Récemment, les femmes au foyer recherchent de plus en plus d'informations sur Internet pour savoir s'il est possible de congeler les betteraves pour l'hiver. La réponse est sans équivoque : les betteraves peuvent et doivent être congelées ! Premièrement, cela vous fera gagner du temps lors de la préparation de plats avec ce légume en hiver, deuxièmement, cela évitera à la récolte de se détériorer prématurément et, troisièmement, c'est très rentable et pratique.
La première étape consiste à choisir des légumes de haute qualité pour la congélation. La racine doit être dense, de petite taille, avec une peau lisse, sans dommage.
Un autre aspect important de la sélection des betteraves est sa queue. Il doit être seul. De nombreuses pousses de racines indiquent que le légume est coriace.
Nous coupons les sommets des spécimens sélectionnés et lavons les fruits eux-mêmes avec une brosse sous l'eau courante. Cela doit être fait très soigneusement afin qu'il ne reste ni sable ni saleté sur les plantes-racines.
Voir la vidéo sur la façon de choisir les bonnes betteraves - Magasin de betteraves pour l'hiver
Betteraves congelées pour l'hiver: recettes
Comment congeler des betteraves crues
Étant donné que les betteraves crues peuvent tacher non seulement la vaisselle et les planches à découper, mais aussi vos mains, il est raisonnable de vous armer d'une paire de gants en plastique ou en caoutchouc fin.
Les betteraves propres sont pelées et rincées à nouveau avec de l'eau pour empêcher le sable de pénétrer. Ensuite, vous devez laisser le temps à tout le liquide d'être vitré à partir de la racine autant que possible.
Vous devez maintenant décider de la forme du tranchage du légume. Cela dépend en grande partie de ce que vous allez faire de la pièce à usiner à l'avenir.
Façons de moudre les betteraves:
- couper en cubes, bâtonnets, pailles ou cercles;
- grille;
- broyer jusqu'à purée.
Les betteraves hachées peuvent être coupées en tranches dans des sacs d'emballage et, en enlevant le plus d'air possible, mettez-les au congélateur.
Pour garder le gel friable, les tranches de betterave sont congelées par étapes. Pour ce faire, les coupes sont initialement disposées sur une surface plane en une couche et envoyées pour congélation préliminaire. Après quelques heures, les betteraves sont versées dans un récipient et mises au congélateur pour une conservation à long terme.
Les betteraves fraîches râpées sont emballées dans de petits sacs, aplatis, hermétiquement fermés et mis au congélateur.
Afin de congeler la purée de betterave crue, elle est d'abord broyée en petits morceaux, puis percée avec un mélangeur. La purée est disposée dans des moules en silicone ou en plastique et congelée. Ces briquettes sont pratiques à utiliser pour faire des sauces.
Regardez la vidéo de la chaîne "It's my Life" - Congeler des aliments pour l'hiver
Comment congeler des betteraves bouillies
Cette méthode ne diffère de la précédente que par le fait que les betteraves sont soumises à un traitement thermique avant le broyage.
La betterave peut être bouillie avec ou sans la peau.
Afin de faire bouillir les betteraves dans leur peau, elles sont placées dans une casserole et versées avec de l'eau froide. L'eau doit couvrir complètement la culture de racines. Faire bouillir les betteraves, selon la taille, pendant 40 à 60 minutes.
Vous pouvez également faire bouillir des betteraves dans four micro-onde. Pour ce faire, le légume non pelé est placé dans plusieurs sacs en plastique, étroitement liés et placés au four pendant 10 à 15 minutes à puissance maximale.
Sans peau, les betteraves peuvent être cuites à la vapeur dans un bain-marie ou une mijoteuse.
De plus, le légume peut être cuit au four avant d'être congelé. Cuire la betterave directement dans la peau pendant environ 1 heure. L'état de préparation est vérifié en le perçant avec un couteau.
Après traitement thermique tubercule, il est découpé en meules, en bâtonnets ou en cubes.
Sans aucun doute, une option gagnante est la betterave râpée.
De plus, les betteraves bouillies peuvent être écrasées avec un mélangeur. La purée de pommes de terre surgelée est très appréciée pour la préparation des menus enfants.
Beaucoup de gens demandent, est-il possible de congeler des betteraves entières ? Cette méthode de congélation est bien sûr possible, mais pour utiliser un tel légume, il faudra d'abord le décongeler. De plus, les cristaux de glace auront toujours un effet destructeur sur la structure du fœtus, donc belle coupe n'avez pas à attendre.
Regardez la vidéo de la chaîne "Recettes de Lirin Lo" - Betteraves congelées pour l'hiver
Est-il possible de congeler les betteraves
Jeune fanes de betteraves Assurez-vous de geler pour l'hiver. À partir de ce produit, il sera possible de préparer un merveilleux bortsch vert vitaminé.
Les dessus sont lavés, séchés sur une serviette, puis coupés en lanières. Et la tige rouge entre également en jeu. Les légumes verts hachés sont emballés dans des sacs bien fermés et mis au congélateur.
Combien stocker et comment décongeler les betteraves
La durée de conservation des betteraves, soumise au régime de température du congélateur, ne dépasse pas 10 mois.
Le processus de préparation de soupes avec l'ajout de betteraves surgelées ne nécessite pas sa décongélation préalable. Dans le même temps, les betteraves congelées crues sont placées dans un plat au milieu de la cuisson et bouillies - à la toute fin.
La décongélation des betteraves bouillies pour les salades est effectuée lorsque température ambiante ou dans le compartiment principal du réfrigérateur.
Lisez à ce sujet dans des articles séparés, et dans celui-ci, nous vous dirons maintenant quelles règles existent pour la congélation des betteraves.
Comment congeler les betteraves pour l'hiver : règles !
La congélation des betteraves pour l'hiver peut être effectuée à la fois crue et bouillie.
Points clés à savoir:
Les racines petites et juteuses sont idéales pour la congélation
Façons
Betteraves fraîches :
Congeler les betteraves dans un sac
Betteraves bouillies :
Il est plus pratique de déposer des portions de betteraves à congeler dans des sacs, après les avoir nivelées et aplaties. Dans ce cas, vous pouvez empiler des portions dans une pile, ce qui permet d'économiser beaucoup d'espace.
Lisez également des documents supplémentaires sur le stockage, sur la façon dont ce légume est correct.
Particularités
- Betteraves pour bortsch.
Les betteraves pour le bortsch doivent être bouillies et râpées sur une râpe grossière. Dans une portion, placez-en autant qu'il est nécessaire pour la préparation de la casserole elle-même. Avant la cuisson, il n'est pas nécessaire de le décongeler, mais vous pouvez le jeter immédiatement dans de l'eau chaude.
- Betteraves pour vinaigrette.
Pour préparer la vinaigrette, vous aurez besoin de betteraves surgelées déjà cuites, coupées en cubes. Avant d'ajouter, il doit être décongeléà température ambiante afin qu'il ne perde pas sa couleur et son goût.
N'utilisez pas la décongélation rapide ! Le plat se révélera insipide et insipide, car. les betteraves perdent toutes leurs propriétés utiles et gustatives.
- Congélation de betteraves entières.
Pour les betteraves entières, les deux méthodes de congélation conviennent.. Chaque betterave pelée doit être placée dans un sac séparé et mise au réfrigérateur. Avant utilisation, ces betteraves doivent être décongelées, car. une fois congelé, il ne sera pas possible de le couper ou de le râper.
De la glace se formera inévitablement à l'intérieur des betteraves entières congelées, donc utiliser pour beau service et trancher une telle betterave ne fonctionne pas.
- Congélation des fanes de betteraves
On sait que les fanes de betteraves contiennent de nombreux éléments utiles, il est donc conseillé de les congeler pour l'hiver.
La séquence pour congeler les sommets :
- Congélation conjointe de betteraves et de carottes
Le processus de congélation des betteraves et des carottes est absolument identique., ce qui permet de faire une congélation conjointe de ces deux légumes. Cette portion peut être utilisée dans la préparation du bortsch.
Les légumes doivent également être lavés, pelés et hachés. Mélangez ensuite et placez dans des récipients en plastique ou colis.
Les betteraves pour le bortsch sont frottées sur une râpe grossière
Betteraves pour vinaigrette coupées en cubes
À la fois bouilli et betteraves crues nettoyer avant congélation
Betteraves aux carottes à congeler
Dans la vidéo, vous pouvez également trouver des recommandations pour congeler les betteraves et les carottes ensemble :
Recettes
En plus de la congélation standard des betteraves, il existe d'autres recettes : congélation de betteraves et carottes frites, préparation surgelée pour bortsch, cocktail de légumes, friture de légumes surgelée, etc.
Les betteraves peuvent être combinées en toute sécurité avec d'autres légumes et créer vos propres recettes de préparations.
Recettes de betteraves et de carottes fraîches :
Recette de sauté de légumes :
Recette cocktail de légumes :
Vous aurez besoin de : betteraves, carottes, rouges et Poivre vert, tomates, champignons.
Cuisine:
- Rincez les betteraves et les carottes, pelez-les et coupez-les en cubes.
- Laver et hacher les poivrons, les champignons et les tomates.
- Séchez tous les légumes.
- Congelez chaque ingrédient séparément.
- Mélanger dans les bonnes proportions et envoyer au congélateur par portions.
Le mélange de légumes à congeler peut être n'importe lequel
Conclusion
La congélation des légumes est l'un des moyens les plus pratiques préserver la santé des produits frais. C'est tellement simple et pratique que même une hôtesse novice peut s'en occuper.
Nous portons également à votre attention une vidéo sur la façon de congeler les betteraves pour l'hiver à la maison:
Si vous trouvez une erreur, mettez en surbrillance un morceau de texte et cliquez sur Ctrl+Entrée.
La betterave a longtemps occupé l'une des premières places en cuisine, cosmétologie et Médecine populaire. Cette racine, riche en vitamines et minéraux, est directement associée au bortsch et à la vinaigrette. Il contient presque toutes les vitamines B, ainsi que A, E, C et de nombreux minéraux : potassium, sodium, phosphore, chlore, calcium, magnésium, soufre, fer et zinc.
La particularité est que même après traitement thermique, il conserve tous ses bienfaits. De plus, les betteraves bouillies sont bien mieux absorbées par le corps que les crues. Il existe de nombreuses recettes de délicieuses préparations maison à base de betteraves : bortsch en conserve, salade et ainsi de suite. Mais est-il possible de congeler des betteraves râpées pour l'hiver sous leur forme originale sans aucun traitement supplémentaire? Parlons de cela en détail.
Recette pour congeler les betteraves bouillies
Ingrédients
Portions : - + 5
- betterave 1 kg
- vinaigre 9% 1er. l.
par portion
Calories : 49 kcal
Protéines : 1,92g
Graisses : 0,11g
Les glucides: 10,55g
15 minutes. Recette vidéo Imprimer
- contenu calorique - 42,0 kcal;
- protéines - 1,5 g;
- graisses - 0,1 g;
- glucides - 8,8 g.
- betteraves - 1 kg.
Mes betteraves, coupez les têtes. Nous laissons la queue, sinon elle perdra trop de jus pendant la cuisson.
Les légumes bouillis et refroidis sont pelés et hachés. Vous pouvez couper en cubes, en bâtonnets ou simplement râper comme recette vidéo. Cela dépend de vos préférences. Pour plus de commodité, divisez le légume en plusieurs parties et coupez chacune d'une certaine manière.
La pièce broyée est disposée dans un récipient en plastique ou des sacs en plastique. Il est important d'en éliminer l'air afin de congeler qualitativement les betteraves.
Nous l'envoyons au congélateur avec d'autres flans.
recette betterave entière
Cette option de récolte est pratique car à l'avenir, le légume peut être utilisé de différentes manières, coupé selon les besoins du plat que vous avez conçu. La seule chose à retenir est qu'il devra être complètement décongelé.
Temps de préparation : 10 minutes
Portions : 4
La valeur énergétique
Ingrédients
Processus étape par étape
- Lavez les betteraves fraîches et épluchez-les.
- Préparez les colis. Disposez les légumes de manière à ce que chacun ait une plante-racine. Ceci est fait pour qu'ils ne gèlent pas les uns avec les autres. Voir la photo pour une autre option d'emballage.
- Nous retirons les blancs dans le congélateur.
Recette pour congeler les betteraves râpées
La commodité de cette méthode est qu'il n'est pas nécessaire de décongeler le légume avant utilisation (cuisson, friture, etc.).
Temps de préparation : 15 minutes
Portions : 5
La valeur énergétique
- teneur en calories - 42 kcal;
- protéines - 1,5 g;
- graisses - 0,1 g;
- glucides - 8,8 g.
Ingrédients
- betteraves - 1 kg.
Descriptif étape par étape
- Mes betteraves et mes pelures.
- Ensuite, broyez sur une râpe grossière (si vous le souhaitez, vous pouvez également sur une râpe fine, mais il y aura beaucoup de jus).
- Nous emballons en portions dans des contenants en plastique ou des sacs en plastique et les mettons au congélateur pour les conserver.
Traité avec des légumes frais. Est-il possible de congeler betteraves bouillies et comment le faire correctement, nous le découvrirons maintenant.
Recette pour congeler les fanes
Temps de préparation : 15 minutes
Portions : 1
La valeur énergétique
- teneur en calories - 19,98 kcal;
- protéines - 1,7 g;
- graisses - 0,27 g;
- glucides - 9,6 g.
Ingrédients
- dessus de betteraves - 1 bouquet.
Description étape par étape du processus
- Rincez soigneusement les feuilles de betterave sous l'eau courante froide. Supprimez ceux qui sont endommagés.
- Puis bien sécher. Il est important qu'il ne reste pas une goutte d'humidité sur eux. Peut être suspendu au-dessus de l'évier ou laissé égoutter dans une passoire jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Pour accélérer le processus, utilisez des serviettes ou des essuie-tout. Posez les dessus dessus en une fine couche et laissez reposer un moment.
- Coupez les feuilles avec un couteau ordinaire. Grand ou petit - vous décidez vous-même, selon la façon dont vous l'aimez.
- Nous le mettons dans des sacs, enlevons tout l'air et le mettons au congélateur.
Secrets de congélation
Il est préférable de récolter les betteraves en petites portions, car la recongélation est fortement déconseillée. Après tout, obtenir plusieurs portions de betteraves n'est pas un problème, mais réduire la quantité, à condition que le produit soit congelé en une seule masse, ne fonctionnera pas. Si vous avez beaucoup de flans dans le congélateur, collez une étiquette avec le nom du légume et la date sur le récipient avec les betteraves. De cette façon, vous pouvez garder une trace des dates d'expiration.
Combien peut être stocké
La congélation à domicile est stockée en moyenne 3-4 mois. Mais avec un bon appareil photo et le bon processus de préparation des aliments, la période peut être étendue à 1 an. Dans le même temps, il ne faut pas oublier que plus la betterave est longue, moins elle devient riche en vitamines et en minéraux et la qualité gustative se détériore. Température optimale-18 degrés. Jetez les légumes au bout d'un an.
Dans quel contenant stocker
Les sacs en plastique ordinaire sont plus couramment utilisés. Leur commodité est bon marché et facile d'accès. Mais pour le stockage, les spéciaux avec une fermeture éclair sont plus appropriés. Ils sont durables, hermétiquement fermés, ont un aspect soigné et ne prennent pas beaucoup de place. en forme et conteneurs en plastiqueà la fois réutilisable et jetable. Il est plus pratique de les signer et de se déplacer autour de la caméra pendant la recherche produit désiré ou dégivrage programmé du réfrigérateur.
En abordant le processus avec une âme, vous pouvez cuisiner beaucoup repas sains avec des betteraves. Et les blancs deviendront de bons assistants pour l'hôtesse, qui s'efforce de rendre la nourriture de la famille utile et variée. Après tout, congeler des légumes est si facile !
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La betterave est un légume très sain et populaire qui entre dans de nombreux plats et se trouve sur les étagères de n'importe quel supermarché. Mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent les betteraves non achetées en magasin, mais «leurs propres»: elles sont fraîches, cultivées dans le sol, fertilisées selon les règles et récoltées à temps - elles contiennent plus de vitamines. Et puis la question se pose : comment préserver la récolte en hiver ? Dans la cave, la plante-racine se dessèche, perd sa jutosité et son goût. Pouvez-vous congeler les betteraves? Oui. Au congélateur, le légume conservera toutes ses qualités. Mais vous devez suivre quelques règles simples.
Comment choisir la bonne betterave
Les tubercules de taille moyenne (environ 10 cm de diamètre) avec une peau lisse et intacte sont parfaits pour la congélation. Les options avec des joints ou, au contraire, des zones molles sont totalement inacceptables. La queue doit être lisse, "pas poilue".
La forme et la couleur des betteraves dépendent de la variété, mais la salle à manger habituelle devrait ressembler à une boule. La couleur est uniforme, brillante et saturée.
Les fruits gros et inégaux sont très probablement durs et ne bouilliront pas bien à l'avenir. De plus, lors de la chasse aux grosses racines, il est facile de tomber sur une variété fourragère qui n'a pas la même couleur, le même goût et le même arôme que les betteraves de table.
Préparation de congélation
En général, les betteraves sont préparées pour la congélation de la même manière que n'importe quel autre légume, à une différence près : elles sont précuites :
- Lavez les plantes-racines sous l'eau courante ou faites-les tremper dans une bassine pendant 15 minutes. Cela va dissoudre et enlever toute la saleté.
- Laisser sur une serviette en papier pendant une heure ou deux pour éliminer toute l'humidité.
- Faire bouillir dans de l'eau pendant 40 minutes ou recouvrir d'un manchon de cuisson, faire quelques petites incisions sur le sac et envoyer au micro-ondes à puissance moyenne (environ 650 W) pendant 20 minutes.
- Refroidir en versant de l'eau froide.
- Nettoyez, coupez la queue et la couronne.
- Hachez les fruits.
Conseils
Pour le bortsch, il n'est pas nécessaire de faire bouillir les betteraves - elles sortent parfaitement dans une casserole, frites avec des oignons et des carottes. Mais le magazine "Miss Cleanliness" recommande de congeler tout ce qui est prêt à frire - il sera alors encore plus facile de cuisiner du bortsch: il suffit de jeter une partie de la vinaigrette dans le bouillon.
- Si le légume est pré-bouilli, il est immergé dans l'eau entière. Ne pas décoller la peau, couper la queue ou le haut, faire des perforations ou des coupures.
- Il en va de même pour la cuisson dans la manche.
- Vous pouvez ajouter 0,5 cuillère à café à l'eau pour la cuisson. vinaigre ou 1 c. sucre/jus de citron.
- Il n'est pas nécessaire de préparer complètement les betteraves. Lorsqu'elle plonge dans eau froide, le noyau atteindra sans chauffage prolongé.
- Si un légume haché cru est frit, vous devez ajouter plus d'huile - cela obstrue les tubules et empêche le jus de s'écouler.
Conseils
Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du fruit et de sa variété. Mais il est impossible de percer un légume qui n'a pas été cuit. C'est mieux si le milieu reste un peu humide (après congélation et plus tard dans un bortsch ou un ragoût chaud, il ramollira). Si vous faites une crevaison et continuez à cuisiner, la peinture coulera.
La prochaine étape est le nettoyage, le broyage et l'emballage. Préparez des portions uniques faciles à obtenir sans décongeler le bouillon principal. Le reglaçage annulera tous les efforts et les betteraves perdront leur couleur, leur forme et leur goût.
Comment congeler les betteraves
Comment étaler les betteraves :
- Par barquettes ou bacs de congélation. Le résultat est des accolades minces. Par le haut, le récipient doit être fermé avec un film ou un couvercle. Et à partir de telles boîtes, des pyramides sont facilement constituées, qui se dressent de manière compacte contre la paroi du congélateur.
- Par forfaits. Pour un pot de bortsch ou similaire, 300 g de betterave suffisent. Mesurer la quantité désirée, plier dans un sac et étaler en une couche plate. Faites sortir l'air et attachez. Ces bretelles prennent encore moins de place que les plateaux, elles sont tout aussi pratiques à mettre les unes sur les autres. Moins - les colis sont faciles à percer, triant les stocks.
- Forfait général. Pour les salades, les betteraves sont souvent coupées en lanières ou en cubes. Il est préférable de congeler ces morceaux en vrac: étalez-les sur des palettes ou des plats avec des côtés en une couche dispersée, et après deux heures, cassez et versez dans un sac commun, saupoudrez un nouveau signet sur les plateaux. Empilez les plateaux les uns sur les autres pour accélérer les choses. Tapisser le fond de film alimentaire pour que les morceaux ne collent pas.
- À petits verres. La purée et le jus sont commodément disposés / versés dans de petites tasses, par exemple, sous le yaourt, dans un réseau pour les glaçons. Idée intéressante pour les betteraves râpées ou la purée de pommes de terre dans une salade pour enfants - étalez les tranches dans des emporte-pièces. Après décongélation, la forme restera et décorera l'assiette des enfants.
A quelle température congeler et conserver les betteraves
Il est important de se rappeler que plus les betteraves durcissent rapidement, plus elles conserveront d'avantages, de goût et de couleur. Utilisez la congélation rapide dans les 2 à 4 heures (à des températures inférieures à -20 degrés). À l'avenir, le légume est bon à un gel standard d'environ -18.
Selon les hôtesses, il est préférable de congeler les betteraves séparément des oignons et des carottes. Ceci est particulièrement utile si vous envisagez de faire différents plats de betteraves, et pas seulement de bortsch. Il est également logique de préparer un légume dans forme différente: purée pour smoothies, jus pour soigner le foie, copeaux pour hareng sous un manteau de fourrure ou bortsch, cubes pour vinaigrette ou ragoût, etc.
Date de péremption
Les betteraves congelées restent à une température stable dans la chambre jusqu'à 12 mois. La purée perd de sa qualité plus rapidement, en 2 à 4 mois. La torréfaction perd son arôme avec le temps, il ne faut donc pas non plus le conserver longtemps - 2 mois suffisent. Le magazine Miss Clean recommande de vider votre congélateur pendant l'hiver pour tirer le meilleur parti de vos aliments et de votre goût.
Les betteraves sont très populaires et légume sain. Elle a un caprice : elle perd facilement sa couleur si la technologie de cuisson ou de congélation est violée. Si tout est fait correctement, le bortsch, les vinaigrettes et les ragoûts se révéleront beaux, savoureux, sains et la cuisson prendra beaucoup moins de temps.
