Quels plats maigres cuisiner pour Noël. Traditions de la table de Noël. Comment cuisiner du kutya riche

Noël est la fête la plus belle, la plus mystérieuse et la plus magique de l'année. Il existe de nombreuses traditions et signes associés à cette fête. La veille de Noël est appelée soirée sainte. Chaque hôtesse essaie de mettre la table avec autant de friandises que possible.

Traditionnellement, tous les plats de Noël doivent être préparés avant le soir du 6 janvier. Après l'apparition de la première étoile dans le ciel, les vacances commencent. Selon l'orthodoxie, il faut qu'il y ait 12 plats sur la table. Tous les repas doivent être maigres. Chaque femme au foyer décide des plats à cuisiner pour Noël, mais le plat principal et obligatoire de cette fête est le kutya. Il existe également une liste recommandée de plats délicieux qui raviront tout ménage ou invité à la maison, et il peut y avoir beaucoup d'invités le soir saint.

Le soir, le dîner, selon la tradition, est nécessaire avec des plats de lenten, et le repas de Noël peut comprendre plats de viande, mais elle, comme repas du soir doit nécessairement commencer par kutya.

Qu'est-ce qui mijote le 6 janvier




Sur la table, comme on le sait déjà, il devrait y avoir 12 plats, selon le nombre d'apôtres. La table est généralement recouverte d'une nappe blanche. Placez du foin sous la nappe. Au centre, mélangez le jus de Noël, dans lequel vous devez coller une bougie allumée. Le dîner a commencé après l'apparition de la première étoile dans le ciel. Ce moment, très friands des enfants, ils aiment attendre l'apparition d'un miracle dans le ciel. Le plat le plus important est le kutya. Kutia est une bouillie bouillie à base de grains entiers de blé. Bouillie prête arrosé d'eau de miel ou sirop de sucre et ajoutez-y des noix, des graines de pavot, des fruits secs, des confitures, des confitures. Le millet peut être remplacé par du riz. Cette nourriture est traditionnelle, aucun réveillon de Noël ne devrait s'en passer.

Il existe de nombreuses recettes pour ce plat rituel. Les femmes au foyer expérimentées ont leurs propres recettes familiales pour préparer cette bouillie, transmises de génération en génération. Les jeunes femmes au foyer peuvent essayer de nouvelles recettes, qui sont maintenant, grâce à l'immensité d'Internet, très nombreuses.

Juteux de Noël traditionnel




1 tasse de blé entier
3 verre d'eau,
80 grammes de miel
50 grammes de raisins secs,
100 grammes de pavot.

Le blé, avant la cuisson, doit être lavé, trié et versé avec de l'eau bouillante. Égouttez l'eau, envoyez le blé dans la casserole dans laquelle le kutya sera cuit. Cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Kutia est bouilli comme de la bouillie.

Le pavot doit être cuit à la vapeur en versant de l'eau bouillante. Si désiré, il peut être écrasé dans un mortier. Vous pouvez également passer les graines de pavot dans un hachoir à viande.

En plus des raisins secs, divers fruits confits, noix, morceaux de chocolat, halva peuvent être ajoutés au kutya. Il est permis d'assaisonner le kutya avec une cuillère à soupe de rhum. Improviser. Choisissez les ingrédients selon vos goûts, vos envies et vos disponibilités.

Ouzvar




Traditionnellement, l'uzvar est considéré comme le propriétaire de la table de Noël. Il est toujours cuisiné en tandem avec le kutya. Uzvar est une boisson ancienne qui peut donner de la force, de l'énergie, saturer le corps de vitamines et de micro-éléments. Uzvar améliore le fonctionnement du cœur, du tractus gastro-intestinal et a un effet positif sur le système nerveux.

Cuisine:

Il faut prendre 200 grammes de séchage. Il peut s'agir de pommes, d'abricots, de poires, de pruneaux, de raisins secs. Le séchage lavé est versé avec trois litres d'eau et porté à ébullition. Il est nécessaire de faire cuire l'uzvar à feu doux pendant environ 15 minutes. Ensuite, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pruneaux, des cerises, des raisins secs et faire bouillir encore 15 minutes. Après cela, le miel est ajouté à l'uzvar, recouvert d'un couvercle et laissé infuser pendant 2-3 heures. Uzvar est servi frais.

Bortsch de Carême aux haricots




Le bortsch est plat préferé en Russie. Traditionnellement, le bortsch est un plat quotidien, mais il est difficile d'imaginer le réveillon de Noël sans lui. Comme il est difficile de cuisiner 12 plats à la fois, le bortsch peut être préparé à l'avance, cela ne fera que rendre son goût plus riche et plus brillant.

Le bortsch peut être cuisiné avec des haricots, des sprats, des betteraves, des champignons. Tout dépend des préférences de la famille et de la disponibilité de la nourriture de l'hôtesse.

Cuisine:

Faire bouillir un verre de haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ou préparez-le haricots en conserve.

Mettez 3,5 litres d'eau sur le feu (vous pouvez prendre l'eau dans laquelle les haricots ont été cuits). Après ébullition, ajouter les pommes de terre coupées en dés (4-5 tubercules) à l'eau.

Pendant ce temps, préparez le rôti. Râpez 1 grosse carotte, coupez un oignon en dés et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. L'huile de friture doit être utilisée de tournesol.

Prenez 2 betteraves de taille moyenne. La betterave doit être râpée. Faites frire une betterave avec des oignons et des carottes, jetez la seconde à ébullition dans une casserole avec des pommes de terre et des haricots. En fin de friture, ajouter un demi-litre de jus de tomate, soit 100 grammes de concentré de tomate.

En fin de cuisson des légumes, ajoutez une demi-tête de chou blanc. Le chou doit bouillir. Cuire 5 minutes de plus. Ajouter les épices et le sel au bortsch au goût. De nécessité acide citrique ou vinaigre.

beignets




Pampushki ou pain, un complément nécessaire au bortsch. Pampushka est un muffin de forme ronde et de petite taille. Les beignets sont fabriqués à partir de pâte de levure. S'il n'y a pas le temps de les faire cuire, vous pouvez vous contenter de pain ou acheter des beignets prêts à l'emploi dans le magasin

Sauce à l'oignon ou à l'ail pour beignets




Il est de coutume de verser des beignets avec une sauce spéciale qui les rend plus savoureux.

Cuisine sauce à l'ail:

5 gousses d'ail;
3 art. l'eau bouillie;
2 cuillères à soupe. l. huiles.

L'ail est passé dans une presse, mélangé avec de l'eau, de l'huile. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'aneth ou du persil, ainsi que des épices.

Préparation de la sauce à l'oignon :

2 oignons sont frits dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient cuits, 1 cuillère à soupe est ajoutée à l'oignon. l. farine. Les oignons avec de la farine sont frits pendant environ une minute. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe. l. crème sure, 1 cuillère à café de pâte de tomate, sel, épices. Tout cela est frit pendant quelques minutes de plus. Après cela, de l'eau est versée et la sauce à l'oignon est cuite pendant 5 minutes.

Rouleaux de chou au millet et aux champignons




Nous sommes tous habitués aux rouleaux de chou avec du riz et de la viande hachée. Mais les rouleaux de chou au millet et aux champignons ne sont pas un plat moins savoureux. Le chou farci doit être cuit manière traditionnelle, uniquement du riz et de la viande hachée, est remplacé par du mil bouilli et des champignons frits.

Poisson frit




Le poisson est non seulement sain, mais aussi savoureux, et comme le soir saint doit être célébré sans plats de viande, le poisson est parfait. Il faut faire frire le poisson dans de la farine, car l'œuf n'est pas autorisé le 6 janvier.

Pain




Qu'il y ait ou non des beignets sur la table, le pain doit également être sur la table. Le pain peut être servi blanc, noir, avec l'ajout d'épices, de son.

Olivier de Noël




La cuisine russe est à peine représentée sans Olivier. Le soir saint, il faut le faire cuire sans saucisse. Cela n'aggravera pas le goût. Mais le jour de Noël même, Olivier peut déjà être servi sur la table avec des saucisses, viande bouillie ou poitrine de poulet.

La vinaigrette




Cette salade vitaminée apporte de nombreux bienfaits à l'organisme. Tous les produits entrant dans sa composition peuvent soigner le corps, le renforcer et le remplir d'énergie. La vinaigrette nécessitera des pommes de terre bouillies, des betteraves, des haricots, des carottes. Oignon frais, choucroute, huile végétale. Peut-on remplacer les haricots pois verts. La salade devra également être salée et poivrée.

Fruit




Le dessert peut être servi avec une variété de Fruits frais: pommes, poires, raisins, mandarines, oranges.

Plats de Noël

Le 7 janvier, il est permis de servir de la viande sur la table, donc ce jour-là, vous pouvez supprimer le poulet, le canard, le porc, diverses salades de viande.

Canard aux pommes




Traditionnellement, vous pouvez cuire le canard aux pommes au four. Pour ce canard éviscéré frotté d'un mélange d'herbes, de poivre, d'ail et d'huile. Laisser mariner le canard quelques heures.

Mélanger les pommes, les prunes, les coings, les pruneaux, assaisonner avec le vin et tout.

Le canard doit être cuit pendant environ 3 à 3,5 heures, en versant sur la graisse obtenue.

Dessert




Le petit gâteau de Noël compte pâtisseries traditionnelles. Le cupcake peut être préparé 1 à 2 mois avant Noël et laissé mûrir, ou vous pouvez cuisiner petit gâteau rapide aux mandarines

Recette:

200 grammes de farine;
4 œufs;
200 grammes de sucre;
1 cuillère à café levure chimique;
125 grammes de beurre;
150 grammes de fruits secs;
2 mandarines;
vanille.

Cuisine:

Margarine température ambiante fouetté au mélangeur à sucre. Après cela, les œufs, la farine tamisée, la vanille, la levure chimique et les fruits secs sont progressivement introduits dans la masse résultante. Les mandarines se déposent dans le beurre pendant 2 minutes et sont ajoutées à la pâte. Le gâteau est cuit pendant 1 heure dans un four chauffé à 180 degrés.

Le gâteau fini est saupoudré de sucre en poudre et décoré de mandarines.

Bon appétit à tous et un merveilleux Noël !

En savoir plus sur la cuisson du riz kutya pour Noël ici.

Kutya- le plat principal par lequel commence le repas de Noël. Il symbolise la prospérité et le bien-être dans la maison et est toujours sucré - avec du miel, des graines de pavot, des fruits secs, des fruits confits, du sucre, de l'uzvar - pour que toute la famille puisse vivre en douceur le lendemain. Kutia est un grain, ce qui signifie qu'il est un symbole de renaissance éternelle et de foi en Christ.

Tartes et tartes doit obligatoirement se tenir sur la table de Noël près du propriétaire de la maison : pâtisseries et plats à base de pâte symbolisent l'énergie solaire masculine. Cuire différentes tartes, que ce soit un peu - avec des graines de pavot, des pommes de terre, du chou, de la bouillie, des légumes ...

Poisson est la personnification de l'énergie féminine, de l'eau, et cela devrait aussi suffire, plusieurs types - Poisson frit, cuit, salé - surtout si une femme rêve d'un fils ou d'une fille. De plus, le poisson est un ancien symbole du Christ, et donc farines de poisson sur la table le 6 janvier doit être exigé.

Vareniki- un symbole de prospérité et de vie paradisiaque, car les justes sont destinés à aller au paradis, où ils seront comme des boulettes au beurre. Les raviolis peuvent être garnis de différentes garnitures : pommes de terre, pommes de terre et champignons, choux, choux aux champignons, versions sucrées - aux graines de pavot, aux pruneaux, aux fruits secs...

Plats de pois et de haricots sont également très importantes sur la table le soir saint : on pense que les légumineuses apporteront la prospérité à la maison. Ils symbolisent également le printemps éternel de Dieu - la renaissance après un déclin.

rouleaux de chou sont symboliques par leur seul nom : la colombe est un symbole de l'harmonie et de la beauté, de la paix et de l'amour de Dieu.

Ils ont également mis les premiers plats sur la table le soir saint - bortsch sur kvas de betterave ou soupe aux choux. Les deux sont préparés à partir de simples ingrédients à base de plantes, et cette simplicité donne naissance à l'harmonie et aux plats copieux. Ainsi, une personne, travaillant quotidiennement sur elle-même, devient plus propre et plus sage. Dans certaines régions, des épis fourrés sont ajoutés au bortsch - pommes de terre, chou ou champignons (préparés selon la recette des boulettes, ils ressemblent à de petites boulettes).

Ouzvar- une décoction de fruits secs - symbolise l'eau vive, qui purifie l'âme et le corps. Cette tâche est résolue non seulement symboliquement: préparée à partir du séchage à domicile, mais elle est possible avec l'ajout d'herbes parfumées séchées (mélisse, menthe, pétales de rose) et de fruits (églantier, aronia), avec l'ajout de jus de pomme ou de poire, il donne une charge vraiment puissante de bonne humeur et renforce le système immunitaire.

Au total, la liste des 12 plats de Noël ressemble à ceci :

1. kutya,
2. Ouzvar,
3. tartes et beignets,
4. champignons,
5. chou farci,
6. poisson,
7. bortsch,
8. vinaigrette (ou une autre variante de salade aux betteraves, légumes simples et huile de tournesol parfumée),
9. Boulettes de pommes de terre,
10. boulettes de chou,
11. haricots ou petits pois,
12. cornichons maison.

12 plats ne sont peut-être pas le seul régal sur une table traditionnelle. Les plats de pommes de terre étaient les bienvenus - par exemple, les crêpes de pommes de terre. Rondes, dorées, elles symbolisaient le soleil.

Ci-dessous nous vous proposons meilleures recettes 12 plats pour la Sainte soirée de Noël.

Recette riche de kutya

Kutya peut être préparé non seulement à partir de blé, mais aussi d'orge, de riz, avec l'ajout différentes variétés noix et sucreries diverses Pour préparer un riche kutya pour Noël, vous aurez besoin de:

• 1 verre de blé pour kutya,
• 1 verre de pavot
• une poignée de noix concassées,
• une poignée de raisins secs,
• 4 cuillères à soupe de miel
• 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Comment cuisiner du kutya riche

Cuire le pavot à la vapeur avec de l'eau bouillante et laisser reposer toute la nuit. Dans un bol séparé, faites tremper le blé avec de l'eau bouillante et laissez-le également toute la nuit. Égoutter l'excès de liquide du coquelicot, repasser à la vapeur, égoutter immédiatement l'eau et sécher le coquelicot (il est pratique d'utiliser une serviette en coton à cet effet).

Versez le blé avec de l'eau fraîche (le volume est deux fois plus grand que les grains, portez à ébullition constante, laissez refroidir, égouttez l'eau et répétez la procédure. Si vous avez du blé ordinaire qui n'a pas été traité pour le kutia, cette méthode ne fonctionnera pas: après la cuisson à la vapeur, plafonnez le blé avec un pilon dans un mortier, puis faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Passer deux fois le pavot dans un hachoir à viande. Mélangez tous les composants du kutya, amenez au niveau de douceur souhaité avec du sucre ou du miel. Divers fruits confits, cognac ou rhum, ainsi que des morceaux de chocolat ou de halva peuvent être ajoutés à la kutia.

recette Noeud de fruits secs

Comment faire cuire le nœud? Très simple! Tu auras besoin de:

• 1,5 tasse pommes séchées, poires, abricots et églantier,
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 5 litres d'eau.

Comment faire cuire l'uzvar

Rincer le séchage, le mettre dans une casserole, ajouter le sucre et couvrir d'eau. Mettez à feu doux, fermez le couvercle et portez à ébullition. Après l'ébullition de l'uzvar, faites-le bouillir pendant 1 minute et éteignez-le immédiatement, ne retirez pas le couvercle et laissez l'uzvar refroidir complètement sous cette forme.

Les épices - cannelle, clous de girofle, anis étoilé, gingembre - contribueront à rendre l'uzvar plus moderne dans l'esprit et plus fin dans le goût.

Rouleaux de chou aux champignons

Les pigeons ne sont pas si loin plat complexe que cela puisse paraître. Vous aurez besoin de ces ingrédients :

• 1 tête de chou
• 800 grammes de champignons frais ou surgelés (équivalent à 100 grammes de champignons séchés),
• 1 tasse de riz moelleux bouilli,
• 1 petit oignon
• 2 grosses cuillères à soupe de pâte de tomate
• 1 feuille de laurier,
• 2 petits pois de piment de la Jamaïque,
• 5 cuillères à soupe huile végétale,
• l'eau,
• sel.

On pense que le chou plat est idéal pour les rouleaux de chou, et non arrondi: il a une structure plus lâche, ses feuilles se séparent mieux et sont plus élastiques.

Comment faire cuire des rouleaux de chou aux champignons

Faire bouillir le chou pendant 3-4 minutes, sécher. Coupez les veines dures, roulez les feuilles avec un rouleau à pâtisserie - pour qu'elles deviennent plus douces et plus obéissantes.

Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits, hacher finement. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir avec les champignons dans 3 cuillères à soupe d'huile végétale. Mélanger avec du riz, saler au goût.

Enroulez 2-3 cuillères à soupe de farce dans chaque feuille, roulez les rouleaux de chou et faites-les revenir plusieurs minutes de chaque côté dans le reste de l'huile. Verser dans une casserole en fonte ou à fond épais.

Diluer le concentré de tomate avec de l'eau bouillante, verser les choux roulés de manière à ce que l'eau occupe les 2/3 du volume des choux roulés dans la casserole, mettre les épices et laisser mijoter à feu doux.

Si vous aimez que le chou s'évapore complètement et ne se fasse pas sentir, laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures. Si le chou est assez tendre et que vous aimez son goût, laissez mijoter environ une heure.

Hareng à Oujgorod

le lieu de naissance de ce plat délicieux est l'ouest de l'Ukraine. Préparez-le pour la soirée sainte :

• 1 hareng gras légèrement salé,
• 2 pommes douces moyennes
• 3/4 tasse de cerneaux de noix,
• 1 petit oignon
• 4 cuillères à soupe de jus de citron et d'huile de tournesol raffinée,
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de moutarde
• 0,25 cuillère à café de cumin moulu.

Comment faire cuire le hareng dans le style Uzhgorod

Coupez la tête et les nageoires du hareng, retirez la peau, démontez-le en un filet désossé et coupez-le en petits morceaux. Diviser l'oignon en deux, couper une moitié en fines demi-anneaux.

Pelez 1 pomme, coupez-la en fines tranches, mélangez avec l'oignon et le hareng. Pelez la deuxième pomme de la peau et des pépins, mettez-la dans un mixeur, ajoutez la seconde moitié de l'oignon, les noix, le jus de citron, l'huile, la moutarde, le miel et le cumin, battez en une sauce homogène. Verser la sauce sur les harengs, réfrigérer plusieurs heures avant de servir.

Verser les haricots à l'avance avec de l'eau froide et laisser reposer 6 à 8 heures. Rincez, remplissez d'eau fraîche et faites bouillir jusqu'à tendreté. Hachez finement l'oignon, pressez le chou de la saumure.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, mettre l'oignon et le chou, ajouter le laurier, le poivre et le cumin, laisser mijoter quelques minutes, assaisonner de sucre et laisser mijoter à feu doux pendant 7-8 minutes.

Égoutter l'eau des haricots finis, écraser légèrement les haricots avec un poussoir, mélanger avec du chou et continuer à mijoter. Coupez les pruneaux en lanières, ajoutez-les aux haricots et au chou, laissez mijoter quelques minutes, salez au goût.

Maquereau mariné

Vous pouvez diversifier les plats de poisson sur la table de Noël avec du maquereau mariné fait maison.

• 3 maquereaux fraîchement surgelés,
• 4 petits oignons
• 3 art. l. sel,
• 1er. l. Sahara,
• 0,5 m. huile de tournesol,
• 1/3 m. 9% de vinaigre,
• 1er. l'eau,
• bouquet d'aneth,
• 2 feuilles de laurier,
• 1 cuillère à café sans une goutte de poivre noir moulu.

Comment faire cuire du maquereau mariné à la maison

Mettre le maquereau à décongeler au réfrigérateur, progressivement. Quand il est encore un peu dense, coupez-le en enlevant la tête et les entrailles, coupez-le en portions, coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez finement l'aneth. Mélanger le sel avec le sucre.

Dans un récipient à marinade (bocal ou récipient alimentaire), disposez en couches : du poisson, du sel et du sucre, un peu de poivre, encore du poisson, du sel et du sucre, de l'oignon et de l'aneth - et ainsi de suite. Mélanger l'eau, l'huile et le vinaigre, verser délicatement sur le poisson et réfrigérer pendant 12 heures - et vous pouvez servir.

Vareniki avec pommes de terre et chou

Boulettes de pommes de terre

Vareniki aux pommes de terre est un plat de lenten classique, sans lequel, en règle générale, aucune table de Noël ne peut se passer.

Ingrédients de la pâte :

• 0,5 kg de farine,
• 1 tasse d'eau froide bouillie ou filtrée
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale,
• une généreuse pincée de sel.

Ingrédients de remplissage :

• 3 pommes de terre
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de champignons séchés
• un demi-bouquet d'aneth,
• huile végétale,
• sel,
• poivre noir moulu.

Pour la friture :

• 5-6 cuillères à soupe d'huile végétale,
• 2 ampoules
• 3 gousses d'ail
• sel,
• poivre noir moulu.

Comment faire cuire des boulettes avec des pommes de terre

Tamisez la farine à l'aide d'une lame, creusez un puits au sommet, versez l'eau, l'huile et le sel. Pétrir une pâte élastique ferme. Couvrez-le d'une serviette propre et laissez reposer une heure.

Versez de l'eau bouillante sur les champignons, lorsqu'elle refroidit, faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau salée. Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir entières séparément. Les pommes de terre prêtes interprètent. Retirez les champignons du bouillon, hachez-les finement. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir avec les champignons sans en grand nombre l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Mélanger avec les pommes de terre, hacher finement l'aneth et l'ajouter à la garniture, saler et poivrer généreusement. Laisser bien refroidir la garniture, faire des boulettes (soit étaler finement la pâte - et cette pâte s'étale parfaitement - et découper des mugs avec un verre, remplir de farce et pincer, soit diviser la pâte en plusieurs parties, rouler des saucisses, couper chacun en morceaux et dérouler des tasses-vareniki).

Déposer les boulettes sur une planche farinée ou un torchon propre. Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes par petites portions. Pour la friture, hachez finement l'oignon, pressez l'ail dans une presse, faites-le frire dans de l'huile végétale, assaisonnez de sel et de poivre. Verser les boulettes finies frites chaudes.

Vareniki au chou

Le chou - choucroute et compote blanche ou rouge compotée - fait également partie des plats recherchés sur la table de Noël. Il symbolise la force intérieure de chacun et de toute la communauté qui, réunis en feuilles de chouà la tige, peut résister à toutes les adversités. Les champignons, les tomates sont cuits avec du chou, poivron- ou pommes, fruits secs. Assaisonné de laurier, cumin, piment de la Jamaïque. Et, bien sûr, ils cuisinent des boulettes au chou.

Pour les boulettes au chou, il vous faudra préparer la pâte comme dans la recette précédente.

Pour remplissage:

• 500 grammes de choucroute,
• 50 grammes de champignons séchés,
• 2 ampoules
• sel,
• du sucre,
• poivre noir moulu.

Les champignons verser de l'eau bouillante, laisser reposer et gonfler pendant un moment, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Refroidir et hacher finement. Hacher finement l'oignon, le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre dans la moitié de l'huile.

Essayez le chou : s'il est trop acide, rincez-le à l'eau froide. Pressez l'excès de jus du chou, hachez-le finement. Cuire dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en ajoutant progressivement le bouillon de champignons, assaisonner avec le sucre, le sel et le poivre.

mélanger chou cuit aux champignons frits, laisser mijoter quelques minutes, assaisonner au goût. Refroidir et cuire les boulettes, comme dans la recette précédente.

Haricots au chou et aux pruneaux

• 1 tasse de haricots
• 200 grammes de choucroute, choucroute aux carottes,
• 1 oignon
• 6-8 pruneaux,
• 0,25 cuillère à café de cumin,
• 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1-2 cuillères à soupe de sucre
• 1 feuille de laurier,
• huile végétale,
• sel.

Verser les haricots à l'avance avec de l'eau froide et laisser reposer 6 à 8 heures. Rincez, remplissez d'eau fraîche et faites bouillir jusqu'à tendreté.

Hachez finement l'oignon, pressez le chou de la saumure. Faire chauffer l'huile dans une poêle, mettre l'oignon et le chou, ajouter le laurier, le poivre et le cumin, laisser mijoter quelques minutes, assaisonner de sucre et laisser mijoter à feu doux pendant 7-8 minutes.

Égoutter l'eau des haricots finis, écraser légèrement les haricots avec un poussoir, mélanger avec du chou et continuer à mijoter. Coupez les pruneaux en lanières, ajoutez-les aux haricots et au chou, laissez mijoter quelques minutes, salez au goût.

Salade "Poloninsky"

• 2 petites betteraves sucrées
• 10 noix,
• 1 oignon rouge
• 300 grammes de champignons forestiers frais surgelés ou 50-60 grammes de champignons séchés,
• 3 gousses d'ail
• 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
• 1-2 cuillères à café de vinaigre
• sel,
• du sucre.

Cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 45-50 minutes), en les enveloppant dans du papier d'aluminium. Pelez les betteraves finies, coupez-les en lanières, assaisonnez avec du vinaigre et, si les betteraves ne sont pas très sucrées, avec un peu de sucre.

Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres (les secs devront d'abord être trempés), laisser refroidir et couper en lanières. Diviser l'oignon en deux, hacher finement une moitié et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile, couper le second en fines demi-anneaux.

Broyer les noix avec de l'ail avec un mélangeur ou un hachoir à viande. Assembler la salade : mélanger betteraves, champignons, demi-rondelles d'oignon, assaisonner d'oignons frits et de noix. Salez, si nécessaire, ajoutez un peu plus de vinaigre - et vous êtes prêt à servir.

sauce aux champignons

• 0,5 pot d'un litre cèpes séchés,
• 2 ampoules
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 tasse de bouillon de champignons
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale,
• sel,
• pois de la Jamaïque,
• 3 gousses d'ail.

Faire tremper les champignons dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, puis faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec du piment de la Jamaïque. Laisser refroidir, couper les champignons en lanières, réserver le bouillon. Couper l'oignon en demi-rondelles, mélanger avec les champignons, presser l'ail dans le mélange. Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir les champignons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, saupoudrer de farine, verser le bouillon de champignons, mélanger, saler au goût, faire bouillir jusqu'à léger épaississement.

Selon la tradition, à Noël, les hôtesses préparent de dix à dix-sept plats de Carême pour la table de fête. Le fait est que la veille de Noël ou la soirée sainte, comme on appelle la veille de Noël en Ukraine, est le dernier jour du carême de Noël. Le lendemain, 7 janvier, la nourriture devient beaucoup plus satisfaisante.

1. En premier lieu, bien sûr, koutia. Traditionnel et très savoureux plat de noel, qui est servi à la fois le soir de Noël et sur la table de Noël. Le kutya classique est fabriqué à partir de blé. Mais si vous n'aimez pas un tel plat, vous pouvez remplacer les céréales par du riz, du gruau d'orge, de l'orge perlé. De plus, des graines de pavot, des noix, de l'uzvar et du miel sont ajoutés au kutya. Plus il y a d'additifs, mieux c'est. N'oubliez pas que le kutya n'est pas débarrassé de la table la nuit. On pense que cette nuit-là, des parents décédés viennent à la maison et que le kutya leur est laissé.

2., il s'agit d'une compote de fruits secs : poires séchées, pommes, pruneaux et plus encore.

3. Le troisième repas principal de Noël est bortsch maigre . Vous pouvez le cuisiner avec des champignons ou du poisson. Le bortsch peut être remplacé par du chou ( soupe épaisse de la choucroute aux champignons) ou ragoût de légumes sans viande.

4. Vareniki. Vareniki peut être préparé avec diverses garnitures: avec champignons, choux, pommes de terre, cerises. Les boulettes salées peuvent être assaisonnées oignons frits ou sauces au goût. Les bonbons peuvent être servis avec du miel.

5. Poisson doit être sur la table de fête la veille de Noël, car c'est l'un des symboles de Jésus-Christ. Cela peut être comme du hareng tranché avec des oignons huile de tournesol, et juste du poisson de rivière frit. Même les sandwichs au poisson sont les bienvenus.

6. - comment le cuisiner, peut-être que tout le monde le sait. Légumes bouillis ou cuits au four (ce qui est beaucoup plus savoureux) - betteraves, pommes de terre, carottes coupées en cubes, à peu près de la même taille. Hacher l'oignon, les cornichons, ajouter les haricots cuits à l'avance. Salez le tout, assaisonnez avec de l'huile végétale.

sept. . Dans les rouleaux de chou, au lieu de la viande, il est utilisé comme garniture farce aux champignons. Il peut aussi y avoir du sarrasin avec des oignons ou des carottes avec du riz. Il existe de nombreuses options.

huit. . Il peut être préparé à partir de pâte levée et de pâte feuilletée. Ajouter beaucoup d'oignons frits et de carottes râpées à la garniture.

9.Champignons. Les champignons peuvent être soit l'un des plats (marinés ou frits), soit une garniture pour certains plats.

Si vous étudiez attentivement l'histoire des vacances du point de vue de la cuisine, il s'avère que les hôtesses ont préparé deux tables: lenten pour le réveillon de Noël et abondamment rapide pour le matin de Noël.

La nuit de Noël du 6 au 7 janvier, une Divine Liturgie festive est célébrée. Le jour même des vacances de Noël, les croyants rompent leur jeûne (ils ne mangent pas maigre, mais de la restauration rapide). Les douze jours qui suivent Noël sont appelés jours saints ou période de Noël. C'est probablement pourquoi, selon la légende, il devrait y avoir 12 plats sur la table de Noël. Certains d'entre eux sont passés au matin du 7 janvier à partir de la veille de Noël - ce sont le kutya et le zvar. Le reste, modeste, des plats attendaient dans les coulisses.

Réveillon de Noël : première étoile

Les vacances commencent le soir du 6 janvier - la veille de Noël arrive. Selon les règles de l'église et la tradition populaire, ce jour-là, ils ne mangent pas jusqu'à ce que la première étoile apparaisse dans le ciel - en souvenir de l'étoile de Bethléem, qui a montré aux mages le chemin vers le lieu de la Nativité du Christ.

Ils disent aussi que Noël n'est pas célébré seul - c'est une fête de famille. Il était d'usage de se réunir soit avec les parents, soit avec toute la famille nombreuse chez l'aîné de la famille. Avant la première étoile, l'hôtesse devait préparer plusieurs plats de Noël obligatoires lenten. Les principaux éléments de ce menu étaient kutya, ou sochivo, et vzvar (uzvar).

Sochivo ou Kutya

Un plat indispensable, sans lequel ni Noël ni Pâques n'étaient célébrés dans la Russie pré-révolutionnaire. Veille de Noël - de Sochiva, ou Kuteinik - de Kutia, comme ils l'appelaient la veille de Noël. Et tout cela s'est passé en prévision du miracle de la naissance. On croyait que plus le sochivo était riche et savoureux, plus l'année suivante serait fructueuse.

Les produits à partir desquels le kutya était préparé étaient dotés d'une signification particulière: le grain était considéré comme un symbole de résurrection à la vie, le miel était un symbole de santé et d'une vie prospère (douce), et le pavot promettait la prospérité dans la famille.

L'écrivain pré-révolutionnaire A.A. Korinfsky a écrit : « Le soir, à la veille de la Nativité du Christ, le peuple russe qui adhère invariablement aux anciennes coutumes pieuses ne rompt pas le jeûne : selon la Charte de l'Église, seul le sochivo est autorisé à manger à ce moment-là. du 15 (28) novembre jusqu'à la joyeuse et joyeuse période de Noël.

Cependant, le blé n'a pas toujours été la base du kutya. Dans les régions du sud de la Russie, le riz était plus souvent cuit. Cependant, les noix, le miel et les fruits secs sont restés inchangés dans la recette.

Recette traditionnelle de Sotchi
grains de blé - un verre,
pavot - 100 g,
purifié noix, noisettes, noix de cajou - 100 g,
miel - 3 cuillères à soupe,
fruits secs.

Broyer les grains dans un mortier en bois en ajoutant un peu d'eau tiède pour que la coque du blé se détache. Ensuite, le noyau doit être séparé de l'enveloppe, tamisé et lavé. Cuire friable bouillie maigre sur l'eau, en ajoutant 2-3 tasses d'eau aux céréales.

Broyez les graines de pavot jusqu'à obtention de lait de pavot, ajoutez-y du miel, mélangez et mettez en bouillie de blé. À la toute fin, ajoutez les noix concassées et les fruits secs cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante.

Jus de riz

riz - 1 tasse,
raisins secs - 50 g,
pruneaux - 50 g,
abricots secs - 50 g,
amandes ou noix - 50 g,
miel - trois cuillères à soupe

Rincez le riz, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Égoutter dans une passoire et rincer à nouveau à l'eau froide. Versez ensuite 1,5 tasse eau froide et cuire jusqu'à tendreté sans enlever le couvercle. Faites cuire les fruits séchés à la vapeur dans de l'eau chaude (15-20 minutes).

Couper les pruneaux et les abricots secs. Concassez les amandes. Si toute l'eau n'a pas bouilli, elle doit être égouttée, le riz doit être refroidi. Ajouter les fruits secs, le miel et les noix au riz.

explosion

Le deuxième plat obligatoire de la table de Noël. Un bouillon était préparé à partir de fruits secs, mais du miel était ajouté à la place du sucre. Le plus populaire était le bouillon de pomme avec l'ajout de canneberges, d'airelles ou de framboises séchées ou trempées.

Dans le sud de la Russie, la poire fumée était toujours ajoutée à la boisson. De la menthe, de l'origan, des feuilles de cassis, du thym et d'autres herbes parfumées sont souvent ajoutés. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le bouillon : il suffit de verser les fruits avec de l'eau bouillante et de laisser infuser. Un thermos est parfait à cet effet. Souvent juteux est dilué avec une ébullition et consommé sous forme de bouillie sucrée liquide.

Crêpes maigres

La veille de Noël n'était pas complète sans les plats de Carême. Mais si kutya et vzvar étaient obligatoires, alors crêpes, vinaigrette, rouleaux de chou, tartes au poisson, ragoûts de légumes ou kashi sont restés les bienvenus le dernier jour du jeûne. Parmi ce menu, les crêpes étaient courantes. Ils accompagnent à merveille les poissons bouillis ou le caviar, la confiture ou le miel. Seulement, ils étaient fabriqués sans lait ni beurre. Par exemple, sur un bouillon de pommes de terre ou de l'eau minérale.

La vinaigrette

La vinaigrette de carême ou au hareng était très souvent servie le soir de Noël. La recette est simple, mais le plat s'avère savoureux et peu coûteux, ce qui a permis de le cuisiner dans les familles pauvres. Et dans les maisons aisées, on pouvait ajouter de l'esturgeon ou du poisson blanc à la vinaigrette de Noël.

Oie de Noël à la choucroute

Noël : une pause copieuse

Lorsque la nuit passe et après le service, la famille rentre à la maison, les vacances de Noël tant attendues arrivent. Le carême est terminé et les plats de viande, les tourtes au lait et au beurre, les poissons gras et les desserts somptueux apparaissent sur la table.

On croyait qu'une oie cuite au four (ou un autre oiseau) et des plats de porc devraient être un attribut indispensable du repas de Noël. Bien sûr, à la veille de Noël, des millions d'oies, de canards, de dindes et de poulets ont été amenés dans les bazars du pays.

"Noël à Moscou a été ressenti pendant longtemps - une agitation joyeuse et commerciale. Ils ont juste commencé à parler à Filippovka, le 14 novembre, pour le poste de Noël, et dans les gares de fret, en particulier à Rogozhskaya, les oies caquetent jour et nuit - " trains d'oie", vers l'Allemagne: avant c'était, pour les glaciers-wagons, une charge vive. Ne le croyez pas - des centaines de trains! Une oie a traversé Moscou - de Kozlov, Tambov, Koursk, Saratov, Samara ... Je ne me souviens pas de Poltava, de Pologne, de Lituanie, de Volyn : les chemins à partir de là sont différents. Et le canard, et un poulet, et une dinde, et un tétras lyre ... grand tétras et tétras noisette, poitrine de bacon, et .. . - ce dont l'âme n'a besoin que pour Noël ", a écrit Ivan Shmelev.

petite oie,
chou - 800 g,
ampoules - 4 pièces,
cumin - 0,5 cuillère à soupe,
sel,
pétrole.

Si la carcasse est congelée, laissez l'oie reposer au réfrigérateur pendant une journée. Lavez ensuite l'oie, frottez-la à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du cumin. Si possible, vous pouvez faire bouillir l'oie dans du vin rouge - entier, environ 40 minutes. Le vin donnera de la douceur à l'oiseau.

Faites mijoter la choucroute avec l'huile et les oignons dans une casserole, à couvert. Farcir l'oie avec ce chou et la faire revenir sur une plaque allant au four en versant dessus un peu de bouillon et en versant sur l'oie. Ensuite, la graisse d'oie sera fondue - vous l'arroserez.

Porc froid au raifort

Cochon sur la table

Le porc n'était pas un produit moins traditionnel sur la table de Noël. Selon la légende, à la naissance de Jésus, dans la crèche, tous les animaux rencontrèrent joyeusement le bébé divin - à l'exception du cochon. Elle grogna de façon agaçante et empêcha le bébé de dormir. C'est pourquoi, en guise de punition, le cochon est devenu un plat incontournable de la table de Noël.

Même pendant le carême, ils ont commencé à apporter dans les capitales, aux foires centrales, des charrettes entières avec du porc - il y avait d'énormes carcasses, des barils de corned-beef et des cochons de lait. "Mauvais, mauvais, mais deux ou trois carcasses de porc sont nécessaires, et des cochons noirs, frits avec de la bouillie, trois douzaines, et des cochons blancs, pour aspic, moloshnichki, deux douzaines, pour qu'il y en ait assez pour les parcelles", a écrit Ivan Shmelev dans "L'été du Seigneur".

De nombreux plats étaient préparés à partir de porc, mais dans chaque maison riche, la table était décorée de cochon de lait avec du porridge ou froid avec du raifort.

La recette du livre d'Ekaterina Avdeeva "Le livre manuel d'une femme au foyer expérimentée russe" est simple : faites bouillir un porcelet entièrement dans de l'eau salée avec des herbes parfumées - thym, aneth - et des oignons. Ensuite, coupez en morceaux et versez le raifort avec la crème sure. Servir froid.

Poitrine de porc farcie au chou et aux pommes

Autrefois, la bouillie était servie avec pieds de porc, mais vous pouvez faire de la poitrine de porc avec du chou et des pommes pour la bouillie de sarrasin. Il deviendra très juteux.

Poitrine de porc - 800 g,
chou - 400 g,
pommes - 5 pièces,
Beurre- 1 cuillère à soupe.,
ampoule - 1 pièce,
sel et poivre.

Hacher le chou frais, saler, presser. Ajouter le chou finement haché pommes aigres, huile, mélange. Lavez la poitrine de porc, hachez les os à plusieurs endroits, coupez un grand trou entre les os et la viande avec un couteau.

Mettez-y la viande hachée préparée, cousez-la, placez-la sur une poêle ou une plaque à pâtisserie, saupoudrez d'oignons finement hachés, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et faites-les frire dans un four chauffé à 200 ° C jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Servir avec une bouillie de sarrasin friable.

Porc et coq en gelée

Rincez bien le jarret et les pattes du porcelet et coupez-les en morceaux. Mettre dans une casserole, verser de l'eau froide pour qu'elle recouvre la viande de quelques centimètres, faire bouillir et retirer la mousse. Au bout d'une heure, ajouter la carcasse du coq.

Faire bouillir l'aspic à feu très doux pendant 6 à 8 heures, de sorte que l'eau bout à la moitié du volume. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre et le sel au goût au bouillon. Retirez la viande du bouillon, séparez-la des os et coupez-la en morceaux. Filtrer le bouillon. Verser l'ail haché au fond du plat, mettre la viande, verser le bouillon, mélanger délicatement à la cuillère et réfrigérer jusqu'à ce qu'il durcisse.

Tarte de seigle au poisson

Pour essai :
farine de seigle - 1 tasse,
farine de blé - 1 tasse,
lait - 1 verre,
levure sèche - 1 cuillère à café,
sucre - 2 cuillères à café,
sel - 1 cuillère à café,
huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

Pour remplissage:
filet de sandre - 500 g,
moules décortiquées - 200 g,
oignon - 1 pièce,
carottes - 1 pc.,
eau salée cornichons- 500ml,
huile végétale - 2 cuillères à soupe,
aneth - 1 bouquet,
sel et poivre blanc goûter.

Nous pétrissons la pâte, pour laquelle 1 c. levure sèche versez 5 c. eau tiède, laisser reposer pendant 10-15 minutes. Tamiser le blé et la farine de seigle, verser l'huile végétale, le lait à température ambiante, ajouter le sucre et le sel, ajouter la levure, pétrir.

Laisser lever la pâte dans un endroit chaud. La pâte doit lever deux fois et être pliée deux fois. Nous le divisons en 2 parties.

Pour la garniture en saumure de concombre, faites bouillir les moules et le poisson, mettez-les dans une passoire. Éplucher et hacher finement l'oignon et la carotte. Dans une poêle, faire revenir les légumes avec le poisson et les moules. Salons et poivrez. Éteignez, ajoutez l'aneth haché. Former un gâteau sur une plaque allant au four, badigeonner le dessus de jaune d'oeuf et enfourner 50 minutes à 170°C.

tarte au gingembre

beurre - 100 g + un autre morceau pour la lubrification,
sucre de canne noir non raffiné - 100 g,
farine avec levure chimique - 175 g,
gingembre moulu - 4 cuillères à café,
mélasse légère - 175 g,
vin de gingembre - 3 cuillères à soupe,
œufs de toutes tailles, peuvent être battus - 2 pièces,
finement râpé gingembre frais la taille d'une noisette
gingembre en conserve finement haché - 150 g,
sucre en poudre - 75 g,
racine de gingembre pour la décoration - 1 pc.

Préchauffer le four à 160°C, beurrer un plat allant au four de 23 cm. Battre le beurre et le sucre avec une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Tamiser ensemble la farine et le gingembre moulu.

Versez la mélasse légère (pour plus de commodité, utilisez une cuillère pré-lubrifiée avec de l'huile et une spatule de cuisine en silicone), 1 c. vin et mélanger le tout. Battre les œufs un à un, puis ajouter progressivement la farine.

Mélangez le tout avec du gingembre frais et en conserve. Verser le mélange obtenu dans un plat allant au four. Niveler la surface et cuire au four environ 50-60 minutes, jusqu'à ce que la pâte colle à la surface d'une brochette en bois placée au milieu de la tarte. Laisser refroidir le gâteau dans le moule. Une fois le gâteau complètement refroidi, réaliser le glaçage en mélangeant sucre en poudre et le vin de gingembre restant, et arroser le dessus de la tarte. Couper la racine de gingembre en fins morceaux et décorer le gâteau.

soufflé à la crème russe

toutes les baies - 500 g,
eau - ½ tasse,
sucre - 2 tasses,
blancs d'œufs - 5 pcs.

Faire une purée de baies, ajouter de l'eau et faire bouillir. Ajouter le sucre (environ la même quantité que la purée). Battre les blancs d'œufs en mousse ferme. Ajouter à la purée. Mettre la purée dans des plats allant au four, mettre 30 minutes dans un four chauffé à 170 degrés.

Bon appétit!

Préparez 12 délicieux plats sans viande pour Noël en utilisant les recettes de cet article.

Les chrétiens orthodoxes fêtent Noël le 7 janvier. La veille du 6 janvier, les 40 jours de jeûne de Noël se terminent, le soir saint commence. Inutile de dire que Noël a été popularisé ?

Beaucoup le considèrent comme l'un des vacances du nouvel an, l'occasion de se retrouver entre amis, de manger à table, de sauter un verre d'alcool. Non seulement ils ne jeûnent pas, mais ils ne connaissent même pas les traditions élémentaires de Noël.

Mais pour nos ancêtres, Noël avait une signification particulière, ils s'y préparaient très soigneusement : ils mettaient de l'ordre chez eux, allaient à l'église, observaient les canons religieux, n'invitaient que leurs proches et leurs proches à la maison ce soir-là. Peut-être devriez-vous penser au renouveau des traditions ? Tout d'abord, préparez les bons pour Noël plats sans viande.

Quels plats de fête sont servis à Noël ?

Ceux qui observent les canons orthodoxes ne mangent rien le 6 janvier jusqu'à ce que la première étoile s'allume dans le ciel le soir. Elle informe le monde que Jésus-Christ est né. Cela signifie que vous pouvez vous asseoir à table et manger délicieusement.
Les plats de fête de Noël sont servis selon certaines règles :

1. Il devrait y avoir 12 plats, c'est le nombre d'apôtres que Jésus-Christ avait. Les Slaves croyaient également que 12 plats sur la table le soir saint symbolisaient 12 mois et à quel point les plats étaient savoureux, si généreux ces mois-ci seront pour la nourriture et la récolte.
2. Les plats doivent être maigres. Autrement dit, sur la table de fête, il ne devrait pas y avoir de beurre, de lait, de crème sure, d'œufs et de viande. Vous pouvez manger du poisson.
3. Avant de préparer chacun des plats, vous devez lire une prière.
4. Il est souhaitable qu'en cuisinant sur table de fête tous les membres de la famille étaient impliqués.

IMPORTANT : Il ne doit pas y avoir d'alcool sur la table le soir saint !

Dressage de table pour Noël.

Choisissez les plats de lenten qui seront inclus dans menu des fêtes, chaque maîtresse dans la droite elle-même. Mais deux seront nécessaires :

1. Kutya. - symbole de résurrection après la mort, elle est toujours préparée pour une veillée funèbre. Vous pouvez lire comment le cuisiner délicieusement.
2. Uzvar est aussi une boisson symbolique, qui était toujours préparée à la naissance d'un enfant dans la famille.

Ensemble, kutia et uzvar dénotent des souvenirs de la naissance et de la mort du Sauveur et de chaque personne qui a vécu sur terre.

VIDÉO: Recettes de Carême

12 délicieux plats sans viande pour la table de Noël

Ainsi, un menu de Noël approximatif, en plus du kutya, peut inclure les plats suivants :

Ouzvar

La tradition de la cuisine uzvar est originaire d'Ukraine et a ensuite été adoptée par les habitants de nombreux pays d'Europe de l'Est. En fait, la boisson est une compote de fruits secs, de baies séchées, de miel et de sucre. Mais pas simple, car après avoir fait bouillir de l'eau, elle n'est pas bouillie, mais immédiatement retirée du feu.

Uzvar s'avère être concentré, car il est d'usage de prendre 0,5 kg de baies et de fruits secs pour 2 litres d'eau. Lesquels - c'est à l'hôtesse de décider. Le miel pour le volume indiqué de la boisson est pris 3 cuillères à soupe. cuillères, sucre - au goût.

Voici l'une des recettes d'uzvar pour lesquelles ils prennent:

• séchage pomme -100 g
• prunes ou pruneaux séchés - 100 g
• poire séchée - 100 g
• raisins secs - 100 g
• abricots secs - 50 g
• cerises séchées - 50 g
• miel - 3 c. cuillères
• sucre - 3 c. cuillères

1. Les fruits secs et les baies séchées doivent être trempés. Ils le font de différentes manières : la nuit, pendant 2 heures ou pendant 15 minutes.
2. Versez les fruits et les baies redressés et trempés, versez-les avec de l'eau, portez à ébullition et retirez immédiatement. Parfois, ils le font différemment - ils versent simplement les ingrédients avec de l'eau bouillante.
3. Le miel et le sucre peuvent être ajoutés immédiatement. Mais dans l'eau bouillante, le miel perd de sa force, devient nocif. Par conséquent, il est préférable de le mettre déjà refroidi.
4. Uzvar est préparé 3-4 heures avant le festin, afin qu'il ait le temps de s'infuser. Servir et boire frais ou légèrement tiède.

IMPORTANT: Uzvar sur la table la veille de Noël remplace les boissons alcoolisées. Il est bu tout au long de la fête par les adultes et les enfants. Parfois, le kutya est versé avec un nœud.

• pommes de terre - 5 pièces
• carottes - 2 pièces
• oignon - 2 pièces
• concombres marinés (moyens) - 5 pcs.
• racine de persil (petite) - 2 pcs.
• pâte de tomate- 2 cuillères à soupe. cuillères
• citron
• différents verts
• sel, sucre, poivre
• olives et olives
• eau - 3 litres

1. Les pommes de terre sont d'abord envoyées à l'eau salée. Pour ce faire, il est nettoyé, lavé, coupé assez finement. Vous pouvez également ajouter une feuille de laurier si vous le souhaitez.
2. À ce moment, la vinaigrette est en cours de préparation dans la casserole: oignon finement haché, carottes râpées, racine de persil, concombres sont sautés.
3. Ajouter la pâte de tomate et le poivre aux légumes sautés. Ils seront un peu mijotés, car les concombres et les pâtes donneront beaucoup de liquide.
4. Ajouter la vinaigrette aux pommes de terre cuites. Faire bouillir le méli-mélo sous le couvercle pendant 5 minutes. Si vous le souhaitez, faites mariner des concombres, ajoutez-y un peu de sucre.
5. Au moment de servir, décorez le méli-mélo maigre avec des herbes ciselées, des rondelles d'olives ou d'olives noires, des rondelles de citron.

Chou aux champignons un plat simple? Cela deviendra festif si, au lieu de champignons, vous prenez des cèpes séchés et décorez joliment le ragoût.

• chou blanc - 1 kg
• cèpes séchés - 300 g
• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• jus de tomate- 0,5 tasse
• sel, poivre, herbes

1. Les cèpes sont trempés pendant 1 heure.
2. Préparez un rôti d'oignons et de carottes.
3. Hacher finement le chou, l'envoyer au ragoût. Si au tout début il est salé et légèrement écrasé, il y aura beaucoup de jus, vous n'aurez pas à ajouter d'eau.
4. Des cèpes finement hachés sont immédiatement ajoutés au chou, couvrez la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
5. Ajouter le rôti, le jus de tomate et le poivre au plat en cours de préparation, laisser mijoter encore 10 minutes.
6. Au moment de servir, disposez le plat dans une lame soignée et décorez de verdure.

Pour eux, il vous faut :

• champignons - 0,5 kg
• oignon -1 pc.
• pain - 200 g
• lait - 200 ml
• amidon - 1 cuillère à café
• sel poivre
• farine ou chapelure

1. Les champignons sont nettoyés et coupés en quartiers, frits pendant 10 minutes avec des oignons finement hachés.
2. Les oignons et les champignons sont tordus dans un hachoir à viande. Ils tordent également un pain imbibé de lait.
3. Du sel, du poivre, de l'amidon dilué dans 30 ml d'eau sont ajoutés au champignon émincé (il en faut pour que les escalopes "attrapent").
4. Les escalopes sont formées de viande hachée, panées et frites de chaque côté pendant 2-3 minutes.

Les rouleaux de chou maigre sont farcis de riz et de carottes. Besoin:

• chou à feuilles larges - 1 tête
• carottes - 4 pièces
• oignon - 1 sh.
• riz - 0,5 tasse
• vinaigre - 50 ml
• huile végétale - 50 ml
• herbes, sel, poivre, sucre

1. Le riz est bouilli comme suit: versez-en 1 partie dans 2 parties d'eau salée, portez à ébullition, faites cuire sous un couvercle jusqu'à ce que l'eau bout.
2. Pour que les feuilles du chou soient facilement séparées et non déchirées, faites-les bouillir directement avec une tête de chou dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
3. Les carottes épluchées sont coupées en lanières ou frottées sur une râpe coréenne, sautées avec des oignons finement hachés.
4. Mélangez le riz avec les carottes, poivrez.
5. Les feuilles de chou sont farcies de viande hachée, des rouleaux de chou sont formés. Ils sont disposés un par un dans une casserole, versés avec de l'eau bouillie afin que les rouleaux de chou soient recouverts.
6. Lorsque l'eau bout, ajoutez-y du vinaigre, de l'huile végétale, du poivre, du sucre et du sel.
7. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
8. Les verts sont utilisés pour la décoration.

La vinaigrette

Un plat simple mais apprécié, la vinaigrette, convient tout à fait à la table de Noël.
Il est préparé à partir de :

• betterave - 3 pièces
• pommes de terre - 3 pièces
• concombres marinés - 4 pcs.
• carottes - 2 pièces
• oignon à salade - 1 pc.
• petits pois - 200 g
• huile d'olive - 100ml
• vinaigre de table ou vinaigre de cidre - 50 ml
• sel, poivre, herbes

1. Les betteraves peuvent être bouillies ou cuites au four (elles sont cuites dans du papier d'aluminium pendant 2 heures).
2. Les pommes de terre et les carottes sont épluchées, lavées et bouillies.
3. Si les pois sont congelés, ils sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
4. Tous les légumes sont coupés en cubes, approximativement égaux à la taille des pois.
5. Préparez la vinaigrette à partir d'huile, de vinaigre, de sel et de poivre.
6. Habillez la salade, ajoutez-y des légumes verts hachés.
7. Mélanger.
8. Ajoutez éventuellement de la choucroute à la vinaigrette.

Carpe du four

Pour Noël, vous pouvez faire cuire la carpe. En Europe de l'Est, cela poisson de rivière aime et sait cuisiner. Souvent, il est cuit avec de la crème sure et du fromage, mais la veille de Noël, le plat doit être maigre, ces ingrédients doivent être jetés. Prenez plutôt :

• carpe - une carcasse de 1-1,5 kg
• oignon - 1 pc.
• miel - 4 c. cuillères
• huile végétale - 100 ml
• vinaigre balsamique - 3 c. cuillères
• graines de coriandre - 3 c. cuillères
• brins de romarin - 3 pcs.
• sel poivre

1. Le poisson est lavé, débarrassé des écailles. Laisse la tête. Coupez la carcasse dans la région des côtes.
2. Une marinade est préparée à partir de miel fondu, d'épices, de vinaigre balsamique et d'huile végétale.
3. Gardez la carpe carpe dans la marinade pendant environ 1 heure.
4. Étaler la carpe sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrir de papier d'aluminium. Vous pouvez envelopper complètement la carcasse dans du papier d'aluminium, verser le reste de la marinade dans ce "cocon".
5. Cuire au four à 200 degrés pendant 40 minutes.
6. Vous pouvez servir la carpe ainsi cuite sur un coussin de pommes de terre ou tout autre légume.

Crêpes aux haricots

Les draniki sont souvent préparés le soir saint, mais les crêpes peuvent être préparées non pas à partir de pommes de terre, mais à partir de haricots. Prendre:

• haricots - 100 g
• farine - 2 tasses
• eau - 1,5 tasse
• amidon - 1 cuillère à café
• levure - 2g
• sucre, sel
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. une cuillère.

1. De l'eau tiède, de la levure, du sucre et une petite quantité la farine fait la pâte.
2. Les haricots sont bouillis et écrasés à la fourchette.
3. De la purée de haricots, une cuillerée d'huile végétale, diluée dans 2 cuillères à soupe, sont ajoutées à la pâte. à soupe d'amidon d'eau et le reste de farine. Salez la pâte.
4. Il doit lever deux fois pendant une demi-heure.
5. Les crêpes aux haricots sont frites dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées, des deux côtés.

Vareniki aux pommes de terre et champignons

Pour ce plat il vous faut :

• pommes de terre - 4 pièces
• champignons - 200 g
• oignon - 3 pièces
• farine - 2 tasses
• eau - combien de pâte prendra
• sel, poivre, herbes

1. Champignons et 1 pc. hacher l'oignon, faire revenir ensemble dans de l'huile végétale pendant 5 minutes, ils deviendront dorés.
2. Les pommes de terre sont pelées, lavées et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Salé et réduit en purée.
3. relier purée de pomme de terre et champignons grillés.
   L'eau, la farine et le sel sont utilisés pour pétrir une pâte ferme pour les boulettes.
4. Des boulettes sont faites, farcies de masse de pommes de terre et de champignons.
5. Faire bouillir les boulettes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles flottent.
6. 2 pièces. hacher finement l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans une grande quantité d'huile. Les boulettes prêtes sont enduites de cette vinaigrette.

Il y a déjà dix plats pour la table de Noël. Les deux autres peuvent être n'importe quoi. Par exemple:

• bouillie avec rôti
  pommes de terre bouillies, mijotées ou cuites au four
• cornichons et salades
• Fruits frais
• tartes fourrées de légumes et de fruits
• vinaigrettes à base d'ail, d'huile végétale, d'herbes, d'autres
• biscuits maigres

Tartes de Carême- idée pour la table de Noël.

VIDÉO: Fruits séchés riches et authentiques

VIDÉO: Uzvar dans un multicuiseur

Décoration de table de Noël

Le soir de Noël, la famille s'assoit à une grande table :

• une nappe blanche ou à motifs traditionnels est posée dessus
• les serviettes sont choisies pour correspondre à la nappe
• la paille est placée sous la nappe, symbolisant la crèche dans laquelle le Christ est né

Table de Carême pour Noël.

IMPORTANT: Aujourd'hui, je mets souvent la table aux couleurs du Noël catholique - rouge et blanc.

Décoration de table pour le réveillon.

Des bougies d'église sont également placées sur la table, elles sont allumées au dîner.

Ils mettent toujours plus sur un appareil que les gens autour de la table. Ce sera pour les parents décédés, qui sont généralement commémorés à Noël. Priver devrait également être un verre avec un nœud.

Le dîner de Noël dure longtemps, suivi de conversations mesurées de manière mesurée. Les personnes présentes doivent goûter chacun des plats. Et alors seulement, il sera possible de chanter ou d'organiser une crèche, d'offrir des cadeaux aux enfants.

VIDÉO: Plats pour le réveillon