Comment faire cuire le lagman ouzbek à la maison. Lagman Uzbek - nous préparons le plat national de l'Asie centrale. Touches finales et livraison lagman

Caractéristiques de la cuisine Lagman en ouzbek

Cooking Lagman est un processus créatif, vous pouvez le cuisiner de différentes manières et remplacer certains produits. Par exemple : si vous n'avez pas de nouilles spéciales pour Lagman, vous pouvez utiliser des nouilles maison que vous pouvez faire vous-même à la maison.

Peut être utilisé différents types la viande, par exemple, au lieu de l'agneau, utilisez du bœuf ou du poulet. Mais puisque nous préparons Lagman "à la manière ouzbèke", nous nous en tiendrons à la recette et prendrons de l'agneau.

En général, il existe de nombreuses recettes et méthodes de cuisson: cela peut être Lagman au poulet, Lagman au bœuf, Lagman à la mijoteuse. Eh bien, ne nous éloignons pas du sujet.

J'attire votre attention, regarde la vidéo et me familiarise avec le processus de cuisson plus en détail:

Nous allons cuisiner pour 10 portions, le temps de cuisson prend environ 3 heures, vous devez donc faire le plein de patience, de temps libre et des bons ingrédients.

Donc, pour cuisiner, nous avons besoin de:

• 300 grammes de farine
• Un demi-verre d'eau (environ 100 grammes)
• Un oeuf
• Une pincée de sel de table
• Un kilogramme d'agneau frais (jeune de préférence)
• Pièces trois à quatre ampoules
• Trois carottes
• Trois poivrons
• Un ou deux morceaux de céleri
• 5-9 gousses d'ail
• 5-6 tomates rouges fraîches
• Huile végétale 50-70 millilitres
• Une pincée de coriandre
• Zira (cumin) une pincée, c'est un tel assaisonnement
• Une pincée de paprika séché
• Une pincée de piment
• 50 grammes d'herbes fraîches (aneth, persil, etc.)

Lagman de cuisine à la maison. Processus étape par étape avec photo :

Donc, vous avez trouvé du temps libre et préparé ingrédients nécessaires? Ensuite, vous pouvez passer directement à la cuisson.

Nous préférons le cuisiner à partir de nouilles maison, alors nous commençons à cuisiner avec. La cuisson des nouilles n'est pas du tout difficile, pour cela, vous devez préparer la pâte sans levure habituelle.

1. Mélanger la farine, le sel, l'œuf et l'eau dans des proportions telles que la pâte soit dure mais élastique. Couvrez la pâte obtenue avec quelque chose et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse pendant 30 à 40 minutes.
   
2. Après refroidissement de la pâte. Il doit être divisé en plusieurs parties pour faciliter son déploiement.
   
3. Étalez finement les morceaux de pâte obtenus avec un rouleau à pâtisserie sur une planche spéciale ou une table de cuisine, saupoudrée de farine pour qu'elle ne colle pas. Saupoudrez les gâteaux obtenus de farine et roulez-les en petits pains.
   
4. Nous prenons un couteau bien aiguisé et coupons finement les rouleaux de pâte obtenus.
   
5. Nous déposons les nouilles résultantes en une fine couche sur une surface spécialement préparée, il peut s'agir d'une table de cuisine ou d'une grande planche spéciale bien saupoudrée de farine. Nous saupoudrons également les nouilles de farine sur le dessus et laissons reposer un moment pour permettre aux nouilles de sécher beaucoup.
   Sur ce point, la préparation des nouilles peut être considérée comme complète. Vous pouvez procéder directement à la préparation du Lagman « en ouzbek ». On commence par l'agneau.
6. On prend la viande d'un jeune agneau, on la rince abondamment à l'eau courante, on enlève les os, toutes sortes de veines, en général, on laisse tout ce qui n'est pas nécessaire, seulement de la viande. Sécher légèrement à l'air et couper en morceaux de taille moyenne.
   
7. Nous prenons une poêle à frire à parois hautes, ou comme on l'appelle aussi une casserole, y versons 50 à 70 millilitres d'huile végétale, que nous avons préparée plus tôt et la réchauffons bien. Mettre ensuite dans l'huile chaude une petite quantité de graisse d'agneau et quelques gousses d'ail.
   
8. Pendant que le tout est frit dans l'huile, nous prenons notre tomates fraîches et broyez-les dans un mélangeur (si pour une raison quelconque vous n'avez pas de tomate, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate). Mélangez ensuite le coulis de tomates obtenu avec des morceaux d'ail finement hachés et laissez pour l'instant.
   
9. Nous revenons à notre huile chaude et voyons que toute la graisse de mouton est fondue, si cela se produit, nous retirons également l'ail frit. Nous n'en avons plus besoin, car l'huile a absorbé tout le goût et l'arôme de l'ail. Nous y mettons notre viande d'agneau hachée et ajoutons la pelée et coupée en demi-anneaux oignon. Et laissez-le frire dans de l'huile parfumée à feu doux, en regardant et en remuant pour ne pas brûler.
   
10. Pendant que notre viande languit dans une huile végétale parfumée. Commençons la cuisson de la partie végétale : on prend nos carottes fraîches, de délicieux poivrons rouges et du céleri. Nous lavons, nettoyons de l'inutile et hachons.
    
11. Enfin, notre viande est frite et vous pouvez ajouter des légumes fraîchement hachés et des assaisonnements aromatiques : coriandre, zira, paprika et sel au goût. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux.
    
12. Après 10-15 minutes, ajoutez la sauce tomate à l'ail préalablement préparée à la viande parfumée et juteuse et continuez à mijoter. Sentez-vous l'arôme?
    
13. En attendant, notre partie viande et légumes est enfin cuite, commençons la cuisson des nouilles maison, à savoir, prenez une petite casserole, versez de l'eau, ajoutez un peu de sel et portez à ébullition. Ensuite, nous jetons les nouilles dans de l'eau bouillante, remuons et cuisons jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    
14. Lorsque les nouilles sont prêtes, nous ne versons pas l'eau dans laquelle elles ont été bouillies, mais l'ajoutons à la viande, qui languit encore. S'il vous semble que cela s'est avéré trop épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude (rappelez-vous environ un demi-verre d'eau). Et continuez à cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Cela indique la préparation finale de la soi-disant «soupe». Sur ce point, la préparation de Lagman « en ouzbek » peut être considérée comme terminée.
    

Et maintenant on prend une grande assiette creuse (c'est sûr que vous aviez très faim en cuisinant). Nous mettons des nouilles maison au fond de l'assiette et la remplissons de notre viande et de notre soupe parfumée. Ajouter les herbes fraîches finement hachées.

Bon appétit! J'espère que tu l'aimeras!

Et selon quelle recette cuisinez-vous Lagman ? Écrivez vos commentaires et partagez des recettes. C'est tout pour moi. À bientôt!

Lagman est un plat délicieux et copieux de la cuisine d'Asie centrale. En fait, c'est le deuxième plat, et soupe épaisse. Variante classique le lagman est fabriqué à partir d'agneau, mais dans le menu des établissements tatars et ouzbeks, vous pouvez souvent trouver du boeuf lagman. La recette que je veux offrir diffère du lagman ouzbek classique dans un ensemble de produits. Un tel lagman est servi dans de nombreux bars et restaurants tatars de Crimée, et ici il est très demandé par les amateurs de viande et les connaisseurs. Si vous êtes en Crimée, assurez-vous d'essayer ce délicieux plat du peuple tatar de Crimée. Eh bien, aujourd'hui, je propose de cuisiner du lagman à la maison, la recette est très simple, elle ne nécessite pas de compétences particulières ni d'achat de produits étrangers coûteux. On peut dire que le lagman de Crimée est une version simplifiée de l'ouzbek. Le plat s'avère incroyablement savoureux, satisfaisant et parfumé. Mais pour que le lagman fait maison soit «excellent», il faut tout d'abord qu'il ait une viande douce, juteuse et tendre. De ce fait, je vous conseille de l'utiliser comme plat pour la cuisson de chaudrons de 3 litres, qui peuvent être remplacés par un caneton ou une casserole à parois épaisses. Dans un tel plat, la viande sera bien cuite, elle deviendra molle, ne brûlera pas et ne sera pas sèche.
La soupe de viande épaisse-lagman est servie avec un accompagnement de nouilles. Et s'il y a un désir et une heure de temps supplémentaire, il peut également être facilement préparé à la maison. Le principal avantage des nouilles aux œufs à la maison est leur naturel. Après tout, vous savez exactement quels produits vous allez mettre dans la pâte, comment vous allez la sécher et vous n'économiserez pas sur les composants importants pour le plat. Si vous n'avez pas le temps de cuisiner des nouilles maison, vous pouvez acheter des nouilles prêtes à l'emploi dans le magasin.

Temps de cuisson : 2 heures.
Portions par contenant : 8.

Ingrédients:

• 800 g de boeuf;
• 1 poivron;
• 1 carotte;
• 2 oignons;
• 2 pommes de terre moyennes;
• 2 tomates moyennes (ou 150 g de tomates cerises) ;
• 1 cuillère à soupe pâte de tomate;
• 2 gousses d'ail;
• 250 g de nouilles ;
• bouquet de persil;
• sel poivre;
• huile végétale pour la friture.

Recette du lagman de boeuf maison

1. Tous les légumes pour le lagman sont coupés en gros morceaux. Nous nettoyons, lavons et coupons les carottes en gros bâtonnets.

2. Nous hachons également grossièrement l'oignon pelé.

3. Lavez le boeuf et coupez-le en grosses tranches (3-4 cm d'épaisseur). Il est important que les tranches ne soient pas mouillées et que l'eau ne coule pas d'elles. Vous pouvez sécher la viande sur une serviette ou simplement la mettre dans une passoire.

4. Le lagman classique est cuit dans un grand chaudron, un petit chaudron d'une capacité de 3 litres est parfait pour un lagman maison. Versez-y un demi-verre d'huile végétale pour la friture et faites bien chauffer jusqu'à ce que l'huile commence à grésiller. Ensuite, nous envoyons tout le bœuf au chaudron. Attention, l'huile va éclabousser.

5. Faites frire la viande à feu vif en remuant de temps en temps pour qu'elle attrape uniformément la croûte et ne brûle pas. À ce stade, il est important de ne pas trop cuire le bœuf, sinon il sera sec et dur dans le plat fini. Dès que le bœuf est devenu blanc et a commencé à laisser le jus passer à l'étape suivante.

6. Ajouter les carottes grossièrement hachées. Ne mélangez pas, les carottes doivent former une couche uniforme sur la viande. Selon la méthode de préparation, la recette du lagman est très similaire au pilaf, une recette étape par étape pour le pilaf d'agneau avec une photo peut être trouvée sur le lien.

7. Mettez l'oignon grossièrement haché sur le dessus.

8. Remplissez d'eau 2 doigts au-dessus du niveau de la proue. Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter environ 1 heure à feu doux. Ajouter de l'eau si nécessaire pour éviter que la viande ne brûle.

9. Le bœuf sera mijoté dans du jus de légumes, ce qui le rendra moelleux et très juteux. Les oignons et les carottes doivent devenir très mous, la masse se déposera sensiblement.

10. Pendant que le bœuf aux oignons et aux carottes mijote, vous pouvez vous reposer un peu, puis procéder à la préparation du reste des ingrédients. Prenons des pommes de terre. Nettoyez, rincez et coupez en gros cubes.

11. Nous le versons dans un chaudron au lagman. Ajouter de l'eau pour couvrir complètement les pommes de terre. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites.

12. Nous prenons pour le poivre bulgare. Nous le nettoyons de la tige et des graines, le lavons, le coupons.

13. Lavez et coupez les tomates.

14. Nous déplaçons le poivron avec les tomates au lagman, ajoutons 1 cuillère à soupe sans une lame de pâte de tomate, salez et poivrez au goût. Si c'est l'été dehors et qu'il est possible d'utiliser des tomates moulues, juteuses et charnues, vous ne devez pas ajouter de pâte de tomate. Sinon, le plat sortira trop aigre. Si les tomates sont aqueuses, la pâte de tomate donnera au plat les notes de saveur nécessaires. Mélangez le tout et laissez mijoter la soupe lagman jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 5 à 7 minutes à feu moyen.

16. Coupez le persil, pressez l'ail. Pour la saveur, la coriandre est également ajoutée au lagman, mais ce n'est pas pour tout le monde.

17. Ajouter au chaudron, mélanger le tout, couvrir le chaudron avec un couvercle et retirer du feu. Brassons un peu. Étant donné que le lagman est considéré à la fois comme un deuxième plat et comme une soupe, il devrait y avoir beaucoup de sauce fine dans le plat fini.

18. Faire bouillir les nouilles dans de l'eau salée avec l'ajout de 1 cuillère à soupe d'huile. Comment cuisiner Pâtes voir . On retourne dans une passoire, on laisse l'eau s'écouler.

19. Mettez les nouilles dans une assiette creuse, ajoutez la viande et les légumes dessus et bouillon riche.

Lagman à la maison est prêt ! Comme vous pouvez le voir, la recette avec la photo est assez simple, mais très savoureuse ! Bon appétit:).

Il est difficile de dire avec certitude à quels plats appartient le lagman - le premier ou le second. Par sa consistance, il ressemble soit à une soupe épaisse, soit à des nouilles avec une sauce riche. Le lagman est le plat national de la Ouïghoure. Là, il est mangé avec des baguettes, mais est considéré comme le premier plat. Comme tout plat devenu populaire, le lagman s'est répandu dans les pays voisins. Dans chacun d'eux, il a reçu certaines de ses caractéristiques régionales de la cuisine. Dès lors, on peut désormais parler de la version tadjike, turkmène, kirghize, afghane et même chinoise. Mais malgré le fait qu'il y ait beaucoup de plats avec le nom "lagman po-...", recette ouzbek(des photos l'accompagneront) est devenu un classique dans les étendues de l'ex-URSS. C'est ce que nous allons cuisiner aujourd'hui. Il convient de noter tout de suite que ce processus est laborieux et prend beaucoup de temps. Vous devez donc être patient. D'autre part, ce plat ne nécessite aucun ingrédient spécial et exotique et peut être préparé dans les conditions de la cuisine européenne ordinaire.

Qu'est-ce que lagman d'agneau en ouzbek

La recette fonctionne avec des concepts tels que les nouilles et le vaji. Vous ne devriez pas penser que vous pouvez utiliser les vermicelles habituels en toile d'araignée pour cuisiner le lagman, comme pour bouillon de poulet. Il s'agit d'une nouille spéciale et les spécialistes culinaires ouzbeks sont fiers de pouvoir remplir le bol avec une seule chaîne de macaronis. Waja est une sauce ou une soupe épaisse et complexe si vous préférez. Pour elle, la recette du lagman ouzbek propose d'utiliser de l'agneau : une omoplate, désossée, ainsi que de la graisse de queue grasse. Si ce dernier n'a pas pu être acheté, vous pouvez le remplacer par du beurre fondu. En principe, la viande de mouton n'est pas non plus importante, bien que l'agneau donne au plat une saveur orientale caractéristique. Mais il y a des gens qui n'aiment pas cette odeur spécifique. Par conséquent, ci-dessous, nous examinerons également la recette pour faire du bœuf lagman. Pour le vaji, vous aurez besoin de légumes : pommes de terre, poivrons, carottes, ail. Lagman est cuit dans un caneton à paroi épaisse ou un grand chaudron - comme le pilaf. Le plat est servi dans des bols.

cuisiner des nouilles

Elle donne le ton. Sa qualité détermine si le lagman ouzbek a réussi. La recette avec une photo montre que les nouilles «correctes» peuvent s'étirer comme un écheveau de fil, elles peuvent être tirées et balancées comme une corde à sauter pour enfants. Naturellement, la pâte doit être superélastique. Comment y parvenir ? Prenez deux œufs et mélangez-les avec un verre d'eau et une pincée de sel. Tamisez 500 à 600 grammes de farine sur un plan de travail. Versez le mélange d'œufs sur cette colline et commencez à le rouler. Pétrissez longuement en vous appuyant sur la pâte avec tout le corps. La masse doit être raide. Nous roulons le tout dans un petit pain, recouvrons d'un bol inversé et laissons atteindre pendant une heure. Dissoudre le sel et le soda dans un demi-verre d'eau. Lubrifiez le pain avec ce liquide, pétrissez jusqu'à absorption complète. Ensuite, nous divisons la pâte en trois parties. Nous roulons chacun dans un garrot aussi épais qu'un crayon et encore plus fin. Au passage, graisser la pâte et les paumes huile végétale. Rouler en spirale, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer encore une heure.

Faire bouillir des nouilles

Pendant que la pâte repose deux fois, nous pouvons faire le wajja. Sa préparation sera discutée ci-dessous. Et maintenant, pour enfin s'occuper des nouilles, voyons comment elles doivent être cuites. Habituellement, comme toutes les pâtes. Mais même ici, il y a des secrets. Comme la pâte est raide, l'eau doit être plus salée et bouillir fortement. Égoutter les nouilles dans une passoire et rincer eau froide. Rien si elle a froid. La recette de la cuisine du lagman en ouzbek implique un rituel spécial consistant à disposer le plat fini dans des bols. Lorsque vous voyez que le processus d'ébullition du waji est presque terminé, mettez une casserole d'eau salée sur le feu. Quand il fait très chaud, prenez la moitié des nouilles avec des pinces et plongez-les dans de l'eau bouillante. Maintenez la position pendant quelques secondes et transférez dans un bol. Verser la moitié du waji. Répétez ensuite la procédure. Saupoudrez le plat fini d'herbes fraîches hachées.

Préparation Waji. Marque-pages légumes

Pour cuisiner un authentique lagman ouzbek, la recette de cuisine avec photo conseille de prendre un chaudron à paroi épaisse. Une poêle ou une poêle en fonte à bords hauts fera l'affaire. Tout d'abord, nous coupons l'agneau : enlevez le gras, séparez la viande des os. La pulpe (500 g) est découpée en cubes moyens de même taille. Nous noyons de la graisse (ou de l'huile) animale dans un chaudron. Mettez-y quatre gousses d'ail, faites-les frire, puis sortez-les. Faites frire les os jusqu'à ce qu'ils soient bruns. Puis on met la viande. Frire les morceaux de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, nous envoyons deux oignons hachés. Lorsqu'elles deviennent dorées, on jette deux carottes coupées en petits cubes. Après avoir attendu un peu, étalez trois ou quatre tomates. Il doit s'agir de variétés charnues ("Coeur de taureau", par exemple). S'il n'y en a pas, vous ne devez pas gâcher le plat avec des tomates hollandaises en carton - il est préférable d'ajouter quelques cuillères à soupe de pâte de tomate.

Vaja. Touche finale

Laisser mijoter un peu le plat. Lorsque les tomates donnent du jus, ajouter deux poivrons débarrassés des pépins et coupés en lanières dans le chaudron. Faites chauffer les épices dans une poêle sèche : une pincée de zira, paprika, coriandre, piment rouge fort. Quand il y a une forte odeur, nous enverrons les épices au chaudron. Salons notre vaja. Il est maintenant temps d'ajouter trois ou quatre pommes de terre, hachées comme pour une soupe. Hachons également divers légumes verts - persil, basilic, coriandre, aneth. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter de l'eau si nécessaire. La recette maison du lagman ouzbek recommande de mettre une gousse d'ail finement hachée dans le chaudron cinq minutes avant la fin de la cuisson du vaji. Nous avons déjà décrit le processus de versement du plat fini dans des bols. Et maintenant, considérez d'autres recettes - au cas où vous n'auriez pas réussi à obtenir de l'agneau.

Lagman modifié en ouzbek. Recette avec photo

Dans ce cas, la viande bovine remplacera la viande ovine, familière à l'Asie centrale. Il faudra 350 grammes de pulpe. Coupez-le en petits morceaux. Nous hachons deux oignons. Faites-les frire dans trois cuillères à soupe de fondu Beurre. Lorsque l'oignon est rougi, ajoutez-y trois carottes finement hachées, un demi-radis, quatre poivrons doux. Après les légumes, on jette le bœuf. Frire légèrement pour que la viande « accroche ». Après cela, nous avons coupé trois ou quatre tomates et huit gousses d'ail dans un chaudron. Contrairement au lagman classique, où de l'eau est ajoutée à l'agneau (et même alors une petite quantité), nous avons besoin de bouillon de viande - environ un litre. Nous l'ajoutons au chaudron, et quand tout bout, salez et poivrez le plat. Abaissez ensuite quatre pommes de terre hachées. Nous réduisons le feu sous le chaudron et éteignons le tout pendant environ une demi-heure. Après avoir étalé les nouilles dans des bols, remplissez-les avec la sauce obtenue. Saupoudrer d'herbes.

Nouilles "paresseuses" pour lagman

Regarder comment la pâte élastique est d'abord déroulée dans un flagelle, puis agitée comme une corde à sauter, est assez excitant. Mais essayez de créer vous-même un écheveau d'une pâte ... La compétence est nécessaire ici, et il est peu probable qu'un débutant obtienne un beau même vermicelle. Et bien que la recette du lagman ouzbek suggère de préparer des nouilles pour le plat uniquement de cette façon et pas autrement, essayons de nous faciliter la tâche. Tamiser la farine sur la table. Faites un trou sur le dessus et cassez-y un œuf. Maintenant, nous allons ajouter de l'eau, tout en attirant la farine des côtés vers le milieu avec une fourchette. Ainsi, nous obtenons une pâte fraîche. Donnez-lui la forme d'un pain et graissez la surface avec de l'huile végétale. Laissons comme ça un quart d'heure. Étalez ensuite en une couche très fine. Pliez maintenant la pâte trente-deux fois. Et nous allons le couper. Bien sûr, il y aura beaucoup de pâtes, et pas seulement un vermicelle, mais elles seront quand même très longues. Nous cuisinons, comme toujours, dans de l'eau bouillante salée. Pas besoin de rincer, il suffit d'ajouter huile d'olive pour que les nouilles ne collent pas.

Option avec chou

La recette du lagman ouzbek permet l'utilisation de tous les légumes. C'est que les betteraves seront inappropriées dans ce plat. Si vous avez une petite fourchette de chou blanc dans votre réfrigérateur, vous pouvez la mettre en toute sécurité sur le lagman. Versez 50 g d'huile végétale dans un chaudron, mettez le feu. On calcine 5-6 gousses d'ail. Nous les repêchons avec une écumoire. Tremper la viande en dés - agneau ou boeuf - dans l'huile d'ail. Lorsque les bords sont dorés, ajouter l'oignon haché. Frire, en remuant, pendant cinq minutes. Il est maintenant temps d'ajouter les légumes. Nous allons nettoyer et hacher finement deux carottes, quatre poivrons et 100 grammes de chou à l'avance. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez 3-4 tomates charnues (ou 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate). Nous attendons que le jus abondant se démarque et nous coupons trois pommes de terre finement hachées dans un chaudron. Ajoutez du sel et vos épices préférées. Ajouter de l'eau froide pour que son niveau soit au-dessus de la friture de la largeur de la paume. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser cuire encore une demi-heure.

Lagman aux aubergines

Dans un chaudron, on fait fondre 70 g de graisse de queue, on repêche les cretons. Dans l'huile obtenue, faites revenir 600 g de pulpe d'agneau. Pour cuisiner le lagman d'aubergines, la recette ouzbèke recommande de couper tous les légumes en petits cubes. On pêche la viande, on fait sauter 4 oignons. Ajouter la même quantité de carottes. Au bout de 10 minutes, on jette deux poivrons et 4 aubergines dans le chaudron. Nous faisons frire en remuant. Après encore sept minutes, mettez 4 tubercules de pomme de terre, 6 tomates et cinq gousses d'ail hachées dans un chaudron. Versez tout cela avec de l'eau dans laquelle les nouilles ont été cuites. Ajouter les épices : basilic, piment fort, coriandre. Après ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Laissez ensuite le plat infuser encore vingt minutes.

Le secret d'un retardataire qui réussit

Peu importe le bien que l'on dit des vrais spaghettis italiens (ainsi que des tagliatelles), ils ne conviennent pas au rôle de nouilles pour un plat oriental. Tous les légumes peuvent être utilisés. Il est important qu'aucun d'eux ne domine les autres. Ajoutez tout en quantités égales. La recette du lagman ouzbek a de nombreuses variantes. Certains d'entre eux ne sont préparés qu'en poêle en fonte. Portez le liquide à ébullition à feu vif, puis réduisez-le et laissez mijoter le plat jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

La soupe lagman est un plat légendaire dans les pays asiatiques. De tendres waja trempés dans une sauce juteuse se réunissent pour créer une soupe simple mais délicieuse. Les laghman en ouzbek préfèrent cuire la soupe plus liquide que dans la cuisine ouïghoure.

Cette recette est pour 4 portions.
La soupe lagman ouzbek est préparée: 1h45.
La teneur en calories est de : pour 100 gr. produit - 430 kcal, 10,9 g, - matières grasses, 19 gr. - protéines, 14 gr. - les glucides.

Pour cette recette il vous faudra :

La cuisine de l'Ouzbékistan est célèbre pour sa copieuse plats de viande surtout l'agneau. Les principaux composants de cette recette sont les nouilles et la sauce liquide - vazha. Pour cuisiner, il est préférable d'utiliser un chaudron en fonte - c'est un ustensile idéal pour la cuisson des légumes.

Pour faire des nouilles, nous avons besoin des ingrédients suivants :

• Huile végétale - 100-200 ml.
• Eau.
• Farine - 4-5 tasses.
• Sel - 1 cuillère à soupe.

Pour les soucis :

• Agneau ou boeuf - 1 kg.
• Grands bulbes - 2-3 pcs.
• Carottes rouges et jaunes - 5 pcs.
• Pommes de terre - 3 pièces
• Tomates - 5 pièces
• Poivre bulgare - 1 pc.
• Ail - 2-3 gousses.
• Haricots - 100 gr.
• Radis - 1 pc.
• Assaisonnements au goût : sel, poivre, badiane, cumin.
• Verts : jusay (oignon ramifié) et céleri.

cuisiner des nouilles

Ouzbek soupe traditionnelle lagman, à base de nouilles maison. Sa production est un processus long et laborieux, vous pouvez donc parfois l'acheter dans un magasin. Pour auto-cuisson vous devez pétrir une pâte froide à partir d'eau, de farine et de sel, laisser reposer pendant 2 heures. Formez ensuite des boules d'un diamètre de 4 à 5 cm et des flagelles. Graisser les pâtons avec de l'huile végétale et laisser reposer 10-15 minutes. Ensuite, à partir des paquets, vous devez étirer les nouilles de 1 m de long, les plier en deux et les étirer à nouveau. Cette opération est répétée plusieurs fois. Faites ensuite bouillir les nouilles dans de l'eau salée.

Préparations Vazhda

1. Couper la viande en petits morceaux et faire frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme à feu vif.
2. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Dans un chaudron, nous mettons les carottes, les haricots, les radis coupés en cubes et les faisons frire jusqu'à ce que les carottes s'assombrissent.
4. Ajouter l'ail et les épices disponibles.
5. Broyez les tomates sur une râpe et ajoutez-les à nos légumes.
6. Au fur et à mesure que le jus bout, nous jetons le poivron, faisons frire pendant 5 minutes et ajoutons de l'eau pour obtenir une consistance liquide.
7. Laisser mijoter 20-30 minutes à feu doux. 5 minutes avant la cuisson, ajouter les verts.
8. Le vazhu fini est disposé dans un bol profond et des nouilles sont ajoutées. Garnir d'herbes.

La cuisine de l'Ouzbékistan est repas copieux, avec une abondance de légumes, d'épices et de viande. Après avoir visité ce pays ensoleillé, il est tout simplement impossible d'essayer la soupe Lagman. Il est cuisiné dans n'importe quelle maison et fièrement traité pour ses invités. Après avoir tenté ce plat une fois, vous ne pourrez pas oublier ce goût riche et son arôme épicé.

Beaucoup d'entre vous, bien sûr, n'ont aucune idée de quel type de plat il s'agit. Mais si en termes généraux, alors vous pouvez le dire comme ça - c'est une soupe trop épaisse / un deuxième plat trop liquide. Eh bien, en fait, c'est un plat de viande, de légumes et de nouilles.

ce le plat national Asie centrale. Il est le plus populaire parmi les Ouzbeks, ainsi qu'en Chine, au Kazakhstan et au Kirghizistan. De plus, il est préparé au Tadjikistan, en Uyghurstan, en Ouzbékistan, chez les Tatars de Crimée et en Afghanistan. Mais le plat est né en Chine.

Le plat original comprend principalement de l'agneau, mais il existe d'autres types de viande. De légumes, haricots, aubergines, carottes, oignons, poivrons, radis, zhusai, piment mariné. En tant qu'épice, le laszhan est ajouté - un mélange de piment rouge moulu avec de l'ail, qui est versé avec de l'huile bouillante. Lagman comprend également d'autres épices et herbes.

Soit dit en passant, le plat est souvent servi séparément. C'est-à-dire que dans un bol, ils vous apporteront des nouilles et dans l'autre le reste du plat. Vous avez donc la possibilité de décider indépendamment de la quantité de nouilles que vous ajoutez et de l'opportunité d'en ajouter.

Lagman est divisé en variétés: boso, xuoyuzhou, goyuzhou et autres. Mais aujourd'hui, nous allons parler de l'ouzbek. À savoir, sur le style classique ouïghour, ainsi que sur la façon de bien servir ce plat.

Nous vous avons déjà parlé des produits pouvant être inclus dans le lagman. Nous allons maintenant partager exactement comment un vrai lagman est préparé et nous prouverons qu'il peut être cuisiné à la maison sans aucune compétence supplémentaire.

Chaque plat a des règles de cuisson, et le lagman ne fait certainement pas exception. Par conséquent, suivez et rappelez-vous :

1. Vous devez d'abord choisir la viande. Si possible, prenez de l'agneau (de préférence jeune et juteux), sinon, alors du bœuf peut aussi convenir. De plus, cette option est également tout à fait acceptable. Le bœuf rendra le plat plus savoureux. Quelle part prendre ? À votre discrétion. Cela peut être n'importe quoi, mais à condition qu'il y ait une couche sébacée;
2. Le prochain élément important est les nouilles. Il est composé d'eau, de farine, d'œufs et de beurre. Faites une grosse boule avec la masse et laissez-la reposer pendant au moins deux heures;
3. Après cela, la pâte doit être pétrie pendant un quart d'heure;
4. Les nouilles prêtes à l'emploi se conservent facilement et sans problème au réfrigérateur. Les amateurs de Lagman le préparent souvent à l'avance pour ne pas perdre de temps dessus ;
5. Les nouilles ne sont pas cuites plus de cinq minutes ;
6. Pour préparer le plat lui-même, la viande est d'abord frite et pendant ce temps, tous les légumes nécessaires sont nettoyés et coupés;
7. Ensuite, des légumes sont ajoutés à la viande, cuits un peu et versés avec de l'eau;
8. La masse est tourmentée pendant une courte période, puis ils préparent déjà une présentation.

Vous pensez très probablement que le plat est incroyablement complexe et qu'il n'est pas pour vous. Mais si vous lisez attentivement la recette, en comprenant chaque ligne et chaque mot, vous vous rendrez très vite compte que la cuisson du lagman n'est pas plus difficile que le bortsch ou le cornichon natif.

Recette classique lagman en ouzbek

Ingrédients	Quantité
oignon	- 1 PC
poivron	- 1 PC
côtes d'agneau	- 1450g
persil	- 1 botte
navet	- 1 PC
viande d'agneau	- 520g
farine	- 1020g
l'eau	- 310ml
carotte	- 1 PC
pommes de terre	- 7 pièces
tomates	- 7 pièces
des œufs	- 3 pièces

Temps de préparation

calories pour 100 grammes

Ce plat est un paradis culinaire. Il est riche en saveurs, arômes, ingrédients, après tout. Chacun le cuisinera différemment, mais dans tous les cas ce sera délicieux !

Comment cuisiner:

Astuce : le plat est servi avec du sel râpé à l'ail et au piment (dans un mortier).

Viande d'agneau juteuse, une mer de légumes - des couleurs vives, un plat coloré et riche avec de délicieux nouilles maison fera non seulement votre journée, mais toute la semaine.

Il faudra compter 1h30 de cuisson.

Combien de calories - 125 calories.

Comment cuisiner:

1. Rincez la viande, séchez-la et coupez-la en petits cubes;
2. Rincez les carottes, pelez-les et hachez-les avec une râpe;
3. Rincez le poivron, découpez les membranes et les graines, coupez la pulpe en lanières;
4. Rincez et hachez le chou;
5. Épluchez l'oignon, coupez les racines, lavez-le et coupez-le en lanières;
6. Pelez l'ail, coupez les racines sèches et hachez finement toutes les gousses;
7. Rincez les tomates, coupez les racines et hachez-les grossièrement;
8. Jetez les tranches de tomates dans un mélangeur et réduisez-les en purée;
9. Ajouter l'ail aux tomates et mélanger la masse;
10. Chauffez beaucoup d'huile et faites-y revenir l'agneau à feu vif de tous les côtés;
11. Saler la viande et ajouter le piment haché;
12. Ajouter l'oignon et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit doré;
13. Ajouter ensuite la purée de tomates et d'ail, laisser mijoter;
14. Ajoutez maintenant les poivrons, le chou et les carottes. Laisser mijoter le tout pendant cinq minutes;
15. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente et après cinq minutes, versez l'eau dans laquelle les nouilles ont été cuites. Faire bouillir pendant quinze minutes;
16. Rincez et hachez les oignons verts, ajoutez-les à la casserole, salez, cumin et éteignez. Laissez infuser pendant dix minutes;
17. Mettez des nouilles dans un bol, versez dessus la sauce et le tour est joué.

Astuce : ce lagman est le plus souvent servi avec des herbes fraîches.

Comment déposer un lagman ? Comment bien faire, selon la tradition ? Que faut-il pour cela ? Ne vous inquiétez pas, tout ici est beaucoup plus simple que vous n'avez réussi à vous tromper. Il est vrai que le lagman est un plat riche. Mais ça ne veut pas dire que c'est compliqué du tout.

Commençons par les plats. Cela peut être absolument n'importe quel plat. Mais selon la tradition, le lagman est servi dans une assiette creuse, car beaucoup de sauce est traditionnellement versée pour que l'invité puisse manger suffisamment du plat le plus riche.

Le moment suivant est les nouilles. Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, il y a des moments où la soupe et les nouilles sont servies séparément. Ceci est fait uniquement pour que la personne elle-même puisse décider de la quantité de nouilles qu'elle veut mettre, quand et si elle veut en manger. Et peut-être que quelqu'un aime manger séparément.

Le plus souvent, le lagman est encore servi avec des herbes fraîches. C'est simple - les légumes verts frais sont lavés, séchés à l'eau et hachés. Ce sont des légumes verts frais et hachés qui sont saupoudrés sur le plat. Il pourrait être oignon vert, aneth ou persil (ce qui est le plus courant).

L'astuce principale de ce plat est probablement les nouilles. C'est facile à faire, mais ce n'est pas exactement facile non plus. Il est important de le faire cuire à l'état al dente, car sinon il sera soit trop dur, soit il transformera tout le plat en bouillie.

Pour les conditions domestiques, il est peu probable que les conseils suivants fonctionnent, mais quand même. L'idéal serait de faire cuire le lagman dans un chaudron à paroi épaisse. C'est en elle qu'il se préparera au réel, comme il se doit.

Pour rendre les nouilles élastiques, assurez-vous de les laisser infuser un moment. Ce ne sera certainement pas superflu, et il est alors plus probable qu'il ne soit pas mouillé dans la soupe.

Les nouilles peuvent-elles être remplacées ? Bien sûr que oui. Mais, vous savez probablement vous-même que le résultat ne sera pas le plat qui devrait être. Il y aura un goût différent, un arôme différent, une texture différente.

Lagman est le plat le plus riche qui n'hésitera pas à expérimenter, vous êtes donc libre d'ajouter vos légumes préférés ou de supprimer ceux que vous n'aimez pas de la liste. Profiter de la nourriture, à quoi ça sert d'autre ?

Lagman est un plat que vous allez essayer pour la première fois (du moins la plupart d'entre vous). Alors cuisinez-le dignement, ne soyez pas paresseux pour étirer les nouilles, trouvez un morceau d'agneau juteux et payez un peu plus d'argent pour des légumes de qualité. C'est un plat divin que vous devriez absolument essayer.