Comme c'est souvent le cas en Orient, en Inde, la cuisine n'est pas seulement un art, mais aussi une philosophie. Une place importante est occupée par la science de la nutrition dans les Vedas - les livres religieux des anciens hindous.
Selon les Védas, tous les plats sont divisés en trois groupes, correspondant aux trois états de la nature matérielle - la bonté, la passion et l'ignorance.
Ignorance suggère des aliments trop cuits, très épicés, trop froids ou trop chauds.
Aliments passions- C'est un aliment très épicé, sursaturé en stimulants puissants.
Eh bien, la nourriture bonté c'est quand tout est modéré. La nourriture n'est ni trop épicée, ni trop salée, ni trop froide, ni trop chaude, ni trop grasse. Autrement dit, selon les lois de la cuisine védique, il s'agit du bon régime énergétiquement équilibré.
Il n'y a pas de cuisine indienne unique en tant que telle. Le climat et les prescriptions religieuses font de grandes différences dans la cuisine des peuples de l'Inde. De nombreux Indiens sont strictement végétariens, certains ne mangent pas du tout d'œufs ni de poisson, mais n'acceptent que les fruits et légumes.
Principal aliments simples : riz, céréales, yaourt, légumes, fruits. Ils sont frits dans de la noix de coco ou du ghee, ce dernier étant obtenu à partir de lait de bufflonne (contient 6-7% de matière grasse). Mais des millions d'hindous ne connaissent pas la vraie cuisine indienne, pour eux une poignée de riz est souvent la nourriture de toute la journée.
Tout le monde ne peut pas se permettre de manger plus d'une fois par jour. La coutellerie n'existe pas en Inde. Les hindous n'utilisent pas de baguettes ni de couverts européens - ils mangent avec leurs mains. Les doigts souillés de nourriture sont lavés sur place dans des bols spéciaux préparés à cet effet, placés sur les tables.
Les repas en Inde sont servis sur un grand plateau rond, en cuivre ou en acier inoxydable. Les katori sont placés sur le plateau - des tasses en métal pour chaque plat, situées sur les bords du thali, et au centre du katori avec un attribut obligatoire - du riz bouilli.
Dans le sud de l'Inde, la nourriture est souvent servie sur de grandes feuilles de bananier, le riz est placé au milieu, les légumes cuits, le pain, les noix, le citron sont autour, et les assaisonnements, sauces, yaourt, dal, kheer sont servis dans de petits pots en argile. Les Indiens mangent généralement avec les doigts de la main droite. Avec leur main gauche, ils essaient de ne pas toucher les aliments (la main gauche sert à nettoyer le corps et la main droite à la nutrition).
Ainsi, le toucher est également inclus dans le processus de digestion, grâce auquel le corps absorbe encore mieux les aliments. On dit souvent en Inde que les plats indiens séduisent d'abord l'odorat, puis la vue, le toucher et la langue. Le pain, les douceurs colorées, la soupe et les légumes, garnis de tranches de citron et d'herbes fraîches, font le bonheur des yeux. Les arômes d'épices, d'herbes, de riz et de légumes frits dans l'huile ravissent l'odorat et la combinaison harmonieuse d'épicé, d'acide et de sucré est agréable à la langue.
La base de l'alimentation Les peuples de l'Inde sont des aliments végétaux: riz, maïs, dal, pois, lentilles et autres légumineuses, pains plats à base de farine de qualité inférieure - chapati, légumes.
De produits laitiers courants lait gâté. La plupart des Indiens ne mangent pas de viande. Il n'a commencé à être consommé en Inde qu'au XVIe siècle, avec l'avènement des conquérants perses. À ce jour, l'exception concerne principalement les musulmans qui mangent de l'agneau, de la viande de chèvre et de la volaille.
Manger de la viande de vache, comme le bétail en général, est strictement interdit par les lois religieuses et les anciennes coutumes, auxquelles même les musulmans adhèrent. De nombreux Indiens ne mangent pas d'œufs.
Les résidents de certaines zones côtières mangent du poisson et d'autres fruits de mer : calmar, homard, crevettes et huîtres. Les Indiens sont très friands de pilaf, bouilli avec des légumineuses, et parfois avec des légumes, avec l'ajout de une petite quantité huile végétale.
Une place importante dans l'alimentation est occupée par les fruits : melons, mûres séchées et fraîches, abricots, pommes, etc.
A chaque repas, fruits ou jus de fruits, les épices sont toujours mises sur la table.
Je t'ai dit quoi produits introuvables en Inde. Peut-être qu'après avoir lu mon dernier message, vous vous êtes demandé - qu'est-ce qu'ils mangent là-bas?, dans cette Inde ? Dans ma chronique d'aujourd'hui, je vais essayer de répondre à cette question.
Je vais essayer, car ce n'est pas facile à faire, mais le fait est que les traditions culinaires de l'Inde sont très varié et en fait, il est tout simplement impossible de parler d'une seule cuisine indienne. Nous pouvons plutôt parler des plats ou des préférences de chaque région.
Si vous me demandiez ce qui est pilier de la nourriture en Inde je répondrais sans hésitation légumes, riz, légumineuses et divers pains plats, comme le roti, le chapati, le parathi, le naan et le popadam (pain plat croustillant). Des mélanges d'épices sont ajoutés à ces aliments - Masala, qui est soit préparé à la maison, soit acheté dans un magasin.
De nombreux Indiens sont végétariens, en partie à cause de conditions climatiques, mais aussi par raisons religieuses. Le climat de l'Inde est tel qu'il permet de récolter plusieurs fois par an et en même temps il fait si chaud sur la majeure partie de son territoire qu'il n'est pas possible de stocker des produits périssables (par exemple, de la viande). Il y a encore une opinion (qui est suivie, malgré le fait que beaucoup ont des réfrigérateurs) selon laquelle la nourriture devrait être cuisiner et manger le même jour sans partir pour demain.
D'ailleurs tu sais Comment vendez-vous du poulet dans la rue, économisant sur l'achat d'un réfrigérateur et de l'électricité ? Vous allez dans un stand voisin là-bas chez le gars qui se tient à côté des cages dans lesquelles les poulets sont assis de manière imposante. Que se passe-t-il ensuite ? Vous dites combien de poulet vous voulez acheter, et le vendeur choisit un poulet et vous emballe de la viande fraîche en quelques minutes.
Alors qu'est-ce qu'ils mangent gens ordinaires du centre de l'inde dire dans l'état du Maharashtra? J'ai choisi 5 plats principaux, dont chacun est nécessairement présent dans l'alimentation quotidienne de l'Indien de ce territoire.
1. Pohé ou Poha
ce Fast food Les ménagères indiennes cuisinent soit sur petit-déjeuner ou goûter, quelques heures avant le dîner. Disons que vous êtes venu après le travail, vous voulez manger quelque chose de léger, mais en même temps satisfaisant - attendez !
Pohe est fabriqué à partir de ce qu'on appelle flocons de riz(voir image), oignon et piment. Si vous le souhaitez, des légumes sont ajoutés, tels que des pommes de terre, puis le nom du plat acquiert le préfixe «igname» et sonne déjà comme «pohe patate douce».
A gauche c'est du riz plat, à droite c'est le plat fini
2. Biryani ou Biryani
Biryani signifie plat non végétarien où le riz est cuit avec de la viande, du poulet ou des œufs (anda biryani). Il y a aussi un plat, quelque chose de similaire au pilaf et son nom - "poulao", ce qui signifie un plat végétarien - riz aux légumes.
Le biryani est préparé de différentes manières - en mélangeant dans un chaudron et en recouvrant ses bords de pâte (afin que l'air ne pénètre pas), ce plat s'appelle alors «dam biryani»; et séparément - dès le début, la viande ou les œufs sont cuits dans un mélange d'épices et mélangés avec du riz à la fin, au moment de servir.
A gauche - riz aux légumes, à droite - anda biryani (riz aux œufs)
3. Pav baji (légumes avec du pain)
pav badji- c'est local Fast food, qui peuvent être achetés dans les stands de nourriture de rue. Ici et là, on vend de la purée de légumes, servie avec du pain légèrement grillé. Bien sûr, si vous le cuisinez à la maison, il s'avérera beaucoup plus savoureux.
Pour commencer, faites bouillir 4 pommes de terre, 1/2 ou 1/3 de chou-fleur, 1 tomate, quelques petits pois. Ensuite, tout est mélangé avec un mélangeur ou dans un mélangeur. Les oignons sont frits dans une poêle à frire, des épices (curcuma, poivre au goût), de l'ail, du sel sont ajoutés et cuits pendant un certain temps avec des légumes.
La masse résultante est disposée sur une assiette, le citron est pressé dessus, saupoudré d'herbes (par exemple, du persil) et d'oignons fraîchement hachés et mangé avec du pain pré-frit.
Comment cuisiner du pav baji dans la rue et à quoi ça ressemble si vous le cuisinez à la maison
4. Puren poly (ou chapatis sucré)
Ce plat est consommé principalement pendant célébrer diverses fêtes religieuses indiennes, tel que Ganesh Chaturti(un festival dédié à Ganesha, le dieu indien à tête d'éléphant) et Diwali(Festival des lumières). Puren poly est un pain plat fourré de lentilles sucrées.
5. A donné
Il est impossible d'imaginer une journée en Inde sans manger riz avec dal et/ou légumes vapeur.
Dal est fabriqué à partir de divers légumineuses, y compris lentilles, pois chiches, urda(similaire aux pois noirs) Macha(haricot mungo) et petits pois. Il est préparé très simplement, bien que chaque femme au foyer ait probablement ses propres secrets.
Vous devez faire bouillir les haricots, puis faire frire l'ail dans une casserole séparée, ajouter des épices - curcuma, graines de moutarde, asafoetida et ajouter les haricots bouillis. Ajoutez maintenant de l'eau pour que le plat ressemble à de la soupe.
La nourriture est généralement bue l'eau claire, qui est soit acheté, soit filtré, soit bu directement au robinet, mais dans l'Inde moderne, c'est déjà plus une rareté qu'une règle. Soit dit en passant, les Indiens mangent avec leur main droite, car la gauche est considérée comme impure.
Avez-vous déjà goûté à la cuisine indienne ? Quelles sont vos impressions ?
Si vous voyagez en Inde, vous devez connaître les spécificités de la cuisine traditionnelle des différentes régions. Malgré le fait qu'il existe un réseau bien développé de restaurants avec Cuisine européenne et le système de restauration rapide, en particulier dans la partie nord du pays, les grandes administrations (Delhi, Kolkata, Chennai, Madras, Mumbai), ainsi que les centres touristiques, vous devez aborder avec soin la question de la nourriture. Dans les premiers jours de votre séjour, ne commandez pas d'exotisme indien et nourriture chinoise. Ils sont très pointus. Commandez un déjeuner européen. Dites : sans épices (Pas d'épice - savoir épice).Outre la cuisine européenne, chinoise, japonaise et arabe, elle est représentée en Inde. Il y a des restaurants dans les hôtels. Nous vous conseillons de choisir des restaurants avec air conditionné et un bon intérieur. Ces restaurants ne sont pas beaucoup plus chers, mais la nourriture est meilleure et plus variée. Mais partout - tant au nord qu'au sud, vous pouvez "entrer" dans l'épicentre du feu des plats indiens. Le fait est que les Indiens ajoutent du piment et des épices à presque tous les plats. Mais le niveau de "brûlure" dans différents états n'est pas le même. Même le masala chai (thé au lait aromatisé aux épices), qui est courant dans le nord, a un goût épicé, car. ajouter un peu de poivre noir. Par conséquent, n'oubliez pas de dire - sachez les épices! Si vous êtes végétarien, expliquez : uniquement végétarien (uniquement végétarien).
La cuisine indienne est très variée. Dans chaque état ou même région de l'état, vous pouvez essayer des plats propres à cet endroit. Mais dans tous les états, il y a un ensemble que tous les Hindous voyageurs mangent (le plat « thali ») : du riz, de la sauce dal et des chapatis et divers autres ingrédients. Et comme les épices sont présentes partout, les plats, en général, se ressemblent en goût. Les plus courants sont les plats de type curry qui sont cuits; de légumes, de viande (généralement du poulet ou de l'agneau) ou du poisson, frits au four ou huile végétale avec beaucoup d'épices. Chaque femme au foyer préfère son propre mélange spécial d'épices et d'assaisonnements à base de plantes, mais en règle générale, ce mélange comprend du curcuma, du gingembre, de l'ail, de la coriandre, des graines d'anis, de la cannelle, de la cardamome et des clous de girofle. Le riz est généralement servi avec des currys et, dans le nord de l'Inde, divers types de pains plats sont également connus collectivement sous le nom de roti. Simple bannock- c'est chapati. Pain plat frit dans l'huile - paratha; gâteau cuit au four - nan. Un plat commun sur la table indienne est le dal, une bouillie épaisse de lentilles. Dal se mange avec du curry ou seul. Le mattar paneer est répandu - un mélange de pois avec du fromage, assaisonné d'épices, sag gosht - agneau aux épinards, alu dam - curry de pommes de terre.
La cuisine tibétaine est très répandue dans le nord de l'Inde. Ce n'est pas épicé et charnu. Il se compose de trois plats principaux : chowman (pâtes aux légumes et viande), momo (raviolis cuits à la vapeur) et tukhpa (soupe d'agneau aux pâtes, légumes et viande). Vous pouvez également avertir de la nourriture végétarienne ici. Les options végétariennes sont répertoriées séparément dans les restaurants. Parmi les plats du nord de l'Inde, les plats tandoori sont particulièrement célèbres. Ils sont cuits dans un tandoor - un four en terre en forme de tonneau sans couvercle. Les cuisiniers mettent le poisson, la volaille et la viande à la broche, les font frire, puis les mélangent au tandoor. Sur la surface intérieure du tandoor, ils collent des gâteaux de pain (tandoori roti sans levain et fermenté lait aigre nan) et sortez-les quand ils sont cuits, mais pas trop secs pour rester en arrière de la surface chauffée et tomber sur les braises.
La vaste plaine du Gange est dominée par trois tendances culinaires - Mughlai, ou Mughal, Hindou végétarien et Hindou non végétarien.
La cuisine moghole a une base de viande prononcée. Poulet moghol classique servi dans une sauce épaisse de lait aigre, oignons, cacahuètes et épices.
La cuisine du Bengale est spécialisée dans l'aigre-doux plats de poisson. Un exemple typique est le dohi mach, un curry à base de poisson d'eau douce, de lait caillé, de raisins secs et d'épices.
La cuisine la plus brûlante de l'Inde se trouve au Sud, dans l'Andhra Pradesh. Ici, ils ajoutent à tous les plats piment Chili. Le piment est également très populaire dans la cuisine du Tamil Nadu, bien que son rôle n'y soit pas si important. Les Tamouls mangent traditionnellement sur une feuille de bananier, qui est immédiatement jetée.
Avec une poignée de riz, du ghee qui coule et un grand bol légumes mijotés Il y a beaucoup d'autres aliments sur la table. Par exemple, fruits ou légumes marinés (achar), soupe épaisse sambar aux lentilles et légumes, lait aigre et l'invariable papadam - biscuits salés fins et croustillants à base de farine de riz. Mais les plats tamouls les plus célèbres sont les gâteaux de riz blanc idli cuits à la vapeur et les crêpes de dosa dorées et sèches.
En Inde, il est nécessaire de suivre les règles de nutrition à une certaine saison, il existe des caractéristiques propres à chaque région, et il existe également un régime alimentaire spécifique dans les hautes terres et sur la côte océanique.
N'oubliez pas : vous ne pouvez pas boire d'eau brute dans les grandes villes et pendant les saisons chaudes, ainsi que dans le sud ! Pour boire et laver les fruits, pour la première fois, utilisez uniquement de l'eau bouillie et de l'eau potable en bouteilles, qui sont vendues partout à chaque étape.
En été, pendant les moussons, évitez de manger de la viande et du poisson, c'est très dangereux pour la santé !!!
Gardien des anciennes recettes. Inde du Nord
Si vous venez en Inde et que vous décidez de manger un morceau dans l'un des nombreux cafés, ne vous étonnez pas si les plats servis sont du même goût. Une telle quantité d'épices que les hindous mettent dans la nourriture la rend tout aussi épicée et parfumée. Au début, essayer de tels plats est intéressant. Malgré la grande quantité d'eau avec laquelle vous buvez deux cuillères à soupe de haricots, de pois ou de chou, vous ressentez pendant longtemps une sensation de brûlure dans tous les endroits où le mélange «combustible» est passé ou passe. Les experts disent que les épices protègent les hindous des infections de l'estomac. Mais un tel nombre suggère une dépendance, ou une mauvaise habitude. Quelqu'un ne peut pas vivre sans thé, café ou cigarettes, et un habitant de l'Hindoustan ne peut pas vivre sans épices et piment - poivron rouge. Dans les temps anciens, dans le nord de l'Inde, la nourriture était complètement différente. Les habitants de ces lieux disent que les sudistes apportaient une telle passion pour les mélanges piquants. Peu de familles continuent à observer les anciennes traditions culinaires. Fondamentalement, ce privilège est resté dans les familles des brahmanes. Dans la maison de mon ami Raju, qui vit dans l'une des légendaires vallées himalayennes - Kullu, spécialiste de cuisine traditionnelle la maîtresse de maison est considérée comme Mme Pal (Dropadi Devi). Raju invite souvent ses amis de Russie chez lui, où sa mère révèle les secrets de la cuisine additifs alimentaires et révèle quelques-unes des astuces de l'ancienne cuisine brahmane.
L'histoire de cette femme est incroyable ! Mme Pal vit dans une grande maison sur les rives de la rivière Beas, qui coule près de la petite ville de Kullu. Maintenant, elle a quatre-vingts ans et elle a consacré la majeure partie de sa vie à son mari - un homme remarquable de la vallée de Kullu - Sant Pal. Draupadi Devi s'est mariée tard et sa vie de jeune fille tranquille s'est transformée en une épopée pleine d'aventures et d'événements. Les femmes indiennes sont toujours proches de leurs maris. Et Mme Pal n'a pas fait exception. Elle a soutenu son mari dans la lutte pour la libération des paysans en 1947, a attendu de sortir de prison, où le combattant de la liberté s'est retrouvé en conséquence, l'a aidé dans le difficile processus de transfert de terres à la propriété des paysans. Ce n'était pas facile pour elle même lorsque San Pal, étant communiste, a joué un rôle important dans la formation de l'État de l'Himachal Pradesh dans le nord de l'Inde. Toutes les pensées de son être cher étaient dirigées vers les besoins de la population ordinaire de la vallée de Kullu et, étant un brahmane, S. Pal correspondait à l'ancienne tradition - il servait honnêtement son peuple. Car la famille vivait très modestement ! Dans les années soixante du XXe siècle, ils auraient pu se constituer une capitale solide lorsque M. Pal a convaincu les habitants de la vallée de se lancer dans la production de jus de pomme. Il a également développé le concept de production. Cette occupation n'est pas devenue une source de revenus pour la famille, mais elle a permis à plusieurs de gagner et de vivre dignement. Le jus de pomme de la vallée de Kullu est également célèbre en dehors de l'Himachal Pradesh.
Ils s'aimaient et marchaient côte à côte toujours et partout. Sant Pal est décédé récemment et maintenant, cette belle femme s'assoit souvent sur la véranda de la maison et regarde le jardin, où poussent les plantes uniques cultivées par son mari. Il convient de noter que les hommes des familles brahmanes sont réputés pour leurs talents culinaires. Ils sont végétariens. Ce sont les hommes qui préparent la nourriture lors des mariages. Mme Dropadi Pal a appris de nombreuses recettes de son mari. Non seulement elle les préserve et adhère à la tradition de la pure cuisine himalayenne, mais elle la reconstitue également avec des innovations ayurvédiques en fonction des maux temporaires des membres de la famille, et estime également qu'une routine quotidienne et un menu équilibré sont très importants pour la santé.
Menu équilibré de Mme Pal
Le matin, avant le petit déjeuner, l'hôtesse de la maison recommande de boire un verre de jus de courgette fraîchement pressé. Vous pouvez l'alterner avec jus de pomme. Mme Dropadi distribue à chaque membre de la famille une feuille de tulsi - le basilic sacré qui pousse dans le jardin, trois grains d'amandes fraîches, des raisins secs et un grain de poivre noir. Ensuite, tous les membres de la famille prennent une douche à tour de rôle. Lorsque les procédures sont terminées, tout le monde commence le petit déjeuner. Du porridge est servi, qui fait partie du système ayurvédique alimentation équilibrée. Des emballages avec une telle bouillie sont vendus dans n'importe quel magasin. Elle a retrouvé un poids normal. Après le porridge, ils apportent du lait caillé et une tortilla de courgettes. Les gâteaux alternent. Ils sont cuits à partir de farine de pois (bessan) additionnée de choux, ou de carottes, parfois de pommes. Des raisins secs et des graines de grenade sauvage sont placés dans la pâte. Pour le déjeuner, les hommes rentrent généralement à la maison ou emportent avec eux des plats cuisinés à la maison. Dans la famille Pal, le déjeuner pourrait ressembler à ceci :
Soupe aux lentilles - en été, en hiver - à partir de racines de fembra;
Le riz est servi avec du lait caillé. Le sel noir doit être à proximité ;
Sabzhi - tous les légumes cuits;
Chapati d'atta (farine grossière);
Achchar (légumes ou fruits spécialement préparés) - un ajout aux plats.
Pour le goûter de l'après-midi, les Indiens du nord de l'Inde servent des fruits. A proximité se trouve le même sel noir. Il est parsemé de morceaux de n'importe quel fruit.
C'est l'heure du souper. Avant le dîner, en fin d'après-midi, à six heures, Mme Pal médite. Ceci est très important pour la santé. C'est à ce moment que le corps a besoin soit de concentration, soit de relaxation. Cela dépend du travail et des circonstances. Elle pense que les femmes qui sont à la maison et qui font le ménage devraient absolument méditer le soir.
Servi pour le dîner bouillie de riz et les buturs - tartes farcies au soja. Après chaque repas, les assiettes sont retirées rapidement et les mains sont lavées. Les hindous mangent principalement avec leurs mains non seulement à la maison, mais aussi dans de nombreux cafés. Cela a à voir avec le climat. Les fourchettes ou les cuillères peuvent abriter des bactéries et les mains sont toujours propres, à moins, bien sûr, qu'elles ne soient lavées avant de manger. Dans n'importe quel café, vous trouverez toujours un robinet avec de l'eau et un morceau de savon.
J'ai demandé à Mme Dropadi comment un tel ensemble de produits affecte notre corps. Et elle a expliqué l'utilisation de certains additifs dans les aliments.
Le jus de courgette est utilisé contre l'acide gastrique, abaisse la tension artérielle, régule la digestion et fournit du calcium à l'organisme.
Tulsi (basilic) est un agent antibactérien.
Le poivre noir régule également l'acidité.
Les amandes donnent de la force et réduisent le cholestérol. Très bon pour la vue.
Les raisins secs agissent comme un lien.
Soja - graines de soja trempées et réduites en purée avec l'ajout d'épices. Le soja est utile pour les femmes après quarante ans. Prend en charge le fond hormonal.
Il existe de nombreux types de farine dans le nord de l'Inde. La farine la plus nocive est le miel. c'est de la farine blanche variétés de blé dur du blé. Il est très populaire en Europe, en Amérique et en Russie. Atta - la farine complète est considérée produit utile et tous les gâteaux en sont faits. Bessan - la farine de pois est souvent utilisée pour les pains plats mélangés à des légumes et est considérée comme très utile. Les Indiens du Nord utilisent également de la farine de sarrasin. Il est cultivé dans les hautes vallées de Lahula, où il fait assez frais.
Le sel noir (Kala Namak) est un type de sel gemme. En fait, il est plutôt rougeâtre - en raison de sa teneur en fer. Le sel noir contient également d'autres oligo-éléments nécessaires à l'organisme - soufre, potassium, calcium, magnésium. Mais sa teneur en sodium est réduite, ce sel n'est donc pas très salé et ne reste pratiquement pas dans le corps. Selon l'Ayurveda, le sel noir contient les éléments de l'eau et du feu - cela contribue à la clarté de la pensée et au fonctionnement normal du système digestif.
Graines de grenade sauvage (anardana). La plante pousse en abondance au pied des montagnes himalayennes. Les fruits de grenade augmentent la quantité d'urine, normalisent la séparation de la bile. Autrefois, ils étaient même utilisés pour augmenter l'excitation sexuelle.
Les lentilles sont une légumineuse utile. Utilisé par les Indiens du Nord partout. Souvent, un plat de lentilles s'appelle - dal. Il contient une grande quantité de protéines végétales, facilement absorbées par l'organisme et ne contenant pratiquement pas de graisse. Les fibres solubles améliorent la digestion et retardent la perspective d'un cancer du rectum. La bouillie de lentilles stimule le métabolisme, améliore l'immunité et normalise le fonctionnement du système génito-urinaire.
Quelques secrets et recettes de la cuisine himalayenne. Nord de l'Inde
La nourriture doit être avant tout utile à tous égards. C'est une sorte de médicament qui prévient ou guérit de nombreuses maladies. C'est une loi qui vient de l'antiquité, et chaque saison correspond à tel ou tel plat. Ainsi, pendant la saison des pluies, vous ne pouvez pas manger de noix et les mangues ne peuvent être dégustées qu'après un dîner copieux. Les brahmanes ne mangent ni viande ni poisson. Mais pour tous les autres, il existe une règle selon laquelle, dans les mois où il n'y a pas de lettre "r" - mai, juin, juillet, août - il est dangereux de consommer ces produits pour l'estomac. Ces mois coïncident avec deux saisons - la chaleur et les moussons. Les réfrigérateurs sont encore rares chez les Indiens du Nord. Ils sont habitués à préparer des aliments à partir d'ingrédients frais. Et la viande et le poisson se détériorent rapidement dans de telles conditions "chaudes". Pendant les moussons, tout aliment cuit ne peut être conservé que quelques heures. Dans la chaleur, il est strictement interdit de boire de l'eau brute, car. il y a un danger de ramasser une amibe commune dans toute l'Inde. Par conséquent, dans les familles des brahmanes, presque tous les jours, ils cuisinent du ghir - un mélange de lait, de sucre et de riz. Ce plat soulage les maux d'estomac. Le raïta est un autre type d'aliment qui protège contre les "infections" intestinales. C'est ainsi qu'elle se prépare. Les graines de moutarde sont broyées et mélangées avec du lait aigre, puis du sel et du poivre sont ajoutés. Ce mélange se prend tous les jours à titre préventif. C'est pendant la saison des pluies que les indiens du nord ne lésinent pas sur les épices qui ont des propriétés antibactériennes. Pendant les saisons chaudes et chaudes, les habitants de la vallée de Kullu ne mangent pas cuits et Beurre.
L'automne et l'hiver arrivent. Dans le nord de l'Inde il fait assez frais, à des altitudes de deux mille mètres il neige. Pendant cette saison froide, le peuple himalayen absorbe en grand nombre beurre et noix. La cuisine est particulièrement populaire, un mélange de riz, de pois noirs et de haricots avec l'ajout de ghee. Cela donne beaucoup de force et renforce le corps dans la lutte contre le froid. Peu de gens font déjà de la soupe de racine de fembra. Cette plante doit être récoltée à plus de trois mille mètres d'altitude. Les experts disent qu'après avoir mangé de la soupe fembra, vous ne pouvez pas manger pendant une semaine entière. Pour la saison froide dans la vallée de Kullu, des gours sont stockés. C'est un sucre brun évaporé du jus de canne qui aide à vous garder au chaud et purifie le sang.
Quelques recettes des brahmanes de la vallée himalayenne de Kullu partagées par Mme Pal. Elle affirmait qu'on pouvait « sans difficulté » cuisiner tout ça chez nous, en Russie.
soupe à la mangue
Améliore la circulation sanguine;
Aide à augmenter le lait chez les femmes qui allaitent;
Augmente le désir sexuel.
Méthode de cuisson :
1 kg de mangue aigre
2 têtes oignon taille moyenne
10 gousses d'ail
10 grains de poivre noir
½ cuillère à café de jeera (graines de plantes)
½ cuillère de sucre
¼ cuillère à café de chat masala (épice spéciale)
Épluchez la mangue et détachez-la du noyau, broyez-la au mixeur et réservez-la dans un plat en verre.
Moudre une tête d'oignon et 5 gousses d'ail.
Faire revenir le reste de l'oignon et de l'ail dans l'huile, ajouter la gelée, le sel, le sucre et laisser mijoter 5 minutes.
Versez le mélange de mangue dans ce mélange et faites cuire pendant 10 minutes.
Ajouter le poivre noir et la purée d'oignon et le mélange d'ail.
Servir chaud.
Noter. Les épices et le jira peuvent être achetés dans l'un des magasins d'épices indiens.
Halva (recette de makhant*)
Il n'est consommé comme nourriture sacrée qu'après vous être purifié en vous tenant près du feu à côté du prêtre. Bénédiction des dieux.
Méthode de cuisson
1 kg de farine atta (grains de blé grossièrement moulus)
1 kg de gur (sucre roux de canne)
½ kg de ghee - ghee
1 litre d'eau
amandes, raisins secs, pistaches, abricots au goût.
Mettez le gur dans de l'eau tiède et portez à ébullition. Souche.
Frire l'atta dans le ghee jusqu'à ce qu'elle soit rougeâtre.
Versez la solution de gur avec de l'eau dans l'atta et mélangez jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez des fruits secs et des noix au goût et mélangez à nouveau.
* mahanta fait référence au varna des brahmanes. Autrefois, ils accompagnaient les rois lors de campagnes militaires.
Boisson aux fleurs de Rodo (rhododendrons de l'Himalaya)
Rapproche le bien-être de l'harmonie divine.
Il n'était utilisé que par les rajas de la vallée de Kullu. Préparé uniquement par les brahmanes.
Méthode de cuisson :
1 kg de fleurs de Rodo
1 kg de sucre
1 cuillère à café d'épices.
Recueillir des fleurs de Rodo. Les fleurs sont grandes, pourpres. Facile à assembler si l'arbre n'est pas très haut.
S'endormir Sucre en poudre et laissez reposer.
Après une semaine, les fleurs donneront du jus. Ajouter des épices pour le thé.
Vous pouvez boire frais après 2 jours. Il est recommandé de diluer avec de l'eau.
Les fleurs de Rodo peuvent être cultivées à la maison.
Un peu sur les fruits - pour l'âme et la santé
Chaque voyageur séjournant en Asie visitera certainement le marché aux fruits. En Inde, la plupart des fruits sont de saison. Par conséquent, ceux qui viennent à l'Hindoustan en hiver n'essaieront pas la mangue - le fruit tropical le plus ancien. Cette plante est cultivée ici depuis plus de 8 000 ans et plus de 1500 espèces de mangues indiennes ont été décrites. Pour ce fruit royal, vous devez y aller au printemps et en été. Mais un étranger - la goyave apparaît dans la partie centrale de l'Inde en hiver. Elle est arrivée ici d'Amérique latine au 16ème siècle et prospère sur le sous-continent. Pommes, poires, prunes, abricots, kakis traditionnels sont des fruits d'été et d'automne, tandis que les agrumes sont vendus dans toute l'Inde en hiver. Mais il y a des fruits qui sont sur les étagères toute l'année. Ce sont les bananes et la papaye. Ils sont expédiés depuis le sud de l'Inde sans interruption.
La papaye pousse sur un melon. Ce "melon" exotique est considéré comme le fruit du 21ème siècle. Pour la première fois, les Européens ont découvert le fruit aux Antilles, c'est pourquoi il est entré dans l'histoire sous son nom "Caraïbes". La papaye contient de nombreuses vitamines - presque toute la liste, de A à E. L'échelle de culture de la papaye est très grande en raison de sa polyvalence. La papaye contient une enzyme qui favorise la dégradation des protéines. Son action est similaire à l'action des enzymes produites par le corps humain. Et récemment, la papaye a fait sensation dans le monde médical : des scientifiques indiens ont découvert que l'écorce du melon contient une substance 250 fois plus efficace pour supprimer la croissance des cellules cancéreuses que les médicaments les plus modernes. Il est possible qu'à la suite de recherches en cours (l'écorce n'a jamais été utilisée en médecine auparavant), ce soit la papaye qui donnera au monde un remède efficace contre une terrible maladie. De plus, la papaye a également des effets antibactériens, cholérétiques, antipyrétiques et laxatifs.
La papaye mûre est utilisée comme fruit, elle est consommée en dessert, légèrement saupoudrée de jus de citron ou de citron vert, non mûre - comme légume, utilisée comme composant salades de légumes et plats d'accompagnement. Et les graines de papaye séchées et moulues sont ajoutées aux sauces et vinaigrettes comme épice. Les fruits de la papaye se consomment frais, congelés, confits ou salés, ils servent à la confection de jus, nectars, confitures, marmelades, glaces.
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(Inspiré par Resenzia Ju Julia)
J'ai mis très longtemps à m'habituer à l'indien cuisine nationale, je ne pouvais pas m'habituer aux odeurs de toutes sortes d'épices, certaines me donnaient la nausée et encore la nausée. Mais avec le temps, je suis tombée amoureuse de certains plats et j'ai même appris à manger des aliments trop amers. Maintenant, je ne peux pas imaginer un menu sans plats indiens.
Comment mangent les indiens ? Certainement pas comme nous... D'abord, ils ne savent pas mettre la table (il ne s'agit pas de restauration, bien qu'il y ait parfois un gardien là-bas), alors que les convives sont généralement accueillis dans des maisons indiennes, une sorte d'Indo-buffet, tout le monde remplit l'assiette et si vous pouvez trouver ils s'assiéront, ou ils s'assiéront par terre ou mangeront debout adossés au mur. Ils n'ont pas toutes sortes de salades que nous aimons (décorations de table), ils les considèrent comme de la salade : tomates hachées, concombres, carottes, betteraves, radis et oignons.
Les cuillères et les fourchettes sont rarement utilisées, généralement les mains sont utilisées. Ils savent manger habilement même du riz avec leurs mains, sans oublier de le tremper dans de la sauce, je ne sais pas comment ... c'est plus facile pour moi d'utiliser des couverts.
Presque tous les Indiens mangent strictement selon l'horloge ; sautez le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner dans tous les cas. J'ai aussi remarqué qu'ils mangent très lentement, ce qui est très bon pour la digestion à ma connaissance.
Les Indiens mangent beaucoup de légumineuses et souvent, dans certaines familles, ils cuisinent du dal (bouillie de différentes variétés lentilles, délicieuses), farine prime presque jamais utilisé, préférant l'atta (farine grossière) à partir de laquelle sont préparés les chapatis (gâteaux plats nationaux), ils n'utilisent pas de pain avec de la nourriture, n'utilisant du pain que pour les toasts du petit-déjeuner, puis pas tous les jours. Le pain en Inde n'est pas savoureux, maintenant depuis quelques années, ils ont commencé à cuire des aliments comestibles et pain délicieux, mais il est vendu dans les magasins - boulangeries dont le produit principal pâtisseries sucrées- desserts.
De plus, les gâteaux plats sont remplacés par du riz bouilli ou cuit à la vapeur sans sel. Le riz basmati est très savoureux et parfumé, basmati signifie parfum.
Il y a des végétariens et des non-végétariens en Inde, c'est-à-dire mangeurs de viande ... Mais ce ne sont que mes observations, les familles qui mangent produits carnés ne mangez pas de viande tous les jours, une ou deux fois par semaine. Sauf les musulmans et les pendjabis, qui ne se mettront pas à table sinon plats de viande.
Les végétariens consomment choufleur, aubergine, pois, champignons, patate douce patate douce, papaye et potiron, poivron, doigt de dame, épinards, pommes de terre, doodhi - ressemble à un concombre, a un goût aigre amer à l'horreur et toutes sortes différents légumes Je ne me souviens pas des noms dont, car je n'achète ni ne cuisine, les bananes noires et les mangues vertes sont destinées uniquement à la cuisson, il est tout simplement impossible de les manger crues, le goût est complètement différent de la banane et de la mangue habituelles que nous être habitué. Ils ont un autre légume, énorme et effrayant en apparence, qui remplace la viande, il s'appelle le jacquier.
Il y a aussi des super végétariens en Inde qui ne mangent même pas beaucoup de légumes, principalement ceux qui poussent sous terre, c'est-à-dire les racines: pommes de terre, oignons, ail, betteraves, navets, radis, pour une raison quelconque, le même riz sans lequel la plupart des Indiens ne peuvent pas imaginez votre propre vie, en particulier dans le sud et le sud-ouest du pays. Je me demande ce qu'ils mangent alors...
La liste des plats indiens est interminable, leur menu est tout simplement copieux. Chaque état a ses propres plats, qui sont presque toujours disponibles dans les restaurants de n'importe quelle ville et état.
Mes plats indiens préférés sont : le poulet au beurre, le gosh sal, le dal noir, le dal gosh, le sukha de mouton (très savoureux, mais tout le monde ne sait pas cuisiner ce plat du Karnataka), le poulet kadai, le briyani, le poulet afgani (probablement pas indien à en juger par le nom) , bell puri , mouton nihari. J'aime aussi presque tous les plats du sud de l'Inde, principalement du Kerala, à l'exception des plats végétariens.
À la maison, les femmes indiennes ne cuisinent presque jamais, achetant des produits de boulangerie dans les magasins quand elles le souhaitent, car les Indiens n'aiment pas vraiment les produits de boulangerie, estimant qu'ils sont mal digérés dans l'estomac, ce qui explique peut-être pourquoi la plupart des maisons n'ont pas le gaz habituel. cuisinière avec un four. Je cuisine souvent et j'adore ce métier, j'ai aussi appris à mon mari à cuisiner sans quoi il ne peut plus imaginer la vie))). En général, mon mari est tombé amoureux de notre cuisine et mange à peine de la nourriture indienne, ou peut-être en a-t-il eu marre de manger de la nourriture nationale toute sa vie ?...
Au petit-déjeuner, les Indiens mangent généralement : pugha (oignons frits, petits pois, parfois des cubes de pommes de terre bouillies, flocons de riz persillés), alu paratha (pain plat de farine grossière farci de purée de pomme de terre ou purée d'autres légumes), toasts à la marmelade, œufs brouillés à l'indienne ou œufs au plat au bacon, tortillas de semoule de maïs, pains plats à la farine de lentilles jaunes avec des légumes hachés là-bas, pain perdu (les croûtons ne sont que sucrés), il y a des gens qui mangent le reste du dîner pour le petit-déjeuner, mais c'est rare ... généralement les Indiens cuisinent autant qu'ils mangent et n'aiment pas mettre le reste au réfrigérateur, uniquement frais.
Les soupes ne sont presque jamais cuites ou mangées, comme la semoule, le riz, l'orge perlé, le sarrasin (il n'y a pas de sarrasin en Inde et ils ne savent pas ce que c'est), ils n'ont pas de bouillie, de vermicelles de lait, de crêpes et de crêpes . D'une manière ou d'une autre, une de mes touristes est tombée malade et m'a demandé d'expliquer à l'hôtel qu'ils lui prépareraient n'importe quelle bouillie de lait. Impossible d'expliquer...
Pour le déjeuner et le dîner, tout dépend de l'envie, généralement deux ou trois plats avec une montagne de chapatis. Les Indiens mangent moche, mettant leurs mains avec de la nourriture dans leur bouche presque jusqu'à la moitié de la paume de leurs mains brrr ... se lèchent constamment les doigts, des traces de nourriture autour de la bouche, qu'ils essuient seulement après avoir terminé le repas, se penchant en arrière sur une chaise et éructant bruyamment en crachant des odeurs désagréables et c'est dans l'ordre des choses.
Récemment, de nombreux restaurants et cafés proposant une cuisine européenne ont été ouverts, des chaînes de restaurants américaines et, curieusement, ont une demande des consommateurs, le week-end, les restaurants sont bondés de monde et d'autres attendent dehors. Les Indiens sont tombés amoureux des mamos ou wonton chinois (les mêmes boulettes uniquement cuites à la vapeur), des pen kek (crêpes), même de la farine de crêpes importée, des feuilletés au poulet (pâtes feuilletées ou samsa ouzbèkes) sont apparus dans les magasins, mais ils ne cuisineront pas de tels plats à à la maison, parce qu'ils ne savent pas comment et ne veulent pas apprendre.
Une fois, les collègues indiens de mon fils, ayant visité l'Ukraine, l'ont supplié de lui apprendre à cuisiner le bortsch. Fils, et moi aussi, je ne sais pas cuisiner de vrais Bortsch ukrainien, j'ai dû demander à un ami d'écrire une recette, de la traduire en anglais et de la transmettre aux collègues de mon fils ... bien sûr, ils n'ont pas réussi et ils étaient contrariés.
Récemment, dans un café où mon mari et moi sommes allés boire un café, j'ai vu des pancakes au menu, qui s'appelaient cheese bacon pan cake ! Je les cuisine souvent à la maison, mais la curiosité a eu raison de moi et j'ai commandé. J'avoue que c'était très savoureux, mais cher. Selon les normes indiennes, payer plus de 10 $ pour une crêpe avec du fromage et du bacon est un gaspillage.
Ainsi, les Indiens élargissent également leurs horizons et leur appétit pour les plats d'autres pays et ils aiment ça.
