Si vous voulez surprendre votre famille et vos amis avec un dessert festif, apprenez à faire de si élégants papillons en chocolat ! Les papillons symbolisent l'amour, le bonheur, la prospérité, et votre dessert aura une ambiance estivale et étonnera sans aucun doute tous les invités avec son look spectaculaire !

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Et faire de tels papillons est très simple - notre article vous aidera! Regardez la classe de maître et allez-y!

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papillons en chocolat

Nous aurons besoin:
- film (vous pouvez prendre un fichier, vous pouvez utiliser du papier calque);
- un sachet ;
- chocolat

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Carton épais ou livres

Il vaut mieux prendre du chocolat noir... plus le pourcentage de cacao est élevé, mieux c'est, donc on prend du noir en plus !

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Cependant, vous pouvez faire un papillon à partir de glaçage, une telle décoration en sucre blanc sera très bien aussi !

1. Nous imprimons des dessins d'une variété de papillons à partir d'Internet. Nous insérons une feuille de papier avec des papillons dans un fichier.

2. Cassez le chocolat en morceaux, placez-le dans un sac en plastique étanche et faites fondre le chocolat au micro-ondes.
Je fais fondre à une puissance de 600 w pendant une minute et demie (toutes les 30 secondes je « bouge » le chocolat pour qu'il fonde uniformément).

Bien qu'en principe, vous puissiez faire fondre du chocolat au bain-marie.

3. Nous déplaçons le chocolat fondu dans le coin de l'emballage, coupons la petite pointe et dessinons des ailes de papillon (seulement des ailes!) Sur le fichier au pochoir.

Nous essayons de rendre le motif aussi épais que possible, afin que les ailes du papillon soient plus solides.

4. Laissez les ailes sécher à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes (les ailes refroidies seront plus faciles à retirer du fichier).

5. Vous fabriquez également des antennes papillon séparément

6. Avec les doigts froids (tenez vos doigts sous un jet d'eau froide ou essuyez avec un glaçon), retirez délicatement les ailes de la lime et transférez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

7. Réchauffez le chocolat au micro-ondes. Nous prenons une petite feuille de parchemin, la plions en deux et pressons le "torse" du papillon du sac à cornet jusque dans le pli.

9. Nous fixons le livre de manière à ce que vous obteniez le degré d'angle dont vous avez besoin et laissons enfin le papillon durcir au réfrigérateur.

10. Retirez délicatement le papillon du parchemin

11. Tout ! Les papillons sont prêts !

Et vous pouvez décorer n'importe quel dessert avec eux.

Cependant, vous pouvez faire un papillon directement sur le livre, avec le corps, en ajustant l'angle d'élévation des ailes selon vos besoins.

Et vous pouvez coller les ailes et les antennes directement dans la crème sur le gâteau ou la pâtisserie, et presser le corps du papillon directement par le haut, entre les ailes.

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Vous pouvez faire un papillon multicolore:

Pour ce faire, nous faisons le contour des ailes comme indiqué ci-dessus.

Et versez immédiatement le milieu des ailes avec du chocolat blanc fondu (vous pouvez y ajouter n'importe quel colorant alimentaire)

Ensuite, nous faisons un motif avec un cure-dent, en déplaçant et en mélangeant le chocolat fondu, comme votre fantaisie vous le dit)))

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Les feuilles de chocolat sont fabriquées selon le même principe !

Selon le même principe, vous pouvez créer non seulement des papillons, mais également des motifs en chocolat ajourés pour décorer des desserts. Ils peuvent également être réalisés à la fois plats et courbes.

Environ 12 papillons sont obtenus à partir de 100 g de chocolat. S'il reste du chocolat dans le sac, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour l'utiliser plus tard. Les pochoirs papillon peuvent être laissés dans le fichier pour être utilisés plusieurs fois.

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La décoration doit être servie directement sur la table, car elle fond rapidement du froid. Mais vous pouvez préparer toutes les figurines en chocolat à l'avance, et les conserver au réfrigérateur jusqu'au bon moment !

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Idées de conception de desserts au chocolat

Que vous créiez des gâteaux, des bonbons, des biscuits ou du pain d'épice, les pochoirs sont un moyen rapide et facile de décorer vos créations. Vous gagnerez non seulement du temps, mais augmenterez également votre productivité sans effort. Les gens autour de vous seront certainement surpris par les motifs complexes que vous avez créés ! Dans les informations ci-dessous, nous vous présenterons des idées et des techniques simples pour travailler avec des pochoirs.

Outils de base pour travailler avec des pochoirs à pâtisserie :

• Spatule
• gland
• Mixeur
• aérographe
• Grattoir latéral

Surface pochoir :

Les pochoirs peuvent être utilisés avec de nombreux produits : tartes, gâteaux, biscuits, gelées, pain d'épice, pain, etc. Les méthodes de travail avec les pochoirs sont similaires, mais il existe de légères différences. Cette classe de maître décrira la technique de travail des pochoirs pour gâteaux et biscuits. La surface de la confiserie ne doit pas être excessivement collante. Si le gâteau est recouvert de crème au beurre, la crème doit être sèche. Lorsque vous enrobez des produits avec du sucre en poudre, du cacao ou de la cannelle, ils doivent être légèrement collants pour que la poudre adhère à la surface. Si vous recouvrez les produits de glaçure, la surface doit être sèche, car. le pochoir le touchera.

Les pochoirs de confiserie peuvent être utilisés avec les produits suivants :

Liquide: glace royale, crème au beurre, crème sure, fromage, chocolat, sauces, colorants liquides, caramel, etc.

Sec: poudre de cacao, sucre en poudre, cannelle, épices, sucre en poudre, colorants en poudre, etc.

Utilisation de pochoirs avec des produits liquides (sur l'exemple du travail avec de la glace royale.)

haut du gâteau

(Fig. 1) (Fig. 2) (Fig. 3)

(Fig. 4) (Fig. 5)

Placez le pochoir sur le gâteau. (Fig. 1) Tenez le pochoir d'un côté. Prenez une petite quantité de glaçage. Le poids du glaçage aidera à maintenir le pochoir. (Fig. 2) À l'aide d'une spatule à pâtisserie, étalez le glaçage sur la surface. Attention! Vous devez soulever la spatule à pâtisserie en biais et très soigneusement, sinon vous risquez de soulever le pochoir avec la spatule et de perturber le motif. (Fig. 3). Lorsque la surface est complètement recouverte, utilisez un grattoir plat en plastique pour enlever l'excédent. En tenant le pochoir, retirez-le lentement de la pâte. (Fig. 4)

Côté du gâteau

Le principe de l'enrobage est similaire au principe de l'enrobage du dessus du gâteau. En tenant le pochoir d'un côté, étalez la glace royale sur la surface, en travaillant dans une direction. Ne vous inquiétez pas si le pochoir s'éloigne de la surface, il devrait s'y coller dès que la glace royale sera dessus. Tenez toujours le pochoir d'un côté, sinon le relâcher cassera le motif.

Conclusion:

• Tenez le pochoir d'une main et étalez le glaçage (crème) dans une direction (c'est-à-dire de la main qui tient le pochoir dans la direction opposée)
• Ne soulevez pas brusquement la spatule, sinon vous risquez d'abîmer le design. Relevez la spatule en biais.

Utilisation de pochoirs avec des produits secs.

haut du gâteau

Lubrifiez la surface du pochoir avec de la graisse. Cela est nécessaire pour que l'excès de poudre se dépose sur le pochoir, au lieu de tomber sur le gâteau. Saupoudrez généreusement la surface de la confection de poudre afin qu'aucun espace ne soit visible sur le pochoir, mais en même temps, n'en faites pas trop, sinon une quantité abondante de poudre pourrait tomber sur la confection elle-même et ruiner le dessin. Soulevez délicatement le pochoir pour que l'excès de poudre ne tombe pas sur la confection.

Fête du gâteau

Le principe de recouvrir les côtés du gâteau est similaire au principe de recouvrir le dessus du gâteau. La différence est que le gâteau doit être tenu à un angle de 45 degrés.

Utilisation de pochoirs à l'aérographe.

L'aérographe est un moyen très efficace de dessiner une image à l'aide de pochoirs. Le motif peut être appliqué sur n'importe quelle surface. En option, vous pouvez peindre avec de la glace royale puis vaporiser la couleur dessus. Pour obtenir le meilleur résultat lors de l'aérographie, il est nécessaire de travailler sur une surface plane et lisse. Les liquides Squires Kitchen sont idéaux pour l'aérographie et offrent un meilleur contrôle lors de l'application de détails fins. Tenez l'aérographe à un angle de 90 degrés lors de la pulvérisation.

Utilisation de poudres colorantes alimentaires.

Les colorants en poudre sont parfaits pour travailler avec des pochoirs. Il est conseillé d'appliquer le dessin immédiatement après avoir recouvert le gâteau de mastic. Lubrifiez la surface du pochoir avec de la graisse. Vous pouvez mélanger la couleur en poudre avec de l'alcool puis appliquer le motif sur la surface de la confection (Fig. 1) Utilisez une palette, un pinceau en poils naturels et une serviette en papier. (Fig. 2) Trempez le pinceau dans la peinture et retirez l'excédent avec une serviette en papier. Appliquez le motif avec des mouvements pointillés lents. (Fig. 3) Pour chaque nouvelle couleur, utilisez un nouveau pinceau. (Fig. 4)

Dans notre magasin, vous pouvez livrer dans toutes les régions de la Russie, de la Biélorussie et du Kazakhstan. "Confectioner's House" - votre succès dans la décoration de gâteaux !

Les pochoirs pour gâteaux et pâtisseries sont un accessoire indispensable dans l'arsenal d'un pâtissier professionnel. Pas besoin de passer des heures à appliquer un motif complexe et sophistiqué sur la surface du prochain chef-d'œuvre. Un pochoir de confiserie vous permet de le faire en quelques minutes, et même une personne qui n'a pas les compétences d'un artiste peut utiliser le gabarit.

Qu'est-ce qu'un pochoir à pâtisserie?

Pochoir de confiserie - un modèle prêt à l'emploi avec un motif découpé. Avec lui, vous pouvez appliquer un motif sur la surface d'un gâteau, pain d'épice, biscuits, pain, gâteau de Pâques, cupcake, tarte et autres produits. Il est fait de plastique fin et flexible, il conserve donc parfaitement sa forme, ne se froisse pas et ne se mouille pas, et il peut être appliqué sur des surfaces droites et arrondies, et même en biais. Un pétale spécial est attaché sur le côté du pochoir, de sorte que lors de la décoration d'un gâteau, d'un cupcake ou d'un cookie, il est pratique de le tenir avec la main.

Les pochoirs pour produits de confiserie ont une forme différente :

• grand rond - pochoirs pour gâteaux avec motifs pour le dessus. Ils ont un diamètre de 15 cm Parmi eux, vous pouvez trouver un pochoir pour écrire sur le gâteau : Happy Birthday, Happy Valentine's Day et autres ;
• petits ronds - pochoirs pour colorer les biscuits, muffins et autres pâtisseries, également utilisés pour créer des motifs sur la mousse de café cappuccino;
• pochoir papillon pour gâteaux, il existe aussi des formes pour gâteaux coeur et autres;
• rectangulaire - un pochoir pour un gâteau rectangulaire, généralement avec un motif répétitif;
• rectangulaires allongés - pochoirs en dentelle pour gâteaux, avec lesquels un motif est appliqué sur les parois latérales.

Les pâtisseries professionnelles proposent toujours une large gamme de pochoirs pour la décoration des gâteaux : vous pouvez les acheter en ligne dans presque toutes les villes de notre pays.

Comment appliquer un motif ?

À l'aide d'un pochoir de confiserie, vous pouvez appliquer des motifs avec divers ingrédients :

1. Ingrédients secs pour l'application - sucre en poudre, flocons de noix de coco, pépites de confiserie bouclée, noix concassées, petits fruits confits, cacao, cannelle, poudre de confiserie colorée, etc.;
2. Ingrédients pâteux pour l'application - crème, crème sure, lait concentré bouilli, pâte à glacer, glaçage au chocolat, chocolat liquide, glaçage royal, caramel, sauce, etc.
3. Ingrédients liquides - colorant alimentaire liquide, préparé ou dilué à partir d'une poudre.

Comment utiliser les pochoirs à gâteau : 4 façons de décorer

Méthode 1. Appliquer un motif sec

Un motif sec aura fière allure sur les surfaces de crème et de glaçage, ainsi que sur la surface du biscuit lui-même. Cependant, avant d'appliquer, vous devez vous assurer que la crème a bien séché et que le pochoir ne doit pas être fermement posé sur la surface afin qu'il ne colle pas et n'endommage pas la masse de crème. Avant d'appliquer le motif sec sur la crème, le pochoir est lubrifié avec de la graisse afin que l'excès de poudre y adhère lors de l'application.

Tenez fermement le pochoir d'une main et versez les ingrédients secs sur toute la surface du pochoir avec une fine couche de l'autre. Pour cela, vous pouvez utiliser passoire. Après application, retirez délicatement le pochoir en le tenant des deux côtés, sinon, sous le poids de la poudre adhérente, il risque de se plier et de gâcher le motif.

Pour appliquer un motif sec sur les parois latérales, le bas du produit doit être maintenu à un angle de 45° par rapport à la surface de la table afin que la poudre ne s'effrite pas immédiatement

Chemin 2. Application du motif de pâte

Pour appliquer un motif en crème ou en pâte, vous aurez besoin spatule à pâtisserie. Ces ingrédients permettent de créer des motifs originaux à la surface du glaçage au chocolat glacé, du mastic au sucre, du glaçage au pain d'épice, de la gelée glacée.

Comment postuler en haut. Le pochoir est posé sur le gâteau et tenu d'une main. D'autre part, la crème ou la pâte est appliquée avec une spatule à pâtisserie. Vous devez déplacer la spatule dans le sens opposé à la main qui tient le pochoir. Sinon, il pourrait bouger et ruiner le motif. Si vous devez relever la spatule pour le coup suivant, faites-le avec un angle minimal par rapport à la surface, comme sur une tangente. Sinon, il soulèvera le pochoir et le motif se décalera.

A côté du gâteau le motif est appliqué de la même manière, en se déplaçant dans une direction à partir de la main qui tient. Utilisez des pochoirs rectangulaires spéciaux pour les parois latérales. Par exemple, les populaires pochoirs Damas pour les gâteaux. Ne vous inquiétez pas si le gabarit en plastique est à la traîne derrière la surface au début. Dès que la masse y sera appliquée, elle s'y collera.

Note! Le glaçage royal, le glaçage au chocolat et la pâte à glacer durciront après un certain temps, formant un motif tridimensionnel dense. Vous pouvez également faire un dessin de chocolat liquide à l'aide d'un pochoir sur le film, puis, lorsqu'il durcit, l'appliquer sur le gâteau.

Et maintenant, regardez une grande classe de maître sur la décoration d'un gâteau au mastic avec de la pâte à glacer colorée. Vous apprendrez également plusieurs manières de fixer un pochoir à pâtisserie sur un gâteau pour un modelage plus pratique et plus précis :

Méthode 3. Dessin au pochoir

Créer des motifs sur le gâteau est l'une des tendances de la confiserie moderne, d'autant plus que la surface recouverte de mastic de sucre est parfaite pour appliquer des motifs avec du colorant alimentaire.

Le pochoir à gâteau est le moyen le plus simple et le plus rapide de décorer une surface. Il vous suffit de prendre un pinceau à pâtisserie et de peindre le pochoir avec du colorant alimentaire liquide. Voici quelques conseils utiles :

a) il est préférable d'appliquer la peinture immédiatement après avoir recouvert le mastic frais ;

b) avant l'application, il est préférable de graisser le pochoir avec de la graisse;

c) utiliser une palette pour mélanger les couleurs ;

d) utilisez une serviette en papier pour enlever l'excès de peinture du pinceau, cela aidera à éviter les taches.

Méthode 4. Pochoir aérographe

Les progrès ne s'arrêtent pas et de nombreux professionnels, ainsi que des amateurs, ont maîtrisé avec succès un outil moderne pour peindre des gâteaux - un aérographe de confiserie.

L'aérographie est une technique de création d'une image à l'aide d'un jet de peinture, qui est éjecté sous la pression de l'air comprimé. L'aérographe vous permet de créer des peintures uniques sur des gâteaux avec des détails clairs et des teintes dégradées. Dans la vidéo suivante, vous apprendrez à créer une superbe peinture sur un gâteau à l'aide d'un aérographe à pâtisserie et d'un pochoir :

Difficulté - 2 sur 5, efficacité - 100 sur 100 ! La tendance confiserie de 2018 peut à juste titre s'appeler un gâteau (et selon certains confiseurs - une tarte) sous la forme d'un chiffre, d'une lettre ou d'un symbole (par exemple, un cœur). On pense que l'inspiration idéologique de ce dessert était le confiseur d'Israël Adi Klinghofer.

Les principales caractéristiques distinctives d'un tel gâteau sont la clarté de la forme, une combinaison harmonieuse de concision et de festivité. Le design de l'entremets est extrêmement simple : deux gâteaux (c'est pour la version classique, mais il y a déjà des photos de cet entremets aux trois gâteaux sur le net), et une crème déposée au travers d'une poche à douille à l'aide de la douille "Tube". La crème sert de couche entre les gâteaux et décore également la couche supérieure. Vous pouvez également saupoudrer de marmelade entre les gouttes de crème pour ajouter une autre touche de saveur. Dans le même temps, le design peut être n'importe quoi: tout n'est limité que par l'imagination et les capacités du confiseur. Pour la décoration, les fleurs vivantes et de mastic ou de gaufre, la garniture de confiserie, les baies et les morceaux de fruits conviennent - en général, tout ce que votre cœur désire!

Il est très important que la pâte soit suffisamment molle, mais en même temps elle garde bien sa forme et ne s'effrite pas. La crème est également importante : elle doit bien imbiber les gâteaux et en même temps ne pas « flotter » et tenir le décor. Vous pouvez utiliser de la crème au beurre, du cream cheese ou de la ganache montée.

Comment couper de tels nombres pairs?

Pour vous faciliter encore plus le travail sur un tel gâteau, nous avons préparé pour vous des modèles sous forme de cœur et de chiffres, que vous pouvez télécharger gratuitement ici : , , , , , .

Tous les pochoirs sont optimisés pour l'impression A4. Il vous suffit de les imprimer, de les découper dans une feuille de papier, de les coller sur la couche de pâte déroulée et de découper soigneusement le gâteau selon le gabarit.

Si vous voulez une option encore plus simple, choisissez des pochoirs réutilisables prêts à l'emploi.

Et maintenant passons aux recettes de number cake !

Recette avec de la pâte à pain d'épice

Ingrédients du gâteau :

• 190 g de farine
• 80 g de sucre
• 50 g de beurre
• 1 oeuf
• 40 g de miel
• ½ cuillère à café un soda
• une pincée de sel

Cuisson des gâteaux :

Dans une casserole, mélanger le sucre, l'oeuf, le miel, le sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'huile. Placer la casserole à feu moyen. En remuant constamment, porter le mélange à ébullition. Retirer du feu et ajouter le bicarbonate de soude, remuer. La masse doit augmenter de volume. Attendez que le mélange refroidisse à température ambiante. Ajouter ensuite la moitié de la farine tamisée et mélanger jusqu'à consistance lisse. Saupoudrer l'autre moitié de farine sur un plan de travail. Pétrissez la pâte avec vos mains. Enveloppez-le dans un sac et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures (vous pouvez le faire toute la nuit).

Une fois la pâte refroidie, divisez-la en 2 parties et étalez-la en une couche de 3-4 mm d'épaisseur. Saupoudrez la pâte de farine, placez un pochoir dessus et découpez le nombre souhaité. Retirez le pochoir, enlevez l'excédent de pâte. Piquez la pâte avec une fourchette pour que la pâte ne bouillonne pas pendant la cuisson. Cuire le gâteau sur un tapis en téflon dans un four préchauffé à 170°C jusqu'à ce qu'un léger rougissement. Laisser refroidir le gâteau (d'abord sur le tapis, puis transférer sur la grille).

Ingrédients de la crème :

• 200g de crème 33%
• 300 g de fromage à la crème

Préparation de la crème :

Porter la crème à ébullition, mais ne pas faire bouillir. Verser la crème chaude sur le chocolat, bien mélanger et battre au mixeur. Couvrir la ganache hermétiquement avec du film alimentaire et réfrigérer pendant 8 heures (ou toute la nuit). Après ce temps, battre le fromage avec un mélangeur jusqu'à un état mou homogène. Verser la ganache froide et battre à grande vitesse. Transférer la crème dans une poche à douille munie d'une paille.

Ingrédients pour la confiture de framboise :

• 100 g de purée de framboise
• 1 cuillère à soupe Sahara
• 1 cuillère à café fécule de maïs

Préparation des confits :

Mélanger le sucre avec l'amidon et combiner avec la purée froide. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Mettez le bol à feu moyen. En remuant constamment, faire bouillir pendant 1-2 minutes. Laisser refroidir la confiture, puis la transférer dans une poche à douille.

Assemblage du gâteau :

Crème pour déposer des "gouttes" ou des "dômes" sur le premier gâteau. Entre la crème, déposer la confiture. Couvrir délicatement d'un deuxième gâteau et verser la crème dessus. Décorez à votre goût avec des fleurs, de la meringue, des guimauves, etc.

Recette avec pâte d'amande

Ingrédients pour les gâteaux (1 option) :

• 230 g de beurre
• 300 g de farine de blé
• 1 oeuf
• 1 jaune
• une pincée de sel

Ingrédients de la crème :

• 400 g de fromage blanc
• 250-350 g (peut être 400 g) crème 33%
• 170-220 g de sucre en poudre au goût

Cuisson des gâteaux :

Couper le beurre froid en morceaux avec un couteau. Ajouter le sucre glace tamisé, le sel, les amandes et la farine ordinaire dans un récipient avec du beurre. Tamisez tous les ingrédients secs avant de les ajouter à la pâte brisée. Hacher la pâte avec un couteau jusqu'à obtenir des miettes (ou avec les mains). Ajouter l'œuf et le jaune à la pâte bien mélangée et hachée. Pétrir rapidement la pâte élastique.

Divisez la pâte sablée Sabre finie en 4 parties, étalez-la (après roulage, la pâte peut être mise au congélateur pendant 5 minutes) et découpez sur du papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone à l'aide d'un pochoir numéroté. Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 10-15 minutes.

Préparation de la crème :

Mélangez tous les ingrédients (ne versez pas toute la crème pour contrôler la consistance souhaitée de la crème). Battre au mixeur pendant 2-3 minutes. Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une douille "Tube" de 8-12 mm de diamètre.

Assemblage du gâteau :

Déposer la crème sur la surface de la figure. Couvrir avec une deuxième couche. Déposez à nouveau la crème. Peut être ajouté à chaque couche de baies et de fruits.

S'il n'y a pas de farine d'amande, vous pouvez essayer la deuxième recette de gâteau.

Ingrédients pour les gâteaux (option 2) :

• 190 g de beurre
• 230 g de sucre
• 400 g de farine de blé
• 2 oeufs
• 70 g de crème sure
• 1 cuillère à café levure chimique

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les œufs au mélange beurre-sucre et bien pétrir le fond de pâte brisée. Verser la crème sure dans la pâte. Ajouter la farine tamisée à la pâte brisée en la pétrissant soigneusement après chaque portion. La pâte sablée finie doit être élastique et ne pas coller à vos mains.
Ensuite, nous procédons comme dans la première option.

recette pâte sablée

Ingrédients pour la pâte sablée :

• 280 g de farine
• 5 g de sel
• 100 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 jaune

Cuisson des gâteaux :

Tamiser les ingrédients secs. Au batteur, à l'aide de l'accessoire pagaie, battre le beurre avec le sucre en poudre. Ajouter l'oeuf, mélanger. Ajouter le jaune, mélanger. Ajouter la farine, pétrir la pâte. Divisez-le en 2 parties, emballez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou toute la nuit). Étalez ensuite la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ. Saupoudrez de farine, placez un pochoir dessus et découpez la lettre souhaitée (vous devez faire 2 versions de chaque caractère). Envoyez les flans au congélateur pendant 10 minutes. Après cela, faites cuire dans un four préchauffé à 175 ° C jusqu'à coloration dorée.

Ingrédients pour la crème "Diplomat":

• 320 ml de lait
• 90 g de sucre
• 30 g de beurre
• 50 g de fécule de maïs
• 2 oeufs
• 300g de crème 33%
• 50g d'eau

Les gourmands l'adorent pour son goût fondant et sa texture délicate, les médecins l'apprécient pour sa richesse en oligo-éléments, vitamines et antioxydants, et les décorateurs l'apprécient pour ses nombreuses techniques permettant de décorer n'importe quel gâteau. Les professionnels utilisent des outils spéciaux pour créer leurs chefs-d'œuvre. Mais même à la maison, vous pouvez faire des décorations en chocolat pour le gâteau, qui seront non seulement savoureuses, mais aussi spectaculaires.

Quel type de chocolat peut décorer un gâteau à la maison

Le chocolat ne peut être qualifié que de produit contenant du beurre de cacao.. Les principaux composants du chocolat comprennent également du cacao râpé et du sucre. Ils produisent également du chocolat non sucré, qui contient 99 % de cacao.

Lors de la décoration des gâteaux, les types de chocolat suivants sont utilisés:

• amer (foncé) - contient au moins 40-55% de cacao;
• produits laitiers - contient au moins 25 % de cacao et de produits laitiers ;
• blanc - contient au moins 20% de beurre de cacao, mais ne contient pas de cacao râpé ni de poudre.

Les confiseurs professionnels utilisent du chocolat, disponible en blocs et en dragées (gouttes). Les barres de chocolat peuvent également être utilisées pour décorer à la maison.

La poudre de cacao peut également être utilisée pour la décoration, mais elle doit être de haute qualité, la mauvaise poudre peut grincer sur vos dents.

Galerie photo : formes de démoulage chocolat adaptées à la décoration

Le chocolat sous forme de dragées est pratique pour fondre Les blocs de chocolat sont souvent utilisés par les confiseurs professionnels. Le chocolat en barre peut être utilisé pour décorer à la maison

En plus du vrai chocolat, le chocolat de confiserie (glaçage) se trouve dans les magasins, dans lesquels le beurre de cacao est remplacé par des graisses végétales. Il est produit en tuiles ou sous forme de figurines en chocolat.

Le chocolat de confiserie est bien inférieur au vrai en goût, mais, en revanche, il est moins capricieux et peut être utilisé pour des applications, des motifs, des glaçages.

Ce que vous devez savoir sur le chocolat

Comment conserver et faire fondre correctement

Le chocolat a une longue durée de conservation, mais il doit être conservé hermétiquement fermé, à l'écart des aliments à forte odeur, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Température de stockage - 12° C à 20° C.

Avant de commencer à décorer le gâteau, dans la plupart des cas, le chocolat est broyé et chauffé. Pour le chauffage, vous pouvez utiliser un four à micro-ondes, un bain-marie ou de vapeur ou un four chauffé à 50-100 ° C. Dans tous les cas, remuez fréquemment le chocolat.

Attention! Lorsqu'il est chauffé, le chocolat doit être protégé de la vapeur et des gouttes d'eau, sinon il caillera.

Trempe

Le beurre de cacao est très capricieux. Il contient des graisses dont les cristaux fondent à différentes températures. Si le chocolat n'est pas bien fondu, il peut s'enrober, fondre rapidement dans vos mains ou trop s'épaissir. Lors du tempérage (recristallisation ciblée), le chocolat est chauffé, refroidi et brassé successivement, ce qui donne un chocolat qui fond dans la bouche mais reste ferme et croustillant à température ambiante. Pour tempérer, vous devez prendre du chocolat de haute qualité.

Le chocolat de confiserie (glaçage) n'a pas besoin d'être tempéré, car il ne contient pas de beurre de cacao.

Les confiseurs professionnels utilisent une planche de marbre et des thermomètres spéciaux pour la trempe. Le moyen le plus simple de tempérer le chocolat à la maison est d'utiliser le micro-ondes :

1. Hacher le chocolat, mettre au micro-ondes.
2. Allumez le four à puissance maximale.
3. Sortez et remuez le chocolat toutes les 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit presque complètement fondu, de petits grumeaux doivent rester.
4. Retirer le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé.

Le chocolat correctement tempéré, appliqué en fine couche sur du parchemin, durcit en 3 minutes à 20°C en intérieur.

Si le chocolat épaissit trop rapidement, une sur-cristallisation s'est produite. Un peu de chocolat fondu non tempéré est ajouté à ce chocolat et mélangé.

Un simple cornet à faire soi-même

Les poches pâtissières sont utilisées pour déposer les motifs en chocolat, les options jetables en polyéthylène sont particulièrement pratiques. S'ils ne sont pas là, vous pouvez rouler vous-même les cornets en papier. Pour ce faire, un carré est découpé dans du parchemin, divisé en 2 triangles en diagonale. Le triangle rectangle résultant est plié en un cône, combinant des angles vifs avec un angle droit. Le coin est replié vers l'extérieur pour fixer le cornet. Un coin est coupé en bas uniquement lorsque le cornet est déjà rempli de chocolat.

Le sac ou le cornet est rempli de chocolat fondu. Il est pratique de remplir le cornet si vous le mettez dans un grand verre.

Vous pouvez également remplacer les poches à pâtisserie par une lime en papier transparent ou un sac à lait en plastique dense.

Options de conception express

m&m's et KitKat

C'est une façon très simple et efficace de décorer un gâteau. Les dragées au chocolat brillantes en glaçage au sucre s'intégreront parfaitement dans les vacances des enfants.

Tu auras besoin de:

• m&m's;
• kitkat.

Le gâteau aura fière allure si la hauteur des barres de chocolat dépasse la hauteur du gâteau lui-même de 1,5 à 2 cm.

Procédure:

1. Fixez les bâtonnets de chocolat sur les côtés du gâteau. Si les sticks sont interconnectés, mieux vaut les séparer.
2. Garnir le dessus du gâteau de m&m's.
3. De plus, le gâteau peut être noué avec un ruban.

Vous pouvez également décorer le gâteau avec d'autres : chocolat Kinder, boules de chocolat.

Galerie de photos: comment décorer un gâteau avec des produits finis au chocolat

Le gâteau carré est tapissé de briques de chocolat en dalle et décoré de tours de biscuits collés avec du chocolat À partir de dragées blanches et au lait, vous pouvez disposer des fleurs Dans un tel plateau de bonbons, toute dent sucrée choisira un morceau à votre goût. Les bonbons au chocolat sont disposés en cercle et des tubes de chocolat bicolores complètent la composition, qui peut être remplacée par des tubes de gaufrette

pépites de chocolat

Vous pouvez saupoudrer de pépites de chocolat sur le dessus et les côtés du gâteau. Le faire à la maison est très simple: le chocolat en barre est frotté sur une râpe ou coupé avec un éplucheur de légumes. Dans ce dernier cas, des boucles bouclées de chocolat sont obtenues.

Selon la râpe choisie, vous pouvez obtenir différentes pépites de chocolat - petites ou plus grandes. La chaleur de vos mains ramollit rapidement le chocolat, il est donc préférable de frotter de petits morceaux de chocolat. Il est impossible de refroidir le chocolat au réfrigérateur au préalable ou pendant le fonctionnement, un chocolat trop froid s'effritera et se cassera.

Dessin au cacao et au pochoir

Le fameux tiramisu est simplement saupoudré de cacao sur le dessus. Vous pouvez décorer d'autres gâteaux de la même manière. Le dessus du gâteau devrait être égal, alors il aura l'air soigné. Et avec l'aide de cacao et d'un pochoir, vous pouvez créer un motif sur le gâteau.

Tu auras besoin de:

• cacao;
• tamis;
• pochoir.

Procédure:

1. Mettez le pochoir sur le gâteau.
2. Saupoudrer le dessus de cacao à travers un tamis.
3. Retirez délicatement le pochoir.

Vous pouvez utiliser un pochoir prêt à l'emploi ou le fabriquer vous-même en découpant un motif dans du papier. Comme pochoir, vous pouvez également utiliser une serviette à gâteau ajourée, une fourchette, etc.

Si la surface du gâteau est recouverte d'une crème douce ou délicate (crème fouettée, crème pâtissière, crème sure), il est préférable de garder le pochoir à une petite distance du gâteau afin qu'il ne colle pas à la surface et ne se gâte pas. il.

Couvrir le gâteau de glaçage

Le glaçage au chocolat est très appétissant, surtout lorsqu'il est combiné avec des fruits ou des baies fraîches. Vous pouvez également ajouter des pépites de sucre colorées ou des perles au glaçage. Bien refroidir le gâteau avant de le glacer. Mais le glaçage doit être chaud.

En savoir plus sur le glaçage au chocolat dans notre article :.

Le gâteau peut être glacé entièrement ou juste le dessus, laissant des taches appétissantes sur les côtés. Le glaçage est versé au centre du gâteau dans un mouvement circulaire, puis en l'aidant à s'étaler avec un couteau ou une spatule. Si vous avez besoin de faire des taches plus uniformes, appliquez d'abord le glaçage liquide dans un mouvement circulaire sur les bords du gâteau à l'aide d'un cornet ou d'un sac, puis versez seulement le dessus.

Ganache chocolat et crème épaisse

Ingrédients:

• 100 ml de crème épaisse (30–35%);
• 100 g de chocolat noir, 150 g de chocolat au lait ou 250 g de chocolat blanc.

Cuisson:

1. Hacher le chocolat.
2. Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition.
3. Ajouter le chocolat haché à la crème, bien mélanger avec un fouet.

Vous pouvez ajuster l'épaisseur du glaçage en augmentant ou en diminuant la quantité de crème ou de chocolat.

En refroidissant la ganache au réfrigérateur pendant quelques heures, puis en la laissant réchauffer à température ambiante et en la fouettant, vous obtenez une crème au chocolat qui peut être utilisée pour les décorations à la crème et les couches de gâteaux.

A base de chocolat et de lait

Ingrédients:

• 100 g de chocolat au lait ;
• 3–4 c. l. lait.

Cuisson:

1. Hacher le chocolat, ajouter le lait.
2. Chauffer au micro-ondes ou au bain-marie en remuant constamment.

A base de chocolat et d'huile végétale

Ingrédients:

• 100 g de chocolat;
• 2–4 c. l. huile végétale inodore.

Cuisson:

1. Hachez le chocolat, faites-le fondre.
2. Ajouter l'huile végétale en remuant constamment.

Vous pouvez faire du glaçage à partir de différents types de chocolat. On en ajoute moins aux huiles blanches, plus aux huiles amères.

De la poudre de cacao

Ingrédients:

• 1 tasse de sucre;
• 1/2 tasse de cacao en poudre;
• 1/4 tasse de lait;
• 50 g de beurre.

Cuisson:

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol.
2. Mettre au bain-marie bouillant. En remuant constamment, chauffer environ une minute.
3. Retirer du bain, battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Glaçage miroir à la gélatine

Le gâteau à recouvrir d'un tel glaçage doit être uniforme (les gâteaux à la mousse remplis de moules en silicone sont idéaux). Avant de recouvrir d'un glaçage miroir, il est nécessaire de le conserver au congélateur pendant plusieurs heures.

Ingrédients:

Cuisson:

1. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau bouillie froide. Laisser gonfler la gélatine pendant 10 minutes. Lorsque vous utilisez de la gélatine en poudre, versez-y 50 g d'eau froide, mélangez bien et laissez également gonfler.
2. Mélanger le sucre, l'eau, la poudre de cacao et la crème épaisse, porter à ébullition en remuant constamment. Après ébullition, ajouter le chocolat haché et remuer jusqu'à dissolution complète.
3. Essorez l'excès d'eau des feuilles de gélatine.
4. Verser la gélatine gonflée dans le glaçage et remuer jusqu'à dissolution complète.
5. Pour éliminer les bulles et pour l'onctuosité, le mélange est passé à travers un tamis fin ou fouetté avec un mélangeur à immersion, puis versé dans un bocal et recouvrir la surface d'un film alimentaire. Le glaçage doit être laissé au réfrigérateur pendant une nuit avant utilisation..
6. Avant d'enrober le gâteau, vous devez chauffer le glaçage au chocolat à une température de 35-45 ° C. Pour obtenir des taches, vous pouvez réduire la température à 30 ° C, puis il durcira plus rapidement. S'il y a beaucoup de bulles dans la glaçure, il faut la filtrer à nouveau à travers un tamis à petits trous. Pour couvrir tout le gâteau, placez-le sur une grille et une plaque à pâtisserie ou une autre surface appropriée tapissée de film alimentaire. Verser le glaçage chaud du centre en spirale vers les bords. L'excédent de glaçage sur la plaque à pâtisserie est collecté pour être réutilisé.

Galerie de photos: options de conception de gâteaux avec glaçage coulant et miroir

Le glaçage dégoulinant a fière allure sur un gâteau de couleur contrastante En utilisant des fruits et du glaçage miroir, vous pouvez créer une composition lumineuse sur le gâteau. Le glacis peut être rendu blanc

Vidéo : comment faire de belles bavures sur le gâteau

Dessin sur glaçage au chocolat blanc liquide

Les dessins de glaçure avec un cure-dent ou un bâton de bambou sont déjà devenus des classiques. Sur un glaçage au chocolat noir, un motif est appliqué avec du chocolat blanc fondu, sur un glaçage léger - avec du chocolat amer ou au lait. Vous devez appliquer le chocolat pendant que le glaçage est encore liquide..

Vous pouvez également appliquer un dessin sur un gâteau recouvert de crème, si la crème a une consistance molle.

Option :

1. Gaze. Le chocolat est appliqué sur le glaçage en spirale à partir du centre. Tracez des lignes du centre vers les bords.
2. Chevrons. Le chocolat est appliqué sur le glaçage en bandes parallèles. Tracez des lignes perpendiculaires aux rayures dans les deux sens.
3. Cœurs. Le chocolat est appliqué sur le glaçage en petits cercles en ligne droite ou en spirale. Tracez une ligne à travers tous les cercles dans la même direction.
4. Marbre. Du chocolat de différentes couleurs est appliqué sur le glaçage avec des mouvements chaotiques. Mélangez le glacis dans un mouvement circulaire, créant un effet marbré.

Galerie de photos : options d'application de motifs pour émailler

Pour dessiner une toile d'araignée, la baguette se déplace du centre vers les bords Dessiner un motif en forme de chevrons consiste à déplacer le bâton tour à tour de gauche à droite et de gauche à droite. Les cœurs s'obtiennent en passant la baguette au centre de gouttes rondes de chocolat fondu. L'effet marbré est formé par le mouvement libre et chaotique de la baguette

Décoration côté gâteau

Les côtés du gâteau peuvent être enveloppés de ruban de chocolat, doublés de dents, de tuiles ou de tubes en chocolat.. La façon la plus difficile de décorer est les tubes. Ils auront besoin non seulement de beaucoup de chocolat, mais aussi de beaucoup de patience.

Dentelle (chocolat)

Des tourbillons de chocolat délicats ou un simple motif géométrique ne sont pas difficiles à réaliser à partir de chocolat, mais ils ont l'air très impressionnants. Une barre de chocolat noir ou au lait a fière allure sur un fond blanc, et un motif blanc accentuera un fond sombre.

Vous pouvez également utiliser du chocolat de confiserie. Il est moins capricieux, mais son goût est nettement inférieur au naturel.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• crayon, ciseaux.

Procédure:

1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
2. Dans du papier sulfurisé, coupez une bande rectangulaire d'une longueur égale à la circonférence du gâteau plus 2-3 cm et d'une largeur égale à la hauteur du gâteau plus 2-3 cm.Dessinez un motif avec un crayon et tournez le dessin à côté de la table. Vous pouvez imprimer le motif sur l'imprimante et le placer simplement sous le papier sulfurisé.
   

   Pour un gâteau large, il est plus pratique de faire un ruban de chocolat à partir de 2 moitiés.

3. Placez le chocolat dans un cornet ou un sac, coupez un coin.
   

   Si le chocolat s'écoule trop rapidement, il faut le laisser refroidir un peu.

4. Pressez doucement le chocolat sur la bande de papier selon un motif.
5. Fixez le ruban de papier avec le chocolat sur les côtés du gâteau.
6. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
7. Sortez le gâteau, retirez délicatement le papier.

Après cela, vous pouvez décorer le gâteau avec une bordure crème, des baies, des fruits ou des fleurs fraîches.

Vidéo : comment faire du chocolat

Panneaux ou dents

Pour cette décoration spectaculaire, vous aurez besoin d'au moins 400 à 500 g de chocolat, selon la taille du gâteau.. Vous pouvez utiliser du chocolat amer, au lait, blanc et également les combiner pour créer des motifs marbrés.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• couteau ou spatule;
• papier sulfurisé ou papier cuisson.

Procédure:

1. Faire fondre le chocolat.
2. Étalez le chocolat sur du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé, étalez uniformément avec un couteau ou une spatule à pâtisserie.
3. Laissez le chocolat durcir.
4. Coupez avec un couteau ou cassez avec vos mains en morceaux de forme arbitraire. La hauteur des panneaux doit être supérieure à celle du gâteau.
5. Fixez sur les côtés du gâteau de manière à ce que les panneaux se chevauchent légèrement.

Pour une texture en relief, vous pouvez froisser le parchemin avant d'y appliquer du chocolat. Pour créer un motif, un motif est d'abord appliqué sur le parchemin avec du chocolat blanc ou noir, puis versé sur le dessus avec une couleur contrastante.

Galerie de photos: options pour décorer un gâteau avec des panneaux de chocolat

Le gâteau aux panneaux de chocolat peut être complété par des fleurs fraîches Les panneaux de chocolat peuvent être fabriqués dans une forme inhabituelle La combinaison de chocolat blanc et noir donne un motif marbré intéressant. La texture en relief et la forme irrégulière des dents confèrent au gâteau un charme particulier.

Vidéo : comment faire des dents en chocolat avec des noix et des fruits secs

tubules

Les tubes de chocolat prêts à l'emploi sont vendus dans les confiseries spécialisées. Cependant, vous pouvez les fabriquer vous-même, y compris du chocolat blanc ou mélanger du chocolat blanc et noir.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• film d'acétate;
• ruban mince;
• couteau, ciseaux.

Au lieu d'un film d'acétate, vous pouvez utiliser des coins de dossiers transparents pour les papiers.

Procédure:

"Cigares"

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• planche de marbre ou feuille de métal pour la cuisson;
• omoplate;
• grattoir ou spatule en métal.

Si vous n'avez pas de grattoir à pâtisserie spécial en métal, une nouvelle spatule de construction en acier inoxydable fera l'affaire.

Procédure:

1. Tempérer le chocolat.
2. Refroidissez le panneau de marbre ou la tôle, posez-le sur la table.
3. Étalez le chocolat en fine couche sur la plaque à l'aide d'une spatule.
4. Avec un couteau, tracer des rectangles sur la couche de chocolat.
5. Laissez le chocolat épaissir un peu, mais ne durcissez pas..
6. Avec un grattoir en métal ou une spatule à un angle de 45 degrés, retirez la couche de chocolat le long des lignes marquées, elle roulera dans un tube.

Vidéo: comment faire des "cigares" au chocolat

Éléments décoratifs en chocolat

Boucles, chiffres, inscriptions et motifs

Divers éléments décoratifs, figures, personnages sont dessinés avec du chocolat fondu. Les papillons et diverses fioritures sont très populaires. Ces éléments peuvent décorer à la fois le dessus et les côtés du gâteau..

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• poche à douille ou sac en papier;
• papier sulfurisé ou papier sulfurisé;
• pochoir à motifs.

Procédure:

1. Faire fondre le chocolat. Remplissez un cornet ou un sac de chocolat fondu, coupez un coin.
2. Imprimez ou dessinez sur papier le motif souhaité (boucles, chiffres, inscriptions). Placez une feuille de parchemin sur une feuille avec un motif, vous pouvez la fixer avec des trombones le long des bords. Presser délicatement le chocolat sur du papier sulfurisé.
3. Laissez sécher les éléments.
4. Retirer les flans de chocolat du parchemin.

Si du parchemin est placé sur un rouleau à pâtisserie pendant le durcissement du chocolat, enroulé autour d'un verre ou si d'autres éléments appropriés sont utilisés, les flans se révéleront volumineux. De cette façon, vous pouvez créer des spirales en chocolat, des fleurs, des papillons.

Galerie de photos: options pour décorer un gâteau avec des éléments décoratifs en chocolat et des exemples de pochoirs

Des triangles ajourés sont posés en cercle à base de rosettes crème ou de baies Le gâteau peut être décoré d'une inscription en chocolat ou de chiffres. Les éléments décoratifs gracieux sont généralement fixés dans des rosettes crème. Vous pouvez mettre un grand ou plusieurs petits papillons sur le gâteau. Les papillons ajourés peuvent être plats ou constitués de deux moitiés situées à un angle l'une de l'autre. Des éléments décoratifs ajourés décoreront le dessus ou les côtés du gâteau À partir de petits éléments décoratifs, une bordure est généralement réalisée le long du bord du gâteau.

Vidéo : création d'une fleur en chocolat

Appliques de contour

Contrairement à la dentelle, ces éléments décoratifs ont un fond et un trait contrasté le long du contour.

Tu auras besoin de:

• chocolat blanc et noir (amer ou au lait);
• poche à douille ou sac en papier;
• papier sulfurisé ou papier sulfurisé;
• papier à motifs.

Procédure:

1. Poser une feuille de parchemin sur le dessus du dessin.
2. Faire fondre le chocolat noir. Pressez-le sur le parchemin le long du contour du dessin placé en dessous et laissez-le durcir.
3. Faire fondre le chocolat blanc. Remplissez le reste de la demande. Laisser complètement refroidir puis retourner.

En mélangeant du chocolat blanc et noir, ou en ajoutant des colorants au chocolat blanc, vous pouvez obtenir différentes nuances et rendre l'application colorée. Les applications de couleur nécessitent des colorants spéciaux pour le chocolat. N'utilisez pas de jus de fruits pour cela, car le chocolat pourrait cailler.

Découpes simples

Même un enfant peut s'occuper de la fabrication de ces pièces, alors n'hésitez pas à appeler votre fils ou votre fille pour vous aider.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• papier sulfurisé ou papier sulfurisé;
• spatule ou couteau;
• poinçons, emporte-pièces.

Procédure:

1. Faire fondre le chocolat.
2. À l'aide d'un couteau ou d'une spatule, étalez le chocolat en une couche régulière de 2-3 mm sur le parchemin.
3. Lorsque le chocolat commence à durcir, découpez les éléments à l'aide de moules ou de boutures.

Si le chocolat colle au moule, c'est qu'il n'a pas assez refroidi. Si le chocolat se brise, il a déjà trop durci et doit être réchauffé.

feuilles de chocolat

C'est une idée très simple avec d'excellents résultats. Vous pouvez fantasmer et utiliser une variété de feuilles comme base.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• gland;
• feuilles, comme les roses.

Procédure:

1. Lavez les feuilles et séchez-les bien. Faire fondre le chocolat.
2. Vous devez appliquer du chocolat - attention ! - au revers des feuilles. Ensuite, à l'aide d'un pinceau, répartissez-le du milieu de la feuille vers les bords et transférez-le sur une surface propre pour la solidification.
3. Laissez les feuilles avec du chocolat jusqu'à ce qu'elles soient complètement solidifiées.
4. Retirez délicatement les feuilles de base du chocolat durci. De telles feuilles de chocolat seront bonnes sur un gâteau d'automne, par exemple sur un gâteau en l'honneur du 1er septembre. Vous pouvez décorer le dessus et les côtés du gâteau avec des feuilles de chocolat.

Galerie de photos: options de conception de gâteau aux feuilles de chocolat

Faire des figurines avec des moules

Les moules sont des moules en silicone conçus spécifiquement pour le moulage du chocolat. Avec leur aide, vous pouvez facilement et rapidement obtenir de nombreux éléments décoratifs pour décorer un ou même plusieurs gâteaux.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• moules en silicone ou en plastique pour le chocolat.

Les moules doivent être propres et complètement secs avant de verser le chocolat.

Procédure:

1. Faire fondre le chocolat.
2. Verser le chocolat dans les moules, retirer l'excédent de chocolat du dessus, laisser durcir.
3. Procurez-vous des figurines en chocolat. Pour cela, le moule en silicone peut être retourné et celui en plastique retourné et légèrement tapé sur la table.

Les moules à chocolat sont vendus dans les confiseries spécialisées, les magasins d'artisanat et les départements d'entretien ménager avec ustensiles. Les moules pour faire du savon ou de la glace conviennent également.

arc en chocolat

Ce gâteau ferait le cadeau parfait. De plus, il n'aura pratiquement pas besoin d'autres décorations : un énorme arc fera à lui seul une impression incroyable, rassurez-vous.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• parchemin;
• ciseaux, règle, crayon.

Procédure:

1. Dessinez sur du parchemin des rectangles d'environ 3 * 18 cm, coupez. Pour 1 arc, vous aurez besoin d'environ 15 de ces bandes vierges.
2. Faire fondre le chocolat.
3. Appliquer le chocolat sur les bandes. Chaque bande doit être entièrement recouverte.
4. Retirez la bande de chocolat et transférez-la dans un endroit propre.
5. Lorsque le chocolat commence à durcir, reliez les extrémités de la bande, placez les boucles résultantes d'un côté. Laissez geler.
6. Retirez le parchemin du chocolat une fois qu'il a refroidi.
7. Sur une feuille de papier sulfurisé, utilisez du chocolat fondu pour relier la rangée inférieure de 6 boucles. Laissez geler.
8. De même, faites la deuxième rangée et la suivante, en collant les boucles au centre avec du chocolat fondu.
9. Après durcissement, transférez l'arc sur le gâteau.

Moulage au chocolat

Le mastic au chocolat vous permet de créer des figures assez complexes, des fleurs, il peut aussi recouvrir complètement des gâteaux, créer des draperies, des arcs, des volants. Le mastic frais est du plastique, qui rappelle la pâte à modeler molle, mais lorsqu'il sèche, il devient dur. Le chocolat en plastique est similaire au mastic, mais est plus utilisé spécifiquement pour le modelage.

Conservez le mastic au réfrigérateur en l'enveloppant étroitement en plusieurs couches avec du film alimentaire.

chocolat en plastique

Le chocolat à modeler est préparé à partir de chocolat amer, au lait et blanc et de sirop de glucose. À la maison, le sirop de glucose peut être remplacé par du miel liquide léger ou du sirop inverti..

Ingrédients:

• 200 g de chocolat blanc, au lait ou noir ;
• respectivement 50 g, 80 g ou 100 g de sirop inverti.
• Pour le sirop :
  • 350 g de sucre;
  • 150 ml d'eau;
  • 2 g d'acide citrique;
  • 1,5 g de soda.

Vous devez d'abord faire cuire le sirop inverti:

1. Faire bouillir l'eau avec le sucre, remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
2. Ajouter l'acide citrique, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes. Refroidir à 50–60°C.
3. Ajouter le soda, remuer. Le sirop va commencer à mousser.
4. Refroidir. La mousse disparaîtra en refroidissant.
5. Verser dans un récipient fermé et laisser à température ambiante.

Nous procédons à la préparation du mastic:

1. Hachez le chocolat et faites-le fondre.
2. Faire chauffer le sirop jusqu'à ce qu'il soit chaud.
3. Bien mélanger le sirop avec le chocolat pour qu'il ne reste pas de grumeaux.
   

   La masse résultante peut sembler plutôt liquide au début, mais après refroidissement, elle devient plus épaisse et plus dure.

4. Enveloppez soigneusement le mastic avec du film alimentaire afin qu'il n'y ait pas de contact avec l'air.
5. Après quelques heures, vous pouvez sculpter des figures. Avant de sculpter, prenez le chocolat en petits morceaux, pétrissez soigneusement avec vos mains. De gros morceaux de mastic sont chauffés pendant plusieurs secondes au micro-ondes.

Les proportions données sont approximatives, car elles dépendent de l'épaisseur du sirop et du pourcentage de cacao dans le chocolat.

Vidéo: faire du chocolat pour modeler et décorer un gâteau avec des volants et des roses

Mastic guimauve au chocolat

Les guimauves sont des guimauves aériennes, qui sont produites sous forme d'oreillers ou de tresses. En combinant le chocolat avec des guimauves, vous obtenez un mastic qui peut être utilisé à la fois pour le modelage et pour recouvrir le gâteau.

Ingrédients:

• 180 g de guimauves;
• 200 g de chocolat noir;
• 150 g de sucre en poudre;
• 1–3 c. l. eau;
• 1er. l. beurre.

Cuisson:

1. Tamiser le sucre en poudre.
   

   Le sucre glace vaut mieux en mettre un peu moins que plus.

2. Faire fondre le chocolat.
3. Ajouter de l'eau aux guimauves, faire fondre au micro-ondes à puissance maximale en remuant toutes les 20 secondes.
4. Mélanger les guimauves avec le chocolat et le beurre.
5. Ajouter la masse chocolat-guimauve à la poudre tamisée, pétrir jusqu'à consistance lisse.
6. Envelopper hermétiquement dans du film alimentaire pour éviter tout contact avec l'air.
7. Après quelques heures, vous pouvez l'utiliser pour sculpter des personnages et recouvrir le gâteau. Au début, le mastic semble très mou, mais après avoir mûri, il durcit.

Si le pétrissage du mastic est difficile, vous pouvez le chauffer quelques secondes au micro-ondes.

Le chocolat donne une énorme marge de créativité. Il peut être le seul soliste sur le gâteau, ou il peut faire un duo avec des baies ou des noix. Non seulement les moyens les plus simples de décorer un gâteau sont à la disposition d'un confiseur à domicile - râper du chocolat, saupoudrer de cacao, décorer avec des bonbons prêts à l'emploi. Sans aucun outil spécial complexe à la maison, vous pouvez créer de la dentelle, des tubes et des figurines en chocolat. Tout ce dont vous avez besoin est de la patience, de la précision et une quantité suffisante de chocolat.