Phosphate de calcium - Aucun effet secondaire connu.
E551 - Dioxyde de silicium, amorphe - Peut entraîner une diminution du nombre de leucocytes.
E552 - Silicate de calcium - Les effets secondaires sont inconnus.

E553(a) - Silicates de magnésium - Interdits dans certains pays.
E553(b) - Talc - L'utilisation de talc est associée au risque de cancer de l'estomac, produits typiques : riz poli, chocolat et autres produits de confiserie.
E554 - Silicate d'aluminium et de sodium - Provoque un dysfonctionnement des surrénales.

E556 - Silicate d'aluminium et de calcium - Peut entraîner une diminution du taux d'hémoglobine.
E558 - Bentonite - Les effets secondaires sont inconnus.
E559 - Aluminosilicate (kaolin) - Les effets secondaires sont inconnus.
E570 - Acides gras - Aucun effet secondaire connu.

E572 - Stéarate de magnésium - Peut provoquer une maladie de la thyroïde.
E575 - Glucono - delta lactone - Les effets secondaires sont inconnus.
E576 - Gluconate de sodium - Interdit dans certains pays.
E577 - Gluconate de potassium - Les effets secondaires sont inconnus.
E578 - Gluconate de calcium - Les effets secondaires sont inconnus.
E579 - Gluconate ferreux - Sécuritaire en petites quantités.

Chlorure de calcium (E-509) - complément alimentaire. Inclus dans la nourriture. E-509 selon la classification appartient au groupe des émulsifiants. L'application principale est un durcisseur dans les denrées alimentaires. Représente des morceaux d'autruche couleur blanche déliquescent à l'air, très soluble dans l'eau et l'alcool.

Application dans l'industrie alimentaire

Selon SanPiN * dans la production de fromage, fromage cottage, lait en poudre; confiture, gelée, marmelade; légumes et fruits en conserve, l'utilisation d'additifs alimentaires est réglementée E-509 (chlorure de calcium ou chlorure de calcium). Dans l'industrie laitière chlorure de calcium (E-509) est utilisé dans la production de produits laitiers fermentés et joue un rôle important dans la formation du caillé. L'ajout de chlorure de calcium conduit à une augmentation du rendement du produit final. Il compense le faible taux de calcium dans le lait, ainsi que sa perte après pasteurisation, affecte la durée de formation et la qualité gustative du caillot, car. les ions calcium favorisent la liaison aux protéines. De l'eau de chaux (une solution saturée d'hydroxyde de calcium) est souvent ajoutée à la crème lors de sa séparation de lait entier pour réduire leur acidité avant la pasteurisation et l'huilage. Le lait écrémé est ensuite acidifié pour séparer la caséine, qui est mélangée à de la chaux pour fabriquer de la colle de caséine. Après fermentation du reste lait écrémé De la chaux (sérum) y est ajoutée pour isoler le lactate de calcium, qui est utilisé en médecine ou comme matière première pour la production ultérieure d'acide lactique.

• Dans la Fédération de Russie, l'utilisation d'additifs alimentaires est réglementée par SanPiN 2.3.2.1078-01 "Exigences d'hygiène pour la sécurité et la valeur nutritionnelle produits alimentaires"(Annexe 7) et SanPiN "Exigences d'hygiène pour l'utilisation d'additifs alimentaires".

Dans l'industrie chimique chlorure de calcium Il est utilisé dans les groupes frigorifiques comme fluides frigorigènes, dans les laboratoires de chimie comme réactif d'analyse, dans la fabrication du caoutchouc, dans l'industrie laitière dans la fabrication du fromage et du fromage cottage, dans la fabrication de gants anatomiques pour la coagulation du latex, du caoutchouc naturel .

Chlorure de calcium ajouté aux cornichons en conserve (pour le croquant).