Les anciens Romains savaient cuisiner des cornichons, mais l'esprit curieux russe est allé plus loin et Nizhny Novgorod, par exemple, a inventé des concombres marinés dans une citrouille. Comment aimez-vous cette option? Les concombres marinés sont depuis longtemps devenus un produit essentiellement russe, dans la préparation duquel nous n'avons sans aucun doute aucun égal, et la saumure qui les accompagne est également notre boisson russe, le remède le plus sûr à un mal bien connu.
Pour réussir les cornichons, il faut connaître quelques règles simples :
- Vous devez choisir correctement les concombres à mariner: ils doivent être petits pour tenir dans un bocal. À l'intérieur, les concombres sélectionnés ne doivent pas avoir de vides, choisissez des fruits forts et durs à la peau boutonneuse. Avant la cuisson, assurez-vous de faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 2-3 heures, peut-être un peu plus. Pour un meilleur salage, coupez les queues des concombres et piquez-les avec une fourchette;
- La qualité de l'eau pour le marinage des concombres est également extrêmement importante. Eh bien, si vous avez la possibilité d'utiliser de l'eau propre du puits, et sinon, de filtrer l'eau du robinet, vous pouvez également utiliser de l'eau en bouteille achetée. Dans tous les cas, plus l'eau est propre, meilleur est le résultat.
- Les plats utilisés pour mariner les concombres doivent être parfaitement propres. Lavez soigneusement les bocaux en verre dans de l'eau gazeuse ou savonneuse, rincez bien, versez dessus avec de l'eau bouillante et séchez. Vous pouvez également enflammer les bocaux, par exemple au four, à une température de 100-110ºС. Assurez-vous de faire bouillir les couvercles en métal, essuyez-les du tartre qui s'est formé, lavez soigneusement les couvercles en plastique et versez dessus avec de l'eau bouillante avant de fermer les bocaux.
- Les concombres marinés sont appelés cornichons car le sel joue le rôle le plus important dans leur préparation. Afin de préparer les cornichons pour l'hiver, utilisez du sel gemme ordinaire, il est idéal pour mariner les concombres. Ni fin ni, à Dieu ne plaise, le sel de mer ne convient à nos fins - les concombres deviendront mous. Combien de sel est nécessaire par litre d'eau pour préparer la saumure, vous serez invité par les recettes sélectionnées. Habituellement, la quantité de sel varie de 40 à 60 grammes.
- Et, enfin, sur toutes sortes d'herbes, d'assaisonnements. Quelqu'un aime le noir ou le piment de la Jamaïque, quelqu'un aime les graines de moutarde ou les clous de girofle. L'ensemble d'épices classique habituel ressemble à ceci: grains de poivre, parapluies à l'aneth, feuilles de raifort et de cassis. Mais vous pouvez aller plus loin et ajouter, par exemple, du basilic, du cumin, de la racine de raifort, de l'ail, de la moutarde, des feuilles de chêne et des cerises. Placez les épices au fond des bocaux et entre les concombres, et recouvrez-les de feuilles de raifort ou de cassis. Un morceau d'écorce de chêne, ajouté à toutes les autres épices, rendra les fruits plus croustillants.
Il existe deux façons de préparer les cornichons pour l'hiver : froid et chaud.
La méthode de salage à froid est très simple. Mettez les épices et les concombres dans des bocaux préparés. Mélangez ensuite la bonne quantité de sel dans de l'eau froide et versez les concombres avec cette saumure. Couvrez les bocaux avec des couvercles en nylon, chauffés à l'eau chaude. Dans un mois, vous recevrez de merveilleux cornichons, qui doivent être conservés soit au réfrigérateur, soit à la cave. En aucun cas, ne laissez les concombres ainsi préparés dans une pièce chaude pour le stockage, ne gâchez le produit - les concombres peuvent tout simplement exploser.
Les concombres marinés chauds sont préparés comme suit: dissoudre le sel dans de l'eau bouillante, ajouter l'aneth, le raifort, quelques feuilles de cassis et des cerises, laisser bouillir pendant plusieurs minutes et verser les concombres avec cette saumure. Laissez les pots simplement recouverts de gaze pendant le nombre de jours indiqué dans la recette. Après cela, ajoutez la saumure et enroulez les bocaux avec les couvercles. Au fait, pour que les bocaux n'explosent pas, ajoutez quelques graines de moutarde à la saumure et quelques fines tranches de raifort placées sous le couvercle aideront à protéger les concombres de la moisissure.
Eh bien, en général, c'est tout. La théorie est une bonne chose. Passons à la pratique, car pour toute femme au foyer, la capacité de mariner des concombres est un indicateur de ses compétences culinaires.
Salage à froid. Recette #1
Ingrédients:
concombres,
feuilles de cassis, de cerisier et de prunier,
parapluies à l'aneth,
gousses d'ail,
sel (1 cuillère à soupe avec une lame pour chaque pot), eau.
Cuisson:
Faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 2 heures. Ensuite, mettez 2-3 gousses d'ail, des feuilles et des parapluies à l'aneth dans des bocaux propres de 3 litres. Posez les concombres fermement sur les épices. Versez 1 cuillère à soupe dans chaque bocal. saler avec le dessus, verser de l'eau bouillie froide et fermer avec des couvercles en polyéthylène étanches. Retournez les bocaux de concombres plusieurs fois pour que le sel se disperse, et mettez au frais. La saumure sera trouble au début, mais ensuite elle commencera à s'éclaircir. Les concombres ainsi préparés seront prêts à être consommés dans 2 à 3 semaines et pourront être conservés pendant près d'un an. Un peu de liquide peut s'écouler sous une sorte de couvercle, mais vous ne pouvez pas ouvrir les bocaux et ajouter de la saumure. Mangez d'abord les concombres de ce pot.
Salage à froid. Recette #2
Ingrédients:
2 kg de concombres
2 parapluies à l'aneth,
5 feuilles de cassis,
5 feuilles de cerisier
1 gousse d'ail
20 g de racine ou de feuilles de raifort,
8 grains de poivre noir
¼ pile. sel,
2 cuillères à soupe vodka,
1,5 litre d'eau.
Cuisson:
Versez de l'eau bouillante sur les concombres et trempez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Emballez bien dans un bocal de 3 litres, en mélangeant avec les feuilles lavées, l'aneth, l'ail et le poivre. Versez la solution saline froide préparée, ajoutez la vodka et fermez hermétiquement le pot avec un couvercle en plastique. Mettez les cornichons cuits immédiatement dans un endroit froid. Les concombres sont fermes et verts.
Méthode de décapage à chaud
Ingrédients:
concombres,
sel,
sucre,
feuille de laurier,
poivres,
l'acide citron,
eau.
Cuisson:
Sélectionnez les concombres par taille, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures, puis placez bien les bocaux stérilisés dans 3 litres. Faites bouillir de l'eau, versez-la délicatement sur les concombres, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 15 minutes. Lorsque le temps est écoulé, vidangez l'eau. Faire bouillir une autre eau, verser à nouveau sur les concombres et laisser reposer pendant le même temps. Versez ensuite l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel à raison de 2 c. sel et 3-4 c. sucre pour 1 pot. Ne laissez pas la quantité de sucre vous dérouter, cela rend les concombres croquants, mais n'ajoute pas de douceur à la saumure. Faire bouillir la saumure. Verser ½ cuillère à café dans chaque bocal. l'acide citrique, verser la saumure bouillante et rouler avec des couvercles en métal stérilisés. Ensuite, vous pouvez envelopper les concombres pendant une journée, ou vous pouvez simplement les laisser refroidir sans les emballer, en les plaçant dans un endroit sombre.
Concombres salés à l'écorce de chêne
Ingrédients:
concombres,
feuilles de cassis,
grains de poivre noir,
aneth,
feuilles de cerisier,
feuilles et racine de raifort,
ail,
écorce de chêne (vendue en pharmacie),
sel.
Cuisson:
Au fond de bocaux de 3 litres, placez les feuilles de raifort, la racine de raifort épluchée et coupée en morceaux, les grains de poivre noir, les feuilles de cassis et de cerisier, l'aneth et les gousses d'ail hachées et 1 c. à thé chacun. écorce de chêne dans chaque bocal. Étalez les concombres bien serrés, posez une feuille de raifort dessus. Pour préparer la saumure, dissoudre le sel dans de l'eau froide bouillie à raison de 1 c. saler avec le dessus de 1 litre d'eau. Versez les concombres avec de la saumure froide et couvrez avec des couvercles en plastique, en les laissant tomber dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes avant de les refermer. Conservez les concombres dans un endroit frais.
Concombres marinés "Parfumés"
Ingrédients (par pot de 3 litres) :
2 kg de concombres
3-4 parapluies d'aneth,
2-3 feuilles de laurier,
2-3 gousses d'ail,
1 racine de raifort
2 feuilles de raifort
2 feuilles de cerisier
3 branches de céleri, persil et estragon,
5 grains de poivre noir,
1 litre d'eau
80 g de sel.
Cuisson:
Triez les concombres par taille, lavez-les et faites-les tremper dans de l'eau froide et propre pendant 6 à 8 heures, puis rincez-les à l'eau claire. Disposer les épices et les concombres en couches au fond du pot, déposer l'aneth par-dessus. Préparez la saumure en dissolvant le sel dans de l'eau froide. Versez les concombres avec de la saumure jusqu'au bord du pot, couvrez de gaze et laissez à température ambiante pendant 2-3 jours. Après l'apparition d'une mousse blanche à la surface, égouttez la saumure, faites bien bouillir et versez à nouveau sur les concombres. Couvrir immédiatement avec le couvercle en métal préparé et rouler. Retournez le bocal, enveloppez-le hermétiquement et laissez-le refroidir complètement.
Pickles villageois
Ingrédients:
concombres,
ail,
feuille de raifort,
aneth,
de gros sel.
Cuisson:
Faire tremper les concombres pendant 4 à 6 heures. Lavez bien les bocaux, mettez-y du raifort, de l'aneth, de l'ail et des concombres. Remplissez les bocaux de concombres avec de l'eau filtrée. Déposez une feuille de raifort sur les bocaux afin qu'elle obture le goulot du bocal. Mettez 3 cuillères à soupe de gaze. saler avec une lame et faire un nœud. Le nombre de ces nœuds doit correspondre au nombre de pots de concombres. Faire des nœuds sur les feuilles de raifort. L'essentiel est de s'assurer que l'eau doit toucher les nodules, sinon le sel ne se dissoudra pas. Placez les bocaux sur des assiettes, car le liquide s'écoulera pendant le processus de fermentation, et laissez sous cette forme pendant 3 jours. Au bout de trois jours, retirez les nœuds, rincez bien les feuilles d'aneth et de raifort qui se trouvaient sur le dessus, égouttez la saumure et faites-la bouillir en ajoutant de l'eau, car une partie de celle-ci s'est échappée. Versez les concombres avec de la saumure prête à l'emploi et fermez avec des couvercles en nylon étanches. Au début, la saumure sera trouble, mais ne vous inquiétez pas, après un certain temps, elle deviendra transparente et un précipité se formera au fond, ce qui ne devrait pas non plus vous déranger. Conservez les cornichons dans un endroit frais et sombre.
Concombres marinés à la russe
Ingrédients:
3 kg de concombres,
2 cuillères à soupe sel (pour 1 litre d'eau),
5 gousses d'ail (pour 1 bocal),
épices, feuilles parfumées - à votre goût.
Cuisson:
Triez les concombres par taille, lavez-les et placez-les dans des bocaux stérilisés, en les superposant avec des feuilles d'ail, d'aneth, de cerisier, de chêne, de raifort, de cassis, etc.. Ensuite, versez les concombres dans les bocaux avec la saumure refroidie de sel et d'eau. Couvrir les bocaux avec des soucoupes ou des assiettes et laisser reposer 3-4 jours. Ensuite, égouttez la saumure des bocaux. Faire bouillir une nouvelle saumure en l'ajoutant à 1 litre d'eau et 2 cuillères à soupe. l. sel. Versez la saumure bouillante et roulez immédiatement les bocaux avec des couvercles stérilisés. La saumure ne sera pas transparente, comme il se doit.
Concombres marinés à la vodka
Ingrédients (par pot de 3L) :
concombres,
1,5 litre d'eau,
150 ml de vodka,
3 cuillères à soupe Sahara,
2 cuillères à soupe sel,
2 gousses d'ail
3 feuilles de laurier,
tige d'aneth,
feuilles de raifort.
Cuisson:
Lavez soigneusement les concombres, coupez les extrémités. Mettez les épices et l'ail au fond des bocaux préparés et posez les concombres fermement. Diluez le sel et le sucre dans de l'eau froide, versez les concombres avec cette solution, puis versez la vodka. Couvrez les bocaux avec une étamine et laissez reposer 3-4 jours à température ambiante. N'oubliez pas de retirer régulièrement la mousse obtenue. Le 4e jour, égouttez la saumure, faites-la bouillir pendant 5 minutes, versez-la dans les bocaux et enroulez-les avec des couvercles stérilisés.
Concombres salés à la moutarde
Ingrédients:
concombres,
feuilles de raifort,
parapluies à l'aneth,
feuilles de cerisier,
feuilles de cassis,
sel,
Moutarde en poudre).
Cuisson:
Bien laver les concombres. Mettez les légumes verts préparés dans une casserole, mettez les concombres fermement et versez le tout avec de la saumure (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau bouillie). Placez un cercle en bois ou une grande assiette sur les concombres, réglez l'oppression et laissez reposer 3 jours. N'oubliez pas de surveiller les concombres et d'écumer la mousse. Au bout de trois jours, égouttez la saumure et étalez les concombres et les herbes dans des bocaux stérilisés. Filtrez la saumure, faites-la bouillir en ajoutant 1 litre d'eau bouillante et 2 c. sel. Remplissez les bocaux de saumure, attendez 10 minutes, égouttez à nouveau, faites bouillir, ajoutez 1-2 c. moutarde sèche. Pour la dernière fois, remplissez les concombres de saumure et enroulez les couvercles. Retourner et laisser refroidir sans filmer.
Concombres marinés aux piments forts
Ingrédients:
5 kg de concombres,
5 branches d'aneth aux ombrelles,
10 gousses d'ail,
8 feuilles de raifort
20 feuilles de cassis,
8 feuilles de laurier,
grains de poivre noir,
piment rouge,
sel.
Cuisson:
Sélectionnez des concombres de même taille pour le marinage, coupez les pointes et placez-les dans une casserole, mettez l'aneth, l'ail, les feuilles de cassis au même endroit et versez la saumure préparée à raison de 2 c. sel pour 1 litre d'eau. Réglez l'oppression et laissez les concombres pendant deux jours. Ensuite, retirez les épices, filtrez la saumure, rincez les concombres et mettez-les dans des pots stérilisés avec des épices fraîches, en ajoutant du laurier, des feuilles de raifort et du piment rouge (3-4 anneaux suffiront pour un pot de 1 litre). Faites bouillir la saumure, versez le contenu des bocaux avec de la saumure bouillante et enroulez-les avec des couvercles stérilisés préparés.
Concombres salés au jus de tomate
Ingrédients (par pot de 3 litres) :
1,5 kg de concombres,
1,5 litre de jus de tomates fraîches,
3 cuillères à soupe sel,
50 g d'aneth,
10 g d'estragon
6-8 gousses d'ail.
Cuisson:
Préparez les concombres, les bocaux, les herbes et l'ail. Déposer les gousses d'ail pelées et hachées, l'aneth et l'estragon au fond des bocaux. Placez les concombres verticalement sur le dessus. Pressez le jus des tomates (environ 1,5 litre de jus de tomate par pot de 3 litres). Porter le jus à ébullition, y dissoudre le sel et laisser refroidir. Versez des pots de concombres avec du jus réfrigéré, couvrez avec des couvercles en plastique, après les avoir maintenus dans de l'eau chaude, et placez-les dans un endroit sombre et frais.
Bonne chance pour la préparation !
Larisa Shuftaykina
Les personnes qui n'ont pas rencontré de concombres salés pour l'hiver pensent que c'est très simple. Mais pour préparer cette collation, vous avez besoin d'un talent et d'un flair particuliers. Vous devez choisir les bons concombres, choisir les bonnes proportionsépices. Et le principal secret pour obtenir des concombres croustillants est qu'avant le processus de couture, vous devez placer les fruits pendant plusieurs heures dans l'eau. Les concombres se débarrasseront des nitrates et seront saturés d'eau, comme s'ils étaient rafraîchissants, ils obtiendront des propriétés croquantes. Apprendre et suivre ces astuces vous permettra d'obtenir un produit délicieux. Et les cornichons croustillants vous raviront sur la table tout au long de l'hiver.
1) Comment mariner les concombres pour qu'ils soient croustillants - recette de maman
Pour une saumure pour une bouteille d'une capacité de 3 litres, il faut 1 litre d'eau, une cuillère à soupe et demie de sel, quelques morceaux d'ail, qui sont mis tout au fond.
Vous devez d'abord préparer les concombres, pour cela vous devez les laisser dans l'eau pendant plusieurs heures. Ensuite, mettez le produit dans un récipient, versez la saumure préparée à l'avance, dans laquelle vous devez ajouter de l'aneth, des feuilles de cassis, du raifort et des cerises, puis fermez le pot et mettez-le de côté.
Après quelques jours, le processus de fermentation commencera, cela se voit aux couvercles en plastique gonflés. Pour obtenir des concombres croustillants, vous devez laisser sortir l'air recueilli. Puis au bout d'une journée, refermez le couvercle et placez le pot au cellier ou au réfrigérateur. Cette recette gardera les concombres croustillants.
2) Méthode froide de marinage des concombres dans un sac avec addition d'aspirine
Le marinage dans un sac avec de l'aspirine est le moyen le plus rapide de se préparer. Après 8 heures, les concombres peuvent être utiliser, mais reçu les fruits ne sont pas destinés à un stockage à long terme.
Avant la cuisson, vous devez couper 1,5 kg de concombres en deux. Mettez-les dans un sac plastique et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, des herbes, des feuilles de raifort, une cuillère à soupe de graines de moutarde, 8 petits pois de piment de la Jamaïque, quelques feuilles d'oseille et des groseilles. Tout cela est bien mélangé et ajouter de l'aspirine broyée. Fermez le sac et secouez à nouveau. Sortez le paquet du réfrigérateur. Grâce à l'aspirine, le temps de cuisson est très court. Pour le salage, il est recommandé d'utiliser uniquement du sel ordinaire. Au lieu d'un sac, vous pouvez utiliser un récipient en plastique. 
3) Décapage à sec des concombres dans leur propre jus
Pour la cuisson, vous aurez besoin de 1,5 kg de concombres, qui doivent être placés dans un bocal. Envoyez-y également 2 cuillères à soupe de sel, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de poudre de moutarde, des herbes. Vous devez ajouter des concombres jusqu'à ce que les fruits donnent du jus. Le goût du salage à sec est similaire à ceux marinés dans un sac. Mais en raison de l'étanchéité, ces fruits peuvent être conservés tout l'hiver. Pour plus de jus, vous pouvez frotter quelques concombres sur une râpe. Adjika ajoutera de la saveur et le piment donnera de l'amertume.
4) Concombres en bulgare
La méthode de salage convient aux amateurs de snacks croustillants et épicés. Depuis de nombreuses années, cette recette est le mets préféré de nombreux gourmets. Dans un pot d'un litre, ajouter 4 rondelles d'oignon, une demi-cuillère à café de moutarde et des grains de poivre. Versez ensuite une cuillerée de sel, 2 cuillères à soupe de sucre et 5 cuillères à soupe de vinaigre. Ensuite, placez fermement les concombres dans un bocal et mettez l'aneth dessus. Après cela, versez de la saumure, couvrez le couvercle et placez-le dans un récipient profond, qui doit être rempli d'eau froide pour qu'il soit recouvert. Mettez le feu et portez à ébullition. Après cela, laissez les banques refroidir en les retournant.
5) concombres marinés
Considérez la plus ancienne recette de concombres croustillants - c'est le marinage dans un tonneau. Cela nécessitera également des pommes. Des herbes épicées et différentes feuilles sont disposées en 3 couches dans un fût de chêne. C'est le fond du baril, le milieu et le dessus des légumes. Pour 10 litres d'eau, il faut 800 g de sel. Vous devez étaler les concombres à tour de rôle avec les pommes. Versez ensuite de la saumure et recouvrez de gaze, mettez sous oppression. Une température positive conduit au processus de fermentation. La température idéale est considérée comme comprise entre 0 et +6 ° С.
Vous pouvez ajouter n'importe quel légume au baril, comme le chou, la courgette et la courge. Vous pouvez éliminer le risque de moisissure si vous le remplissez de poudre de moutarde. Le goût des concombres baril ne sera pas trop vigoureux, cette façon de cuire les légumes n'irrite pas le système digestif.
Tous ci-dessus permettront aux jeunes ménagères de mariner les concombres pour qu'ils restent croustillants et parfumés. Maintenant, les fruits croqueront dans votre bouche et apporteront beaucoup d'émotions positives.
Étape 1 : préparez les concombres.
Rincez soigneusement les concombres sous l'eau courante et disposez-les en petites portions sur une planche à découper.
À l'aide d'un couteau, coupez les bords du composant et placez-le dans un bol profond. Attention: si vous tombez sur de gros concombres, ne vous inquiétez pas, car ils peuvent être coupés en plusieurs morceaux qui peuvent être facilement mis dans un bocal.
Étape 2 : préparez l'aneth et les feuilles pour la conservation.
Tour à tour, on lave l'aneth sous l'eau courante, ainsi que les feuilles de raifort, de cassis et de chêne. Nous secouons les verts de l'excès de liquide et les plaçons sur une assiette plate et propre.
Étape 3 : Préparez l'ail.
À l'aide d'un couteau, épluchez l'ail de l'enveloppe puis rincez-le légèrement sous l'eau courante. Attention: vous n'avez pas besoin de moudre les clous de girofle, alors mettez-les immédiatement dans une soucoupe libre et laissez-les de côté pendant un moment.
Étape 4 : préparez le bocal.
Pour cette recette, vous ne pouvez pas stériliser les bocaux, mais simplement les rincer abondamment sous l'eau courante. J'adhère toujours aux anciennes règles, donc je fais toujours bouillir le récipient avant la mise en conserve afin que rien n'explose au mauvais moment. Alors, pour commencer, on lave bien les parois et le fond du bocal, à l'aide d'une éponge de cuisine et de liquide vaisselle. Ensuite, placez le cou sur une serviette en tissu propre.
Maintenant, nous mettons une planche de bois, un pot au fond d'une grande casserole et remplissons le tout avec de l'eau froide ordinaire afin que le liquide recouvre complètement le récipient. Nous sortons temporairement le bocal de là et mettons le récipient principal à feu moyen. Attention: Pour faire bouillir l'eau plus rapidement, vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle. Immédiatement après cela, mettez soigneusement le tout dans un liquide bouillant, réduisez le feu et stérilisez pendant 15 minutes. Après cela, éteignez le brûleur et sortez le récipient avec des pinces de cuisine et posez-le à l'envers sur une serviette en tissu propre. Ensuite, nous plaçons le couvercle. Important: cette action doit être faite très soigneusement, car un bocal chaud peut éclater, mais nous n'en avons pas besoin.
Étape 5 : Préparez les cornichons croustillants.
Au fond d'un bocal stérile, nous déposons étroitement l'aneth, l'ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir, ainsi que le raifort, le cassis et les feuilles de chêne. Maintenant, soigneusement et près les uns des autres, nous plaçons les concombres jusqu'au goulot du récipient. Nous posons le pot sur un support en métal, car le récipient sera assez chaud lorsque nous ferons la couture, et le laisserons de côté pendant un moment.
Versez de l'eau froide dans une casserole moyenne. Mettez le récipient à feu moyen et couvrez avec un couvercle. Lorsque le liquide bout, éteignez le brûleur et versez-le immédiatement vers le haut dans un pot de concombres. Pour ce faire, tenez la casserole avec des punaises de cuisine pour ne pas vous brûler. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser pendant 10 à 15 minutes.
Après cela, versez l'eau dans la casserole et mettez à feu moyen. Lorsque le liquide bout à nouveau, répétez la procédure du début à la fin. Pour la troisième fois, nous ajoutons du sel, du sucre et du vinaigre dans le bocal en parallèle. Éteignez à nouveau le brûleur, versez les concombres avec de l'eau bouillante et fermez le récipient très hermétiquement avec un couvercle.
Maintenant, nous trouvons un endroit isolé, renversons les bocaux et enveloppons-les dans une couverture chaude. Nous laissons la couture dans cet état pendant une journée, puis nous la mettons au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche, par exemple une cave. Tout, les cornichons croustillants sont prêts. Après cela, ils peuvent être immédiatement ouverts et servis à table.
Étape 6 : Servez les cornichons croustillants.
Ouvrez le bocal et utilisez une fourchette pour étaler les concombres sur une assiette spéciale. Cette couture peut être servie avec des plats tels que des pommes de terre frites, toutes sortes de céréales avec de la viande, et même mise en salade.
Bon appétit!
Au lieu de bouchons à vis, vous pouvez utiliser des bouchons métalliques ordinaires. Dans ce cas, nous avons besoin d'une clé de boîte ;
Des feuilles de raifort, de cassis et de chêne peuvent être ajoutées au rouleau au goût. Plus il y a de composants, plus le goût des concombres sera expressif. J'ajoute généralement 3-4 feuilles au pot et de l'aneth - un petit bouquet;
Vous pouvez rouler de très petits concombres - cornichons. Ensuite, la couture sera encore plus savoureuse et les composants seront très croustillants.
Concombres marinés - il n'y a rien de plus facile, pensera quelqu'un qui n'a jamais essayé de le faire. En fait, cette collation populaire exige à la fois du talent et du flair. Mais si vous connaissez quelques règles et astuces, choisissez de bons concombres et trouvez de l'eau cristalline, alors à la fin le pot se retrouvera avec les meilleurs concombres du monde.
Choisir des concombres
Des concombres de qualité sont la base du succès. Les meilleurs sont ceux que vous cultivez vous-même. Mais ceux achetés sur le marché conviennent tout à fait si vous les choisissez correctement.
- Les concombres doivent être petits, auquel cas ils tiendront bien dans un bocal. Les petits et jeunes concombres ont le goût le meilleur et le plus sucré. Il n'y a généralement pas de vide à l'intérieur - par conséquent, ces concombres croqueront.
- La peau ne doit pas être lisse, avec des boutons et des pointes noires. Peau lisse, pointes blanches - ce sont des concombres pour les salades.
- Au toucher, les concombres doivent être fermes, pas trop foncés, la partie claire ne doit pas être jaunâtre.
- Les bons concombres pour le marinage ne doivent pas être amers (!), Il est donc préférable de les essayer lors de l'achat. Goûtez la partie la plus sombre du concombre, vous pouvez simplement mâcher la peau.
- La peau doit être épaisse. Ensuite, les concombres deviendront croustillants.
Eau
S'il y a de la bonne eau, le goût des cornichons sera excellent. Vérifié par expérience personnelle. Le salage selon la même recette en eau de source et en eau de ville donne des résultats complètement différents. Et les "urbains" sont bien pires.
Par conséquent, la meilleure chose est une bonne eau de puits propre (bien sûr, vous devez être sûr qu'elle peut être bue, la teneur en métal n'y est pas dépassée, maintenant vous pouvez facilement analyser votre eau d'un puits ou d'un puits).
Si l'eau de source n'est pas disponible, il est préférable de mariner les concombres dans une bonne eau en bouteille. Ou filtrez l'eau du robinet, faites-la bouillir, vous pouvez toujours insister sur l'argent ou le cuivre - ils purifient et améliorent le goût de l'eau.
Tremper?
Oui. Nécessairement. Au moins 2-3 heures. Mieux vaut une demi-journée. Ensuite, les concombres deviendront plus élastiques et plus forts. On dit souvent que les concombres prélevés dans le jardin n'ont pas besoin d'être trempés, mais ce n'est pas le cas.
Épices
Chaque ménagère a sa propre recette. Quelqu'un utilise du piment de la Jamaïque, et quelqu'un seulement du noir, quelqu'un ajoute des graines de moutarde, quelqu'un - des boutons de clou de girofle ... L'ensemble classique est le suivant: feuilles de cassis, feuilles de raifort, parapluies à l'aneth, grains de poivre. Ajoutez du chêne, des feuilles de cerisier, des baies de cassis, de l'ail, de la moutarde, des morceaux de racine de raifort, du céleri et de l'aneth, de la menthe, de l'estragon, de la livèche, du basilic (un peu), du cumin, de la coriandre etc...
Les feuilles doivent être coupées assez grandes, mises dans des bocaux et mettre les concombres dessus, couvrir avec des couvercles, de sorte qu'il y ait un accès à l'air. Et laissez-les tremper dans l'esprit épicé pendant deux heures.
Plats
Avant de déposer les concombres, les bocaux en verre doivent être trempés dans une solution de soude, puis lavés très soigneusement à l'eau tiède et au savon. Rincez abondamment et versez dessus avec de l'eau bouillante. Sec.
Pour la stérilisation, les bocaux peuvent être calcinés au four à une température de 110 degrés. Ou faites-les bouillir avec des couvercles pendant 10-15 minutes. Les couvercles sont stérilisés uniquement dans de l'eau bouillante.
Marque page concombre
Les gros concombres sont placés au fond, s'ils sont très gros, puis verticalement. Garnir de petits concombres. Tous les concombres sont posés le plus près possible les uns des autres. Les épices sont placées sur le fond, vous pouvez les mettre entre les couches de concombres. Après avoir versé la saumure, les concombres doivent être recouverts de feuilles de cassis et de raifort.
Sel
Le sel gemme est le meilleur. Il donne le goût le plus riche et le plus complet. D'un autre sel, les flans d'hiver peuvent exploser. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'en prendre en supplément ou en iodé. Autre danger du sel fin : les concombres peuvent devenir mous.
50-60 g de sel sont généralement mis dans 1 litre d'eau. C'est environ 2-2,5 cuillères à soupe. sel. La saumure peut être froide ou chaude. Si du vinaigre est utilisé, alors le chaud est un must, mais vous obtenez alors des concombres déjà marinés.
manière chaude
Dissolvez le sel dans de l'eau bouillante, ajoutez quelques tiges d'aneth et de raifort hachées à la saumure, vous pouvez prendre quelques feuilles de chêne, faire bouillir quelques minutes et verser les concombres avec la saumure. Laisser dérouler une semaine. Ajouter ensuite la saumure et rouler.
manière froide
Ces concombres doivent être conservés dans une cave ou dans un réfrigérateur, s'ils se trouvent dans un appartement chaud, ils gonfleront et exploseront. La méthode est simple : mettre des concombres avec des épices dans des bocaux. Mélangez le sel dans l'eau froide, versez les concombres avec la saumure. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique chauffés à l'eau chaude (de sorte que lorsqu'ils refroidissent, ils reposent très fermement sur le bocal). Les concombres marineront dans environ un mois.
Lorsque nous vivions dans une auberge de jeunesse pendant mes années d'études, j'ai eu la chance d'essayer de nombreux cornichons et concombres en conserve différents : toutes les filles ont apporté les préparations de leur mère, puis se sont régalées.
Donc, tout est connu en comparaison, et les cornichons à froid sont mes préférés. Le seul inconvénient de ces concombres est qu'ils doivent être stockés dans un sous-sol froid ou un réfrigérateur, ils ne conviennent donc pas très bien aux appartements en ville.
La vinaigrette la plus délicieuse est obtenue à partir de cornichons, on peut les consommer simplement en apéritif avec.
Malgré le fait que nous vivons dans un appartement, je prépare 2 à 3 pots de tels concombres et les conserve au réfrigérateur. Cet été, ma fille et moi rendions visite à ma grand-mère et avons mariné des concombres tous ensemble. La recette des cornichons pour l'hiver est très simple, vous le verrez par vous-même en lisant l'article jusqu'au bout.
Je vous propose une recette de concombres marinés, selon laquelle ma grand-mère les fabrique depuis plus d'une dizaine d'années. La recette a fait ses preuves, les concombres sont croustillants et peu salés, ils se conservent en cave jusqu'à 2 ans.
Pour mariner le concombre, vous aurez besoin de pots et de couvercles en nylon (plastique). Je déconseille de prendre des bouchons à vis en métal, car ils rouillent (aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur...)
Ainsi, pour mariner les concombres, nous avons besoin de ce qui suit :
- concombres
- Bocaux propres et secs 1 litre, 2 litres ou 3 litres
- Couvertures en nylon
- feuilles de raifort
- parapluies à l'aneth
- Grains de poivre noir
- Ail pelé
- piment
- Moutarde sèche
- Feuille de chêne (pour croquer les concombres)
Pour la saumure :
- 1 litre d'eau courante froide
- 2 grosses cuillères à soupe (60g).
Cuisson:
Si vous pouvez mettre moins de sel dans le sel, le manque de sel dans les concombres marinés peut contribuer au développement de bactéries. En conséquence, les concombres peuvent devenir mous et non savoureux.
Faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 3 à 5 heures (et de préférence 5 à 8 heures, surtout s'il s'agit de concombres achetés). Cela doit être fait pour que les concombres obtiennent l'eau manquante, sinon ils l'obtiendront de la saumure et il se peut qu'elle ne reste pas du tout dans le bocal. Rincez les concombres sous l'eau courante. Les extrémités des concombres peuvent être laissées non coupées.
Laver les bocaux et les couvercles. (Je ne les stérilise pas et ne les sèche pas dans cette recette. Mais si vous versez de l'eau bouillante sur les bocaux et les couvercles, ce ne sera qu'un plus).
Étendez les concombres en les déplaçant uniformément avec les herbes.
N'oubliez pas l'ail, le piment et la moutarde sèche. Pour un pot de 3 litres, il faut environ 5-6 gousses d'ail, 1 piment et 1 cuillère à café de moutarde sèche.
Dissoudre dans un récipient séparé 2 grosses cuillères à soupe de gros sel dans 1 litre d'eau (environ 1,5 litre et 3 cuillères à soupe de sel par bocal de 3 litres).
Bien mélanger et laisser reposer. Habituellement, un précipité est obtenu à partir de gros sel. Je ne le mets pas dans un bocal. Remplissez les bocaux jusqu'en haut. Couvrir avec des couvercles en plastique ordinaires et réfrigérer.
Périodiquement (tous les 3 à 5 jours), regardez à l'intérieur et assurez-vous que les concombres sont recouverts de saumure, sinon, si cela n'est pas fait, les concombres sans saumure peuvent devenir mous et des moisissures se formeront.
Parfois, vous devez ajouter de la saumure (jusqu'à ce que la mousse soit complètement expulsée du pot et du bord du cou, c'est-à-dire le long du bord même du pot, de la saumure - à base de 1 litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel).
