Chaque hôtesse veut surprendre ses invités et ses proches avec de délicieux concombres, mais il n'est pas toujours possible de conserver les concombres pour qu'ils soient épicés et croustillants. Il semble que tout soit fait comme il se doit, mais les concombres sont loin du résultat souhaité. Et essayez de nouvelles recettes chaque année pour obtenir le résultat souhaité. Quelques conseils avant de mettre des concombres en conserve :
Pour le marinage, les concombres verts sont sélectionnés, pas tout à fait mûrs, avec une pulpe dense et des chambres de graines sous-développées. Pour obtenir un bon produit, la qualité des concombres frais est d'une grande importance et, par conséquent, les fruits envahis par la végétation, paresseux, endommagés ou malades ne doivent pas être salés. Il est préférable de mariner les concombres le jour de la cueillette ou le deuxième jour. Les fruits sont divisés en gros, moyens et petits : (9-12, 7-9, 5-7 cm).
Et donc, je vous propose le top 10 des recettes et astuces :
1. Recette "croustillante"
Eau salée:
pour 1 litre d'eau froide (bouillie ou filtrée) - un peu plus de 1,5 cuillères à soupe de sel
Pour un pot de 3 litres :
1-2 gousses d'ail (coupées en cercles sur le fond), puis des concombres,
au-dessus des concombres - verts: plusieurs inflorescences d'aneth, feuilles de cassis, feuilles de cerisier avec brins, feuille de raifort
Pièce :
Laver les concombres et les pré-tremper dans de l'eau froide pendant 4 heures (on ne coupe pas les fesses des concombres).
Ensuite, mettez les concombres dans des bocaux propres avec des épices, versez de la saumure, fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et placez-les dans un endroit frais (la température dans la pièce doit être d'environ 20 ° C).
Quelques jours plus tard, lorsque le processus de fermentation commence (les couvercles en plastique des bocaux vont gonfler), ouvrez les couvercles pour laisser sortir l'air - les concombres seront alors croustillants. Après une journée, refermez les couvercles et les cornichons peuvent être mis au réfrigérateur.
Ces cornichons doivent être conservés dans un endroit froid (par exemple, dans une cave ou un réfrigérateur). Ils se conservent donc parfaitement tout l'hiver et restent croustillants (et assez épicés - grâce à l'ail).
2. La recette de maman
Les épices sont placées au fond du pot - aneth sec, feuilles d'aneth, feuilles de raifort, ail, grains de poivre noir, feuille de laurier. 
Ensuite, les concombres sont posés et versés avec la marinade.
La marinade est préparée dans une casserole séparée : pour 1 litre d'eau, 2-3 cuillères à soupe de sel, 2-3 cuillères à soupe de sucre. Faites bien bouillir l'ensemble du mélange et ajoutez 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre.
3. Concombres épicés
Ingrédients:
1 kg de concombres, 30 g d'aneth, 10 feuilles de céleri ou persil, cassis, 1 pois noir et 1 gousse de piment rouge.
Pour la saumure :
1 litre d'eau, 3 c. cuillères de sel.
Les concombres sont souvent salés dans des pots en émail et en verre. Les assaisonnements sont posés en bas, au milieu et en haut. Ramassez les petits concombres.
La saumure est versée avec un peu d'excès. Un cercle en bois (pas de contreplaqué) ou une assiette en porcelaine et une oppression sont également placés sur le dessus.
Les plats aux concombres sont recouverts d'un linge propre et conservés à température ambiante pendant plusieurs jours.
Ensuite, ils sont transférés dans une chambre froide et sombre.
Après 10-15 jours, la saumure est ajoutée à ras bord et recouverte de couvercles.
4. Ancienne recette
Ils prennent 10 kg ou plus de concombres, les lavent à l'eau froide, les mettent dans un bol et dissolvent le sel dans l'eau chaude proportionnellement à leur nombre. 
(environ 50 g de sel pour 1 litre d'eau). Les concombres sont versés avec cette saumure, saupoudrés d'aneth, une feuille de cassis, 2-4 gousses d'ail sont ajoutées.
Lorsque la saumure a refroidi, ils sortent les plats avec des concombres de la cave et les mettent sur de la glace. Un cercle en bois est placé sur les concombres et pressé avec une pierre propre. Après 3-4 heures, les concombres sont prêts.
Un rapport différent de concombres, d'épices et de sel donne aux cornichons des qualités gustatives différentes. Les concombres marinés selon ces deux recettes, également anciennes, sont très savoureux.
Méthode numéro 1
Pour 10 kg de concombres préparés, 600-700 g de sel et 500-600 g d'épices sont pris (dont épices 40-50% aneth, 5% ail, et le reste est estragon, feuilles et racine de raifort, céleri, persil, basilic, feuilles de cerisier, cassis, chêne, etc.).
Pour un goût piquant, il est bon d'ajouter du piment rouge séché ou 10-15 g de frais.
Méthode numéro 2
Les concombres préparés sont placés dans des bocaux de 3 litres, versés avec de la saumure à raison de 50 à 60 g de sel pour 1 litre d'eau, recouverts de couvercles et conservés pendant 3 à 4 jours à température ambiante jusqu'au début de la fermentation lactique. Ensuite, la saumure des bocaux est égouttée et bouillie.
Les concombres sont lavés, les verts lavés sont ajoutés: pour un pot de 3 litres - jusqu'à 40 g d'aneth, 6-8 gousses d'ail, etc. et versez de la saumure chaude. Les banques sont pasteurisées à une température de 90 degrés pendant 12 à 15 minutes, retirées de l'eau, immédiatement bouchées.
5. Concombres à l'aspirine
Au lieu de vinaigre - aspirine. Il y a six comprimés d'aspirine par pot de trois litres. 
L'aneth, le raifort, les feuilles de cassis, les feuilles de cerisier, le poivre noir (pois) ne sont pas mis en bocaux, mais sont versés avec de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau) dans une casserole et portés à ébullition. Et avec cette saumure chaude, les concombres sont versés deux fois.
Les boutures et les feuilles d'aneth restent dans le pot.
Avant d'enrouler le pot, de l'huile végétale est ajoutée. La saumure ne devient jamais trouble, les bocaux n'explosent jamais, peuvent être stockés à la maison. Les concombres sont obtenus comme s'ils avaient été cueillis hier dans le jardin, comme s'ils étaient frais.
6. Concombres aigre-doux
Des légumes verts épicés frais sont placés dans un bocal: feuilles de raifort, aneth, estragon, persil, céleri, etc. Les grands verts sont coupés en 2-3 parties. Éplucher les petites têtes d'oignons et d'ail.
Dans un bocal d'un litre mettre 2 cuillères à soupe. à soupe de vinaigre de table 9%, oignon, 1-2 gousses d'ail, 2-3 grains de poivre noir, clous de girofle, laurier, 15-20 g d'herbes fraîches et ½ cuillère à café de moutarde. Les concombres sont posés et versés avec une garniture chaude.
Pour verser 1 litre d'eau, il faut 50 g de sel et 25 g de sucre. Stériliser dans des bocaux d'un litre d'eau bouillante - 10 minutes, des bocaux de 3 litres - 15 minutes.
7. Mise en conserve avec du jus de cassis
Ramassez des petits concombres de la même taille. Bien rincer et couper les extrémités.
Au fond de chaque bocal, mettre 2-3 grains de poivre noir, des clous de girofle, 1-2 gousses d'ail, un brin d'aneth et de la menthe.
Concombres mis dans un bocal verticalement. Verser une garniture préparée à partir de 1 litre d'eau, 250 g de jus de groseilles mûres, 50 g de sel et 20 g de sucre.
Porter à ébullition et verser dans des bocaux. Fermez immédiatement les couvercles et stérilisez pendant 8 minutes.
8. Concombres aux graines de moutarde 
Pour 1 pot - petits concombres, 1 oignon, 1 petite carotte, assaisonnements pour marinades, graines de moutarde.
Pour 2 litres d'eau - 1 cuillère à soupe. vinaigre, 2 c. l. sel, 8 c. l. Sahara.
Bien laver les bocaux, stériliser (au four), faire bouillir les couvercles.
Lavez les concombres, ne coupez pas les fesses et le nez, mettez-les dans une passoire pour égoutter l'eau.
Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles, posez-le au fond des bocaux. Y mettre également des carottes (cercles), du poivre, des clous de girofle, du laurier et 1 c. moutarde (pois).
Remplissez les pots de concombres, versez de l'eau bouillante ordinaire, couvrez avec des couvercles et laissez reposer jusqu'à ce que l'eau soit chaude.
Égoutter l'eau dans une casserole, faire bouillir à nouveau, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre. Assurez-vous de retirer la mousse. Versez la saumure bouillante sur les concombres et roulez rapidement.
Retournez les bocaux et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
9. Concombres vigoureux 
Placez bien les concombres, les légumes verts (feuilles de cassis, raifort, cerises, tiges et paniers d'aneth), le laurier, l'ail dans des bocaux stérilisés.
Versez de la saumure froide (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau). Laissez les bocaux pendant 3 à 5 jours sans réfrigérateur, couvrez de gaze.
Retirez le revêtement blanc obtenu, versez la saumure à travers un tamis dans une casserole et faites bouillir pendant 20 minutes (il est conseillé de mesurer la quantité de saumure obtenue). Concombres, sans retirer du bocal, rincez 3 fois sous l'eau froide courante.
Ajoutez 0,5 litre d'eau pour 3 litres à la saumure + ajoutez 1 cuillère à soupe. sel. Verser sur les concombres. Retrousser. Retourner, laisser jusqu'au lendemain.
10. Concombres marinés épicés
Pendant la préparation des bocaux, vous pouvez faire cuire la marinade.
1 litre d'eau
2 cuillères à soupe sel sans toboggan
1 cuillère à soupe de sucre également sans lame
Porter le tout à ébullition et retirer.
Nous obtenons donc un pot chaud. Au fond, nous mettons des légumes verts préparés (feuilles de cassis, raifort, cerises, tiges et paniers d'aneth), feuille de laurier. Nous posons les concombres serrés les uns contre les autres (très serrés!), Des grains de poivre noir sur le dessus, du piment de la Jamaïque 1-2 pois, encore des verts et du piment rouge (ici attention: si le poivre est entier, alors vous pouvez tout mettre, s'il y a sont des coupures, des fissures, puis mettez une fine bande, sinon alors les concombres seront tout simplement impossibles à avaler à cause de la netteté).
Ajouter du vinaigre 9% :
Pot de 1 litre - 2 c.
Pot de 2 litres - 3 cuillères à soupe.
Pot de 3 litres - 5 c.
Verser la marinade en un mince filet
Au fond de la casserole, un plateau (ou un chiffon), versez de l'eau tiède afin que le pot soit plus qu'à moitié immergé dans l'eau. Placez les couvercles sur les bocaux. Cuire environ 20 minutes Pot de 2 litres. Vous pouvez vérifier l'état de préparation comme ceci: les couvercles sont devenus chauds, les concombres ont changé de couleur du vert clair.
Nous sortons les bocaux, les posons sur une planche de bois. Déposez de l'ail, des grains de poivre noir et quelques petits pois de piment de la Jamaïque. Marinade remplie à ras bord. Retrousser. Mettez les bocaux à l'envers, enveloppez et laissez reposer une journée.
Petites astuces culinaires
Les concombres marinés doivent être de taille moyenne, frais, avec des épines noires. Les concombres à épines blanches ne conviennent pas à la mise en conserve - ce sont des variétés de dessert périssables. Les banques avec de tels concombres ont tendance à "exploser". Les concombres "en liège" lents ne conviennent pas non plus. Ils sont restés couchés trop longtemps. Il est préférable de les saler pour la nourriture, sans les rouler dans des bocaux.
Faire tremper les concombres dans l'eau pendant 2 à 6 heures. Cette procédure "rendra" les concombres croquants.
Pour éviter une situation « explosive », ajoutez quelques graines de moutarde dans le bocal. Utilisez parfois 1 cuillère d'alcool ou d'aspirine.
De plus, pour les concombres croustillants, ils ajoutent des crevettes et parfois de l'écorce de chêne.
Les concombres ne moisiront pas et leur goût s'améliorera même si vous mettez du raifort encore coupé en copeaux sur le dessus.
Les soi-disant cornichons à l'ail ont un goût piquant et épicé - lorsqu'ils sont salés, deux fois plus d'ail et de raifort sont utilisés.
Bon appétit!!!
Lorsque nous vivions dans une auberge de jeunesse pendant mes années d'études, j'ai eu la chance d'essayer de nombreux cornichons et concombres en conserve différents : toutes les filles ont apporté les préparations de leur mère, puis se sont régalées.
Donc, tout est connu en comparaison, et les cornichons à froid sont mes préférés. Le seul inconvénient de ces concombres est qu'ils doivent être stockés dans un sous-sol froid ou un réfrigérateur, ils ne conviennent donc pas très bien aux appartements en ville.
La vinaigrette la plus délicieuse est obtenue à partir de cornichons, on peut les consommer simplement en apéritif avec.
Malgré le fait que nous vivons dans un appartement, je prépare 2 à 3 pots de tels concombres et les conserve au réfrigérateur. Cet été, ma fille et moi rendions visite à ma grand-mère et avons mariné des concombres tous ensemble. La recette des cornichons pour l'hiver est très simple, vous le verrez par vous-même en lisant l'article jusqu'au bout.
Je vous propose une recette de concombres marinés, selon laquelle ma grand-mère les fabrique depuis plus d'une dizaine d'années. La recette a fait ses preuves, les concombres sont croustillants et peu salés, ils se conservent en cave jusqu'à 2 ans.
Pour mariner le concombre, vous aurez besoin de pots et de couvercles en nylon (plastique). Je déconseille de prendre des bouchons à vis en métal, car ils rouillent (aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur...)
Ainsi, pour mariner les concombres, nous avons besoin de ce qui suit :
- concombres
- Bocaux propres et secs 1 litre, 2 litres ou 3 litres
- Couvertures en nylon
- feuilles de raifort
- parapluies à l'aneth
- Grains de poivre noir
- Ail pelé
- piment
- Moutarde sèche
- Feuille de chêne (pour croquer les concombres)
Pour la saumure :
- 1 litre d'eau courante froide
- 2 grosses cuillères à soupe (60g).
Cuisson:
Si vous pouvez mettre moins de sel dans le sel, le manque de sel dans les concombres marinés peut contribuer au développement de bactéries. En conséquence, les concombres peuvent devenir mous et non savoureux.
Faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 3 à 5 heures (et de préférence 5 à 8 heures, surtout s'il s'agit de concombres achetés). Cela doit être fait pour que les concombres obtiennent l'eau manquante, sinon ils l'obtiendront de la saumure et il se peut qu'elle ne reste pas du tout dans le bocal. Rincez les concombres sous l'eau courante. Les extrémités des concombres peuvent être laissées non coupées.
Laver les bocaux et les couvercles. (Je ne les stérilise pas et ne les sèche pas dans cette recette. Mais si vous versez de l'eau bouillante sur les bocaux et les couvercles, ce ne sera qu'un plus).
Étendez les concombres en les déplaçant uniformément avec les herbes.
N'oubliez pas l'ail, le piment et la moutarde sèche. Pour un pot de 3 litres, il faut environ 5-6 gousses d'ail, 1 piment et 1 cuillère à café de moutarde sèche.
Dissoudre dans un récipient séparé 2 grosses cuillères à soupe de gros sel dans 1 litre d'eau (environ 1,5 litre et 3 cuillères à soupe de sel par bocal de 3 litres).
Bien mélanger et laisser reposer. Habituellement, un précipité est obtenu à partir de gros sel. Je ne le mets pas dans un bocal. Remplissez les bocaux jusqu'en haut. Couvrir avec des couvercles en plastique ordinaires et réfrigérer.
Périodiquement (tous les 3 à 5 jours), regardez à l'intérieur et assurez-vous que les concombres sont recouverts de saumure, sinon, si cela n'est pas fait, les concombres sans saumure peuvent devenir mous et des moisissures se formeront.
Parfois, vous devez ajouter de la saumure (jusqu'à ce que la mousse soit complètement expulsée du pot et du bord du cou, c'est-à-dire le long du bord même du pot, de la saumure - à base de 1 litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel).
Les anciens Romains savaient cuisiner des cornichons, mais l'esprit curieux russe est allé plus loin et Nizhny Novgorod, par exemple, a inventé des concombres marinés dans une citrouille. Comment aimez-vous cette option? Les concombres marinés sont depuis longtemps devenus un produit essentiellement russe, dans la préparation duquel nous n'avons sans aucun doute aucun égal, et la saumure qui les accompagne est également notre boisson russe, le remède le plus sûr à un mal bien connu.
Pour réussir les cornichons, il faut connaître quelques règles simples :
- Vous devez choisir correctement les concombres à mariner: ils doivent être petits pour tenir dans un bocal. À l'intérieur, les concombres sélectionnés ne doivent pas avoir de vides, choisissez des fruits forts et durs à la peau boutonneuse. Avant la cuisson, assurez-vous de faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 2-3 heures, peut-être un peu plus. Pour un meilleur salage, coupez les queues des concombres et piquez-les avec une fourchette;
- La qualité de l'eau pour le marinage des concombres est également extrêmement importante. Eh bien, si vous avez la possibilité d'utiliser de l'eau propre du puits, et sinon, de filtrer l'eau du robinet, vous pouvez également utiliser de l'eau en bouteille achetée. Dans tous les cas, plus l'eau est propre, meilleur est le résultat.
- Les plats utilisés pour mariner les concombres doivent être parfaitement propres. Lavez soigneusement les bocaux en verre dans de l'eau gazeuse ou savonneuse, rincez bien, versez dessus avec de l'eau bouillante et séchez. Vous pouvez également enflammer les bocaux, par exemple au four, à une température de 100-110ºС. Assurez-vous de faire bouillir les couvercles en métal, essuyez-les du tartre qui s'est formé, lavez soigneusement les couvercles en plastique et versez dessus avec de l'eau bouillante avant de fermer les bocaux.
- Les concombres marinés sont appelés cornichons car le sel joue le rôle le plus important dans leur préparation. Afin de préparer les cornichons pour l'hiver, utilisez du sel gemme ordinaire, il est idéal pour mariner les concombres. Ni fin ni, à Dieu ne plaise, le sel de mer ne convient à nos fins - les concombres deviendront mous. Combien de sel est nécessaire par litre d'eau pour préparer la saumure, vous serez invité par les recettes sélectionnées. Habituellement, la quantité de sel varie de 40 à 60 grammes.
- Et, enfin, sur toutes sortes d'herbes, d'assaisonnements. Quelqu'un aime le noir ou le piment de la Jamaïque, quelqu'un aime les graines de moutarde ou les clous de girofle. L'ensemble d'épices classique habituel ressemble à ceci: grains de poivre, parapluies à l'aneth, feuilles de raifort et de cassis. Mais vous pouvez aller plus loin et ajouter, par exemple, du basilic, du cumin, de la racine de raifort, de l'ail, de la moutarde, des feuilles de chêne et des cerises. Placez les épices au fond des bocaux et entre les concombres, et recouvrez-les de feuilles de raifort ou de cassis. Un morceau d'écorce de chêne, ajouté à toutes les autres épices, rendra les fruits plus croustillants.
Il existe deux façons de préparer les cornichons pour l'hiver : froid et chaud.
La méthode de salage à froid est très simple. Mettez les épices et les concombres dans des bocaux préparés. Mélangez ensuite la bonne quantité de sel dans de l'eau froide et versez les concombres avec cette saumure. Couvrez les bocaux avec des couvercles en nylon, chauffés à l'eau chaude. Dans un mois, vous recevrez de merveilleux cornichons, qui doivent être conservés soit au réfrigérateur, soit à la cave. En aucun cas, ne laissez les concombres ainsi préparés dans une pièce chaude pour le stockage, ne gâchez le produit - les concombres peuvent tout simplement exploser.
Les concombres marinés chauds sont préparés comme suit: dissoudre le sel dans de l'eau bouillante, ajouter l'aneth, le raifort, quelques feuilles de cassis et des cerises, laisser bouillir pendant plusieurs minutes et verser les concombres avec cette saumure. Laissez les pots simplement recouverts de gaze pendant le nombre de jours indiqué dans la recette. Après cela, ajoutez la saumure et enroulez les bocaux avec les couvercles. Au fait, pour que les bocaux n'explosent pas, ajoutez quelques graines de moutarde à la saumure et quelques fines tranches de raifort placées sous le couvercle aideront à protéger les concombres de la moisissure.
Eh bien, en général, c'est tout. La théorie est une bonne chose. Passons à la pratique, car pour toute femme au foyer, la capacité de mariner des concombres est un indicateur de ses compétences culinaires.
Salage à froid. Recette #1
Ingrédients:
concombres,
feuilles de cassis, de cerisier et de prunier,
parapluies à l'aneth,
gousses d'ail,
sel (1 cuillère à soupe avec une lame pour chaque pot), eau.
Cuisson:
Faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 2 heures. Ensuite, mettez 2-3 gousses d'ail, des feuilles et des parapluies à l'aneth dans des bocaux propres de 3 litres. Posez les concombres fermement sur les épices. Versez 1 cuillère à soupe dans chaque bocal. saler avec le dessus, verser de l'eau bouillie froide et fermer avec des couvercles en polyéthylène étanches. Retournez les bocaux de concombres plusieurs fois pour que le sel se disperse, et mettez au frais. La saumure sera trouble au début, mais ensuite elle commencera à s'éclaircir. Les concombres ainsi préparés seront prêts à être consommés dans 2 à 3 semaines et pourront être conservés pendant près d'un an. Un peu de liquide peut s'écouler sous une sorte de couvercle, mais vous ne pouvez pas ouvrir les bocaux et ajouter de la saumure. Mangez d'abord les concombres de ce pot.
Salage à froid. Recette #2
Ingrédients:
2 kg de concombres
2 parapluies à l'aneth,
5 feuilles de cassis,
5 feuilles de cerisier
1 gousse d'ail
20 g de racine ou de feuilles de raifort,
8 grains de poivre noir
¼ pile. sel,
2 cuillères à soupe vodka,
1,5 litre d'eau.
Cuisson:
Versez de l'eau bouillante sur les concombres et trempez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Emballez bien dans un bocal de 3 litres, en mélangeant avec les feuilles lavées, l'aneth, l'ail et le poivre. Versez la solution saline froide préparée, ajoutez la vodka et fermez hermétiquement le pot avec un couvercle en plastique. Mettez les cornichons cuits immédiatement dans un endroit froid. Les concombres sont fermes et verts.
Méthode de décapage à chaud
Ingrédients:
concombres,
sel,
sucre,
feuille de laurier,
poivres,
l'acide citron,
eau.
Cuisson:
Sélectionnez les concombres par taille, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures, puis placez bien les bocaux stérilisés dans 3 litres. Faites bouillir de l'eau, versez-la délicatement sur les concombres, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 15 minutes. Lorsque le temps est écoulé, vidangez l'eau. Faire bouillir une autre eau, verser à nouveau sur les concombres et laisser reposer pendant le même temps. Versez ensuite l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel à raison de 2 c. sel et 3-4 c. sucre pour 1 pot. Ne laissez pas la quantité de sucre vous dérouter, cela rend les concombres croquants, mais n'ajoute pas de douceur à la saumure. Faire bouillir la saumure. Verser ½ cuillère à café dans chaque bocal. l'acide citrique, verser la saumure bouillante et rouler avec des couvercles en métal stérilisés. Ensuite, vous pouvez envelopper les concombres pendant une journée, ou vous pouvez simplement les laisser refroidir sans les emballer, en les plaçant dans un endroit sombre.
Concombres salés à l'écorce de chêne
Ingrédients:
concombres,
feuilles de cassis,
grains de poivre noir,
aneth,
feuilles de cerisier,
feuilles et racine de raifort,
ail,
écorce de chêne (vendue en pharmacie),
sel.
Cuisson:
Au fond de bocaux de 3 litres, placez les feuilles de raifort, la racine de raifort épluchée et coupée en morceaux, les grains de poivre noir, les feuilles de cassis et de cerisier, l'aneth et les gousses d'ail hachées et 1 c. à thé chacun. écorce de chêne dans chaque bocal. Étalez les concombres bien serrés, posez une feuille de raifort dessus. Pour préparer la saumure, dissoudre le sel dans de l'eau froide bouillie à raison de 1 c. saler avec le dessus de 1 litre d'eau. Versez les concombres avec de la saumure froide et couvrez avec des couvercles en plastique, en les laissant tomber dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes avant de les refermer. Conservez les concombres dans un endroit frais.
Concombres marinés "Parfumés"
Ingrédients (par pot de 3 litres) :
2 kg de concombres
3-4 parapluies d'aneth,
2-3 feuilles de laurier,
2-3 gousses d'ail,
1 racine de raifort
2 feuilles de raifort
2 feuilles de cerisier
3 branches de céleri, persil et estragon,
5 grains de poivre noir,
1 litre d'eau
80 g de sel.
Cuisson:
Triez les concombres par taille, lavez-les et faites-les tremper dans de l'eau froide et propre pendant 6 à 8 heures, puis rincez-les à l'eau claire. Disposer les épices et les concombres en couches au fond du pot, déposer l'aneth par-dessus. Préparez la saumure en dissolvant le sel dans de l'eau froide. Versez les concombres avec de la saumure jusqu'au bord du pot, couvrez de gaze et laissez à température ambiante pendant 2-3 jours. Après l'apparition d'une mousse blanche à la surface, égouttez la saumure, faites bien bouillir et versez à nouveau sur les concombres. Couvrir immédiatement avec le couvercle en métal préparé et rouler. Retournez le bocal, enveloppez-le hermétiquement et laissez-le refroidir complètement.
Pickles villageois
Ingrédients:
concombres,
ail,
feuille de raifort,
aneth,
de gros sel.
Cuisson:
Faire tremper les concombres pendant 4 à 6 heures. Lavez bien les bocaux, mettez-y du raifort, de l'aneth, de l'ail et des concombres. Remplissez les bocaux de concombres avec de l'eau filtrée. Déposez une feuille de raifort sur les bocaux afin qu'elle obture le goulot du bocal. Mettez 3 cuillères à soupe de gaze. saler avec une lame et faire un nœud. Le nombre de ces nœuds doit correspondre au nombre de pots de concombres. Faire des nœuds sur les feuilles de raifort. L'essentiel est de s'assurer que l'eau doit toucher les nodules, sinon le sel ne se dissoudra pas. Placez les bocaux sur des assiettes, car le liquide s'écoulera pendant le processus de fermentation, et laissez sous cette forme pendant 3 jours. Au bout de trois jours, retirez les nœuds, rincez bien les feuilles d'aneth et de raifort qui se trouvaient sur le dessus, égouttez la saumure et faites-la bouillir en ajoutant de l'eau, car une partie de celle-ci s'est échappée. Versez les concombres avec de la saumure prête à l'emploi et fermez avec des couvercles en nylon étanches. Au début, la saumure sera trouble, mais ne vous inquiétez pas, après un certain temps, elle deviendra transparente et un précipité se formera au fond, ce qui ne devrait pas non plus vous déranger. Conservez les cornichons dans un endroit frais et sombre.
Concombres marinés à la russe
Ingrédients:
3 kg de concombres,
2 cuillères à soupe sel (pour 1 litre d'eau),
5 gousses d'ail (pour 1 bocal),
épices, feuilles parfumées - à votre goût.
Cuisson:
Triez les concombres par taille, lavez-les et placez-les dans des bocaux stérilisés, en les superposant avec des feuilles d'ail, d'aneth, de cerisier, de chêne, de raifort, de cassis, etc.. Ensuite, versez les concombres dans les bocaux avec la saumure refroidie de sel et d'eau. Couvrir les bocaux avec des soucoupes ou des assiettes et laisser reposer 3-4 jours. Ensuite, égouttez la saumure des bocaux. Faire bouillir une nouvelle saumure en l'ajoutant à 1 litre d'eau et 2 cuillères à soupe. l. sel. Versez la saumure bouillante et roulez immédiatement les bocaux avec des couvercles stérilisés. La saumure ne sera pas transparente, comme il se doit.
Concombres marinés à la vodka
Ingrédients (par pot de 3L) :
concombres,
1,5 litre d'eau,
150 ml de vodka,
3 cuillères à soupe Sahara,
2 cuillères à soupe sel,
2 gousses d'ail
3 feuilles de laurier,
tige d'aneth,
feuilles de raifort.
Cuisson:
Lavez soigneusement les concombres, coupez les extrémités. Mettez les épices et l'ail au fond des bocaux préparés et posez les concombres fermement. Diluez le sel et le sucre dans de l'eau froide, versez les concombres avec cette solution, puis versez la vodka. Couvrez les bocaux avec une étamine et laissez reposer 3-4 jours à température ambiante. N'oubliez pas de retirer régulièrement la mousse obtenue. Le 4e jour, égouttez la saumure, faites-la bouillir pendant 5 minutes, versez-la dans les bocaux et enroulez-les avec des couvercles stérilisés.
Concombres salés à la moutarde
Ingrédients:
concombres,
feuilles de raifort,
parapluies à l'aneth,
feuilles de cerisier,
feuilles de cassis,
sel,
Moutarde en poudre).
Cuisson:
Bien laver les concombres. Mettez les légumes verts préparés dans une casserole, mettez les concombres fermement et versez le tout avec de la saumure (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau bouillie). Placez un cercle en bois ou une grande assiette sur les concombres, réglez l'oppression et laissez reposer 3 jours. N'oubliez pas de surveiller les concombres et d'écumer la mousse. Au bout de trois jours, égouttez la saumure et étalez les concombres et les herbes dans des bocaux stérilisés. Filtrez la saumure, faites-la bouillir en ajoutant 1 litre d'eau bouillante et 2 c. sel. Remplissez les bocaux de saumure, attendez 10 minutes, égouttez à nouveau, faites bouillir, ajoutez 1-2 c. moutarde sèche. Pour la dernière fois, remplissez les concombres de saumure et enroulez les couvercles. Retourner et laisser refroidir sans filmer.
Concombres marinés aux piments forts
Ingrédients:
5 kg de concombres,
5 branches d'aneth aux ombrelles,
10 gousses d'ail,
8 feuilles de raifort
20 feuilles de cassis,
8 feuilles de laurier,
grains de poivre noir,
piment rouge,
sel.
Cuisson:
Sélectionnez des concombres de même taille pour le marinage, coupez les pointes et placez-les dans une casserole, mettez l'aneth, l'ail, les feuilles de cassis au même endroit et versez la saumure préparée à raison de 2 c. sel pour 1 litre d'eau. Réglez l'oppression et laissez les concombres pendant deux jours. Ensuite, retirez les épices, filtrez la saumure, rincez les concombres et mettez-les dans des pots stérilisés avec des épices fraîches, en ajoutant du laurier, des feuilles de raifort et du piment rouge (3-4 anneaux suffiront pour un pot de 1 litre). Faites bouillir la saumure, versez le contenu des bocaux avec de la saumure bouillante et enroulez-les avec des couvercles stérilisés préparés.
Concombres salés au jus de tomate
Ingrédients (par pot de 3 litres) :
1,5 kg de concombres,
1,5 litre de jus de tomates fraîches,
3 cuillères à soupe sel,
50 g d'aneth,
10 g d'estragon
6-8 gousses d'ail.
Cuisson:
Préparez les concombres, les bocaux, les herbes et l'ail. Déposer les gousses d'ail pelées et hachées, l'aneth et l'estragon au fond des bocaux. Placez les concombres verticalement sur le dessus. Pressez le jus des tomates (environ 1,5 litre de jus de tomate par pot de 3 litres). Porter le jus à ébullition, y dissoudre le sel et laisser refroidir. Versez des pots de concombres avec du jus réfrigéré, couvrez avec des couvercles en plastique, après les avoir maintenus dans de l'eau chaude, et placez-les dans un endroit sombre et frais.
Bonne chance pour la préparation !
Larisa Shuftaykina
Les concombres marinés selon cette recette sont conservés sans ajout de vinaigre et d'autres acides. Elles s'avèrent croustillantes et très savoureuses, elles se conservent parfaitement tout l'hiver, et même plus d'un, en appartement à température ambiante !
Nos cornichons en bocaux ne sont en aucun cas inférieurs aux vrais barils, et il n'y a pas lieu d'avoir peur qu'ils tournent au vinaigre.
Concombres salés
Composé:
pour deux bocaux de cornichons de 3 litres
- 4 kg de petits concombres (ou 3 kg moyens)
- 5 litres de saumure : pour 1 litre d'eau - 1,5 c. cuillères à soupe de gros sel non iodé
- verts (tous ne sont pas possibles) :
- feuilles de raifort 3-5 pièces
- feuilles de cassis 20-30 pcs
- feuilles de cerisier 10-15 pcs
- feuilles de noyer ou de chêne 5-10 pcs
- brins d'aneth avec graines 4-5 pcs - 3-5 piments forts
- racine de raifort (facultatif)
Recette vidéo pour décaper les concombres pour l'hiver:
Concombres marinés - recette:
- Nous préparons des produits. Bien laver toutes les épices et les concombres.
Conseil: Pour rendre les cornichons croustillants, utilisez uniquement des variétés adaptées au marinage - avec des boutons foncés. Et mettez également des feuilles ou des racines de raifort, ou des feuilles de noyer, ou des feuilles de chêne. J'ai pris les feuilles de raifort, noyer, groseille et cerise. Coupez les grandes feuilles avec des ciseaux en plusieurs parties. L'aneth ne convient qu'aux vieux, avec des graines.
Produits pour le salage
- Avant de mariner les concombres, remplissez-les d'eau potable froide afin qu'ils couvrent et laissez reposer pendant plusieurs heures ou au plus toute la nuit. Cela est nécessaire pour que les concombres après le marinage ne soient pas vides et pour qu'ils ne prennent pas la saumure des boîtes, cela contribue également au croquant. Mais si les concombres ne proviennent que du jardin, il n'est pas nécessaire de les faire tremper.
Faire tremper les concombres
- Après cela, égouttez l'eau des concombres et lavez-les.
- Couper le piment et la racine de raifort pelée en morceaux.
Couper le poivron et le raifort
- Au fond d'une grande casserole ou d'un autre récipient, nous déposons une partie des feuilles et quelques morceaux de poivre et de raifort, le cas échéant. Puis une couche de concombres (les pointes n'ont pas besoin d'être coupées). Puis plus d'épices. Ainsi, nous déplaçons tous les concombres, en faisant la dernière couche de feuilles.
Nous déplaçons les concombres avec des épices
- Mélanger le sel dans de l'eau potable froide.
Saumure de décapage
- Versez les concombres avec la saumure obtenue pour couvrir. Il m'a fallu environ 5 litres de saumure.
Remplir les concombres de saumure
- Nous posons une assiette plate sur le dessus et y posons un pot d'eau de 3 litres comme poids pour que les concombres ne flottent pas.
Laisser saler
- Nous partons pour le salage pendant 2 à 5 jours, en fonction de la température dans la maison. S'il fait chaud, 2 à 3 jours suffiront et s'il fait frais, jusqu'à 5 jours. Un film blanc apparaîtra à la surface de la saumure - ne vous inquiétez pas, ce n'est pas de la moisissure, mais des bactéries lactiques. Le goût des concombres peut être vérifié (ils seront délicieux), ils changeront également de couleur.
Concombres marinés pour l'hiver
- Maintenant, nous vidons la saumure des concombres dans un autre récipient, nous en avons toujours besoin.
Pickle de concombre mariné
- Nous jetons les légumes verts et les épices et lavons les concombres eux-mêmes dans l'eau.
Nous lavons les concombres
- Nous les mettons dans des bocaux bien lavés.
Concombres marinés en bocaux
- Porter la saumure à ébullition.
Nous faisons bouillir la saumure
- Versez la saumure dans des bocaux jusqu'en haut et couvrez avec des couvercles (les couvercles peuvent être bien lavés, mais je les fais toujours bouillir pendant quelques minutes au cas où). Nous partons 10 minutes.
Verser la saumure bouillante et laisser tremper 10 minutes
- Ensuite, nous remettons la saumure dans la casserole et la portons à nouveau à ébullition (le principe de fermeture des cornichons pour l'hiver est le même que pour ou). Les banques à cette époque nous couvrons de couvercles.
- Encore une fois, versez les concombres avec de la saumure bouillante, de sorte qu'un peu de remplissage déborde (mettez les bocaux sur des assiettes).
- Nous roulons avec une machine.
On ferme les cornichons pour l'hiver
- Nous retournons les bocaux et les enveloppons dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Retourner et envelopper les banques
- Nous mettons les bocaux refroidis avec des cornichons dans le garde-manger ou la cave pour les conserver jusqu'à l'hiver :). Au début, la saumure qu'ils contiennent sera trouble, mais après un certain temps, elle sera éliminée et un précipité se formera au fond.
Concombres marinés sans vinaigre
La recette des concombres marinés n'est pas du tout compliquée et, je pense, vous réussirez certainement - et en hiver, vous dégusterez des concombres savoureux et sains, ainsi que les ajouterez à divers plats, tels que ou
Cette recette m'est venue assez récemment, et je l'ai entendue par hasard dans le train. C'est maintenant ma recette de prédilection pour les cornichons croquants, mais la femme qui a dicté l'autre recette l'a appelée "cornichons du robinet". Les concombres sont super croustillants, ont le goût de barils et se conservent parfaitement même à température ambiante. Et leur préparation est si unique qu'elle est à juste titre la meilleure recette de cornichons croustillants.
Ingrédients:
- Concombres par pot de litre;
- ail - 3 gousses;
- aneth - quelques parapluies;
- grains de poivre noir - 3 pièces;
- feuille d'enfer.
- eau - 1 litre;
- sel - 100 grammes;
- moutarde sèche - 0,5 cuillère à café.
Meilleure recette de cornichons croustillants étape par étape
- Au fond d'un bocal stérilisé, déposez une feuille de raifort hachée, des gousses d'ail, des grains de poivre noir, des parapluies à l'aneth et posez les concombres fermement sans leur couper les pointes.
- Diluer le sel dans de l'eau tiède (bouillie et réfrigérée). Versez les concombres dans le bocal avec la saumure versée et saupoudrez de moutarde sèche sur le dessus.
- Mettez le pot dans une sorte de récipient afin que pendant le processus de fermentation, le liquide qui «bouillira» du pot ne tache pas la table. Vous devez également couvrir le bocal hermétiquement avec un couvercle.
- Laissez les concombres reposer à température ambiante pendant 4 à 5 jours. lorsque la saumure trouble devient transparente et qu'un petit précipité se forme au-dessus des concombres, il est temps de drainer cette saumure.
- Videz toute la saumure du bocal, remplissez les concombres d'eau du robinet et égouttez-les à nouveau pour que nos concombres soient aussi propres que possible. Vous pouvez répéter cette procédure plusieurs fois.
- Remplissez ensuite les concombres avec de l'eau du robinet, tapotez un peu le bocal pour que toutes les bulles montent et qu'il n'y ait pas d'excès d'air dans le bocal. Nous roulons les bocaux avec un couvercle.
- Dans cette recette, vous n'avez pas besoin de retourner le bocal, mais je l'ai retourné pour que le couvercle colle bien.
Les concombres croustillants à la moutarde sont modérément salés, car tout l'excès de sel est parti avec l'eau. Et même la saumure est délicieuse. Essayez-le, vous ne le regretterez pas.
