Gâteau de cuisine "Kulich" Pâques
Il y avait une odeur de jacinthes dans la salle à manger,
Jambon, gâteau de Pâques et Madère,
Ça sentait le printemps Pâques du Christ,
Foi russe orthodoxe.
Igor Sévéryanine
À l'approche de Pâques, je veux offrir à chacun une recette de dessert intéressante et simple. J'ai eu l'idée de décorer moi-même ce gâteau sous la forme d'un gâteau de Pâques. J'ai pris un pain d'épice comme base. Et voici ce qui est sorti.
L'avantage incontestable de mon gâteau "Kulich" est la rapidité de préparation. Nous ne ferons rien cuire non plus. Déjà lors de la préparation de la recette, l'idée m'est venue qu'au lieu de pain d'épice, vous pouvez utiliser des gâteaux aux biscuits prêts à l'emploi, en les brisant en morceaux.
Alors, je vous propose le bec sucré pour Pâques pour se faire plaisir et faire plaisir à ses proches avec un tel gâteau en forme de gâteau de Pâques !
Comment cuisiner "Kulich Cake" étape par étape avec une photo à la maison
Pour préparer le gâteau Kulich, vous avez besoin de - pain d'épice au chocolat, crème sure à 25% de matière grasse, sucre en poudre, chapelure sans épices ni sel (ou prendre des craquelins blancs ordinaires et moudre), quelques noix pelées, des ananas en conserve et des pépites de confiserie pour la décoration. Vous aurez également besoin d'un papier ou d'un formulaire détachable pour le gâteau de Pâques de 400 grammes.
Nous trempons chaque moitié du pain d'épice dans la crème et le posons au fond du moule à gâteau. Ainsi, pain d'épice par pain d'épice, fermez le bas du formulaire. Plusieurs morceaux de pain d'épice devront être cassés en plus petits pour combler les vides, surtout dans la toute première couche. Graissez ensuite cette couche de pain d'épice avec de la crème supplémentaire.
Maintenant, nous continuons, en trempant les moitiés du pain d'épice, à disposer les couches. Badigeonner chaque couche de crème sure. La crème sure comblera les petits vides. Pour la dernière couche supérieure, nous essayons de laisser les parties convexes du pain d'épice. Nous essayons de disposer la dernière couche dans une petite diapositive. Pour ce faire, placez une autre moitié du pain d'épice au centre sur le dessus. Et de là, déjà en plus petits morceaux, descendez jusqu'aux bords. Lubrifiez la couche supérieure avec de la crème et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure (ou plus).
La petite-fille de mon ami a un an. Pour cette fête, je leur ai préparé un gâteau. La coccinelle devait être sur le gâteau, car le bébé était habillé en coccinelle à la fête. Il y avait beaucoup d'invités, le gâteau s'est avéré être gros, près de 4,5 kg. C'est pourquoi tant de choses sont listées dans les ingrédients. J'ai cuit 2 génoises d'un diamètre de 26 cm, et ce volume prend 2 normes de pâte pour chaque forme.
1. J'ai cuit un biscuit ordinaire, comme je l'ai déjà dit, je ne vais donc pas me répéter.
2. Avec de gros biscuits, j'en ai cuit un autre petit, directement pour la coccinelle. Comme toujours, je cuisais des biscuits le soir et les laissais enveloppés dans du film alimentaire jusqu'au matin.
3. Passons maintenant au coolie - c'est la couche de baies. Comme mon gâteau est gros, j'ai décidé de faire deux couches différentes - fraise et cerise. Les couches se préparent de la même manière, je vais vous montrer avec une cerise en exemple. Mettez les cerises surgelées dans une casserole, laissez bouillir.
4. Passer au tamis. Nous obtenons cette purée.
5. Et voici une purée de fraises préparée exactement de la même manière.
6. Maintenant, nous chauffons la purée à 40 degrés et versons sous la "pluie" 80 grammes de sucre, combinés à 8 grammes de pectine. (On fait exactement la même procédure avec la deuxième purée).
7. En remuant constamment, porter à ébullition et ajouter 2 grammes d'acide citrique. Versez la purée dans des moules en silicone d'un diamètre inférieur à celui du biscuit et mettez-la au congélateur pour que les coolies se congèlent très bien. Je suis aussi parti jusqu'au matin.
8. Le lendemain, coupez les biscuits. J'ai coupé l'un en deux parties et l'autre en 3.
9. Nous avons également coupé un petit biscuit.
10. Nous préparons l'imprégnation, je vous ai aussi déjà dit comment la cuisiner, mais comme il y avait de petits enfants aux vacances, je n'ai pas ajouté d'alcool. Nous imbibons bien les gâteaux, n'oubliez pas d'imbiber un petit biscuit.
11. C'est au tour de la crème. Ce sera assez simple - battez 360 grammes de beurre.
12. Et puis petit à petit, ajoutez 270 grammes de lait concentré. N'ajouter la portion suivante que lorsque la précédente est bien enfoncée dans l'huile.
13. Le résultat est une crème si luxuriante. Si désiré, il peut même être aromatisé au cognac.
14. Maintenant, nous récupérons le gâteau. Lubrifiez le fond du gâteau avec de la crème, mettez le coulis de fraise dessus. De plus, il ne doit pas atteindre les bords du gâteau, car il peut fuir.
15. Pour éviter que cela ne se produise, nous préparons un côté de crème.
16. Mettez un autre gâteau sur le dessus, graissez-le simplement avec de la crème, mais sur le suivant, nous déposons déjà un coolie aux cerises. D'en haut, encore une fois, juste des gâteaux enduits de crème. Il est préférable de recueillir le gâteau dans un anneau et de le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
17. Nous couvrons également un petit biscuit avec de la crème (j'ai également fait une couche de restes de baies à l'intérieur) et le mettons également au réfrigérateur.
18. Pour une coccinelle, on recouvre un petit biscuit de mastic.
19. Alors nous formons déjà une coccinelle.
20. Nous ne couvrirons pas le gâteau lui-même avec du mastic, mais le recouvrirons de la même crème au beurre, uniquement peinte dans différentes nuances de vert. Pour ce faire, nous utilisons encore 360 grammes de beurre et 270 grammes de lait concentré. Pour "l'herbe", nous utilisons une buse spéciale. Nous fabriquerons également des petites coccinelles à partir de mastic.
Temps de cuisson: PT04H00M 4 heures
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Parfois, vous lisez la description d'un gâteau d'un confiseur et vos yeux sortent de votre front à ces mots incompréhensibles, caillé de citron, coolie à la fraise, dacquoise, biscuit Gioconda, confit de myrtille, crème et autres. Qu'est-ce que tout cela signifie et avec quoi est-il mangé? Et du coup tout cela est incroyablement difficile à cuisiner et n'est accessible qu'aux éminents pâtissiers ? Essayons de comprendre.
Crème dessert anglaise traditionnelle. Il est utilisé comme garniture pour les gâteaux, tartes, petits pains et crêpes, ou servi en petits pains comme dessert indépendant. Le kurde le plus courant est le citron, mais il peut être fabriqué à partir de n'importe quelles baies et fruits acides. Pour sa préparation, on utilise généralement des fruits, des baies, du sucre, du beurre et des œufs.
Coolie (du français "coulis")- C'est une sauce qui peut être aux baies ou aux fruits, et il existe aussi des coolies à base de bouillons de viande, de bouillons de légumes. En fait, ce sont les produits nécessaires (crus ou bouillis) passés au tamis, c'est-à-dire purée avec jus/bouillon/bouillon. Une ou une variation commune des coolies aux baies est la fraise.
Dacquoise (du français dacquoise)- un gâteau traditionnel du Sud-Ouest de la France, c'est un gâteau meringué aux noix recouvert de crème fouettée ou de crème au beurre. De nombreux pâtissiers sous le mot daquoise désignent les gâteaux eux-mêmes.
Confit (du français confit) - selon Wikipédia, un mode de cuisson dans la cuisine française : mijotage lent des aliments (le plus souvent de la volaille ou de la viande), complètement immergés dans la graisse, à basse température (moins de 100 degrés). Et dans le sens de la confiserie, le confit est des fruits ou des baies bouillis, de la confiture ou de la confiture.
Compote- Il s'agit d'un type de remplissage de fruits ou de baies. Les fruits ou les baies sont utilisés en purée et / ou coupés en morceaux avec l'ajout de sucre et d'un agent gélifiant (gélatine, pectine). La principale différence avec la compote de coolies est la présence de morceaux de fruits ou de baies.
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Crème- Il s'agit d'un type de garniture dans un gâteau mousse, qui se compose de jaunes bouillis avec du sucre, de la purée de fruits ou de baies et du beurre. Il peut être indépendant ou une couche supplémentaire au confit.
Biscuit Gioconde- biscuit moelleux aux amandes contenant un minimum de farine. Nommé d'après la célèbre Mona Lisa, connue en France sous le nom de Mona Lisa. Ce biscuit est à la base du célèbre gâteau Opéra.
streusel- une mie caractéristique, que l'on saupoudre sur les pâtisseries. L'ensemble standard d'ingrédients pour le streusel est le beurre, le sucre et la farine, mélangés dans un rapport de 1:1:2.
Trempe(chocolat ou caramel) - la cristallisation ou le tempérage sont nécessaires pour que les produits en chocolat (décorations en chocolat, chocolats, enrobages en chocolat) soient brillants, croustillants, durs et faciles à démouler des moules remplis de chocolat. Le tempérage (cristallisation) consiste à amener les cristaux de beurre de cacao sous la forme la plus stable. C'est le processus de stabilisation des cristaux de beurre de cacao en chauffant le chocolat, puis en abaissant rapidement la température, puis en le réchauffant selon des températures spécifiques pour chaque type de chocolat.
Praliné- noix caramélisées. Le gâteau à la mousse utilise souvent de la pâte de praline, c'est-à-dire des noix caramélisées broyées en une pâte.
Émietter est la couche croustillante d'un gâteau mousse qui peut être composé, par exemple, d'un mélange de crumble de gaufres belges, de chocolat, de pralines et/ou d'arachides.
Velours- l'enrobage de gâteau velours au chocolat, qui dans la version classique consiste en un mélange de chocolat blanc fondu et de beurre de cacao dans un rapport 1: 1.
Sabre(du sablé français) est une pâte brisée française classique faite de chapelure de beurre et de farine, de sucre, d'un œuf et d'une petite quantité de sel. En outre, de la farine de noix peut y être ajoutée.
Nugatine- une sorte de caramel dans lequel des noix ou des graines sont mélangées. Il est préparé à partir de petites graines ou de noix concassées, avec l'ajout de beurre ou de crème épaisse. Contrairement au praliné, il est plus doux.
Si vous êtes un amateur de chocolat enrobé de chocolat, cette recette de gâteau est faite pour vous. Ce gâteau vous donnera un riche goût de chocolat combiné à l'acidité de la cerise. La base du gâteau biscuit cerise est constituée de 4 gâteaux au chocolat et de 3 couches de garniture : crème de truffe, ganache à la cerise, coulis de cerise. Les cerises pour le gâteau peuvent être utilisées fraîches ou congelées, et le chocolat ne doit être pris que de la meilleure qualité.
Ingrédients pour un diamètre de gâteau de 18-19 cm :
Pour les biscottes
- Farine - 320 g
- Sucre - 220 g
- Oeufs - 2 pièces
- Soda - 1 cuillère à café
- Levure en poudre - 1 cuillère à café
- Cacao - 5 cuillères à café (25g)
- Lait - 200 ml
- Huile végétale - 80 g
- Eau bouillante - 200 ml
Ganache au chocolat (crème de base)
- Chocolat - 200g
- Crème 26-30% - 100 g
- Beurre - 100 g
ganache aux cerises
- Purée de cerises - 70 g
- Chocolat noir - 100 g
- Crème 26-33% - 50 ml
- Beurre - 20 g
coolie cerise
- Purée de cerises - 150 g
- Gélatine - 8 g
- Sucre - 50 g
- Eau pour gélatine - 40 ml
crème de truffe
- Chocolat noir - 90 g
- Crème - 70g
- Sucre en poudre - 1 cuillère à soupe
Il vaut la peine de dire que le gâteau est très satisfaisant. Malgré le fait que le diamètre du gâteau soit de 18-19 cm, il suffira pour 9-10 personnes. Par conséquent, n'ayez pas peur du nombre de garnitures, leur préparation est simple et un tel gâteau au chocolat en vaut la peine.
Afin de vous intéresser, je vais vous montrer une partie du gâteau. Semble très savoureux. Quatre gâteaux au chocolat juteux, trois garnitures différentes.
Préparation des couches de gâteau au chocolat
Pour préparer un gâteau au chocolat et aux cerises, nous utiliserons une recette de biscuit à l'eau bouillante, dont nous avons publié une description détaillée plus tôt.
Je préciserai à l'avance que la pâte cuite doit être divisée en 2 parties et cuite sous deux formes. La spécificité de la pâte est telle qu'une grande quantité de pâte sous forme est mal cuite.
Pour un biscuit au chocolat, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le cacao.
Dans un autre bol, bien battre les œufs et le sucre jusqu'à consistance mousseuse et épaisse.
Ajouter le lait et l'huile végétale aux œufs, mélanger.
Mélanger les ingrédients secs et liquides et verser de l'eau bouillante dans la pâte.
Recouvrez le fond du moule et les côtés de papier sulfurisé et versez-y la pâte liquide au chocolat.
Cuire les biscuits pendant 50 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'un cure-dent soit sec. Ces gâteaux ne se déposent pas, de sorte qu'à la fin de la cuisson, vous pouvez vérifier l'état de préparation.
Refroidissez les biscuits finis, enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant quelques heures. Les biscuits se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.
Préparation de la ganache au chocolat pour recouvrir le gâteau
La crème principale qui sera utilisée pour le nivellement et le remplissage supplémentaire sera la ganache au chocolat.
Voici tout ce dont vous avez besoin pour faire une ganache au chocolat :
La ganache selon cette recette s'avère souple pour le nivellement, crée une structure douce et brillante. Après quelques minutes de séjour à température ambiante, cela devient encore plus appétissant, et vous avez juste envie de prendre la crème sur votre doigt pour l'essayer.
J'ai utilisé du chocolat au lait pour faire la ganache.
Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à consistance lisse.
Le chocolat peut également être fondu au micro-ondes. Envoyez le chocolat au micro-ondes pendant 30 secondes, puis sortez le chocolat du four, remuez. Répétez donc plusieurs approches jusqu'à obtenir une masse de chocolat visqueuse homogène.
Refroidissez la ganache à température ambiante et transférez-la dans une poche à douille. Réfrigérer au moins 2 heures pour stabiliser.
Comment faire une ganache aux cerises pour fourrer un gâteau
Pour remplir une couche de gâteau d'un diamètre de 18-25 cm, une portion de ganache vous suffira. La ganache aux cerises selon cette recette ne convient que pour une couche de gâteaux, une telle ganache ne convient pas pour envelopper un gâteau.
Préparation du coulis de cerises pour la couche de gâteau
Le coolie est similaire à la gelée par le principe de préparation, mais le coolie a un goût plus riche, puisqu'il ne contient que la chair de baies ou de fruits. Les coolies sont épaissis avec de la gélatine ou de la pectine. Les coolies peuvent être épaissis en une gelée ou juste une sauce épaisse, tout dépend du dessert.
Faire tremper la gélatine dans l'eau pendant 10 minutes.
Mixez les cerises au mixeur. Les cerises surgelées doivent prendre environ 250 g pour obtenir 150 g de purée de cerises.
Placer la purée de cerises pour le coolie sur le feu, ajouter le sucre et porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Il suffira de faire bouillir le mélange pendant 3 minutes et de retirer du feu.
Une minute après que la gelée ait été retirée du feu, ajouter la gélatine à la purée chaude et remuer jusqu'à dissolution.
Pour préparer la couche de gelée, vous aurez besoin d'une forme de 1,5 à 2 cm plus petite que le diamètre des biscuits. Seule la casserole avait un diamètre approprié, j'ai donc recouvert la surface des plats de film alimentaire et y ai versé de la gelée chaude.
Lorsque la gelée a refroidi à température ambiante, elle peut être envoyée au réfrigérateur ou au congélateur pour une stabilisation supplémentaire.
recette gâteau aux truffes
Pour préparer la garniture à la truffe, il vous faudra du bon chocolat noir. Pas forcément une confiserie spéciale, mais que le chocolat contient 68-70% de cacao.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter la crème au chocolat fondu et remuer jusqu'à consistance lisse et brillante. Le chocolat noir ne contient presque pas de sucre, donc si vous voulez sucrer un peu la crème, ajoutez du sucre en poudre.
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Regardez cette superbe coupe! La recette d'un délicieux gâteau au chocolat avec un monde intérieur riche de Ioulia Dianova. Gâteau au chocolat avec coulis de cerise et crème de cerise.
Le gâteau est conçu pour un moule de 22 cm Si vous avez besoin d'un diamètre plus petit ou plus grand, vous pouvez facilement compter les ingrédients grâce à notre service.
Biscuit chocolat pour un moule de 22 cm
- 380 g de sucre
- 2 gros œufs
- 300 g de farine
- 120 ml d'huile végétale ("graine d'or", ça ne donne aucune odeur)
- 240 ml de lait
- 240 ml d'eau bouillante
- 1,5 cuillère à café de soda
- 0,5 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 75 g de cacao (prenez le meilleur !)
Étape 1. Faire un mélange sec de farine, de cacao, de soda et de levure chimique et de sel. Tamisez le tout ensemble.
Étape 2 Battre très bien les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre, puis le lait, puis le mélange sec. Mélanger minutes 3. À la fin, verser de l'eau bouillante et mélanger jusqu'à homogénéité. La pâte sera liquide !
Étape 3 Tapisser le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé, ne pas graisser les côtés. Verser la pâte dans un moule et placer dans un four préchauffé à 170-180 degrés. Cuire 1h20 jusqu'à ce qu'il soit sec !
Sortez, attendez quelques minutes et retirez délicatement les biscuits des moules.
Vous pouvez aider avec un couteau sur les côtés, si nécessaire. Laisser refroidir sur une grille, envelopper de film alimentaire et réfrigérer toute la nuit ou toute la nuit !
coolie cerise
- Cerise 330 g
- Sucre 60g
- Pectine NH 7 g
- Acide citrique 2 g
De l'inventaire il vous faut un anneau en métal de 18 cm (si vous préparez un gâteau de 22 cm)
