Recettes de poulet au tabac avec photos. Comment faire mariner du poulet au tabac et cuire au four ou à la poêle Délicieux poulet

Chaque nation a des plats qui peuvent être appelés la marque de fabrique de leur cuisine nationale. Pour les Ukrainiens, ce sont des boulettes et un cochon au raifort, pour les Moldaves - hominy et zama, pour les Russes - soupe aux choux et boulettes. Et parmi les peuples du Caucase, en particulier parmi les Géorgiens, le plat le plus célèbre est considéré comme portant un nom étrange, voire amusant - «tabac au poulet».

"Tabaka" ou "tapaka" - qui est correct ?

Oui, oui, et cette question n'est pas fortuite ! Pourquoi - maintenant vous comprendrez. Pendant longtemps, le poulet au tabac a été cuit à la poêle, mais pas simple, mais spécial, spécial. On l'appelle en géorgien "tapa". Il s'agit d'un plat profond à paroi épaisse, qui se réchauffe bien et uniformément de tous les côtés, et il est spécifiquement destiné au traitement thermique de la carcasse entière de l'oiseau. Par conséquent, le nom du plat, traduit des langues caucasiennes, ne sonne pas comme "poulet tabaka dans une casserole", mais "poulet tapaka", c'est-à-dire "frit dans du tapa". Cependant, soit ne pas comprendre, soit ne pas entendre, soit adapter le discours de quelqu'un d'autre à votre propre langue, mais cet excellent plat a commencé à s'appeler comme il est connu dans le monde entier. Et dans n'importe quel menu de restaurant, dans l'assortiment de cafés, bars, cantines, il n'est écrit que comme ceci: "Tabac au poulet dans une casserole".

Tapas

Comme nous l'avons déjà découvert, il s'agit d'un type de poêle à frire. Au départ, ils étaient en pierre, puis, naturellement, les Géorgiens ont commencé à utiliser la fonte. Le tapa lourd a un fond moulé avec une surface nervurée pour que la viande ne colle pas et ne brûle pas. Les dimensions du plat sont telles que non seulement le poulet au tabac dans une casserole, mais aussi un gros poulet, un canard, une oie peuvent y être cuits. Dans les traditions nationales, il était d'usage d'apporter le rôti à la table directement dans les ustensiles dans lesquels il était frit. Un couvercle lourd et massif était également attaché au tapa. Elle devait bien presser la viande au fond pour qu'elle soit bien frite. Bien sûr, de tels appareils ne se trouvent que dans les cuisines professionnelles, mais pas chez les ménagères modernes. Cependant, le plat lui-même - le fameux "tabac au poulet dans une casserole" - ne jouit pas moins de renommée et de popularité à notre époque qu'il y a cent ou deux cents ans!

Préparation des oiseaux

Non seulement les plats, mais aussi la volaille doivent être préparés d'une manière spéciale pour que le plat se révèle comme il est fait dans le Caucase. Par conséquent, avant de dire comment faire frire le "tabac au poulet", nous devons dire quelques mots sur l'étape préliminaire.

La carcasse doit être nettoyée, enlever les pattes et la tête avec le cou, les entrailles. Ensuite, il doit être coupé le long du sternum. Après tout, dans une poêle à frire, le poulet doit être aplati. Aussi, des incisions doivent être faites dans la peau pour remplir le bout des ailes et des cuisses : elles ne doivent pas remonter pendant la friture.

Nuances

En Géorgie, le « tabac au poulet » (une recette classique) est un produit semi-fini pour la préparation ultérieure de plats de viande nationaux. Par conséquent, avant de le mettre dans la casserole, l'oiseau est simplement bien salé et frotté de poivre. Ensuite, ils le mettent dans un tapa avec de l'huile chaude, couvrez-le hermétiquement avec un couvercle (si vous n'en avez pas un approprié, prenez une assiette creuse et couvrez-le avec un poids sur le dessus). Et à feu moyen, faites frire d'abord d'un côté jusqu'à ce qu'une croûte brunâtre apparaisse, puis retournez de l'autre. S'il est préparé comme plat indépendant "tabac au poulet", la recette classique recommande d'utiliser des assaisonnements: marjolaine, coriandre, houblon suneli, basilic, etc.

"Tabac au poulet" ordinaire

Si vous décidez de servir ce plat avec un accompagnement, vous aurez besoin de: une carcasse d'oiseau, 3-4 cuillères à soupe de beurre fondu, du sel au goût, 0,5 cuillère à café de poivron rouge moulu. Votre avenir dans une casserole) devrait être massacré, coupé le long de la poitrine. Frappez légèrement son dos et ses articulations avec un marteau en bois. Rentrez le bout des ailes et des pattes. Frottez la peau avec du sel et du poivre. Faire fondre le beurre dans une poêle, mettre le poulet à l'envers, couvrir et mettre l'oppression sur le couvercle. Rendre le feu modéré. Frire pendant environ 30-40 minutes. Vérifiez l'état de préparation comme suit : plantez une fourchette ou une brochette en bois dans la viande. S'ils rentrent facilement et que le jus ressort clair, considérez que le poulet tabac (recette à la poêle) est prêt. Si la viande est dure ou que le jus est rosé, laissez-le reposer sur le feu pendant quelques minutes de plus. Transvasez ensuite l'oiseau dans un plat plat (entier ou divisé en portions), saupoudrez d'herbes. Mettez des brins de persil et de céleri, des concombres et des tomates frais, des radis, des jeunes oignons et de l'ail avec des plumes à proximité. Ou râpez un radis noir, ajoutez un peu de sel, saupoudrez de vinaigre, assaisonnez avec de l'huile végétale et servez. En accompagnement, du riz bouilli ou des pommes de terre frites conviennent. Peut-être en purée.

"Poulet tabaka" aux légumes (borani)

La cuisson du tabaka de poulet dans une casserole selon les recettes géorgiennes est souvent combinée avec des légumes à l'étuvée. Ce plat s'appelle "borani". Les épinards, les légumineuses et les aubergines sont pris comme composant végétal. Nous vous proposons un exemple d'un tel plat. Requis : 1 carcasse d'oiseau, 10 bleus de taille moyenne, 7-8 oignons, 100-150 g d'huile végétale, coriandre et basilic hachés (2 cuillères à soupe chacun), une pincée de menthe, safran, cannelle, environ 2 cuillères à café de sel . Le tabac principal vous est connu. Mais à propos de l'aubergine devrait être dit séparément. Enlevez-en d'abord la peau. Couper les légumes épluchés en cercles (finement), saler pour libérer l'amertume. Laissez-les ainsi pendant 10 minutes, puis pressez-les (non seulement l'amertume disparaîtra, mais aussi l'excès de sel). Hachez les rondelles d'oignon, mettez-les dans l'huile chauffée, ajoutez les aubergines, faites-les bien frire avec des herbes fraîches. Lorsque les légumes et la viande sont prêts, procédez comme suit : mettez la moitié des bleus au fond de l'assiette, puis le poulet, divisé en portions, et les aubergines à nouveau sur le dessus. Saupoudrer de safran et de cannelle. Incroyablement délicieux! Servir avec de l'ail écrasé ou de la sauce tomate.

"Tabaka au poulet" avec une croûte croustillante

Le charme principal des plats frits réside dans une croûte étonnante qui croque de manière appétissante sur vos dents. Comment faire frire le "tabac au poulet" pour qu'il soit bien doré et non brûlé? La recette est la suivante: coupez la carcasse et préparez-la, donnez-lui une forme plate. Salez, frottez avec des gousses d'ail coupées (pour l'odeur), puis badigeonnez généreusement l'extérieur et l'intérieur de crème sure ou de mayonnaise. Mettre dans de la graisse chaude (beurre), couvrir d'une charge et faire frire, en retournant à temps, jusqu'à cuisson. Vous serez agréablement surpris du résultat. Servir la sauce traditionnelle tkemali ou ail-noix avec de la viande. Le ketchup fera aussi l'affaire. Mettez le poulet lui-même sur une assiette recouverte de feuilles de laitue. Vous pouvez immédiatement diviser en portions. Alternativement, saupoudrer d'ail écrasé et arroser de jus de grenade. Étalez des graines de grenade (et plus) sur la viande et autour de la salade. Lorsque vous disposez des portions sur des assiettes, veillez à en mettre un peu également. De cette façon, vous accentuez le goût agréable de la viande frite.

"Poulet tabaka" aux abats

Quoi de neuf pour vous dans la cuisine de ce plat ? Vous maîtrisez déjà les bases. Juste au moment où vous commencez à mettre une carcasse d'oiseau battue dans la casserole, mettez également le cou, les pattes, le foie, l'estomac, le cœur autour d'elle. Il suffit de saler et de poivrer les abats et de frotter le poulet avec du curcuma, d'ajouter également du sel et des assaisonnements, ce qui rend la viande suffisamment épicée. Frire en appuyant fermement la carcasse vers le bas. Quand vous voulez et le reste des ingrédients du plat. Faites un petit feu pour que le foie ne brûle pas. Temps de cuisson - 45-55 minutes. Saupoudrer d'herbes hachées au moment de servir.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

1 mars 2017

Contenu

À l'époque soviétique, ce plat était un succès dans tous les restaurants. Aujourd'hui, sur le territoire de l'ex-URSS, on trouve encore le poulet "tappaka", qui reste le préféré de beaucoup. Apprenez de nouvelles recettes pour cuisiner le poulet le plus tendre et faites plaisir à vos proches avec un nouveau plat.

Pourquoi le poulet au tabac s'appelle-t-il ainsi

Une viande de poulet étonnamment savoureuse est venue de Transcaucasie dans la cuisine russe, et dans l'original, le nom semble un peu différent - le poulet tappaka. Et ce n'est pas du tout un type spécial de poulet, comme beaucoup le pensent, mais une façon de le cuisiner. Tappaka est une poêle à frire géorgienne dans laquelle une petite carcasse d'oiseau est cuite, avec un lourd couvercle à vis qui aplatit la carcasse et écrase les os. En Russie, le poulet au tabac n'est appelé ainsi que pour des raisons de commodité : la recette continue d'être utilisée dans tous les restaurants.

Comment faire cuire du poulet au tabac

Avant le processus de torréfaction lui-même, la carcasse doit être coupée d'une manière spéciale et légèrement aplatie. Ensuite, le poulet est frotté d'épices. Pour cuire le poulet au tabac selon la recette classique, prenez l'ensemble d'épices suivant: ail, poivre moulu, thym, herbes, basilic, crème sure. Parfois, le mélange d'épices est remplacé par une composition plus épicée et plus riche, en ajoutant de l'adjika et du curry. Il est recommandé d'ajouter un peu d'herbes fraîches à la marinade.

Avant de faire cuire du poulet au tabac à la maison, la carcasse doit avoir la forme correcte. Pour ce faire, avec un couteau bien aiguisé, coupez le dos le long de la crête, puis faites une incision sur les tendons et les articulations (ne retirez pas la peau). Redressez doucement la carcasse, battez les articulations aux jonctions des pattes, des ailes et battez légèrement la poitrine (vous pouvez l'envelopper d'un film alimentaire). Il faut que la carcasse devienne presque plate. Vous pouvez légèrement battre les os de l'intérieur.

marinade pour poulet tabac

Une fois que le poulet a acquis une forme adaptée à la friture, il doit être frotté avec des épices et laissé tremper pendant un certain temps. La marinade pour le poulet au tabac elle-même se compose uniquement d'épices mélangées à de la crème sure ou du kéfir. Combien y garder de poulet, chacun décide par lui-même. Dans le Caucase, ce processus prend au moins 10 heures, mais dans les réalités modernes, la plupart des femmes au foyer se débrouillent avec 1 à 2 heures.

Recette de poulet au tabac

La carcasse est cuite dans une poêle sous pression, mais dans certaines recettes le poulet tabac se retrouve au four. L'avantage de cette méthode est que le poulet est cuit presque sans huile, mais il s'avère non moins savoureux. De plus, les courgettes, les pommes de terre, les champignons ou d'autres légumes peuvent être cuits au four avec l'oiseau. La recette classique du poulet au tabac implique un languissement à long terme de la carcasse dans une poêle à frire sous l'oppression. Assurez-vous d'essayer toutes les options.

Tabac de poulet au four

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Portions : 1 personne.
• Teneur en calories du plat : 215 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Gastronomie : russe.

Il existe plusieurs options pour fabriquer du poulet au tabac, mais celle-ci est la plus rapide et la moins calorique, car le poulet sera frit dans une quantité minimale d'huile. Pour le marinage, il est préférable d'utiliser des épices et des herbes fraîches, qui doivent être retirées de l'oiseau avant d'aller au four. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre un citron dans la garniture, puis le goût de la viande frite acquerra une acidité piquante.

Ingrédients:

• poulet - 800 g;
• citron - 1 pc .;
• beurre - 50 g;
• ail - 2 gousses;
• huile d'olive - 50 ml;
• coriandre - 1 bouquet;
• assaisonnements pour poulet - ½ paquet.

Méthode de cuisson :

1. Découper le poulet : retirer l'excédent de gras, aplatir la carcasse et battre légèrement au marteau.
2. Transférer l'oiseau dans un bol spacieux, frotter avec du gros sel.
3. Moudre l'ail, le mélanger avec l'huile et les épices. Enduire la carcasse de farce.
4. Placer une poêle avec de l'huile sur la grille du milieu du four. Dès qu'il fond, déplacez-y la carcasse, peau vers le bas.
5. Placez une forte pression sur le dessus, par exemple, le fond d'un moule fendu et un récipient d'eau résistant à la chaleur.
6. Le poulet au tabac doit être cuit au four à 180-190 degrés pendant environ une heure. Périodiquement, il doit être retourné et arrosé d'une cuillère avec du jus qui coule.

Tabaka de poulet - recette dans une casserole sous pression

• Portions : 1 personne.
• Teneur en calories du plat : 245 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Cuisine : Caucasienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Cette recette de poulet tabaka dans une poêle sous pression est qualifiée de lente dans les milieux culinaires. La plupart des gens ont l'habitude de faire cuire du poulet à feu vif en seulement 20 minutes. Cette option est également possible si vous utilisez des volailles de chair. Un bon poulet fermier peut prendre un peu plus de temps. Pour rendre la viande tendre et juteuse, en toute fin de cuisson, ajoutez de l'eau ou du vin rouge sec dans la poêle.

Ingrédients:

• beurre - 2 c. l. ;
• poulet - jusqu'à 800 g;
• poivre noir - 3-4 pois;
• grains de coriandre - 3-4 morceaux;
• adjika - 2 cuillères à café

Méthode de cuisson :

1. Avant de faire frire le poulet tabac, faites toutes les coupes nécessaires et aplatissez la carcasse.
2. Écraser les épices dans un mortier, mélanger avec l'adjika et enrober le poulet entier de marinade.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle, y remettre le poulet.
4. Placez une assiette sur le dessus de l'oiseau et placez une casserole d'eau.
5. Faites rôtir le poulet à feu doux pendant 15 minutes de chaque côté s'il s'agit d'un poulet de chair. Pour un poulet maison, doublez le temps de cuisson.
6. 5 minutes avant la cuisson, retirer l'oppression et ajouter 50 ml d'eau ou de vin, couvrir et laisser mijoter la viande.

Tabaka au poulet - recette géorgienne

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Portions : 1 personne.
• Teneur en calories du plat : 267 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Cuisine : géorgienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

À la maison, les plats de cuisson du poulet tapaka utilisent de jeunes cornichons de la taille d'une orange. Ils sont cultivés d'une manière spéciale : pour que le poids de la carcasse ne dépasse pas 800 grammes. Vous devez faire cuire l'oiseau dans une grande quantité d'huile, de préférence de l'huile végétale inodore ou de l'huile d'olive. La recette géorgienne classique du tabaka au poulet se marie bien avec du beurre fondu.

Ingrédients:

• poulet - 600 g;
• piment rouge fort - 1 pc .;
• ail - 2 gousses;
• coriandre - ½ botte;
• huile d'olive - 100 ml;
• sel de mer - 30 g.

Méthode de cuisson :

1. La cuisson du tabac au poulet selon la recette géorgienne commence par couper le poulet. Tout d'abord, coupez la poitrine, retirez l'intérieur, si nécessaire.
2. Faire des coupes sur les pattes et les ailes de l'oiseau. Envelopper de polyéthylène et battre.
3. Battre le sel et le poivre rouge au mixeur pour que la garniture devienne homogène.
4. Lubrifiez la carcasse avec le mélange obtenu, en accordant une attention particulière aux parties difficiles d'accès.
5. Transférer l'oiseau dans un bol profond, serrer le dessus avec du film alimentaire et réfrigérer toute la nuit.
6. Faites frire la carcasse pendant 15 à 20 minutes de chaque côté en appuyant fortement dessus.
7. Pendant que le poulet rôtit, commencez à préparer la sauce : ajoutez un peu de coriandre à l'ail émincé.
8. Verser les épices au jus dans la casserole où la viande a été cuite et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes.
9. Servir le poulet en le coupant en deux et en arrosant chacun avec la sauce.

Tabac de poulet au four avec pommes de terre

• Temps de cuisson : 60 minutes.
• Portions : 2-3 personnes.
• Teneur en calories du plat : 246 kcal.
• Destination : pour le déjeuner.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Dans la recette classique, le poulet tapaka est cuit sans légumes. C'est en Russie qu'il est d'usage d'ajouter des pommes de terre, des courgettes, etc. au poulet parfumé, mais cette option n'est pas si mauvaise. La principale chose à prendre en compte est un point - afin de sceller les jus à l'intérieur de la viande, le poulet est d'abord frit, et seulement après cela, il est prêt au four avec des pommes de terre. Comment faire cuire du poulet tabaka au four à la russe, vous pouvez en apprendre plus à partir de la recette suivante.

Ingrédients:

• carcasse de poulet - jusqu'à 1 kg;
• pommes de terre - 10 pièces;
• épices - au goût;
• beurre - 50 g.

Méthode de cuisson :

1. Coupez la carcasse, battez-la à travers le film et assaisonnez avec des épices.
2. Laisser mariner le poulet 30 minutes en épluchant les pommes de terre.
3. Si les pommes de terre mesurent plus de 3 centimètres de diamètre, coupez les tubercules en tranches.
4. Faites chauffer une poêle avec de l'huile, faites-y revenir le poulet sous une charge pendant 10 minutes de chaque côté.
5. Ensuite, retirez l'oppression, disposez un tas de pommes de terre, placez le poulet dessus.
6. Envoyez le récipient au four, préchauffé à 190 degrés.
7. Après 40 minutes, le tendre tabac de poulet au four avec des pommes de terre peut être sorti et disposé sur des assiettes.

Chaque recette a ses propres subtilités de cuisson du poulet tapaka : parfois seuls du sel et des épices sont utilisés pour la marinade, souvent il faut ajouter de l'adjika et du curry. Par conséquent, lors de la torréfaction, vous devez suivre strictement les instructions, mais il existe également des principes généraux qui vous aideront à bien cuire le poulet au tabac:

• Si vous utilisez plus que du beurre pour la friture, il est préférable de mettre le poulet fini sur des serviettes pour éliminer l'excès de graisse.
• Après avoir coupé la carcasse, elle doit être lavée à l'eau et séchée, puis marinée.
• Il est plus pratique d'appliquer la marinade avec un pinceau, afin que la viande absorbe uniformément tous les jus.
• Avant de retirer du feu, laissez l'oiseau suer sous le couvercle pendant quelques minutes.
• Il est impératif d'appuyer sur l'oiseau pour qu'il frite uniformément, il se révélera être une peau dorée et croustillante.

Vidéo : Tabac de poulet

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Tabac au poulet - recettes avec photos. Comment faire mariner du poulet au tabac et cuire au four ou à la poêle

Préparez les ingrédients.

Laver le poulet et bien l'essuyer avec du papier absorbant.
Placer le poulet sur une planche à découper, poitrine vers le haut, et ouvrir la poitrine.

Aplatir la carcasse de poulet pour qu'elle devienne plate.
Frotter le poulet avec du gros sel.

La carcasse de poulet doit être rendue aussi plate que possible afin que sa peau soit en contact maximal avec la surface de la poêle et qu'un croustillant uniforme se forme sur toute la surface. Pour ce faire, mieux vaut retourner le poulet, le recouvrir d'un film alimentaire (pour qu'il n'y ait pas d'éclaboussures) et bien le battre au hachoir (surtout les articulations).
Je n'ai pas battu le poulet (il n'y avait aucun moyen de faire du bruit :)), et du coup, la peau du poulet n'a pas bruni sur toute la surface, plus de rougissement est tombé sur les ailes. Heureusement, pour le pire, cela n'a pas altéré le goût, mais il vaut mieux ne pas négliger cette nuance et obtenir le résultat parfait ;)

De plus, afin d'assurer une friture plus uniforme et un contact maximal de la peau du poulet avec le fond de la poêle, pendant la friture, elle doit être pressée avec oppression.

DANS fonte versez un peu d'huile végétale (1 cuillère à soupe), ajoutez du beurre et laissez bien chauffer l'huile (je recommanderais de faire frire dans du ghee).
Placer le poulet dans l'huile chaude, dos vers le haut.

Faire revenir environ 5 minutes à feu vif, couvert, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Retourner ensuite la poitrine vers le haut et faire frire à feu vif, à couvert, pendant environ 5 minutes.

Réduisez le feu au minimum, couvrez le poulet avec une assiette plate inversée et appuyez avec oppression (par exemple, une casserole d'eau).
Cuire environ 20-30 minutes.
Si nous préparons le poulet d'une manière aussi simple, il s'appellera du poulet tabaka (tapaka).
Mais vous pouvez rendre le poulet encore plus savoureux. Ensuite, nous y ajoutons de l'ail et obtenons un nouveau plat - le chkmeruli. Tout est simple ! :))
Pour la version à l'ail, après 20 minutes de mijotage, versez le poulet avec la sauce à l'ail niortskali (voir la recette de la sauce ci-dessous), augmentez le feu à vif et faites frire pendant environ 7-10 minutes de plus pour évaporer l'excès d'humidité, et le poulet a complètement atteint la préparation.

sauce niortskali.
Mettez les gousses d'ail épluchées et hachées grossièrement dans un mortier et ajoutez une pincée de gros sel.
Broyer l'ail avec du sel jusqu'à formation d'une masse homogène (s'il n'y a pas de mortier, écraser l'ail avec un presse-ail et mélanger avec une pincée de sel).

Transférer la bouillie à l'ail dans une tasse ou un bol, ajouter de l'eau froide bouillie et mélanger. La sauce est prête !

La sauce Niortskali est une simple sauce rustique à l'ail. Une partie de la sauce est ajoutée lors de la friture du poulet au tabac, et la sauce restante peut être servie avec le poulet et y tremper du lavash géorgien pendant le repas (à mon goût, un peu d'huile d'olive, la sauce ne fera pas mal pour qu'elle soit pas trop aqueux, bien qu'il ait un goût sans huile pas mal du tout ;)

Que faire si vous n'avez pas acheté de poussin ? Cuisiner avec du gril ! Il doit également être aplati et frotté avec du sel. Frire sous oppression des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, à feu vif, et mettre sur une plaque à pâtisserie. Au fait, si vous avez besoin de faire cuire plus d'un poulet, mais plusieurs morceaux, faites-les frire à tour de rôle sous oppression dans une poêle et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Rôtir jusqu'à cuisson (le temps dépendra du poids des poulets). Lorsque le poulet est prêt - lorsque la partie la plus épaisse est percée avec une brochette en bois - le jus clair se détachera.

Transférer le poulet cuit dans un plat et servir immédiatement.

Le tabac au poulet en géorgien ressemble à "tsitsila tapaka". Tapa est une poêle à frire géorgienne avec une surface nervurée et un lourd couvercle en fonte, sur laquelle le poulet est frit avec de l'ail et des épices. À l'époque soviétique, de telles casseroles étaient très rares dans les magasins, de sorte que les ménagères entreprenantes et ingénieuses utilisaient des casseroles en fonte ordinaires, elles mettaient simplement un fer lourd, un poids de sport, une brique ou un pot d'eau sur le dessus. Même dans de telles conditions, une viande très savoureuse a été obtenue, qui a été généreusement saupoudrée de poivre noir et d'épices. Il semblait que le poulet était saupoudré de tabac, alors ils ont commencé à l'appeler ainsi - du poulet au tabac, et le mot "tapak" n'a pas pris racine dans notre réalité russe.

Les secrets de la cuisson du poulet au tabac : préparer la viande pour la friture

La bonne technologie de cuisson commence par le choix des carcasses dans le magasin. Pour ce plat, vous devez prendre exactement un jeune poulet, et non un poulet, car les poulets ont une viande tendre et molle. De plus, les poulets sont petits et tiendront dans toute la casserole, mais le poulet devra être abattu, il se révélera être un plat complètement différent. Le poids du poulet ne devrait idéalement pas dépasser 0,5 kg. S'il y a des jambes et une tête avec un cou, elles doivent être enlevées.

Tout d'abord, le poulet est coupé en deux le long du sternum, puis chaque moitié de la carcasse est légèrement retournée, placée sur une surface plane avec le dos vers le haut et pressée pour que la carcasse s'ouvre. Les pellicules, les veines et les caillots sanguins doivent être retirés. Maintenant, vous devez retourner le poulet et le battre légèrement avec un marteau. Ensuite, il reste à le frotter avec du sel, du poivre et de l'ail haché de tous les côtés, et à le graisser avec de la crème sure de l'intérieur. Ne vous laissez pas emporter par le marteau, sinon vous vous retrouverez avec de la viande farcie d'os. Le plus important est que le poulet soit plat et bien frit - en fait, c'est dans ce but que la viande est battue. Certaines recettes suggèrent d'envelopper la carcasse de poulet dans un sac en plastique et de la repousser de tous les côtés, et pas seulement de l'intérieur.

Faire mariner et frire du poulet au tabac

Il existe différentes façons de cuisiner le poulet au tabac, par exemple, certaines ménagères font mariner la viande dans des épices avant de la faire frire. L'ail, la marjolaine, le houblon suneli, la coriandre, le basilic et d'autres herbes parfumées sont utilisés pour cela. Le poulet est frotté d'épices, enrobé d'adjika et laissé pendant 20 à 30 minutes, parfois pendant quelques heures. Si la viande est dure, le poulet est mariné dans du vinaigre ou du jus de citron pour le rendre plus tendre et piquant. Lors de la marinade, vous pouvez écraser légèrement le poulet avec quelque chose de lourd, car sous pression, il est rapidement saturé d'arôme d'épices.

Le poulet est frit dans du beurre ou du ghee et placé sur la poêle avec l'intérieur vers le bas, enduit de crème sure et une charge est placée sur le dessus. Vous devez faire frire à feu vif sous un couvercle épais pendant 20 minutes de chaque côté. Badigeonner l'autre côté avec la crème sure avant de retourner le poulet.

Quelques secrets pour cuisiner un délicieux tabac au poulet

Si vous voulez surprendre vos invités et cuisiner une viande vraiment savoureuse et appétissante, faites-la mariner pendant 2-3 heures à température ambiante, puis laissez le poulet toute la nuit au réfrigérateur. Cela est particulièrement vrai si nous ne parlons pas de poulet, mais de poulet, car la cuisson prend beaucoup plus de temps. Si vous voulez que la viande soit croustillante, ne versez pas la sauce sur le poulet pendant la cuisson, servez la sauce séparément avec le plat d'accompagnement. Enrober le poulet d'ail avant ou après la friture - cela dépend de vos préférences gastronomiques. Gardez à l'esprit que l'ail frit acquiert un goût amer, de sorte que la carcasse doit être nettoyée des morceaux d'ail et des feuilles de laurier avant la friture, si elles ont été utilisées dans la marinade. Servir cuit avec une sauce à l'ail et des herbes fraîches.

Poulets tabac : une recette pour cuisiner à la poêle

La crème est utilisée dans cette recette géorgienne, de sorte que le poulet s'avère particulièrement tendre, savoureux et parfumé. Coupez la poitrine d'un petit poulet pesant 0,8 à 1 kg, aplatissez-la sur la table et battez-la légèrement avec un marteau. Mélangez 4 pincées de piment moulu avec du sel et graissez bien la carcasse - non seulement la peau, mais aussi sous la peau.

Faites chauffer le ghee dans une poêle et faites revenir les moitiés de poulet pendant 15 minutes de chaque côté. Mettez le poulet dans une assiette, versez 200 ml de crème à 10-20% de matière grasse dans la poêle, ajoutez 4 gousses d'ail hachées et un peu de sel. Mettre le poulet dans la crème et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre sous un couvercle fermé, servir avec des pommes de terre ou du riz.

Poulets au tabac: une recette pour cuisiner au four

Le poulet cuit au four est considéré comme faible en calories, car il n'a pas besoin d'être frit dans beaucoup d'huile. Couper la carcasse de poulet de la manière habituelle, en enlevant l'excès de graisse, frotter avec du gros sel et laisser dans un récipient hermétique. Pendant ce temps, préparez la marinade avec 50 ml d'huile d'olive, un bouquet de coriandre hachée, 2 gousses d'ail écrasées et un demi-sachet d'assaisonnement pour poulet. Enrober la carcasse de poulet avec la sauce épicée obtenue et laisser reposer une demi-heure.

Mettez un morceau de beurre au four et, lorsqu'il est fondu, posez-y la moitié du poulet, côté peau vers le bas, et appuyez dessus avec une presse. Rôtir le poulet pendant une heure à 190°C en le retournant de temps en temps pour le dorer uniformément. Si vous voulez que le plat soit juteux et moelleux, versez-le avec le jus qui coule de la carcasse. Servir le tabaka de poulet avec des légumes bouillis et frais.

Poulets tabac : une recette pour cuisiner avec du vin

Préparez 4 moitiés de poulet d'environ 500-600 g et battez-les légèrement avec un marteau. Préparez une marinade à partir de 300 ml de vin rouge sec, 2 cuil. basilic séché, 2 c. coriandre moulue, 1 c. poivre noir moulu et 0,5 c. sel marin. Faire mariner le poulet pendant 2 heures dans un sac ou un pot en plastique.

Faire revenir chaque moitié de poulet dans l'huile d'olive, côté peau vers le bas, dans une poêle bien chaude, en tassant bien la viande au fond de la poêle, 25 minutes d'un côté et 15 minutes de l'autre. Le poulet tabaka est particulièrement délicieux avec une sauce composée de 200 ml de crème sure, de 3 gousses d'ail hachées et d'une pincée de sel marin. Dégustez-le avec du pain, du pain pita et de la sauce à la crème sure.

Le tabaka au poulet se déguste chaud, alors ne vous attardez pas trop longtemps et servez-le dès que la viande est cuite. Savourez la cuisine géorgienne - délicieuse, originale et saine !

Les poulets Gherkin ne sont pas nommés de cette façon parce qu'ils sont de petite taille. En fait, le nom vient de l'anglais Cornish hen, qui signifie poulet de Cornouailles. La viande de volaille de cette race a un bon goût, ainsi que des plats préparés selon les recettes ci-dessous.

Comment délicieux faire cuire des cornichons de poulet?

Si vous avez entre les mains des carcasses de jeunes poulets de chair pesant de 400 à 600 g, il est temps d'apprendre à les cuisiner correctement. Une recette éprouvée et de vraies recommandations vous aideront à obtenir la délicatesse parfaite à tous égards et à profiter pleinement de son excellent goût.

1. Pré-trempage des carcasses pendant 30 minutes dans de la saumure à partir de 1,5 litre d'eau, 3 c. cuillères de sel et 2 c. cuillères de sucre.
2. Après le trempage, les carcasses doivent être rincées, séchées et marinées, en choisissant la recette appropriée.
3. Les plats de poulet aux cornichons peuvent être cuits dans une casserole, au four, sur le gril, dans un gril à air ou à l'aide d'une mijoteuse.

Cornichons de poulet - recette au four

Même un poulet aux cornichons laconiquement cuit au four est plusieurs fois plus savoureux, plus juteux et plus doux que le poulet à griller ordinaire, et si vous complétez la carcasse avec une marinade exquise ou un accompagnement original, il n'y aura pas de limite au plaisir de manger une telle délicatesse. Un peu d'ail et de romarin rendront le goût de l'oiseau inimitable.

Ingrédients:

• cornichons de poulet - 2 pièces;
• ail - 5-6 gousses;
• brins de romarin - 5-6 pcs.;
• beurre - 50 g;
• sel poivre.

Cuisson

1. Frotter les carcasses de poulet avec du sel et du poivre.
2. Faites revenir quelques gousses d'ail et deux brins de romarin dans l'huile.
3. Lubrifiez les poulets avec de l'huile parfumée et mettez le reste d'ail et de romarin à l'intérieur.
4. Ils envoient une plaque à pâtisserie avec des carcasses dans un four chauffé à 200 degrés, arrosant de temps en temps l'oiseau avec du jus.
5. Après 30 à 40 minutes, les poulets aux cornichons vermeils seront prêts.

Cornichons de poulet farcis au four

Encore plus tendre et juteux sera le cornichon de poulet farci de farce. En fait, vous pouvez prendre n'importe quel mélange d'ingrédients comme garniture : champignons frits avec des oignons et des légumes, raisins secs cuits à la vapeur avec des pruneaux ou d'autres ingrédients. Voici une recette de volaille avec du riz, du potiron, des herbes et des épices.

Ingrédients:

• cornichons de poulet - 2 pièces;
• citrouille sucrée - 150 g;
• riz - 150 g;
• sauce soja - 4 c. cuillères;
• moutarde à grains et miel - 2 cuillères à café chacun;
• mandarine - 1 pièce;
• curry, paprika, poivre, aneth - au goût;
• huile - 20 ml.

Cuisson

1. Mélanger la moutarde, le miel, le jus de mandarine, l'huile, les assaisonnements et 2 c. cuillères de sauce soja.
2. Frotter le poulet avec la marinade et laisser reposer une heure.
3. Le riz bouilli est mélangé avec de la citrouille hachée, de la sauce soja, des épices et des herbes, remplis d'une masse de carcasses de volaille.
4. La préparation des poulets cornichons est terminée dans un four chauffé à 170 degrés, en les plaçant dans l'appareil pendant 40 minutes.

Cornichon de poulet dans la manche

Les cornichons de poulet, dont la recette sera décrite ci-dessous, sont cuits dans la manche, gardant ainsi le four et la plaque à pâtisserie propres. Un autre avantage incontestable de cette méthode de traitement thermique au four est le magnifique goût tendre et juteux de la viande obtenue. Même les individus plus grands que la moyenne se révéleront savoureux et doux.

Ingrédients:

• cornichons de poulet - 2 pièces;
• épices pour volaille, huile et jus de citron - 1 cuillère à café chacun;
• ail - 4 gousses;
• sauce soja - 30 ml;
• sel poivre.

Cuisson

1. Frotter les poulets avec un mélange de sauce soja, d'ail et d'épices, laisser reposer 30 à 60 minutes.
2. Les carcasses sont placées dans un manchon sur une plaque à pâtisserie et envoyées dans un four chauffé à 200 degrés.
3. Les cornichons de poulet cuits au four seront prêts en 30 minutes.

Cornichons de poulet - recette dans une casserole

Les cornichons de poulet frits dans une poêle, en fait, ne sont rien de plus qu'un plat géorgien de poulet au tabac. La délicatesse est préparée simplement et rapidement, et le goût éclipse toutes les autres options de cuisson de la volaille. La viande délicate au goût, étonnamment piquante et appétissante est digne d'être servie à n'importe qui, même à une table de fête.

Ingrédients:

• cornichons de poulet - 2 pièces;
• épices - au goût;
• ail - 4-6 gousses;
• huile - 50 ml;
• sel, poivre noir moulu.

Cuisson

1. L'oiseau est coupé le long de l'abdomen, déplié et battu.
2. Les carcasses sont frottées avec un mélange de sel, poivre, épices, ail pressé, laissées pendant 30 minutes.
3. Ensuite, les poulets aux cornichons sont frits dans de l'huile chaude dans une poêle sous pression, en les faisant dorer des deux côtés.

Cornichon de poulet en aérogrill

L'Airfryer est la meilleure façon de cuire la volaille. Et si vous êtes l'heureux propriétaire d'un tel appareil, il est temps d'y faire cuire de délicieux cornichons vermeils. Comme marinade, vous pouvez utiliser votre ensemble épicé préféré ou utiliser le mélange proposé dans cette recette.

Ingrédients:

• cornichons de poulet - 2 pièces;
• mayonnaise - 100 g;
• citron - 0,5-1 pc .;
• ail - 3 gousses;
• curry et paprika - 1 cuillère à café chacun;
• sucre - une pincée;
• sel, poivre, herbes.

Cuisson

1. Mélanger la mayonnaise avec l'ail, les épices, le sucre, le sel et le poivre, frotter l'oiseau avec le mélange, laisser reposer une heure.
2. Lubrifiez les carcasses avec du jus de citron, mettez des tranches de citron et des brins de verdure dans l'abdomen.
3. Chaque poulet aux cornichons est placé sur le gril, sur la grille du milieu, en versant un peu d'eau au fond de l'appareil et en préparant la délicatesse pendant 30 minutes à 250 degrés.

Cornichons de poulet sur le gril

La recette suivante vous aidera à cuisiner un mets délicat sur des braises sur le gril. Dans ce cas, la marinade pour poulets cornichons est préparée à base d'huile de tournesol ou d'olive additionnée de poivre noir, de paprika, de thym et d'ail passés dans une presse. En option, vous pouvez ajouter du piment moulu.

Ingrédients:

• cornichons de poulet - 3 pièces;
• huile - 100 ml;
• paprika, poivre et thym - 0,5 cuillère à café chacun;
• sel.

Cuisson

1. Les carcasses de poulet sont coupées le long de l'abdomen, dépliées et légèrement battues.
2. Mélanger les ingrédients de la marinade et frotter la volaille avec le mélange.
3. Après 30 minutes, vous pouvez commencer à faire frire l'oiseau sur les braises en le posant sur le gril.
4. Dans une demi-heure, un délicieux apéritif au goût fumé sera prêt.

Soupe de Poulet aux Cornichons

Le bouillon de poulet aux cornichons classique s'avère le plus diététique possible et peut être utilisé comme base même pour les premiers plats des enfants. Cependant, les plats chauds peuvent être cuisinés à l'aide de technologies plus sophistiquées, et ainsi offrir à votre repas du midi un plat original insolite.

Ingrédients:

• cornichon de poulet - 1 pc .;
• saucisse fumée et poitrine - 150 g chacun;
• huile - 40 ml;
• haricots - 200 g;
• eau - 3 litres;
• oignon - 1 pc .;
• ail - 3 gousses;
• paprika, poivre et sel - au goût;
• verdure.

Cuisson

1. Faire tremper les haricots, laisser reposer 12 heures.
2. Le poulet est frotté de sel, de poivre et doré au four pendant 20 minutes.
3. Avec des haricots et des viandes fumées, l'oiseau est envoyé dans une casserole d'eau.
4. Ils ajoutent également des oignons rôtis et de l'ail, cuisent à chaud avec une langueur à peine perceptible jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
5. Saler la soupe, assaisonner, réchauffer quelques minutes.

Cornichons de poulet - recette dans une mijoteuse

Faire frire un poulet aux cornichons dans une mijoteuse est particulièrement simple. En tant que marinade, vous pouvez utiliser le mélange d'épices et d'épices proposé, ou prendre un ensemble d'ingrédients qui convient le mieux aux préférences individuelles. Une demi-heure suffit pour que la viande se sature d'arômes et devienne piquante.

Ingrédients:

• cornichons de poulet - 3 pièces;
• sauce soja - 50 ml;
• huile - 50 ml;
• citron - 0,5 pièces;
• ail - 2-3 gousses;
• sel poivre.

Cuisson

1. Les carcasses sont frottées avec un mélange de sel, de poivre et d'ail.
2. L'huile est mélangée avec du jus de citron et de la sauce soja, versée sur le poulet avec un mélange et laissée pendant 30 minutes.
3. Mettez le poulet dans un bol, versez le reste de la marinade et faites cuire sur le "Cuisson" pendant 40 minutes.

Poulet cornichon bouilli-fumé

La prochaine recette est pour les amateurs de viande fumée. En l'implémentant, vous pouvez créer de vos propres mains un apéritif incroyable avec une saveur fumée. Dans ce cas, il est important de déterminer la quantité de cuisson du poulet cornichon avant de le fumer afin d'atteindre le bon équilibre entre le degré de préparation requis de la pulpe et son élasticité.

Ingrédients:

• cornichons de poulet - 3 pièces;
• sel - 30 g;
• poivre - 1 cuillère à café;
• laurier - 2 pièces;
• bourgeons de clou de girofle et pois de la Jamaïque - 3 pcs .;
• ail - 5 gousses;
• sel pour la cuisine.

Cuisson

1. Les poulets sont frottés avec un mélange de sel et de poivre et placés dans un sac au réfrigérateur pendant une journée.
2. Versez 3 litres d'eau dans la casserole, salez au goût, ajoutez les épices et l'ail, faites bouillir pendant 3 minutes.
3. Ils refroidissent la saumure à 80 degrés, pondent les poulets et réduisent la chaleur au maximum.
4. Le poulet est mijoté à 60 degrés pendant 40 minutes, après quoi il est séché et fumé à 90 degrés pendant 30 minutes.