Le tarator est considéré comme une soupe froide classique de la cuisine bulgare. Cette affirmation n'est pas entièrement vraie. La recette de ce plat est familière à tous les peuples vivant sur la péninsule balkanique. Il est cuisiné en Albanie, en Turquie, en Macédoine, en Serbie, en Grèce et dans de nombreux autres pays. Les principaux ingrédients de la soupe sont les noix, le yaourt, l'ail, les concombres. Des épices, du vinaigre ou du jus de citron peuvent y être ajoutés.
Qu'est-ce que la soupe tarator
Tarator en macédonien et albanais ou taratur en bulgare est un plat d'été traditionnel des Balkans servi frais. La plupart la perçoivent comme une soupe froide, bien que dans certains pays il existe une salade et une sauce sous ce nom. La seule différence réside dans la consistance du plat fini.
La soupe Tarator se compose de yaourt, de concombres, de noix, d'aneth, d'huile végétale et d'eau. Peut être servi avec de la glace. Il existe des recettes locales dans lesquelles le yaourt est remplacé par de l'eau et du vinaigre, des concombres par de la salade verte ou des carottes, des noix par du pain.
Le tarator à l'eau vinaigrée s'appelle "tarator simple". Lorsqu'aucun liquide n'est ajouté, y compris le yogourt - «tarator sec». En Bulgarie, cette salade s'appelle "Snezhanka" ou "Blanche Neige". De plus, il est préparé avec des concombres marinés. Et veillez à utiliser du yaourt épais ou du fromage à pâte molle (chèvre ou brebis).
Bien sûr, les Bulgares s'attribuent la primauté de la recette. En fait, il n'y a aucune information fiable sur qui était le premier et où il a commencé à cuisiner un tel plat. Bien que cela ne puisse être nié - l'origine du mot est slave.
En Albanie, la soupe est à base de yaourt, d'ail, de persil, de concombre et d'huile d'olive. Calmars frits et moules sont servis avec une sauce tarator.
En Grèce, un plat similaire est connu sous le nom de tzatziki comme sauce d'apéritif.
En Iran, il s'appelle ab-doog-kiar et est préparé avec du basilic, du poireau, de la menthe, du poivre noir et des raisins secs. Il est généralement servi avec des chips de pain sec.
En Serbie et en Macédoine, il est préparé avec des tranches de concombre, du yaourt, de l'ail et servi en salade.
En Syrie et au Liban, un plat portant ce nom est préparé à partir de graines de sésame, d'ail, de sel et d'eau. Des légumes frits sont consommés avec, servis dans le cadre d'un meze ou d'un plat indépendant. Contrairement aux pays arabes, le yaourt est parfois ajouté au tarator dans les pays européens.
À Chypre, il s'agit d'une sauce d'apéritif, pas d'une soupe. Préparé à partir de concombres, d'ail, d'huile d'olive et d'origan, qui est remplacé par de l'aneth.
Comment faire cuire la soupe tarator
Le tarator est un plat populaire bulgare traditionnellement préparé avec du yaourt. Contrairement à notre okrochka, la viande et les œufs n'y sont pas ajoutés. C'est une soupe rafraîchissante très légère qui est parfaite pour les chaudes journées d'été.
Il ne contient pratiquement pas de calories, ce qui ne peut que plaire à ceux qui suivent leur silhouette. La teneur en calories d'un tel plat ne peut être que d'environ 160 kcal. Si vous en voulez moins, cuisinez sans huile. Vous ne pouvez pas ajouter de noix.
Un autre avantage est qu'il ne faut que 10 à 15 minutes pour le préparer.
Recette classique du Tarator
Ingrédients:
- 1-2 concombres
- 4 tasses de yaourt
- 1 verre d'eau (fraîche)
- 1 gousse d'ail
- Environ 100 grammes de noix (pelées)
- 3 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1 cuillère à soupe d'aneth (haché)
Comment cuisiner:
Hacher finement le concombre.
Passer l'ail dans un presse-ail.
Mélanger le yogourt, les concombres, l'ail, l'aneth, les noix hachées dans un bol et ajouter de l'eau.
Saler et remuer.
Servir froid. 
Tarator sur kéfir
Ingrédients:
- 2-3 concombres
- 2 tasses de kéfir
- 100 grammes de noix
- 3-4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'aneth
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de noix (facultatif)
Comment cuisiner:
Préparez tous les ingrédients: hachez les concombres, l'aneth, l'ail, les noix.
Mélanger dans un bol et verser le kéfir. Ajouter l'huile et remuer.
Ajouter de l'eau à la densité désirée. Assaisonner de sel et réfrigérer.
Au lieu de kéfir, vous pouvez cuisiner sur du ryazhenka ou du yaourt. Si le kéfir est liquide, ne pas ajouter d'eau.
Tarator soupe froide à l'huile de tournesol
Ingrédients:
- 2-4 morceaux de concombre (environ 450-500 grammes)
- 3 tasses de yaourt épais (environ 600 grammes)
- 100 grammes de noix
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 2 gousses d'ail
- 1-2 cuillères à soupe d'aneth
- 100ml d'eau froide
- Sel poivre
Comment cuisiner:
Mélanger le yogourt, les concombres, l'ail, les noix et la moitié de l'aneth dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Verser dans un bol. Ajouter de l'eau, assaisonner de sel et de poivre.
Servir saupoudré du reste d'aneth.
Tarator avec du pain
Ingrédients:
- 1-2 concombres
- 4 gousses d'ail
- 100 grammes de noix
- 2 tranches de pain
- 3,5 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1-2 cuillères à café de jus de citron
- 350-400 grammes de yaourt
- 100 ml d'eau
- aneth frais
Comment cuisiner:
Hacher les noix (en réserver pour le service), le pain et l'ail.
Pendant le broyage, ajouter lentement l'huile jusqu'à l'obtention d'une masse pâteuse.
Verser dans un bol et mélanger avec le yaourt, le concombre, en ajoutant le jus de citron.
Verser de l'eau froide, saler au goût.
Au moment de servir, mettre de l'aneth ciselé dans chaque assiette et garnir d'une noix.
La teneur en calories de ce tarator est de 199 kcal.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale : olive, tournesol, noix, ou mélanger différentes sortes.
L'été est le moment des soupes froides saines et riches en vitamines. Diversifiez votre menu avec ce plat national des Balkans.
Tous ceux qui ont déjà visité la Bulgarie ont probablement essayé le célèbre tarator de soupe froide - la recette pour sa préparation est si simple que même un enfant peut cuisiner le plat. En plus de la simplicité, le tarator bulgare présente un autre avantage: il est idéal pour perdre du poids.
Chaque pays des Balkans a sa propre version d'un plat similaire. Par exemple, en Turquie, la soupe froide sasik est très populaire. En Grèce, la sauce tzatziki est largement connue. Tous ces plats nationaux apparemment différents sont unis par le fait qu'ils sont fabriqués à partir des mêmes produits. Malgré la similitude des plats, ils sont tous servis différemment. Par exemple, la soupe froide bulgare est servie non seulement dans une soupière, mais aussi dans un grand verre.
Tarator commence à jouir d'une popularité particulière avec le début des journées chaudes. Tout le monde oublie ses soupes chaudes préférées, tombe même en disgrâce. Il est temps de remplacer le repas du soir par une grande portion de soupe froide et de se débarrasser de 2 à 3 kilos en trop. Je vais vous raconter une recette de tarator idéale pour perdre du poids.
La recette de soupe authentique utilise de l'ayran ou du lait aigre dilué avec de l'eau comme base. Les concombres sont finement hachés ou râpés. Des noix hachées sont ajoutées à la soupe à la demande du cuisinier. Pour refaire la recette du tarator pour perdre du poids, vous devez exclure le beurre et les noix des ingrédients, ou laisser une chose, si vous le souhaitez.
Recette de la soupe froide Tarator
Ingrédients
- 0,5 l ayran ou tan
- 0,3 l de produit laitier fermenté faible en gras comme le kéfir ou le levain
- 2 concombres frais (vous pouvez utiliser, ou les deux)
- 2-3 gousses d'ail
- 0,5 m. l'huile d'olive
- quelques brins d'aneth.
Calories de la soupe au régime Tarator pour 100 g - 30 kcal
protéines/lipides/glucides - 1,54/ 0,8/ 2,9
Préparations de tarator bulgare
- Les concombres doivent de préférence être pelés et hachés. Broyer l'ail avec un presse-ail, hacher finement l'aneth avec un couteau. Saler les ingrédients et broyer un peu pour que les concombres libèrent le jus.
- De l'ayran, du kéfir et, si désiré, de l'huile d'olive sont ajoutés au mélange de purée de concombres et d'herbes. Tout est soigneusement mélangé et mis au réfrigérateur.
- Il est conseillé de laisser infuser la soupe pendant 30 à 40 minutes afin que le goût devienne plus équilibré.
Selon la recette, des noix hachées peuvent être ajoutées au tarator, mais la teneur en calories du plat augmentera. La soupe bulgare pour perdre du poids est prête.
Pendant le régime, vous pouvez utiliser un suptarator froid à la fois dans le repas principal et comme collation. Bien que plat hypocalorique, il satisfait parfaitement la faim.
La soupe froide rafraîchissante Tarator selon les recettes bulgares est ce dont vous avez besoin par une chaude journée! Diététique, très savoureux et léger.
Tarator - vient du nom bulgare du même nom ou du taratur macédonien. Traduit, cela signifie littéralement soupe froide. Et il est généralement admis que le tarator est une soupe bulgare, mais aujourd'hui, on sait avec certitude qu'il n'en est pas moins aimé et également connu en Macédoine et dans d'autres pays de la péninsule balkanique, et cela se comprend, y compris de par son nom.
Cette soupe est servie avant ou avec le deuxième plat, et souvent elle joue même le rôle d'une sauce épaisse, mais il est toujours d'usage d'appeler le tarator lui-même et sa recette une soupe. Ce plat contient plusieurs ingrédients essentiels : du lait caillé, du yaourt ou du kéfir, des concombres, de l'ail, des noix et des herbes fraîches. Les composants restants sont déjà une question de goût et d'imagination de l'hôtesse elle-même.
- Teneur en matière grasse de kéfir 1% - 500 ml
- Noix - ½ tasse
- Concombres - 3 pcs.
- Aneth - 7 brins
- Persil - 7 brins
- coriandre - 7 brins
- Ail - 5 gousses
- Sel - au goût
- Un mélange de poivres moulus - au goût
Tout d'abord, préparons les produits nécessaires.
Lavez les concombres et coupez-les en lanières pas trop longues.
Déplacez les concombres dans un bol.
Moudre les herbes lavées et séchées.
Les verts sont également envoyés à la casserole.
Pelez et coupez les gousses d'ail.
Placer l'ail dans un mortier.
Ajouter les cerneaux de noix au mortier.
Broyer l'ail avec les noix jusqu'à ce que le gruau se forme.
Ajouter un mélange de piments moulus.
Encore une fois, on broie bien tout.
Nous versons la vinaigrette dans un tarator.
Verser la base de la soupe au kéfir.
Bien mélanger le tout et placer la soupe au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Et maintenant, quand tous les goûts et arômes sont combinés, il est temps de servir la soupe à table.
Recette 2, pas à pas : soupe froide de tarator
Tarator est une soupe "snack" que vous pouvez boire. En fait, dans la patrie de cette recette - en Bulgarie et en Macédoine - c'est exactement ce qu'ils font : ils servent le tarator dans des tasses ou des verres avant le plat principal. En fait, cette soupe froide ressemble un peu à l'okrochka russe, cependant, sans viande ni saucisse. Eh bien, par forte chaleur, pourquoi devriez-vous "charger" la digestion ? Les légumes et les herbes vont non seulement saturer, mais aussi étancher votre soif. Vérifié, soit dit en passant, et plus d'une fois !
- Yaourt 600ml
- Huile d'olive 4 cuillères à soupe
- Concombres 2 pièces
- Aneth 5-7 brins
- Céleri 5-7 brins
- Mélisse 5-7 branches
- Ail 2 gousses
- Jus de citron menthe 20 ml
- Noix 50 grammes
- Sel de mer au goût
- Poivre noir moulu au goût
Concombres (de préférence au goût sucré) râpés sur une râpe moyenne ou fine, saupoudrer de sel marin et mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Rincez et séchez les verts, retirez les tiges grossières du céleri et de la mélisse, mettez les branches dans un mélangeur et broyez.
Versez le matsoni dans une casserole, ajoutez l'ail râpé sur une râpe moyenne.
Hacher les noix avec le côté plat d'un couteau.
Mélangez les concombres, le yaourt avec l'ail, les herbes et les noix, ajoutez le jus de citron-menthe, le poivre noir et l'huile d'olive, mélangez le tout, salez si nécessaire. Servir le tarator dans des coupes en décorant d'un brin de mélisse.
Recette 3 : Tarator bulgare (pas à pas)
Les soupes froides sont particulièrement pertinentes par temps chaud. Cependant - un plat pour tous les temps : facile à préparer et bon au goût, ses ingrédients tonifient et soutiennent l'organisme. Tarator est une soupe bulgare, dans l'original elle est préparée avec du lait aigre bulgare (yaourt), qui a le goût de notre kéfir.
Par conséquent, nous cuisinons souvent du tarator sur du kéfir, en option, du yaourt ou de l'ayran. Dans tous les cas, un plat cuit sur un produit laitier fermenté aura un excellent effet sur le corps. Sinon, Tarator est préparé selon la recette bulgare: des noix et des concombres frais sont ajoutés, ainsi que de l'ail, ce qui rend le plat frais, expressif et épicé. Soit dit en passant, les feuilles d'aneth sont souvent remplacées par du basilic, des oignons verts et même des herbes : romarin et thym. Vous pouvez servir le plat en entrée ou en complément du deuxième plat et même pour une collation légère.
kéfir (yaourt) 700 ml
petits concombres frais 3-4 pcs.
noix 4 pcs.
crème sure 100 ml
piment rouge broyé 2 pincées
eau glacée bouillie 300 ml
huile de tournesol 3 cuillères à soupe
ail 3-4 gousses
aneth au goût
sel au goût
Préparez les ingrédients pour faire Tarator. Rincez les concombres, coupez les extrémités. Concombres coupés en très petits cubes. Rincer les verts, secouer. Pelez l'ail, lavez et séchez les gousses.
Versez le kéfir dans de l'eau bouillie refroidie, ajoutez la crème sure, mélangez bien. Ajouter les concombres hachés.
Concassez finement les noix et mettez-les dans une base de kéfir avec des concombres. Ajouter l'ail passé dans l'ail, mélanger les ingrédients dans la soupe.
Mélanger l'huile végétale avec le poivron rouge. Il vaut mieux utiliser l'olive, c'est plus utile avec. Faire chauffer le mélange d'huile épicée et verser ce mélange dans la soupe. Maintenant, mélangez bien le tout : la soupe, en principe, est prête. Il reste à le refroidir au réfrigérateur et à le servir.
Cependant, la soupe ne doit pas être conservée longtemps au réfrigérateur : comme tout produit laitier, le kéfir tarator perd rapidement son goût et se détériore. Par conséquent, il est préférable de l'utiliser le jour de la préparation.
Recette 4: comment cuisiner la soupe tarator
Les soupes froides sont une aubaine pour la chaleur estivale, quand on n'a absolument aucune envie de rester debout pendant des heures près du poêle. La soupe bulgare "Tarator" diversifie la carte estivale, vous plaira avec un goût léger, rafraîchissant et très original, et vous fera également gagner beaucoup de temps. La cuisiner est très facile et rapide.
- Lait caillé ou kéfir 500 ml
- Concombre frais (moyen) 2 pcs
- Huile d'olive 1 cuillère à soupe
- Noix 50 g
- Ail 1 gousse
- Eau (glace) 150 ml
- Sel au goût
L'ensemble du processus de préparation de la soupe ne prendra pas plus de 15 minutes. De toutes les actions, trancher un concombre est la plus laborieuse. Alors, épluchez le concombre, coupez-le en petits cubes et transférez-le dans une assiette creuse ou un bol.
Pelez la gousse d'ail. Il doit être râpé sur une râpe fine ou utiliser un presse-ail. Si finement haché avec un couteau ne fonctionnera pas, et des morceaux d'ail apparaîtront dans la soupe, vous voyez, ce n'est pas très agréable. Transférer l'ail haché dans un petit bol.
Les noix doivent être broyées, mais pas très finement, pour obtenir de petits morceaux. Il est plus facile de le faire dans un mortier, une pierre ou un marbre, cependant, toute méthode qui vous convient fera l'affaire, l'essentiel est le résultat.
L'aneth est un ingrédient essentiel de la soupe. Il est préférable d'utiliser des herbes fraîches, mais vous pouvez également en prendre des sèches, bien que l'arôme et le goût ne soient pas aussi prononcés. Alors, hachez finement l'aneth et transférez-le dans une assiette.
Verser le yaourt dans un bol ou une casserole. Bien sûr, la meilleure option est le lait aigre fait maison ; magasin, malheureusement, ne tourne pas au vinaigre comme il se doit. Une autre option est le kéfir ordinaire, la teneur en matières grasses dépend de vous. Alors, versez le lait aigre dans un bol et battez jusqu'à consistance lisse, environ 2-3 minutes. Le kéfir n'a pas besoin d'être fouetté.
Ajouter l'eau glacée, l'ail, les concombres, l'huile d'olive, la moitié de l'aneth, le sel et mélanger. Ça y est, la soupe est prête.
Versez la soupe dans des petits bols ou des assiettes creuses, ajoutez de l'aneth et une cuillère à soupe de noix hachées dans chacun.
Recette 5: Soupe Tarator au concombre bulgare
Tarator est un classique de la cuisine bulgare. Froide, juteuse, rafraîchissante - cette soupe épicée est un véritable salut dans la chaleur estivale. Cuite à base de lait fermenté, complétée par de l'aneth épicé, des tranches de concombre, de l'ail et des noix grillées, la soupe est légère, saine et satisfaisante, et a un goût appétissant et vif. Facile à préparer et sans prétention dans sa composition, le tarator est populaire et apprécié dans le monde entier. Cette soupe satisfait parfaitement la faim et la soif, et donne une agréable sensation de satiété sans laisser de lourdeur.
- kéfir 500 ml
- concombre 2 pièces
- ail 2 dents
- noix 50 g
- sel au goût
- poivre noir moulu au goût
- aneth 50 g
- huile d'olive 2 cuillères à soupe
- eau au goût
Pour préparer le plat, vous aurez besoin de lait aigre, de yaourt ou de kéfir. Et aussi quelques concombres, un bouquet d'aneth, du sel, du poivre noir moulu, quelques gousses d'ail, 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une poignée de cerneaux de noix grillés et, si désiré, un peu d'eau potable réfrigérée.
Pelez les concombres et hachez-les finement.
Hacher finement l'aneth et les gousses d'ail. Broyez les noix jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine.
Mélanger les concombres, l'ail et l'aneth. Ajouter quelques pincées de sel et de poivre noir moulu.
Versez le kéfir. Bien mélanger les ingrédients et placer la soupe au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour infuser.
Avant de servir, goûtez la soupe et ajoutez plus de sel et de poivre au goût si nécessaire. Si vous le souhaitez, la soupe peut être diluée à l'épaisseur souhaitée en ajoutant de l'eau potable réfrigérée.
Arroser chaque portion d'huile d'olive et saupoudrer de 2 à 3 pincées de noix hachées.
Tarator est prêt. Bon appétit.
Recette 6 : tarator à la maison
En Bulgarie, la soupe Tarator est souvent servie dans des verres avec ou avant le plat principal. Si vous regardez les ingrédients, ils sont très simples et le goût est incroyable. Comme beaucoup ont l'habitude de faire de l'okrochka sur du kéfir, le goût du tarator leur semblera familier. La composition de la soupe comprend des concombres, de l'aneth, de l'ail et des noix. La soupe est assaisonnée de lait caillé (kéfir) ou de yaourt. Diluez le liquide avec de l'eau jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Parfois, quelques cuillères à soupe d'huile végétale sont ajoutées.
Au fait, bonne nouvelle pour ceux qui sont au régime. Si vous ne mangez que du tarator pendant cinq jours, vous pouvez perdre du poids de manière significative. Vous pouvez manger ce plat en quantité illimitée, vous n'aurez donc pas faim.
Vous pouvez également essayer de cuisiner le tarator comme sauce pour le deuxième plat de viande. La seule différence réside dans le découpage des composants. Si vous souhaitez diversifier le goût de ce plat bulgare, essayez de remplacer les noix par des avocats. Le goût de l'avocat ressemble à celui d'une noix. Essayez de cuisiner un tel plat dans la chaleur estivale, au lieu d'okrochka, nous vous assurons que vous en tomberez amoureux dès la première cuillère.
- 4 concombres;
- 100 grammes de noix;
- un peu d'aneth;
- 1 gousse d'ail;
- sel;
- kéfir 1%.
Rincez les concombres. Retirer les bords des concombres. Couper le concombre en deux. Coupez ensuite chaque moitié en tranches fines. Ensuite, coupez ces plaques en lanières. Mettez les concombres dans un bol, ou dans des assiettes portionnées, saupoudrez de sel pour que les concombres donnent du jus.
Hacher finement les noix et l'ail au couteau. Vous pouvez passer l'ail et une partie des noix dans l'écrasement de l'ail ou les moudre dans un mortier. La saveur de votre plat sera alors plus forte.
Ensuite, hachez finement l'aneth. Veuillez noter que seul l'aneth est mis dans ce plat. Mais si vous voulez, vous pouvez essayer le persil et la coriandre. Mais vous ne l'aimerez probablement pas, car la texture délicate du plat sera brisée.
Pliez les noix et l'aneth aux concombres. Bien mélanger.
Ajouter le kéfir, puis, si nécessaire, ajouter de l'eau. En cas de forte chaleur, vous pouvez mettre quelques morceaux de glace dans une assiette.
Servir bien frais. Bon appétit.
Recette 7 : comment faire cuire du tarator froid sur du kéfir
Soupe froide Tarator, la recette avec une photo dont j'ai décidé de publier, dès le premier essai, peut-être que quelqu'un ne l'aimera pas tout de suite. Mais comme on nous l'a toujours appris dans l'enfance, l'appétit vient en mangeant. Alors essayez-le et appréciez-le. C'est exactement ce qui m'est arrivé, je suis tombé amoureux de cette soupe dès la deuxième cuillère, je n'ai pas ressenti la première, pour ainsi dire. Et quoi d'autre je veux ajouter, ce plat est idéal pour perdre du poids, tout comme l'okrochka sur le kéfir et l'eau minérale, vous pouvez trouver la recette avec une photo sur le lien. Par conséquent, si vous avez besoin de perdre un peu de poids supplémentaire, cuisinez et mangez de la soupe Tarator avec des concombres frais sur du kéfir aussi souvent que vous le souhaitez. Si vous n'avez pas peur d'aller mieux, alors je vous conseille de faire une soupe froide avec des concombres et du saumon, c'est là que se trouve l'explosion de goût !
- noix - ½ tasse;
- sel - une pincée;
- poivre noir moulu - à votre goût;
- ail - 3 gousses;
- légumes verts frais de coriandre et d'aneth - à votre goût;
- concombres - 5 pièces;
- teneur en graisse de kéfir 1% - 0,5 l;
- eau minérale salée ("Borjomi") - 150 ml.
Placez une poêle sèche sur le feu, versez-y les noix et, en remuant constamment, faites-les frire.
Épluchez les gousses d'ail, mettez-les dans un grand mortier en bois (ou dans un bol, comme je l'ai fait). Versez-y du sel et du poivre noir moulu, déplacez les noix grillées et poussez soigneusement le tout avec un pilon.
Laver, sécher et hacher très finement la coriandre et l'aneth.
Lavez les concombres, laissez-les égoutter un peu et frottez-les sur une râpe grossière.
Transférer les concombres râpés dans une casserole, ajouter la masse de noix, les verts hachés,
verser le kéfir.
Versez maintenant de l'eau minérale,
bien mélanger le tout et le mettre dans un endroit frais. La soupe Tarator doit être infusée pendant au moins deux heures.
Servez-le avant le deuxième service ou en même temps. Chez moi en Bulgarie, la méthode de service est différente - dans des assiettes ou dans des verres (si la consistance est plus liquide).
Recette 8 : soupe aux noix et concombre tarator
Tarator est une soupe froide à base de concombres frais, de noix et de yaourt (lait aigre) de la Bulgarie ensoleillée. Un tel plat satisfera parfaitement à la fois la faim et la soif, en particulier lors des chaudes journées d'été, car c'est à cette époque que commence la saison de la cueillette des concombres juteux. Pour donner au tarator un goût épicé, du pain noir, des noix et de l'ail sont ajoutés à sa composition. Libre à vous de choisir des produits laitiers pour le plat selon vos goûts : lait caillé, lactosérum, yaourt classique liquide, crème sure liquide, etc.
La soupe doit être refroidie avant de servir pendant 20 à 30 minutes. Vous pouvez mélanger la base et les concombres hachés soit immédiatement après la purée, soit à la toute fin, juste avant de servir.
- 2 concombres frais
- 2 tranches de pain noir
- 50 g de noix
- 2 gousses d'ail
- 400 ml de yaourt liquide
- 2 pincées de sel
- verts au goût
En créant la base du tarator, faites tremper les morceaux de pain noir dans l'eau pendant 3 à 5 minutes, puis essorez-les avec vos mains. Vous pouvez utiliser du pain blanc et du pain de seigle, en évitant uniquement le Borodino amer. De nombreux cuisiniers manquent cet ingrédient important et leur soupe s'avère donc aqueuse.
Ajouter le pain trempé dans un verre profond ou un récipient. Jetez-y les noix. Ils peuvent d'abord être légèrement séchés au four ou à la poêle.
Versez dans le récipient du yaourt liquide ou tout autre produit laitier que vous aurez choisi à votre goût, mais il est souhaitable qu'il soit sans additif. Ajouter le sel, les gousses d'ail pelées et broyer tout le contenu du récipient avec un mélangeur à immersion en une masse homogène pendant 2-3 minutes. Refroidir au réfrigérateur environ 30 minutes.
Rincez les concombres frais à l'eau et coupez leurs extrémités. Râper sur une râpe grossière sur une soucoupe ou une assiette, saupoudrer légèrement de sel et laisser reposer 5 minutes pour éliminer l'excès de liquide. Après cela, pressez légèrement la masse de concombre.
Versez la base de lait concassé pour le tarator dans des bols ou des assiettes creuses.
Mettez la masse de concombre sur le dessus et servez à table. Si vous le souhaitez, la soupe peut être saupoudrée d'épices ou d'assaisonnements sélectionnés, de noix et d'y ajouter des glaçons, des herbes fraîches.
Recette 9: Tarator bulgare sur yaourt (avec photo)
Les Bulgares adorent le tarator, la soupe de concombre au yaourt. Le tarator peut être cuisiné avec différents légumes, mais les concombres frais restent le composant principal de la soupe tarator. La soupe froide de tarator est légère et copieuse, elle étanchera parfaitement votre soif et contribuera à diversifier la carte estivale.
- concombres frais 2 pcs.
- aneth au goût
- poivron doux 1 pc.
- gousses d'ail 1 pc.
- yaourt classique 500 ml
- sel au goût
- persil au goût
- poivre noir moulu au goût
Râpez les concombres sur une râpe grossière.
Râper le poivron rouge. Hacher une gousse d'ail.
Hacher finement le persil et l'aneth.
Saler, poivrer au goût. Verser le yaourt non sucré. Vous pouvez remplacer 1 à 2,5% de kéfir. Mélanger. Laissez infuser un peu.
Bon appétit!
Recette 10 : tarator soupe froide au kéfir
Une simple soupe froide bulgare qui devient un véritable salut par une chaude journée, et une option pour ceux qui suivent un régime ou qui veulent organiser une journée de jeûne pour eux-mêmes.
,Dans la chaleur de l'été, vous ne voulez pas rester devant le poêle sur une casserole de soupe bouillante. Oui, et manger chaud n'est pas très tirant. Alors apprenons les recettes de soupes froides. Chaque nation a sa propre soupe estivale, rafraîchissante et rafraîchissante. , holodnik biélorusse, okrochka russe et, bien sûr, tarator bulgare !
Chaque café ou cantine bulgare sert cette soupe froide simple mais très savoureuse. Parfois - dans une assiette, comme il se doit pour le premier plat, et parfois - dans un verre pour arroser le second. Imaginez à quel point cette soupe estivale légère est rafraîchissante. Nous allons le préparer aujourd'hui.
Un vrai tarator, rafraîchissant et sain, est préparé avec du lait caillé. C'est de ce produit, appelé dans la patrie de la soupe froide "lait caillé", que le bâton bulgare a été isolé au début du siècle dernier. Lactobacillus bulgaricus - comme on appelle ce "microbe bénéfique" en latin - est responsable de la fermentation du lait et du bon équilibre de la microflore dans notre corps.
Les propriétés du bâton bulgare étaient connues bien avant sa découverte "officielle". À l'époque de Louis XIV, le lait aigre bulgare était apporté en France pour le roi. Et les chercheurs modernes pensent qu'il y a beaucoup de centenaires parmi les Bulgares précisément parce qu'ils mangent souvent du tarator avec du lait aigre.
Le tarator est populaire non seulement en Bulgarie et en Macédoine, mais aussi en Turquie et en Albanie, et en Grèce, ce plat est connu sous le nom de tzatziki et est servi comme sauce - la recette est presque la même, seuls les Grecs ajoutent également du citron et de la menthe. Rejoignons une tradition savoureuse et saine - se rafraîchir dans la chaleur estivale non pas avec de la bière, mais avec de la soupe au kéfir.
Vous pouvez faire du lait caillé pour la soupe à partir de lait et de ferments lactiques spéciaux - maintenant ils sont faciles à acheter, par exemple dans les pharmacies ou les supermarchés, les laiteries. Convient pour le tarator et le yaourt (d'ailleurs, en turc, ce mot signifie aussi "lait aigre") - seulement pas sucré, avec des additifs et des conservateurs, mais "vivant". Vous pouvez prendre des produits laitiers fermentés tels que le kéfir, la narine, le symbivit.
Ingrédients pour soupe froide "Tarator"
Pour 2 portions :
- 2 concombres moyens;
- 400 ml de kéfir, de lait caillé ou de yaourt;
- 2 cuillères à soupe huile végétale (olive ou tournesol);
- Un bouquet d'aneth;
- 1-2 gousses d'ail;
- Sel au goût (environ une demi-cuillère à café);
- Poivre noir moulu (facultatif)
- Noix.
Si le lait aigre est trop épais, de l'eau est ajoutée au tarator. Le kéfir gras à 2,5% peut être dilué, et un produit avec une teneur en matières grasses de 1% est assez liquide en soi.
Parfois, des feuilles de laitue sont mises dans la soupe à la place des concombres. Certains chefs ajoutent des radis - cette option est également savoureuse et plus lumineuse, bien que ce ne soit plus un tarator classique.
Comment faire une soupe froide Tarator
Refroidissons le kéfir et l'eau. Laver les concombres et les herbes.
Peler et hacher les noix dans un mixeur ou rouler avec un rouleau à pâtisserie sur la planche. Laissez quelques cerneaux de noix pour la décoration.
Râper les concombres sur une râpe grossière et l'ail sur une râpe fine, ou passer dans une presse. Il existe une version de la recette où les concombres ne doivent pas être frottés, mais finement hachés. Mais le tarator aux concombres râpés est plus authentique et il est plus pratique de manger (c'est-à-dire de boire).
Nous combinons les concombres, l'aneth et l'ail hachés, le sel, le poivre et laissons reposer 10 minutes.
Verser le mélange avec le kéfir, ajouter l'huile végétale, mélanger. Si nécessaire, diluez la soupe avec de l'eau jusqu'à la consistance désirée.
Le vinaigre, qui est utilisé dans certaines recettes de tarator, n'est nécessaire que si la soupe est assaisonnée uniquement avec de l'eau - pour l'acidité. Si la base est un produit laitier fermenté, aucune acidification supplémentaire n'est nécessaire.
Nous décorons une assiette avec une soupe froide avec des brins de verdure et des morceaux de noix et servons.
Bon appétit!
Pendant la chaleur estivale, les Russes préfèrent l'okrochka et les Bulgares pensent qu'il n'y a pas de meilleure option pour le déjeuner que le tarator. La recette de cette soupe est si simple que même ceux qui ne connaissent pas du tout l'art de la cuisine peuvent la cuisiner.
fondation des fondations
La soupe froide "Tarator" est depuis longtemps la marque de fabrique de la Bulgarie touristique. Il semble que sans l'avoir essayé, on ne peut pas dire qu'il ait pu vraiment connaître ce pays.
Ainsi, le tarator, dont la recette sera présentée ci-dessous, est préparé avec du lait caillé ou du lait de consommation.En fait, il faudra faire de la soupe pour quatre personnes environ cinq cents millilitres. De plus, vous devriez vous approvisionner en quatre concombres forts. Il est préférable de donner votre préférence aux variétés de sol, mais des variétés de serre peuvent également être achetées.
Quatre gousses d'ail sont utilisées pour ajouter un piquant piquant à la soupe, et l'aneth est mis pour la saveur, ce qui prendra environ sept brins. Une caractéristique distinctive du tarator bulgare des soupes similaires des pays des Balkans est l'ajout de noix avec un volume d'un demi-verre. Ferme la liste des ingrédients huile végétale.
Comment cuisiner la soupe bulgare "Tarator"? La recette est assez simple. Pour commencer, le yaourt (ou le lait aigre) est versé dans un récipient profond et agité activement avec un fouet pendant cinq minutes. Le résultat devrait être une masse qui ressemble à des protéines à moitié fouettées. Au fait, il vaut mieux le faire avec un mélangeur.
En mettant de côté le yogourt, vous pouvez procéder à la coupe des concombres. Pour ce faire, ils sont frottés sur une râpe grossière. Mais vous pouvez également couper en fines lanières. Après cela, toute la masse résultante est mise de côté pendant dix minutes.
Pendant que les concombres libèrent du jus, c'est au tour des noix et de l'ail. Pour ce faire, ce dernier est finement haché et broyé dans un mortier avec la plupart des noix jusqu'à ce qu'une bouillie uniforme se forme.
Maintenant, il ne reste plus qu'à "récupérer" le tarator. La recette recommande de mettre d'abord les concombres dans du yaourt et de bien mélanger. Ensuite, un mélange de noix et d'ail est ajouté à la masse résultante, versé avec cent millilitres d'huile végétale et amené à une consistance uniforme. Après cela, le récipient avec la soupe presque prête est mis de côté.
Ensuite, hachez finement l'aneth et le reste des noix, mélangez-les avec un peu de sel et envoyez-les à la soupe. Pour révéler le goût, le tarator doit être au réfrigérateur pendant environ une heure, après quoi il peut être servi à table.
Petits trucs - pour la soupe bulgare
Le tarator, dont la recette est présentée ci-dessus, subit parfois des modifications mineures dans les milieux culinaires, qui ne font cependant qu'améliorer son goût.
Ainsi, au lieu du lait aigre classique ou du yaourt nature, vous pouvez utiliser en toute sécurité du kéfir avec un faible pourcentage de matières grasses ou de yaourt.
Certains chefs aiment expérimenter le goût, comme ceci : pour le rendre plus épicé, ils mettent bien sûr du piment rouge moulu, et pour créer un jeu épicé de notes aigres et sucrées, il suffit d'ajouter du sucre. Soit dit en passant, après avoir maîtrisé la recette classique, vous pouvez essayer d'inclure non seulement l'aneth, mais également d'autres herbes fraîches, telles que la coriandre.
En général, il vaut la peine de cuisiner du tarator au moins une fois pour comprendre qu'il n'y a peut-être pas de meilleure soupe pour la saison estivale.
