Assurez-vous ensuite de faire cuire l'ail et le basilic. Des petits pains délicieusement savoureux et parfumés seront un excellent ajout à un déjeuner ou un dîner à l'italienne. J'ai pris la recette de ces brioches au basilic et à l'ail sur Internet, ou plutôt l'idée elle-même, puisque la recette originale utilisait du pesto et du parmesan. Au lieu de pesto, j'ai utilisé une sauce au basilic similaire et le parmesan a été remplacé par une sauce au basilic ordinaire. Mais cela ne les rend pas moins délicieux.
Ingrédients de la pâte à levure :
- Levure humide - 40 gr.,
- Lait - 2 tasses
- Sel - 1 cuillère à café,
- Sucre - 2 c. cuillères,
- Huile d'olive - 4 c. cuillères,
- Farine - 2,5 tasses
Ingrédients de remplissage :
- Fromage à pâte dure - 200 gr.,
- Sauce au basilic - 100 ml.
Petits pains au fromage italien - recette
La préparation des petits pains italiens commence par la préparation de la pâte à levure. La pâte est faite de manière simple sans pâte. Chauffer le lait à température ambiante. Versez-le dans le bol dans lequel vous allez préparer la pâte. Émietter la levure dans le lait. Ajoutez-y du sucre et du sel. Mélanger la masse. Versez l'huile d'olive. Remuer.
Ajouter la farine de blé tamisée par petites portions, en remuant constamment avec un fouet. Dès que la pâte acquiert une consistance similaire à la pâte à crêpes, il est temps de la pétrir avec les mains. Couvrez la pâte à levure finie avec une serviette et laissez-la lever. Après 40 minutes, vous pouvez travailler avec le test. De tels petits pains italiens seront préparés selon le principe lorsque la pâte sera recouverte de garniture puis enveloppée dans un rouleau.
La sauce au basilic et le fromage à pâte dure seront utilisés comme garniture pour les petits pains.
Plus tôt, j'ai déjà écrit comment vous pouvez cuisiner avec des noix à la maison. La recette de la sauce se trouve ici. Râper le fromage à pâte dure.
Saupoudrer la table de farine, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur, donner à la pâte l'aspect d'un rectangle. Je l'ai eu de 20 sur 30 cm.Appliquez la sauce sur la pâte en une fine couche, en vous retirant à 1-2 cm des bords.
Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus de la base du pain.
Rouler la pâte. Il reste à en former des petits pains. C'est très facile et simple à faire. Coupez le rouleau de levure fini avec la garniture en morceaux de 2-3 cm de large.
Pendant la préparation des brioches pour la cuisson, préchauffez le four à 180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Pour éviter que les petits pains ne collent au parchemin, appliquez-y une petite quantité d'huile végétale. Disposez les morceaux de rouleau en rangées sur une plaque à pâtisserie. Tourner légèrement les bords des pains vers l'extérieur pour former des roses.
Badigeonnez les pains d'oeuf battu avant de les mettre au four. Petits pains italiens au fromage, à l'ail et au basilic cuire 20 minutes. Dès que les brioches sont bien dorées, elles peuvent être retirées du four.
Transférer les petits pains finis dans une assiette creuse. Couvrir d'un torchon et laisser refroidir. Après refroidissement, rangez les petits pains dans des sacs en plastique ou en papier dans la boîte à pain. Mais pour être honnête, ils ne durent pas longtemps. Bon appétit. Je serais ravie que cette recette de cheese buns vous plaise.
Petits pains italiens au fromage. Photo
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Le pain est le produit le plus simple, pour la préparation duquel seuls quelques ingrédients sont nécessaires : farine, eau et levure. Mais cela vaut la peine d'ajouter quelques composants supplémentaires, de changer la forme ou le temps de maintien de la pâte, et vous obtiendrez une grande variété d'options pour vos pâtisseries préférées.
Ainsi, en Italie, chaque région peut se vanter de son propre type de produit à base de farine. Depuis 1998, il existe une législation dans la république qui réglemente la production et le commerce d'un produit populaire. Nous présentons à votre attention tous les types de pain traditionnel italien, situés dans leurs régions d'origine.
Le pain Aquilano fait maison (Pane Casareccio Aquilano) a une forme ridée typique avec une croûte dorée brillante de 3-4 mm d'épaisseur. Un petit pain frais est croustillant avec l'arôme du pain grillé au maïs, bien que la composition contienne principalement de la farine de blé.
Un autre représentant des produits de boulangerie de la région est Parruozzo. L'ingrédient principal de sa composition est la semoule de maïs. Avant de préparer la pâte, celle-ci est brassée avec de l'eau bouillante, en la laissant reposer toute la nuit. Le pain a une croûte foncée et une riche saveur de maïs. Sur les tables italiennes, il accompagne souvent les plats de légumes.
Pouilles
Le pain d'Altamura (Pane di Altamura) est produit dans tous les coins. Sa haute qualité est confirmée. Il est préparé à partir de farine de blé de première qualité, d'eau, de levure, de sel et de malt. Le blé dur est riche en gluten, ce qui rend le produit particulièrement bénéfique pour la santé. Altamura est cuit dans un four à bois ou à pierre. La croûte du pain est très croustillante et la mie est jaune clair aérée. Un pain rond avec une ou deux coupes dans la partie supérieure.
Taralli est une pâtisserie typique des Pouilles. Il s'agit d'un produit sans levure, qui comprend : farine, eau, sel, huile d'olive et vin blanc sec. Des morceaux de la pâte préparée sont roulés dans des tubes, puis ils sont fermés en un anneau. La préparation comprend deux étapes. Sur le premier - Taralli est bouilli, sur le second - séché au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Dans leur apparence, ils ressemblent à des bagels domestiques., mais en Italie, ils sont consommés comme pain pendant les repas.
Les Friselle sont des bagels à base de farine de blé dur. Ils ne sont pas seulement cuits, ils sont cuits deux fois. Les petits pains prêts à l'emploi sont coupés en deux dans le sens de la longueur et recuits. En conséquence, Friselle a une structure compacte et sèche. Avant utilisation, il est trempé au goût dans de l'eau froide jusqu'à la douceur désirée. Habituellement saupoudré d'ail, de tomates, d'origan ou arrosé d'huile d'olive.
Basilicate
Le pain Matera (Pane di Matera) est un produit obtenu selon un ancien système de cuisson. La pâte à base de semoule et de farine de blé dur est cuite dans des fours à bois. Il est marqué du label de qualité IGP. Il a la forme d'un croissant de lune. Poids du pain 1-2 kg. La pulpe est légère, l'arôme est riche. Matera fait référence aux produits de stockage à long terme (7-9 jours).
Rukkul (Ruccul) est, mais d'une origine antérieure. Il se compose d'une pâte à pain standard aromatisée à l'ail, à l'huile, à l'origan et aux piments. L'ensemble du processus de fabrication est fait à la main. Tout comme son proche parent, Rukkul est cuit sous la forme d'un pain plat.. Sa surface est généralement inégale, de couleur brun doré.
Vallée d'Aoste
Le pain typique de la région s'appelle Pan Ner ou Noir. Il est fabriqué à partir de farine de seigle. Il a une croûte mince dure et une structure compacte. Il est souvent parfumé au cumin ou aux graines de fenouil. Aujourd'hui, il existe encore des boulangeries dans la région qui fabriquent du Pan Ner dans des fours à l'ancienne.
Vénétie
Le pain bovolo est cuit traditionnellement. Il se distingue parmi ses frères avec une forme en spirale inhabituelle.. Il se compose de farine molle, d'eau, de sel, de levure et de bière. La pâte mûrie est divisée en petits morceaux et tordue en spirale. Le résultat est de petits pains dorés et ne pesant pas plus de 150 g.
Choppa (Cioppa) ou Choppetta (Cioppetta) est un pain typique de la province. Il est également étonnant avec sa forme en croix. Selon la boulangerie, il est fabriqué avec des côtés plus allongés ou plus arrondis. Il se compose de farine, d'eau, de plusieurs types de levure et de sel. Le produit fini a une structure compacte et une croûte croustillante. Le plus souvent, le pain de Choppa est coupé en petits pains individuels et utilisé pour les sandwichs.
(Ciabatta) - le pain italien le plus célèbre pour le consommateur domestique. La particularité du produit est une grande quantité de liquide dans la composition (70% de la masse totale de farine). Il est facilement reconnaissable à sa croûte foncée et sa mie très poreuse. Le goût est délicat, légèrement salé.
Calabre
Le pain Pitta (Pitta), composé de farine, d'eau, de sel et de levure, peut facilement être confondu avec le lavash arménien. Il est rond, plat et doux. Ces pâtisseries sont typiques des pays du Moyen-Orient. Pitta accompagne généralement non seulement les plats principaux, mais est également utilisé avec des sauces comme collation.
Campagne
Pain paysan (Pane Cafone) typique de la région, mais commun dans toute l'Italie. La particularité de sa préparation est qu'elle contient un mélange de blé et de semoule. Cette combinaison rend le goût du produit raffiné et riche. Sa croûte est foncée, croustillante (un peu dure). Bien que Kafone soit à l'origine la nourriture des pauvres, il est aujourd'hui considéré comme l'un des meilleurs pains de la République.
La Pagnotta di Santa Chiara ressemble plus à une tarte qu'à du pain. Il est cuit à partir de farine, de purée de pommes de terre, de levure, de saindoux et de poivre. Le produit fini est décoré d'anchois et de tomates, et saupoudré d'origan et de persil.
Latium
Le pain fait maison de Genzano (Pane Casareccio di Genzano) peut sans aucun doute être appelé le protagoniste des maisons de pain. Ce produit est protégé par la dénomination géographique protégée IGP. Il est préparé à partir de farine, de levure, de sel, d'eau et de son de blé. Le poids des pains varie de 0,5 à 2,5 kg. La croûte est de couleur foncée entrecoupée de son. L'arôme du pain Genzano est décrit comme l'odeur du grain frais. Le goût est agréable avec une légère acidité.
Ligurie
Il est célèbre pour sa Focaccia Genovese. Un pain plat est composé de farine de blé, d'huile d'olive, de sel, d'eau et de levure. C'est un vrai délice, qui se déguste aussi bien tôt le matin au petit-déjeuner que tard le soir en collation nocturne. Au dîner, elle est accompagnée d'un petit verre de vin blanc. Il existe de nombreuses options pour compléter le pain classique. Par exemple, la focaccia aux oignons blancs est très appréciée. Il est finement haché et ajouté à la pâte. Le service traditionnel consiste à servir du pain plat saupoudré d'olives ou de sauge. Les versions modernes incluent une garniture de viande, de fromage à la tomate, de noix ou de raisins secs (dans une version sucrée).
Une autre spécialité de la cuisine ligurienne est les tortillas Ciappe. Leur nom se traduit littéralement par "pierre plate". La composition comprend de la farine, de l'eau, de l'huile et du sel. La pâte finie est étalée avec une épaisseur de seulement quelques millimètres et un diamètre de 10 à 15 cm.Comme la focaccia, la chiappe peut être complétée par des oignons ou des épices. Du pain croustillant avec votre accompagnement préféré est une excellente option pour un petit-déjeuner léger.
Lombardie
Michetta est un type de pain qui est très répandu en (surtout en). Il est facilement reconnaissable à sa forme étoilée typique. Pour le préparer, la farine est mélangée avec de l'eau, du malt et de la levure. La pâte mûrit pendant au moins 16 heures. Au final, il a une élasticité "parfaite". En raison de sa texture délicate, la Myquette est largement utilisée pour la confection de sandwichs, mais a tendance à perdre son croquant en quelques heures de cuisson.
Mantovano est une pâtisserie typique de la province. C'est l'un des plus anciens types de pain de la cuisine lombarde. Il comprend plusieurs types : Baule (Baule) et Ricciolona (Ricciolona). La deuxième version est complétée par du beurre et du saindoux. Il est traditionnellement fabriqué à partir de farine, d'eau et de levain. Le produit fini se caractérise par une texture sèche. Mantovano a la forme d'un pain avec des crêtes formées en raison de coupes transversales dans la pâte. La taille n'est généralement pas grande: de 30 à 250 g.
Marches
Le pain Crescia est produit dans toute la région en différentes variétés. Ainsi, dans la région de Montefeltro, il est connu sous le nom de Spianata, et à Pesaro - Crescia Brusca. Assaisonné d'herbes et de craquelins, le produit s'appelle Pizza coi grasselli ou "Pizza aux herbes". Le kresha est traditionnellement servi avec de l'huile, du romarin et de l'oignon. Dans certaines provinces, il est cuit sur le gril. Le produit a une forme plate et ronde d'environ 2 cm de haut et son apparence ressemble à une base de pizza. Souvent utilisé comme base pour de nombreuses garnitures.
Sur le territoire de Pesaro et cuisinier Crostoli del Montefeltro (Crostoli del Montefeltro). Ce pain ressemble à une fine galette. La couleur de la croûte est généralement légèrement dorée. On le mange plus souvent avec des saucisses, des fromages, de la viande et des légumes grillés.
Molise
Comme dans, à Molise, ils préparent leur propre pain de maïs appelé Parozzo Molisano (Parrozzo Molisano). Contrairement à son voisin, il contient également de la farine de blé et des pommes de terre bouillies. La pâte est préparée pendant 2 jours, après quoi elle est cuite à feu vif.
La Scarpell est l'un des pains les plus insolites d'Italie. Bien que sa composition soit assez ordinaire (farine, eau, sel et levure), ils en font non pas la cuisson habituelle, mais la friture à l'huile d'olive. Le résultat est des petits pains de forme irrégulière avec une croûte dorée.
Piémont
Le pain appelé Grissini (Grissino) est l'étoile principale. C'est un bâton fin d'une longueur de 20 à 80 cm. Pour sa préparation, on utilise de la farine de blé, de l'eau, du lait, de la levure et du sel. Pour les options plus délicates et fragiles, un peu d'huile est incluse dans la composition. Après vieillissement, la pâte est étalée à la main et cuite pendant 15 à 20 minutes. Le résultat de ce travail est le croquant inégalé de Grissini.
Biova Piemontese est un autre type de pain traditionnel de la région. Il se compose de farine, d'eau de levure et de sel. A une forme ovale. Souvent, Biova est cuit sous forme de petits pains pour faire une variété de sandwichs, y compris des sucrés.
Sardaigne
Carasau (Carasau) est un pain typiquement sarde, dont le deuxième nom ressemble à carta da musica (papier à musique). Il caractérise son incroyable croquant, qui crée un bruit plutôt "musical" lorsqu'il est mâché. Le produit est fabriqué à partir de farine de blé dur, d'eau, de levure et de sel. Il est utilisé de deux manières. Le Dry Karazau accompagne aussi bien les plats salés que sucrés. Pré-trempé dans l'eau - il sert de base à une variété de garnitures : viande, fromages, légumes.
Sicile
La Pagnotta del Dittaino, comme de nombreux pains DOP, est fabriquée avec de la farine, de l'eau, de la levure et du sel de première qualité. Les pains sont généralement de taille moyenne (1 à 1,4 kg), de forme ronde avec une peau épaisse et une mie jaune. Le produit est stocké pas plus de 5 jours.
Mafalda est un pain à base de farine, semoule, malt, graines de sésame, levure et sel. Sa forme ressemble à un serpent endormi parsemé de graines de sésame. La pâte est tordue en un cylindre et pliée en zigzag avec 4 boucles, l'extrémité restante est placée sur le dessus sur la longueur. Dans les boulangeries de Palerme, c'est le type de pâtisserie le plus courant.
Trentin Haut Adige
Le pain fabriqué à partir de s'appelle Chifel. Sa forme est identique à celle d'un croissant, ce qui déroute les acheteurs non avertis. En effet, il ne contient pas de sucre, uniquement de la farine, de l'eau, du beurre, de la levure et du sel. La sortie est un petit pain pesant 30 g avec une croûte mince et brillante. Il a un goût délicat avec une légère salinité. Kifel est idéal pour préparer des sandwichs sucrés et salés pour le petit-déjeuner.
Toscane
Le pain toscan (Pane Toscano) est devenu célèbre pour son goût "sans goût" dû à l'absence totale de sel. Il a une forme rectangulaire, ovoïde ou ronde et une croûte dorée. Il est souvent utilisé pour faire des croûtons, coupé en tranches et rôti au four. En 2016, le pain sans sel a reçu la catégorie de qualité DOP.
Dans toute la région de la Maremme, le produit Pagnotta Maremmana est produit, à base de farine de blé, d'eau, de levain et de levure de bière, de sel. Les pains sont ronds, la couleur de la croûte dépend du type de farine (de l'or clair à l'or foncé).
Frioul Vénétie Julienne
Le pain Biga (Biga), dont la traduction littérale ressemble à "char", est courant dans. Pour sa préparation, la farine, l'eau et la levure sont mélangées dans un rapport tel que le produit fini soit assez sec. Il a une forme semi-circulaire avec une petite fissure au sommet.
Dans la province d'Udine, impossible de passer à côté de la traditionnelle Grispolenta. Ce sont des sortes de gressins rustiques, longs de 15 cm et épais comme le pouce. Il contient de la farine de maïs et de blé, de l'eau, de l'huile d'olive, du saindoux, du levain et du sel. La farine de maïs confère au produit fini un arôme délicat et une friabilité.
Le pain Pan de Frizze est typique des mois les plus froids de la région. Il est fabriqué à partir de farine de blé, d'œufs, de craquelins, de saindoux, de sel et de levure. Visuellement, cela ressemble à une tortilla avec une garniture. Un tel produit est particulièrement populaire dans une zone paysanne.
Ombrie
Le pain Terni (Pane di Terni) est produit sur tout le territoire. Il est fabriqué à partir de farine de blé, d'eau, de sel et de plusieurs types de levure. Les pains sont de forme ovale ou ronde et pèsent environ 800 g. Terni est connu pour sa réputation de "pain fait maison".
Pan Caciato est un pain au fromage qui est un héritage de la cuisine italienne classique. En plus de la farine, de la levure et de l'eau, il contient : de l'huile d'olive, du fromage Pecorino, des noix et des raisins secs. Après mûrissement, la pâte est coupée en morceaux de 650 g, laissée lever et cuite dans un four préchauffé. Pan Caciato, avec l'arôme de fromage, est doté de notes de moût sucré en raison de la présence de raisins secs.
Émilie-Romagne
La Piadina Romagnola IGP peut sans aucun doute être qualifiée de produit de boulangerie le plus célèbre. Il est composé de farine de blé, d'eau et de sel. La pâte est pétrie à la main et étalée au rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'un disque de la taille souhaitée. Certaines options incluent l'ajout d'un peu d'huile ou de saindoux à la composition. La pâte est cuite sur des dalles de pierre. Le pain fini a la forme d'un gâteau plat d'un diamètre de 15 à 30 cm et d'une épaisseur de 3 à 8 mm. La piadina accompagnée de jambon ou de saucisse est une méthode courante de collation dans la rue.
La province de Modène est célèbre pour sa Tigella Modenese, à base de farine, d'eau et de sel. La particularité de ce pain est qu'il est cuit dans des moules spéciaux qui y impriment un beau motif. Les petits pains sont obtenus dans une petite taille (diamètre 15 cm, épaisseur 1,5 cm). Dans de nombreuses tavernes, Tigella est inclus dans le menu comme deuxième plat.
Lances ferrarais (Coppia Ferrarese) - pain de la province (Ferrare). Son nom se traduit littéralement par "couple". Cela est dû à la forme du produit, qui ressemble à deux cordes attachées ensemble. Pour sa haute qualité en 2004, le produit a reçu la catégorie IGP. Sa composition comprend : farine, saindoux, huile d'olive, levain, sel et malt. Le poids du pain fini varie de 80 à 250 g. La croûte croustillante et le centre tendre font de Spear un excellent "outil" pour retirer les sauces de l'assiette pendant le déjeuner.
Après avoir parcouru toutes les régions de la république, notre examen est terminé. Le pain italien n'est pas qu'une pâtisserie. C'est le moyen le plus ingénieux de conquérir le cœur d'un touriste une fois pour toutes.
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Les chirioli sont de petits pains italiens connus depuis l'antiquité. On les appelle aussi petits pains de tailleur de pierre, car c'était la toute première cuisson matinale des boulangeries romaines, et les maçons achetaient des chirioli en se rendant au travail. Les brioches ont une forme très intéressante, la forme de blé ou même de grains de café, et la fissure au centre des brioches n'est pas une coupure, c'est un peu magique ! Allez à la recette, je vais tout raconter et tout montrer, dans les moindres détails. Et si après cela, vous n'avez pas un désir ardent et persistant de cuisiner immédiatement ces petits pains, alors je ne comprends rien dans cette vie.
pâte:
farine - 67 gr.
eau - 33 gr.
levain (blé) - 33 gr.
pâte:
farine - 667 gr.
eau - 367 gr.
pâte - 130 gr.
levure - 0,5 cuillère à café
miel - 16 gr.
sel - 11 gr.
Pour préparer ces merveilleuses brioches, il nous faut du levain de blé. Ce produit incroyable m'a été partagé par Irochka Irushenka, un homme d'une gentillesse et d'une réactivité incroyables ! Irisha, merci encore, toute notre famille vous est extrêmement reconnaissante !
Selon la recette, vous devez préparer une pâte - mélanger de l'eau bouillie à température ambiante, de la farine et du levain. Attention, la pâte est assez épaisse ! Couvrez le plat avec un couvercle ou un film et laissez fermenter à température ambiante pendant 8 à 12 heures. Mais le levain d'Irishkin a une puissance incroyable, regardez - c'est deux heures après le repas, il a doublé ! Par conséquent, je n'ai pas attendu 8 longues heures (j'avais peur que la pâte devienne aigre) et après 2 heures, j'ai commencé à préparer la pâte pour le chiriol.
Pour le test, verser la levure sèche SAF-Moment dans de l'eau à température ambiante. Oui, oui, ne vous étonnez pas, il faut de la levure dans cette recette ! Ils sont nécessaires pour réduire l'acidité de la pâte, car le levain contient des bactéries lactiques, et avec une fermentation prolongée, notre pâte devient aigre au goût, et la levure aide la pâte sur levain à fermenter moins de temps, la pâte accumule moins d'acidité et, par conséquent, à la sortie, nous obtenons des petits pains de blé moelleux non acides. 
Ajoutez maintenant l'infusion et le miel. Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène. 
Ajouter le sel à la farine et tamiser dans un bol. 
A l'aide d'une machine à pain ou d'un mixeur muni d'un crochet, pétrir une pâte élastique assez dense. J'ai pétri au mixeur vitesse 3 pendant 8 minutes. Si vous pétrissez avec vos mains, il vous faudra plus d'efforts et plus de temps, car, encore une fois, la pâte est assez dense. Le résultat est une belle pâte plastique et vivante qui ne colle pas du tout aux mains. Façonner la pâte en boule, graisser les parois du bol avec de l'huile végétale et laisser fermenter la pâte, recouverte d'un film alimentaire, pendant 90 minutes (1h30) à température ambiante. 
La pâte augmentera d'environ 1,5 fois. Divisez maintenant la pâte en 12 parts égales. Ne soyez pas trop paresseux pour peser la pâte, utilisez la calculatrice et pesez chaque brioche, c'est important, car c'est dans ce cas que la levée et la cuisson des brioches prendront le même temps, et en général c'est juste beau quand tous les petits pains sont de la même taille. Pour faire tous les petits pains joliment arrondis, aplatissez légèrement le morceau de pâte et pliez ses bords vers le centre, roulez la boule, posez-la sur la table avec la couture vers le bas. Evitez d'utiliser beaucoup de farine pour le saupoudrage, sinon la pâte sera trop serrée et bouchée ! Couvrir les boules de pâte avec un torchon pour les garder au sec et laisser reposer les rouleaux pendant 10 minutes. 
Moulage. Saupoudrer légèrement la table de farine. Prenez une boule de pâte, placez-la avec le SEAM UP et d'un coup fort précis, faites un petit coup de poing au centre de la pièce avec la base de la paume. 
Ça devrait se passer comme ça. 
Maintenant, pliez la moitié supérieure du chignon vers le centre avec vos doigts, appuyez légèrement dessus et faites un deuxième coup de poing, fixant ainsi le pli. 
Comme ça. (La photo a été prise AVANT le deuxième poinçonnage). 
Et maintenant, en saisissant les extrémités de la pièce avec vos mains, faites 3-4 rouleaux d'avant en arrière, sans toucher le centre, mais en appuyant sur la pâte le long des bords pour obtenir la forme d'un bateau avec un pli au centre. 
Voici un blanc si souriant que vous devriez obtenir. Après le troisième chignon, j'ai maîtrisé la technique à la perfection, et le travail a commencé à bouillir. C'était très excitant, je dois l'admettre ! J'étais même contrarié que les flans pour les petits pains soient terminés, cette activité était douloureusement excitante ! 
Les auteurs de la recette conseillent de prendre un torchon en lin épais, de bien le frotter avec de la farine et de mettre les petits pains dessus PLIÉS (!!!), mais j'ai juste saupoudré généreusement la table de farine, mis les petits pains (encore une fois je fais attention - avec le rabat vers le bas) et recouvert d'une serviette. Maintenant, les petits pains doivent être séparés pendant 60 à 70 minutes. 
Après la levée, allumez le four à t 250*C., recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et posez-y les petits pains maintenant PLIÉS ! Pendant le temps de pousse, ça va presque s'éterniser, mais rassurez-vous, la magie opère ! Vaporisez les petits pains avec de l'eau d'un vaporisateur et mettez-les au four, au niveau moyen, et placez une plaque à pâtisserie avec des glaçons au niveau le plus bas, 5 à 8 cubes suffiront. Ces petits pains sont cuits à la vapeur pendant 20 minutes. Surveillez le four, ça m'a pris 4 minutes de moins ! Une caractéristique de Chiriol est le pétrissage sur levain avec une longue fermentation et une cuisson rapide à température maximale. Ce procédé permet d'obtenir une fine croûte croustillante et une mie moelleuse.
Pas plus de six petits pains sont placés sur une plaque à pâtisserie standard, n'essayez pas d'entasser les 12 à la fois, ils resteront simplement collés les uns aux autres ! Faites juste une passe de plus. 
Et maintenant, après 5 minutes de cuisson, en regardant la porte vitrée du four, vous verrez comment ces fissures très longitudinales commencent à apparaître et à se déployer sur les petits pains. Une vue incroyable! Des petits pains incroyables! 
Et maintenant je vais te torturer avec des photos. Pardonnez-moi, mais ces petits pains sont si photogéniques que je ne pouvais tout simplement pas m'arrêter.
Les Italiens mangent ces petits pains à la manière des paninis - ils cassent le pain au centre avec un craquement et le remplissent. Par exemple - salade de légumes. Ou de la ricotta salée aux herbes et épices.
Vous pouvez le remplir avec n'importe quoi, allumez votre imagination !
Ou remplissez-le avec rien, c'est aussi délicieux !
Un grand merci à la chaîne de télévision Kitchen TV, à l'émission "Pain honnête" et, en particulier, à Alena Spirina et Maria Kudryashova pour la recette.
Et aussi beaucoup de gratitude à Irisha Irushenka pour le merveilleux levain !
Recette de levain
Bon appétit!
Bonjour chers lecteurs. Dans cet article, je vais essayer de répondre en détail à la question - "Qu'est-ce que le pain italien et avec quoi le mange-t-on?". Et aussi, si vous le lisez jusqu'au bout, vous découvrirez quelles herbes les Italiens aiment ajouter au pain et quel type de pain ils pensent être le plus délicieux.
concept pain Italien très flou car chaque région italienne a ses propres traditions et sa propre recette pour faire du pain. Chacun d'eux honore et garde ses secrets et ses technologies pour la production du pain le plus délicieux à ses yeux. Il existe tout simplement un très grand nombre de recettes, et les ingrédients sont tels qu'il est impossible d'imaginer dans la composition d'une recette traditionnelle.
Partie la farine de maïs peut être incluse, ainsi que la farine d'orge, de soja et de pomme de terre, je me tais généralement sur les assaisonnements (graines d'aneth, cumin, marjolaine, menthe, coriandre, camomille, romarin), ainsi que sur les produits tels que les châtaignes, les olives et les poivrons , j'ai même rencontré récemment.
Il existe également de nombreuses méthodes de cuisson.. Quelqu'un mélange simplement tous les ingrédients ensemble, quelqu'un ajoute le levain préparé la veille à la pâte, tandis que le pain acquiert un arôme fort et se conserve plusieurs jours.
Il y a beaucoup de régions en Italie, donc il y a aussi beaucoup de technologies de cuisson. Les Italiens, qui aiment beaucoup leur pays et en sont fiers, disent que dans la préparation du pain italien, il ne faut pas trop compter uniquement sur les ingrédients, ils pensent qu'un rôle particulier est joué par climat du pays, de l'eau et même de l'air, aussi étrange que cela puisse paraître. Les conditions climatiques de la région dans laquelle le blé a été cultivé revêtent une importance particulière.
En Italie, comme vous le savez, il fait très chaud, c'est peut-être pour cela que le pain italien est si délicieux. Ou peut-être parce que seul le blé dur est utilisé pour faire du pain italien.
D'une grande importance est également l'endroit où il a été cuit. Le pain italien le plus délicieux est obtenu à partir d'un vrai four à bois. Dans le même temps, le four est chauffé à une température de 350 à 400 degrés Celsius, et seulement après cela, après trois à quatre heures, le four est considéré comme adapté à la cuisson.
Chaque boulanger italien a ses propres secrets et Conseils pour faire le pain italien le plus délicieux.
Voici quelques conseils de base à suivre lors de la cuisson :
- le pétrissage nécessite une surface de travail large et lisse
- pour que la pâte ne colle pas, saupoudrer de farine
- la pièce doit être chaude et sans courants d'air
- la bonne pâte pour le pain italien doit doubler de taille
- le four doit être bien chauffé
- après cuisson, il est placé sur un grillage spécial pour que la croûte ne soit pas recouverte de fumées et reste solide
Le pain italien le plus délicieux
Pain aux herbes
Le lieu de naissance de ce pain italien est la ville de Carrara (Carrara), qui se trouve dans. Actuellement, l'Italie expérimente beaucoup sa composition et, en plus de la farine, vous pouvez également y trouver des composants tels que la camomille, la menthe, la mélisse, l'ortie, le piment, la coriandre, l'aubépine, les graines d'aneth, le persil, le romarin, l'origan . En raison de goûts spécifiques, il est généralement formé avec un poids ne dépassant pas 250 grammes. Convenez d'un produit très original et unique, et surtout, comme disent les Italiens, facilement digestible.
Pain d'Altamura (Pane di Altamura)
Le pain Almatura est le seul en Italie dont la qualité est protégée par l'organisme européen DOP. Et cela signifie que si vous l'avez acheté et mangé, vous pouvez être sûr que la farine à partir de laquelle il a été fabriqué a été cultivée uniquement dans les Pouilles et cuite uniquement ici et nulle part ailleurs.
Une grande quantité est exportée vers les pays européens. Et ce n'est pas étrange car sa durée de conservation est d'environ 10 jours. En raison de mon inexpérience, après mon arrivée en Italie, j'ai toujours essayé d'en attraper un fraîchement cuit, mais maintenant je comprends que je dois parcourir 400 kilomètres pour un fraîchement cuit.
Pain Altopascio
Délicieux pain qui vient de la "ville du pain" Altopascio dans la région toscane. Il se compose de : farine de blé, levure et eau. Remarquez qu'il n'y a pas de sel ! Ils lui donnent un aspect différent, mais surtout la forme d'un parallélépipède. La croûte du vrai Pain Altopascio doit être dorée et croustillante.
À la mi-mai, une fête du pain a lieu ici, au cours de laquelle les boulangers locaux partagent leurs recettes pour cuire le pain le plus délicieux. Et aussi il y a l'occasion de déguster des vins locaux avec des fromages locaux et des saucisses séchées.
Pain Kafone (Cafone)
Ce pain italien peut être attribué en toute sécurité à la région de Campanie, et en particulier, dont les habitants disent que la recette d'un tel pain ne pouvait venir que du ciel. La traduction littérale est « pain paysan ». Il ne contient que de la farine, de la levure, de l'eau et du sel. Malgré la simplicité des ingrédients, c'est très savoureux.
La forme de Kafone peut être différente, mais la plus courante est ronde. Aussi, des noms légèrement différents selon la forme, par exemple, un long s'appelle (Cocchia), un large ovale (palatone), un petit 500 grammes (palatella). Le poids de Kafone est généralement de 1 kilogramme.
Pain Karasau (Сarasau)
Le berceau de ce pain est. Mais pour être honnête, il est difficile d'appeler ce gâteau du pain. Bon, au niveau de la composition, tout semble correct : farine de blé, semoule, levure et eau. Mais la technologie de cuisson est très différente du pain traditionnel. La pâte finie est étalée ou étirée en cercles minces et cuite pendant plusieurs minutes dans un four fondu avec du bois à une température de 450 ° -500 °.
Une compétence particulière consiste à le sortir correctement du four sans l'endommager et sans laisser les bords se courber. Le caracau doit être très fin et croustillant, d'où son autre nom, Cartamusica (traduction littérale « musique de papier »).
Pain Chianocco (Chianocco)
Chianocco est une ville de la région du Piémont où est née l'idée de faire cuire ce pain. Il se compose de farine de blé, d'eau, de levure, de sel et d'huile ou de graisse d'olive. Grâce à la technologie de préparation, sa durée de conservation est assez longue. Et le goût est acidulé dû à la longue fermentation du levain (presque une journée entière).
La forme du pain peut varier. Poids 600-700 grammes.
Pain maison de Genzano (Pane casareccio di Genzano)
Genzano di Roma est une ville de la région du Latium, et ce pain fait maison vient de là. Il se compose de : farine de blé, levure, eau, sel et son, qui sont saupoudrés sur le dessus. Un bon pain Gentzano fait maison doit avoir une chair blanche et une croûte brun foncé. La forme de ce pain est soit ronde soit allongée.
Pain Padule (Padule)
Le pain Padula porte également le nom de la ville où il a été produit. Il se compose de : farine de blé, semoule, levure, huile d'olive, sel et eau. Comme Chianocco, il est préparé selon une recette spéciale, qui comprend du levain, grâce auquel il peut être conservé pendant environ deux semaines.
Sa forme habituelle est ronde avec deux fentes longitudinales au sommet.
Pain Ferrara (Ferrara)
Le pain ferrara est un autre pain italien atypique, ou plutôt sa forme n'est pas celle à laquelle nous sommes habitués, il est fait en forme d'étoile de mer ou d'araignée (il a quatre "pattes"). Ses ingrédients sont : farine de blé, levure, malt, sel, huile d'olive et un peu de sucre.
Piadina (Piadina Romagnole)
C'est un autre type de pain plat qui est la création et la fierté de la région. Mais sa popularité est si grande que vous pouvez la rencontrer dans n'importe quel coin de l'Italie. La composition de la piadina comprend : de la farine de blé, de l'eau, du sel, de l'huile ou de la graisse d'olive. Une fois la pâte prête, le gâteau est placé sur une surface chaude (de préférence en pierre) et cuit.
Contrairement au pain Caracau dont j'ai parlé plus haut, la piadina ne doit pas être croustillante, au contraire, elle doit être très élastique pour que toute garniture puisse y être enveloppée.
Mafalda sicilienne (Mafalda)
La mafalda est considérée comme un produit, elle comprend de la farine, du malt, de la semoule (semoule), des graines de sésame (elles sont saupoudrées de mafalda), de la levure, du sel. La forme de la Mafalda sicilienne peut être variée. Le plus courant est lorsque la pâte est tirée dans un flagelle et façonnée en serpent.
Et bien sûr, ce n'est pas tout le pain italien, je n'ai pas parlé de focaccia, pancare, ciabatta, rosetta et bien d'autres types de pain, mais j'en parlerai dans l'un des articles suivants.
Pour les personnes à la recherche d'une bonne recette de pain et voulant apprendre à faire de délicieux pains complets, je vous conseille de regarder cette vidéo :
