Deuxième cours. Les meilleures recettes de la cuisine monastique Cuisine monastique regarder en ligne du 02.04 17

SALADES

Salade de choux, carottes, pommes et poivrons

Le chou blanc lavé est coupé en lanières, broyé avec une petite quantité de sel, le jus est égoutté, mélangé avec des pommes pelées hachées, des carottes, des poivrons doux, assaisonnés de sucre et d'huile végétale. Saupoudrer d'herbes finement hachées.

300 g de chou, 2 pommes, 1 carotte, 100 g de poivron, 4 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de sucre, herbes.

Caviar de betterave

Hacher finement l'oignon, râper les carottes sur une râpe grossière. Faites frire le tout dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter ensuite les betteraves fraîches râpées. Cinq minutes avant qu'il ne soit prêt, ajoutez du sel au goût et pâte de tomate.

1 oignon, 1 carotte, 3-4 betteraves moyennes, 100 g d'huile végétale, 1/2 tasse de pâte de tomate diluée avec de l'eau, sel.

Salade de radis au beurre

Pelez et rincez bien le radis, mettez-le dans l'eau froide pendant 15-20 minutes, puis laissez l'eau s'écouler, hachez le radis sur une râpe, assaisonnez avec de l'huile végétale, du sel et du vinaigre, mettez dans un saladier, garnissez d'herbes. Dans le radis râpé, vous pouvez ajouter de l'oignon haché, doré dans de l'huile végétale.

Radis 120 g, huile végétale. 10 g, 3 g de vinaigre, 15 g d'oignons, de verdure.

salade vitaminée

Hacher finement le chou frais, râper les carottes sur une râpe grossière. Mélangez le tout et salez. Ajouter petit pois(en conserve). Versez le vinaigre, l'huile végétale, saupoudrez de poivre noir et d'herbes. Peut ajouter concombres frais et oignons verts.

300 g de chou frais, 1 grosse carotte, 5 cuillères à soupe de petits pois, sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre. 10 g d'huile végétale, 2 g de poivre noir.

Salade "Été"

Mettez les tomates dans une passoire, versez de l'eau bouillante, puis immédiatement - de l'eau froide. Retirer la peau. Couper les tomates pelées des tranches minces. Coupez la pomme pelée en deux et retirez le cœur. Coupez également la pomme en tranches. Couper l'oignon et le poivron en petites lanières. Mélangez tout. Saler, ajouter le sucre, ajouter le jus de citron et verser l'huile végétale.

2 tomates bien mûres, 1 pomme, 1 petit oignon, 1 cosse douce, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, sel, sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Tomates farcies aux légumes mélangés

Lavez les tomates, coupez le dessus avec un couteau bien aiguisé, retirez le cœur avec une cuillère. Hacher finement les carottes bouillies, hacher finement la pomme, râper les concombres sur une râpe grossière. Mettez tous les légumes dans un bol, ajoutez les petits pois, le sel, huile végétale et remuez. Farcir les tomates avec cette farce. Saupoudrer d'aneth sur le dessus.

5 petites tomates, 1 carotte, 1 pomme, 2 cornichons, 100 g de verdure pois en boîte, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1/3 cuillère à café de sel, aneth.

salade de riz

Faire bouillir le riz dans de l'eau salée. Hacher les légumes, mélanger avec du riz réfrigéré, saler, saupoudrer de poivre, ajouter du sucre et du vinaigre au goût.

100 g de riz, 2 poivrons, 1 tomate, 1 carotte, 1 concombre mariné, 1 oignon.

PREMIER REPAS

Soupe aux légumes

Faites revenir l'oignon haché, le persil et le céleri dans l'huile végétale, ajoutez de l'eau, mettez les carottes hachées, les navets et le chou râpé et faites cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Vers le milieu de la cuisson, ajouter l'ail écrasé, les assaisonnements ; mettez de la compote de pommes ou de la pomme râpée à la toute fin. Servir sur la table, saupoudrer la soupe d'herbes hachées.

2 oignons, 1 racine de persil, céleri, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 litre d'eau, 2 carottes, 1 tranche de rutabaga, 1 tasse de chou finement râpé (150 g), gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1/2 cuillère à café de cumin , 1 pomme ou 2 cuillères à soupe Compote de pommes, sel, herbes.

Soupe de pois à l'orge perlé

Faire tremper les pois pendant la nuit eau froide et, en ajoutant l'orge lavée, mettre dans la même eau à bouillir. Coupez les carottes, les oignons et le persil en petits cubes, faites-les frire dans l'huile et mélangez-les avec les petits pois lorsqu'ils sont à moitié prêts. Saler et saupoudrer d'herbes.

1 litre d'eau, 1 verre de petits pois, 1 cuillère à soupe d'orge perlé, 1/2 carottes, 1/2 oignon, 1/2 racine de persil, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, herbes, sel.

Soupe aux pois maigres

Le soir, verser de l'eau froide sur les petits pois et laisser gonfler et cuire les nouilles.

Pour les nouilles, il faut bien mélanger un demi-verre de farine avec trois cuillères à soupe d'huile végétale, ajouter une cuillerée d'eau froide, saler, laisser la pâte gonfler pendant une heure. Pâte finement roulée et séchée coupée en lanières, séchée au four.

Faire bouillir les pois gonflés, sans égoutter l'eau, jusqu'à mi-cuisson, ajouter les frites oignon, pommes de terre en dés, nouilles, poivre, sel et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre et les nouilles soient cuites.

Pois - 50 g, pommes de terre - 100 g, oignons - 20 g, eau - 300 g, huile de friture d'oignon - 10 g, persil, sel, poivre au goût.

Soupe maigre russe

Souder orge perlée, ajouter le chou frais, coupé en petits carrés, les pommes de terre et les racines, coupées en cubes, dans le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. En été, vous pouvez ajouter tomates fraîches, coupé en tranches, qui sont posées simultanément avec des pommes de terre.

Saupoudrer de persil ou d'aneth au moment de servir. Pommes de terre, chou - 100 g chacun, oignons - 20 g, carottes - 20 g, orge perlé - 20 g, aneth, sel au goût.

Bortsch aux champignons

Les champignons préparés sont cuits dans de l'huile avec des racines hachées. betteraves bouillies râpé ou coupé en lanières. Les pommes de terre coupées en morceaux oblongs sont bouillies dans un bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres, d'autres produits sont ajoutés (la farine est mélangée avec une petite quantité de liquide froid) et le tout est bouilli pendant 10 minutes. Les verts sont mis dans la soupe avant de servir. Si de la purée de tomates est ajoutée, elle est cuite avec des champignons.

200 g de cèpes frais ou 30 g de cèpes séchés, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 oignon, du céleri ou du persil, 2 petites betteraves (400 g), 4 pommes de terre, sel, 1-2 litres d'eau, 1 cuillère à café de farine, 2 -3 à soupe de légumes verts, 1 cuillère à soupe de purée de tomates, vinaigre.

DEUXIÈME PLATS

Poivrons, aubergines, courgettes farcies

Peler les poivrons, les aubergines, les jeunes courgettes des tiges et des graines (couper la peau des courgettes) et farcir légume haché, qui comprend des oignons finement hachés, des carottes, du chou, pris en proportions égales, et 1/10 de leur volume total de persil et de céleri. Tous les légumes allant à la viande hachée, pré-frit dans l'huile végétale. Faites également revenir les aubergines, les poivrons et les courgettes farcis. Puis mettre dans un bol profond en métal, verser 2 verres jus de tomate et mettre au four pendant 30 à 45 minutes. pour la cuisson.

Bouillie de Tikhvin

Rincez les pois, faites-les bouillir dans de l'eau sans ajouter de sel, et lorsque l'eau est réduite au 1/3 et que les pois sont presque prêts, ajoutez le prodel et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez ensuite avec de l'oignon finement haché, frit dans du beurre et du soda.

1/2 tasse de pois, 1,5 litre d'eau, 1 tasse de sarrasin, 2 oignons, 4 cm. cuillères à soupe d'huile végétale.

Ragoût facile

Coupez les pommes de terre crues en gros cubes et dans une large poêle, dans de l'huile végétale, le plus rapidement possible (à feu vif) et faites-les frire uniformément de tous les côtés jusqu'à ce brun doré. Dès que la croûte se forme, mettez les pommes de terre encore mi-cuites dans un pot en argile, recouvrez d'herbes finement hachées, d'oignons, de sel, ajoutez de l'eau bouillante, fermez le couvercle et mettez au four pendant 1 minute. La carcasse finie se mange avec des concombres (frais ou salés), de la choucroute.

1 kg de pommes de terre, 1/2 tasse d'huile végétale, 1 cuillère à soupe d'aneth, 1 cm. cuillère à persil, 1 oignon, 1/2 tasse d'eau, sel.

Chou braisé

Hachez finement l'oignon, mettez-le dans une casserole avec de l'huile végétale et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite le chou finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Pendant 10 min. avant la fin, ajoutez du sel, de la pâte de tomate, du poivre rouge ou noir moulu, des pois de senteur et du laurier. Fermez la casserole avec un couvercle. Saupoudrer de verdure sur la table avant de servir.

2 oignons moyens, 1 petite tête de chou 1/2 tasse d'huile végétale, sel, petits pois, 2-3 pois piment de la Jamaïque, 1 feuille de laurier, 1/2 tasse de pâte de tomate diluée avec de l'eau.

Pommes de terre à la sauce à l'ail

Rincez les pommes de terre épluchées et séchez-les avec un torchon. Couper chaque pomme de terre en deux. Faites chauffer la majeure partie de l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cuire ensuite sauce à l'ail. Pour ce faire, frottez l'ail avec du sel, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et remuez. Arroser les pommes de terre sautées de sauce à l'ail.

10 petites pommes de terre, un demi-verre d'huile de tournesol, 6 tranches d'ail, 2 cuillères à café de sel.

Bouillie de riz et d'avoine friable

Rincez le riz et l'avoine, mélangez et versez le mélange dans de l'eau bouillante. Gardez à feu vif pendant 12 minutes, puis réduisez le feu à moyen et maintenez pendant encore 5 à 8 minutes, puis retirez du feu, enveloppez au chaud et seulement après 15 à 20 minutes. ouvrez le couvercle. Bouillie prête assaisonner avec l'oignon frit et l'ail et l'aneth finement hachés. Faire chauffer dans une poêle à feu doux pendant 3-4 minutes.

1,5 tasse de riz, 0,75 tasse d'avoine, 0,7 litre d'eau, 2 cuillères à café de sel, 1 oignon, 4-5 gousses d'ail. 4-5 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe d'aneth.

poussoir

Faire tremper les graines de pavot pendant 10 heures, égoutter l'eau, essorer et broyer dans un mortier.

Faire tremper les haricots pendant 10 heures, faire bouillir pendant 2 heures et broyer les haricots bouillis en purée, à laquelle, à chaud, ajouter les graines de pavot broyées, la purée de pommes de terre, l'oignon finement haché, le sucre, le poivre, le persil et moudre.

5 pommes de terre, 0,5 tasse de haricots, 2 cuillères à soupe de graines de pavot, 1-2 oignons, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à soupe de persil, 0,5 cuillère à soupe de poivre noir moulu.

Escalopes de pommes de terre aux pruneaux

Écrasez 400 grammes de pommes de terre bouillies, salez, ajoutez un demi-verre d'huile végétale, un demi-verre d'eau tiède et suffisamment de farine pour faire une pâte maigre.

Laisser reposer une vingtaine de minutes pour que la farine gonfle, à ce moment préparez les pruneaux - épluchez-les des noyaux, versez dessus de l'eau bouillante.

Étalez la pâte, coupez des mugs avec un verre, mettez des pruneaux au milieu de chacun, formez des escalopes, pincez la pâte en forme de tartes, roulez chaque escalope dans la chapelure et faites revenir dans une poêle en grand nombre huile végétale.

Beignets de pommes de terre

Râpez quelques-unes des pommes de terre, faites-les bouillir, égouttez-les, salez et ajoutez l'oignon finement haché et frit dans de l'huile végétale. Mélangez toute la masse de pommes de terre, ajoutez la farine et le soda et faites cuire les crêpes de la pâte obtenue dans de l'huile végétale.

750 g râpé pommes de terre crues, 500 g de pommes de terre bouillies (purée de pommes de terre), 3 cuillères à soupe de farine, 0,5 cuillère à café de soda.

Riz aux légumes

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire revenir les oignons, les carottes, poivron. Ajouter ensuite le riz légèrement bouilli, le sel, le poivre, un peu d'eau et laisser mijoter encore 15 minutes. Apportez à la préparation, le riz doit absorber tout le liquide. Ajouter ensuite les pois verts, le persil et l'aneth.

2 verres pleins de riz, 100 g d'huile végétale, 3 oignons, 1 carotte, sel, poivre, 3 poivrons doux, 0,5 l d'eau, 5 cuillères à soupe de petits pois.

Kvas, compotes

Compotée de fruits secs

Lavez les fruits puis séparez les pommes et les poires, car elles sont plus longues à cuire.

Rincez les fruits triés 3-4 fois, mettez-les dans de l'eau bouillante. Faire bouillir les poires et les pommes pendant 35 à 40 minutes, les autres fruits - 15 à 20 minutes. A la fin, ajouter le sucre.

200 g de fruits secs, 5 cuillères à soupe de sucre, 1,5 litre d'eau.

Compote de rhubarbe

Laver les tiges de rhubarbe à l'eau tiède. Retirez la peau des extrémités épaissies avec un couteau. Ensuite, coupez les tiges en morceaux de 2-3 cm de long, mettez-les dans un bol, versez de l'eau froide et laissez-y pendant 15 minutes. Cuisiner sirop de sucre. Retirer la rhubarbe préparée de l'eau froide et la plonger dans le sirop bouillant, ajouter écorces de citron et cuire 10-15 minutes.

200 g de rhubarbe (pétioles), 150 g de sucre, 4 tasses d'eau, 8 g de zeste de citron.

Compote de myrtilles aux pommes

Lavez les pommes des variétés d'hiver, coupez-les en tranches, retirez-en le cœur. Plonger ensuite les fruits dans un sirop de sucre fait à partir d'une décoction de pelures et de trognons de pomme. Portez le sirop à ébullition et mettez-y les airelles.

150 g de canneberges, 150 g de pommes, 150 g Sucre en poudre, 600 g d'eau.

CHAMPIGNONS

vinaigrette aux champignons

Les champignons et les oignons sont hachés, les carottes bouillies, les betteraves, les pommes de terre et les concombres sont coupés en cubes, mélangés. L'huile est assaisonnée de vinaigre et d'assaisonnements, ils sont versés sur la salade. Saupoudrer d'herbes sur le dessus.

150 g de champignons marinés ou salés, 1 oignon, 1 carotte, 1 petite betterave, 2-3 pommes de terre, 1 cornichon, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cm. à soupe de vinaigre, sel, sucre, moutarde, poivre, aneth et persil.

caviar de champignons

Champignons frais mijotés propre jus jusqu'à ce que le jus se soit évaporé. Les champignons salés sont trempés pour éliminer l'excès de sel, les champignons séchés sont trempés, bouillis et égouttés dans une passoire. Ensuite, les champignons sont finement hachés et mélangés avec de l'oignon haché, légèrement frits dans de l'huile végétale. Le mélange est assaisonné, saupoudré d'oignons verts finement hachés.

400 g frais, 200 g salé ou 500 g champignons séchés, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, sel, poivre, vinaigre ou jus de citron, oignons verts.

champignons cuits

L'huile est chauffée, mettez-y des champignons émincés et des oignons hachés. Le bouillon est ajouté aux champignons bouillis, champignons frais mijoter dans son propre jus pendant 15-20 minutes. À la fin du ragoût, du sel et des herbes sont ajoutés. Servi en accompagnement pommes de terre bouillies et salade de crudités.

500 g de champignons frais ou 300 g de champignons bouillis (salés), 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 oignon, sel, 1/2 tasse de bouillon de champignons, persil et aneth.

TARTES

Pâte maigre pour tartes

Pétrir une pâte d'un demi-kilogramme de farine, deux verres d'eau et 25-30 g de levure.

Lorsque la pâte lève, ajoutez du sel, du sucre, trois cuillères à soupe d'huile végétale, un autre demi-kilogramme de farine et battez la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains.

Ensuite, mettez la pâte dans le même moule où la pâte a été préparée et laissez-la lever à nouveau.

Après cela, la pâte est prête pour un travail ultérieur.

Shangi bouillie de sarrasin

Déroulez les gâteaux essai maigre, mettre au milieu de chacun bouillie de sarrasin cuit avec des oignons et des champignons, rabattre les bords du gâteau.

Après avoir déposé les shangi finis sur une forme graissée, faites-les cuire au four.

Le même shangi peut être préparé farci d'oignons frits, de pommes de terre, d'ail écrasé et d'oignons frits.

Crêpes de sarrasin

Verser trois tasses de farine de sarrasin le soir avec trois tasses d'eau bouillante, bien mélanger et laisser reposer une heure. Si vous n'avez pas de farine de sarrasin, vous pouvez en fabriquer vous-même en broyant du sarrasin dans un moulin à café.

Une fois la pâte refroidie, diluez-la avec un verre d'eau bouillante. Lorsque la pâte devient un peu chaude, ajouter 25 g de levure dissoute dans un demi-verre d'eau.

Le matin, ajoutez le reste de la farine, le sel dissous dans l'eau à la pâte et pétrissez la pâte jusqu'à la densité de la crème sure, mettez-la dans un endroit chaud et faites cuire dans une casserole lorsque la pâte lève à nouveau.

Ces crêpes sont particulièrement bonnes avec des beignets d'oignons.

Pancakes aux épices (aux champignons, oignons)

Préparez une pâte de 300 g de farine, un verre d'eau, 20 g de levure et mettez-la dans un endroit chaud.

Lorsque la pâte monte, versez-y un autre verre d'eau tiède, deux cuillères à soupe d'huile végétale, du sel, du sucre, le reste de la farine et mélangez bien le tout.

Faire tremper les champignons séchés lavés pendant trois heures, faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les couper en petits morceaux, les faire frire, ajouter le vert ou l'oignon haché et légèrement frit, coupé en rondelles. Après avoir étalé les pâtisseries dans une poêle, remplissez-les de pâte, faites-les frire comme des crêpes ordinaires.

Crêpes aux pois

Faire bouillir les pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres et, sans égoutter l'eau restante, broyer en ajoutant 0,5 tasse farine de blé pour 750g purée de pois. Formez des crêpes à partir de la pâte obtenue, roulez-les dans la farine et faites-les cuire dans une poêle à l'huile végétale.

Tartes fourrées aux pois

Faire bouillir les pois jusqu'à ce qu'ils soient cuits, écraser, ajouter l'oignon frit dans l'huile végétale, poivrer, saler au goût.

cuisiner simplement pâte de levure. Diviser la pâte en boules de la taille d'une noix et rouler en galettes de 1 mm d'épaisseur. Mettez la garniture. Cuire au four pendant 20-25 minutes.

Utilisation du matériel "Recettes de cuisine orthodoxe". - Saint-Pétersbourg : "Svetoslov" - 1997

Biographie de Maxim Syrnikov - blogueur culinaire et expert russe la cuisine traditionnelle rempli d'événements curieux tout au long de la vie. Le chef de la marque a écrit plusieurs livres sur la cuisine avant tout russe, mais oubliée depuis longtemps plats nationaux. Comment le futur spécialiste culinaire a trouvé sa vocation, à quelle heure il a cuisiné son premier plat, lisez l'article.

Biographie

La date de naissance du futur amoureux et admirateur de la cuisine russe est chaude le 28 juillet 1965. La famille Syrnikov vivait dans la maison de leur mère dans le district d'Ostashkovsky de la région de Tver. L'enfance était normale, le garçon ne montrait aucune inclination particulière. Ayant appris à lire, il a rapidement maîtrisé la bibliothèque familiale, composée de classiques russes et de livres de cuisine. Les livres de bureau de la mère d'Alexandrova-Ignatieva, Pokhlebkin et Elena Molokhovets ont éveillé dans l'enfance le premier intérêt pour la cuisine.

A la question : d'où vient l'envie de cuisiner ? Maxim répond par une blague, il a toujours aimé manger. Quel âge avait le chef lorsque le premier plat a été préparé et quel était-il ? Le garçon a lu une intéressante, et surtout, comme cela lui semblait une recette très simple de pain d'épice, il a décidé de surprendre le ménage. A cette époque, il n'avait que 7 ans.

Naturellement, la surprise a été un succès - une poêle brûlée et une cuisine recouverte de pâte, mais, comme il se souvient aujourd'hui, le pain d'épice était toujours un succès, ce qui a sauvé le malheureux spécialiste culinaire d'une raclée. À l'âge de 11 ans, le jeune cuisinier avait déjà relu presque tous les livres de cuisine de la bibliothèque familiale et était « tombé malade » de la cuisine russe. Que dire, à 15 ans il avait sa propre collection d'épices !

Après avoir quitté l'école, Maxim entre à l'Institut de la culture de Leningrad et obtient son diplôme avec mention. Naturellement, je devais, comme tout le monde, servir dans Armée soviétique, c'était une flotte. Dans les fringantes années 90, il était très difficile pour tout le monde de gagner au moins un centime. Syrnikov a même travaillé comme coupeur de viande pendant un certain temps. Puis des amis m'ont invité dans leur entreprise, le premier mouvement pour la fabrication et la livraison de pizzas chaudes. Comme Maxim l'admet aujourd'hui, ce n'était bien sûr pas du tout ce dont il rêvait, mais il fallait bien commencer quelque part. La pizza selon la recette de Syrnikov était très demandée.

C'est durant cette période que le jeune spécialiste culinaire sent sa vocation et se rend jusqu'aux coins les plus reculés du pays pour se faire oublier préservé. recettes nationales. La cuisine russe pour Maxim devient non seulement un passe-temps, mais aussi une partie importante de sa vie future, se transformant progressivement en un mode de vie.

Depuis 20 ans, il collectionne, résume et améliore des recettes authentiques de plats traditionnels russes oubliés depuis longtemps. Dans quels coins des provinces russes il n'a pas visité, avec des vieilles femmes et des grands-mères, il a parcouru des milliers de bibliothèques et de magasins d'antiquités à la recherche de vieux livres de cuisine. Il n'a pas contourné les pays étrangers, a voyagé dans de nombreux pays du monde, étudiant la culture et la cuisine résidents locaux, visité les villages les plus éloignés.

Maman pensait que ce n'étaient que des passe-temps pour enfants, aucun des parents jusqu'à aujourd'hui ne réalisait pleinement que Maxim était occupé par une entreprise masculine sérieuse. L'œuvre de sa vie se développe chaque année de plus en plus et gagne en popularité. Cependant, il n'a pas été si facile de conquérir votre créneau et de devenir un chef recherché. Une confiance ferme en bon choix, une énorme détermination a aidé le gars à gagner beaucoup d'argent à l'avenir.

De nombreux internautes se posent souvent la même question : quel est le vrai nom de Maxim ? Le cuisinier répond à tout le monde que Syrnikov est le vrai nom de famille russe. Il peut parler pendant des heures de son origine, il connaît juste ses ancêtres à merveille. Où vit la famille Syrnikov aujourd'hui ? Pour le moment, ils vivent à Saint-Pétersbourg, bien qu'ils veuillent vraiment partir pour une maison confortable à Ostashkovo.

Activité créative - loisirs

Un chef entreprenant avec la diffusion des ressources Internet ne manque pas la chance de devenir célèbre. Au début des années 2000, il lance son propre blog, où il publie des recettes uniques de plats russes, racontant l'histoire de leur création. Chaque plat est accompagné d'instructions de cuisson étape par étape et, surtout, faciles à comprendre. Pendant une courte période, le blog de Syrnikov gagne en popularité et en poids auprès des utilisateurs. La popularité généralisée dans le réseau porte ses premiers fruits!

"Aquarium" est le premier restaurant décent de Saint-Pétersbourg, où Syrnikov est invité à élaborer le menu. Ensuite, il est invité à créer le menu du restaurant Malachite à Izhevsk, le suivant était Rus Velikaya à Ekaterinbourg, puis une chaîne de restaurants à Tcheliabinsk, Voronezh, Vladimir et Moscou.

Au sens habituel, un lieu de travail permanent est hors de question. Plus il est populaire, plus Maxim Syrnikov est invité dans de nouveaux établissements qui s'ouvrent pour consulter et élaborer un menu spécial. Travaillant dans plusieurs restaurants en tant que chef de marque, et des établissements de différentes villes, il doit souvent beaucoup voyager à travers la Russie.

Parmi les lieux de travail permanents, on peut noter le restaurant et le réseau gastronomique "Dobryanka" à Novossibirsk. Environ une fois tous les 10 jours, vous devez vous rendre en Sibérie pour contrôler la préparation des plats selon les anciennes recettes et apporter des innovations. La restauration et l'activité gastronomique en Sibérie se sont développées assez puissamment, ce qui a donné des perspectives de développement considérables. La prochaine étape est l'ouverture du réseau Dobryanka dans des villes telles que Krasnoïarsk, Tomsk, Omsk, le cuisinier n'oublie pas Tver pour sa ville natale.

Maxim Syrnikov est devenu célèbre non seulement en tant que cuisinier, il est également l'auteur de livres de cuisine uniques. Ses livres, Real Russian Food, Russian Baking et Cooking Russian Every Day, incluent des recettes incroyables qu'il est peu probable de trouver nulle part aujourd'hui. Maxim n'oublie pas les ressources Internet, car au début, c'est avec leur aide que la renommée est venue. Ainsi, sur YouTube, le chef a son propre site Web, sur lequel Maxim publie des master classes pour ses abonnés.

En tant qu'ardent promoteur cuisine nationale est l'hôte de l'émission Monastic Kitchen sur la chaîne Spas. Ses recettes de carême apportent de la joie à tous les vrais croyants qui observent un jeûne strict. Le cuisinier prouve plus d'une fois que si vous vous approchez avec sagesse, même le jeûne peut être passé dans la joie. Les vidéos avec des instructions de cuisson étape par étape sont très demandées par les internautes. Il écrit des critiques et des remerciements. Tartes, crêpes et mannik aux pommes préparés selon la recette de Maxim Syrnikov deviennent des invités fréquents sur les tables.

De passe-temps passionné note la pêche. Excellent pêcheur, il aime s'asseoir sur le rivage avec une canne à pêche, puis faire cuire et fumer la prise de ses propres mains. L'amour gastronomique pour le poisson m'a été inculqué dès l'enfance par mes parents, lorsqu'ils vivaient à la source de la Volga. Il s'agit d'un jalon distinct dans l'histoire. Je voudrais noter que Maxim Syrnikov est l'un des organisateurs du populaire gastrofestival culinaire Seligersky Rybnik.

Le programme comprend des master classes professionnelles de chefs célèbres cuisinant du poisson selon une ancienne recette. Le festival a été transformé en vacances luxueuses avec des spectacles de groupes folkloriques et des festivals folkloriques russes.

Vie privée

La vie personnelle du chef populaire et spécialiste culinaire Maxim Syrnikov est un sujet fermé pour le public. Il ne donne des informations complètes dans aucune de ses interviews, seulement informations générales. État civil: Marié. La femme partage pleinement les passe-temps de la vie de son mari, mais ne se précipite pas dans ses affaires. Il y a des enfants : une fille et un fils.

Maxim Syrnikov avec son fils

Sa fille aura 29 ans cette année et son fils 13. C'est tout ce que nous savons aujourd'hui. Famille, épouse, fille et fils, leurs photos n'apparaissent sur aucune page Instagram ou Facebook, bien que Maxim soit un utilisateur très actif des réseaux sociaux.

Maxime Syrnikov aujourd'hui

En février 2019, des informations intéressantes sont apparues sur le réseau selon lesquelles un célèbre escroc de la cuisine russe a finalement réussi. Au tribunal, le cuisinier Maxim Syrnikov a été reconnu comme menteur et calomniateur. De nombreux fans se sont demandés pour quel genre de péchés le chef populaire avait été condamné à une amende.

Olga et Pavel Syutkin, des historiens diplômés, ont découvert une fraude historique et des mensonges dans les documents publiés de Syrnikov. Ils ne pouvaient pas passer par des mensonges aussi impudents, exprimant leur opinion sur les œuvres du "grand connaisseur de la cuisine russe". À laquelle ils ont reçu une réponse étonnamment rapide.

Sur sa page Facebook, l'entreprenant chef de tournée a publié des accusations contre les Syutkins selon lesquelles ils n'étaient que des "ennemis de la cuisine russe traditionnelle", puis des insultes indécentes leur ont été adressées. Syrnikov a même suggéré que "cette racaille, Pavel Syutkin, le considère comme un concurrent direct et va même le tuer".

Les Syutkins ont décidé de traiter avec Syrnikov de manière courtoise, c'est-à-dire par des méthodes légales, et ont intenté une action en justice. En mars 2019, le tribunal de Saint-Pétersbourg a rendu une décision définitive, selon laquelle le cuisinier a été reconnu comme menteur et calomniateur. La touche finale, le tribunal a infligé une amende de 200 000 roubles au "héros de la cuisine russe". On ne sait pas comment un tel incident affectera la suite de la carrière professionnelle d'un célèbre chef de marque.

La biographie de Maxim Syrnikov, connaisseur de la cuisine russe indigène, sera reconstituée plus d'une fois faits intéressants et des recettes uniques. Aujourd'hui, un célèbre spécialiste culinaire est invité sur différentes chaînes de télévision pour participer à des projets populaires, il s'agit de Rules of Life sur la chaîne Kultura TV et de Taste sur OTV.

La première mention de moines-cuisiniers remonte au Xe siècle et fait référence au monastère de Kiev-Pechersk, qui possédait sa propre cuisine. Seulement un siècle plus tard, la cuisine en Rus' est devenue une spécialité à part entière. Avec le développement de la vie culturelle et spirituelle, la nature de la nutrition a changé, mais le concept d'une cuisine russe unique a été préservé sur tout le territoire de l'ancienne Rus'.

Plus tard, il y a eu une division en cuisine royale, rurale et monastique, dont les recettes sont à base de légumes, d'herbes et de fruits.

Qu'est-ce que la cuisine de monastère

La cuisine monastique est apparue comme une branche distincte au XVIe siècle.

Elle était unie par des attributs immuables :

• four russe;
• ustensiles et ustensiles de cuisine;
• les coutumes de table transmises de génération en génération ;
• types et méthodes de préparation des plats de tous les jours et de fête.

Depuis l'Antiquité, les monastères sont réputés pour leurs recettes miraculeuses et curatives permettant de préparer des aliments capables de soulager les maux corporels, de restaurer la force perdue et la pureté spirituelle. Les moines gardaient et transmettaient des secrets aux générations suivantes, mais aujourd'hui la plupart des délices culinaires sont injustement oubliés.

La raison en était le manque de documents en ces temps lointains. Le premier semblant d'un livre de cuisine a été écrit en 1547, mais, malheureusement, ce n'était qu'une liste de plats sans description détaillée du processus de cuisson. Jusqu'à présent, les scientifiques se débattaient avec des noms mystérieux, tels que "Pucked podparnaya" ou "Fish tavranchuk".

L'utilisation de la viande dans les monastères a toujours été interdite, au contraire la table abondait plats de poisson servis 3 à 4 fois par semaine. A l'Annonciation, le poisson servait de principal plat de fête sur la table, il était cuit, bouilli, cuit, cuit, frit à la broche, pré-trempé dans du kvas.

Le menu du jour comprenait obligatoirement des plats liquides ou du "pain".

Sous ce terme réunis :

• soupe aux choux, bortsch, soupe;
• oreille, calla ( soupe de poisson dans un cornichon au concombre);
• méli-mélo, ragoût;
• okroshka, botvinya, betterave.

Les collations étaient une variété de salades composées d'un mélange de légumes et d'herbes bouillis et frais. Pour le dessert, ils ont mangé des tartes et des tartes, du pain d'épice (pain au miel) et le kvas a toujours été la boisson la plus populaire. Il était fabriqué à partir d'une variété de produits parfois inattendus ou de leurs mélanges - betterave, fruit, baie, miel, menthe.

La tradition russe a survécu jusqu'à ce jour - faire des gâteaux de Pâques pour Pâques, des crêpes pour le mardi gras et se faire plaisir avec du juteux sucré à Noël.

Pendant le jeûne, une attention particulière est portée à la nutrition :

• une journée - tous les mercredis et vendredis ;
• Veille de Noël de l'Épiphanie - 18 janvier;
• Exaltation de la Croix du Seigneur - 27 septembre ;
• Grand Carême - 49 jours, du dimanche du pardon à Pâques.

C'est à ce moment que la force mentale est renforcée, le corps est purifié. Les femmes enceintes, les enfants, les personnes malades et les personnes effectuant un travail physique intense peuvent jeûner de manière plus douce, car ils ont besoin d'une plus grande source d'énergie pour le fonctionnement ou le développement complet du corps.

Boulangerie monastique du monastère Danilovsky

Le monastère Saint-Danilov a commencé son histoire en 1282, lorsque sa construction a commencé à l'initiative du fils d'Alexandre Nevski, prince de Moscou Daniil Alexandrovitch. À la fin du XIIIe siècle, lors de la campagne de la Horde d'Or contre Rus', le temple fut dévasté et, après la mort du prince Daniel, par décret de Kalita, il fut déplacé vers l'église du Sauveur à Bor. L'histoire du monastère alterne des périodes de prospérité rapide et de déclin complet durant toute la période de son existence. En 1929, le temple a été fermé après le changement de pouvoir de l'État.

En 1983, il a été décidé de restaurer le monastère Danilovsky dans le cadre de l'approche du millénaire de la célébration du baptême en Rus'. Depuis l'Antiquité, le temple possédait sa propre boulangerie, célèbre pour ses magnifiques pains faits avec un levain spécial. À l'initiative du recteur du monastère patriarcal de Danilov, il a été décidé de faire revivre les anciennes traditions et le 10 avril 2009, l'ouverture de la boulangerie du monastère avec le nom moderne "Danilov's Meal" a eu lieu.

Les produits de panification sont préparés selon des recettes anciennes sur un levain de houblon naturel, qui mûrit en trois jours. 40% de l'assortiment cuit est du pain - blé, blé-seigle, seigle ébouillanté. Les 60% restants sont des produits de confiserie (galettes, brioches, biscuits, pain d'épices). De plus, la boulangerie prépare des pains Athos faits avec un levain spécial à l'estragon.

La journée de travail des boulangers commence par une prière, qui est répétée pendant le processus de cuisson et à la fin de celui-ci. Il a été remarqué que le levain vivant réagit avec sensibilité à la situation dans l'équipe. Quand tout va bien, ça joue, bouillonne, monte, et si une tension ou une mauvaise humeur se fait sentir, alors le levain aigre, ne monte pas. Par conséquent, les pâtisseries monastiques du monastère de Danilov sont consacrées à la prière et sont préparées exclusivement avec une bonne humeur et des pensées positives. Il satisfait parfaitement la faim et remplit le corps de joie spirituelle, de légèreté et d'énergie.

Le " repas Danilovskaya " moderne produit 1 500 unités de pain par jour et 5 000 unités de confiserie. De nouveaux articles apparaissent souvent, par exemple, le pain Barvikha à base de grains germés ou de pain à la farine de pois.

La nourriture monastique, dont les recettes sont extrêmement diverses, est particulièrement utile pendant les jeûnes. Elle est dotée d'une pureté particulière et a reçu une bénédiction, ce qui signifie en langage moderne - de haute qualité la nourriture saine. La cuisine russe du carême, injustement oubliée, vous aidera à gagner en force physique, à nettoyer votre corps et à vous débarrasser des maux.

Recettes de premier cours

Les plats liquides sont la base du menu du jour dans le repas du monastère. Grâce à eux, le corps est saturé de nutriments essentiels et de vitamines. De plus, ils sont facilement digestibles, ne surchargent pas l'estomac.

Soupe maigre aux tomates

Le plat est délicieux aussi bien froid que chaud.

Préparez ce qui suit :

• eau pour la cuisson des céréales - 0,56 l;
• jus de tomate - 0,55 l (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le reste de la saumure à la place);
• oignon - 1 pc .;
• carotte - 1 pc .;
• lentilles jaunes - ½ c. (dans la version moderne, des gruaux de riz sont utilisés);
• 85 g de céleri-rave haché;
• feuille de laurier, huile végétale, épices.

Cuisson:

1. Rincer les lentilles ou les gruaux de riz, faire bouillir légèrement.
2. Dans une poêle avec de l'huile chauffée, faites revenir les racines râpées et l'oignon haché, laissez mijoter pendant 8 minutes.
3. Ajouter ensuite le céleri et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Mettez tous les légumes dans une casserole avec les céréales bouillies, versez la saumure ou le jus, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la soupe épaississe.
5. Ajouter les assaisonnements au goût.

Soupe rustique à l'oseille

Plat de pays ancien.

Tu auras besoin de:

• 2 litres d'eau;
• oseille verte - 400 grammes;
• pommes de terre - 6 pièces;
• oignons - 2 choses;
• racine de persil;
• beaucoup de légumes frais.

Cuisson:

1. Coupez la peau des pommes de terre, mais ne coupez pas, mais faites bouillir avec des tubercules entiers.
2. Verser le bouillon dans un bol séparé.
3. Feuilles d'oseille hachées, oignon, herbes, racines de persil hachées versez un verre de bouillon de pomme de terre, laissez mijoter 7 minutes.
4. Couper les pommes de terre en cubes, ajouter aux légumes, diluer avec le bouillon restant, saler, attendre jusqu'à ébullition et éteindre.

bouillon de champignons

Le bouillon de champignons est utilisé comme base pour les soupes. Il est saturé de protéines d'origine végétale, enrichit les plats avec un goût et un arôme riches. Préparé à partir de champignons frais ou séchés. La seule différence dans la cuisson est que les champignons secs sont trempés pendant quelques heures avant la cuisson, puis bouillis dans de l'eau salée pendant environ une heure.

Préparer:

• 230 grammes de champignons frais ou trois fois moins secs ;
• oignon - 1 pc .;
• carottes - 1 pc .;
• 2 pommes de terre;
• 35 ml d'huile de tournesol;
• épices.

Cuisson:

1. Faire revenir les champignons hachés environ 6 minutes dans l'huile.
2. Plonger les cubes de légumes préparés dans de l'eau bouillie (1 l), y envoyer des champignons frits.
3. Laisser bouillir encore 15 minutes, assaisonner d'épices. Laisser infuser jusqu'à refroidissement.
4. Pour les champignons séchés, trempez-les dans de l'eau bouillante, puis versez le liquide, rincez à nouveau les champignons.
5. Ensuite, procédez selon l'option avec des champignons frais.

Refroidisseur de betteraves

Plat froid vitaminé, particulièrement demandé lors des chaudes journées d'été.

Tu auras besoin de:

• 3 jeunes betteraves moyennes (ne coupez pas les feuilles vertes supérieures);
• kvas vieilli de betteraves - 1,5 l;
• 3 concombres frais juteux;
• 3 œufs durs;
• aneth, persil, céleri, oignon;
• 230 g de lait caillé;
• épices.

Cuisson:

1. Rincer les betteraves, cuire avec les dessus.
2. Versez 0,5 litre de bouillon dans un bol séparé.
3. Hacher finement tous les légumes, ajouter les épices, mélanger.
4. Laisser refroidir le bouillon, verser le kvas et le yaourt.
5. Mettez les légumes hachés dans des assiettes creuses, versez suffisamment de vinaigrette à la betterave pour couvrir la masse.
6. Couper l'œuf en 4 morceaux et ajouter à chaque portion.

Rassolnik

Vous devez d'abord vous assurer que vous disposez de tous les ingrédients nécessaires.

Préparé à partir des produits suivants :

• champignons séchés ou surgelés - 300 g (ajoutés pour la saveur, mais vous pouvez vous en passer);
• concombre mariné moyen - 3 pcs;
• orge perlé ou gruau de blé - 155 g;
• beaucoup de légumes verts, aneth, céleri;
• oignons, carottes 1 pc.;
• trois pommes de terre;
• trois gousses d'ail;
• une petite gousse de piment fort;
• restes de saumure de concombres en conserve;
• huile d'olive.

Recette pas à pas :

1. Faire bouillir les céréales, égoutter le liquide.
2. Broyer les champignons (s'ils sont séchés, les faire tremper dans de l'eau bouillante une heure avant la cuisson).
3. Couper les légumes verts, l'oignon, concombres en conserve, pommes de terre et carottes râpées.
4. Dans un chaudron, chauffer l'huile, ajouter les concombres, les branches de céleri, les champignons tour à tour, laisser mijoter en remuant bien.
5. Ensuite, mettez les carottes et les oignons, laissez mijoter encore 15 minutes.
6. Séparément, faites bouillir les pommes de terre en dés, ajoutez-les au contenu du chaudron.
7. Ajouter la saumure de concombre au goût, cuire encore 13 minutes.
8. Ajoutez ensuite les céréales finies et la gousse de poivre.
9. Assaisonner avec l'ail haché, les herbes, réserver pour l'infusion.

Soupe kharcho de carême

Un plat aromatique épicé.

Requis:

• têtes d'oignon - 4 choses;
• tomates moyennes mûries - 4 morceaux;
• céréales de riz - 2/3 tasse;
• quelques brins de menthe et de coriandre;
• huile de tournesol - 75 ml;
• gousses d'ail - 4 pcs.

Cuisson:

1. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il change de couleur.
2. Mélanger avec les tomates concassées et laisser mijoter encore 6 minutes.
3. Ajouter le riz et l'eau, cuire environ 14 minutes.
4. À la fin, assaisonnez avec la masse d'ail écrasée et les herbes hachées.
5. Verser dans des bols, poivrer.

Recettes de second plat

Des recettes salées uniques plats sans viande contribuer à diversifier le menu du jour. N'oubliez pas que la nourriture peut apporter un maximum de bienfaits si les paroles d'une prière sont entendues avant, pendant et après le processus culinaire.

Boulettes fourrées aux champignons

Faire une pâte dense dans l'eau avec deux tasses de farine et de sel. Sortez pendant une demi-heure dans un endroit froid, puis lisez une prière et vous pouvez commencer.

Pour la viande hachée :

• champignons secs - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale pour la friture;
• quelques oignons;
• farine - 1 cuillère à café;
• assaisonnements.

Cuisson:

1. Versez de l'eau bouillante dans les champignons, laissez infuser pendant 3 heures, puis faites bouillir sans les retirer de l'eau.
2. Attendez le refroidissement, broyez dans un hachoir à viande.
3. Mettez la masse de champignons dans une casserole et faites-la frire en ajoutant de la farine, de l'oignon et des épices.
4. Étaler la pâte, coller les boulettes.
5. Mettez les boulettes une par une dans l'eau bouillante, faites cuire jusqu'à ce qu'elles flottent.

jardinière

Un copieux plat de légumes cuits dans des pots, c'est un croisement entre un ragoût et un rôti. Il est très important de respecter les proportions indiquées, cela permet de sentir le goût de chaque ingrédient.

Requis:

• chou et pommes de terre frais - 1 kg chacun;
• navets, carottes, haricots - 300 g chacun;
• oignons - 2 pièces.

Recette pas à pas :

1. Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, couper le reste des légumes en cubes de même taille.
2. Connecter coupe de légumes aux haricots, bien mélanger, disposer dans des pots, fermer hermétiquement.
3. Si désiré, versez une cuillère à soupe d'huile de tournesol dans chaque portion.
4. Cuire au four environ une heure.

Bouillie d'orge aux légumes

Plat délicieux avec des ingrédients simples disponibles.

Ensemble de produits requis :

• orge perlé - 0,55 kg;
• la choucroute ou le chou frais aura besoin de 1,3 ou 1 kg;
• oignon - 1 pc;
• carottes - 1 pc;
• huile végétale - 45 ml;
• pois verts - 1 boîte (si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par un verre de pois secs, préalablement versé avec de l'eau bouillante pendant ½ heure);
• assaisonnements.

Cuisson:

1. Versez des céréales bien lavées au fond d'un chaudron ou d'une casserole, puis du chou, la choucroute devra être pressée un peu, fraîche - écrasée avec vos mains.
2. Envoyez les oignons et les carottes frits dans l'huile, puis les pois trempés (mettez les pois d'un bocal dans un plat prêt à l'emploi juste avant de servir).
3. Assaisonner d'épices, verser deux verres d'eau et laisser mijoter à feu doux.

Pilaf aux noix et fruits secs

Le plat peut être servi en dessert sous forme froide et chaude.

Ensemble de produits :

• 2 tasses de céréales de riz;
• 55 grammes de raisins secs clairs et foncés, abricots secs, prunes séchées, canneberges séchées, noisettes, noix de cajou ;
• miel - 60 ml.

Recette pas à pas :

1. Rincez les fruits secs, trempez-les dans l'eau quelques minutes.
2. Faire revenir les noix dans une poêle sans huile.
3. Rincez le riz jusqu'à ce que la fleur blanche disparaisse, puis mettez à bouillir dans de l'eau salée jusqu'à mi-cuisson.
4. Mélanger les noix, les fruits secs avec les céréales de riz, asperger d'eau bouillante, laisser mijoter encore 17 minutes.
5. Ajouter le miel et laisser reposer.

Remuer avant de servir.

Purée de pommes de terre aux oignons frits

Vous aurez besoin de pommes de terre, d'oignons, d'huile végétale, d'herbes.

Cuisson:

1. Faire bouillir 1,55 kg de pommes de terre épluchées, égoutter le bouillon et laisser dans un bol séparé.
2. Faites frire des morceaux de trois oignons finement hachés dans de l'huile végétale (80 ml).
3. Écrasez les pommes de terre en ajoutant progressivement le reste du bouillon jusqu'à ce que la purée de pommes de terre atteigne la consistance désirée.
4. Mélanger avec des oignons frits, saler, saupoudrer d'herbes hachées.

Bouillie d'orge aux champignons cuits

Délicieux plat de champignons.

Préparez ce qui suit :

• 180 g de gruau d'orge;
• 220 g de champignons ;
• oignon - 1 pc .;
• carottes - 1 pc .;
• huile d'olive - 55 ml;
• épices, herbes.

Recette pas à pas :

1. Rincer les céréales, égoutter le liquide.
2. Ajouter 0,8 l d'eau fraîche, attendre le gonflement.
3. Hacher l'oignon, les carottes et les champignons, faire revenir légèrement, puis laisser mijoter jusqu'à mi-cuisson.
4. Faire bouillir les céréales gonflées pendant 18 minutes et ajouter immédiatement les légumes frits, les épices et laisser mijoter encore 25 minutes.
5. Retirer du feu, laisser infuser 35 minutes.

Pilaf aux champignons

Pour ce plat, vous ne devez prendre que des champignons sélectionnés.

Cuisson:

1. Laisser 13 morceaux de cèpes séchés pendant trois heures dans de l'eau chaude.
2. Faire bouillir dans la même eau, retirer avec une écumoire et couper en lanières.
3. Faire revenir 3 oignons et carottes finement hachés dans 45 ml d'huile.
4. Versez un peu de jus de tomate, mettez les champignons frits séparément des légumes, laissez mijoter quelques minutes.
5. Mettre la masse végétale aux champignons dans un bol pour la cuisson du pilaf, verser le riz lavé (230 g), verser le bouillon restant de la cuisson des champignons.
6. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Poivron farci

Vous devez d'abord préparer tous les ingrédients nécessaires.

Pour la garniture aux poivrons, vous aurez besoin de :

• 10 morceaux poivron;
• 120 g de riz;
• quelques tomates mûres, une grosse carotte et deux oignons;
• 4 gousses d'ail;
• assaisonnements.

Pour la sauce:

• huile de tournesol - 2 c. cuillères;
• 1 morceau de poivron, oignon, gousse d'ail;
• 5 tomates;
• sucre - une cuillère à café.

Recette pas à pas :

1. Laver les poivrons, retirer les graines, verser de l'eau bouillante, blanchir 5 minutes.
2. Rincez le riz, versez un verre d'eau bouillante pendant 10 minutes.
3. Faire revenir les oignons, les carottes dans l'huile, ajouter les tomates en dés, les herbes, l'ail, les assaisonnements, bien mélanger.
4. Après avoir combiné la masse végétale avec du riz, remplissez les poivrons avec la garniture, placez-les verticalement dans le bol.
5. Tourner les tomates pour la sauce dans un hachoir à viande, ajouter les légumes hachés et frits, l'ail, faire bouillir jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé (environ ½ heure).
6. Assaisonner avec du sucre, du sel.
7. Verser la sauce sur les poivrons et laisser mijoter 35 minutes.

Rouleaux de chou aux légumes

Faire bouillir la tête de chou dans de l'eau salée jusqu'à ce que les feuilles ramollissent.

Préparation supplémentaire :

1. Retirez, attendez que l'eau s'écoule, démontez les feuilles.
2. Faire bouillir 150 g de gruau de riz, mélanger avec des oignons frits et des carottes, saler, ajouter l'ail, les épices.
3. Mettez la garniture finie avec une cuillère sur une feuille de chou et enveloppez-la à l'intérieur.
4. Mettez le chou farci bien serré dans une casserole, ajoutez du jus de tomate pour couvrir la couche supérieure, salez, laissez mijoter pendant environ une heure.

Options de collation de carême

Le tableau pendant le jeûne peut être varié collations copieuses et salades.

Salade de légumes

Habillé au goût avec de l'huile végétale.

Rincez et faites bouillir des légumes-racines de taille moyenne :

• 4 pommes de terre;
• 2 carottes;
• 1 betterave.

Laisser refroidir, retirer la peau, couper en cubes.

Ajouter deux concombres marinés moyens hachés de la même façon, petit bol Choucroute, oignon.

Haricots à la sauce aux noix

Verser 330 g de haricots avec de l'eau pendant une nuit.

Le matin, égouttez le liquide, ajoutez 4 tasses d'eau fraîche, faites bouillir.

La sauce se compose de 2/3 tasse de pelées noix, trois gousses d'ail écrasées. Tout cela est légèrement plafonné.

Incorporer le persil haché, l'aneth, les oignons verts dans la masse de noix avec le jus d'un demi-citron, les épices, diluer avec de l'huile végétale (45 ml).

Mettez les haricots finis dans un plat, mettez la sauce aux arachides dessus.

Sabot aux oignons et champignons

0,3 kg de pommes de terre crues, râpées, combinées avec 20 g de farine, soda, sel.

Préparation supplémentaire :

1. Pétrir la pâte, dérouler un long garrot, qui est coupé en bâtonnets de 2-3 cm.
2. Placer les bâtonnets sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Faire bouillir les champignons entiers (ne pas verser l'eau), les retirer à l'aide d'une écumoire, les hacher, les faire revenir dans l'huile d'olive avec les oignons.
4. Dans le bouillon de champignons restant, plongez les «sabots» finis pendant 10 minutes, attrapez-les avec une écumoire, laissez l'eau s'écouler.
5. Servir sur une assiette avec des champignons sautés.

Chou braisé

Décorez le plat fini avec des herbes hachées.

Recette pas à pas :

1. Hacher une grosse tête de chou, plonger dans l'huile de tournesol chauffée.
2. Versez de l'eau pour fermer le chou, salez, laissez mijoter sous le couvercle pendant 20 minutes.
3. Après cela, retirez le couvercle et continuez le processus jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
4. A feu vif, amener le chou à transparence, presser l'ail.
5. Décorez le plat fini avec des herbes hachées.

Galettes de pommes de terre aux champignons

À partir de 1,55 kg de pommes de terre bouillies, préparez une purée de pommes de terre, faites une pâte visqueuse en ajoutant progressivement de la farine.

Préparation supplémentaire :

1. Pour la garniture, hacher les champignons bouillis, trop cuire avec les oignons.
2. Séparez une petite boule de la pâte avec les mains humides, formez un gâteau, mettez le champignon haché au centre.
3. Pincez soigneusement le pourtour.
4. Faites frire les tartes obtenues dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

boulettes de pommes de terre

1 kg de purée de pommes de terre bouillies.

1. Broyez un verre de cerneaux de noix avec trois gousses d'ail, beaucoup de coriandre fraîche et d'aneth.
2. Pressez la masse broyée dans un bol séparé, mélangez les restes avec des oignons finement hachés, une cuillerée d'eau, du vinaigre de vin (30 ml), du safran broyé.
3. Se connecter avec purée de pomme de terre, formez des boulettes de viande, dans chacune desquelles faites une petite dépression et remplissez-la de jus pressé.

Faire bouillir un verre de riz dans de l'eau salée, égoutter l'excès de liquide.

Recette pas à pas :

1. Versez bouillie de riz Un peu huile d'olive, cool.
2. À partir des escalopes de bâton de masse résultantes.
3. Pané dans la chapelure, frire des deux côtés.
4. Vous pouvez servir avec n'importe quelle sauce (ail, tomate, champignon, crème sure).

Escalopes de sarrasin

Faire bouillir un verre de sarrasin et séparément - 5 pommes de terre "en uniforme".

Préparation supplémentaire :

1. Refroidir les pommes de terre, peler.
2. Tordez le sarrasin avec les pommes de terre dans un hachoir à viande, salez, saupoudrez de chapelure moulue et de coriandre.
3. Faire des escalopes, rouler dans la chapelure, faire frire des deux côtés.

tomates farcies

Prenez 5 grosses tomates mûres, coupez le dessus, retirez le noyau avec une cuillère.

1. Faire bouillir 200 g de gruau de riz dans de l'eau salée.
2. Hachez la pulpe de tomate pelée, faites-la frire et mélangez-la avec de la bouillie de riz.
3. Farcir les tomates avec le mélange de riz et cuire au four pendant 15 minutes.

caviar de betterave

Épluchez trois betteraves bouillies moyennes, coupez-les en petits cubes.

Recette pas à pas :

1. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, mélanger avec les betteraves.
2. Ajouter ½ cuillère à café aux légumes vinaigre de table, quelques cuillères à soupe de sucre, assaisonnements, herbes fraîches, remuer.
3. Étalez des feuilles de laitue sur un plat, mettez-y du caviar de betterave sous forme de lame.

A consommer frais.

Préparation des desserts monastiques

Les jours de jeûne, vous pourrez chouchouter votre estomac avec des douceurs monastiques, sans avoir peur de gagner kilos en trop. Les desserts sont peu caloriques et riches en vitamines et minéraux.

biscuits à la marmelade

Pétrir une pâte ferme à partir d'une quantité égale eau minérale et beurre (½ cuillère à soupe chacun).

Cuisson:

1. Étalez un cercle de 30 cm de diamètre et de 4 cm d'épaisseur.
2. Divisez le cercle en 12 secteurs égaux.
3. Mettez de la marmelade sur le bord large de la pâte, enveloppez-la avec un rouleau.
4. Déposez les biscuits sur une plaque allant au four, enfournez 20 minutes à une température de 200°C.
5. Saupoudrez les biscuits finis de sucre en poudre.

Mousse aux canneberges

Écrasez un verre de canneberges fraîches, pressez le jus avec de la gaze.

Recette de la mousse pas à pas :

1. Mettez le gâteau restant dans une casserole, versez 0,5 litre d'eau froide, faites bouillir pendant 5 minutes.
2. Filtrer à nouveau la décoction et jeter la pulpe.
3. Porter à ébullition, ajouter un demi-verre de sucre.
4. Après la disparition des grains de sucre, versez 3 cuillères à soupe de semoule en un mince filet en remuant constamment.
5. Retirer du feu, refroidir.
6. Battre la masse refroidie avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle blanchisse.
7. Ajouter le jus de canneberge.
8. Battre encore 3 minutes.
9. Verser dans des verres.

Beignets de bouillie d'Hercule

Verser 110 g de flocons d'avoine avec un verre d'eau bouillante pendant une nuit.

Cuisson:

1. Le matin, faites tremper 45 grammes de raisins secs pendant ½ heure.
2. Verser dans un récipient 3 cuil. à soupe de farine, une pincée de soda et de sel, une cuillerée d'huile végétale.
3. Ajouter les raisins secs gonflés et les céréales.
4. Laisser infuser la pâte jusqu'à ce que des bulles se forment.
5. À l'aide d'une cuillère, étalez dans l'huile chaude, faites frire des deux côtés.

Bouillie d'orge au pavot

À partir de 270 g de gruaux d'orge lavés, faites cuire la bouillie à feu moyen.

1. Cuire à la vapeur 40 g de pavot sec en versant 2 fois de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
2. Mélangez du pavot avec bouillie d'orge en ajoutant une grosse cuillerée de miel.
3. Laissez insister.

beignets de potiron

Râpez 400 grammes de pulpe de citrouille, ajoutez 3 c. cuillères à soupe de sucre, laissez le mélange dans un bol jusqu'à ce que la citrouille commence à produire du jus.

Cuisson:

1. Combinez avec un sachet de vanilline, soda sur la pointe d'un couteau, éteint avec du jus de citron.
2. Ajoutez progressivement de la farine à la masse de citrouille jusqu'à ce que la pâte acquière la consistance d'une crème sure épaisse.
3. À l'aide d'une cuillère, étaler la pâte dans l'huile chauffée, faire revenir de chaque côté.

gâteau à la carotte

De délicieuses friandises faites à partir des ingrédients les plus simples disponibles.

Préparer la nourriture:

• un grand verre de carottes râpées;
• sucre - 4 c. cuillères;
• farine - 6 cuillères avec une lame;
• huile d'olive - 100 ml;
• soda et sel - une pincée chacun;
• vinaigre de cidre de pomme - une cuillère à café;
• confiture de pommes;
• un peu de noix, cannelle, sucre en poudre.

Recette pas à pas :

1. Mélanger les carottes avec le sucre, le sel, le beurre.
2. Verser la farine, la cannelle, le soda, détrempé au vinaigre.
3. Battre la pâte jusqu'à consistance mousseuse, mettre dans un plat allant au four sans l'écraser.
4. Cuire au four pendant 25 minutes, ne pas dessécher.
5. Coupez le gâteau fini en deux, imbibez-le de confiture, saupoudrez-le de sucre en poudre.

Manti de carême à la citrouille

Préparez la pâte à partir de 3 tasses de farine, un verre d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, du sel, du soda sur la pointe d'un couteau.

1. Pour la garniture, coupez en petits cubes 600 g de pulpe de potiron et 400 g d'oignon, salez et poivrez.
2. Abaisser la pâte en galettes de 10 cm de diamètre et 2 mm d'épaisseur.
3. Mettez la viande hachée au centre de chaque cercle, pincez les bords, formez des manti.
4. Cuire à la vapeur pendant 40 minutes.

Vareniki aux cerises

Préparez une pâte maigre, comme dans la recette Manty à la citrouille, n'y ajoutez qu'un peu de sucre.

Pour la garniture, vous aurez besoin de ½ kilogramme de cerises dénoyautées et de sucre.

Cuisson:

1. Étalez la pâte en cercles de 8 cm de diamètre.
2. Mettez une cuillère à café de baies et de sucre dans chacun, pincez les bords, donnant la forme d'une boulette.
3. Faire bouillir de l'eau, mettre des boulettes, remuer avec une écumoire.
4. Une fois qu'ils flottent, cuire encore 3 minutes.

Recettes de boissons monastiques

Bien sûr, aucun repas n'est complet sans boissons. Depuis l'Antiquité, la boisson monastique servait à étancher la soif, à redonner de la force et à enrichir le corps en nutriments et en vitamines.

Compote de cerises

Rincez 0,5 kg de cerises, versez 2 litres d'eau, ajoutez un demi-verre de sucre, portez à ébullition.

Laisser refroidir, puis ajouter le jus d'un demi-citron ou jeter un quartier de citron dans la compote.

Miel mordu

Versez un litre et demi d'eau dans la casserole, ajoutez un verre de miel, un bâton de cannelle, un morceau gingembre frais, 3 bourgeons de clous de girofle secs.

Porter à ébullition, cuire 15 minutes en écumant la mousse.

Laisser infuser une demi-heure, filtrer, servir chaud.

du jus d'orange

Pressez le jus d'une grosse orange.

Faire bouillir un litre d'eau avec 80 g de sucre et le zeste d'orange.

Laisser refroidir, filtrer, verser le jus d'orange.

Compotée de fruits secs

Rincez 300 g de fruits secs, versez dessus avec de l'eau bouillante.

Faites bouillir 2 litres d'eau, ajoutez 0,5 tasse de sucre, des fruits secs, un bâton de cannelle, le zeste d'un citron (seule la partie jaune, le blanc ajoutera de l'amertume à la boisson).

Laissez infuser quelques heures, pressez le jus d'un citron.

Vidéo

Dans cette vidéo - recette détaillée escalopes de carottes et de betteraves.

Tous ceux qui, vivant dans un monastère, ont visité le réfectoire du monastère, sont surpris de voir à quel point la nourriture y est savoureuse, bien que les produits soient les plus simples. A la question, quel est le secret ?

Les moines eux-mêmes répondent ensemble : "Il n'y a pas de secrets ici, juste quand vous cuisinez et quand vous mangez, vous devez prier." Mais il y a quand même quelques principes généraux, qui sont observés dans la plupart des monastères, suivant les instructions des saints pères.

Tout d'abord, vous ne pouvez pas manger à votre faim, la nourriture ne doit pas alourdir l'estomac. Vous devriez quitter le repas avec une légère sensation de faim, ce qui, soit dit en passant, est tout à fait correct, car, selon toutes les lois de notre nature, la saturation se produit une demi-heure après avoir mangé.

Deuxièmement, la nourriture doit, si possible, être végétale et dépourvue de toute épice. Comme on nous l'a expliqué au monastère de Solovetsky, "il y a une ligne fine entre satisfaire la sensation de faim et plaire aux caprices de la chair. Un moine doit apprendre à bien la distinguer. c'est la seule joie qui lui reste du monde". ."

Pour éviter de telles tentations, les moines adhèrent à des règles simples : la nourriture doit être simple, nutritive, saine et contenir les vitamines nécessaires. La nourriture sert à saturer et à maintenir la force, rien de plus.

Nativité de Brest-Monastère Bogoroditsky

Biscuits de carême en saumure

1 tasse de saumure (de préférence de tomates en conserve), 1 c. bicarbonate de soude, trois quarts d'un verre d'huile végétale, trois quarts d'un verre de sucre, 1 sachet (11 g) de sucre vanillé, farine.

Mélanger la saumure, l'huile végétale et le sucre, ajouter sucre vanillé et farine. La pâte doit être suffisamment dense pour pouvoir être étalée en une couche de 1 cm d'épaisseur.Découpez des biscuits avec un emporte-pièce et faites cuire dans un four bien chauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Gelée d'avoine (gelée maigre)

500 g de flocons d'avoine, 3 croûtes de pain de seigle (levure), sel, sucre - au goût.

Céréales Verser de l'eau tiède pour couvrir complètement. Tremper les croûtes de pain dans la casserole et mettre dans un endroit chaud pendant une journée, en remuant de temps en temps. Filtrer à travers une étamine, ajouter 0,5 l d'eau, sel, sucre. Allumez un petit feu en remuant constamment, portez à ébullition, laissez reposer 5 minutes après l'ébullition. Retirer du feu, verser dans des bols, laisser refroidir.

Pain d'épice de Carême

4 tasses de farine, 2 tasses de sucre. Un verre de raisins secs, noix finement hachées, décoction d'huile végétale et de fruits secs, 25 g de cannelle moulue, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à café de soda, sel au goût.

Bien mélanger le sucre, le sel et la cannelle avec l'huile végétale. Ajouter les raisins secs hachés et hachés noix. Diluer avec une décoction de fruits secs et ajouter du soda. Ajoutez ensuite progressivement la farine, versez le vinaigre et mélangez. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et mettre au four. Cuire au four à une température de 170ºС pendant 50-60 minutes.

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Trinité Sergius Lavra

Bouillie de millet à la citrouille

1 litre d'eau, 100 grammes de citrouille, un verre de millet.

Trier le mil, rincer. Frottez la citrouille sur une râpe, ajoutez de l'eau et faites cuire pendant une demi-heure. Après cela, ajoutez le millet, le sel, le sucre et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

salade de céleri

600 g de céleri-rave, 200 g de carotte et de pomme, 2 cuillères à café de jus de citron

Râpez la racine, ajoutez des carottes râpées, une pomme, saupoudrez de jus de citron - pour que la pomme ne noircisse pas. Remplir d'huile végétale.

Couvent de la Trinité Serafimo-Diveevo

Côtelettes d'évêque

un demi-pain pain blanc, 3-4 oignons, un verre de noix pelées (elles remplacent la viande et le poisson), deux pommes de terre, une gousse d'ail.

Passer tous les autres ingrédients dans un hachoir à viande. Ajouter l'ail, le sel, le poivre moulu.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile à la viande hachée, car. lors de la friture, les tuniques absorbent très bien l'huile.

Chapelure ne regrettez pas, ils forment une croûte lors de la friture, ce qui empêche les escalopes de se désagréger. Rendez les tuniques petites et épaisses, de sorte qu'il soit pratique de les retourner plus tard.

Je pense que tu peux expérimenter : ajouter un bocal à la farce haricots en conserve, ou des champignons ou doubler la proportion de pommes de terre.

Couvent de la Dormition Pyukhtitsky

Bouillie de pois

500 g de petits pois, 2 à 4 oignons, huile végétale, sel au goût.

Mettez les petits pois dans une grande casserole, lavez-les soigneusement à l'eau froide et versez 1,5 litre d'eau. Laissez reposer 1 heure, puis mettez à feu vif et portez à ébullition. Réduire le feu à doux, retirer délicatement la mousse et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant fréquemment. Le temps de cuisson dépend de la variété et de la qualité des pois et peut varier de 45 minutes à 2-3 heures. Les pois doivent bouillir: se transformer en une masse homogène, comme une purée de pommes de terre. Saler au goût, ajouter l'oignon finement haché frit dans l'huile végétale et disposer sur des assiettes, en saupoudrant les rondelles d'oignon frites sur le dessus. Bouillie de pois peut être refroidi sous forme, puis coupé en morceaux et servi comme apéritif froid.

Monastère Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial

Lentilles aux betteraves

500 g de lentilles vertes, 1 grosse betterave, huile végétale, sel et épices au goût.

Laver les lentilles, couvrir d'eau froide et porter à ébullition à feu vif. Retirez la mousse, réduisez le feu au minimum et faites cuire sous le couvercle pendant 40 minutes en ajoutant du sel. Clair betteraves crues et râper sur une râpe grossière. Mettre les betteraves dans la marmite avec les lentilles et cuire 5 minutes. Ajouter l'ail haché et les épices - poivre noir moulu, curcuma, garam masala. Retirer du feu et laisser reposer 30 à 60 minutes. Vous pouvez ajouter de l'huile végétale. Il s'avère très plat savoureux avec un goût de bortsch.

Thé Solovki

Mélangez dans des proportions égales trois variétés de thé - noir, vert et rouge (hibiscus). Prenez une collection d'herbes - menthe, mélisse, origan, thym, chicouté, un peu de camomille et mélangez en quantités égales. La collection d'herbes peut être d'un quart à un dixième du thé.

Il est préférable de mettre d'abord les herbes dans de l'eau bouillante, d'attendre 5 minutes, puis d'ajouter un mélange de thés. Attendez à nouveau 5 minutes et filtrez à travers une passoire. Ce thé peut être à la fois stocké et chauffé.

Monastère Spaso-Preobrazhensky Valaam

Shchi Valaam (aux champignons)

Une poignée de champignons séchés, 4 pommes de terre, 250-300 g chou blanc, 1 carotte, 1 oignon, 1 feuille de laurier, sel et poivre au goût.

champignons séchés tremper une nuit dans de l'eau froide. Le matin, filtrez l'eau à travers un tamis fin ou une gaze dans un récipient séparé (ne la versez pas, nous en aurons toujours besoin). Rincer les champignons, les couper en lamelles et les mettre dans de l'eau bouillante salée. Cuire pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il soit cuit. Coupez l'oignon en petits cubes, coupez la carotte en fines lanières et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et le chou finement haché dans la casserole. Après 10 minutes, ajouter les carottes et les oignons préparés et cuire encore 15 minutes. Le chou ne doit pas être trop cuit, mais doit rester légèrement croustillant. Peu de temps avant la préparation, mettez une feuille de laurier dans la soupe et versez l'infusion de champignons confits. Verser dans des bols et assaisonner de poivre noir au goût.

Salade de pommes de terre

3-4 pommes de terre, 1 carotte, 200 g de haricots verts surgelés, 100 g de pois verts surgelés, 10 olives, 1 oignon, quelques brins d'aneth et de persil, sel au goût, huile de tournesol non raffinée.

Faire bouillir les carottes et les pommes de terre avec leur peau, laisser refroidir, éplucher et couper en cubes. Cuisiner pour un couple haricots verts et pois verts. Mélanger les pommes de terre, les carottes, les haricots, les pois, les olives dénoyautées et l'oignon coupé en dés dans un grand bol. Saupoudrer d'herbes épicées finement hachées - persil et (ou) aneth et verser dessus avec de l'huile de tournesol. Saler au goût et mélanger délicatement.

500 g de sarrasin, 1 grosse carotte, 1 oignon, 300 g de haricots verts surgelés, 2 c. l. purée de tomates (vous pouvez utiliser des tomates hachées dans leur propre jus), 1 c. l. farine, huile végétale, herbes hachées, sel au goût.

Cuire la bouillie de sarrasin friable. Pendant que le porridge cuit, préparez la partie végétale du plat. Pour ce faire, hacher finement la carotte, couper l'oignon en petits cubes et faire revenir dans une poêle profonde pendant huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire bouillir les haricots verts dans une petite quantité d'eau salée pendant 5 minutes à partir du moment de l'ébullition, égoutter le bouillon et transférer les haricots dans la casserole avec le reste des légumes. Verser la farine dans une petite poêle sèche et faire revenir légèrement. Ajouter l'huile végétale, le concentré de tomates et mélanger en évitant la formation de grumeaux. Diluer avec de l'eau chaude jusqu'à la densité de la crème sure, porter à ébullition et verser dans une casserole avec des légumes. Cuire quelques minutes, saler si besoin. Placer la bouillie de sarrasin et les légumes dans des bols, saupoudrer d'herbes hachées et servir immédiatement.

Alexeï Reutovsky