Les boulettes végétariennes sont la chose la plus intéressante sur les blogs. Boulettes végétariennes: ingrédients, une recette pas à pas avec une photo, les nuances et les secrets de la cuisson Pâte pour boulettes maigres et végétariennes

La nourriture doit être non seulement nutritive, mais aussi utile pour les humains. Et c'est mieux si vous le cuisinez de vos propres mains, avec une attitude positive et à partir des produits les plus utiles.

- ce n'est pas seulement un beau plat de fête, mais aussi un plat copieux et nutritif.

Recettes de boulettes végétariennes maison avec différentes garnitures il y en a pas mal. Ce n'est pas la première recette de raviolis végétariens de notre rubrique, ni la dernière.

Afin de ne pas manquer un autre "nouveau produit", veuillez suivre notre section, et nous vous dirons étape par étape comment vous pouvez cuisiner des boulettes végétariennes non seulement savoureuses, mais aussi saines.

Aujourd'hui, nous souhaitons vous proposer une recette pour réaliser des raviolis végétariens au sarrasin vert et aux haricots.

Le sarrasin vert est une source naturelle de vitamines et de minéraux utiles au corps humain. Par conséquent, son utilisation dans menu d'accueil essentiel pour les personnes de tous âges, enfants et adultes.

100 grammes de sarrasin vert contiennent :

• Protéines - 12,6 mg ;
• Graisses - 3,3 mg ;
• Glucides - 62,0 mg;

Ainsi que les vitamines B1, B2, B6, B9, E, PP, C, nécessaires à la vie humaine, ainsi que des macro et microéléments importants tels que le fer, l'iode, le potassium, le calcium, le cobalt, le magnésium, le manganèse, le cuivre, le molybdène , soufre, phosphore, fluor, chrome, zinc.

Le haricot est une légumineuse contenant des protéines végétales précieuses pour le corps humain. Malgré le fait que 100 grammes de haricots contiennent 300 kcal, il s'agit d'un produit diététique.

Comme vous le savez, en raison de la grande quantité de protéines, les haricots sont un substitut végétal à la viande. En même temps, il contient une très petite quantité de matières grasses.

100 grammes de haricots contiennent :

• Protéines - 21,0 gr;
• Graisses - 0,3 mg;
• Glucides - 3 mg;

Ainsi que les vitamines nécessaires A, B1, B2, B9, E, PP, à haute teneur en vitamine C et en protéines, ainsi que des oligo-éléments indispensables à l'organisme, tels que le calcium, le sodium, le phosphore, le sélénium. Les haricots contiennent un acide aminé aussi important que l'arginine, qui détend les parois des vaisseaux sanguins, ce qui améliore la circulation sanguine en général.

Prenez le temps de cuisiner des boulettes végétariennes et votre famille vous sera reconnaissante de vos soins et de votre nourriture délicieuse.

Raviolis végétariens : une recette de cuisine étape par étape

Pour faire cuire des boulettes de sarrasin vert, vous devez vous en occuper à l'avance. Un jour (par exemple, le matin), avant le début du processus de fabrication des boulettes, il est nécessaire de tremper dans de l'eau purifiée température ambiante dans le germoir 100 grammes de sarrasin vert sec. Au bout d'une heure, rincez le sarrasin, égouttez l'eau et laissez-le dans un récipient jusqu'au lendemain matin. Le matin, rincez à nouveau le sarrasin et laissez l'eau s'écouler complètement.

Lorsque l'eau est complètement en verre, vous pouvez commencer à préparer le remplissage.

Garniture végétarienne pour boulettes (ingrédients)

• Sarrasin germé - sec 100 grammes;
• Haricots en conserve ou bouillis - 100 grammes;
• Carottes - 150 grammes;
• Beurre de ghee - 60 grammes;
• Fromage variétés de blé dur(sans caillette) - 100 grammes;
• Verts séchés (persil, aneth, marjolaine) - ½ cuillère à café;
• Assaisonnement "Hmeli-suneli" - ½ cuillère à café;
• Piment (moulu) - au goût.

Préparation de garniture pour boulettes végétariennes

Nous épluchons les carottes, trois sur une râpe fine, ajoutons de l'huile de ghee et mijotons dans une casserole à température moyenne. Nous essuyons le sarrasin et les haricots dans un mélangeur, frottons le fromage sur une râpe fine et combinons avec le sarrasin et les haricots. Nous leur ajoutons compote de carottes, sel, épices et bien mélanger. Ensuite, nous procédons à la préparation de la pâte pour les boulettes.

Ingrédients de la pâte :

• Farine de blé - 400 grammes;
• Huile de tournesol (moutarde, maïs, olive - au choix) - 4 cuillères à soupe;
• Sel de mer - ½ cuillère à café;
• Eau purifiée - 150 millilitres.

La préparation du test:

Chaque hôtesse utilise un certain type de farine qu'elle aime, mais chaque variété se comporte différemment, il faut ajouter un peu plus d'eau à certaines farines, un peu moins à certaines. Ainsi, l'apport dosé de farine régule la texture de la pâte en cours de fabrication. La pâte ne doit pas être très liquide (étalée sur la table) et ne doit pas être très raide (s'émietter en morceaux).

Faire des boulettes végétariennes

Nous coupons un morceau de la masse principale de la pâte, tandis que la masse principale doit être recouverte d'un récipient dans lequel la pâte a été fabriquée.

A partir d'un morceau coupé, sur une table sans farine, dérouler un garrot de 1 centimètre d'épaisseur. Nous coupons le garrot en petits morceaux d'environ 1 centimètre de long. Trempez ces morceaux, au point de coupe, des deux côtés, délicatement dans la farine et étalez des cercles fins avec un rouleau à pâtisserie, d'un diamètre de (environ) 4 centimètres.

Au centre du cercle, placez la garniture avec une cuillère à café, pliez le cercle en deux, au début, fixez les bords au milieu, puis à partir du milieu, nous continuons à fixer le long des bords. La forme est un croissant. Ensuite, nous connectons les deux bords ensemble et les fixons.

Nous déposons les produits finis sur une planche à découper en bois ou en verre, généreusement saupoudrés de farine.

Continuer le processus jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée.

Comment faire des boulettes végétariennes

Versez 1 litre d'eau dans la casserole, mettez 1 feuille de laurier, 2 pois de la Jamaïque, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol (moutarde, maïs, olive - au choix), salez et mettez à bouillir. Lorsque l'eau bout, mettez-y quinze (une grande portion) de boulettes, mélangez-les doucement avec une cuillère, car au début, elles reposeront au fond de la casserole. Lorsque les boulettes végétariennes remontent à la surface de l'eau bouillante, faites-les cuire encore cinq minutes à une température de brûleur moyenne.

Les boulettes restantes sont envoyées au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient complètement congelées. Ensuite, nous les transférons dans un sac alimentaire et les stockons dans congélateur. Cuire les boulettes surgelées selon le principe ci-dessus.

Boulettes végétariennes au sarrasin

Sarrasin "Yadritsa" - il existe un garde-manger naturel de vitamines et de minéraux. La teneur en calories du sarrasin est assez élevée, 100 grammes contiennent 308 kcal et, néanmoins, il est considéré comme un produit diététique.

100 grammes de sarrasin contiennent :

• Protéines - 12,6 mg ;
• Graisses - 3,3 mg ;
• Glucides - 57,1 mg;

Ainsi que les vitamines A, B1, B2, B6, B9, E, PP, indispensables à la vie humaine, et des oligo-éléments aussi importants que le fer, l'iode, le potassium, le calcium, le cuivre, le fluor.

De plus, le sarrasin contient de tels composant utile, comme une routine bien connue, qui aide à renforcer les parois des vaisseaux sanguins. Les médecins recommandent le sarrasin pour le faible taux d'hémoglobine et certaines autres maladies.

Beaucoup de gens aiment les champignons, probablement parce qu'ils unissent en quelque sorte l'homme et la nature. Pas pour rien, à l'automne, tant de gens vont en forêt chercher des champignons avec des paniers à la main. Mais, tout le monde n'a pas une telle opportunité, par conséquent, dans notre recette, nous considérerons la version achetée des champignons - "Pleurotes".

Ces champignons ont peu calorique(38 kcal), mais en même temps, ils sont très nutritifs.

100 grammes de champignons contiennent :

• Protéines - 3,3 gr;
• Graisses - 0,4 gr;
• Glucides - 6,0 gr;

Ainsi que les vitamines nécessaires A, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, macro et microéléments importants pour le corps - fer, potassium, calcium, magnésium, sélénium, zinc, acides aminés essentiels.

De plus, ces champignons ont d'excellentes qualités gustatives, donnant au sarrasin une nouvelle saveur.

La première chose par laquelle nous allons commencer est de préparer la garniture pour les boulettes végétariennes.

Ingrédients de remplissage :

• Sarrasin "Yadritsa" - sec 100 grammes;
• Eau purifiée - 200 millilitres;
• Feuille de laurier - 1 pièce;
• Champignons "Pleurotes" - 200 grammes;
• Carottes - 150 grammes;
• Beurre - 80 grammes;
• Sel de mer - ½ cuillère à café;
• Racine de persil séché - 1 cuillère à café;
• Origan (séché) - ½ cuillère à café;
• - ½ cuillère à café.

Préparation du remplissage :

Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sarrasin lavé, le sel, le laurier, la racine de persil et mettez le brûleur à cuire.

Pendant que le sarrasin bout, épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe fine, ajoutez le beurre et laissez mijoter dans une casserole à température moyenne. Nous lavons les champignons, les hachons finement et les envoyons aux carottes. Versez-y toutes les épices et laissez mijoter encore 10 minutes.

Ensuite, nous combinons les carottes et les champignons avec le sarrasin, mélangez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau bout complètement, tandis que le sarrasin doit être complètement cuit. Broyer la masse finie dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir, en refroidissant, elle épaissira un peu plus.

Maintenant, vous pouvez commencer à préparer la pâte pour les boulettes.

La préparation du test:

Versez de l'eau tiède (à température ambiante) dans un récipient, ajoutez du sel, de l'huile et remuez doucement. Puis, progressivement (pas d'un coup), versez la farine et remuez la masse avec une cuillère ou une spatule. Lorsque la pâte est devenue épaisse, placez-la sur une table saupoudrée de farine et, en ajoutant de la farine, continuez à pétrir avec les mains jusqu'à obtenir un état homogène et élastique.

Étant donné que chaque type de farine se comporte différemment, la quantité d'eau peut être légèrement augmentée. Mais la pâte ne doit pas être très liquide (flou sur la table) et ne doit pas être très raide (s'émietter en fragments).

La pâte finie ne doit pas coller à vos mains, elle doit être souple et agréable à sculpter.

La méthode de préparation des boulettes végétariennes est la même que dans la recette ci-dessus.

Boulettes végétariennes au radis "Daikon"

La base de nos raviolis végétariens est radis blanc Daikon et fromage à pâte dure. Si vous avez de la patience, faites cuire des boulettes végétariennes selon la recette ci-dessous, alors vous serez ravi de cela plat délicieuxà la fois vous-même et vos proches.

Le radis est généralement un produit végétal unique et présente de nombreux avantages. Mais pourquoi avons-nous choisi Daikon ? Cette variété est plus agréable au goût, n'a pas une odeur aussi piquante que les autres variétés et a une texture de racine plus douce, en plus elle est faible en calories - 21 kcal.

100 grammes de Daikon contiennent :

• Protéines - 0,6 mg;
• Graisses - 0,1 mg;
• Glucides - 4,1 mg;

Un complexe complet de vitamines B, une teneur élevée en vitamine C et des macro et microéléments essentiels pour l'organisme, tels que le fer, l'iode, le potassium, le calcium, le cuivre, le sodium, le sélénium, le soufre, le phosphore, le fluor, le zinc, ainsi que dans son ensemble complexe d'acides aminés.

Parlons maintenant du fromage. Le fromage est un produit laitier fermenté qui reconstitue notre corps avec la quantité nécessaire de protéines, riche en calories (355 kcal), mais facilement digestible.

100 grammes de fromage à pâte dure contiennent :

• Protéines - 26,0 mg ;
• Graisses - 26,0 mg ;
• Glucides - 3,5 mg;

ET un grand nombre de vitamines des groupes B, A, E, PP, macro et microéléments indispensables à l'organisme - fer, potassium, magnésium, cuivre, sodium, soufre, phosphore, zinc, ainsi que tout un complexe d'acides aminés.

Faire des boulettes végétariennes, nous commençons par le remplissage.

Ingrédients de remplissage :

• Radis "Daikon" - 450-500 grammes;
• Fromage à pâte dure (sans caillette) - 200 grammes;
• Carottes - 150 grammes;
• Beurre - 60 grammes;
• Sel de mer - 1/2 cuillère à café;
• Noix de muscade (moulue) - 1/4 cuillère à café;
• Basilic - 1/2 cuillère à café;
• herbes de Provence - 1/2 cuillère à café;
• Piment de la Jamaïque (moulu) - au goût.

Préparation du remplissage :

Nous épluchons les carottes, trois sur une râpe fine, ajoutons du beurre, de la muscade, du basilic, Herbes de Provence, le piment de la Jamaïque et le ragoût dans une casserole, à température moyenne jusqu'à tendreté.

Trois radis daikon sur une râpe fine, presser le jus (nous ne l'utilisons pas dans les boulettes), mettre la pulpe pressée dans un récipient, ajouter du sel et trois fromages sur une râpe fine. Lorsque les carottes sont cuites, ajoutez-les au radis et au fromage, mélangez soigneusement la masse.

Notre garniture est prête, nous commençons à préparer la pâte.

Nous fabriquons la pâte et les boulettes selon les mêmes instructions que dans les recettes précédentes.

Bon repas les amis !

La recette de Larisa Yaroshevich

Boulettes russes classiques il s'agit d'un plat sous forme de produits à base de pâte bouillie avec différentes garnitures (généralement à partir de plusieurs types de viande, mais des boulettes avec une garniture végétarienne peuvent également être préparées). Faire bouillir en même temps n'est qu'une des façons de les préparer. Les boulettes sont également cuites dans une casserole, frites dans l'huile et même mijotées. Le plus souvent, les boulettes sont servies avec une sorte de sauce ou de beurre, ou avec le bouillon dans lequel elles ont été cuites.

La pâte à boulettes est généralement composée d'œufs, de farine et d'eau. Le sel est ajouté en très petites quantités ou n'est pas utilisé du tout.

À garnitures végétariennes les boulettes comprennent, par exemple, les champignons, le fromage, les œufs, le chou, les pommes de terre, les épinards, etc.

Raviolis végétariens aux champignons et fromage

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

Pour essai :
Oeuf - 1 pc.
Eau - 150 ml
Farine - 2 tasses

Pour la farce aux champignons :
Champignons - 400 g
Fromage - 150g
Huile végétale

Vous aurez également besoin de sel, de grains de poivre noir, de 3 à 4 feuilles de laurier pour faire bouillir, d'herbes pour la décoration et de beurre ou de crème sure pour servir.

Préparez la pâte à boulettes. Pour ce faire, versez la farine dans une lame sur la table, faites une dépression au centre, cassez-y un œuf, versez de l'eau (vous pouvez aussi ajouter un peu de sel) et pétrissez la pâte.

Champignons coupés en morceaux et frits une petite quantité huile végétale. Râpez le fromage sur une râpe fine. Passer les champignons dans un hachoir à viande et mélanger avec du fromage râpé. La garniture est prête.
Étalez la pâte en une grande couche fine, découpez des cercles avec un verre, mettez la garniture au centre de chaque cercle et formez des boulettes en pinçant la pâte sur les bords. Vous pouvez faire autrement: roulez la pâte en une saucisse et, en coupant de petits morceaux, étalez-les et farcissez-les avec de la farce. Vous pouvez également utiliser une planche spéciale pour faire des boulettes.

Les boulettes résultantes peuvent être bouillies immédiatement ou les laisser congeler au congélateur. Les boulettes sont cuites pendant une courte période - seulement 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante après avoir fait surface. Pour rendre les boulettes prêtes à l'emploi encore plus appétissantes, faites-les bouillir dans de l'eau salée en y ajoutant quelques grains de poivre noir et du laurier. Servir les boulettes végétariennes avec du beurre, des herbes ou de la crème sure.

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boulettes paresseuses s'est avéré être si paresseux que je poste la recette seulement un mois après la séance photo. Bien que ce soit un excellent délicieux, c'est un plat très digne pour des vacances.

Ingrédients pour la pâte pour 3 boulettes paresseuses (rouleau de boulettes bouillies):

• lait 450 ml.
• beurre 100 gr.
• sel 1,5 cuillère à café
• Farine de blé

Pour la garniture de 3 quenelles paresseuses :

• chou blanc 1200 gr.
• aneth un peu
• jus de citron 2-3 cuillères à café
• sel 2 cuillères à café
• sucre 1,5 cuillères à café
• curcuma 1 cuillère à café
• asafoetida 1/2 cuillère à café
• poivre noir 1 cuillère à café
• beurre 170 gr.

Pour la sauce de base pour 1 boulette paresseuse :

• poivron 1 PC.
• carotte 1 pc.
• sel 1/2 cuillère à café
• feuille de laurier 1 pc.
• Houblon Suneli 1/2 cuillère à café
• eau 2-3 tasses

Boulettes paresseuses - recette pas à pas avec photo

Donc, nous faisons la pâte de la même manière que pour les boulettes ordinaires. La pâte est très tendre, douce, mais elle peut être étalée finement, elle ne se déchire pas.

Faire fondre le beurre dans une poêle sur le feu, faire revenir les épices 20-30 secondes,

ajouter le chou.

Faites-le mijoter pendant environ 15 minutes.Ajoutez l'aneth, le sel, le sucre, le jus de citron.

Remuez, la garniture est prête.

Maintenant, nous divisons la pâte en trois parties. Étalez chaque partie, de préférence sous la forme d'un carré,

étalez un tiers de la garniture, répartissez-la dans toute la pâte en laissant quelques centimètres de chaque côté.

Maintenant, enroulez-le

nous relions le bord le long du rouleau entier et connectons les extrémités.

Faites maintenant fondre le beurre dans une poêle, faites revenir les carottes râpées et les poivrons hachés. (j'ai du poivre gros morceaux, puisqu'il n'était pas frais, mais du congélateur, mettez-le tel quel, vous pouvez le couper plus petit.)

On pose un rouleau sur ce substrat végétal, on ajoute de l'eau pour que le rouleau soit au 3/4 dans l'eau.

Nous jetons du lavrushka, ajoutons du sel et saupoudrons de houblon suneli sur le dessus du rouleau (j'ai un peu exagéré avec la quantité de houblon suneli, mais veuillez suivre la recette ;)).

Porter à ébullition, réduire le feu à moyen, cuire pendant 30 minutes avec le couvercle fermé.

Difficile de dire combien de portions durera un petit pain, il s'envole en trombe... Si vous êtes plus de trois, c'est quand même mieux de faire cuire 2 ou 3 petits pains d'un coup 🙂

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5.0 sur 5 avis

boulettes paresseuses

Site internet : Rimma Khokhlova

Ingrédients

• lait 450 ml.
• farine de blé 3 grosses cuillères à soupe
• beurre 100 gr.
• sel 1,5 cuillère à café
• Farine de blé
• Pour la garniture de 3 boulettes paresseuses : chou blanc 1200 gr.
• aneth un peu
• jus de citron 2-3 cuillères à café
• sel 2 cuillères à café
• sucre 1,5 cuillères à café
• curcuma 1 cuillère à café
• asafoetida ½ cuillère à café
• poivre noir 1 cuillère à café
• beurre 170 gr.
• Pour sauce-substrat sous 1 boulette paresseuse: poivre bulgare 1 pc.
• carotte 1 pc.
• sel ½ cuillère à café
• feuille de laurier 1 pc.
• houblon suneli ½ cuillère à café
• eau 2-3 tasses
• un peu de ghee ou de beurre

Cuisson

1. Donc, nous faisons la pâte de la même manière que pour les boulettes ordinaires. La pâte est très tendre, douce, mais elle peut être étalée finement, elle ne se déchire pas.
2. Pendant que la pâte repose pendant 30 minutes, préparons la garniture.
3. Râpez le chou sur une râpe grossière ou hachez-le jusqu'à cet état dans un robot culinaire.
4. Dans une poêle sur le feu, faire fondre le beurre, faire revenir les épices 20-30 secondes, ajouter le chou. Faites-le mijoter pendant environ 15 minutes.Ajoutez l'aneth, le sel, le sucre, le jus de citron. Remuez, la garniture est prête.
5. Maintenant, nous divisons la pâte en trois parties. Nous étalons chaque partie, de préférence sous la forme d'un carré, déposons un tiers de la garniture, la répartissons sur toute la pâte, en laissant quelques centimètres de chaque côté. Maintenant, nous le tordons avec un rouleau, nous relions le bord le long du rouleau entier et connectons les extrémités.
6. Nous allons donc faire trois petits pains, vous pourrez en mettre deux au congélateur pour le prochain arrivage d'invités 🙂
7. Faites maintenant fondre le beurre dans une poêle, faites revenir les carottes râpées et les poivrons hachés. (J'ai du poivre en gros morceaux, puisqu'il n'était pas frais, mais du congélateur, je l'ai mis tel quel, vous pouvez le couper plus petit.) On pose un rouleau sur ce substrat végétal, on ajoute de l'eau pour que le rouleau soit aux ¾ dans l'eau. Nous jetons du lavrushka, ajoutons du sel et saupoudrons de houblon suneli sur le dessus du rouleau (j'ai un peu exagéré avec la quantité de houblon suneli, mais veuillez suivre la recette ;)).
8. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen, laisser mijoter 20 minutes.
9. Servir en coupant le rouleau en portions, en ajoutant la sauce aux légumes et la crème sure.

Les boulettes et les boulettes sont l'un des plats préférés des peuples slaves. Dans les cuisines de nombreux autres pays, il existe également des plats similaires : les Italiens ont des raviolis, les Japonais ont des momo, les Asiatiques ont des manti. Bien sûr, chaque plat se suffit à lui-même et a ses propres différences et caractéristiques de cuisson, mais l'essence est la même : il s'agit d'un plat de pâte fourré.

Traditionnellement, les boulettes sont préparées avec farce à la viande, et boulettes de légumes ou tout autre farce sucrée. Mais les végétariens ont beaucoup plus de chance ici, car ils peuvent cuisiner à la fois des boulettes et des boulettes avec variété de garnitures, allant de légumes et se terminant par des garnitures de haricots. En fait, la différence entre les boulettes et les boulettes ne sera que dans la façon dont elles sont moulées. Aujourd'hui, nous allons cuisiner des boulettes farcies au daikon et aux carottes. Le daikon est un radis japonais de forme oblongue. Si vous n'avez pas de daikon, vous pouvez utiliser du radis blanc ordinaire.

Pour cuisiner des boulettes végétariennes, nous avons besoin de ce qui suit : Ingrédients:

Pâte:

farine blanche prime– 190 gr

Farine de blé dur - 160 gr (peut être remplacée par de la farine blanche ordinaire de la plus haute qualité)

Eau - environ 150 gr

Remplissage:

Daïkon - 600 gr

Carotte - 200 gr

Graines de moutarde noire - 1 cuillère à café

Curcuma moulu - 1/3 cuillère à café

Coriandre moulue - 1/2 cuillère à café

Poivre noir moulu - 1/4 cuillère à café

Asafoetida moulu 45% - 1/4 cuillère à café

Huile végétale - 4 c.

Sel - 0,5 cuillère à café ou à déguster

Pour la cuisson des boulettes :

Eau - 2,5 litres

Sel - 20 gr (2/3 c. à soupe)

Séparément:

Beurre ou huile végétale pour verser des boulettes prêtes à l'emploi

Méthode de cuisson :

Étape 1. Préparez la garniture. Pour ce faire, lavez le daikon et les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.

Étape 2 mesurer épices nécessaires et placez-les sur un plat ou une assiette à côté de la cuisinière.

Étape 3 Maintenant, nous avons besoin d'une poêle à frire. Il est souhaitable qu'il s'agisse d'une casserole ou d'un wok à fond épais. Si vous n'avez pas de tels plats, une poêle à frire ordinaire fonctionnera également, il vous suffit de remuer la garniture plus souvent pour qu'elle ne brûle pas. Mettez la casserole à feu moyen, versez l'huile végétale et laissez-la chauffer. Lorsque l'huile est chaude, jetez-y les graines de moutarde et laissez-les frire quelques secondes. Lorsque les graines commencent à crépiter et dégagent un arôme de noisette, jetez le reste des épices dans la poêle, faites-les frire pendant 1 à 2 secondes.

Étape 4 Mettez les carottes dans la poêle. Faire revenir quelques minutes à feu moyen. Après environ 5-7 minutes de friture, réduire le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les carottes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Remuer au besoin.

Étape 5 Ajouter le daikon aux carottes, bien mélanger. Daikon est assez liquide, donc de l'humidité en sera libérée pendant la cuisson. Il est préférable de faire mijoter la garniture sans couvercle et à feu assez vif pour que l'humidité s'évapore plus rapidement. Une fois que l'humidité s'est évaporée et que les légumes sont tendres, retirez la casserole du feu. Nous répartissons la garniture dans un récipient séparé, ajoutons du sel, remuons bien et laissons refroidir.

Étape 6 Pendant que la garniture refroidit, préparez la pâte. Vous pouvez faire la pâte pour les boulettes végétariennes selon n'importe quelle recette que vous aimez, ou vous pouvez utiliser notre recette de pâte. Nous préparons la pâte à partir d'un mélange de farine premium et de blé dur, également appelé semoule ou blé dur. Qu'est-ce qui donne la semoule au plat? Cette farine n'affecte pratiquement pas le goût du plat, mais elle affecte la structure de la pâte : elle devient plus élastique et ferme. Si vous avez essayé des pâtes à base de farine ordinaire et de farine de blé dur, vous avez bien sûr senti la différence entre elles. Approximativement la même différence se trouve dans la pâte à boulette préparée avec ces types de farine. Si vous n'avez pas une telle farine ou si vous n'aimez pas la pâte élastique, vous ne pouvez utiliser que de la farine blanche de la plus haute qualité. Alors, versez la farine dans un récipient dans lequel il sera pratique de pétrir la pâte, et la farine ne s'effritera pas sur les côtés. Verser progressivement de l'eau dans la farine, pétrir une pâte élastique homogène. Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins d'eau en fonction de la teneur en humidité de la farine que vous utilisez. Pétrir la pâte élastique élastique. Pétrir au moins 10 minutes. Nous n'ajoutons pas de sel à la pâte. Du sel est ajouté à l'eau dans laquelle les boulettes seront cuites.

Étape 7 Commençons à faire des boulettes. Il existe plusieurs façons de faire des boulettes. La première consiste à rouler la pâte en une fine couche, à découper des cercles dans la pâte avec une forme spéciale ou un verre, puis à en sculpter des boulettes. Nous sculptons d'une manière différente. Divisez visuellement la pâte en 4-5 parties. Prendre une partie de la pâte (couvrir le reste de la pâte pour qu'elle ne sèche pas). Roulez-le en une saucisse d'un diamètre de 2 à 2,5 cm Coupez la saucisse obtenue en morceaux de 1,5 à 2,5 cm, en fonction de la taille des boulettes que vous souhaitez obtenir. Roulez chaque partie de la pâte en boule et aplatissez légèrement - vous obtenez un petit gâteau. Étalez le gâteau finement - vous obtiendrez un cercle de pâte. Mettez environ 1 cuillère à café de garniture sur le cercle. Pliez le cercle en deux pour que la garniture soit à l'intérieur. Pincez les bords du cercle avec un croissant. Reliez ensuite les bords du croissant et pressez bien l'un contre l'autre. De la même façon, faites des boulettes avec le reste de la pâte.

Étape 8 Maintenant, vous devez faire cuire des boulettes. Pour cuire des boulettes à partir du nombre spécifié de produits en une seule approche, vous avez besoin de 2,5 à 3 litres d'eau. Pour ce faire, nous avons besoin d'une casserole de 4 litres ou plus afin que les boulettes ne s'entassent pas lors de la cuisson. Vous pouvez faire cuire des boulettes de plusieurs manières, puis vous pouvez prendre une casserole plus petite. Versez 2,5 à 3 litres d'eau dans la casserole et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, versez le sel, remuez bien. Nous attendons que l'eau recommence à bouillir. Jeter les boulettes dans l'eau bouillante. Nous faisons cela progressivement, en jetant 2-3 boulettes à la fois et en les remuant doucement pour qu'elles ne collent pas au fond. Nous attendons que les boulettes bouillent. Pour ce faire, vous pouvez rendre le feu plus fort. Dès que les boulettes bouillent, réduisez le feu à moyen et, en remuant de temps en temps, faites cuire les boulettes pendant 7 minutes. Nous cuisinons sans couvercle. Si vous avez fait des boulettes uniquement à partir de farine blanche sans ajouter de semoule, vous devez les faire cuire pendant 3-4 minutes après l'ébullition.

Étape 9À l'aide d'une écumoire ou d'une passoire, nous sortons les boulettes et les mettons dans un récipient séparé. Arroser de beurre fondu ou d'huile végétale et mélanger délicatement. Ceci est nécessaire pour que les boulettes ne collent pas ensemble. Les dumplings végétariens farcis au daikon et aux carottes sont prêts !

Sortie: environ 1000 gr de boulettes (environ 40 pièces).

Cuisinez de la nourriture pour l'âme avec nous et soyez heureux!

Qui peut "utile" la viande hachée végétarienne? Pour ceux qui envisagent de cuisiner plats traditionnels mais sans œufs, viande, poisson et autres produits d'origine animale. Parallèlement, la viande hachée végétarienne peut inclure des ingrédients laitiers : fromage sans présure, lait, beurre. Bien qu'en règle générale, seuls les légumes, les champignons, les légumineuses et les épices suffisent pour obtenir le goût parfait.

Poivrons farcis au tofu et riz

La recette de viande hachée végétarienne peut être utilisée pour faire des poivrons farcis, des boulettes de viande, des boulettes de viande, des rouleaux de chou, des tartes et des tartes, des petits pains, des boulettes, des pâtes navales, du rôti, du zrazy et une foule d'autres merveilleux plats sans viande.

Le site propose des recettes étape par étape avec des photos sur la façon de cuisiner:

1. à partir de haricots, légumes, légumes verts, tofu, fromage

Et beaucoup plus.

Nous vous invitons à rencontrer le plus recettes réussies Comment cuisiner de la viande hachée végétalienne.

Viande hachée pour boulettes de lentilles et légumes

La même combinaison convient pour farcir les rouleaux de chou et les poivrons, pour les boulettes de viande et les hérissons avec l'ajout de riz bouilli ou sarrasin.

Il existe donc deux options pour pétrir les lentilles hachées: crues et bouillies. Les légumineuses crues sont plus juteuses et plus proches de goût de viande. Mais il est plus difficile de garder la forme. Les lentilles bouillies sont un peu sèches, mais si vous faites cuire des escalopes ou des boulettes de viande, elles ne se répandront pas à 100% dans une casserole et conserveront parfaitement leur forme prévue. Aussi grâce au caractère collant du riz.

Pour les dumplings et autres farces, nous recommandons les lentilles vertes crues. Exactement variété verte ! Rassurez-vous, des petits pois écrasés préalablement trempés auront le temps de bien bouillir le temps de faire bouillir les boulettes. Il ne restera aucune particule solide ou non cuite.

Ingrédients pour 120 petites boulettes :

• ½ tasse de lentilles vertes;
• 1 petite courgette (ou équivalent potiron, carotte);
• 2 pommes de terre de taille moyenne;
• 1/3 cuillère à café asafoetida;
• 1/3 cuillère à café coriandre;
• ½ cuillère à café noix de muscade;
• poivre noir moulu, sel au goût;
• 1er. l. semoule si la masse végétale est trop liquide

En hiver, vous pouvez remplacer les courgettes par du riz bouilli.

Faire tremper les lentilles une nuit dans l'eau. Rincer le matin sous l'eau courante. Séchez un peu avec une serviette et réduisez en purée dans un mélangeur ou un hachoir à viande.

Séparément, frottez les légumes sur une râpe grossière, salez et laissez reposer 5 à 7 minutes. Pressez le jus extrait.

Mélanger les légumes avec la purée de lentilles, ajouter toutes les épices et bien mélanger. Prêt! Vous pouvez étaler la pâte et commencer à sculpter des boulettes.

"Viande" hachée de lentilles vertes avec du riz pour boulettes de viande ou boulettes de viande

Cette farce est bonne car, tout en restant très juteuse et saturée, elle ne s'étale pas sur la poêle ou la plaque à pâtisserie, de sorte que même pendant la cuisson à l'étuvée, les boulettes de viande restent lisses et sans craquelures. Les "hérissons" sont faciles à retourner avec une spatule et à frire de tous les côtés.

Avec photo étape par étape.

Ingrédients:

• lentilles vertes
• carotte
• ail
• pâte de tomate
• sel poivre

Hachis de soja pour boulettes ou pancakes

C'est peut-être l'un des plus recettes simples dans notre sélection. Pour cuisiner du soja haché pour des boulettes ou farcir des zrazy, des pancakes, des tartes, il nous faut :

• 1 paquet de soja haché ou 1 tasse;
• 1 grosse carotte;
• 1 gros oignon;
• 2 gousses d'ail;
• ½ cuillère à café muscade moulue;
• ½ cuillère à café paprika fumé;
• poivre noir moulu et sel au goût
• huile végétale

Versez la viande hachée avec de l'eau bouillante ou faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit cuite selon les instructions sur l'emballage. Videz l'eau et mettez-la sur un tamis.

Hacher finement l'oignon et l'ail. Nous frottons les carottes sur une râpe grossière. Et faites frire dans une poêle avec des épices jusqu'à ce qu'une agréable couleur rougeâtre et que les légumes soient complètement cuits. Ajouter les graines de soja, laisser mijoter sous le couvercle pendant encore 3-4 minutes.

S'il est trop sec, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de concentré de tomate.

La viande hachée de soja est très savoureuse à envelopper dans des pancakes ! Et les boulettes sont les plus tendres !

Farce végétarienne pour rouleaux de chou de riz aux champignons

Une autre option abordable consiste à farcir délicieusement des poivrons ou des rouleaux de chou dans une version maigre. Recette détaillée rouleaux de chou végétariens avec du riz et des champignons avec des photos étape par étape - voir le lien ci-dessus.

Ingrédients:

• 1 tasse de riz bouilli (doit être retiré du feu 3 à 5 minutes avant la cuisson);
• 0,5 tasse Champignons frits(très savoureux avec du blanc);
• 1 carotte râpée;
• sel et poivre au goût;
• huile végétale

Tout est simple ici. Faire frire les champignons avec les carottes jusqu'à ce qu'ils soient cuits sur un légume ou beurre. Mélanger ensuite avec le riz et les légumes farcis. Le riz viendra sous le couvercle pendant qu'il languit dans une casserole de pâte de tomate ou sauce à la crème sure. Et en même temps imbibé de saveur de champignon.

Haricots rouges hachés avec du riz pour boulettes de viande ou boulettes de viande

Selon cette recette, nous avons cuit dans une casserole. Si vous cuisinez des boulettes de viande, alors nous vous conseillons de privilégier les haricots rouges ! Il est plus satisfaisant, féculent et le goût se rapproche le plus de la viande.

Sur la photo - boulettes de viande de soja hachées

Ingrédients:

• Haricots rouges;
• oignon ail;
• carotte;
• pâte de tomate;
• sel poivre

Si vous voulez faire des escalopes, faites-les simplement frire dans l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour les boulettes de viande - mijoter dans la pâte de tomate avec les carottes et les épices pendant 10-15 minutes.

Tofu haché pour boulettes ou rouleaux de chou

viande hachée fromage de soja le tofu est le meilleur recette rapide! Et l'un des plus savoureux. Convient également pour les boulettes. Si vous mélangez du tofu à parts égales avec du riz ou du sarrasin bouilli, cette garniture sera bonne dans poivrons farcis et colombes. Vous pouvez également faire cuire moelleux tartes à la levure ou feuilletée mince - avec du tofu juteux à l'intérieur.

Ingrédients:

• 1 paquet de tofu;
• 1 carotte;
• ½ cuillère à café gingembre moulu;
• ½ cuillère à café curry noir;
• ½ cuillère à café asafoetida;
• ½ cuillère à café paprika moulu;
• sel;
• huile végétale;

Pour farcir les légumes :

• + une quantité équivalente de boulgour, de sarrasin ou de riz cuit

Carottes râpées sur une râpe fine ou moyenne, faire frire dessus huile végétale ou le ghee jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Écraser le tofu à la fourchette avec les épices. Ajouter aux carottes et laisser mijoter à couvert pendant 3-4 minutes. Si le tofu est sec, vous pouvez verser un peu d'eau ou vous pouvez creme de noix de coco ou pâte de tomate facultatif.

Ce tofu haché a la consistance d'un pâté. N'hésitez donc pas à en goûter en l'étalant sur une tranche de pain grillé.

Viande hachée pour pâtes à la Navale

Et encore une fois, les lentilles vertes entrent en jeu. Pâtes marines végétariennes aromatiques et corsées avec des légumes et des lentilles.

Ingrédients:

• 0,5 tasse de lentilles;
• 1 carotte de taille moyenne;
• 1 petit oignon;
• 1 gousse d'ail;
• 1-2 c. l. pâte de tomate;
• sel;
• huile végétale

Faire tremper les haricots pendant la nuit. Le matin, égouttez l'eau, lavez les pois. Moudre dans un mélangeur ou faire défiler un hachoir à viande. Ne faites pas une pâte homogène, laissez quelques grosses particules.

Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter ensuite les lentilles écrasées, la pâte de tomate et les épices. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement cuits. Remuez de temps en temps.

Ensuite, nous nous connectons avec pâtes bouillies et bien mélanger avec une cuillère pour badigeonner les spaghettis d'huile.

Bon appétit!

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