Cette année, en quelque sorte, les voyages pour les champignons ne sont pas encourageants. Nous avons été plusieurs fois et toutes les tentatives ont été infructueuses. Et lors d'un de ces voyages, je suis tombé sur une famille de champignons de lait. Ils se tenaient dans la clairière, blancs et beaux : certains étaient plus petits, d'autres plus grands. Famille - en un mot!
J'ai été ravi de la découverte, car dans les endroits où nous nous sommes promenés dans la forêt, ils ne poussent en principe pas. Et là, bonne chance !
Nous aimons les champignons marinés. Et nous respectons particulièrement les champignons de lait blancs et, bien sûr, les champignons. L'année dernière, il n'y avait que des champignons "de mer", et moi. Mais nous ne connaissons pas particulièrement les endroits où poussent les champignons de lait, et nous les récoltons rarement. C'est pourquoi, j'ai considéré la découverte par hasard.
Et bien sûr, à mon arrivée à la maison, j'ai repris leur salage. Je choisis la recette la plus simple pour les saler. Lorsque vous l'utilisez, vous pouvez déjà manger des champignons en une semaine, et si vous le voulez vraiment, après 5 jours. Cette variante est appelée manière chaude". Il s'agit de faire bouillir des champignons puis de les verser avec de la saumure chaude.
Grâce à cette recette, les champignons sont salés beaucoup plus rapidement qu'avec la méthode dite "à froid". Lors du salage dans cette version, les champignons doivent rester au moins un mois et demi à deux mois. manière froide a beaucoup d'avantages, et le plus fondamental d'entre eux est que les champignons conservent leur arôme forestier et restent croustillants pendant longtemps. Pour le marinage en barriques et le stockage à long terme, c'est le moyen idéal.
La méthode à chaud vous permet de préparer rapidement le produit à l'emploi. Par conséquent, je ne l'utilise pas personnellement pour le stockage à long terme, mais pour le sel pour manger rapidement des champignons salés. Mais stockage à long terme une telle pièce résiste également. Mais il ne doit certainement être stocké que dans un endroit froid.
Aujourd'hui, nous utilisons un moyen aussi rapide et facile, et parlons-en plus en détail.
Comment mariner des champignons de lait dans des bocaux à chaud: la recette la plus simple
Nous aurons besoin:
- champignons au lait
- aneth
- feuille de cassis
- Feuille de laurier
- ail
- grains de poivre noir
- poivron chaud
Il n'y a pas un certain nombre de proportions d'ingrédients. Tout est mis sur l'oeil. Ci-dessous, je décrirai en détail ce qui est fait et comment. Et en principe, selon la description et la photo, il sera clair quoi et combien mettre dans chaque pot.
Je n'aurai qu'un seul pot aujourd'hui. Reprenons son exemple.
Le champignon est considéré comme comestible sous condition car il a un goût amer, un jus laiteux. C'est pour cette raison que les champignons doivent être trempés dans de l'eau froide pendant une longue période et à fond, avec un remplacement fréquent. Au cours de cette procédure, l'amertume disparaît et les champignons peuvent être salés.
Les champignons de lait existent en différentes variétés, ce qui signifie diverses sortes. Et leur principale différence est qu'il y a des blancs et il y a des représentants noirs de cette espèce. Les premiers ne sont pas aussi amers que les seconds, et il faut compter 1 à 2 jours pour les tremper. Les seconds doivent être trempés pendant 3 à 4 jours. Et j'ai rencontré des gens qui font tremper des champignons au lait noir jusqu'à 6 jours.
L'un des avantages de la méthode à chaud est qu'il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons aussi longtemps ! Comme je l'ai déjà noté, nous avons aujourd'hui un moyen très simple et rapide.
Ceci est une brève description du produit que nous allons préparer aujourd'hui. Et maintenant, vous pouvez passer à la recette elle-même.
Cuisson:
1. En règle générale, nous transportons tous les champignons de la forêt. Et même s'ils sont achetés sur le marché, ils restent forestiers. Et donc ils ont toujours beaucoup de litière forestière et de saleté. Après tout, il arrive qu'ils doivent littéralement être déterrés du sol et un tas de feuilles. Par conséquent, nous les ramenons à la maison plutôt sales. Et je dois dire que ces déchets et ces saletés ne peuvent tout simplement pas être nettoyés.
Par conséquent, il est préférable de commencer par les faire tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes.
Après avoir préalablement coupé les restes de terre de la jambe, placez-les dans un bassin avec un chapeau baissé. Verser eau froide. Poser dessus une grande assiette plate en guise de presse pour les presser légèrement. Ainsi, ils sont mieux recouverts d'eau et se mouillent plus rapidement.
Et pour un nettoyage plus facile, vous pouvez verser une cuillère à soupe de vinaigre à 9 % dans la bassine. La saleté sera éliminée beaucoup plus facilement et plus rapidement.
Et pendant qu'ils sont ainsi trempés, préparez une brosse ou une éponge pour laver la vaisselle. C'est elle qui nettoie le plus facilement les feuilles et l'argile collées au chapeau.
Il faut dire aussi que le chapeau champignon a un joli forme intéressante. Je le comparerais à un entonnoir. Et très souvent, à l'endroit le plus étroit de cet "entonnoir", de l'argile ou de la terre s'accumule. Vous pouvez le nettoyer avec une brosse à dents. Alors préparez-le au cas où.
couteau meilleurs champignons Ne pas nettoyer. Le chapeau a une structure éponge quelque peu laineuse, et si vous utilisez un outil aussi pointu pour le nettoyage, vous pouvez casser toute sa beauté naturelle. Avec un couteau, vous ne pouvez que gratter la jambe pour qu'elle acquière sa couleur blanche naturelle.
2. Ainsi, une fois que les champignons sont restés dans l'eau au bon moment, vous pouvez commencer à les nettoyer. On utilise pour cela les deux pinceaux, ou une éponge.
Les jeunes spécimens frais sont de couleur assez claire. Les spécimens plus anciens ont déjà une calotte jaune, et ils ont aussi une patte creuse. Il vaut mieux le couper, car il est déjà assez dur.
Si vous salez de jeunes spécimens, leur couleur restera blanche, avec une teinte légèrement bleutée. Les vieux champignons auront des teintes gris jaunâtre. Bien sûr, ils ne seront pas aussi beaux que leurs jeunes homologues, mais ils pourront être mangés.
En Sibérie, les champignons de lait sont souvent salés avec des champignons et des champignons. La couleur du plat fini peut dans ce cas différer de l'habituel. Mais le goût est incroyable !
J'ai aussi quelques tremblements aujourd'hui. Je vais aussi les mettre en action. Ces champignons sont toujours propres et bien rangés, ils se soucient apparemment toujours de leur apparence, c'est pourquoi ils ont reçu un tel nom.
3. Les champignons lavés peuvent être coupés en deux ou quatre parties, ou vous pouvez les laisser dans leur ensemble. Cela dépend de leur taille. Bien sûr, les champignons entiers sont toujours plus beaux que ceux hachés. Et les mettre sur la table en apéritif est un plaisir !
En règle générale, si la «prise» est importante, vous pouvez les trier, en faire cuire des entiers et en couper. Mais aujourd'hui j'ai un « hic » plutôt modeste, et il n'y a rien de spécial à trier pour moi. Par conséquent, je laisse les petits spécimens entiers et je coupe les plus gros en deux ou quatre parties. Et tout cela sera le contenu d'un pot.
4. Transférer les champignons lavés et hachés (si coupés) dans la marmite. Une grande casserole ou un seau émaillé est bon pour cela, surtout s'il y a beaucoup de champignons. Remplissez-les d'eau. Saler au goût. La saumure doit être un peu plus salée que le liquide habituel à notre goût, ou par exemple le bouillon. Selon le volume de champignons, vous pouvez ajouter une à trois cuillères à soupe de sel.
Comme j'ai très peu de champignons et qu'un seul pot se révélera, je ne verse qu'une cuillerée de sel.
Le sel est mieux utilisé en gros, mais pas en pierre. Elle est sale et pour elle utilisation correcte, la saumure doit être préparée à l'avance, sans champignons. Puis filtrer, filtrer. Généralement longue. Et ne prenez pas de sel iodé, on pense que son utilisation peut provoquer des processus de fermentation inutiles dans un tel cas.
Les poitrines doivent être bouillies. Et vous pouvez utiliser deux options pour cela :
- juste cuire à l'eau salée.
- faire bouillir dans de l'eau salée avec l'ajout de feuilles de cassis, d'aneth et de laurier.
Dans la deuxième option, vous obtiendrez une vraie saumure, qui donnera immédiatement un certain goût aux champignons. Vous pouvez les faire bouillir dedans et en remplir le contenu des boîtes.
Je choisis la première option. Je vais déposer les verts frais dans des bocaux.
5. Et ainsi, laissez bouillir la saumure, puis réduisez le feu. La saumure ne doit pas bouillir beaucoup, mais elle ne doit pas simplement rester sans aucun mouvement. L'ébullition légère est l'état dont nous avons besoin en ce moment.
Pendant la cuisson, de la mousse se forme. Il doit être supprimé. Avec elle, nous enlèverons les feuilles laissées accidentellement et les petits déchets forestiers.
6. Faire bouillir les champignons pendant 20 minutes. Mettez-les ensuite dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Ne versez pas la saumure, nous en aurons toujours besoin.
7. Rincez et stérilisez soigneusement les bocaux. Il est préférable d'utiliser de petits contenants. j'ai préparé pot d'un litre, j'y salerai nos champignons.
Préparez les couvercles. Vous pouvez utiliser à la fois des bouchons à vis et des bouchons en nylon ordinaires. Ceux-ci et les autres doivent également être soigneusement lavés, puis versés avec de l'eau bouillante.
Les couvercles en métal peuvent être conservés dans de l'eau bouillante jusqu'à 5 à 7 minutes, et même bouillis. Mais le kapron doit être maintenu dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 secondes au maximum afin qu'il ne fonde pas.
8. Les verts doivent également être ébouillantés avec de l'eau bouillante.
Dans chaque bocal mettre une ombrelle à l'aneth, deux feuilles de cassis, une feuille de laurier, un morceau piment(qui aime), grains de poivre noir - 5 - 8 pcs. Vous pouvez également mettre une gousse d'ail hachée pour la saveur.
En option, vous pouvez également ajouter un ou deux clous de girofle.
9. Commencez à disposer les champignons en couches. Si les champignons sont entiers, déposez 3-4 morceaux et saupoudrez de sel. Pour ce montant, vous avez besoin d'une cuillère à café incomplète. S'ils sont hachés, leur nombre doit correspondre approximativement au nombre ci-dessus.
Disposez donc tous les champignons en couches. En même temps, essayez de ne pas les écraser, mais d'investir assez étroitement. Les vides supplémentaires ne permettent pas aux champignons de rester croustillants. Et pourtant, essayez de ne pas les disposer en désordre, mais par exemple, uniquement les chapeaux relevés ou uniquement les chapeaux baissés. De cette façon, les plaques de champignons seront mieux conservées, elles ne se briseront pas pendant le stockage et lorsqu'elles seront davantage retirées du récipient.
Et n'oubliez pas de les saupoudrer de sel. Ne vous inquiétez pas, il n'y aura pas grand-chose. Les champignons sont assez denses et il faut du sel pour qu'ils puissent bien saler à l'intérieur. Approximativement au milieu, mettre un autre brin d'aneth et une gousse d'ail hachée.
10. Portez à ébullition la saumure égouttée et remplissez le bocal jusqu'en haut. Ainsi, lorsque vous le couvrez avec un couvercle, l'excès de liquide se déverse. Visser le couvercle ou mettre un nylon.
11. Laisser refroidir puis stocker dans un endroit sombre et frais. Les champignons ne peuvent être conservés que dans le réfrigérateur de l'appartement. Vous pouvez également utiliser un sous-sol froid dans votre maison.
Le produit fini peut être consommé en une semaine. Bien sûr, les champignons n'auront pas le temps de reprendre des forces jusqu'à la fin, mais ils seront déjà assez savoureux. Ils acquièrent tout leur goût en trois à quatre semaines environ.
Les champignons peuvent être servis chauds pommes de terre bouillies. Il est très savoureux de les assaisonner avec des oignons hachés, assaisonner avec de la crème sure ou huile végétale.
Champignons au lait salé en bocaux pour l'hiver à chaud
Ceci est une autre recette par laquelle les champignons de lait peuvent être préparés en les faisant d'abord tremper. La recette est aussi simple que celle ci-dessus, mais cela prendra plus de temps. Et c'est juste le temps qu'il faut pour tremper.
Comme déjà mentionné, vous pouvez faire tremper les champignons pendant un jour ou deux. L'auteur de la vidéo propose une journée.
Voyons comment c'est fait.
Les champignons se sont avérés très beaux, blancs. Et je suis sûr très savoureux.
Les champignons salés peuvent être utilisés non seulement dans les aliments de tous les jours, mais il est toujours bon de les servir à la table de fête. Un tel apéritif est toujours le bienvenu sur la table pour toutes les vacances.
Aussi avec des champignons salés, vous pouvez cuisiner des méli-mélo, ou. Et vous pouvez également les utiliser pour cuisiner des seconds plats ou les ajouter comme ingrédient dans les salades. Alors, ou tout simplement pas concevable sans l'ajout de champignons. Et si dans l'original nous utilisons des champignons ou d'autres champignons marinés, alors avec l'ajout de champignons salés, nous pouvons obtenir de nouveaux goûts intéressants.
Lorsque les champignons au lait salé sont au réfrigérateur, vous ne pouvez pas avoir peur que la famille reste affamée. Après avoir rapidement fait bouillir des pâtes ou des pommes de terre, sorti le pot convoité et assaisonné le contenu avec de l'huile, une demi-heure après le début de la cuisson, un délicieux dîner de bienvenue sera sur la table.
Par conséquent, s'il y a une occasion de saler les champignons, ne la manquez pas. De plus, se saler avec la recette proposée ne vous causera aucun problème.
Bon appétit!
Champignons de lait (Lactaire)
Le vrai champignon (Lactarius resimus) est un champignon de la famille Russula.
Le mot "grud" vient de l'Église slave "gruzdi", "brud" ("pile", "tas"). Les champignons sont ainsi nommés parce qu'ils poussent en familles ou en tas.
Certains chercheurs pensent que les champignons du lait tirent leur nom de leur masse, de leur poids (lourdeur). Ces champignons sont vraiment denses et lourds par rapport aux autres.
Espèces et distribution
Plusieurs types de champignons de lait sont connus : les vrais (ou crus), les jaunes, les noirs, les trembles, les chênes et les poivriers. La première place en termes de goût et d'arôme est occupée par un vrai champignon (cru) - avec un chapeau blanc ou jaune crémeux.
Le champignon est commun dans les régions du nord de la Russie, en Biélorussie, dans les pays européens, dans les régions de la Haute et de la Moyenne Volga, dans l'Oural, en Sibérie. Les champignons de lait se trouvent dans les forêts de feuillus et mixtes.
La période de fructification habituelle pour tous les champignons est d'août à septembre. La température de fructification quotidienne moyenne optimale du champignon est de 8 à 10 ° C à la surface du sol. Pour que les champignons du lait apparaissent, des pluies fréquentes mais pas très fortes sont nécessaires. Lors de fortes pluies, des champignons de lait peuvent apparaître, mais disparaissent ensuite.
Ce champignon passe partout dans les préparations domestiques et industrielles. En Occident, les champignons de lait sont pratiquement inconnus ou considérés comme non comestibles.
Composé
100 g de champignons de lait contiennent: protéines 1,8 g, lipides - 0,8 g, glucides - 1,1 g Le lait contient de nombreuses vitamines des groupes B, C et PP.
Application
Depuis l'Antiquité, les champignons de lait sont célèbres en Rus' et étaient considérés comme les plus les meilleurs champignonsà cause de leur goût. Ce sont les champignons les plus célèbres de la cuisine russe. En Sibérie, par exemple, pendant plusieurs siècles, les gens n'ont pas ramassé de champignons, à l'exception des champignons de lait.
Les vrais champignons de lait sont principalement utilisés pour le salage, le pré-trempage.
Sous forme finie, ils ont une teinte bleuâtre et un arôme spécial, pour lesquels ils sont devenus célèbres.
Propriétés
En cas d'insuffisance rénale, de lithiase urinaire et de lithiase biliaire, des extraits de champignons du lait sont utilisés. Les préparations obtenues à partir de champignons poivriers sont utiles dans le traitement de la tuberculose.
En raison de leur capacité à ne pas augmenter la glycémie, les champignons du lait sont recommandés pour les patients atteints de diabète. Le champignon du lait traite l'estomac et le champignon du poivre - l'emphysème.
Important! Un vrai sein peut être confondu avec une asclépiade ordinaire. Vous pouvez reconnaître le trayeur à son odeur épicée spécifique. Malgré l'odeur agréable, l'utilisation d'acide lactique dans les aliments entraîne une indigestion avec nausées et vomissements. Cependant, il est séché, réduit en poudre et utilisé en petites quantités comme épice. Les substances toxiques dans ce cas sont détruites.
L'acide lactique camphré (qui sent le camphre) a la même odeur forte. Mais il ne se mange sous aucune forme !
Fait intéressant
Il est curieux que de tous les champignons dans les proverbes russes, il n'y ait qu'une mention d'un champignon: "Il s'appelait lui-même un champignon - monte à l'arrière!"
Combien cuire des champignons au lait
Avant la cuisson, les champignons de lait doivent être trempés dans de l'eau froide. Vous pouvez faire tremper les champignons de lait pendant une journée ou même deux jours, ou vous pouvez 3-4 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Faire bouillir les champignons a besoin de 15 à 20 minutes.
calories et la valeur nutritionnelle champignons
Teneur en calories des champignons de lait - 18,5 kcal .
Valeur nutritionnelle des champignons : protéines - 1,8 g, lipides - 0,8 g, glucides - 1,1 g
Malgré le fait que les champignons de lait sont les champignons les plus célèbres de l'espace post-soviétique et occupent à juste titre une position de leader parmi leurs proches, toutes les femmes au foyer ne peuvent pas se vanter d'une grande connaissance de la cuisson de ces mêmes champignons.
Ainsi, toutes les femmes au foyer ne seront pas en mesure de répondre à la question "Combien de champignons de lait faut-il cuire?" Mais tout n'est pas si difficile ! mais faisons les choses correctement.
Que devez-vous savoir sur ce champignon ?
Le champignon est un champignon de la famille des russules. Il a mérité son nom par le fait qu'il ne grandit pas dans un splendide isolement, mais comme une famille entière. Il est distribué principalement dans les pays de l'ex-CEI. Le plus souvent, on le trouve dans le nord de la Russie, en Biélorussie, dans l'Oural, en Sibérie occidentale et au Kazakhstan. Les champignons de lait apparaissent après les pluies de fin août à septembre. Ils poussent dans des bosquets de bouleaux ou dans des forêts mixtes avec un grand nombre de bouleaux. Les champignons de lait ne sont pas si faciles à trouver, ils se cachent généralement sous les feuilles mortes ou sous le sol de la forêt. De par leur nature, les champignons de lait sont très denses et assez lourds. De cette façon, ils se détachent particulièrement sur le fond de leur propre espèce: champignons au lait de safran, vagues et autres. Dans notre pays, ce champignon fait partie intégrante de l'alimentation, quand en Occident il est considéré comme non comestible.
Les champignons de lait sont des champignons riches en calories. En termes de calories, il surpasse même la viande. Ces champignons contiennent jusqu'à 32% de protéines. Le sein est très utile pour le corps humain. Des extraits de celui-ci sont utilisés pour la lithiase urinaire et la lithiase biliaire. Utilisé en cas d'insuffisance rénale. Très utile pour les personnes atteintes de diabète. Ces champignons aident même dans le traitement de l'estomac et des poumons. Les champignons champignons sont très bien absorbés et aident le tube digestif à mieux fonctionner.
Combien de temps pour cuire des champignons au lait?
Eh bien, maintenant, après tout, revenons à la question principale: combien de temps faut-il pour cuire les champignons de lait pour qu'ils ne perdent pas leurs propriétés utiles et soient propres à la consommation?
Avant de commencer la cuisson, les champignons doivent être trempés dans de l'eau froide. Versez les champignons dans une bassine, de préférence en inox ou en aluminium, rincez-les abondamment, remplissez-les d'eau froide et laissez reposer 2 heures. Si vous le souhaitez, les champignons peuvent être trempés dans de l'eau salée. Une fois les champignons debout, égouttez l'eau et versez-les dans l'évier. Nous enlevons une fine pellicule du chapeau avec un couteau, c'est dessus que, le plus souvent, il reste des particules de terre. Nous coupons les gros champignons en plusieurs parties et plaçons le champignon coupé sous un jet d'eau courante pour laver toute la saleté le long de la tige. Nous lavons l'intérieur du chapeau. Versez les champignons pelés dans une bassine et remplissez-la à nouveau d'eau, mais pendant 4 heures. N'oubliez pas de changer l'eau périodiquement.
Les vaisseaux de lait sont situés dans la pulpe du sein. S'ils sont endommagés, ils commencent à libérer du jus. Ce liquide est acidulé et très amer au goût. Dans ce cas, le processus de trempage aide à débarrasser la poitrine de cette amertume désagréable. Après le trempage, nous passons à l'étape suivante - la cuisson. Mais vous devez faire cuire les champignons pendant seulement 15 à 20 minutes, en les remuant et en retirant périodiquement la mousse résultante de la surface. Après 15 minutes, retirer la casserole du feu, égoutter l'eau. Tout, les champignons de lait ont passé avec succès le processus de traitement thermique.
Bien sûr, personne ne mange de champignons au lait bouilli, car il existe un si grand nombre de plats qui peuvent être préparés avec ce merveilleux ingrédient. Faites plaisir à votre famille avec des aliments délicieux et surtout sains. Expérience! Après tout, vous pouvez simplement faire frire les champignons avec des oignons et de la crème sure, ou vous pouvez créer n'importe quel chef d'oeuvre de cuisine. Ici notre arme principale est la fantaisie et la bonne humeur. Et avec une telle arme, n'importe quel jour gris de la semaine peut être transformé en vacances ! Créer! Faites-vous plaisir et faites plaisir aux autres ! Bon appétit!
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- vous jetez des champignons de lait dans un bocal, versez un demi-kilo de sel et versez de l'eau bouillante dessus.
- Versez 2 cuillères à soupe de sel par litre de saumure, vous pouvez verser de l'huile dessus pour éviter les moisissures.
- Les champignons de lait doivent être trempés, ils sont amers (changez l'eau plusieurs fois), puis rincez à l'eau froide et sélectionnez sur un tamis pour que le verre soit bon. L'eau, le vinaigre, le sel sont versés dans la casserole, les champignons sont mis, quand il bout, retirez la mousse et mettez les épices (laurier, poivre, clous de girofle, aneth) et faites cuire jusqu'à ce qu'elles se déposent. Pour 1 kg de champignons - 1,5 cuillères à soupe de sel, un demi-verre de vinaigre.
Quelqu'un a-t-il des champignons congelés ? - petit 2009-2012
Il n'y a pratiquement aucune information sur Internet. :) Je ne veux pas saler. Je veux congeler. Qui a de l'expérience ? Partagez comment vous le faites. Tremper avant de congeler ou non ? tartes.:020:
Je n'ai congelé que des champignons au lait noir, mais je les ai fait bouillir. Et vous devez congeler soit dans un récipient, soit dans des sacs spéciaux pour la congélation. Dans les sacs ordinaires, même si vous en mettez un dans un, ils se dessèchent avec le temps et deviennent insipides. Seulement, je ne les décongèle pas, mais les mets immédiatement sur une poêle bien chaude.
Comment saler les champignons de lait pour l'hiver? salage chaud/froid ! recette
Ceux-ci ne peuvent être confondus avec aucun autre. Cependant, les champignons de lait ont plusieurs doubles et imitateurs. Ils diffèrent par la couleur et le soi-disant pelucheux sur les bords du chapeau. En règle générale, ils ne sont pas aussi luxueux que ceux d'un vrai champignon. Podgruzdki serré et fragile, par exemple, ne fait que faire semblant. Ils ont une tête lisse et sèche, sans poils et peu parfumée. Un vrai champignon émet les plus fines perles de jus collant, comme du miel, à l'odeur piquante. Il scintille sur les cils recourbés des plaques.
La première place en termes d'arôme et de goût est légitimement occupée par un vrai champignon ou cru. Il a une calotte jaune crème ou blanche. Là-dessus, à son tour, il y a des endroits légèrement aquatiques. Sur les bords repliés, vous pouvez voir le bord. jus laiteux couleur blanche, dans l'air il devient jaune-soufre. Un vrai champignon doit être recherché dans les forêts de pins-bouleaux et de bouleaux de l'Europe à la Sibérie.Le champignon jaune est situé dans les forêts d'épicéas et seulement d'épicéas. Le chapeau de ce champignon a un diamètre de 5 à 15 centimètres. Vous pouvez rencontrer un tel sein à la fois en Extrême-Orient et en Europe. Soit dit en passant, il est conditionnellement comestible. Il est consommé uniquement sous forme de sel.
En août, la vraie chasse aux champignons noirs commence. On le trouve dans les bouleaux et les forêts mixtes. Il diffère des parents par la taille. Le chapeau d'un gros champignon noir peut atteindre 20 centimètres de diamètre. Il est charnu et dense, brun, presque noir. Le champignon noir est d'abord bouilli puis salé.Presque simultanément avec charge noire la poitrine du tremble commence également à se développer. Il apparaît en août-septembre dans les forêts humides de trembles. Sa différence : une calotte blanchâtre avec des taches brunâtres ou rougeâtres.Poitrine tire son nom pour une raison. Ils peuvent remplacer complètement l'assaisonnement. Ce champignon peut être séché, haché et assaisonné avec toutes sortes de plats, comme la moutarde.Bien sûr, le plus souvent, vous pouvez tomber sur poitrine crue. S'il y a des pluies fréquentes mais pas abondantes en été, vous devez attendre la récolte des champignons de lait. Vous pouvez partir à la chasse aux champignons tranquillement dès le début du mois de septembre.Il existe deux façons principales de mariner les champignons de lait. Considérons les deux.
Salage à froid des champignons
Vous devez d'abord préparer les champignons. Si vous décidez d'utiliser la méthode salage à froid, puis au stade de la préparation, les champignons de lait doivent être trempés dans de l'eau. Cela est nécessaire pour se débarrasser de l'amertume de ces champignons. Tout d'abord, vous devez rincer soigneusement les champignons, nettoyer chacun de la saleté, des feuilles et de la terre, et également couper les parties vermiformes. Très souvent, les cueilleurs de champignons coupent les pattes des champignons. Au fait, ils peuvent être consommés séparément. Par exemple, faire frire Une fois les champignons de lait soigneusement lavés, ils doivent être placés dans un récipient spacieux (où vous ferez tremper les champignons) avec leurs chapeaux baissés. Ne perdez pas votre temps sur cet événement. Les champignons de lait doivent être trempés pendant 2-3 jours. Dans ce cas, l'eau doit être changée tous les jours ou même deux fois par jour.
La recette de grand-mère
Pour le salage à froid, il vaut la peine d'apprendre la formule suivante: vous devez prélever 4% du sel sur le poids total des champignons. En d'autres termes, nous stockons 40 grammes de sel pour un kilogramme de champignons de lait trempés.Traditionnellement, des fûts en bois (de préférence en chêne) sont pris pour le salage. Mais si vous envisagez de mariner une petite quantité de champignons, un bocal en verre ordinaire fera l'affaire. Et ici, l'essentiel est de déposer correctement les champignons. Versez une couche de sel tout au fond de notre récipient, puis mettez des feuilles de cassis, du raifort, des cerises pour la saveur, ainsi que des gousses d'ail hachées (1-2 gousses suffisent), même des tiges d'aneth, mieux avec les dessus. Mettez les champignons sur les légumes verts. Attention! Chapeau bas. Et puis saupoudrez de poivre noir sur le dessus (2-3 petits pois par couche suffisent) et de sel. Pour un goût piquant et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une feuille de laurier au pot avec la future délicatesse. Ensuite, nous faisons une autre couche. Autrement dit, nous répétons à nouveau toute la procédure décrite ci-dessus. Et ainsi de suite, jusqu'à ce que le bocal soit rempli à ras bord. D'en haut, les champignons sont recouverts de feuilles de cerisier et de cassis.
Ensuite, mettez un couvercle sur les champignons (de préférence plus petit que le goulot d'un bocal) ou une assiette (si vous n'avez pas pris un bocal, mais un plat plus large comme récipient). Nous mettons la charge sur le dessus. Comme il peut contenir, par exemple, un récipient d'eau, un poids ou tout autre objet assez lourd. Une fois que tout est emballé, nous mettons le conteneur au sous-sol ou au réfrigérateur. Délicieux champignons se déguste en un mois ou un mois et demi.Cette méthode convient pour différentes sortes champignons. Comment saler les champignons au lait, à froid ou à chaud - l'hôtesse doit décider.
Salage à chaud des champignons
Cette méthode de marinage des champignons prendra beaucoup moins de temps. Il est généralement utilisé s'il n'y a pas de conditions pour faire tremper les champignons ou, par exemple, par temps chaud, lorsqu'il est nécessaire de traiter les champignons dès que possible.Il existe deux façons de faire bouillir les champignons. Et auquel recourir - le nombre de champignons sera le mieux indiqué.Si vous avez quelques champignons à votre disposition, vous pouvez les faire bouillir par portions. Et chaque portion doit être mise dans de l'eau nouvelle pour que l'amertume sorte complètement des champignons. La cuisson doit prendre au moins 20 minutes. Après cela, les champignons doivent être lavés à l'eau froide, puis placés dans une passoire ou un tamis, puis placés dans un récipient saupoudré de sel. Comme dans la méthode précédente, vous aurez besoin ici d'environ 40 à 50 grammes de sel par kilogramme de champignons.
Les champignons doivent être assaisonnés avec des oignons, du raifort, de l'ail et de l'aneth, et couvrir le récipient sur le dessus et mettre une charge sur le couvercle. Gardez le plat au froid pendant seulement 6 à 8 jours. Après cela, des champignons au lait chaud salé peuvent être servis à table.
Mais à en grand nombre champignons, ils doivent être abaissés dans des récipients en filet, qui sont le plus souvent utilisés pour le blanchiment et sont en acier inoxydable, bouillis pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau salée.
Pendant la cuisson, de la mousse se forme. N'oubliez pas de l'enlever régulièrement. champignons bouillis jeter sur une grille et laisser l'eau s'écouler. Ensuite, les champignons de lait doivent être salés de la même manière que celle décrite dans la méthode de salage à froid. Il suffit d'ajouter 6% de sel du poids total des champignons préparés.Dans ce cas, les champignons ne seront salés qu'après 20 à 25 jours.Il est préférable de saler les champignons noirs de cette manière.
16 mai 2012Elena Zaznobina
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Ingrédients:
- 10 kg de champignons noirs cuits
- 450-600 g de sel
- Ail
- Estragon (estragon) ou tiges d'aneth
Cuisson:
Pelez et rincez les champignons, puis faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 10-15 minutes, égouttez-les dans une passoire et laissez l'eau s'égoutter, refroidir. Mettez les champignons dans un bocal ou un tonneau, saupoudrez de sel. Les assaisonnements peuvent être placés au fond du plat ou en couches entre les champignons.
Les champignons couvrent d'un chiffon, mettent l'oppression. Lorsque les champignons se déposent, vous pouvez ajouter plus de champignons avec la quantité appropriée de sel. Une semaine plus tard, les champignons sont prêts. Si peu de saumure s'est formée et qu'elle ne recouvre pas complètement les champignons, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie salée réfrigérée (50 g de sel pour 1 litre d'eau).
Si de la moisissure se développe pendant le stockage, elle doit être éliminée. Rincez le couvercle, la pierre d'oppression et le chiffon avec de l'eau dans de la soude et faites bouillir. Essuyez le bord intérieur du plat avec un chiffon imbibé d'une solution de sel ou de vinaigre.
Comme vous pouvez saler différents champignons : tous les types de champignons de lait, russules, piqûres, champignons d'automne, le temps de cuisson dépend du type de champignons et de leur degré de toxicité (de 5 à 30 minutes).
Forum de l'aviation sur avia.ru - off: champignons au lait
Directeur:
Réalisateur : Personne ne fait jamais bouillir des champignons de lait, mais faites-les tremper un peu, sinon c'est beaucoup de farce
sera salé. C'est possible avec chou cuit mélanger, également des tartes originales.
Dans! Bonne fille! Et puis je t'ai noté dans le camp des "champignons" quand tu as dit - fais bouillir !
Vraiment délicieux! Ma grand-mère faisait aussi des tartes aux champignons de lait et aux baies de genévrier. La recette est complètement perdue. J'ai essayé de répéter - une merde complète et immangeable s'avère!
10/07/2009
Comment faire cuire des champignons :: comment faire du caviar à partir de champignons champignons :: nourriture :: kakprosto.ru: comme il est facile de tout faire
Champignons au lait salé - savoureux et plat populaire, cependant, tout le monde n'est pas d'accord pour attendre un mois et demi à deux mois lorsque les champignons sont prêts. Vous pouvez faire ce plat beaucoup plus rapidement. Versez les champignons pendant une journée avec de l'eau froide. Cela doit être fait pour que le jus laiteux en sorte. Après cela, rincez à nouveau soigneusement les champignons de lait, changez l'eau et faites-les cuire pendant vingt minutes à partir du moment de l'ébullition. Changez à nouveau l'eau et répétez la procédure. Ajoutez la feuille de laurier, le poivre noir, le sel et les clous de girofle dans la casserole pour faire une saumure forte. Refroidir les champignons, mélanger avec haché oignons et huile végétale. Les champignons au lait peuvent être servis à table.
Saler les champignons au lait, recette avec photo
Les champignons de lait frais doivent être nettoyés des débris forestiers et soigneusement lavés. Mettez ensuite les champignons poêle en émail, remplir d'eau et presser avec une charge.
Les champignons de lait doivent être trempés pendant au moins deux jours pour éliminer l'amertume. L'eau doit être changée toutes les 12 heures. Après trempage, lavez à nouveau les champignons de lait et mettez à bouillir à feu doux dans de l'eau légèrement salée. A partir du moment où les champignons bouillent, faites cuire environ une demi-heure. À propos, lors de la cuisson des champignons au lait, il est très important de retirer soigneusement la mousse.
Rincez les champignons de lait bouillis à l'eau froide et laissez-les refroidir légèrement. Pendant que les champignons refroidissent, vous pouvez peler et hacher l'ail.
Sur les épices, déposez les champignons de lait avec des chapeaux vers le bas. Dans les petits champignons, les pattes ne peuvent pas être coupées. Saupoudrer chaque couche de champignons d'épices et de sel. Les champignons au lait sont mieux placés dans un bocal aussi étroitement que possible. Une fois les champignons pondus, ils doivent être légèrement pressés avec la main.
S'il n'y a pas assez de liquide dans le bocal, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie chaude. Après cela, les bocaux doivent être enroulés et laissés refroidir, en les retournant périodiquement.
Champignons salés. comment saler les champignons au lait à chaud - une recette avec une photo
Les champignons au lait ne sont que ces champignons qui n'ont longtemps été que salés, et maintenant ils sont frits, marinés et cuits. Mais le plus délicieux champignons au lait- il est bien sûr salé, qu'il soit « sec », « cru », « noir » ou « blanc ». Il peut y avoir deux recettes de champignons salés : froid ou chaud ; il y en a d'autres que je n'ai pas rencontrés et que je n'ai pas encore pratiqués. S'ils me demandent quelle recette de champignons salés j'aime et convient le mieux, je répondrai sans hésiter - chaud.
Beaucoup d'entre vous, chers amis, ont entendu comment saler des champignons de lait à chaud, mais peu oseront une telle recette. En théorie, après thermique traitement à chaud les champignons de lait devraient devenir plus mous, et il ne peut donc pas y avoir ce craquement de champignons après le salage, que tout le monde attend. Je veux dissiper ce mythe infondé dans la pratique: les champignons bouillis puis salés sortent solides, sans changer leur couleur et leur forme d'origine. Croyez-moi, j'ai fait cette procédure - j'ai salé des champignons au lait - plus d'une fois pour être complètement sûr de ce dont nous parlons.
Ingrédients pour les champignons salés :
- champignons "laits" ;
- graines d'aneth);
- ail;
- feuilles de chou;
- sel de broyage moyen (sans iode).
Recette de champignons salés :
1. Nous enlevons les gros débris des champignons : feuillage, foin, restes de terre, etc.
3. Ensuite, nous lavons soigneusement chaque charge sous l'eau courante, à l'aide d'une brosse à dents ou d'une éponge à vaisselle. Placer les champignons dans un grand bol propre.
4. Une fois tous les champignons lavés, mettez-les dans une casserole d'eau et mettez le feu. Cuire à feu doux dès l'ébullition pendant 20 minutes.
5. Retirer les champignons à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir. Nous ne versons pas l'eau dans laquelle les champignons de lait ont été bouillis, mais la filtrons et la mettons au réfrigérateur.
6. Versez ensuite une petite couche de sel (environ 2 cuillères à soupe) au fond du seau, répartissez les graines d'aneth, les gousses d'ail pelées et hachées.
7. Par le haut, étalez les champignons de lait avec leurs chapeaux vers le bas en une couche uniforme.
8. Saupoudrer de sel et déposer tous les champignons restants de la même manière, en alternant les rangs.
9. Nous mettons une assiette plate sur les champignons et dessus un bocal rempli d'eau - comme oppression. La saumure libérée doit recouvrir complètement les champignons; sinon, ajoutez l'eau dans laquelle ils ont été cuits. Couvrir le récipient avec une serviette propre.
10. Nous laissons les champignons de lait pour le salage pendant 2-3 jours.
11. Nous transférons les champignons très étroitement dans des bocaux stérilisés, les pressons dessus avec une feuille de chou propre.
12. Nous fermons les bocaux avec des champignons couvercles en nylon et placer au réfrigérateur pour la conservation.
Ces champignons de lait peuvent être consommés en une semaine, ils se salent rapidement car ils sont précuits. En hiver, les champignons au lait salé peuvent être consommés non seulement avec des pommes de terre; Ils sont aussi délicieuse farce pour pizza, tartes, salades.
