Youtube assaisonnement marinade pour la viande d'herbes. Marinades pour la viande - des secrets simples qui rendront vos plats incomparables ! Marinade à l'eau minérale

Lorsque vous achetez de la viande marinée prête à l'emploi dans des seaux en plastique, vous ne pouvez jamais être sûr de la fraîcheur et de la haute qualité du produit. Essayez de faire mariner votre propre viande et nous vous promettons que vous ne reviendrez plus jamais à la viande achetée en magasin.

Quand on parle de faire mariner de la viande, on pense immédiatement aux brochettes avec de la viande en brochette ou à un barbecue rempli de coupes de porc ou de poulet qui mettent l'eau à la bouche. Cependant, la viande marinée est parfaitement cuite au four ou cuite dans une casserole, et pour cela, il n'est pas nécessaire de sortir dans la nature.

Vous pouvez faire mariner du porc, du bœuf, du poulet et de l'agneau. Pour la marinade, il faut utiliser du sel et du poivre, ainsi que des assaisonnements et des épices au goût : cumin, curcuma, moutarde, miel, basilic, Noix de muscade, romarin, estragon et autres. Comme base liquide, ajouter à la marinade : sauce soja, kéfir, jus de citron, huile d'olive, vinaigre, eau pétillante, jus de tomate, vin blanc ou rouge, etc. Des ingrédients parfois très inattendus sont utilisés dans les marinades : kiwi, café, oranges.

Vous ne pouvez pas faire mariner de la viande dans des plats en aluminium, utilisez pour cela un récipient en verre, en céramique ou en métal émaillé. Moins vous avez de temps pour faire mariner la viande, plus la saveur doit être prononcée dans la marinade. Marinades moelleuses convient pour y faire tremper de la viande pendant la nuit, et mieux - pendant 12 à 14 heures. Les oignons aux épices sont une bonne idée de les écraser légèrement avec vos mains au préalable - afin qu'ils commencent plus activement à partager les saveurs et à sécréter du jus.

Disons tout de suite que nous ne considérons pas le vinaigre et la mayonnaise comme de bonnes options pour les marinades. Il y a des dizaines d'autres délicieux et recettes saines, facile à préparer. Par exemple, marinade au jus de citron. En termes d'effet sur la viande, il ressemble au vinaigre - le jus adoucit les fibres de la viande, neutralise les odeurs désagréables et rend le barbecue juteux. Prenez 3 citrons, pressez le jus et ajoutez-y un oignon râpé, du poivre noir et rouge, des grains de poivre, du laurier et de l'huile d'olive. Plonger la viande et l'oignon coupés en rondelles dans ce liquide. N'oubliez pas un peu de viande, couvrez d'une assiette et appuyez dessus avec une charge. Mettre la viande au frais toute la nuit.

Excellente option marinade de kéfir. Il est particulièrement bon avec du poulet, mais se marie bien avec d'autres types de viande. Tout d'abord, mélangez la viande hachée dans un bol avec des oignons finement hachés. Versez du kéfir allégé (1 litre de kéfir pour 2 kg de viande), ajoutez vos assaisonnements préférés et un bouquet d'herbes hachées (persil ou coriandre), salez. Laisser une nuit.

Bon pour la viande marinade à l'eau minérale. Tout d'abord, mélangez tous les ingrédients secs (sel, épices), l'oignon et la viande dans une casserole, pétrissez bien le tout avec vos mains. Remplissez-le ensuite d'eau pétillante (pour que le liquide recouvre complètement la viande) et laissez reposer 3 à 6 heures. Des bulles de gaz vont pénétrer les fibres de la viande, les ramollir et les enrichir d'arômes d'assaisonnement. La viande après un tel marinage sera tendre et douce.

Les connaisseurs de ce barbecue caucasien assurent que la viande n'a pas besoin d'être préparée à l'avance. Un bon morceau de viande ne nécessite pas de traitement supplémentaire avec des épices et une immersion dans un environnement acide. Ils recommandent simplement d'enfiler des morceaux sur des brochettes et de saler et poivrer déjà en cours de friture. Malheureusement, tout le monde ne peut pas se vanter de points de vente fiables pour la viande fraîche, nous l'achetons principalement dans les supermarchés ou les marchés où il est difficile de connaître la vérité sur la fraîcheur du produit. Et dans ces cas, pour votre propre santé, il vaut mieux préférer l'option de mariner la viande.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

Contenu

La pré-marination est utilisée non seulement pour le barbecue. Ne l'oubliez pas dans d'autres recettes avec du porc. La marinade rehausse favorablement le goût de cette viande et en modifie même la structure, la rendant plus juteuse et moelleuse. L'arôme du plat fini devient également plus riche. Plus manières délicieuses comment faire mariner le porc sont présentés dans les recettes avec la photo ci-dessous.

Comment faire une marinade de porc

Toute marinade a trois composants principaux. Ils peuvent être regroupés dans la liste suivante :

1. base acide. Comme il peut être utilisé acide citrique, agrumes, bière, kéfir ou yaourt, kiwi, vin, pâte de tomate. Les recettes avec de la mayonnaise, des tomates ou du vinaigre conviennent. Cet environnement ramollit les fibres de la viande
2. Assaisonnements. Vous pouvez en ajouter à votre guise. La muscade, le gingembre, le curry, l'ail, le poivre, le thym, la marjolaine, le romarin et le cumin ont fait leurs preuves. Tous donnent au plat un goût et un aspect finis.
3. Huile ou graisse. Ils enveloppent la viande, grâce à laquelle elle reste juteuse pendant la cuisson, car toute l'humidité est « enfermée » à l'intérieur. Les recettes orientales utilisent souvent de l'huile de sésame, tandis que les recettes méditerranéennes utilisent de l'huile d'olive.

La manière spécifique de préparer la marinade dépend également de la cuisine spécifique. Par exemple, les Français utilisent souvent des légumes avec du vin, les Mexicains utilisent des sauces avec piment, qui sont considérés comme optimaux pour fumer. Les marinades à l'orange, aux airelles, à la grenade, au kiwi, à l'oignon ou à la pomme pour la viande de porc sont également excellentes. Voici quelques options plus vraiment savoureuses :

• Les compositions de décapage "nuit" sont très savoureuses à base de soja;
• il est recommandé de faire mariner dans du jus de tomate ou du kéfir;
• pour l'escalope, c'est-à-dire filet de porc sans os, il est recommandé d'utiliser une composition moutarde ou tomate-moutarde;
• comme toutes les viandes, le porc est associé au vin blanc ;
• pour l'entrecôte, c'est-à-dire la viande sur l'os, le soja ou la marinade gingembre-soja conviennent.

Recettes de marinade de porc

La toute première recette de marinage a été proposée par les anciens Égyptiens, qui faisaient tremper la viande dans une saumure d'eau et de sel marin. Ensuite, ce dernier était souvent remplacé par du vinaigre. La recette de marinade de porc comprend toutes sortes d'assaisonnements. Les herbes séchées sont particulièrement parfumées - thym, origan, cumin et sauge. Il existe de nombreuses options pour mariner le porc. Ils sont unis par plusieurs conseils simples, après quoi, la viande sera encore plus savoureuse. Les principales recommandations sont :

1. Dans les recettes à base de mayonnaise, il est préférable d'utiliser du fait maison. Pour ce faire, mélangez le jaune d'œuf avec du sel, une cuillerée de vinaigre et de moutarde et un demi-verre d'huile végétale.
2. Pour un marinage plus rapide, la viande doit être percée avec une fourchette à plusieurs endroits et coupée en petits morceaux. De plus, vous devez laisser le produit tremper à température ambiante- cela accélérera le processus.
3. Lorsque vous utilisez une composition de tomates ou de vinaigre, il est recommandé d'ajouter un œuf à la viande. Le film protéiné protégera du dessèchement.

Pour la cuisson au four

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 110 kcal.
• Gastronomie : russe.

Si vous avez déjà fait rôtir du porc dans du papier d'aluminium ou dans une manche, vous savez déjà que cela peut s'avérer dur, surtout si la viande est sur l'os. Cela peut être facilement évité si le produit est préalablement mariné. Diverses compositions feront l'affaire. La marinade soja-citron pour le porc au four s'avère particulièrement parfumée. Il appartient à l'universel, il convient donc même au poulet ou au poisson.

Ingrédients:

• citron - 1 pc .;
• sauce soja - 50 grammes;
• sel et épices - au goût;
• oignon - 2 pièces

Méthode de cuisson :

1. Couper l'oignon pelé en demi-anneaux.
2. Mélanger la sauce soja avec le jus de citron, le sel, ajouter les épices au goût.
3. Versez l'oignon avec la solution obtenue, laissez reposer environ 40 minutes.
4. Faire mariner la viande dans la solution résultante pendant 3-4 heures.

Pour la poêle

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 90 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La marinade pour le porc dans une casserole peut avoir un goût varié - épicé, tendre, acide ou sucré. Toute option est choisie en fonction des préférences personnelles. L'une des recettes simples de marinades de viande maison est préparée selon la recette classique à base d'huile végétale et de vinaigre. Le miel avec de la moutarde et de l'ail lui donne un arôme particulier. C'est une excellente façon de faire mariner le porc pour le faire frire.

Ingrédients:

• miel - 2 cuillères à soupe;
• moutarde - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale - 0,5 cuillère à soupe;
• ail - 5 gousses;
• sel - au goût;
• vinaigre - 0,25 c.

Méthode de cuisson :

1. Épluchez l'ail, poussez-le dans une presse.
2. Mélanger le vinaigre avec l'huile et le miel avec la moutarde. Ensuite, mélangez les deux masses.
3. Ajouter l'ail écrasé, le sel et remuer.
4. Verser le mélange sur la viande, laisser infuser au moins une demi-heure.

Pour le porc bouilli

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 134 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La marinade classique pour le filet de porc est le vinaigre. Il est le plus facile à préparer. Il suffit de dissoudre une cuillerée de morsure forte dans un litre d'eau. Le vin est le deuxième plus populaire. Il est préparé selon différentes recettes. Et peu importe le type de vin, le blanc et le rouge feront l'affaire. Pour le goût, vous pouvez ajouter une branche de céleri. Les assaisonnements conviennent à tout ce que vous aimez.

Ingrédients:

• rouge vin sec- 0,5 m.;
• coriandre, thym, poivre, sel - au goût;
• moutarde douce- 1 cuillère à soupe;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• ail - 2 gousses;
• branche de céleri - 1 pc.

Méthode de cuisson :

1. Passer l'ail dans le pressoir avec le céleri.
2. Versez cette masse avec du vin, mélangez.
3. Ajouter ensuite la moutarde, l'huile, assaisonner d'épices, saler. Laisser reposer environ une demi-heure.
4. Faire tremper la viande dans la composition résultante pendant environ 2-3 heures.

Pour le bifteck

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 105 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Dans les toutes premières recettes de steak, ils étaient préparés sans aucun additif. Juste un gros morceau de viande cuit sur des braises. Toute marinade pour les steaks de porc les rend plus juteux et appétissants, et peu importe s'ils sont frits sur le gril ou dans une poêle. Vous pouvez le cuisiner selon une variété de recettes - avec des oignons, de la mayonnaise, du vin ou même de l'eau minérale. L'une des recettes classiques utilise du kéfir et de la crème sure. Ils ne doivent pas être trop gras - le steak sera donc plus savoureux.

Ingrédients:

• oignon - 1 kg;
• poivre rouge et noir moulu - au goût;
• romarin, coriandre, zira, origan, paprika - 0,25 cuillère à café chacun;
• gingembre en poudre - 2 cuillères à soupe;
• herbes séchées - 2 cuillères à soupe;
• crème sure et kéfir - 0,5 l chacun;
• huile végétale - 1 cuillère à café;
• sel - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Dans un récipient séparé, mélangez toutes les épices, frottez-les séparément avec la viande.
2. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux.
3. Combinez le kéfir avec la crème sure. Ajoutez-y de l'huile végétale.
4. Steaks, oignons et sauce à la crème sure déposer en couches dans une grande casserole. C'est fait, la viande est marinée. Laissez le produit pendant 3-4 heures.

Avec sauce soja

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 112 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La marinade pour porc à la sauce soja a un riche bouquet de saveurs. Cette recette est bonne car elle n'a pas de restrictions strictes. Les épices peuvent être facilement changées en ajoutant de nouvelles et en supprimant celles listées dans la liste des produits. Il ne reste plus qu'à faire de la sauce soja. Complétez-le dans cette recette avec de l'ail et du sucre. Le résultat est une viande au goût oriental exquis.

Ingrédients:

• ail - 5 gousses;
• sucre - 5 cuillères à soupe;
• oignons - 2 pièces;
• poivre noir, sel - au goût;
• sauce soja épaisse - 1 cuillère à soupe;
• curry, muscade, basilic, gingembre en poudre, romarin, marjolaine - une pincée chacun ;
• huile végétale - 4 c.

Méthode de cuisson :

1. Hacher finement l'ail. Ajoutez-y l'oignon coupé en dés.
2. Ensuite, versez la sauce soja, salez, ajoutez le sucre, mélangez.
3. Remplir le fond d'épices. Bien mélanger à nouveau.
4. Faire tremper la viande dans la composition finie pendant 3 heures.

Marinade rapide

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 79 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Si la viande doit être cuite dans les 3-4 heures, cela aidera marinade rapide pour le porc. Cette recette convient dans tous les cas, qu'il s'agisse de cuisson ou de mijotage au four, de friture à la poêle, au gril ou au gril électrique. Le basilic parfumé et les tomates juteuses donnent un goût particulier à la composition. Avec eux, la viande acquiert une saveur estivale fraîche. À la suite du marinage, après 2 heures, vous recevrez un régal pour les vrais gourmets.

Ingrédients:

• feuille de laurier - 2 pièces;
• oignon blanc - 3 pièces;
• tomate - 3 pièces;
• piment noir et rouge moulu, sel, épices- goûter;
• basilic frais - 1 bouquet;
• herbe séchée - 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson :

1. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pour que la peau s'enlève plus facilement. Nettoyer, puis couper au hasard.
2. Coupez l'oignon en rondelles, mélangez-les avec des tranches de tomates. Pétrissez les aliments avec vos mains jusqu'à ce que le jus soit libéré.
3. Rincez les herbes fraîches, séchez-les, hachez-les finement.
4. Épicez la viande séparément, puis transférez-la dans un grand bol.
5. Salez ensuite, parsemez de basilic, versez sauce tomate, mélanger.
6. Laisser reposer 1 heure.

Moutarde

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 98 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Tendre et modérément épicée au goût, on obtient une marinade à la moutarde pour le porc. On peut aussi l'attribuer aux recettes "pour hâtivement". La composition se prépare rapidement, mais s'imprègne également - une heure suffit pour mariner. Peu importe que vous fassiez frire ou cuire la viande au four plus tard, car la délicieuse croûte croustillante à la moutarde restera définitivement sur les morceaux.

Ingrédients:

• huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
• moutarde - 5 cuillères à soupe;
• sauce soja - 4 cuillères à soupe;
• ail - 3 gousses;
• citron - 1 pc .;
• persil ou coriandre - 1 bouquet.

Méthode de cuisson :

1. Dans un grand bol, mélanger l'huile avec la sauce et la moutarde.
2. Ensuite, pressez le jus de citron. Peut être remplacé par une solution d'eau citronnée.
3. Rincez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement. Eplucher l'ail, passer au pressoir.
4. Mélangez le reste des ingrédients, mélangez.
5. Terminé, vous pouvez faire mariner la viande - placez-la dans le même bol, couvrez-la d'un film plastique et envoyez-la pendant une heure au réfrigérateur.

Grillé

• Temps de cuisson : 6 heures.
• Portions : 9 personnes.
• Teneur en calories du plat : 183 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.

Les recettes spéciales comprennent de la viande cuite sur un feu ouvert, comme un gril. Il s'avère plus juteux, parfumé, avec une odeur de fumée. Si le produit est pré-mariné correctement, il sera encore plus appétissant. Marinade de porc grillée, vous pouvez cuisiner selon la recette avec une photo. Les produits utilisés sont simples, mais la composition est très goût inhabituel- acidulé, épicé et raffiné grâce à l'ajout de vin de Bourgogne.

Ingrédients:

• sauce soja - 1 cuillère à soupe;
• jus de citron vert - 1 cuillère à soupe;
• sel de mer - 1,5 cuillère à soupe;
• eau - 5 litres;
• vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe;
• zeste de citron vert - 2 cuillères à soupe;
• ail - 8 gousses;
• Vin de Bourgogne - 1 cuillère à soupe.;
• grains de poivre - 5 pcs.

Méthode de cuisson :

1. Pelez l'ail, passez-le au presse-ail.
2. Mélanger la sauce soja avec le vinaigre, le jus de citron vert, le vin et l'eau.
3. Ajouter les ingrédients restants, bien mélanger.
4. Introduire la viande dans la solution résultante, tenir pendant 6 heures.

Au vinaigre

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 113 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Une recette classique est la marinade de porc au vinaigre. Son odeur piquante rend la viande moins fade, ce qui lui confère une expressivité gustative particulière. De plus, l'arôme peut être facilement modifié en ajoutant des épices à votre discrétion. Épices préférées ou mélange d'herbes selon la saison - il s'avère un goût sucré, acide ou plus délicat et doux. Dans la recette classique, le vinaigre est combiné avec du beurre et des oignons. Les instructions sur la façon de préparer une telle marinade sont décrites en détail dans la recette avec une photo.

Ingrédients:

• sel - au goût;
• oignons - 2 pièces;
• huile de tournesol- 4 cuillères à soupe;
• vinaigre faible 6% - 100 ml;
• assaisonnement séché pour viande - 1,5 c.

Méthode de cuisson :

1. Épluchez l'oignon de la coque, coupez-le en demi-anneaux.
2. Prenez un bol et versez-y l'huile et le vinaigre. Ajoutez-y l'assaisonnement séché, mélangez.
3. Ajouter enfin l'oignon. Mélangez à nouveau, versez la composition obtenue sur le porc, répartie sur toute la surface de la viande.
4. Laisser reposer 3-4 heures.

Simple

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Portions : 3 personnes.
• Teneur en calories du plat : 48 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Même une simple marinade de porc peut donner un excellent résultat. Il convient à toutes les formes de viande - pour la carbonade, le cou, les côtes, l'escalope, la longe, l'omoplate, le jambon, la côtelette, etc. Même la côtelette de porc la plus ordinaire sera plus savoureuse si la base est du porc mariné. Vous pouvez utiliser du champagne, du kéfir, du citron, du vinaigre, du jus de tomate ou d'oignon. Le dernier ingrédient est le plus facile à trouver, car les oignons sont dans toutes les maisons. Le blanc convient - il a un goût amer plus riche.

Ingrédients:

• sel - 0,5 cuillère à soupe;
• oignon- 3 gros fruits;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• poivre noir fraîchement moulu - 1 pincée;
• feuille de laurier - 3 pièces

Méthode de cuisson :

1. À l'aide d'un mélangeur, transformez les oignons pelés en bouillie.
2. Saler la pulpe obtenue, assaisonner de poivre, saler.
3. Ensuite, versez l'huile, ajoutez le lavrushka.
4. S'il ne reste plus beaucoup de temps pour mariner, cela vaut la peine de verser la marinade chaude sur la viande.
5. Tenue 2 heures.

Du kéfir

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 93 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Les amoureux plus viande tendre cela vaut la peine d'utiliser une marinade pour le porc à base de kéfir. Grâce à ce produit laitier fermenté, le plat se révélera avec une légère acidité crémeuse. Le kéfir souligne parfaitement la douceur la viande de porc, il est donc considéré ingrédient classique pour le marinage. N'ayant que ce produit à portée de main, vous pouvez facilement et rapidement préparer le produit pour la cuisson au four, la friture dans une poêle, un gril ou un gril.

Ingrédients:

• poivre, sel - au goût;
• épices pour porc - 1 cuillère à café;
• kéfir - 0,5 l;
• oignon - 2 pièces

Méthode de cuisson :

1. Tout d'abord, épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux. Remplissez-les de viande en répartissant uniformément sur toute la surface.
2. Saupoudrez ensuite d'épices, versez le kéfir et mélangez bien.
3. Conserver 3 heures au réfrigérateur sous un couvercle ou un film alimentaire.

Avec du citron

• Temps de cuisson : 4 heures.
• Portions : 4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 154 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une autre recette classique- marinade pour porc au citron. Ce fruit est ajouté sous forme de tranches, complètement broyées, ou son jus est simplement utilisé. Dans tous les cas, la viande est obtenue avec une légère acidité. Combinaison inhabituelle- citron et kiwi. Avec eux, la composition de décapage acquiert une certaine fraîcheur. Complétez à nouveau ces deux fruits avec les épices de votre choix.

Ingrédients:

• poivre - 1 cuillère à café;
• épices, épices - au goût;
• kiwi - 2 pièces;
• sel - 1 cuillère à café;
• citron - 0,5 pcs.

Méthode de cuisson :

1. Peler le kiwi, le réduire en purée à l'aide d'un mixeur.
2. Assaisonnez la masse obtenue avec du jus de citron.
3. Râpez les morceaux de viande avec des épices, du sel, du poivre, puis versez la composition obtenue.
4. Insister dans un endroit frais pendant 4 heures ou plus.

Avec du miel

• Temps de cuisson : 1 jour.
• Portions : 4 personnes.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Dans la plupart des recettes, le porc mariné s'avère aigre. Tel qu'il devient après vieillissement dans des compositions de vin, de vinaigre, de kéfir, d'oignon ou de citron. Avis aux amateurs de saveurs sucrées marinade au miel pour le porc. La viande sort douce, tendre, parfumée, a un goût pas si piquant et aigre. De plus, une telle marinade peut être attribuée à l'utilité, car le miel possède un grand nombre de propriétés curatives.

Ingrédients:

• sel - 1 pincée;
• moutarde - 1 cuillère à soupe;
• épices parfumées - au goût;
• miel liquide - 1 cuillère à café;
• ail - 6 gousses.

Méthode de cuisson :

1. Mélanger le miel dans un récipient séparé avec la moutarde, mélanger jusqu'à consistance lisse.
2. Laisser la masse pendant 10 minutes.
3. Râpez la viande elle-même avec les épices et le sel séparément, insérez-y les gousses d'ail.
4. Recouvrir ensuite d'un mélange de miel et de moutarde.
5. Laissez le produit pendant une journée pour le décapage.

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La marinade pour le porc est la plus délicieuse

Une marinade de bœuf correctement sélectionnée adoucira les fibres dures de ce type de viande et contribuera à améliorer considérablement les caractéristiques gustatives du plat fini. Ne négligez pas le processus de décapage, en lui accordant l'attention et le temps nécessaires, et le résultat vous plaira sûrement.

Comment faire mariner du boeuf ?

Peu importe que vous choisissiez une marinade de bœuf tendre ou que vous souhaitiez simplement obtenir un goût original et ajouter de la saveur au plat - dans tous les cas, lorsque vous commencez à préparer de la viande, vous devez vous rappeler des règles de base simples:

1. Le produit sélectionné est d'abord rincé, séché avec des serviettes ou des essuie-tout, puis coupé en tranches portionnées.
2. Lors de la préparation de la marinade de bœuf selon la recette choisie, vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements ou épices aromatiques à votre goût ou remplacer ceux recommandés.
3. Les petits morceaux de viande doivent être conservés dans la marinade pendant au moins une heure, et les morceaux entiers doivent être marinés pendant plusieurs heures ou idéalement laissés toute la nuit.

Comment faire mariner du boeuf pour le barbecue ?

Si vous cherchez un bœuf réussi, faites attention à cette recette. La viande préparée selon les recommandations ci-dessus lorsqu'elle est rôtie au feu s'avère non seulement parfumée, rougeâtre et appétissante, mais conserve également parfaitement les jus à l'intérieur, cuit bien et reste douce.

Ingrédients:

• boeuf - 1,5-2 kg;
• huile végétale raffinée - 0,5 l;
• oignon - 1 kg;
• sel - 2 cuillères à café ou au goût;
• coriandre moulue et poivre - 1 cuillère à café chacun;
• herbes parfumées.

Cuisine

1. La viande préparée est découpée, salée, poivrée, aromatisée d'épices et d'herbes.
2. Ajouter l'oignon haché et les mains écrasées avec du sel, verser l'huile végétale, mélanger et laisser mariner pendant 12 heures ou plus.

Comment faire mariner du boeuf pour la cuisson au four?

Ramasser meilleure marinade pour le boeuf au four est difficile, car de nombreuses variantes sont très louables et donnent d'excellents résultats. Vous trouverez ci-dessous une recette pour l'un d'entre eux, basée sur l'utilisation des ingrédients les plus simples et les plus abordables. Avant la cuisson, le morceau de viande doit être séché et frit dans de l'huile chaude dans une casserole, en scellant tous les jus à l'intérieur.

Ingrédients:

• boeuf - 1 kg;
• eau minérale- 100 ml;
• ail - 3-4 gousses;
• moutarde - 2 c. cuillères;
• sel - 1 cuillère à café;
• poivre moulu - 1 cuillère à café.

Cuisine

1. Les tranches de viande lavées et séchées sont frottées avec un mélange de sel et de poivre.
2. Pour faire une marinade pour le bœuf au four, la moutarde est mélangée avec de l'ail râpé et de l'eau minérale hautement gazeuse.
3. La viande est aromatisée avec le mélange obtenu et laissée pendant 8 heures, ou idéalement pendant une journée, en la retournant de temps en temps.

Marinade de boeuf pour la poêle

Une marinade de bœuf rapide préparée selon les directives ci-dessous vous donnera un résultat doux et juteux en quelques minutes. En maintenant le produit tranché dans un mélange savoureux pendant seulement 15 minutes, puis en l'ajoutant à la fin de la friture et de la cuisson du plat avec des oignons, vous pouvez obtenir un réel plaisir du goût parfait d'une friandise.

Ingrédients:

• boeuf - 500 g;
• vinaigre de vin - 2 c. cuillères;
• sauce soja - 3 c. cuillères;
• oignon - 250 g;
• sel et poivre au goût.

Cuisine

1. Pour faire une marinade pour le bœuf, mélangez la sauce soja avec le vinaigre de vin et l'huile d'olive, tout en ajoutant du poivre et des oignons demi-cerclés.
2. Ajouter le mélange à la viande préparée, mélanger, laisser reposer 15 minutes.
3. Les tranches sont retirées sur une serviette, séchées et disposées dans de l'huile chauffée dans une poêle à frire.
4. Faire frire le bœuf de tous les côtés, ajouter l'oignon avec la marinade et laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que les jus s'évaporent.

Comment faire mariner un steak de bœuf ?

La marinade pour bœuf marbré présentée ci-dessous convient tout à fait pour mariner de la pulpe de bœuf simple (filet, tranche épaisse). La viande est rapidement trempée et s'avère juteuse, douce et tendre. L'essentiel est de choisir frais et produit de qualité pour le steak et coupez-le exclusivement dans le sens du grain.

Ingrédients:

• boeuf - 700 g;
• citron - 1 pc .;
• sauce Worcestershire - 5 cuillères à café;
• sauce chili - 1-2 cuillères à café;
• huile d'olive - 4 c. cuillères;
• sel et poivre - 1 cuillère à café chacun.

Cuisine

1. Préparer une marinade pour un steak de bœuf est facile. Vous devez presser le jus du citron, le mélanger avec la sauce Worcestershire et le piment, en ajoutant de l'huile d'olive.
2. La viande préparée est salée, poivrée, pétrie à la main, aromatisée avec le mélange épicé cuit et laissée pendant 30 minutes en la retournant une fois pendant ce temps.

Marinade pour ragoût de boeuf

La marinade de bœuf cuite au four peut être aussi simple que celle-ci, ou cuite avec des saveurs gastronomiques pour une saveur plus savoureuse. Le citron dans la recette peut éventuellement être remplacé par du vinaigre de vin, qui n'est pas moins efficace pour adoucir les fibres de viande.

Ingrédients:

• filet de boeuf - 1 kg;
• citron - 1 pc .;
• ail - 4-5 dents;
• sel, sucre et poivre - 2 cuillères à café chacun;
• huile végétale - 2 c. cuillères.

Cuisine

1. Le filet est rincé, séché et farci d'ail pelé et coupé.
2. Frotter la tranche avec un mélange de sel, sucre et poivre, arroser de jus de citron et d'huile végétale et laisser reposer plusieurs heures.

Comment faire mariner des côtelettes de boeuf?

Lors du choix d'une marinade, vous devez vous concentrer sur la qualité de la viande sélectionnée. Le filet frais se révélera délicieux, juteux et moelleux sans l'utilisation de mélanges "réactifs". Il suffit de poivrer les tranches cassées et de saler en fin de friture. La viande décongelée ou vieille nécessite une pré-marination, dont les secrets sont ci-dessous.

Ingrédients:

• boeuf - 1 kg;
• moutarde sèche - 2 c. cuillères;
• vinaigre de vin - 2 c. cuillères;
• huile végétale - 4 c. cuillères;
• ail 4 gousses;
• sel poivre.

Cuisine

1. Pour faire une marinade pour le boeuf, mélangez Moutarde en poudre avec de l'huile végétale et du vinaigre, ajouter l'ail râpé, le poivre.
2. Frottez les morceaux de viande préparés avec le mélange obtenu et laissez reposer au moins quelques heures.
3. Saler les côtelettes en fin de friture, ce qui conservera le maximum de jus à l'intérieur.

Marinade pour ragoût de boeuf

La recette de marinade de bœuf suivante convient si la viande doit être cuite dans de la tomate ou toute autre sauce pour être servie avec un plat d'accompagnement ou des légumes. Vous pouvez réduire la concentration du mélange épicé ou ajouter d'autres assaisonnements, des épices si vous le souhaitez, et remplacer ou compléter l'oignon par de l'ail pelé et haché.

Ingrédients:

• boeuf - 1 kg;
• carottes - 1 pc .;
• oignon - 300 g;
• eau - 1 litre;
• vinaigre de vin - 150 ml;
• sucre - 1,5-2 c. cuillères;
• sel - 1-1,5 c. cuillères;
• assaisonnements pour viande, poivre.

Cuisine

1. La viande préparée est mélangée avec des carottes et des oignons hachés.
2. Faire une marinade pour boeuf mijoté, le sel, le sucre sont dissous dans l'eau, le vinaigre est versé et le mélange obtenu est ajouté au bœuf avec des légumes.
3. Une charge est placée sur le dessus et la viande est laissée mariner pendant 6 à 12 heures.
4. Pour le ragoût, des légumes et une partie du mélange de marinade sont utilisés, en l'ajoutant au goût.

Marinade pour côtes de boeuf

La marinade peut être préparée à partir d'un mélange d'huile et de vinaigre de vin, ou agrémentée de vin rouge sec, ce qui donnera à la viande un goût incroyable et un parfum appétissant. Il est préférable de cuire la viande marinée selon la recette ci-dessous sur l'os en papillote ou en manchon.

Ingrédients:

• côtes de boeuf - 1 kg;
• vin rouge - 300-400 ml;
• huile végétale - 50 ml;
• sel, poivre et herbes sèches - 1 cuillère à café chacun.

Cuisine

1. Les côtes coupées en portions sont salées et poivrées.
2. Pour faire une marinade pour côtes de bœuf, il suffit de mélanger de l'huile végétale et du vin rouge et de verser sur la viande.
3. Laissez la pièce mariner pendant 6 à 12 heures.

Comment faire mariner du boeuf dans de la sauce soja ?

La marinade ne contient que les composants supplémentaires qui mettront en valeur le goût et l'arôme riches de ce type de viande, sans la noyer ni l'interrompre. L'ail et l'oignon ajouteront le piquant nécessaire, et le piment, dont la quantité peut varier selon vos préférences, ajoutera du piquant.

La viande grillée est quelque chose de spécial. À la maison, au four et même sur un gril à air, vous ne cuisinerez jamais un shish kebab frit aussi parfumé que sur les braises d'un feu construit au bord d'une rivière dans la forêt la plus proche. Et pour rendre la viande douce et tendre, des marinades ont été inventées dans le monde.

La marinade est un mélange d'épices, les huiles végétales et les produits naturels contenant des acides. La viande vieillie dans la marinade acquiert une texture et un arôme doux grâce aux ingrédients de la marinade. Pour le porc, le bœuf et l'agneau, les marinades sont enrichies, tandis que les marinades pour la volaille et le poisson doivent être plus délicates et tendres. Plus la viande est dure, plus vous devez la conserver longtemps dans la marinade. Il n'est pas recommandé de mettre du sel dans les marinades, car la solution hypertonique «aspirera» simplement tout le jus de la viande et le kebab deviendra sec. Pour la même raison, la marinade ne doit pas être rendue trop "aigre".

Les cuisiniers amateurs expérimentent souvent les marinades, y ajoutant parfois les ingrédients les plus inattendus et même exotiques, rendant les marinades douces, épicées, acides ou épicées. Ketchup, vinaigre, sauce soja, kiwi, mayonnaise, cognac, café, moutarde, eau minérale pétillante, yaourt, une variété d'épices, jus de grenade, oignon, ail - tout cela peut devenir les ingrédients de votre marinade. Mais la marinade ne doit pas être trop. Étant donné que la viande donnera son jus pendant le processus de marinade, la quantité de liquide augmentera encore plus - il faut en tenir compte.

N'utilisez pas d'ustensiles en aluminium pour mariner la viande. Habituellement, la viande est marinée dans un grand casserole en émail et même dans un seau, si une grande entreprise va faire un barbecue. Mais si de tels plats ne sont pas à portée de main, il est tout à fait possible de se débrouiller avec l'habituel sac plastique, seulement entier.

La durée de la marinade dépend de plusieurs facteurs : la raideur de la viande, le temps dont vous disposez avant l'heure « X », et aussi de la présence au réfrigérateur bons produits. Si le temps presse, choisissez une recette pour une marinade plus «vigoureuse», et si vous y ajoutez de l'oignon, ne le coupez pas en rondelles, comme d'habitude, mais frottez-le sur une râpe. Dans une telle marinade, la viande doit être conservée littéralement pendant 2-3 heures, sinon elle sera amère.

Le poisson ne doit pas être conservé longtemps dans la marinade - 45 minutes suffisent. Ne nécessite pas une longue préparation et de la viande de volaille. Vous pouvez commencer à faire frire des brochettes de poulet dans la demi-heure après avoir déposé la viande dans la marinade.

Si vous coupez la viande gros morceaux, mariner cela prendra plus de temps. Vous devez couper la viande à travers les fibres afin que les morceaux ne "rétrécissent" pas pendant la cuisson.

Les plats à base de viande doivent être placés dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur.

Recettes de marinades pour barbecue

Marinade traditionnelle se compose de vinaigre, de rondelles d'oignon hachées, de poivre noir et de sel. C'est cette marinade qui est généralement utilisée pour les brochettes achetées en magasin que personne n'aime. Les inconvénients de ce mélange sont que le vinaigre doit être mesuré avec une précision de bijoux et que le temps de maintien ne doit pas être retardé, sinon la viande acquiert un arrière-goût désagréable, même si, bien sûr, elle sent bon pendant la cuisson. Mais les vrais connaisseurs de barbecue rejettent le vinaigre et ne l'ajoutent jamais aux marinades. La même chose s'applique d'ailleurs à la mayonnaise.

marinade au citron les connaisseurs de rejet ne provoquent pas et sont excellents pour le porc. Et tout ce que vous avez à faire est d'ajouter le jus d'un ou deux citrons à la marinade à la place du vinaigre. Les ingrédients restants sont classiques - oignons, huile végétale (de préférence d'olive), poivre noir et petits pois, feuille de laurier. Quant aux proportions, 2-3 oignons, quatre cuillères à soupe d'huile et d'épices au goût suffiront pour deux kilogrammes de porc.

marinade au café n'implique généralement pas l'ajout d'acides à la viande. Pour les mêmes deux kilogrammes de porc aux épices, 4 c. cuillères huile d'olive et rondelles d'oignon hachées (4 pcs.) Vous aurez besoin de 1 litre de café chaud, mais pas bouillant. La viande est versée avec ce café, puis on la laisse d'abord refroidir à température ambiante, puis on la laisse mariner au réfrigérateur. Faire tremper la viande dans cette marinade pendant six heures. Vos invités ne devineront jamais ce qui a donné aux brochettes tant de tendresse et d'arôme.

Marinade au kéfir est récemment devenu très populaire auprès des amateurs de shish kebabs parfumés au sein de la nature. Pour sa préparation, pour deux kg de porc, on prend généralement un litre de kéfir faible en gras, des épices et des assaisonnements au goût, et quatre oignons pas trop petits. Les oignons peuvent être coupés en rondelles ou en cubes, puis mélangés avec de la viande et des assaisonnements, et verser le mélange obtenu avec du kéfir. Les plats avec de la viande doivent être bien secoués et mis au froid pendant 4 heures.La marinade au kéfir n'est pas mauvaise pour brochettes de poulet, et pour le boeuf, pas trop dur. Une marinade à base de yaourt est préparée de la même manière, mais pas sucrée avec des additifs de fruits, mais du lait aigre ordinaire.

Marinade sur eau minérale rendu encore plus facile. Pour lui, un litre et demi d'eau minérale bien gazeuse, des herbes, des épices, un peu de sel et 3 oignons sont pris. Même le plus vieux boeuf, après 4 heures passées dans cette marinade, se transforme en filet le plus tendre. Mais attention, n'ajoutez pas à la marinade des eaux minérales de type table médicale : elles ont un goût et une odeur particuliers qu'elles n'hésiteront pas à raconter à votre barbecue.

marinade à la grenade l'amour à l'est. Pour sa préparation, deux verres de jus de grenade, plusieurs grappes de légumes verts (coriandre, menthe, basilic), plus de poivre moulu et un gros oignon sont pris par kilogramme de viande. La viande est conservée dans une telle marinade pendant au moins 10 heures, et de préférence une journée, mais, bien sûr, au réfrigérateur. Pour l'agneau et le porc, cette marinade est presque parfaite.

marinade au vin donne à la viande un arôme délicat et la rend plus douce. Cependant, tout le monde n'aime pas le goût du vin. Néanmoins, pour ceux qui veulent essayer de mariner de la viande au vin, il est recommandé de prendre un litre de vin rouge sec, trois oignons de taille moyenne, plus de poivre noir et de basilic frais pour les mêmes deux kilogrammes de bœuf ou de porc. Si vous utilisez du vin blanc, votre marinade fonctionnera également pour la dinde.

Il existe des centaines de recettes de marinade pour barbecue. Sauce soja, miel, kvas, bière, jus de tomate, moutarde, balsamique et Vinaigre de pomme et peu importe. Mais maintenant que l'algorithme de préparation de la marinade est clair, vous pouvez expérimenter avec n'importe quel ingrédient, en créant votre propre marinade unique et la meilleure.

1. La viande fraîche, de haute qualité et jeune ne peut pas être marinée. Assaisonner simplement de sel et de poivre avant de faire frire. Mais si vous voulez donner à cette viande un arôme riche et un goût inhabituel, utilisez l'une de ces marinades. Le poulet peut être mariné pendant seulement une demi-heure et le porc, le bœuf et l'agneau pendant 1 à 2 heures.
2. Les viandes plus âgées ou dont vous n'êtes pas sûr de la qualité doivent être marinées plus longtemps. Cela ramollira les fibres et rendra le kebab plus juteux. Le temps de marinade minimum pour la viande de poulet est de 2 heures, - 4 heures, boeuf et agneau - 6 heures.
3. Non seulement la viande vieille, mais aussi la viande jeune peuvent être facilement marinées pendant un jour ou même deux. Les ingrédients des marinades, en particulier les oignons, ont des propriétés antibactériennes. Et cela signifie que la viande sera stockée plus longtemps.
4. Vous pouvez faire mariner la viande à température ambiante. Mais s'il doit rester dans la marinade plus de deux heures, il est préférable de le mettre au réfrigérateur.

Les meilleures marinades pour barbecue

Tous les ingrédients des recettes sont conçus pour 2 kg de viande. Les marinades conviennent au poulet, au porc, à l'agneau.

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Les oignons sont un ingrédient essentiel dans presque toutes les marinades. Il donne au barbecue une saveur riche, il n'est donc pas nécessaire de en grand nombreépices.

Ingrédients

• 500 g d'oignons;
• sel - au goût;

Cuisine

Couper l'oignon en plusieurs morceaux et réduire en purée avec un mélangeur. Saler et poivrer la viande, ajouter l'oignon et bien mélanger. Pour éviter que les oignons ne brûlent pendant la friture, épongez légèrement chaque morceau de viande avec une serviette en papier avant la cuisson.

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La viande ainsi marinée est très tendre. Et grâce aux assaisonnements, le kebab sentira très bon.

Ingrédients

• 1 700 g d'oignons;
• 1 ½ cuillères à soupe de houblon suneli;
• sel - au goût;
• 1 700 ml de kéfir faible en gras.

Cuisine

Hachez finement l'oignon, transférez-le dans un récipient profond et rappelez-vous légèrement que le jus ressort. Ajouter les assaisonnements et remuer. Ajouter ensuite la viande et bien mélanger à nouveau. Verser, couvrir et secouer jusqu'à ce que la viande soit entièrement recouverte de marinade.

povar.ru

L'eau minérale gazéifiée adoucit les fibres de la viande. En conséquence, le kebab s'avère juteux, tendre et - grâce à l'ail et aux épices - parfumé.

Ingrédients

• 500 g d'oignons;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 5 gousses d'ail;
• 1 litre d'eau minérale gazeuse.

Cuisine

Couper l'oignon en rondelles et déposer la viande. Ajouter l'huile, les épices et l'ail haché et bien mélanger. Versez de l'eau minérale sur la viande et laissez mariner.

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Grâce à cette marinade, la viande acquiert un délicat arôme de menthe et un agréable goût épicé.

Ingrédients

• 1 ½ cuillères à soupe d'assaisonnement pour barbecue;
• sel - au goût;
• 3 bouquets de menthe;
• 500 g d'oignons.

Cuisine

Saupoudrer la viande d'épices et bien mélanger. Couvrir le fond du récipient dans lequel le kebab va mariner avec un morceau de menthe. Déposer un morceau de viande dessus et recouvrir de menthe. Répétez les couches jusqu'à ce que vous manquiez d'ingrédients. La dernière couche doit être à la menthe. Une demi-heure avant la fin du marinage, ajouter les rondelles hachées et mélanger.

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Le jus de tomate est également excellent pour ramollir les fibres de la viande. Cela rendra le barbecue non seulement plus savoureux, mais aussi plus inhabituel : la viande acquerra une belle teinte rougeâtre.

Ingrédients

• 500 g d'oignons;
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour barbecue;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 3-5 gousses d'ail;
• 1 ½ litre de jus de tomate.

Cuisine

Ajouter l'oignon haché, les épices et l'ail haché à la viande. Verser jus de tomate, couvrir le récipient de viande avec un couvercle et laisser mariner.

kuhny-mira.ru

Mayonnaise bonne qualité rend la viande juteuse et savoureuse. C'est peut-être pour cela que les marinades sont si populaires.

Ingrédients

• 300 g d'oignons;
• 500 ml de mayonnaise;
• 1 cuillère à soupe de cari;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Cuisine

Mixer l'oignon au blender. Ajouter la mayonnaise, la purée d'oignons et les épices à la viande et bien mélanger.

willcomfort.com

Cette recette plaira particulièrement aux amateurs de bière, car la viande acquiert une légère odeur de malt. Il vaut mieux en prendre un vivant. Gardez simplement à l'esprit qu'une boisson de mauvaise qualité gâchera le goût du kebab.

Ingrédients

• 500 g d'oignons;
• 3 gousses d'ail;
• 2 cuillères à café de coriandre moulue;
• 2 cuillères à café de paprika;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 750 ml de bière.

Cuisine

Ajouter l'oignon haché, l'ail et les épices à la viande. Remuer et remplir de bière.