Comment faire cuire des cèpes: recettes pour cuisiner des champignons. Pourquoi cuisiner des cèpes, comment et combien faut-il le faire? Combien de temps les butternuts cuisent-ils jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Collectionner des papillons dans la forêt est toujours intéressant et passionnant. Mais c'est encore plus agréable de regarder les plats de ces champignons délicieux et parfumés sur votre table en hiver, qui vous emmènent mentalement dans la forêt et vous rappellent l'été. Cependant, chaque femme au foyer sait que derrière l'agréable affaire de "chasse silencieuse", il y a toujours un processus laborieux de traitement primaire. Ces fructifications doivent subir un nettoyage en profondeur et une ébullition préalable. Dans ce cas, la question se pose : combien de minutes faut-il pour faire cuire l'huile après le nettoyage ?

Pour savoir combien de minutes pour cuire les champignons beurre, vous devez d'abord décider dans quel processus de transformation vous les utiliserez : marinage, friture, congélation, pour la soupe, etc. Mais je dois dire que tous ces processus sont unis par plusieurs règles qui vous devez vous souvenir.

Combien de minutes pour cuire le beurre pour congeler et avant de mariner ?

Tout d'abord, nous enlevons le film huileux des bouchons d'huile, puis les mettons dans une passoire et versons de l'eau bouillante dessus pour éliminer la saleté restante. Ensuite, coupez-les en petites tranches ou en cubes, et si les champignons sont jeunes, laissez-les intacts. Remplir d'eau froide afin qu'elle recouvre complètement l'huile. Ajoutez du sel de table (à raison : 1 cuillère à soupe pour 2 litres d'eau) et mettez le feu.

La congélation des champignons est l'un des processus de traitement les plus populaires et les plus demandés. Grâce à cette méthode, les fructifications durent plus longtemps. Alors, combien de minutes pour faire cuire du beurre pour le congeler ? Je dois dire que vous pouvez congeler les butternuts crus, mais seulement si vous allez cuisiner le plat à partir de zéro à l'avenir et obtenir un bouillon assez concentré. Cependant, si vous voulez obtenir un repas presque prêt à l'emploi à partir de beurre, vous devez les faire bouillir.

Le temps, combien de minutes de cuisson des champignons beurre avant congélation, dépendra notamment de la taille des fructifications. Ainsi, les adultes doivent bouillir dans l'eau pendant au moins 25 à 30 minutes et les jeunes champignons auront besoin de 15 à 20 minutes. Dans ce cas, les butternuts doivent être cuits avec le couvercle ouvert.

Le nombre de minutes de cuisson du beurre avant de mariner dépendra également de l'âge des champignons. Cependant, il est important ici que les fructifications soient entièrement préparées. Les jeunes individus dans ce cas doivent être bouillis à partir du moment de l'ébullition pendant environ une demi-heure, et les adultes - 10 minutes de plus. Pour commencer, ils sont bouillis dans de l'eau additionnée de sel et de vinaigre, puis transférés dans la marinade préparée et continuent à cuire pendant quelques minutes de plus.

Combien de minutes pour cuire le beurre pour la soupe et avant la friture ?

Pour la préparation des premiers plats, les champignons doivent également être soumis à un traitement thermique préalable. Combien de minutes pour cuire le beurre pour la soupe et comment le faire ? Dans ce cas, vous devez vous rappeler que l'huile est toujours bouillie le tout premier de tous les composants. Si vous souhaitez obtenir un bouillon de champignons riche, vous devez faire cuire les fructifications pendant 30 à 35 minutes sans changer de bouillon, puis ajouter le reste des ingrédients selon la recette. Et si vous préparez une soupe légère aux champignons, la base du bouillon doit être changée. Après avoir fait bouillir l'huile pendant 25-30 minutes avec des épices, il est nécessaire de vider tout le liquide et de verser de l'eau nouvelle, puis d'ajouter le reste des ingrédients.

Et combien de minutes pour cuire des butternuts frais avant de les faire frire ? Pour que les champignons après ce processus de traitement ne soient pas durs, ils doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant au moins une demi-heure. Pour les jeunes, ce temps peut être réduit à 20 minutes. Cependant, il vaut mieux ne pas en faire trop ici, car les butternuts deviendront caoutchouteux s'ils sont cuits plus longtemps que le temps imparti.

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Champignons beurre: comment traiter et préparer pour la friture?

Les champignons tirent leur nom du chapeau, qui est très gras et glissant au toucher. C'est à cause de cette caractéristique que les chapeaux de beurre sont considérés comme des champignons "sales". Beaucoup de brindilles, d'aiguilles de pin et d'autres "déchets" inutiles y sont toujours collés.

• Sur la base de ce qui précède, nous concluons que les bolets nécessitent un traitement et, en outre, un traitement approfondi.
• Il est important de noter le fait que vous devez traiter les champignons dans tous les cas, peu importe ce que vous allez faire exactement avec eux ensuite - frire, congeler, etc.
• De plus, les butternuts doivent être transformés immédiatement après la récolte, car ils ne se conservent pas longtemps.
• Tout d'abord, si vous cueillez des champignons dans la forêt, vous devez inspecter votre panier à la recherche de spécimens pourris et mangés. Jetez ces champignons immédiatement, vous ne pouvez en aucun cas les manger.
• À la maison, examinez à nouveau les champignons et s'ils sont tous entiers et beaux, procédez à un traitement ultérieur.
• Dans un bain ou un grand bol, une bassine, puisez de l'eau et mettez-y toutes les huiles. Laissez les champignons reposer un moment, trempez-les, après quoi il vous sera beaucoup plus facile de les nettoyer.
• Lorsque tous les débris sont derrière les champignons, retirez-les et égouttez l'eau sale. Si vous avez effectué de telles manipulations dans le bain, alors avant de vider l'eau, assurez-vous d'en retirer toutes les feuilles, aiguilles, etc.

• Maintenant, rincez à nouveau les champignons à l'eau froide. Après cette procédure, vous pouvez commencer à nettoyer les huiles.
• Les champignons se nettoient très facilement et rapidement. Retirez la partie inférieure de la tige du champignon et ce même film huileux. Il est recommandé de nettoyer les papillons avec des gants, car les mains sont tachées de brun foncé par ces champignons.
• Ensuite, rincez à nouveau les champignons.
• Maintenant, nous recueillons de l'eau dans le bassin, la salons et y abaissons à nouveau l'huile. Ceci est nécessaire pour que tous les "habitants" qui restent éventuellement à l'intérieur des champignons partent de là. Laissez les champignons dans l'eau pendant quelques heures. Ensuite, videz l'eau, rincez-les et laissez l'eau s'écouler complètement.
• Ensuite, les butternuts doivent être bouillis. Combien de fois vous devez faire bouillir ces champignons et combien de temps cela prend 1 fois - c'est difficile à dire avec certitude. Certains préfèrent faire bouillir plusieurs fois pendant 15 minutes. chacun (en notant le temps après l'ébullition), les autres font bouillir 1 fois, mais attendez une demi-heure.
• Alors, aspirez de l'eau dans le récipient et salez-la, mettez de l'huile dans le liquide.
• Dès que l'eau bout, marquer pendant une demi-heure.
• Après le temps spécifié, éteignez le gaz, vidangez l'eau et mettez les champignons dans une passoire, attendez que toute l'eau se soit écoulée.
• Il y a un petit conseil : si les champignons que vous allez faire bouillir sont gros et relativement vieux, il vaut mieux les couper en quelques morceaux et les faire bouillir plusieurs fois pendant 15 minutes. chaque.
• Après cela, l'huile est prête pour une utilisation ultérieure. Ils peuvent non seulement être frits, mais aussi bouillis, marinés, mijotés, cuits au four, etc.

Comment et combien cuire les champignons au beurre avant de les faire frire à temps?

Comme mentionné précédemment, il n'y a pas de consensus sur cette question. Différents livres de cuisine, Internet et les chefs eux-mêmes donnent des conseils différents sur ce processus. De manière générale, vos actions au stade préparatoire devraient être les suivantes :

• Champignons cuits à l'eau salée
• Transférer les beurres déjà nettoyés dans un récipient avec de l'eau.
• Après que l'eau bout, notez 15 minutes. et pendant ce temps cuire les champignons
• Puis vider l'eau et en tirer une nouvelle, saler à nouveau
• Faire bouillir l'huile 1 fois de plus pendant 15-20 minutes.

• Ensuite, égouttez l'eau et mettez les champignons dans une passoire afin que tout le liquide qu'ils contiennent soit en verre
• Après ces procédures, l'huile est complètement prête pour une cuisson ultérieure.
• N'oubliez pas que plus le champignon est gros, plus il est vieux, plus il doit être bouilli longtemps.

Dois-je rincer les butternuts après cuisson ?

Cette question ne peut pas non plus être répondue sans ambiguïté. Cela dépend beaucoup de vos préférences et de la manière dont vous ferez cuire les champignons.

• En principe, si vous ne lavez pas les champignons après la cuisson, rien de grave ne se passera et ce ne sera pas une erreur.
• Mais vous devez vous rappeler que les papillons ont beaucoup de mucus, et les rincer une fois de plus sera très utile.
• Par conséquent, après avoir fait bouillir les butternuts, mettez-les dans une passoire et rincez à nouveau à l'eau courante, puis laissez le liquide s'écouler.
• Il est très important que les champignons se dessèchent si vous allez les mariner davantage, car l'eau les ramollira et ils ne seront pas durs.

Quel type d'huile et combien faire frire les papillons après la cuisson?

Les champignons beurre, comme tous les autres champignons, peuvent être frits dans presque toutes les huiles. Dans ce cas, vous devez vous fier à vos préférences et à vos capacités.

• Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol raffinée ordinaire pour faire frire les champignons. Il n'est pas recommandé de faire frire les cèpes dans de l'huile non raffinée, car ils ont un goût et une odeur très prononcés et peuvent gâcher le goût de l'ingrédient principal.
• Ce ne sera pas une erreur d'utiliser de l'huile d'olive. Cependant, ce type de produit est plus cher que l'huile de tournesol ordinaire et tout le monde ne peut pas se le permettre, et les champignons, comme vous le savez, "aiment" beaucoup d'huile.
• Certains préfèrent l'huile de maïs, notant que le goût des champignons est très inhabituel.
• Le beurre est également frit dans du beurre, mais dans ce cas le produit doit être de haute qualité, de préférence fait maison. Les produits achetés de mauvaise qualité ne feront que gâcher le goût des champignons.

La combinaison parfaite pour la friture : un mélange de légumes et de beurre

• Il faut dire aussi qu'il est préférable de faire frire les champignons dans un mélange de 2 huiles : végétale et beurre. Ou bien, vous pouvez faire frire uniquement sur des légumes et, après la cuisson, parfumer la délicatesse avec un morceau de beurre.
• Vous ne devriez pas faire cuire les champignons sur une pâte à tartiner et de la margarine.
• Quant au temps, il faut environ 20 à 30 minutes pour faire frire ces champignons. Dans ce cas, vous devez regarder la quantité de liquide dans la casserole. Dès que les champignons "séchent", vous pouvez détecter 15 à 20 minutes. Passé ce délai, l'huile sera prête.

Champignons poêlés au beurre : de délicieuses recettes avec des oignons à la poêle

La combinaison de champignons et d'oignons peut être considérée comme traditionnelle. Grâce à l'oignon, les butternuts acquièrent un goût particulier, deviennent plus parfumés. Il existe de nombreuses recettes délicieuses, dont les principaux ingrédients sont les champignons et les oignons, mais nous vous dirons les plus intéressantes.

Préparez les aliments suivants :

• Champignons - 1 kg
• Ampoule - 2 pièces.
• Beurre - 60 g
• Huile végétale - 2,5 c.
• Noix de muscade, romarin, sel - à votre discrétion

Comme vous pouvez le voir, le plat selon cette recette se compose exclusivement de champignons et d'oignons, cependant, une si petite quantité d'ingrédients n'affecte pas le goût de la délicatesse finie:

• Les champignons sont pré-préparés pour la friture. Pour ce faire, nettoyez-les et faites-les bouillir
• Versez de l'huile végétale dans la poêle et étalez le beurre, attendez que le récipient se réchauffe bien
• Mettez l'oignon dans la poêle et faites-le cuire pendant environ 3-4 minutes. à feu moyen, ne pas oublier de remuer
• Ensuite, ajoutez du beurre à l'oignon et aromatisez le contenu de la casserole avec les épices et le sel indiqués.
• Fermez la casserole avec un couvercle et faites cuire le plat environ 10 minutes.
• Ensuite, mélangez le beurre et laissez cuire encore 10 à 15 minutes. sans fermer le récipient avec un couvercle
• Pendant ce temps, les champignons vont frire, devenir légèrement dorés.
• Le plat fini, si vous le souhaitez, peut être saupoudré d'herbes fraîches finement hachées.

Il existe une autre recette tout aussi populaire de champignons aux oignons :

• Beurre - 1 kg
• Ampoule - 3 pièces.
• Ail - 2 gousses
• Noix - 120 g
• Huile végétale - 3 c.
• Beurre - 40 g
• Sel, thym, origan, paprika - à votre discrétion

Commençons à cuisiner des délices :

• Les champignons pré-bouillir, s'allonger dans une passoire et laisser l'eau s'écouler
• Nous nettoyons les oignons de la coque et les coupons en cubes
• Pelez l'ail et coupez-le en petits morceaux avec un couteau
• Hacher finement les noix, pas besoin d'en faire une miette
• Versez de l'huile végétale dans la poêle et attendez qu'elle chauffe.
• Ensuite, mettez l'oignon dans un récipient et faites-le revenir pendant 3 minutes.
• Après cela, nous envoyons les champignons dans le conteneur. Assaisonnez le contenu de la poêle avec du sel et des épices, faites revenir pendant 7 minutes.
• Ajoutez maintenant les noix à tous les ingrédients et laissez cuire encore 10 minutes.
• Enfin, mettez un morceau de beurre dans l'huile, mélangez le contenu de la casserole avec l'ail et laissez cuire encore 5 minutes.

Cèpes frits : de délicieuses recettes avec des pommes de terre

Champignons frits avec pommes de terre - eh bien, qui n'aime pas ce plat ? Nous ne serons probablement pas nombreux. Une telle délicatesse peut plaire aux deux parents lors d'un dîner de famille et surprendre agréablement les invités qui viennent leur rendre visite.

Préparez une liste des produits suivants :

• Pomme de terre - 7 pièces
• Beurre - 600 g
• Oignons verts - quelques plumes
• Huile végétale - 5 c.
• Persil, aneth frais - 4 c.
• Origan, poivre, sel - à votre discrétion

Nous préparerons le plat comme suit:

• Epluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes
• Nous nettoyons l'huile, la faisons bouillir, la mettons dans une passoire et laissons l'eau s'écouler
• Lavez les oignons et les légumes verts, séchez-les et hachez-les
• Nous allons faire cuire les pommes de terre dans une casserole séparée, alors versez 2,5 cuillères à soupe dans un récipient. l'huile et attendez qu'elle chauffe. Ensuite, mettez les pommes de terre dans la casserole et faites cuire environ une demi-heure en remuant de temps en temps. Il est également important de ne pas oublier de saler le plat.
• Versez 2,5 cuillères à soupe d'huile dans une autre poêle. l. et après qu'il se soit réchauffé, mettez l'oignon dans un récipient, faites-le frire pendant 3 minutes.
• Maintenant, ajoutez du beurre à l'oignon et assaisonnez le tout avec des épices et du sel. Nous cuisinons environ 10-15 minutes.
• Après le temps spécifié, combinez les champignons avec les pommes de terre dans un récipient, assaisonnez le plat avec des herbes fraîches, des oignons et faites cuire encore quelques minutes.

Pour le plat suivant, nous avons besoin de la liste de produits suivante :

• Pomme de terre - 6 pièces
• Beurre - demi-kg
• Ampoule - 1 pièce.
• Ail - 2 gousses
• Carotte - 1 pc.
• Fromage - 50 g
• Huile végétale - 4 c.
• Épices, sel - à votre discrétion

• Peler, laver et couper les pommes de terre
• Nous nettoyons et faisons bouillir les champignons, laissons l'eau s'écouler
• Nous nettoyons l'oignon et le coupons en demi-anneaux
• Pelez l'ail et coupez-le en petits morceaux
• Peler les carottes et les couper en petits cubes
• Râpe le fromage
• Nous mettons 2 casseroles sur le gaz, versons 2 cuillères à soupe dans chacune. huiles
• Mettez l'oignon dans la première casserole et faites-le cuire pendant 3 minutes.
• Mettez les pommes de terre dans la deuxième poêle, salez et faites revenir environ une demi-heure en remuant de temps en temps
• Ajouter les carottes à l'oignon et faire revenir quelques minutes de plus. Ensuite, nous étalons du beurre, de l'ail sur ces ingrédients, aromatisons le contenu de la casserole avec du sel et des épices. N'oubliez pas, nous avons également salé les pommes de terre. Faire frire les champignons avec les légumes pendant environ 15-20 minutes.
• Ensuite, dans une casserole, mélanger les pommes de terre et le beurre, saupoudrer le tout de fromage râpé et cuire sous un couvercle fermé pendant quelques minutes pour faire fondre le fromage
• Il est recommandé de servir le plat chaud.

Cèpes frits: délicieuses recettes à la crème sure

La crème sure donne aux champignons un goût très délicat. Un tel plat peut être préparé seul ou servi avec des accompagnements tels que des pommes de terre, du riz, etc.

Pour préparer le plat, prenez les produits suivants :

• Beurre - 1 kg
• Crème sure maison - 250 ml
• Ampoule - 2 pièces.
• Sel, poivre, muscade - à votre discrétion
• Aneth, persil - 3 c.
• Huile végétale - 2 c.

La préparation du plat est très simple :

• Nous nettoyons les butternuts, les lavons et les faisons bouillir. Ensuite, nous nous inclinons dans une passoire et attendons que toute l'eau s'en écoule.
• Nous nettoyons les bulbes et les coupons en demi-anneaux
• Verser l'huile dans la poêle et ajouter l'oignon. Nous le faisons frire pendant 5 minutes.
• Ensuite, ajoutez du beurre à l'oignon et assaisonnez-les avec du sel et des épices. Cuisson 10-15 mn. avant que l'humidité ne s'évapore
• Ajoutez ensuite la crème sure dans le bol. Veuillez noter que cette recette indique 250 ml de crème sure, mais pour ceux qui veulent obtenir un plat moins calorique, vous pouvez ajouter 100 ml du produit et ce sera suffisant
• La crème sure faite maison peut être remplacée par une crème achetée en magasin, mais avec un plat fait maison, elle s'avère plus savoureuse et parfumée.
• Remuez le contenu de la casserole et laissez mijoter le plat pendant encore 10 minutes.
• Avant de servir, assaisonnez les champignons de crème sure aux herbes.

Champignons poêlés au beurre : de délicieuses recettes avec du fromage

Il existe un grand nombre de recettes de champignons frits. En même temps, des ingrédients complètement différents leur sont ajoutés. Les butterfish sont cuisinés avec de la viande, du riz, de la mayonnaise, mais nous nous concentrerons sur la recette des champignons sautés au fromage.

Donc, pour préparer une telle délicatesse, nous avons besoin de:

• Beurre - 350 g
• Fromage - 200 g
• Crème - 120 ml
• Beurre - 30 g
• Origan, paprika, sel - à votre discrétion

• Nous nettoyons et faisons bouillir l'huile, la mettons dans une passoire et attendons que toute l'eau s'en écoule
• Râpe le fromage
• Mettez un morceau de beurre et d'huile sur la poêle. Faire revenir les champignons pendant 10 minutes.
• A ce moment, dans un récipient séparé, mélangez la crème, le sel et toutes les épices et condiments que vous avez choisis. Laissez le mélange reposer un moment.
• Ensuite, versez délicatement notre sauce sur les champignons, mélangez les ingrédients et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
• Après le temps spécifié, ajoutez le fromage par portions. Vous ne devez pas étaler tout le fromage en une fois, car il formera un gros morceau et ne fondra pas correctement.
• Une fois tout le fromage fondu, retirez le plat du feu et servez.

Il existe une autre délicieuse recette de champignons frits avec de la mozzarella. L'avantage de ce plat est que sa préparation ne prend pas plus d'une demi-heure.

• Beurre - demi-kg
• Ampoule - 1 pièce.
• Beurre - 30 g
• Ail - 2 gousses
• Fromage mozzarella mini - 200 g
• Poivre, romarin, basilic, sel - à votre discrétion

Le processus de cuisson est le suivant :

• Nous nettoyons et faisons bouillir les champignons, vidons l'eau, attendons qu'elle se vide complètement
• Pelez l'oignon et coupez-le en petits cubes
• Éplucher l'ail et le frotter sur une râpe fine
• Nous laissons le fromage sous la forme dans laquelle il est vendu. Si vous n'avez pas de fromage sous cette forme, mais que vous avez de la mozzarella régulière, il faut la couper en petits morceaux
• Mettre de l'huile dans la poêle. Une fois la poêle chaude, ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 3 minutes.
• Ensuite, ajoutez les champignons et parfumez le contenu du récipient avec toutes les épices et le sel sélectionnés. Nous faisons frire pendant environ 15 minutes.
• Ajouter ensuite l'ail aux champignons et cuire encore 5 minutes.
• Mélanger les champignons et le fromage dans un bol. En option, vous pouvez saupoudrer le plat d'herbes fraîches.

Poêlée de champignons beurre : de délicieuses recettes sans cuisson

Les champignons beurre font partie de ces champignons qui ne peuvent pas être bouillis avant une utilisation ultérieure. Mais il y a un "mais". Vous ne pouvez pas faire bouillir uniquement les champignons que vous avez ramassés vous-même et êtes sûr qu'ils sont bons et conviennent à la nourriture. Il convient également de noter que sans précuisson, les champignons doivent être très bien nettoyés et lavés afin d'éliminer tout le mucus et la saleté de leurs chapeaux.

Ainsi, selon la première recette, nous allons cuisiner du beurre frit avec du riz.

• Beurre - 400 g
• Riz - 150 g
• Ampoule - 1 pièce.
• Ail - 3 gousses
• Aneth, persil - 4 c.
• Origan, poivre, zira, sel - à votre discrétion
• Huile végétale - 2 c.

Commençons à cuisiner un plat délicieux :

• Nous nettoyons les champignons et rincons abondamment au moins 3 fois. Il est conseillé de mettre l'huile dans l'eau et d'attendre que toute la saleté et les brindilles soient mouillées, puis de les retirer. Ensuite, égouttez l'eau des champignons et laissez le liquide s'écouler complètement, séchez l'huile avec des serviettes
• Peler l'oignon et l'ail et les couper en petits cubes
• Verts lavés, séchés et hachés
• Nous lavons le riz plusieurs fois à l'eau froide, puis le faisons bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre dans de l'eau salée.
• Versez de l'huile dans la poêle et mettez l'oignon. Nous le faisons frire pendant environ 3-4 minutes.
• Ensuite, ajoutez les champignons à l'oignon et parfumez le contenu de la casserole avec des épices, des épices et du sel. On fait frire 15 min.
• Ajoutez ensuite l'ail et les herbes dans le récipient et faites cuire encore 7 minutes.
• Dans un autre bol, mélanger le riz cuit et les champignons frits
• Le plat doit être servi chaud. Des piments forts peuvent être ajoutés au plat si désiré.

Pour le plat suivant, préparez les ingrédients selon cette liste :

• Beurre - 1 kg
• Tomates - 3 pièces
• Crème sure - 3 c.
• Huile végétale - 3 c.
• Ail - 4 gousses
• Sel, origan, paprika - à votre discrétion

Nous préparons les délices de cette manière:

• Nous lavons les champignons au moins 3 fois, les nettoyons des débris, des films, coupons la jambe. Nous séchons les champignons avec une serviette afin d'éliminer l'excès d'humidité.
• Laver les tomates et les couper en cubes
• Peler et hacher finement l'ail
• Versez de l'huile dans la poêle et envoyez-y les champignons. Nous faisons frire pendant environ 10 minutes.
• Lorsque toute l'eau s'est évaporée, ajouter les tomates dans la poêle et assaisonner tous les ingrédients avec du sel et des épices. Nous faisons frire pendant 5 minutes de plus.
• Ajoutez ensuite l'ail et la crème sure au contenu de la casserole et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
• Servir le plat chaud

Champignons beurre frits: de délicieuses recettes pour l'hiver

Cèpes frits pour l'hiver - cela semble étrange, n'est-ce pas ? Cependant, c'est en fait une collation très savoureuse. Ces champignons peuvent être consommés comme plat indépendant ou utilisés pour préparer des plats plus complexes.

Nous aurons besoin:

• Champignons - 1,5 kg
• Ampoule - 2 pièces.
• Huile végétale - 5 c.
• Poivre, sel - à votre discrétion

• Les champignons pour les collations d'hiver doivent être correctement préparés. Nous nettoyons les papillons, lavons
• Nous mettons les champignons dans un récipient avec de l'eau, le liquide doit les recouvrir. Pour 1,5 kg de champignons, il nous faut 2,5 cuillères à soupe. l. sel et demi c. acide citrique. Nous ajoutons du sel et de l'acide à l'eau et mettons la casserole au gaz. Nous attendons que le liquide bout et nous détectons 25 minutes.
• Après le temps indiqué, mettez les champignons dans une passoire et laissez l'eau s'écouler
• Si les butternuts sont gros, vous pouvez couper chaque champignon en deux ou en 4 parties.
• Verser l'huile dans une poêle et ajouter les champignons. Nous faisons frire pendant environ 15 minutes.
• Nous nettoyons les oignons et coupons en demi-anneaux. Après le temps spécifié, nous les envoyons aux champignons et cuisons les ingrédients pendant 5 minutes supplémentaires.
• Ensuite, assaisonnez le contenu de la casserole avec des épices et du sel et faites cuire encore quelques minutes. Après cela, éteignez le gaz sous la casserole et attendez que le beurre refroidisse.
• En ce moment, nous préparons des conteneurs pour stocker des collations. Il peut s'agir de récipients alimentaires ou de bocaux ordinaires de 0,5 l.
• Nous déposons les champignons dans des conteneurs, les fermons avec des couvercles et les envoyons pour stockage. Les banques peuvent être placées au réfrigérateur, sur le balcon, les conteneurs peuvent être envoyés pour être stockés même au congélateur

Non moins délicieuse est la recette suivante:

• Champignons - 1,5 kg
• Ampoule - 2 pièces.
• Poivron - 2 pcs.
• Huile végétale - 3 c.
• Acide citrique - ¼ cuillère à café
• Sel, poivre, origan - à votre discrétion

Nous préparons ainsi :

• Nous nettoyons l'huile, lavons et faisons bouillir, séchez
• Versez de l'huile dans la poêle et mettez les champignons. Nous les faisons frire pendant 15 minutes.
• Nous nettoyons les bulbes et les coupons en demi-anneaux
• Mon poivron, retirez-en le noyau et coupez-le également en demi-anneaux
• Après le temps spécifié, envoyez l'oignon et le poivron dans la poêle, faites frire les ingrédients pendant encore 5 minutes.
• Ensuite, nous aromatisons le contenu du récipient avec des épices, de l'acide et du sel. Cuire encore quelques minutes.
• Éteignez le gaz sous la casserole et attendez que le cuit refroidisse.
• Ensuite, nous mettons la collation dans le récipient préparé, nous envoyons également l'huile dans des bocaux. Nous fermons les bocaux avec des couvercles et les envoyons au stockage dans un endroit frais.

Comment faire frire des butternuts surgelés ?

Nous sommes tombés amoureux du poisson-papillon car il peut être cuisiné de différentes manières. Dans la saison où il y en a beaucoup et où les mains n'atteignent pas le marinage et le salage, ils peuvent facilement être bouillis et congelés pour une utilisation ultérieure.

Dans ce cas, la question se pose: "Et comment alors utiliser des butternuts surgelés, comment les faire frire correctement?". En fait, tout est très simple. Les butternuts surgelés n'ont pas besoin d'être décongelés. Par conséquent, si vous souhaitez cuisiner quelque chose à partir de champignons surgelés ou si vous souhaitez simplement les faire frire en tant que plat indépendant, vous devez procéder comme suit:

• Prenez un oignon, épluchez-le et hachez-le de manière pratique
• Versez de l'huile végétale dans la poêle et faites-y revenir l'oignon
• Ensuite, ajoutez les champignons surgelés à l'oignon fini. Les huileurs donneront de l'eau, de sorte que le récipient dans lequel les ingrédients sont frits n'a pas besoin d'être fermé avec un couvercle.
• Remuer le contenu de la casserole
• Dès que l'eau s'évapore, assaisonnez les butternuts avec du sel et des épices et continuez à frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Il existe également une option de cuisson légèrement différente :

• Mettez les butternuts congelés dans une casserole et attendez qu'ils décongèlent et que toute l'humidité qui s'en dégage s'évapore
• Faire revenir l'oignon dans une poêle à part
• Ensuite, ajoutez les champignons dans la poêle avec les oignons, assaisonnez les ingrédients avec de l'huile, des épices et du sel. Frire jusqu'à cuisson complète
• Le processus de préparation des champignons surgelés prend environ 45 minutes.

Les champignons beurre sont de délicieux champignons qui peuvent être utilisés pour préparer de nombreux plats, collations d'hiver, salades, etc. Pour rendre vos plats de champignons savoureux et sûrs, ne négligez pas les règles de transformation de ces produits.

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Fkusnofakty

— calories beurre - 19 kcal / 100 grammes.

- L'eau dans laquelle l'huile a été cuite pour les blancs peut être acidifiée avec de l'acide citrique ou du vinaigre afin que l'huile n'a pas assombri lors de la cuisson.

- Au goût, vous pouvez mariner ou saler Chapeaux beurrer séparément des cuisses.

Ces champignons sont très utile la teneur en vitamines A (métabolisme), C (immunité), PP (développement normal des tissus corporels), vitamines du groupe B (respiration des cellules du corps, santé mentale et émotionnelle).

- Après avoir ramassé des champignons au miel, il faut utiliser dans les aliments ou faire cuire la pièce pendant la journée. Conservez-les au réfrigérateur sur le bac à légumes.
- Au goût, lors du nettoyage de l'huile pellicule de champignon sous le bonnet et la peau peut être enlevée. Il convient de garder à l'esprit que l'amertume des flans au beurre provient généralement précisément des films.

- Lors du salage du beurre, il faut garder à l'esprit que la saumure dans le bocal ne doit pas dépasser 1/5 volumes champignons.

— Temps de salage beurre pour l'hiver - 45 jours.

— temps de marinade beurre - 3 jours.

- Si après la cuisson il reste de l'huile décoction, vous pouvez y faire cuire une soupe ou une sauce aux champignons, ou la congeler dans un sac en plastique pour l'utiliser comme bouillon en hiver. En règle générale, une décoction d'huile est très riche. Par conséquent, lors de la préparation d'une soupe, par exemple, la décoction devra être diluée avec de l'eau.

Lisez comment cuisiner le caviar de champignons au beurre et la soupe aux champignons au beurre!

Comment congeler les bolets pour l'hiver Nettoyez les champignons de la saleté, rincez-les bien, séchez-les dans une passoire pendant 20 minutes, coupez les grosses noisettes en morceaux de 2-3 centimètres de côté, mettez-les dans de petits sacs en plastique et mettez-les à congeler au congélateur du réfrigérateur. La durée de conservation du beurre congelé est de 1 an.

Les butternuts surgelés puis cuire 15 minutes.

Comment saler le beurre

Produits pour saler le beurre
Beurre - 1 kilogramme
Sel - 2 cuillères à soupe
Eau - 1 verre
Poivre en grains - 5 pièces
Clous de girofle - 3 pièces
Cannelle - 1 cuillère à café
Feuille de cassis - 2 pièces.

Comment saler le beurre
1. Nettoyez, lavez et séparez les pattes des capuchons.
2. Coupez les chapeaux et les pattes en morceaux de même taille.
3. Préparez un moule pour les chapeaux, le second pour les cuisses.
4. Versez de l'eau dans les deux pots, ajoutez du sel et mettez le feu.
5. Faire bouillir l'huile des chapeaux et des jambes pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
6. Après ébullition, surveillez la mousse, retirez-la.
7. Après la cuisson, ajoutez du poivre, du persil, des clous de girofle et de la cannelle dans la poêle.
8. Prêt pour le salage, déposez l'huile dans des bocaux stérilisés chauds, au fond desquels sont déposées des feuilles de cassis, fermez et laissez refroidir.
9. Conservez le beurre salé dans un endroit sombre et frais pendant 45 jours, puis vous pourrez le servir à table.

Comment mariner la courge musquée

Des produits
Beurre - 1 kilogramme
Sel - 2 cuillères à soupe
Sucre - 1,5 cuillères à soupe
Eau - un demi-litre
Ail - 3 gousses
Lavrushka - 3 feuilles
Aneth - un petit bouquet
Grains de poivre - une demi-cuillère à café
Vinaigre 5-6% - 100 millilitres (ou 40 millilitres de vinaigre à 9%, ou 2 cuillères à café de vinaigre à 70%)
Au goût, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de cannelle.

Préparation de l'huile pour le décapage
1. Nettoyez, lavez et séchez les butternuts frais.
2. Mettez une casserole avec beaucoup d'eau sur le feu, mettez l'huile.
3. Faire bouillir le beurre pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps et en enlevant la mousse, ajouter le sel et cuire encore 5 minutes.
Rincez les champignons bouillis sous l'eau courante, égouttez l'eau. Pelez l'ail et coupez-le en pétales.

Préparation des marinades
1. Faire bouillir l'eau pour la marinade séparément, ajouter le sel et le sucre, le vinaigre.
2. Ajouter les champignons à la marinade, cuire 20 minutes.

Comment mariner la courge musquée
1. Dans des bocaux en verre stérilisés, mettez du poivre, du laurier et de l'aneth au fond.
2. Ensuite, à l'aide d'une écumoire, mettez les cèpes bouillis dans des bocaux, saupoudrez d'ail, versez la marinade jusqu'aux épaules du bocal.
3. Refroidissez les champignons en retournant les bocaux d'huile pendant 2-3 jours, en les enveloppant dans une couverture. Retirez ensuite la pièce de l'huile dans un endroit frais. Pour une récolte à long terme, les champignons sont recommandés directement dans des bocaux, non recouverts de couvercles hermétiques, maintenus dans de l'eau bouillante (stériliser). Le fond de la casserole d'eau doit être recouvert d'une serviette afin que les bocaux n'éclatent pas sous l'effet de la chaleur.

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Apparence

Ce sont des champignons de taille petite à moyenne. Ils ont obtenu leur nom à cause du chapeau glissant, qui semble être recouvert d'huile. Il est sphérique chez les jeunes champignons et, avec la croissance, ses bords se redressent. Le diamètre peut être différent - de 1 à 14 cm.Le capuchon est recouvert d'un film, c'est grâce à lui que le champignon est mouillé. La couleur est généralement brune ou jaune-brun. Cela dépend de la quantité de lumière qui frappe la clairière. Sous le chapeau, on trouve une surface poreuse, qui présente de nombreux petits trous, la couleur est généralement claire chez les jeunes champignons et s'assombrit avec l'âge.

Il y a une crête sur la tige dans un cercle, située presque près de la tête du champignon, avec la croissance elle disparaît. Il contient des spores qui se dispersent autour de la circonférence pour une germination ultérieure. La tige du champignon est dense et s'étend vers les racines.

Où regarder

Les papillons doivent toujours être recherchés près des arbres, généralement dans les sous-bois ou au bord des chemins et des routes, car le champignon aime la lumière du soleil. Préfère pousser près des pins et des épicéas ou des bouleaux, souvent les champignons poussent comme un chemin. Il y en a des célibataires et des "familiaux".

Les champignons poussent de début juin à fin septembre, parfois on les trouve encore en octobre, à condition que la température ambiante reste élevée. Leur apparence est associée aux jours de pluie, après le passage de la pluie, les champignons sautent rapidement en taille. On dit que les cèpes poussent à certaines périodes, qui coïncident, par exemple, avec la floraison du pin ou du tilleul.

Avant de chercher des informations sur la bonne cuisson des butternuts, il faut savoir comment les nettoyer après le retour de la forêt, car elles sont assez sales, mais très savoureuses. Avant le travail, vous devez vous préparer et préparer la cuisine:

1. Couvrir la surface de travail avec du papier journal ou une toile cirée.
2. Préparez deux récipients et un couteau.
3. Mettez des gants sur vos mains. Sinon, vous devrez marcher avec des ongles noirs pendant plusieurs jours.

Avec un couteau, ils grattent les débris de la jambe et retirent le film du capuchon. Il est important à ce moment de jeter les champignons vermiformes tombés accidentellement dans le tas général. Après cela, l'eau est versée dans un récipient contenant des huiles et conservée pendant 20 à 30 minutes. L'eau décantée est drainée et collectée propre, après quoi ils commencent à cuire.

Après le nettoyage et le trempage, vous pouvez poursuivre la cuisson. Combien faire cuire les champignons au beurre devrait savoir n'importe quelle hôtesse. Le temps de traitement thermique dépendra de la méthode d'utilisation ultérieure. Ils sont utilisés pour :

• friture;
• cuisiner des soupes;
• cornichons;
• gelées;
• séchage.

Pour chaque type de cuisson, ils allouent leurs propres minutes de cuisson, mais il existe également une règle générale qui permet de déterminer la quantité de beurre à cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Dans de l'eau bouillante, le beurrier doit passer au moins une demi-heure, après quoi il peut déjà être mangé.

Le temps peut être légèrement réduit si un traitement supplémentaire est impliqué. Alors, se demandant combien faire cuire le beurre avant de le faire frire, vous pouvez régler en toute sécurité une minuterie sur 15 minutes. Le même temps sera nécessaire si la décision est prise de congeler ou de mariner les champignons.

Les cèpes congelés peuvent toujours être sortis du congélateur et utilisés pour préparer une soupe, une pizza, une julienne, etc. On ne sait jamais où mènera le fantasme de la maîtresse de maison ?

Les champignons sont cuits à la fois dans leur ensemble et coupés en cubes, les plus gros spécimens sont mieux, bien sûr, émiettés, et vous pouvez laisser les enfants seuls, ils seront alors très beaux dans le plat.

Dans tous les cas, lorsqu'il s'agit d'un tel produit, il est important de se souvenir de la quantité d'huile cuite ou d'utiliser des informations sur Internet.

champignon.gourou

Combien cuire le beurre

Combien cuire les butternuts avant de les faire frire ?

Avant le traitement thermique principal - la friture - les cèpes peuvent être bouillis dans de l'eau propre pendant 10 à 15 minutes.

Faire bouillir pendant 25-30 minutes jusqu'à cuisson.

Combien cuire les butternuts avant de les congeler ?

Pour congeler l'huile, pré-bouillir 20 minutes après l'ébullition.

Combien faire cuire l'huile pour le marinage?

Avant de commencer le marinage, les noyers cendrés sont traités thermiquement pendant 20 à 25 minutes.

Combien faire cuire le beurre pour la soupe ?

Pour faire bouillir les champignons pour une préparation ultérieure de la soupe, il faudra 15 minutes de cuisson, le reste du temps pour le traitement thermique est consacré à la cuisson directe du premier plat.

Comment faire cuire le beurre

Comment faire cuire les cèpes avant de les faire frire?

Les champignons doivent d'abord être triés et nettoyés. Pour ce faire, la pollution du sol, les débris, le sable et le film supérieur sont retirés du chapeau et des jambes avec une brosse à brosse dure. Ensuite, lavez soigneusement à l'eau courante et passez au processus de cuisson:

1. Mettez les butternuts dans un récipient et versez de l'eau en recouvrant le dessus des champignons.
2. Bouillir.
3. Après 2-3 minutes d'ébullition, égouttez l'eau, rincez le champignon et versez de l'eau propre. Une telle procédure est nécessaire pour éliminer de manière sûre les contaminants en excès.
4. Lorsque l'eau bout, réduisez le gaz et laissez mijoter 15 minutes.
5. Envoyez les champignons dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement.
6. Le beurre est prêt pour un traitement thermique ultérieur - friture.

Certaines femmes au foyer affirment qu'un traitement thermique préalable avant la friture n'est pas du tout nécessaire. Ils préfèrent nettoyer, arroser d'eau bouillante pour une meilleure élimination du film et frire.

Comment faire cuire l'huile pour l'hiver?

Retirez la peau des chapeaux de beurre sec et épluchez la jambe avec un couteau. Versez dessus de l'eau froide et laissez reposer 15 minutes. Après cela, rincez abondamment à l'eau courante, en triant chaque champignon, en le nettoyant soigneusement de la contamination du sol.

1. Le beurre doit être versé avec de l'eau, couvrant leurs sommets et mettre la casserole sur le feu.
2. Après ébullition, réduire le gaz et cuire 15 minutes, puis égoutter l'eau.
3. Verser les épices avec de l'eau propre et porter à ébullition.
4. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes en remuant constamment toutes les 5 minutes.
5. Les champignons sont prêts pour un marinage supplémentaire pour l'hiver.

Comment faire cuire l'huile pour la congélation?

Utilisez l'étape par étape du paragraphe "Comment faire cuire le poisson-beurre avant de le faire frire?". Avec un décalage horaire - vous devez cuire pendant 20 minutes.

Si vous minimisez les informations sur la quantité d'huile de cuisson, vous pouvez vous arrêter à l'indicateur dans 30 minutes pour la marmite et 40 minutes pour multicuiseur. C'est combien ils doivent être conservés dans de l'eau bouillante pour être prêts. Certes, ces données sont réduites si un traitement thermique supplémentaire du composant est prévu. Ainsi, les champignons sont cuits en seulement 15 minutes avant friture et congélation, 20 - avant de mariner. Mais même le respect du temps d'exposition ne suffit pas pour obtenir une pièce de qualité. Vous devez être en mesure de prétraiter correctement les produits, de prendre en compte un certain nombre de points importants.

Préparation correcte de l'huile et quelques nuances importantes

Tout d'abord, vous devrez passer beaucoup de temps à nettoyer les produits. Cette manipulation ressemble à ceci :

1. Les champignons sont initialement assez humides, il est donc inutile de les tremper dans de l'eau propre. Il est préférable de sécher d'abord les produits au contraire, en les étalant sur des plaques à pâtisserie ou des grilles.
2. Après 30 minutes d'un tel traitement, vous devez commencer à nettoyer les composants. Nous enlevons la saleté des jambes et des chapeaux, il est recommandé d'enlever le film d'huile, car. c'est elle qui donne une légère amertume au produit final.
3. Mettez les champignons pelés dans de l'eau propre pendant littéralement un quart d'heure. Il n'est pas nécessaire de verser le liquide, il est généralement utilisé pour la cuisson du beurre. Il suffit de le filtrer avant de le traiter.

Outre les règles de traitement des champignons, vous devez vous rappeler quelques nuances importantes qui vous seront utiles pendant la cuisson:

• Vous pouvez ajouter quelques cristaux d'acide citrique à l'eau pour faire tremper l'huile, ils ne noirciront pas pendant le processus de cuisson.
• Avant de mariner, il est recommandé de cuire les chapeaux et les cuisses séparément, cela améliorera considérablement le goût des flans.
• Les champignons frais doivent être bouillis et consommés ou conservés dans la journée suivant la récolte. Avant le traitement, ils doivent être stockés dans un endroit frais.
• L'huile est salée pendant au moins 45 jours, et il ne faut que 3 jours pour mariner.

Une fois l'étape de préparation obligatoire terminée, vous pouvez commencer à faire bouillir le produit. La durée d'exposition et le type d'approche dépendront du résultat final souhaité.

Options pour faire bouillir les champignons au beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Il existe plusieurs options pour faire bouillir l'huile. Les plus populaires sont deux - basiques et compliqués. Dans le premier cas, la sortie est simplement des champignons bouillis, qui, si nécessaire, sont mis dans une salade ou d'autres collations froides. La deuxième option de traitement, si elle est effectuée correctement, vous permettra d'obtenir un délicieux plat d'accompagnement ou une préparation pour un plat chaud indépendant.

Une version simple de l'impact ressemble à ceci :

• Les champignons pelés sont coupés en tranches ou en cubes. Ils sont remplis d'eau afin que le liquide les recouvre complètement.

Astuce : Si, après le nettoyage, les mains grasses ne sont pas lavées de leur mucus, vous devez utiliser une solution faible de vinaigre de table ou d'acide citrique. Après un bain de 10 minutes, toute la saleté se détachera facilement de la peau.

• Nous mettons le récipient sur le feu, ajoutons un peu de sel, faisons bouillir pendant 30 minutes après ébullition, jusqu'à cuisson complète.
• On étale l'huile dans une passoire pour verrer l'eau. Nous filtrons le bouillon à travers un tamis ou une étamine, cela peut être utile pour faire de la soupe ou de la sauce.

Lorsque vous avez besoin non seulement de préparer les ingrédients, mais d'obtenir un plat délicieux, il est préférable d'agir selon le plan suivant:

• Nous prenons 0,5 kg de champignons frais, des oignons verts, quelques grains de poivre noir, du sel, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme et une huile végétale, un quart de tasse de vin blanc sec, 1,5 litre d'eau, une cuillère à café de vos épices préférées (pour exemple, curcuma, aneth séché et basilic).
• Nous coupons les champignons pelés et lavés, les mettons dans une casserole, versons de l'eau, ajoutons du sel. La masse doit être portée à ébullition et cuire pendant 30 minutes, sans couvrir avec un couvercle. Nous jetons le produit fini dans une passoire.
• Pendant que l'excès d'humidité s'écoule du beurre, préparez la sauce à partir de tous les autres composants. Nous le mettons dans un bain-marie, le chauffons, puis abaissons le beurre préparé, mélangeons et servons.

Avant de faire cuire des butternuts, vous devez décider de leur objectif. Si les composants sont préparés pour la congélation, il est préférable de faire des morceaux un peu plus gros, mais s'ils vont à la soupe - plus petits.

Comment faire cuire le beurre avant de le faire frire, congeler, mariner ?

La préparation des champignons pour un traitement ultérieur est simple et ne prend pas beaucoup de temps.
Pour tout faire correctement, vous devez suivre ces recommandations :

• Avant la friture, les champignons n'ont même pas besoin d'être bouillis. Mais s'il y a des doutes sur la qualité ou la fraîcheur du produit, ça vaut le coup. Dans ce cas, mettre les composants dans l'eau, porter à ébullition et maintenir 5 minutes. Ensuite, nous changeons le liquide en frais et faisons cuire le beurre pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
• Les produits destinés à la congélation n'ont pas non plus besoin d'être bouillis. Certes, dans le cas où vous devez faire quelque chose avec un grand volume de produit, le faire bouillir peut aider. Avant de mettre l'huile au congélateur, elles sont conservées dans de l'eau bouillante pendant un quart d'heure. Ils n'atteindront pas la préparation, mais diminueront légèrement en volume. Maintenant, ils peuvent être décomposés en sacs ou conteneurs en plastique, formant des briquettes compactes.

• Avant le marinage, les champignons sont bouillis pendant 20 minutes. Mais d'abord, ils sont maintenus dans de l'eau bouillante pendant un quart d'heure, l'eau est vidangée et remplacée par une nouvelle. Encore 5 minutes d'ébullition, cette fois dans de l'eau salée, et les produits sont lavés à l'eau claire. Le composant est prêt pour un traitement ultérieur.

Si vous avez besoin de faire de la soupe à partir de beurre, ils sont simplement posés comme premier composant, sur la base duquel le bouillon est préparé. Après 5 minutes d'ébullition, la première eau doit être vidangée, le second liquide se révélera assez saturé et parfumé.

Les champignons forestiers, que les cueilleurs de champignons ont l'habitude de cueillir, sont incroyablement savoureux et parfumés s'ils sont cuits correctement. Le non-respect des règles de traitement thermique peut entraîner une grave intoxication du corps. Souvent sur nos tables apparaissent sous forme d'huile frite, bouillie, mijotée ou marinée. Par conséquent, aujourd'hui, nous parlerons de la quantité de beurre à cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Les champignons beurre font partie des champignons incroyablement utiles, enrichis en vitamines, micro et macro éléments. Combien de temps avez-vous besoin de faire cuire ces champignons pour qu'ils soient prêts? Une demi-heure suffit. Et maintenant, discutons des nuances plus en détail.

Et nous allons commencer par la préparation de l'huile. Tout d'abord, les champignons sont triés, en éliminant les fruits gâtés. Il n'est pas nécessaire de rincer immédiatement l'huile, elles sont pré-nettoyées. Veuillez noter que le film et le mucus doivent être retirés non seulement du haut, mais également de l'intérieur du capuchon.

Sur une note! S'il est mauvais d'enlever le mucus et le film, en particulier à l'intérieur, les champignons acquerront un arrière-goût amer, dont il est impossible de se débarrasser, quels que soient vos efforts.

Peu de gens aiment les champignons bouillis au goût. La plupart des cuisiniers les soumettent à un traitement thermique supplémentaire - friture ou ragoût. Avant le marinage, les champignons doivent être bouillis, il n'y a pas d'exception pour le beurre. Combien faire cuire l'huile pour le marinage? Un tiers d'heure suffit. Ensuite, ils sont transférés dans un tamis ou une passoire et lavés à l'eau glacée.

Les professionnels disent qu'il vaut mieux faire cuire les champignons de cette variété dans deux eaux. Après préparation, les champignons sont versés avec de l'eau filtrée afin qu'elle recouvre à peine le produit. Il convient de noter qu'à la suite du traitement thermique, le volume des noyers cendrés est réduit d'environ cinq fois.

Ensuite, après cinq minutes à partir du moment où le liquide bout, il est égoutté et les champignons sont versés avec de l'eau purifiée. Après avoir bouilli à nouveau, l'huile est bouillie pendant 15 minutes à une demi-heure. Si vous ne prévoyez pas de traiter thermiquement les champignons de cette variété à l'avenir, faites-les cuire pendant 30 minutes ou moins.

Combien de temps faire cuire le beurre jusqu'à ce qu'il soit prêt pour la soupe? Ils doivent également cuire pendant une demi-heure. Soit dit en passant, un bouillon très riche et riche est obtenu à partir de beurre, qui peut être utilisé comme bouillon pour le premier plat.

Sur une note! Une décoction de beurre convient à la confection de sauces. Il peut être versé dans des moules ou des briquettes et congelé. À l'avenir, utilisez la décoction aux fins prévues.

Peu d'hôtesses font mariner le poisson-papillon. La durée de conservation du produit sous cette forme ne dépasse pas 45 jours. Et sous forme bouillie, l'huile doit être consommée en une journée. À l'avenir, le produit deviendra impropre à l'alimentation.

Il existe une autre option qui vous aidera à garder l'huile fraîche plus longtemps. Ils doivent être bouillis, séchés et congelés, emballés dans des sacs en plastique. Combien cuire les butternuts avant de les congeler ? Dans la première eau, faites bouillir les champignons parfumés pendant cinq minutes. Après avoir remplacé le liquide, faites cuire les champignons pendant encore 15 minutes. Bien sûr, nous notons le temps à partir du moment où le liquide bout.

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés sont confrontés à un tel problème - à la suite d'un traitement thermique, les noyers cendrés perdent leur couleur naturelle et deviennent sombres. D'accord, ce plat n'a pas l'air très appétissant. Pour éviter le brunissement des champignons, ajoutez un peu d'acide acétique ou citrique à l'eau. Le jus de citron fraîchement pressé est également bon.

Beaucoup sont intéressés par la question, mais quand faut-il ajouter des épices et du sel ? Cela peut être fait à n'importe quel stade de la préparation. Les épices n'affectent en rien la durée du traitement thermique. Bien que dans la plupart des cas, il est recommandé d'ajouter du sel quelques minutes avant la fin de la cuisson. Mais si vous marinez des champignons, il y a certaines règles. Ainsi, le vinaigre de table n'est ajouté qu'à la fin, environ 5 minutes avant la fin du processus.

Cèpes marinés, comme au magasin

Les prix des champignons marinés dans les magasins mordent parfois. À cet égard, les cueilleurs de champignons maîtrisent eux-mêmes le processus de décapage. Il s'avère non moins savoureux, et même fait à la main avec amour. Nous vous suggérons de faire mariner les butternuts. Il n'est pas recommandé d'en préparer une trop grande portion, car leur durée de conservation, même dans un endroit frais et sombre, n'est que de 45 jours.

Ingrédients:

• huile - 1 kg;
• pois piment de la Jamaïque - trois morceaux;
• eau filtrée - 450 ml;
• feuille de laurier - une pièce;
• sucre granulé - une table. cuillère;
• vinaigre à 9% de concentration - quatre tables. cuillères;
• ail - quelques clous de girofle;
• œillet - deux inflorescences;
• sel - deux cuillères à café cuillères.

Cuisson:

1. Préparez immédiatement des récipients en verre avec des couvercles scellés vissés. Ils doivent être stérilisés et séchés soigneusement.
2. Commençons maintenant à traiter l'huile.
   
3. Sans lavage, nous commençons immédiatement à nettoyer le film et le mucus.
   
4. Les petits butternuts sont marinés entiers, mais les champignons de grande taille doivent être coupés en plusieurs morceaux.
   
5. Nous lavons soigneusement l'huile et transférons dans une grande casserole.
6. Remplir d'eau filtrée de manière à ce qu'elle recouvre à peine les champignons, mettre à feu modéré.
7. Dès que le liquide bout, baissez un peu le feu et faites bouillir le beurre pendant un tiers d'heure.
   
8. Nous passons les champignons bouillis dans un tamis et rinçons en les plaçant sous l'eau courante. Après le lavage, l'huile doit être séchée.
   
9. Versez 450 ml d'eau filtrée dans un bol séparé.
10. Dès que l'eau bout, ajoutez les feuilles de laurier, les inflorescences de clou de girofle, le sel, les pois de la Jamaïque et le sucre semoule. Remuer jusqu'à dissolution complète et faire bouillir la marinade pendant plusieurs minutes.
    
11. Ajouter de l'huile à la marinade. Après une nouvelle ébullition, on décèle un quart d'heure et on fait cuire les champignons.
12. Versez ensuite du vinaigre de table concentré à 9 % et faites cuire exactement cinq minutes.
    
13. Gousses d'ail pelées coupées en assiettes. Nous répartissons l'ail de manière égale dans des bocaux.
    
14. Nous remplissons les récipients de beurre et versons la marinade chaude.
    
15. Fermez bien les bocaux avec des couvercles et retournez-les. Il est conseillé d'envelopper les champignons marinés avec un chiffon épais.
    
16. Lorsque le contenu des bocaux est complètement refroidi, retournez-les et mettez-les dans un endroit frais.
17. Après quelques jours, vous pourrez profiter du goût incroyable du beurre mariné. Il est préférable d'ajouter un peu d'oignon haché et d'huile végétale raffinée.

Si vous minimisez les informations sur la quantité d'huile de cuisson, vous pouvez vous arrêter à l'indicateur dans 30 minutes pour la marmite et 40 minutes pour multicuiseur. C'est combien ils doivent être conservés dans de l'eau bouillante pour être prêts. Certes, ces données sont réduites si un traitement thermique supplémentaire du composant est prévu. Ainsi, les champignons sont cuits en seulement 15 minutes avant friture et congélation, 20 - avant de mariner. Mais même le respect du temps d'exposition ne suffit pas pour obtenir une pièce de qualité. Vous devez être en mesure de prétraiter correctement les produits, de prendre en compte un certain nombre de points importants.

Préparation correcte de l'huile et quelques nuances importantes

Tout d'abord, vous devrez passer beaucoup de temps à nettoyer les produits. Cette manipulation ressemble à ceci :

1. Les champignons sont initialement assez humides, il est donc inutile de les tremper dans de l'eau propre. Il est préférable de sécher d'abord les produits au contraire, en les étalant sur des plaques à pâtisserie ou des grilles.
2. Après 30 minutes d'un tel traitement, vous devez commencer à nettoyer les composants. Nous enlevons la saleté des jambes et des chapeaux, il est recommandé d'enlever le film d'huile, car. c'est elle qui donne une légère amertume au produit final.
3. Mettez les champignons pelés dans de l'eau propre pendant littéralement un quart d'heure. Il n'est pas nécessaire de verser le liquide, il est généralement utilisé pour la cuisson du beurre. Il suffit de le filtrer avant de le traiter.

Outre les règles de traitement des champignons, vous devez vous rappeler quelques nuances importantes qui vous seront utiles pendant la cuisson:

• Vous pouvez ajouter quelques cristaux d'acide citrique à l'eau pour faire tremper l'huile, ils ne noirciront pas pendant le processus de cuisson.
• Avant de mariner, il est recommandé de cuire les chapeaux et les cuisses séparément, cela améliorera considérablement le goût des flans.
• Les champignons frais doivent être bouillis et consommés ou conservés dans la journée suivant la récolte. Avant le traitement, ils doivent être stockés dans un endroit frais.
• L'huile est salée pendant au moins 45 jours, et il ne faut que 3 jours pour mariner.

Une fois l'étape de préparation obligatoire terminée, vous pouvez commencer à faire bouillir le produit. La durée d'exposition et le type d'approche dépendront du résultat final souhaité.

Options pour faire bouillir les champignons au beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Il existe plusieurs options pour faire bouillir l'huile. Les plus populaires sont deux - basiques et compliqués. Dans le premier cas, la sortie est simplement des champignons bouillis, qui, si nécessaire, sont mis dans une salade ou d'autres collations froides. La deuxième option de traitement, si elle est effectuée correctement, vous permettra d'obtenir un délicieux plat d'accompagnement ou une préparation pour un plat chaud indépendant.

Une version simple de l'impact ressemble à ceci :

• Les champignons pelés sont coupés en tranches ou en cubes. Ils sont remplis d'eau afin que le liquide les recouvre complètement.

Astuce : Si, après le nettoyage, les mains grasses ne sont pas lavées de leur mucus, vous devez utiliser une solution faible de vinaigre de table ou d'acide citrique. Après un bain de 10 minutes, toute la saleté se détachera facilement de la peau.

• Nous mettons le récipient sur le feu, ajoutons un peu de sel, faisons bouillir pendant 30 minutes après ébullition, jusqu'à cuisson complète.
• On étale l'huile dans une passoire pour verrer l'eau. Nous filtrons le bouillon à travers un tamis ou une étamine, cela peut être utile pour faire de la soupe ou de la sauce.

Lorsque vous avez besoin non seulement de préparer les ingrédients, mais d'obtenir un plat délicieux, il est préférable d'agir selon le plan suivant:

• Nous prenons 0,5 kg de champignons frais, des oignons verts, quelques grains de poivre noir, du sel, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme et une huile végétale, un quart de tasse de vin blanc sec, 1,5 litre d'eau, une cuillère à café de vos épices préférées (pour exemple, curcuma, aneth séché et basilic).
• Nous coupons les champignons pelés et lavés, les mettons dans une casserole, versons de l'eau, ajoutons du sel. La masse doit être portée à ébullition et cuire pendant 30 minutes, sans couvrir avec un couvercle. Nous jetons le produit fini dans une passoire.
• Pendant que l'excès d'humidité s'écoule du beurre, préparez la sauce à partir de tous les autres composants. Nous le mettons dans un bain-marie, le chauffons, puis abaissons le beurre préparé, mélangeons et servons.

Avant de faire cuire des butternuts, vous devez décider de leur objectif. Si les composants sont préparés pour la congélation, il est préférable de faire des morceaux un peu plus gros, mais s'ils vont à la soupe - plus petits.

Comment faire cuire le beurre avant de le faire frire, congeler, mariner ?

La préparation des champignons pour un traitement ultérieur est simple et ne prend pas beaucoup de temps.
Pour tout faire correctement, vous devez suivre ces recommandations :

• Avant la friture, les champignons n'ont même pas besoin d'être bouillis. Mais s'il y a des doutes sur la qualité ou la fraîcheur du produit, ça vaut le coup. Dans ce cas, mettre les composants dans l'eau, porter à ébullition et maintenir 5 minutes. Ensuite, nous changeons le liquide en frais et faisons cuire le beurre pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
• Les produits destinés à la congélation n'ont pas non plus besoin d'être bouillis. Certes, dans le cas où vous devez faire quelque chose avec un grand volume de produit, le faire bouillir peut aider. Avant de mettre l'huile au congélateur, elles sont conservées dans de l'eau bouillante pendant un quart d'heure. Ils n'atteindront pas la préparation, mais diminueront légèrement en volume. Maintenant, ils peuvent être décomposés en sacs ou conteneurs en plastique, formant des briquettes compactes.

• Avant le marinage, les champignons sont bouillis pendant 20 minutes. Mais d'abord, ils sont maintenus dans de l'eau bouillante pendant un quart d'heure, l'eau est vidangée et remplacée par une nouvelle. Encore 5 minutes d'ébullition, cette fois dans de l'eau salée, et les produits sont lavés à l'eau claire. Le composant est prêt pour un traitement ultérieur.

Si vous avez besoin de faire de la soupe à partir de beurre, ils sont simplement posés comme premier composant, sur la base duquel le bouillon est préparé. Après 5 minutes d'ébullition, la première eau doit être vidangée, le second liquide se révélera assez saturé et parfumé.

A l'approche de l'automne, les champignons apparaissent dans les nombreux stocks des hôtesses : marinés, surgelés, salés, séchés. Il y a de beaux et savoureux champignons sur une jambe jaune avec un chapeau brun huileux - le poisson-papillon.

Le nom latin de l'huile est Suillus luteus (huileur tardif ou jaune), le mot luteus signifie "jaune". Les gens appellent le champignon différemment : masluh, chalysh, maslyuk, les Britanniques l'appellent "Slippery Jam". Il tire son nom de son chapeau gras et collant, de sa couleur rouge-brun ou brun foncé. Par temps de pluie, plus de mucus est sécrété.

La patte est jaune d'or ou citron. Il atteint une hauteur de 10 cm, jusqu'à 3 cm d'épaisseur.Les champignons adultes ont un anneau blanc ou violet grisâtre. Au-dessus de l'anneau, la patte est blanche, la partie inférieure de la patte est brune. La couleur de la pulpe est blanche ou jaune, avec une odeur agréable et un goût aigre. Au revers du bouchon, des jeunes huilent une pellicule blanche.

Les papillons poussent dans les forêts de pins près des jeunes pins. Ils aiment un endroit ensoleillé, ils ne se trouvent donc pas dans les forêts envahies. Il est plus facile à trouver en lisière de pinèdes, en bord de route près d'une pinède, sur des brûleurs ou d'anciens feux de joie. La récolte dure de juin jusqu'aux gelées. La collecte de masse est en juillet.

Particularités

L'huileur est un champignon comestible de la 2ème catégorie. Les cueilleurs de champignons professionnels pensent qu'il est juste derrière les cèpes et le devance en termes de teneur en graisses et en glucides. En termes de productivité dans les forêts de conifères, les pétroliers n'ont pas d'égal, ils occupent la 1ère place.

Composition énergétique :

• Glucides - 46%
• Matière grasse - 18 %
• Protéines - 18%

La protéine de beurre est absorbée par une personne à 75-85%. Dans les jeunes champignons, il y a plus de protéines que dans les vieux, comme dans les chapeaux, il y a plus de protéines que dans les pattes.

Ingrédients

Portions : 4

• butternuts (bouillis) 500g
• oignons bulbes 3 pièces
• huile végétale 40ml
• sel, épices au goût

par portion

Calories : 60 kcal

Protéines : 3,24 grammes

Graisses : 5,32 grammes

Les glucides: 1,12g

30 minutes. Recette vidéo Imprimer

Je verse l'huile dans la poêle, je la fais chauffer. J'étale l'huile, couvre avec un couvercle et fais frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils cessent de "tirer" (pendant la cuisson, vous comprendrez de quoi il s'agit).

J'ajoute l'oignon et continue à faire frire, en ajoutant un peu de feu.

Je fais frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide dans la casserole et que les champignons ne noircissent pas.

De même, je fais des préparations pour l'hiver, seulement je n'ajoute pas d'oignons et je fais frire plus longtemps, environ une heure. Je le mets dans des bocaux stérilisés. Je mets les champignons fermement, approximativement sur les «épaules» de la boîte.

Pour éviter la moisissure (cela se produit à cause d'un mauvais traitement des boîtes ou d'un temps insuffisant pour la friture), je verse du saindoux fondu sur le dessus.

Je ne le roule pas sous des couvercles en fer, mais je le ferme hermétiquement avec du nylon. Je le stocke dans un endroit frais et assez longtemps. Servir sur la table avec des pommes de terre ou du sarrasin.

Poisson-papillon mariné

Les cèpes marinés aux oignons et aux herbes sont inclus dans le menu du Nouvel An, devenant une collation traditionnelle et une particule de confort à la maison.

Recette #1

Ingrédients:

• pour 1 litre d'eau 2 cuillères à soupe de sel et 3 sucres;
• 10 gros pois de piment de la Jamaïque;
• 1-2 clous de girofle ;
• gousse d'ail;
• quelques morceaux de laurier (pour un amateur) ;
• une pincée de graines d'aneth sèches.

Cuisson:

1. J'enlève généralement la peau du chapeau pour la marinade. Après le nettoyage, je rince dans un grand récipient pour que le sable se dépose et que des débris légers flottent à la surface. Je me lave dans plusieurs eaux.
2. Je coupe de grosses butternuts en plusieurs parties et les fais bouillir dans de l'eau salée. Je ne cuisine pas plus de 10 minutes. J'ajoute d'abord quelques gouttes de vinaigre ou d'acide citrique à l'eau sur la pointe d'un couteau pour que les champignons ne noircissent pas.
3. Je vide l'eau, la remplis de la même composition, fais cuire 15 minutes.

Je mets les huiles bien serrées dans des bocaux d'un litre (je pré-stérilise les bocaux et les couvercles), verse la marinade, ajoute une cuillère à soupe de vinaigre à 9%. Je retrousse les couvercles, range dans la cave ou le sous-sol.

Recette numéro 2

Pour la prochaine option de mise en conserve, vous aurez besoin de :

• 1 kg d'huile a approximativement la même taille;
• une cuillère à soupe de sucre;
• 10 gros pois de piment noir;
• acide citrique (10 gr.);
• feuille de laurier - 5 pièces;

Pour la marinade :

• le tiers d'un verre d'eau;
• 2/3 tasse de vinaigre à 3 %;
• une cuillère à soupe de sel.

Je porte à ébullition la marinade, mets les butternuts prélavés et épluchés. J'enlève la mousse. J'éteins le feu dès que la marinade bout à nouveau. Je mets du laurier, de l'acide citrique, du sucre, du poivre, mélangez et laissez refroidir. Je mets les champignons dans des bocaux, verse la marinade et recouvre de papier sulfurisé (il vaut mieux ne pas recouvrir de couvercles en métal). Je le garde au réfrigérateur.

Bolets salés

Pour le salage, on utilise de l'huile, comme les champignons, j'utilise des champignons fraîchement cueillis, non véreux et de petite taille. Laissez congeler les plus gros. Certaines ménagères ne salent que les chapeaux, les pattes sont coupées lorsque le champignon est de taille moyenne ou grande. Quelqu'un sale séparément les chapeaux et les jambes. Comme on dit, le goût et la couleur... Si l'huile est petite, je n'enlève pas le film du chapeau.

Ingrédients:

• 1kg de beurre;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 5 petits pois de piment noir;
• 4 morceaux de feuille de laurier;
• 3 gousses d'ail;
• aneth frais;
• feuilles de cassis (facultatif).

Cuisson:

1. Les butternuts épluchés et lavés sont bouillis dans une grande quantité d'eau salée pendant 20 minutes. Dès qu'ils bouillent, j'enlève la mousse.
2. Je lave les champignons bouillis à l'eau froide, les mets dans une passoire pour que l'eau soit en verre.
3. Je verse du sel dans une casserole ou un bol émaillé et pose les champignons avec un chapeau. J'ajoute du laurier, du poivre, de l'ail haché et de l'aneth, saupoudrez de sel. Par dessus, je fais une couche de champignons et d'épices, donc plusieurs fois.
4. Lorsque les champignons sont pondus, je pose dessus un plat plat et le presse avec un joug pour que les papillons libèrent le jus et soient complètement dans la saumure. S'il n'y a pas assez de saumure, j'ajoute de l'eau salée bouillie et laisse reposer pendant un jour.
5. Je mets les champignons bien serrés dans des bocaux cuits à la vapeur afin qu'ils soient complètement recouverts de saumure. Pour l'assurance, je verse de l'huile végétale dessus et la laisse au réfrigérateur.
6. Les champignons seront salés dans 3 semaines. Obtenez fort et savoureux.

Beurres à congeler

Je nettoie les champignons des aiguilles et du feuillage des conifères, les lave à l'eau courante, les mets dans une passoire pendant 20 minutes pour que l'eau soit en verre. Je recommande de tremper avec des serviettes en papier pour sécher plus rapidement.

Je coupe de gros butternuts en morceaux de 2-3 cm, je les mets dans des sacs en plastique ou des contenants spéciaux. Je déconseille de mettre beaucoup d'huile dans l'emballage.

N'oubliez pas de trier les champignons : mettez ceux coupés dans un sac, les petits dans un autre.

Mettre au congélateur. Stocké pendant un an.

Vous pouvez faire bouillir ou frire avant de congeler, mais les champignons frais surgelés conservent plus de nutriments que ceux bouillis ou marinés.

Comment bien décongeler

La décongélation est un long processus.

1. Transférer les champignons du congélateur au réfrigérateur et laisser jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés. N'oubliez pas que les champignons décongelés sont utilisés immédiatement, sinon ils deviendront un lieu d'accumulation de bactéries.
2. Ne pas décongeler rapidement. Après une décongélation rapide, ils ont l'air disgracieux et perdent leur goût.
3. Laissez les butternuts se débarrasser de la croûte qui s'est formée lors de la congélation, puis vous pouvez commencer la cuisson. Faire bouillir les champignons décongelés dans de l'eau salée pendant 15 minutes.