Beshbarmak : informations sur le plat et les recettes nationales. Beshbarmak à la maison Beshbarmak quel genre de cuisine

La cuisine orientale plaît constamment même aux gourmets les plus sophistiqués avec ses plats. En même temps, ce qui est servi dans nos cafés et restaurants n'a rien à voir avec les recettes traditionnelles. La meilleure option serait de rechercher indépendamment des recettes authentiques qui peuvent déjà être adaptées à nos goûts et réalités. Un des plus repas simples avec un parti pris "oriental", qui peut plaire à la famille pour le déjeuner, le beshbarmak est considéré. C'est de lui qu'il sera question dans notre article.

La traduction littérale du nom est désignée par «cinq doigts», car à l'Est, le beshbarmak se mange avec les mains. En apparence, ce ne sont que des morceaux de viande flottant dans un bouillon épais avec des nouilles maison. En fait, tout n'est pas simple ici non plus, car la préparation du beshbarmak est associée à de nombreuses traditions et caractéristiques.

Traditionnellement, le beshbarmak appartient à la cuisine kazakhe. Ce n'est pas tout à fait correct, car ce plat ou sa version modifiée se trouve chez la plupart des peuples turcophones. Chaque nationalité apporte de légères modifications à la recette, principalement en ce qui concerne le type de viande utilisée. La viande d'agneau, de bœuf et de cheval est le plus souvent utilisée, mais il y en a plus recettes insolites beshbarmaka des entrailles d'animaux, ainsi que des saucisses de viande de cheval (kazy). La version européenne « adaptée » propose des recettes à base de viande de porc, de poulet ou de canard.

Comment faire cuire le beshbarmak à la maison

Principes de base pour faire cela plat simple sont dans les processus suivants. Ce sont la préparation de la viande, la préparation du bouillon (shurpa) et la cuisson des galettes de farine (kamyr). vinaigrette aux légumes vous ne pouvez pas le faire, en vous limitant à faire sauter des oignons légers, mais plus à ce sujet plus tard.

Comment choisir et préparer la viande

Vous devez d'abord préparer soigneusement la viande. Si vous utilisez du boeuf ou du porc, il faut privilégier la croupe ou le dos avec un os plat au milieu. Il ne faut pas prendre de viande maigre, car tout le charme de ce plat est dans la satiété.

Une fois que vous avez choisi un morceau de viande approprié et qu'il doit être pris au moins 2-2,5 kg, vous pouvez commencer à le préparer. Pour ce faire, environ un jour avant de préparer le plat, il est nécessaire de couper un morceau le long des fibres, sans le couper complètement. Bien saupoudrer de sel et laisser mariner dans propre jus dans un réfrigérateur. Pour éviter que la viande ne s'altère, le récipient contenant les morceaux doit être recouvert d'un film alimentaire.

Idéalement, la préparation doit être effectuée un jour avant la cuisson, la viande sera alors bien trempée, juteuse et moelleuse. S'il n'y a pas beaucoup de temps, vous pouvez faire mariner la viande le soir.

Une nuance importante: le film et les veines doivent être coupés à l'avance, mais il vaut mieux laisser la couche de graisse, ainsi le plat sera plus satisfaisant et le bouillon sera riche.

Comment faire cuire le bouillon

Il semblait que même un cuisinier novice pouvait faire face à ce processus, mais ici, les caractéristiques du plat doivent également être prises en compte. Vous pouvez même faire du beshbarmak à partir de viande de poulet, mais ici la recette traditionnelle implique l'utilisation de viande d'agneau, de bœuf ou de cheval, ce qui signifie que la cuisson prendra un temps assez long.

Processus de brassage du bouillon :

• Couper la viande préparée morceaux en portions mettre dans une grande casserole. Il est optimal à ces fins d'utiliser un chaudron à fond épais. Un équipement moderne, comme une mijoteuse, fonctionnera également.
• L'eau pour le bouillon est prise en quantité suffisante, toujours froide. Il convient de noter qu'au cours du processus, environ la moitié du liquide s'évapore et que l'ajout d'eau brute signifie ruiner le goût du plat. C'est pourquoi il vaut mieux prendre à l'avance un plat assez copieux "avec une marge".
• Une fois que l'eau a bouilli, nous fixons le feu au minimum, le bouillon doit mijoter à feu doux. La préparation de la viande est déterminée par la capacité de s'éloigner facilement de l'os.
• La mousse émergente doit être retirée et la graisse de la surface est transférée dans un bol séparé. Elle sera également utile lors de la préparation du beshbarmak.
• Le temps de cuisson total est de 2 à 2,5 heures.
• Après environ une heure, vous devez ajouter un oignon pelé (entier), des carottes coupées en gros morceaux, du laurier, du piment de la Jamaïque, du sel.
• Une fois la viande cuite, filtrez le bouillon. Il est servi dans des bols profonds avec le plat principal. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'assaisonner avec des herbes fraîches, de la crème sure ou n'importe quelle sauce.
• Le bouillon prêt à l'emploi peut également être utilisé pour la cuisson des nouilles.

Les légumes du bouillon ne sont pas impliqués dans la cuisson ultérieure du plat, mais la graisse écrémée convient comme sauce. Pour ce faire, ajoutez-y du poivre noir, de l'ail haché et un peu de sel. Avec ce mélange, vous pouvez enrober la pâte bouillie ou verser le plat fini sur le dessus.

recette de pâte beshbarmak

Il y a aussi des subtilités dont il faut tenir compte. Pour que la pâte du beshbarmak soit aussi proche que possible de l'original, vous ne devez prendre que trois composants: de l'eau, des œufs et du sel. Certaines sources mentionnent que pour cela il faut prendre uniquement des jaunes de poulet, d'autres conseillent d'ajouter un peu d'huile végétale.

En principe, chacune de ces options est tout à fait acceptable, vous pouvez donc expérimenter un peu en préparant quelques plats de test. À partir de la recette que vous aimez, vous pouvez créer votre propre recette unique, qui pourra être utilisée à l'avenir.

Comment faire de la pâte pour beshbarmak:

1. La farine doit être tamisée.
2. Si vous ne prenez que des œufs, vous pouvez immédiatement les transformer en farine.
3. Pour préparer avec de l'eau, il est préférable de battre d'abord les œufs séparément avec de l'eau, puis de les pétrir avec de la farine.
4. Vous ne pouvez pas ajouter de sel, alors la pâte sera fraîche.
5. Pétrissez tous les ingrédients avec vos mains, la pâte doit être serrée et non collante à vos mains.
6. Après cela, formez la pâte en boule, mettez au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Pour éviter la formation d'une croûte séchée, vous pouvez utiliser un film alimentaire ou couvrir le bol avec la pâte avec une serviette.
7. Après une demi-heure de repos, on ressort à nouveau la pâte, on la coupe en plusieurs morceaux.
8. Chaque pièce se déroule bien sur la table, l'épaisseur de la couche ne dépasse pas 2 mm.
9. Couper la feuille de pâte dans n'importe quelle forme. Il peut s'agir de rectangles, de carrés ou de losanges. La condition principale est une taille suffisante, environ la taille d'une paume.
10. Les morceaux de pâte prêts à l'emploi (nouilles) doivent être bouillis dans de l'eau salée. Vous pouvez utiliser à ces fins le bouillon préparé selon l'algorithme ci-dessus.
11. Il faut jeter les nouilles une par une en évitant de se coller les unes aux autres.
12. Faites cuire la pâte environ cinq minutes, puis attrapez-la avec une écumoire et disposez-la sur un plat.
13. Pour que les couches ne collent pas, vous pouvez les graisser légèrement avec un bouillon gras sélectionné.

L'eau et les œufs doivent être bien froids, vous pouvez même les mettre au congélateur au préalable. C'est alors que la pâte se révélera froide et élastique, et c'est juste ce qu'il faut pour l'étaler assez finement.

Une nuance importante : il faut cuire les feuilles de pâte en plusieurs étapes pour que les couches ne collent pas entre elles.

Le processus de cuisson

L'aspect final du plat est déterminé par de nombreux facteurs. Pour commencer, le choix du plat compte beaucoup. Traditionnellement, on utilise des plats peu profonds et assez grands, car le service portionné ne sera pas très approprié. Il est recommandé de le manger avec les mains, mais si cette option ne vous convient pas, vous pouvez utiliser des couverts.

Pour finaliser le plat, il faut aussi préparer la sauce vinaigrette. Pour ce faire, prenez un gros oignon, qui doit être coupé en demi-anneaux et légèrement frit. Vous devez également ajouter du bouillon de viande dans la casserole pour que l'oignon soit cuit et devienne translucide. Cela indique qu'il est prêt.

La version finale de beshbarmak en kazakh ressemble à ceci :

Des couches de pâte sont disposées sur le plat, puis des morceaux de viande et des oignons frits. Napper de sauce préparée et servir. Malgré le fait que le temps de cuisson total soit légèrement retardé en raison de la cuisson de la viande, il est très simple de cuisiner du beshbarmak.

Les meilleures recettes de beshbarmak maison

Connaissant les principales caractéristiques de la préparation de ce plat, il est très facile de choisir la recette parfaite pour vous-même. Le gros avantage du beshbarmak sera sa satiété, car un tel déjeuner ou dîner peut nourrir même l'homme le plus affamé. En variant les recettes et en essayant de nouvelles options, vous pouvez trouver la composition parfaite qui vous convient, à vous et à votre famille. Certains des spéciaux bonnes recettes sont énumérés ci-dessous.

Poulet Beshbarmak

La cuisson de cette version du plat est la plus simple, car la viande de poulet ne nécessite pas une préparation aussi minutieuse. Vous pouvez utiliser le poulet entier ou des morceaux de celui-ci. Il conviendrait également d'ajouter des abats ou de mélanger plusieurs types de viande de volaille.

Ingrédients requis :

• poulet de taille moyenne;
• eau pour bouillon;
• oignons - 3 pièces;
• carottes - 1 pc .;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• oeuf - 3 pièces;
• huile végétale pour la friture;
• sel et épices.

Comment cuisiner:

1. Rincez le poulet, coupez-le en morceaux.
2. Versez de l'eau, mettez le bouillon à bouillir selon la technologie ci-dessus.
3. Préparez la pâte à partir de farine, de sel, d'œufs et d'eau. Vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet.
4. Couper la pâte en couches, faire bouillir dans de l'eau salée.
5. Faire revenir l'oignon haché huile végétale. En fin de cuisson, ajouter le bouillon, laisser mijoter sous un couvercle fermé.
6. Séparez la viande bouillie des os, mettez-la dans une lame sur les couches de pâte préparées, saupoudrez dessus oignons cuits et verser dessus le bouillon. Vous pouvez également utiliser des herbes fraîches et séchées.

Le beshbarmak de canard est préparé selon une recette similaire, mais il s'avère plus gras, ce qui doit être pris en compte. Vous pouvez remplacer le poulet par un lapin diététique, ainsi que plusieurs variétés de viande.

Agneau Beshbarmak

L'option la plus proche du classique sera avec de l'agneau. Auparavant, il était utilisé avec de la viande de cheval, mais une telle viande sera très difficile à obtenir. L'agneau est pris en gros morceau directement sur les os, il faudra donc beaucoup de temps pour le cuire. La cuisson est mieux faite selon la recette ci-dessous.

Ingrédients requis :

• agneau - 2 kg;
• eau - 5 litres;
• oignon - 2 pièces;
• oeuf - 1 pc .;
• farine - 3 cuillères à soupe;
• eau glacée - 200 ml;
• sel et épices.

Comment cuisiner:

1. Préparez la viande, faites bouillir selon la technologie ci-dessus.
2. En fin de cuisson, ajouter les épices et le sel.
3. À partir d'eau, de sel, d'œufs et de farine, préparez une pâte raide.
4. Former plusieurs gâteaux, le diamètre de la taille du moule. Sans ajouter d'huile végétale, faites frire les gâteaux obtenus des deux côtés.
5. Une fois la viande prête, filtrez le bouillon, faites-y bouillir les gâteaux séchés.
6. Mettez la viande et les gâteaux dans un grand plat, versez dessus le bouillon, saupoudrez d'herbes.

Une excellente option consiste à ramasser de la charcuterie de différentes variétés.

Dans ce cas, il convient de prendre en compte le temps de cuisson afin que tous les produits soient prêts. L'agneau se marie bien avec le bœuf et le porc, mais la viande de volaille est mieux utilisée séparément.

Beshbarmak au porc

Habituellement, dans la cuisine nationale des peuples nomades, vous ne trouverez pas de plats de porc. C'est pourquoi cette option n'est qu'une version adaptée de beshbarmak. Dans le même temps, la cuisson ne prendra pas beaucoup de temps et le goût se révélera intéressant et nutritif.

Ingrédients requis :

• porc - 1 kg;
• oignons - 2 pièces;
• carottes - 1 pc .;
• oeufs - 3 pièces;
• huile végétale pour la friture;
• sel et épices.

Comment cuisiner:

• Faire bouillir le porc jusqu'à ce qu'il soit cuit.
• Environ une demi-heure avant la préparation finale, jetez du sel, des épices, un oignon et des carottes.
• Filtrer le bouillon, puis l'utiliser pour la cuisson des nouilles.
• Préparez une pâte à nouilles avec de la farine, des œufs et de l'eau. En option, vous pouvez ajouter du sel et du bouillon de viande prêt à l'emploi.
• Coupez le deuxième oignon en demi-anneaux, faites-le revenir dans de l'huile végétale, ajoutez le bouillon à la fin et laissez mijoter.
• Mettez les nouilles sur le plat et au centre - la viande finie. Assaisonnez le tout avec des épices, des herbes fraîches et des oignons frits.
• Au plat fini, vous pouvez servir le bouillon dans des bols portionnés.

Le gros avantage d'utiliser du porc est la forte teneur en matières grasses de ce type de viande, il en faudra donc moins pour la saturer.

De plus, il sera beaucoup plus facile d'acheter du porc que de l'agneau et surtout de la viande de cheval. Pour ceux qui ne sont pas satisfaits d'une telle viande, vous pouvez faire cuire du beshbarmak à partir de bœuf ou faire un mélange de la même quantité de deux types de viande.

Comment cuisiner:

1. Couper le porc en morceaux, mettre au fond du bol.
2. Éplucher les pommes de terre et les oignons. Couper en gros morceaux, mettre ensemble avec de la viande. Du sel et des épices sont également ajoutés à ce stade.
3. Ajoutez environ 2 litres d'eau, allumez le multicuiseur en mode "extinction" pendant une heure.
4. cuisinier pâte sans levainà base d'eau, d'œufs et de farine.
5. Rouler en fines couches, couper et faire bouillir jusqu'à tendreté.
6. Mettez la pâte, les morceaux de viande et les légumes dans un grand plat. Saupoudrer d'épices et d'herbes sur le dessus.

Comme vous pouvez le voir d'après le processus, la cuisson prendra beaucoup moins de temps, ce qui est la principale beauté de l'utilisation d'une mijoteuse. Les variétés de viande peuvent être sélectionnées à votre guise en ajustant le temps de cuisson.

Plat kazakh beshbarmak - excellente option dîner copieux pour toute la famille.

Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, et plusieurs options revendiquent le titre de "classique" à la fois. Dans le même temps, il n'est pas difficile de cuisiner correctement le beshbarmak, même pour un cuisinier novice, l'essentiel est d'abord d'étudier les nuances de base de la préparation de ce merveilleux plat. Les principaux secrets du succès, les recettes et conseils utiles donné dans notre article.

Beshbarmak

Beshbarmak

Beshbarmak

Plat principal

Inclus dans les cuisines nationales

Cuisine karakalpak Cuisine kirghize

Temps de préparation

2 heures 30 min.-4 heures 0 min.

Composants requis

viande, nouilles, oignons

Plats similaires

kespe/kesme, lagman, naryn

Beshbarmak ou bishbarmak , besbarmak(du turc ; Bashk. bishbarmaq, bişbarmag, Kaz. non, kazaksha non, besbarmak, Kirg. beshbarmak, beşbarmaq, tac. bishbarmak) - le nom d'un plat de viande chaude de certains peuples turcophones. Traduit des langues turques signifie "cinq doigts" ;. En général, le plat est une viande bouillie émiettée avec des nouilles (tranchées finement ou des losanges, des rectangles) avec certaines caractéristiques dans la technologie de préparation et de service, ce qui vous permet d'obtenir le goût inhérent à ce plat particulier.

Étymologie

Dans la langue kirghize, ce plat s'appelait historiquement et s'appelle maintenant "beshbarmak", en bachkir et tatar - "bishbarmak". En russe moderne, le nom kirghize "beshbarmak" est utilisé. Le mot "beshbarmak" est formé des mots "besh" et "barmak", qui en traduction de la langue kirghize signifie "cinq doigts", "cinq". Les tribus nomades des Kirghizes et de nombreux peuples nomades n'utilisaient pas de couverts pour manger de la viande, mais prenaient la viande avec leurs mains (doigts). Ce nom de plat est actuellement emprunté par les Kazakhs pour la dénomination familière du plat "viande en kazakh", malgré le fait que, à proprement parler, ce n'est pas beshbarmak, et le mot "cinq" sonne en kazakh comme "démon", et non "besh".

Dans la cuisine kirghize

Dans les cuisines bachkir et tatare

Le plat est entré dans la cuisine tatare du Bachkir voisin. Beshbarmak (bishbarmak) est le plus populaire auprès des Tatars vivant en Bachkirie.

Dans la cuisine kazakhe

Kazakhsha em ( viande en kazakh)

Beshbarmak kazakh aux pommes de terre

Au nord (Nord-Kazakhstan, régions d'Akmola), au nord-est (région de Pavlodar), le beshbarmak est cuisiné principalement à partir de viande de cheval en hiver, posé sur un plat large (kaz. tabak) gros morceaux finement roulé et cuit dans de la pâte de bouillon de viande et des morceaux de viande. Chaque pièce de viande est empilée selon le statut des personnes à qui le plat est servi. Le beshbarmak de viande de cheval se compose traditionnellement de: un morceau de viande avec une partie de l'os pelvien (Kaz. zhanbas), une vertèbre de la poitrine d'un cheval (Kaz. zhaya), des côtes avec une bande de viande et de graisse du péritoine (kaz. kazy), retourné (graisse à l'intérieur) gros intestin (cheval) (kaz. karta. De plus, la saucisse de viande de cheval traditionnelle est mise dans le beshbarmak (kaz. shuzhyk), morceaux de viande sans os ( kaz. kesek em) , foie ( kaz. bauyr), morceaux de tripes ( kaz. karyn) Le plat est versé avec de la sauce ( kaz. tuzdyk), qui est préparée comme suit: l'oignon est coupé en demi-anneaux et mis dans une petite casserole, le poivre est versé sur le dessus et le sel au goût est versé avec du bouillon de viande chaud et porté uniquement à ébullition. En hiver, le beshbarmak est servi avec une sauce (kaz. құrt-kozhe), qui consiste en " kurt " dissous dans un bouillon chaud". Les sauces sont servi comme sorpa après beshbarmak.

Dans le nord, le beshbarmak d'agneau est également servi sous forme de morceaux de viande entiers et servi dans l'ordre suivant:

• 1 - la tête d'un bélier, avant la cuisson, elle est très soigneusement nettoyée (la laine est brûlée, les cornes et les dents sont enlevées, la mâchoire inférieure est coupée avec la langue). Cuire dans un bol séparé.
• 2 - os pelvien (zhanbas) avec une partie de la grosse queue
• 3 - côtes avec flanc (kabyrga)
• 4 - fémur (asykty zhilik)
• 5 - vertèbres lombaires (beldem)
• 6 - foie (baur)
• 7 - omoplate (zhauryn)

Les invités déterminent eux-mêmes lequel d'entre eux coupera la viande, généralement dans les villages où ils se connaissent depuis longtemps, quelqu'un est déjà affecté à ce rôle.

Dans l'est, le sud et l'ouest du Kazakhstan, le beshbarmak est servi à table sous forme de nouilles bouillies dans un bouillon de viande (servi avec le bouillon), sur lesquelles on coupe large et des tranches minces viande, rondelles d'oignon hachées, tout est versé dessus avec la graisse retirée du bouillon. Dans le sud du Kazakhstan, le riz peut être utilisé à la place des nouilles, une portion est courante dans laquelle le bouillon ( sorpa) est servi séparément dans des bols (cette option est également utilisée dans le nord, où, en plus, la composition du plat peut également inclure pommes de terre bouillies). La sauce (kaz. tuzdyk), préparée à base de kurt pilé, souvent avec de l'ail, peut également être servie.

Dans les cuisines Karakalpak et Nogai

Dans la cuisine Karakalpak, le plat est appelé turama (durama). Chez les Nogais (peuple du Caucase du Nord du groupe Kipchak des langues turques), le plat est appelé "turoma", qui se traduit par "écrasé".

Beshbarmak (autres noms - bishbarmak, bisbarmak, besh) - un plat traditionnel Les peuples turcs, dont les principaux composants sont la viande bouillie, les nouilles fines en forme de rectangles ou de losanges et le bouillon. Ce type de nourriture est considéré comme festif et est courant dans la cuisine kazakhe, ouzbèke, kirghize, tatare, bachkir et turkmène. Manières classiques comprennent la cuisson de l'agneau, du bœuf, de la viande de cheval et de la viande de chameau. La version "européanisée" permet l'utilisation de volaille et de porc. Dans les régions occidentales du Kazakhstan, ce plat est préparé à partir d'esturgeons.

Ingrédients:

• agneau ou boeuf - 700 g;
• oignons - 4-5 pièces;
• carottes - 1 pc .;
• farine - 3 cuillères à soupe;
• œufs - 2-3 pièces;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• herbes (aneth, persil, oignon vert), poivre noir moulu - au goût.

Cuisine:

1. 1. Couper la viande en morceaux, rincer et mettre dans une casserole. Versez de l'eau et mettez le feu à ébullition.

   

2. 2. Après avoir fait bouillir de l'eau, réduisez le feu. Fermez le couvercle et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en retirant périodiquement la mousse. Le temps de cuisson total est de 2 à 4 heures.Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter le sel, les carottes, les oignons, les feuilles de laurier et le poivre.

   

3. 3. Retirez la viande avec une écumoire, après refroidissement, coupez-la avec un couteau ou divisez-la en morceaux avec vos mains. Ne versez pas le bouillon !

   

4. 4. Mélanger les œufs dans un bol, 2 pincées de sel.

   

5. 5. Ajouter la farine, pétrir une pâte serrée. Pour qu'il "atteigne", enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.

   

6. 6. Pelez et coupez l'oignon en rondelles.

   

7. 7. Mettez dans une petite casserole, versez-y une partie du bouillon filtré préparé et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

   

8. 8. Sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la pour plus de commodité en plusieurs parties, roulez chacune de 2 à 3 mm d'épaisseur sur la planche.

   

9. 9. Coupez la pâte en losanges ou en carrés de 5 à 7 cm de côté et laissez-les à l'air pour sécher la pâte.

   

10. 10. Dans le bouillon bouillant restant de la cuisson de la viande, faites bouillir les morceaux de pâte pendant 5 à 7 minutes.

    

11. 11. Mettez la pâte dans un plat, puis mettez la viande, l'oignon, saupoudrez d'herbes hachées, versez la sauce à l'oignon.

    

Dans la cuisine traditionnelle kazakhe, on croyait que plus la viande hachée était fine, plus le plat était savoureux et gros morceaux- Manquer de respect à l'invité. La viande était coupée exclusivement par les hommes et la pâte était préparée par les femmes.

Il y a aussi une option cuisine nouilles traditionnelles couper en lanières étroites. La pâte pour ces nouilles est préparée selon la même recette. Pour accélérer la préparation du beshbarmak à la maison, vous pouvez utiliser des produits prêts à l'emploi pâte feuilletée disponible en magasin. Dans la cuisine turkmène, des gâteaux minces et durs sont faits pour le besh.

Beshbarmak kazakh avec saucisse de cheval

Ingrédients:

• kazy (ou kaza, saucisse de cheval) - 1 bâton ;
• agneau - 400 g;
• oignon - 2-3 pièces;
• pommes de terre - 3-4 pièces;
• viande de cheval - 400 g;
• boeuf - 400 g;
• farine - 3 cuillères à soupe;
• œufs - 2-3 pièces;
• sel, épices, herbes - au goût.

Cuisine:

1. 1. Faites bouillir de la viande de bœuf, d'agneau et de cheval selon le même principe que dans la recette étape par étape précédente.
2. 2. Faites bouillir le kazy dans une casserole avec de l'eau pendant 1,5 heure, puis transférez-le dans une casserole où le reste de la viande est cuit et maintenez le feu pendant encore une demi-heure. Pour rendre le bouillon clair, écumez périodiquement la mousse.
3. 3. Épluchez les pommes de terre, coupez les grosses pommes de terre en deux, mettez-les simultanément avec le kazy dans une casserole commune.
4. 4. Épluchez et coupez l'oignon en demi-anneaux, faites bouillir dans le bouillon, comme dans la recette précédente.
5. 5. Obtenez de la viande, du kazy et des pommes de terre, mettez-les dans un grand bol.
6. 6. Préparez la pâte selon la recette précédente, faites-la bouillir dans une casserole avec du bouillon.
7. 7. Coupez les pommes de terre en cubes et kazy en cercles.
8. 8. Mettez tous les ingrédients dans un plat dans l'ordre suivant : nouilles, pommes de terre et viande, oignons et herbes.

Cette option de cuisson est particulièrement savoureuse et nutritive, car elle combine plusieurs types de viande. Au lieu de viande fraîche d'agneau et de cheval, ce qui est rare sur le marché européen, le beshbarmak peut être préparé avec viande salée. Dans ce cas, il est préférable d'ajouter du sel en fin de cuisson, après avoir goûté le bouillon.

Kazy est également un produit de la cuisine nationale kazakhe et est considéré comme un mets délicat. Traditionnellement, le kazy a longtemps été utilisé pour la transformation et la récolte de la viande de cheval. Il peut être préparé à la maison. Ci-dessous la recette cuisson étape par étape Saucisse de cheval kazakhe

Kazy

Ingrédients:

• viande de cheval (filet en forme de longue bande tirée des côtes) - 1 kg;
• intestins de cheval - 70 cm;
• sel - 2 cuillères à café;
• ail - 6 gousses;
• poivre noir moulu - 1 c.

Cuisine:

1. 1. Lavez la viande et les intestins de cheval dans de l'eau courante et une solution saline forte. Couper la viande de cheval en épaisseur pour qu'elle rentre dans les intestins. Le kazy bien cuit est fabriqué à partir d'un morceau de viande entier sur toute la longueur.
2. 2. Si la viande est maigre, coupez la graisse de cheval, également prélevée sur les côtes.
3. 3. Épluchez et lavez l'ail, hachez-le et mélangez-le avec du sel dans un rapport 1:1, ajoutez du poivre.
4. 4. Frottez la viande avec le mélange obtenu en gardant l'excédent sur la viande de cheval. Laisser mariner la viande pendant 1 heure.
5. 5. Farcissez la viande de graisse dans l'intestin, pressez-la avec vos mains pour qu'elle soit uniformément répartie.
6. 6. En reculant de 1 à 2 cm du bord des intestins, attachez-les avec de la ficelle.
7. 7. Gardez kazy au réfrigérateur pendant au moins une journée.

Kazy est un produit semi-fini et la saucisse est bouillie avant d'être mangée. Chez les Tatars, ce produit est également utilisé sous forme séchée et fumée, et le cheval pour la saucisse est engraissé de manière spéciale. Pour un stockage à long terme à la maison, les kazy sont déposés congélateur réfrigérateur.

Beshbarmak à la kirghize avec agneau et abats

Ingrédients:

• agneau - 600 g;
• estomac - 1 pc .;
• foie, reins, coeur - 200 g;
• léger - 200 g;
• oignon - 4 pièces;
• œufs - 2-3 pièces;
• sel, poivre noir et rouge moulu, grains de poivre - au goût;
• farine - 3 cuillères à soupe;
• verts - au goût.

Cuisine:

1. 1. Rincez, coupez et faites bouillir la viande avec les abats dans une grande casserole pendant 3 heures.Ajoutez les épices avant la fin de la cuisson.
2. 2. Mettez la viande et les abats, coupez-les.
3. 3. Épluchez et hachez l'oignon, faites-le mijoter dans une casserole séparée, en égouttant une partie du bouillon.
4. 4. Préparez les nouilles comme dans la recette principale.
5. 5. Mettez les nouilles sur un plat, puis la viande avec les abats, puis les oignons et les légumes verts.

Beshbarmak au porc

Ingrédients:

• longe de porc (filet de la partie dorsale de la carcasse) - 700 g;
• oignon - 3-4 pièces;
• pommes de terre - 4 pièces;
• œuf - 2-3 pièces;
• farine - 3 cuillères à soupe;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• sel, poivre noir - au goût.

Cuisine:

1. 1. Rincez le porc, coupé en morceaux.
2. 2. Mettez la viande dans une casserole, ajoutez de l'eau, portez à ébullition.
3. 3. Retirez la mousse, salez, ajoutez les épices. Cuire à feu doux pendant 2,5 heures.
4. 4. Préparez les nouilles et les oignons comme indiqué dans la recette principale.
5. 5. Mettez les diamants de pâte, la viande, les oignons sur un plat, saupoudrez d'herbes.

Cette méthode de cuisson n'est pas typique des peuples asiatiques, comme le beshbarmak au poulet ou au canard. Dans l'Islam, le cochon est considéré comme un animal impur, il est donc interdit d'en manger des plats. Le beshbarmak de ces types de viande est préparé dans les pays européens. Le poulet et le canard sont utilisés pour accélérer la cuisson dans les cuisines nationales bachkir et tatare.

Beshbarmak de poulet ou de canard

Ingrédients:

• carcasse de poulet ou de canard - 1 pc .;
• oignon - 3 pièces;
• œufs - 2-3 pièces;
• sel, épices, herbes - au goût;
• farine - 3 c.

Cuisine:

1. 1. Rincez l'oiseau (s'il est congelé, décongelez-le d'abord). Diviser la grosse carcasse.
2. 2. Mettez la viande dans une casserole d'un volume d'au moins 5 litres, versez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement la viande.
3. 3. Portez l'eau à ébullition, retirez la mousse, réduisez le feu. Ajouter le sel et les épices. La durée de cuisson est de 2h30 pour le poulet, le canard maison et de 1h pour le commerce.
4. 4. Préparez la pâte, comme dans la recette principale, en ajoutant 1 c. l. huile végétale.
5. 5. Effacer oignon, laver et couper en demi-anneaux.
6. 6. Lubrifiez la poêle avec de l'huile végétale, mettez l'oignon et ajoutez un peu d'eau pour faire mijoter l'oignon. A l'état fini, il ne doit pas craquer.
7. 7. Retirez le poulet ou le canard cuit du bouillon, laissez refroidir, retirez les os et hachez la viande avec vos mains ou coupez avec un couteau.
8. 8. Versez une partie du bouillon dans un bol et faites bouillir les nouilles dans le volume restant pendant 5 à 7 minutes.
9. 9. Mettez les nouilles, la viande et les oignons dans un plat, décorez avec des herbes.

Il y a aussi la possibilité de faire ce plat avec des gâteaux. La pâte n'est pas coupée en losanges, mais roulée en gâteaux minces, qui sont également bouillis dans un bouillon, comme dans recette classique. La viande et les oignons sont étalés sur un gâteau plat, enroulé et mangé avec les mains.

Cuisiner dans un multicuiseur

Ingrédients:

• viande de toute sorte - 1,5 kg;
• pommes de terre - 5 pièces;
• oignon - 2 pièces;
• farine - 3 cuillères à soupe;
• oeufs - 2 pièces;
• huile végétale - 2 c. l. ;
• poivre noir moulu, sel - au goût.

Cuisine:

1. 1. Lavez la viande, coupez-la en morceaux.
2. 2. Mettez la viande dans la mijoteuse, versez de l'eau jusqu'au niveau supérieur de la viande, réglez le programme "Cuisson vapeur" pendant 20 minutes.
3. 3. Une fois que l'eau bout, égouttez-la, rincez la viande, remettez-la dans la mijoteuse et versez de l'eau fraîche à 2 cm au-dessus du niveau.
4. 4. Activez le mode "Extinction" pour le porc et la volaille - pendant 2 heures, et pour le bœuf, l'agneau, la viande de cheval - pendant 3 heures.
5. 5. Cuire les nouilles, comme dans la recette classique.
6. 6. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en 4 parties et mettez-les dans une mijoteuse pendant 50 minutes. avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez simultanément du sel et des épices.
7. 7. Versez l'oignon émincé en rondelles avec le bouillon du multicuiseur, couvrez les plats avec un couvercle.
8. 8. Lorsque la viande et les pommes de terre sont prêtes, sortez-les du bol avec une écumoire et mettez les nouilles dans le bouillon restant. Il doit être bouilli en petites portions en mode «Cuisson à la vapeur» pendant 20 à 30 minutes.
9. 9. Mettez tous les ingrédients sur le plat dans le même ordre que dans la recette classique.

Comment choisir la viande ?

Lors du choix de la viande de volaille pour le beshbarmak, les points suivants sont pris en compte:

• Bien poulet domestique- couleur uniforme jaune clair, et la viande est de couleur foncée et structure dense. Le tissu musculaire d'un canard a une teinte rougeâtre. La peau de l'oiseau ne doit pas être collante. Sur un produit de mauvaise qualité, vous pouvez également remarquer des marques d'injection.
• Plus le canard ou le poulet est jeune, plus la viande est tendre et plus le temps de cuisson est court. Dans le but de Fast food il est préférable de choisir des poulets de chair qui prennent déjà suffisamment de poids à l'âge de 3 mois.
• Lors de l'achat, il est recommandé de choisir de la viande réfrigérée plutôt que surgelée, car dans ce cas, il est plus facile d'évaluer sa qualité. Beshbarmak s'avère plus tendre et savoureux.
• Les jeunes canards ont une graisse claire, des pattes jaunes et un bec flexible.

Pour la cuisson de plats à base d'autres types de viande, les recommandations suivantes existent :

• Il n'est pas recommandé d'acheter de la viande décongelée ou de la viande qui a été recongelée.
• Si la viande a été stockée dans un emballage sous vide, elle doit être conservée à l'air libre pendant un certain temps.
• Dans le boeuf, il est recommandé de choisir une croupe, une partie pelvienne, des endroits où il y a un os fin et plat. Kazy est également traditionnellement préparé en plaçant un morceau de viande avec un os dans l'intestin, ce qui donne à la saucisse un aspect incurvé.
• Les sections suivantes sont sélectionnées dans la carcasse de viande de cheval: viande avec un os pelvien, vertèbres de la poitrine, saindoux sous la crinière, ainsi que des morceaux de viande sans os.
• Si la viande est friable et que la graisse est jaune, alors un vieil animal avec de la viande grossière a été abattu.
• Pour la cuisson de l'agneau, on utilise la tête de l'animal, qui est nettoyée de la laine avant la cuisson, les cornes, les dents, la mâchoire inférieure et la langue sont enlevées; os pelvien avec queue grasse, fémur; côtes, omoplates et vertèbres lombaires ; foie et autres abats. Selon l'ancienne tradition kazakhe, un plat à tête de bélier était servi à l'invité le plus honoré.
• À recettes traditionnelles beshbarmak, une combinaison de veau et d'oie était autorisée dans la composition du plat.
• Le bœuf ou le porc frais est clair, pas foncé, et la graisse est blanche.

Les ménagères expérimentées recommandent également de préparer la viande avant de cuisiner le beshbarmak. Pour ce faire, il est conservé une journée au réfrigérateur à une température de 0 ... +2 degrés. Sous l'influence des enzymes libérées, il devient plus mou, mais ne se détériore pas. Pour ramollir la viande, on la coupe le long des fibres et on frotte du gros sel.

Comment le beshbarmak est-il servi et mangé ?

Le beshbarmak est servi de 3 façons :

• Traditionnel - les nouilles, la viande, les oignons et les pommes de terre sont superposés sur un grand plat. Une tasse de bouillon est placée près de chaque invité, qui est arrosée de beshbarmak. Ce bouillon est versé avant que les nouilles ne soient bouillies afin qu'il soit transparent.
• Portionné - chacune des personnes traitées met le beshbarmak dans une assiette séparée et verse le bouillon dessus (ou sert dans un bol).
• Séparé - tous les composants sont servis sur la table dans un bol séparé, et les invités choisissent leur propre viande, nouilles, oignons cuits et bouillon.

Dans les régions du sud du Kazakhstan, des tomates hachées sont également ajoutées au plat, et dans les régions où la culture du riz est courante, elles sont utilisées à la place des nouilles. Autrefois, le beshbarmak se mangeait uniquement avec les mains, d'où le nom de ce produit (de Mots kazakhs"besh" - cinq, "barmak" - doigt), mais maintenant on le mange aussi avec une cuillère. En plus de la viande hachée, de gros morceaux de viande entiers étaient également placés dans les plats. Les morceaux les plus gras étaient distribués aux invités les plus vénérés.

Pour que le plat soit particulièrement savoureux, il est recommandé d'utiliser les conseils suivants:

• Lors du pétrissage de la pâte, on y ajoute de l'eau froide (une demi-heure avant la cuisson, mettre un verre d'eau au congélateur). Cela rend la pâte plus élastique.
• Pour que les nouilles ne collent pas ensemble, elles sont disposées sur un plat, en versant du bouillon ou en saupoudrant eau froide. Vous pouvez déplacer les morceaux avec de la graisse. Servir le plat tiède immédiatement après la cuisson, afin que la pâte n'ait pas le temps de se coller une fois refroidie.
• Il y a la proportion suivante - le nombre d'œufs dans la pâte doit correspondre au nombre d'invités. La pâte dure étant difficile à étaler, il vaut mieux confier ce métier à un homme.
• Vous devez faire bouillir les nouilles en petites portions pour que les morceaux ne collent pas les uns aux autres.

Pour diversifier ce plat, vous pouvez en plus utiliser des céréales et des légumes (carottes, poivron, tomates et autres), qui sont mijotés avec des oignons.

Voulez-vous savoir comment cuisiner le beshbarmak ? Ensuite, lisez un peu d'histoire. De nombreux plats qui occupent une place de choix dans la cuisine orientale ont été inventés par des nomades. Pour les personnes vivant dans les steppes et se déplaçant d'un endroit à l'autre avec des troupeaux de chevaux et de moutons, la satiété de la nourriture jouait le rôle le plus important. C'est pourquoi il contient souvent une combinaison de viande et de pâte.

Le beshbarmak est devenu l'un des plats légendaires des peuples turcs. Les résidents du Kazakhstan et du Kirghizistan respectent l'histoire glorieuse de leurs ancêtres. La recette du beshbarmak est conservée dans chaque famille et, en vacances, elle est certainement servie sur la table.

De nos jours, le menu des cafés et restaurants de n'importe quel pays comprend des plats nationaux. différents peuples. Les plats ethniques sont toujours intéressants. Au fil des siècles, leur composition et l'ordre de préparation ont changé, mais ils ont conservé un morceau de la culture des habitants des régions lointaines et de leurs traditions. Ils incluent les ingrédients et les épices les plus populaires dans ces endroits.

À l'Est, les personnes de l'ancienne génération et les invités sont vénérés. Dans la maison, ils sont attribués Le meilleur endroit et cuisiner nourriture délicieuse. Un élément obligatoire du service est une théière avec une boisson parfumée. Il est versé petit à petit pour qu'il ne refroidisse pas et les bols sont constamment remplis, par respect pour la personne qui est venue.

Il en va de même pour les plats principaux. Il n'est pas d'usage que les invités ou les hôtes utilisent un couteau à table, la viande est donc prédécoupée ou émiettée en petits morceaux.

Selon ce principe, le pilaf et autres plats chauds sont préparés. Le beshbarmak, selon la recette, comprend de la viande émiettée, de la pâte et bouillon riche. La raison pour laquelle le plat s'appelle "5 doigts" en traduction du turc n'est pas tout à fait claire. Les cuisiniers suggèrent que dans les temps anciens, ils le mangeaient avec leurs mains, c'est pourquoi il a reçu ce nom. Selon une autre version, pour "5 doigts", l'agneau ou le bœuf bouilli est divisé en parties à la main.

Comment cuisiner le beshbarmak à la maison - règles et nuances de base

À beshbarmak classique plusieurs variétés de viande doivent être mises : viande de cheval, viande de bœuf, d'agneau et de chameau ou viande d'oie. Dans certains pays, par exemple en Ouzbékistan, des morceaux de saucisse de cheval - kazy y sont ajoutés. À la maison, vous pouvez vous contenter d'un agneau ou d'un bœuf.

Il convient de noter que non seulement la viande hachée, mais également les gros morceaux doivent être disposés sur le plat. Les nomades les distribuaient à des compagnons d'armes particulièrement respectés.

Sélection et préparation de la viande

Au Kazakhstan, le beshbarmak est toujours cuit à partir de la viande la plus grasse. Le plus souvent, le dos d'un cheval ou d'un bélier est pris. Les Européens ont légèrement modifié le plat national kazakh, car ils n'ont pas l'habitude d'avoir un excès de graisse dans les aliments. Cependant, le bouillon doit être riche, donc la viande doit être choisie avec l'os.

À quel point il sera maigre ou strié, vous devez l'ajuster en fonction de vos propres préférences. Le meilleur choix serait un morceau cuit à la vapeur ou réfrigéré pour rendre le bouillon parfumé et riche.

Bouillon

Beshbarmak est un croisement entre une entrée et un plat chaud. En Orient, on le cuit au chaudron, mais chez soi une marmite à paroi épaisse convient aussi. La viande doit être lavée, en couper les films, enlever les petits os, puis la mettre dans une casserole et verser de l'eau dessus. Son niveau doit être supérieur de 1 à 2 cm à celui de la pièce.

Après ébullition, le bouillon doit être constamment retiré de la mousse afin qu'il reste transparent. La viande est cuite pendant au moins 2,5 heures. Il devrait devenir très mou et tomber de l'os.

Du sel et un gros oignon sont généralement ajoutés au bouillon. Auparavant, on n'y mettait pas d'épices, mais on versait du poivre moulu dans une version adaptée de beshbarmak ou on jetait plusieurs feuilles de laurier.

La pâte finie est roulée en une couche et coupée. Ils donnent l'impression nouilles maison, qui est ensuite abaissé dans le bouillon. La façon la plus courante de pétrir la pâte est avec des œufs. Il est acceptable de le faire cuire sans œufs, car, après avoir été trempés dans un bouillon fort, les nouilles deviendront encore tendres.

avec oeuf

De l'avis des Européens, les nouilles sont des spaghettis plutôt longs, mais des morceaux rectangulaires de pâte finement roulée sont placés dans le beshbarmak. La longueur de leur côté est de 8 à 10 cm avec une épaisseur de couche de 2 à 3 mm.

Composé:

• 2 œufs de poule;
• 3 verres farine de blé;
• 1 verre d'eau;
• 1 cuillère à café sel.

C'est l'ordre de préparation.

1. Battez les œufs dans un bol profond avec un fouet et mélangez la farine avec le sel.
2. Tamisez la farine dans un bol avec les œufs et versez progressivement l'eau.
3. Pétrissez une pâte ferme, roulez-la en boule et, en l'enveloppant dans un film alimentaire, mettez-la de côté pendant une demi-heure.

sans oeuf

La pâte à nouilles est préparée selon le même principe que pour les boulettes ou les quenelles. Il doit être frais et utilisé immédiatement, car un produit à séchage rapide ne se conserve pas. La pâte est pétrie dans de l'eau bouillante.

Composé:

• 2,5 tasses de farine de blé;
• 1 verre d'eau;
• 2 cuillères à soupe huile de tournesol;
• ½ cuillère à café sel.

C'est l'ordre de préparation.

1. Mélangez l'eau bouillante avec le beurre et le sel, versez progressivement la farine.
2. Pétrir la pâte en augmentant la quantité de farine si nécessaire.
3. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer une demi-heure.

couper des nouilles

Comment faire cuire le beshbarmak pour qu'il ressemble plat original tribus des steppes ? Ce n'est pas seulement la bonne sélection des ingrédients qui compte, mais aussi la coupe de la pâte. La couche doit être finement déroulée, mais elle ne doit pas transparaître. Saupoudrer la surface de la table et les mains de farine pour que la pâte ne colle pas.

Après avoir coupé la pâte en carrés ou rectangles d'au moins 6 cm de côté, les produits sont séparés et séchés sur la table pendant 1,5 à 2 heures pendant la cuisson du bouillon. Les nouilles séchées y sont trempées pendant 8 minutes, puis immédiatement disposées sur des assiettes.

Le beshbarmak est servi sur la table dans des assiettes à larges bords. Des nouilles bouillies sont disposées autour du périmètre et des morceaux de viande sont au centre. Le plat est saupoudré d'herbes hachées et le bouillon est versé dans des bols. Vous pouvez utiliser la graisse retirée pour créer une sauce.

Il est retiré du bouillon pendant la cuisson puis bouilli à feu doux. La viande et la pâte disposées sur des assiettes sont versées dessus pour acquérir un goût unique. Avec cela, la nourriture deviendra copieuse et plus similaire à la recette kazakhe.

Recettes Beshbarmak - les meilleures options de plats

À présent plat populaire le plus souvent cuit à partir d'agneau, de bœuf, ainsi que d'oie ou de poulet. Le porc n'est pratiquement pas utilisé, car il est interdit à l'Est. Chaque type de viande nécessite un certain temps pour cuire le bouillon, et la volaille nécessite également un nettoyage en profondeur des petits os.

Bœuf

La viande la plus familière pour la plupart des gens est le bœuf et le veau. Lorsque vous utilisez de la pulpe de veau, le beshbarmak sera diététique et non gras. C'est bon pour ceux qui, même en vacances, ne négligent pas le comptage des calories et n'utilisent catégoriquement pas de bouillons riches.

En raison de la présence de viande et de pâte dans le plat, le beshbarmak au veau satisfera longtemps la faim.

Composé:

• 2 kg de boeuf avec os;
• 0,7 kg de nouilles ;
• 1 grosse carotte;
• 2 oignons;
• un bouquet d'aneth et de persil;
• 2 cuillères à soupe huile de tournesol;
• 1 cuillère à café sel.

C'est l'ordre de cuisson.

1. Rincez la viande, placez-la dans une casserole, versez de l'eau.
2. Attendez jusqu'à ébullition, retirez la mousse et mettez les carottes, les oignons et les branches de persil dans le bouillon.
3. Gardez la casserole à feu doux pendant 2,5 heures, jusqu'à ce que la viande commence à se détacher de l'os. Salez le bouillon et après 5 minutes. obtenir de la viande.
4. Verser les nouilles dans le bouillon et cuire environ 8 minutes.
5. Disposez les nouilles sur un plat, placez les morceaux de viande au milieu, posez dessus un brin d'aneth et l'oignon frit en demi rondelles.
6. Verser le bouillon dans des bols et saupoudrer d'herbes hachées.

De l'agneau

Plus proche de la recette originale, le beshbarmak est préparé à partir du dos d'un bélier. Vous pouvez mettre les côtes dans la poêle, mais la patte arrière charnue vous permettra d'obtenir un bouillon clair. En y ajoutant de la graisse de queue finement hachée pendant la cuisson, vous pouvez l'enlever pour créer une sauce.

Composé:

• 1 kg d'agneau avec os;
• 0,5 kg de nouilles ;
• 3 oignons;
• un bouquet d'aneth et de persil;
• 1/2 cuillère à café sel, grains de poivre, racine de persil et 2 feuilles de laurier.

L'ordre de cuisson est le suivant.

1. Nettoyez l'agneau des films, rincez-le et mettez-le dans une casserole. Versez-le avec de l'eau et portez à ébullition. Retirez la mousse, réduisez le feu et laissez cuire environ une heure.
2. Après ébullition, versez toutes les épices, le sel et la racine de persil dans le bouillon.
3. Retirer la viande molle dans une assiette et la couper en morceaux. Jetez les racines et la feuille de laurier. Coupez 2 oignons en 4 parties et abaissez-les dans le bouillon, puis versez les nouilles.
4. Après 7-8 min. disposer les nouilles bouillies sur une grande assiette, saupoudrer de viande hachée et d'oignons, herbes fraîches sur le dessus. Remplir les bols de bouillon.

Porc

Le bouillon de porc est une version russe et européenne du plat. Il s'avère non moins savoureux que d'autres viandes, mais est inacceptable pour les résidents des pays de l'Est. Le porc est un peu fade et la racine de céleri, ainsi que d'autres épices, équilibrera la saveur du bouillon.

Plus la viande est grasse, plus ses morceaux seront tendres dans le plat fini.

Composé:

• 1,5 kg de porc avec os;
• 0,7 kg de nouilles ;
• 1 grosse carotte;
• 2 oignons;
• un bouquet d'aneth et de persil;
• 2 cuillères à soupe huile végétale;
• 1 cuillère à café sel, 1/3 c. fenouil et poivre noir, céleri rave.

C'est l'ordre de cuisson.

1. Placer le porc dans une casserole, verser de l'eau et cuire à feu doux en retirant la mousse. Ajouter le sel, la carotte, 1 oignon, le céleri et le fenouil au bouillon.
2. Couper le deuxième oignon en demi-anneaux et faire revenir dans l'huile végétale, après 5 minutes. verser 4 c. bouillon et saupoudrer de poivre. Laisser mijoter encore 5-7 minutes.
3. Lorsque la viande commence à s'effondrer, retirez-la du bouillon et émiettez-la. Retirer et jeter la carotte, l'oignon et le céleri-rave.
4. Tremper les nouilles dans le bouillon et cuire 8 minutes, puis les déposer sur un plat.
5. Saupoudrer les nouilles de viande hachée, verser dessus sauce à l'oignon, et mettre les verts hachés sur le dessus.

Le beshbarmak au poulet ressemble à la soupe de nouilles bien connue, mais plus exotique en raison des grosses nouilles rectangulaires. La chose la plus difficile en cuisine sera l'extraction précise des os de la viande de poulet cuite. Après 1-1,5 heures, le bouillon sera prêt.

Composé:

• 1 carcasse de poulet;
• 0,5 kg de nouilles ;
• 3 oignons;
• un petit bouquet d'aneth, de persil et d'oignons verts;
• 2 cuillères à soupe huile de tournesol;
• 1 cuillère à café sel, 2 pincées d'épices à poulet.

C'est l'ordre de cuisson.

1. Divisez la carcasse en 2-3 parties, mettez-les dans une casserole et versez de l'eau. Cuire pendant 40 minutes, puis ajouter l'oignon, le sel et les épices et maintenir à feu doux pendant encore 20-25 minutes.
2. Sortez le poulet, jetez les os, coupez la viande en morceaux.
3. Versez une partie du bouillon dans une louche et faites-y cuire les nouilles.
4. Couper les oignons restants en demi-anneaux et les faire revenir dans l'huile, après 5 minutes. versez-leur 5 cuillères à soupe. bouillon et laisser mijoter à couvert pendant encore 6-7 minutes.
5. Mettez le poulet sur les bords du plat, recouvrez-le de nouilles, versez le plat avec la sauce à l'oignon et saupoudrez d'herbes hachées. Versez le bouillon dans lequel les nouilles n'ont pas été bouillies dans des bols.

en kazakh

Peu de gens osent essayer la viande de cheval et il est difficile de trouver cette viande en Russie. Encore le plat national il est censé cuisiner à partir de plusieurs types de viande, vous pouvez donc prendre du bœuf et de l'agneau.

Pour la décoration, les cuisiniers kazakhs utilisent souvent des œufs de caille pelés et bouillis et des saucisses kazy.

Composé:

• 0,7 kg de boeuf et d'agneau avec os;
• 0,7 kg de nouilles ;
• 1 carotte;
• 3 oignons;
• un bouquet de coriandre et de persil;
• 1 œuf de caille pour chaque invité ;
• 1 cuillère à café sel, 2 feuilles de laurier, poivre noir moulu.

L'ordre de cuisson est le suivant.

1. Lavez les deux types de viande, mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Attendre l'ébullition et retirer la mousse. Ajouter la carotte, l'oignon, le sel, le laurier et le poivre au bouillon. Cuire à feu doux pendant 2 à 2,5 heures.
2. Retirez la viande molle dans une assiette et, en la séparant de l'os, divisez-la en parties. Jeter les carottes et les oignons.
3. Versez les nouilles dans le bouillon, puis étalez-le sur les bords du plat.
4. Sur la graisse retirée du bouillon, faites mijoter l'oignon coupé en demi-anneaux, saupoudrez-le de poivre.
5. Faites bouillir les œufs de caille, écalez-les et coupez-les en deux.
6. Mettez la viande émiettée au centre du plat avec les nouilles et saupoudrez-la d'oignons frits, décorez avec des moitiés d'œufs de caille.
7. Versez le bouillon dans des bols, ajoutez les légumes verts hachés.

Quelques conseils culinaires vous aideront à préparer le beshbarmak le plus délicieux pour votre famille et vos invités. Tout d'abord, il est préférable de choisir de la viande avec de la graisse. Il fondra dans le bouillon, après quoi vous pourrez y faire de la sauce à l'oignon. Rondelles d'oignon deviendra plus doux et plus riche en goût que lorsqu'il est sauté dans de l'huile végétale.

Un autre point important est qu'il ne faut pas prendre de viande congelée pour un plat. L'arôme du bouillon de pièces appariées est incomparablement plus appétissant. Les épices ne seront pas non plus superflues et leur choix n'est pas limité. Il est permis de mettre toutes leurs espèces préférées dans le bouillon.

Les nouilles peuvent être coupées en jolies formes de diamant. Ils sont plus originaux que les carrés, et la forme des nouilles sera certainement remarquée dans le plat fini, malgré sa grande taille.

Conclusion

Comment faire cuire le beshbarmak à la maison? Sera-t-il aussi appétissant que sur les photos ? Ces questions se posent chez les jeunes femmes au foyer qui n'ont jamais essayé de cuisiner des plats turcs. Bien que le bouillon doive être maintenu au feu pendant 2 à 2,5 heures et pétrir la pâte et couper les nouilles vous-même, le plat n'est pas difficile.

Le résultat dépasse largement les efforts de préparation du beshbarmak. La viande qui fond dans la bouche et un bouillon fort aux herbes ne laisseront probablement personne indifférent.

N'oubliez pas qu'auparavant, de délicieux plats étaient préparés pendant les vacances. Même maintenant, il est digne de décorer la table pour un événement important, et les invités ne resteront certainement pas affamés. Le plat chaud sera la base du repas. Après cela, les invités devraient se voir offrir du thé chaud et des sucreries.

Je m'appelle Julia Jenny Norman et je suis auteur d'articles et de livres. Je coopère avec les maisons d'édition "OLMA-PRESS" et "AST", ainsi qu'avec des magazines sur papier glacé. Actuellement, j'aide à promouvoir des projets de réalité virtuelle. J'ai des racines européennes, mais j'ai passé la majeure partie de ma vie à Moscou. Il existe de nombreux musées et expositions qui chargent de positif et inspirent. Pendant mon temps libre, j'étudie les danses médiévales françaises. Je suis intéressé par toute information sur cette époque. Je vous propose des articles qui peuvent captiver un nouveau passe-temps ou tout simplement vous donner des moments agréables. Vous devez rêver du beau, alors cela deviendra réalité!

Beshbarmak, bishbarmak, besbarmak (Bashk. Bishbarmak; Kazakh. Beshbarmak, Besbarmak, et; Kirg. Beshbarmak, beşbarmaq, tuuralgan et; Tat. Bishbarmak) - un plat traditionnel de viande et de farine des peuples turcophones.

En général, le plat est une viande bouillie émiettée avec des nouilles avec certaines caractéristiques de la technologie de préparation et de service, ce qui vous permet d'obtenir le goût inhérent à ce plat particulier.

Étymologie

Dans l'ouvrage de I. I. Lepekhin «Suite des notes quotidiennes du voyage de l'académicien et docteur en médecine Ivan Lepekhin dans différentes provinces de l'État russe en 1770» à propos du beshbarmak, il y a: «Bish Barmak, la meilleure nourriture bachkir, vient du mot "Bish" - cinq, et "Barmak" est un doigt, et est composé de morceaux de viande de cheval, de vache ou de mouton finement hachés, et de Salma. La salma est fabriquée à partir d'une pâte dure de farine de blé, d'orge ou d'épeautre, qui, divisée en morceaux de la taille d'un cinq kopeshnik en cuivre, est bouillie dans le même chaudron avec de la viande de la même manière que nous avons des boulettes. Il existe une autre version de l'origine du nom du plat. Par exemple, P.S. Nazarov pense qu'il s'appelle ainsi parce que la pâte sans levain est placée dans ce plat en morceaux, préalablement pétrie avec cinq doigts.

Dans l'ouvrage en trois volumes de 1832 "Description du Kirghiz-Cosaque, ou, Kirghiz-Kaisatsky hordes et steppes", consacré à l'histoire, à la culture et à la vie des Kazakhs, A. I. Levshin décrit le beshbarmak comme le plat le plus célèbre à base de viande , finement haché et mélangé avec des morceaux de graisse, tout en notant que le nom du plat exprime bien le sens de l'action - les nomades mangent du beshbarmak avec cinq doigts.

Selon le dictionnaire explicatif de V. I. Dahl, beshbarmak (ou bishbarmak) «... chez les Bachkirs et les Kirghizes, traduit par cinq doigts (plat), viande bouillie et émiettée, généralement de l'agneau, avec un ajout de farine, de céréales; manger à la main. on dit de la nourriture mal préparée (orenb.) : c'est une sorte de bishbarmak, friable.

Selon le dictionnaire étymologique de la langue russe de M. Vasmer, traduit des langues turques, beshbarmak (formé des mots "besh" et "barmak") signifie "cinq doigts", "cinq" - ​​en mangeant, les nomades n'utilisaient pas de couverts et prenaient de la viande avec leurs mains (doigts).

Selon les dictionnaires étymologiques de N. M. Shansky, le mot a été emprunté à la langue tatare au XIXe siècle. Parallèlement à ce point de vue, il y a aussi le point de vue selon lequel il est emprunté à la langue kirghize.

Selon la définition du Docteur en Philologie Suprun A.E. « BESH-BARMAK est un concept issu d'un grand groupe de mots exotiques liés à la cuisine. Cela signifie un plat commun chez les Kirghizes, les Kazakhs et certains autres peuples, "constitué de morceaux de viande et de pâte finement hachés, versés avec du bouillon" (dans le dictionnaire kirghize-russe de K. K. Yudakhin, le mot barmak est traduit par "doigt" ). Selon l'apparence sonore - le mot est kirghize. L'exotisme rarement rencontré besbarmak (avec le démon kazakh) (kirghize .. besh "5"), apparemment, est artificiel. Le même point de vue est partagé par les philologues de la langue kazakhe. En kazakh, le plat s'appelle "et", ce qui se traduit en russe par "viande". À recettes la version kazakhe du plat peut être appelée « viande en kazakh » ou « besbarmak ».

Dans le livre de V. V. Pokhlebkin "Cuisines nationales de nos peuples": "La cuisine kirghize dans son caractère, sa technologie et même dans la composition des plats principaux est si proche du kazakh qu'il serait erroné de les considérer comme des cuisines différentes."

Dans les cuisines nationales

Dans les cuisines bachkir et tatare

Chez les Bachkirs, avec le nom répandu de bishbarmak, dans certaines régions, le plat portait également d'autres noms - kullama, halma, halmaly it ou simplement frêne.

Traditionnellement, pour la préparation du bishbarmak, les Bachkirs utilisaient de la viande d'agneau ou de cheval, toujours avec os. Il était permis d'utiliser plusieurs types de viande en même temps, y compris le veau et l'oie. La viande coupée en morceaux était descendue dans un chaudron d'eau froide et portée à ébullition. Après avoir retiré la mousse, le chaudron a été recouvert d'un couvercle et la viande a continué à cuire à feu doux pendant 2 à 2,5 heures. Avant que la viande ne soit cuite, le bouillon supérieur a été versé. Il a été utilisé plus tard, pour arroser les nouilles. La viande cuite a été refroidie un peu et coupée en morceaux. En outre, la saucisse de cheval coupée en cercles, les intestins de cheval frais ou séchés, ainsi que la graisse retirée du cou du cheval pourraient être utilisés en cuisine.

Pour la préparation de nouilles utilisées fraîches pâte aux oeufs, qui a été taillé en petits diamants ou en carrés. Les nouilles ainsi préparées étaient bouillies dans une petite quantité bouillon ou eau, aromatisé avec de la graisse de bouillon (ou du beurre) et combiné avec la partie de viande préparée du plat. Dans les études ethnographiques, les particularités de la cérémonie de traitement de ce plat, qui étaient courantes chez les Bachkirs, sont notées.

Ainsi, I. G. Georgi a noté: "Pour leur nature festive à cinq doigts (bishbarmak), ils utilisent non seulement leurs mains, mais se les serrent également dans la bouche les uns des autres."

Une description détaillée de la cérémonie est donnée par S. I. Rudenko :
«Avant de traiter les invités avec du bishbarmak, les hôtes ont étalé une nappe sur le tapis de feutre (Bashk. Ashyaulyk). Ensuite, toutes les personnes présentes se sont lavées les mains. Pour ce faire, soit le propriétaire lui-même, soit son fils adulte faisait le tour des participants du repas avec une cruche (kumgan) ou avec une bassine. Après s'être lavé les mains, les convives s'assirent autour de la nappe, sur laquelle du bishbarmak avait déjà été servi dans de grandes coupes en bois. Dans chacune de ces tasses, avec de petits morceaux d'agneau, de graisse et de nouilles, il y avait toujours de gros morceaux de viande et parfois des saucisses (kazy, bashk. ҡаҙы).
L'un des convives reçut un couteau avec lequel il divisait de gros morceaux de viande ou de saucisse en morceaux, que l'autre convive distribuait aux personnes présentes au repas. Pendant le repas, l'hôte devait s'occuper de régaler les convives.
Il est à noter qu'au cours du repas, il était d'usage de mettre les meilleurs morceaux gras dans la bouche de leurs voisins ou de ceux qu'ils voulaient honorer. Les spectateurs ne participant pas au repas et les enfants ont été traités de la même manière. Après avoir mangé le bishbarmak, le propriétaire de la fête a bu une tasse de soupe assaisonnée de fromage (kurut, bashk. ҡorot) et l'a passée à l'un des invités, généralement honoraire. L'invité, comme l'hôte, buvait un peu dans la coupe, puis la passait à son voisin, et la coupe faisait ainsi le tour de tous les participants au repas. Après cela, les personnes présentes ont prononcé une prière d'action de grâce avec un arc, se sont levées, se sont à nouveau lavées les mains et, après s'être installées confortablement, ont commencé à boire du koumiss ou du thé.

À Cuisine tatare pour le plat, les noms bishbarmak ou kullama sont acceptés. N. I. Vorobyov, décrivant ce plat chez les Tatars, a noté: «En tant que plat de fête, le soi-disant kullama était utilisé, le plus souvent à partir de poulain gras, coupé en petits morceaux et cuit avec des oignons et des poivrons. Ensuite, ils ont mis ici une assez grande salma cuite déjà cuite et ont tout aspergé de saindoux ou d'huile.

Dans la cuisine kazakhe

Beshbarmak / besbarmak (kaz. Et, nanmen et, besbarmak, beshbarmak) - l'un des plats principaux du Kazakh cuisine nationale préparé pour des occasions spéciales.

Le plat est composé de viande bouillie, nouilles (kaz. shelpek / zhayma) sous forme de grands rectangles et de bouillon fort. La viande peut provenir de «quatre types de bétail» (kaz. tort tulik mal) - agneau, bœuf, viande de cheval et viande de chameau. Selon la tradition, un bélier est censé être spécialement abattu pour l'arrivée d'un invité, et plat de vacances doit contenir de la viande de cheval. La viande bouillie peut être cuite avec des légumes verts avant de servir. oignons. Avec la viande, les produits semi-finis à base de viande de cheval (kazy, shuzhuk, sting, zhai) et les pommes de terre peuvent être bouillis.

Au nord (nord du Kazakhstan, régions d'Akmola), au nord-est (région de Pavlodar), au sud (région de Zhambyl), le beshbarmak est principalement cuit à partir de viande de cheval en hiver (les chevaux sont spécialement engraissés pour le sogym.

Récemment, l'abattage des chevaux a traditionnellement été effectué pour quatre personnes, selon le nombre de pattes du cheval, la viande est divisée également en quatre parts égales, qui, après tirage au sort, reviennent à ceux qui participent à l'abattage).

De gros morceaux de pâte finement roulés et bouillis dans un bouillon de viande et des morceaux de viande sont placés sur un large plat (kaz. tabaq). Chaque pièce de viande est empilée selon le statut des personnes à qui le plat est servi.

Le beshbarmak de la viande de cheval se compose traditionnellement de: un morceau de viande avec une partie de l'os pelvien (Kaz. zhanbas), une vertèbre de la poitrine d'un cheval (Kaz. Uzyn omyrtka), du saindoux sous la crinière (Kaz. zhaya ), côtes salées et séchées avec une bande de viande et de graisse du péritoine à l'intérieur de l'intestin du cheval (kaz. kazy), retournées (graisse à l'intérieur) gros intestin (cheval) (kaz. karta). En outre, la saucisse de viande de cheval traditionnelle (Kaz. Shuzhyk), les morceaux de viande sans os (Kaz. Kesek et), le foie (Kaz. Bauyr), les morceaux de tripes (Kaz. қaryn) sont mis dans le beshbarmak.

Le plat est recouvert de sauce (kaz. tuzdyk), qui est préparée comme suit: l'oignon est coupé en demi-anneaux et placé dans une petite casserole, du poivre et du sel sont ajoutés au goût, versés avec du bouillon de viande chaud et cuits à l'étouffée. En hiver, le beshbarmak est servi avec une sauce (kaz. құrt-kozhe), qui se compose de « kurt » dissous dans un bouillon chaud. Les sauces sont servies ainsi que le bouillon (où la viande et la pâte étaient cuites) sorpa après le beshbarmak. Dans le sud du Kazakhstan, il est de coutume de servir des sorpa dans de grands bols avec les repas, arrosés de beshbarmak.

Le beshbarmak d'agneau peut également être servi sous forme de morceaux de viande entiers et servi dans l'ordre suivant :
1 - la tête d'un bélier, avant la cuisson, elle est très soigneusement nettoyée (la laine est brûlée, les cornes et les dents sont enlevées, la mâchoire inférieure est séparée avec la langue). Cuire dans un bol séparé.
2 - os pelvien (kaz. zhanbas) avec une partie de la grosse queue
3 - côtes avec flanc (Kazakh kabyrga)
4 - fémur (kaz. asykty zhilik)
5 - vertèbres lombaires (kaz. Beldem)
6 - foie (kaz. bauyr)
7 - omoplate (kaz. zhauryn)

Les invités déterminent eux-mêmes lequel d'entre eux coupera la viande (le plus souvent la viande est coupée par un participant plus jeune au repas), généralement dans les villages où ils se connaissent depuis longtemps, quelqu'un est déjà affecté à ce rôle.

Dans l'est, le sud et l'ouest du Kazakhstan, le beshbarmak est servi à table sous forme de nouilles bouillies dans un bouillon de viande (servi avec du bouillon), sur lesquelles de la viande coupée en tranches larges et fines est disposée sur le dessus, des rondelles d'oignon hachées, tout est versé sur le dessus avec la graisse retirée du bouillon, dans les régions du sud, des tomates hachées sont ajoutées. Dans l'ouest du Kazakhstan, un tel bouillon est préparé à part et servi directement sur la table, avant un repas. Dans certaines régions du Kazakhstan (où la culture du riz est courante, par exemple la région de Kyzyl-Orda), le riz peut être utilisé à la place des nouilles ; la composition du plat peut également inclure des pommes de terre bouillies). La sauce (kaz. tuzdyk), préparée à base de kurt pilé, souvent avec de l'ail, peut également être servie.

Dans l'ouest du Kazakhstan, un plat peut être préparé à partir de poisson d'esturgeon.

Dans les cuisines Karakalpak, Nogai et turkmène

Chez les Nogais (peuple du Caucase du Nord du groupe Kipchak des langues turques), le plat est appelé "turoma", qui se traduit par "écrasé". Un plat similaire de la cuisine Karakalpak est appelé " turama " et est une viande finement hachée avec des boulettes hachées. Le "dograma" turkmène est fabriqué à partir d'agneau bouilli, d'un pain plat dur spécial ("dograma-churek") et d'oignons. Tous les ingrédients sont broyés, mélangés, versés avec du bouillon et assaisonnés de poivre moulu.

Dans les cuisines kirghize et ouzbèke

Le beshbarmak (kirghize tuuralgan et, beshbarmak - viande hachée, beshbarmak) est l'un des plats complexes du rituel traditionnel de service de la viande. Le beshbarmak est préparé à l'occasion de vacances en famille (jouet kirghize) ou pour régaler de chers hôtes. A cet effet, un mouton est abattu, la viande coupée est bouillie dans un grand chaudron - un chaudron.

La cuisson de la viande est de la responsabilité des hommes (de l'abattage des moutons à la découpe de la viande bouillie), les nouilles sont faites par les femmes.
La viande bouillie puis finement hachée est mélangée à des nouilles finement tranchées (kesme / kamyr kirghize) bouillies dans un bouillon additionné de sauce chyk (à base de bouillon de viande grasse avec des oignons hachés pochés et du poivre noir moulu). Avec la viande et la queue grasse (kyrg. kuyruk), les abats peuvent être bouillis - foie (kyr. boor), poumons, estomac, ainsi que des produits semi-finis à base de viande de cheval (kyr. karta, chuchuk). La queue et le foie gras bouillis sont coupés en fines tranches (Kyrgyz kuyruk-boor) et servis à tous les invités. Devant le beshbarmak, chaque convive se voit servir du bouillon (shorpo/sorpo kirghize) et de la viande à l'os (veine kirghize/ustukan) dans un grand bol (kese kirghize). De carcasse d'agneau douze ustukans sortent:
1. Zhambash (croupe, partie supérieure de la patte arrière) - 2 pièces
2. Veine de Kashka (croupe, fémur) - 2 pièces
3. Veine Joto (articulation arrière, cuisse) - 2 pièces
4. Daly (épaule avec viande) - 2 pcs
5. Veine Kүң (humérus avec de la viande) - 2 pièces
6. Veine de voiture (articulation avant) - 2 pièces

Selon la coutume, s'il y a plus de douze invités, les propriétaires doivent abattre un bélier de plus. Parfois, la viande de cheval est ajoutée à l'agneau sous forme bouillie, fumée ou séchée. Lors d'occasions spéciales, une tête de bélier brûlée et bouillie est servie sur le dastarkhan (les oreilles, la langue, les yeux, les joues, le palais sont mangés). Ces parties de la tête, ainsi que celles rembourrées, sont réparties entre les convives selon l'âge et la position. Un aksakal respecté ou l'invité le plus respecté se voit servir une tête de bélier et, à son tour, traite les autres avec des parties de la tête de bélier avec divers souhaits.

Dans le sud du Kirghizistan, la portion de viande (ustukans, etc.) n'est généralement pas accompagnée de beshbarmak.

Le prédécesseur du beshbarmak est le plat naaryn, dans lequel les nouilles ne sont pas ajoutées.

Le naryn ouzbek (uzb. norin, norin) est préparé à peu près de la même manière que le turama Karakalpak. La viande de cheval est généralement utilisée, la saucisse kazy est également ajoutée. Étant donné que la pâte à naryn est coupée en fines nouilles après la cuisson, ce plat est parfois servi froid. Naryn est le plus populaire dans la région de Tachkent.

Le 3 octobre 2013, le plus grand naryn, un plat de la cuisine nationale ouzbèke, a été préparé dans le salon de thé de Kazan à Moscou. Le plat est entré dans le livre Guinness des records comme "Le plus grand naryn". Le poids du plat était de 500 kg.

Il existe un « indice beshbarmak » au Kirghizistan. Cet indice peut être utilisé pour comparer les salaires des résidents de différentes régions du pays en nature - beshbarmak.

Le plus grand beshbarmak kazakh a été cuisiné au Kazakhstan le 6 juillet 2015 lors de la célébration de la Journée de la capitale. Il a fallu plus de 700 kg de viande pour préparer un plat d'un poids total de 736,5 kg. La réalisation a été enregistrée par les représentants du Livre Guinness des records.

Cuisiner un vrai beshbarmak savoureux n'est pas difficile, vous n'avez pas besoin de compétences particulières, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour cuisiner et ils sont assez abordables. La seule chose nécessaire et importante pour cuisiner est le temps et l'inspiration. Sans cela, le beshbarmak idéal ne fonctionnera jamais.

Le plus "correct" est le beshbarmak d'agneau. Le beshbarmak à base de viande de cheval peut également être considéré comme traditionnel, car le beshbarmak est préparé au Kazakhstan.

De plus, lors de la préparation du beshbarmak, il est permis d'utiliser du bœuf, moins souvent du poulet, du canard. Le beshbarmak de porc n'est pas traditionnel pour des raisons connues.

Alors, comment cuisiner le beshbarmak. Pour la préparation du beshbarmak, seule la viande fraîche est choisie, pas vieille et pas de crème glacée. La viande soigneusement lavée est placée dans une casserole, versée avec de l'eau et bouillie pendant au moins 2-3 heures, en éliminant la mousse. Pendant le processus de cuisson, tous les légumes, racines et épices indiqués dans la recette sont ajoutés à la casserole. Lorsque la viande est cuite, elle est retirée de la poêle, séparée des os et démontée à la main ou coupée en morceaux avec un couteau. Le bouillon est filtré et tous les légumes, racines et épices qui y ont été bouillis sont jetés.

Ainsi, Beshbarmak est très savoureux, satisfaisant. bouillon riche, il délicieuses nouilles et c'est beaucoup de viande différentes variétés. La portion du plat est presque la même pour tout le monde. Les nouilles sont disposées sur un grand plat, beaucoup de viande est placée dessus. Le bouillon aux herbes est servi séparément.

Nouilles pour beshbarmak

Le deuxième composant du beshbarmak est les nouilles, cependant, cela ne ressemble pas du tout à des nouilles, ce sont des boulettes plutôt fines en forme de losanges ou de carrés.

La pâte à nouilles est faite avec de la farine de blé, des œufs et du sel. La farine doit d'abord être tamisée plusieurs fois pour la saturer en oxygène. Après cela, des œufs, du sel sont ajoutés à la farine et une pâte serrée et dense est pétrie. L'eau ne doit pas être ajoutée à la pâte. Pâte prête laisser reposer 10 minutes, puis étaler finement et couper en losanges dont la largeur varie de 1,5 à 7 cm.Plonger les losanges de la pâte dans de l'eau bouillante légèrement salée et cuire 2-3 minutes après avoir fait surface, puis allonger dans une passoire.

Lorsque les nouilles sont prêtes, il est temps de commencer à cuire le troisième composant - les oignons. Ne soyez pas surpris, il doit également être cuit, car ce n'est pas seulement un oignon, mais un oignon pour le beshbarmak. Les oignons pelés doivent être coupés en fines demi-anneaux et placés dans un bol profond. Ensuite, versez-y lentement et soigneusement le bouillon bouillant dans lequel la viande a été cuite et laissez reposer 5 minutes pour que l'oignon soit cuit à la vapeur, amer et saturé de bouillon. (Certains oignons sont légèrement frits, comme sur la photo)

Maintenant que vous savez cuisiner le beshbarmak, à vous d'apprendre à le servir correctement. Pour ce faire, mettez des nouilles sur un grand plat, mettez des morceaux de viande dessus, mettez un bol avec des oignons et un récipient séparé avec du bouillon chaud, où des légumes verts finement hachés sont ajoutés (les Kazakhs appellent ce bouillon tuzdyk, il est très riche, satisfaisant et exceptionnellement savoureux).

Connaissant toutes les subtilités et astuces de la préparation de ce plat, il ne vous sera pas difficile de le cuisiner vous-même. N'oubliez pas que l'essentiel est le temps et l'inspiration, et nos recettes vous aideront pour le reste.

Traditionnel beshbarmak en kazakh

Ingrédients:
1,5 kg d'agneau, 5 oignons, 1 carotte (facultatif), 2 meules. farine, 2 œufs, 5-6 grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier (peut être remplacé par un brin de thym), herbes, sel et épices - au goût.

Cuisine:
Lavez soigneusement la viande, coupez-la en gros morceaux, placez-la dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Retirez la mousse obtenue, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire la viande pendant 3 heures. 1-1.5 avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes, un oignon entier, les grains de poivre noir, le laurier et le sel au bouillon.

Pour préparer la pâte, mélanger la farine tamisée, les œufs, le sel, un peu de bouillon refroidi dans un bol et pétrir une pâte ferme. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer 15 minutes. Saupoudrez la surface de la table de farine, divisez la pâte en plusieurs parties, roulez chaque partie en une fine couche et coupez-la en petits diamants. Saupoudrez légèrement les diamants obtenus avec de la farine et laissez-les sur la table pendant 30 minutes afin qu'ils sèchent un peu.

Retirez la viande cuite de la poêle, laissez-la refroidir et coupez-la en petits morceaux avec vos mains.

Filtrez le bouillon en en retirant tout ce qui y était cuit. Diviser le bouillon filtré en 2 parties. Ajouter les herbes hachées à une partie. Avec la deuxième partie du bouillon, versez l'oignon coupé en demi-rondelles, ajoutez le piment de la Jamaïque, portez à ébullition, laissez cuire 2 minutes, puis retirez l'oignon du bouillon à l'aide d'une écumoire. Ajouter un peu d'eau à la deuxième partie du bouillon, porter à nouveau le bouillon à ébullition, saler au goût, tremper les losanges de la pâte dans le liquide bouillant, après en avoir secoué l'excès de farine, et les faire cuire pendant 7- 8 minutes, puis retirer à l'aide d'une écumoire.

Mettez les diamants sur une assiette en couches, la viande et les oignons sur le dessus, servez le bouillon avec les herbes dans un récipient séparé.

Beshbarmak de viande de cheval

Préparé en Bachkirie, Tatarstan, Kazakhstan.

Ingrédients:
1,5 kg de viande de cheval, 3 oignons, 3 tas. farine, 2 œufs, 2 feuilles de laurier,
sel, poivre noir moulu, herbes - au goût.

Cuisine:
Lavez la viande, coupez-la en morceaux, placez-la dans une casserole et remplissez-la d'eau pour qu'elle recouvre complètement la viande. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse, baissez le feu et laissez cuire 3 heures. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, salez, poivrez, 1 oignon entier pelé et le laurier.

Verser 1 tasse de bouillon de la casserole et réserver. Dissolvez-y ensuite une pincée de sel, mélangez avec les œufs et la farine et pétrissez une pâte ferme. Soumettre pâte prête pendant 30 minutes au réfrigérateur. Lorsque le temps est écoulé, sortez la pâte, étalez-la finement sur un plan de travail fariné et coupez-la en carrés ou en losanges. Laissez-les sécher un peu.

Couper l'oignon en demi-anneaux, poivrer, saler et verser le bouillon chaud, fermer le couvercle et laisser reposer 10 minutes. Retirez la viande finie du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en fines tranches, puis plongez la pâte hachée dans le bouillon bouillant et faites cuire pendant 6 à 8 minutes. Servir avec des légumes verts.

Beshbarmak en Bachkir

Si vous êtes allé en Bachkirie et que vous n'avez pas essayé le beshbarmak, vous avez beaucoup manqué. ce célèbre plat, dont l'histoire remonte à des dizaines de siècles, et ne quitte plus la table des Bachkirs modernes en semaine et en vacances.

Les anciens Bachkirs sont un peuple semi-nomade. Ils attendaient l'hiver dans les colonies et, l'été, ils sillonnaient les étendues des steppes. Les voyageurs emportaient beaucoup de viande avec eux sur la route : de la viande de cheval et de l'agneau sous forme séchée, séchée et salée. Si pendant le passage, il était possible d'abattre un animal, alors le beshbarmak a immédiatement commencé à fumer dans les chaudrons du camp - un déjeuner chaud et riche pour les nomades mobiles.

La tribu s'est assise autour de la table de fortune, attendant que l'aîné partage la viande. Au début, il a divisé la tête du bélier, et les meilleures parties étaient les yeux et les oreilles, qui ont été solennellement présentés aux invités. Les anciens ont été les premiers à recevoir leur part, puis les plus jeunes. Beshbarmak était certainement mangé avec les mains, arrosé d'un bouillon épais et copieux. Sa préparation est une sorte de rituel pour les Bachkirs modernes. Après tout, trouver de la bonne viande fraîche, la découper et la cuire correctement, sans rien ajouter de superflu, à tel point que les convives haletent, n'est pas une mince affaire.

Le beshbarmak traditionnel est fabriqué à partir de viande (agneau, oie), servi avec des nouilles et des légumes verts.

Ingrédients:
1 kg de viande (il est bon de prendre également de l'agneau et de l'oie), 2 oignons, 200 g de pommes de terre
Pour les nouilles : un verre de farine, 1 œuf, 2-3 cuillères à soupe d'eau.

La viande hachée est bouillie dans une petite quantité d'eau salée, en évitant une ébullition violente pour obtenir un bouillon riche et pur.

Pendant ce temps, une pâte fraîche sans levain est préparée à partir de farine, d'œufs, d'eau et de sel. Il doit être bien lavé jusqu'à ce qu'il commence à tomber derrière les mains. La pâte reposée est étalée en une fine couche, laissée sécher et coupée en lanières de 3 cm de large.Les diamants sont coupés des lanières, bouillis dans un bouillon et jetés dans une passoire.

Les losanges bouillis sont disposés sur un large plat plat, au-dessus de la pâte en couches - morceaux de viande, pommes de terre bouillies, oignon cru finement haché (maintenir à l'avance dans le bouillon pour enlever l'amertume. Déposer dessus le kazy haché (saucisse de viande de cheval).
Séparément, dans un grand bol (un bol profond n'est pas une assiette), un bouillon riche avec des herbes et du poivre est servi.

Beshbarmak en tatar

Ingrédients:
600 g de poitrine de veau, 500 g de pommes de terre, 3 oignons, 1 carotte,
100 g d'herbes fraîches, 3 piles. farine, 1 c. eau, 1 œuf, 1 c. huile végétale, sel et épices - au goût.

Cuisine:
Rincez soigneusement la viande, mettez-la dans une casserole et versez 2 litres d'eau. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse et ajoutez les carottes grossièrement hachées et un oignon dans la casserole, salez un peu. Laisser cuire à feu doux pendant 3 heures.

Pendant que la viande cuit, préparez les nouilles. Casser un œuf dans un bol, ajouter un verre d'eau, une cuillerée d'huile et bien battre. Saler et commencer à ajouter progressivement la farine. Pétrir une pâte élastique serrée. Couvrez-le avec une serviette et laissez reposer 30 minutes. Lorsque le temps est écoulé, divisez la pâte en plusieurs parties, prenez-en une et roulez-la en une fine couche de 2-3 mm de large. Coupez la pâte en losanges de 5-6 cm de côté, faites de même avec le reste de la pâte.

Retirez la viande cuite du bouillon et divisez-la en morceaux. Coupez l'oignon en fines rondelles, mettez-le dans une passoire et plongez-le dans le bouillon bouillant pendant une minute, puis transférez-le dans une assiette, et plongez les pommes de terre pelées et coupées en 3-4 parties dans le bouillon et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Mettez les pommes de terre bouillies dans un bol, versez la moitié du bouillon dans un récipient séparé et faites cuire les nouilles dans le bouillon restant. Mettez les nouilles sur un plat large, mettez la viande hachée, les oignons, les pommes de terre dessus. Et bouillon séparé. Servir avec des légumes verts.

Beshbarmak en hébreu

Ingrédients:
4 kg d'agneau, 1,5 kg de saucisse de viande de cheval, 700 g de farine, 2 œufs, 2 oignons, 3 poivrons, 400 ml d'eau, 5 pommes de terre, herbes, sel et poivre - au goût.

Cuisine:
Mettez la viande et le saucisson dans une casserole, couvrez d'eau, salez et laissez cuire 2 heures en enlevant la mousse.

Pendant ce temps, préparez la pâte. Dissoudre dans 400 ml d'eau bouillante 1 c. sel. Tamisez la farine dans un bol séparé, battez 2 œufs et, en ajoutant progressivement de l'eau salée, pétrissez une pâte ferme. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes. Lorsque le temps est écoulé, pétrissez la pâte, saupoudrez-la de farine et roulez-la en une couche de 2 mm d'épaisseur. Enroulez la couche obtenue sur un rouleau à pâtisserie et faites de longues coupes avec un couteau tout le long pour faire des nouilles.

Pour préparer la sauce, coupez l'oignon en demi-anneaux, coupez le poivron en lanières, hachez les verts. Faire bouillir dans un bouillon filtré, où la viande et les saucisses ont été bouillies, les pommes de terre, puis faire bouillir les légumes hachés dans le même bouillon pendant 3-4 minutes, en ajoutant de l'assaisonnement ou des épices au goût. À la fin, ajouter les nouilles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Au moment de servir, placez d'abord les nouilles dans une assiette, puis la viande hachée et les saucisses, les légumes et les pommes de terre par-dessus.

Beshbarmak de canard ou d'oie

Ingrédients:
1,5 kg de viande de canard, 2 piles. farine, 2 œufs, ½ pile. bouillon réfrigéré, 2 oignons, 1 feuille de laurier, sel, poivre noir - au goût.

Cuisine:
Placer le canard coupé dans une casserole, couvrir d'eau environ deux doigts au-dessus de la viande, saler et porter à ébullition. Pétrir leur farine, leurs œufs et leur bouillon en une pâte ferme, ajouter du sel au goût. Divisez la pâte en plusieurs parties, roulez chacune d'elles en galettes fines, laissez-les sécher, puis coupez-les en losanges ou en carrés.

Mettez l'oignon coupé en demi-anneaux dans une casserole séparée, saupoudrez-le de poivre noir moulu et ajoutez la feuille de laurier. Versez ensuite l'oignon avec le bouillon chaud et laissez infuser. Lorsque la viande de canard est cuite, sortez-la du bouillon, coupez-la en morceaux et faites cuire les losanges de la pâte dans le bouillon bouillant pendant 5 à 7 minutes. Disposez les nouilles dans un plat large, la viande, l'oignon et servez saupoudré d'herbes.

Poulet Beshbarmak

Ingrédients:
1 poulet, 3 oignons, 3 carottes, poivre - au goût.
Pour essai :
500 g de farine, 200 g d'eau, 3 œufs, 1-2 c. huile végétale,
1 cuillère à café sel.

Cuisine:
Faire bouillir le poulet dans une grande casserole pendant 2-3 heures, ajouter du sel et des épices au goût. Versez de l'eau dans un récipient profond, battez les œufs, ajoutez la farine, le sel, l'huile végétale et pétrissez une pâte ferme. Donnez-lui le temps de se tenir debout température ambiante pour le mettre en forme.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les rondelles d'oignon hachées, les carottes râpées et, en remuant, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer le poulet cuit du bouillon et séparer la viande des os. Ensuite, arrachez de gros morceaux de la pâte et pétrissez-les en gâteaux, roulez chacun avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2-3 mm. Ensuite, abaissez les gâteaux dans le bouillon bouillant et faites cuire pendant 5 à 7 minutes.

Servir le beshbarmak sur la table en trois plats séparés : avec du poulet, des légumes et de la pâte. Étaler sur une tortilla de légumes et farce à la viande, pliez-le dans une enveloppe et mangez avec les mains sans faute.

Beshbarmak dans une mijoteuse

Ingrédients:
1,5 kg de n'importe quelle viande, 5 pommes de terre, 2 oignons.
Pour les nouilles :
300 g de farine, 2 oeufs, 1 pile. eau, 1-2 c. d'huile végétale, 2-3 pincées de poivre noir moulu, ⅔ c. sel.

Cuisine:
Prenez n'importe quelle viande, lavez-la et coupez-la en morceaux. Ensuite, mettez-le dans le bol du multicuiseur, remplissez-le d'eau au ras de la viande et activez le programme de cuisson à la vapeur pendant 1 à 2 minutes. Lorsque l'eau bout, égouttez le premier bouillon et rincez la viande. Remettez-le dans le bol du multicuiseur et remplissez-le cette fois d'eau à 2 cm au-dessus du niveau de la viande. Réglez le mode « Ragoût » en fonction du type de viande : bœuf - pendant 3 heures, porc et volaille - pendant 2 heures.

À partir des ingrédients indiqués, pétrissez une pâte serrée, enveloppez-la dans un film et réfrigérez pendant 20 minutes. Sortez ensuite la pâte du réfrigérateur, divisez-la en plusieurs parties et roulez chaque partie en une fine couche, qui est découpée en losanges ou en carrés d'environ 5x5 cm de côté et laissez sécher sur la table. Coupez les pommes de terre épluchées en 4 morceaux et ajoutez-les à la viande environ 50 minutes avant la fin du temps de cuisson. Saler et poivrer dans le bol avec les pommes de terre. Pliez l'oignon coupé en demi-anneaux dans un récipient et remplissez-le avec la partie grasse supérieure du bouillon. Couvrir avec un couvercle et réserver.

Retirer la viande cuite et les pommes de terre du bouillon. Réglez à nouveau le programme "Cuisson vapeur" pendant 20-30 minutes, faites bouillir la pâte hachée en petits morceaux et mettez-la dans un plat. Mettez la viande sur la pâte, versez l'oignon avec le bouillon, saupoudrez d'herbes hachées. Servir le bouillon à table dans un bol séparé.

Beshbarmak au porc

Vous pouvez également faire cuire du porc si vous voulez vraiment ce plat. Mais en fait, Beshbarmak n'est pas préparé à partir de cette viande. (Ceci est un plat des peuples musulmans, et ils ne mangent pas de porc)

Ingrédients:
1 kg de porc, 500 g de nouilles, 3 oignons, 1 bouquet de persil, 1 bouquet d'aneth, 1 céleri rave, 1 cuil. fenouil séché, 2 feuilles de laurier, 1 g de poivre rose, 1 cuil. huile végétale, sel - au goût.

Cuisine:
Placer la viande dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition en écumant la mousse, ajouter le sel, le laurier, le céleri-rave, les grains de poivre rose et le fenouil et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Retirez la viande cuite du bouillon et coupez-la en tranches, filtrez le bouillon pour enlever les épices. Faire bouillir les nouilles dans le bouillon filtré. Coupez l'oignon en demi-anneaux et faites-le frire dans de l'huile végétale, puis versez-y une demi-tasse de bouillon et laissez mijoter pendant 10 minutes, ajoutez des épices au goût.

Mettez les nouilles sur un plat plat, la viande dessus, versez la sauce à l'oignon et saupoudrez d'herbes hachées.