Pain d'épice végétarien. Maison en pain d'épice (maigre, végétalien) - master class. Biscuits de pain d'épice de Noël au gingembre frais

15.12.202127.05.2017

Le soir du Nouvel An, j'ai tellement envie de créer ! je propose recette de glaçage au pain d'épice, cuisiner des biscuits peut captiver tous les membres de la famille, peu importe le sexe et l'âge 🙂

Ingrédients:

miel 170 gr.

sucre 100 gr.

gingembre 1,5 cuillère à café

cannelle 1 cuillère à café

cardamome 1 cuillère à café

soda 2 cuillères à café

farine 400 gr. (environ)

Pour le glaçage :

jus de 1/2 citron

Biscuits au pain d'épice - recette pas à pas avec photo

Alors, dans une casserole, mélangez le miel, le sucre et les épices.

Mettre le feu, porter à ébullition.

Verser dans un autre bol, ajouter le soda.

Le mélange commence à monter et monter. Ajouter l'huile, mélanger.

Lorsque le beurre a fondu, commencez à ajouter la farine.

Remuer,

lorsque la pâte est déjà assez épaisse, étalez-la sur une surface plane, rajoutez de la farine si nécessaire, pétrissez la pâte.

Étaler finement notre boule de pâte. Épaisseur 3-4 mm., peut être plus épaisse si vous voulez un biscuit dodu.

Nous essayons de supprimer le nombre maximum de cookies après le premier roulement. Dans les deuxième et troisième passages, la pâte s'effrite un peu, mais vous pouvez toujours travailler avec.

Et ainsi - Biscuit au pain d'épice avec glaçage (avec effet d'acidité légère) est prêt !

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5,0 sur 2 avis

Biscuit au gingembre

Site internet : Rimma Khokhlova

Ingrédients

miel 170 gr.
sucre 100 gr.
gingembre 1,5 cuillère à café
cannelle 1 cuillère à café
cardamome 1 cuillère à café
soda 2 cuillères à café
beurre 150 gr. ( température ambiante)
farine 400 gr. (environ)
Pour le glaçage : jus de ½ citron
sucre en poudre 200 gr. (environ)

Cuisson

Nous aurons également besoin d'emporte-pièces et d'une poche à douille avec une pointe fine ou un sac solide (j'ai un sac à fermeture éclair).
Alors, dans une casserole, mélangez le miel, le sucre et les épices. Mettre le feu, porter à ébullition.
Verser dans un autre bol, ajouter le soda. Le mélange commence à monter et monter. Ajouter l'huile, mélanger.
Lorsque le beurre a fondu, commencez à ajouter la farine. Remuez, lorsque la pâte est déjà assez épaisse, étalez-la sur une surface plane, rajoutez de la farine si nécessaire, pétrissez la pâte.
Étaler finement notre boule de pâte. Épaisseur 3-4 mm., peut être plus épaisse si vous voulez un biscuit dodu. Nous essayons de supprimer le nombre maximum de cookies après le premier roulement. Dans les deuxième et troisième passages, la pâte s'effrite un peu, mais vous pouvez toujours travailler avec.
Étaler sur du papier sulfurisé, envoyer au four à 160-180 degrés pendant 5-10 minutes. La deuxième ou troisième plaque de cuisson (lorsque le four est déjà très chaud) est cuite très rapidement, ne manquez pas le moment. Lorsque les biscuits sont dorés, sortez-les du four.
Tout d'abord, les cookies sont très mous, transférez-les délicatement sur une surface plane (!) avec une spatule, mais ne les mettez pas les uns sur les autres ! Alors, quand tous les cookies sont prêts, commençons par le glaçage.
Tout est extrêmement simple ici. Pressez le jus d'un demi-citron, filtrez à travers une passoire pour que les os ou la pulpe ne pénètrent pas et commencez à ajouter sucre en poudre. Les citrons sont différents, donc la quantité de sucre en poudre est également différente .. Mélangez-le et imaginez comment vous faites des dessins sur des biscuits avec ce glaçage 🙂 La dernière fois, il m'a fallu un peu moins de 200 gr., parfois il en faut un peu plus .
Alors, on met le glaçage dans une poche à douille ou, comme moi, dans un sac, on coupe un coin (le bout) avec des ciseaux et on commence à faire des patrons. La cerise sur les biscuits prend assez rapidement.

Niveau de difficulté : Facile

Ce dont tu auras besoin:

sucre granulé - 1 tasse
eau chaude - 100 ml
huile de tournesol - 4 c. cuillères
blé ou la farine de seigle- 2,5 tasses
1 cuillère à café levure chimique

1 étape

Dans un bol profond, mélanger la farine avec la levure chimique.
Vous pouvez prendre à la fois de la farine de blé / seigle finement moulue (c'est la plus légère et la plus pure, mais la moins utile pour le corps), ou de la farine grossière ou moulue - ce type de farine est plus grossier et plus foncé, mais contient de nombreuses vitamines et fibres nécessaire au corps.
Si vous mangez principalement des aliments raffinés (sucre blanc, riz blanc, pain blanc, huile raffinée), alors il vaut mieux opter pour de la farine complète moulue.

2 étapes

Préparons maintenant le sirop.
Pour ce faire, mélangez l'eau déjà chauffée avec du sucre dans une casserole à paroi épaisse et allumez un petit feu. En remuant de temps en temps, porter à ébullition et attendre encore trente secondes, après quoi nous retirons la casserole et laissons le sirop refroidir.
Ne tenez pas trop longtemps, l'essentiel est que le sucre soit complètement dissous.

3 étapes

Ajouter quatre cuillères à soupe de farine avec la levure chimique huile de tournesol. Si vous le souhaitez, de la cannelle, du cacao ou du gingembre moulu peuvent être ajoutés au mélange pour donner un goût et un arôme particuliers à la cuisson future.
Immédiatement, sans remuer le beurre, versez le sirop dans la farine. Maintenant, pétrissez soigneusement la pâte, qui ne doit pas être trop raide. Il collera légèrement à vos mains.
Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et mettre au congélateur pendant 20 minutes.

Après le temps spécifié, nous sortons la pâte et en formons des boules, un peu plus grandes noyer(bien que dans ce cas, la taille n'est pas importante - les biscuits au pain d'épice sont cuits très rapidement pour n'importe quelle taille). Nous étalons les blancs sur une plaque à pâtisserie graissée. Chaque boule doit être légèrement aplatie sur le dessus (si vous voulez des biscuits croustillants au lieu de biscuits moelleux au pain d'épice, vous pouvez les étaler plus fort et cuire un peu plus longtemps).

Nous mettons la plaque à pâtisserie au four et faisons cuire pendant 8 à 10 minutes à 180 degrés.
S'il vous semble que le pain d'épice est trop mou et que vous devez le tenir un moment, vous n'avez pas besoin de le faire ! Ils sont déjà prêts, vous le comprendrez lorsque les pains d'épices seront refroidis et vous pourrez les essayer.

pour obtenir du pain d'épice à la menthe, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'essence de menthe ou une goutte d'huile essentielle de menthe au sirop

Type de recette : pâtisseries, entremets

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Durée totale : 35 minutes

Variante de pain d'épice farine de grains entiers avec et sans oeufs.

INGRÉDIENTS

350 g (2 ½ tasses) en conserve farine de blé(de orthographié, kamut, orthographié)
¼ cuillère à café sel de mer
½ cuillère à café levure chimique
1 ½ cuillère à café cannelle moulue
½ cuillère à café clou de girofle moulu
5 cuillères à soupe eau (pour version light) (OU huile de noix de coco, ou manne coca, ou ghee pour une texture plus onctueuse)
125 ml d'édulcorant liquide (miel, sirop d'érable, mélasse), si vous utilisez de la stévia, vous aurez besoin d'un gramme d'eau supplémentaire
1 œuf OU 3 c. l. (1/4 tasse) de compote de pommes (ou autre option d'œuf végétalien)

CUISSON

Mélanger les ingrédients secs ensemble;
Faire fondre l'huile de coco et mélanger tous les ingrédients liquides (sirop, Compote de pommes(oeuf), vanille);
Versez les ingrédients humides dans les secs et mélangez-les avec une cuillère ou directement avec vos mains dans une pâte dense (vous pouvez toujours laisser tomber plus d'eau ou d'huile ou ajouter de la farine si nécessaire); envelopper la pâte dans une pellicule plastique et l'envoyer au réfrigérateur pendant 1 heure;
Préchauffer le four à 350°F/175°C;
Sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en deux et enroulez une moitié et remettez-la au réfrigérateur, et roulez l'autre entre deux feuilles de papier cuisson (si la pâte est très dure, vous pouvez la laisser se réchauffer un peu) ; retirez la feuille de papier supérieure et découpez des biscuits avec des moules spéciaux ou un couteau; ramasser les chutes de pâte et l'étaler à nouveau et ainsi de suite avec toute la pâte ; envoyer les foies découpés au réfrigérateur et répéter tout le processus pour l'autre moitié de la pâte réfrigérée.
Envoyez les foies au four et faites cuire pendant 10 à 20 minutes (selon leur épaisseur et la puissance du four);
A la sortie du four, laisser refroidir les foies ; Décorez-les avec un glaçage aux noix de cajou et au beurre de cacao (recette ci-dessous à la fin du billet) ou de la manne à la noix de coco et dégustez avec une tasse de chocolat chaud ou de lait d'amande ;
Apprécier!

BISCUIT AU GINGEMBRE

Type de recette : pâtisseries, entremets

Préparation : 15 mn

Préparation : 30 mn

Durée totale : 45 minutes

Version sans gluten du pain d'épice, à la fois avec des œufs et végétalien.

INGRÉDIENTS

280 g (2 ¾ tasses) de farine d'amandes (amandes moulues ou mélangées à d'autres noix)
20 g c/c farine de céréales sans gluten (riz complet, sarrasin, quinoa, amarante)
¼ cuillère à café sel de mer
½ cuillère à café levure chimique
1 cuillère à café moulu ou 1 c. gingembre frais, finement râpé (ou moins si vous n'êtes pas dedans)
1 ½ cuillère à café cannelle moulue
½ cuillère à café clou de girofle moulu
½ cuillère à café muscade moulue
1 cuillère à café extrait ou poudre de vanille
60 g (4 grosses) dattes trempées dans l'eau
4 cuillères à soupe eau (pour la version light) OU huile de coco ou manne coca ou ghee
40 g d'édulcorant liquide (miel, sirop d'érable, mélasse), si vous utilisez de la stévia, vous aurez besoin d'un gramme d'eau supplémentaire
1 blanc d'oeuf(ou 1 cuillère à soupe de graines de lin ou de chia moulues trempées dans 3 cuillères à soupe d'eau, ou une autre option d'œuf végétalien)

CUISSON

Si vous n'avez pas de farine prête à l'emploi, broyez les amandes dans un robot culinaire ou un mélangeur en petites miettes (idéalement, elles devraient encore être activées avant cela (pour neutraliser les antinutriments) en les trempant dans de l'eau acidifiée puis en les séchant au four) ;
Mélanger la farine d'amande avec le reste des ingrédients secs et les dattes dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse;
Ajoutez tous les autres ingrédients au mélange et mélangez le tout avec une cuillère ou avec vos mains en une pâte dense;
Enveloppez la pâte dans un film et envoyez-la se compacter pendant une heure au réfrigérateur ou pendant 20 minutes dans congélateur;
Préchauffer le four à 320°F/160°C;
Sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en deux et enroulez une moitié et remettez-la au réfrigérateur, et roulez l'autre entre deux feuilles de papier cuisson (si la pâte est très dure, vous pouvez la laisser se réchauffer un peu) ; retirez la feuille de papier supérieure et découpez des biscuits avec des moules spéciaux ou un couteau; ramasser les chutes de pâte et l'étaler à nouveau et ainsi de suite avec toute la pâte ; envoyer les foies découpés au réfrigérateur et répéter tout le processus pour l'autre moitié de la pâte réfrigérée ;
Cuire au four de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés;
A la sortie du four, laisser refroidir les foies ; garnissez-les de glaçage au beurre de cacao et noix de cajou (recette ci-dessous) ou de manne à la noix de coco et dégustez avec une tasse de chocolat chaud ou de lait d'amande ;
Apprécier!

GLAÇAGE AU BEURRE DE CAJOU ET CACAO

A quoi associez-vous Nouvelle année? Neige, sapins de Noël, guirlandes, amusement ... C'est probablement pour cela que je suis blogueur culinaire, ce qui est confortable pour moi vacances du nouvel an sont tout simplement impensables sans pain d'épice parfumé, pain d'épice et, pour couronner le tout, une maison en pain d'épice. Par conséquent, je suis heureux de partager avec vous ma recette végétalienne. pâte à pain d'épice et glaçure.

recette de pâte

Ingrédients:

Farine de grains entiers (blé) 5 st

Huile végétale ¾ cuillère à soupe

Mélasse 1ère (peut être remplacée par du sirop épais au goût)

Oeuf de lin 3pcs (3 cuillères à soupe de lin moulu + 9 cuillères à soupe d'eau chaude)

½ eau

Épices "parfum sec" 3 c. (recette ci-dessous)

Soda 1 cuillère à café

La mélasse est de la mélasse biologique. Il est considéré comme un édulcorant très utile, car il est riche en calcium et en fer et est généralement inoffensif pour l'homme. Vous pouvez le remplacer par du sirop épais ou du miel, et pour donner à la pâte la même couleur foncée, ajoutez du cacao en poudre.

Bien pétrir la pâte, la placer dans un contenant ou un sac hermétique et réfrigérer toute la nuit.

Avant la cuisson, sortez environ 20-30 minutes, pour que la pâte se réchauffe un peu.

Déroulez la couche et découpez les détails de la maison selon des modèles pré-préparés. Vous pouvez trouver des modèles sur Internet ou, mieux encore, dessiner vous-même.

Cuire au four à 180°C pendant 5 à 20 minutes. Le temps dépend de la taille des personnages.

Retirez délicatement le pain d'épice fini de la plaque à pâtisserie et placez-le sur une surface plane. Ils seront mous et cassants au début, mais durciront en refroidissant.

Après cela, vous pouvez commencer à récupérer la maison. Pour fixer les détails et décorer la maison, vous aurez besoin d'un bon glaçage.

recette de glaçage

Ingrédients:

Aquafaba 150ml (bouillon de pois chiche)

Sucre n/r 250-300g

Jus de citron 1 cuillère à soupe

Aquafaba est le bouillon qui reste après avoir fait bouillir des pois chiches ou le liquide d'une boîte de pois chiches en conserve. En raison de sa teneur élevée en protéines et en amidon, l'aquafaba peut servir de substitut direct aux blancs d'œufs. Cette recette demande un aquafaba jaune foncé riche, vous devrez donc peut-être le faire bouillir jusqu'à ce point.

Transformez le sucre en poudre à l'aide d'un moulin à café.

Battez l'aquafaba avec un mélangeur à grande vitesse jusqu'à l'obtention de pics stables, ajoutez le jus de citron, puis ajoutez progressivement le sucre en poudre (pas plus de 50 g à la fois). Continuez à battre et à ajouter du sucre jusqu'à ce que vous en ayez besoin. La glaçure finie doit être épaisse mais élastique.

Et un petit secret "Parfum sec" issu d'un mélange d'épices

Ce mélange est un véritable incontournable de l'hiver pour toute cuisine. De tels parfums donneront une odeur incroyable aux pâtisseries (et pas seulement), ainsi qu'à créer une atmosphère chaleureuse dans votre maison en meilleures traditions hygge.

Ingrédients:

Cannelle 20g

clous de girofle 6gr

Cardamome 4g

Gingembre 4g

Noix de muscade 2g

Piment de la Jamaïque 2g

Anis étoilé 2gr

Je prends la plupart des épices entières, j'utilise donc une balance et un moulin à café. Il est pratique de moudre la noix de muscade avec une râpe fine. Les épices moulues peuvent être comptées à raison de ~ 2 g pour 1 c. Mélangez le tout, conservez dans un récipient en verre hermétique.

Je prépare différents biscuits depuis de nombreuses années et je n'ai pas peur d'expérimenter. Cette année pour le Nouvel An, j'ai décidé de faire de la pâtisserie. En conséquence, j'ai cuit deux maisons en pain d'épice, ainsi que des gâteaux au miel du Nouvel An et de la pâte de chèvre sans œufs.

J'aimais particulièrement faire des fenêtres pour les maisons. Et à titre expérimental, j'ai aussi cuit du pain d'épice avec des fenêtres en bonbon. Tout s'est avéré pas si difficile. Le processus, bien sûr, est étiré dans le temps, mais c'est une excellente occasion de passer une soirée avec les enfants. Mon fils a vraiment aimé peindre du pain d'épice maison avec du glaçage ! J'ai aussi fait des trous pour les accrocher au sapin de Noël !

Composé:

Pâte:

150 g de farine de blé de la plus haute ou de la 1ère qualité
150 g de farine de seigle
100 g de miel
100 g de sucre
100 g de beurre
0,5 cuillère à café un soda
50 ml de lait
épices:
0,5 cuillère à café cannelle moulue
0,5 cuillère à café gingembre moulu sec
1/4 cuillère à café clou de girofle moulu
1/4 cuillère à café muscade moulue
1/4 cuillère à café cardamome moulue

Glaçure pour la peinture :

200 g de sucre en poudre
50 g de lait en poudre
10 g de fécule de maïs
30-40 ml de lait

Pour les vitrines bonbons :

200 g de sucettes colorées

Comment faire cuire le pain d'épice du Nouvel An:

Nous commençons à pétrir la pâte. Il est nécessaire de préparer à l'avance un mélange «sec» - combiner la farine, les épices et le soda.
mélange sec
Porter à ébullition le beurre, le miel et le sucre à feu doux en remuant tout le temps (jusqu'à ce que le sucre se dissolve).

mélange liquide
Verser le mélange chaud dans la farine et ajouter le lait. Bien mélanger le tout.
Mélanger la pâte à pain d'épice
La pâte sera liquide, mais il ne faut pas ajouter de farine. Nous mettons la pâte dans un sac et la laissons une nuit au réfrigérateur. Pendant ce temps, la pâte reposera et sera ce dont vous avez besoin.
Laisser au réfrigérateur une nuit

Pâte cassée
Sortir la pâte le lendemain. Dès qu'il devient mou, nous commençons à rouler. La pâte est un peu collante, nous allons donc l'étaler immédiatement sur du papier sulfurisé et à travers le sac. Cela facilitera grandement la tâche. Étaler 5-8 mm d'épaisseur. Il va monter un peu à la cuisson. Si vous voulez du pain d'épice épais pour le Nouvel An, étalez-le plus épais.

Dérouler
Préparons des sucettes pour les fenêtres. Les sucettes doivent être écrasées dans un mixeur ou dans un moulin à café. J'ai pris des bonbons de différentes couleurs.
Moudre des bonbons
À l'avance, j'ai dessiné et découpé les modèles du Nouvel An dans du carton. À l'aide des gabarits, nous découpons les silhouettes des biscuits au pain d'épice sur la pâte étalée avec un couteau, et découpons également les fenêtres à l'intérieur de chacun et retirons l'excédent de pâte. Versez des sucettes écrasées (avec une glissière) à l'intérieur de la fenêtre. Vous devez essayer de vous endormir avec précaution, sinon le caramel se gâtera pendant la cuisson apparence cuisson terminée.
Nous cuisons nos flans dans un four préchauffé à 180-200 degrés pendant environ 8 minutes. L'essentiel est de ne pas en faire trop, car. la pâte au miel peut brûler rapidement. Après la cuisson, le pain d'épice doit être placé sur une surface plane et laissé refroidir.
Nous cuisons le four

Glaçage et peinture du pain d'épice du Nouvel An
Pendant que les biscuits de Noël refroidissent, préparez le glaçage. Pour ce faire, tamisez et mélangez le sucre en poudre, l'amidon et lait en poudre. Et ajoutez lentement le lait en mélangeant bien. Au début, il semblera qu'il faut plus de lait, mais il ne faut pas se précipiter. Bien mélanger. Vous aurez peut-être besoin de moins de 30 ml. Si nous versons du lait, la glaçure sera trop liquide et la peinture fine ne fonctionnera pas. Aussi, afin de rendre la peinture plus subtile, nous avons passé au crible tous les ingrédients. Si votre glaçage s'avère liquide, ajoutez simplement la quantité de lait en poudre nécessaire.

Cuisson du glaçage
Et maintenant le plus intéressant ! Nous activons notre imagination et faisons également appel à l'aide des enfants et des amis! Commençons à peindre le pain d'épice du Nouvel An à la maison ! Vous pouvez prendre une poche à douille spéciale ou faire un sachet de papier cuisson. J'aimais surtout faire la peinture à l'aide d'un sac avec un coin coupé. J'ai pris un sac IKEA rose, il tient parfaitement en épaisseur et ne se déchire pas, et la fermeture éclair ne permet pas au glaçage de "fuir" du sac. Je déconseille également de mettre beaucoup de glaçage dans un sac, 1-2 cuillères à soupe suffiront. Et couvrez bien la glaçure restante avec un film plastique - sinon une croûte se formera sur le dessus et compliquera le processus de peinture.